Ovesné vločky

Ovesné vločky
Ovesné vločky jsou obilný výrobek vzniklý rozdrcením ovesných zrn.
Z ovesných vloček se připravuje řada pokrmů spadajících do kategorie “zdravé výživy”,
především müsli, a používají se též při výrobě celozrnného pečiva. Jsou cenným zdrojem řady
živin.
Ovesné vločky se vyrábějí loupáním ovsa z napařovaných obilek. Po vyčištění hrubého zrna
se obilná zrna na několik hodin vystaví nejprve vlhku, poté suchému teplu v sušárně. Při
tomto ošetření vzniká typické ořechové aróma budoucích vloček. Teplem se rovněž inaktivují
látky štěpící tuky (enzymy), které by jinak při skladování působily nepříjemnou žluklou,
hořkou pachuť. Pluchy se při sušení uvolní a lze je snadno oddělit v bubnovém nebo
odstředivém loupači (dříve se odíraly mezi mlýnskými kameny). Po usušení se ovesná zrna
třídí dle velikosti.
K výrobě ovesných vloček se ovesná jádra spaří a na mačkací stolici se rozlisují naplocho
pomocí rotujících kovových válců. Při výrobě drobných vloček se jádra před válcováním
nařežou na kousky (ovesnou krupici). Prodávají se též vločky instantní, jež se vyrábějí z
ovesné mouky a po namočení jsou rychle rozpustné.
Obsah živin
Mají vysoký obsah bílkovin, nenasycených mastných kyselin, slizových látek, vitamínů B1,
B6 a E, železa a vápníku. Obsahují též fosfor a lecitin. Obsahují průměrně 66,5% sacharidů,
14,4% bílkovin a 6,8% tuku. Právě kvůli vysokému obsahu tuku se nedají dlouho skladovati,
aby nežlukly.
Zdravotní účinky
Ovesné vločky jsou lehce stravitelné a známé svým obsahem lehce rozpustné vlákniny, která
reguluje cholesterol a glukózu v krvi. Často proto též tvoří základ výživy atletů, zejména
vzpěračů. Ovesné vločky pomáhají snižovat krevní tlak[zdroj?]. Oves má posilující účinky,
blahodárně působí na nervovou soustavu a tlumí zvýšenou činnost štítné žlázy.
Použití
V kuchyni
Přibližně od začátku 60. let 20. století roste zájem o ovesné vločky v souvislosti s jejich
blahodárným působením na lidské zdraví. Studie dokazují, že každodenní konzumace jedné
misky ovesných vloček může snižovat hladinu cholesterolu v krvi. V USA tyto zprávy
koncem 80. let vyvolaly obrovskou popularitu ovesných vloček, která však netrvala dlouho a
začátkem 90. let opět opadla. Z ovesných vloček se připravuje především ovesná kaše, v
současnosti nejčastěji nasladko; může však být i slaná. Vločky se krátce povaří v mléce a kaše
se může obohatit nakrájeným čerstvým nebo sušeným ovocem, skořicí a dosladit medem či
cukrem. Vločky lze pro zpestření též opražit. V racionální výživě slouží ovesné vločky též
jako základ pro výrobu karbanátků a pomazánek.
Další použití
Ovesné vločky se používají do některých alkoholických nápojů, v kosmetice (omlazovací
přípravky na bázi ovesného mléka), do mýdel, v zevním lékařství a někdy též jako
dochucovadlo v konzervách pro psy.
Ovesné vločky
Žaludek ocení, že může konečně zpracovávat něco zdravého, tělu
prospěšného, lehce stravitelného a přitom chutného. Tak mu udělejte
radost! Ovesné vločky jsou ceněny především pro svůj obsah bílkovin,
tuků, minerálních látek, vitaminů skupiny B, vápník, železo, fosfor a
lecitin. Ovesné vločky se vyrábějí loupáním ovsa z napařovaných obilek.
Skládají se přibližně ze 66,5 % sacharidů, 14,4 % bílkovin a 6,8 % tuku.
Oves je ze všech obilnin nejmladší, až v raném středověku jeho přednosti objevili
Slované. Dnes se ve střední Evropě pěstuje kolem 50 druhů ovsa. Lidoví léčitelé
oves doporučují nejenom jako chutné jídlo, ale také jako lék. Pomáhá při léčbě
krčních problémů, prsních chorobách, žaludečních potížích, při léčbě kožních
ekzémů. Je vhodný pro celkové posílení organismu, při rekonvalescenci. Oves také
účinně snižuje hladinu cholesterolu.
Lecitin, který ovesné vločky obsahují, je důležitý pro výživu nervů. Oves je bohatým
zdrojem vlákniny, díky čemuž pomáhá předcházet zácpě a udržuje správnou činnost
tlustého střeva. Zmírňuje riziko vzniku srdečních chorob a infarktu, tlumí zvýšenou
činnost štítné žlázy, posiluje organismus při vyčerpání a únavě. Je výbornou
potravinou pro diabetiky, protože stabilizuje krevní cukr.
Z ovesných vloček lze připravit spoustu pokrmů, kaše, polévky, slané i sladké
nákypy.
Ovesná kaše
V jednom litru osolené vody vaříme 15 dkg vloček asi po dobu 25 minut. Můžeme
ochutit medem, zavařeninou, čerstvým ovocem, skořicí, hrozinkami, a pokud
nemáme zrovna chuť na sladké, můžeme vločky posypat osmaženou cibulkou.
Chuťovka z ovesných vloček
Velmi jednoduchá a rychlá příprava – lehce opražíme ovesné vločky společně s
lískovými oříšky.
Ovesné vločky s kmínem
Kmín zamícháme do ovesných vloček, přidáme vodu a necháme odležet přes noc.
Ráno pak uvaříme obvyklým způsobem.
Sladké vločky
Vločky uvaříme s hrozinkami a sušenými švestkami a posypeme kokosem.
Pochoutka k televizi
Lehce opražené vločky smícháme s oříšky, mandlemi, sezamovými semínky a sójou
a pojídáme k vínu nebo při večerním sledování televize.