Výroční zpráva za rok 2011 - Krajská hygienická stanice Zlínského

1
Výroční zpráva odboru hygieny výživy a PBU za rok 2011
Zpracovala: MUDr. Eva Sedláčková
Únor 2012
2
Osnova výroční zprávy za rok 2011
1.
Charakteristika odboru
2.
Personální situace
3.
Kontrolní činnosti odboru
3.1. kontrolní plány
3.2. běžný hygienický dozor HV (analýza nedostatků - četnost a druh případů závad,
výskyt a typy nedostatků, povaha rizika vyplývající z nedostatků, základní
příčiny nedodržování)
3.3. běžný hygienický dozor PBU
3.4. vzorky HV
3.5. vzorky PBU
3.6. šetření v rámci systému RASFF (včetně nebezpečných výrobků)
3.7. šetření v rámci systému RAPEX (včetně nebezpečných výrobků)
3.8. cílené úkoly HH ČR – HV
3.9. cílené úkoly HH ČR – PBU
3.10. regionální cílené úkoly HV
3.11. regionální úkoly PBU
3.12. šetření podnětů
3.13. preventivní hygienický dozor
3.14. mimořádné akce
3.15. opatření k zajištění efektivnosti (počet sankcí a opatření, přehled a druhy
uložených opatřeních, opatření přijatá k zajištění účinného provádění dozoru HV a PBU)
4.
Vzdělávání, metodické vedení a standardizace činnosti
5.
Ostatní aktivity odboru (přednášková činnost, vzdělávací a konzultační činnost,
publikační činnost)
3
Krajská hygienická stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně, obor HV a
PBU
1.Charakteristika odboru
Odbor hygieny výživy a předmětů běžného užívání (HV a PBU) je v Krajské hygienické
stanici Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně organizačně členěn na 4 oddělení HV – ve Zlíně,
Uherském Hradišti, Vsetíně a Kroměříži a na 1 oddělení PBU ve Zlíně.
Oblast problematiky PBU je organizačně samostatně vyčleněna, na každém pracovišti řeší
problematiku PBU vždy 1 samostatný pracovník tj. celkem 4, přičemž vedoucí odboru HV a
PBU současně vykonává funkci krajského metodika pro PBU a vede práci na oddělení ve
Zlíně.
2. Personální situace
K 31.12.2011 pracovalo na odboru hygieny výživy a PBU celkem 19 zaměstnanců, z toho
1 lékařka, 2 MVDr., 3 Ing., 2 Bc. a 11 pracovníků se středoškolským vzděláním.
Na územním pracovišti Kroměříž ukončila 1 vysokoškolačka (Mgr.) na vlastní žádost
k 28.2.2011 pracovní poměr, následně byla na oddělení HV v Kroměříži 1 vysokoškolačka
(Ing.) přijata.
3 vysokoškolačky (MVDr., Mgr., Ing.) jsou na mateřské dovolené.
Všichni zaměstnanci jsou pracovně zařazeni jako referent státní správy.
3. Kontrolní činnosti odboru
3.1 kontrolní plány
Státní zdravotní dozor v oboru hygiena výživy a předmětů běžného užívání byl prováděn
v souladu s předem stanoveným kontrolním plánem.
V oboru hygiena výživy bylo stanoveno provést 1135 kontrol, přičemž v oboru HV
pracuje 15 pracovníků (12 úvazků v plánu kontrol- 1 vedoucí odboru, 4 vedoucí oddělení, 10
pracovníků).
Předmětem kontroly v oblasti hygieny výživy jsou taková zařízení, která provozovatel
provozuje na základě hostinské činnosti.
Byly provedeny kontroly zejm. v zařízeních poskytujících stravovací služby, tj. v zařízeních
s výrobou pokrmů, v zařízeních bez výroby pokrmů, ve zdravotnických zařízeních a
sociálních službách, v prodejnách potravin s občerstvením, v jiných zařízeních stravovacích
služeb a v jednotlivých případech také ve výrobnách a prodejnách potravin a v jiných
potravinářských provozovnách. Důraz byl kladen zejména na zajištění ochrany potravin před
kontaminací, udržování provozu v čistotě a dobrém stavu, sledovatelnost potravin,
respektování požadavků na uvádění potravin do oběhu včetně skladovacích podmínek a
zavedení stálých postupů založených na zásadách HACCP.
Pro obor PBU se 4 pracovníky bylo naplánováno provést 310 kontrol.
V oblasti PBU byl státní zdravotní dozor prováděn u výrobců, dovozců a v tržní síti, zejména
s ohledem na zabezpečení nezávadnosti výrobků pro spotřebitele.
Ve státním zdravotním dozoru byla kontrolní činnost pracovníků odboru HV a PBU
zaměřena na plnění ustanovení nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002,
kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad
pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, nařízení
4
Evropského parlamentu a Rady (ES) č.852/2004 o hygieně potravin,v platném znění, nařízení
Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro
styk s potravinami, zákona č.258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých
souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a zákona č.305/2009 Sb., kterým se mění
zákon č.379/2005 Sb., o opatřeních k ochraně před škodami působenými tabákovými
výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně souvisejících zákonů, ve znění
pozdějších předpisů. Při dozorové činnosti se postupovalo v souladu s nařízením č.882/2004
o úředních kontrolách za účelem ověření dodržování právních předpisů týkajících se krmiv a
potravin a pravidel o zdraví zvířat a dobrých životních podmínkách zvířat.
3.2 běžný hygienický dozor HV (analýza nedostatků – četnost a druh případů
závad, výskyt a typy nedostatků, povaha rizika vyplývající z nedostatků,
základní příčiny nedodržování)
Celkem bylo pracovníky HV provedeno v potravinářských podnicích 1439 kontrol.
Plánovaný počet kontrol v rámci Zlínského kraje byl splněn.
Procento provedených kontrol činí 126,7 % oproti stanovenému plánu (1135 kontrol).
Ve Zlínském kraji byly stanoveny pro výkon SZD tyto krajské prioritní oblasti:
- stravování veřejné (otevřené) - provedeno 669 kontrol, plán splněn na 135, 6 %
- stravování závodní (uzavřené) - provedeno 62 kontrol, plán splněn na 119,2 %
- stánky pevné, stánky mobilní - provedeno 138 kontrol, plán splněn na 140,8 %
- stravování VŠ, menzy - provedeny 4 kontroly, plán splněn na 200,0 %
Dalších 566 kontrol bylo provedeno v ostatních potravinářských provozech ( provozy bez
přípravy pokrmů, stravovací provozy ve zdravotnických a sociálních službách, v prodejnách
potravin s občerstvením, dále dle potřeby ve výrobnách potravin a prodejnách potravin).
Celkem je odborem HV kontrolováno
služby.
2995 objektů zařízení poskytujících
stravovací
Analýza nedostatků
Četnost a druh případů závad:
Zařízení poskytující stravovací služby se řadí mezi potravinářské podniky, které spadají do
dozorové kompetence orgánů ochrany veřejného zdraví, a tudíž jejich provozovatelé jsou
povinni dodržovat povinnosti stanovené potravinovým právem. Kmenovými předpisy jsou
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 a nařízení Evropského parlamentu a
Rady (ES) č. 852/2004, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně
některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 137/2004 Sb., o
hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při
činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů.
5
Nejčastější závady zjištěné při výkonu SZD v roce 2010 a 2011:
Kód dle TYPY NEDOSTATKŮ
IS HVY
V06
V03
V07
V08
V16
V37
V11
V13
V12
V39
V01
V10
V38
V02
V20
V22
V21
stavebně technický stav provozovny
provozní hygiena
podmínky skladování potravin
datum použitelnosti, datum minimální trvanlivosti
kontrola zavedení zavedení HACCP
dodržování postupů HACCP
manipulace s potravinami, křížení činností
uvádění pokrmů do oběhu
technologický postup
označení provozovny v souladu se zák.č.379/2005 Sb.
zdravotní průkaz
sledovatelnost, doklady o původu potravin
požadavky na zařízení
osobní hygiena personálu
manipulace s odpady
materiály, PBU
výskyt hmyzu a hlodavců
ROK
2010
ROK
2011
539
429
341
255
294
181
120
174
147
14
115
68
159
41
138
82
29
488
457
326
250
243
190
135
126
126
122
103
102
97
87
87
68
40
Výskyt a typy nedostatků:
Nejvíce nedostatků bylo zjišťováno ve stavebně technickém stavu provozoven, i když oproti
roku 2010 došlo ke snížení závad tohoto charakteru. Převážně se jednalo o závady týkající se
stavu vnitřních povrchů - podlah, stěn a stropů v potravinářských provozovnách, nefunkční
vodoinstalace aj.
Co do počtu zjišťovaných nedostatků došlo v roce 2011 ke zlepšení stavu při skladování
potravin, při uvádění pokrmů do oběhu, při kontrole technologických postupů, při kontrole
manipulace s odpady, méně závad zjištěno rovněž při kontrole zařízení stravovacích provozů.
Naopak k mírnému nárůstu závad došlo při kontrole dodržování zásad provozní a osobní
hygieny, při zajišťování sledovatelnosti potravin. Více nedostatků bylo zjištěno dále při
kontrole značení provozoven v souladu se zákonem č. 379/2005 Sb., v platném znění, což
bylo pravděpodobně způsobeno novelizací zákona v roce 2010.
Celkově se zlepšuje povědomí provozovatelů o povinnosti zavedení postupů HACCP
v potravinářských provozovnách, nedostatky jsou však nadále zjišťovány při aplikaci
vytvořených postupů do běžné praxe (např. v případě překročení kritických mezí nejsou
uváděna nápravná opatření, neprovádí se ověřování funkčnosti systému nebo se provádí
formálně).
Povaha rizika vyplývajícího z nedostatků:
U zjištěných závad se nejedná zpravidla o bezprostřední ohrožení bezpečnosti potravin a lze
je odstranit bez prodlev. Pro odstranění závad, které si vyžadují náročnější technická opatření
bývá v praxi po dohodě s kontrolovanou osobou stanoven termín pro odstranění závady. Je
také využíváno možnosti, kdy je provozovatel vyzván, aby v dohodnutém termínu podal
písemnou zprávu, jakým způsobem a v jakém termínu závady odstraní. Následně je
ověřováno, zda provozovatel závady skutečně odstranil.
6
Základní příčiny případů nedodržování:
Zjišťované závady obvykle souvisí s fluktuací pracovníků ve stravovacích službách (zejména
v malých a středně velkých provozovnách) a také snahou provozovatelů o maximální úsporná
opatření v době pokračující krize. Narůstající modernizace technologického zařízení nemá u
provozovatelů žádoucí vliv na zlepšení dodržování hygienických požadavků. Dobrá úroveň
je zjišťována u nemocničních kuchyní, kuchyní v lázeňských domech, kuchyní v penzionech
a domovech důchodců, pro které je typická stálost personálu, fundovaný managment a
moderní vybavení. Zásadní význam pro dobrý stav provozovny má obecně proškolený
pracovník vybavený odpovídajícími znalostmi při činnostech epidemiologicky závažných
zejm. v hygieně potravin.
3.3 běžný hygienický dozor PBU
V PBU bylo provedeno celkem 398 kontrol, z toho 74 u výrobců a dovozců PBU
(kosmetické prostředky, předměty a materiály přicházející do styku s potravinami a pokrmy,
hračky a výrobky pro děti ve věku do 3 let) a na 324 místech v tržní síti.
Plánovaný počet kontrol (310) v rámci Zlínského kraje byl splněn.
Procento provedených kontrol činí 128,3 % oproti stanovenému plánu.
Navíc bylo provedeno 132 kontrol v rámci systému hlášení RAPEX, a to se zápisem.
Ve Zlínském kraji byly stanoveny pro výkon SZD tyto celostátní a krajské prioritní oblasti:
Celostátní prioritní oblasti výkonu SZD:
- kontrola správné výrobní praxe u výrobců kosmetických prostředků - provedeny 3
kontroly, plán splněn na 100 %
- kontrola správné výrobní praxe u výrobců výrobků přicházejících do styku
s potravinami a pokrmy - provedeno 20 kontrol, plán splněn na 95,2 %
Krajské prioritní oblasti:
- krabice na pizzu (regionální úkol) - provedeno 42 kontrol
- distribuční síť a prodejny, kontrola lesků na rty, značení a v odůvodněných případech
odběr vzorků - 8 kontrol
- distribuční síť a prodejny, kontrola značení KP ze třetích zemí - provedeno 28 kontrol
Činnost PBU v roce 2011 byla zaměřena na plnění kontrolního plánu, šetření nebezpečných
výrobků hlášených v systémech RAPEX a RASFF nebo nebezpečných výrobků, které byly
vyhlášeny Ministerstvem zdravotnictví ČR.
Od 1.7 2011 byly nově prováděny kontroly podle nařízení Komise (EU) č. 284/2011 ze
dne 22. března 2011, kterým se stanoví zvláštní podmínky a podrobné postupy dovozu
plastového kuchyňského nádobí z polyamidu a melaminu pocházejícího nebo zasílaného
z Čínské lidové republiky a čínské zvláštní administrativní oblasti Hongkong.
Za toto období byla zkontrolována dokumentace 5 zásilek zaslaných z Číny pro výrobce
TESCOMA s.r.o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín. Zásilky splnily požadavky nařízení.
Analýza nedostatků
Četnost a druh případů závad:
V oblasti předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami jsou základním právními
předpisy nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a
předmětech určených pro styk s potravinami a o zrušení směrnic 80/590/EHS a 89/109/EHS,
zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů,
7
ve znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na
výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, ve znění pozdějších předpisů.
V oblasti kosmetických prostředků jsou základním právními předpisy Nařízení Evropského
parlamentu a Rady (ES) č. 1223/2009 ze dne 30. listopadu 2009 o kosmetických přípravcích,
zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů,
ve znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 448/2009 Sb., o stanovení hygienických
požadavků na kosmetické prostředky, ve znění pozdějších předpisů.
V oblasti výrobků pro děti ve věku do 3 let a hraček jsou základním právními předpisy zákon
č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve
znění pozdějších předpisů, a vyhláška č. 84/2001 Sb., o hygienických požadavcích na hračky
a výrobky pro děti ve věku do 3 let, ve znění pozdějších předpisů.
Výskyt a typy nedostatků:
Nejvíce nedostatků bylo zjištěno při státním zdravotním dozoru v požadavcích na značení
výrobků a jejich dosledovatelnost. Co se týče tržní sítě, bylo zjištěno, že na prodejnách často
nejsou požadovaná prohlášení k dispozici. Prohlášení jsou většinou uváděna na fakturách od
dodavatelů, které se fyzicky nachází v účetnictví nebo je kontrolovaná osoba má uložena na
jiném místě (na adrese trvalého pobytu či místě podnikání, případně v sídle firmy).
Prodávající byli následně požádáni o dodatečné doložení prohlášení.Ve většině případů byla
prohlášení předložena.
Povaha rizika vyplývajícího z nedostatků:
V případě nevyhovujících předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami postup pro
dovozce a distributory těchto výrobků upravuje § 5 odst. 6 zákona č. 102/2001 Sb., o obecné
bezpečnosti výrobků a o změně některých zákonů (zákon o obecné bezpečnosti výrobků), ve
znění pozdějších předpisů. Zákon stanoví povinnost distributorů a dovozců výrobky okamžitě
stáhnout z trhu a současně jim ukládá, aby bylo spotřebitelům umožněno vrátit výrobek zpět.
Základní příčiny případů nedodržování:
Ve všech oblastech PBU tkví hlavní příčina nedodržování požadavků na tyto výrobky
v neznalosti právních předpisů, kterými se stanovují požadavky na tyto výrobky. Jednoznačně
největší problém představuje dovoz ze zemí mimo Evropskou unii, především z Číny,
Vietnamu, Hongkongu, ale i z dalších rozvojových států. Výrobky jsou velmi často
prodávány na tržištích, prodejci nejsou schopni doložit dokumentaci k výrobkům a není často
možné ani dosledovat původ výrobku.
3.4 vzorky HV
V hygieně výživy bylo odebráno celkem 69 vzorků, tj. 5 vzorků teplých pokrmů, 7 vzorků
studených pokrmů, 1 vzorek cukrářského výrobku, 12 vzorků zmrzliny, 5 vzorků rychlého
občerstvení, 3 vzorky pitné vody, 13 vzorků potravin ( vejce, kuřecí maso, tatarská omáčka,
dětská výživa Nutrilon, paštika, masné výrobky , saláty, sýry) a 23 stěrů.
Uvedený počet odebraných vzorků zahrnoval vzorky odebrané v provozovnách při výkonu
plánovaného státního zdravotního dozoru, v rámci plnění úkolu hlavního hygienika ČR, při
šetření podnětů spotřebitelů, v souvislosti s epidemiologickým šetřením a došetřováním
výskytu patogenních mikroorganizmů.
Z celkového počtu 69 odebraných vzorků v hygieně výživy nevyhovělo 17 vzorků, tj.
1 vzorek teplého pokrmu, 8 vzorků zmrzliny, 3 vzorky pitné vody a 5 stěrů.
8
16 vzorků nevyhovělo mikrobiologickému vyšetření, 1 vzorek
chemickému vyšetření.
pitné vody nevyhověl
Mezi nejčastěji odebírané komodity patřily zmrzliny - 12 vzorků (nevyhovělo 8 vzorků 66,6 %), studené pokrmy - 7 ( vyhověly), teplé pokrmy - 5 vzorků (nevyhověl 1 vzorek 20 %), pokrmy rychlého občerstvení - 5 vzorků (vyhověly).
Příčinou nevyhovujícího hodnocení vzorků pokrmů a stěrů byl nález nadlimitního množství
bakterií čeledi Enterobacteriaceae - nevyhovělo 14 vzorků pokrmů a 5 stěrů.
Bakterie Salmonella spp. a bakterie Listeria monocytogenes nebyly u vyšetřovaných vzorků
prokázány.
3.5 vzorky PBU
V oblasti PBU byl plánován odběr min.14 vzorků. Celkem bylo odebráno 47 vzorků.
Mimo plánované odběry byl navíc proveden odběr vzorků v rámci pokynů hlavního
hygienika ČR, regionálního úkolu a na základě podnětů spotřebitelů.
Z celkového počtu 47 vzorků bylo 12 vzorků nevyhovujících. Jednalo se o 3 vzorky
kosmetických prostředků (2 laky na nehty a 1 rtěnka), a 1 vzorek výrobku určeného pro děti
do 3 let (dětský bryndák), 8 vzorků pro styk s potravinami (5 krabic na pizzu a 3 kojenecké
láhve).
V oblasti předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami bylo odebráno 26 vzorků,
z toho byly 3 výrobky kojeneckých lahví, které byly hodnoceny jako nevyhovující. Jednalo se
o přítomnost BPA v kojeneckých a dětských láhvích z polykarbonátu zn. Boček.
V oblasti kosmetických prostředků bylo odebráno celkem 17 vzorků, z toho byly 3 vzorky
nevyhovující. Jednalo se o 2 laky na nehty, kde byly analýzou stanoveny ftaláty a o 1 rtěnku,
ve které chemické vyšetření předmětného vzorku prokázalo, že kosmetický prostředek Rtěnka
zn. Lucci COSMETIC, odstín 15 – růžová, nesplňuje požadavky vyhlášky Ministerstva
zdravotnictví ČR č. 448/2009 Sb., ve znění pozdějších předpisů, v ukazateli kadmium, když
výše uvedený kosmetický prostředek obsahoval podle přiloženého laboratorního protokolu
2,28 ± 20% mg/kg kadmia.
V oblasti hraček byly odebrány 2 vzorky. Oba vzorky byly vyhovující.
V oblasti výrobků pro děti byly odebrány 2 vzorky, z toho 1 vzorek nevyhověl. Jednalo se o
dětský bryndák, kde v ukazateli sumy esterů kyseliny ftalové byla zjištěna hodnota 31,0 hmot.
% při nejistotě ± 40 % (limit: 0,1 hmotnostních %).
Podstatné je zmínit, že vlastní kontrolní činností KHS ZK se sídlem ve Zlíně byly
Ministerstvem zdravotnictví vyhlášeny 4 nebezpečné výrobky, a na základě žádosti
hlavního hygienika byly odhaleny 3 výrobky, které byly vyhlášeny jako nebezpečné.
3.6 šetření v rámci systému RASFF (včetně nebezpečných výrobků)
HV
Filety z aljašské tresky (Thereagra chalcogramma), RASFF č. 2010.1329:
Oznámení bylo do systému RASFF vloženo Spolkovou republikou Německo z důvodu
nelegálního dovozu a falšovaných zdravotních certifikátů k uvedenému produktu.
Dovozce do EU - společnost Nowaco Kralupy, s.r.o., přičemž se jedná o společnost Nowaco
Czech Republic s.r.o.
9
Podle distribučního seznamu byly dodány „Filety z treskovitých ryb“ karton 10 x 1 kg, DMT
25. 12. 2011, šarže L300310B L020410B, L070410C, L210110C – výrobek byl uváděn na trh
v období od 1. 4. 2010 - 12. 5. 2010 do provozoven v okrese Uh.Hradiště a Kroměříž.
Byl proveden cílený zdravotní dozor ve 4 provozovnách stravovacích služeb v okrese
Uh.Hradiště a Kroměříž.
Uvedená šarže aljašské tresky nebyla v kontrolovaných provozovnách nalezena.
Mléčná rýže původem z Německa, RASFF 2011.0642
Na základě oznámení v systému RASFF bylo požádáno o došetření distribučních cest u
potravinového výrobku Mléčná rýže, ve kterém byly nalezeny kousky skla. Odběratel firma
Alimpex Food informovala všechny odběratele o nutnosti stažení výrobků z trhu. Jedním
z odběratelů byla i firma Miltra B, s.r.o., Kroměříž, která obdržela předmětný výrobek
mléčnou rýži dietní (Miller) od firmy Alimpex Zlín. Dle sdělení pracovnice firmy byl výrobek
dále distribuován do stravovacího zařízení Domov u rybníka, Víceměřice na okrese Prostějov.
Na základě telefonického kontaktu bylo zjištěno, že podezřelý výrobek již byl stažen z oběhu.
Vepřová panenka mrazená, DMT 8. 3. 2013, šarže 2081, RASFF č. 2011.0510
Na základě uvedeného oznámení byl proveden státní zdravotní dozor zaměřený na ověření
naložení s nevyhovující potravinou Vepřová panenka mrazená (překročení limitu pro obsah
reziduí sulfadiazinu) původem z Belgie ve 2 provozovnách stravovacích služeb se sídlem ve
Zlínském kraji, konkrétně v okrese Vsetín (Bistro Hrachovec, Hrachovec a Pizzerie Pepino,
Brňov).
Provozovatelka jedné provozovny uvedla, že maso s označením „vepřová panenka mrazená“
vůbec neodebírá a dosud neobdržela informaci o žádné dodávce závadného masa.
Provozovatelka pizzerie byla dodavatelem upozorněna na závadný výrobek a maso dne
14.4.2011 vrátila dodavateli.
Vepřové maso podezřelé z vysokého obsahu dioxinů, RASFF č.2010.1771
Dne 17.1.2011 provedeno šetření v provozovně Restaurace Rajka, Valašské Meziříčí. Firma
NOWACO Czech Republic s.r.o. zde dodala dne 7.1.2011 vepřovou krkovici chlazenou v
množství 21,33 kg. Dne 14.1.2011 obchodní zástupce firmy NOWACO Czech Republic
s.r.o. telefonicky kontaktoval odběratele, ale bohužel dodané maso již bylo spotřebováno v
rámci poskytování stravovacích služeb.
PBU
Překročení limitu pro migraci formaldehydu a celkové migrace u naběraček z melaminu,
RASFF č. 2011 . 1792
Důvodem kontroly bylo prošetření Oznámení RASFF č. 2011 . 1792 Brussels, 7 December,
2011 vložené Spolkovou republikou Německo. Migration of formaldehyde and too high level
of total migration from melamine soup and sauce ladles from Hong Kong.
Součástí dodatečného oznámení 2011.1792-add01 byl distribuční seznam daných výrobků.
Jednalo se o překročení limitu pro migraci formaldehydu a celkové migrace u naběraček z
melaminu.
SZD byl zaměřen na kontrolu dokumentace k melaminové naběračce na omáčky a polévky
původem z Hongkongu zn.Flow, Art.: 10-3420-8071 (Flow Suppenkelle), Art.: 10-3420-8072
Flow Saucenkelle.
Uvedené výrobky se v sídle firmy nenacházely.
Dodavatelem je firma Villeroy & Boch AG, Postfach 10 00 27, D 66652 Merzig.
10
V rámci systému RASFF bylo v oblasti PBU hlášeno 26 varování nebezpečného výrobku.
Z toho bylo prošetřeno 1 hlášení (migrace formaldehydu a celková migrace u naběraček
z melaminu).
Vlastním šetřením KHS ZK byly zjištěny nebezpečné výrobky (kojenecké lahve
s obsahem bisfenolu A, které byly hlášeny ČR do kontaktního místa RASFF- hlášení
2011.1205, 2011.1005, 2011.1003).
3.7 šetření v rámci systému RAPEX (včetně nebezpečných výrobků)
V rámci systému RAPEX bylo za KHS ZK prošetřeno 124 notifikací ve 132 provozovnách.
Notifikace se týkaly hlavně kosmetických prostředků (98), následovaly hračky (18) a výrobky
pro děti (8).
Ve Zlínském kraji bylo celkově provedeno na základě jednotlivých notifikací 467 šetření.
Ve Zlínském kraji nebyly nalezeny žádné hlášené výrobky.
V roce 2011 bylo hlavním hygienikem České republiky vyhlášeno 51 nebezpečných výrobků.
Hlášení byla zveřejněna na úředních deskách.
3.8 cílené úkoly HH ČR – HV
Pro rok 2011 vyhlásil hlavní hygienik České republiky tři celostátní úkoly v oboru hygieny
výživy.
Jednalo se o provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu
dodržování požadavků právních předpisů v zařízeních poskytujících stravovací služby typu
„asijských restaurací“, o provedení cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na
sledování zdravotní nezávadnosti pokrmů a výrobků z rybího masa a mořských plodů
v zařízeních poskytujících stravovací služby a o provedení cíleného státního zdravotního
dozoru zaměřeného na kontrolu dodržování právních předpisů při přípravě a podávání
pokrmů z masa ulovené volně žijící zvěře v zařízeních poskytujících stravovací služby.
I.
Pokyn hlavního hygienika ČR č.j.:MZDR 63050/2011/OVZ z 13.9. 2011 k provedení
cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu dodržování právních
předpisů v zařízeních poskytujících stravovací služby typu „asijských restaurací“,
pokud jde o původ a identitu používaných surovin.
Pokyn byl pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně plněn
ve dnech 19.9. – 13.10.2011.
Celkem bylo provedeno 20 kontrol v provozovnách poskytujících stravovací služby,
jednalo se o asijské restaurace a bistra.
SZD byl zaměřen na:
zajištění sledovatelnosti surovin používaných při přípravě pokrmů, zejména doložení
původu masa používaného k přípravě pokrmů a jeho identifikace,
doložení původu a identifikace všech látek používaných v provozovně stravovacích
služeb k přípravě pokrmů , nebo surovin k přípravě pokrmů,
další možná rizika kontaminace prostředí a následně ohrožení bezpečnosti pokrmů
podle konkrétní situace v provozovně
11
Při SZD zjištěno:
V provozovnách je používáno pro výrobu pokrmů maso vepřové a drůbeží, maso
neznámého původu nebylo zjištěno.
Chybějící nabývací doklady k masu byly v několika případech doloženy dodatečně.
Různé:
- V jednom případě zjištěno používání sýru tofu, nabývací doklad byl předložen.
- 1x zajišťován v provozovně doplňkový prodej potravin spotřebitelům (např.nudle,
omáčky, bambus). Některé potraviny nebyly značeny v českém jazyce, po upozornění
byly potraviny ihned staženy z prodeje.
Odběr vzorků:
V rámci cíleného SZD nebyly odebrány vzorky pokrmů ani surovin.
Zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách:
nedostatky při skladování potravin - riziko kontaminace potravin nevhodným
skladováním , skladování potravin při nevyhovující teplotě
není zajištěna sledovatelnost potravin - suroviny bez označení, k surovinám
nebyly k dispozici nabývací doklady, neoznačené polotovary a rozpracované
pokrmy
potraviny s prošlým datem použitelnosti
nedostatky při rozmrazování masa
křížení činností
nedostatky v provozní hygieně - nečisté povrchy zařízení, nádob, dále podlah
a obkladů, uložení předmětů nesouvisejících s činností
výskyt hmyzu - rusů
pro uložení potravin používány obaly nevhodné pro styk s potravinami (pytle
na odpad)
nedostatky v zavedení systému HACCP :
- nedostatečné vedení záznamů o sledování kritických bodů
Sankce a opatření:
Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách bylo uloženo celkem 11 blokových
pokut dle zákona č.200/1990 Sb., v platném znění, v celkové výši 17.500,- Kč.
V jedné provozovně bylo nařízeno provedení speciální ochranné desinsekce dle čl. 54
nařízení ES č.882/2004, v platném znění.
Dále budou uloženy 2 pokuty ve správním řízení dle zákona č.258/2000 Sb., v platném znění,
v celkové výši 23.000,- Kč.
V jednom případě byl podán podnět na Městský úřad Valašské Meziříčí, Odbor obecní
živnostenský úřad, k přezkoumání splnění povinností podnikatele stanovených v § 31 odst. 8
zák.č. 455/1991 Sb., ve znění pozdějších předpisů, neboť podnikatelský subjekt nezajistil, aby
v provozní době určené pro styk se spotřebiteli byla přítomna osoba splňující podmínku
znalosti českého jazyka nebo slovenského jazyka.
II.
Pokyn hlavního hygienika ČR č.j.:MZDR 39249/2011/OVZ z 15.6. 2011 k provedení
cíleného
státního zdravotního dozoru
zaměřeného
na sledování
zdravotní
nezávadnosti pokrmů a výrobků z rybího masa a mořských plodů v zařízeních
poskytujících stravovací služby
12
Pokyn byl pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně plněn
ve dnech 24.8. – 29.9.2011.
Celkem bylo provedeno 12 kontrol
(restaurace, rybárny).
v provozovnách
poskytujících stravovací služby
SZD byl zaměřen na:
• zajištění sledovatelnosti
• dodržování skladovacích podmínek a teplotního řetězce u surovin, rozpracovaných
pokrmů/polotovarů a hotových pokrmů
• ochrana potravin před kontaminací, včetně postupů při rozmrazování rybího masa a
mořských plodů
• podmínky tepelného opracování
• dodržování osobní a provozní hygieny
• manipulaci a nakládání s odpady
• kontrolu zavedení postupů založených na zásadách HACCP
• další možná rizika kontaminace prostředí a následně ohrožení bezpečnosti pokrmů
podle konkrétní situace v provozovně
Při provádění cíleného SZD nebyly v provozovnách stravovacích služeb zjištěny suroviny
původem z Japonska.
Odběr vzorků:
V rámci cíleného SZD byly odebrány 4 vzorky pokrmů z rybího masa a mořských plodů
(slávky na víně, aljašská treska s bylinkovým máslem, krevetový koktejl, carpaccio z tuňáka).
Laboratorní vyšetření uvedených
množství histaminu.
vzorků bylo prováděno
v tomto rozsahu: stanovení
Vyšetřením bylo zjištěno následující:
- ve třech vzorcích bylo chemickým vyšetřením stanoveno množství histaminu < 10,0
mg/kg, v jednom vzorku zjištěna hodnota histaminu 48,0 mg/kg (carpaccio
z tuňáka).
Všechny odebrané vzorky vyhověly požadavkům nařízení Komise (ES) č.1441/2007, kterým
se mění nařízení (ES) č.2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.
Zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách:
• není zajištěna sledovatelnost potravin - suroviny bez označení
• nedostatky při skladování potravin - společné skladování vzájemně
neslučitelných potravin
• potraviny s prošlým datem použitelnosti
• křížení činností
• nedostatky v provozní hygieně
• nedostatky v zavedení systému HACCP:
- nedostatečné vedení záznamů o sledování kritických bodů
- není prováděno ověřování funkčnosti systému
13
Sankce a opatření:
Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách bylo uloženo celkem 7 pokut
v celkové výši 11.500,- Kč tj.:
• 6 blokových pokut dle zákona č.200/1990 Sb., v platném znění, ve výši 5.500,- Kč
• 1 pokuta v příkazním řízení (příkaz na místě) dle zákona č.258/2000 Sb., v platném
znění, ve výši 6.000,- Kč
III.
Pokyn hlavního hygienika ČR č.j.:MZDR 56025/2011/OVZ z 5.8. 2011 k provedení
cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu dodržování právních
předpisů při přípravě a podávání pokrmů z masa ulovené volně žijící zvěře v zařízeních
poskytujících stravovací služby
Pokyn byl pracovníky Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně plněn
ve dnech 18.10.2011 – 24.1.2012.
Cílený SZD byl proveden ve 12 provozovnách poskytujících stravovací služby. V 5
případech byly kontroly provedeny při konání zvěřinových hodů a v 7 případech v rámci
provádění plánovaného státního zdravotního dozoru.
Kontroly jsou zaznamenány v IS HVY.
Při
-
SZD byly kontrolovány zejm. následující ukazatele:
doklad, že zvěřina pochází ze závodu schváleného pro zpracování zvěřiny
zajištění sledovatelnosti
teplotní režim
manipulaci s uloveným kusem z hlediska hygienických požadavků
V rámci cíleného SZD nebyly odebrány vzorky surovin nebo pokrmů.
Hygienické nedostatky zjištěné v provozovnách v souvislosti s kontrolou zvěřiny:
-
nedostatky ve sledovatelnosti potravin – v 5 případech nebyly při kontrole k dispozici
požadované doklady o nabytí zvěřiny, doklady ke zvěřině byly doloženy dodatečně
v jednom případě zjištěny nedostatky při rozmrazování zvěřiny
Jiné hygienické závady:
- závady v provozní hygieně
- křížení činností
- nedostatky při skladování potravin - chybí teploměry v lednici
- zjištění potravin s prošlým datem použitelnosti a minimální trvanlivosti
- používání materiálů nevhodných pro styk s potravinami při skladování surovin a
manipulaci s pokrmy
- nedostatky v zavedení systému HACCP tj. nabyla doložena dokumentace HACCP ,
nebyly k dispozici záznamy o sledování CCP
Sankce a opatření:
Za zjištěné nedostatky v kontrolovaných provozovnách
v celkové výši 15.500,- Kč tj.:
•
•
bylo uloženo
celkem 7 pokut
5 blokových pokut dle zákona č.200/1990 Sb. v platném znění ve výši 8.500,- Kč
2 pokuty v příkazním řízení dle zákona č.258/2000 Sb., v platném znění, ve výši
7.000,- Kč
14
3.9 cílené úkoly HH ČR – PBU
V roce 2011 vyhlásil hlavní hygienik ČR 1 celostátní pokyn v oblasti PBU.
Pokyn hlavního hygienika ČR č.j.: 54846/2011/OVZ z 1.8. 2011 k provedení cíleného
státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu zdravotní nezávadnosti
kosmetických prostředků deklarovaných jako „bio“ nebo „přírodní“
V rámci pokynu hlavního hygienika České republiky k provedení cíleného státního
zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu zdravotní nezávadnosti kosmetických prostředků
deklarovaných jako „bio“ nebo „přírodní“, který byl vydán dne 1. 8. 2011 č.j.:
54846/2011/OVZ, provedli pracovníci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem
ve Zlíně šetření u 4 druhů kosmetických prostředků z hlediska značení včetně odběru 4
vzorků šetřených kosmetických prostředků v tržní síti za účelem ověření jejich bezpečnosti
pro konečného spotřebitele, pokud jde o mikrobiologickou kvalitu kosmetických prostředků.
Vzorky byly podrobeny mikrobiologickému zkoušení a zátěžovým testům ve Zkušebních
laboratořích č. 1206, akreditované ČIA, Centrum toxikologie a zdravotní bezpečnosti, Státní
zdravotní ústav, Šrobárova 48, 100 42 Praha 10.
1. Jasmínový masážní a tělový olej zn. Bio Relax
Výrobce: / Země původu: Tunis
Dovozce: YASMINA CZECH s.r.o., Koryčany
2. BENTLEY ORGANIC THE NATURAL CHOICE baby lotion made with 90% organic
ingredients – Dětské tělové mléko
Výrobce: BentleyTM Organic, PO Box 319, Leeds, LS19 9ES, Made in England;
www.bentleyorganic.com
Distributor: Jitka Dopitová, Zlín
3. Raw Gaia For Her Daughters Organic Living Moisturiser – BIO hydratační krém pro ženy
Výrobce: Raw Gaia, Made in the UK. Brighton, BN2 6NF, www.rawgaia.com
Distributor: pro ČR Martina Malinková, Zlín
4. Zelený balzám WOJNAR®
Výrobce: WOJNAR - THEACOMPLEX, 739 39 Lučina
U všech kontrolovaných kosmetických prostředků byl posouzen soulad značení výrobků na
obale s požadavky na označování kosmetických prostředků dle § 2 vyhlášky č. 448/2009 Sb.,
o stanovení hygienických požadavků na kosmetické prostředky, ve znění pozdějších předpisů.
Ve všech případech kontrolovaných výrobků bylo značení v souladu s výše citovaným
předpisem.
Výsledky provedeného mikrobiologického zkoušení v SZÚ Praha:
Mikrobiologické vyšetření neprokázalo u žádného z odebraných vzorků kontaminaci
mikroby, plísněmi ani kvasinkami, ani kontaminaci Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus
aureus ani Candida albicans.
Zátěžový mikrobiologický test prokázal účinnost konzervace, resp. antimikrobiální ochrana
výrobku byla hodnocena jako vyhovující kriteriu A (vzorky kosmetických prostředků pod
body 1. až 3.) a jako vyhovující kriteriu B (vzorek kosmetického prostředku pod bodem 4.)
používaném pro kosmetické prostředky podle Českého lékopisu 2009 v platném znění.
15
Závěr: Výsledky vyšetření dokumentují zdravotní nezávadnost testovaných vzorků ve všech
sledovaných parametrech.Odebrané kosmetické prostředky
odpovídají v rozsahu
provedených vyšetření vyhlášce MZ č. 448/2009 Sb., o stanovení hygienických požadavků na
kosmetické prostředky, ve znění pozdějších předpisů.
3.10 regionální cílené úkoly HV
3.10.1.
Regionální cílený úkol :
Kontrola provozu a hygienické vybavenosti stánků rychlého občerstvení v rámci
pořádání jednorázových akcí
Předmětem výkonu státního zdravotního dozoru byly prodejní stany, stánky a pojízdné
provozy nabízející občerstvení během slavností, jarmarků, výstav, hudebních a dalších akcí,
které jsou pořádány na území Zlínského kraje. Nejvíce těchto akcí probíhá v teplém období
od dubna do září, kdy může vlivem počasí při nerespektování stanovených hygienických
požadavků snadněji dojít ke zkáze potravin, pomnožení patogenních mikroorganismů a tím i
onemocnění spotřebitelů. Proto prvotní byla kontrola bezpečnosti nabízených potravin,
předcházení riziku kontaminace, neporušení chladícího řetězce, splnění požadavků na
vybavení, zásobování pitnou vodou, sanitaci.
Státní zdravotní dozor byl prováděn na akcích:
• Řemeslný jarmark Kroměříž (Kr) - 15.4.2011
• Velikonoční jarmark Zlín (Zl) - 21.4.2011
• Floria Věžky, jarní zahradnická výstava (Km) -9.5., 11.5. a 13.5.2011
• Jízda králů ve Vlčnově (UH)-29.5.2011
• Cyrilometodějská pouť na Velehradě (UH) - 5.7.2011
• Masters of Rock ve Vizovicích (Zl)- 15.7.-18.7. 2011
• Kopaničářské slavnosti ve Starém Hrozenkově (UH) - 16.7. 2011
• Letní filmová škola Uh.Hradiště (UH) - 27.7.2011
• Slavnosti piva Kamínka Roštín (Km) - 5.8.2011
• Floria Věžky, letní zahradnická výstava (Km) - 9.a 11.8.2011
• Moravia Food Festival Kroměříž 2011 (Km) - 16.8.2011
• Dožínkový jarmark lidových řemesel v Kroměříži (Km) - 19.8.2011
• Vizovické trnkobraní ročník 2011 (Zl) - 20.8.-21.8.2011
• Valašské záření ve Vsetíně (Vs) - 9.9.2011
• Slovácké slavnosti vína v Uh. Hradišti (UH)– 10.9.2011
• Kroměřížské Vánoční trhy (Km) - 14.12.2011
• Vánoční trhy v Uh.Hradišti (UH) - 19.12. a 21.12.2011
Při uvedených akcích bylo zkontrolováno celkem 200 přechodných provozů.
Za porušení právních předpisů bylo uloženo 16 blokových pokut dle zákona č.200/1990 Sb.,
v platném znění, v celkové výši 15.500,- Kč.
Nejčastěji zjišťované závady při kontrole provozů poskytujících stravovací služby:
- nezajištění zařízení pro udržování odpovídající osobní hygieny (chybějící prostředky
pro mytí a osoušení rukou, není zajištěna voda nebo teplá voda)
- nevyhovující skladovací podmínky pro potraviny (např. skladování pokrmů a potravin
při nevyhovujících teplotách, uložení potravin na zemi, skladování neslučitelných
potravin, chybějící teploměry v chladících zařízeních apod.)
16
-
nebyly k dispozici nabývací doklady k potravinám, nezajištění sledovatelnosti
potravin
nevyhovující čistota zařízení, nevhodné povrchy pracovních ploch, nezajištění
ochrany proti vlivům počasí (sněžení)
kouření při práci ve stáncích
Závěr: Tyto kontroly provádíme každoročně ve srovnatelném rozsahu. Letos
problematických provozů významně ubylo, což je patrné i na počtu a sumě uložených pokut,
některé nedostatky se již téměř nevyskytují (např. nález potravin s prošlým datem
použitelnosti, používání nevhodného obalového materiálu k balení potravin). Provozovatelé,
kteří se těchto akcí zúčastňují opakovaně mají již zajištěno potřebné vybavení, znalosti
nezbytné k výkonu této činnosti a na kontrolu jsou dobře připraveni. Mnozí provozovatelé
deklarovali, že byli kontrolováni i na akcích v jiných krajích, což je pozitivní. Nedostatky tak
byly zjišťovány především u provozovatelů, kteří se těchto akcí účastnili poprvé.
3.10.2
Regionální cílený úkol:
Kontroly provozů veřejného stravování sezónního charakteru v turisticky, sportovně a
společensky atraktivních oblastech Zlínského kraje
Tento regionální úkol byl zaměřen na kontrolu provozoven společného stravování u
cyklostezek v okrese Uh.Hradiště a Vsetín.
V okrese Vsetín se státní zdravotní dozor soustředil na cyklostezku Bečva, která vede od
pramenů Rožnovské a Vsetínské Bečvy až po soutok s Moravou a její celková délka činí 160
km. Kontroly byly provedeny v období od 14. června do 7. září 2011. V úseku Vsetín –
Velké Karlovice byly kontrolovány 4 provozovny, v úseku Valašské Meziříčí – Horní Bečva
4 provozovny a v úseku Valašské Meziříčí – Vsetín 1 provozovna. Celkem byla provedena
kontrola v devíti provozovnách, jednalo se o pevné stavby se sezónním provozem a pevné i
mobilní stánky sezónního charakteru.
V okrese Uh.Hradiště byly kontroly prováděny u následujících tras cyklostezek: vedle Baťova
kanálu v Babicích, Kunovice - Ostrožská Nová Ves, Staré Město – Salaš, Uh.Brod – Nivnice.
Celkem bylo zkontrolováno 5 provozoven, které byly vybudovány v přímé návaznosti na
cyklostezky. Ve čtyřech případech se jednalo z hlediska typu provozovny o stánky pevné a
v jednom případě o typ prodejna potravin s rychlým občerstvením - otevřená. V okrese
Uh.Hradiště je velmi hustá síť cyklostezek. Řada z nich vede kolem již stávajících zařízení
společného stravování. Tato zařízení však nebyla v rámci tohoto úkolu kontrolována.
Kontroly byly provedeny v následujících provozovnách:
Cyklobar HELLO, Nivnice, sortiment: čepované pivo, alko a nealko nápoje, teplé nápoje,
mražené smetanové krémy. Provozovna napojena na veřejný vodovod a jedná se o stánek
pevný. Rychlé občerstvení U Komára, cyklostezka Kunovice, sortiment: nealko nápoje,
balené nápoje, párek v rohlíku, pokrmy ze zmražených polotovarů (hranolky, hamburgery),
balené mražené výrobky. Provozovna je napojena na studnu. Jedná se stánek pevný. Bufet v
Autocampingu, Velehrad, sortiment: čepované pivo, alko, nealko nápoje, naložený hermelín,
balená zmrzlina, balené cukrovinky a pečivo. Provozovna je napojena na veřejný vodovod.
Jedná se o stánek pevný. Šenkovna U skanzenu, Modrá, sortiment: čepované pivo, alko,
nealko nápoje, teplé nápoje, párek v rohlíku, hranolky, hamburgery, uzená žebra, cigára,
nanuky a balené trvanlivé cukrovinky a pečivo. Provozovna napojena na veřejný vodovod.
Jedná se typ zařízení prodejna potravin s rychlým občerstvením. Odpočívárna U Rybičky,
687 03 Babice č.p.53, Baťův kanál – přístaviště, sortiment: polévky, ohřívaná a grilovaná
uzenina, párek v rohlíku, pokrmy ze zmražených polotovarů, balené cukrovinky, balené
17
mražené výrobky, nápoje. Provozovna je napojena na veřejný vodovod, jedná se o stánek
pevný.
Zjištěné závady:
• Provozní hygiena: 2x - uložení osobních věcí personálu a předmětů nesouvisejících
s výkonem pracovní činnosti v prostorách manipulace s potravinami a pokrmy.
• Zásobování pitnou vodou: 2x - provozovna byla zásobována pitnou vodou balenou.
K mytí rukou se používala nejakostní voda z barelu umístěného za stánkem, který
nebyl krytý před slunečním zářením. Tento nedostatek byl vyřešen na místě
vypuštěním barelu. Provozovatel nepředložil aktuální protokol o analýze vody ze
studny – doloženo dodatečně.
• Stavebně technický stav: 5x - oprýskaný, neomyvatelný povrch pracovních ploch
v jednom případě, ve druhém šlo o nevybavení umyvadel prostředky k hygienickému
mytí a osušení rukou v bufetu pod kávovarem pracovní plocha kryta znečištěným
textilním ubrusem, v prostoru provozovny poškozená PVC podlaha.
• Smyslové vlastnosti potravin: 1x - nalezeny deformované balené ice creamy.
• Datum použitelnosti nebo minimální trvanlivosti: 2x
• Značení pokrmů, doklady o původu potravin: 3x - neoznačené párky a korbačiky.
V prvním případě, kdy chyběly dodací listy ke korbačikům, byly od provozovatele
tyto nabývací doklady předloženy na KHS ZK dodatečně, u jednoho provozovatele
bylo zjištěno, že korbačiky jsou dodávány z neschváleného a neregistrovaného
podniku a byl dán podnět na KVS pro Zlínský kraj.
• Manipulace s odpady 1x - odpadkový koš nebyl uzavíratelný
• Výskyt hmyzu - 1x v bufetu byl v době kontroly zvýšený výskyt hmyzu, zásobovací
dveře nebyly opatřeny sítí proti vnikání hmyzu
Na okrese Vsetín bylo za porušení právních předpisů bylo uloženo 5 blokových pokut dle
zákona č.200/1990 Sb., v platném znění, v celkové výši 4500,- Kč. V okrese Uh.Hradiště
nebyl žádné sankce uloženy.
Závěr:
Před zahájením letní sezóny konzultovalo na KHS ZK ú.p. Vsetín několik provozovatelů
možnost zahájení provozu rychlého občerstvení bez vytvoření potřebného zázemí a bez
napojení na zdroj pitné vody. Při kontrolách prováděných v rámci tohoto úkolu však nebyly
zjištěny žádné provozovny, které by nebyly řádně schváleny. Při prováděných kontrolách
nebyly zjištěny závažnější závady. Většina provozoven splňovala požadavky na dodržování
osobní i provozní hygieny.
3.10.3
Regionální cílený úkol:
Kontrola fritovacích olejů v provozovnách stravovacích služeb
V rámci regionálních úkolů byly ve Zlínském kraji v období od 16.1.2011 do 16.2.2011
kontrolovány fritovací oleje používané k přípravě pokrmů v provozovnách stravovacích
služeb. Sledován byl obsah polární látek (TPM), druh používaného oleje, datum minimální
trvanlivosti, podmínky skladování a bylo též prováděno smyslové posouzení používaného
oleje. Stanovení TPM bylo provedeno pomocí testeru fritovacího oleje – testo 270.
Při uvedené akci bylo zkontrolováno 19 provozoven a provedeno celkem 29 měření obsahu
polárních látek olejů ve fritézách. Jedna čtvrtina olejů nevyhověla, když obsah polárních látek
byl roven nebo větší 25%. Tato hranice indikuje, kdy se zhoršují funkční vlastnosti tuku a
pokrm dostává horší chuť. Smyslové vlastnosti používaného oleje korelovaly s naměřenou
18
hodnotou TPM. Při nevyhovujícím výsledku TPM byl olej tmavě hnědý až načernalý, se
zbytky připálených potravin nepříjemného zápachu.Teploty skladování olejů a data minimální
trvanlivosti byla respektována. Nejčastěji bylo zjištěno používání oleje řepkového, následoval
olej sojový + řepkový a palmový.
Závěr: Kontroly prokázaly, že personál provozoven je schopen na základě zkušenosti rozeznat
i bez přístrojového vybavení, kdy je olej již nekvalitní a je potřeba jej vyměnit.
3.10.4
Regionální kontrolní akce:
Kontrola sezonních provozoven stravovacích služeb ve Zlínském kraji
Kontroly sezonních provozoven stravovacích služeb byly uskutečněny na koupalištích a v
kempech ve Zlínském kraji, v areálu Luhačovické přehrady, přehrady Bystřička, v areálu
ZOO Lešná,v Podzámecké a Květné zahradě v Kroměříži, v oblasti Horní a Prostřední
Bečvy, dále byly provedeny kontroly bufetů u lyžařských vleků v Hutisku, ve Valašské
Bystřici a v Novém Hrozenkově.
Nejčastější hygienické nedostatky:
- nevyhovující provozní hygiena
- nevyhovující stavebně technický stav
- nezajištění sledovatelnosti potravin
- závady při skladování potravin (skladování potravin určených pro stravovací službu
společně se soukromými potravinami,chybějící teploměry v chladících a mrazících
zařízeních,používání materiálů nevhodných pro styk s potravinami)
- potraviny s prošlým datem použitelnosti a minimální trvanlivosti
- nepředložen zdravotní průkaz pracovníků
Celkem bylo v zařízeních stravovacích služeb provedeno 51 kontrol.
Za zjištěné nedostatky bylo uloženo 6 blokových pokut dle zák. č.200/1990 Sb., v platném
znění, v celkové výši 4.000,- Kč, dále byla uložena 1 pokuta ve správním řízení dle zák.
č.258/2000 Sb.,v pl. znění, ve výši 3.000,-Kč.
3.11 regionální úkoly PBU
3.11.1.
Regionální cílený úkol:
Kontrola výrobků určených pro styk s potravinami a pokrmy – krabice na pizzu
Byl proveden státní zdravotní dozor zaměřený na značení pizza krabic a kontrolu písemných
prohlášení o shodě dle požadavků čl. 15 a 16 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.
1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a o zrušení směrnic
80/590/EHS a 89/109/EHS, u výrobců, dále ve velkoobchodech, kde jsou pizza krabice
nabízeny k prodeji, a v restauracích, kde se pizza prodává a krabice jsou k ní dodávány jako
přepravní obal. Současně byl kontrolován způsob uložení pizzy do transportního obalu, zda-li
je používána podkladová folie, či papír vhodný pro styk s potravinami a pokrmy.
Součástí úkolu byl také odběr vzorků na stanovení optických zjasňovacích prostředků,
stanovení specifických migrací formaldehydu, fenolických sloučenin, primárních
aromatických aminů, esterů kyseliny ftalové, rtuti, kadmia, šestimocného chromu, olova a
arzénu, a stanovení fotoiniciátorů (benzofenonu, 4-methyl-benzofenonu a 4-hydroxybenzofenonu).
Termín realizace úkolu: od 21.3.2011 do 30.12.2011
19
Termín byl prodloužen z důvodu rozšíření o další vyšetření a pozdějšího dodání výsledků
vyšetření ze Státního zdravotního ústavu, Národní referenční laboratoře pro materiály určené
pro styk s potravinami a pro výrobky pro děti do 3 let, Šrobárova 48, 100 42 Praha 10.
Ve Zlínském kraji byl proveden státní zdravotní dozor ve 42 provozovnách. Z toho bylo
provedeno 7 kontrol u výrobců a distributorů a 35 kontrol v provozovnách společného
stravování. Celkem bylo odebráno 13 vzorků krabic na pizzu .
Výsledky kontrol v pizzeriích:
Pizza je podkládána alobalovou fólií ve 31 provozovnách, v 1 provozovně je podkládána
špejlemi a ve 3 provozovnách pizzu nepodkládají s odůvodněním, že používají krabice, které
splňují legislativní požadavky pro styk s potravinami a pokrmy.
Posouzení vzorků: výsledky stanovení specifických migrací formaldehydu, fenolických
sloučenin, primárních aromatických aminů, výsledky stanovení obsahu dialkylesterů kyseliny
ftalové a výsledky stanovení obsahu sledovaných těžkých kovů lze vyhodnotit u všech vzorků
jako vyhovující požadavkům vyhlášky Ministerstva zdravotnictví ČR č. 38/2001 Sb., o
hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, ve znění
pozdějších předpisů, za podmínek odpovídajících použití výrobku.
Výsledky zkoušky přenosu fluorescenčních zjasňovacích prostředků ze vzorku do papíru ze
skleněných vláken, nasyceného zkušební kapalinou dle postupu A – dlouhodobý styk byly
vyhodnoceny jako nevyhovující u 5 vzorků.
Stanovení fotoiniciátorů - u všech vzorků byla nalezena přítomnost benzofenonu a 4-methylbenzofenonu.
Pro benzofenon a jeho deriváty nejsou pro papír a karton ani pro potištěné obalové materiály
stanoveny legislativní požadavky na úrovni Evropského společenství ani národními předpisy.
V souladu s pokyny MZDR č.j. 3341/2010/OVZ z 19.1.2010 k vyhodnocení SZD,
zaměřeném na výše uvedené látky, je z naměřených hodnot možno odvozovat, že vzhledem
k podmínkám použití krabic na pizzu akutní ohrožení lidského zdraví nehrozí. Pro posouzení
chronického účinku by musely být analyzovány skutečné potraviny, které jsou s obaly
v kontaktu.
Regionální úkol prokázal, že se u některých výrobců i v provozovnách (restaurace a pizzerie)
používá nevyhovující materiál, z kterého jsou pizza krabice vyráběny. V 5 případech byl
zjištěn nevyhovující stupeň míry přenosu fluorescenčních zjasňovacích prostředků ze vzorku
do papíru ze skleněných vláken, nasyceného zkušební kapalinou dle postupu A – dlouhodobý
styk
Další nedostatky byly zjištěny při kontrole značení těchto výrobků a v prohlášeních o shodě.
Kontrolované osoby byly seznámeny s těmito nedostatky a poučeny o legislativních
požadavcích na značení výrobků pro styk s potravinami a pokrmy.
Regionální úkol prokázal nutnost pravidelných kontrol.
3.11.2.
Další regionální akce:
1. Zahrádkářské výstavy - FLORIA Věžky Kroměříž – květen a srpen 2011 (7 kontrol)
2. Velikonoční jarmark v Kroměříži - duben 2011 (1 kontrola)
3. Svatojánský jarmark lidových řemesel v Uherském Hradišti - červen 2011 (3 kontroly)
4. Den slovanských věrozvěstů Cyrila a Metoděje na Velehradě - červenec 2011 (3 kontroly)
Na uvedených akcích byly provedeny kontroly u prodejců keramiky, kosmetiky a výrobků
pro děti do 3 let.
20
Celkem bylo provedeno 14 kontrol. Z toho 8 kontrol FCM, 2 kontroly kosmetických
prostředků a 4 kontroly výrobků pro děti do 3 let
Ze strany prodejců byla učiněna dobrovolná opatření a nedostatky byly odstraněny. Sankce
uloženy nebyly.
3.12 šetření podnětů
V roce 2011 bylo v rámci Zlínského kraje přijato odborem HV a PBU celkem 118 podnětů,
tj. 110 podnětů v oblasti HV a 8 podnětů v PBU.
Celkově se počet podnětů snížil o 7,1 % oproti roku 2010 (v roce 2010 celkem 127
podnětů, 118 v HV, 9 v PBU). Počet podnětů v oblasti HV se v roce 2011 snížil o 6,8 %,
v oblasti PBU se počet podnětů snížil o 11,2 %.
HV - ze 110 podnětů bylo 36 oprávněných podnětů, 54 podnětů bylo vyhodnoceno jako
neoprávněných, 20 podnětů bylo předáno k vyřízení jiným orgánům.
Charakter podnětů v HV v roce 2011:
- podněty na nevyhovující hygienické podmínky a nedodržování provozní hygieny
v zařízeních stravovacích služeb (cca 30 %)
- podněty řešené v souvislosti se zdravotními potížemi po konzumaci pokrmů nebo
potravin (cca 17 %)
- podněty na závadné pokrmy nebo potraviny (cca 13 %)
- podněty na provozování potravinářských činností v nepovolených provozovnách
(cca 9 %)
- podněty týkající se zjištění potravin s prošlou lhůtou spotřeby (cca 5 %)
- podněty týkající se rozlévání alkoholu v prodejnách potravin (cca 5 %)
- podněty upozorňující na nevyhovující skladování potravin (cca 4 %)
- podněty týkající se nevyhovujícího stavebně technického stavu provozovny (cca 4 %)
- podněty týkající se klamání spotřebitele (cca 3 %)
- ostatní podněty se týkaly nevyhovujícího zásobování provozovny pitnou vodou,
dodržování osobní hygieny personálu, výskytu hlodavců nebo hmyzu v provozovnách
a jejich okolí, pobytu zvířat v potravinářských podnicích, likvidace odpadů atd. (cca
10 %)
Za zjištěné nedostatky v rámci řešení podnětů v oblasti HV byla uložena dle zákona č.
200/1990 Sb., v pl.znění, 1 pokuta v příkazním řízení ve výši 1.000,- Kč a 31 blokových
pokut v celkové výši 52.000,- Kč , dle zákona č. 258/2000 Sb., v pl. znění, bylo uloženo ve
správním řízení 8 pokut v celkové výši 63.000,- Kč, dle zákona č.634/1992 Sb., v platném
znění,uloženy 2 pokuty v celkové výši 11.000,- Kč.
Celkem bylo uloženo
127.000,- Kč.
při
šetření podnětů
v oblasti HV 42 pokut v celkové výši
PBU – z 8 podnětů byly 3 podněty oprávněné, 4 podněty byly vyhodnoceny jako
neoprávněné, 1 podnět byl předán k vyřízení jiným orgánům.
Charakter podnětů v PBU v roce 2011:
- podnět na výrobek Celluless MD (podnět byl pro věcnou nepříslušnost předán zpět
ČOI, bylo zjištěno, že se nejedná o kosmetický prostředek, nýbrž o masážní stroj proti
celulitidě)
- podnět na výrobek „Nerozlitný hrníček 270 ml zn. Suavinex“ – ukousnutá savička
(nebylo zjištěno žádné pochybení, podnět neoprávněný)
21
-
-
-
-
podnět KHS Jihomoravského kraje se sídlem v Brně na nesprávné značení
kosmetických prostředků (chybějící označení výrobce Ing. Pavlína Vajdíková,
ADONIS, Uh. Brod; oprávněný)
podnět spotřebitele ve věci používání jednorázového plastového nádobí nevhodného
pro servírování teplých hotových pokrmů (bufet TO-GO v objektu Interspar,
Východní 1352, Staré Město; neoprávněný)
podnět na krabice na pizzu KART Zlín s.r.o. – anonym postoupen z KHS
Jihomoravského kraje se sídlem v Brně (řešeno v rámci regionálního úkolu;
oprávněný)
podnět na nákupní košík HARIBO podaný společností Tescoma s.r.o., Zlín
(na výrobek se nevztahuje nařízení REACH; neoprávněný)
podnět na Jemný bylinný šampon HENNA – (podnět pí. Fárové postoupen od ČOI
přes KHS Středočeského kraje se sídlem v Praze; neoprávněný)
podnět na kojenecké láhve Boček – internetový prodej firmy NOVAK´S International
(dětské láhve nabízeny jako kojenecké láhve; oprávněný)
Při šetření podnětů v oblasti PBU byla uložena 1 pokuta v celkové výši 5.000,- Kč.
3.13 preventivní hygienický dozor
V rámci preventivního hygienického dozoru v roce 2011 bylo vydáno celkem 475
stanovisek ve smyslu § 77 zákona č.258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů. Stanoviska
byla vydávána k územnímu řízení, stavebnímu řízení, ke změně užívání stavby a ke
kolaudaci.
Nejvíce stanovisek bylo vydáno k provozovnám stravovacích služeb:
a) stanoviska k PD ve smyslu § 77 zák. č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů,
celkem vydáno 310
b) stanoviska ke kolaudaci ve smyslu § 77 zák. č. 258/2000 Sb., ve znění pozdějších
předpisů, celkem vydáno 165, z toho záporné 3.
Dále bylo zpracováno 55 dílčích stanovisek k projektové dokumentaci a kolaudacím pro
jiná oddělení KHS.
V 26 případech byla vydána výzva k odstranění nedostatků podání dle zák.č. 500/2004
Sb., v platném znění.
Bylo zpracováno 8 vyjádření – např. k rozšíření sortimentu, k vybavení provozu novou
gastrotechnologií apod..
Z velkých akcí je nutné zmínit kolaudaci jídelny ve 2.NP 51.budovy Průmyslového areálu
Zlín, kolaudaci rekonstruovaného objektu Pančava (restaurace, ubytování) ve Zlíně, uvedení
Kavárny U Najády v Luhačovicích do zkušebního provozu, kolaudaci rekonstruovaného
supermarketu Albert ve Vizovicích, zahájení zkušebního provozu II. etapy stavebních úprav
objektu bývalých mrazíren v Kunovicích na provoz bourárny a výrobny masných výrobků ( fa
INPOST s.r.o.), kolaudaci chladírny fy Adria Gold v Nivnici, kolaudaci Restaurace a hotelu
na zámku Nový Světlov Bojkovice, kolaudaci polyfunkčního domu s kavárnou na
Masarykově náměstí v Uh. Hradišti, kolaudaci supermarketu Albert Bystřice pod Hostýnem,
kolaudaci Kavárny-cukrárny v Hulíně.
Dále byly posouzeny v rámci územního nebo stavebního řízení projektové dokumentace
k těmto stavbám – rekonstrukce supermarketu Albert ve Vizovicích, přístavba a rekonstrukce
Pekárny VEKA ve Štípě, Pivovar a restaurace ve Zlíně- Januštici, Pennymarket v Brumově,
OC Slavičín, Centrum Slavičan ve Slavičíně, Školící středisko Racková, Hala pro zpracování
ovoce v Ostratě, rekonstrukce supermarketu Albert v Otrokovicích, supermarket Albert ve
22
Slavičíně, Minipivovar v Malenovicích, přístavba penzionu Travinář v Rožnově
p.Radhoštěm, stavební úpravy dvou prodejen Albert v Rožnově p.Radhoštěm, stavební
úpravy hypermarketu Kaufland ve Val. Meziříčí, přístavba stáčírny a skladu lahví
v Polešovicích ( investor ZEAS Polešovice, a.s.), bourárna masa ve Vlčnově, sklepní
hospodářství pro výrobu vína v Boršicích, výrobna moštů a sušeného ovoce v Uh. Hradišti –
Jarošově, balírna rýže a luštěnin se skladem ve Starém Městě, výrobna plněných těstovin
v Mistřicích, cukrářská výrobna ve Veletinách, pekárna v Kunovicích, AIR HOTEL
v Kunovicích, Rybářská bašta Halda s restaurací v Boršicích, polyfunkční dům s restaurací
v Uh.Brodě,Centrum Vega Velehrad,dostavba golfového centra včetně restaurace v Ostrožské
Nové Vsi, polyfunkční dům s kavárnou v Uh.Brodě, Revitalizace Kozojedský dvůr
v Nítkovicích, Supermarket Albert v Bystřici pod Hostýnem, rekonstrukce kuchyně v
Kroměřížské nemocnici, Penzion Postoupky, Hotel Stolárna Holešov, Minijatky na farmě
Cvrčovice a Penzion v Honěnicích.
3.14 mimořádné akce
HV
I.
V průběhu roku 2011 byla provedena šetření ve stravovacích provozech nebo jiných
potravinářských zařízeních v souvislosti s výskytem zdravotních potíží spotřebitelů:
- Společenský dům, Lázně Luhačovice a.s.,Luhačovice
- Klub důchodců Valašské Klobouky
- Parkhotel Všemina
- Hotel Nová Radnice, Vsetín
-
-
Rekreační středisko Bučina
Prodejny potravin JEDNOTA, Horníé Bečva a BILLA, Rožnov pod Radhoštěm
Kaufland,Valašské Meziříčí
Firma HUŤKA Zdounky- Obědy do domu
Restaurace Cukrovar v Holešově
Rekreační areál Kamínka, Roštín
Výdejna stravy fy AVX Czech Republic s.r.o.
II.
Spolupráce s jinými dozorovými orgány
1.
Krajskou hygienickou stanicí Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně provedena 2 šetření v rámci
policejní akce, zaměřené na kontrolu nočních klubů Zlínska.
Akce byla vyhlášena Policií ČR, k součinnosti byla přizvána Krajská hygienická stanice
Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně a Hasičský záchranný sbor.
První akce, které se zúčastnili zaměstnanci Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se
sídlem ve Zlíně, proběhla v noci ze soboty 3.12.2011 na neděli 4.12.2011, druhé kontrolní
šetření proběhlo opět v noci z pátku 9.12.2011 na sobotu 10.12.2011.
Cílem kontroly ze strany orgánu ochrany veřejného zdraví bylo posoudit hygienické
podmínky v provozovně, provést kontrolu dodržování zákona č.379/2005 Sb., o opatřeních
k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými
látkami a o změně souvisejících zákonů, a ověřit splnění požadavků potravinového práva a
zákona na ochranu spotřebitele s ohledem na původ a zdravotní nezávadnost nabízených
alkoholických nápojů, potravin a pokrmů.
23
V jednom zařízení byly zjištěny závady v provozní hygieně, dále závady stavebnětechnického rázu (např. byla zřízena přípravna pokrmů bez větrání), a také v nedostatečném
označení provozovny v souladu se zákonem č.379/2005 Sb., konkrétně chybělo vyznačení
zákazu prodeje alkoholických nápojů a tabákových výrobků osobám mladším 18ti let u
jednoho z barů.
S provozovatelem byla dohodnuta nápravná opatření k odstranění závad , dále mu byla za
zjištěné závady uložena pokuta.
Kontrolou druhého nočního podniku nebyly zjištěny závady , který by si vyžádaly uložení
zásadních opatření ze strany KHS ZK. K odstranění zjištěných závad (obnova malby a
podlahoviny ve skladu nápojů, sanitaci výrobníků ledu a doplnění vybavení umývadla
v barovém zázemí) se zavázal provozovatel diskotéky již v průběhu kontroly.
Ani v jednom případě nebyl zjištěn alkohol neznámého původu, či potraviny a pokrmy
podezřelé ze zdravotní nezávadnosti. U kontrolovaných potravin nebyly zjištěny závady
v dodržování lhůt použitelnosti ani minimální trvanlivosti.
V obou provozovnách byli při kontrole zjištěni pracovníci, vykonávající obsluhu hostů a
prodej nápojů za barem, kteří nepředložili zdravotní průkaz. Tato povinnost se vztahuje na
všechny osoby vykonávající činnosti epidemiologicky závažné a je stanovena zákonem
č.258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů.
Vzhledem k tomu, že pracovníci uvedli, že mají zdravotní průkaz vystaven, ale neměli ho u
sebe, bylo dohodnuto dodatečné předložení chybějících zdravotních průkazů na Krajské
hygienické stanici ZK nebo při následné kontrole obou provozoven.
2.
Nejvíce podnětů je zasíláno stavebním úřadům, dobrá spolupráce je s živnostenskými úřady,
s Krajskou veterinární správou pro Zlínský kraj, se Státní zemědělskou a potravinářskou
inspekcí se sídlem v Brně, s Českou obchodní inspekcí a Celním úřadem.
III.
Kontrola biocidních prostředků
Ve 2 provozovnách stravovacích služeb byla provedena kontrola biocidních přípravků dle
zákona č. 120/2002 Sb., v platném znění.
V provozovně KFC Zlaté Jablko Zlín byly zkontrolovány 3 biocidní přípravky používané
k dezinfekci. Přípravky nebyly uvedeny v aktuálním „Seznamu biocidních přípravků“, který
vydalo MZd ČR 2.6.2011.Byly zjištěny závady ve značení, etikety výrobků neobsahují
údaje v souladu s § 20 zák.č. 120/2002 Sb., v pl.znění, k jednomu výrobku nebyl doložen
bezpečnostní list.
Uvedené dořešil ve své kompetenci odbor hygieny práce.
V provozovně Pekařství Kolář ve Zlíně byla provedena kontrola přípravku k dezinfekci
výrobníku zmrzliny. Nebyly zjištěny závady, přípravek je uveden v seznamu, je používán
v souladu s účelem vymezeným v seznamu biocidních přípravků.
IV.
Zkoušky ze znalostí hub
Dne 21.7.2011 se konaly na Krajské hygienické stanici Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně
zkoušky ze znalostí hub.
Zkoušek se zúčastnilo 6 osob, jednalo se o zkušené houbaře. Všichni zúčastnění zkoušky
úspěšně složili a obdrželi Osvědčení o znalosti hub. Zkoušky tvoří písemný test a ústní
24
zkouška vedená odborníkem na mykologii RNDr. Vladimírem Antonínem, CSc.,
z Moravského zemského muzea v Brně.
Osvědčení opravňuje uvádět do oběhu volně rostoucí jedlé houby určené k prodeji spotřebiteli
nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely.
V.
V roce 2011 byli tři pracovníci odboru HV a PBU jmenováni členy Hodnotitelské
komise pro udělení ocenění Výrobek Zlínského kraje 2011 PERLA ZLÍNSKA.
Akce se konala pod záštitou hejtmana Zlínského kraje a organizovala ji Agrární komora
Zlínského kraje pod názvem „Nejlepší potravinářský výrobek Zlínského kraje“.
Součástí hodnocení byla i účast členů hodnotitelské komise na vyhlášení výrobku Zlínského
kraje 2011 ve Zlíně.
Akce je organizována za podpory Ministerstva zemědělství a Krajského úřadu Zlínského
kraje.
Oceněné výrobky jsou prezentovány v tisku, v televizi a na regionálních akcích.
VI.
Moravia Food Festival v Kroměříži
Ve dnech 16.-18.září 2011 se 1 pracovnice oddělení HV ÚP Kroměříž zúčastnila 1. ročníku
akce Moravia Food Festival - festival jídla s podtitulem Šest měst, šest kuchařských elit,
která se konala v areálu Hotelu a restaurace Octárna v Kroměříži. Cílem akce bylo představit
kulinářské umění šesti špičkových restaurací z okolních měst Moravy přítomným
návštěvníkům a to formou degustačního menu.
PBU
I.
Státní zdravotní dozor zaměřený na kontrolu zákazu prodeje polykarbonátových
kojeneckých láhví na základě žádosti Hlavního hygienika České republiky
Na základě žádosti Hlavního hygienika České republiky Č.j.: 41787/2011/OVZ ze dne 2.
června 2011 k provedení státního zdravotního dozoru zaměřeného na kontrolu zákazu prodeje
polykarbonátových kojeneckých láhví, provedli pracovníci Krajské hygienické stanice
Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně šetření v tržní síti Zlínského kraje celkem v 77 prodejnách,
drogeriích, lékárnách, z toho ve 46 byly předmětné výrobky nalezeny.
Po konzultaci s Ministerstvem zdravotnictví byl proveden odběr 6 vzorků kojeneckých a
dětských láhví z polykarbonátu zn. Boček v tržní síti Kaufland pro další laboratorní analýzu.
Odebrané vzorky byly zaslány k analýze Národní referenční laboratoři pro materiály určené
pro styk s potravinami a pro výrobky pro děti do 3 let, Státní zdravotní ústav, Šrobárova 48,
100 42 Praha 10.
Byly odebrány následující kojenecké láhve:
1 - Kojenecká láhev 125 ml průhledná včetně silikonové savičky a víčka zn. BOČEK®.
výrobce: Boček CZ s.r.o., Kuřim, Česká republika
2 - Kojenecká láhev 250 ml s držákem včetně silikonové savičky a víčka zn. BOČEK®.
výrobce: Boček CZ s.r.o., Kuřim, Česká republika
3 - Dětská láhev plastová průhledná s růžovým víčkem a silikonovou savičkou 300 ml
pro děti do 1 roku zn. BOČEK®.
výrobce: Boček CZ s.r.o., Kuřim, Česká republika
25
4 - Dětská láhev plastová průhledná se zeleným víčkem a silikonovou savičkou 175 ml
pro děti do 1 roku zn. BOČEK®.
výrobce: Boček CZ s.r.o., Kuřim, Česká republika
5 - Dětská láhev plastová průhledná s růžovým víčkem a silikonovou savičkou tvar slza
250 ml pro děti do 1. roku zn. BOČEK®.
výrobce: Boček CZ s.r.o., Kuřim, Česká republika
6 - Dětská láhev plastová průhledná se zeleným víčkem a silikonovou savičkou tvar slza
125 ml pro děti do 1 roku zn. BOČEK®.
výrobce: Boček CZ s.r.o., Kuřim, Česká republika
Vzorek č. 5 - láhev plastová průhledná s růžovým víčkem a silikonovou savičkou tvar
slza 250 ml zn. BOČEK® se stejným kódem EAN byla nalezena v prodejně Kaufland,
Vsetín. Tato láhev byla označena jako kojenecká na papírovém obalu.
Závěr: Celkem bylo ve 46 prodejních místech nalezeno 1152 ks dětských kojeneckých láhví
označených jako PC, symbolem ∆ s číslem 7, současně označených PC i PP, nebo bez
jakéhokoliv materiálového označení. Dobrovolným opatřením byly výrobky staženy
z prodeje.
3 kojenecké láhve byly vyhlášeny jako nebezpečný výrobek.
Dle zaslaného seznamu byl prověřen Internetový obchod www.picnicsro.cz společnosti
PICNIC s.r.o., Sadová 1548, 769 01 Holešov.
Zboží je do internetového obchodu objednáváno od firmy PHOENIX lékárenský
velkoobchod, a.s., K Pérovně 945/7, Praha 10. Kojenecké láhve nebyly prodávány po
1.6.2011, nebyly požadovány. Výrobky byly neprodleně staženy z internetové nabídky.
II.
Výsledky šetření výskytu potenciálně nebezpečného kosmetického prostředku Salerm
Cosmetics estabilizante 1:1 (stabilizační)
Dle distribučního přehledu bylo provedeno šetření v následujících provozovnách ve Zlínském
kraji:
1) SALON JANA HBH, DK, Vsetín
Dodáno balení po 12ti kusech; dodavatel SALERM COSMETICA PROFESIONAL CZ,
s.r.o., Ostrava, všechny výrobky byly spotřebovány.
2) B STUDIO- Pavel Novotný, Vsetín
Dne 15.12.2011 obdrželi dopis od dodavatele SALERM COSMETICA PROFESIONAL CZ,
s.r.o., Ostrava, o stažení a vrácení kosmetického prostředku.Výrobek (1 balení) byl vrácen
dodavateli.
3) Ivana Vašíčková, Valašské Meziříčí
Byla informována pracovnicí KHS ZK se sídlem ve Zlíně o potencionálně nebezpečném
kosmetickém prostředku.
4) Iva Rozehnalová – SALÓN MELISSA, Zlín
Byla informována pracovnicí KHS ZK se sídlem ve Zlíně o potencionálně nebezpečném
kosmetickém prostředku. Výrobek (1 balení) nepoužívá, stáhla a vrátila dodavateli.
5) Jitka Škvařilová – Holičství a kadeřnictví, Valašské Klobouky
Byla informována pracovnicí KHS ZK se sídlem ve Zlíně o potencionálně nebezpečném
kosmetickém prostředku. Výrobek nepoužívá (1 balení), stáhla a vrátila dodavateli.
26
3.15 opatření k zajištění efektivnosti (počet sankcí a opatření, přehled a druhy
uložených opatřeních, opatření přijatá k zajištění účinného provádění
dozoru – HV a PBU)
1.
Pokuty udělené na odboru HV a PBU:
54 pokut dle zákona č.258/2000 Sb. v celkové výši 355 000,- Kč (v HV 53 pokut ve
výši 346 000,- Kč, v PBU 1 pokuta ve výši 9 000,- Kč)
1 pokuta dle zákona č.258/2000 Sb. a současně dle zák.č.379/2005 Sb. ve výši
10 000,- Kč (HV)
2 pokuty dle zák.č.258/2000 Sb. a současně dle zákona č.634 /1992 Sb. v celkové výši
11 000,- Kč (HV)
2 pokuty dle zákona č.110/1997 Sb. v celkové výši 15 000,- Kč (HV)
303 blokových pokut dle zákona č.200/1990 Sb. v celkové výši 369 500,- Kč (HV)
1 pokuta v příkazním řízení dle zákona č.200/1990 Sb. ve výši 1 000,- Kč (HV)
19 pokut dle zákona o ochraně spotřebitele ve výši 169.000,- Kč (PBU)
2 pokuty dle zákona č.102/2001 Sb. ve výši 50.000,- Kč (PBU)
Celkem bylo na odboru HV a PBU uloženo 384 pokut ve výši 980 500,- Kč:
HV - 362 pokut ve výši 752 500,- Kč
PBU - 22 pokut ve výši 228 000,- Kč
V 1 případě v HV podal účastník řízení odvolání proti rozhodnutí KHS ZK k Ministerstvu
zdravotnictví, které napadené rozhodnutí v části změnilo a ve zbytku potvrdilo, výše sankce
však zůstala nezměněna.
2.
Ve 2 případech bylo v HV usnesením spojeno řízení o uložení pokuty dle zák.č.258/2000
Sb. a nařízení opatření dle čl. 54, bodu 2 písm.h) nařízení Evropského parlamentu a Rady
(ES) č.882/2004 (nařízení sanitace a desinsekce).
3.
V rámci řízení o pokutě bylo v 1 případě samostatným výrokem rozhodnuto o nařízení
sanitace dle § 84 odst.1 písm. m) za středníkem zák. č. 258/2000 Sb., v platném znění.
4.
Byla vedena 2 správní řízení o uložení zákazu používání nejakostní pitné vody dle § 84
odst.1 písm. e) zákona č.258/2000 Sb., v platném znění.
5.
V 2 případech nařízena likvidace potravin (celková hmotnost potravin činila 2,4 kg) dle §
84 odst. 1 písm. u) zák. č. 258/2000 Sb., v platném znění.
6.
Byl vydán 1 příkaz dle § 84 odst.1, písm. b) zákona č.258/2000 Sb., v platném znění, o
pozastavení výkonu činnosti do doby odstranění závad (zákaz poskytování stravovacích
služeb v provozovně v celém jejím rozsahu) v souvislosti s používáním nejakostní pitné
vody.
Opatření přijatá k zajištění účinného provádění dozoru:
27
HV
Pracovníci se při provádění úředních kontrol řídí standardními pracovními postupy a
metodickými návody ke sjednocení postupu orgánů ochrany veřejného zdraví, schválenými
hlavním hygienikem. Jejich cílem je, aby při ověřování plnění povinností provozovatelů
potravinářských podniků v oblasti stravovacích služeb bylo postupováno jednotně a
objektivně, aby byly dostatečně chráněny zájmy spotřebitelů a v maximální možné míře se
zabránilo nekalým obchodním praktikám.
PBU
Pro zajištění jednotného postupu orgánů ochrany veřejného zdraví při výkonu dozoru byly
vypracovány Metodické návody pro sjednocení postupu OOVZ při provádění kontrol správné
výrobní praxe ve výrobě předmětů a materiálů určených pro styk s potravinami a při výrobě
kosmetických prostředků. Tyto metodické návody byly projednány na poradě konané na SZÚ
v Praze a následně na poradě Krajské hygienické stanice Zlínského kraje se sídlem ve Zlíně.
4. Vzdělávání, metodické vedení a standardizace činnosti
4.1. Vzdělávání, metodické vedení:
o Školení firmy Testo, s.r.o. – měřící přístroje, 11.1.2011, KHS ZK Zlín, pracovníci
odboru HV a PBU
o Přednáška Atypické druhy zmrzlin, 25.2.2011, Střední škola hotelová a služeb,
Kroměříž, 1 pracovnice odboru HV a PBU
o Odborná konference – Moravské epidemiologické dny 2011, 28.4.2011, Velké
Karlovice, 6 pracovníků odboru HV a PBU
o Seminář„Bezpečnost výrobků pro styk s potravinami“, 20.4 2011,Interhotel Moskva
ve Zlíně, 4 pracovníci odboru HV a PBU
o Školení hodnotitelů senzorických vlastností potravin, 4.5.2011, VOŠ a SPŠ Kroměříž,
1 pracovnice odboru HV a PBU
o Odborná konference KHS ZK, „Ochrana veřejného zdraví – jaro 2011“, 17.5.2011,
SZŠ a VOŠ zdravotnická Zlín, pracovníci odboru HV a PBU
o Akreditovaný kvalifikační kurz v ochraně veřejného zdraví, od března do září 2011,
NCO NZO Brno, 2 pracovníci odboru HV a PBU
o Seminář předmětů určených pro styk s potravinami a pokrmy, 19.-20.10.2011, NCO
NZO Brno, l pracovník odboru HV a PBU
o „Zdravotní nezávadnost a kvalita pokrmů“, 25.-26.10.2011, NCO NZO Brno, 1
pracovnice odboru HV a PBU
o Konference – Střevní bakteriální infekce, 15.11.2011, Státní zdravotní ústav Praha, 4
pracovníci odboru HV a PBU
o Vstupní vzdělání následné – e-learningový kurz – datum konání listopad- prosinec
2011, 2 pracovníci odboru HV a PBU
o Den zdraví Zlín, 3.11.2011, KHS ZK , pracovníci odboru HV a PBU
o Přednáška „Entomofágie“, 26.11.2011, Střední škola hotelová a služeb, Kroměříž, 1
pracovník odboru HV a PBU
o Inovační kurz „Externí audity HACCP v potravinářských provozech“, 13.12.2011,
Nový Jičín, účast 7 pracovníků odboru HV a PBU
o Interní audity, 1.12.-2.12.2011, NCO NZO Brno, 1 pracovník HV a PBU
o Aktuální informace 2011 – o vývoji potravinářské výroby a legislativy, z oblasti
dozorové činnosti SZPI, 6.12.2011, pořadatel Institut profesní přípravy, Praha , KD
Rubín Brno, 1 pracovník HV a PBU
o „Komunikační bariéry v praxi hygienické služby a ve zdravotnictví“, 8.12.2011, KHS
Zlín, 4 pracovníci odboru HV a PBU
28
4.2. Standardizace činnosti:
V roce 2011 byl výkon státního zdravotního dozoru zajišťován dle nařízení Evropského
parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, v platném znění, a nařízení
Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 o úředních kontrolách za účelem ověření
dodržování právních předpisů týkajících se krmiv a potravin a pravidel o zdraví zvířat a
dobrých životních podmínkách zvířat.
Odběr vzorků probíhá v souladu s nařízením Komise (ES) č.1441/2007, kterým se mění
nařízení (ES) č.2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny.
Kontrola kouření probíhala v zařízeních poskytujících stravovací služby v souladu se zák.
č.305/2009 Sb., kterým se mění zákon č.379/2005 Sb., o opatřeních k ochraně před škodami
působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně
souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.
V roce 2011 bylo na odboru HV a PBU uskutečněno celkem 11 porad, z toho 2 pracovní
porady všech pracovníků na úrovni odboru Zlínského kraje , 5 porad vedoucích oddělení
odboru a 4 porady pracovníků PBU. Všechny tyto porady sloužily také jako metodické
vedení pracovníků odboru HV a PBU. Metodické kontroly byly provedeny na všech
pracovištích.
5.Ostatní aktivity odboru (přednášková činnost, vzdělávací a konzultační
činnost, publikační činnost)
5.1.
Přednášková , vzdělávací a konzultační činnost:
• MUDr.Eva Sedláčková - školení „Zdravotní rizika při práci v potravinářství“,
Augustiniánský dům Luhačovice, březen 2011
• MUDr. Eva Sedláčková, Bc.Marie Horáčková - školení hygienického minima
„Legislativní, podklady, alimentární onemocnění, zásady osobní a provozní hygieny,
křížová kontaminace“ DS Efata Malenovice, listopad 2011
• Pavlína Uherková - přednáška na konferenci Ochrana veřejného zdraví - odborná
konference jaro 2011, pořádané KHS ZK se sídlem ve Zlíně, s názvem „ Nehtová
modeláž - móda versus riziko, květen 2011
• MVDr.Alena Mašatová - přednáška na konferenci Ochrana veřejného zdraví odborná konference jaro 2011, pořádané KHS ZK se sídlem ve Zlíně, s názvem
„Kvalita fritovacích olejů v restauracích“, květen 2011
• Ing.Stanislava Žaludková - přednáška na konferenci Ochrana veřejného zdraví odborná konference jaro 2011, pořádané KHS ZK se sídlem ve Zlíně, s názvem „Co
by měl spotřebitel vědět o mléčných výrobcích“, květen 2011
5.2.
Publikační činnost:
• Kroměřížský deník - 10.1.2011 - podala Z. Kotková zprávu k problematice kontroly
zvěřiny ve stravovacích zařízeních v okres Kroměříž
• Valašský deník - únor 2011 - MUDr.Sedláčková podala informace k nebezpečným
výrobkům v tržní síti na Vsetínsku v roce 2010
• Deník Týden - 1.3.2011 - podala MUDr. Eva Sedláčková informace o kontrolní
činnosti KHS ZK, problematika mateřského mléka, informace k potravinám, které se
v ČR nesmějí prodávat
29
•
•
Kroměřížský deník - 2.6.2011 - MUDr.Eva Sedláčková podala
informace
k problematice onemocnění způsobených baktérií E.coli produkující shigatoxin
v souvislosti s epidemickým výskytem STEC v Německu
Kroměřížský deník - 2.8.2011- MUDr.Eva Sedláčková podala zprávu k problematice
předmětů běžného užívání, konkrétně k hračkám a kojeneckým lahvím
5.3.
Poskytování informací dle zákona č.106/1999 Sb., o svobodném přístupu k informacím,
v platném znění:
Na základě písemné žádosti byly na odboru HV a PBU poskytnuty ve 3 případech
informace dle zákona č.106/1999 Sb., o svobodném přístupu k informacím, v platném znění.
Žádosti o poskytování informací se týkaly:
• stanoviska KHS ZK k provozu baru ve Zlíně
• výsledků kontroly KHS ZK v baru ve Zlíně
• poskytnutí kopie podnětu
5.4.
Různé:
•
•
Připomínkování vyhlášek a metodických pokynů
Vyřizování e-mailových a telefonických dotazů a podnětů spotřebitelů v oblasti HV a
PBU, vyřizování telefonických dotazů zpracovatelů projektové dokumentace
• Pracovníci odboru HV a PBU se podíleli na zabezpečování nástupních praxí nových
zaměstnanců, praxí studentů vysokých škol a lékařů na předatestačních školeních