PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ

PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ
při ZŠ Horažďovice, Komenského ul. 211, okres Klatovy
Č.j.:ZSHDKOM/083/2015
1.
Požadavky na zdravotní stav a osobní hygienu pracovníků:
pracovník je povinen absolvovat vstupní lékařskou prohlídku a dále periodické lékařské prohlídky podle vyhl.
79/2013 Sb.
- pracovník musí vlastnit platný zdravotní průkaz, který musí mít kdykolivna pracovišti k nahlédnutí
- zaměstnanec má povinnost hlásit lékaři každou změnu svého zdravotního stavu, která by mohla mít za následek
kontaminaci pokrmů
- pracovník nesmí mít při práci žádné ozdoby rukou (prsteny, náramky)a nalakované nebo dlouhé a špinavé nehty
- pracovník musí řádně používat přidělené osobní ochranné prostředky,během přípravy pokrmů mít pokrývku hlavy
- pracovník je povinen dbát na čistotu pracovního oděvu, na jeho výměnu při různých činnostech (popř. používat
jednorázové PVC zástěry), nesmí mít nic v kapsách prac. oděvu, nechodit v prac. oděvu mimo pracoviště, během
práce neprovádět toaletní a kosmetické úpravy zevnějšku
- pracovník je povinen znát a dodržovat hygienické předpisy týkající se přípravy,podávání a uchovávání pokrmů a
skladování potravin
-
2. Provoz kuchyně, hygiena provozu:
- pracovní doba 6.00 – 14.30 hodin
- platí zákaz kouření v celém objektu a zákaz vstupu cizích osob
- pracovník je při práci povinen dodržovat bezbečnostní předpisy, při práci se stroji se řídí příslušným návodem
k použití, pracuje opatrně a zodpovídá za chod a správné vypnutí stroje
- školní kuchyně je zásobována pitnou vodou z městského vodovodu
- kuchyně je napojena na městskou kanalizaci, čištění tukové jímky se provádí1- 2x ročně (firma KUTIL Sušice)
- malování kuchyně se provádí 1x ročně, přilehlé prostory dle potřeby
- kontroly technického stavu inventáře se provádí průběžně, případné opravy zařízení se zajišťují podle potřeby,
inventarizaci provádí 1x ročně vedoucí ŠJ spolu s invent. komisí a ředitelem ZŠ
- běžný odpad se ukládá do igelitového pytle v omyvatelném odpadkovém koši (ten potom do popelnice), plasty se
odnášejí do kontejneru, papírové kartony, ostatní papír a olej odváží pravidelně firma RUMPOLD Sušice, skleněné
lahve se vrací zpět firmě Václavík Strašín, která zásobuje školní jídelnu potravinami
3. SANITAČNÍ ŘÁD
DENNÍ ÚKLID – provádí se průběžně během dne, spočívá v mytí nádobí, stírání povrchu pracovních ploch, mytí kotlů,
pánví, pečících trub a konvektomatu,
vytírání podlah, odstraňování odpadků, mytí odpadové nádoby, mytí hygienického zařízení, umyvadel, výlevek
TÝDENNÍ ÚKLID – zahrnuje úklid spojený s prováděním dezinfekce, rozmrazování a mytí lednic, úklid skladů, vytírání
polic na nádobí, šuplíků u pracovních stolů, mytí obkladů, dveří a ostatních povrchů, provádí se dezinfekce pracovních
povrchů a nádobí, úklid odpadového materiálu (papír, sklo, plasty)
SANITAČNÍ ÚKLID – zahrnuje důkladný úklid všech prostor, v případě potřeby se dělá deratizace nebo desinsekce,
provádí se přemývání nádobí
(při dezinfekci se používá 2% roztok Chloraminu po dobu ½ hodiny, roztok 0,2 lt SAVO v 6lt vody nebo roztok z jiného
dezinfekčního prostředku - dle nabídky)
Dezinfekční prostředky jsou uloženy ve skladu čisticích prostředků.
Sanitační úklid se provádí podle potřeby několikrát během roku
(vždy o prázdninách).
V Horažďovicích 4. 2. 2015
…………………………………
Vedoucí ŠJ
……………………………..
ředitel ZŠ