Prezentace aplikace PowerPoint - Střední škola obchodu, řemesel a

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk
Výukový materiál
zpracovaný v rámci projektu
EU Peníze SŠ
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130
Šablona: III/2
Ověřeno ve výuce dne: 12.11.2013 Třída: K2B
Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_113
Název materiálu: Druhy ovoce
Anotace: Materiál poskytující výuku pro odbornou část
předmětu Suroviny pro 2. ročník oboru cukrář – cukrářka.
Předmět: Suroviny
Autor: Ing. Ilona Stránská
TROPICKÉ OVOCE
SHRNUTÍ CITRUSOVÉHO OVOCE
 Nejkvalitnější citrony (rozdělují se podle doby
květu a podle zrání),
 pomeranče (rané, z hlavní sklizně, pozdní),
 grapefruity (obyčejné, pigmentované),
 mandarinky (pravé, satsumas, klementinky),
 limy (podobné citronům, menší velikost,
zelenožlutá dužina, šťavnatá, má kyselou, silně
kořeněnou pikantní chuť. V dužině je jen málo
semen. Prodávají se také pod označením limetty),
 cedráty jsou podobné citronům, až 3 000 g těžké,
mají silnou kůru, která se proslazuje.
DRUHY OVOCE
Papája obecná se od
pradávna pěstuje pro své plody,
které se konzumují syrové nebo
kompotované, připravují se z nich
džemy i ovocné nápoje, přidávají se
do ovocných salátů, vaří se z nich
"zelí".
 Využívá se také jejich semen, která
se pro svou palčivou chuť používají
jako náhražky pepře.
 Mladé listy se konzumují jako
špenát.
 Export celých plodů je, s ohledem na
náchylnost na otlačení a houbovitá
onemocnění, omezený.
http://cs.wikipedia.org/wiki/Pap%C3%A1ja
Druhy ovoce
Avokádo je peckovice, má kulovitý neb hruškovitý tvar. Slupka
je žlutozelená, tmavozelená, fialové nebo hnědočerná, uvnitř
má velké semeno, dužina žlutá až žlutozelená, bohatá na tuky,
které téměř nežluknou. Avokádo je bohatým zdrojem
minerálních látek draslíku, mědi, magnezia, fosforu a vitaminy
C, E, K, H, B3 a B5. Dužina obsahuje kyselinu olejovou,
palmitovou a linolovou, což jsou kvalitní tuky.
Rambutan má plody barvy žluté až vínově červené, tuhá
slupka má na povrchu husté měkké ostny, dužina je nakyslé
chuti a příjemné vůně. Pod pevnou slupkou se nachází
šťavnatý míšek příjemné sladkokyselé, aromatické chuti.
Annona (čerimoja) má povrch plodů světle zelený a hrbolatý.
Dužina je šťavnatá, krémovitě bílá, sladkokyselé chuti. V
dužině jsou tmavá semena.
Ovoce - foto
Rambutan
Annona
Druhy ovoce
Tomel, kaki
http://cs.wikipedia.org/wiki/Kaki
Avokádo
Druhy ovoce
Karambola ( malajská hvězda) má plody voskově žluté s
pěti výraznými žebry. Plody obsahují velké množství
kyseliny šťavelové (stejně jako reveň čili rebarbora) a měly
by se konzumovat jen v malém množství. Při nadměrné
konzumaci mohou způsobit otravu, projevující se zejména
toxickou encefalopatií, ale i poškození ledvin
Mučenky ( též zvané passiflora nebo maracuja) jsou
plody s vrásčitou tenkou slupkou hnědavé až fialové barvy
50 až 80 mm, dužina je šťavnatá, aromatická, chuť je
sladkokyselá. Obsahuje 2,8 % bílkovin.
Tomel (churma, sharon, kaki ) bobule žlutooranžové,
červené až červenohnědé barvy. Hmotnost 100 až 500 g,
chutí připomíná meruňky. Je cenný pro vysoký obsah
karotenů vitamínu C, vápníku a fosforu.
ZOBRAZENÍ OVOCE
Druhy ovoce
Granátové jablko je aromatické ovoce,
sladkokyselá chuť, slupka obsahuje hořké látky. Jedlá
část může působit projímavě.
Kokos je dutý a nepukavý plod kokosovníku
ořechoplodného. Má tvrdou skořápku, uvnitř bílou
dužninu a kokosovou vodu. Je kvalitním zdrojem
energie, využívá se v potravinářství. Kůra se
zpracovává v kokosové textilní vlákno.
Mango má až 1000 druhů, je výtečným zdrojem
vitamínů A a C, beta karotenu a draslíku nebo
vlákniny. Plody mají rozmanité barvy, velikost i tvar.
Uklidňuje nervy, posiluje zrak.
ZOBRAZENÍ OVOCE
Kokos
Mango
DRUHY OVOCE
Pomeranče
rostou na stromech (někdy i
keřích). Plodem jsou bobule - 5
až 12 cm, kulovité až oválné.
Konzumují se čerstvé, kompoty
nebo osvěžující šťáva. Ze slupek
se získává pektin a esenciální
oleje.
Citron
je plod citronovníku, plody jsou
vejcovitého tvaru, nepatrně
větší než limetka. Obsahuje
velké množství kyseliny
citronové a vody. Používá se
jako přírodní okyselovadlo do
pokrmů a kyselá šťává.
DRUHY OVOCE
Banány (západoindické jsou dlouhé a
špičaté a kanárské jsou kratší a tlustší se
zaoblenou špičkou)
Ananas (bělomasé a hladké)- pochází z
Jižní Ameriky. Jedlá část ananasu
obsahuje průměrně 86 % vody, 10 %
sacharidů, 1,2 % vlákniny, 0,3 % bílkovin
a 0,1 % tuků a menší množství vitamínů
Kiwi je původně čínské ovoce. Jen
málokteré ovoce obsahuje tolik
vitamínu C jako kiwi. Kvůli
změkčovacímu enzymu není dobré kiwi
používat v dezertech a moučnících,
které obsahují mléko nebo mléčné
výrobky.
DRUHY OVOCE
Kvajava tvarem připomíná hrušky 80 až 120 mm dlouhé,
povrch světle žlutý, hustě pokrytý tečkami.Chutí připomíná
hrušky. Obsahuje vysoký podíl vitamínu C.
Liči je oblíbené v Asii. Jsou to oválné až srdcovité peckovice,
délky 30 až 50 mm. Mají tvrdou kožovitou, hrbolatě
bradavčitou a šupinatou, světle až tmavě červenou slupku.
Uvnitř tmavě hnědé semeno s bílou dužinou.
Papája (tropický meloun)
má slupku žlutou, žlutozelenou,
oranžovou, uvnitř dužina 30 až 50 mm silná světle žlutá až
lososovitá, na vnitřních stěnách s velkým množstvím semen.
Použité zdroje
Ing. Libor Mašek – Potraviny a nápoje v kostce, Ratio, www. seznam.cz
další použitý materiál je z vlastních zdrojů autora.
Potraviny a nápoje, autoři: Kružliak Peter, Schaller Rudolf, Forró Anton
Ilustrace a text Wikipedie