OBČERSTVENÍ A MALÉ RESTAURACE

OBČERSTVENÍ A MALÉ RESTAURACE
ODBYTOVÁ PLOCHA A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO HOSTY
Vypracovali: Lucie Janovičová, Jakub Materna
Ateliér: Knytl, Hořická
Semestr: ZS 2015/2016
1
Vztahující se normy:
ČSN 73 0833 - Požární bezpečnost staveb
ČSN 73 4108 - Hygienické zařízení a šatny
ČSN 73 6056 - Odstavné a parkovací plochy silničních vozidel
Vztahující se vyhlášky:
Vyhláška č. 26/1999 Sb. MHMP o obecných technických požadavcích na výstavbu v hl. městě
Praze
Vyhláška č. 398/2009 Sb. o obecných technických požadavcích zabezpečujících bezbariérové
užívání staveb
Hygienický předpis sv. 84/1987 č. 72) - Hygienické zásady pro zařízení společného stravování
Použité zdroje:
Psané:
Ing. arch. Ludmila Čajková: Nauka o budovách 3 - Občanské stavby 1 (Stavby pro cestovní
ruch a veřejné stravování), Nakladatelství ČVUT, Praha 2007
Ernst Neufert: Navrhování staveb, Nakladatelství Consultinvest, 2000
Doc. Ing. arch. Antonín Odvárka Ph.D.: Přednáška - Veřejné stavby 1 - veřejné stravování
Web:
http://www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/doporuceni.htm
http://cestovniruch.studentske.cz/2009/01/kategorizace-restauracnich-zarizeni.html
http://www.technicke-normy-csn.cz/technicke-normy/
http://www.prorestaurace.cz/norma_cz.htm
2
Restaurační zařízení
Restaurační zařízení podle funkcí


stravovací - široký sortiment jídel a nápojů, často se zvláštním zaměřením
 restaurace
 jídelna
 pohostinství
 grill bar
společenská/ zábavní - prodej převážně nápojů s omezeným sortimentem teplé a
studené kuchyně, často s možností společenského vyžití
 kavárna
 vinárna
 diskotéka
 bar
 pivnice
 varieté

doplňková - rychlá možnost příležitostného stravování
 fastfood
 bufet
 občerstvení
 výčep
 espresso

charakteristika jednotlivých zařízení viz:
http://www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/doporuceni.htm
Restaurační zařízení podle obsluhy


s obsluhou u stolu
se samoobsluhou
Restaurační zařízení podle velikosti



velká - více jak 100 hostů
střední - 70-100 hostů
malá - 40-60 hostů
Rozdělení půdorysné plochy



35-40% pro návštěvníky
35-40% pro přípravu jídel a nápojů
5-20% pro zaměstnance
3
Odbytová plocha a příslušenství pro hosty
Vstupní část




u vstupu by měl být umístěn jídelní lístek s cenami
vstup do objektu je nutné řešit jako bezbariérový
nejmenší hloubka zádveří je 1200 mm
uložení oděvu buď v šatně s přístupem z haly nebo na samostatných věšácích v
prostoru konzumace (šatny se nezapočítávají do odbytové plochy místnosti)
Hygienické zázemí hostů

u zařízení s konzumací v sedě musí být zřizovány oddělené záchody, nejlépe
přístupné ze vstupní haly (vlastní záchody není nutné zřizovat tam, kde jsou záchody
pro strávníky zajištěny jiným hygienicky a provozně vyhovujícím způsobem)
 1 kabina WC na 10 žen, na každých dalších 20 žen další kabina
 1 kabina a 1 pisoár na 10 mužů, na každých dalších 40 mužů další kabina a
pisoár
 na každé 2 kabiny nebo 1 kabinu a 1 pisoár náleží 1 umyvadlo
 povinně se zřizuje i bezbariérové WC
Prostor konzumace



velikost půdorysné plochy vztahující se na jednu sedící osobu závisí na druhu
stravovacího zařízení a způsobu obsluhy, pohybuje se v rozmezí 1,3-2,5 m2
(běžně 1,6 - 1,8 m2)
počet stolů a židlí musí umožňovat různé sestavy a varianty uspořádání a snadný
přístup ke stolu pro hosty i personál – vyobrazeno v příloze č. 1 a č. 2
do tohoto prostoru můžou být začleněny i podia či taneční parkety (nezapočítávají se
do odbytové plochy místnosti)
Bar



slouží pro přípravu alkoholických i nealkoholických nápojů
možné také využít pro čekání na spolustolovníky nebo na volné místo u stolu
řešení barového prostoru viz příloha č. 1
Doprava v klidu



základní počet stání
 pro malá zařízení (např. hostince, pivnice) se počítá jedno parkovací stání na
15 m2 odbytové plochy
 pro střední zařízení (např. běžné restaurace) se počítá jedno parkovací stání
na 10 m2 odbytové plochy
 pro velká zařízení (např. motoresty) se počítá jedno parkovací stání na 5 m2
odbytové plochy
přesný výpočet požadovaného počtu stání se stanový podle vyhlášky 26/1999 Sb
MHMP pro Prahu
musí být vyhrazena stání pro osoby doprovázející dítě v kočárku v minimálním počtu
1% stání celkové počtu stání a stání pro vozidla přepravující osoby těžce pohybově
postižené
4
5
6
7
8