intenzivní chov candáta obecného
Transkript
intenzivní chov candáta obecného
INTENZIVNÍ CHOV CANDÁTA OBECNÉHO: VLIV TECHNOLOGIE CHOVU NA KVALITU JEHO SVALOVINY Mareš J., Kopp, R., Brabec, T.., Lang Š. Odd. rybářství a hydrobiologie Mendelova univerzita v Brně rybarstvi.eu Produkce candáta v Evropě (akvakultura) Pramen: FAO Produkce candáta v Evropě a Asii (úlovky). Pramen: FAO Produkce candáta v ČR. Pramen: MZe Největší producenti v oblasti Evropa a Asie (výlovek,akvakultura) Země 2000 2005 2008 Kazachstan 2.000 t 2.940 T 9.811 t Finsko 1.824 2.805 3.211 Ruská fed. 6.128 4.073 3.304 Turecko 1.633 1.768 1.346 Tunis 40 90 198 Ukrajina 4 67 69 Česká rep. 40 47 58 - 49 49 12 32 49 Dánsko Rumunsko Produkce candáta v intenzivním chovu - Základem je kontrolovaná (řízená reprodukce) založená na umělém nebo poloumělém výtěru. - Odchov plůdku v kontrolovaných podmínkách - Tradiční produkce rychleného plůdku v rybničních podmínkách a jeho převodem na suché směsi. - Další odchov dle zvolené strategie – roček, jarní plůdek, tržní ryba. - Produkce tržních ryb ve speciálním zařízení. - Krmné směsi. Produkce candáta v intenzivním chovu - Kvalita svaloviny produkovaných tržních ryb je ovlivněna výživou a podmínkami prostředí. - Standard – rybniční chov. - Vliv krmiva. - Hodnocení kvality: - Výtěžnost Složení svaloviny Spektrum mastných kyselin Senzorická hodnota Hmotnost filet bez kůže v závislosti na hmotnosti ryb Výtěžnost filet bez kůže ve vztahu k hmotnosti ryb (%) Složení svaloviny candáta z různých podmínek chovu Systém chovu Rybniční podmínky - listopad Rybniční podmínky - duben Rybniční podmínky - září Intenzivní chov – oteplená voda Intenzivní chov – venkovní žlaby Intenzivní chov – s fází bez krmení Sušina Obsah tuku Obsah bílkovin (%) (%) (%) 20,7 – 22,2 0,98 – 1,63 18,0 – 19,1 20,5 – 21,5 0,53 – 1,28 17,6 – 18,6 18,7 – 20,6 0,55 - 0,80 17,1 – 18,3 19,7 – 22,1 0,60 – 1,66 18,1 – 20,0 21,3 – 22,0 0,86 – 0,93 19,0 – 19,4 20,7 – 22,6 1,04 – 1,57 18,2 – 20,2 Spektrum mastných kyselin ve svalovině candáta FA/varianta C 14:0 C 16:0 C 16:1n7 C 18:0 C 18:1n9c C 18:1n7 C 18:2n6c C 18:3n6 C 18:3n3 C 18:4n3 C 20:1 C 20:4n6 C 20:4n3 C 20:5n3 C 22:4n6 C 22:5n6 C 22:5n3 C 22:6n3 Krmná směs 1 % 2,322 18,899 4,066 5,048 15,422 2,742 7,738 0,113 1,596 0,650 0,790 1,626 0,357 10,620 0,107 0,438 2,346 25,120 g.kg-1 0,114 0,926 0,199 0,247 0,756 0,134 0,379 0,006 0,078 0,032 0,039 0,080 0,017 0,520 0,005 0,021 0,115 1,231 Krmná směs 2 % 1,615 19,073 2,987 4,931 16,237 2,182 15,845 0,177 1,585 0,398 0,746 1,731 0,252 6,429 0,100 0,442 1,893 23,380 Přirozená potrava g.kg-1 % g.kg-1 0,072 0,855 0,134 0,221 0,728 0,098 0,711 0,008 0,071 0,018 0,033 0,078 0,011 0,288 0,004 0,020 0,085 1,048 0,646 21,530 2,599 8,611 7,980 3,420 4,161 0,210 2,470 0,436 0,225 9,468 0,538 11,198 0,733 1,202 3,714 20,860 0,025 0,827 0,100 0,331 0,306 0,131 0,160 0,008 0,095 0,017 0,009 0,364 0,021 0,430 0,028 0,046 0,143 0,801 Spektrum mastných kyselin ve svalovině candáta Krmná směs 1 Krmná směs 2 Přirozená potrava FA/var. % g.kg-1 % g.kg-1 % g.kg-1 SFA 26,269 1,287 25,619 1,149 30,787 1,182 MUFA 23,021 1,128 22,151 0,993 14,224 0,546 PUFA 50,710 2,485 52,230 2,342 54,989 2,112 n-6 10,021 0,491 18,294 0,820 15,775 0,606 n-3 40,689 1,994 33,936 1,522 39,214 1,506 n-3/n-6 4,060 4,060 1,855 1,855 2,490 2,486 Hodnocení v senzorické laboratoři Hodnota jednotlivých deskriptorů Deskriptor Intenzita vůně Krmná směs 1 Krmná směs 2 Přirozená potrava 76,75±13,11 76,23±7,26 72,75±10,89 33,88±10,44 67,17±11,64 59,23±25,18 54,00±7,02 52,98±15,57 31,15±5,93 Šťavnatost 54,98±7,92 62,90±11,29 51,90±12,81 Intenzita chuti 63,83±14,61 73,21±12,26 58,29±22,01 Příjemnost chuti 41,73±11,99 62,81±13,56 51,74±16,35 Příjemnost vůně Textura v ústech Rozpětí hodnoty jednotlivých deskriptorů Krmná směs Přirozená potrava Intenzita vůně 65 – 77 73 – 79 Příjemnost vůně 34 – 81 59 – 78 Textura v ústech 53 – 77 31 – 58 Šťavnatost 45 – 63 47 – 63 Intenzita chuti 64 – 76 58 – 70 Příjemnost chuti 38 – 74 52 – 62 Deskriptor/zdroj Hodnoty jednotlivých deskriptorů z různých podmínek chovu Závěr - Kvalita svaloviny produkovaných tržních candátu z intenzivního chovu je srovnatelná s podmínkami rybničních podmínek. - Hmotnost filet na úrovni 150 g a vyšší je dosahována u ryb o hmotnosti nad 350 g. - Výtěžnost se pohybuje v intervalu 45 -50 %. - Obsah tuku ve svalovině do 1,5 %. - Při použití kvalitních krmiv dochází ke zlepšení spektra mastných kyselin. Děkuji za pozornost • • • • Doc. Dr. Ing. Jan Mareš Doc. Ing. Radovan Kopp, Ph.D. Ing. Tomáš Brabec Ing. Štěpán Lang Odd. rybářství a hydrobiologie Mendelova univerzity v Brně Zemědělská 1, 613 00 Brno rybarstvi.eu