Výživa člověka

Výživa člověka – přehled minerálních látek
Sodík
- hlavní extracelulární ( mimobuněčný) kationt – v tkáňovém moku, plazmé
- fce - udržování osmotického tlaku mimobuněčných tekutin
- bioelektrické děje na membránách
- příjem - NaCl
- výdej - močí, potem, stolicí
- nedostatek - dehydratace, svalové křeče
- řízení - mineralkortikoidy (kůra nadledvinek)
ZDROJE
- plnozrnný chléb žitný, ovesné vločky, rýže, kyselé zelí, houby, celer, špenát, rozinky a jižní
ovoce.
Draslík
- hlavní intracelulární kationt
- fce - činnost svalových a nervových buněk, srdeční činnost
- metabolismus cukrů a bílkovin
- příjem - běžná potrava
- nedostatek - snížená dráždivost svalů a nervů, nízký kr. tlak
- řízení - mineralkortikoidy (kůra nadledvinek)
ZDROJE
- bílé fazole, hrách, vlašské ořechy, mandle, rozinky, brambory, špenát, rybíz, sušené švestky
a paprika.
Chlór
- ve všech tkáních
- fce - udržování osmotického tlaku
- příjem - NaCl
- výdej - močí
- řízení - mineralkortikoidy (kůra nadledvinek)
Vápník
- ve všech tkáních a krevní plazmě
- 2% hmotnosti, 99% v kostře
- Ca2+ - fce - srážení krve
- srdeční činnost
- svalová činnost
- nervová dráždivost (snížení)
- propustnost buněčných membrán
- proteosyntéza
- nedostatek - zvýšení napětí svalstva, křeče (tetanie)
- osteomalácie (měknutí kostí)
- osteoporóza (řídnutí kostí)
- řízení - parathormon (příštítná tělíska) - pokles Ca v krvi
- vit. D - podpora vstřebávání Ca ve střevě
ZDROJE
- v mléku a mléčných výrobcích, ovoci, chlebu, ořechách a rybách.
Fosfor
- ve všech tkáních
- 80% v kostře
- součást org. i anorg. sloučenin (ATP, fosfolipidy, NK, enzymy, fosfáty, ...)
- ovlivnění - vit. D
- nedostatek - souvisí s metab. Ca
ZDROJE
- v mléku, mase, obilí, rybách a vejcích.
Hořčík
- kosti, nervy, svaly, játra
- vztah k metabolismu Ca
-fce - snižuje dráždivost NS
- snižuje srážení krve
- enzymy
- výdej - močí
- nedostatek - zvýšená dráždivost - křeče, třes, deprese
ZDROJE
- v potravinách rostlinného původu - mák, fazole, sója, lískové ořechy, ovesné vločky, a dále
sýrech, rybách a drůbeži.
Železo
- hemoglobin, myoglobin, cytochromy, enzymy
- zdroj - potrava - živočišná - využití 30%
- rostlinná - 5%
- ukládání ve sliznici tenkého střeva, játrech, kostní dřeni, slezině - feritin
- výdej - v malém množství stolicí
- nedostatek – anemie (chudokrevnost) , oslabení imunity
ZDROJE
- v játrech, pivních kvasinkách, celozrnných výrobcích, pažitce, petrželi, brokolice a
růžičkové kapustě.
Síra
- ve všech tkáních (součást bílkovin)
- výdej - močí a stolicí
Nedostatek - způsobuje poruchu tvorby zdravých buněk. Může docházet k poškození cév, plicní tkáně a
mohou se projevit trávicí potíže či bolestivost šlach. Kůže je suchá, popraskaná, atrofická,
vlasy a nehty jsou slabé a mohou se třepit.
Jód
- vázán na většinou na bílkoviny
- 20 g, 1/2 ve štítné žláze
- výroba hormonů štítné žlázy
- nedostatek - struma, kretenismus, poruchy růstu (nanismus)
- výdej - močí, stolicí, potem
ZDROJE
- višně, třešně, treska, úhoř, makrela, sleď, vejce, citrón, špenát, žampióny, hrách a také
čokoláda.
Zinek
- nedostatek - anemie, poruchy růstu, špatné hojení ran, snížená reprodukce,
poruchy kůže a kožních derivátů
ZDROJE
- semena dýní, pšeničné otruby a klíčky, většina hub, hovězí játra, ryby, ořechy, fazole,
hrách, čočka, kakao a další.
Selen
- antioxidační účinky
- součástí řady enzymů
Fluór
- zubní tkáň
- zvyšuje odolnost zubní skloviny proti zubnímu kazu a snižuje tvorbu zubního povlaku
i zubního kamene.
ZDROJE
- v mase, vejcích, ovoci a zelenině.
Mangan
- nedostatek - poruchy růstu, křeče, poruchy metabolismu tuků
Měď
- nedostatek - poruchy tvorby červených krvinek
Kobalt
- nedostatek - poruchy tvorby červených krvinek