Pivovar Starobrno (Heineken Česká republika, a.s.)

ZAOSTRENÉ
Pivovar Starobrno
(Heineken Česká republika, a.s.)
Starobrno cílí na regionální a moravské spotřebitele
Č
eská republika patří mezi světové velmoci v pivovarnictví.
Naše země produkuje kvalitní
chmel a historie piva sahá hluboko
do dějin. Například už v roce 1243
udělil Václav I. městu Brno královská
Ing. Milan Schramm
privilegia, mezi něž patřilo i právo
vařit pivo. A to se v Brně vaří dodnes.
O historii i současnosti pivovaru Starobno a výrobě zlatavého moku v jihomoravské metropoli jsme hovořili
s ředitelem výroby Heineken Česká
republika, a.s., Ing. Milanem Schrammem.
Mohl byste v krátkosti připomenout
historii pivovaru Starobrno?
Stavba pivovaru Starobrno, kde
se pivo vaří dodnes, byla zahájena
v roce 1872. Stalo se tak z rozhodnutí
posledních majitelů klášterního pivovaru Josefa Mandela a Herrmanna
Hayeka, který stál v bezprostředním
sousedství na dnešním Mendelově náměstí. Mandel a Hayek chtěli
vybudovat na svou dobu moderní
a konkurenceschopný podnik, od samotného začátku se pivovaru začalo
říkat starobrněnský. Historie vaření
piva v Brně je však podstatně delší.
Už v roce 1243 Václav I. městu udělil
královská privilegia, mezi něž patřilo
i právo vařit pivo. V roce 1323 založila
královna Eliška Rejčka na Starém Brně cisterciácký klášter, k němuž o dva
roky později přibyl také pivovar. Právě
v něm působil i průkopník a zakladatel moderní výroby piva František
Ondřej Poupě, který se na konci 18.
století zasloužil o zavedení převratných novinek, například teploměru
nebo pivní váhy. V místech původní-
ESONIC, a.s., je přední česká
inženýrsko-dodavatelská
společnost, která od roku 1991
působí v oblasti průmyslové
automatizace technologických
procesů a dodávek výrobních
informačních systémů MES.
Dodává kompletní nové technologie a provádí rekonstrukce
stávajících technologických celků.
Klientovo zadání řeší od analýzy
stávajícího stavu, přes zpracování
studie a projektu až po montáž,
odladění a uvedení zařízení
do provozu.
Společnost ESONIC, a.s., aplikace
automatizovaných systémů řízení
implementuje v potravinářském
průmyslu, ale i v mnoha dalších
oborech. Systém řízení kvality společnosti je certifikován
dle normy ISO 9001:2008.
ho pivovaru dnes stojí oblíbená Pivovarská restaurace.
Kdy se pivovar Starobrno stal součástí
koncernu HEINEKEN a co to pro váš
pivovar znamenalo?
První stáčení ležáku Starobrno Drak
na jaře 2014
152
ZAOSTRENÉ l Pivovar Starobrno (Heineken Česká republika, a.s.)
zaostrene-starobrno.indd 6
14.3.2015 11:33:53
Ve společnosti Heineken Česká republika, a.s.
naše aplikace řídí a monitorují:
;
;
;
;
;
;
;
Řízení várenské technologie
Hlavní kvašení v tancích CKT
Filtrace piva
Přetlačné tanky NPT
Průtoková pasterace piva a mikrofiltrace piva
Související sanitační stanice
Energocentrum pivovaru
Heřmánková 122/9, 104 00 Praha 10 – Křeslice • e-mail: [email protected]
w ww.esonic.cz
Pivovar Starobrno,
pohled z ulice Hlinky
Starobrno se v roce 1992 ze státního
podniku transformovalo na akciovou
společnost Starobrno. V roce 1994
získala rakouská pivovarnická skupina BBAG prostřednictvím dceřiné
společnosti Brau Union AG od Fondu národního majetku nadpoloviční
většinu akcií Starobrna. V roce 2003 se
Starobrno stalo předmětem akvizice
a spolu s BBAG součástí koncernu
HEINEKEN. Spojení s přední pivovarnickou skupinou umožnilo investice
například do moderní varny či linky na
výrobu a plnění lahví ze speciálního
pivního plastu, ovšem při zachování
tradičních výrobních postupů a technologie. Fúzí Starobrno nic neztratilo
ze své regionální hrdosti a zdravého
moravského patriotismu, ke kterému
se hrdě hlásí.
Jaké je postavení pivovaru Starobrno v porovnání s ostatními pivovary
v portfoliu společnosti HEINEKEN?
Koncernu HEINEKEN v České republice patří celkem tři pivovary: Starobrno, Krušovice a Velké Březno v severních Čechách. Všechny tři podniky
mají svou nezastupitelnou roli a vlastní tvář, protože vyrábějí silné značky.
Specifikem značky Starobrno je mimo
jiné výroba nepasterizovaného piva a moderní balení do speciálního
pivního plastu, se kterým Starobrno
přišlo na pivní trh jako první.
Jaká piva v současné době vaříte
a v jakém množství?
Ročně se ve starobrněnském pivovaru
uvaří více než 1,2 milionu hektolitrů.
Jde o světlé výčepní pivo Starobrno
Tradiční, populární jedenáctku Starobrno Medium i loňskou prémiovou
novinku – ležák Starobrno Drak. Starobrno se proslavilo i pivními speciály, například Zeleným pivem, které
se každoročně vaří k velikonočnímu
Zelenému čtvrtku. V roce 2013 se
poprvé představil i Medák, první pivo
s přídavkem medu. Spotřebitelé ho
přijali velmi příznivě, proto Medáka
starobrněnští sládci uvařili i loni.
O který druh je největší zájem?
Všechna naše piva mají své příznivce, kteří si je vybírají a volí k různým
příležitostem. Dlouhodobě je velmi
oblíbeným a vyhledávaným produkwww.prumysldnes.cz l 02 / 2015
zaostrene-starobrno.indd 7
153
14.3.2015 11:33:54
ZAOSTRENÉ
tem Starobrno Medium, kterému se
už dříve začalo přezdívat „vlajková loď
starobrněnského pivovaru“. S velmi
příznivým ohlasem spotřebitelů se
setkalo uvedení novinky Starobrno
Drak na jaře loňského roku, zřejmě
i proto, že o použité receptuře spolurozhodovali štamgasti přímo v hospodách. Ze čtyř možností zvolili extra
chmelenou variantu ležáku.
Příprava pivního speciálu - Medáku
Jaké používáte suroviny?
Při vaření svých piv si Starobrno
velmi zakládá na použití těch nejkvalitnějších regionálních surovin.
Slad odebírá pouze z moravských
sladoven v Kroměříži a Hodonicích, kde ho vyrábějí z nejlepšího
ječmene, který se na Moravě pěstuje na úrodné Hané. Kvalitní voda
se čerpá z přivaděče z Březové. Ke
kvašení se používá vlastní kmen kvasnic, který je uložen na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze.
Pro starobrněnská piva se používá
nejvyhlášenější chmel na světě – žatecký poloraný červeňák.
Kolik piva z vašeho pivovaru zůstává
v České republice a kolik ho exportujete? Kde se nacházejí vaše hlavní
odbytiště?
Pivovar Starobrno cílí spíše na region
a moravské spotřebitele, pivo však
pochopitelně i exportuje – v roce
2013 to bylo okolo 60-tisíc hektolitrů. Co se týče dalších značek z portfolia HEINEKEN, nejvíce se vyváží
značka Krušovice, která v roce 2013
na zahraniční trh poslala 250-tisíc
hektolitrů. Všechny značky HEINEKEN v roce 2013 poslaly na vývoz více
než pětinu celkového výstavu našich
pivovarů, a to v sudech i v lahvích.
Mezi nejčastější exportní cíle patřilo
Švédsko, Německo, Rusko, Ukrajina
a Pobaltí. Pivo však putovalo například
i do Izraele, Ameriky či několika afrických zemí.
Nádvoří se sudy
Od začátku 90. let probíhala v pivovaru Starobrno modernizace. Jaké technologie u vás dnes najdeme?
Rozsáhlá rekonstrukce areálu a modernizace technologií začala v druhé
polovině 90. let. Tehdy se začaly budovat cylinrokonické tanky k dokva154
ZAOSTRENÉ l Pivovar Starobrno (Heineken Česká republika, a.s.)
zaostrene-starobrno.indd 8
14.3.2015 11:33:55
šování piva. V roce 2008 byla uvedena
do provozu nová varna, ve které se
pivo vaří tradiční českou metodou
a za použití nejkvalitnějších surovin.
Varna splňuje nejnáročnější kritéria
i z hlediska ochrany životního prostředí a bezpečnosti práce. O dva
roky později, v roce 2010, vedl obrovský úspěch 1,5 litrových Maxilahví k rozhodnutí vybudovat přímo
v areálu linku na vyfukování, plnění a
balení piva. Stála 100 milionů korun
a byla tehdy první v republice. Díky
speciálně vyvinutému plastu si pivo
uchovává skvělou chuť i všechny své
ostatní důležité vlastnosti.
Od roku 2012 vaříte nepasterizované
Milan Schramm ve varně
pivo. V čem je výjimečné? Jaká je
odezva zákazníků?
Svou zásadní novinku, nepasterizované Starobrno, pivovar představil
při velké oslavě pro veřejnost přímo
v areálu 3. března 2012. Při jeho
výrobě se důsledně dodržuje klasická receptura i technologický postup.
Jediná změna nastává v okamžiku
pasterizace, kdy se místo ní používá
unikátní modulový mikrofiltr, který
byl předmětem další význačné investice do našeho provozu. Pasterizace
má každému pivu zajistit trvanlivost,
protože zvýšená teplota likviduje
mikroorganismy. Výhodou nepasterizovaného piva je fakt, že neutrpí
Možného 17, Praha 6
e-mail: [email protected]
tel.: 274 773 546
www.bohemiachlad.eu
Společnost Bohemiachlad nabízí návrhy, výpočty,
dodávky a realizace chladicích zařízení, včetně části
elektro a MaR se zaměřením na energetické úspory
a minimalizaci chladiv. Jsme výhradně česká firma.
Na českém trhu působíme již 20 let.
žádný teplotní šok. Použití mikrofiltru zaručí trvanlivost po dobu čtyř
měsíců, pivo si přitom ponechává
původní vlastnosti přírodního nápoje, tedy zejména čerstvou a přirozenou chuť. Pivo na první pohled zaujme krémově hustou pěnou, která
na stěnách správně umyté sklenice
nechává ulpívající kroužky. Kromě
lákavého vzhledu dále nabízí mimořádný chuťový zážitek, zcela srovnatelný s oblíbeným pivem z tanku.
V době svého zavedení bylo nepasterizované pivo ojedinělým jevem,
na trhu představovalo kolem 10 %
celkové produkce.
Nebojíte se rostoucí obliby malých
pivovarů? Kdo je vaše konkurence?
Linka na vyfukování, plnění a balení Maxilahví
ze speciálního pivního plastu
Malých pivovarů se Starobrno nebojí.
Český pivní trh je známý svou rozmanitostí a spotřebitelé si tak mohou vybírat z množství druhů piv
a posuzovat jejich kvalitu. Jako silná
regionální značka Starobrno má své
konzumenty, kteří jí zachovají svou
věrnost a cení si i novinek. Současně
ale nachází i nové příznivce. V této
souvislosti Starobrno upozorňuje i na
vyváženou kvalitu svého piva. Každý
spotřebitel najde v lahvi či půllitru
přesně takové pivo, jaké očekává
a jaké mu chutnalo minule.
Jaké jsou největší priority pivovaru na
následujících pět let?
Jednoduchá odpověď. Pivovar Starobrno si hodlá udržet silnou pozici na
českém pivním trhu a sounáležitost
s regionem, kde se vaří. Jako
dosud chce přinášet další inovace.
Spotřebitelé budou dostávat své
osvědčené kvalitní pivo a mohou se
těšit i na speciální piva, vařená při
výjimečných příležitostech, které pro
ně zaměstnanci pivovaru vymyslí.
www.prumysldnes.cz l 02 / 2015
zaostrene-starobrno.indd 9
155
14.3.2015 11:33:57