docKatalog Zvěřinové maso Petron 2015
download 
Stížnost Transkript
Katalog Zvěřinové maso Petron 2015
) Zverinové maso ) ... exkluzivně pro Vás katalog zverina 2015_297x210 C.indd 1 05.10.15 12:27 katalog zverina 2015_297x210 C.indd 2 05.10.15 12:27 Uvodem ) Vážení zákazníci, společnost Bidvest Vám přináší katalog zvěřinového masa značky Petron. Na následujících stranách Vám představíme zvěřinové maso a jeho přednosti, myšlenku značky Petron a sortiment, který pod touto značkou nabízíme. Přinášíme Vám exkluzivní produkt, který je vhodný jak pro moderní gastronomii jako vysoce hodnotná potravina, tak na stoly domácností jako tradiční pokrm. Navzdory zažitým zvyklostem je zvěřina vhodná celoročně a o jejím zařazení na Vaše jídelníčky rozhoduje způsob úpravy, nikoliv roční období. Přejeme dobrou chuť a lovu zdar! katalog zverina 2015_297x210 C.indd 3 05.10.15 12:27 ) Petron - vyjimecná kvalita ) Koncem roku 2012 byl v Kralupech nad Vltavou otevřen jeden z nejmodernějších závodů na zpracování zvěřinového masa v Evropě. Tento zpracovatelský závod je registrovaným zařízením na zpracování zvěřinového masa a vyhovuje veškerým hygienickým normám. Znakem produktů značky Petron je výběr kvalitní vstupní suroviny, pečlivost opracování a vysoké standardy balení. Snaha o nabídnutí kvalitního produktu začíná již výkupem zvěře, který probíhá v kůži přímo u prověřených mysliveckých sdružení. Spolupráce probíhá pouze s vybranými subjekty, které se o zvěřinu starají dle mysliveckého práva při současném dodržení veškerých předpisů a zvyklostí. Veškeré zpracování masa probíhá za přísných hygienických předpisů. Na konci výrobního řetězce je maso zabaleno a buď připraveno k expedici jako chlazené zboží, nebo šokově zamrazeno, aby nedošlo k poškození svalových vláken a uskladněno jako mražené zboží. Základem pro udržení kvality zvěřinového masa je neporušení teplotního řetězce. Proto se již od naložení zvěřinového masa ve výkupním místě, až po doručení našim zákazníkům, pohybují ulovené kusy v maximální teplotě do 7°C. Věděli jste, že... ... společnost Bidvest sváží čerstvě ulovenou zvěř 5x týdně výhradně z českých lesů? ... každý ulovený kus zvěře je po dohledání označen nesnímatelnou plombou a lístkem o původu zvěře, která ho provází až do zpracovatelského závodu? Tak je u každého balení zvěřinového masa pod značkou Petron možné zpětně dohledat široké spektrum informací o zvířeti a způsobu jeho ulovení. ... v zařízení pro zpracování těl ulovené zvěře probíhá dvojí úřední veterinární prohlídka přijatých zvířat? Nejprve se posuzuje stav zvěře v kůži a po jeho stažení probíhá znovu kontrola nezávadnosti přijatých kusů. ... zmrazené maso v nabídce společnosti Bidvest je zamrazeno šokově v – 40°C, což umožní kvalitní promrznutí v celé části a nedojde k poškození svalových vláken? ... kvalita výsledného pokrmu vždy závisí na způsobu péče o zvěř? Ta musí být po usmrcení v co nejkratším čase dohledána a vyvrhnuta, jinak kvalita masa utrpí. ... konzumace nevyšetřené zvěřiny může způsobit lidskému organismu řadu závažných onemocnění, která jsou z postižené zvěře přenosná na člověka. Jedná se o různá virová, bakteriální, plísňová a parazitální onemocnění (například Trichinelóza, Brucelóza a Tularémie)? katalog zverina 2015_297x210 C.indd 4 05.10.15 12:27 ) Zverinové maso Věděli js te, že... ) ......zvěři n bylo ulo a je označení p v ro se neozn eno ve volné pří maso zvěře, kte rodě? Jak ačuje ma na farmá o zvěřina ré so zvířat c jinou stru h. Maso z farem chovaných nedostatk kturu než zvěřin ních chovů má a v důsle u pohyb dku u. je přírodní produkt, bioprodukt, s vysokou dietetickou, ekologickou a je-li lovena dle mysliveckého ckého h pr práv práva, áva, áv a, ttak ak i etickou hodnotou. Je jedním z nejpřirozenějších pokrmů, jež je konzumován po staletí. Tato tradiční surovina urovina se v dnešníí d době oběě ob vrací na talíře českých domácností a jídelní lístky českých restaurací. Jedná se o původní přírodní dní produkt a jednu z nejpřirozenějších forem produkce hodnotné a žádané potraviny. Jedině maso volně žijící zvěře je čisté sté a kvalitní, protože zvěř atek poh b konzumuje převážně rostlinnou potravu a nepřijímá uměle připravovaná krmiva. Navíc má dostatek pohybu. Složení zvěřinového masa je velmi příznivé pro lidský organismus. Maso z divoké zvěře obsahuje jemnější svalová vlákna než maso jatečních zvířat, navíc zde můžeme nalézt i nižší podíl vaziva, což jsou faktory, které mají pozitivní vliv na stravitelnost masa. Zvěřina má navíc nízký podíl tuku, jehož složení je navíc příznivé, protože obsahuje méně cholesterolu. Naopak vyšší obsah vysoce hodnotných bílkovin je jistě plusem. V mase nalezneme vysoký podíl esenciálních aminokyselin, které si tělo není schopné samo vytvořit. I vyšší podíl nenasycených mastných kyselin, jako jsou Omega-3 a Omega-6 má pozitivní vliv na lidskou nervovou soustavu a oběhový systém. Navíc slouží jako prevence srdečně-cévních onemocnění, pro rozvoj imunitních schopností organismu a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Opět se jedná o látky, které musíme do těla dodávat, protože si je není samo schopno vytvořit. Složením je zvěřina dieteticky hodnotná a chuťově vynikající potravina, která je vhodná nejenom pro moderní gastronomii. Navíc Vám pod značkou Petron nabízíme původní tuzemskou potravinu pocházející výlučně z českých lesů. katalog zverina 2015_297x210 C.indd 5 05.10.15 12:27 Jelen evropský Jedná se o zástupce spárkaté zvěře z čeledi jelenovitých. V českých lesích se můžeme setkávat s různými druhy. Nejvíce zastoupenými druhy jsou jelen lesní, neboli evropský a jelen sika, který byl na českém území vysazen na přelomu 19. a 20. století. Převážně se však na českém území setkáváme s jelenem lesním, kterému se říká ,,Evropák“. Váha dospělých samců dosahuje až 2 metráků. Velmi však záleží na životních podmínkách. V přírodě se lze setkat s kusy, u které sotva přesáhnout váhu 100 kg, ale také s některými ježž násobně převýší 200 kg. i jste, Věděl že... elena, druh j ý n i d e je Africe? lesní j a v ...jelen e vyskytuje ete potkat n em. k který s tně ho můž em a Tunis é Konkr mezi Marok území katalog zverina 2015_297x210 C.indd 6 je libové a vyznačuje se intenzivní chutí, je pevné a hrubě vláknité Jelen evr. svíčková 281005 – cca 1,6 - 2 kg 717015 – cca 1,6 - 2 kg JJelen l evr. falešná f l š á svíčková íčk á Doba lovu Jelen, laň a kolouch jelena evropského Jelení maso 1.8. – 15.1. 281001 – 2 kg 717013 – 2 kg 05.10.15 12:28 Jelen elen evr evr. kýta ořech ořech BK Jelen evr evr. kýta vrchní šál BK B Jelen evr evr. kýta spodní šál B BK K 281006 – cca 1,6 kg 281007 – cca 2 - 2,5 kg 281009 – cca 2,5 - 3 kg 717010 – cca 1,6 kg 717011 – cca 2 - 2,5 kg 717012 – cca 2,5 - 3 kg Jelen evr evr. hřbet BK 11,88 kkg katalog zverina 2015_297x210 C.indd 7 - Jelen evr evr. hřbet BK 11,88 kg + Jelen evr. hřbet SK 281010 – cca 0,7 - 1,7 kg 281002 – cca 1,8 - 3 kg 281012 – cca 2 - 2,5 kg 717003 – cca 0,7 - 1,7 kg 717014 – cca 1,8 - 3 kg 717004 – cca 2 - 2,5 kg Jelen evr. evr plec BK JJelen l evr. krk k k BK Jelen evr. ma maso aso n na a gul gguláš láš 281004 – 281003 – 285111 – cca 2 - 2,5 kg cca 2 kg 5 x 1 kg 05.10.15 12:28 jste, Věděli že... pestré, siků je vrnami? í n e v r i sk zba ...letní nědé s bílým h rezavo Jelen sika Stejně jako u Jelena evropského se jedná o zástupce spárkaté zvěře z čeledi jelenovitých. Původně pochází z dálného východu a v Čechách byl uměle vysazen na přelomu 19. a 20. století. Nejprve byl chován v malých skupinách v oborách, ale během války se rozšířil i do volné přírody a velmi dobře se adaptoval na středoevropské životní podmínky. Jelen sika je oproti Jelenu evropskému výrazně menší. Hmotnost dospělého samce se pohybuje dle poddruhu od 35kg do přibližně 150kg. Také hlava i paroží samců je menší a paroží méně větvené než u Jelena evropského. Doba lovu katalog zverina 2015_297x210 C.indd 8 jelen, laň a kolouch jelena siky Dybowského 16.08. - 31.12. jelen a laň jelena siky japonského 01.08. - 15.01. kolouch jelena siky japonského 01.08. - 30.04. 05.10.15 12:28 .. te, že. ít až 18 let věku? s j i l ě ž Věd bá s ůže do a m , dosti hru barvení se í len sik a ...se Je í srst je delš ami a její z dové barvy? n n á r l m v o i k k z s o ... znými é až č nevýra o šedohněd d mění Maso jelena siky je považováno mysliveckou veřejností za nejlepší zvěřinu vůbec Jelen sika - svíčková JJelen l sika ik - kýta kýt ořech ř h BK JJelen l sika ik - ký kýta B BK 281034 – cca 1,6 - 2 kg 281030 – cca 1,6 kg 281031 – cca 2 - 2,5 kg 717153 – cca 1,6 - 2 kg 717150 – cca 1,6 kg 717151 – cca 2 - 2,5 kg Jelen sika - hřbet BK katalog zverina 2015_297x210 C.indd 9 281033 – cca 0,8 - 1,7 kg Jelen sika - plec BK Jelen sika - m maso aso na gguláš uláš 717152 – cca 0,8 - 1,7 kg 281032 – 285112 – cca 2 kg 5 x 1 kg 05.10.15 12:28 Srnec Doba lovu Srnec obecný 16.5. – 30.9. Srna, srnče 1.9. – 31.12. Srnec obecný je sudokopytník z čeledi jelenovitých. Jedná se hmotnostně o poměrně malé zvíře, váha dospělého jedince se pohybuje mezi 15 až 20 kilogramy. Samci mají relativně krátké parůžky, které stejně jako jeleni na podzim shazují. Velmi vzácně můžeme v lesích narazit na srnčí albíny. U takových srnců se jedná o vadu zbarvení, navíc trpí špatným zrakem a bývají světloplaší. Srnec je rozšířen až na výjimky po celé Evropě, jeho početnější zastoupení chybí pouze ve Skandinávii. V České republice se pak jedná o nejhojněji zastoupeného sudokopytníka. Důvodem je mimo jiné absence velkých šelem v českých lesích, které stavy srnčí zvěře přirozeně regulovaly. Srnci se živí bylinami, různými plody a výhonky trav. Srnec je plaché zvíře, které se po většinu roku pohybuje samostatně. Výjimkou je doba rozmnožování. Poměrně velké škody páchají srnci na mladých stromcích, na kterých si svými parůžky, odlupováním kůry, značkují své teritorium. Ve volné přírodě se srnec dožívá maximálně 10 let. katalog zverina 2015_297x210 C.indd 10 05.10.15 12:28 Srnčí maso je červenohnědé, libové a jemně vláknité. Věděl i jste, že... ...srne umístěc má pacho zadníc né mezi ko vé žlázy pod p h bězích a pýtky na atou z d adních alší je běhů? Srnčí hřbet BK Srnčí hřbet SK 281049 – cca 0,8 - 1,4 kg 281041 – cca 1,3 - 2 kg 717031 – cca 0,8 - 1,4 kg 717032 – cca 1,3 - 2 kg Srnčí kýta BK katalog zverina 2015_297x210 C.indd 11 281045 – cca 1,5 - 2 kg Srnčí plec BK Srnčí Sr rnčí ma maso aso n na a gguláš uláš 717030 – cca 1,5 - 2 kg 281042 – 285330 – cca 1,6 kg 5 x 1 kg 05.10.15 12:28 Muflon Muflon je přežvýkavým sudokopytníkem, který je posledním volně žijícím zástupcem rodu ovce v evropské přírodě. Dospělý samec váží až 50 kilogramů. Mufloní rohy jsou duté a nevětvené, na rozdíl od jelenovitých je muflon neshazuje. Muflon pravděpodobně pochází ze Sardinie a Korsiky, kde žil již v dobách ledových. Zcela jistě ho již ale znali staří Římané, kteří jeho maso podávali na svých hostinách, jako velkou delikatesu. Nejpřirozeněji se muflon cítí na skalách a kamenité půdě, kde obrušuje svoje neustále dorůstající spárky. Udává se, že v České republice žije až 35 % světové populace muflona, což má i své stinné stránky ve škodách na lesních porostech. Muflon navíc není z hlediska stravy vybíravé zvíře. Žije ve stádech rozdělených dle pohlaví. Mufloni mají velmi dobře vyvinutý sluch, čich i zrak. Mláďata muflona se rodí po jednom, maximálně po dvou. Hlas muflona je podobný hlasu ovce. Jedná se o unikátní druh zvěřinového masa, který má dle některých blíže masu ovčímu. Doba lovu Muflon, Muflonka, Muflonče katalog zverina 2015_297x210 C.indd 12 1.8. – 31.12. 05.10.15 12:29 Věděli j ste, že.. . ...rohy, k myslive teré má muflon cky ozn ačují jak , se J jich po Je o počtu ro vrch je vrubova toulce? čních vru n věk mufl bů lze p ý a dle ona oznat ...histori c na české ky prvním mís te mufloni m území, kde b m v y y s a z e n obora u i, byla S li H ta lu rá b oké nad odkud V Vlt i společ ám dnes muflon avou, nost Bid y nabízí vest? ...Česká re v chovu publika je pře závod Ž muflonů? Napří dní zemí id největšíc lochovice drž klad lesní í8 h trofejí na světě z 10 . Mufloní maso je jemně vláknité s pevnou strukturou, tmavé červenohnědé barvy. Vyznačuje se chutí skopového masa. Mufloní hřbet BK Mufloní hřbet SK 281073 – cca 0,8 - 1,4 kg 281074 – cca 2 kg 717061 – cca 0,8 - 1,4 kg 717062 – cca 2 kg Mufloní kýta BK katalog zverina 2015_297x210 C.indd 13 281070 – cca 1,5 - 2 kg Mufloní plec BK Mufloní maso na a gguláš ulláš 717060 – cca 1,5 - 2 kg 281075 – 285170 – cca 1,2 - 2 kg 5 x 1 kg 05.10.15 12:29 ) Divocák Prase divoké je sudokopytníkem z čeledi prasovitých. Jeho přirozeným domovem je Evropa a část Asie, jeho rozšířenost je ale i v dalších regionech. Divoké prase je všežravcem s velmi rozdílnou váhou, která však v průměru činí 60-90 kg. Živí se především trávou, ořechy, bobulemi a hmyzem. Jeho srst je tvořena poměrně hustými štětinami, které ho chrání před nepříznivými vlivy počasí. Nápadným znakem prasete divokého jsou špičáky, které jsou vítanou zbraní při soubojích. Prase divoké má skvěle vyvinutý čich a sluch, zato se zrakem je na tom hůře. V dnešní době se v celé Evropě jedná o přemnožený druh, který však byl mezi 18. stoletím a koncem 2. světové války v České republice téměř vyhuben a choval se pouze v oborách. Ideálním domovem divočáka je starší listnatý les s bohatým porostem a s dostatkem příležitostí k bahenním koupelím. Velký úbytek jeho hlavních nepřátel v podobě medvěda a vlka je jedním z důvodů přemnožení. Maso divočáka tzv. maso černé zvěře je méně tučné, má pevnější strukturu a je aromatičtější než vepřové. Divočák panenka Doba lovu Kňour a bachyně 1.8. – 31.12. Sele a lončák prasete divokého celoročně , že... e t s j i l ě d Vě ny vá všech ý tarktidy? ivoké ob ...prase d světa kromě An ty u kontinen kého jso sete divo ětlými pruhy ra p ta la sv ...se hnědá se arkazín? zpočátku zi se nazývají m a v této fá katalog zverina 2015_297x210 C.indd 14 285492 – cca 1,5 - 2 kg 717091 – cca 1,5 - 2 kg Divočák kýta BK 285490 – cca 2 - 2,5 kg 717090 – cca 2 - 2,5 kg 05.10.15 12:29 Věděli j ste, že.. Divočák vočák kýta ořech h BK 28 285491 – cca 1 - 2 kg 717097 – cca 1 - 2 kg Divočák hřbet BK . ... same c označov divokého pras jako bac án jako kňour ete je a samic hyně? e ...mladá z v ě ř vd života s e označ ruhém roce uje jako llončák? Divočák hřbet SK 285495 – cca 0,9 - 2 kkg 285494 – cca 2 kg Divočákk hřbet h b BK SELE 717092 – cca 0,9 - 2 kg 717096 – cca 2 kg 285499 – cca 0,2 - 0,5 kg Divočák plec BK katalog zverina 2015_297x210 C.indd 15 285500 – cca 2 kg Divočák krk BK Divočák Divoč čák maso na guláš 717093 – cca 2 kg 285496 – 285460 – cca 1,5 kg 5 x 1 kg 05.10.15 12:29 ) Danek Daněk skvrnitý je původem z oblastí středomoří, poté byl uměle vysazen ve většině evropských zemích i v zámoří. Je z čeledi jelenovitých a svým zbarvením je podobný jelenu sikovi. V létě má rezavé až tmavohnědé zbarvení s bílými skvrnami uspořádanými v podélných řadách. V zimě jsou daňci tmavohnědí a skvrny jsou nezřetelné. Lopatovité paroží shazují samci v dubnu a květnu a nové jim narůstá v srpnu až září. Daňci se pohybují v listnatých a smíšených lesích a jejich hlavní potravou jsou byliny, trávy, plody a semena. Samice a mláďata se drží ve stádech, zatímco samci se většinou pohybují samostatně. Pro svoji mírnou povahu jsou daňci chováni i v oborách, či zámeckých parcích. Věděli jste, že... ...ocas daňka se na zý dorozumívací pros vá kelka a slouží jako tředek? V klidu zvěř pohybuje, zatímco kelkou při úprku je kelka vztyčená. ...v období říje se da zvuky, které vznik něk projevuje chrochtavými ají vtahováním vzdu chu do hrtanu? ...v antickém Řeck u existovalo přesvě dčen zabíjejí hady? Proto byli například na Rh í, že daňci odu vysazeni. katalog zverina 2015_297x210 C.indd 16 Doba lovu Daněk skvrnitý, Daněla, Danče 16.8. – 31.12. 05.10.15 12:29 i jste, Věděl Daňčí maso je červenohnědé barvy s jemnou strukturou a intenzivní chutí. Daňčí svíčková 281153 – cca 2 kg 717122 – cca 2 kg že... ybuje se poh ů c m a ? jich tnost s ...hmo do 90kg a je je až 110cm a 0 k od 4 tková výš kohou Daňčí D ňčí kýta ký BK Daňčí a č kýta ýta ořech o ec BK Daňčí hřbet BK 281150 – cca 1,5 - 2 kg 281154 – cca 2 kg 281152 – cca 0,5 0 5 - 1 kkg 717120 – cca 1,5 - 2 kg 717123 – cca 2 kg 717121 – cca 0,5 - 1 kg Daňčí hřbet SK katalog zverina 2015_297x210 C.indd 17 281155 – cca 2 kg Daňčí plec BK Daňčí maso na gulášš 717124 – cca 2 kg 281151 – 285200 – cca 1,5 - 2 kg 5 x 1 kg 05.10.15 12:29 Pernat á Souhrnné označení pernatá zvěř se týká všech ptáků, kteří jsou dle zákona považováni za zvěř a vztahuje se na jejich chov a lov zákon o myslivosti. Znaky pernaté zvěře jsou schopnost létat, křídla z předních končetin, existence dutých kostí, zvláštní úprava plic a vzdušných vaků a zobákovitá čelist. Pernatá zvěř se dělí na užitečnou (bažant, tetřev, krocan, divoká husa, perličky, křepelky, divoké kachny, aj.) a na dravou (orli, jestřábi, sokoli, sýčci, racci, aj.). Mezi pernatou zvěří najdeme i druhy, které jsou chráněné a nelze je lovit (káně, poštolka, sojka, výr, aj.). Kůže pernaté zvěře je suchá s jedinou, mohutně vyvinutou mazovou žlázou. Bažant je z řádu hrabavých a pochází z Asie. V současnosti je hojně rozšířen také v Evropě. Má obvykle tmavou, kovově lesklou zelenomodrou barvu. Potravu bažanta tvoří převážně hmyz, semena a bobule. Přebývá v houštinách na polních mezích a remízkách. Myslivecky odlovená pernatá zvěř, zpracovaná dle přísných veterinárních předpisů, může v důsledku odlovu obsahovat broky. katalog zverina 2015_297x210 C.indd 18 Věděli jste , že... ...bažant je hrabavých , stejně jako většina druh? Jede ptáků, polygamní n obvykle 3 kohout mívá až 5 slepic . Bažantí maso je velice ceněno pro svoji lahodnou ahodnou ch chuť, huť je nutričně vysoce hodnotné a bohaté na minerály a vitamíny. itamí míny mí ny Bažant stažený, kuchaný 4ks Bažantí prsa 285033 – 285035 – cca 2 - 3,2 kg cca 1,2 kg Bažant stehna Bažantí B ažan žan ntí směs na polévku 285037 – 285040 – 25 x cca 100 g 4 x 2,5 kg 05.10.15 12:30 Věděli jste, že... ...pernatá zvěř má oje plic? Jedná se o tru dinělou stavbu bicovité plíce, jejich objem se při dýchán ž což je praktické ze í téměř nemění, jména za letu. Kachní maso je šťavnaté aromatické maso červenohnědé barvy. Doba lovu Kachna K h di divoká, ká kkuchaná h á 4k 4ks Kachní K achní prsa 285070 – 285071 – 4 x cca 600 g 12 x cca 100 g Kachní stehna Kachní směs na polévku 285072 – 285076 – katalog zverina 2015_297x210 C.indd 19 25 x cca 100 g 4 x 2,5 kg Bažant obecný / kohout Bažant obecný / slepice – v bažantnicích Bažant obecný – odchytem Bažant obecný – odchytem v bažantnicích Bažant obecný – loveckými dravci Kachna divoká 16.10. – 31.12. 16.10. – 31.1. 1.1. – 31.3. 1.2. – 31.3. 1.9. – 31.12. 1.9. – 30.11. Myslivecky odlovená pernatá zvěř, zpracovaná dle přísných veterinárních předpisů, může v důsledku odlovu obsahovat broky. 05.10.15 12:30 ) ) Ostat ní zverinové výrobky Nabízíme Vám také další zajímavé výrobky: Zvěřinové Zvě ěřinové kosti - jelen jelen, sr srnčí Zvěřinový ořez 285555 – 285550 – 2 x 5 kg 2 x 5 kg Jelení kýta so sous-vide ous-vid ous-vide Zvěřinové Zvěřinov Z ěři véé uzeninyy Koření K ř í na zvěřinu ěři LLesníí plody pl dy Houby Klokaní maso - je velmi podobné české zvěřině Veškerý sortiment jednoduše objednávejte na našem e-shopu katalog zverina 2015_297x210 C.indd 20 05.10.15 12:30 ) Zverina a její príprava v dnesní kuchyni ) ) ) Rozdíly mezi přípravou zvěřiny a přípravou masa jatečných zvířat nejsou příliš velké, ale přesto jee několik aspektů, na které by měl kuchař dbát. Vše začíná již nákupem - ne všude lze koupit kvalitní a z hygienického hlediska nezávadnou zvěřinu u - a konče správným způsobem skladování a úpravou k dalšímu upotřebení v kuchyni. Kýta a hřbet Maso musí být na talíři měkké a šťavnaté, nikoli vysušené. Maso zvěře bývá zpravidla velmi libové, é, pro nízký podíl tuku ve svalovině je toto riziko poměrně velké. Aby se pečená zvěřina nevysušila, a, chrání se “špekovým kabátkem” jakož i obalem z těstíčka, nebo se během pečení podlévá výpekem. m. U tepelné úpravy se doporučuje používat teploměr pro kontrolu vnitřní teploty. Nejlepší způsoby úpravy zvěřiny 1. pošírování (80-95°C) 2. dušení v páře (100°C) 3. smažení v pánvi 4. pečení v troubě Pečení, dušení i grilování Pečení a dušení patří mezi nejoblíbenější úpravy zvěřiny. Rozhodnutí, kterou úpravu kuchař zvolí, záleží na druhu zvěřiny a stáří zvířete. Maso starší srstnaté a pernaté zvěře, ale také části z mladších kusů s vyšším podílem vaziva potřebují během tepelné úpravy dostatek tekutiny a proto se dusí. K pečení se hodí křehké části mladší zvěře (srnčí hřbet). Na grilu se rozhodně vyplatí připravovat třeba medailonky, kotlety a hřbet. - konvektomatu 5. dušení 6. grilování 7. uzení horkým kouřem Omáčky Omáčka ke zvěřině je “třešničkou” na dortu. Základem je zvěřinový vývar (fond) nebo vlastní šťáva (au jus). Au jus se připravuje z kostí daného druhu zvěře, kdy se udělá aromatický základní vývar, který se silně zredukuje. katalog zverina 2015_297x210 C.indd 21 05.10.15 12:31 Bidvest Foodservice poskytuje rychlé a spolehlivé služby pro gastronomické provozy. Dodáváme kvalitní suroviny a produkty až 6x týdně přímo k Vaší provozovně a Vy tak můžete svůj čas vynaložený na nakupování využít efektivněji. S Bidvestem budete mít vždy dostatek surovin i inspirace, protože nakupujeme, vyvíjíme a vyrábíme široké portfolio zboží - čerstvé, chlazené a mražené potraviny, koloniál, drogerii a v neposlední řadě také gastro zařízení a inventář. Zároveň Vám na webových stránkách e-shopu nabízíme množství kalkulací na inspirativní recepty. V Bidvest Gastrostudiu pro Vás pořádáme zajímavé kuchařské kurzy pod vedením našeho šéfkuchaře Marka Svobody, akreditovaného komisaře a lektora WACS (Světové asociace kuchařských spolků) a dalších známých českých šéfkuchařů. Tým našich odborníků je připraven Vám ukázat nové směry gastronomie, inspirovat Vás při tvorbě menu či celého konceptu Vaší provozovny. Podrobnější informace získáte na našich webových stránkách. Neváhejte, obraťte se na nás a využijte široké spektrum našich služeb, Váš tým Bidvest Foodservice Čechy Sever ... první volba pro gastronomii ÚSTECKÝ KRAJ Zákaznické centrum BIDVEST Czech Republic s.r.o. Čechy Sever: 605 642 642, 414 113 414 Praha + Čechy Jih: 605 642 444, 414 113 444 Morava: 605 642 643, 414 113 415 LIBERECKÝ KRAJ KRÁLOVÉHRADECKÝ KRAJ KARLOVARSKÝ KRAJ PLZEŇSKÝ KRAJ Praha + Čechy Jih STŘEDOČESKÝ KRAJ KRAJ VYSOČINA JIHOČESKÝ KRAJ Morava PARDUBICKÝ KRAJ MORAVSKOSLEZSKÝ KRAJ OLOMOUCKÝ KRAJ ZLÍNSKÝ KRAJ JIHOMORAVSKÝ KRAJ e-mail: [email protected] www.bidvestfs.cz katalog zverina 2015_297x210 C.indd 22 www.mujbidvest.cz www.gastrostudio.cz 05.10.15 12:31 katalog zverina 2015_297x210 C.indd 23 05.10.15 12:31 ... první volba pro gastronomii www.bidvestfs.cz www.zverina-petron.cz www.dobra-zverina.cz katalog zverina 2015_297x210 C.indd 24 05.10.15 12:31
