Michelinská večeře ze severu Itálie

Michelinská večeře ze severu Itálie
Raffaele Ros, šéfkuchař michelinské restaurace San Martino pro Vás
na pondělí 13.6.2016, 19 hod připraví následující menu doplněné víny vinařství Primosic
WELCOME DRINK
Cornucopia croccante di mais al Baccalà mantecato
Křupavý kukuřičný kornout s krémem ze sušené tresky
Ribolla Noir, Brut, Primosic
ANTIPASTI
Carpaccio di crostacei, caviale d'aringa, seirass ristretto di cedro e micro cress
Carpaccio z korýšů s kaviárem ze sledě, sýrem Seirass, cedrovou omáčkou a řeřichou Sakura
Riccio di piovra arrostita ai profumi del sottobosco su roasti di patate e crema di cavolfiore
Pečená chobotnice s hříbky podávaná s bramboráčky a květákovým krémem
Sauvignon Collio DOC, Primosic, 2015
PIATTO DI MEZZO
Vellutata di lenticchie nere e Thè affumicato, crudo di vongole veraci e crescione
Krém z černé čočky a uzeného čaje s mušlemi a řeřichou
Pinot Grigio DOC, Murno, Primosic, 2015
PRIMO
Mezze maniche risotate all'amatriciana di Scorfano
Těstoviny Mezze maniche s ropušnicí a zeleninou
Collio Bianco DOC, Klin, Primosic, 2011
SECONDO
Anguilla all'Ara con purea di mela verde, cipolla rossa all'agro, crema soffice di polenta e
chips di mais
Úhoř s pyré ze zelených jablek, sladkokyselými cibulkami, nadýchanou polentou a
kukuřičnými chipsy
Ribolla Gialla di Oslavia DOC, Riserva, Primosic, 2011
DOLCE
Cannolli croccanti al Pistaccchio su fondente di cioccolato e agrumi canditi
Křupavé pistáciové cannolli s čokoládovou omáčkou a kandovanými citrusy
Picolit Collio DOC, Primosic, 2007
Cena menu s víny 1 990 Kč