Vinařství Azienda Agricola Fratelli Pisoni

ART&FOOD Had
Vinařství Azienda Agricola Fratelli Pisoni
Azienda Agricola Fratelli Pisoni je malé vinařství, které bylo založeno v 15. století. Nachází se v jedné
z nejatraktivnějších oblastí Trentina, „Valle dei Laghi“ (Jezerní údolí), kde panuje specifické podnebí
středomořského typu. Je tomu tak díky blízkému jezeru Garda, od kterého vane teplý větřík
Ora del Garda. Klima je vyrovnané, a proto jsou vinice bujné a zdravé, vína mají vytříbený buket,
dobře strukturované tělo a nádhernou barvu, ať už jde o bílé nebo červené víno. Rodina Pisoni
se v Trentinu - oblasti v podhůří Alp na severu Itálie - usadila již za dob starověkého Říma.
První písemné zmínky o ní pocházejí ze středověku. Rodina vždy pěstovala víno a zabývala
se zemědělstvím. V době Tridentského koncilu byl rod oficiálním dodavatelem vína na dvoře knížete
biskupa Carla Emanuela Madruzza. Tradice se předává z otce na syna. Každý člen nynější rodiny
Pisoni má své přesně vymezené úkoly ve firmě. Věnujeme pozornost moderním technologiím,
aniž by se přitom zapomínalo na tradice.
Marco a Stefano Pisoni na vinicích
Část vinicí Pisoni u řeky Sarca
Všechny vinice (15 hektarů) jsou soustředěny na soukromém pozemku kolem sklepa, mezi řekou
Sarca a horami San Siro. Co se týče ozáření slunečními paprsky, je jejich poloha výjimečná. Nejstarší
vinice jsou stále obdělávány tradiční metodou „Pergola Trentina“; nejnovější jsou vedeny systémem
Guyot. Jako jedna z prvních začala rodina Pisoni experimentovat s biologickou produkcí, a to ze
dvou důvodů: péče o životní prostředí a výroba skutečně přírodního vína. V nově postaveném
sklepě se hrozny jemně lisují a mošt pak fermentuje při řízené teplotě. Po fermentaci zrají speciální
vína jako Sarica, Rebo a Pinot Noir v dubových sudech po dobu 12-ti měsíců. Tak získají pevnou
strukturu, intenzivní barvu a jedinečný buket. Po lahvování se bílá vína skladují ve sklepě po dobu
2-3 měsíců a červená po dobu 6-12 měsíců.
Pinot Nero Pisoni, víno s kterým Marco a Stefano vyhráli cenu za nejlepší Pinot Nero Itálie v roce
2009
Vino Santo (sladké víno) se zde vyrábí od středověku ve velmi omezeném množství z místní odrůdy
Nosiola. Zralé hrozny zlatavé barvy se nechají vyschnout na roštech pod střechami domů po dobu
6-7 měsíců, od října do Velikonoc. Během Svatého týdne se pak hrozny lisují, mošt je obzvláště
sladký a hustý. Proto je jeho fermentace tak zdlouhavá - trvá deset let. Ztráta objemu může
přesáhnout 85 %. Výsledkem je sladké a velmi lahodné víno.
Už dlouho se vyhýbáme postupům používaným v konvenčním zemědělství, které v posledních
letech způsobily degeneraci obdělávané půdy a tím i produktů na ní vypěstovaných. Obděláváme
naši půdu „biologickým“ systémem s vyloučením veškerých syntetických produktů nabízených
výrobci chemikálií.
Proto:
- hnojení se provádí podorávkami s aplikací hnojiva pocházejícího z biologických chovů.
- odstraňování plevele se provádí okopáváním a kosením, s naprostým vyloučením
chemických látek.
- pro boj s chorobami používáme výhradně produkty, které se nacházejí v přírodě, a některé z nich
jsou připraveny v našem podniku ze zvláštních rostlin, které rostou přímo na našich polích.
Povzbuzeni dosaženými výsledky jsme v roce 2006 nastoupili cestu nové filozofie, nové
technologické dimenze: biodynamiky. Je obtížné vysvětlit stručně co je to biodynamika. Aby bylo
možné ji pochopit a poté ji uvést do praxe, je potřeba doslova převrátit běžné představy o původu
životní síly rostliny.
Vlevo Marco, vpravo Stefano a uprostřed Lupo, jejich věrný dovozce pro ČR a SR.