Kraken Krakatice

zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1.1
Art.Nr. 20-44-11
Pantone 355C – přímá barva
100/0/100/0 – cmyková barva
kraken
Art.Nr. 20-44-01
krakatice
Zlepšující
přípravek do pečiva.
Zlepšující přípravek do běžného
pečiva - jemný.
Zlepšující přípravek krakatice propůjčuje pečivu
požadovaný objem, jemnou střídu a křehkou kůrku. obsažená syrovátka zajišťuje finálnímu výrobku
požadovanou vláčnost, příjemnou chuť a pomáhá
prodloužit jeho trvanlivost. eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta.
balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku
základní receptura na pečivo:
pšeničná mouka (hladká speciál)
vitalco krakatice
droždí
sůl
olej
voda
Zlepšující přípravek kraken eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta.
střídka výrobků je s použitím tohoto přípravku jemně pórovitá a vláčná. přípravek je vhodný pro ruční
a průmyslovou výrobu.
balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku
100
1
4
2
4
48
kg
kg
kg
kg
l
l
technologický postup: Suroviny smísíme na záraz
4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca
45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C
a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po
dobu 12 - 16 minut.
složení: pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e),
Při výrobě baget a vek doporučujeme dávkování snížit na 0,5 %.
pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka
zlepšující mouku (E 300), enzymy.
základní receptura na pečivo:
skladování: v suchu a chladu, v originálním obale.
pšeničná mouka (hladká speciál)
vitalco kraken
droždí
sůl
olej
voda
100
1
4
2
4
48
kg
kg
kg
kg
l
l
minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.
technologický postup: Suroviny smísíme na záraz
4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca
45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C
a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po
dobu 12 - 16 minut.
složení:
pšeničná mouka, emulgátor (E 472e), pšeničný
škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující
mouku (E 300), enzymy.
skladování: v suchu a chladu, v originálním obale.
minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.
Omega Slovakia s.r.o.,
Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky,
tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020
e-mail: omegask@omega-baker y.com
www.omega-bakery.com
Omega CZ spol. s r.o.,
Náchodská 2552, 193 00 Praha 9
tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450
e-mail: omega@omega-baker y.com