663 prudce jedlých nápadù

Transkript

663 prudce jedlých nápadů
pro kuchaře trofající si na improvizaci v kuchyni
1.Adobo
1 dcl octa,
10 stroužků česneku,
černý pepř,
bobkový list,
sůl,
sójovou omáčku
celé kuře.
1 lžíci krystalového cukru,
½ kg vepřového,
1 plátek vepřových jater
2 dcl vody.
Všechna masa nakrájíme na kostičky. Spolu s ostatními ingrediencemi maso smícháme v hluboké pánvi a necháme
hodinu marinovat. Potom přidáme vodu a dobře promícháme. Budeme zvolna vařit přikryté pokličkou asi půl hodiny.
Nezvedejte pokličku, jinak se vypaří kyselé složky octa a to není ono. Vaříme tak dlouho, dokud maso nezačne pouštět
tuk a potom zvedneme teplotu a vaříme ještě dalších pět minut. Je to tradiční filipínské jídlo. Je lehké. Čím více ho
ohříváte, tím je jídlo lepší. Dá se ho uvařit celý hrnek a den ze dne je chutnější.
2.Africké kuře
Z jednoho kuřete si udělejte porce. Opečte na oleji, odložte na talíř. Do pánve s výpekem dejte nahrubo nakrájenou
cibuli (3 ks), přidejte česnek (5 stroužků), orestujte. Potom vraťte kuře, přidejte lžičku celého černého pepře, osolte.
Podlijte 3 dcl světlého piva. Přidejte 5 bobkových listů, mrkev nakrájenou na větší kusy (15 dkg), brambory nakrájené na
měsíčky (15 dkg), petrželovou nať. Nechte dusit. Potom přidejte na větší kusy nakrájené žampiony, trochu žlutého
melounu (10 dkg) a fazolové lusky (10 dkg). Nechte dusit do měkka. Když je kuře hotové, posypte celé jídlo mletou
červenou paprikou a nasekanou petrželovou natí.
3.Alobalka
4 plátky vepřového masa
4 trojúhelníčky sýra
4 vejce
sůl
pálivá paprika
pepř
grilovací koření
olej
alobal
Maso naklepejte, osolte, okořeňte, zalijte trochou oleje a nechte ho uležet do druhého dne. Vezměte alobal, potřete ho
trochou oleje, položte na něho plátek masa a na plátek natřete tavený sýr, ale celý trojúhelníček. Do natřeného sýra
udělejte důlek a do něho rozklepněte vejce. Opaprikujte, osolte, opatrně zabalte do alobalu, každou porci zvlášť. Dobře
to zavřete a pečte v troubě asi 35 minut.
4.Alsaské zelí
cibule
sádlo
½ kg zelí
klobásky nebo uzený bůček
bobkový lisnové koření
3 česneky
Nejlepší je to připravovat v tlakovém hrnci. Na sádle usmažíte cibulku , přidáte zelí a orestujete ho.Potom zalijte vodou,
aby to zelí plavalo a přidejte nejrůznější druhy uzeniny. Může to být cokoli co máte rádi. Klobáska, uzený bůček,
trampské cigáro nebo uzené vepřové koleno. A kořeňte bobkovým listem a novým kořením a také přidejte nakrájený
česnek. Vařte asi 20 minut. Podávejte s chlebem.
1 / 152
5.Americké brambory
malé brambory
sůl
česnek
sádlo
škvarky
Malé brambory pečte celé ve vyhřáté troubě na plechu, občas s nimi zatřepte. Jejich slupka se časem nafoukne, že na
omak lupnou a jsou měkoučké. V té chvíli jsou hotové. A to je všechno. Když vám brambory takhle začnou lupat
v prstech, tak je promíchejte s rozetřeným česnekem, se sádlem a se škvarkama. Tohle jídlo se jí rukama a zapíjí se
kyselým mlékem a nebo pivem.
6.Andělské zvony
0,5 kg bůčku
0,5 kg kysané zelí
1 ks větší papriky
1 větší cibuli
2 stroužky česneku
1 chili papričku, olej, sůl, kmín a grilovací koření.
Vezměte větší pánev nebo kastrol. Nechte zesklovatět cibuli, přidejte bůček nakrájený na malé kostičky, osolte,
okmínujte, přidejte grilovací koření, dobře promíchejte, znova osmahněte a zalijte trochou teplé vody. Pak to duste pod
poklicí, dokud maso nezměkne. Pod masem musí vzniknout, krásná hnědá hustá šťáva. Mezitím uvařte kysané zelí.
Když je maso hotové, tak tam hoďte utřený česnek, přidejte chili papričku, dohřejte. Ze zelí, které jste už uvařili, slijte
vodu a dobře zamíchejte s masem a se šťávou. Podávejte s čerstvým chlebem a pivem.
7.Avokádový salát
1 avokádo
1 větší pórek
4 rajčata
30 dkg balkánského sýra
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce bazalkového octu
čerstvá zelená paprika
oregáno
čerstvá bazalka
rozmarýn
sůl
Na pánvičce rozetřete olivový olej a vložte nakrájený pórek, krátce osmažte a dejte do misky a postupně přidávejte
nakrájená rajčata, sýr, nakrájené avokádo, nadrobno rozsekaný česnek. Zbytek olivového oleje smíchejte s octem, solí
a bylinkami a lehce to vmíchejte do salátu.
8.Bábovka z vaječného koňaku
5 vajec
250 g moučkového cukru
2 vanilkové cukry
¼ l oleje
¼ l vaječného koňaku
120 g polohrubé mouky
120 g Solamylu
1 prášek do pečiva
Vejce utřete s cukrem, přidejte olej a vaječný koňak. Mouku smíchejte se Solamylem, práškem do pečiva a zapracujte
do těsta. Těsto nalijte do vysypané formy a pečte asi 1 hodinu. Bábovku po upečení pocukrujte.
9.Babské pití
0,5 l slivovice
1 l bílého vína
2 / 152
20 dkg pískového cukru
0,5 kg citrónů lépe řečeno šťávu z nich
Smícháte slivovici s bílým vínem, osladíte to cukrem a pořádně to rozmícháte. Na konec tam přidejte šťávu z citrónů a
rozlijte to do lahví a v uzavřených láhvích to nechte stát čtyři týdny.
10.Baklažánový salát
2 baklažány
olivový olej
česnek
citrónovou šťávu
černé koření
pažitku
Baklažány umyjte a nakrájejte je podélně, jako na plátky. Dejte je marinovat do česnekového oleje. Vydrží tam pár
hodin, nic se jim nestane. Potom vše vyndejte a na grilovací pánvi je opékejte z obou stran. Pak vyndejte na mísu,
polijte olivovým olejem s česnekem, dejte tam citrónovou šťávu, osolte. Doporučuji hrubozrnnou sůl. Dejte na to pažitku
a černé koření (pepř, ale hrubě namletý). Nechte to odstát.
11.Balán
0,5 kg hladké mouky
1 dl mléka
2 dkg droždí
10 dkg syrových i vařených brambor
10 dkg slaniny
10 dkg uzeného
3 vejce
cukr
Udělejte si kvásek z mléka, droždí a cukru. Nechte ho uležet a potom ho zadělejte s moukou. Přidejte syrové i vařené
brambory. Musí být umleté. Dejte tam rozškvařenou slaninu a taky pokrájené uzené maso, dále vejce, česnek a sůl.
Vznikne zvláštní těsto. Nechte ho hodinu odpočnout a pak ho upečte na vymaštěném pekáči.
12.Balkánský sýr
Vezměte 30 dkg balkánského sýra. Na zapékací misce rozdělejte olej a vložíte do něho nakrájený balkánský sýr, který
opečete jenom na jedné straně a jenom chviličku. Hnedka se začne rozpouštět a to je ta chvíle, kdy ho posypete
grilovacím kořením a na to všechno rozklepněte 8 vajec. Potom zapékací misku vložte do trouby a celé to zapečte.
Rozdělte na talíře a podávejte s tmavým chlebem.
13.Balkánský sýr po Šopsku
Recept je na dvě zapékací misky
1 ostravská klobása
1 kapiová paprika
cibule
rajčata
balkánský sýr na jednu misku
2 vejce
Dno misky zalijte trochou vody proti spálení. Položte vrstvu pokrájené klobásy, nakrájenou papriku, větší kousky cibule a
pokrájená rajčata. Posolte a nakonec pokládejte nakrájeným balkánským sýrem a nechte 20 minut zapéct. Po vyndání
z trouby přidejte rozklepnuté vejce a ještě 10 minut zapékejte s pokličkou. Podává se přímo v miskách s pečivem.
14.Banánová pochoutka
Ohromná pochoutka k rýži anebo k celozrnnému chlebu. Na oleji osmažíte cibulku a přidáte zázvor, strouhaný kokos,
pepř a chilli /já jsem zkusil feferonky/, trochu posolíte a pocukrujete a vložíte 4 až 5 rozkrájených banánů. Podlijete
vodou a duste. Můžete ještě dochutiti citrónem nebo česnekem.
15.Banánové jednohubky
dětské piškoty
banány
3 / 152
čokoládu na vaření
tuk
Čokoládu na vaření si uvařte s trochou tuku, ale nesmí být moc hustá. Banány nakrájejte na kolečka, párátkama je
spojte s piškotama. Namáčejte do čokolády. Čokoláda vám za chvilku ztuhne.
16.Banánový flip
2 banány
2 žloutky
2 lžičky cukru
¼ l smetany
muškátový oříšek
skořice
V mixéru rozšlehejte banány, žloutky a cukr. Přidejte smetanu, trochu muškátového oříšku, trochu skořice a znovu
krátce mixujte. Rozdělte do sklenic, ozdobte šlehačkou a plátkem banánu.
17.Bartošovic bůček
Celý kus bůčku uvařte s co největším množstvím stroužků česneku a s trochou soli. Po uvaření bůček vyndejte a
přeceďte vývar. Rozvařený česnek rozmačkejte v misce spolu s grilovacím kořením, dejte trochu maggi. Já jsem tam
přidal ještě provensálské koření. Hlavně tam dejte hodně tymiánu. Nešetřete kořením, čím víc, tím lépe. Přidejte další
jakékoliv koření podle chuti. Zřeďte to s troškou vývaru. Vznikne kaše, kterou pomažte celý bůček. Potom zabalte do
alobalu a uložte na týden do ledničky. Podávejte na studeno s chlebem a s okurkami.
18.Basetburské hovězí
Potřebujete 1,5 kg hovězího masa. Udělejte si z něho kostky (3x3 cm). Orestujte na pánvi dohněda, dejte do pekáče.
Zůstane vám olej, přidejte cukr a oloupanou cibulku. Dobře zamíchejte. Cibule se zbarví karamelem. Přidejte česnek a
ještě chvilku míchejte na plameni a potom to přidejte k masu. Do pánve nalijte červené víno, svařte ho a seškrábejte do
něho vše, co v pánvi zůstalo. Maso s cibulí posypte moukou, chvilku míchejte nad plamenem. Přilijte víno a ¾ litru
vývaru. Osolte, opepřete, přiklopte pokličkou a dejte do vyhřáté trouby. Pečte 10 minut na maximum a potom na 170°C.
Občas zkontrolujte a zamíchejte.
19.Bedly s višněmi
10 kloboučků bedlí
višňový kompot
mouka
2 lžíce mléka
olej
15 dkg tvrdého sýra
2 vejce
sůl
Houby očistíte a na hodinu je namočíte do višňové šťávy, do které jste přidali muškátový oříšek. Necháte je odkapat a
obalíte v těstíčku z mouky, vajec, mléka a strouhané sýra. balené kloboučky usmažte na oleji.
20.Beduínský rendlík
jehněčí mleté maso( podle počtu strávníků)
3 větší cibule
pár stroužků česneku
mletý pepř
tymián
sušenou bazalku
sůl
1 velký patizon
1 skleničku červeného vína
10 dkg strouhaného sýra
máslo
olej
4 / 152
Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji. Přidejte jehněčí maso, osolte a okořeňte. Stále míchejte a
přitom to trošku opečte. Přidejte patizon nakrájený na kostky a zalijte sklenkou červeného vína. A poduste to. Můžete to
dosolit a dokořenit. A trošku to ochutnávejte. Když to máte udělané, tak uhlaďte povrch, posypte nastrouhaným sýrem a
na to naklaďte lupínky másla. Pak to dejte do trouby a zapečte to. Podávejte s chlebem a zapíjejte červeným vínem.
21.Belgické oplatky
1/5 kg hladké mouky
15 g droždí
8 vajec
¼ l smetany
6 dkg másla
trošku soli
2 lžíce moučkového cukru
3 lžíce brandy
olej
Droždí rozmícháte s cukrem, několika lžícemi vody a 3 lžícemi mouky. Necháte vykynout kvásek. Mouku promícháte
s brandy, solí, rozšlehanými vejci, vlažnou smetanou, rozehřátým máslem, přidáte kvásek a zpracujete v řídké těsto,
které necháte na teplém místě vykynout. Potom můžete péct v jakékoli formě. Podávejte teplé a posypané cukrem.
22.Beťárské vepřové
¾ kg vepřové kýty
5 dkg slaniny
5 dkg sádla
10 dkg sterilovaných žampiónů
10 dkg sterilovaných fazolek
10 dkg šunky
½ kg leča bez uzenek
2,5 dkg mleté papriky, sůl, pepř, česnek
Maso nakrájíte na nudličky, vložíte na rozpálený tuk, osolte, opepřete a přidejte utřený česnek. Maso opražte po všech
stranách a přidejte žampióny, fazolky, posekanou šunku, slaninu a plechovku leča a všechno to ještě jednou osmažte.
Nakonec ochuťte paprikou.
23.Bezmasá čína
40 dkg žampionů
4 menší papriky
4 rajčata
2 pórky
2 cibule
4 lžíce sojové omáčky
4 lžíce rostlinného oleje
sladkou papriku
vegetu
chilli
Žampiony nakrájejte na plátky, papriky na proužky, pórek na kolečka, cibuli na kostičky. Všechno smíchejte a na jeden
den to naložte do nálevu. Nálev vytvoříte z oleje, sojovky, solamylu, okořeňte vegetou, sladkou paprikou, špetkou chilli a
soli. Druhý den osmahněte na teflonové pánvi, těsně před tím než bude jídlo hotové, tam ještě dejte na čtvrtku
nakrájená rajčata a chvilku poduste. Příloha je rýže.
24.Biftek na pivě a sušená rajčata
Nakrájejte si čtyři bifteky z hovězí svíčkové. Osolte a okořeňte drceným pepřem a přidejte koření na steaky. Naložte do
oleje, do kterého dáte čerstvý rozmarýn. Nechte dvě hodiny marinovat. Potom maso zprudka opečte z obou stran na
pánvi a dejte péct do předehřáté horkovzdušné trouby na 160°, asi na 12 minut. Na plotně máte pánev s výpekem, do ní
nalijte 2 dcl tmavého piva a nechte pozvolna redukovat. Když to necháte na malém plameni, tak omáčka sama
zhoustne. Jako přílohu si dejte uvařené brambory ve slupce, které podélně nakrájejte, potřete česnekem a opečte
v troubě. Na talíř skládejte plátky brambor a prokládejte je sušenými rajčaty. Do prostřed položte biftek a kolem nalijte
omáčku z piva.
5 / 152
25.Biftek s rajčatovou šťávou
Biftek opečte, tak jak jste zvyklí.. Čtyřicet sekund biftek na jedné straně a čtyřicet sekund biftek na druhé straně a pak tři
čtyři minuty. Tak si udělejte i tento. Pak ho potřete silnou vrstvou rajčatové šťávy a hotové bifteky duste pod pokličkou
na malém ohni 5 minut.
Na rajčatovou omáčku potřebujete:
0,5 kg vyzrálých rajčat
2 lžíce oleje
petržel
oregáno
pepř
sůl
Rozetřete česnek a osmahněte na oleji, přidejte rajčata, která máte spařené, oloupaná a nadrobno nakrájená. Opepřete,
osolte a 5 minut duste na prudkém ohni až změknou. Vmíchejte nakrájenou petrželku a oregáno.
26.Bifteky s pálenkou
4 bifteky ze svíčkového masa
1 větší hrušku (i kompotovou)
10 dkg anglické slaniny
4 lžíce hruškovice (i jiná pálenka)
1 lžičku medu
olej
sůl
pepř
Pálenku rozmíchejte s medem, s trochou soli a pepře. Vznikne vám marináda, tou potřete bifteky. Nechte je hodinu
uležet v ledničce. Potom je udělejte na rozpáleném oleji. Na vedlejší pánvičce si udělejte slaninu nakrájenou na
kostičky. Na poslední 2 minuty tam dejte nakrájenou hrušku. Toto položte na bifteky. Nejlepší příloha jsou americké
brambory a nebo zeleninový salát.
27.Bílá paní
Vezměte bílou čokoládu (8 dkg), nastrouhejte si jí a pokapejte višňovicí (4 lžíce). Vezměte si ovoce, stačí drobné
zmražené (30 dkg) uvařte v půl deci vody. Uveďte do varu a vařte asi 10 minut. Přidejte trošku skořice a nechte
vychladnout. Smíchejte ovoce se sýrem Maskarpone (20 dkg). Vznikne krém. Smetanu na šlehání ušlehejte a vmíchejte
do krému. Krém navrstvěte do sklenic, ozdobte ovocem. Jestli chcete, tak navrch můžete přidat další šlehačku a ještě
strouhanou čokoládu.
28.Bílé maso s modrým ovocem
60 dkg kuřecího masa
20 dkg sušených švestek
2 cibule
1 lžička soli
1 lžička sladké papriky
½ lžičky cukru
pepř
chilli
mletou skořici
1 pórek
1 citrón
Švestky namočte na dvě hodiny do vody. Potom vypeckujte. Maso nakrájejte na menší kousky, osolte, opepřete. Opečte
na oleji. Přidejte na kostky nakrájenou cibuli, překrojené vypeckované švestky, veškeré koření a cukr. Směs doduste.
Ozdobte kolečky pórku a nebo citrónem. Nejlepší příloha je k tomu rýže.
6 / 152
29.Bílkové suchánky
1 bílek
3 ½ dkg cukru
3 ½ dkg mouky
ořechy nebo mandle
tuk
Z bílku si ušlehejte tuhý sníh, rozšlehejte cukr, vmíchejte mouku a nakonec do těsta vmíchejte vlašské ořechy nebo celé
oloupané mandle. Toto těsto vlijte do formy na srnčí hřbet. Nejdříve ho vymastěte tukem. Upečte ve středně vyhřáté
troubě dorůžova. Potom vyklopte z formy a nakrájejte na tenké plátky. Plátky rozložte na suché plechy, dejte znovu do
trouby a znovu zapečte.
30.Bludný Holanďan
60 dkg libového bůčku
30 dkg uzeného tvrdého sýra
10 ks tvarůžků
1 velkou lžíci vegety - kari
1 mouku
rozšlehaná vejce
strouhanku
mandle
olej
Umelte libový bůček a uzený tvrdý sýr. Přidejte vegetu a kari. Smíchejte do hromady, vznikne vám směs. Připravte si
trojobal tj. mouku, rozšlehaná vejce, strouhanku, kterou smíchejte s hrubě umletými mandlemi 1:1. V tomto trojobalu
obalte tvarůžky. Takto obalené je oplácejte ze všech stran směsí. Vrstva by měla být 1 cm. Tím, že jste to tak oplácali,
tak vám vzniknou bochánky. Znovu je obalte v trojobalu a osmažte ve vyšší vrstvě oleje. Jako příloha je nejlepší
brambor a zeleninová příloha.
31.Bohovské knedlíky
1 vejce
sůl
petrželovou nať
3 dcl polohrubé mouky
4 starší rohlíky
10 dkg slaniny
Promíchejte sůl, mouku, vejce, petržel s 3 Dcl vody. Vznikne z toho těsto. Pokrájejte slaninu, opražte jí, přidejte k ní na
ještě menší kousky nakrájené rohlíky a opečte to. Udělejte si směs nasekaných rohlíků a slaninky. Nechte to
vychladnout a tuto směs přimíchejte do těsta. Počkejte 5 minut a potom rukama (namáčel jsem si je do studené vody,
aby se to nelepilo) vytvarujte knedlíky velikosti tenisového míčku. A ty vařte 17 minut ve vařící vodě. Ideální příloha ke
zvěřině, ale i jinam.
32.Borůvková omáčka na knedlíky
borůvkový kompot
cukr
pudink v prášku
houskový knedlík
Svařte borůvkový kompot s trochou cukru a s pudinkovým práškem. Touto omáčkou poléváme houskové knedlíky.
33.Bosenský fazolový kotlík
1 balení barevných flekatých fazolí
1 mrkev
1 petržel
půlku malého celeru
2 cibule
5 stroužků česneku
0,5 kg uzených žebírek
7 / 152
3 nožičky klobásek
Podravku
olej
mouku
mletou sladkou papriku
Fazole si přes noc namočte. Slijte z nich vodu, dejte fazole do hrnce, přidejte naporcovaná žebírka, nakrájenou klobásu
a slaninu. Všechnu zeleninu nakrájejte na kostičky, česnek tam dejte v celých stroužcích. Zalijte vodou, okořeňte
Podravkou a vařte to tak dlouho, dokud vše nebude měkké. Potom to zahustěte světlou jíškou, do které přidejte trochu
mleté papriky. Podávejte s bílým chlebem.
34.Bramborák
těsto:
1 kg brambor
2 malé cibule
2 lžíce hladké mouky
3 vejce
sůl
15 dkg rostlinného tuku
svazek pažitky
náplň:
0,5 kg tučného měkkého tvarohu
1 dl mléka
1 lžíci citrónové šťávy
mletý černý pepř
cukr
stroužek česneku
10 dkg šunky
svazek petrželové natě
Brambory, cibuli oloupejte, omyjte, nastrouhejte na jemném struhadle. Dejte do mísy. Přidejte mouku, vejce a sůl a také
najemno nasekanou pažitku, ale jen polovinu. Náplň: Prošlehejte tvaroh s mlékem, s citrónovou šťávou, pepřem,
trochou cukru, oloupejte stroužek česneku a prolisujte ho. Šunku nakrájejte na kostičky. Také petrželovou nať operte,
osušte a nasekejte. A také ještě druhou polovinu pažitky. To vše dohromady vmíchejte do tvarohu. Na pánvi rozehřejte
tuk, upečte bramboráky a potřete tvarohovou směsí a přeložte na půl.
35.Bramborová pizza
rajčata
papriku
tvrdý sýr
sádlo
těsto:
5 brambor
0.5 kg polohrubé mouky
3 vejce
1 dl olej
sůl
kmín
pepř
majoránka
salám
8 / 152
Brambory nastrouhejte nahrubo a smíchejte to s ostatním, aby vám vzniklo těsto. Pekáč důkladně vymažte sádlem,
těsto tam nalijte. Nahoru položte rajčata, papriku, tak jak se dělá pizza. Pečte při teplotě 200 stupňů a asi 1 hodinu. Jen
sýr tam nedávejte, až chvilku před dopečením přidejte nastrouhaný sýr.
36.Bramborová příloha
4 brambory
2 lžíce oleje
2 lžíce másla
sůl
mletý pepř
kyselé smetany
2 žloutky
Brambory pořádně umyjte, potřete je olejem a dejte péct na 200 stupňů, dokud nezměknou. Nechte je vychladnout,
podélně je rozkrojte. Opatrně vyberte vnitřek lžičkou tak, aby vám tam zůstala jeden centimetr silná stěna. To, co jste
vydlabali, rozmačkejte vidličkou na kaši, smíchejte ji s máslem. Osolte, opepřete. V malé misce si rozmíchejte kyselou
smetanu se žloutky. Přidejte do kašičky. Tuto kašičku nacpěte zpátky do vydlabaných brambor. Narovnejte brambory
vedle sebe do zapékací misky. Máslo, které vám zůstalo dejte na kopečky náplně. Brambory přiklopte. Pět minut
v troubě pečte.
37.Bramborová třesenice
Brambory oloupete, nakrájíte na plátky a rozložíte tak, aby oschly. Potom je posypete moukou a solí a zatřepejte s nimi,
aby se neslepovaly. Do vymaštěného pekáče dejte vrstvu brambor, pokropte je olejem a pokládejte na kostičky
nakrájeným masem. A nahoru zase bramborovou směs, opět pokapejte olejem a zprudka opečte do červena
v předehřáté troubě.
38.Bramborové hvězdičky
brambory
sůl
muškátový květ
zakysanou smetanu
Oloupete si brambory, nakrájíte je na kostičky a uvaříte do měkka. Slijte vodu, brambory trochu posolte a trochu ochuťte
muškátovým květem. A teď pozor, zalijte to zakysanou smetanou a ušlehejte v mixéru, ale lepší je to vyšlehat na kaši.
Až z toho budete mít kaši, tak tou kaší naplňte sáček na zdobení dortů. A udělejte z toho na plechu hvězdičky. Upečte
dozlatova.
39.Bramborové karbanátky
30 dkg vařených brambor
2 vejce
strouhanku
sůl
20 dkg másla
majoránku
tuk na smažení
Brambory ještě za horka oloupejte a prolisujte. Polovinu sýra nastrouhejte a polovinu nakrájejte na kostičky. Přidejte
majoránku, sůl a ostatní věci podle vaší chuti. Promíchejte do těsta, z kterého potom uděláte karbanátky. Karbanátky
obalte ve strouhance a dozlatova osmažte.
40.Bramborové knedlíky
½ kg uvařených brambor
7 dkg krupice
7 dkg bramborového škrobu
2 - 4 vejce
Z toho si udělejte těsto. Je to velmi rychlé a dokonce se dá použít na knedlíky ovocné.. A co je zvláštní, že tam se
opravdu nesmí přimíchávat mouka
9 / 152
41.Bramborové koblihy plněné šunkovým salámem
30 dkg vařených brambor
12 dkg hrubé mouky
1 vejce
2 dkg másla
1 dkg droždí
3 lžíce mléka
sůl
10 dkg šunkového salámu
olej na smažení
Brambory máte uvařené den předem. Nastrouhejte je. Utřete vejce, sůl a máslo do pěny a přidejte hrubou mouku a
droždí vykynuté v teplém mléce. Potom přidejte nastrouhané brambory a vypracujte tuhé těsto, které necháte vykynout.
Potom rozválejte, vytvořte koblihy, které naplníte šunkovým salámem, necháte ještě chvilku kynout a usmažíte na oleji.
Podávejte se zeleninovým salátem.
42.Bramborové koblihy se šunkou
10 dkg bramborové kaše
2 dl mléka
40 dkg polohrubé mouky
2 vejce
sůl
2 dkg droždí
cukr
10 dkg šunky
20 dkg másla
Máslo utřete se žloutky do pěny, přidejte bramborovou kaši, kvásek z mléka, cukru a droždí. Přidejte trochu mléka a
nakonec vpracujte mouku. Těsto by mělo být vláčné, nechte vykynout. Potom vyválejte plát, vykrojte kolečka a naplňte
je nádivkou ze sekané šunky a přiklopte to dalším kolečkem. Smažte to na másle nebo tuku jako by to byly koblihy.
43.Bramborové lečo
Nakrájejte na větší kousky syrové brambory, cibuli na kolečka, rajčata papriky, uzeninu, osolte a opepřete. A dejte do
pekáče větší vrstvu této směsi. Zakapejte olejem, přikryjte a upečte. Nakonec zalijte trochou mléka s rozšlehanýma
vejcema. Posypte sýrem, a ještě to dejte trochu zapéct.
44.Bramborové opečenky se škvarky a tvarohem
10 dkg bramborové kaše
3 dcl vody
4 lžíce škvarků
sůl
10 dkg tvarohu
20 dkg hrubé mouky
10 dkg krupice
5 dkg másla
3 vejce
cibuli
Bramborovou kaši smíchejte s vodou a se škvarky, osolte. Přidejte tvaroh, jedno vejce, krupici. Vznikne z toho těsto, ze
kterého vykrájíte kolečka. Kolečka na vymaštěném plechu v troubě prudce opečte. Do středu kolečka dejte míchaná
vejce. A nahoru ještě kopeček osmažené cibulky.
45.Bramborové placičky
1 kg brambor
2 žloutky
12 dkg hrubé mouky
2 dkg másla
strouhanka
10 / 152
sůl
pepř
nálev:
kyselé mléko
česnek
30 dkg nivy
Oloupané brambory uvařte doměka. Sceďte je a nechte vyschnout. Po 10 minutách je rozmačkejte, přidejte máslo,
hrubou mouku, sůl a žloutky. Promíchejte. Z těsta, které vzniklo, udělejte placičky. Obalte je ve strouhance a usmažte
po obou stranách dorůžova. Nálev připravte: do kyselého mléka dejte propasírovaný česnek a nastrouhanou nivu.
Promíchejte. Do toho nálevu namáčejte placičky. A k tomu můžete pít kyselé mléko.
46.Bramborové placky s jablky
1 kg brambor
3 jablka
1 cibuli
2 vejce
10 dkg hladké mouky
sůl
olej
majoránku
Očištěné brambory nastrouhejte a přidejte nastrouhaná jablka, udělejte si je na větším struhadle. Dále přidejte
nakrájenou cibuli, vejce, mouku, koření a majoránku. Osolte a vypracujte řidší těsto. Na rozpáleném oleji udělejte
placky.
47.Bramborové řízky
2 kg vařených brambor
1 vejce
2 párky
sůl
pepř
mouku
Brambory nastrouhejte, přidejte k nim vejce, oloupané nadrobno nakrájené párky, sůl a pepř. Všechno to rozmíchejte,
těsto by mělo být hustší, když nebude, zahustěte to moukou. A udělejte placičky, které obalte v mouce, trochu je můžete
povlažit mlékem nebo vajíčkem. A potom to obalte ve strouhance. Pak to usmažte jako řízky a podávejte s dušeným
zelím nebo se špenátem.
48.Bramborové zapékánky
Vezměte uvařené brambory ve slupce. Rozpulte a vydlabejte. Zbude vám bramborová hmota, co jste vydlabali, tu
smíchejte s tvarohem, ale ještě lepší je to s nivou. Trochu osolte, opepřete, přidejte trochu utřeného česneku a koření
na pizzu. Tuto směs dobře promíchejte a vyplňte s ní bramborové půlky. Na každý ten kousek položte plátek anglické
slaniny. Krátce zapečte v troubě
49.Bramborový puding
½ kg brambor
5 žloutků
10 dkg másla
¼ l kyselé smetany
10 dkg strouhanky
sůl, petrželovou nať, máslo a strouhanku
Dělejte to jídlo pořádně, protože když to vezmete hákem, tak zrovna tohle jídlo nechutná. Čili vezmete máslo a žloutky a
utřete je do pěny, osolte. K tomu přidejte uvařené, prolisované brambory a zřeďte smetanou a zahustěte strouhankou.
Do toho zlehka vmíchejte tuhý sníh z bílků a petrželovou nať. Vezmeme vymazanou formu máslem a vysypanou
strouhankou a hmotu nalijte do formy a všechno to vaříte ve vodní lázni.
11 / 152
50.Brambory
Brambory oloupete, nakrájíte na menší kousky, osolíte a okmínujete a dáte vařit. Z uvařených brambor vodu nesléváte,
ale zamícháte do ní krupici, podle citu. Směs rozmačkejte na kaši, přidejte hodně osmažené cibulky na másle,
promíchejte a opečte. Podávejte s kyselým mlékem
51.Brambory jinak
brambory
sůl
kmín
máslo
strouhanku
petržel
Brambory uvařte neoloupané ve vodě se solí a kmínem. Nechte je vychladnout a nakrájejte je na kolečka. V kastrole
rozpusťte máslo a brambory na něm mírně opečte a potom přidejte strouhanku. Řekněme na půl kila brambor jednu lžíci
strouhanky, nadrobno nasekaný česnek a petržel a v tom kastrole to všechno promíchejte a trochu to ještě osmahněte.
52.Brambory s pikantním tvarohem
2 velké brambory
2 žampiony
3 dkg bylinkového másla
12 dkg tvarohu
5 dkg taveného sýra
česnek
koření
pažitka
máta
sůl
Brambory očistěte kartáčkem, umyjte, rozpulte je, přidejte kousek másla a spojte je k sobě. Volně zabalte do alobalu a
podle velikosti je pečte v troubě tak dlouho podle toho jak jsou veliké. Na másle si osmažte plátky žampionů, přidejte
kečup a trošku okořeňte, sýr, česnek, 4 lžíce vody a krátce povařte. Do směsi vetřete tvaroh, posolte a přidejte trochu
nakrájené máty a pažitky. Potom pečené brambory pikantním tvarohem polívejte na talířku a má se to jíst s bílým vínem.
53.Brambory v jiném stavu
Vydlabejte velké brambory do tvaru lodičky a osolte. Dužinu nastrouhejte, smíchejte s trochou smetany, nakrájeným
salámem, nastrouhaným tvrdým sýrem. Přidejte majoránku, pepř, vegetu, sůl a petrželku, tymián, dobromysl. Vznikne
směs, kterou naplníte vydlabané brambory. Sádlem vymastěte pekáček a brambory tam naskládejte. Pečte asi 50
minut.
54.Brambory Vlasta Burian
60 dkg brambor
¼ l mléka
15 dkg ementálu
máslo
Oloupete brambory a za syrova je nakrájíte na velice tenké plátky. Plátky položíte na pánev s máslem, zalijete mlékem,
osolíte a vaříte je 5 minut. Všechno, co v té pánvi vznikne upečte v troubě a posypte ementálem.
55.Brokolicová poezie
čerstvou nebo mraženou brokolici
čerstvý nebo mražený květák
6 vajec
1 kysanou smetanu
0,5 l mléka
sůl
česnek
Podravku
12 / 152
1,5 lžíce kopru
bazalku
2 balíčky nivy
Brokolici a květák si předvařte. Předvařenou brokolici a květák rozložte na pekáč, který si před tím vymažte a vysypte
trochou strouhanky. Vejce rozmíchejte se smetanou a mlékem a přidejte do této směsi veškeré koření a tím zalijte
zeleninu v pekáči a posypte nastrouhanou nivou. Nejlepší příloha jsou brambory.
56.Brokolicová zálivka na těstoviny
Zpěníte na oleji cibulku a česnek, přidáte k tomu nakrájenou brokolici a bazalku. Zamícháte, osolíte a opepříte. Teď to
budeme restovat, doporučuji na větším plameni. Brokolice za chvíli změkne a nastrouháte na to nivu. A jakmile nivu
nastrouháte, tak to zalijete šlehačkou a trošku to povaříte. A s touto směsí můžete polít jakékoliv těstoviny.
57.Brokolicové řezy
Jednu hlavu brokolice spaříš v osolené vodě, posekáš nadrobno, do ní nastrouháš 15 dkg velký klínek sýru Niva, zaliješ
3 rozkverlanými vejci s utřenými 3 stroužky česneku se solí. Listové těsto rozválíš na 2 pláty. Jeden rozložíš na plech.
na něj pokladeš plátky anglické slaniny, na ní rozložíš brokolicovou směs, přikryješ druhým plátkem těsta. Peče se to při
180 stupních v troubě dozlatova a podává se k červenému vínu, nejlépe k Modrému Portugalu.
58.Broskvové čatní
Broskve zalijte vroucí vodou, nechte je stát asi ¼ hodiny a potom je oloupejte a vypeckujte. Nakrájejte je na kostky.
Vezměte 1,5 dcl octa a ¼ kg cukru, smíchejte a uveďte do varu, přidejte broskve, rozinky, 1 lžičku mletého zázvoru a 1
lžičku chilli. Vařte a míchejte až to zhoustne. Naplňte malé skleničky, uzavřete a sterilizujte. Je to výborná příloha
k masům.
59.Brynzová polévka
Do vody dejte vařit na kolečka nakrájenou, očištěnou cibuli (2 kusy). Osolte, přidejte mletou červenou papriku (1 čajová
lžička), mletý kmín (1/2 čajové lžičky). Vařte, dokud nezměkne cibule. V polévkové míse si dobře vymíchejte brynzu (15
dkg) se smetanou (1 dcl), smíchejte a zalijte vývarem z cibule. Vezměte čerstvý chléb, nakrájejte ho na malé kousky,
opražte na rozpáleném sádle. Podávejte k polévce.
60.Bůčkové závitky
Libový nízký bůček
Hořčice
Kysané zelí
Klobása
Sůl
Pepř
Bůček nakrájejte na pásy 6-7 cm široké, naklepte, osolte, opepřete, potřete hořčicí, poklaďte kysaným zelím a přidejte
špalíček pikantní klobásy a vše zabalte jako závitek. Poskládejte do pekáče a pečte. Podávejte s knedlíkem.
61.Buchta Mišmaš
Udělejte těsto z 1,5 hrnku hladké mouky, 0,5 hrnku kokosu, 0,5 hrnku krupicového cukru nebo tekutého medu, 0,5 hrnku
rozinek, 0,5 nahrubo nakrájených ořechů, 0,5 tabulky nakrájené čokolády na vaření, 1 prášek do pečiva, 2 na kousky
nakrájená jablka nebo banány. Všechno promíchejte na sucho a potom přidejte mléko. Pokud jste zvolili variantu med,
tak ten přidejte až s mlékem. Udělejte polotuhé těsto a rozetřete ho na vymazaný, vysypaný pekáček a pečte ve vyhřáté
troubě asi 45 minut, asi na 150 stupňů. Nechte vychladnout.
62.Buchta z červeného vína
300 g krystalového cukru
300 g másla
6 celých vajec
150 g strouhané čokolády
1,5 lžičky kakaa
1,5 lžičky skořice
1 větší sklenku červeného vína
1 lžíci rumu
300 g hladké mouky
13 / 152
Cukr s tukem utřete do pěny. Postupně přidáváte vejce, čokoládu, kakao, skořici, víno a rum. Promícháte a nakonec
přisypete mouku s práškem do pečiva. Do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy nalijete hmotu a
pečete asi 50 minut v předem předehřáté troubě. Vychladlé opatrně vyklopíte a posypete moučkovým cukrem.
63.Bulharské lečo
Na rozpáleném tuku opečte po obou stranách celé papriky i se stopkami. Opékejte je v hrnci s pokličkou. Potom je
odložte na hluboký talíř a přikryjte je dalším talířem. Zapaří se a jdou dobře loupat. Ale nemusíte je loupat. Jen je osolte.
Rozkrojte zralá a měkká rajčata, vysypte je do hrnce s rozpáleným tukem a za stálého míchání rajčata rozvařte.
Vypněte plotýnku a do omáčky vmíchejte několik na tenké plátky nakrájených stroužků česneku. Dosolte. Nakonec dejte
nasekanou petrželku. Omáčku nalijte na talíř s paprikami. Jako příloha je krajíc chleba. Bulhaři to jedí bez lžíce. Chleba
se namáčí do omáčky a přikusují stopky paprik i s jádřincem.
64.Buřty v pivním těstíčku
8 buřtů
¼ l černého piva
vejce
15 dkg mouky
sůl
olej na smažení
Připravíte si těstíčko. V pivu rozšleháte vejce. Bude stačit jedno, možná dvě. A při tom šlehání pomalu přidávejte
mouku, tolik, aby těstíčko bylo hustší. Mírně osolte. Buřty oloupejte, podélně je rozkrojte, každý na tři plátky. Každý
plátek obalte v těstíčku. Každý ten plátek osmažte na oleji.
65.Celerová hnízda
8 kotlet
2 velké celery
2 másla
sůl, pepř
vývar
Kotlety naklepete, osolíte opepříte. Celer očistíte a na hrubém struhadle postrouhejte. Osmahněte ho na másle. Přidejte
sůl a pepř. Kotlety položte na pekáč, přidejte zbytek másla a navršte nastrouhaný celer, aby to vypadalo jako hnízda.
Čím více celeru, tím lépe. Podlijte vývarem a pekáč vložte do vyhřáté trouby. Pečte tak dlouho, až je maso měkké. Celer
by měl mít zlatou kůrčičku. Podávejte s bramborovou kaší.
66.Cibule ve fraku.
Vezměte čtyři velké cibule, oloupejte a celé je uvařte v mírně osolené vodě. Ale jen do poloměkka. Vyndejte, nechte
vychladnout. Na spodní části je můžete trochu skrojit, pak hezky stojí. Z vrchní části je vydlabejte. Vydlabance nakrájejte
nadrobno. Poduste na oleji s plátky česneku. Osolte, opepřete. Ochuťte rozmarýnem, odstavte z ohně a vmíchejte čtyři
lžíce sladké smetany a čtyři lžíce nastrouhaného tvrdého sýra. Touto směsí naplňte vydlabané cibule. Každou cibuli
obalte plátkem anglické slaniny. Připíchněte párátkem, ať to drží. Dejte do zapékací misky a posypte zbytkem
strouhaného sýra. Upečte dozlatova. Příloha k rybě, masu.
67.Cibulová dobrota na topinky
Vezměte 7 cibulí a nakrájejte nahrubo. Nechte na lžíci oleje rozpadnout. Nechte vychladnout a studené smíchejte
s malou plechovkou nakládaných žampiónů a malou majolkou a čtyřmi lžícemi Vegety. Mažte na topinky.
68.Cibulová polévka
2 velké cibule
tuk
voda na zalití
mouka na zahuštění
sůl
strouhaný sýr
krajíc chleba
Nakrájenou cibuli osmahněte na tuku, přidejte polévkovou lžíci mouky, osmahněte a zalijte trochou vody. Povařte asi 5
minut a potom přilijte zbytek vody, kterou budete potřebovat na polévku a vařte asi ¼ hodiny. Chléb nakrájejte na
14 / 152
krajíčky, posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct do trouby. Polévku si dochuťte, nalijte jí do polévkové mísy a potom
do ní vložte ten zapečený chleba.
69.Cibulový koláč
250 g mouky
100 g netučného tvarohu
1 lžička soli
1 balíček prášku do pečiva
2 vejce
3 lžíce rozpuštěného máslo
400 g bílé zeleninové cibulky
200 g vařené šunky (nebo jiné slaniny)
pepř
100 g ementálu
2 vejce
200 g kysané smetany
1 lžička mletého kmínu
Mouku, tvaroh, sůl, prášek do pečiva, vejce a máslo smíchejte a udělejte hladké těsto. Tímto těstem vyplňte koláčovou
formu. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na jemné kroužky. Na másle ji poduste do měkka. Vařenou šunku nakrájejte na
kostičky a spolu s cibulí dejte na těsto. Opepřete. Rozstrouhaný sýr s vejci, smetanou a s kmínem rozmíchejte. Touto
směsí přelijte těsto. Pečte při středně silné zapnuté troubě, zhruba při teplotě 170°.
70.Cikánský sen
zelí
sůl
cibuli
sádlo
¼ kg měkkého salámu
5 lžic škvarků
5 špetek kajenského pepře
3 špetky kari
2 špetky muškátového květu
polohrubou mouku
1 dl smetany
5 vajec
česnek
Zelí nakrájejte nadrobno a uvařte v osolené vodě. Na sádle zpěňte nakrájené cibule, přidejte salám, škvarky, kajenský
pepř, kari a muškátový květ. To vše vmíchejte do uvařeného zelí. Lehce to zaprašte moukou a vedle si ve smetaně
rozšlehejte vejce a česnek, zalijte tím zelí a upečte v troubě.
71.Country štrúdl
listové těsto
krájená uzená krkovice nebo jiné uzené maso
anglická slanina
kysané zelí
strouhanka
vajíčko
grilovací koření, chilli, kmín
Listové těsto rozválíte na obdélník, na polovinu dejte vrstvu strouhanky a poklaďte vymačkaným a pokrájeným kysaným
zelím. Na zelí dejte vrstvu pokrájené krkovice, na ni opět zelí a nakonec na plátky pokrájenou anglickou slaninu. Zabalte
listovým těstem a vytvořte štrúdl. Posypte kořením a dejte péct do rozpálené trouby na vyšší teplotu a v polovině pečení
potřete vajíčkem, aby se vytvořila kůrčička. Podávejte teplé.
72.Croissant
1kg hladké mouky
1/4kg rostlinného tuku
15 / 152
2 vejce
1,5 čajové lžičky soli
4 Dcl mléka
nastrouhaný sýr
Na kvásek potřebujete:
1 dcl mléka
5 dkg kvasnic
½ čajové lžičky cukru
Nejdříve si uděláte kvásek. Mouku smícháte se solí s tím kváskem, mlékem, vejci a tím rostlinným tukem. Tím uděláte
těsto. Z něj udělejte válec, který rozdělte na 6 bochníků a nechte to půl hodiny stát. Potom rozválejte každý ten bochník
na velikost talíře a rozkrájejte ho na 6 trojúhelníků. Ty trojúhelníky pak stočte z té širší strany na střed. Potřete to
žloutkem rozmíchaným v trošce mléka a posypte to strouhaným sýrem. Dejte to péct. Nejdříve zprudka, pak jemně
dopékejte a nakonec to ještě v té teplé troubě nechte dojet.
73.Cuketová nádivka
Vezmete 1 cuketu, 30 dkg uzeniny a 40 dkg sýra. To všechno nastrouhejte, přidejte 3 nakrájené rohlíky, 5 syrových
vajec , sůl, pepř a petrželku. A nakonec trochu rozpuštěného másla, to všechno zamíchejte a nechte upéct ve
vymazaném pekáčku. Pečte asi půl hodiny.
74.Čajová boule
Připravte si ¾ l dětského vychlazeného sektu (Rychlé špunty). Udělejte si černý čaj ze tří sáčků (3/4 l). Nechte ho
vychladit. Připravte si 4 hrnky dobře vyzrálého ovoce (vše co seženete: broskve, maliny, jahody, kiwi, meruňky, třešně).
Umyjte, větší kousky překrájejte. Dejte do mísy a zalijte je malinovou šťávou nebo ovocnou. Ovoce nechte ve šťávě asi
hodinu vymacerovat a potom tam přilijte vychlazený čaj a dětský sekt. Dobře promíchejte.
75.Černý Petr
250 g rostlinného másla
4 žloutky
3 lžíce cukru
2 lžíce rumu
10 dkg kakaa
2 balíčky piškotů
šlehačka
Žloutky utřeme s máslem a cukrem. K tomu přidáme kašičku, kterou jsme vyrobili z kakaa, rumu a vody. Všechno to
promícháme. Do této směsi nasypte piškoty a lehce promíchejte. Vložte do dortové formy a nechte v lednici do druhého
dne ztuhnout. Zdobte šlehačkou.
76.Česká mana pod závojem.
silný černý čaj
sušené švestky
lískové nebo vlašské oříšky
bílky
strouhanou čokoládu
mletou skořici
kakao
Vezměte silný čaj a v něm povařte švestky. Vypeckujte je a místo pecky tam dejte oříšek. Z bílku si ušlehejte tuhý sníh,
na plech si dejte pečící fólii nebo stačí když si plech vymažete tukem a zaprášíte ho trochou mouky, nesmí to být rovnou
na plechu. Lžící na to položte kopečky sněhu a na každý kopeček položte švestku s oříškem a sněhem to zase
přiklopte. Potom to opatrně upečte. Až to budete mít hotové ozdobte to strouhanou čokoládou.
77.Česneková kuřecí prsíčka
1 balíček kuřecích prsíček
3 dl mléka
5 velkých stroužků česneku
40 dkg aidamu
3 vejce
hladkou mouku
16 / 152
1 kyselou smetanu
1 hladkou smetanu
Do mléka dejte rozdrcený česnek. Kuřecí prsa naklepejte, osolte a ponořte je do mléka. A nechte je tam celou noc.
Nechte to okapat a do misek si připravte hladkou mouku, rozšlehaná vejce a nastrouhaný sýr. Prsíčka obalte nejdříve
v mouce pak ve vejcích a v nastrouhaném sýru. Vezměte ohnivzdornou mísu, vytřete ji máslem a na dno vedle sebe
položte krásně obalené masíčko. Smíchejte sladkou a kyselou smetanu a touto směsí potřete povrch masa. Na tuto
vrstvu, kterou jste udělali přidejte ještě jednou maso a znovu tuto směs a navrch nalijte zbytek smetany. A pak to dejte
do rozehřáté trouby a pečte na mírném ohni asi 90 minut.
78.Česneková polévka z kuřete
1 celé kuře
1 hlavičku česneku
1 menší cibuli
pepř
sůl
ocet
2 žloutky
hladkou mouku
Čisté a rozpůlené kuře dejte vařit do 2 l vody. Osolte, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a půl hlavičky nasekaného
česneku. Když je maso měkké, tak ho vyndejte z polévky na talíř. Nechte ho trochu vychladnout a oberte ho z kostí.
Vývar zahustěte hladkou moukou. Přidejte trochu octa, opepřete a přidejte zbytek česneku a obrané maso. Povařte,
rozšlehejte žloutky s trochou vývaru a nalijte to do polévky. Dál už nevařte. Nejlepší příloha k tomu je chleba, který je
obalený v rozšlehaném vejci a opečený jako smaženku.
79.Česnekový sýr
Vezměte 15 dkg eidamu a 15 dkg nivy. Obojí nastrouhejte a přidejte vejce, 1 lžíci hladké mouky, rozetřený česnek, kdo
má rád hodně, můžete i 4 stroužky. Bazalku nebo dobromysl a sůl. Udělejte těsto, ze kterého vytvarujete menší
placičky. Obalíte je v rozšlehaném vejci a strouhance a po obou stranách usmažíte. Podávejte s bramborovou kaší a
doplňte tatarskou omáčkou.
80.Čevab
30 dkg vepřové panenky (nebo kýty)
30 dkg svíčkové
3 dužnaté papriky
0,5 kg cibule
20 dkg rajčat
5 dkg slaniny
0,5 dcl bílého vína
pepř
sůl
olej
Maso odblaňte, bude-li třeba, nakrájejte na kostky (hrana by měla mít 3 cm). Rajčata a papriky nakrájejte na plátky,
cibuli nakrájejte na kolečka. Vezměte hlubokou misku a vkládejte do ní ve vrstvách cibuli a maso, vždy opepřete,
posypte paprikou, pokapejte trochou oleje a vínem. Takto nechte proležet pod pokličkou a v ledničce až 5 hodin. Na
kovové jehly napíchejte střídavě maso, plátky cibule, slaniny, papriky, kolečka rajčat. Pokapejte olejem a upečte na
hodně vyhřátém roštu nebo v oleji na pánvičce. Když je maso měkké, posolte. Podávejte k němu opečené brambory
nebo hranolky.
81.Čína z párků
Připravte si 6 - 8 nožiček párků. Libovější anglickou slaninu si nakrájejte na větší kousky a na rozehřáté pánvi ji trochu
vyškvařte. Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, jeden na kolečka nakrájený pórek a osmahněte. Do toho vmíchejte na
kolečka nakrájené párky. Znovu osmahněte. Na konec přidejte dvě papriky nakrájené na nudličky a čtvrtky rajčat (ze 6
rajčat). Zamíchejte a duste. Zakapejte sojovou omáčkou. Okořeňte podle chuti. Nasypte arašídy. Hned podávejte. Jestli
chcete sytější pokrm, tak všechno podlijte trochou vody. Šťávu, která vám vznikne, zahustěte trochou škrobové moučky
rozmíchané ve vodě.
17 / 152
82.Čínská kachna, tak, aby byla pěkně křupavá
Půlku kachny vařte hodinu ve vodě se sojovou omáčkou (3,5 dcl). Potom kachnu nechte vystydnout, aby z ní nespadla
kůže. Studenou kachnu opatrně vykostěte, jde to dobře. Poprašte ji práškem do pečiva, dejte na 2 - 3 minuty do fritézy.
Potom nakrájejte na plátky a servírujte třeba na sojových klíčcích.
83.Čínské kuře po Slovensku
1 vykostěné kuře
med
1 konzervu hrášku
1 konzervu kukuřice
15 dkg zelí
sojovou omáčku
kari
mletý pepř
cibule
2 banány
Med zahřejte, zkaramelizujte. Přidejte na tenké plátky nakrájené kuře. Duste 20 minut. Přidejte hrášek, kukuřici, zelí.
Duste až do měkka. Podle chuti přidejte sojovou omáčku, kari, pepř a nakrájené banány na kostičky nebo na plátky.
Jako poslední přidejte cibuli. Odstavte a nechte odstát 10 minut.
84.Čínské maso s kapustou
1 kg kuřecího masa
hlávku bílé kapusty
3 lžíce kečupu
2 žloutky
1 lžíci solamylu
1 lžíci glutasolu
1 cibuli
Maso nakrájejte na kostičky. Teď si udělejte směs ze žloutků, solamylu, glutasolu, sojové omáčky a cibule. Směs na
maso nalijte a nechte to odstát 6 hodin. Potom si zpěňte cibulku, přidejte k tomu maso, lžičku sojové omáčky, glutasolu
a kečup. (Můžete přidat i trochu vody.) Kapustu nakrájejte na kousky a přidejte ji k masu, asi 10 minut před dokončením!
85.Čínské zelí po Thajsku
2 lžíce oleje
3 stroužky prolisovaného česneku
4 hrnky pokrájeného čínského zelí
2/3 hrnku mražené kukuřice
½ hrnku solených arašídů
1 ½ lžíce sojové omáčky
Na oleji si upražíte česnek, přidáte tenké nudličky čínského zelí a chvilku opražte. Podlijte troškou vody, přidejte kukuřici
a duste 2-3 minuty. Přidejte sojovou omáčku, citrónovou šťávu a arašídy. Duste všechno dohromady, ale ne moc
dlouho, tak 1-2 minuty
86.Čínské zelí s českým bůčkem
libový bůček
čínské zelí
mletý zázvor
kmín
petržel
lžičku škrobové moučky
lžičku octa
lžičku sojové omáčky
Bůček nakrájejte na kostky a promíchejte v misce se sojovou omáčkou. Listy čínského zelí nakrájejte na plátky, moučku,
ocet a sojovou omáčku rozmíchejte v 0,5 dl vodě. Vymažte hlubší pánev, vyklopte na to bůček, opravdu hlídejte, aby se
18 / 152
bůček nesmažil, ale dusil. Okořeňte, přidejte petržel a po 5 minutách tam vmíchejte zelí. Zelí musí být lesklé a sklovité.
Za dalších 5 - 7 minut tam přidejte omáčku, kterou jste si předtím udělali. Míchejte dokud to nezhoustne a nezhnědne.
87.Čínské zelí s medem a ořechy
8 listů čínského zelí
1 bílý jogurt
1 šťávu z citrónu
2 lžíce medu
2 lžíce sekaných ořechů
Vyperete listy čínského zelí a nakrájíte ho na široké nudle a potom ho promíchejte s ořechy, zalijte jogurtem, který jste si
rozšlehali s citrónovou šťávou. V tom jogurtu musíte mít ještě utřený česnek se solí a medem. A to všechno vylijete na
zelí, které jste pomíchali s ořechy.
88.Čínský rapl
5 špekáčků
3 rajčata
2 papriky
3 sladkokyselé okurky
3 cibule
do nálevu:
6 lžic plnotučné hořčice
6 lžic kečupu
6 lžic oleje
6 lžic vody
6 kostek cukru
3 lžíce worchestru
Špekáčky, rajčata, okurky nakrájejte na kolečka, papriku na nudličky, cibuli na jemné kostičky. Nálev, který jsem vám
poradil povařte, ale krátce asi 2 minuty a nechte ho vychladnout. Potom ho smíchejte s nakrájenou zeleninou a se
špekáčky. Nechte vychladnout v ledničce.
89.Čokoláda ze švestek
2 kg švestek
1 kg cukru
2 vanilkové cukry
20 dkg kakaa
rum
Švestky vypeckujeme, pomeleme a přidáme všechny přísady kromě rumu. Pořádně povaříme a potom rozmixujeme.
Přidáme rum a sterilujeme ve sklínkách asi 20 minut.
90.Čtvrteční bašta
Vezměte si zelí a nakrájejte si ho nadrobno. Dejte si ho na vál, osolte a přikryjte utěrkou asi na půl hodiny. Zelí se musí
„vypotit“. Potom ho vymačkejte z vody a dejte ho do velkého hrnce na rozpálený olej. Smažte ho za stálého míchání.
Těstoviny si uvařte, ale neproplachujte je studenou vodou. Radši dejte do vody, ve které se vaří, lžičku oleje. Nudle
sceďte a vložte je do usmaženého zelí. Můžete osolit a opepřit. Přidáme do toho ještě škvarečky nebo rozpálenou
anglickou slaninu. Vše zamíchejte
91.Dietní knedlíky
Vezměte 5 velkých syrových brambor, nastrouhejte je na jemném struhadle, přidejte 5 rohlíků dva dny odleželých, které
nakrájejte na kostičky. Dále přidejte vejce, sůl. Zahustěte jemnou dětskou krupicí na tvarovatelnou hmotu. Na pánvi
opražte slaninu nakrájenou na kostičky, přidejte nakrájenou cibuli. Opražte tak, aby cibule byla hnědá a křupavá. Toto
přidejte ke směsi. Promíchejte. Mokrýma rukama vytvořte 7 -8 knedlíků velikosti tenisového míčku a dobře je vytvarujte,
aby se nerozpadly při vaření. Vařte 15 - 20 minut. Vylovte knedlíky a propíchněte, aby vyšla pára. Nechte vychladnout.
19 / 152
92.Dietní tvarohové knedlíky
2 kostky tvarohu polotučného
3 rohlíky
2 celá vejce
čerstvé ovoce (jahody)
¼ l šlehačky
Tvaroh smíchejte s vejci a přidejte na kostičky nakrájené rohlíky. Promíchejte, nechte deset minut uležet. Mokrýma
rukama z tohoto těsta udělejte knedlíky velké asi jako pinpongový míček. Dejte je do vařící osolené vody. Jsou hotové,
až když vyplavou na hladinu. Ušlehejte i šlehačku. Uvařené knedlíky dejte na talíř a přidejte k nim ovoce. Ozdobte
šlehačkou.
93.Domácí Cinzano
7 l vody
2,5 kg cukru
malou kostku droždí
1 kg rýže
30 kousků hřebíčku
10 kousků nového koření
2 vanilkové cukry
2 oloupané citrony bez jader
1 lžičku závoru
muškátový květ
tymián
Z cukru a vody si udělejte cukrovou vodu. Všechny ostatní ingredience zamíchejte a rozdělte do velkých sklenic, které
potom doplníte cukrovou vodou. Nechte kvasit 6 týdnů. Sklenice považte celofánem. Podávejte chlazené a ozdobte
kolečkem citrónu.
94.Domácí přítel
20 dkg hrubé mouky
20 dkg krupicového cukru
3 vejce
vanilkový cukr
citrónovou kůru
1 lžičku prášku do pečiva
20 dkg různých dobrot např.: hořká čokoláda, kandované ovoce, hrozinky, fíky, ořechy, mandle, kokosová moučka, datle
...
Promícháte dohromady a na pomazaném plechu uděláte tři dlouhé šišky v délce toho plechu. Šišky se dělají tak, že si
nejdříve uděláte lžící takové velké kopečky a potom je rukou dotvarujete do plynulého tvaru. Nedělejte rovnou šišky to
se vám nepovede. Já to zkoušel. A pečte to v mírné troubě až to zrůžoví, tak to za horka rychle rozkrájejte na
centimetrové proužky..
95.Donkinova plněná paprika
9 žlutých paprik
Náplň:
20 dkg tvarohu
20 dkg brynzy
3 vejce
sůl
Papriky upečte na plechu, abyste z nich potom mohli stáhnout slupku. Po upečení je dejte do misky a přikryjte utěrkou.
Po chvilce se vám podaří tu slupku sundat. Ale nechte v paprice jaderník i stopku. Na olejem potřený plech položte
těsně vedle sebe oloupané papriky, podélně je trochu nakrojte a dejte do nich náplň. Tu uděláte tak, že smícháte tvaroh
a brynzou, přimícháte vejce a nepatrně osolíte. Papriky vložte do trouby a upečte do růžova. Můžete to podávat jen
s chlebem.
20 / 152
96.Dopiaza
1,5 kg kuřecích stehen
sůl. pepř
3 střední cibule
lžička sušeného zázvoru
lžička mletého koriandru
2 lžičky papriky
lžičku mletého kmínu
půl lžičky chilli
2 lžíce rostlinného oleje
3 malinké pokrájené cibulky nebo šalotku
2 šálky slepičího vývaru nebo kostku
Ze stehýnek odstraňte kůži a tuk, jestli tam nějaký je. Maso popíchejte vidličkou, osolte, opepřete. Rozmixujte polovinu
cibule, česnek a všechno koření. Zbytek cibule pokrájejte a spolu s malinkými cibulkami dozlatova opečte na oleji. Po
zhnědnutí přidejte směs koření z mixeru a pražte ještě 2 minuty. Potom přidejte kuřecí stehna, která trochu opečete a
nakonec je, asi po 5 minutách, zalijete vývarem. A duste necelou hodinu, až budou měkká. Nejlepší příloha je
dlouhozrnná rýže.
97.Doutníčky
Vezměte 16dkg moučkového cukru, 14 dkg strouhaných ořechů, 4 dkg meruňkové nebo rybízové zavařeniny a šťávu
z půlky citrónu. Z toho udělejte tužší těsto, které potom dáte do masového strojku. Máte-li tvarovací nástavec, vyrobte
tlustší pásečky, ze kterých si nakrájejte tyčinky. Tyčinky namáčejte v čokoládové polevě, kterou si můžete koupit už
hotovou nebo si ve vodní lázni rozpusťte tyčinku Ledových kaštanů. A to je ta nejlepší poleva na ty doutníčky.
98.Drůbeží kopečky
40 dkg pečeného drůbežího masa
¼ kg mandarinkového kompotu
20 dkg žampionů
20 dkg chřestu
majonézu
hlávku salátu
Maso pokrájíte na nudličky a ostatní přísady nechejte okapat. Chřest nakrájejte a všechno smíchejte dohromady.
Přidejte majonézu a nechte dlouho odstát, aby se všechno chuťově propojilo. Potom vezměte osušené salátové listy a
polévkovou lžící klaďte na listy kopeček salátu. Velice příjemné osvěžení.
99.Dušená cibule s jablky
½ kg cibule
2 polévkové lžíce tuku
1 kg jablek
2 lžíce cukru
sůl
Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka a osmažte jí na rozehřátém tuku. Přikryjte pokličkou a nechte dusit. Oloupejte
jablíčka, nakrájejte na čtvrtky a zbavte jadřinců. Přidejte k udušené cibuli a duste dál. Nakonec vše posypte cukrem a
duste dál až dorůžova. Podává se jako příloha k pečeným masům.
100.Dušená cuketa
Na pánvi osmahnete na oleji česnek a přidáte na kostičky nakrájenou cuketu. Dusíte do měkka. Potom přidejte masox,
sůl, pepř a nakonec kečup. Můžete podávat s chlebem nebo pečivem.
101.Dušené houby s jogurtem
70 dkg hub (nejlépe lesní)
4 lžíce másla
sůl
pepř
¼ l přírodního jogurtu
1 lžičku citrónové šťávy
21 / 152
1 lžičku posekané petrželky
1 lžičku posekané pažitky
1 lžičku posekaného kopru
1 lžičku kerblíku
Houby nakrájejte na plátky a osmažte na másle. Osolte, opepřete a vložte je do mísy. Jogurt ohřejte a přidejte k němu
bylinky a citrónovou šťávu. Toto nalijte do mísy na houby. Podávejte nejlépe k novým bramborám.
102.Dušené makrely ve smetaně
4 malé makrely
4 dkg oleje
2 dl kysané smetany
1 cibuli
1 stroužek česneku
sladkou mletou papriku
sůl
Od makrel odřízněte hlavy, na břišní straně je rozřízněte od ocasu až k hlavě, vyndejte vnitřnosti, odřízněte ploutve.
Ryby dobře umyjte. Na oleji zpěňte drobně nakrájenou cibulku a česnek, vmíchejte papriku, citrónovou šťávu a přidejte
makrely a trochu osolte. Duste až skoro doměka. Těsně před koncem je zalijte smetanou v té chvíli je můžete ještě
trochu osolit. Krátce poduste. Příloha vařené brambory.
103.Dušené ředkvičky na víně
20 ředkviček
30 dkg masové směsi
4 lžíce ovesných vloček
1lžičku koření na mletá masa
1 dcl bílého vína
8 dkg másla
cibule
sůl
Ředkvičky očistíte a nasypete do pekáčku s plátky cibule a másla. Vedle smíchejte maso s vínem a kořením, osolte a
zahustěte vločkami. Z masové směsi udělejte kuličky a přiložte je do pekáčku k ředkvičkám. Podlijte vínem. Pečte asi ½
hodiny pod pokličkou. Podávejte s bílým pečivem nebo toastem.
104.Dušené ředkvičky s tvarůžky
4 svazky ředkviček
20 dkg tvarůžků
1 cibule
sůl
kmín
pepř
máslo
Cibulku udělejte na másle až zesklovatí. Potom přidejte na plátky nakrájené ředkvičky, okořeňte, zlehka osolte, mírně
podlijte a duste. Po chvilce se voda odpaří v tu chvíli přidejte nakrájené tvarůžky a míchejte a oni se vám rozpustí.
Nenechte se splést barvou jídla, které získá.
105.Dýňové zelí
3 kg dýně
kopr
kmín
větší cibuli
sádlo
ocet
smetana
tuk
22 / 152
Očištěnou dýni nastrouhejte nahrubo na struhadle. Namočte ji na noc do vody, ve které máte trochu octa. Druhý den
očistěte cibuli, nakrájejte na kostičky osmažte dosklovata na sádle. Dýni vymačkejte a přidávejte ji po troškách na
cibulku. Restujte to na tuku. Osolte, přidejte kmín, přidejte kopr, půl rostliny, nejlépe i s horním květem. Zalijte trochou
vody a pozvolna duste asi 45 minut, až je dýně měkká. Rozmíchejte si v hrnečku vodu s hladkou moukou a dýni tímto
zalijte. Pořádně to spolu povařte. Až to odstavíte z plotny, tak to zalijte smetanou. Když to vydržíte a nesníte to ještě ten
den, tak nejlepší je až na druhý den.
106.Estonská specialita
60 dkg libového vepřového masa
3 dkg másla
2 rajčata (rajský protlak)
1 lžíci mouky
2 dl kyselého mléka
2 cibule
½ mrkve
¼ celeru
½ pórku
½ petržele
mletý pepř
sůl
sekanou pažitku
Maso nakrájejte na kousky, zalijte kyselým mlékem, osolte, zakryjte pokličkou a takto duste na mírném ohni až do
měkka. Na másle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer, petržel, pórek, oloupaná nakrájená rajčata,
pepř, poprašte moukou a poduste do měkka. Do této omáčky vložte kousky masa a dalších 15 minut to duste společně
na mírném ohni. Na konci to posypte pažitkou, podávejte s vařeným bramborem.
107.Fajnový smažený sýr
strouhanka
4 vejce
olej
Tvrdý sýr nastrouhejte a smíchejte s vajíčky. Nesolte ho. Tvrdý sýr je sám o sobě dost slaný. Z nastrouhaného sýra si
uděláme placičky a ty obalíte ve strouhance. Nechte je odležet v lednici asi tak hodinu až dvě. A potom je jenom
osmažíte placičky na rozpáleném oleji.
108.Falešná husí játra
V mixéru zpracujte: ½ kg vepřových jater, 1 šlehačku, 4 celá vejce, 2 dcl oleje, trochu mletého pepře a mletého
hřebíčku. Vznikne vám hmota, kterou musíte zvolna upéct. Nejlepší je to péct ve skleněné míse vymazané olejem.
Osolte až před podáváním. Podávejte studené s chlebem, toasty nebo kambelernskou omáčkou
109.Falešný krabí salát
20 dkg uzeného sýra
3 větší rajčata
1 červenou papriku
1 zelenou papriku
1,5 dcl bílého jogurtu
1,5 dcl majolky
pepř a sůl
Nastrouhejte uzený sýr. Rajčata a papriky nakrájejte na malé kousky. K tomu přidejte bílý jogurt a majolku. Osolte a
opepřete a to je všechno.
110.Falešný tatarák
Základ jsou 3-4 uvařené brambory
1 dcl oleje
1 dcl kečupu
1 větší cibule
23 / 152
3-4 stroužky česneku
1 lžíce magi
1 lžíce worchesteru
1 vrchovatá lžička sladké papriky
1 vrchovatá lžička pálivé papriky
sůl a pepř
Brambory a cibuli najemno nastrouháte a přidáte ostatní ingredience. Dobře promícháte a necháte tak 2 hodiny
v chladu. Mažete na topinky potřené česnekem.
111.Fíkové řezy
balíček fíků
¼ kg práškového cukru
¼ kg cerestoftu
1 čokoládu na vaření
3 vejce
piškoty
dortové oplatky
Rozpustíte si tuk cerestoft, přidáte čokoládu a cukr, ale nevaříme to jen to rozpustíme. Přidáme rozemleté fíky a
postupně 3 vejce, ale pořád to nevařte. Pak už vezměte oplatek a potřete ho tou hmotou asi tak 0,5 cm. Na to dejte
piškoty a na to natřete další vrstvu aby ty piškoty byly zakryté a zase položte oplatek. A pořád to opakujte dokud
nebudete mít na sobě čtyři kusy. A potom to musíte zatížit něčím těžším. A nechte to tak dlouho. Nejlepší jsou když jsou
zatíženy 14 dní.
112.Flambované banány
4 zralé banány
2 dcl rumu
5 dkg máslo
Na pánvičce si rozpálíte máslo, vezmete čtyři banány, rozkrojíte je po délce, posypte je cukrem a opečte je z obou stran.
Na konec je zalijte ohřátým rumem a na talíři to zapalte. Podávejte to se šlehačkou a s čokoládou.
113.Flemingova jehněčí kýta
1 jehněčí kýtu
4 hlavičky česneku (použil jsem mnohem více)
pepř
sůl
nať ze tří celerů (bez listů)
Omytou jehněčí kýtu dejte do pekáče, osolte, opepřete. Obložte stroužkama česneku. Celer nakrájejte na 2 cm dlouhé
nudličky. Také to tím obložte. Pečte dvě a půl hodiny. Troubu mějte předehřátou na 180°C. Upečenou kýtu vyjměte
z pekáče, zabalte do alobalu a nechte ji tak 15 minut odpočinout. Ze zeleniny a vypeku si udělejte omáčku. Vše
přesypte do misky, rozmixujte a prohřejte. Maso nakrájejte na plátky, polijte omáčkou a podávejte s pečenými brambory.
114.Francouzská paštika bez masa
30 dkg barevných fazolí, namočte do vody a nechte 24 hodin bobtnat. Potom je uvařte a pokud budou ještě teplé, tak je
umelte na masovém strojku. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, 3 lžíce smetany, okořeňte paštikovým kořením, osolte
a dobře promíchejte a vmíchejte spařené a nadrobno nakrájené mandle. Přidejte pevně ušlehaný sníh ze 3 bílků. Směs
rozdělte na 2 částí, vložte do mikrotenových sáčků, které dobře uzavřete a vařte ve vroucí vodě asi půl hodiny. Potom
sáčky vyndejte a zatěžkejte prkénkem. Nechte nejlépe až do druhého dne odležet v chladu. Podávejte s chlebem nebo
s pečivem nakrájené na plátky a ozdobené zeleninou.
115.Francouzská svíčková
hovězí svíčkovou (nebo jakékoliv libové hovězí)
2 cibule
2 mrkve
tymián
máslo
24 / 152
anglickou slaninu
vinný červený ocet
pepř
sůl
bobkový list
nové koření
šlehačku
zakysanou smetanu
Hovězí maso nakrájejte na kostky 2 x 2 cm. Cibuli, mrkev očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Do ¼ l vody dejte 4
polévkové lžíce vinného octa, 2 čajové lžičky tymiánu, bobkový list, nové koření, pepř, cibuli s mrkví. Vznikne vám lák.
Do toho naložte maso a den dva ho v tom nechte a uložte do ledničky. Na másle zpěňte anglickou slaninu, mezitím
vytáhněte maso z láku, osušte. A ještě vytáhněte cibuli a mrkev. Lák nechte vařit dlouhou, aby se vyvařil. Na másle se
slaninou vysmažte vytaženou cibuli. Je hotová až když má barvu karamelu. Přidejte mrkev. Orestujte maso ze všech
stran, aby se uzavřelo. Duste a občas promíchejte. Lák se musí skoro vyvařit, musí se změnit na hustou hmotu, aby to
vypadalo barevně jako karamel. Tím zalijte maso a dál ho duste 2 - 3 hodiny, až maso bude úplně měkké a zelenina
rozvařená. Až bude maso měkké, tak tam přidejte šlehačku i zakysanou smetanu. Dochuťte a když to budete muset
zahustit, tak použijte hladkou mouku.
116.Francouzské brambory alá Tuli
2 kg syrových brambor
80 dkg točeného salámu
12 vajec natvrdo
3 balení zakysané smetany
1 šlehačkovou smetanu
mletý pepř
sůl
Jednotlivé ingredience postupně vrstvěte na pekáč v jakém pořadí chcete. Na konci celý pekáč přikryjte alobalem a asi
hodinu to pečte a potom sundejte alobal a ještě 15 minut dopečte.
117.Francouzské jídlo
¾ kg libového vepřového masa
¼ kg tučného vepřového masa
1 bobkový list
1 snítku tymiánu
1 snítku rozmarýnu
4 malé cibulky
sůl
pepř
škvařené sádlo
bílé víno
Tučné i libové maso nakrájejte na kousky velikosti pingpongového míčku. Dejte do hrnce a zalijte bílým vínem, přidejte
koření, cibulky, sůl. Vařte na malém plamení asi 45 minut. Potom to částečně přikryjte a ještě duste dokud maso nebude
měkké a také až zmizí víno. Potom nechte vychladnout. Druhý den to přikořeňte podle své chuti. Maso nesmí být
vysušené. Až to okořeníte, tak to znovu ohřejte. Nalijte do hrnku a polijte sádlem. Dejte do ledničky a celé dny na to
budete chodit.
118.Francouzské kuře po slovensku
kuře
pepř, sůl,
olej
máslo
1,5 dcl bílého vína
1 lžičku Solamylu
2 dcl kysané smetany
1 lžičku hořčice
25 / 152
Kuře pokrájejte na menší kousky, opražte na směsi oleje a másla, osolte, okořeňte a poduste do měkka. Pak maso
přendejte na teplý talíř. Do výpeku přidejte ve víně rozmíchaný Solamyl a chvíli povařte. Přisypte nastrouhaný sýr a
vařte tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí. Potom přidejte smetanou, kterou předtím promíchejte s hořčicí. Kousky
kuřete narovnejte na vymaštěný plech a zalijte omáčkou, vložte do vyhřáté trouby a opečte do růžova. Podávejte
s bramborovou kaší.
119.Frncochaté knedlíky s chundalkou
Brambory
Sůl
Hrubá mouka
Vajíčko
Mléko (nebo smetana)
Máslo
Připravíme si tužší bramborové těsto, tzn. nastrouhané syrové brambory lehce zbavíme „škrobové vody“, přidáme sůl a
hrubou mouku a jedno celé vajíčko. Vše uhněteme rukou. Do vařící vody uždibujeme kousky velké asi jako vlašský
ořech. Po vyplavání knedlíků na povrch je dřevěnou naběračkou vytáhneme na talíř. Do vody, která zbyla po uvaření,
přidáme mléko (ti bohatší smetanu!) a trochu přimastíme (nejlepší je mírně přeškvařené máslo). Na jednom talíři tak
máme knedlíky a do misky dáme „chundalku“, namáčíme a olizujeme se.
40 dkg vepřového masa
4 cibule (nahrubo nakrájené)
2 vejce
3 lžíce Solamylu
3 lžíce oleje
1 lžíci Magi
pepř
sladkou papriku
1 lžičku kari koření
Maso nakrájejte na malé kousky, dejte do mísy a postupně přidejte co jsem vám vyjmenoval. Tuto směs opravdu pečlivě
promíchejte a potom ji nechte v ledničce uležet celý den. Potom z této směsi udělejte placičky a na pánvi na oleji je do
zlatova opečte.
120.Fujtajbl špagety
Zpěňte cibulku, přidejte nastrouhanou mrkev, můžete přidat i nastrouhaný celer. Nakonec přidejte maso nebo točený
salám. Osolte, opepřete. (Nemělo by to být příliš pikantní). Teď přijde ta hrůza, na talíř dejte uvařené špagety, na ně
dejte hotovou masovou směs, na to všechno dejte kečup, pak tatarku a úplně nakonec brusinky.
121.Gaspacho
1 ¼ kg rajčat
1 okurka
1 zelená paprika
česnek
cibuli
panenský olivový olej
vinný ocet
sůl
toastový chleby
Rajčata spaříme ve vroucí vodě a potom je oloupeme a rozmixujeme na hladkou tekutou hmotu. Posolíme a přidáme
prolisovaný česnek, ochutíme olivovým olejem. Nadrobno nakrájíme okurku, papriku a cibuli a to všechno vmícháme do
rajčatové hmoty. Okyselíme podle chuti vinným octem a nakonec pokrájíme chleba na drobné kostičky a osmažíme je
na oleji nebo usušíme v troubě. Polévku podáváme vychlazenou s chlebovými kostičkami.
122.Gemerská baba
Nastrouhejte ¾ kg syrových oloupaných brambor, promíchejte s 10 dkg polohrubé mouky, přidejte špetku soli, 2 utřené
stroužky česneku se žloutkem, ze zbylého bílku udělejte sníh, který zapracujete do nastrouhaných brambor. Směs vlijte
26 / 152
do vymaštěného pekáčku z ohnivzdorného skla. Nahoru nasypte nahrubo strouhaný balkánský sýr a všechno důkladně
zapečte a servírujte horké.
123.Glazované nudle (na 1 porci)
100 g libového vepřového masa nakrájejte na slabé plátky. Dejte do misky a zalijte lžící sójové omáčky. Nechte
odpočívat. Na plátky nakrájejte 50 g žampionů, čerstvých nebo sterilovaných, ale ne ve slaném nálevu. Na plátky
nakrájejte 50 g kedlubnů, svařte ¼ litru vody. V trošce studené vody rozmíchejte lžíci škrobové moučky. Dejte vařit
nudle. Na plátky nakrájejte 2 stroužky česneku. Připravte si mletý zázvor, mletý kmín, sójovou omáčku. Olejem
vymastěte hlubší pánev. Rozpalte pánev s olejem a dejte do ní maso. Za stálého a prudkého míchání osmahněte,
dokud maso nezbělá. Přidejte žampiony, okořeňte. Zalijte horkou vodou a nechte dusit bez poklice 4 - 5 minut dokud
není maso měkké. Pak přidejte kedlubnu, dvě minuty nechte povařit. Zahustěte přiléváním rozmíchaného škrobu a vše
za plného varu. Míchejte tak dlouho, až vznikne rosolovitá poleva. To je glazura. Mezi tím se dovařily nudle. Sceďte je a
dejte do hlubší misky. Zalijte glazurou a posypte česnekem.
124.Gothajčužou
40 dkg gothajského salámu (vcelku)
1 vejce
2 lžíce máčeného škrobu
sůl
olej
10 dkg hlávkového zelí
10 dkg špenátu
šálek vývaru
půl lžičky glutasolu
3 lžíce sádla
půl lžičky chilli papriček
drcený pepř
Salám nakrájejte na kostičky, důkladně ho promíchejte s vejcem a máčeným škrobem a osolte. Nechte to 20 minut
odležet. Potom ho opečte na pánvičce, sceďte ho a nechte odkapat. Na další pánvi si rozpalte sádlo, vložte na kostky
nakrájené zelí a lístky čerstvého špenátu. Zalijte vývarem a duste to. Potom přidejte odkapaný gothaj a celé to ještě
ochuťte glutasolem a sojovou omáčkou. Až to budete mít hotové, ještě si udělejte směs, v pánvičce si rozpalte olej a
v něm opražte chilli papričky a pepř. Touto směsí sestavu ještě zalijte a podávejte s rýží.
125.Gratinované fazolky
30 dkg bílých fazolí
20 dkg rajčat
olej
cibule
20 dkg klobásy
pepř a sůl
oregáno
Cibuli nakrájíte na kolečka a opečete zlehka na oleji, přidáte uvařené fazolky, na plátky nakrájenou klobásu a rajčata.
okořeníte podle chuti. Promícháte se strouhaným sýrem, dáte do ohnivzdorné mísy, posypete zbytkem strouhaného
sýra a zapečete v troubě. Podáváte s toasty
126.Grilovaná bašta
Když nemáte grilovací misky, tak stačí položit na rošt alobal. Do grilovací misky z alobalu si dejte kabanos nebo měkký
salám nakrájený na menší kousky. Přidejte cibuli, na nudličky nakrájenou zelenou papriku. Vytvoříte si tak jednu vrstvu
a nahoru dejte další vrstvu tvarůžků. Okořeňte vaším oblíbeným kořením. V tomto jsem málo originální, přidal jsem tam
grilovací koření. Grilujte tak dlouho, dokud se tvarůžky neroztečou. Kabanos se krásně prohřeje. Jídlo je v tak tekoucím
stavu, že ho musíte jíst lžící.
127.Grilovaná bílá klobása
Vezmete bílou klobásu, tu silnější. S vinnou klobáskou jde tento recept také, ale chce to menší úpravu. Klobásy
usmažte na oleji, vyndejte je a do toho oleje nasypte najemno nakrájenou červenou cibuli a tu usmažte a přilijte 1
27 / 152
skleničku červeného vína a 2 dcl zeleninového bujónu. Vařte to tak dlouho až omáčka zhoustne. Do omáčky vložte
klobásky a ještě chvilku vařte. Předehřejte gril, klobásky i s omáčkou pokryjte 0,5 kilem uvařených brambor nakrájených
na plátky. Osolte, opepřete a v grilu ještě zapečte. Tu vinnou klobásu dělejte stejně, jenom přidejte česnek, tymián a
trochu kečupu.
128.Grilovaná kuřecí stehna
kořeněné máslo:
20 dkg másla
2 rozmačkané stroužky česneku
2 lžíce citrónové šťávy
1 lžíci strouhaného čerstvého zázvoru
2 lžičky kurkumy
2 malé pálivé papričky
1 lžička rajského protlaku
sůl
To všechno důkladně promíchejte. Umytá, usušená kuřecí stehna nařízněte několikrát až ke kosti. Opékejte na grilu asi
15 minut z obou stran. Pak to potřete ze všech stran kořeněným máslem. Přidejte ještě 5 - 10 minut, dokud není maso
propečené až ke kosti.
129.Grilované papriky s česnekem
Aby ty papriky byly opravdu dobré, musíte je na grilu opéct tak, aby úplně zčernaly. Opravdu je musíte spálit. Dokud
jsou ještě horké, tak je dejte do mikrotenového sáčku a nechte vychladnout. Potom spálenou kůži lehce oloupete,
papriky nakrájejte na proužky, posypte nakrájeným česnekem, zakapejte olivovým olejem a viným octem. K téhle
dobrotě přidejte nasekanou petržel, osolte, důkladně promíchejte a nechte odležet v lednici. Stačí hodina. Je to výborná
příloha, ale i samostatné jídlo, které můžete podávat s čerstvým chlebem.
130.Guláš po Horňátsku
20 dkg bílých fazolí
1 bobkový list
4 lžíce oleje
1 cibuli
2 lžičky sladké mleté papriky
60 dkg vepřového bůčku
sůl
mletý pepř
kmín
majoránku
½ konzervy leča
1 lžíci hladké mouky
2 párky
Fazole přeberte, vyperte a namočte je na 3 hodiny do studené vody. Potom je vařte v té samé vodě s bobkovým listem.
Mezitím si na třech lžících oleje osmahněte jemně nakrájenou cibulku, přidejte sladkou mletou papriku, osmažte a vložte
kousky masa. Maso prudce opečte, po chvilce začne pouštět šťávu a v té chvíli zmírněte oheň. Osolte, opepřete a
okmínujte, polijte horkou vodou a duste. A když je maso skoro měkké, tak přidejte česnek utřený se solí, uvařené fazole,
ohřáté lečo a kysanou smetanu, kterou zahustěte moukou. A dovařte. Před koncem tam dejte rozemnutou majoránku.
Poslední finta, ta není povinná, na lžíci oleje opečte párky. Konce před tím ozdobně nařízněte a na talíři ozdobte každou
porci guláše půlkou párku. Příloha topinky.
131.Guláš z kapra
1 kapr
2 větší cibule
2 stružky česneku
0,25 l kysané smetany
0,25 l vývaru nebo vody
28 / 152
2 žloutky
Olej, mletá paprika, mletý pepř, rajčatový protlak, sůl
Rozdělte kapra na polovinu a osolte i s páteří. nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a prudce opečte na oleji. Zvlášť si
zpěňte cibuli, zasypte paprikou a zalijte vývarem. Prohřejte a pak přidejte kousky kapra a 2 lžíce protlaku. Duste tak 10
minut, přidejte žloutky, zašlehané do smetany. Pak už nevařte a nádobu přeneste do horké vodní lázně. A teď pařte, tak
aby guláš zhoustl. Jako příloha mohou být knedlíky nebo co máte rádi.
132.Guláš ze zvěřiny
¾ kg zvěřiny (jakékoliv)
paprika
sůl
tymián
zázvor
pepř
cibule
4 kuličky nového koření
2 jalovce
bobkový list
2 - 4 dl červeného vína
0,5 - 1 dl rumu (podle vlastního uvážení)
Osmahněte cibuli, přidejte maso. Duste pod pokličkou asi 15 - 20 minut. Kořeňte tak, jak jste zvyklí, když děláte guláš.
Zalijte vínem, rumem a vodou. Duste až je maso měkké. Na konci zahustěte čím chcete.
133.Hadí maso
jakékoli maso
koření, nejlépe na pečené kuře
vejce
škrobová moučka
hladká mouka
olej
Maso nakrájejte na kostičky, dejte jej do mísy a přidejte vejce. Počet dejte podle množství strávníků. To poznáte sami.
Zahustěte škrobovou moučkou, moukou a tím kořením. Smíchejte to tak, aby vznikla středně tuhá hmota. Aby to moc
neteklo, ani to nebylo moc tuhé. Pak to nechte uležet. Několik hodin nebo do druhého dne - to je nejlepší doba.
Rozehřejte tuk a hmotu do něj dejte. Jakoby jste dělali amoletu. Ono to také začne jako amoleta vypadat. Osmažte to
z obou stran. Potom, ještě než to vyndáte, tak to podle těch kousků masa potrhejte. Co maso, to kousek. A dosmažte to,
už jako jednotlivé kousky. Můžete přidat jakýkoli dresing.
134.Hečepeče
30 dkg vařených brambor do poloměkka
20 dkg kyselých jablek
sůl
10 dkg másla
10 dkg strouhanky
K uvařeným bramborům přidejte pokrájená kyselejší jablka a všechno to ještě dovařte. Potom slijte vodu a jablka
s brambory umelte na masovém mlýnku. A nakonec je ještě rozšlehejte na kaši a přisolte. Až budete kaši podávat, tak jí
posypte osmaženou strouhankou. a pomastěte máslem
135.Hermelín s pochoutkovou omáčkou
4 hermelíny
4 hrubší plátky salámu
1 vejce
mouku
strouhanku
olej
29 / 152
pochoutková smetana
hořčice
sůl
pepř
cibulka
petrželová nať
čerstvá nebo sladkokyselá okurka
houby
Hermelíny rozřezejte a do každého dejte plátek salámu. Spojte párátkem a obalte to jako řízek. Do skleněné mísy vylijte
smetanu, hořčici, sůl, koření, cibulku, petržel, nastrouhanou okurku a nasekané nebo nakrájené houby. Lehce
zamíchejte a přidejte k hermelínu.
136.Hermelínová pomazánka
1-2 hermelín
1 pórek
koření dle vaší chuti
Hermelín nakrájejte na plátky, nakrájený pórek poduste v trošce vody. Duste ho tak dlouho, než změkne. Potom na
horký pórek položte nakrájený hermelín. Nechte vše přikryté pokličkou tak dlouho, až hermelín proteče pórkem. Poté
zamíchejte a ještě teplé pokládejte na pečivo.
137.Hermelínové krokety
Uvařte brambory, až vychladnou, tak je nastrouhejte společně s hermelínem. Přidejte sůl, pepř, vejce a trochu hrubé
mouky. Vznikne těsto, z kterého si vytvarujte pusinky a usmažte v oleji.
138.Hluchec
Brambory
mouka
česnek
sůl, majoránka
vejce
droždí
škvarky a sádlo
Uděláte těsto jako na bramboráky, ale zaděláte ho droždím a přidáte škvarky. Těsto nalijete na dobře vymaštěný pekáč
a pečete tak dlouho, až se udělá křupavá kůrčička
139.Hobitova směs
zbytky uzenin a sýru
cibuli
česnek
kmín
pepř
kečup
majonézu
Zbytky uzenin rozkrájejte na kousky a dejte na rozpálenou pánev, přidejte kmín, pepř, česnek, hodně cibule, zbytky sýru
všeho druhu dejte trochu později a restujte. Na závěr to přelijte kečupem. Ale jemně. Nechte to krátce vychladnout.
Vmíchejte do toho trochu majonézy. Doporučuji podávat jako studený salát s pečivem.
140.Hop do trouby
250 g tuku
2 sklenice cukru
½ sklenice vody
3 polévkové lžíce kakaa
1 ½ sklenice polohrubé mouky
4 vejce
strouhaný kokos
30 / 152
Tuk, cukr, vodu a kakao rozpustíte v kastrolku. Nevařit. Odlijte si stranou ¾ sklenice. do zbytku zamíchejte mouku,
prášek do pečiva a vajíčka. Promíchejte, nevařte. Tuto hmotu nalijte na vymazaný plech a ve vyhřáté troubě pečte asi
půl hodiny. Potom polijte zbytkem odložené tekutiny a posypte hustě strouhaným kokosem.
141.Hoří, má panenko!
Vezměte plátek vepřové panenky, rozkrojte ho na tři stejné díly. Musíte ukrojit špičku. Rozkrojte ho, ale nedokrojte to až
do konce, ať si můžete udělat copánek. Spleťte do copánku a nechte naložené v soli, v bílém pepři a tymiánu. Připravíte
si jablko-ostružinovou omáčku se cherry: Povařte jablka a rozmixujte. Přidáte vývar, který je nejlepší z jahodových listů a
meduňky. Přidejte smetanu, med, ostružiny a trochu cherry. Maso, co jsme si naložili vyjmeme a zprudka ho opečeme
na pánvičce společně s kuřecími játry. Potom to vložte na talíř. Přelijte to nějakým alkoholem, nejlépe domácí slivovicí, a
zapalte to.
142.Hořící kuřecí řízky s mandlemi
4 kuřecí řízky
1 lžička bílého pepře
4 lžíce másla
3 střední cibule
4 lžíce mandlových lupínků
4 lžíce oleje
4 dcl smetany
4 lžíce whisky nebo koňaku
sůl, pepř a hladkou mouku
Maso naklepeme, obalíme v hladké mouce a potřeme bílým pepřem. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a opékáme
na másle spolu s mandlovými lupínky. Můžeme trochu posolit. Na rozehřátém oleji opečeme řízky, vyjmeme a do
výpeku přidáme smetanu, chvilku dusíme, posolíme a opepříme. Řízky potřeme teplou směsí mandlí a cibule. Solíme a
pepříme podle své chuti, to musíte sami odhadnout. Likér zahřejeme na lžíci, zapálíme a vlijeme na maso, když
plamínek dohoří přidáme smetanovou omáčku. Jíme s vařeným bramborem.
143.Hořkosladké kuřecí řízky
½ kg kuřecích řízků lehce osolíte a necháte v chladu zkřehnout. Vezmete 5 lžic hladké mouky, 2/5 lžíce kakaového
netučného prášku, 1 lžíci mletého zázvoru, špetku mletého nového koření, to všechno důkladně promícháte a obalíte
tím řízky. Rozšleháte 2 vejce, na tác si připravíte jemnou strouhanku. V odšťavovači si připravíte čerstvou
pomerančovou šťávu. Řízky obalené ve směsi, omáčíte v rozšlehaných vejcích. Obalíte ve strouhance a usmažíte. Dáte
na mísu a pokapete pomerančovou šťávou. Jako příloha je výborná rýže.
144.Houbáky
½ kg vařených brambor
2 žloutky
¼ kg hrubé mouky
30 dkg čerstvých hub
1 cibuli
6 dkg tuku
sůl
pepř
kmín
Cibuli osmahněte na tuku, přidejte nakrájené houby, pepř, kmín. Duste. Vychladlé brambory nastrouhejte nebo umelte,
osolte. Na vále s přesátou moukou a žloutky, vypracujte poddajné těsto. Z těsta si udělejte asi 2 mm silný plát.
Nakrájejte jej na čtverce 10 x 10 cm. Naplňte je houbovou směsí. Přehněte do trojúhelníčku a okraje stiskneme. Děláme
takové pirožky. Uvařte ve slané vodě. Sceďte, přelijeme usmaženou cibulkou. Polijte rozpuštěným máslem
145.Houbové šišky
¼ kg hrubě pomletých hub poduste na sádle a na cibulce. Poduste s masem (20 dkg mletého hovězího masa), přidejte
strouhanku (4 lžíce), koření (drcený kmín, pepř). Vymíchejte si směs na sekanou. Vytvarujte si z ní šišky. Do silnějšího
konce šišky vpichujte to, čím grilujete. Potřete olejem, grilujte 8 minut.
146.Houbové škubánky
uvařené škubánky
houby
31 / 152
cibuli
olej
hladká mouka
sůl
kmín
pepř
zakysanou smetanu
Syrové houby poduste na cibulce, osolte, přidejte kmín a pepř a lehce zaprašte moukou. Vezměte uvařené škubánky,
omaštěnou lžící je nandejte na talíř, posypte je houbami, které jste si upravili a ozdobte zakysanou smetanou. Kdyby
vám zůstaly škubánky a houby do druhého dne, tak houby přidejte k škubánkům ještě za studena. Promíchejte je,
vytvarujte placičky a osmažte na pánvičce. Příloha je zeleninový salát.
147.Houby na kyselo
houby
1 cibuli
máslo
sůl
pepř
mletý kmín
kysanou smetanu
polohrubou mouku
Cibuli si nakrájejte na kostičky, zpěňte ji na másle. Přidejte očištěné a nakrájené houby. Osolte, okmínujte, opepřete.
Přikryjte pokličkou, směs se musí dusit až doměka. Potom zahustěte smetanou. Já smetanu ještě zahušťuji polohrubou
moukou. Zahuštěnou smetanou zahustěte houby. Ještě chvilku povařte. Dochuťte jak chcete.
148.Housky z vepřového
vepřový libový bok se žebry
cibuli
rajčata
olej
2 dl červeného vína
grilovací koření
sůl
pepř
kmín
Vepřový bok odřízněte od kosti, ale tak, aby vám žebra zůstala pohromadě. Maso nakrájejte na 0,5 cm široké plátky a
dlouhé asi 15 cm, podle toho jak máte velké. A vždy tři plátky na jednom konci svažte nití a volné konce plátků propleťte
jako housku. Na konci to také spojte špejlí nebo jehlou. Takto připravené „housky“ osolte, opepřete, přidejte grilovací
koření. Nadrobno nakrájejte cibuli, rajčata na plátky a vložte do litinového hrnce s pokličkou, nebo na pekáček. Cibuli a
rajčata polijte olejem, přidejte trochu vody a na rajčata dejte kousky masa, z kterých už nešly udělat housky. Na tyto
kousky pokládejte „housky“. Nahoru položte osolená a pokmínovaná žebra, jako by to přiklopte. Přiklopte to pokličkou
nebo druhým pekáčkem a dejte do vyhřáté trouby. Hlídejte ať se připečou rajčata a cibule, můžete to podlit trochou
vody. Nesmí se vám „housky“ úplně rozbít. Před úplným změknutím je polijte červeným vínem. Dopečte doměkka.
149.Hovězí křenová roláda
1 kg zadního hovězího
1 celé máslo
křen
cibuli
smetanu
mouku
Zadní hovězí naklepte, osolte, rozetřete máslo a celé naklepané maso posypte nastrouhaným křenem. Zaviňte rolku a
sešijte ji. Na másle zpěňte cibulku a vložte rolku a občas to podlijte. Když je maso hotové, tak ho nakrájejte jako
roládové řezy. Zbude nám omáčka, do které nalijte smetanu a zahustěte jí moukou. Jako příloha je nejlepší houskový
knedlík.
32 / 152
150.Hovězí maso v bešamelu
plátky hovězího masa
máslo
1 lžíci mouky
hrnek mléka
sůl
vejce
2 žloutky
pepř
citrón
brambory
tvrdý sýr
Do menšího hrnce dejte kousek másla, které se rozpustí. Přidejte lžíci mouky a za stálého míchání spojte. Potom přilijte
pomalu a za stálého míchání hrnek mléka. Osolte. Až se to povaří, odstavte a nechte vychladnout. Pak do omáčky
vhoďte celé vejce a ještě dva žloutky. Dobře promíchejte, musí dojít k úplnému spojení. Opepřete a přidejte šťávu ze
čtvrtiny citrónu. Vznikla vám základní bešamelová omáčka. Pekáč vymastěte máslem, položte do středu plátky
uvařeného hovězího masa, kolem naskládejte plátky brambor. Všechno polijte omáčkou. Posypte nastrouhaným sýrem
a nahoru můžete položit pár kousků másla. Dejte péct do horké trouby na 30 minut. Jídlo bude hotové, až bude povrch
zlatavý a na zkušebním párátku nebude ani stopa po omáčce. Místo hovězího masa můžete použít nakrájené a
upečené telecí. nebo vykostěné kousky jakékoliv uvařené drůbeže.
151.Hraběnčin závin
1 Heru
4 žloutky
12 dkg moučkového cukru
½ sáčku prášku do pečiva
V míse si vypracujte ze všech ingrediencí krásné hladké těsto. 1/3 těsta dejte ztuhnout do mrazáku, aby se to dobře
strouhalo. Zbylé těsto dejte na vymazaný, vysypaný plech a na to dejte 7 hrubě nastrouhaných jablk, hrozinky, cukr,
skořici. oříšky. Potřete ho sněhem z bílků. Ztuhlé těsto potom na celý plech rovnoměrně nastrouhejte a dejte péct.
152.Hrubě dobré vepřové v chlebové jíšce
vepřové kotlety
slaninu
cibuli
česnek
jablka
med
chleba
sůl
červené víno
černé pivo
estragon
bazalka
majoránka
chilli
vavřín
nové koření
saturejka
Slijte si červené víno a černé pivo v poměru 1:1, přidejte hodně medu, dejte do nádoby a dobře promíchejte. Přidejte
koření, ale v takovém množství, aby jedno druhé nepřebíjelo. Na dno pekáče položte na plátky nakrájenou slaninu a na
tu rozložte osolené kotlety. Maso přikryjte jablkem, cibulí a rozetřeným česnekem a přelijte to tím nálevem, co jste si
udělali z vína a piva. A nechte dusit. Maso vám změkne, šťávu slijte, propasírujte a dejte ji vařit. Vroucí šťávu za
občasného míchání zahustěte nalámaným čerstvým chlebem. Tím vám vznikne chlebová jíška. Vložte do toho zpátky
maso i tu slaninu a podávejte.
33 / 152
153.Hruška s čokoládou
7 dkg cukru
vanilkový cukr
1 vejce
1 dcl smetany ke šlehání
½ lžičky prášku do pečiva
4 zralé hrušky
šťáva z citrónu
čokoládová poleva
Vyšleháte do pěny tuk, cukr a vanilkový cukr. Přidáte vejce a 4 lžíce smetany. Nakonec přidejte mouku smíchanou
s práškem do pečiva. Uděláte těsto, které rozdělíte do 4 ohnivzdorných, tukem vymazaných formiček. Hrušky umyjte,
oloupejte a udělejte plátky, ze kterých jste odstranili jádřince. Dužinu pokapejte citrónovou šťávou, posypete cukrem a
naskládejte na těsto do formičky. Zase poskládejte hrušku dohromady. Všechno pečte ve vyhřáté troubě při střední
teplotě asi 20 minut. Smetanu vyšlehejte, smíchejte s polevou a tím ozdobte upečenou hrušku.
154.Hrušková povidla
3 kg hrušek
½ kg padaných jablek
1 lžičku kyseliny citronové
45 dkg cukru
2,5 sáčku Petosy smíchané s 10 dkg cukru
Hrušky a jablka semeleme na masovém strojku a přidáme kyselinu citronovou a budeme vařit až to začne houstnout a
potom přisypeme 45 dkg cukru a vaříme tak dlouho, až to bude husté. Nakonec přidáme Petosu s 10 dkg cukru a ještě
chvilku povaříme. Plníme do skleniček v troubě necháme vytvořit škraloup a na něj nalijeme trošku rumu a zavíčkujeme.
155.Hruškový závin
80 dkg hrušek
10 dkg piškotů
1 netučný tvaroh
2 vejce
1 vanilkový cukr
1 lžíce cukru
listové těsto kupované
Těsto rozválíte a posypete rozdrcenými piškoty. Na piškoty položte plátky hrušek a posypete vanilkovým cukrem. To
všechno potřete tvarohovou směsí, kterou uděláte smícháním tvarohu, vajec a cukru. Všechno to dobře zabalte a
upečte ve vyhřáté troubě.
156.Humrový salát
Vezměte jedno balení krabích tyčnek. Nakrájejte na malé kousky. Vezměte 10 dkg tvrdého sýra a nastrouhejte na
hrubém struhadle. Na jemném struhadle nastrouhám celer a mrkev. Pokud se dají sehnat v obchodě ředkvičky, také je
nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleniny musí být tolik, aby nepřehlušovala chuť humrů. Ředkvičky se trochu
přikoření a červená barva oklame oko labužníka. Majonézu nastavte bílým jogurtem a ochuťte citrónem. Zálivky podle
toho, zda-li chcete mít salát nebo koktejl. Salát rozdělte do misek, ozdobte kouskem citrónu a kouskem nějakého
pravého plodu moře. Domácí majonéze. V mixeru rozšleháte 1 vejce, šťávu z citrónu, lžičku hořčice, sůl, trochu pepře a
přidáváte slunečnicový olej, až je z toho kejda.
157.Husí játra
Nakrájejte husí játra na kousky, opečte zprudka na oleji a přidejte trochu kečupu a na kostky nakrájenou kompotovanou
broskev. Nakonec přidejte nějaké kořeněné víno, já používám Vermouth. A potom už jenom osolte a opepřete. Když to
nepřesolíte a nepřipálíte, je to nejjemnější způsob úpravy husích jater.
158.Chačapury
30 dkg balkánského sýra
1 balíček listového těsta
34 / 152
1 tvaroh
2 vejce
Tvaroh promíchejte s nastrouhaným balkánským sýrem. Listové těsto rozválejte, rozřežte je na čtverce (7x7 cm), do
středu dejte náplň. Uzavřete jako obálku. Pomažte rozšlehaným vejcem. Dejte péct do předem rozehřáté trouby na
180°. Pečte 20 - 25 minut.
159.Chalupářské těstoviny
Uvařte těstoviny. Mezitím na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibulku, česnek a na kostičky nakrájenou uzeninu
(točený salám). Přidejte směs mražené zeleniny. Nechte dusit, poté zasypte grilovacím kořením. Míchejte. Nesolte.
Uvařené těstoviny sceďte, smíchejte se zeleninovou směsí, dejte do zapékací misky a zalijte rozšlehanými vejci. Celé
zapečte.
160.Chlebové karbanátky
velkou patku chleba bez kůrky
mléko
2 cibule
4 vejce
sůl
pepř
majoránku
strouhanku
mouku
Chleba namočte do mléka, přidejte k tomu umletý točený salám, osmaženou cibulku, 2 vejce, strouhanku, sůl a všechno
koření. Vytvořte tužší těsto. Nechte ho odpočinout. Potom udělejte karbanátky, které obalte v mouce, vejcích a
strouhance. Usmažte. Výborné jsou s bramborovou kaší a se salátem.
161.Chlebové placičky ála bramborák
½ tvrdého chleba
0,5 l vody
2 vejce
hladkou mouku
majoránku
česnek
sůl
tuk
Chleba nechejte nabobtnat ve vodě. Potom přidejte všechny ingredience, kromě tuku, na tom to smažte
162.Chlebové šištičky
chlebovou střídku
mléko
2 cibule
sůl
pepř
majoránku
strouhanku
mouku
3 vejce
olej
Chleba namočte do mléka, přidejte do něho mletý točený salám, osmaženou cibuli, 2 vejce, strouhanku, sůl, majoránku,
pepř. Vytvořte z toho tuhou hmotu, nechte ji odpočnout a potom z ní udělejte šištičky a obalte je v trojobalu (jako děláte
řízky). Osmažte na oleji.
35 / 152
163.Chlebové šneky
Rozdělejte kvásek s vlažnou vodou. Droždí, cukr a vlažná voda a přidejte ¼ kg hladké mouky a ¼ kg celozrnné mouky.
A vypracujte těsto. nechte ho vykynout. Těsto zvětší svůj objem dvakrát. Rozválejte dvě placky na tloušťku 2 cm,
posypte je překrájeným kysaným zelím, osolte a opepřete a ještě posypte nakrájenou anglickou slaninou. Zatočte
v roládu a nakrájíte 1,5 cm silné řezy, které položíte na plech. Podložte pečícím papírem. Nechte ještě chvilku nakynout
a upečte. Před pečením potřete vajíčkem a posypte nějakými semínky, sezamem nebo lnem.
164.Chlodnik
16 dkg červené řepy
2 dl nálevu ze sterilovaných okurek
8 dkg telecího vařeného masa
malou salátovou okurku
1 sterilovanou okurku
2 natvrdo uvařená vejce
pažitku
kopr
pepř
sůl
Umytou červenou řepu uvařte doměkka. Oloupejte ji a prolisujte. Přidejte k ní nálev z okurek, kysanou smetanu,
nakrájenou sterilovanou okurku a maso. Všechno rozmíchejte. Do této polévky vložte oloupanou a na kolečka
nakrájenou salátovou okurku, nakrájená vejce, pažitku, kopr. Osolte, opepřete. Toto všechno dejte do ledničky a
opravdu dobře vychlaďte. Je to studená letní polská polévka, která musí být tak studená, že až ji budete jíst, má vám
správně drnčet o zuby.
165.Chlupatý chřestový sýrák
chřest
tvrdý sýr
mouku
vejce
strouhanku
olej
Chřest musí být trochu předvařený, potom ho přeřízněte podélně v polovině. Každý ten kousek zaviňte do plátku sýra a
obalte to jako řízek v mouce, vejci a ve strouhance. A potom je prudce osmažte. Podávejte s tatarskou omáčkou,
s bramborem nebo bílým chlebem.
166.Chobotnice
0,5 kg chobotnice
olej
2 cibule
pepř
oregáno
sůl
Chobotnici předvařte v osolené vodě 2 hodiny. Jestli je větší, tak ji naklepejte. Na pánvi rozpalte olej a orestujte na něm
cibulku nakrájenou na kolečka. Na kousíčky nakrájejte chobotnici, smíchejte jí s plátky česneku, osolte, opepřete a
přidejte oregáno. Dejte to na pánev a duste to, ale tak dlouho až chobotnice změkne.
167.Chudí rytíři 1
rohlíky
mléko
mletý cukr
olej
Rohlíky rozkrojte podélně a potom ještě příčně. Každý kousek rohlíku krátce namočte do mléka a vložte do opravdu
rozpáleného oleje. Až je to usmažené, tak to vyndejte a obalte v cukru. Podávejte
36 / 152
veku
sůl
hrozinky
tvaroh
vejce
mouku
strouhanku
olej
cukr
Nakrájejte si veku. Mezi dva plátky veky namažte tvaroh. Tvaroh rozmíchejte s hrozinkami a oslaďte si ho. A tuto
sestavu obalte v trojobalu. Pak jej jako řízek osmažte po obou dvou stranách.
169.Indarity okurkaj
8 - 10 dkg čerstvých okurek
15 g mrkve
cibuli
červenou řepu
olej
1 lžíci cukru
kysanou smetanu
sůl
pepř
Okurky podélně překrojte a vydlabejte je. Červenou řepu uvařte a nastrouhejte ji nahrubo. Mrkev také nastrouhejte
nahrubo, smíchejte s osmaženou cibulkou a s nasekanými vnitřky okurek. Vše pocukrujte, osolte, opepřete a
promíchejte s olejem. Vznikne vám směs a tou naplňte studené okurky. Podávejte přelité kysanou smetanou.
170.Indické čatní
1 kg jablek
1 lžíce pálivé papriky
1 velká cibule
1 lžíce soli
kari
To všechno svaříte za stálého míchání do husté kaše. Přidejte 3 lžíce namočených pokrájených rozinek, 30 dkg cukru a
2 dcl octa. Plníte do sklenic s širším uzávěrek. Výborné ke všem masům.
171.Indočína
0,5 kg kýty
1 cibule
pórek
žampiony
olej
sádlo
2 dcl mléka
indické koření
anýz
zázvor
muškátový květ
chili
sojová omáčka
sůl
1 lžička solamylu
Kýtu odblaňte, nakrájejte na kostičky, okořeňte, osolte, zalijte sojovou omáčkou a nechte celý den ležet v ledničce.
Žampiony oloupejte a namočte na hodinu v mléce. Osušte, nakrájejte na plátky, orestujte na oleji a namačkejte do
37 / 152
misky. Nakrájejte cibulku, osmažte na sádle do růžova, přidejte pórek, poduste a vyndejte do další misky. Opečte na
sádle to naložené maso a zalijte asi tak 0,3 dcl vody. Duste asi 1,5 hodiny. Až maso začne měknout, dejte tam obsah
jedné i druhé misky. Podávejte s rýží.
172.Indonézské kuřecí maso na špejli
Kuřecí maso nakrájejte na kostičky, 4 x 4 cm. Napíchejte na špejli osolte a potřete olejem, který je smíchaný s chilli.
Nyní si udělejte sosíček: Vezměte hrst buráků, rozemelte je ve mlýnku na maso. Průběžně prolívejte sojovou omáčkou.
Vznikne vám velmi hustá kaše, ale nedoporučuji, tak ji zřeďte čistou vodou. Abyste do toho mohli strčit mašlovačku. Jak
budete kuřecí špízy opékat na grilu, tak tímto sosíčkem to pravidelně potírejte.
173.Indonézský recept na kuřecí maso
Na pánvi dozlatova osmažte cibulku na oleji a potom přidejte burské oříšky a kuřecí maso nakrájené na kostičky. Na
prudkém ohni smažte asi 5 minut. Současně si připravte hrnec s vařící vodou. Jakmile jsou nudličky usmažené, přidejte
na proužky nakrájené bílé zelí a zalijte vše sojovou omáčkou. Dál pokračujte ve smažení. V tu chvíli dejte vařit 2 balení
čínských nudlí. Ony změknou prakticky hned. Měkké je přidejte do pánve k masu a nakonec přisypte nakrájený pórek.
Z pánve servírujte rovnou na talíř a přidejte nakrájené rajče.
174.Irský krém
2 Tatra mléka neslazená
2 Tatra mléka slazená
½ l rumu
1 vanilkový pudink
2 irské krémy (kávové prášky)
Jedno neslazené mléko trochu ohřejte. V něm rozmíchejte dva irské krémy. Smíchejte s rumem a s ostatním mlékem.
Vmíchejte pudinkový prášek a vše spojte . Dobře promíchejte a nechte odstát.
175.Irský lék na nastydnutí
1 dl irské whisky
citrón
hřebíček
med
Do skla dejte panáka, dejte tam kolečko citrónu, do kterého jste zapíchali 5 hřebíčků. Přidejte trochu medu a zalijte
horkou vodou.
176.Italský řízek
vepřové maso
cibule
sádlo (olej)
sůl
pepř
hořčici
salám
rajčata
papriky
plátkový sýr
majolku
Do vymazaného pekáče si dejte nahrubo nakrájenou cibuli ve velkém množství. Na ni položte naklepané, osolené a
opepřené maso. Potřete ho hořčicí a obložte ho salámem, paprikou a rajčatama (jestli chcete a máte trochu upražených
hub, tak je tam také přidejte). Naskládejte to tak, aby vám to drželo na plátkách pohromadě. Přikryjte to plátkama sýra,
který je potřený majonézou. Pečte 10 minut, hodně zprudka, na 250 stupňů. Potom to přepněte na normální teplotu 180
- 200. Takto to pečte 1 hodinu. Poznáte, že je to hotové. Další varianty na zpestření tohoto receptu: s nasekaným
špekem, s lehounce promíchaným vejcem.
177.Jablečná omáčka
Na půl litru omáčky potřebujete 8 průměrně velikých jablek. Oloupejte je, pokrájejte, dejte do hrnce, osolte , přidejte
kousek celé skořice a 2 hřebíčky. Podlijte 1 dcl vody a na mírném plameni vařte asi 10 minut. Potom odklopte pokličku a
důkladně promíchejte, až směs zhoustne. A je hotovo. Můžete omáčku propasírovat, ale není to nutné.
38 / 152
178.Jablečné amolety
6 jablek
4 vejce
½ l mléka
15 dkg hrubé mouky
olej
8 lžic marmelády
moučkový cukr
1 lžíci sekaných mandlí
Dvě jablka oloupejte, rozpulte, vyjměte jádřinec a nastrouhejte na hrubém struhadle. Vejce rozklepněte do mísy, přilijte
mléko a za stálého míchání postupně přidávejte mouku. Když nepomůže míchání, tak dobře rozšlehejte, aby v těstě
nebyly hrudky. Na konec tam vmíchejte nastrouhaná jablka. Vezměte pánev, rozpalte olej a udělejte palačinky. Smažte
je postupně po obou dvou stranách dozlatova. Jsou trochu mastné, mně to vadí. Jestli to vadí i vám, tak si je dejte na
chvilku na ubrousek. Zbylá jablka nakrájejte na plátky, poklaďte jimi polovinu každé amolety a přehněte ji na půl.
Rozředěnou marmeládu s vodou přelijte přes amoletu. Nakonec to ozdobte sekanými mandlemi, troškou máty a
kopečkem šlehačky.
179.Jablečné řezy „Pasi ping kuo“
5 jablk
2 vejce
5 lžic hladké mouky
2 lžíce dezertního vína
olej
sůl
10 dkg cukru
V kotlíku si rozšlehejte vejce s moukou, vínem, s trochou oleje a solí. Trošku zřeďte vodou. Jablka oloupejte, rozdělte je
na osminky nebo je nakrájejte na plátky. Rozehřejte na pánvi olej a nakrájená jablka namáčejte do těstíčka a prudce je
z obou stran osmažte. Dezert se podává horký a s miskou karamelu, v kterém budete řezy namáčet. Karamel si uděláte:
vezměte cukr, vsypte to na rozpálenou pánev, promíchejte a zalijte vodou a budete tak dlouho za stálého míchání
odpařovat vodu, až vám vznikne hustý, ale stále tekutý karamel. Můžete také jablka do karamelu vsypat a po protřepání
to můžete podávat na talíři už hotové a k tomu podávejte misky s chladnou vodou a s ledovýma kostkama, na to, aby se
dezert mohl namáčet. Potom karamel ztuhne a nelepí se.
180.Jablečné toustíky
bílý toustový chleba
máslo
oloupaná jablka
cukr
skořice
hrozinky
Vezměte plátek toustového chleba, lehce ho potřete máslem a na něho dejte nastrouhaná nebo na plátky nakrájená
jablka. Posypte cukrem, skořicí a hrozinkami. Dejte zapéct do toustovače.
181.Jablkové řezy
4 větší jablka nastrouháte na struhadle a přidáte 12 dkg dětské krupice. Nechte odstát tak 2 hodiny. Vezměte ¼ kg
práškového cukru a 5 žloutků a ušleháte do pěny. Přidáte k jablkové směsi a přidáte 2 polévkové lžíce kakaa a z 5 bílků
ušlehaný tuhý sníh. Vylijte na vymaštěný a vysypaný plech a upečte v troubě na 220 stupňů. Dokud budou řezy horké
potřete libovolným džemem. Nakonec dejte čokoládovou polevu. Krájejte na řezy a zdobte šlehačkou.
182.Jak zamrazit houby
Pokrájené houby nasypeme na osmaženou cibulku a dusíme je, až se odpaří veškerá voda. Po vychladnutí naplníme
dušené houby do mikrotenového sáčku, zatočíme do ruličky a v polovině nebo ve třetinách stáhneme sáček provázkem
a zamrazíme. Když houby potřebujeme, ulomíme jenom potřebný kousek.
183.Jambalaja.
39 / 152
kuře
10 dkg šunky
2 cibule
2 zelené papriky
1 červenou papriku
olej
30 dkg rýže
sůl
sladkou papriku
kečup
Cibuli a papriky nakrájejte na nudličky a chvilku v oleji poduste. Potom k nim přidejte šunku nakrájenou také na nudličky
a ještě vykostěné kuřecí maso rovněž nakrájené na nudličky. Všechno dohromady duste, aby maso bylo měkké. Vedle
si uduste rýži, vmíchejte do ní zeleninu s masem. Osolte, přidejte sladkou papriku. Má se to údajně podávat s rajskou
omáčkou
184.Játrová paštika
½ kg jater
1 ½ kg vepřového bůčku
Bůček s játry pomelte spolu s cibulí. Přidejte několik syrových vajec. Osolte, opepřete, přidejte nové koření. Směs by
měla být řídká. Naplňte ji do malých skleniček (od Tatarky). Zavařte v 100°C asi hodinu. Pokud směs vznikne příliš
řídká, zahustíme jí ještě za syrova přidáním mletých škvarků.
185.Játrový dort 1
1 kg hovězích jater
1 máslo
10 vajec
2 vejce natvrdo
sůl
pepř
½ l mléka
majonézu
Játra vylouhujte ve studené vodě do druhého dne. Potom je odblaňte, pomelte nebo rozšlehejte. Všlehejte do nich
máslo a přidejte mouku, mléko, vejce. Osolte, opepřete. Výsledek musí být hmota asi jako na palačinky. Na pánvičce
z hmoty udělejte z obou stran placky. Ty dávejte po sedmi kusech na sebe. Mezi ně natřete majonézu, dejte ji i úplně
navrch na poslední placku. Posypte nasekaným nebo nastrouhaným vejcem natvrdo. Nechte vychladit na dvě hodiny.
Nejlepší příloha je bílé pečivo.
2 velké cibule
5 - 7 středních mrkví
1 kelímek kysané smetany
15 dkg majonézy
olej
mléko
sůl
pepř
těsto:
0,5 kg hovězích jater
2 dl mléka
4 polévkové lžíce hladké mouky
3 vejce
Cibulku nakrájenou nadrobno osmažte dozlatova a zvlášť udělejte mrkev. Tu očistěte, nastrouhejte nahrubo a osmažte
do žlutooranžova. Až to vychladne, tak to spojte dohromady s kysanou smetanou, majonézou a můžete zředit mlékem.
40 / 152
Těsto: játra namelte a přidejte skleničku mléka, mouku, vejce, osolte, opepřete. Z těsta udělejte na pánvi amolety.
Každou amoletu položte zvlášť na talíř a na její vrchní stranu dejte směs, kterou jste si vyrobili. A zase amoletu, směs,
amoletu, směs atd. Až máte celý vysoký dort, tak to potřete nahoře a kolem dokola. Nechte vychladnout do druhého
dne. Jezte s pečivem za studena
187.Jehla hajného Robátka
Telecí játra (40 dkg) nakrájejte na kostky, zakapejte koňakem a nechte je asi 30 minut odležet. Napichujte je střídavě
s kostičkami slaniny, s kousky šunkového salámu a půlkami žampiónů. Potřete olejem a grilujte 10 minut.
188.Jehněčí perkelt s paprikou na zelenině
Vezměte jehněčí maso, ½ kila brambor, 5 rajských jablíček, ½ kila mrkve, 30 dkg zelených fazolek, ¼ kg zeleného
hrášku, 15 dkg malých cibulek, vývar trochu másla, olej, petrželovou nať, sůl, pepř,rozmarým, bobkový list, česnek,
mletou papriku. Oloupaná rajčata nakrájíte na kostičky, česnek na plátky, karotku na kolečka a brambory na větší kusy.
Oloupejte cibulky a maso nakrájejte na kostky. Jestli budete mít žebírka jako já, nakrájejte je i s kostmi. Je to dobré.
Všechno dohromady dejte péct do trouby na 180 stupňů asi 20 minut. Jakmile zjistíte, že se to odlepuje ode dna tak to
otočte. Potřete máslem a podávejte se zakysaným mlékem.
189.Jehněčí s plísňovým sýrem
1 kýtu jehněčího vcelku
30 dkg plísňového sýra
bílé suché víno
olej
česnek
pepř
sůl
tymián
¾ l zakysané smetany
mléko
Na noc namočte do mléka jehněčí kýtu. Potom ji prošpikujte česnekem, osolte, opepřete. Posypte tymiánem a osmažte
na rozpáleném oleji. Podlijte bílím vínem a duste pod pokličkou aspoň hodinu. Plísňový sýr rozmíchejte se zakysanou
smetanou. Až budete mít maso skoro hotové, odkryjte a směs sýra a smetany na to nalijte. Nechte ještě 20 minut
zapéct. Příloha knedlíky a červené víno.
190.Ještěr
Vezmete vepřové maso, které pomelete nahrubo. Na oleji zpěňte vetší množství cibule. Přidejte to maso, sůl, vegetu,
mletou papriku a pepř. Podlijte vodou a duste. Během dušení podlévejte vodou, já jsem podléval lákem ze
sterilizovaných okurek. Až maso podusíte, přidejte nadrobno 2 až 3 nakrájené kyselé okurky. Přidejte ještě nakrájenou
feferonku a dvě lžíce hořčice. Podávejte s chlebem.
191.Ježkovy mističky
Potřebujete:
hovězí zadní
sůl
drcený kmín
madejru
olej
cibuli
vejce
pepř
sojovou omáčku
Čisté hovězí maso důkladně umelte, osolte, okmínujte, nakapejte na něj trochu madejry, promíchejte to. Z masa si
udělejte mističky. Na oleji je osmažte, ale nejdříve dnem nahoru a po opečení je obraťte chvilku poduste. Potom do nich
sypte nadrobno nakrájenou cibulku, zbytek cibulky rozsypte kolem a zalijte vejcem tak, aby žloutek zůstal v masové
misce. Vejce pak opepřete, osolte, pokapejte sojovou omáčkou a podlijete trochou vody. A to vše ještě poduste pod
pokličkou. Musíte to hlídat, maso by se mohlo připálit. Podávejte to s napůl s vařenými brambory a napůl s rýží
41 / 152
192.Jidášovy provazy
1 balíček droždí
3 dl mléka
2 žloutky
15 dkg másla nebo rostlinný tuk
špetku muškátového oříšku
sůl
tuk
1 lžíci medu
3 lžíce smetany
Droždí smíchejte s částí vlažného mléka, cukru, mouky a nechte kynout. Teď udělejte těsto, přidejte mouku, přidejte
žloutky, rozehřátý tuk, přidejte zbytek cukru, mléko, muškátový oříšek, sůl. Vypracujte vláčné těsto a nechte ho kynout.
Z vykynutého těsta vyválejte na prst silné asi 15 cm dlouhé válečky. Vždy k sobě spleťte dva jako by to byl provázek a
přeneste na tukem vymaštěný plech. Nechte ještě chvilku kynout a pak to dejte do předehřáté trouby a upečte
dozlatova. Dokud jsou ještě horké, tak je potřete nahřátým medem smíchaným se smetanou
193.Jídlo bez názvu
Všechno se dělá na jednom velkém plechu, pěkně v troubě najednou.
asi 2 mrkve
1 petržel
kus celeru
3 cibule
1 až 2 kg brambor
1 palička česneku
Podle sezóny můžeme přidat bílou ředkev, cuketu, jakékoli maso, které nám chutná, kuřecí maso, vepřové kotlety i
plněné , kuřecí u krůtí stehna , sekaná, dokonce i celé nadívané kuře, mám i levnou variantu jako párky nebo točený
salám.
Všechnu zeleninu nakrájíme na větší kousky, česnekové stroužky necháme celé, brambory maximálně na čtvrtky,
nasypeme na olejem trochu vymazaný plech spolu s masem, osolíme a okořeníme a to je asi to hlavní, bazalka, různé
směsi koření, provensálské, grilovací i na králíka, nebo gyros, fantazii se meze nekladou. Koření musí být dost, mírně
zakápneme olejem a a mírně na plechu promícháme. Máme plný plech a toto všechno je ideální nechat na pár hodin
proležet. Nebo to vrazíme do trouby hned a pečeme zhruba 1,5 hodiny. Pokud chceme více opečených částí, můžeme
jemně obrátit. Variace tohoto jídla jsou , že všechnu tu dobrotu můžete zalít ještě kysanou smetanou, nebo červeným
vínem, nebo dokonce pivem.
194.Jídlo z mořských potvor
mořské plody
cibuli
suché bílé víno
mouku
1 lžíci zakysané smetany
sůl
pepř
citrón
petržel
máslo
česnek
Zpěňte cibulku a utřený česnek a přidejte do toho směs mořských plodů. Podlijte skleničkou vína. Duste do měkka.
Doba dušení je různá, podle toho, co tam dáte. Potom to jemně zaprašte moukou a přidejte zakysanou smetanu.
Posolte, opepřete, trochu pokapte citrónem. Podávejte posypané zelenou petrželkou s opečenými toasty.
42 / 152
195.Jídlo z vepřových jazyků
kuře
2 vepřové jazyky
muškátový květ
drcený hřebíček
pepř
sůl
Z vykostěného kuřete si vytvořte plát, vezměte vepřové jazyky, uvařte je do měkka a stáhněte je. Udělejte si směs
koření, ale ať to ho je plná lžíce, do které dejte muškátový květ, muškátový oříšek, drcený hřebíček, pepř a sůl.
Polovinou koření posypte kuřecí plát, položte na něho dva jazyky a zarolujte to. Celou rolku posypte druhou polovinou
koření. Dejte do pekáčku a s rozpuštěným máslem a hodinu duste. Potom to nechte celý den a celou noc v ledničce.
Krájejte na tenké plátky.
196.Jiříková kalafarda
Vezmete trochu oleje a na něm zpěňte 4 nahrubo nakrájené cibule. Přidejte na kostičky nakrájený 1 kg salámu
(liberecké párky, gothaj,..) Nechte 5 minut dusit. Přidejte ½ balíčku Staročeského koření, ½ balíčku Zabíjačkového
koření, pálivou papriku nebo chilli, 40 dkg plnotučné hořčice. Zase nechte chvilku dusit a nakonec přidejte prolisovaný
česnek, podle chuti, rozklepněte 2 vejce a zase nechte dusit pod pokličkou. Podávejte teplé s hranolky. Druhý den je to
nejlepší.
197.Kabanos na houbách
2 cibule
1 kedluben
20 dkg uzeného kabanosu
6 větších žampiónů
sůl
rozdrcený kmín
orientální koření
1 vejce
Kedluben nakrájejte na kostičky a uvařte. Smíchejte s cibulkou, kterou usmažte dozlatova a s houbami. Duste, aby se
houby poddaly. Potom přidejte nakrájený kabanos, který nejdříve opečte. Potom přidejte vařený kedluben a vše, co jste
s ním smíchali. Osolte, okořeňte. Přidejte k tomu sojovou omáčku a úplně nakonec vajíčko. Chvilku ještě míchejte.
198.Kabanosová živáňská
kabanos
2 cibule
česnek
plnotučná hořčice
mletá sladká paprika
Kusy kabanosu nařízněte na povrchu do mřížky. Česnek nakrájejte na plátky, cibuli překrojte na polovinu a každou
potom nakrájejte na pásky. Utrhněte si 40 cm alobalu a na něho nasypte drobné kousky cibule, přidejte česnek, posypte
to paprikou. Kabanos pomažte ze všech stran hořčicí a položte ho na hromádku v alobalu. Ještě to posypte ze všech
stran česnekem, paprikou a cibulí. Opatrně to nazvedněte, udělejte si váleček a zatočte dobře kraje, jako by to byl
bonbón. Váleček musíte pořád přidržovat, jinak vám ta cibule začne z kabanosu padat. Pečte 45 minut v troubě.
Přeneste na talíř, tam to opatrně rozbalte a jezte přímo z alobalu a s chlebem. Do pekáčku vám vyteče šťáva,
neumývejte ten pekáček, vytřete to chlebem a budete se olizovat až za ušima.
199.Kafe Frappé
Existuje káva, která je rozpustná i ve studené vodě, tak tu si musíte sehnat, jinak kafe frapé neuděláte, Nescafé
rozpustné ve studené vodě. Jednu lžičku této kávy dejte do mixéru, dvojnásobné množství cukru, nebo tolik, kolik
sladíte a přidáte trochu ledové vody. A hodně to promíchejte. Alespoň 40 vteřin, až vznikne hustá pěna, tu potom nalijte
do sklenic a dolijte ledovou vodou, přidejte kostky ledu a smetanu nebo zmrzlinu nebo Bejlíz nebo trochu mléka
43 / 152
200.Kachní polévka
kachnu
10 dkg tuku
kousek celeru
petržel
petrželovou nať
cibuli
majoránku
sůl
bílé víno
pepř
Kachnu rozkrájejte na kousky, osolte a poprašte moukou. Cibuli a očištěnou zeleninu také nakrájejte na kousky. Na
rozpálený tuk dejte cibuli, zeleninu a kousky té kachny, které ze všem stran opečte. Potom to zalijte 2,5 l vody. A vařte
do měkka. Okořeňte, přidejte prolisovaný česnek, majoránku a nasekanou petrželovou nať. Ještě podle chuti bílé víno.
Jezte to jako klasickou polévku. Kousíčky kachny snězte nakonec.
201.Kachní prsíčka s borůvkami
Půl kila kachních prsíček nakrájíte na menší části tak, aby maso zůstalo neporušené. Na pánvi rozpálíte tuk a prsíčka
na něm usmažte , nejdříve deset minut kůží dolů a potom dalších deset minut obráceně. Usmažené maso dejte vedle
na talíř a přikryjte ho prkýnkem, které jste zatížili, aby z masa vytekla krev, která tam zbude. V pánvi zůstalo hodně tuku,
který slijete a na zbytku rozpáleného tuku smažte maso, ze kterého vytekla krev, dál. Osolte a opepřete a zalijte 2
polévkovými lžícemi koňaku. Alkohol na mase zapalte. Pánev dejte na plotnu a přidejte borůvky, cukr a ocet, všeho 2
polévkové lžíce. Dál maso smažte. Prsíčka nakrájíte na plátky a polijete borůvkovou šťávou.
202.Kapr - nekapr
kapra rozporcovaného na klasické kousky, můžete i vykostit páteř
cibuli nakrájenou na tenká kolečka
máslo v pevném stavu
citrónovou kůru
sůl
bobkový list
nové koření
tymián
ocet
hodně důležitý je keramický hrnec
a alobal
Porce kapra omyjete, osolíte, na dno hrnce dáte dva plátky másla a pak celé dno pokryjete několika porcemi kapra.
Slabě poprášíte tymiánem, pokládáte kolečky cibule, přidáte dva kousky citrónové kůry, čtvrtku bobkového listu, tři
kuličky nového koření. Zase dáte dva kousky másla zakapejte to třemi lžícemi octa. A tyto vrstvy budete opakovat tak
dlouho dokud nenaplníte celý hrnec. Přiklopte to puklicí a na mírném ohni to asi hodinu poduste. Pak hrnec utěsněte
alobalem pod puklici aby neunikla žádná pára. A dejte to do velmi mírně nahřáté trouby. Pečte to deset hodin. Jako
příloha je nejlepší dobrý bílý chléb a zapíjí se opravdu dobrým vínem.
203.Kapr na mandlích
Osolené, opepřené porce kapra pokapejte citrónovou šťávou a nechte ležet dvě hodiny. Dejte na gril a potírejte to
olejem. Omáčka: na oleji poduste plátky oloupaných mandlí (5 dkg) a najemno nakrájenou cibuli. Přidejte máslo (4 dkg),
zalijte smetanou (necelé 1 dcl) a ještě přidejte trochu citrónové šťávy. Povařte. Rybu sundejte z grilu, dejte na talířek a
touto omáčkou z mandlí ji podlijte.
204.Kapr na pivě
slaninu
sůl
kapra
lžíci másla
pivo Budvar 12
44 / 152
Do menšího pekáčku dejte nakrájenou slaninu, nešetřete, na to dejte na kolečka nakrájenou cibuli, vložte osoleného
kapra a znovu přidejte cibuli a slaninu. Přidejte lžíci másla a zalijte to pivem. Nechte to odkryté a duste v troubě, občas
to polijte samotným pivem z pekáčku. A až se vám pivo vydusí do takové husté omáčky, tak je to hotové. Podávejte
s chlebem.
205.Kapr pečený na jablkách
1 menšího kapra
¼ kg jablk
8 dkg křenu
10 dkg cibule
2 dl bílého vína
5 dkg jemné strouhanky
olej
bílý mletý pepř
sůl
citrón
Malého kapra zpracujte celého, velkého naporcujte. Vložte do nádoby a osolte. Jablka oloupejte, zbavte jej jadřinců a
nakrájejte na plátky. Křen očistěte a nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Kapra polijte vínem, na něho
navršte nastrouhaný křen, který je promíchaný s jablky. Nechte takto v chladnu odležet 5 hodin. Potom kapra nebo
porce opatrně vyndejte, opepřete ho a posypte ho po obou dvou stranách strouhankou. Do pekáče dejte olej, který
nechte rozehřát v troubě. Potom do něho vložte kapra a zvolna ho opečte dozlatova. Když už bude maso skoro měkké,
tak k němu přidejte křen s jablky, cibuli, zkrátka vše v čem byl naložený. Dopečte to. Až to budete podávat, tak do kapra
dejte křenovou směs, pokapejte citrónovou šťávou, ozdobte plátky citrónu.
206.Kapr po židovsku
Vezměte kapra (necelý 1 kg), nakrájejte ho na porce 4 cm široké, osolte a pokropte trochou octa. Vezměte dvě cibule,
nakrájejte ji na kostky a poduste na másle. K cibuli přilijte 1 dcl piva, trochu vývaru z koření (4 hřebíčky, 4 pepře),
přiveďte k varu. Do toho vložte porce kapra, vařte 20 minut pod pokličkou a na mírném ohni. Potom uvařenou rybu
vyjměte, omáčku nechte zhoustnout. Vložte do ní 5 dkg hrozinek, nastrouhanou citrónovou kůru a povařte. Na konec
tam vraťte porce ryby, aby se prohřály.
207.Kapr s křenovou čepicí
1 kg kapra
kari
strouhanku
10 dkg cibule
5 lžic kečupu
sůl
strouhaný křen
Kapra očistěte, stáhněte kůži, nakrájejte na porce. Vložte do vymazané a strouhankou vysypané varné mísy. Jednotlivé
porce kapra osolte a posypte kari, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, polijte kečupem a jestli vám zůstal tuk, tak ho
tam přidejte také. Duste v mírně vyhřáté troubě asi 30 minut a občas to podlijte horkou vodou. Potom porce na talíři
zasypte velkou dávkou strouhaného křenu.
208.Kapr v leču
4 porce kapra
sádlo
1 cibuli
0,5 kg paprik
0,5 kg rajčat (nebo 1 větší sklenici sterilovaného leča)
sůl
Porce kapra osolte, uložte do mísy na chladné místo a nechejte pár hodin vydechnout. Jemně nakrájenou cibulku
zpěňte na sádle, přidejte očištěné a na nudličky nakrájené papriky a spařená, oloupaná a na kousky pokrájená rajčata.
45 / 152
Osolte, posypte paprikou a duste pod pokličkou. Když si koupíte hotové lečo, tak víte, co s ním máte dělat. Po chvilce
dušení, přidejte kapra i se šťávou, kterou pustil. Duste do změknutí. Podává se s vařenými brambory.
209.Kapustové nudle
těstoviny
čerstvou kapustu
anglickou slaninu
tvrdý sýr
česnek
cibule
tuk
provensálské koření, sůl a mletý pepř
Těstoviny uvaříte, nakrájíte kapustu, osolíte a krátce povaříte. Ona je potom křupavá. Zvlášť opečte na pánvi na
kostičky nakrájenou anglickou slaninu, spolu s cibulkou a česnekem. Přidejte Provensálské koření. Kapustu vmíchejte
do scezených těstovin a přidejte osmaženou anglickou slaninu. Nakonec přidejte strouhaný sýr. Všechno to
promíchejte.
210.Karamel s jablky a ořechy
krystalový cukr
jablka
vlašské ořechy
Vezměte si pánev, ale měla by mít tlusté dno, nasypte krystalový cukr a zahřívejte dokud nezačne tát. Začněte míchat a
sledujte barvu cukru. Jakmile začne mít tu správně hnědou barvu, tak do toho horkého karamelu nasypte na tenké
plátky nakrájená jablka. Teď je nejdůležitější včasné a rychlé míchání, protože karamel zchladne, když do něho dáte
jablka, zhoustne. Jablka také pustí svou šťávu a tak se karamel rozředí na hustý sirup. Jablka zesklovatí a zesládnou. A
právě v této chvíli tam nasypte nasekané vlašské ořechy. Naplňte to do sklenic a dejte do ledničky.
211.Karamelový likér
2 kondenzovaná mléka
¼ l vodky
Vezměte sladká kondenzovaná mléka a vařte dvě hodiny v hrnci s vodou, ale neotevřené. Nebojte se, nebouchne to,
mám to ověřené. Nechte plechovky zchladit, otevřete je. Ať je v nich cokoliv, nebojte se, obsah smíchejte s vodkou.
212.Karbanátky z Nivy
15 dkg Nivy
15 dkg eidamu
2 - 3 vejce
2 lžíce mléka
strouhanku (podle potřeby)
majoránku
česnek
vegetu
Sýry nastrouhejte a vše smíchejte dohromady. Vznikne hmota, z které si udělejte placičky. Z obou stran osmažte.
213.Karé na rožni
kus vepřového karé
hořčici
sůl
černý pepř
petržel
česnek
cibuli
papriku
červené víno
Karé nakrájejte na plátky, asi 1,5 cm hrubé. Naklepejte mírně klouby ruky a nožem udělejte malé zářezy. Maso natřete
solí, pepřem, petrželí, protlačeným česnekem a hořčicí. Naskládejte do misky a zalijte kvalitním červeným vínem a
46 / 152
uložte na 2 - 3 dny do lednice. A potom už jenom pečte z obou stran na rožni. Hotové masu bude, když se na něm
začne vytvářet kůrka. Výborná příloha je černý chléb.
214.Karpatská polévka
40 dkg fazolí
30 dkg kyselého zelí
6 zrnek černého pepře
1 lžíci mleté papriky
1 brambor
1 česnek
1 menší cibuli
hrubou mouku
švkarky
olej
Předem namočené fazole dejte vařit spolu s česnekem a s pepřem. Až budou skoro měkké, tak tam přidejte zelí. Na
oleji si zpěňte cibulku, přidejte hladkou mouku a papriku, zalijte to trochou studené vody a vlijte do polévky. Udělejte si
halušky z nastrouhaného bramboru a s trochou hrubé mouky a vařte je v čisté vodě. Škvarky si uškvařte. Škvarky a
halušky vmíchejte do už uvařené polévky.
215.Kedlubnová dobrota
Na oleji osmažte nahrubo nakrájenou cibuli, přidejte nahrubo nastrouhané kedlubny, poprašte trochou hladké mouky,
podlijte vodou a duste. Až budou kedlubny udušené, přidejte na nudličky nakrájenou šunku, rozetřený česnek, zakapejte
sójovou omáčkou. Osolte a opepřete a podávejte s uvařenými brambory nebo s dobrým celozrnným rohlíkem.
216.Kedlubnový salát s podmáslím
4 malé kedlubny
½ l podmáslí
sůl
bílý pepř
2 lžíce nasekané petrželky
1 lžíci strouhaného křenu
worchester
1 lžičku tymiánu
2 rajčata
Oloupané kedlubny nastrouhejte nahrubo. Do podmáslí vmíchejte petrželovou nať, tymián, křen. Osolte a opepřete.
Přidejte trochu worchesteru. Tímto nálevem polijte kedlubny. Salát můžete ozdobit nakrájenými rajčaty.
217.Kedlubny na paprice
Kedlubny oloupejte a nakrájejte je jako hranolky. Zpěňte cibulku, přidejte sladkou papriku mletou. Vložte kedlubny,
trochu podlijte a poduste. Kedlubny časem změknou, potom je zahustěte trochou mléka s moukou. Osolte. Dochuťte to
čím uznáte za vhodné. Já přidávám ocet a nakonec přidám trochu uzeniny. Potom ještě chvilku nechám povařit a
neustále míchám. Místo kedluben lze dát cuketu, postup je jinak stejný.
218.Kedlubny v mléčné omáčce
2 - 3 větší kedlubny
2 lžíce másla
1 menší cibuli
1 lžičku sladké papriky
1 lžičku muškátového květu
sůl
pepř
¼ l mléka
na noky:
47 / 152
2 lžíce másla
1 vejce
15 dkg hrubé mouky
3 lžíce mléka
sůl
Cibulku nakrájenou nadrobno zpěňte na másle a přidejte nakrájené na tenká kolečka kedlubny, zasypte sladkou
paprikou a muškátovým květem. Trochu všechno zpěňte a přidejte 1 dl vody. Duste do doby než změknou kedlubny.
Poté zalijte mlékem, které jsem rozšlehali s lžící hladké mouky. Osolte, opepřete a nechte provařit. Noky: Utřete máslo,
vejce, sůl, přidejte mouku a mléko. Vytvořte těsto, z kterého lžičkou vykrajujte noky. A ty hned házejte do horké osolené
vody. Je to skvělá příloha k omáčce.
219.Kiwi dort
18 dkg krystalového cukru
6 vajec
½ prášku do pečiva
trochu hrubé mouky
kiwi
3 kelímky kysané smetany
3 ztužovače šlehačky
meruňkový džem a strouhanou čokoládu
Nejdříve upečte dortový korpus. Dělá se to tak, že se z bílků vyšlehá tuhý sníh a postupně se do něj přimíchává cukr.
Vyšlehejte do tuha, přidejte žloutky, polohrubou mouku a prášek do pečiva. Tohle těsto pečte v dortové formě, kterou
nejdříve vymastěte a vysypte ji hrubou moukou. Korpus upečte a nechejte vychladit a pak jemně potřete džemem.
Udělejte si směs z kysané smetany, vanilkového cukru a z tužovačů. Dobře to vyšlehejte metlou a chvilku to nechte stát.
Polovinou té směsí, co jste vyrobili, potřete dort, položte na to kolečka kiwi a na to druhou polovinu směsi. Posypte
strouhanou čokoládou.
220.Klobásky Dakar
30 dkg vepřového masa
30 dkg zadního hovězího
¼ kg slaniny
3 cibule
mrkev
šťávu z půlky citrónu
sladkou smetanu
tymián
Slaninu nakrájejte na co nejtenší plátky a tou si vystelte hlubší pekáč. Na slaninu navrstvěte cibuli na kolečka a na to
dvě vrstvy mrkve, také nakrájené na kolečka. Posolte. Maso vezměte a spolu rozemelte. Nejlépe dvakrát a ochuťte
citrónovou kůrou, solí, kořením, tymiánem, bazalkou. Promíchejte a vytvořte ze vzniklé hmoty klobásky. Dejte vedle
sebe na plech, polijte všechno smetanou a doporučuji ve smetaně rozmíchat šťávu z půlky citrónu. Pečte asi 10 minut.
221.Kněz omdlel
6 lilků
1 hrnek petrželky
1 lžíci krystalového cukru
3 rajčata
3 cibule
1 hrnek olivového oleje
sůl
Lilky oloupejte, nakrojte je, aby na každé straně zůstaly dva centimetry nožem nedotčené. Nechte je namočené 30
minut ve slané vodě. Na pánvičce rozpalte olej, osmahněte dozlatova cibuli, vyndejte ji a smíchejte ji s rajčaty,
česnekem, petrželkou, solí, cukrem a citrónovou šťávou. Lilky nechte odkapat, položte je do pánve nakrojenou stranou
48 / 152
nahoru. Krátce osmahněte. Do zářezu dejte směs cibule a to, co vám zbude, tak to dejte nahoru. Přilijte půl litru vody,
přikryjte pokličkou a vařte 45 minut. Nechte to vychladnout.
222.Kočičák
Vezmete 1 kg brambor, oloupete a uvaříte ve vodě s kmínem a solí. V jiném hrnci uvaříte asi 60 dkg překrájeného
kyselého zelí. Vodu z brambor i zelí slijete a schováte. Brambory rozšťoucháte, smícháte s uvařeným zelím, trochu
zředíte odstavenou vodou ze zelí a brambor, přidáte na sádle usmaženou cibulku, 2 stroužky česneku a potom už
jenom dosolíte. Zkuste to uvařit přesně podle receptu a uvidíte, že ani k nedělnímu obědu není potřeba maso.
223.Kofierst
5 mrkví
4 jablka
1 polévkovou lžíci medu
hrozinky
piškoty
citrón
Vezměte mrkev a jablka a najemno je nastrouhejte do misky. Přidejte k tomu jednu polévkovou lžíci medu, hrozinky,
piškoty a všechno to pokapejte citrónovou šťávou a promíchejte. Nejezte to hned i když na to dostanete hroznou chuť,
dejte to do ledničky na dvě tři hodiny.
224.Kokosové kuře
1 kuře
2 chilli červené papriky
1 lžíci medu
mletý pepř
1 vejce
10 dkg strouhaného kokosu
tuk
Kuře rozdělte na 4 díly a odstraňte kůžičku. Z chilli paprik odstraňte jádra, jemně nasekejte a rozšlehejte je se sojovou
omáčkou s medem a pepřem. Teď v této marinádě obalte kuře. Nechte to v ledničce 2 hodiny odstát. Maso potom
obalte v mouce, ve vejci, ve strouhaném kokosu. Pak ho dejte buď na pánvičku nebo do trouby na 10 minut, aby se to
kuře udělalo do zlatova.
225.Kokosové palačinky s kompotem
Omáčku uděláme tak, že necháme okapat šťávu z kompotu a jednu lžíci lžíci rozmícháte se Solamylem a zbytek šťávy
rozmícháte s vanilkovým cukrem, citrónovou kúrou a skořicí. Povaříte a potom kúru a skořici vyndáte a přidáte třešně.
bez pecek. Rozšleháte dvě vejce a přimícháte mouku, pudinkový prášek , minerálku, asi 2 dcl, mléko, asi 1 dcl, cukr a
špetku soli a kokosové hoblinky , asi 2 lžíce. Toho cukru asi také 2 lžíce. Z těsta upečete palačinky. Na talířku je
přeložte a posypete kokosem, přidejte zmrzlinu a trochu kokosu.
226.Kokosový závitek s banánem
15 dkg kuřecích prsíček
1 menší banán
2 dkg šunky
rum
strouhaný kokos
sůl, pepř, kari koření,
vejce
hladkou mouku
Banán oloupeme a na 2 hodiny namočíme do rumu a do trošky kokosu. Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, okořeníme
a položíme na ně šunku, sýr a banán. Potom prsíčka zavineme. Obalíme v mouce, ve vejci, které jsme zředili ještě
rumem a v kokosové strouhance. Tento kokosový řízek usmažíme na mírném ohni dozlatova.
49 / 152
227.Koláč z olomouckých tvarůžků
1 hrnek ovesných vloček
3 vejce
1 balíček kulatých olomouckých tvarůžků
1 cibule
kousek uzeniny (není podmínkou)
kečup, sůl, případně koření podle chuti
olej
Připravíte si pánev s kvalitním povrchem a víkem. (Důležité!) Do misky nasypte ovesné vločky, nahrubo nakrájenou
cibuli a uzeninu, rozbijte do toho vejce, osolte, okořeňte, zamíchejte. Všechno nalijte na pánev, kde jste rozehřáli lžičku
oleje. Na hmotu nakladete kolečka tvarůžků a polijete kečupem podle chuti a přikryjete pokličkou. Nechte péct asi 15 až
20 minut.
228.Kompotová buchta
30 dkg cukru
2 dcl oleje
2 dcl mléka
3 vejce
prášek do pečiva
velká sklenice kompotu, dýně, ananas, třešně
V míse smíchejte cukr, vejce, olej, mléko a kompot. Přisypete mouku a prášek do pečiva. Pořádně vše promíchejte a
směs nalijte na vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě pečte
229.Korvelská pošta
½ kg listového těsta
¼ kg mletého předvařeného masa
120 dkg předvařených jater
2 větší brambory
1 mrkev (předvařenou)
1 cibuli (předvařenou)
stroužek česneku
petržel
pepř
sůl
tuk
máslo
Listové těsto rozválejte, vykrájejte kruhy o velikosti cca 10 cm. Játra a zeleninu nakrájejte na drobné kostičky, smíchejte
s mletým masem, přidejte rozetřený česnek, okořeňte a osolte. Do každého kruhu vložte přiměřené množství směsi a
uzavřete do tvaru obálky. Položte na plech vytřený tukem a nahoru položte jemný plátek másla a trochu posolte. Pečte.
230.Kotlety plněné sýrovou nádivkou
30 dkg vepřových kotlet
5 dkg šunky
5 dkg žampionů
2 vejce
sůl
špetku mletého pepře
zelenou petrželku
strouhanku
olej
Kotlety by měly být trochu silnější. Lehce naklepte, ostrým nožem je po délce prořízněte, aby v nich vznikla kapsa. Teď
si udělejte nádivku. Sýr, šunku, očištěné žampiony rozsekejte nadrobno a spojte s vejcem. Okořeňte, osolte, přidejte
50 / 152
trochu petrželky a trochu strouhanky. Touto nádivkou naplňte kotlety, okraje sepněte párátkem. Kotlety namočte
v rozšlehaném vejci, obalte je ve strouhance a usmažte na oleji.
231.Kotlety v pyžamu
Pro 3 osoby
3 vykostěné, naklepané kotlety
3 velké brambory
2 vejce
2 romadůry
sůl, pepř
Kotlety osolíte, opepříte. Brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte sůl, vejce, mouku a můžete přidat i
česnek a majoránku. Těsto smíchejte a rozdělte na 3 díly. Na rozpálenou pánev těsto položte, na ně kotletu a přikryjte
zbytkem směsi. Smažte asi 10 minut a ještě 5 minut přiklopené pokličkou. Potom otočte a na obrácenou stranu položte
2 plátky romadůru. Přikopte a ještě pečte, dokud se romadůr neroztaví. Jako příloha je výborné kyselé zelí.
232.Kotlety plněné brynzou
Na 4 vepřové kotlety je potřeba 10 dkg brynzy. Brynzu vidličkou rozkverlejte, přidejte na kostičky nakrájené olivy(3 lžíce
vypeckovaných zelených oliv). Přidejte prolisovaný česnek, sůl a pepř a všechno dobře promíchejte. Získáte nádivku.
Kotlety nožem podélně rozřízněte, aby vznikla kapsa a tu naplníte nádivkou a zašijte ji. Na rozpáleném oleji smažte
kotlety asi č minuty na každé straně. Výborně chutnají s americkýma bramborama a zeleninovým salátem.
233.Kotlety s polským salámem
Potřebujete 4 kotlety nebo plátky vepřové kýty. Polský salám nakrájejte na proužky, opražte. Přidejte trochu oleje,
nakrájenou cibuli na kolečka a plátky žampiónů. Osolte a ohřívejte asi 1 minutu. Shrňte směs ke kraji a přidejte osolené,
naklepané a opepřené kotlety. 2 minuty je smažte z každé strany. Nezapomeňte míchat směs, kterou jste si dali na kraj.
Až budete mít mírně načervenalé maso i cibulku, přidejte lžičku hořčice, sýr (5 dkg nivy) a lžičku másla. Promíchejte a
až sýr bude rozpuštěný, podlijte horkou vodou a duste až do měkka. Všechno vložte na talíř, přidejte uvařené brambory,
zasypte petrželkou a pokládejte kusy tvrdého sýra. Na 30 sekund vložte do mikrovlnky.
234.Kouzelný tuňák
8 rajčat
2 konzervy tuňáka v oleji
4 lžíce kapari
7 lžic majonézy
15 oliv s papričkou
petrželku
sůl
pepř
Rajčata rozkrojte na půlky, lžičkou vyjměte dužinu, nechte je odkapat. Vejce a maso tuňáka nakrájejte nadrobno. Osolte,
smíchejte s nakrájenými kapari, se sekanou petrželkou, pepřem, majonézou a citrónovou šťávou. Naplňte to do rajčat.
Ozdobte půlkami oliv.
235.Krakonošovy kostky
5- 6 cm odřezky z vepřové kýty
slaninu
sušené houby (čerstvé)
2 uvařená vejce
cibuli
olej
sůl
kysanou šlehačku
mouku
51 / 152
Kousky masa prošpikujte slaninou, trošku osolte. Na oleji zpěňte cibulku a přidejte houby a maso. Duste až do
vypražení šťávy. Podlijte vodou a duste do měkka. Když je maso měkké vyndejte vývar a zahusťte kysanou šlehačkou a
s moukou. Na konec rozkrájejte natvrdo uvařená vejce a přidejte do omáčky.
236.Královské řezy
¼ kg hladké mouky
¼ kg polohrubé mouky
½ balíčku prášku do pečiva
¼ kg rostlinného tuku
2 vejce
mléko
2 kg jablek
3 vanilkové pudinky
9 lžic krupicového cukru
skořice
hrozinky
ořechy
1 žloutek
Z mouky, prášku do pečiva, tuku, vajec a moučkového cukru si vypracujte vláčné těsto. Nechte ho odpočinout. Do misky
nakrájejte oloupaná jablka na tenké plátky, vmíchejte pudinkové prášky, cukr, skořici, hrozinky a rozsekané oříšky.
Promíchejte a nechte odpočinout. Těsto rozdělte na dvě poloviny. Polovinu těsta rozválejte, dejte na vyšší pomazaný
plech. Na těsto navršte jablkovou náplň a přikryjte druhou polovinou rozváleného těsta. Povrch pomazejte žloutkem,
pomalu pečte.
237.Královský vajíčkový salát
vajíčka uvařená natvrdo
cibule
majonéza
sůl a pepř
Tyto ingredience jsou základem salátu a potom už si tam můžete přidat všechno, co doma najdete a co máte rádi. Třeba
drcený česnek, nejrůznější druhy koření, nebo zelená pažitka a kopr. Zbytek salámu, dietní párky nebo kousky tvrdého
sýra. Hlavně ochutnávejte, cokoli přidáte, bude to dobré.
238.Králík na šampaňském
králík
šampaňské víno
skořici
koriandr
badián
bobkový list
cukr a sůl
Na velkou teflonovou pánev, nalijeme šampaňské a něj naskládáme rozporcovaného králíka. Posypeme kořením,
přidáme špetku soli a trošku cukru a necháme to pod pokličkou vařit. Když maso změkne, necháme ještě chvilku vařit
bez pokličky, aby se trochu zahustila šťáva.
239.Králík po francouzsku
Králíka rozporcujete. Na pekáči zpěníte cibulku, ale dejte jí tam hodně, 5 až 6 cibulí. Přidejte tymián a bobkový list a
králičí maso duste. Když bude poloměkké, přidejte 20 kousků sušených švestek, hrst rozinek a 1 dcl koňaku. Potom za
stálého podlévání upečte maso dozlatova. Až bude maso upečené, vyndejte ho a vidličkou rozmačkejte všechno, co
pod králíkem zůstalo. Šťávy udělejte jenom tolik, kolik je potřeba na polití. Podávejte s bramborovým knedlíkem
240.Krétský biftek
80 dkg svíčkové
rajčata
zelenou papriku
15 dkg slaniny
rýži
52 / 152
cibuli
pepř
kečup
olej
sůl
Maso nakrájejte na steaky, které by měly vážit zhruba 20 dkg. Osolte, opepřete a opečte na pánvi z obou stran. Na
pánvi zůstane šťáva, do které vložte pokrájená rajčata, kečup, cibuli a papriku a poduste to. Podávejte s rýží, přidejte
podušenou zeleninou a nahoru pokládejte osmaženou slaninou.
241.Krkonošská míchanina
35 dkg měkkého salámu
olej
skleničku žampionů
¼ kg ananasu
půl skleničky jemného kečupu
Salám nakrájený na kostičky orestujte, přidejte nakrájené žampiony a ananas, zalijte kečupem a prohřejte. Naaranžujte
doprostřed talíře a kolem naskládejte hranolky.
242.Kroasanty
Na 6 kousků potřebujete:
1 malou cibuli
1 lžíci oleje
¼ kg mletého masa
1 lžíci rajčatového protlaku
1 lžíci kečupu
sůl
mletý pepř
hladkou mouku
30 dkg listového těsta
1 žloutek
Cibuli nakrájejte nadrobno, v pánvi rozpalte oheň, přidejte mleté maso a neustále míchejte. Přidejte cibulku a spolu
s masem osmahněte. Přilijte protlak, kečup, ochuťte solí, pepřem a mletou paprikou. Vál posypte hladkou moukou,
rozvalte listové těsto a rozkrájejte ho na čtverce. Na každý čtverec dejte trochu masové směsi. Směs posypte polovinou
sýra. Čtverce srolujte přes roh do tvaru Kroasantu. Na plech si dejte papír na pečení, na něho rozložte Kroasanty,
posypte je zbylým sýrem a vložte do rozpálené trouby. Pečte 15 minut, při teplotě 200°. V misce si rozšlehejte žloutek
s trochou šlehačky. Dvě minuty před koncem pečení kroasanty touto směsí potřete. Ještě horké to posypte mletou
paprikou.
243.Krumplovník
Uvařené brambory z předešlého dne, 1 vajíčko, mouka, sůl a máslo.
Uvařené brambory protlačte na desku, přidejte hrubou mouku a vajíčko a udělejte si těsto, které vyválíte na 0,5 cm
tlustou placku. Přeneste ji na pekáč, propíchejte vidličkou a nechte asi 20 minut péct Když se začne odlepovat, otočte
těsto a ještě dopečte, až budou kraje dozlatova. Potom těsto vyberte potřete česnekem a máslem. Nakrájíte na kostičky
a pijete k němu zakysané mléko.
244.Krůtí prsa Magic pocket
1 kg krůtích prsíček
200 g šunky
200 g tvrdého sýra
300 g zavařeného ananasu
máslo
sůl
53 / 152
Krůtí prsa naporcujte tak, aby vznikla tzv. kapsa. Maso osolte a nechte odležet. Mezitím si připravte nádivku:
nastrouhejte sýr, ananas a šunku a všechno smíchejte dohromady. Touto hmotou naplňte kapsy. Potřete na povrchu
rozpuštěným máslem a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 45 minut. Během pečení můžete podlévat vodou a výpekem.
Hotové maso ozdobte ananasem a podávejte s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
245.Krůtí řízečky po Čínsku
60 dkg krůtího masa osušíte a uděláte si menší řízečky, které naklepete, osolíte, opepříte a zakapete sójovou omáčkou.
Vezmete 2 žloutky a rozšleháte je se 2 polévkovými lžícemi Solamylu. V této směsi obalte maso a nechte asi 15 minut
marinovat. Zatím si vezmete ½ kg barevných paprik. Polovinu nakrájejte na nudličky a promíchejte s kečupem, přidejte
2 lžíce sójové omáčky, osolte a poduste. Vznikne papriková ozdoba. Rozpalte olej , obalené řízečky na něm osmažte.
Druhou polovinu paprik rozkrájejte na větší kusy, které orestujete na oleji, podlijte vývarem a poduste pod pokličkou.
Řízky podávejte s rýží, přidejte dušené papriky a pikantní paprikovou omáčku přidejte zvlášť.
246.Krůtí řízky s broskvovým karamelem
krůtí maso
pepř
papriku
cukr
bílé víno
kompotové broskve
olej
šlehačku
mandle
sůl
Krůtí řízky naklepejte, osolte, opepřete, přidejte papriku a nechte je uležet. Připravte si karamel na pánvičce a dohněda.
Podlijte ho bílým vínem, aby vznikla hustší omáčka. Do té namočte půlky kompotových broskví. Řízky opečte na oleji,
odložte je. Z řízků zůstane výpek, ten vlijte do karamelu, přidejte šlehačku, krátce povařte. Na talíř dejte maso, na maso
položte broskve a přelijte je karamelem a posypte posekanými mandlemi.
247.Křenová omáčka
4 lžíce tuku
½ l zeleninového vývaru
¼ l šlehačky
cukr
sůl
ocet
křen
Z mouky a tuku vytvořte světlou jíšku, zalijte ji zeleninovým vývarem a šlehačkou. Přiveďte k varu. Během varu přidejte
část nastrouhaného křenu a přisolte. Chvilku vařte. Zbytek křenu dejte až při servírování a až to budete dávat na stůl,
tak to ochuťte octem.
248.Kukuručka
1 větší pórek
3 cibule
2 kelímky od jogurtu naplňte kukuřicí
1 kelímek strouhané mrkve
3 lžičky majoránky
3 lžíce smetany
¼ kg tvrdého sýra
vývar
pažitku
Dejte zpěnit jemně nakrájenou cibulku na rostlinný tuk, přidejte pórek, kukuřici a mrkev a poduste to. Přidejte ještě
majoránku a 15 - 20 minut ať to pracuje. Potom to teprve zalijte vývarem a vmíchejte do toho smetanu. Lehce prohřejte.
Polévku nalévejte tak, že dáte do talíře nejdříve strouhaný tvrdý sýr a potom to zalijte.
54 / 152
249.Kuličky s překvapením
0,5 kg mletého masa
4 lžíce mléka
2 vejce
sůl
bílý pepř
sladkou papriku
strouhanku
koření do mletého masa
nivu
hrst nadrobno posekaných ořechů
Mleté maso smíchejte s vejcem, mlékem, solí, pepřem, paprikou, okořeňte směsí a zahustěte strouhankou. Z hmoty,
která vám vznikne vytvarujte placičky a doprostřed každé placičky dejte malou kostičku nivy. Posypte ořechy a udělejte
z placičky kuličku. Kuličky osmažte ze všech stran na rozpáleném oleji a podáváte to s bramborovou kaší.
250.Kundrfály
Vezmete syrové brambory( 1kg), oloupete, nastrouháte a vymačkáte z nich vodu. Promíchejte je s vařenýma brambory
(3-4), které také nastrouháte. Přidáte hrubou mouku (15 dkg) a špetku soli. Vytvoříte těsto a z něho vykrájíte lžící šišky,
které uvaříte v osolené vodě. Uvařené šišky narovnáte do pekáčku vymazaného máslem, pokladete je vrstvou
podušeného kysaného zelí a přelijete vyškvařeným sádlem s osmaženou cibulkou. A zapečete v troubě. Můžete
podávat s vepřovou pečení, ale není to nutné.
251.Kuřátko na zelí
4 - 6 kuřecích stehýnek
2 sáčky kysaného zelí
4 velké cibule
20 dkg anglické slaniny (plátky)
grilovací koření
olej
Na dno pekáčku nebo zapékací misky rozprostřete kysané zelí a celé ho zasypte nadrobno nakrájenou cibulí. Zakryjte
plátky anglické slaniny. Na to dejte kuřecí stehýnka, která potřete marinádou. Marináda: smíchejte grilovací koření
s olejem. Maso se zelím nejdříve 20 minut duste pod pokličkou. Potom ho odkryjte a dopečte.
252.Kuře, kterého si určitě ještě přidáte.
Na olivovém oleji prudce opražte vykostěná kuřecí stehna. Vyndejte je z oleje a ve výpeku orestujte chilli, pórek, fazolky,
nakrájená rajská jablíčka. Přidejte bazalku, mletý pepř a sůl. Duste až rajčata pustí šťávu. Do pekáčku položte na
spodek uvařené brambory, přelijte je fazolovou šťávou a poukládejte nahoru udušené maso. Všechno dejte zapéct do
trouby a těsně před upečením položte na kuřecí stehna opaprikovaný plátkový sýr.
Poměr: na jedno stehno potřebujete 15 dkg brambor, 5 dkg zelených nebo bílých fazolí, jedno rajské jablíčko a na 4
stehna pórek asi tak 20 cm dlouhý. Kuřecí stehna se dají pro vegetariány nahradit rybím filé a pro vegany tofu plátky.
253.Kuře ala Sýkora
Porce kuřete osolíte, ale málo. Potřete je česnekem a nechte do rána v chladu. Potom je narovnejte do pekáčku,
zasypte jemně strouhaným sýrem a zalijte 2 šlehačkama. Pečte tak dlouho, až sýr udělá křupavou kůrčičku. Podávejte
s čím máte rádi.
254.Kuře dušené v kysané smetaně
20 dkg kuřecích řízků naklepejte, osolte a pomalu opečte v rozpuštěném másle. Připravte si 2 dcl kysané smetany a
zřeďte jí mlékem, vmíchejte česnek utřený se solí a nalijte na řízky. Přikryjte a pomalu duste až bude maso měkké
255.Kuře na černo
Cibuli nakrájejte na kolečka, vložte do pekáče a na ni položte rozporcované kuře, které posypete nakrájeným česnekem.
Lehce poprášíte karí kořením a všechno přelijete rozpuštěným máslem. Nechte přes noc uležet. Do sójové omáčky
dejte namočit sušené houby. Kuře dejte péct, podlité vodou a až bude tak napůl upečené, přidejte namočené houby se
sójovou omáčkou a posypte nasekanýma mandlema. Dopečte nepřikryté. Podlévejte a obracejte. Nepřipalte. Nejvíce
chutná s rýží.
55 / 152
256.Kuře na divoko s nádivkovými knedlíky
1 kuře
sůl
4 bobkové listy
10 kuliček nového koření
až 1/8 másla pod kuře a
kousek 100% tuku /máslo ani tuk ničím nenahrazovat/
Kuře očistíte, osolíte a dáte na kousek másla a tuku péct spolu s kořením. Pečete zhruba 1,5 hodiny. Při pečení lehce
podléváte vodou. Když je kuře upečené, vyndáte koření a šťávu dosolíte. Knedlíky dobře polijte šťávou s podávejte
s hlávkovým salátem
Nádivkové knedlíky:
8-10 housek
1-2 vejce
polohrubá mouka
muškátový květ a sůl
mléko
Housky nakrájíte, zvlhčíte mlékem, přidáte prášek do pečiva, vejce a zahustíte moukou, posolíte, přidáte muškátový
květ. Vytvoříte knedlíky. Vaříte asi 20 minut v osolené vodě. Nití nakrájíte na plátky. Největší finta je tam ten muškátový
květ. Jako příloha je Kuře na divoko
257.Kuře na kečupu
Osmahněte cibulku na másle, přidejte česnek. Prohřejte. Na tuto směs dejte na čtvrtky nakrájené kuře. Kuře předtím
osolte a okořeňte. Přidejte kousek másla, trochu podlijte. Upečte dozlatova. Když je kuře opečené, vyndejte kousky
masa na talíř a do šťávy nalijte půl láhve kečupu. Omáčku provařte na plotně. Potom do pekáčku vložte maso a ještě to
na chvilku vložte do trouby. Jako příloha jsou dobré brambory, ale i bramborový knedlík.
258.Kuře na kopru a křenu
1 kuře
1 cibuli
2 lžíce nasekaného kopru
2 lžíce nastrouhaného křenu
vegetu
olej
Na oleji nechte zrůžovět jemně nakrájenou cibulku, vložte naporcované kuře posypané trochou vegety, podlijte vroucí
vodou. Duste pod pokličkou doměkka. Na konec do šťávy, která vám vznikla přidejte nastrouhaný křen a nasekaný kopr.
Vznikne zvláštní omáčka. Příloha - uvařené nebo opečené brambory.
259.Kuře na švestkách (na 4 porce):
kuře, ale aby mělo víc jak 1 kg
0,5 kg švestek
mletý pepř
koňak
5 dkg másla
cibuli
sůl
karotku
a uvařte si 0,5 l silného černého čaje
Den předem namočíme švestky do černého čaje ochuceného koňakem. Uznejte sami, že když takhle začíná recept, tak
mě se probudily všechny chuťové buňky a už mě nenechaly, co spát, ani chodit. Těsně předtím než začneme
připravovat to jídlo, tak je vyndáme, necháme je okapat a vypeckujeme je. Polovinu švestek posekáme a naplníme jimi
kuře, který máme už osolené a opepřené. Otvor zašijeme, kuře vložíme do hrnce, přidáme máslo, nakrájenou cibuli a
karotku a dáme to do trouby zapéct. A když ještě není hotové, tak ho ještě obložíme těmi zbývajícími švestkami. Ty už
neposekáme a dopečeme ho do měkka. Je dobré během pečení polévat kuře tou vypečenou šťávou.
56 / 152
260.Kuře na víně
1 vykostěné kuře
1/2kg rajčat
1 l bílého vína (sladké)
sójová omáčka
cibule
sůl
pepř
kari
česnek
Kuře nakrájejte i s kůží na kostky, na zpěněné cibuli opečte a přidejte koření, sójovou omáčku a sůl. Rajská jablíčka
nakrájejte na kousky, vložte k masu, zalijte ½ l vína a nejlépe v remosce asi 30-40min duste. Občas promíchejte.
Nakonec dochuťte česnekem a sójovou omáčkou. Podávejte s rýží a zapíjejte zbylým vínem.
261.Kuře nadívané hruškami
1 kuře
3 oloupané hrušky
10 dkg slaniny
2 syrová vejce
3 lžíci desertního vína
petržel
pepř
máslo
sůl
černé pivo
Hrušky zbavte jádřinců a jemně nasekejte spolu s vejci, slaninou a petrželkou. Opepřete, přidejte desertní víno, syrové
nasekané vejce, dobře promíchejte. Touto směsí naplňte kuře a ještě osolte na povrchu, podlijte to pivem, pečte na
rožni a nebo v troubě.
262.Kuře po Řecku
1 větší kuře nebo 4 stehna
½ - 2 kg brambor
mletou skořici
pepř
sůl
skleničku oleje
skleničku vody
velkou cibuli
2 rajská jablíčka (nemusí tam být)
Kuře osolte, opepřete a posypte skořicí, až bude skoro hnědé. Brambory nakrájejte na čtvrtky, dejte do většího pekáče,
osolte, opepřete, posypte skořicí. Promíchejte je a ještě jednou je na povrchu znovu posypte skořicí. Na boku pekáče
udělejte místo a vložte tam kuře (jestli máte čtvrtky, tak je dejte na brambory). Na povrch naskládejte na kolečka
nakrájenou cibuli a rajská jablíčka. Opatrně podlijte olejem a vodou. Přiklopte víko. Duste v troubě asi 30 minut. Poté
dejte pryč pokličku, odeberte trochu šťávy, co tam je, a přelijte kuře i brambory. Párkrát to zopakujte. Když jsou
brambory měkké a kuře má kůrčičku, odeberte co nejvíce šťávy a zapněte spodní ohřívání, aby se brambory zespoda
trochu připekly. Mezitím slitou šťávu zahustěte trochou hladké mouky. Provařte. Dejte na talíř a nechejte vydýchat.
263.Kuře s houbami
Kuře prošpikujete nudličkami slaniny, opepříte, osolíte, položíte na alobalový čtverec, jehož plochu potřete olejem.
obložíte tenkými plátky cibule a hub, které jemně osolíte. Balíček dobře zabalíte a položíte na rošt ve vyhřátém grilu.
Pečete asi jednu a půl hodiny.
264.Kuře s jablky
4 stehna z kuřete
bílý pepř
57 / 152
sůl
6 nakrájených jablek
skořici
hřebíček
1 lžičku solamilu
Nejdříve si uvařte rychlokompot. Udělejte ho z jablek, skořice, hřebíčku a Solamylu. Nechte ho v ledničce odležet.
Stehna omyjte, usušte, prosolte. Ochuťte bílým pepřem a potom je 30 minut poduste. Přidejte k nim kompot z ledničky.
10 - 15 minut nechte dodusit.
265.Kuře s jablky a s banánem
6 kuřecích řízků
2dcl šlehačky
kysanou smetanu
1 jablko
2 banány
kari
Maso naklepejte, osolte a opepřete. Osmahněte a přendejte do varné mísy. Do ní přidejte k masu na dílky rozkrojená
jablka a na kolečka pokrájené banány. Do tuku přidejte šlehačku, smetanu a karí, nechte přelít varem, přelijte přes maso
a postrouhejte sýrem. To vše pak zapečte v troubě. Pečte asi 30 minut
266.Kuře s kanadskou omáčkou
1 kuře
17 dkg másla
1 lžičku citrónové šťávy
omáčka:
2 nakrájené cibule
1 lžíce octa
1 lžíce cukru
1 lžička chilli koření
1 lžička soli
pepř
1 šálek kečupu
vodu
Vše, co potřebujete na omáčku, uvařte na mírném ohni. Asi tak 15 minut. Po uvaření přidejte máslo, lisovaný česnek a
citrónovou šťávu. Kuře naporcujte, osolte a dejte péct. Když je upečené tak na půl, tak ho polijte připravenou omáčkou.
Až se kuře upeče, tak do zbylé omáčky dejte uvařené a nakrájené brambory. Zlehka promíchejte. Hned to dávejte ke
kuřecímu masu.
267.Kuře s křenovou omáčkou
15 dkg másla
8 dkg ořechů
cibule
1,5 dl kuřecí vývar
1,5 dl smetany
9 dkg čerstvého křenu
sůl
bílý pepř
Kuře opečte na pánvi. Potom osmažte cibulku na másle, zasypte moukou, zalijte vývarem a smetanou. Povařte.
Dochuťte mletými nebo jemně nasekanými ořechy a křenem. Znovu povařte a přidejte do toho zpátky maso, které v tom
ještě povařte. Nejlepší to je s rýži.
58 / 152
268.Kuře se šlehačkou
1 kuře
40 dkg eidamu
šlehačku
pálivou papriku
sůl
pepř
Kuře rozporcujte na střední kusy, osolte, opepřete, trochu to posypte pálivou paprikou a přidejte nakrájený česnek na
plátky. Na to ještě nastrouhejte eidam a zalijte šlehačkou. Bez pokličky pečte dozlatova, tak 45 minut.
269.Kuře v jogurtu
Kuřecí maso nakrájejte na kostičky (2x2 cm). Zalijte marinádou, nechte v chladu uležet jeden celý den. Maso
napíchněte na grilovací jehly, osolte, okořeňte, jak uznáte za vhodné. Grilujte, během grilování kuře potírejte marinádou.
Marináda: 2 dcl bílého jogurtu, 2 lžíce kari koření, 2 lžíce sladké papriky, 1 lžičku pálivé papriky, 2 lžíce rostlinného oleje.
Smíchejte.
270.Kuře v močálu
Potřebujete:
celé kuře
mraženou zeleninu
slaninu
špenát
kysanou smetanu
trochu octa
olej
cibuli
Maso okořeňte podle chuti, vložte ho do skleněné nádoby na pečení. Okolo nasypte mraženou zeleninu, cibuli, špenát,
slaninu nakrájenou na kostičky. Pečte. Po hodině vytáhněte z trouby, maso vyndejte, ale můžete ho dopéct v pekáči.
Směs zeleniny nasypte do mixéru, rozmixujte, přidejte smetanu a trochu octa a cukru. Hotovou omáčkou přelijte hotové
maso, podávejte s hranolky
271.Kuře v nudlích
kuře
sůl
libeček
pepř
nové koření
mrkev
celer
petržel
pórek
nudle
česnek
čínské zelí
zakysaná smetana
mléko
Kuře naporcujte na čtvrtky a dejte ho vařit s kouskem uzeného masa jako na polévku. Osolte, přidejte kousek libečku,
dejte tam celý pepř a nové koření. Jakmile maso změkne, vyndejte ho z vody a do ní dejte vařit kořenovou zeleninu,
nakrájený pórek a celer. Vedle dejte vařit sáček nudlí, nejlépe domácích. Mělo by vám zůstat tolik vývaru, aby se vám
všechen vsáknul do nudlí. Oberte maso od kostí a vmíchejte ho do nudlí. Ochuťte to česnekem utřeným se solí a ještě
toto celé můžete ještě zapéct až se udělá červená kůrčička.
272.Kuřecí jatýrka s jablky
kuřecí játra
tuk
59 / 152
zelená jablka
kuřecí bujón
pepř
sůl
grilovací koření
protlak
česnek
cibuli
V hrnci na omastku zpěňte cibulku, přidejte játra a poduste. Potom přidejte na kostičky nakrájená jablka, podlijte to
bujónem a pořád to duste dál. Osolte, opepřete, přidejte špetku grilovacího koření a na závěr tam dejte protlak
s česnekem.
273.Kuřecí maso na Vermutu
Nejlepší je použít vykostěné kuřecí řízky, půl kila. Nakrájejte řízky na malé kostičky. Do misky položte na dno první
vrstvu kuřecích kostiček, osolte, přidejte majoránku, pepř, bazalku, tymián, pokrájený česnek na plátky a celou vrstvu
zakapejte olivovým olejem. A pokračujte dál. Budete mít několik vrstev. Poslední vrstvu zakapejte olivovým olejem tak,
aby maso bylo celé ponořené. Nechte uležet přes noc v lednici. Druhý den nadrobno nakrájejte cibulku , nechte ji
chvilku smažit v hrnci až začne zlátnou a potom přidejte naložené maso z misky. Míchejte až začne bělat, zatáhne se, a
potom přidejte trochu Vermutu. Aby bylo maso ponořené. Až se maso začne vařit, přidejte masox a vařte dokud maso
nezměkne. Potom přidejte trochu vody a zahustěte moukou. Můžete dochutit majoránkou. Nejlepší je to se zbytkem
Vermutu a čerstvým, křupavým chlebem.
274.Kuřecí mňamka
1 kuře
mrkev
petržel
celer
cibuli
10 kuliček celého pepře
2 bobkové listy
široké nudle
1 meruňkový kompot
1 lžíci kari
sojovou omáčku
sůl
Vezměte kuře a celé ho uvařte ve velkém hrnci spolu s mrkví, petrželí, celerem, cibulí, pepřem a bobkovými listy. Asi po
hodině vaření sceďte vývar a dejte do něho vařit široké nudle. 5 minut před dovařením nudlí přidejte meruňkový kompot
a dochuťte to ještě kari a podle chuti sojovou omáčkou. Odstavte to, přidejte kousky uvařeného kuřete, můžete k tomu
přidat i něco z té uvařené zeleniny, posolte a podávejte v hlubokých talířích. Jídlo by mělo mít hustotu jako bramborový
guláš.
275.Kuřecí pilaf
¼ kg vařeného kuřecího masa
¼ kg rýže
1 cibuli
6 dkg másla
4 dcl kuřecího vývaru
2 velká rajčata
6 dkg ořechových jader
tymián
pepř
sůl
Uvařené kuřecí maso pokrájejte na nudličky, cibuli na drobné kostičky. Dejte na rozehřáté máslo a poduste. Směs
osolte, okořeňte, přidejte přebranou, propláchnutou a spařenou rýži. Za stálého míchání osmahněte. Poté zalijte
vývarem. Přidejte oloupaná, spařená, drobně nakrájená rajčata. Přidejte ořechová jádra a duste až doměkka. Dobře
promíchejte.
60 / 152
276.Kuřecí pohoda
4 kusy kuřecích prsíček
1 lžíci olivového oleje
1 kysanou smetanu
1 malou plechovku broskví
1 malou plechovku mandarinek
1 lžíci medu
sůl
pepř
Maso umyjte, usušte, osolte, opepřte. Na rozpálené pánvičce ho zprudka upečte a až bude mít jemně zlatou barvu a
pak může zmírnit a nechat to dobublávat. Do mixéru si dejte kysanou smetanu, tři půlky broskví a můžete tam dát i
šťávu. Ochutnejte to, směs má mít chuť broskví. Na maso na pánvičce dejte sojovou omáčku, lžíci medu a přilijte tam
směs z mixéru a krátce to povařte tak 2 minuty. Pak tam přihoďte mandarinky a jestli to chcete celé zjemnit, tak
ušlehejte napevno šlehačku. A podáváte to tak, že na plátek masa položíte broskve se šlehačkou a okolo dáte omáčku
s kouskama mandarinek. Jako přílohu doporučuji opečené brambory.
277.Kuřecí prsa se švestkami
0,5 kg kuřecích prsíček
sůl
pepř
1 dl suchého bílého vína
2 lžíce brendy
6 zralých švestek
4 cibulky
2 stroužky nasekaného estragonu
8 koktejlových rajčat
½ hlávky salátu
Kuřecí prsa trošičku osolte, opepřete. Smíchejte víno, brandy a kostkový drůbeží vývar. Švestky vypeckujte, rozkrájejte
na menší kousky a přidejte k vínu. Rozpalte pánev s olejem a dejte do ní kuřecí prsíčka a opečte je zprudka na obou
stranách. Maso vyndejte a do pánve nalijte švestkovou marinádu. Přidejte k tomu na osminky nakrájené malé cibulky,
utřený česnek. Přidejte estragon, promíchejte. Povařte a stále míchejte. Až cibulka změkne, tak do té omáčky vložte
maso a vařte to i s masem 3 minuty. Rajčata rozkrájejte na půlky, hlávkový salát rozdělte na talíř. Na to dejte maso,
omáčku a posypte estragonem. Příloha bramborová kaše.
278.Kuřecí prsa Vinohradník
4 ks velkých kuřecích prsíček
1 velkou cibuli
¼ kg hroznového vína
koření
podravku
hladkou mouku
olej
sladkou smetanu
Kuřecí prsíčka odblaňte a nakrájejte je na tenčí plátky, osolte, okořeňte čím uznáte za vhodné. Posypte trochou
Podravky a lehce plátky obalte moukou. Na pánev dejte trochu oleje, dobře ho rozpalte a maso opečte po obou
stranách dozlatova. Prsíčka vyndejte, dejte je stranou na talíř. Na zbylém oleji opečte dozlatova cibulku a přidejte
hrozny, které rozkrájejte na půlky a na to všechno nalijte sladkou smetanu. A přidejte ještě trochu podravky. Prsíčka
polijte takto připravenou omáčkou.
279.Kuřecí prsa plněná hermelínem
¾ kg kuřecích prsíček
15 dkg Hermelínu
mandle
hladkou mouku
61 / 152
olej
pepř
sůl
různé ovoce (kiwi, jahody, pomeranče...)
šlehačka
máslo
cukr
Kuřecí prsa rozkrojte, naklepejte, osolte, opepřete a naplňte je většími kousky Hermelínu. A upečte je dozlatova. Výpek
co vám zůstane zaprašte moukou, zalijte vývarem, povařte a nechte v tom maso chvilku prohřát. Na talíři přelijte kuřecí
prsa šťávou a posypte sekanými mandlemi. A poradím vám fintu. Jako přílohu použijte teplé ovoce. Ovoce, které jste si
připravili si ohřejte na másle, trošku ho oslaďte a na talíři ho přizdobte šlehačkou.
280.Kuřecí prsíčka s kari omáčkou
Kuřecí prsíčka osmahnu na másle (píše Gabriela, která mi recept poslala e-mailem). Nešetříme máslem (to je moje
poznámka). Potom maso vytáhnu a na másle osmahnu nadrobno pokrájenou cibulku a vložím pokrájenou zelenou
papriku. Zaliji trochou vývaru a dusím. Když je paprika měkká, posolím, popepřím a přidám kari koření. Chvilku povařím,
přiliji smetanu s moukou a ještě chvilku povařím. Na talíř vložím kuřecí prsíčka, která poliju touto skvělou omáčkou. Jako
příloha je nejlepší rýže se šunkou.
281.Kuřecí prsíčka s Nivou
2 lžíce oleje
1 lžička hladké mouky
máslo
15 dkg Nivy
vývar nebo Masox
Kašička
1 lžička Solamylu
1 lžička sójové omáčky
1 lžička Podravky nebo Vegety
1 vajíčko
Ingredience na kašičku smíchejte a vložte do ni nakrájená kuřecí prsa. Nechte asi 1 hodinu odležet. Potom opečte na
rozpáleném oleji . Po opečení vyndejte na talíř. V pánvi vám zůstane výpek, který zaprášíte moukou a zalijete vývarem
a povaříte. Můžete pro zjemnění přidat trochu másla. Maso přelijte omáčkou a navrch nastrouhejte Nivu.
282.Kuřecí rolka plněná vepřovými jazyky
kuře
2 vepřové jazyky
muškátový květ, sůl, muškátový oříšek
rozetřený hřebíček, mletý pepř
3 lžíce másla
Z vykostěného kuřete udělejte plát na rolku. Nenaklepávejte ho. Uvařte vepřové jazyky do měkka. Stáhněte je. Z koření
si vyrobte směs, aby jí byla plná lžíce. Polovinou toho koření posypte kuřecí plát, na něj položte jazyky a zaviňte. Celou
tu rolku znovu posypte druhou polovinou koření a vložte jí do pekáčku s rozpuštěným máslem. Duste v pekáči 1 hodinu.
Rolku nechte zchladnout a dejte ji na celý den do lednice. To je studené jídlo. Krájejte na tenké plátky a jezte s chlebem.
283.Kuřecí rolka s česnekem a se sýrem
4 kuřecí prsíčka
4 trojúhelníky taveného sýra
2 lžičky sladké mleté papriky
trochu bazalky
sůl
koření
máslo
62 / 152
Kuřecí maso naklepejte na jemné plátky, osolte, okořeňte. Vezměte tavený sýr a smíchejte ho s protlačeným česnekem
a bazalkou. Potřete touto směsí z jedné strany kuřecí plátky a posypte sladkou mletou paprikou. Plátky zabalte do
pevných rolek. Na každou roličku dejte ještě kousek másla a zabalte do alobalu. Položte na plech a ve vyhřáté troubě to
pečte 30 - 40 minut. Přílohu polijte vypečenou šťávou
284.Kuřecí řízky po Filipínsku
4 kuřecí řízky (15 dkg)
4 plátky šunky
1 banán
2 lžíce koňaku
1 lžičku kari
sůl
olej
Rozčtvrťte banán a zabalte do plátku šunky, omočte ho v marinádě. Marinádu si uděláte z koňaku, oleje a z koření. Na
konci banán zabalený v šunce a omočený v marinádě obalte ve strouhaném sýru. Závitek, který jste si vytvořili, zabalte
do naklepaného, osoleného kuřecího masa. Celé sepněte jehlami, potřete marinádou a nechte odležet v ledničce půl
hodiny. Pak grilujte 15 minut za stálého otáčení a potírání marinádou.
285.Kuřecí stehna s čínskými nudlemi
Vykostěná kuřecí stehýnka nakrájejte na nudličky a okořeňte grilovacím kořením, sojovou omáčkou, sušeným
česnekem. Opečte na pánvi. Vyndejte ven. Do pánve přidejte spařené zelí, mrkev nakrájenou na tenká kolečka a
žampióny. Chvilku duste, poté přidejte kari. Jemně orestujte a zalijte šlehačkou. Do této směsi vraťte masové nudličky a
uvařené čínské nudle. Vše spolu prohřejte.
286.Kuřecí závitky
4 kuřecí řízky
2 - 3 banány
3 dkg plátkových mandlí
olej
2 dl tatra mléka
sůl
pepř
kari
hladkou mouku
Udělejte si slabší plátky z kuřecích řízků. Naklepejte, osolte, opepřete a posypte z obou stran Kari kořením. Do každého
plátku zabalte kousek banánu a spíchněte to párátkem nebo jehlicemi. Opečte zprudka na malém množství oleje.
Vyndejte. Do zbytku oleje dejte trochu Kari, nechte zpěnit, přidejte trochu vody a nechte všechno trochu rozvařit.
Zahustěte hladkou moukou, kterou smíchejte s Tatra mlékem. Můžete trochu osolit. Přidejte mandle. Povařte a znovu
do toho vložte závitky a trochu prohřejte.
287.Kuřohus
1 kuře
sůl
kmín
láhev černého piva
rostlinné máslo
Kuře osolte, pokmínujte, ale o něco víc než jste zvyklí. Vložte ho do pekáče, polijte ho 1 dcl vody a přikrytého ho dejte
péct do rozehřáté trouby. Po 25 minut kuře odkryjte a zjistíte, že se nafouklo. A to je ta správná chvíle, aby jste tam přilili
4 dcl černého piva a pečte to dál odkryté. Častěji kuře přelévejte vlastním výpekem. Když ho dopečete, tak do výpeku
ještě dejte rozpustit zarovnanou polévkovou lžíci rostlinného másla. Během pečení si připravte zelí červené nebo bílé. A
bramborový nebo houskový knedlík
288.Kuřokačica
1 kuře
1 sklenici sterilizovaného zelí
63 / 152
tuk
cibule
sůl
kmín
V pekáči na tuku osmažte cibuli, přidejte hladkou mouku a zřeďte to 2 dl vody. Trochu povařte. Potom tam položte půlku
sklenice sterilizovaného zelí, na to položte čtvrtky osoleného a okmínovaného kuřete a přikryjte to zbytkem zelí. Přikryté
to pečte asi 30 minut. Potom kuře vyjndejte, položte ho nahoru na zelí a pomalu to dopečte odkryté, aby kuře získalo
kůrčičku. Příloha bramborové nebo houskové knedlíky
289.Kvakamole (příloha k masu)
6 avokád
6 limetek
mladou cibulku
zelenou chilli papričku
sůl
koriandr
Vymačkejte limetky, do šťávy přisypte sůl. Avokáda rozpulte, vydlabejte je do misky a přidejte nakrájenou mladou
cibulku a nakrájenou zelenou chilli papričku. Zalijte šťávou z limetek. Vidličkou vse jemně rozpracujte na kousky, ne na
kaši. Lehce promíchejte a posypte nasekaným koriandrem.
290.Květákové řízečky
Nastrouhejte větší květák, udělejte těsto na palačinky ze tří vajec: Žloutky utřete spolu s polohrubou moukou a 2 dcl
mléka a přidejte ušlehaný sníh z bílků. Těsto osolte, přidejte muškátový oříšek, opepřete a smíchejte s nahrubo
nastrouhaným květákem. Z této směsi smažte malé placičky. Výborné na toastový chléb s tatarkou a zeleninou jako
pohoštění k vínu.
291.Květiny z trouby
salám na bramborový salát
tvrdou veku
konzervu zavařených broskví
Veku nakrájejte, tence namažte máslem. Položte na ni plátek salámu a nahoru dejte polovici okapané broskve. Posypte
voňavým kořením (adžika). Dejte zapéct do vyhřáté trouby na 5 minut. Můžete posypat strouhaným sýrem.
292.Kýta s brusinkovou omáčkou
0,5 kg vepřové kýty
10 dkg tuku
10 dkg kořenové zeleniny
1 střední cibuli
10 dkg rybízového džemu
5 dkg brusinkového kompotu
půl pomeranče
křen
1 lžičku hladké mouky
koření na divočinu
sůl
1 lžičku hořčice
0,5 dcl červeného vína
citron
Na tuku osmahněte cibulku a kořenovou zeleninu, přidejte tam koření, maso a podlijte vodou. Duste to v tlakovém hrnci
45 minut. Maso vyndejte, šťávu zahustěte moukou, přidejte brusinky, džem, na plátky nakrájený pomeranč, křen,
muškátový oříšek a všechno rozmíchejte. Můžete to potom zředit vodou podle potřeby povařte. Pak omáčku přeceďte a
úplně na konec tam přilijte červené víno. Podávejte s knedlíkem.
64 / 152
293.Labužnické kuře
1 kuře
5 dkg másla
¼ l smetany
1 kg brambor
kmín
sůl
sterilované žampióny
Kuře rozdělte na čtvrtky, brambory nakrájejte na plátky. Vymažte pekáč a dejte na to vrstvu brambor. Na tu vrstvu dejte
vrstvu žampiónů, posypte polovinou strouhaného sýra, osolte, pokmínujte a nahoru položte kuře. Zalijte to smetanou,
pečte. Až kuře zčervená, tak ho obraťte, znova ho osolte, pokmínujte a znova ho pečte do červena. Úplně na konci to
zasypte druhou půlkou sýra. A dopečte.
294.Langoše
Potřebujete ½ kg polohrubé mouky, do které vlijete vlažné mléko, asi 2 dcl. Přidejte 2 dkg droždí a 5 dkg cukru. Nechte
vyběhnout kvásek. do něho přidejte 5 dkg rostlinného tuku, 1 žloutek a asi 2 dcl mléka a sůl. Zadělejte řidší těsto a
nechte ho kynout na teplém místě. Až vykyne , tak si lžící vykrajujte bochánky, které rukama vytvarujete na placky.
Placky opékejte na vymaštěné pánvi z obou stran a posypte je tvrdým strouhaným sýrem, česnekem a kečupem. A
pokapejte je lžičkou vody, ve které rozpustíte sádlo.
295.Léčivé skořápky na pokašlávání
skořápky z 12 vlašských ořechů
½ l vody
Skořápky dejte do nádoby, zalijte tím půllitrem vody a 4 hodiny je nechte louhovat. Potom půl hodiny vařte, vodu
dolívejte, abyste po scezení měli zase půl litru. Můžete si vývar osladit. Pijte 2x až 3x denně. Už po prvním dnu se Vám
uleví. Květoslava Kalová z Brna-Židenic, která mě tyto skořápky poslala, tvrdí, že vykašlete i velmi zastaralé hleny
v průduškách.
296.Lečo bez vajec
2 kg paprik
1 kg zralejších rajčat
2 cibule
15 dkg slaniny
15 dkg špekáčků
olej
sůl
pepř
vegetu
1 lžičku mleté papriky
Slaninu nakrájejte na malé kostičky a orestujte spolu s najemno nakrájenou cibulkou. Očistěte papriky, nakrájejte je na
proužky, přidejte k cibulce a duste. Mezitím si nakrájejte rajčata na měsíčky, ale do leča je přidejte až už je paprika
skoro měkká. Na vedlejší pánvi si opečte nakrájené špekáčky, nejlépe na kostičky. Na konec vše smíchejte dohromady.
Přidejte mletou papriku, vegetu, sůl, pepř. Ještě krátce prohřejte všechno dohromady.
297.Lečo trochu jinak
0,7 l sterilovaného leča
sojovou omáčku
30 dkg kabanosu
10 dkg žampiónů
cibule
olej
koření podle chuti
kečup
Na oleji nechte zesklovatět cibuli nadrobno nakrájenou. Na ni nasypte na kostičky nakrájený kabanos, nakrájené
žampióny a osmažte. Potom zalijte sklenicí leča. Přiveďte do varu a pak ještě provařte 5 - 10 minut. Během této doby
65 / 152
přidávejte jakékoliv koření. Já jsem tam dal červenou papriku, mletý pepř, provensálské koření, kari a vegetu. Na konci
přidejte 2 lžíce sladkého kečupu a lžíci sojové omáčky. Promíchejte. A je to hotové. Když nebudete mít žampióny,
můžete dát hrášek.
298.Lehká svačinka.
Vezměte brokolici, opláchněte ji pod tekoucí vodou. Na talíř naskládejte malé růžičky brokolice. Přikryjte je dalším
talířem. Dejte do mikrovlnné trouby a duste na plný výkon a 3 - 5 minut, podle množství. Poté to přikryjte dvěmi tenkými
plátky tvrdého sýra, lehce opepřete a ještě to nechte chvilku prohřát, aby se sýr rozpustil, 15 - 20 vteřin. Vyndejte a
ozdobte lžící kysané smetany. Když nemáte, tak můžete použít tatarskou omáčku.
299.Likér z máty peprné
2 hrsti máty peprné
¼ litru vodky
¼ litru převařené vody
20 dkg cukru
Tu mátu peprnou si musíte nadrobno nakrájet. Vložíte ji do lahve a zalijete vodkou. Dobře to uzavřete a dáte to na 5 dní
za okno na sluníčko. A potom to slijte zase zpátky a doplňte vodou svařenou s cukrem a protřepejte. Můžete podávat
kouzelný likér se zcela mimořádnými účinky.
300.Listové těsto s pudinkem
Listové těsto rozválejte na dva díly podle velikosti plechu. Jeden plát těsta položte na plech, dejte na něj piškoty a
přidejte nakrájené ovoce (jablka, meruňky). Nalijte na to hustý pudink z 1 litru mléka. Přikryjte druhým plátkem listového
těsta. Upečte v rozehřáté troubě.
301.Lívanečky z kuřecího masa
30 dkg mletého kuřecího masa
2 vejce
strouhanku
sůl
1 ½ dcl mléka
mletou papriku
lžíci hladké mouky
muškátový květ
olej
Vezmeme maso a rozmícháme ho s rozšlehanými vejci, přidáme mléko, sůl, koření tj. muškátový květ atd., lžíci oleje,
mouku a trochu strouhanky. To všechno musíte promíchat. Čili vám vznikne těsto na lívanečky. Kdybyste měli pocit, že
je to husté, tak to zřeďte trochou mléka. A teď z toho na oleji upečeme lívance. Autor tohoto receptu - paní Anna
z Plzně, říká, že lívanečky máme podávat s tatarkou a nebo potřené hořčicí. Přimlouvám se k původní verzi. Ovšem
pozor, já jsem k tomu ještě přidal nakrájenu cibulku. A při opakovaném pokusu jsem je potřel rajským kečupem a
posypal jsem to strouhaným křenem.
302.Lokše s mákem a s marmeládou
prášek do pečiva
sůl
olej
10 dkg švestkové marmelády
10 dkg máku
5 dkg mletého cukru
Do mouky přidejte prášek a vodu, dobře vypracujte těsto, které vyválejte na tenký plátek. Potom ho položte na
vymazaný plech a pečte. Vznikne hmota, kterou nakrájejte na menší kousky. Doporučuji natrhat na cancoury. Potřete je
rozehřátou marmeládou a posypte mákem smíchaným s cukrem.
303.Lopaty
menší kotlety
plátky anglické slaniny
plátky tvrdého sýra
plátky sekané
66 / 152
plátky cibule
hladká mouka
strouhanka a vejce
sůl, pepř, olej na smažení
Kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Z jedné strany na kotletu položíme kolečko cibule, plátek slaniny, plátek sýra.
Vezmete sekanou a uděláte placičky a ty přiložíte z obou stran ke kotletě. Spojíte to párátkem a dobře do té sekané
zabalte. Udělejte takový karbanátek, který obalíte v trojobalu a použijte strouhanku a vejce dvakrát a usmažte to jako
řízek.
304.Losos s irskou omáčkou
1 kg lososa
2 žloutky
2 lžíce másla
1 lžíce citrónové šťávy
sůl
pepř
Lososa ponořte do slané vody, přiveďte vodu do varu a duste, ale na mírném ohni a po 20 minutách stáhněte hrnec, ale
lososa nevyndávejte. Jak bude chladnout, tak ho nechte dojít aspoň 15 minut. Mezitím si udělejte omáčku. Dejte do
pánve žloutky, přilijte jednu lžíci studené vody a ušlehejte. Současně začněte vařit. Za stálého vaření přidávejte pomalu
máslo, citrónovou šťávu, sůl, pepř. Pořád šlehejte. Možná se vám udělá hustá omáčka, nic si z toho nedělejte, šlehejte
dál a přidejte trochu vody. Lososa vyndejte z vody, odstraňte z něho kůži a polijte ho touto fantastickou omáčkou.
305.Loštický zázrak
8 silných plátků z vykostěné vepřové kotlety
1 balíček tvarůžků
1 cibule
10 dkg nahrubo nasekaných vlašských ořechů
sůl
olej
mletý pepř
Nádivka: Cibuli a tvarůžky nakrájejte na kostičky a smíchejte s nasekanými ořechy. Osolte, opepřete a důkladně
promíchejte.
Kotlety položte na prkénko a udělejte kapsu, kterou naplňte nádivkou. zajistěte párátkem. Plátky osolte, opepřete, dejte
do misky a pokapejte olejem. Všechno nechte do druhého dne odležet. Kotlety dobře prosmažte na oleji.
306.Lučinová pomazánka s rajčaty
Sušená rajčata naložená v oleji nakrájejte nadrobno. Stejně nadrobno nakrajejte šunku nebo šunkový salám. Dále
potřebujete Lučinu a trochu zelené natě. Všechno smíchejte a zřeďte na mazatelnou hodnotu olejem ze sušených
rajčat.
307.Maďarské pikantní plátky
vepřové kotlety (krůtí maso)
pepř
česnek
sůl
mléko
1 lžíci papriky
10 lžic polohrubé mouky
tymián
olej
Vepřová kotleta musí být libová a vykostěna. Plátky musí být silné asi 0,5 cm, lehce je naklepte, opepřete, osolte. Silně
potřete česnekem utřeným se solí. Položte do misky a zalijte mlékem. Nechte v ledničce proležet do druhého dne.
Potom kotletky usušte ubrouskem a na tácku si smíchejte polohrubou mouku se sladkou paprikou a ještě přidejte špetku
tymiánu. V této směsi obalte plátky. Na rozpáleném oleji stačí každou stranu 2 minuty opéct.
67 / 152
308.Maďarský paprikáš
Jedno kuře, nebo malého králíka rozporcujte na menší kousky a opečte na tuku dozlatova. Mezitím si usmažte
dozlatova cibulku. Vložte do ní opečené porce, přidejte 4 větší rajčata a 6 paprik nakrájených na kousky. Nepoužívejte
protlak!!! Duste do absolutního rozvaření a změknutí masa. Mi to trvalo 1 a půl hodiny. Přidejte půl sáčku sladké papriky
a jednu kávovou lžičku pálivé papriky. Osolte. Jako příloha jsou nejlepší domácí noky, rýže nebo halušky v prášku. Až to
naservírujete tak na to nalijte zakysanou smetanu.
309.Magnátové palačinky
2 vejce
2 dkg másla
1 dl mléka
5 dkg vanilkového cukru
tuk na smažení
sůl
5 dkg čokolády (není nutné)
Máslo s vejci utřete do pěny, přidejte mléko, mouku, sůl a sníh. Palačinky pečte jen po jedné straně a sypte je
vanilkovým cukrem a skládejte je na sebe. Až teprve poslední palačinku opečte po obou stranách. Na konec to můžete
polít čokoládou, kterou rozpustíte s lžící mléka. Vznikne takový dort a jestli chcete, tak jej také můžete jako dort krájet.
310.Majoránková placka
Brambory
2 vejce
kyselé okurky
měkký salám
olej a sůl
Rozkvedlejte vejce s vodou v poměru 1:1. Na pánvi začněte opékat jakkoliv nakrájené brambory a k nim za chvilku
přidejte na kostičky nakrájený salám. Když bude salám opečený a brambory úplně měkké, přidejte nakrájené kyselé
okurky. Nechte je jenom ohřát, okořeňte majoránkou a zalijte rozkvedlanými vajíčky s vodou. Jídlo nechte pod
pokličkou, ale jenom do té doby, než budou vejce hotová.
311.Makové špagety
špagety
mák
krystalový cukr
kondenzované mléko
kakao
práškový cukr
čokoládu na vaření
máslo
Špagety uvaříte ve vodě, já bych si teď nejraději kleknul a prosil vás, abyste ty špagety nerozvařovali. Víte, že je to
odporný český zlozvyk. Jsem nepřítel rozvařování špaget, tak si je dejte na málo. Vezměte teflonovou pánev, nechte
tam zkaramelizovat cukr, přidejte k tomu trochu másla a trochu kakaa. A míchejte to jen chvilku na mírném ohni, jinak
vám ten cukr začne dělat hrozné věci. Po chvilce dostanete polevu. Špagety smíchejte s umletým mákem, přidejte
k tomu podle chuti práškový cukr a celé to polijte čokoládou, kterou jste si roztopili v hrníčku
312.Makovník
¾ hrnku mletého máku (nebo kokosové moučky)
1 hrnek polohrubé mouky
½ hrnku krupicového cukru
½ hrnku mléka
1 vejce
¼ hrnku oleje
68 / 152
Všechny suroviny smíchejte. Těsto nalijte na vymazaný plech a pečte tak ½ hodiny ve středně vyhřáté troubě. Až bude
makovec upečený, polijte moučník čokoládovou polevou. Pokud místo máku použijete kokosovou moučku, zažijete
opravdové orgie.
313.Malé pizzy
listové těsto
hořčice
měkký salám
tvrdý sýr
koření na pizzu
Podravku
vejce na potření
Listové těsto rozkrojíte na tři díly a ty rozválíte na pláty, asi jako na štrůdl. Pláty potřete hořčicí, pokládejte salámem,
posypte strouhaným sýrem, okořeňte a sroluje do trubice, kterou nakrájíte na kolečka. Kolečka pokládejte na plech,
potřete vajíčkem a pečte.
314.Mandarínkový koláč
4 plátky zmraženého listového těsta
1 žloutek
1 lžíci smetany ke šlehání
2 menší citrónky
½ kg netučného tvarohu
30 dkg plnotučného jogurtu
2 vanilkové cukry
7 dkg cukru
6 plátků bílé želatiny
2 mandarínky
Listové těsto rozmražte, dejte na sebe a vyválejte si obdélník. Těstem vyložte měkkou formu a nechte viset přes okraj.
Propíchejte vidličkou. Se smetanou rozšlehejte žloutek a potřete tím těsto. Pečte v horké troubě asi 15 minut. Nechte
vychladnout. Kůru z jednoho citrónku nastrouhejte, vymačkejte šťávu. Vyšlehejte tvaroh s jogurtem a s nastrouhanou
kůrou, dvě lžíce citrónové kůry, cukr a vanilkový cukr. Namočte želatinu, vymačkejte, rozpusťte a vmíchejte do
tvarohového krému. Nechte chladit. Oloupejte mandarínky a citrón. Nakrájejte na tenké plátky a krém rozetřete na
korpus a na něho rozložte plátky ovoce.
315.Manděra
½ kg vařených brambor
¼ kg uzeného bůčku
¼ kg hrachu
pepř, sůl, cibuli
Brambory a hrách uvaříme v osolené vodě a potom umeleme na masovém mlýnku. Vezmeme bůček a také ho
umeleme a rozškvaříme s nastrouhanou cibulí a potom všechny ty přísady dobře promícháme. Nakonec dochutíme
podle své potřeby. Tuhletu kaši podáváme s kysaným zelím.
316.Mandlové brambůrky
Z uvařených brambor, mléka a jednoho vejce uděláme hustou bramborovou kaši. Dochutíme solí a muškátovým
oříškem. Z této hmoty si uděláme kuličky, které obalíme v posekaných mandlích. Kuličky osmažte v rozpáleném oleji
dozlatova.
317.Marinovaná kachna v těstíčku
Vykostěte prsa a stehna z jedné kachny. Nakrájejte na menší tenké plátky a v misce smíchejte s 1 lžící dezertního vína,
2 lžícemi sójové omáčky a 1 lžičkou strouhaného zázvoru. Maso marinujte asi hodinu a potom ho vyndejte. V misce
rozšleháte 2 vejce a 3 lžíce kukuřičného škrobu. Maso vložte do směsi a obalte. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a
osmahněte na něm kousky cibule, aby zesklovatěla. Potom cibuli odstraňte a přidejte oleje a maso osmažte dozlatova a
přidejte osmaženou cibuli a ještě přidejte zbytek rozšlehaných vajec se škrobem, co vám zbyly z obalování. Dochuťte
solí a pepřem a podávejte s vařenou rýží nebo čínskými nudlemi.
69 / 152
318.Marokánky
¼ l šlehačky
16 dkg kandovaného ovoce
16 dkg ořechů
16 dkg cukru
půlka sáčku vanilkového cukru
trochu hladké mouky
Vezmete šlehačku, cukr, vanilkový cukr a trochu mouky, svaříte to, budete míchat a pak to odstavíte. A potom do toho
přisypte ořechy a ovoce, všechno nakrájené na malé kousky a vsypte to do toho co už jste navařili. Připravte si
vymazaný a moukou posypaný plech a na něm dělejte lžičkou placičky. Po vychladnutí to můžete z jedné strany potřít
čokoládovou polevou.
319.Masové karbanátky s piniovými oříšky
3 vařené brambory
1 vejce
3 dkg piniových oříšků
3 dkg rozinek
tymián
kopr
petrželku
pepř
sůl
tuk
Dobře rozmačkejte uvařené brambory, přidejte k nim maso, vejce, piniové oříšky a propláchnuté rozinky. Opepřete a
osolte. Přidejte jemně nasekané bylinky (tymián,...) a dobře promíchejte. Udělejte normální karbanátky, které opečte po
obou stranách na tuku. Na Kypru to podávají s červenou omáčkou, kterou jsem se tam nenaučil. Ale je to dobré i
s kečupem a brambory. Kdybyste nesehnali piniové oříšky, zkuste do toho dát nasekané mandle
320.Medailónky Geisha
8 plátků vepřové panenky
sůl
pepř
5 dkg másla
šalvěj
půl krabice kompotových mandarinek
1 lžíci kompotových višní
4 dkg spařených loupaných mandlí
Maso osolte, opepřete a přidejte šalvěj. Zprudka opečte po obou stranách na másle. Vyndejte na talíř maso a do vypeku
přidejte nasekané mandle, višně a mandarinky dejte do pánve a krátce to poduste. Potom vraťte maso do omáčky a už
ho jen krátce prohřejte. Jako příloha je nejlepší dušená rýže.
321.Medovník
na těsto:
4 hrnky hladké mouky
4 vejce
1 hrnek cukru
2 polévkové lžíce oleje
1 lžičku jedlé sody
4 velké polévkové lžíce medu
1 hrnek mletých ořechů
4 polévkové lžíce zakysané smetany
na krém:
70 / 152
½ l husté smetany (jogurt, zakysaná smetana)
1 hrnek moučkového cukru
citrónovou kůru
černý uvařený čaj
Mouku nasypte do mísy, dejte do ní ušlehané vejce s cukrem. Med ohřejte v mikrovlnné troubě, přidejte do něho sodu
s kapkou octa. Přidejte do mísy. Pak ještě přidejte olej a ořechy. Vše smíchejte, vypracujte tuhé těsto, aby bylo jako
linecké. Nechte v ledničce vychladnout půl hodiny. Potom pečte na vymazaném plechu korpusy. Podle talíře jsem si
udělal formu. Z těsta mi jich vyšlo sedm. Potom korpusy natřete černý čajem a mezi ně vmažte krém. Posypte
citrónovou kůrou a takto udělejte celý dort. Z drobků, které vám zbudou, udělejte drobenku a nasypte na dort. Nechte
přes noc v ledničce a druhý den můžete podávat.
322.Medový punč
¼ l medu
1 l vody
šťáva z jednoho citronu
¼ l pálenky nebo rumu
Ve vodě uvařte med za stálého sbírání pěny. To, co vytvoříte, proceďte plátnem, přidejte citron a rum. Může se to pít i
teplé, proto je to punč.
323.Meloun v pomerančovém likéru
1 větší meloun cukrový
1 menší meloun vodový
1 vanilkový cukr
2 citrony
2 dcl pomerančového likéru
20 dkg cukru
Melouny rozpulte a odstraňte jádra. Z dřeně vykrajujte lžící kuličky, které naskládejte do zavařovací sklenice. Citrony
umyjte horkou vodou, vysušte a nastrouhejte z nich kůru, kterou přidejte ke kuličkám. Potom citrony rozpulte a
vymačkejte z nich šťávu. Polovinu smíchejte s vanilkovým cukrem a polijte s ní kuličky ve sklenici. Druhou polovinu
smíchejte se 7 dcl vody a za stálého míchání vařte asi 7 minut na mírném ohni spolu s pomerančovým likérem a
cukrem. A touto směsí zalijte obsah sklenice. Přikryjte víčkem nebo celofánem, dejte si to do lednice a konzumujte.
324.Meruňková polévka
potřebujete: 1 housku
¼ l mléka
citronovou kůru
8 meruněk
6 dkg cukru
2 žloutky
Housku nakrájete na kostičky a povařte s mlékem, které smíchejte s citrónovou kůrou. Zvlášť uvařte meruňky s vínem a
cukrem. Až to bude všechno uvařeno, tak všechno smíchejte dohromady a rozmixujte. Zahustěte žloutky a ještě jednou
polévku povařte. Nechte v lednici vychladnout. Polévka se jí studená
325.Mexická rýže
vařenou rýži
vejce (1 na každou porci)
anglickou slaninu
červenou papriku (může být i zelená, žlutá)
sterilovanou kukuřici
chilli omáčku
olej
Slaninu nakrájejte na nudličky, osmažte na pánvi v trošce oleje, přidejte papriku nakrájenou na proužky. Krátce
orestujte. Potom přidejte kukuřici. Na konec uvařenou rýži smíchanou se syrovými vejci přidejte do osmažené slaniny.
71 / 152
Dochuťte chilli omáčkou. Osolte, opepřete a prohřejte tak, až jsou vejce v rýži usmažená. Podávejte s tmavým pečivem
nebo chlebem. Jako přílohu jsem to nikdy neměl, protože to samo je solidní jídlo.
326.Mexické palačinky
palačinky
cibuli, pórek
hrášek
kukuřici
žampiony
sůl
čili koření
kečup
strouhaný sýr
kuřecí maso
Kuřecí maso vykostíte a nakrájíte si ho na malé kousky. Podusíte na oleji cibuli, pórek, hrášek, kukuřici a žampiony.
Kuřecí maso osolíte, okořeníte a necháte ho dusit s ostatními přísadami. Jakmile je maso měkké, tak celou směs
vezmete a ty palačinky, které máte naplníte. Polijete to kečupem, strouhaným sýrem a dáte to zapéct.
327.Míčky z kiwi
4 kiwi
10 dkg celých mandlí
25 g másla
25 g cukru
vanilkový cukr
1 vejce
2 lžíce ovocné šťávy
2 lžíce smetany
5 dkg hladké mouky
Mandle spařte a zbavte je slupky, nakrájejte je na tenké lupínky a část jich nastrouhejte. Kiwi oloupejte. Do pěny utřete
máslo, cukr, vanilkový cukr, celé vejce. Přidejte nastrouhané mandle, mouku, šťávu, smetanu. Vznikne vám těsto, které
dobře promíchejte. Jednotlivá kiwi obalte nejdříve v mouce potom v tom těstíčku a nakonec je posypte mandlovými
lupínky. Toto všechno můžete opékat na pánvi
328.Minestrone
špek
cibule
masox
sůl
míchanou zeleninu
špagety
česnek
rajský protlak
petržel
strouhaný sýr
Rozpusťte trochu špeku, zpěňte na něm málo cibule, zalijte 1,5 l vody. Dejte polévkovou kostku Masox, trochu osolte a
přidejte hodně zeleniny kromě celeru a petržele. Potom přidejte nalámané špagety, nakrájený česnek a hodně rajského
protlaku. Tuto směs vařte tak dlouho, dokud nebudou měkké špagety. Potom servírujte s petrželkou a hlavně
s nastrouhaným sýrem.
329.Mleté jehněčí po balkánsku
¾ kg mletého jehněčího plecka
1 lžička mletého pepře
1 lžička soli
3 lžičky bulharského koření čubrica
1 větší cibule
6 vajec
72 / 152
6 paprik na pečení
olej
koření gyros
Jídlo připravujte ve varných miskách. Jehněčí maso umelte. Na plotně upečte papriky. Varné misky vytřete olejem a
vložte do nich jemně nakrájenou cibuli. Maso promíchejte se solí, s pepřem a s čubricí. Rozdělte do misek a přidejte
k tomu opečené a oloupané papriky. Udělejte jamku na vejce, ale žádné vejce tam nedávejte. Misky zakryjte alobalem
nebo pokličkami. Dejte do vyhřáté trouby na 30 minut. Po 10 minutách můžete ubrat teplotu. Před dopečením do každé
jamky vyklopte jedno syrové vejce a posypte kořením gyros. Pečte ještě 5 minut.
330.Mleté maso v zelných listech
vepřové mleté maso
koření jaké uznáte za vhodné
sůl
cibuli
česnek
jednu housku
uzený bůček
zelí pěkně posekané
kyselou smetanu
vejce
Vepřové maso promícháte s trochu namočenou houskou. Přidáte do toho vajíčko, okořeníte. Já to dělám dost ostré, ale
není to nutné. Sůl, česnek a cibuli. Česnek propasujeme, cibuli nakrájíme najemno. Vytvoříte si masovou hmotu a
zabalíte jí do zelných listů jako ptáčky. Dejte to posekané zelí i do masa. Teď máte velké zelné ptáčky, dejte si je na
vymaštěný plech na vrch položte plátky uzeného bůčku a posypte posekaným zelím. Upečte to a na závěr to zalijte
smetanou. Aby toho bylo víc, tak já si tu smetanu zředím vodou. Vůbec to tím nepokazíte.
331.Mňamka k telce
30 dkg celozrnné pšeničné mouky
¼ kg tvarohu
1 máslo
sůl
vodu podle potřeby
Z těchto surovin uděláte těsto. Rozdělíte ho na tři díly a do každého dílu přidejte namátkou, ořechy, sezam, kmín, mák,
kousky uzeného masa, kousky tofu. Ta těsta prohnětete a každý díl rozválíte na plát, silný asi tak 4 mm. a potom už
vykrajujete různé tvary, které přenesete na vymazaný plech a potom pečte při 160 stupních tak dlouho, dokud nebudou
růžové.
332.Moc dobré kuře
1 vykostěné kuře
2 vejce
1 dcl piva
2 lžíce hořčice
1 lžíci sojové omáčky
2 lžíce škrobové moučky
pepř
sůl
hlavičku česneku
Česnek prolisujte do misky. K němu přidejte na kousky nakrájené kuře a zbytek přísad. Vše promíchejte. Nechte
v ledničce uležet do druhého dne. Tuto směs osmažte na pánvi z obou stran.
333.Mozečkové řezy
telecí mozeček
petržel
8 dkg tuku
73 / 152
2 vejce
pepř
sůl
polévkové koření
3 starší housky
mléko
strouhanku
olej
Telecí mozeček očistěte, osekejte si ho v tuku ho poduste na hustou kaši. Přidejte jedno vejce, sůl, pepř a několik kapek
polévkového koření. Housky nakrájejte na řezy, pomažte je připraveným mozečkem. Obalte je ve vejci, vejce si trochu
nařeďte mlékem, a ve strouhance. Osmažte v horkém oleji dozlatohněda.
334.Mražená pochoutka z tvarohu
¼ kg měkkého tvarohu
1 vanilkový cukr
5 dkg hrozinek
20 dkg čerstvého ovoce
1 smetanu ke šlehání
cukr
4 dkg čokolády na strouhání
Tvaroh dobře smíchejte s vanilkovým cukrem a přidejte hrozinky, šťávu z citrónu a dochuťte to normálním cukrem.
Ovoce umyjte a smíchejte s vyšlehanou smetanou. Lehce to smíchejte s tvarohovou směsí. Dejte to do formy a
vychlaďte to v ledničce. Než to budete podávat, tak to nechte 15 minut z ledničky venku. Lépe se to krájí. Nakrájejte na
plátky a posypte strouhanou čokoládou.
335.Mrkvová polévka
0,5 kg mrkve
1 cibuli
2 lžíce kari
bobkový list
špetka mletého chilly
pepř
skořice
koriandr
hřebíček
1 dl zakysané smetany
1 lžíci polohrubé mouky
sůl
petržel nebo pažitku
Cibulku zpěňte na oleji a dejte na to hrubě nastrouhanou mrkev, osmahněte spolu s kořením. Zalijte to litrem vody
(zkoušel jsem to zalít kuřecím vývarem a bylo to ještě lepší) a osolte a potom teprve mrkev uvařte do měkka. Nakonec
zahustěte smetanou s rozmíchanou moukou. Nechte pomalu zhoustnout. Na konci přidejte pažitku nebo petržel.
336.Mrkvové cukroví
15 dkg syrové strouhané mrkve
1 kostku 100% tuku
Zpracujte na těsto a vyválejte jej na cca 3 mm. Pak nakrájejte na nějaký tvar. já jsem si je nakrájel na obdélníčky.
Upečte to. Když je to upečené, tak se to takovým zvláštním způsobem nafoukne a začne červenat. Pak se to už jen
obalí do cukru a to je vše.
337.Mrkvové placičky
4 mrkve
4 brambory
5 lžic ovesných vloček
74 / 152
1 vejce
sůl
pepř
bílý jogurt
cukr
1 cibule
olej
česnek
Mrkev a brambory nastrouhejte nahrubo. Přidejte ovesné vločky, vejce. Osolte, opepřete. Vše smíchejte. Nechte chvilku
odpočinout. Potom z toho udělejte malé placičky. K tomu si udělejte skvělou omáčku. K ní potřebujete bílý jogurt, sůl,
pepř, jemně nakrájenou cibuli, česnek. Zamíchejte a dejte na placičky
338.Mrkvový salát s vlašskými ořechy a s česnekem
20 dkg mrkve
skleničku majonézy
vlašské ořechy
sůl
Mrkev a vlašské ořechy nastrouhejte najemno a smíchejte s jemně nastrouhanou mrkví. Potom přidejte skleničku
majonézy, česnek samozřejmě protlačený a jemně to osolte. A nebo to můžete pokyselit citrónem. Pak to musíte doladit
- každý máme jiné chuťové buňky, ale kombinace česneku, majonézy, mrkve a ořechů dohromady vytváří velice
vyváženou chuť a naprosto originální přílohu.
339.Musaka
¼ kg těstovin (nejlepší jsou vrtulky)
20 dkg čerstvého špenátu
10 dkg tvrdého sýru
3 vejce
1 cibuli
olej
vegetu
sojovou omáčku
máslo
strouhanku
sůl
Těstoviny uvařte v osolené vodě. Do vody dejte dvě lžíce oleje. A sceďte. Na oleji osmažte jemně nakrájenou cibulku,
přidejte povařený a nasekaný špenát. Přidejte nastrouhaný česnek, jedno vejce a ochuťte vegetou a sojovou omáčkou.
Dno pekáče, vymazaného a vysypaného strouhankou, pokryjte těstovinami, na ně rozložte vrstvu špenátu a zakryjte
další vrstvou těstovin. Zalijte dvěma rozšlehanými vejci a dejte zapéct. Úplně na konci pečení posypte sýrem, dozlatova
dopečte. Jezte teplé
340.Müsli
1 sáček ovesných vloček
slazené kondenzované mléko
hrozinky
ořechy
olej
Všechno dohromady smíchejte a dejte na olejem vymazaný pekáč. Pečte při teplotě 200 stupňů do růžova
341.Mušle po Francouzku
1,5 kg slávky jedlé
2 cibule
50 g másla
česnekový prášek
75 / 152
sůl
pepř
2 dl bílého vína
petrželka
svazek polévkové zeleniny
Slávky vložte do většího hrnce s množstvím vody a nechte několik hodin vylouhovat. Vodu měňte tak dlouho, dokud
nebude čistá. Když se vám při očišťování některá mušle otevře, tak ji vyhoďte. Rozehřejte máslo, nadrobno nakrájenou
cibulku a k ní přidejte očištěnou a nakrájenou polévkovou zeleninu. Přidejte petrželku a přilijte bílé víno. Uveďte do varu,
osolte, opepřete a přidejte česnekový prášek. Do vroucího vína přidejte mušle. Míchejte tak dlouho, dokud se
neotevřou. Když některá zůstane zavřená, vyhoďte ji. Otevřené mušle dejte do vyhřáté misky, vývar dochuťte a
podávejte s mušlemi.
342.Myslivecké zapékané špagety s ovocnou omáčkou
balíček špaget
anglickou slaninu
sušené houby
kapie (mohou být čerstvé a nebo sterilované)
vejce
sůl
vegetu
tymián
směs na minutky
pórek
Na omáčku:
pomerančovou kůru
hřebíček
cukr
rybízovou marmeládu
brusinkový kompot
pikantní kečup
červené víno
Vezmete těstoviny a uvaříte je v osolené vodě a propláchnete. Sušené houby namočíte a povaříte, pokrájíte je na menší
kousky. Vezměte slaninu, pórek a kapii a pokrájíte je na nudličky. A tohle to orestujete na rozpálené slanině, okořeníte,
vložíte to do namaštěné nádoby vysypané strouhankou a dáte do trouby. K tomu těstoviny a ty zalijete tím, že
rozšleháte vejce, mléko, sůl a vegetu.
A mezitím si uděláte omáčku. Ta je jednoduchá. Povaříte ve vodě pomerančovou kůru s hřebíčkem a cukrem. Vmícháte
tam rybízovou marmeládu, brusinkový kompot, trochu kečupu. Prohřejete to a na konci vmícháte červené víno. Touto
omáčkou přelijeme tu část porce potom na talíři.
343.Nadívané kuře Rio Grande
1 větší kuře
5 starších rohlíků
5 vajec
10 dkg šunky
10 dkg mandlí
10 dkg másla
citron
kopr
sůl
Vezměte tři dny staré rohlíky, nakrájejte na kostičky, nakrájejte na malé kousky i šunku, nasekejte kopr, přidejte
rozpuštěné máslo, nasekané spařené mandle, citrónovou šťávu a žloutky z vajec. Vše dobře zamíchejte. Na konec do
ní opatrně vmíchejte sníh vyšlehaný z bílků. Kuře zvenku i zevnitř osolte, vyplňte tou nádivkou a položte na vymazaný
pekáč. Pečte 45 minut. Občas podlévejte vodou. Příloha je bramborová kaše
76 / 152
344.Nákyp z Vrchlabského kláštera
6 vajec
6 dkg krupicového cukru
10 dkg mandlí
citrónová kůra
3 rozdrcené kuličky nového koření
3 rozdrcené hřebíčky
skořici
půl balíčku vanilkového cukru
2 lžíce jemné strouhanky
máslo
mouka
Na přelití:
0,5 l červeného vína
1 lžíci malinového sirupu
3 dkg cukru
1 lžíci strouhané citrónové kůry
Žloutky utřete s cukrem do pěny, přidejte nastrouhané oloupané mandle a šest neoloupaných mandlí, přidejte kůru,
koření, skořici, vanilkový cukr, strouhanku. Důkladně utřete. Na konec do toho vmíchejte tuhý sníh z bílků. Těsto
rozetřete do máslem vymazané a moukou vysypané formy a vařte v páře asi 45 minut. Potom to musíte přelít. Zálivku
udělejte tak, že svařte víno, sirup, cukr a kůru a tímto přelijte
345.Naložený hermelín Oliver
4 hermelíny
½ skleničky zelených oliv (s červenou paprikou a nálevem)
1 lžičku rozmarýnu
1 cibuli
½ lžičky chilli
2 nakládané feferonky
mletý pepř (nahrubo)
olivový olej
Hermelín překrojte na čtyři plátky. Česnek nakrájejte na slabé plátky a cibuli na kolečka. Olivy překrojte na polovinu. Do
velké sklenice od okurek všechno vrstvěte. Nejdříve pár koleček cibule, pak 2 čtvrtky hermelínu, pepř, chilli, rozmarýn,
plátky česneku, 4 půlky oliv, kousek feferonky. Zalijte trochou oleje a nálevu z oliv. Takto pokračujte dál. Sklenici
uzavřete, nechte ji uležet do druhého dne při pokojové teplotě. Poté ji dejte vychladit do lednice.
346.Nápoj
35 dkg cukru
6 dcl vody
vanilkový lusk
1 dcl rumu
čistý líh
2 citrony
Cukr svaříte s vodou a vanilkovým luskem. Po vychladnutí přidejte rum, zbytek doplňte čistým lihem na 1 litr. Dva umyté
a nakrájené citrony bez jader nechte vylouhovat 14 dní v chladu. Občas tím zatřepejte, přefiltrujte, ochutnejte a uvidíte.
347.Nápoj z lososa
studené maso z lososa
křen
zázvor
majonézu
sůl
bílý pepř
77 / 152
sušené meruňky
0,5 dl tvrdšího alkoholu
šampaňské
Maso z lososa rozeberte na malé kousky, lehce osolte, popepřete bílým pepřem a zakapejte citrónovou šťávou.
Majonézu smíchejte se strouhaným křenem a strouhaným zázvorem. Sušené meruňky nakrájejte na malé kostičky a
naložte je na několik hodin do nějakého dobrého alkoholu. Pak vše smíchejte dohromady a zřeďte podle potřeby
šampaňským nebo bílým suchým vínem. A nalijte to do koktejlových sklenic, ozdobte kolečkem citrónu. Všechny
ingredience musí být znát, ale žádná by neměla převažovat nad jinou. Tento koktejl je na jídlo ne napití.
348.Natřásanka
Posypte vál hrubou moukou a na ni nastrouhejte 30 dkg předem uvařených brambor. Potom znovu posypte hrubou
moukou. Rukama vše zlehka natřásejte, aby se brambory obalily moukou. Vymastěte pekáček i po stranách a vysypte
do něho 2/3 brambor. Poklaďte po celé ploše oloupanými a pokrájenými jablky. Pokapejte medem a ještě přidejte
mletou skořici. Přikryjte zbylými brambory a pokapejte máslem. Zvolna, ale důkladně zapečte v troubě
349.Nejlepší svíčková na světě
1 králík nebo falešná svíčková
anglická slanina
3 větší cibule
2 mražené zeleniny pod svíčkovou (mrkev, celer, petržel)
2 bobkové listy
olej
sůl
2 masoxy
nové koření, pepř celý černý, worchestrová omáčka,
citrónová šťáva
smetana ke šlehání
mouka
brusinky
houskový knedlík
Poté, co se rozhodnete pro maso (králík, hovězí) si připravíte množství koření (králík víc, hovězí méně). Králíka
rozporcujete, stačí čtvrtky, hovězí upravujete vcelku. Maso orestujete na oleji a na chvíli odložíte na talíř. Na témže oleji
osmahnete nadrobno nakrájenou cibulku a zeleninu, kterou jste předtím propláchli vlažnou vodou a nechali odkapat. Na
dno pekáče rozložíte zeleninu, na ni položíte maso, posypete na kostičky nakrájenou zeleninou, lehce osolíte,
rozdrobíte masoxy, přidáte nové koření, celý pepř, bobkový list, podlijete vodou a v zakrytém pekáči zvolna pečete. Aby
bylo maso křehké, přiléváte vodu pod maso během celého pečení tak, abyste měli dost výpeku. Svíčkovou pečte klidně i
2 hodiny, pomaličku, aby se všechny chutě a vůně dokonale prolnuly. Po upečení maso vyndejte a přikryjte, aby
nezchladlo a neztmavlo. Ze zbytku směsi vyndejte koření, ale ne všechno, pár kuliček nechte, aby byla omáčka
pikantní. Směs rozmixujte (kuchaři, profíci, by mi za to nejspíše utrhli hlavu, ale udělejte to a budete překvapeni) až do
úplné hladké omáčky. Omáčku vlijte do hrnce a přiveďte do varu. Ve vlažné vodě si rozšlehejte hladkou mouku na
zahuštění a do ní přilijte smetanu. Zahustěte omáčku a ještě chvilku povařte. Dochuťte worchestrovou omáčkou a
citrónovou šťávou, popřípadě dosolte. Hotová omáčka by měla mít žlutohnědou barvu. Podáváme s houskovým
knedlíkem a brusinkami. Rada na závěr: místo solení používejte při pečení raději masox. Dodá masu masu a šťávě
lepší chuť a lépe ochutí i maso.
350.Nepravá kachní paštika
1 balení kuřecích prsíček
¼ kg sádla (kachní, husí)
1 velkou cibuli
sůl
Do hrnce dejte nakrájenou cibulku a sádlo. Občas zamíchejte. Kuřecí prsíčka nakrájejte na kousky a přidejte je do
omastku. A v něm je uvařte. Potom hmotu rozmixujte v mixéru. Dejte paštiku do nějaké mísy a osolte. Potom dejte do
malých zavařovacích skleniček a do ledničky.
78 / 152
351.Nudle paní Ludmily
hlávkové zelí
těstoviny
olej
škvarky
pepř
sůl
Zelí nakrájejte nadrobno, osolte a nechte ho, na vále přikryté utěrkou, vypotit alespoň 30 minut. Potom ho vymačkejte a
vložte do většího hrnce na olej a osmažte dozlatova jako cibulku. Těstoviny dělejte podle návodu, dělal jsem flíčky a
také podle návodu. Neproplachujte studenou vodou, i kdyby vám to tam psali. Do vody, ve které se to bude vařit dejte
lžičku oleje. Hotové těstoviny sceďte a vložte do osmaženého zelí. Promíchejte, dosolte, dopepřete a přidejte škvarky
353.Nudle s ořechovou omáčkou
40 dkg vaječných nudlí
čajový šálek loupaných ořechů
strouhanku
parmazán
olivový olej
sůl
¼ l sladké smetany
Oloupané ořechy nechte přejít varem a zbavte je slupky, nastrouhejte je a smíchejte se strouhankou. Strouhanky méně
než ořechů. Směs dejte na pánev a rozřeďte ji dvěma lžícemi olivového oleje. Přidejte po částech smetanu a trošku soli.
Pečlivě vše rozmíchejte. Vedle v osolené vodě uvařte nudle a sceďte je. Připravenou omáčku za stálého míchání
ohřívejte 1 - 2 minuty, aniž byste ji přivedli do varu. Potom ji smíchejte s uvařenými nudlemi a s nastrouhaným
parmazánem.
354.Nudlové smaženky
30 dkg silnějších polévkových nudlí
2 vejce
strouhanku
olej
sůl
Nudle uvařte v osolené vodě. Sceďte, nechte okapat. Ještě teplé je promíchejte s jedním ušlehaným žloutkem.
Urovnejte je do porcelánové mísy do výšky asi 2 cm. Pořádně je umačkejte. Ještě je zatižte prkénkem. Takto je nechte
ztuhnout v ledničce do druhého dne. Vznikne vám tuhý plát. Druhý den to vyklopte z mísy. Nakrájejte to na obdélníčky.
Obdélníčky obalte v rozšlehaným vejci. Mírně přisolte. Potom to ještě obalte ve strouhance. Usmažte jako řízky na oleji dozlatova.
355.Nugátový likér
4 žloutky
1 vanilkový cukr
neslazené kondenzované mléko
Nutela
¼ l rumu
Všechno mixujte 5 minut a nakonec do toho nalijte rum
356.Nutela
3 kg jablek
4 dcl vody
1 kg krystalového cukru
2 vanilky
10 dkg kakaa
20 dkg čokolády na vaření
(4 pudinkové prášky)
79 / 152
Vše, kromě pudinkových prášků, rozvařte, rozmixujte a nechte vychladnout. Přidejte ty pudinkové prášky. Znovu
povařte, zalijte do sklenic a sterilizujte jako každý jiný kompot.
357.Obalovaný Hermelín speciál
Hermelín s pepřem rozkrojte a vydlabejte v něm otvor. Do toho otvoru vložte tvarůžek, do kterého jste také udělali otvor
a do něho kápněte kečup. Přiklopte druhou půlkou Hermelínu, obalte v trojobalu a usmažte.
358.Obrácený řízek
Ty obrácené řízky se dělají tak, že se naklepou, osolí, obalí ve strouhance a potom ve vajíčku. My jsme to ještě vylepšili
a žloutek jsme nechali žloutkem a bílek jsme ušlehali na sníh. Ale pozor, když to takhle celé uděláte a osmažíte na
pánvičce, tak to ještě dejte do pekáčku, posypte nakrájenou slaninou, cibulí a zapečte. Další varianty: potřete před
obalením hořčicí nebo česnekem, a to zapečte v troubě s uzeným sýrem a upečenou, na kolečka nakrájenou cibulkou a
zalijte trochu šlehačkou. Nebo maso zapečete v troubě a dospoda dejte oloupané, na kolečka nakrájené, brambory a
budete vrstvit, maso, slaninu, zeleninu, maso, slaninu, zeleninu a opět zapečete. Ideální pro více osob. A poslední finta:
naklepat, osolit, opepřit, obalit ve strouhance a vejci, dát smažit, pokrýt na kolečka nakrájenou cibulí, znovu posolit
popepřit a zalít Tatra mlékem nebo šlehačkou a zapéct.
359.Okurkové lodičky
½ salátové okurky
¼ lusku červené papriky
20 dkg měkkého plnotučného tvarohu
½ kávové lžičky paprikového protlaku
sladkou papriku, sůl, pepř
2 lžíce smetany na šlehání
svazek petrželky a pažitky
8 salátových listů na ozdobení
Okurku podélně přepůlíte, vydlabete jadérka a okurku rozdělíte na 8 dílků. Papriku nakrájíte na kostičky. Paprikový
protlak, polovinu tvarohu, papriku, sůl, pepř a polovinu smetany ušleháte na krém. Lodičky z okurek naplňte tímto
krémem, ale jenom půlku lodiček. Tedy 4. A ještě si uděláme druhou polovinu lodiček. Zbyl vám tvaroh a smetana,
petrželka a pažitka, sůl a pepř. Z toho ušlehejte krém a zase nastříkejte do zbývajících lodiček. Ozdobte nakrájenou
paprikou. Lodičky pokládejte na salátové listy. Je to výborné pohoštění na Silvestra.
360.Omáčka ze sušeného ovoce k vařeným bramborům na kmíně
1 hrst sušených jablek
1 hrst sušených hrušek
1 hrst sušených švestek
5 hřebíčků
kousek celé skořice
kůra z citronu
sůl
cukr
máslovou jíšku
smetana
1 lžíce polohrubé mouky
Ovoce vaříte půl hodiny v 0,5 litru vody, do které přidáte citrónovou kůru, skořici, cukr a hřebíček. Potom přecedíte a
zahustíte máslovou jíškou. Vmícháte smetanu, do které přidáte lžící polohrubé mouky. Ovoce nakrájíte na malé kousky
a vložíte zpět do omáčky. Omáčkou přelijete uvařené brambory.
361.Omrvinkové hovězí řízky
4 plátky zadního hovězího masa
strouhanka
2 vejce
omáčka:
2 lžíce kečupu
1 lžíce hořčice
2 lžíce oleje
80 / 152
2 lžíce másla
2 lžíce sádla
1 lžíce paprikové vegety
sůl
pepř
Nejdříve si udělejte omáčku. Smíchejte kečup, hořčici, olej, máslo, sádlo, vegetu. Osolte a opepřete. Hovězí plátky
naklepejte, osolte, opepřete. Obalte je ve strouhance, ale aspoň dvakrát nebo třikrát. Rozšlehejte vejce a řízky v nich
smočte a osmažte na tuku, než se srazí vejce. Dejte do papiňáku omáčku a vložte osmažené řízky. Uzavřete papiňák a
nechte 10 minut dusit. Papiňák odstavte a dalších 10 minut nechte, ať to dojde.
362.Opilá vepřová
1 kg vepřové pečeně
sůl. pepř,
1 lžíce sekané zelené petrželky
1/5 l Chianti
Osolené a opeřené maso opečete rychle po všech stranách na rozpáleném oleji a přidejte na krájený česnek. Po chvilce
přidejte zelenou petrželku a vše zalijte půl litrem vína. Všechno dejte do trouby, pečte , obracejte, podlévejte vlastní
šťávou až bude maso měkké. Potom maso nakrájejte na plátky, položte na teplou mísu,a pečeni přelijte šťávou.
Vepřová bude opilá a vy trochu taky
363.Opilý mixér
1l mléka
2-3 žloutky vajec
2-3 lžíce medu
1 polévkovou lžíci kakaa
1-2 banány
2 dcl rumu
Vše smíchejte v mixeru a podávejte chlazené.
364.Opravdový recept na vánoční cukroví
Pusť troubu, ukliď z linky umatlané skleničky, lego a papírky od bonbónů. Připrav mísu a suroviny. Vylouskej ořechy,
odměř mouku a cukr. Vyndej z mouky puzzle. Odežeň děti a umyj z nich mouku. Vezmi vejce, podej manželovi pivo.
Vrať se, odežeň děti, vezmi hadr a umyj rozbitá vejce. Vezmi jiná vejce a vyklepni je do mísy. Zvedni telefon.Odežeň
děti, zameť střepy z mísy, vytři podlahu. Vezmi jinou mísu, zadělej nové těsto. Najdi rum. Seber rum manželovi. Odežeň
děti a umyj z nich rozpatlané kousky těsta. Plech vytři tukem, podej manželovi tlačenku. Vrať se a sundej z plechu
ořechové skořápky. Podej manželovi noviny. Vrať se, odežeň kočku dojídající zbytky těsta. Zavolej veterináři. Vezmi si
prášek. Umyj podlahu, stůl, židle, nádobí, ledničku, sporák, zdi, děti a kočku. Jdi do cukrárny, přines vánoční cukroví.
365.Orientální salát
Na 1 kg vypeckovaných meruněk potřebujete ¼ kg cibule, 10 dkg cukru, trochu hřebíčku, špetku zázvoru, špetku
muškátu a kousek celé hořčice a orientální koření. Cibuli nakrájejte na kolečka a spolu s cukrem ji povařte. Cibule
zesklovatí. Potom přidejte meruňky, trochu hřebíčku a asi 15 minut to vařte a potom přidejte ostatní koření a nechte
přejít varem. Ochutnejte a zavařte ve skleničkách od dětské přesnídávky a sterilizujte asi 15 minut na 80 stupňů.
Vynikající k masům.
366.Ořechová roláda bez mouky
5 vajec
3 sáčky vanilkového cukru
10 dkg mletých ořechů
pařížskou šlehačku
Žloutky utřete do pěny s cukrem. Opatrně vmíchejte oříšky a sníh s bílků. Natřete na pečící papír. Pečte ve vyhřáté
troubě 15 minut. Počkejte až to zčervená a potom to naplňte pařížskou šlehačkou
81 / 152
367.Ořechový dort
5 - 6 vajec
10 dkg mletých vlašských ořechů
10 lžic vody
Žloutky utřeme s cukrem, přidáme všechno ostatní, kromě z bílků, ze kterých ušleháme sníh, který přidáme úplně
nakonec. Těsto zvolna upečeme. Dort si můžete naplnit jakoukoliv náplní. Já jsem to těsto nalil do bábovkové formy.
369.Ostře sledovaná hovězí pečeně
80 dkg hovězí plece
4 lžíce oleje
čtvrtku muškátového oříšku
4 ks hřebíčku a jalovce
kousek celé skořice
2 lžíce brusinkového kompotu
2 dl jablečného moštu
sůl
Plec osolte v celku, posypte ho moukou a opečte ho ze všech stran v rozpáleném oleji a zalijte moštem. Vznikne šťáva,
do ní vložte koření, ale nesmí plavat, musí být uzavřené. Celé to duste, přikryté na mírném ohni až maso změkne.
Koření vyndejte a omáčku doplňte brusinkami. Maso nakrájejte na tenké plátky a polijte vzniklou omáčkou. Jako příloha
je rýže.
370.Ovoce v rumu
1 l rumu
ovoce, tak jak celý rok zraje:
jahody
rybíz
třešně
višně
angrešt
maliny
meruňky
borůvky
0,5 kg švestek
Vezměte širokou láhev a dejte do ní litr rumu. Ovoce tam přidávejte celý rok, tak jak bude zrát. Je to tak vymyšlené, že
to, které zraje brzo, tak je nejdéle a to, které zraje později je tam nejkratší dobu. Určitě nezapomeňte ani jednu z toho
seznamu. Navršte 20 dkg cukru a ¼ kg ovoce. Čas od času celou sklenici promíchejte. V seznamu nejsou jablka a
hrušky, tak je taky nepoužívejte. Mohlo by se vám to zkazit. A tuto úžasnou věc pijeme o Vánocích.
371.Ovocný pohár s vaječným koňakem
různé ovoce (asi 5 druhů)
vaječný koňak
bílý jogurt
šikovné ruce
Ovoce nakrájejte na kostičky a smíchejte s vaječným koňakem. Polijte jogurtem. To je vše.
372.Palačinky s brynzou
polohrubou mouku
½ l mléka
4 vejce
2 lžíce oleje
sůl
82 / 152
¼ kg brynzy
pažitku
stroužek česneku
strouhanku
Udělejte si palačinky - vezměte mouku, vodu, vejce a sůl, smíchejte to a na půl hodiny to odstavte. Postupně vlijte do
těsta olej a ještě jednou to rozmíchejte. Těsto by mělo být husté jako smetana. Silně rozehřejte teflonovou pánev a na ni
smažte těsto, jako když děláte palačinky. Brynzu si rozmíchejte s nasekanou pažitkou a rozdrceným česnekem.
Palačinky potřete brynzou a složte je nejlépe do tvaru obálky. Potom je obalte v lehce rozšlehaném vejci a strouhance.
Potom to na oleji usmažte do červena.
373.Palačinky z jablkového těsta
¼ kg mouky
0,5 l mléka
olej
2 vejce
2 větší jablka
skořicový cukr
Do klasického palačinkového těsta, které určitě umíte z mouky, mléka, vajec a oleje, ještě nastrouhejte nahrubo
oloupaná jablka. Pak teprve smažte. Můžou se plnit marmeládou, ale absolutně nejlepší jsou srolované a ještě teplé je
dejte do skořicového cukru. Čím jsou jablka kyselejší, tím jsou palačinky křehčí. Druhý den, když vám nějaké zbudou,
tak je naplňte rozmíchaným tvarohem a zapečte je tak, že je zalijte žloutkama s mlékem a přikryjte sněhovou čepicí.
374.Papanasy
20 dkg tvarohu
1 lžíci másla
2 vejce
12 dkg mouku
1 lžíci cukru
citrónovou kůru
tuk
kyselou smetanu
Protlačte tvaroh přes síto a dobře ho promíchejte s vejci, cukrem, moukou a citrónovou kůrou. Vznikne vám hmota, ze
které si udělejte koláče velikosti dlaně. Osmažte je v horkém tuku. Podávejte je horké a zalité kysanou smetanou.
375.Pařížský květák
1 květák
15 dkg ementálu (jiný tvrdý sýr)
10 dkg uzeného masa (slanina)
6 dkg másla
¼ l mléka
žloutek
pepř
sůl
Květák uvařte v osolené vodě, ale jen do poloměkka. Okapaného ho vložte do máslem vymazané zapékací misky.
Uzené maso nakrájejte na nudličky a sýr také. Květák tímto prošpikujte. V hrnci si udělejte z másla a mouky bílou jíšku a
za stálého míchání přidávejte mléko. Ve chvíli kdy se vytvoří hladký bešamel, tak do něho přidejte pepř, sůl a další
dávku nastrouhaného tvrdého sýra. Odstavte z ohně, ono to vychladne a pak do toho ještě vmíchejte žloutek. Květák,
který jsme si připravili, pomažte sýrovým bešamelem. Jestli vám zbylo a chcete, tak ho můžete znovu shora posypat
sýrem a zapečte ho dorůžova v troubě.
376.Paštika z bůčku
1 kg bůčku umelte. Přidejte 6 syrových vajec, 2 lžíce kari vegety a 5 stroužků prolisovaného česneku. Promíchejte a
nechte odležet tři hodiny v chladu. Hmotu, která vznikne, naplňte do mikrotenových sáčků. Pořádně převažte. Vařte ve
vodě 2,5 hodiny. Nechte vychladnout.
83 / 152
377.Pečená játra s tomatovou marinádou a ananasem
0,5 kg vepřových jater
20 dkg ananasu
15 dkg tomatového protlaku
2 lžíce oleje
drcený zelený pepř
mletou skořici
sůl
Játra očistěte, dobře opepřete, osolte a opečte to na pánvi ze všech stran. Nejdříve to rychle opečte, a pak ještě se
šťávou dopečte v troubě na pekáčku do měkka. Potom je vyndejte a do vypeku přidejte protlak, lžíci ananasové šťávy.
Dochuťte skořicí, znovu prohřejte a pak do marinády znovu dejte konce jater a nechte to odležet do druhého dne. Druhý
den osolte, nakrájejte na plátky, zlehka to polijte marinádou a ozdobte to plátky ananasu. Podávejte jako studený
předkrm.
378.Pečená kachna na hruškách
kachna
citronová šťáva
10 kousků tlučeného hřebíčku
2 hrušky
1 lžičku mleté skořice
1 lžíci medu
Kachnu osolíme a potřeme citronovou šťávou zvenku i zevnitř. Vetřeme do ní i zvenku tlučený hřebíček a potom jí
necháme asi 1 hodinu odležet. Hrušky oloupeme a rozdělíme, potřeme skořicí a dusíme s medem a s polovinou bílého
vína. Kachnu upečeme. Zůstane výpek, který dochutíme zbytkem vína a tekutinou z dušených hrušek. Všechno
povaříme. Před podáváním kachnu zalijeme omáčkou a dušenými hruškami ji obložíme. Ideální příloha jsou mandlové
brambůrky.
379.Pečená paprika.
Paprika
Tavený sýr
Klobáska
Vezměte papriku, na špičce jí nakrojte nožem a mírně jí stočíte, ona se vám trochu otevře. Záleží na vaší šikovnosti.
Papriku otevřete, můžete z ní vyndat i jádřinec, ale není to nutné. Nacpěte do ní směs nasekané klobásky a taveného
sýru. Sýr nakrájejte na kostičky. Sýr z ledničky se krájí nejlépe. Papriku pečte na rozpáleném oleji do doby, než vám
trochu splaskne. Podáváme s toastem nebo čerstvým rohlíkem.
380.Pečená ryba s mraženýma houbama
Na dno pekáčku nasypete nakrájenou zeleninu, cibuli, celer, mrkev a přidáte rozmražené houby. Vezmete porce ryby,
posolíte, posypete bazalkou a položíte vnitřní stranou na nakrájenou zeleninu. Kůži ryby potřete v husté vrstvě jakoukoli
hořčicí. Přidáte sádlo nebo olej, malinko podlijte a dejte do trouby na 200 stupňů asi na 15 minut. Rozmíchejte masox v
1,5 dcl horké vody a tu rybu podlijte. Pečte dalších 15 minut. Nakonec posypte strouhaným sýrem a nechte zapéct.
381.Pečená žebírka s medovou omáčkou
1 kg žebírek pečte v předehřáté troubě. V misce připravte marinádu. K 1 polívkové lžíci hladké mouky přidáte kmín,
papriku, oregáno, sůl, pepř a zalijte to teplou vodou. Důkladně promíchejte a ještě přidejte 3 polévkové lžíce medu.
Touhle omáčkou přelijte žebírka, teplotu trouby snižte a pečte asi hodinu, podlévejte. Upečená žebírka vyndejte,
nakrájejte na jednotlivé porce a do omáčky, co zůstala v pekáči, přidejte 3 polévkové lžíce smetany, zamíchejte a krátce
povařte. Žebírka nakonec touto omáčkou polijte. Jako příloha je dobrá rýže.
382.Pečená žízeň
balíček listového těsta
60 dkg jemně umletého masa
kečup
sůl
sladkou a pálivou papriku
česnek
84 / 152
2 vejce
hladkou mouku
Maso orestujte na oleji a postupně přidávejte kečup, papriku a česnek. Nechte vychladnout, pak přidejte vejce a hladkou
mouku. Osolte a ochuťte čím chcete, to poznáte. Z listového těsta si udělejte dvě placky, o něco silnější než na štrúdl.
Dejte na to masovou náplň a zaviňte to. Pečte, tak dlouho až uvidíte, že je to hotové. Za tepla nakrájejte na šikmé řezy.
Podávejte k vínu
383.Pečené hovězí řízky ve strouhance
1 kg hovězího masa
strouhanku
3 cibule
4 vejce
3 dcl oleje
sůl
mleté koření
lžičku hořčice
Vegetu
lžičku mleté papriky
Hovězí maso umyjte, nakrájejte na hrubé plátky, naklepejte, osolte, okořeňte. Ve strouhance 3 - 4krát ten řízek obalte.
Rozšlehejte vejce, řízky v nich lehce namočte a osmažte na rozpáleném oleji, jako kdyby to byli vepřové řízky. Pak je
dejte na pekáč, na každý řízek dejte lžičku cibulky osmažené dozlatova. Na rozpálený olej dejte hořčici, Vegetu, mletou
papriku a zalijte horkou vodou. A vzniklou šťávou zalijte řízky na pekáči. Pečte při teplotě 200 stupňů asi dvě hodiny.
384.Pečené papriky s rajčaty
10 - 15 paprik
30 - 50 dkg rajčat
sůl
Papriky opečte na pánvičce ze všech stran, ale celé i s jádřincem. Potom je oloupejte a poskládejte je na mísu do kruhu.
Pokrájejte rajčata, rozvařte je a ještě propasírujte. Dejte je znova do hrnce, přiveďte je do varu, osolte je, přidejte
nastrouhaný česnek, ještě chvilku povařte. Potom toto nalijte do prostřed mísy. Podávejte s chlebem.
385.Pečené plněné brambory
Uvařte velké brambory. Po uvaření skrojte malou čepičku a brambor vydlabejte. A vydlabaný vnitřek smíchejte
s tvarohem a nastrouhaným sýrem nebo s nakrájeným salámem. Nacpěte zpátky do brambory, uzavřete čepičkou.
Můžete vylepšit česnekem nebo pepřem. Na brambor položte kousíček másla a uzavřené brambory upečte v troubě.
Neoloupané uvařené brambory stačí rozkrojit na polovinu, také vydlabat a vydlabance smíchat se vším, co uznáte za
vhodné. Dokonce i vajíčka mohou být. Nebo salám, či malé krevetky, ale důležité je až brambory upečete, dát na ně
hodně strouhaného sýra.
386.Pečené rohlíky na sladko
Vezměte 10 rohlíků, nakrájejte je na kolečka a opečte. Přidejte k nim máslo a nasypte strouhanku (4 vrchovaté lžíce).
Chvilku ještě opékejte a počkejte, až ta strouhanka bude dozlatova. Potom přidejte 4 lžíce cukru a zamíchejte. Rohlíky
dejte na talíř a obložte kompotovaným ovocem nebo zředěnou zavařeninou.
387.Pečeně snů
velký hovězí řízek
30 dkg telecího masa
10 dkg uvařené rýže
1 velkou cibuli
1 vejce syrové
4 vejce natvrdo
uzenou slaninu
vegetu
sůl
85 / 152
mléko
smetanu
Řízek naklepejte tak, aby byl co největší, osolte a okořeňte. Vezměte telecí maso, umelte ho a smíchejte s uvařenou
rýží a s upraženou cibulí. Přidejte vejce. Zaviňte jako roládu a svažte nití. Roládu dejte na pekáč a podlijte trochou vody
a pečte. Při pečení přidávejte vodu, zaprašujte výpek moukou a v průběhu pečení ještě přidejte smetanu. Jako příloha je
bramborová kaše.
388.Pečený buřtový guláš se šlehačkou
3 špekáčky
4 střední brambory
bílý pepř
papriku sladkou i pálivou
1 lžičku vegety
šlehačku
Špekáčky a brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, okořeníme, zalijeme tekutou šlehačkou a dáme to do trouby
zapéct. Hotové jídlo je, když brambory změknou a šlehačka se trochu odpaří.
389.Pečený zajíc
Potřebujete 40 dkg vařeného hovězího masa. Klidně i z polévky. A také vývar budete potřebovat. Vezmete dva rohlíky,
přelijete je mlékem a necháte krátce odpočinout. Vařené hovězí maso umelete, spolu s těmi rohlíky, a dáte do misky.
Osmahnete cibulku na slanině a přidáte ji k masu, osolíte a podle chuti okořeníte. Z hmoty udělejte šišku, vložte ji do
pekáčku a obložte nudličkama slaniny. Pečte v předehřáté troubě a během pečení podlévejte vývarem z masa. Pečte
tak dlouho, až šiška zčervená. Podávejte s brusinkovým kompotem a opečeným bramborem. Koření použijte zvěřinové
nebo vezmete mletý pepř, nové koření, zázvor, tymián, bobkový list a jalovec.
390.Pekáček
anglickou slaninu
vepřové maso
cibuli
mrkev
brambory
sůl
vegetu
pepř
sádlo
Sádlem vymažte pekáček, vyložte ho slaninou a na to položte na kostičky nakrájené okořeněné maso. Vytvořte další
vrstvu, to je na proužky nakrájená cibule, mrkev a vše zakryjte vrstvou brambor nakrájených na kolečka. A znova
okořeňte. Pečte a tak dlouho, dokud nebudou měkké brambory. Nedávejte to na talíř. Fór je v tom, že se to jí rovnou
z pekáčku.
391.Pekingské zelí se šunkou
Vezměte jednu hlávku čínského zelí, očistěte a nakrájejte na proužky. Potom vezměte cibuli, kterou nakrájíte na
kostičky a prolisujte 2 stroužky česneku a šunku nakrájejte na proužky. Na pánvi rozehřejte sádlo a na něm opečte zelí
s cibulí. Stále míchejte, aby se zelí nepřichytlo. Potom přidejte šunku a česnek a zase míchejte, podlijte vývarem a
přimíchejte krájená rajčata z plechovky. Přiveďte k varu a vařte tak 2 až 3 minuty. Přidejte trochu kayenského pepře a
ozdobte petrželkou. Podávejte s opečeným toastovým chlebem a můžete přidat kousek nějakého masa, které vám zbylo
z minulého oběda, kousky kuřete nebo párek.
392.Pepe Lopez
pravou svíčkovou
grilovací koření
česnek
žampiony
eidaim
smetanu
sojovou omáčku
86 / 152
Svíčkovou si udělejte po obou dvou stranách tak, jak jste zvyklí. Nebudete jí marinovat. V ničem jí předtím nemáčejte
ani neválejte. Přidejte k ní na plátky nakrájený česnek, nějaké žampiony a zasypte ji nastrouhaným tvrdým sýrem. A
zapečete to. A v tu chvíli kdy to máte hotové, vám tam zůstane výpek. Do něho přidejte smetanu a sojovou omáčku.
393.Pérkenice
2 velké cibule
2 zelené pálivé papriky
1,5 lžíce rýže
malý rajský protlak
¼ kg šunky
sůl
máslo
Dejte vařit 1,5 l osolené vody. Postupně přidávejte cibuli nakrájenou na plátky, papriku nakrájenou na proužky, rýži,
rajský protlak a jemně nakrájenou šunku. Jakmile bude rýže měkká, tak polévku odstavte z plamene a můžete to ochutit
ještě kouskem másla.
394.Péřová buchta
1 dl oleje
4 vejce
2 zakysané smetany
2 skořicové cukry
horký pudink (1 l mléka a dvou vanilkových pudinků)
Utřete celá vejce s moučkovým cukrem. Přidejte olej a mouku s práškem do pečiva. Toto těsto nalijte na vymazaný a
vysypaný vyšší plech. Uvařte pudink a ještě horký ho nalijte na syrové těsto. Rozpalte troubu na 250°, těsto dejte do
předehřáté trouby a stáhněte na 200°. Takto to pečte 15 minut. Na horkou buchtu natřete zakysanou smetanu a
posypte skořicovým cukrem. Buchtu nepečte víc jak 15 minut, pak vám začne utíkat z plechu.
395.Pesto
kuřecí maso, kuřecí řízky a naděláme si z kostičky
brambory
smetanu
Pesto
slunečnicový olej
česnek
mořskou sůl
přiměřené semínko z borovice pínie, dá se to normálně sehnat
bazalku
Kuřecí řízky si nakrájíte na kostičky a osmahnete je na pánvičce, osolíte a přidáte smetanu. A prohřívejte to a pak do
toho přidáte Pesto. A to je všechno. A tím polijete pečené brambory. Pečené brambory si před tím uvaříte. Rozdělte je
na polovinu a touto neuvěřitelnou omáčkou, v které plavou restované kuřecí kostičky si polijete brambory.
396.Petřínská jablíčka
1 jablko
těstíčko, které si uděláte z mléka, hladké mouky, vejce a soli
skořicový cukr
olej
rum
šlehačku
ořechy
čokoládovou polevu/koupenou/
87 / 152
Jablko oloupejte, zbavte jadřince a nakrájejte na silnější plátky, které obalíte v těstíčku a osmažíte v rozpáleném oleji do
růžova. Usmažené je obalte ve skořicovém cukru, pokapejte je rumem, ozdobte je šlehačkou a ořechy a pokapejte
čokoládovou polevou. Podávejte teplé.
397.Pikantní bok
Bok si uvařte s 12 stroužky česneku, s několika kuličkama pepře a s bobkovým listem. Udělejte si směs: Smíchejte 15
česneků, trošku soli, pepř, kari, sladká paprika, grilovací koření, chilli, worchestr. Uvařený bok v této směsi dokonale
obalte a pořádně ho rukou zaplácejte. Zabalte do alobalu a nechte 7 dní uležet.
398.Ping pongové kuličky
¼ kg mletého libového bůčku
2 brambory
1 vejce
špetku zázvoru
špetku mletého kmínu
špetku vegety
špetku soli
špetku prášku do pečiva
tuk
špetku chilli
Do mletého masa vmíchejte po částech studenou vodu a rozšlehané vejce. Přidejte všechno koření, přidejte do toho
uvařené, oloupané a nastrouhané brambory, kypřící prášek. Vše rukama promíchejte. Z této směsi si udělejte v dlani
stejně velké kuličky velikosti pin-pongového míčku. Na tuku opečte po všech stranách dozlatova.
399.Písecká kotleta
¾ kg kotlet
sůl
pepř
5 vajec
kečup
hořčice
majoránka
olej
Kotlety naklepejte, nařízněte okraje, osolte, opepřete. Udělejte si těstíčko a v tom nechte kotlety ležet, než to zabalíte.
Těstíčko si udělejte z rozšlehaných vajec, strouhaného sýru, kečupu, hořčice, nastrouhaného česneku, majoránky,
pepře a soli. V tomto těstíčku nechte kotlety půl dne válet. Ale potom je obalte, rychle je po obou stranách osmažte.
Dejte je na vymaštěný pekáč a dopečte je v horké troubě.
400.Piškotová vajíčková mňamka
30 dkg dětských piškotů
15 dkg másla (rostlinný tuk)
balíček vanilkového cukru
20 dkg bílé čokolády
10 dkg lískových oříšků
3 lžíce rumu
čokoládovou polevu
Piškoty rozdrťte, nejlépe hned v sáčku válečkem na nudle. Změklý tuk utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem do
pěny a přimíchejte do toho bílou čokoládu, kterou si rozehřejte ve vodní lázni. Přidejte k tomu rozdrcené piškoty, mleté
ořechy a rum. Důkladně zamíchejte, dejte na 20 minut do ledničky, potom z toho vytvarujte vajíčka. Namáčejte je do
čokoládové polevy a nechte ztuhnout.
88 / 152
401.Pivní polévka s chlebem
¼ kg žitného chleba
1 dl vody
2 láhve světlého piva (moje zkušenost: nepoužívejte Plzeňské pivo)
cukr
2 dl smetany
špetku jemně nastrouhané citrónové kůry
Chleba nakrájejte na malé kousky, namočte na několik hodin do směsi vody a ½ l piva. Potom to vše 20 minut povařte,
prolisujte. Přidejte zbylé pivo, vše krátce povařte a ještě přidejte smetanu, cukr a citrónovou kůru. Přihřejte to k varu.
402.Pizza z cukety
40 dkg cukety
½ hrnku hrubé mouky
½ hrnku hladké mouky
½ hrnku oleje
½ paličky česneku
drcený kmín
oregáno
majoránku
1 střední cibuli
15 dkg salámu
2 kávové lžičky soli
4 papriky
4 rajčata
kečup
strouhaný sýr
3 - 5 vajec
Cuketu oloupejte, nastrouhejte. Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, olejem, rozetřeným česnekem,
kmínem, s vejcema, majoránkou, s cibulí nakrájenou najemno a se salámem nakrájeným na kostičky. Z toho udělejte
těsto. Dejte ho na vymaštěný plech a nechte v troubě zatáhnout. Mezitím si nakrájejte papriku a rajčata. Promíchejte je
dohromady a dejte je na zapečené těsto. Ještě pokapejte kečupem, posypte oregánem. Pečte. Před dopečením to
nezapomeňte posypat strouhaným sýrem.
403.Placičky dle Vaší fantazie
Ve větším hrnci rozpusťte tuk (celou Heru). Do vlažného tuku přidejte ovesné vločky (1/2 kg). Promíchejte. Přidejte
polohrubou mouku (15 dkg) a půlku prášku do pečiva. Lehce promíchejte a ještě přidejte 20 dkg cukru a sáček
vanilkového cukru. Podle chuti nebo vaší fantazie přidejte mleté ořechy, hrozinky, mandle, fíky, datle. Záleží na vás.
Dobře smíchejte a ještě přidejte 4 rozšlehaná vejce. Vznikne hmota, se kterou na vymazaném plechu udělejte lžičkou
placičky. Na vrch dejte třeba ořech. Upečte
404.Placičky z ovesných vloček
100g ovesných vloček
75g tuku (nejlepší je máslo)
1 vejce
125 g cukru (lze i méně, nebo nahradit medem)
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce mouky
oříšky
rozinky
slunečnicová semínka
Vločky s tukem opečete dozlatova. Ušlehejte bílek, přidejte žloutek a cukr. To vše vmíchejte spolu s ořechy, semínky a
rozinkami do vychladlých vloček. Přidejte mouku a prdopeč. Lžičkou vykrajujte malé hrudky a pokládejte na plech, na
který jste položili pečící papír. Pečte při střední teplotě asi 10 - 20 minut. Hrudky vykrajujte opravdu malé, mají tendenci
se roztéct do placiček.
89 / 152
405.Placky ze starého chleba
Vezměte starý chleba, rozdrobte si ho do mísy. Zalijte ho půl litrem mléka. Nechte chvilku odstát, a potom mléko zase
vytlačte ven. Mléka se pak zbavte. Do chleba přidejte 2 - 3 vejce, ještě do toho dejte Podravku, nastrouhaný tvrdý sýr
(15 - 20 dkg). Přidejte roztlačený česnek. Dobře rozmíchejte. Nabírejte polévkovou lžící a v horkém oleji vyformujte malé
placky, které opečte jako by to byly bramborové placky
406.Plněná krůtí kapsa
30 - 40 dkg krůtích prsou
1 velkou cibuli (nebo 2 menší)
2 vejce
10 dkg nivy
dobromysl
šalvěj
sůl
červené víno
olej
Maso je ve tvaru plochého kužele. Pomocí většího nože vytvořte kapsu, zevnitř i zvenku osolte a zevnitř kapsu ještě
vymažte rozdrceným česnekem. Vejce smíchejte s jemně nasekanými bylinkami. Na pánvi umíchejte vejce jako byste
dělali smaženici. Touto směsí naplňte kapsy a do hmoty ještě zapíchejte nivu nakrájenou na dlouhé plátky. Kapsu
uzavřete (buď ji zašijte nebo použijte grilovací jehly). Vložte na olej do pekáče, posypte na kolečka nakrájenou cibulí.
Pečte asi 45 minut a podlévejte červeným vínem. Až je maso měkké, krájejte ho napříč jako roládu. Podávejte
s bramborami.
407.Plněná kuřecí kůže
kůže z kuřete
5 rohlíků
2 vejce
mléko
česnek
uzená slanina
petrželová nať
sůl
Kuře zbavte kůže. Maso vám zůstane. Kůži naplníte nádivkou, kterou zhotovíte z rohlíků nakrájených na kostičky,
mléka, vejci, česneku, petržele, uzené slaniny i s omastkem a soli. Nádivku dobře promícháte, natřete na kůži z kuřete a
tu kůži srolujete. Nechte péct, dokud se kůže neupeče do křupava.
408.Plněná vaječná omeleta
náplň:
1 menší cibule
1 rajče
sůl
italské koření
másla
Udělejte si klasickou vaječnou omeletu. Na kousku másla osmahněte nadrobno nakrájenou cibulku. Přidejte rozkrájené
rajče. Duste. Přidejte na kostičky nakrájený sýr. Nechte roztavit, přisolte. Přidejte trochu italských bylinek. Touto směsí
naplňte amoletu.
409.Plněná vepřová roláda s ovocem
80 dkg bůčku bez kosti a bez kůže
1 lžičku soli
pepř
2 jablka
12 vypeckovaných švestek
2 lžíce oleje
90 / 152
¼ l vývaru (nejlépe masového)
15 dkg smetanového jogurtu
2 lžičky solamylu
Maso nakrájejte na plátky, osolte a opepřete. Oloupaná jablka bez jader nakrájejte nadrobno na nudličky. I švestky.
Ovoce položte na maso, srolujte plátky a omotejte pevně nití. Na pekáči zahřejte olej s trochou vývaru, přidejte
srolované maso a duste při nízké teplotě hodinu a půl a do měka. Poslední půl hodinu podlívejte šťávou a úplně
posledních deset minut to pečte v odkryté nádobě. Pečeni vyndejte. Do omáčky zamíchejte jogurt a solamyl a nechte ji
vzkypět. Dochuťte jak uznáte za vhodné.
410.Plněné brambory z ráje
4 středně velké brambory
10 dkg nivy
1 cibule
sůl
alobal
Brambory oloupejte, rozkrojte napříč, lžičkou je vydlabejte a naplňte nivou. Slepte je zpátky dohromady a obalte je
anglickou slaninou. Položte je na alobal a ještě je obložte lupínkama cibule. Pak je zabalte a upečte buď na rožni nebo
v troubě. Aby brambory byly měkké, tak to zkoušejte ostrou špejlí. Až budou hotové, tak to poznáte.
411.Plněné cibule
4 velké cibule
10 dkg vařeného masa
máslo
½ dcl zakysané smetany
vývar z kostky
sůl
pepř
Oloupanou cibuli povařte ve slané vodě asi 5 minut. Opatrně seřízněte vršek a trochu ji vydlabejte, aby jste měli košíčky.
„Vydlabance“ nevyhazujte. Umelte maso spolu se zbytkem z cibule, smíchejte se smetanou a přidejte trochu másla.
Osolte. Naplňte cibulové košíčky. Dejte do vymazané formy, podlijte vývarem. Přikryjte a duste 30 minut.
412.Plněné papriky Jana Žižky
celé papriky
škvarky
zavináče
tvarůžky
tavený sýr
točený salám
sardinky
vejce
mouka
strouhanka
česnek
cibuli
koření:
pálivá paprika
pepř
chilly
oregáno
majoránka
provensálské koření
vegeta
sůl
91 / 152
Rozehřejte škvarky, přidejte cibuli, sýr, tvarůžky, salám. Odstavte to a přidejte sardinky a najemno nakrájené zavináče.
Přidejte všechno koření, utřený česnek a promíchejte. Vznikne vám podivuhodná hmota a tuto hmotu dejte do paprik.
Papriky obalte v trojobalu jako řízek a usmažte.
413.Plněné ravioly
těsto:
0,5 kg hladké mouky
1 dcl vody
3 vejce
Udělejte si hladké těsto, nechte ho odpočinout. Potom ho rozválejte na tenounký plátek (když jsem ho měřil, měl jsem
0,5 cm, tak ještě ho udělejte víc tenčí), nakrájejte ho na větší obdélníky a budeme je plnit. Naplníte to, přehněte to napůl
a okraje opravdu dobře stlačte. Náplň je jednoduchá: nastrouhejte si 0,5 kg uzeného sýra; 0,5 kg hrušek; 1 - 2 vejce;
dejte tam trošku muškátového oříšku a parmazánu. To je náplň, kterou naplníte ty obdélníky - ravioli. A vařte to jako
normální těstoviny 10 - 12 minut.
Teď si k tomu udělejte omáčku. Orestujte cibuli, přidejte nastrouhanou mrkev, řapíkatý celer, česnek. Restujte tak 10
minut. Potom přidejte oloupaná rajčata, cukr, sůl a bazalku. A to vše vařte na mírném ohni, ale dlouho, tak 1 - 1,5
hodiny. A potom do hotové omáčky přidejte cuketu nakrájenou na nudličky a uvařenou v bujónu doměkka. A ještě tam
přidejte tři lžičky parmazánu. A potom celé jídlo posypte ještě jednou parmazánem.
414.Plněný hermelín
hermelín
125 g másla
6 rozetřených stroužků česneku
posekané vlašské ořechy
sůl
Rozpulte hermelín podélně a vydlabejte ho. Naplňte polovičky náplní. Náplň: máslo, stroužky česneku, vlašské ořechy,
sůl a také to, co jste vydlabali z hermelínu. Vznikne vám zvláštní pomazánka. Naplňte půlky hermelínu, znovu dejte
k sobě. Zabalte do alobalu a nechte ztuhnout v ledničce do druhého dne.
415.Podzimní korálky
malé brambory
3 mrkve
2 petržele
½ celeru
4 větší cibule
½ lžičky bazalky
½ lžičky estragonu
gyros koření
¼ l mléka
2 lžíce kysané smetany
2 vejce
¼ kg strouhaného sýra
Malé brambory umyjte a osušte. Vezměte si pekáč s vyšším okrajem, vymažte ho tukem, dejte do něj brambory, vložte
do rozehřáté trouby nechte je asi tak 20 minut péct. Mezitím si nahrubo nastrouhejte všechnu zeleninu a nastrouhejte
také salám. Po 20 minutách pečení nasypte na brambory zeleninu a znova dejte péct. Po 10 minutách přidejte salám a
zase pečte. Potom to dochuťte kořením. Rozšlehejte v mléce vejce a smetanu a celý pekáč s bramborami a se
zeleninou, polijte. Posypte sýrem a dopečte tak 10 - 15 minut.
416.Pohádková cibule
4dkg slaniny nakrájejte na kostičky a nechte roztavit. Na ni rozložte plátky z 8 oloupaných cibulí. 30 dkg mletého
vepřového masa promícháte s vejcem a přidejte k cibuli. Nezapomeňte osolit a opepřit. Přidejte nakrájené rajské
jablíčko a posypte strouhankou. To všechno dejte dusit do trouby. A je hotovo. Podávejte s chlebem.
92 / 152
417.Polévka Pepka Námořníka
1 mražený špenát
2 lžíce másla
½ dl oleje
3 střední cibule
1 hlavičku česneku
20 dkg uzeného
15 dkg šunky
½ l sladké smetany
sůl
Na másle a oleji osmahněte dozlatova cibulku a přidejte na kostky nakrájený uzené a šunku. Vše opečte dozlatova.
Přidejte rozmražený špenát, osolte. Podlijte trochou vody a duste 20 minut. Potom zalijte smetanou, dejte tam česnek,
rozřeďte trochou vody, případně dosolte. 10 minut provařte. Mám to moc rád s toastovým chlebem, který si opeču na
bylinkovém másle.
418.Polévka s kukuřicí
1 velkou cibuli
4 středně velké brambory
plechovku sterilizovaných kukuřičných zrn
1 zakysanou smetanu
3 lžíce másla
sůl
pepř
1 l vody nebo zeleninový vývar
Cibuli a slaninu si osmahněte na másle do červena. Zalijte vodou nebo vývarem. Přidejte oloupané a na kostky
nakrájené brambory, přidejte kukuřici. Tuto sestavu vařte doměkka. Na konec do toho zamíchejte zakysanou smetanu.
Osolte, opepřete.
419.Polévka z chřestu a sýra
6 dkg chřestu
¾ l vody
jíšku
3 dcl smetany
5 dkg sýra
kuřecí vývar
pár proužků šunky
Chřest musíte očistit a nakrájet na kousky. Vaříte v osolené vodě asi čtvrt hodiny a potom ho vylovte ven. Jíšku
smíchejte se scezenou vodu z chřestu, přidejte smetanu a nechte asi 5 minut vařit. Potom přidejte sýr, trochu vývaru a
muškátový oříšek. Pro chuť dejte zpátky kousky chřestu. Na talířích vložte proužky šunky.
420.Polévka z lískových oříšků
20 dkg čerstvých lískových oříšků
5 vajec
1 litr drůbežího vývaru
4 dcl smetany
mouku
máslo
sůl
pepř
Podravku
Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte ve studené vodě a oloupejte. Oddělte bílky a žloutky. Oříšky vmíchejte do žloutků a
rozšlehejte všechno tak, až vám vznikne jednolitá hmota. Povařte vývar z masa, zahustěte ho směsí mouky a másla.
93 / 152
Krátce před podáváním za stálého míchání přidejte do vývaru pomocí metly na sníh smetanu a hmotu, kterou jste si
udělali ze žloutků a oříšků. Uveďte to do krátkého varu, lehce ochuťte a ihned podávejte.
421.Polévka z nivy
1 vařený brambor
1 dcl mléka
2 cl smetany
vývar
5 dkg nivy
1 plátek šunky nakrájené na malé kousky
Všechno smíchejte do hromady. Ohřejte asi dvě minuty v mikrovlnné troubě. A hlavní finta: všechno to rozmixujte až
vznikne nádherný bílý krém, ve kterém niva, brambory a smetana dohromady, opravdu dělají divy. A pokud ten brambor
máte už uvařený, tak celá tato polévka je hotová asi za 5 minut.
422.Polský salát
1 hrnek hrášku
1 hrnek kukuřice
1 hrnek ananasu
2 lžičky křenu
5 vajec natvrdo
2 lžíce kyselé smetany
Sůl
Pepř
Vše nakrájejte, ať to velké jako hrášek. Promíchejte
423.Pomsta šíleného kuchaře
20 dkg nivy
10 dkg eidamu
1 vejce
olej
8 rohlíků
hořčice
zelenina
mletý pepř
mletou pálivou papriku
sůl
Vezměte si misku a nastrouhejte do ní nivu, eidam, salám a česnek. Ochuťte pepřem a paprikou, můžete a nemusíte
přidat jedno vejce, všechno promíchejte. Vznikne vám pomazánka a tou potřete rozpůlené rohlíky nebo housky a
položte do horkého oleje. Smažte to 3,5 minuty. Potom to potřete hořčicí a ozdobte čerstvou zeleninou.
424.Pórek s makovou zálivkou
dva pórky
jednu malou cibuli
tři lžíce octa
jednu lžičku medu
Jednu lžičku hořčice
½ lžíce muškátového oříšku
5 lžic oleje
jeden stroužek česneku
jednu lžíci máku
sůl
Vezměte pórek a okrájejte z něho kořeny a zeleň. Udělejte to tak, aby vám vznikly 5 cm kousky. Jednu stranu hlouběji
nakrojte do kříže a vypláchněte studenou vodou. Tyto kousky póru uvařte nad párou 7-10 minut. Takto ho podáváme se
zálivkou.
94 / 152
Zálivka: V misce smíchejte najemno nakrájenou cibuli, ocet, med, hořčici, muškátový oříšek a rozetřený česnek. To už
samo od sebe je dobrá kombinace na smíchání. Ušlehejte si pomalu olej. Šlehejte ho tak dlouho dokud nevznikne hustá
emulze. A spojte ho s tím co jste už namíchali. Na konec všeho tam přidejte našlehaný mletý mák a sůl. Teď máte
trochu hustší zálivku. Jestli jí chcete podávat hned, tak si jí připravte ve vodní lázni - do horké vody dejte misku a zálivka
je horká hned. Můžete to podávat s rýží nebo jako předkrm s toasty.
425.Portugalská bowle
Vezměte 1 litr červeného vína, nejlepší je Modrý Portugal, ale lze i Frankovka. Ještě budete potřebovat 1 jahodový
kompot, 1 ananasový kompot a 1 mandarinkový kompot. Smíchejte. Vhoďte hrst oloupaných vlašských ořechů a kousek
celé skořice, 2 dcl vodky a 2 dcl rumu. Nechte v lednici ležet jeden den. Při podávání se ještě míchá půl sklenice bowle
a půl sklenice sektu.
426.Povidlová omáčka
0,5 kg švestkových povidel
15 dkg másla
cukr
skořici
rum
sušené švestky
Povidla rozmíchejte v 1 litru studené vody, povařte. Zahustěte zásmažkou, kterou si udělejte z másla a mouky, pak to
vařte 15 minut. Přidejte mletou skořici a cukr, ještě chvilku to povařte a na konec tam přidejte rum, sušené švestky.
Výborné je to k vepřovému masu a ještě k tomu jsou výborné bramborové špalíčky.
427.Pradědovo tajemství
4-8 vepřových kotlet bez kosti
1 lečo
1 malý rajský protlak
olej
cibuli
půl dcl piva
křen
sůl
pepř
oregáno
a starší chleba
Maso omyjeme, mírně naklepneme, osolíme opepříme a zprudka opečeme na oleji. Potom vyndáme a bohatě potřeme
rozdrceným česnekem. Do výpeku přidáme zeleninové lečo, pivo, rajský protlak. Mírně povaříme, přidáme maso a ještě
vaříme asi 5 minut na mírném ohni. Přidáme oregáno. Mezi tím si uděláme topinky, které osmažíme a potřeme
česnekem. Rozkrojíme na půlky a zalijeme je na talíři tou zeleninovou šťávou tak, aby se vpila do topinek. Na topinky
potom položíme porce masa, posypeme nakrájenou cibulí a nastrouhaným křenem.
428.Pravá valašská trnková omáčka
3 velké lžíce hladké mouky
1 lžíci másla či oleje
2 lžíce povidel
2 lžíce rumu
sůl
cukr
Máslo či olej dejte do hrnce a přidejte mouku, připravíme tak světlou jíšku. Tu zalijte asi půl litrem studené vody. Dobře
rozšlehejte a přidejte povidla. Všechno smíchejte dokud omáčka neprojde varem. Potom osolte. Pokud jsou povidla
kyselá, omáčku přislaďte cukrem. Přeceďte. Do hotové omáčky dejte rum. Přidejte ještě lístek čerstvého másla. Nejlepší
k tomu je bramborový knedlík, ale já k tomu mám nejraději vařené uzené maso nejlépe krkovici. Když není uzené
koleno, dejte si k této omáčce normální domácí klobásu.
95 / 152
429.Pravé maďarské Haláslé
1 kg kapra
15 dkg cibule
lžičku sladké papriky
¼ kg zelených a červených paprik
sádlo
sůl
Kapra vykuchejte, oddělte hlavu a vnitřnosti, podélně ho rozpulte a vyřízněte páteř. Do hrnce nalijte 1,5 litru osolené
vody, vložte tam hlavu, kterou jste zbavili žáber, očí a ploutví. Dejte tam cibuli a kosti z páteře. Vařte 25 minut a
nezapomeňte na konci přecedit. Mezitím si maso z kapra nakrájejte na větší kousky, osmahněte na sádle se sladkou
paprikou a s čerstvými paprikovými lusky, které si nakrájíte na větší kostky. Potom takto upravenou rybu zalijte
přecezeným rybím vývarem. Ještě než to dokončíte, tak přidejte jikry nebo nakrájené mlíčí. Pak vše zavařte a podávejte
hned čerstvé.
430.Prezidentská bábovka
20 dkg másla
6 žloutků
1 vanilku
¼ l smetany ke šlehání
10 dkg posekaných ořechů
10 dkg posekané čokolády
6 bílků
Máslo, cukr, žloutky a vanilku spolu utřete. Přidejte smetanu, znovu utřete. Postupně přidejte a promíchejte mouku
s práškem do pečiva, sníh, ořechy a čokoládu. Vznikne hmota, kterou nalijete do dvou bábovkových forem, vymazaných
máslem a vysypaných moukou. Pečte při 160 - 170° asi 45 minut. Po upečení, vyklopte z formy, posypte cukrem.
431.Prostopášné špagety
40 dkg špaget
1 kg loupaných rajčat
1 dl olivového oleje
20 g černých oliv
5 dkg kapari
stroužek česneku
sůl
sušenou feferonku
petržel
Na pánev dejte olej a černé olivy a nechte to takto smažit. Přidejte najemno rozemletý česnek a kapari, dejte tam
feferonku a pokračujte ve smažení až do doby, kdy se česnek zabarví. Potom přidejte rajčata a smažte dalších 20
minut. Doplňujte podle potřeby trochou vody, přidejte špetku soli, posypte petrželkou. Špagety vaříme krátce, max. 8 10 min! A hotové potom přidejte na pánev a promíchejte. A nechte je ještě na pánvičce cca 2 minuty dojít.
432.Přátelské kotlety
vepřovou kotletu
cibuli
uzený sýr
máslo
mletou papriku
masox
sůl
pepř
Z vepřových kotlet šikovně vyndejte kost. Srdíčka toho masa mírně naklepejte, osolte a opepřete. Na kolečka nakrájejte
hodně cibule a do talíře si nastrouhejte hodně uzeného sýra. Do vymaštěného pekáčku položte plátky vepřového, na
96 / 152
každé srdíčko vepřového dejte hromadu cibule a na to všechno dejte ještě máslo. Zasypte to vrstvou sýra. Shora to
posypte paprikou a podlijte to malým šálkem horkého rozpuštěného masoxu. Pak pekáček přikryjte alobalem, pečlivě
utěsněte. Pečte to asi 45 minut. Pak sundejte alobal a ještě chvilku to dejte do trouby. Nejlepší příloha je rýže.
433.Převlečený párek
4 páry párků
15 plátků šunky
tvrdý sýr
mouku
strouhanku
vejce
kečup
Každý plátek šunky pomažte kečupem, a položte na něj plátek sýra. Vložte do toho půlku párku a zabalte do ruličky.
Spíchněte to párátkem, aby se vám rulička nerozpadla a obalte to v troj obalu jako řízek a smažte.
434.Příloha k masům nebo na palačinky
1 kg ostružin
0,5 kg želírovacího cukru
20 dkg vlašských ořechů
16 lžic vodky
Z ostružin si udělejte šťávu a přidejte do ní želírovací cukru. Na obalu želírovacího cukru je návod. Vlašské ořechy
nasekejte a smíchejte je s vodkou. Přidejte do povařené hotové ostružinové směsi. Toto naplňte do sklenic. Nechte je
vychladnout dnem vzhůru.
435.Příloha z cibule k masům
40 dkg mladých cibulek
2 dkg cukru
máslo
sůl
masový vývar
Cibulky oloupejte a osmahněte na másle. Přidejte trochu cukru. Podlijte vývarem a nechte je dusit, až budou měkké. Po
změknutí je vyndejte a šťávu nechte vypařovat a začne houstnout. Tím získáte šťávu, kterou můžete dochutit a potom
do ní ty cibulky vraťte. Získáte výbornou omáčku s cibulkama, kterou se dá přelít maso.
436.Přítelíček
3 celá vejce
¼ kg krystalového cukru
¼ kg polohrubé mouky
malou lžičku skořici
citrónovou kůru
nastrouhaný hřebíček
10 dkg oříšků (nasekané nahrubo)
Vejce umíchejte s cukrem do pěny. Přidejte mouku, oříšky a vše ostatní. Pořádně umíchejte a vznikne tuhá hmota. Tu
rozetřete na pečící papír ve vrstvě půl centimetru, pečte na 150°. Až to budete mít teplé a hotové, tak z toho krájejte
různé tvary.
437.Pstruh vodníka Matěje
Umíchejte si pastu. K tomu potřebujete 1 lžičku sojové omáčky, bílý pepř, sladkou papriku, zázvor, špetku drceného
kmínu a sůl. Vše promíchejte. Vezměte slaninu (15 dkg), nakrájejte ji na proužky dlouhé asi jako břicho pstruha. Slaninu
si obalte ze všech stran pastou. Osolené proužky vložte do břišní dutiny pstruha, kterou také osolte. Břicho sepněte
jehlou. Grilujte asi 10 minut s každé strany a potírejte olejem.
438.Pštrosí guláš
500 g pštrosího masa (nakrájeného na kostky)
1 větší cibuli
50 g másla
97 / 152
1 lžičku sardelové pasty
sůl
Na másle zpěňte cibuli a přidejte nakrájené pštrosí maso. Podlijte vývarem nebo vodou, osolte, opepřete a duste.
Jakmile je maso měkké, vyndejte ho ze šťávy. Šťávu zaprašte hladkou moukou, osmažte, zalijte vodou a povařte. Do
omáčky podle chuti vmíchejte sardelovou pastu. Maso vložte zpět do omáčky a nechte prohřát. Jako přílohu doporučuji
houskový knedlík, vařené nebo opečené brambory.
439.Pštrosí zálesácká polévka
30 g pštrosího krku
1 středně velkou mrkev
1 středně velkou petržel
¼ celeru
4 - 5 kuliček nového koření
4 - 5 kuliček pepře
3 kuličku jalovce
½ větší cibule
petrželku
1 housku
1 lžíci oleje
sůl
Opraný pštrosí krk vložte do 1 ½ l studené vody, přidejte nové koření, pepř, jalovec, cibuli. Osolte a přiveďte do varu. Po
přejití varem stáhněte plamen a vše zvolna vařte 1 hodinu. Potom přidejte kořenovou zeleninu vcelku a uvařte ji
doměka. Vývar přeceďte a doplňte na kostičky nakrájenou zeleninou a masem z krku, obraným a drobně nasekaným.
Pak přidejte nadrobno nasekanou petrželku a podle chuti osolte. Přílohou může být opečený chléb.
440.Ptačí mléko
8 dl mléka
6 lžic práškového cukru
2/3 vanilkový cukr
2 vejce
2 lžíce majzeny
Povařte mléko se čtyřmi lžícemi cukru a s vanilkovým cukrem. Nenechte ho vykypět, jen povařte. U vajec oddělte bílky
od žloutků. Z bílků a dvou lžic cukru ušlehejte tuhý sníh. Jak mléko začne vřít, tak do něho ponořte lžičkou malé halušky
ze sněhu. Na slabém ohni asi minutu povařte. Potom je opatrně vytáhněte a odložte. V trošce mléka rozmíchejte žloutky
a meisenu. Vlijte do vařícího mléka a uvařte. Hotový krém vlijte do misek a na něj pokládejte sněhové halušky.
Podávejte vychlazené
441.Pudink Barbados
Základem je ananasový kompot, který sceďte, nechte okapat a nakrájejte na kousky. Šťávu z kompotu dolijte vodou do
půl litru a přidejte šťávu z jednoho citrónu. Nasypte sáček vanilkového cukru, přidejte sáček vanilkového pudinku. Uvařte
to. Na konci vmíchejte ananas a nechte vychladit. Potom zamíchejte alespoň ¼ litru do tuha vyšlehané smetany.
442.Puding v taštičce
300g lískového těsta
1 žloutek
500ml mléka
2lžíce cukru
1 vanilkový cukr
1 vanilkový pudink
Ovoce (jahody, meruňky, ananas)
Šlehačkou
Těsto vyválejte asi na tloušťku 5mm a rozkrájejte jej na 8 čtverců. Z poloviny z nich vykrojte střed asi o průměru 1cm,
potřete vodou a přiložte na čtverec bez otvoru. Vše potřete rozšlehaným žloutkem a pečte asi 20 minut. Uvařte si
pudink, který po vychladnutí dejte do vzniklých taštiček a vše ozdobte ovocem a šlehačkou.
98 / 152
443.Puebla
¼ kg vepřového plecka
6 dkg sádla
2 cibule
6 dkg rajčatového protlaku
3 zelené papriky
8 dkg kukuřičných zrn
cuketa
4 dkg sýra na strouhání
sůl
pepř
sladkou mletou papriku
Vepřové maso nakrájíte na malé kostičky. Na hrnci rozehřejete sádlo, přidáte maso, osolíte a osmažíte dozlatova,
vmícháte cibuli, protlak, mletou papriku, podlijete to trochu vodou a zvolna dusíte až je maso měkké. Potom přilijete 1,5 l
vody a ještě povaříte. Připravíte si zelené papriky, které nakrájíte na větší kostky. Do polévky dáte vařit kukuřici, papriky
a nakrájenou cuketu. Dochuťte pepřem. Sýr nastrouhejte a do polévky přidejte až na talíři.
444.Pusinkový dort
cukrářské pusinky 2 balení
10 dkg pražených nasekaných lískových oříšků
10 lžič hodně solné turecké kávy
2 kelímky ušlehané šlehačky
Pusinky lehce namačkejte do mísy, přidejte oříšky a zalijte to kávou. Všechno lehce spojte s tou šlehačkou, dejte do
dortové formy a do mrazáku.
445.Pusinky z Basileje
450 g práškového cukru
0,5 kg mandlí
10 dkg hořké čokolády
1 lžička skořice
1 lžička třešňovice
4 bílky
Oloupané mandle a čokoládu nastrouhejte najemno. Bílky vyšlehejte s trochou cukru na hodně tuhý sníh. Přidávejte do
toho cukr a třešňovici a zvolna to šlehejte dál. Závěrem přidejte čokoládu, skořici a mandle. Vznikne vám těsto, které
opravdu musíte dobře vypracovat, vyválet a potom z něho formujte kroužky a nebo jako já vlastní tvary. Pečte je při
mírné teplotě!
446.Pyšné kuře
kuře
máslo
česnek
sůl
grilovací koření
tvrdý sýr (aidam)
šlehačka
Naporcujte kuře, dejte do máslem vymazaného pekáčku. Kuře osolte a okořeňte podle chuti. Poklaďte plátky česneku a
zasypte nastrouhaným sýrem, ale nešetřete. Vše zalijte šlehačkou. Pečte dorůžova.
447.Pytlákovo rybí filé
Filé osolíte, posypete paprikou a špetkou zázvoru. Pomalu smažíte na másle. Chvilku před dokončením přidejte hrst
nadrobno nasekané celerové natě. Osmahněte a zalijte smetanou ke šlehání. Vynikající s bramborem. Dobré i
s chlebem, kterým se potom dobře vytírá z talíře omáčka.
448.Rafaelo kuličky
Vezměte 1 konzervu slazeného kondenzovaného mléka a ¼ kg kokosové moučky. Smíchejte dohromady. Z hmoty
vytvarujte do kuličky a do každé vložte jednu oloupanou mandli. To je všechno.
99 / 152
449.Rafaelo řezy
na těsto:
20 dkg másla
5 žloutků
prášek do pečiva
naplň:
3 obyčejné tvarohy
moučkový cukr
mléko
2 vanilkové pudinky
poleva:
5 bílků
5 lžic kokosu
5 lžic moučkového cukru
Náplň dobře utřete, u polevy lehce smíchejte kokos a cukr do sněhu z bílků. Těsto pořádně vypracujte na vále, dejte ho
opatrně na plech, přidejte náplň a polijte to polevou. Pečte to zvolna, troubu si předehřejte. Hotové to bude až to bude
růžové.
450.Rančerovo vejce
vejce
kečup
sýr
šunku (párky)
veku
olej
česnek
sůl
pepř
Nakrájejte najemno cibuli, nastrouhejte sýr a obojí to smíchejte s kečupem. Vznikne vám směs, kterou osolte a
opepřete. Tuto směs smíchejte s míchanými vejci. Vezměte plátky veky, osmahněte je, potřete je česnekem a směsí,
kterou jste si udělali. Nahoru pokládejte proužky jemně nakrájené a osmahnuté šunky
451.Rapis
Jemně nastrouháme 8 větších brambor, přidáme 3 vejce, lžíci dobrého oleje, špetku soli, dobře promícháme. Na rozdíl
od našeho bramboráku vynecháme česnek, pepř i majoránku. Na oleji pečeme tenké lívance po obou stranách. Hotový
bramborák poklademe sýrem typu Brie. Přiklopíme druhým bramborákem a opět upečeme po obou stranách až se sýr
rozpustí.
452.Recept na neděli
Vyválejte listové těsto, prostředkem těsta veďte pás anglické slaniny. Na slaninu rozložte těsně vedle sebe kolečka
tvarůžků. Posypte paprikou. Dále navrstvěte kolečka klobásy, na kousky nakrájenou papriku a pórek. Posypte chilli
kořením a zaviňte. Když jsem to zkoušel, tak mi vytekly tvarůžky a to proto, že jsem špatně zavinul těsto. Vršek potřete
vejcem, posypte kmínem. Pečte do růžova ve středně vyhřáté troubě. Krájejte za studena a podávejte k vychlazenému
pivu.
453.Rozmíchánky s cibulkou
Uvaříte brambory ve slupce, oloupete a rozmačkáte. V pekáčku usmažíte cibulku a na kostičky nakrájenou uzenku. A
cibuli s uzenkou rozmíchejte s těmi brambory. to je vše.
454.Ruský dort
vanilkový pudink
mléko
piškoty
višňový kompot
100 / 152
rum
šlehačku
strouhanou čokoládu
cukr
Vezměte piškoty a namočte je do šťávy z višňového kompotu, můžete přidat trochu rumu. Uvařte klasickým způsobem
vanilkový pudink, část nalijte do hluboké misky, přidejte višně, nahoru dejte piškoty a na to ještě tenkou vrstvu šlehačky
a dělejte více vrstev: zase pudink, višně, piškoty a šlehačku. Takto pokračujte až nahoru. Jestli to chcete dělat
jednodušším způsobem, tak nahoře by měla být nastrouhaná čokoláda, ale lepší, jak jsem pochopil, je nechat to
pořádně vychladit v lednici a potom vyklopit. A teprve na vyklopené dejte strouhanou čokoládu.
455.Rybí filé po Americku
40 dkg rybího filé
tvrdý sýr
máslo
sůl
pepř
kmín
žampióny
Žampióny očistěte, rozdělte na nožičky a hlavičky. Obojí nakrájejte na větší kusy. Každý kousek filé osolte, položte na
něj nakrájené hlavičky žapmiónů. Opepřete. Dejte malý kousek másla, posypte nastrouhaným tvrdým sýrem. Zabalte do
alobalu. Podlijte lehce vodou a pečte 20 - 25 minut. Zbylé žampióny mezitím osolte, okmínujte a osmažte na másle
doměkka. Na talíř dejte filé, dejte uvařenou rýži (nejlepší příloha) a rýži polijte výpekem, který zůstal v alobalu. Na ni
dejte měkké žampióny, které jste si udělali.
456.Rybí filé s malinovým džemem
rybí filé
sladkou papriku
tuk
kysané zelí
malinový džem (rybízový džem)
kmín
sůl
Rybí filé osolte, posypte kmínem a sladkou paprikou. Vymažte varnou mísu tukem, kysané zelí smíchejte s menším
množstvím malinového (rybízového) džemu a jemně jím vyložte mísu. Na tuto směs položte filé. Duste tak dlouho,
dokud zelí a ryba nepustí šťávu. Potom dejte mísu do rozehřáté trouby a dopečte
457.Rybí filé smažené v sýrovém těstíčku
Těstíčko připravíte z mléka, 2 vajec, hladké mouky a 6 dkg strouhaného sýra. Filé nakrájíte na plátky, které zakapete
citrónovou šťávou, osolíte a necháte odležet. Potom ho obalíte v připraveném těstíčku a osmažíte v předehřátém oleji.
Podávejte s bramborem a zeleninovým salátem.
458.Rybí koláčky
Nejdříve si udělejte vývar. Na plátky nakrájenou mrkev, cibuli a česnek vložte do studené vody. Přidejte koření kari,
petrželku, tymián, bobkový list, hřebíček a osolte. Vařte 20 minut.
vývar
0,5 kg rybího filé
6 dkg másla
2 plátky housky
1 vejce
petržel
pepř
sůl
hladkou mouku
mléko
tuk
101 / 152
Ve vývaru uvařte filé doměka. Když se začne rozpadat, tak to nevadí. Potom rybí filé vyndejte, rozmělněte vidličkou na
kašičku a přidejte housku vymačkanou v mléce, máslo, vejce, sůl a koření. Promíchejte. Vznikne masové těsto,
z kterého udělejte koláče. Poprašte je moukou, na tuku je rychle opečte z obou stran. Nejlepší příloha bramborová kaše
a zeleninový salát.
459.Rybí nákyp
70 dkg masa (z jakékoliv bílé ryby)
5 lžic oleje
6 rajčat
2 cibule
1 mrkev
malou plechovku malých krabů (není podmínkou)
3 dkg másla
3 dkg hladké mouky
3 lžíce jemně nakrájených bylinek (kopr, petrželka, majoránka, estragon)
4 lžíce strouhaného sýru
pepř
sůl
vývar (nebo vodu)
Ve formě na nákyp zahřejte olej, na něj dejte na kousky nakrájenou a osolenou rybu. Dejte na to spařená a oloupaná
rajčata na půlku rozkrojená, mrkev nakrájenou na plátky, cibuli, kterou máte nakrájenou na tenká půlkolečka a krabí
maso. Duste v troubě 20 minut. Udělejte si světlou jíšku z másla a mouky. Zřeďte ji vývarem nebo i vodou. Povařte,
přidejte bylinky, pepř, sůl. A toto nalijte na zapečenou směs. Nákyp pečte dál a na konec ještě posypte jemně
nastrouhaným sýrem. Sýr se maličko roztaví a je to hotové. Příloha vařené brambory.
460.Rybízový závin škvarkový
půl sáčku kypřícího prášku
20 dkg mletých škvarků
7 dkg cukru
1 žloutek
mléko
rybízový džem
Vypracujte si na vále těsto. Bude z hladké mouky, kypřícího prášku, rozemletých škvarků, cukru a žloutku, který si
rozšleháte v trošce mléka. Těsto rozválejte na plát. Já jsem si pro jistotu ten plát změřil. Je asi 1 cm tlustý. Potřete ho
rybízovým džemem, zaviňte a pomalu pečte cca 30 minut ve středně teplé troubě. A teď se názory různí. Mně to chutná
ještě teplé, právě vytažené z trouby, ale údajně absolutně nejlepší je, když se celý škvarkový závin nechá rozležet do
druhého dne.
461.Rychlá záchrana
0,5 kg drůbežích jater
olej
20 dkg jemných párků
kečup, pepř a worčestr
sůl
1kg širokých nudlí, to je hodně důležité
Na oleji orestujete játra, přidáte na kolečka nakrájené párky, kečup, pepř a worčestr. A tuto směs poduste. Na konci jí
osolte a smíchejte jí s už uvařenými nudlemi.
462.Rychlomls
papriku
dietní salám
plátkový sýr
olej
koření
102 / 152
Očistěte papriku a naplňte ji sýrem a salámem. Dejte do hrnce, z poloviny zalijte vodou, přidejte trochu oleje a ochuťte
kořením. Potom, jak to je, poduste do měkka, asi 15 minut. Podávejte i s tou šťávou, ve které si namáčejte chleba. Toto
jídlo je vynikající i studené.
463.Rychlý jablečník
10 dkg másla
1 kávová lžička skořice
¾ kg jablk
6 lžiček sladké smetany
citrónová kůra
Kromě smetany a jablek vše rozmačkejte vidličkou a přimíchejte k tomu i máslo, které si trochu rozpusťte. Jablka
oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a vějířovitě poskládejte na plochou zapékací misku. Povrch jablek polijte smetanou
a posypte tím, co jste rozmačkali vidličkou. Pečte cca 20 minut na 200°C. Podávejte horké. Moje finta: tento recept je
neskutečně dobrý, když k tomu zcela dobrovolně mimo recept přidáte vanilkovou zmrzlinu.
464.Rychlý tvarohový koláč
3 kelímky polohrubé mouky
0,5 kelímku vanilkového cukru
1 prášek do pečiva.
Toto všechno smíchejte dohromady a polovinu toho vysypte na plech. Elektrickým šlehačem ušlehejte 3 tvarohy, 3
vejce, 0,5 kelímku vanilkového cukru a 0,5 l mléka. Nalijte opatrně na sypkou hmotu na plechu. Můžete posypat mletými
oříšky, makem a já to zkusil i s rozinkami. Posypte zbytkem sypké hmoty. Na to nastrouhejte 20 dkg ztuhlého másla.
Trouba je vyhřátá na 180 stupňů.
465.Rýže s kuřetem a vlašskými ořechy
½ kg řízků z kuřecích prsíček
2 menší cibule
2 lžíce oleje
10 dkg kuřecích jater
¼ kg rýže
½ l kuřecího vývaru
šafrán
15 dkg vlašských ořechů
1,5 dl smetanového jogurtu
4 lístky máty peprné
sůl
Maso nakrájejte na proužky, osolte a osmažte na oleji s cibulí. Játra nakrájejte na proužky, přidejte k masu a krátce
osmažte. Odstavte teplé. Rýži nechte na pánvi zesklovatět, vývar smíchejte se šafránem a přilijte k rýži. Přidejte k tomu
10 dkg ořechů a vše vařte přikryté za občasného míchání asi 15 minut. Zbývající ořechy zpracujte s česnekem na
kašičku, přidejte jogurt a smíchejte do krému. Maso smíchejte s rýží a podávejte ho ozdobené mátovými lístky a
oříškovo-jogurtovým krémem.
466.Řecká jehla
Nakrájejte na kostky 40 dkg libového vepřového masa. Posypte kořením na gyros, promíchejte s olivovým polejem a
nechte odpočinout. Stačí půl hodiny, ale když ho necháte do druhého dne, nic se nestane. Potom vezměte jehlu a
napichujte střídavě maso, cibuli, slaninu a kousky papriky. Jemně poprašte hladkou moukou a opečte na pánvi. Vznikne
Vám výpek, do kterého vložíte nakrájená rajčata a podusíte je. A hotové jehly přelijete těmi dušenými rajčaty. Ozdobíte
plátky citrónu a podáváte s rýží nebo chlebem.
467.Ředkvičková polévka
1 cibuli
2 svazky ředkviček
10 dkg smetanového sýra
103 / 152
10 dl sladké smetany
2 lžíce másla
¾ l drůbežího vývaru
sůl
mletý bílý pepř
špetku muškátového oříšku
2 lžičky citrónové šťávy
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, ředkvičky a listy operte, listy a dvě celé ředkvičky si dejte stranou a zbytek
ředkviček nasekejte. Dejte do misky, přidejte sýr, smetanu a utřete to. Rozpusťte máslo na pánvičce, přidejte cibuli a
osmahněte a vlijte tam smetanovou směs, co jste si udělali a vývar. Můžete to rovnou na pánvičce prošlehat nebo
pořádně zamíchat. Vařte 20 minut. Potom polévku osolte, přidejte pepř, muškátový oříšek, trochu citrónové šťávy,
promíchejte a ještě krátce vařte. Zbylé ředkvičky rozkrojte a každou půlku z jedné strany vějířovitě nakrájejte. A listy
dejte na ozdobu.
468.Řezy paní hraběnky
4 žloutky
20 dkg tuku
10 dkg cukru
citrónová kůra
ořechy
jablka
Udělejte si těsto a třetinu odložte do ledničku. Ostatní zpracujte jako placku na plech. Posypte ořechy, dejte na to vrstvu
hrubě nastrouhaných jablek, znovu to posypte ořechy a polijte sněhem ze 4 bílků a 10 dkg cukru. Posypte to zbylým
těstem nastrouhaným nahrubo. Pečte 30 minut v předehřáté troubě.
469.Řízek naruby
Připravené řízky osolte málo. Naklepejte je ve strouhance. Poté je namočte v rozšlehaném vejci a zprudka opečte na
pánvi na oleji. Řízky narovnejte na stojato do pekáčku. Udělejte si zálivku, potřebujete: 2 dl vody, 3 lžíce kečupu, 3 lžíce
hořčíce, 1 lžíci vegetky nebo podravky. Tímto řízky zalijte a upečte do měkka. Nejlepší příloha je bramborová kaše.
470.Řízek zvaný Anička
Je to smažený králík, ale zajímavým způsobem. Králíka naporcujete, osolíte a obalíte jako řízek v trojobalu. Do
strouhanky přidáte trochu sušené petržele. Kastrol vymažete máslem, položíte do něho řízky a podlijete trochu vodou,
přikryjete a zapečete v troubě. Maso je třeba častěji podlévat vodou.
471.Řízková pánev
Naklepete vepřové řízky, okořeníte, obalíte v trojobalu. Vezmete anglickou slaninou nakrájenou na kostičky. Cibuli
nakrájenou na kolečka osmažíte na té slanině. Usmažené řízky rozprostřete do pekáče, na ně nalijte osmaženou cibuli
se slaninou a všechno to zalijte 3 kelímky smetany ke šlehání. Dejte přes noc do lednice. Druhý den, přelijte ještě 1
kelímkem smetany a pečte 1 hodinu v troubě. Podávejte s bramborovou kaší. Na 10 řízků potřebujete tedy 4 kelímky
smetany ke šlehání.
472.Sacherův dort
14 dkg másla
16 dkg cukru
18 dkg strouhané čokolády
8 vajec
3 dkg práškového cukru
1 lžička prášku do pečiva
meruňkový džem
čokoládová poleva
Máslo smíchejte s cukrem přidejte změklou, ale už vychlazenou čokoládu a žloutky, které do směsi opatrně zašleháte.
Přidejte mouku a sníh, do kterého jste předtím zašlehali cukr. Vznikne hmota, kterou vlijete do dortové formy a asi ¾
104 / 152
hodiny pečete. Upečený, vychladlý korpus rozřízněte a potřete ho horkou marmeládou. Potom ty dvě poloviny zase
spojte a celý dort polijte čokoládovou polevou.
473.Salám Mortadela
1 kg vepřového bůčku
5 vajec
1 lžičku vegety
1 špetku muškátového oříšku
sůl
červenou papriku
Bůček rozemelte, přidejte k tomu všechny ostatní přísady kromě červené papriky, dobře to smíchejte, 24 hodin nechte
v ledničce. Potom to nacpěte do mikrotenových sáčků, dobře to zavažte a vložte do vroucí vody. Vařte 1,5 hodiny,
potom to nechte vychladnout v sáčcích. Nakonec to obalte v mleté červené paprice
474.Salám na pánvi
½ kg libový šunkový salám
svazek naťových cibulek
1 dcl vývaru z kostky
12 dkg smetany na šlehání
2 lžíce ostré hořčice
petržel
Cibulky očistěte, nakrájejte na větší kousky. Salám nakrájejte na tenké plátky. Udělejte ho na oleji dozlatova. Přidejte
k tomu cibulky. Podlijte vývarem a přidejte celou smetanu. A k tomu ještě hořčici. Takto to ještě 2 minuty poduste.
Petrželku si nasekejte nahrubo a ozdobte celkovou porci. Pro zlepšení chuti můžete dát točený salám, pórek, pálivou
papriku.
475.Salát mlsného námořníka
13 dkg špaget
20 dkg tuňáka v oleji
2 zelené papriky
¼ kg rajčat
2 lžíce kečupu
10 dkg majonézy
5 dkg bílého jogurtu
½ lžičky cukru
1 lžíci sladké mleté papriky
1 lžíci oleje
mletý pepř
sůl
2 lžíce jemně nakrájené pažitky
Nejdříve si udělejte ochucenou majonézu a to tak, že ji smíchejte s kečupem, s mletou paprikou, s jogurtem, cukrem,
dochuťte pepřem a solí. Maso z tuňáka rozdrobte rukama a promíchejte ho s olejem z konzervy a ještě s lžící oleje.
Paprikové lusky očistěte, rozkrojte na čtvrtky, nakrájejte na nudličky. Vše smíchejte s uvařenými špagetami, ale už
vychladlými. Špagety nakrájejte na kousky. Znovu to mírně posolte a zlehka vmíchejte rajčata nakrájená na čtvrtky. Celý
salát zlehka promíchejte, přelijte ochucenou majonézou a ozdobte třeba jemně nakrájenou pažitkou.
476.Salát z krevetových tyček
krevetové tyčinky
drobné těstoviny
kečup
majonézu
sůl
pepř
Uvařte těstoviny, potom je nechte vychladnout a potom všechno smíchejte dohromady s nasekanými tyčinkami
najemno. Potom to ještě dochuťte a nechte to vychladnout v ledničce.
105 / 152
477.Salát z Malkradu
1/3 hlávkového zelí
olivový olej
červenou a zelenou papriku
3 lžíce kompotového ananasu
Zelí jemně nakrájejte nebo nastrouhejte. Zakápněte olejem, přidejte na nudličky nakrájenou červenou a světle zelenou
papriku, kompotový ananas nakrájený na kousky. Promíchejte.
478.Salát z tvarůžků
1 kysané zelí
2 balíčky tvarůžků
cibuli, pepř a olej
Vezměte kyselé zelí, asi tak tři hrsti, tvarůžky a cibuli. Všechno pokrájejte, opepřete podle chuti. Trošku polijte olejem.
Všechno promíchejte a nechte hodinu uležet.
479.Salát ze sýra Tofu
2 kostky sýra Tofu
2 plechovky sladké sterilizované kukuřice
2 středně velké cibule
česnek, kečup, koření, sůl a olej
Na pánvi rozhřejte olej a na něm zpěňte cibulku. Přidejte sýr Tofu nastrouhaný na struhadle a chvilku ho tam přismažte.
Přidejte kukuřici, kterou jste přecedili a nechte na pánvi ohřát. Přidejte česnek a odstavte z plamene. Na závěr přidejte
kečup a koření. Podávejte s topinkami
480.Salát ze syrových žampionů
syrové žampiony
pažitka
nať z pórku
olej
ocet
pepř a sůl
Vezměte žampiony a nať a nakrájejte vše nadrobno. Nálev si uděláte z octa, oleje, pepře a soli. Tím nálevem žampiony
a nať zalijte a ozdobte pažitkou. Nálevem polijte těsně před podáváním!
481.Salát ze špenátových listů a plesnivého sýra
špenátové listy
červenou cibuli
piniová jadérka
nivu
olivový olej
francouzskou hořčici
sůl
pepř
Špenátové listy dobře je omyjte, očistěte. Cibulku očistěte, upečte v troubě nebo na grilu. Nechte ji vychladnout, potom ji
rozdělte na jednotlivé lupeny. Nivu v ruce rozdrobte na kousky. Dresing udělejte z francouzské hořčice, oleje a citrónové
šťávy. Do misky dejte špenátové listy a jadérka, zlehka promíchejte s dresingem. Dejte na velký talíř a posypte to
rozdrobeným sýrem a lupínka cibule. Nezapomeňte osolit, opepřit.
482.Salpikon.
Vezměte kořenovou zeleninu a s cibulí a petrželkou ji poduste na másle. Trošku to podlijte vodou. Do této směsi vložte
kapří mlíčí. Vařte to 10 minut, ale na mírnějším ohni. Připravte si malý pekáček, na dno dejte sardelové máslo, dejte tam
mlíčí, které jste povařili. Posypte strouhankou a strouhaným sýrem. Na konci to zakapejte sardelovým máslem, podlijte
to, nejlépe vývarem. Pečte v troubě.
106 / 152
483.Samuraj
12 dkg rýže
1 cibuli
12 dkg vařené šunky
10 dkg papriky
kompotové mandarinky bez nálevu
1 žloutek
¼ l oleje
lžičku plnotučné hořčice
lžičku cukru
lžičku octa
sůl
Rýži uvařte v páře a ze žloutku a oleje vytvořte majonézu. Přidejte sojovou omáčku, hořčici, cukr, ocet a sůl. Cibuli,
šunku, papriky nakrájejte na nudličky, zamíchejte do majonézy a nakonec jemně vmíchejte mandarinky.
484.Sedlácké vondue
1kulatý bochník chleba
45dkg prorostlé slaniny
3 tavené sýry
1červená a 1 zelená paprika
Zelená pažitka
1 kyselá smetana
Olej
Pepř
Vegeta
Z pecnu chleba odřežeme vršek, chléb vydlabeme. Pokrájíme slaninu na proužky a osmahneme na oleji. Smícháme
smetanu a sýr, přidáme pokrájenou papriku,pažitku, vychlazenou slaninu a vegetu. Všechno důkladně promícháme.
Tukem ze slaniny vytřeme chleba zevnitř i zvenku, naplníme směsí a položíme na pomaštěný plech. Vedle položíme
ještě „vydlabance“, které jsme předtím pokapali tukem ze slaniny. Pečeme asi 10-15 minut ve vyhřáté peci. Jí se bez
přílohy a bez příboru, láme se rukama a zapíjí suchým bílých vínem.
485.Sedlácké vypráženky
2-3 větší brambory
rajče
papriku
salám
tvrdý sýr (nebo hermelín, doporučuji)
vejce
sůl
pepř
majoránku
česnek
Brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, na přiměřeně velké pánvi rozpalte trochu oleje a na něj rozprostřete
nastrouhané brambory a hezky je uplácejte. Nechte je péct dokud se neudělá zlatá kůrčička, pak placku otočte a zase
pečte. Potom ji rozpíchejte vidličkou, osolte, opepřete, použijte další koření podle chuti a na to naskládejte salám na
kolečka, nakrájená rajčata, papriku, tvrdý sýr na plátky nebo hermelín, který jsem zkusil já. A nakonec dejte vajíčko,
osolte, opepřete. Přikryjte pokličkou a nechte to srazit „tak akorát“.
486.Sekaná na smetaně
Osmahněte nakrájenou cibulku. Přidejte1/2 kg vepřového mletého masa a také ho osmahněte. Přisypte strouhanku, asi
dvě hrsti, vklepněte 1 vajíčko, osolte a opepřete. Mokrýma rukama udělejte šišku a vložte jí do pekáčku. Přidejte na
másle osmaženou mrkev, celer a petržel a také cibuli. Podlijte vlažnou vodou a pečte v mírně vyhřáté troubě. Maso
podlévejte. Sekaná se upeče dozlatova. Potom propasírujte upečenou zeleninu přes sítko, přidejte zakysanou smetanu,
107 / 152
rozmíchanou s 1 lžící hladké mouky, zalijte troškou vody a povařte. Přidejte pár kapek citrónu a špetku soli. Podávejte
s houskovým knedlíkem.
487.Sekaná pečeně naplněná banánem
2 lžíce netučného tvarohu
1 housku
1 vejce
1 cibuli
stroužek česneku
koření (moje vlastní sestava: pepř, paprika, sůl, kurkumu, hořčice, majoránka, tymián)
1 velký banán
šťávu z citronu
máslo
Zpracujte mleté maso, tvaroh, navlhčenou a potom vymačkanou žemly, dejte tam vejce, strouhanou cibuli, utřený
česnek a všechno koření. Oloupejte banán a pokapte ho citrónovou šťávou. Obdélníkovou formu vytřete tukem, naplňte
ji nasekanou hmotou, dejte na to celý banán, můžete znovu na to zkusit dát nasekanou hmotu. Pečte 1 hodinu
v předehřáté troubě. Potom maso vyklopte a krájejte na plátky.
488.Servítkový knedlík
½ kg polohrubé mouky
2 dkg másla
2 žloutky
Mléko
Povidla,
Mák
Práškový cukr
2 dkg droždí
Sádlo
V ½ dl vlažného mléka rozmícháme droždí, 1 dkg práškového cukru a dáme vykynout. V ohřáté mouce rozmícháme sůl,
3 dkg práškového cukru, přilijeme žloutky, rozmíchané ve vlažném mléce. Přidáme vykynuté droždí, rozpuštěné máslo a
vypracujeme těsto. Dáme vykynout na teplé místo. Potom těsto na pomoučeném vále vyválíme na velký ovál. Potřeme
povidly a zavineme v jakýsi obří knedlík, podobný chlebovému bochníku. Zavineme do čisté utěrky a vaříme v páře ve
velkém přikrytém hrnci nad vroucí vodou. Vaříme zhruba 10 – 15 minut. Knedlíky jsou hotové, jestliže se na párátko,
které píchneme do knedlíku, nelepí těsto. Knedlík nití krájíme na kolečka, posypeme mákem, cukrem a rozpuštěným
vepřovým sádlem.
Na těsto:
3 vejce
1 tvaroh
sůl
rum
Udělejte si těsto a pak ho osmažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje a pomalu. Budeme dělat koblížky, tak já vás to
naučím. Lžící vykrojíte kousek těsta a rukou ho vytvarujete, lžičku i ruku musíte mít na močenou ve studené vodě. Já
dělám menší a tenčí, zkuste to, nebudete litovat. Nejlepší je, když je ještě teplé obalíte v cukru a nacpěte do nich trochu
čokolády nebo marmeládu. Když v nich je ale tvaroh a rum, tak když si je uděláte malé a tenké, tak tím dostávají
zvláštní chuť
489.Sklandurauši
na základní housku:
2 sklenice hladké žitné mouky
2 lžíce másla
0,5 sklenice vody
sůl
108 / 152
na náplň:
1 sklenici vařených šťouchaných brambor
1 lžíci másla nebo smetany
1 žloutek
sůl
kmínová semínka
1 sklenici vařené nastrouhané mrkve
1 vejce
Těsto si připravte z mouky, másla, soli a vody. Vyválejte ho do tloušťky 5 mm, vykrojte kulaté placky o průměru 10 - 20
cm. Placky dejte na vymaštěnou pánev, zvedněte jejich okraje a můžete udělat vlnový vzorek. Náplň udělejte tak, že
k bramborové hmotě přidejte rozpuštěné máslo nebo smetanu, jeden žloutek, sůl a kmínová semínka. Smíchejte mrkev
s máslem nebo se smetanou, přidejte mouku, jedno vejce a také cukr, chcete-li. Promíchejte. Vrstvu bramborové hmoty
uložte na těstové placky, navrch dejte mrkvovou hmotu. Pečte tak dlouho, až je těsto suché a povrch žemlí je světle
oranžový.
490.Skořicové medailonky
Vezměte rohlíky z minulého dne. Nakrájejte je na plátky a namočte do rozšlehaného vejce s mlékem. (2 vejce na 5 lžic
mléka). Vložte rohlíky do rozpáleného tuku a usmažte je. Usmažené posypete cukrem a skořicí. K tomu kakao nebo
horká čokoláda.
491.Skotská vejce
40 dkg mletého masa
1 vejce
strouhanku
pepř
sůl
tuk
Uvařená a oloupaná vejce osolte a zabalte do mletého masa, které jste promíchali se solí a pepřem. Obalte
v rozšlehaném vejci a strouhance. Usmažte. Pak rozkrojte na poloviny a podávejte. Skotové k tomu jí vařené brambory
a dušenou zeleninu.
492.Slané pokušení
Vezměte listové těsto (z jednoho listového těsta uděláte dvě rolády) Těsto rozválejte, dejte na něho plátky sýra, plátek
šunky a poslední vrstvu tvoří rozdrobená niva. Srolujte jako závin. Potřete vejcem, posypte sezamovým semínkem.
Pečte jako kterýkoliv jiný závin z listového těsta. Krájejte za studena.
493.Slaninové bramborové knedlíky
20 dkg slaniny, 3 žemle, 40 dkg vařených brambor, 3 žloutky, ¼ kg vařeného uzeného masa, strouhanku, sůl a
sterilované zelí.
Ze slaniny polovinu nakrájejte na kostičky a na pánvi mírně rozškvařte, přidejte na kostičky nakrájené žemle a všechno
osmahněte. Potom přidejte prolisované vařené brambory, které jsou utřené se žloutky a přidejte uvařené nakrájené
uzené maso a strouhanku. Promíchejte a vytvořte malé kulaté knedlíky, které vařte asi 20 minut ve vodě. Po uvaření je
na talíři mírně protrhněte vidličkou a podávejte se sterilovaný zelím. A zbytkem slaniny, kterou rozškvaříte, si ty knedlíky
omastěte.
494.Slaný rýžový nákyp
20 dkg rýže
1 střední květák
1 vejce
1 bílý jogurt
olej
máslo
sůl
pepř
109 / 152
kari
petržel
pórek
Uvařte rýži a květák. Vezměte si zapékací misku, vymažte olejem a nasypte vrstvu rýže a dobře okořeňte. Přidejte
petržel. Další vrstva bude růžičky uvařeného květáku. Zase dobře a jemně okořeňte a dejte vrstvu rýže. Vše posypte
jemně strouhaným sýrem, přidejte do toho kousky masa, lehce do toho vmíchejte vejce s jogurtem. Upečte.
495.Slasoap
12 dkg másla
1 cibuli
1 hlávkový salát
2 trojúhelníčky smetanového sýra
1 kuřecí bujón
V hrnci si zpěňte máslo a na něm poduste nakrájenou cibulku. Potom přidejte opláchnutý a na malé kousky nakrájený
hlávkový salát. Poduste ještě 1 minutu. Potom vše přelijte 12 dl vařící vody. Nechte povařit 5 minut. Na konci do toho
vhoďte kostku kuřecího bujónu a smetanový sýr. Dobře promíchejte a podávejte.
496.Slepé myši
2 kg brambor střední velikosti
1/8 másla
1 středně velkou hlavičku česneku
1 kávovou lžičku soli
Máslo nakrájejte na 0,5 cm tenké plátky na hluboký talíř, posypte solí, přidejte utřený česnek a vše promačkejte a
promíchejte vidličkou na pomazánku. Brambory na chvilku namočte, umyjte je, nechte okapat a postupně je nakrájejte
po délce asi na 0,5 cm tenké plátky. Plátky brambor klaďte na středně rozpálenou plotýnku sporáku a po obou stranách
je opečte dorůžova. Dejte je na plochý talíř a potírejte je česnekovým máslem a konzumujte.
497.Slepičí polévka
Dejte do vody slepici i půlku kuřete můžete dát, jestli nemáte slepici. Uvařte jí se zeleninou. Po uvaření odeberte maso a
dělejte si s ním, co chcete. Pro tento recept není důležité. Ale udělejte si několik svitků z mladých kopřiv. Budete
potřebovat 1 vrchovatou lžíci polohrubé mouky, špetku soli, špetku pepře, trochu kypřícího prášku. Do toho rozklepněte
vajíčko a přidejte trochu mléka. Rozmíchejte na řídkou kašičku a přidejte hrst nasekaných kopřiv. Zamíchejte a vlijte na
rozpálenou pánev. Po obou stranách opečte. Nechte vychladnou a nakrájejte na kousky. Dejte do mísy na stůl. Každý si
naložte na talíř kolik chcete a zalijte si to tím výborným vývarem ze slepice.
498.Slovácké tajemství
60 dkg kuřecích prsou
kari
sůl
1 ½ dcl slivovice
1 banán
10 švestek (čerstvé nebo sušené)
10 dkg šunky
1 vejce
strouhanku
olej
Kuřecí maso naklepejte, osolte, okořeňte kari kořením. Ke každému masu ještě patří plátek šunky, kousek banánu a
švestky, které předtím naložte do slivovice. Vytvořte kapsu. Tu obalte ve strouhance, vejci a opět ve strouhance. Celé
osmažte v oleji.
499.Smažená jablka
3 jablka
5 dkg ovesných vloček
2 vejce
sůl
práškový cukr
110 / 152
olej
med
šlehačku
Jablka oloupejte a nakrájejte na kolečka, vejce rozšlehejte a přidejte do nich ovesné vločky. Všechno promíchejte.
Vznikne hmota a v té obalte jablka. Osmažte je na horkém oleji. Posypte cukrem nebo potřete medem a na to ještě
můžete dát šlehačku
500.Smažená rýže
¾ hrnku dlouhozrnné rýže dejte do vařící vody a vařte až bude měkká, prolijte ji studenou vodou a sceďte. Na pánvi
rozehřejte máslo, přidejte nakrájenou cibuli, ½ hrnku hrášku, 1/3 hrnku kešu oříšků a všechno smažte asi 2 minuty. A
potom přidejte tu ryži. A přidejte sojovou omáčku, míchejte až to bude všechno prohřáté. Nejlepší je to k orientálním
pokrmům.
501.Smažené chumláče
Potřebujete si koupit jemné nudličky do polévky. Udělejte si krém, který připravíte z 1,5 dcl mléka, 5 dkg hrubé mouky, 6
dkg čokolády, 2 dkg cukru, 2 žloutků, vanilkového cukru. Do kastrolku dáte vařit mléko, přidáte mouku a uvaříte hustou
kaši. Do horké zamícháte čokoládu , přidáte cukr a všechno dáte vychladnout. Až bude hmota studená přidáte vanilkový
cukr a žloutky, zamícháte. Vznikne krém, ze kterého vykrájíte větší kousky a ty obalíte v suchých nudlích do polévky a
potom je dáte smažit do rozpáleného másla. Smažené usušíte na ubrousku.
502.Smažené kuře
Vezměte stehenní řízky a do nich vklepejte strouhanku. Obalte ve vajíčku a osmažte. Žádná mouka. Kuře bude
vynikajícím způsobem propečené, bude chutnat jinak, než smažené kuře, které znáte.
503.Smažené meruňky s houbovou omáčkou
30 dkg meruněk
7 dkg hladké mouky
olej
rum
bílé víno
práškový cukr
těsto:
5 dkg hladké mouky
1 vejce
½ dcl mléka
sůl
omáčka:
10 dkg nakládaných hub
8 dkg hladké mouky
4 dkg másla
1 ½ dcl mléka
šlehačka
citrónová kůra
worchester
kapari
petrželová nať
sůl
Meruňky rozkrojte na půlky, pokapejte rumem a vínem. Nechte odležet půl hodiny. Posypte cukrem, obalte v těstíčku a
usmažte na oleji. Podávejte s omáčkou. Z másla a mouky si připravte světlou zásmažku, zalijte mlékem. Dobře
vymíchejte. Posolte, přidejte zbývající suroviny. Promíchejte a polijte osmažené meruňky
504.Smažené nudle s rýží
2/3 vlasových nudlí a 1/3 rýže
sádlo
111 / 152
Na pánvi se sádlem usmažte na měkko nudle. Dělal jsem to na dvě etapy, nudlí jsem dal tolik, aby řádně zakryly dno.
Až budou usmažené, tak budou mít barvu jako nugátová čokoláda. Rýži uvařte podle návodu. Do uvařené rýže
zamíchejte nudle. Osolte a zamíchejte. Jakmile se voda začne vařit, zmírněte oheň a pomalu duste až do změknutí.
505.Smažené pracičky
8 dkg studených najemno nakrájených brambor
2 celá vejce
sůl
pepř
20 dkg měkkého strouhaného salámu
16 dkg hrubé mouky
1 hlavičku drceného česneku
2 cibule nakrájené nadrobno
sekanou pažitku
Vše promíchejte a udělejte malé pracičky a po obou stranách je osmažte na rozpáleném tuku dozlatova. Nejlepší je to
podávat s tatarskou omáčkou.
506.Smažené švestky po rakousku
Nařízněte švestky, vypeckujte, dovnitř vložte mandli. Švestky namáčejte v těstíčku. Osmažte. Těstíčko si udělejte ze ¼
litru mléka, 2 vejce, špetky soli, 12 dkg polohrubé mouky.
507.Smažené vepřové koleno
4 velká vepřová kolena
sůl, pepř
3 cibule
1 lžičku majoránky
šalvěj
2 bobkové listy
hladkou mouku
1 vejce
petrželku, tabasko, strouhanku
olej
Vepřová kolena vložíte do osolené vody a budete je vařit asi 2 hodiny. Půl hodiny před dokončením, tam přidáte
najemno nakrájenou cibuli,česnek, majoránku, špetku šalvěje a bobkové listy a budete to vařit do měkka. Hotová kolena
potom vykostěte. Maso, co vám zůstane, vložte mezi dvě dřevěná prkénka, zatížíte je aby to bylo ploché až to
vychladne. Plochá vepřová kolena obalíte v mouce, vejcem, které si smíchejte s pažitkou a nebo s petrželkou, špetkou
majoránky a tabaskem, a na konec to obalíme ve strouhance. Čilli si z vepřových kolen uděláte řízek a ten si usmažíte
dozlatova na oleji a podáváte to s chlebem nebo jak to mám rád já s bramborovou kaší.
508.Smažené uzené matjesy v tymiánovém těstíčku
+uzené matjesy
2 vejce
1 dcl mléka
hladkou mouku
tymián
olej na smažení
sůl
majonézu
stroužek česneku
citrón
Porce matjesů usušte v ubrousku a obalte v těstíčku, které připravíte z rozšlehaných vajec, mouky a mléka a také toho
tymiánu. Přidejte trochu soli. Osmažte v rozehřátém oleji. Majonézu rozetřete s česnekem a matjesy omáčkou polijte.
Ozdobte citrónem.
112 / 152
509.Smažené závitky s mandlemi
4 krůtí prsíčka
5 dkg nasekaných a spařených mandlí
vejce
hladkou mouku
strouhanku
sůl, olej a máslo
Nasekané a spařené mandle smícháte s máslem a vytvoříte hmotu, ze které si uděláte 4 malé válečky, které dáte
ztuhnout do lednice. Krůtí prsa naklepete, osolíte a na každý plátek dejte váleček z mandlí a másla. Pevně zaviňte, čím
vzniknou malé roládičky, které obalíte v trojobalu jako řízek. Na oleji smažte cca 13 minut.
510.Smažené žampiony se studenou jahodovou omáčkou
Vydlabete žampiony a naplníte je rokforovou směsí, kterou si vyrobíte z rokforu, másla a trošky vody. Žampiony obalíte
v trojobalu a osmažte je. K nim se podává jahodová omáčka, což není nic jiného, než rozředěný jahodový džem, který
můžete rozředit trochou citrónové šťávy. Omáčku podávejte studenou
511.Smažený Hermelín se šlehačkou
4 Hermelíny
hladká mouka
strouhanku
5 vajec
džem
slazená šlehačka
olej a sůl
Hermelín obalíte dvakrát v trojobalu. Pomalu ho smažte na oleji. Když je na talíři, dejte na ten Hermelín kopeček džemu
a ještě kopeček slazené šlehačky. Příloha brambory na jakýkoliv způsob.
512.Smažený sýr
0,5 cm tlustý plátkový sýr
salám (šunku, uzený salám)
banán
bazalka
strouhanka
mouka
vejce
Položte si plátek sýra, na sýr dejte kolečko salámu a to vše vylepšete kouskem banánu nakrájeným na plátky. Posypte
bazalkou a uzavřete druhým plátkem sýra. Obalte to v trojobalu, do strouhanky přidejte koření podle chuti, nejlépe
grilovací.
513.Smažený tvaroh
tvaroh
20 dkg strouhanky
2 cibule
2 libové párky
mléko
česnek
sůl
pepř
mletý kmín
Podravku
majoránku
2 vejce
Dejte si do mísy tvaroh, osolte ho, opepřete, k němu dejte najemno nakrájenou cibulku a přidejte párky nakrájené na
kostičky. Zahustěte moukou, přilijte trochu mléka, přidejte všechno koření včetně česneku podle chuti, udělejte z této
113 / 152
hmoty takové těsto, aby se Vám nelepilo na ruce. Karbanátky obalte v trojobalu. Usmažte na pánvi. Jako přílohu
podávejte brambory.
514.Smažený vepřový řízek jinak
Vepřový řízek
česnek
trojobal
Řízek naklepete a potřete česnekem. Potom normálně obalte. Těsně před smažením ho z obou stran ještě jednou
namočte v rozšlehaném vejci.
515.Speciální úprava kuřete
jedno větší kuře
hladkou mouku
vejce
strouhanka
sůl
olej
brambory
pažitka
Kuře rozporcujeme na menší kousky, trochu ho posolíme a obalíme v trojobalu. Na plech nakapeme olej a kousky
kuřete poklademe na plech vedle sebe. Ještě trošku pokapeme olejem a pečeme v troubě asi 20 minut. Potom kousky
obrátíme a znovu 20 minut pečeme. Mezitím si uvaříme brambory. Až bude kuře upečené, vyndáme je a do výpeku
naskládáme ty uvařené brambory a zamícháme je, aby se promastily. Nejlepší je k tomu připravit zeleninový salát.
516.Spravovací polévka
4 cibule
1 dkg másla (jedna lžíce)
40 dkg tmavého chleba
sůl
Cibuli nakrájíte na kolečka a na trošce másla osmahnete spolu s nakrájeným česnekem. Zalijete to 1,5 l vody. A tuto
cibulovou česnečku jakoby vodní, nechte asi 15 minut povařit. Mezitím si připravte zapékací mísu, položte do ní vrstvu
tenkých krajíčků chleba. Tmavý chléb si nakrájíte na tenké krajíčky a položte na něj vrstvu nakrájeného tvrdého sýra. A
na tu vrstvu dejte znova vrstvu tenkých krajíčku chleba a zase na to dejte sýr. Zalijte to v té zapékací misce tou divnou a
jednoduchou polévkou co jsme si udělali. A nechte to v troubě zapéct.
517.Srnčí řízek s broskví
4x15 dkg řízky se srnčí kýty naklepejte, potřete ochuceným olejem. Grilujte asi 5 minut z každé strany. Když to budete
otáčet, dejte na rošt plátek šunky a také ho potřete ochuceným olejem. Na talíř položte zvěřinu, plátek šunky, posypte
strouhaným sýrem. Na konec dejte okapanou broskev. Ochucený olej: do oleje přidejte sůl, mletý zázvor, bílý pepř.
518.Staročeský hovězí jazyk
80 dkg hovězího jazyku
20 dkg kořenové zeleniny
3 dkg medu
3 zrnka hřebíčku
5 zrnek pepře
5 zrnek nového koření
zázvor
30 dkg křenu
4 dkg mandlí
3 dcl smetany
4 žloutky
7 dkg bílé housky
sůl
114 / 152
Jazyk uvařte spolu s kořenovou zeleninou, medem, kořením a solí do měkka. Nedávejte moc vody, jen tolik, aby byl
jazyk ponořený. Jazyk vyjměte a do vývaru dejte rozvařit bílou housku. Potom to propasírujte přes hrubší síto, přidejte
smetanu, do které zamíchejte žloutky. Jazyk oloupejte, nakrájejte na plátky, přelijte ho omáčkou a posypte křenem a
nastrouhanými mandlemi.
519.Starořímský nákyp
6 vajec
1 l mléka
vanilkový cukr
2 lžíce mesu
3 lžíce sekaných vlašských ořechů
mletý pepř
Ve větší míse ušleháte vejce s mlékem, medem a vanilkovým cukrem. tu vaječnou hmotu nalijte do misek, které jste
vypláchli studenou vodou. Do mírně přehřáté trouby dáte pekáč s vyšším okrajem a naplníte ho do 1/3 vodou, tomu se
říká vodní lázeň. Do této vodní lázně vložíte misky s nákypem a pečete asi 20 minut. Nákyp zhoustne. Jakmile je hustý,
necháte ho vychladit. Vychlazený posypete sekanými ořechy a mírně opepříte.
520.Starý cikánský recept
Potřebuje slepici, může to být i kuře, ale slepice je lepší. Také si sežeňte knedlíky v prášku, ty co jsou s burizonama.
Slepici očistěte, vytrhejte z ní tuk a odložte ho stranou. Dejte slepici do malého množství vody, přidejte stroužek
česneku, sůl a pomalu vařte. Až bude slepice úplně měkká, oloupejte několik stroužků česneku a osmahněte ho vedle
na vyškvařeném tuku ze slepice. Opepřete a sceďte vývar ze slepice na osmažený česnek. To už je skoro hotová
omáčka, kterou můžete zahustit máčeným škrobem, dosolte. K tomu jídlu jsou nejlepší knedlíky s burizonama. Udělejte
je podle návodu, jenom na konci nedělejte šišku, ale čtyři koule a ty uvařte. Koule rozkrojte na půlky, ty půlky zase na
půlky, až získáte z každé koule 16 dílků. Knedlíky pokladete do mísy, dejte na ně pokrájené maso a přelijte omáčkou, a
potom vezměte dvě lžíce a dobře to všechno promíchejte. Bude to vypadat, jako když už to někdo jedl, ale to je teprve
to správné jídlo. Mísu dejte doprostřed stolu, aby si každý dal, kolik sní.
521.Steaky podle báby kořenářky
Základem je marináda. Marinádu si smíchejte z 2 dcl oleje, 2 dcl vína, 2 lžíce octa, 2 lžíce sojové omáčky, 1
nastrouhaná cibule, 2 drobně pokrájené feferonky, 2 prolisované stroužky česneku, 1 lžíci krystalového cukru, 1 lžíci
polotučné hořčice, přidejte trochu soli, červené papriky, špetku tymiánu, šalvěje, dobromysl. Vařte 10 minut. Dokud je
marináda teplá, tak do ni naložte maso. 4 plátky hovězího masa (20 dkg). Vložte ho tam alespoň na hodinu. Grilujte po
obou stranách 10 minut. Během grilování potírejte marinádou.
522.Strašelina
1 kg brambor
½ kg kyselého zelí
3-4 špekáčky
velkou cibuli
olej a sůl
Brambory očistíte, nakrájíte a uvaříte. Než se uvaří připravíte si do misky zelí zbavené šťávy. Na pánvi osmažíte cibulku
a na kostičky nakrájené špekáčky. Ty budete opékat asi 10 minut, než se na pánvi osmaží. Odstavíte pánev.
Z uvařených brambor slijete vodu na připravené zelí, které v té vodě změkne a ztratí kyselou chuť. Brambory
rozmačkáte, přidáte k nim špekáčky a opět odkapané zelí a to všechno promícháte.
523.Suppa Pavesse
Horký, přecezený hovězí vývar nalijete do hluboké misky, posolíte a přidáte jedno celé vejce. Vezmete opečený
toustový chleba, který rozkrájíte na menší kousky, vložte opatrně do polévky, všechno posypte strouhaným sýrem a
přidejte špetku černého pepře a nasekanou petrželku.
524.Sváteční perník
3 hrnečky polohrubé mouky
2 hrnečky cukru
2,5 hrnečku mléka
¼ hrnku oleje
2 vejce
2 lžíce kakaa
115 / 152
2 kakaové pudinky
Vše smíchejte a upečte perník. Polijte čokoládovou polevou a posypte oříšky nebo mandlemi.
525.Svíčková s houbami
½ kg hub
10 dkg slaniny
2 ½ dl šlehačky
2 dl mléka
citrón
cibuli
kořenovou zeleninu
nové koření
pepř
bobkový list
sůl
Kořenovou zeleninu nakrájejte na nudličky, přidejte nové koření a bobkový list, opečte dozlatova na slanině s cibulí a
s pepřem. Zaprašte mokou, zalijte mlékem. Povařte a po vychladnutí rozmixujte. Na zjemnění chuti přidejte šlehačku.
Současně uvařte ve slané vodě houby, můžete celé klobouky a nožičky rozpulte. Uvařené houby vložte do omáčky,
přihřejte a ochuťte citrónovou šťávou. Podávejte s těstovinami
526.Svíčková v šatičkách
1 kg hovězí svíčkové
olej
6 brambor
10 dkg másla
3 žloutky
2 dl mléka
15 dkg slaniny
10 dkg šunky
20 dkg hrubé mouky
strouhanku
sůl
pepř
Svíčková musí být odleželá. Lehce osolte, opepřete ze všech stran a zprudka ji opečte. Brambory uvařte ve slupce,
oloupejte, nastrouhejte, osolte, promíchejte s máslem, žloutky, horkým mlékem a s moukou. Vznikne vám bramborové
těsto. Udělejte si z něho takový plác, rozválejte ho a do něho zabalte svíčkovou. Povrch posypte strouhankou a jemně
nakrájenou šunkou. Vezměte pekáč, vyložte plátky slaniny a na ně položte zabalenou svíčkovou. Pečte 30 - 45 minut.
Výpekem občas podlívejte. Nechte trochu zchladnout a krájejte na plátky.
527.Sýr pro kalná rána
0,5 kg sýra, je jedno jaký, ale můžete ho i kombinovat
1 skleničku oliv
10 dkg žampionů (čerstvé)
2 středně velké papriky (barevné)
2 Dcl octa
2 lžičky cukru
5 bobkových listů
1 lžička tymiánu
3 lžičky celého pepře
1 lžičku nového koření
2 kousky feferonek, když nemáte tak je nahradí špetka chilli
2 kusy cibule
¼ l olivového oleje
sůl (podle potřeby)
116 / 152
Sýr nakrájíte na kostky, cibuli a česnek na malé kousky, žampiony na čtvrtky a papriku nakrájíte na proužky. Vezmete
ocet, vodu, cukr a sůl svaříte s bobkovými listy a s ostatním kořením. Teď se vaří ten nálev, když si na tom dáte záležet,
tak výsledek stojí za to. Do horkého roztoku vložíte žampiony a papriku. Necháte to „ táhnout“ 10-15 minut. Nevařit, ale „
táhnout“. Vezmete si velkou sklenici a do ní naskládáte sýrové kostky, olivy, papriku. A nakonec to zalijeme tím
vychladnutým nálevem. V horní části ještě olivovým olejem. A nechte to ve sklenici tak 10 dní.
528.Syrové párky
3 párky
olej
pepř
majoránka
2 tavené sýry
Párky nakrájejte na kolečka a udělejte je na oleji dozlatova. Zamíchejte, posypte mletým pepřem a majoránkou. Před
dokončením tohoto jídla dva až tři tavené sýry nakrájejte na kousky a přidejte je k tomu.
529.Sýrová polévka
120 g másla
2 lžíce dětské krupice
6 brambor
sůl
koření
vegetu
Udělejte si jíšku z másla a krupice, přidejte vodu, sůl, koření, vegetu. Jakmile začne voda vřít, tak přidejte do polévky na
malé kousky nakrájené brambory. Když jsou brambory hotové, polévka je také hotová. Polévku servírujte tak, že na talíř
dejte nejdříve hromádku nastrouhaného sýra a ten pak zalijte polévkou
530.Sýrové karbanátky
Vezmete půl lžíce másla a utřete ho v misce se solí. Promíchejte s 2 lžícemi strouhanky, přidejte vejce a rozdrobený sýr
nivu (8dkg). Dobře promíchejte, přidejte špetku soli, pepře, kapku worchesterové omáčky a zahustěte podle potřeby
strouhankou, abyste dostali tuhou hmotu. Udělejte karbanátky obalte je v trojobalu, ale pozor! Obalte je dvakrát a potom
osmažte a podávejte s bramborovou kaši. Můžete si přidat sterilované mladé kukuřičné klásky, tak to je potom hodně
dobré.
531.Sýrové kuličky
Potřebujete 15 dkg eidamu a 10 dkg nivy a potom už jenom olej, na kterém budete kuličky smažit. Nastrouháte si eidam,
a také nivu, přidáte 2 bílky a utvoříte hmotu, ze které budete tvarovat kuličky. Kuličky naházejte na rozpálený olej a
osmažte. Můžete je podávat s bramborovou kaší, ale také jako občerstvení k vínu.
532.Šalamoun.
¼ kg Hery
2 lžíce kakaa
2 hrnky cukru
1 hrnek vody
4 vejce
2 hrnky polohrubé mouky
tuk
mouku
vlašské ořechy nebo kokos
(šlehačku)
Heru rozpusťte a smíchejte ji s kakaem, cukrem a vodou. Z této směsi si jeden hrnek odložte. Do zbylé směsi vmíchejte
vejce, mouku prosátou s práškem do pečiva. Vznikne vám tekuté těsto, to vlijte na tukem vymazaný, a moukou
vysypaný plech. Pečte ve vyhřáté troubě asi 10 minut. Hned potom na těsto rozetřete směs, která vám zbyla v hrnku,
jenž jste si dali stranou. Můžete to ještě ozdobit tím, a to vřele doporučuji, že si na to nastrouháte ořechy, kokos anebo
šlehačku.
117 / 152
533.Šantugská kachna
1 kachnu
1 pórek
1 lžičku zázvoru
1 lžičku soli
1 lžičku mletého kmínu
2 hvězdičky badyánu
5 lžic sojové omáčky
2 lžičky koňaku
olej
Kachnu umyjte a odstraňte spodní klouby na nohou. Smíchejte sůl s mletým kmínem, zázvorem a rozdrceným
badyánem, tím potřete kachnu na povrchu i uvnitř. Dejte ji do mísy, přidejte pórek nakrájený na kolečka, přidejte do toho
sojovou omáčku a trochu koňaku. Přikryjte a nechte takhle odležet tři hodiny. Potom ji dejte do čisté porcelánové mísy a
nechte ji vařit v páře. Po uvaření, po třech hodinách, kachnu vyndejte, nechte odkapat. I když se uvaří do měkka, ještě ji
krátce osmažte. Do pekáče dejte olej a do horkého oleje vložte kachnu prsní kostí dolů. Takhle ji osmažte po obou
stranách do červeno-fialova. Sojovou omáčku mírně rozřeďte vodou a s mletým kmínem a přidejte ji ke kachně. Příloha
rýže.
534.Šašlík opilce
Skopovou kýtu (60 dkg) si nakrájejte na malé, tenké plátky a dejte odležet do marinády asi na dvě hodiny. Slaninu
nakrájejte na malé kostky a napichujte střídavě na jehlu s tenkými plátky skopové. Grilujte 15 minut a stále otáčejte a
vydatně potírejte marinádou. Marináda: 2 dcl rumu, 2 dcl oleje, sůl, pepř, mletou papriku, libeček, chilli, 2 lžíce citrónové
šťávy.
535.Ševcovský mls
30 dkg dietního salámu
1 cibuli
5 okurek
2 lžíce oleje
4 lžíce kečupu
2 lžíce hořčice
1 lžičku octa
0,5 lžičky cukru
tatarku
sůl
pepř
Dietní salám nakrájejte na nudličky, dále nakrájejte na kostičky cibuli, okurku a všechno to promíchejte. Potom si do
malého hrnce dejte olej, kečup a hořčici, promíchejte a přiveďte k varu. Nechte to trochu vychladnout a pak přidejte ocet
a cukr. Znovu to nechte projít varem. Vzniklou směs pořádně promíchejte v misce, kde jste si už udělali salám s cibulí a
okurkami. Přidejte sůl, pepř a podle chuti tatarku. Pak to nechte 12 hodin odležet v ledničce.
536.Šípková omáčka
80 dkg hovězího masa
6 dkg hladké mouky
lžíci rajského protlaku
10 dkg šípkového protlaku
5 dkg strouhaný perník
Worchester omáčku
2 kousky badyánu
cukr
1 dcl oleje
citrón
pepř a sůl
Maso opečeme na oleji, okořeníme solí, pepřem a Worchester omáčkou, mírně to podlijeme vodou a potom to ještě
upečeme v troubě pod poklicí, tak půl hodinku. Pak do toho přidáme mouku, rajský protlak, trochu prohřejeme a potom
118 / 152
to zalijeme ¾ l vody. Přidáme šípkový protlak, perník, ochutíme to citrónem, cukrem a pomletým badyánem. A toto
všechno dobře provaříme a přecedíme.
537.Šolíčky s borůvkami
1 kg brambor
sůl
1 vejce
hrubá mouka
olej
borůvky, můžou být i kompotové nebo z konzervy
šlehačku
Uvaříte brambory ve slupce a necháte je do druhého dne odpočinout. Potom je oloupejte, nastrouhejte najemno, přidejte
trochu soli, vajíčko a potom přiměřeně hrubé mouky. Jde o to, abyste vytvořili vláčné těsto, nesmí být tuhé, jinak to
nebude dobré. Z toho těsta ukrájejte kousíčky, uplácejte z nich placičky a ty opečte v rozpáleném oleji. A na ně potom
dávejte rozvařené borůvky a šlehačku.
538.Šoulet
20 dkg čočky
20 dkg rýže
3 větší cibule
½ paličky česneku
15 dkg špeku (anglické slaniny)
majoránku
pepř
sůl
Uvařte zvlášť rýži a zvlášť čočku. Rýži uvařte v osolené vodě a čočku v neosolené vodě. V hrnci osmažte slaninu nebo
na kostičky nakrájený bůček , přidejte nakrájenou cibuli a počkejte až zezlátne. Pak do toho vsypte uvařenou čočku i
rýži, vmíchejte do toho rozmačkaný česnek, trochu majoránky, podle chuti osolte, opepřete. Pořádně to promíchejte.
Podávejte s okurkou nebo kyselým nebo sterilizovaným zelím.
539.Špagetová bábovka
1 balíček špaget
1 cibuli
olej
10 dkg nivy
kečup
smetana
4 vejce
Špagety uvaříme, na oleji si osmahneme cibuli, točený salám na kousky nakrájený osmahneme na cibulce. Vezmeme
bábovkovou formu, vymažeme, dáme do ni trochu špaget, na ně osmahnutý salám, zase trochu špaget. A teď další
sestava - strouhaná niva, trochu kečupu a zase špagety. další vrstva nastrouhaný sýr, trocha kečupu, špagety. Vejce
rozšlehejte se smetanou a špagety tím zalijte. A to všechno upečte.
540.Špagetové placky
vepřové nebo kuřecí maso
půl balíčku špaget
sůl
3 vejce
vegetu
pepř
pažitku nebo petržel
2 cibule
olej
119 / 152
hořčice
olivy
Osmažte do růžova cibulku a na oleji rychle opražte maso nakrájené na kostičky. Duste. Osolte, ochuťte paprikou nebo
pepřem a tím vznikne guláš. Do mísy s vejci a vegetou dejte vařené špagety. Udělejte špagetové těstíčko a z něho si
udělejte placky. Osmažte na obou stranách, potřete je hořčicí, polijte je gulášem, který jste si vyrobili, posypte
nakrájenou cibulkou, posekanými olivami a strouhaným sýrem.
541.Špagetový salát
špagety
cibule
česnek
šunka
naložené kapie
kečup
majolku
Špagety uvaříte a pokrájíte v míse na malé kousky. Usmažte cibuli a česnek a přidejte šunku a vmíchejte do špaget
Přidejte kapie, kečup a majolku. Salát nechte vychladit.
542.Špagety Alcapone
Vezměte kuřecí prsíčka (3 - 4), nakrájejte je na malé kousky. Osolte, okořeňte jak chcete (já jsem si vystačil s grilovacím
kořením). Duste se sojovou omáčkou (2 lžíce). Až změknou, tak je zalijte zakysanou smetanou, nechte prohřát. Tuto
směs podávejte se špagetama a se strouhaným sýrem. Promíchejte. Když budete mít chuť, můžete přidat žampióny.
543.Špagety na pórku
¾ sáčku špaget
1 celý pórek
2 vejce
1 zakysanou smetanu
2 lžíce másla
Špagety dejte vařit, na dvou lžících másla poduste najemno nakrájený pórek a nahrubo nakrájený salám. Potom to
smíchejte s uvařenými a slitými špagetami. Celé to zalijte zakysanou smetanou, ve které si rozšlehejte vejce. Znovu
promíchejte a nechte to ještě 5 minut prohřát. Můžete ozdobit rajčaty a nebo já to mám rád se zelným salátem.
544.Špagety podle Aničky
špagety
cibuli
rockfor
mléko
bílé víno
olivový olej
parmazán
Špagety udělejte aldente ( maximálně 8 minut vařit, víc ne), sceďte, prolijte olivovým olejem, zalijte je omáčkou a
posypte parmazánem. Můžete ho nahradit tvrdým sýrem.
Omáčka: orestujte si nadrobno nakrájenou cibulku na másle, přidejte mléko a rockfor. Všechno rozpusťte a pak do
omáčky vlijte trošku bílého vína. Až tam budete mít víno, míchejte už jen chvilku.
545.Špagety s arašídovou omáčkou
40 dkg špaget
13 dkg slaných arašídů (nebo nesolené)
4 lžíce drobné zelené natě z cibule nebo mladého pórku
sůl
čínské vejsú (nebo glutasol)
Dejte do mixéru trochu vody a nasypte do toho arašídy, když máte nesolené, tak přisolte vodu. Zvolna mixujte (první
stupeň), postupně přidávejte. za chvilku vznikne hustá kaše. Dochuťte čínskou vejsú nebo glutasolem. A trochu dosolte.
Pak si uvařte špagety aldente. Nechte okapat, rozdělte na talíře a přelijte arašídovou omáčkou. Posypte natí.
120 / 152
546.Špagety s kuřecími prsíčky na kari koření
40 dkg kuřecích prsíček nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete, obalte v hladké mouce a prudce opečte na oleji. Do
kastrolu si dejte na máslo nakrájenou cibuli, nechte zesklovatět, přidejte 1 lžíci kari koření a orestované kuřecí maso.
Maso zalijte ¼ litrem šlehačky a přidejte nakrájený pórek. Vařte 5 minut. K tomu uvařte špagety al dente (trošku
natvrdo), rozložte kolem talíře, doprostřed dejte maso a všechno to posypte nastrouhaným sýrem. Parmazán je nejlepší.
547.Špagety se zelím
½ balíčku špaget
1 středně velké zelí
cibule
sádlo, sůl
Na sádle zpěníte cibuli a přidejte nakrájené zelí, posolte a zelí pražte až bude měkké. Špagety nalámejte na třetiny a
uvařte je, jak jste zvyklí a promíchejte je se zelím. Ještě je potom zahřejte a nebo, někdo to dokonce ještě zapeče
v troubě.
548.Španělská mísa
0,5 kg mletého hovězího masa
¾ kg malých vařených brambor
3 cibule
2 zelené papriky
1 červená paprika
1 chilli paprička
6 rajčat
4 lžíce oleje
1 lžičku papriky
0,5 l červeného vína
2 pomeranče
sůl
Cibuli, papriky nakrájejte na proužky, uvařte rajčata a pak je oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Na oleji osmažte maso,
přidejte cibuli, papriky a chilli, osolte, 2 minuty smažte. Potom přidejte rajčata, papriku a víno a duste to 10 minut. Potom
vmíchejte na dílky rozebrané pomeranče a brambory a dejte to na 5 minut zapéct do vyhřáté trouby.
549.Špekové překvapení
2 plátky veky
1 vejce
10 dkg loveckého salámu
1 cibuli
1 lžíci zelené petrželky
1 lžíci krupice
pepř
24 plátků anglické slaniny
zelené listy hlávkového salátu
Veku nakrájejte a namočte v rozšlehaném vajíčku. Lovecký salám nakrájejte na drobné kostičky, cibuli také nadrobno.
Všechno smíchejte, přidejte krupici, petrželku a dochuťte pepřem. Směs dobře promíchejte. Plátky slaniny naplňte
směsí a stočte do závitků. Vždy dva plátky slaniny na jeden závitek, tak, abyste uzavřeli všechny otvory. Spíchněte
párátkem a opečte na pánvi
550.Špenát s houbami a oříšky kešu
Vezměte 3 dkg oříšků kešu a nasucho je opražte na pánvičce. Oloupanou cibuli (pokud možno červenou) nakrájejte na
nudličky a také 2 stroužky česneku nakrájejte na drobné plátky. Špenátové listy operte, odkrojte stonky a osušte je. Na
pánvi rozehřejete olej a přidejte česnek a cibuli, za stálého míchání osmahněte. Potom přidejte špenát jednu konzervu
žampionů, ale okapaných. Za stálého míchání všechno osmahněte. Slijte přebytečnou vodu, přidejte rozinky a ty
opražené ořechy a také sojovou omáčku. Za stálého míchání dohřejte. Dosolte na talíři podle chuti. Výborná příloha
k masům
121 / 152
551.Špičkové kafe
Kupte si v cukrárně koňakovou špičku. Uvařte rozpustnou kávu. Od špičky odkrojte piškot, který na místě snězte a
zbytek zákusku vložte do kafe. Nechte rozpustit a popíjejte.
552.Špíz bez jehel
1 kg vepřového masa
¼ kg vepřových jater
10 dkg kuřecího salámu
cibuli
sůl
pepř
kmín
olej
Nakrájejte všechna masa na kostky, sýr na kostičky a cibuli na kolečka. Dejte to všechno do hrnce, zamíchejte a přidejte
koření, sůl a trochu oleje. Znovu to zamícháte a dáte to dusit. Nesmažíte, nepečete, dusíte to. Jsem přesvědčený, že se
to nemusí podlévat. Jen občas zamíchat. Jako přílohu jsou nejlepší brambory posypané petrželkou
553.Špíz z jater
60 dkg drůbežích jater
20 dkg uzeného bůčku
2 silné párky
sůl
olej
2 lžíce červeného vína
1 lžičku sojové omáčky
Na kousky nakrájejte játra, bůček a párky. Střídavě napichujte na jehlu. Marinádu si udělejte z oleje, z vína a sojové
omáčky. Tím potřete špízy, nechte minimálně hodinu odležet. Potom grilujte asi 8 minut a stále otáčejte a potírejte
marinádou. Jestli chcete, tak to na konci můžete osolit. Ale až na konci.
554.Špízy s meruňkovou omáčkou
Vezměte si k tomu libové kuřecí maso nebo vepřové. Udělejte si ho na kostičky.
cibuli
červené papriky
olej
omáčka:
tři stroužky utřeného česneku
sůl
4 lžíce kečupu
2 lžíce meruňkové zavařeniny
lžičku kainského pepře
lžíci octa
Nakrájejte maso na kostičky, očištěnou cibuli nakrájejte na čtvrtky a papriku na kousky. Hlavně to všechno dobře
napíchejte na špíz. A postupně tam napíchejte kostičky masa, mezi to dávejte cibuli na čtvrtky, papriku, potřete to
olejem a ogrilujte to ze všech stran. A teď je důležité, abyste si udělali dobře omáčku. Česnek utřete se solí a pomocí
zbylých ingrediencí, přidejte kečup, meruňkovou zavařeninu, trochu opepříte a přidáte lžíci octa.
555.Šťastnáče
vepřové řízky
plnotučná hořčice
sůl, pepř, cibule
olej
vejce, mouka, strouhanka
122 / 152
Naklepete řízky, nasolíte, opepříte. Pomažete je z obou stran hořčicí a naskládejte je do misky a hodně je proložte
kolečky cibule. Hodně to upěchujte, zalijte olejem, přikryjte talířem, který ještě zatížíte. Nechte 24 hodin odležet
v lednici. Potom řízky usmažte v trojobalu i s cibulí.
556.Šťavnaté hovězí plátky
Skleněnou zapékací misku vytřete máslem a na dno dejte 2 plátky naklepaného, posoleného hovězího masa, které
pokryjete nakrájenou anglickou slaninou. Nahoru položte podélně rozkrojený silný párek, posypte hodně cibulí, polijte
kečupem a znovu vytvořte tu samou vrstvu. Zase 2 plátky hovězího masa, slaninu, párek, cibuli a pojte kečupem.
Nakonec ještě položte kousky nakrájeného másla. misku přikryjte pokličkou. Nepodlévejte! Omáčka vznikne rozpečením
cibule a kečupu. Misku vložte do horké trouby a pečte asi ¾ hodiny, až bude maso měkké. Podávejte s vařenými
brambory
557.Šumavské vepřové
vepřový bůček
kyselé zelí
brambory
cibuli
sůl
rohlíky
hrubou mouku
máslo
Dejte kyselé zelí do hrnce, přidejte cibuli nakrájenou na kostičky a udělejte do zelí díru a dejte do ní vepřový bůček a na
to dejte dalších 10 cm zelí. Trochu polijte vodou a dejte vařit na 1 hodinu. Připravte si syrové brambory, očistěte,
nastrouhejte do misky, nakrájejte na kostičky rohlík, přidejte do misky a míchejte. Po společném zamíchání zahustěte
hrubou moukou, aby těsto bylo tuhé. Vytvarujte podlouhlé knedlíky a dejte do vařící vody. Dejte je tam 25 minut před tím
než vám skončí vaření masa se zelím
558.Šunková omáčka se smetanou na těstoviny
15 dkg šunky
3 lžíce másla
3 dl smetany
sůl
Na tenko nakrájenou šunku si ještě nakrájejte na malé čtverečky (jeden čtvereček jsem vám přeměřil a měl stranu 7
mm). Za stálého míchání je na másle poduste. Potom je zalijte smetanou a osolte. Jakmile smetana přijde k varu, vše je
hotovo. Omáčku nalijte na uvařené těstoviny a posypte strouhaným sýrem. Pro ty, kdo rádi experimentují, doporučuji
nalít na rýži.
559.Šunkové lívanečky
2 dkg másla
2 vejce
2 dkg mouky
10 dkg libové šunky
3 lžíce kysané smetany
strouhaný sýr
muškátový květ
olej, sůl, kysanou smetanu
Máslo rozetřete se solí a vmíchejte žloutky, mouku, smetanu jemně pokrájenou šunku, strouhaný sýr, koření a nakonec
lehce vmíchejte sníh z bílků. Získáte nadýchané šunkové těsto. Upečte lívance, urovnejte je na misku a polijte kysanou
smetanou.
560.Švajcká pivní polévka
3 dcl piva
8 dcl vývaru
250 ml šlehačky
2 žloutky
bílý jogurt
5 dkg eidamu
123 / 152
trochu cibule
trochu másla
sůl, pepř podle chuti
8-10 dkg očištěnou mrkev
Nakrájíte nadrobno cibulku, opatrně jí zpěníte na másle, přilijte tam pivo a vývar. Tu polévku můžete připravovat
v libovolném poměru toho piva a vývaru, ale ať toho piva není nikdy víc jak vývaru. Nechte 10 minut povařit, přidáte
nastrouhanou mrkev. Můžete tam dát i kousek pórku. A mezitím si připravíte tzv. vázání. Žloutky rozšleháme se
šlehačkou a s jogurtem. A tohle vázání dáte už do hotové polévky. Pak to jenom dosolte a už nevařte. Nejlépe když se
tato polévka podává v šálcích a nahoře se posype strouhaným sýrem.
561.Švédské řízky
vepřová krkovička
2 dcl mléka + 1 kyselou smetanu - smícháte
brambory
sůl, pepř, olej
3 velké cibule
Cibuli nakrájejte na půlměsíčky, vysypte ji na pomaštěný plech a na ni poklaďte řízky z krkovičky, posolené a
popepřené, posypte strouhaným sýrem a poklaďte na čtvrtky nakrájenýma brambory, pokapejte olejem a polijte
smetanou smíchanou s mlékem. Zakryjte alobalem a pečte asi ¾ hodiny, potom sundejte alobal a dopečte zprudka
v troubě až budou brambory opečené. Podávejte se zeleninovým salátem.
562.Švédský vánoční palačinkový dort
10 palačinek
1 balení vanilkového cukru
vlašské ořechy
Palačinky udělejte jen z jedné strany. Na neupečenou stranu nasypte rozemleté ořechy smíchané s vanilkovým a
krystalovým cukrem. Na to položte další palačinku. Nahoře máte zase neopečenou stranu a zase tam dejte ořechy
s cukrem. Toto udělejte se všemi palačinkami, jestli chcete můžete poslední upéct celou. Vznikne vám vysoký
palačinkový dort, který potom krájíte o vánocích.
563.Švestkáčová povidlovka
¼ kg švestková povidla
¼ l mléka
0,5 kg brambor
2 vejce
polohrubou mouku
skořici
cukr
sůl
(med, strouhaná čokoláda, šlehačka)
Udělejte si těsto na bramborové knedlíky z rozšlehaných vajec, polohrubé mouky a soli. Potom je uvařte. Omáčka se
dělá za studena. Za stálého míchání rozřeďte povidla mlékem, ochuťte je skořicí a cukrem. Můžete přidat i med.
Vznikne vám světlehnědá sladká omáčka. A touto studenou omáčkou polijte horké bramborové knedlíky. Můžete
pocukrovat.
564.Švestkové knedlíky z mletého masa
60 dkg mletého masa
10 sušených švestek
10 plátků anglické slaniny
1 vejce
2 cibule
6 dkg sekaných mandlí
6 dkg hladké mouky
olej
124 / 152
paprika
pepř
sůl
Těsto si uhněťte z mletého masa, z vajec, z nasekané cibule, z mouky a ze sekaných mandlí a okořeňte (paprika, pepř,
sůl). Z masového těsta vytvořte asi dvacet kuliček a do každé z nich vtiskněte půlku sušené švestky. Každou masovou
kuličku ještě obalte plátkem anglické slaniny. A zajistěte to párátkem, ať se vám to nerozpadne. Na rozpáleném oleji
opečte kuličky. Podávejte to teplé, ale i studené.
565.Tatarák bez masa
0,5 kg brambor
kečup
sojovou omáčku
4 syrové žloutky
4 kyselé okurky
2 cibule
sůl
kmín
sladkou papriku
pepř
Uvařte brambory, rozmačkejte je do žluté hmoty. Tu smíchejte s kečupem, sojovou omáčkou, cibulí, kmínem, pepřem,
žloutky a na kostičky nakrájenými kyselými okurkami. Tuto směs pak namažte na počesnekované topinky a zapíjejte
červeným vínem nebo silným čajem.
566.Telecí filé plněné sýrem a meruňkami
80 dkg telecího filé
10 dkg sušených meruněk
sůl
pepř
2 dl vývaru
2 dl smetany
0,5 dl vína
citron
Očistěte telecí filé a udělejte z něho takovou kapsu a tu naplňte směsí ze sýra a nakrájených meruněk. Maso osolte,
opepřete. Zprudka ho opečte na obou stranách na pánvi. A potom ho dejte na 20 minut do trouby. Mezitím si udělejte
omáčku z vývaru a ze smetany. Teď vás naučím fintu, které se říká redukce. Musíte jí opravdu dodržet. Vyvařte omáčku
na polovinu. To je redukce. Když jste tam dali dohromady 4 dl, vařte to tak dlouho, dokud z toho nebude polovina. Do
vzniklé omáčky přidejte trochu vína, osolte, opepřete a pár kapek citronu. Příloha hustá bramborová kaše.
567.Telecí plátky s kiwi
Potřebujete telecí kýtu, ze které uděláte plátky, lehce je naklepete. Po okrajích je nařízněte, osolte, opepřete potřete
olejem a zakapejte citrónovou šťávou. Nechte marinovat. Potom prudce opečte na oleji, přidejte 2 lžíce másla a na
plátky oloupané a nakrájené 3 kiwi. Krátce poduste. podávejte s brambory a zeleninovým salátem
568.Těstovinové mušle s ořechovou omáčkou
Posekejte vlašské ořechy. Na pánvi rozehřejte máslo a ty ořechy rychle osmažte, přidejte 1,5 dcl smetany a trošičku
majoránky. Vařte až jedna třetina téhle hmoty zmizí a potom osolte a opepřete. Uvařte těstoviny podle návodu, slijte
vodu, dejte je do mísy, polijte vytvořenou omáčkou a posypte čtyřmi lžícemi parmezánu. Zbytek parmezánu potom ještě
podávejte každému u stolu.
569.Těstoviny po Švédsku
široké těstoviny (špagety)
¼ l smetany
20 dkg plísňového sýra
kysanou smetanu
pepř
sůl
125 / 152
Do hrnce dejte smetanu a sýr a po rozpuštění sýra přidejte kysanou smetanu a pepř. Nudle uvařte hezky po italsku.
Zálivku vařte v teflonovém kastrůlku, má ve zvyku se přichycovat. Když si zálivku uděláte zvlášť v kastrůlku a pak tím
zalijete nudle,
570.Tchýnin ostrý jazyk
1,5 l vody
mraženou čínskou zeleninu
houby (Jidášovo ucho nebo.li čínské)
1 lžíci sojové omáčky
0,5 lžíce magi nebo kostku masoxu
1 lžíci vegety
10 - 15 stroužků česneku
2 malé feferonky
sůl
skleněné vlasové nudle
Houby hodinu předem namočte. Skleněné nudle si nakrájejte nebo nalamte na kratší kousky a do vody dejte buď magi
nebo masox, trochu soli, vařenou zeleninu a houby, které nakrájejte na nudličky. Za 15 minut přidejte sojovou omáčku,
vegetu a feferonky. 5 minut před koncem vaření přidejte nudle. Až polévku vypnete, namačkejte česnek a potom se už
jen modlete, ať vám neshoří pusa. Doporučuji, nikoho po tomto jídle nelíbejte a některé věci radši nedělejte vůbec.
Dobrá je po silvestrovském veselí. Určitě se vám bude hodit.
571.Toasty jinak
Vezměte jakýkoliv toastový chléb (2 plátky), namažte je vepřovou konzervou. Mezi namazané strany položte kolečko
olomouckých syrečků. Vložte do zapékače na toasty a nechte zapéct.
572.Tofu placičky s omáčkou
40 dkg tofu pokrájejte na kostky. Cibuli také na kostičky. Oloupejte 1 mrkev, pokrájejte a všechno to rozmixujte.
Vmíchejte 2 rozšlehaná vajíčka a přidejte tak 10 dkg ementálu a 4 lžíce pokrájené petrželky. Osolte, opepřete a tak na
hodinu to nechte vychladit v lednici. Tím jste si udělali těsto na placičky. Na omáčku potřebujete dobromysl. Operete,
otrháte listy, oloupete si 2 stroužky česneku, přidejte tak 7 dkg piniových oříšků a 7 dkg parmazánu , to všechno
rozmixujte spolu s troškou olivového oleje. Omáčku také uložíte do chladu.
573.Tomatové palačinky
mouku
3 vejce
3 dcl 100% rajčatového džusu
mléko
lžičku cukru
oregáno
bazalka
mletý pepř
sůl
uzený aidam
šunkový salám
Udělejte si klasické palačinkové těsto, ale přidejte k němu džus, cukr a koření. Palačinky udělejte hrubší a každou teplou
palačinku naplňte sýrem a salámem.
574.Topinky s pivním opojením
Udělejte si topinky, jak jste zvyklí. Rozehřejte máslo a nalijte do něho 1 dcl piva a nastrouhaný tvrdý sýr, asi 10 dkg.
Přidejte hořčici a míchejte. Musí vzniknout hustá krémovitá hmota. Dochuťte ji kořením, které máte rádi. Pokud hmota
není hustá, zahustěte škrobovou moučkou. Namažte na topinky a ozdobte strouhanou cibulí.
575.Trampovo zoufalství
4 silnější plátky měkkého salámu
2 lžíce hořčice
8 vypeckovaných švestek
50 g strouhaného sýra
1 malá paštika
126 / 152
2 cibule
olej na potření
Do plátku salámu opatrně nařízněte kapsu, vytřete ji hořčicí a naplňte švestkami, paštikou a cibulí. Přidejte sýr. Sepněte
párátkem a grilujte na každé straně asi 6 minut.
576.Triořezy
5 vajec
¼ kg cukru
1 vanilkový cukr
1 dl oleje
1 dl vody
¼ kg hladké mouky
kakao
na krém:
1 l uvařeného vanilkového pudinku
1 vanilkový cukr
cukr krystal
Ušlehejte žloutky a cukry, přidejte olej a vodu. Do toho vmíchejte mouku a prášek do pečiva. Pomalu vmíchejte sníh
z bílků. Uvařte pudink (běžným způsobem). Ještě teplé ho nalijte na těsto, které jste si udělali. Pečte asi 30 minut. Až to
vychladne, tak na to ještě dejte kysanou smetanu. Nakonec to posypte skořicovým cukrem. Je to výborné až druhý den.
577.Tuňákový salát
5 rajčat
3 papriky
1 malou cibuli
1 malá konzerva tuňáka
2-3 lžíce tatarky
sůl a pepř
Rajčata, papriky, cibuli a salám nakrájejte na kostičky, přidejte rozdrceného tuňáka a tatarku. Vynikající kombinace.
Podávejte s chlebem.
578.Turban lstivého Afgánce
1 větší hlávka bílého zelí
10 dkg nakrájené anglické slaniny
2 zelené papriky
3 rajčata
sůl, pepř
sáček sladké papriky
Z hlávky zelí oloupete velké listy, aby se nepotrhaly. Zbytek zelí, slaninu, salám, sýr, papriky a rajčata nakrájíte na
kostky. Smíchejte, přidejte sůl, pepř. Směs nabírejte do velkých listů zelí a stále přidávejte další listy, až vám vznikne
veliká koule, kterou musíte obalit, nejlépe obvazem. Tuto kouli dejte vařit na 20 minut do vařící vody. Potom ten turban
rozbalte a podávejte s chlebem.
579.Turecký med
5 bílků
280 g cukru
150 g medu
300 g ořechových jadýrek a mandlí
dortové oplatky
Všechno dělejte opatrně. Ušlehejte si tuhý sníh z bílků a na konci šlehání pomalu zašlehejte práškový cukr. V troubě na
pekáčku si rozpusťte med, ale pomalu. Ušlehaný sníh a med opatrně spojte dohromady. Do této hmoty postupně
127 / 152
zamíchejte nasekané vlašské ořechy, mohou být i lískové oříšky, mandle. Zkuste i pistácie. Hmotu nechte vychladnout,
ale ne úplně, aby se dala ještě natírat, natřete ji na dortovou oplatku. Druhou oplatkou to přikryjte, hned to nakrájejte a
nechte to dosušit na teplém místě na kamnech.
580.Tvarohová mňaminka
toasty
ovoce (dle vlastního výběru)
tvarohy různě ochucené
cukr
plátky jablk
Toasty namažte ochuceným ovocným tvarohem a mezi to vložte plátky ovoce. Vložte do toastovače, secvakněte. Na
konci pocukrujte. Když je nejhůře, tak vezměte normální tvaroh, oslaďte ho a mezi ně dejte plátky jablek.
581.Tvarohové fleky
3-4 vejce
sůl
20 dkg uzené slaniny
kysanou smetanu
½ kg měkkého tvarohu
Do přesáté mouky přidejte vejce, vodu a osolte. Vymíchejte těsto. Rozválejte a nechte odstát. Po chvilce/asi za 1
hodinu/ nakrájejte těsto na kostičky nebo na nudle. Potom je uvařte. Vezměte uzenou slaninu nakrájenou na kostičky,
uškvařte jí a vyberte škvarky. Do tuku přidejte vidličkou rozporcovaný tvaroh, který posolte a přidejte škvarky a fleky.
Celé dejte propéct do trouby. Před podáním polijte toto jídlo kysanou smetanou.
582.Tvarohové kuličky
pažitku
petržel
řeřichu
půlku zelené a půlku červené papriky
5 lžic slunečnicových semen
¼ kg tvarohu
pepř
Posekejte bylinky, posekejte na kostičky papriky. Na suché pánvi opražte slunečnicová semínka. Vezměte vychlazený
tvaroh a smíchejte ho s bylinkami, s paprikami a pepřem. Vytvarujte asi 20 kuliček a obalte ve slunečnicových
semínkách.
583.Tvarohový koláč
3 kelímky polohrubé mouky
1/5 kelímku vanilkového cukru
3 měkké tvarohy (bez tuku)
3 vejce
1/5 kelímku cukru krystal
1/5 litru mléka
20 dkg másla
Polohrubou mouku, cukr a prášek do pečiva smíchejte a vysypte na plech. Elektrickým šlehačem vyšlehejte tvaroh,
vejce, cukr a mléko a všechno opatrně nalijte na sypkou plochu, kterou jste si ten plech vysypali. Posypte to zbytkem
sypké hmoty a přimíchejte k tomu nastrouhané ztuhnuté máslo. Pečte to na 170 stupňů dozlatova.
584.Tvarůžky po Valašsku:
tvarůžky
česnek
feferonky
pepř
olej obyčejný a olej olivový
128 / 152
Nakrájať tvarůžky do sklenky. Přidať nakrájanů tu dlúhú feferonku. Několik strůžků česneka, trochu pepřa a zalét půl na
půl tím olivovým a normálním olejem. Zavříť, zatřepať a vraziť to na týden do špajzky. A tož, to je potem báseň. A když
si dáš po dakej večeři pár hltů slivovice, smrdí ráno cimra, ta jak vagón strúhaných krtků.
585.Tvarůžková polévka
5 ks olomouckých tvarůžků
3 dcl vody
3 dcl mléka
1 vejce
vařené brambory
sladkou papriku
Tvarůžky nastrouhejte a rozvařte je ve vodě. Z mléka, mouky a vejce si připravte bešamel, který přilijte k tvarůžkům. Za
stálého míchání povařte. Uvařené brambory nakrájejte na kolečka nebo na kostičky a na talíři zalijte polévkou. Můžete
přikořenit červenou paprikou.
586.Uhlířina
¼ kg širokých nudlí
60 dkg uvařených brambor ve slupce
1 velkou cibuli
30 dkg vařeného nebo syrového kysaného zelí
10 dkg slaniny (20 dkg vařeného uzeného masa)
sádlo
kmín
sůl
Cibulku zpěňte na vepřovém sádle. Ochuťte kmínem, přidejte na plátky nakrájené, oloupané, uvařené brambory a ve
slané vodě uvařené, scezené a okapané nudle. Opečte spolu za stálého míchání, osolte. Potom to promíchejte
s nakrájeným uvařeným uzeným masem (nebo na kostičky nakrájenou rozškvařenou slaninu). Všechno co jste udělali
ještě promíchejte s vařeným nebo syrovým kysaným zelím.
587.Utajené párky
tenké párky
vejce
tvrdý sýr
těsto:
1 Hera
0,5 kg polohrubé mouky
sůl
kvásek (= 14 lžic mléka, 1 lžíce cukru, 5 dkg droždí)
Těsto si připravíte, musí být hladké. Ty tenké párky rozdělíte podélně a příčně, vzniknou vám malé tyčinky. Zabalte je
v těstě, dejte je na plech, potřete je našlehaným vejce a posypte nastrouhaným sýrem. Pečte to dozlatova. Podávejte to
teplé nebo i studené.
588.Uzené vepřové s fazolemi ze Slovinska „Pasulj“
1 kg bílých fazolí
2 lžíce sádla
1 najemno nasekanou cibuli
1 lžíce sladké papriky
1 lžička pálivé papriky
½ l vývaru
1 kg uzeného vepřového na kostky nakrájeného
Fazole namočte do studené vody, vodu přiveďte do varu, vypněte sporák a nechte je hodinu bobtnat. V kastrolu rozpalte
sádlo a osmahněte cibuli a česnek. Sundejte z ohně a přidejte obě papriky, sladkou i pálivou. Vlijte vývar, přiveďte do
129 / 152
varu a potom přidejte všechny ostatní ingredience. Všechno duste tak dlouho, až bude maso měkké, šťáva hustá a
bude přikrývat fazole i maso.
589.Úžasný recept na zelí
Potřebujete:
2 hlávky zelí
cibuli, sůl a kmín
pepř
2 jablka
ocet
škvarky z vepřového sádla
hladkou mouku
Zelí nakrájejte na menší kousky a dejte do hrnce s vařící osolenou vodou. Přiklopte a uvařte do měkka. Pak přidejte
pokrájenou usmaženou cibulku, pepř, kmín a vařte dál. Pak tam pokrájejte a přidejte jedno nebo dvě jablka. Pořád to
míchejte. Voda se nesmí vyvařit. Nakonec přidejte ještě trochu octa, promíchejte, přidejte pár lžic hladké mouky. Stále
míchejte. A až to bude hotové, tak tam ještě vmíchejte uškvařené škvarky z vepřového sádla. Ty ale vmíchejte
samostatně - bez sádla. Jen suché a osolené. To je na tom jídle to nejlepší. A přidejte ještě jednu lžíci ztuhlého sádla.
590.Vaječný koňak
Ušlehejte 30 dkg krupicového cukru, 1 vanilkový cukr a 6 žloutků. Přidejte 1 kondenzované Salko mléko slazené a 1
kondenzované Tatra mléko neslazené. Nakonec ½ litru rumu.
591.Vaječný likér
5 žloutků
1 vanilkový cukr
kondenzované mléko
1/5 l rumu
mléko
½ tabulky hořké čokolády
Utřete žloutky s moučkovým cukrem, do kterého jste přidali vanilkový cukr. Hmota se musí trochu napěnit. Do toho
přidejte celou plechovku kondenzovaného mléka a půl litru rumu. Míchejte. Někdy se stane, že je to moc husté, v tom
případě přidejte trochu svařeného, vychladlého mléka. Pokud chcete čokoládový likér, přidejte do hotového likéru
svařený 1 dcl mléka s hořkou čokoládou, zamíchejte a dejte vychladit.
592.Vaječný sýr
vejce,
nakrájená cibule,
petržel,
sůl
a podravka
a všechno ještě smíchejte s mlékem. A vařte to, ale za stálého míchání, a vařte tak dlouho, dokud se vejce v mléku tzv.
nesrazí. To, co jste vyrobili nalijte do utěrky a nechte to přes noc okapat. A to, co Vám ráno zbude, tak to nakrájejte na
tenké plátky. Získáte vaječný sýr.
593.Vajíčkový salát
5 vajec uvařených natvrdo
1 sklenička zavináčů
10 dkg majonézy
2 dcl sladké smetany nebo jogurtu
plnotučná hořčici
sůl a práškový cukr
Majonézu zřeďte smetanou nebo jogurtem, jak jste zvyklí, osolte a oslaďte a ochuťte hořčicí. Přidejte zavináč nakrájený
na kostičky i se zeleninou, kterou zavináč obsahuje. Nakrájejte vejce na kostičky a to všechno lehce zamíchejte. Dejte
do lednice a pokud to vydržíte, nechte tak 6 hodin vychladit
130 / 152
594.Vánoční banánová bomba
6 banánů
1 balíček piškotů
1 vanilkový pudink
0,5 l mléka
čtvrtku másla
4 vrchovaté lžíce moučkového cukru
15 dkg ořechů
1 žloutek
pár kapek rumu
na ozdobu šlehačku a strouhanou čokoládu
Uvaříme si pudink, ale nesladíme ho. Poradím vám jednu soukromou fintu, pudink udělejte trochu tužší, takže
nepoužívejte celé mléko, ale hlavně ho dobře rozmíchejte, tentokrát by neměl vzniknout škraloup. Máslo rozetřeme
s cukrem a se žloutkem a smícháme to s pudinkem. Banány si nakrájíte na kolečka, tak 0,5 cm. A teď už budete jenom
skládat do nějaké větší mísy. Do mísy si dáte střídavě piškoty, které jste si trochu pokapali rumem, pudink a banány. A
zase znova. A mezi vrstvy sypete ořechy, které jste si nastrouhali nebo nakrájeli. A až tohle budete mít, tak to stačte
talířem, aby se to všechno propojilo a nechte jí 24 hodin v chladu. A než to podáváme, tak to ozdobíme šlehačkou a
posypeme strouhanou čokoládou.
595.Vánoční kapr v aspiku a s mandlemi
2 kg kapra
1 středně velkou cibuli
1 lžíci medu
3 mrkve
2 petržele
celer
kedluben
hrozinky
7 zrnek černého pepře
bobkový list
5 dkg mandlí
½ citrónu
1 lžíci octa
želatinu
Kapra očistěte, umyjte, nakrájejte na porce, osolte, pokapte citrónem a dvě hodiny nechte odstát. V nádobě, ve které
budete vařit rybu, rozehřejete lžíci medu a osmažte cibulku. Přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut
dusit. Zalijte vodou, přidejte hrozinky, černé koření, bobkový list a přidejte očištěnou hlavu ryby a vše to vařte cca 30
minut. Z hlavy vyndejte všechny vnitřnosti, do hrnce přidejte plátky ryby, lžičku octa, 20 minut to povařte a potom z toho
vyndejte porce ryb. Zeleninu sceďte a hrozinkami a mrkví ozdobte kousky ryby. Do vývaru přidejte mleté mandle a
nechte vařit tak dlouho, dokud vývar nezbělá. Odstavte a smíchejte s želatinou. Vývarem zalijte ryby a nechte
vychladnout.
596.Vánoční punč
1 l červeného vína
6 fíků
pomeranč
jablko
hřebíček
skořici v celku
8 kostek cukru
0,5 dl brandy
Fíky nakrájejte na plátky, pomeranč a jablko také, ale se slupkou. Smíchejte se vším kromě brandy. 10 minut to vařte, 5
minut nechte odstát, pak to vše propasírujte přes síto a přidejte brandy.
131 / 152
597.Vánoční sádlová kolečka
30 dkg sádla
40 dkg práškového cukru
12 dkg kakaa
vanilkový cukr
lískové oříšky
Kromě oříšků všechno smíchejte dohromady a vytvarujte si kuličky o průměru 2,5 cm. Na každou kuličku položte lískový
oříšek a potom to krátce upečte v troubě, kterou si už předem vyhřejte. Potom upečené kuličky dejte do papírových
košíčků.
598.Vánoční višně
těsto:
10 dkg čokolády na vaření
5 dkg mandlí
1 bílek
polévkovou lžíci rumu
na krém:
2 dkg másla
1 vařený žloutek
4 dkg vanilkového cukru
Nejdříve si udělejte těsto. Vše smíchejte. Těsto dobře zpracujte. Dejte ho do ledničky. Potom si udělejte krém, všechny
přísady smíchejte a utřete ho. Také ho dejte do ledničky. Višně naložte do rumu, potom je slijte a nechte odkapat.
Z těsta si udělejte placičky o průměru 4 cm a potřete je krémem. Do středu placičky dejte višeň a pečlivě obtáhněte
těstem. Vznikne vám skvělá koule. Hotové kuličky obalte ještě ve strouhané čokoládě. Skladujte je v ledničce
599.Vašíkova jablíčka
250g tvaroh polotučný
1dcl mléka
2 lžíce cukru
Kyselé jablko
Do misky nakrájejte kyselé jablko na takové menší kousky - vezměte jablko, vykrájejte jádřinec a potom jablíčko
ukrajujte po obvodu na nepravidelné kousky. Kdo chce může si vyhrát a nakrájet si jablko na kostičky, či nějakým
vykrajovátkem na nějaké jiné tvary. Potom dejte do misky celý tvaroh, cukr, mléko a vše smíchejte dohromady na řidší
kašičku. Je to odpolední svačinka pro děti.
600.Večeře pro dva
0,5 kg žampionů
2 lžíce hrozinek
2 lžíce nasekaných oříšků
2 lžíce slunečnicových jader
5 cl brandy
1 dcl šlehačkové smetany
2 lžíčky petrželky
olej
sůl
koření
1 lžíci másla
vegetu
Nožičky od žampionů odkrojte, kloboučky nechejte celé jenom je opatrně křížem nařízněte a dejte je dusit na oleji. A
když jsou poloměkké, tak k nim přidejte hrozinky, oříšky, slunečnicová semínka, sůl, pepř a trošku vegety. A těsně před
132 / 152
tím, než to bude hotové, tak tam ještě přidejte máslo, přilijte bílé víno, brandy a smetanu. Nechte všechno rychle převařit
a až to budete podávat, tak to posypte petrželkou.
601.Vejce s hořčičnou omáčkou
Vejce (6 ks) uvařte natvrdo, pak je omyjte pod studenou vodou, oloupejte a rozpulte. V nádobě zahřeje máslo (cca 3
dkg), zpěňte na něm polohrubou mouku. Trochu podlijte zeleninovou polévkou (3 dl) a smetanou (1 dl), a povařte. Pak
do toho vmíchejte hořčici (2 lžíce). Osolte a opepřete. Omáčku nalijte na vejce natvrdo.
602.Vejce v košili
4 vejce
petržel
4 lžíce strouhaného sýra
pepř
sůl
máslo
Vezměte zapékací misku, vymažte a vložte do ní žloutky. Na ně rozetřete tuhý sníh z bílků smíchaný se solí a pepřem,
nasekanou petrželkou a se strouhaným sýrem. Pečte 5 minut. Podávejte s bílým chlebem
603.Vejce v rajčatech
4 rajčata
4 vejce
sůl
pepř
petrželku
Umyjte rajčata, seřízněte vršky a opatrně vydlabejte dužinku. Uvnitř rajčata malinko osolte a opepřete. Do každého
rajčete rozklepněte jedno vejce. Dejte to do zapékací misky a v troubě to pečte 15 - 20 minut. Až to ozdobíte petrželkou,
tak to podávejte v zapékací misce.
604.Velikonoční nádivka z kopřiv
česnek
vajíčka
nadrobno nasekanou šunku
majoránku, sůl
mladé kopřivy
Všechny ingredience smícháme. Vznikne kaše, kterou dochutíme. Upečeme v zapékací misce, kterou jsme vymazali
máslem. Výborné jako příloha k masu.
605.Velikonoční salát
½ kg uzeného masa
2 klobásy
8 vajec natvrdo
4 lžíce křenu
2 kelímky kysané smetany
1 bílý jogurt
pepř a sůl
Uzené maso, klobásu a vejce nakrájejte na kousky. Přidejte křen, sůl, koření, smetanu a jogurt a pořádně promíchejte a
nechte odstát v lednici.
606.Vepřová játra s ananasem
Vezměte dvě větší cibule, nakrájejte na kostičky a zpěníte je na oleji. ½ kg vepřových jater rozkrojíte na plátky, opepřete
a orestujte je z obou stran. Vyndejte a nechte je v teplém místě. Vezměte konzervu ananasového kompotu, sceďte
šťávu a ananas hoďte do šťávy po játrech a opečte ho. Pořád míchejte. Šťávu smíchejte s 1 lžičkou Solamylu a ½
lžičkou soli a zalijte ananas a míchejte až zhoustne. Dejte na talíř játra, osolte a zalijte ananasovou šťávou. Jako příloha
jsou dobré vařené brambory.
607.Vepřová kotleta s jablky
Vepřové kotlety
kyselejší jablka
133 / 152
olej
sůl a nějaké koření
Kotlety lehce naklepejte a opečte na rozpáleném oleji z obou stran. Oloupejte jablka, vykrojte jádřinec a jablka nakrájejte
na plátky. Položte je do hrnce, podlijte vodou, přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni asi 5 minut. Potom jablka
roztlačte vidličkou na pyré a ještě tak 5 minut poduste. Maso okořeňte a osolte a podáveje potřené jablečným pyré a
polité tukem z pánve
608.Vepřová na oregánu
¾ kg vepřové plece
sádlo
mletý pepř
oregáno
hořčici
solamyl
sůl
Maso poduste na cibuli a přidejte všechno koření. Až je to maso měkké, tak ho zahustěte hořčicí se solamylem. Tuto
zahušťovací omáčku dělám, tak že solamyl a hořčici rozmíchám ve studené vodě. A tímto to na konci zahustěte.
Oregáno dává vepřové pleci zvláštní příchuť, že toto jednoduché jídlo Vás doma tutově proslaví
609.Vepřová žebírka se švestkovou omáčkou
½ kg vepřových žeber
sůl
omáčka:
3 lžíce švestkové marmelády
2 lžíce cherry (dezertní víno)
2 lžíce oleje
3 cm čerstvého zázvoru
1 chilli papričku
Žebra rozřežte na jednotlivé díly, vařte je ve slané vodě 5 - 6 minut. Omáčka: smíchejte švestkovou marmeládu, sojovou
omáčkou, cherry, olej, nastrouhaný čerstvý zázvor, rozetřete česnek, rozdrťte chilli papričku. Tímto potřete předvařená
žebírka. Potom pečte. Čas závisí na vás a na množství masa na žebrech. Cca 10 - 20 minut.
610.Vepřové koleno Mňam
vepřové koleno
francouzskou hořčici
trochu piva
česnek
sůl
cibuli
Koleno vykostěte, to je hodně důležité. Teď si udělejte kašičku z francouzské hořčice, trošku piva a z drceného česneku
a soli. Potřete kolenou tou kašičkou a takhle ho nechte ještě celý den v ledničce. Další den to srolujte, půjde vám to
dobře, převažte provázkem a upečte to na cibuli. Podávejte to se zelím nebo s bramborami.
611.Vepřové koleno s kysaným zelím na víně
1 velké vepřové koleno
60 dkg kysaného zelí
1 cibule
5 dkg šunky
1 sklenice bílého vína
2 dkg sádla
ocet, pepř a sůl
134 / 152
Z vepřového kolena odříznete kůži. Koleno osolíte a upečete, až bude měkké. Mezitím jemně nakrájenou cibulku
zpěníte na sádle, přidáte kysané zelí, podlijete vínem a dusíte do měkka. Když je zelí udušení, přidejte nadrobno
nakrájenou šunku. zelí opepříte, a podávejte s pečeným kolenem. To víno tam udělá velmi zvláštní chuť.
612.Vepřové kostky
Vepřové maso (1 kg ramínka, libového bůčku nebo kýty) uvařte ve vodě, do které přidejte cibuli a sůl. Vařte tak dlouho,
až je maso měkké. Vyndejte a nakrájejte na kostky. Do misky vymačkejte dvě paličky česneku, přidejte sůl, baliček
červené sladké papriky a trochu pálivé papriky. Zalijte horkým vývarem z masa. Musí vám vzniknout hustá kaše. Pak do
té kaše namočte každou kostku vařeného masa a co nejvíce. Kostky dávejte na tác a nechte marinádu chvilku
vsáknout. Podává se studené a to je na tom to nejlepší
613.Vepřové maso na kokosu
Vepřová kýta 60 - 70 dkg
4 velké cibule
česnek
strouhaný kokos /asi jednu skleničku/
1 lžičku mletého zázvoru
1 lžičku karí
1 lžičku chilli
1 lžičku sladké papriky
2 lžíce kečupu
5 bobkových listů
olej
sůl
4 brambory
Česnek a cibuli pomeleme na masovém mlýnku. Maso nakrájíme na menší nudličky. Kokos přelijeme horkou vodou a
necháme asi 10 minut nabobtnat. Oloupeme brambory a nakrájíme na střední hranolky. Na oleji opečeme cibuli
s česnekem a přidáme všechno koření a maso. Všechno restujeme asi 5 minut a pak přidáme kečup a kokos. Dusíme
na mírném plameni za častého míchání. Až bude maso měkké, přidáme nakrájené brambory a ještě povaříme až jsou
měkké i brambory.
614.Vepřové maso zapečené se sýrem
4 řízky z krkovičky
1 zakysanou smetanu
olej
sůl
mletý pepř
Naklepete maso, ale ne moc na tenko, trochu osolíte a opepříte a prudce opečte na oleji. Prudce znamená chvilku sem
chvilku tam. Potom to položte na plech, na který jste si nalili výpek co jste před chvilkou získali v té pánvičce a vezměte
uzený sýr a pořádně ho nastrouhejte a navrstvěte ho na řízky. Vezměte si nádobu, to je moje zkušenost, aby ty řízky
pokrývaly celou plochu nádoby. A pak to zalijte smetanou. Takto to můžete péct cca 30 minut a při teplotě 180 stupňů
615.Vepřové řízky na víně s cibulovou omáčkou
4 vepřové řízky
2 lžíce másla
sůl
mletý pepř
červená paprika
2 bobkové listy
1 dl bílého vína
2,5 dl masového vývaru
2 lžíce hořčice
1 lžíci šlehačky
1 lžíci petržele
135 / 152
Cibuli oloupejte, nakrájejte na větší kusy, řízky osolte, okořeňte, posypte červenou paprikou a na pánvičce rozpusťte
máslo a opečte maso z obou stran. Vyndejte maso z pánve a na výpek dejte cibuli nakrájenou na větší kusy, přidejte
bobkové listy, podlijte to vínem, zalijte vývarem a nechte chvilku vařit. Pak vraťte maso zpátky. Přiklopte to pokličkou a
duste doměkka. Naposledy vyndejte maso a cibulovou omáčku propasírujte přes síto do hrnce a pak do toho přidejte
hořčici, smetanu, šlehačku a petržel, promíchejte.
616.Vepřové trochu jinak
Budete potřebovat 4 plátky vepřového masa. Naklepte, osolte a opepřete. Vložte je do zapékací misky a na každý
plátek kápněte trošku oleje. Nakrájejte na kolečka cibuli a naskládejte jí na maso. Na jeden plátek jednu středně velikou
cibuli. V půl litru vody rozpusťte masox, přidejte sojovou omáčku, 2 lžíce magi a tím maso zalijte. Pečte do změknutí
masa a potom na cibulku navršte 20 dkg strouhaného tvrdého sýra. Přes sýr přelijte trošku toho nálevu. Jako přílohu
použijte americké brambory nebo hranolky
617.Vepřový steak s medovým máslem
Vezměte vepřové kotlety a nakrájejte z nich steaky. Udělejte marinádu: Vezmete olej, sůl, pepř, grilovací koření, med a
bílé víno. Potřete maso a dejte do chladu odležet a potom zprudka opečte. Nakonec polijte steaky zbylou marinádou.
Medové máslo vyšleháte z másla a medu a tím máslem každý steak obložíte.
618.Vídeňské plněné papriky
20 zelených paprik
15 dkg sýru brynza
1 žloutek
česnek
hrubá mouka
olej
Opečte na pánvi nasucho celou papriku. Vložte jí do papírového sáčku a v tom jí nechte spařit. Opečenou slupku
oloupete. Odkrojte vršek papriky a vyndejte jaderník. Brynzu smíchejte se žloutkem a přidejte česnek. Touto směsí
naplňte papriku a obalte jí v mouce. Potom jí osmažte. Výborná je s bílým chlebem.
619.Vínové vánoční cukroví
20 dkg másla
1 vejce
6 lžic bílého vína
vanilkový cukr
moučkový cukr
Ze všech ingrediencí udělejte těsto, uválejte je tak, aby bylo vysoké 1 cm. Vykrajujte tvary jaké chcete. Troubu
rozehřejte na 180°. Dejte do trouby, stačí jen pár minut. Těsto nabobtná a zbarví se mírně dohněda a je to hotovo. Ještě
teplé cukroví obalte ve směsi vanilkového a moučkového cukru.
620.Višňový nákyp
35 dkg višní
1 lžíci krystalového cukru
2 vejce
2 lžíce moučkového cukru
¼ kg hladké mouky
1,5 dl mléka
1,5 dl smetany
máslo
ovoce
3 lžíce rumu
Višně dejte do misky, přidejte krystalový cukr, rum. Zamíchejte a nechte půl hodiny marinovat. Žloutky ušlehejte
s moučkovým cukrem, s hladkou mouku a za stálého míchání přidejte horké mléko, které je svařené se smetanou.
Vznikne těsto, které nechte půl hodiny odpočinout. Znovu promíchejte a přidejte k němu sníh z bílků. Vezměte
ohnivzdornou mísu, vymažte máslem, vysypte krystalem, na dno dejte ovoce a přelijte těstem. Pečte dorůžova 35 - 40
minut, troubu na 180 stupňů. Podávejte vlažné a se šlehačkou
136 / 152
621.Vojtěchův úklid
zbytky uzenin a sýrů, které najdete v ledničce
česnek
kmín
kečup
majonézu
feferonky
cibuli
Zbytky uzenin nakrájejte na kostičky a vložte to na pánev. Tu si nejprve rozpalte. Přidejte kmín, česnek a hodně cibule.
Přidejte zbytky sýrů všeho druhu. A vše ještě orestujte, na závěr to lehce přelijte kečupem. Nechte trochu vychladnout a
pak do toho vmíchejte trochu majonézy. A aby ta směs byla o něco pikantnější, tak tam přidejte najemno nakrájené
feferonky.
622.Vrchol zkaženosti
Vezměte ½ kg žampionů a nakrájíte je na plátky. Trochu je osmažíte na oleji a přidejte nastrouhanou nivu. Když se ta
niva rozpustí vznikne taková ošklivá omáčka, která na první pohled nevypadá moc vábně. Ale s chlebem je to tak dobré,
že jakmile vidím někde žampiony a už to patlám.
623.Vrstvený salát
1 sklenička sterilovaného celerového salátu
sterilizovaná kukuřice
ananasový kompot (kousky)
1/3 nakrájeného pórku
20 dkg šunky nakrájené na nudličky
5 natvrdo uvařených vajec
1 velkou sklenici majonézy
Všechny suroviny scedíte a skládáte po vrstvách do mísy v tom pořadí, jak to máte předepsané. Nejlépe je použít
velkou skleněnou mísu, aby byly vrstvy hezky vidět. A ještě lepší je salát uleželý přes noc v lednici
624.Vyběhlík na sladko
4 vejce
2 dcl mléka
2 dcl polohrubé mouky
2 lžíce cukru
sůl
ovocnou šťávu
Kromě ovocné šťávy vše smíchejte dohromady, malinko posolte. A dejte péct na plech do mírně vyhřáté trouby, protože
potřebujeme, aby nám to vyběhlo. Jakmile to dopečete, polijte to ovocnou šťávou.
625.Vylepšené holubce
Uvařte 12 dkg rýže. Vychladlou jí smíchejte s 30 dkg mletého masa, osolte, opepřete, přidejte drobně nakrájenou a na
másle osmaženou jednu cibuli. Vezměte zelné listy, dejte je do vařící vody na 5 až 10 minut. Potom z nich opatrně
seřízněte žebra a naklaďte na ně nádivku, stočte do závitku a lehce opečené na másle je přeložte do kastrolu. Na
zbytku másla z opečených závitků zpěňte mouku, přidejte 2,5 dcl vody, přidejte kysanou smetanu a tomatový protlak.
Přiveďte do varu, nalijte na závitky a duste je pod pokličkou asi půl hodiny.
626.Výprdlák
Kilo brambor uvařte ve slupce, oloupejte, na hrubém struhadle nastrouhejte, osolte, zasypte asi 20 dkg hrubé mouky a
pěkně to protřeste. Směs musí vypadat jako drobenka. Vymastěte pořádně pekáč, protože směs je poměrně suchá.
Drobenku rovnoměrně nasypte do pekáče a v dobře rozpálené troubě upečte. V mezičase si připravte přílohu: velkou
sklenici bílého marinovaného zelí sceďte, nechte odkapat, nakrájejte jemně cibuli a na slabé nitky nakrájejte asi 30 dkg
paprikového boku. Na pánvi zprudka osmahněte cibuli, přidejte nakrájené nitky paprikového boku a stále míchejte. Pak
přidejte zelí a nechte podusit. Nakonec to dejte ještě na pár minut do trouby, aby se vám odpařila voda. Na talíř dejte
porci upečené drobenky z brambor a navrch dejte porci zelí.
Jemně okořeňte mletým kmínem.
137 / 152
627.Záhorácké závitky
8 vepřových plátků
15 dkg anglické slaniny nebo uzeného bůčku
1 sáček kysaného zelí
6 - 8 stroužků česneku
sůl
olej
hladká mouka
Nakrájejte si na kostičky slaninu nebo bůček a na trošce oleje osmahněte. Zelí pořádně propláchněte, přidejte ho ke
slanině a chvíli duste. Vepřové plátky naklepejte a osolte. Potřete rozmačkaným česnekem a položte na to směs, kterou
jste si udělali ze zelí a slaniny. Plátky zaviňte jako ptáčky. Naskládejte do pekáče, osolte. Dejte dusit do trouby. Až jsou
úplně měkké, tak vypečenou šťávu ještě zahustěte trochou hladké mouky, aby vám vznikl výborný sosík. Podávejte
s bramborovým knedlíkem.
628.Záhoráky
vyšší vepřový bůček
sůl
pepř
česnek
kyselé zelí
špek nebo anglickou slaninu
Bůček vykostěte, odřízněte kůži, nakrájejte na plátky, naklepejte, osolte, opepřete a potřete rozetřeným česnekem. Na
pánvičce si vyškvařte drobné kostičky slaniny nebo špeku. Na plátky bůčku dejte trochu pokrájeného kyselého zelí,
přidejte půl lžičky vyškvařené slaniny nebo špeku a opatrně to zatočte jako Španělské ptáčky. Dejte to do pekáče,
zasypte zbytkem zelí a zbytkem slaniny, podlijte vodou a dejte péct. Jako příloha jsou nejlepší brambory
629.Zákusek tety Světlany
6 vajec
24 dkg cukru
6 lžic horké vody
1 šlehačku
25 dkg másla
kokosové sušenky (Koka)
ostřejší marmeládu (višně, rybíz)
kokosovou moučku
Elektrickým šlehačem ušlehejte vajíčka, cukr, mouku a horkou vodu. Tohle dejte péct na vymazaném plechu, který
posypte kokosovou moučkou. Než se těsto upeče, připravte tzv. krycí vrstvu. Rozlamte sušenky Koka a namočte je do
šlehačky, až se důkladně rozmočí, přidejte změklé máslo a utřete to. Těsto nechte vychladnout, potřete ho ostřejší
marmeládou a nahoru naneste tu hmotu a rozetřete jí. Z efektivních důvodu, jsem na tom křížem krážem jezdil
s vidličkou. A než to sníte, tak to dejte ztuhnout do ledničky.
630.Zámecké placičky
20 dkg vepřové kýty
vejce
trochu kari
1 lžíci sójové omáčky
1 lžíci stolního oleje
solamyl a petržel
Na kostičky nakrájejte vepřovou kýtu. Osolte a opepřte. Vložte do mísy a přidejte vejce, kari, sójovou omáčku, na špičku
nože karí, olej a trochu solamylu. Dobře promíchejte. A to všechno pečte na lívanečníku zvolna po obou stranách.
Vezměte si cibuli a nakrájejte na kolečka jako ozdobu.
Ještě budete potřebovat 3 dkg majonézy a citron, který nakapejte do majonézy a tím část placiček ozdobně polijte.
Příloha jsou brambory nebo bramborová kaše nebo hranolky. Podle chuti.
138 / 152
631.Zapečená bramborová kaše se smetanou a se sýrem
bramborová kaše (doměkka uvařené brambory, šálek horkého mléka, soli a másla)
šunku
smetanu
ementál
Klasickou hedvábnou bramborovou kaši dejte do vymaštěné zapékací nádoby. Posypte jí jemně posekanou šunkou a
udělejte si ještě směs smetany a nastrouhaného ementálu. Touto směsí si kaši zalijte. Vložte do mírně zahřáté trouby a
zapékejte to tak, až povrch mírně zčervená.
632.Zapečená brokolice
brokolici
sýr na strouhání
salám
3 vejce
olej
Uvařte brokolici. Do pekáčku nalijte olej. V misce smíchejte nakrájenou brokolici a nakrájený salám najemno. Dejte do
pekáčku a navrch nalijte 3 rozšlehaná vejce. A úplně nahoru nastrouhejte sýr. Dejte zapéct do trouby na 30 minut.
633.Zapečené brambory s kyselým zelím a škvarkama
1 kg brambor
20 dkg škvarků
2,5 dcl kyselé smetany
1 dcl mléka
2 vejce
sůl
pepř
omastek
strouhanka
Brambory uvaříte ve slupce, oloupete a nakrájíte na kolečka. Vymastěte mísu a vysypte ji strouhankou. Do mísy vložte
polovinu nakrájených brambor. Osolte, okořeňte, posypte škvarkama a nakrájeným kyselým zelím. To všechno zakryjte
druhou polovinou nakrájených brambor. Vezměte smetanu, v ní promíchejte mléko, vejce, sůl a pepř. Vznikne lehčí
smetana, kterou nalijte na brambory. A to všechno upečte v troubě
634.Zapečené cibule
Vezměte oloupané cibule a povařte ve vodě. Nechte je vychladnou a okapat, rozpulte je a vydlabejte vnitřek. Vydlabaný
vnitřek pokrájejte na drobné kousky. Na másle zpěňte 1 lžící hladké mouky, do které jste přidali pálivou papriku, zalijte 1
dcl mléka a míchejte až hmota zhoustne. Přidejte na kostičky nakrájenou jednu menší červenou papriku, scezenou
nakládanou kukuřici, nastrouhaný tvrdý sýr, vnitřek z cibulí, sůl a pepř. Směsí naplňte uvařené cibule, položte na
vymazanou zapékací mísu a upečte ve středně vyhřáté troubě.Podávejte s bramborovou kaší nebo s hranolky
635.Zapečené halušky
na halušky:
3 kg brambor
sůl
hladkou mouku
olej
směs:
30 dkg kysaného zelí
2 cibule
10 dkg mraženého hrášku
10 dkg salámu vysočina
3 vejce
mléko
olej
máslo
sůl
139 / 152
bílé koření
koření na krůtu
Oloupejte brambory, umyjte, najemno nastrouhejte a smíchejte se solí a moukou. Vytvoří se vám těsto, začněte přidávat
mouku, tak dlouho až se to těsto začne tzv. táhnout. Potom dejte vařit osolenou vodu, do které dejte lžíci oleje. A
halušky dělejte různě. Použijte tzv. haluškovač nebo to udělejte pěkně postaru, jak to dělaly naše slovenské babičky.
Těsto si dejte na prkénko a lžičkou tvořte halušky, které shazujte do vroucí vody. Až vám halušky vyplavou, ještě 1
minutu je vařte. Pak jsou hotové. Vyndejte je sítem, přeceďte. Směs se dělá následovně: uvařte zelí a nechejte
vychladnout. Nadrobno nakrájejte cibulku, na pánvi si rozpalte olej, přidejte cibulku a udělejte ji pěkně dozlatova. Pak
tam přidejte zelí a hrášek. A všechno to orestujte. Okořeňte. Pak slabou vrstvou másla vymasťte pekáč a tam klaďte
vrstvy - nejdříve halušky, pak směs, na směs dejte plátky vysočiny a zase halušky. Zapékejte asi 7 minut a potom
všechno zalijte vejci, které jste rozšlehali v mléce. A znovu zapékejte zhruba 8 minut.
636.Zapečené houby s celerem
½ kg hub
menší celer
sůl
pepř
2 vejce
zakysanou smetanu
olej
Celer krátce povařte a nakrájejte na 0,5 cm silné plátky. Houby také nakrájejte na plátky. Vymažte zapékací misku.
Udělejte vrstvu celeru a hub. Pokládejte na sebe střídavě. Každou vrstvu osolte a opepřete. Vše zalijte rozšlehanými
vejci se smetanou. Zapečte 30 minut.
637.Zapečené jitrnice s jelity
3 vařené jitrnice a jelita
2 velké cibule nakrájené na kolečka
zbytek vařeného kyselého zelí
4-5 vařených brambor
nahrubo nakrájená 3 jablka
koriandr
jalovec
pepř
olej
máslo
1 skleničku jablkového džusu
Všechny přísady kromě džusu, cibule, másla a oleje dobře promíchejte. Míchejte dobře z těch jitrnic a jelítek si vytlačte
obsah. Promíchejte to se zelím s brambory a s nakrájenými jablky. Vznikne tak dokonalá směs. Okořeňte to několika
kuličkami jalovce, koriandrem, pepřem a teď to všechno naplňte do ohnivzdorné misky. Nahoru dejte kousky másla a na
moji zodpovědnost na to ještě nalijte skleničku jablkového džusu. Vypadá to divně, ale nesmíte se toho bát. Teď
rozpalte olej na pánvi a dozlatova si na něm osmažíte kolečka cibule. Ta osmažená kolečka cibule dejte do misky
navrch. Dejte to péct do trouby na 180 stupňů a pečte tak 40 minut.
638.Zapečené párky se zálivkou s pivem
Vezměte silnější párky, rozřízněte je a vymažte hořčicí. Vložte do nich nakrájenou kapii, cibuli, česnek a pórek. Takto
naplněné párky naklaďte za sebou do pekáčku a zalijte je zálivkou. Zálivku uděláte tak, že vezmete 2 dcl černého piva,
malou lžičku cukru a 2 lžíce kečupu a pořádně to promícháte. A potom už upečte párky v troubě, která má asi 220
stupňů. Podávejte s bílým chlebem nebo celozrnným pečivem.
639.Zapečené zbytky kuřecího masa
Pokud nám z předešlého dne zbudou porce upečeného kuřete, tak je oberte, odstraňte kůži a kosti. Maso nakrájejte na
kousky. Podle množství masa si připravte 2 větší cibule, které nakrájejte na kolečka a 10 - 20 dkg nivy, kterou hrubě
nastrouhejte. Budete potřebovat ještě kečup. Zapékací misku vymastěte máslem, poklaďte pár koleček cibule, na to
přijde vrstva kousků pečeného a nakrájeného kuřecího masa. Přiměřeně polijte kečupem. Na to dejte zase pár koleček
cibule a posypte to částí nastrouhané nivy. Takto to opakujte. Poslední vrstva by měla být niva. Dejte do trouby, pečte
15 - 20 minut přiklopené a asi 10 minut odklopené. Podávejte s bramborem nebo pečivem.
140 / 152
640.Zapečené zelí
Očistěte asi kilo brambor, nakrájejte na měsíčky a uvařte ve slané vodě a nechte vychladnout. Na velké pánvi, na trošce
oleje, usmažte nadrobno nakrájenou slaninku a 10 dkg uzené klobásky, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
Do toho přidejte vymačkané sudové zelí. Okořeňte, dejte kari i kmín, promíchejte, přikryjte a poduste až zelí pustí šťávu.
Vezměte pekáč, vytřete máslem a pokládejte osolené brambory, pokládejte na kolečka nakrájenou klobásu, na proužky
nakrájenou cibuli, máslo a vrstvu toho podušeného zelí. Udělejte několik vrstev a všechno zalijte smetanou. Pekáč
přikryjte alobalem a dejte péct do vyhřáté trouby asi na hodinu. Čtvrt hodiny před koncem pečení můžete ještě trochu
zalít smetanou a 5 minut před koncem posypte nastrouhaný tvrdý sýr. Tím můžete posypat i připravené porce.
641.Zapečený Hermelín
4 Hermelíny
10 dkg turistického salámu
2 rajčata
papriku
1 větší cibuli
kečup
hořčici, sůl, pepř
Hermelíny rozříznete podélně na tři plátky. Spodní díl potřete hořčicí a dejte na něj kolečka cibule, kolečka turistického
salámu a plátky rajčete. Okořeňte podle chuti. přiklopte další díl Hermelínu. Ten zase potřete kečupem a poklaďte
kolečky papriky, rajčete a uzeninou. Přiklopte poslední vrstvou Hermelínu. Spíchněte párátkem, aby se to nerozpadlo a
v troubě to upečte asi 15 minut.
642.Zapečený chléb
2 cibule
1 červenou papriku
2 lžíce másla
sůl
pepř
1,4 kg měkkého salámu
4 krajíce chleba
4 lžičky ostré hořčice
pórek nebo cibulku
Oloupejte cibuli a nakrájejte na kolečka, papriku umyjte, očistěte, nakrájejte na nudličky. Na pánvičce si rozpusťte máslo
a trošku opečte cibuli a papriku. Trochu osolte, opepřete a odstavte z plotny. Troubu si nahřejte na 200 stupňů. Měkký
salám oloupejte, nakrájejte ho na plátky, opečte ho z obou stran. Krajíce chleba namažte hořčicí, obložte je hezky
opečenou uzeninou a na to vysypte cibuli a papriku. Nahrubo nastrouhejte tvrdý sýr a posypte krajíce chleba a pak to
dejte do trouby zapéct. Stačí 8 - 10 minut. Potom už to jen posypte pórkem nebo cibulkou.
643.Zapékaná cuketa
40 dkg nastrouhané cukety smícháte s 1 hrnkem nastrouhaného sýra a stejným množstvím mouky. Přidejte prášek do
pečiva, 2 cibule, česnek, pepř a sůl a obrané maso z uzených kostí. A ještě trochu oleje. Všechno smíchejte a upečte ve
vymazaném pekáči ozdobené nakrájenými plátky rajčat.
644.Zapékané brambory s uzeným kolenem
Vezměte uzené koleno, uvařte ho do měkka. Potom pokrájejte na drobné kousky. Do pekáče dejte nejdříve na malé
kousky pokrájenou slaninu, na to dejte brambory na kolečka pokrájené. Posolte, lehce okořeňte, posypte kmínem. Na to
přidejte nakrájenou cibuli, na to znovu dejte na kousky nakrájenou cibuli a na to dejte pokrájené uzené koleno i s kůží.
Takto to zopakujte. Pečte 45 minut, dokud nejsou brambory hotové. Až jsou hotové, tak vše zalijte rozšlehanými vejci (4
- 5 ks). 5 - 10 minut dopečte.
645.Zapékané kotlety v zelí
Vezmete 4 kotlety, osolíte, obalíte v mouce a opečete na sádle. Potom je vyndejte a na tuku osmahněte nadrobno
nakrájenou cibuli a přidejte k ní 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku, 1 lžičku mleté papriky, vraťte maso a všechno
duste. Podlévejte vodou. Na jinou pánvičku dejte rozpustit sádlo a na něm poduste na nudličky nakrájené a osolené zelí.
141 / 152
Podušené zelí přidejte k dušenému masu, přidejte na dílky nakrájená rajčata a zalijte ½ šálkem bílého vína a to všechno
upečte v troubě. Podávejte s houskovým knedlíkem.
646.Zapékané řízky na ruby s anglickou slaninou
maso na řízky
strouhanku
vejce
hladkou mouku
anglickou slaninu
cibuli
Řízky klasicky naklepejte, osolte, a obalte opačně. Nejdřív ve strouhance potom vejce a potom mouka. A usmažte je.
Vezměte zapékací misku, vyložte ji hezky plátky anglické slaniny a dejte na ně ještě teplé řízky a na ně cibuli
nakrájenou na kolečka. Na to dejte zase slaninu, řízky a cibuli. Vrstvěte to dokud máte řízky. Ale ukončete to cibulí a
slaninou. Přiklopte a krátce zapečte při 180 stupních. Nešetřete cibulí a slaninou. Příloha bramborová kaše.
647.Zapékané sýrové chlebíčky
černý chléb
máslo
sůl
klobásku
šunku
cibuli
papriky
feferonky
houby
olej
tvrdý sýr
Černý chléb nakrájejte na krajíčky a ty rozpulte. Potřete je máslem, osolte, střídavě na ně pokládejte kolečka uzené
klobásy, salámu, šunky, natenko nakrájená kolečka cibule, natenko nakrájenou papriku, feferonky, houby. Takto to
pokládejte na plech, které máte potřené olejem. Dejte zapéct do trouby. Před dokončením chlebíčky pokryjte plátky
tvrdého sýra.
648.Zapékané žemle
žemle
kyselou smetanu
nastrouhaný sýr
měkký salám
zelenou papriku
kapie
rajčata
Na plech dejte alobal a položte na něho polovinu podélně rozkrojené žemle. Kyselou smetanu smíchejte s polovinou
nastrouhaného sýra. A tímto ty žemle natřete. Salám nakrájejte na drobné kousky a spolu s paprikou a kapií dejte na
žemle. Nahoru dejte na kolečka nakrájená rajčata. Posypte zbylým sýrem. Zapečte v předehřáté troubě.
649.Zaváté broskve
4 velké broskve
lžíci másla
2 bílky
2 lžíce cukru
mandlové plátky
Broskve umyjte, osušte, rozkrojte na půlky a vypeckujte. Ovoce urovnejte do zapékací misky vytřené máslem. Na 3
minuty dejte misku pod gril. Z bílků si ušlehejte tuhý sníh, lehce do něho vmíchejte cukr a mandlové plátky. Sněhovou
hmotu naneste na půlky broskví a znovu vše dejte 3 minuty pod gril. Na broskvích, které byly už zapečeny se trochu
ještě zapeče ten sníh. Podávejte teplé.
142 / 152
650.Závin z listového těsta plněný olomouckými tvarůžky
1 listové těsto
balíček olomouckých tvarůžků
1 velký pórek
2 vejce
máslo
Listové těsto na pomoučeným vále vyválejte na tenký plát. V míse smíchejte nasekané olomoucké tvarůžky, dvě vejce,
pórek (nejdříve ho nakrájejte na kolečka a orestujte na másle). Náplň rozetřete na těsto. Opatrně zabalte. Pečte
dozlatova. Tento závin je dobrá příloha k pivu nebo k vínu.
651.Zdenčina paštika
5 kg vepřového masa
1 kg jater
3 g pepře
špetka nového koření
2 g sladké papriky
špetka zázvoru
1 kávová lžička muškátového oříšku
5 ks mletého hřebíčku
8 vajec
5 větších cibulí
20 dkg sádla
10 dkg soli
Usmažte cibuli, maso a játra pomelte, přidejte všechno koření a všechno smíchejte se vším dohromady. Naplňte to do
sklenic, ale ne vrchovatě a dvě hodiny povařte.
652.Zelí na smetaně
kyselé zelí
sůl
brambory
smetanu
hladkou mouku
Uvařte trochu kyselého zelí, osolte a vařte ho v malém množství vody. V druhém hrnci uvařte malé brambory ve slupce.
Až se zelí uvaří, tak ho zalijte trochou smetany, zahustěte lžící mouky. Na závěr vám musí vzniknout řídká omáčka se
zelím. Potom uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na kolečka, položte na talíř a zalijte je omáčkou.
653.Zelné šléšky
Nakrájejte jednu středně velkou hlávku zelí na nudličky, podlijte vodou, přidejte drcený kmín a poduste pod pokličkou.
Potom sceďte vodu a nechte vychladnout. Přidejte kostku droždí, 2 vejce, sůl a dobře promíchejte a ještě přidejte
polohrubou mouku a udělejte si těsto. Z těsta udělejte šléšky, takové špalíčky tlusté a velké jako palec. Šléšky
narovnejte do vymaštěného pekáčku a v troubě je upečte do růžova.
654.Zelný salát s brusinkami
15 dkg brusinkového kompotu
40 dkg křehkého bílého hlávkového zelí
sůl
3 lžíce vody
Očistěte hlávkové zelí a nakrájejte ho na jemné nudličky. Smíchejte s brusinkami, trochou soli a s vodou. Dejte do
ledničky a na 4 - 5 hodin uležet. Nejlepší je jako příloha k rybám, ale hodí se ke všemu.
655.Zelňačka
sklenice kyselého zelí
4 nohy klobásy /můžete nahradit kabanosem/
¼ l smetany
1 kelímek kyselé smetany
143 / 152
trochu mléka
2 velké brambory
kostku masoxu
majoránka, sůl, pepř
hladkou mouku
Zelí uvaříte spolu s nakrájenými brambory, masoxem a majoránkou ve vodě. Přidáte uzeninu a ještě 10 minut povaříte.
Potom uzeninu vyndáte. Rozmícháte kysanou smetanu s trochou mléka a hladkou moukou. Tím zahustíte tu polévku.
Přidáte ještě sladkou smetanu. Dochutíte kořením. Ve finále vmícháte utřený česnek a zpět vložíte uzeninu. Podáváte
s rohlíkem jako hlavní jídlo.
656.Zemplínské lokše
0,5 kg polohrubé mouky
3 dl kyselého mléka
sůl
sůl bikarbona
Toto všechno smíchejte v misce dohromady. Vznikne vám těsto. Vyklopte ho na pomáčenou desku, rozdělte na pět dílů
a každý díl stlačte na výšku 5mm. Vzniknou vám kolébky a ty pečte na suché pánvi z obou stran. Když už jsou hotové,
tak je můžete mastit buď rozpuštěným sádlem nebo máslem. Posypte cukrem nebo mletým mákem s cukrem.
657.Zlatý ananas
2 ananasy
2 - 3 dkg másla
lžíci rumu
lžíci cukru
vanilkový krém
Ananasy dobře umyjte, odřízněte korunu, ale schovejte si jí pro dekoraci. Vydlabejte vnitřek ananasu a smíchejte ho
s máslem, s cukrem a rumem. Celou směs dejte zpátky do ananasů. Zapečte to tak na 20 minut: Troubu mějte předem
vyhřátou na 180 stupňů. Servírujte pokapané trochou vanilkového krému.
658.Žampiony s Nivou
Z uzavřených hlaviček žampionů vylomte nožičku a hlavu naplňte strouhanou Nivou. Obalte to v trojobalu jako řízek a
usmažte. Nakrájenou Nivu smíchejte s nakrájenými nožičkami co zbyly a přimíchejte tam najemno nakrájenou cibulkou.
A jestli jste rozmazlení, tak si k tomu dejte ještě tatarku a bramborovou kaši.
659.Žampiony s ořechy
0,5 kg žampionů
1 lžíci zelené petrželky
1 lžíci piniových oříšků
1 lžíci vlašských ořechů
1 lžíci rozinek
smetanu
bílé přírodní víno
1 skleničku brandy
sůl
pepř
5 dkg máslo
U žampionů odřízněte kloboučky a nožičky nasekejte najemno. Na pánvi rozpusťte máslo a žampiony asi 10 minut
smažte, přidejte petrželku, sůl a pepř. Zalijte to trochou vína a duste 25 minut. Potom přidejte hrozinky, oboje ořechy a
vařte ještě 10 minut. Potom to zalijte smetanou a brandy, zamíchejte a ještě 5 minut vařte. Jako příloha podávejte rýži.
660.Žlutá polévka
Vezměte kuře a uvařte ho v osolené vodě a přidejte dvě lžíce kari. Až kuře změkne, tak ho vyndejte, nechte zchladnout
a oberte z něho maso. Maso vraťte zpátky do vývaru. Přisypte pytlík oloupaných mandlí a vlijte jednu celou šlehačku.
661.Žrádýlko
Uvařte si rýži (osolte vodu, přidejte vegetu nebo libeček). Na olivovém oleji dozlatova osmažte cibuli a smíchejte ji s rýží.
Odstavte. Ještě jednu velkou cibuli osmažte s kousky kuřecího masa. Podlijte trochou vody, přidejte lžíci medu, lžíci
144 / 152
bílého vína a trochu sojové omáčky. Tuto medovou směs s připravenou rýží promíchejte a ještě přidejte vámi uznané
množství hroznového vína.
662.Žrádýlko podle Jirky
uvařené brambory
čerstvé houby
cibuli
tvrdý sýr
rajčata
okurky (čerstvé nebo nakládané)
jemnou uzeninu
vejce
máslo
Houby poduste na cibulce, okořeňte je: pepř, sůl, majoránka, drcený kmín, sladká paprika. Uvařené brambory nakrájejte
na plátky. Udělejte si je na pánvi i s jemnou uzeninou. Na to vmíchejte houbovou hmotu, zase chvilku smažte a pak
přidejte nadrobno nakrájený tvrdý sýr. Chvilku míchejte. Vznikne vám houbová amoleta. Položte na to kolečka
spařených a oloupaných rajčat, na to kolečka okurek. Podle počtu strávníků na to rozklepněte vejce na způsob volského
oka. Přikryjte pokličkou, nejlépe skleněnou, ať na to vidíte, a počkejte až se vejce zatáhnou. Rozporcujte, jedno volské
oko je jedna porce.
663.Žravá buchta
¼ kg hladké mouky
vanilkový cukr
2 lžíce kakaa
2 celá vejce
¼ l mléka
2 dl oleje
3 lžíce marmelády
Všechno smíchejte. Moukou si vysypte vymazaný pekáč a těsto na něj rozetřete. Troubu si předehřejte a pečte.
Počkejte až buchta vychladne a potom polijte čokoládovou polevou. Až to budete podávat můžete vylepšit šlehačkou.
145 / 152
OBSAH
1.Adobo
2.Africké kuře
3.Alobalka
4.Alsaské zelí
5.Americké brambory
6.Andělské zvony
7.Avokádový salát
8.Bábovka z vaječného koňaku
9..Babské pití
10.Baklažánový salát
11.Balán
12.Balkánský sýr
13.Balkánský sýr po Šopsku
14.Banánová pochoutka
15.Banánové jednohubky
16.Banánový flip
17.Bartošovic bůček
18.Basetburské hovězí
19.Bedly s višněmi
20.Beduínský rendlík
21.Belgické oplatky
53.Brambory v jiném stavu
54.Brambory Vlasta Burian
55.Brokolicová poezie
56.Brokolicová zálivka na těstoviny
57.Brokolicové řezy
58.Broskvové čatní
59.Brynzová polévka
60.Bůčkové závitky
61.Buchta Mišmaš
62.Buchta z červeného vína
63.Bulharské lečo
64.Buřty v pivním těstíčku
65.Celerová hnízda
66.Cibule ve fraku.
67.Cibulová dobrota na topinky
68.Cibulová polévka
69.Cibulový koláč
70.Cikánský sen
71.Country štrúdl
72.Croissant
73.Cuketová nádivka
74.Čajová boule
22.Beťárské vepřové
75.Černý Petr
23.Bezmasá čína
76.Česká mana pod závojem.
24.Biftek na pivě a sušená rajčata
77.Česneková kuřecí prsíčka
25.Biftek s rajčatovou šťávou
78.Česneková polévka z kuřete
26.Bifteky s pálenkou
79.Česnekový sýr
27.Bílá paní
80.Čevab
28.Bílé maso s modrým ovocem
81.Čína z párků
29.Bílkové suchánky
82.Čínská kachna, tak, aby byla pěkně křupavá
30.Bludný Holanďan
83.Čínské kuře po Slovensku
31.Bohovské knedlíky
84.Čínské maso s kapustou
32.Borůvková omáčka na knedlíky
85.Čínské zelí po Thajsku
33.Bosenský fazolový kotlík
86.Čínské zelí s českým bůčkem
34.Bramborák
87.Čínské zelí s medem a ořechy
35.Bramborová pizza
88.Čínský rapl
36.Bramborová příloha
89.Čokoláda ze švestek
37.Bramborová třesenice
90.Čtvrteční bašta
38.Bramborové hvězdičky
91.Dietní knedlíky
39.Bramborové karbanátky
92.Dietní tvarohové knedlíky
40.Bramborové knedlíky
93.Domácí Cinzano
41.Bramborové koblihy plněné šunkovým salámem 94.Domácí přítel
42.Bramborové koblihy se šunkou
95.Donkinova plněná paprika
43.Bramborové lečo
96.Dopiaza
44.Bramborové opečenky se škvarky a tvarohem 97.Doutníčky
45.Bramborové placičky
98.Drůbeží kopečky
46.Bramborové placky s jablky
99.Dušená cibule s jablky
47.Bramborové řízky
100.Dušená cuketa
48.Bramborové zapékánky
101.Dušené houby s jogurtem
49.Bramborový puding
102.Dušené makrely ve smetaně
50.Brambory
103.Dušené ředkvičky na víně
51.Brambory jinak
104.Dušené ředkvičky s tvarůžky
52.Brambory s pikantním tvarohem
105.Dýňové zelí
146 / 152
106.Estonská specialita
107.Fajnový smažený sýr
108.Falešná husí játra
109.Falešný krabí salát
110.Falešný tatarák
111.Fíkové řezy
112.Flambované banány
113.Flemingova jehněčí kýta
114.Francouzská paštika bez masa
115.Francouzská svíčková
116.Francouzské brambory alá Tuli
117.Francouzské jídlo
118.Francouzské kuře po slovensku
119.Frncochaté knedlíky s chundalkou
120.Fujtajbl špagety
121.Gaspacho
122.Gemerská baba
123.Glazované nudle (na 1 porci)
124.Gothajčužou
125.Gratinované fazolky
126.Grilovaná bašta
127.Grilovaná bílá klobása
128.Grilovaná kuřecí stehna
129.Grilované papriky s česnekem
130.Guláš po Horňátsku
131.Guláš z kapra
132.Guláš ze zvěřiny
133.Hadí maso
134.Hečepeče
135.Hermelín s pochoutkovou omáčkou
136.Hermelínová pomazánka
137.Hermelínové krokety
138.Hluchec
139.Hobitova směs
140.Hop do trouby
141.Hoří, má panenko!
142.Hořící kuřecí řízky s mandlemi
143.Hořkosladké kuřecí řízky
144.Houbáky
145.Houbové šišky
146.Houbové škubánky
147.Houby na kyselo
148.Housky z vepřového
149.Hovězí křenová roláda
150.Hovězí maso v bešamelu
151.Hraběnčin závin
152.Hrubě dobré vepřové v chlebové jíšce
153.Hruška s čokoládou
154.Hrušková povidla
155.Hruškový závin
156.Humrový salát
157.Husí játra
158.Chačapury
159.Chalupářské těstoviny
160.Chlebové karbanátky
161.Chlebové placičky ála bramborák
162.Chlebové šištičky
163.Chlebové šneky
164.Chlodnik
165.Chlupatý chřestový sýrák
166.Chobotnice
169.Indarity okurkaj
170.Indické čatní
171.Indočína
172.Indonézské kuřecí maso na špejli
173.Indonézský recept na kuřecí maso
174.Irský krém
175.Irský lék na nastydnutí
176.Italský řízek
177.Jablečná omáčka
178.Jablečné amolety
179.Jablečné řezy „Pasi ping kuo“
180.Jablečné toustíky
181.Jablkové řezy
182.Jak zamrazit houby
183.Jambalaja.
184.Játrová paštika
187.Jehla hajného Robátka
188.Jehněčí perkelt s paprikou na zelenině
189.Jehněčí s plísňovým sýrem
190.Ještěr
191.Ježkovy mističky
192.Jidášovy provazy
193.Jídlo bez názvu
194.Jídlo z mořských potvor
195.Jídlo z vepřových jazyků
196.Jiříková kalafarda
197.Kabanos na houbách
198.Kabanosová živáňská
199.Kafe Frappé
200.Kachní polévka
201.Kachní prsíčka s borůvkami
202.Kapr - nekapr
203.Kapr na mandlích
204.Kapr na pivě
205.Kapr pečený na jablkách
206.Kapr po židovsku
207.Kapr s křenovou čepicí
208.Kapr v leču
209.Kapustové nudle
210.Karamel s jablky a ořechy
147 / 152
211.Karamelový likér
212.Karbanátky z Nivy
213.Karé na rožni
214.Karpatská polévka
215.Kedlubnová dobrota
216.Kedlubnový salát s podmáslím
217.Kedlubny na paprice
218.Kedlubny v mléčné omáčce
219.Kiwi dort
220.Klobásky Dakar
221.Kněz omdlel
222.Kočičák
223.Kofierst
224.Kokosové kuře
225.Kokosové palačinky s kompotem
226.Kokosový závitek s banánem
227.Koláč z olomouckých tvarůžků
228.Kompotová buchta
229.Korvelská pošta
230.Kotlety plněné sýrovou nádivkou
231.Kotlety v pyžamu
232.Kotlety plněné brynzou
233.Kotlety s polským salámem
234.Kouzelný tuňák
235.Krakonošovy kostky
236.Královské řezy
237.Královský vajíčkový salát
238.Králík na šampaňském
239.Králík po francouzsku
240.Krétský biftek
241.Krkonošská míchanina
242.Kroasanty
243.Krumplovník
244.Krůtí prsa Magic pocket
245.Krůtí řízečky po Čínsku
246.Krůtí řízky s broskvovým karamelem
247.Křenová omáčka
248.Kukuručka
249.Kuličky s překvapením
250.Kundrfály
251.Kuřátko na zelí
252.Kuře, kterého si určitě ještě přidáte.
253.Kuře ala Sýkora
254.Kuře dušené v kysané smetaně
255.Kuře na černo
256.Kuře na divoko s nádivkovými knedlíky
257.Kuře na kečupu
258.Kuře na kopru a křenu
259.Kuře na švestkách (na 4 porce):
260.Kuře na víně
261.Kuře nadívané hruškami
262.Kuře po Řecku
263.Kuře s houbami
264.Kuře s jablky
265.Kuře s jablky a s banánem
266.Kuře s kanadskou omáčkou
267.Kuře s křenovou omáčkou
268.Kuře se šlehačkou
269.Kuře v jogurtu
270.Kuře v močálu
271.Kuře v nudlích
272.Kuřecí jatýrka s jablky
273.Kuřecí maso na Vermutu
274.Kuřecí mňamka
275.Kuřecí pilaf
276.Kuřecí pohoda
277.Kuřecí prsa se švestkami
278.Kuřecí prsa Vinohradník
279.Kuřecí prsa plněná hermelínem
280.Kuřecí prsíčka s kari omáčkou
281.Kuřecí prsíčka s Nivou
282.Kuřecí rolka plněná vepřovými jazyky
283.Kuřecí rolka s česnekem a se sýrem
284.Kuřecí řízky po Filipínsku
285.Kuřecí stehna s čínskými nudlemi
286.Kuřecí závitky
287.Kuřohus
288.Kuřokačica
289.Kvakamole (příloha k masu)
290.Květákové řízečky
291.Květiny z trouby
292.Kýta s brusinkovou omáčkou
293.Labužnické kuře
294.Langoše
295.Léčivé skořápky na pokašlávání
296.Lečo bez vajec
297.Lečo trochu jinak
298.Lehká svačinka.
299.Likér z máty peprné
300.Listové těsto s pudinkem
301.Lívanečky z kuřecího masa
302.Lokše s mákem a s marmeládou
303.Lopaty
304.Losos s irskou omáčkou
305.Loštický zázrak
306.Lučinová pomazánka s rajčaty
307.Maďarské pikantní plátky
308.Maďarský paprikáš
309.Magnátové palačinky
310.Majoránková placka
311.Makové špagety
312.Makovník
313.Malé pizzy
314.Mandarínkový koláč
315.Manděra
316.Mandlové brambůrky
148 / 152
317.Marinovaná kachna v těstíčku
318.Marokánky
319.Masové karbanátky s piniovými oříšky
320.Medailónky Geisha
321.Medovník
322.Medový punč
323.Meloun v pomerančovém likéru
324.Meruňková polévka
325.Mexická rýže
326.Mexické palačinky
327.Míčky z kiwi
328.Minestrone
329.Mleté jehněčí po balkánsku
330.Mleté maso v zelných listech
331.Mňamka k telce
332.Moc dobré kuře
333.Mozečkové řezy
334.Mražená pochoutka z tvarohu
335.Mrkvová polévka
336.Mrkvové cukroví
337.Mrkvové placičky
338.Mrkvový salát s vlašskými ořechy a
s česnekem
339.Musaka
340.Müsli
341.Mušle po Francouzku
342.Myslivecké zapékané špagety s ovocnou
omáčkou
343.Nadívané kuře Rio Grande
344.Nákyp z Vrchlabského kláštera
345.Naložený hermelín Oliver
346.Nápoj
347.Nápoj z lososa
348.Natřásanka
349.Nejlepší svíčková na světě
350.Nepravá kachní paštika
351.Nudle paní Ludmily
353.Nudle s ořechovou omáčkou
354.Nudlové smaženky
355.Nugátový likér
356.Nutela
357.Obalovaný Hermelín speciál
358.Obrácený řízek
359.Okurkové lodičky
360.Omáčka ze sušeného ovoce k vařeným
bramborům na kmíně
361.Omrvinkové hovězí řízky
362.Opilá vepřová
363.Opilý mixér
364.Opravdový recept na vánoční cukroví
365.Orientální salát
366.Ořechová roláda bez mouky
367.Ořechový dort
369.Ostře sledovaná hovězí pečeně
370.Ovoce v rumu
371.Ovocný pohár s vaječným koňakem
372.Palačinky s brynzou
373.Palačinky z jablkového těsta
374.Papanasy
375.Pařížský květák
376.Paštika z bůčku
377.Pečená játra s tomatovou marinádou a
ananasem
378.Pečená kachna na hruškách
379.Pečená paprika.
380.Pečená ryba s mraženýma houbama
381.Pečená žebírka s medovou omáčkou
382.Pečená žízeň
383.Pečené hovězí řízky ve strouhance
384.Pečené papriky s rajčaty
385.Pečené plněné brambory
386.Pečené rohlíky na sladko
387.Pečeně snů
388.Pečený buřtový guláš se šlehačkou
389.Pečený zajíc
390.Pekáček
391.Pekingské zelí se šunkou
392.Pepe Lopez
393.Pérkenice
394.Péřová buchta
395.Pesto
396.Petřínská jablíčka
397.Pikantní bok
398.Ping pongové kuličky
399.Písecká kotleta
400.Piškotová vajíčková mňamka
401.Pivní polévka s chlebem
402.Pizza z cukety
403.Placičky dle Vaší fantazie
404.Placičky z ovesných vloček
405.Placky ze starého chleba
406.Plněná krůtí kapsa
407.Plněná kuřecí kůže
408.Plněná vaječná omeleta
409.Plněná vepřová roláda s ovocem
410.Plněné brambory z ráje
411.Plněné cibule
412.Plněné papriky Jana Žižky
413.Plněné ravioly
414.Plněný hermelín
415.Podzimní korálky
416.Pohádková cibule
417.Polévka Pepka Námořníka
418.Polévka s kukuřicí
419.Polévka z chřestu a sýra
420.Polévka z lískových oříšků
421.Polévka z nivy
149 / 152
422.Polský salát
423.Pomsta šíleného kuchaře
424.Pórek s makovou zálivkou
425.Portugalská bowle
426.Povidlová omáčka
427.Pradědovo tajemství
428.Pravá valašská trnková omáčka
429.Pravé maďarské Haláslé
430.Prezidentská bábovka
431.Prostopášné špagety
432.Přátelské kotlety
433.Převlečený párek
434.Příloha k masům nebo na palačinky
435.Příloha z cibule k masům
436.Přítelíček
437.Pstruh vodníka Matěje
438.Pštrosí guláš
439.Pštrosí zálesácká polévka
440.Ptačí mléko
441.Pudink Barbados
442.Puding v taštičce
443.Puebla
444.Pusinkový dort
445.Pusinky z Basileje
446.Pyšné kuře
447.Pytlákovo rybí filé
448.Rafaelo kuličky
449.Rafaelo řezy
450.Rančerovo vejce
451.Rapis
452.Recept na neděli
453.Rozmíchánky s cibulkou
454.Ruský dort
455.Rybí filé po Americku
456.Rybí filé s malinovým džemem
457.Rybí filé smažené v sýrovém těstíčku
458.Rybí koláčky
459.Rybí nákyp
460.Rybízový závin škvarkový
461.Rychlá záchrana
462.Rychlomls
463.Rychlý jablečník
464.Rychlý tvarohový koláč
465.Rýže s kuřetem a vlašskými ořechy
466.Řecká jehla
467.Ředkvičková polévka
468.Řezy paní hraběnky
469.Řízek naruby
470.Řízek zvaný Anička
471.Řízková pánev
472.Sacherův dort
473.Salám Mortadela
474.Salám na pánvi
475.Salát mlsného námořníka
476.Salát z krevetových tyček
477.Salát z Malkradu
478.Salát z tvarůžků
479.Salát ze sýra Tofu
480.Salát ze syrových žampionů
481.Salát ze špenátových listů a plesnivého sýra
482.Salpikon.
483.Samuraj
484.Sedlácké vondue
485.Sedlácké vypráženky
486.Sekaná na smetaně
487.Sekaná pečeně naplněná banánem
488.Servítkový knedlík
489.Sklandurauši
490.Skořicové medailonky
491.Skotská vejce
492.Slané pokušení
493.Slaninové bramborové knedlíky
494.Slaný rýžový nákyp
495.Slasoap
496.Slepé myši
497.Slepičí polévka
498.Slovácké tajemství
499.Smažená jablka
500.Smažená rýže
501.Smažené chumláče
502.Smažené kuře
503.Smažené meruňky s houbovou omáčkou
504.Smažené nudle s rýží
505.Smažené pracičky
506.Smažené švestky po rakousku
507.Smažené vepřové koleno
508.Smažené uzené matjesy v tymiánovém
těstíčku
509.Smažené závitky s mandlemi
510.Smažené žampiony se studenou jahodovou
omáčkou
511.Smažený Hermelín se šlehačkou
512.Smažený sýr
513.Smažený tvaroh
514.Smažený vepřový řízek jinak
515.Speciální úprava kuřete
516.Spravovací polévka
517.Srnčí řízek s broskví
518.Staročeský hovězí jazyk
519.Starořímský nákyp
520.Starý cikánský recept
521.Steaky podle báby kořenářky
522.Strašelina
523.Suppa Pavesse
524.Sváteční perník
525.Svíčková s houbami
526.Svíčková v šatičkách
150 / 152
527.Sýr pro kalná rána
528.Syrové párky
529.Sýrová polévka
530.Sýrové karbanátky
531.Sýrové kuličky
532.Šalamoun.
533.Šantugská kachna
534.Šašlík opilce
535.Ševcovský mls
536.Šípková omáčka
537.Šolíčky s borůvkami
538.Šoulet
539.Špagetová bábovka
540.Špagetové placky
541.Špagetový salát
542.Špagety Alcapone
543.Špagety na pórku
544.Špagety podle Aničky
545.Špagety s arašídovou omáčkou
546.Špagety s kuřecími prsíčky na kari koření
547.Špagety se zelím
548.Španělská mísa
549.Špekové překvapení
550.Špenát s houbami a oříšky kešu
551.Špičkové kafe
552.Špíz bez jehel
553.Špíz z jater
554.Špízy s meruňkovou omáčkou
555.Šťastnáče
556.Šťavnaté hovězí plátky
557.Šumavské vepřové
558.Šunková omáčka se smetanou na těstoviny
559.Šunkové lívanečky
560.Švajcká pivní polévka
561.Švédské řízky
562.Švédský vánoční palačinkový dort
563.Švestkáčová povidlovka
564.Švestkové knedlíky z mletého masa
565.Tatarák bez masa
566.Telecí filé plněné sýrem a meruňkami
567.Telecí plátky s kiwi
568.Těstovinové mušle s ořechovou omáčkou
569.Těstoviny po Švédsku
570.Tchýnin ostrý jazyk
571.Toasty jinak
572.Tofu placičky s omáčkou
573.Tomatové palačinky
574.Topinky s pivním opojením
575.Trampovo zoufalství
576.Triořezy
577.Tuňákový salát
578.Turban lstivého Afgánce
579.Turecký med
580.Tvarohová mňaminka
581.Tvarohové fleky
582.Tvarohové kuličky
583.Tvarohový koláč
584.Tvarůžky po Valašsku:
585.Tvarůžková polévka
586.Uhlířina
587.Utajené párky
588.Uzené vepřové s fazolemi ze Slovinska
„Pasulj“
589.Úžasný recept na zelí
590.Vaječný koňak
591.Vaječný likér
592.Vaječný sýr
593.Vajíčkový salát
594.Vánoční banánová bomba
595.Vánoční kapr v aspiku a s mandlemi
596.Vánoční punč
597.Vánoční sádlová kolečka
598.Vánoční višně
599.Vašíkova jablíčka
600.Večeře pro dva
601.Vejce s hořčičnou omáčkou
602.Vejce v košili
603.Vejce v rajčatech
604.Velikonoční nádivka z kopřiv
605.Velikonoční salát
606.Vepřová játra s ananasem
607.Vepřová kotleta s jablky
608.Vepřová na oregánu
609.Vepřová žebírka se švestkovou omáčkou
610.Vepřové koleno Mňam
611.Vepřové koleno s kysaným zelím na víně
612.Vepřové kostky
613.Vepřové maso na kokosu
614.Vepřové maso zapečené se sýrem
615.Vepřové řízky na víně s cibulovou omáčkou
616.Vepřové trochu jinak
617.Vepřový steak s medovým máslem
618.Vídeňské plněné papriky
619.Vínové vánoční cukroví
620.Višňový nákyp
621.Vojtěchův úklid
622.Vrchol zkaženosti
623.Vrstvený salát
624.Vyběhlík na sladko
625.Vylepšené holubce
626.Výprdlák
627.Záhorácké závitky
628.Záhoráky
629.Zákusek tety Světlany
630.Zámecké placičky
631.Zapeč. bramb. kaše se smetanou a se sýrem
151 / 152
632.Zapečená brokolice
633.Zapečené brambory s kyselým zelím a
škvarkama
634.Zapečené cibule
635.Zapečené halušky
636.Zapečené houby s celerem
637.Zapečené jitrnice s jelity
638.Zapečené párky se zálivkou s pivem
639.Zapečené zbytky kuřecího masa
640.Zapečené zelí
641.Zapečený Hermelín
642.Zapečený chléb
643.Zapékaná cuketa
644.Zapékané brambory s uzeným kolenem
645.Zapékané kotlety v zelí
646.Zapékané řízky na ruby s anglickou slaninou
647.Zapékané sýrové chlebíčky
648.Zapékané žemle
649.Zaváté broskve
650.Závin z listového těsta plněný olomouckými
tvarůžky
651.Zdenčina paštika
652.Zelí na smetaně
653.Zelné šléšky
654.Zelný salát s brusinkami
655.Zelňačka
656.Zemplínské lokše
657.Zlatý ananas
658.Žampiony s Nivou
659.Žampiony s ořechy
660.Žlutá polévka
661.Žrádýlko
662.Žrádýlko podle Jirky
663.Žravá buchta
152 / 152

663 prudce jedlých nápadù

Transkript

Podobné dokumenty

Omáčka Marinara

Minestrone

PDF - La Formaggeria

Stáhnout PDF

recepty_aplle nutella

Pohankový středomořský salát

Vegetariánská musaka s bulgurem

Stáhnout - Mlékárna Kunín