Počet hostů v českých lázních se zvýšil o 8 % V letním menu jsou

24 2011
pro
hoteliéry

vedoucí
pracovníky

marketéry

f &b
manažery

šéfkuchaře

barmany

baristy
Je libo guláš
od Napoleona nebo
raději od Nimrodů?
Počet hostů v českých
lázních se zvýšil o 8 %
V letním menu jsou
oblíbenou surovinou
lesní houby
www.gastro-hotel.cz
svět
gastronomie
hotelnictví
GOOD FOOD & WINE SHOW
1.7. - 3.7.2011, Sydney
Australská výstava potravin a vína
TOUR NATUR
2.9. - 4.9.2011, Düsseldorf
Výstava pro pěší turistiku a trekking
07
GÄSTE
4.9. - 6.9.2011, Lipsko
Mezinárodní odborný veletrh gastronomie
a hotelnictví
VELETRHY
EU´VEND
8.9. - 10.9.2011, Kolín n. R.
Mezinárodní veletrh nápojových automatů
COFFEENA
8.9. - 10.9.2011, Kolín n. R.
Mezinárodní veletrh kávy
ITB ASIA
19.10. - 21.10.2011, Singapur
Mezinárodní veletrh cestovního ruchu
TOUR SALON
19.10. - 22.10.2011, Poznaň
Mezinárodní výstava turistiky a regionů
PHILOXENIA
18.11. - 20.11.2011, Soluň
Mezinárodní výstava turismu
FERIEN-MESSE SALZBURG
18.11. - 20.11.2011, Salcburk
Veletrh cestování, dovolených, volného času
a zdravého životního stylu
IGEHO
19.11. - 23.11.2011, Basilej
Veletrh hotelnictví a gastronomie
vydavatel:
kontakty:
prodej inzerce:
im
[email protected]
www.gastro-hotel.cz
Pavel Machovec
[email protected]
tel.: + 420 724 990 646
zahraniční zastoupení
Janie Durand
[email protected]
tel.: 0033 (6) 11 72 90 19
2
03
obsah
V Rokycanech se po 84
letech začalo znovu vařit pivo 03
Muslimové mohou okusit
halal mozzarellu 03
Italský Piemont láká turisty
na víno a gastronomii 04
CK Exim Tours loni klesly tržby 04
Počet hostů v českých lázních
se zvýšil o 8 procent 05
Jižní Korea odvolala festival
psího masa kvůli protestům 05
Návrhář Pierre Cardin v 88 letech
postaví obří hotel v Benátkách 05
Nejlepší čokolády na světě musí
zaujmout originálním složením 05
Je libo guláš od Napoleona
nebo raději od Nimrodů? 06
V letním menu jsou oblíbenou
surovinou lesní houby 07
Hotely v K. Varech
čeká na MFF nápor 08
redakce:
Roman Peterka, Michal Korol,
Karolína Otcovská, Jakub Havel
Alena Blažková
fotograf:
redakce, SAMphoto.cz, SXC.HU
Neoznačené materiály jsou vybrány
ze servisu ČTK. Redakcí nevyžádané
rukopisy, fotografie a kresby se
nevracejí. Za věcnou správnost textů
a obsah článků odpovídají autoři.
Za text a obsah inzerátů odpovídají
zadavatelé. Zveřejněné příspěvky
nemusejí vyjadřovat názor redakce.
Publikování nebo šíření jakéhokoli
materiálu z časopisu či týdenního
zpravodajství
bez
písemného
souhlasu vydavatele je zakázáno.
Vydavatel si vyhrazuje
právo
publikované
materiály zveřejnit na
internetu.
pr
es
s
1. Press Real Group spol. s r.o.
vydavatel odborného tisku
svět obchodu, svět horeca
svět gastronomie & hotelnictví
svět textilu & obuvi
IČO: 28459971
roční předplatné: 1200 Kč + DPH
tel.: 800 300 302
www.periodik.cz
m
U lip 100, 155 31 Praha 5
tel.: +420 257 219 241
fax: +420 284 686 187
gsm: +420 776 591 940
předplatné:
u
adresa redakce:
06
Přidejte se k nám
na facebooku
24/2011
svět horeca
V Rokycanech se po 84 letech začalo znovu vařit pivo v novém pivovaru U Stočesů. V nabídce má šest
druhů piv, většinou vyrobených podle
původních staročeských receptur.
Kapacita restauračního minipivovaru U Stočesů bude 400 hektolitrů
ročně. V případě velkého zájmu jsme
ji připraveni rozšířit na 1000 hektolitrů, řekl spolumajitel minipivovaru
Tomáš Grimm.
„Poslední měšťanský pivovar byl
podle historických podkladů a kronik
v Rokycanech uzavřen v roce 1927.
Ve městě, které bylo držitelem práva
várečného, se vařilo pivo v právová-
rečných měšťanských domech už od
středověku,“ dodal. Podle Grimma budou U Stočesů standardně „na čepu“
čtyři piva plzeňského typu, tedy spodně kvašené ležáky. Jde o světlou Stočeskou jedenáctku, světlou dvanáctku
Patriot, polotmavou dvanáctku Řepiš
a tmavou dvanáctku Hutník. Pivovar
má navíc navařené pšeničné pivo Weizengrimm a ochucené speciály na
akce a víkendy.
„Veřejnost už nás většinou bombardovala, ať co nejdříve otevřeme.
Někteří ale budou zklamaní, že nebudeme čepovat Gambrinus a Pilsner Urquell,“ uvedl Grimm. Doufá, že
současná kapacita brzy nebude stačit a tři spoluvlastníci budou muset
pivovar co nejdříve rozšířit.
Technologie a stavební úpravy restaurace U Stočesů, jejíž tradice sahá do
roku 1933, přišly na zhruba čtyři
miliony Kč. Dodavatelem technologie
byl plzeňský pivovarský expert Josef
Krýsl, který také vyškolil sládka. Na
terase a v restauraci je 170 míst.
Cena „Stočeské dvanáctky“ je 28
korun za půllitr, což je o tři až pět
korun méně než za kolik se v Rokycanech prodává plzeňská dvanáctka
Pilsner Urquell. Minipivovar nabídne
také pivo ve PET láhvích s vlastními
etiketami a ve dvoulitrových patentních láhvích. Pivo bude v restauraci
čepovat do vlastních pivních džbánků
s logem.
V Plzeňském kraji je nyní devět restauračních minipivoarů. V sobotu se
otevírá desátý ve Šťáhlavech na jihu
Plzeňska.
Foto: La Baronia
V Rokycanech se po
84 letech začalo znovu
vařit pivo
Muslimové mohou okusit
halal mozzarellu
Muslimové si nyní mohou pochutnat na jedné z nejoblíbenějších italských lahůdek - mozzarelle a nemusí se přitom
bát, že porušují islámské zákony. Výrobce tohoto pověstného sýra z Kampánie, společnost La Baronia, získala poprvé osvědčení, že její mozzarella je halal, tedy naprosto
v souladu s islámským právem.
„Tato iniciativa je potvrzením toho, že společnost a veřejné
instituce věnují pozornost náboženským menšinám,“ řekl
imám neapolské mešity Abdalláh Massimo Cozzolino.
„Konečně bude možné najít halal výrobky na pultech supermarketů a to je taky krok k integraci,“ dodal.
V případě mozzarelly nespočívá rozdíl mezi halal a „nehalal“
v ingrediencích, ale ve způsobu výroby sýra. Například se
nesmí použít k čištění zařízení chemikálie na bázi alkoholu
a na konečném produktu musí být vyznačeno datum výroby
a doba použitelnosti.
„Zásadní v tomto případě je, že islámská komunita může
prověřit, že proces výroby je správný a že tam nejsou žádné látky, ani omylem, kvůli kterým by výrobek byl pro islám
nepoužitelný,“ řekl Cozzolino.
Společnosti La Baronia získáním certifikátu otevřela dveře
širokému trhu. Na světě žije nejméně 1,2 miliardy muslimů,
trh s halal výrobky je čtyřikrát větší než trh s bioprodukty,
uvedlo konsorcium, které chrání výrobní značku mozzarella.
Některé země dokonce vyžadují osvědčení o halal výrobcích
jako podmínku pro dovoz potravin.
hledejte na správné adrese...
w w w.monin.cz
sirupy
inz_monin_185x60.indd 1
likéry
purée
sauces
9.2.2011 6:06:42
3
www.gastro-hotel.cz
Italský Piemont láká turisty
na víno a gastronomii
Vychutnávat ty nejjemnější pokrmy
a zkoušet - s mírou - vynikající vína, to
je recept, díky kterému italský Piemont,
oblast na severozápadě Itálie, každoročně přiláká více než půl druhého milionu
turistů. Polovinu z nich tvoří cizinci. Napsala o tom agentura AFP.
„Samozřejmě tu je krásná krajina a zajímavá architektura, ale jako lákadlo pro
turisty to celý rok nestačí, jezdili by jenom v sezoně, zatímco kvůli gastronomii přijíždějí celý rok,“ konstatuje Marco
Ghione, šéfkuchař v restauraci na zámku
v Mantě.
Jeho podnik, vybavený v jasných barvách,
se nachází v jednom z křídel panského
sídla, kde jinak všechno k velké radosti
návštěvníků zůstalo v původním stavu:
nádherné fresky zdobí okázalé sály až do
kuchyní, kde je dodnes vystaveno dobové
náčiní.
„Znovu zkoušíme všechny pokrmy tradiční
piemontské kuchyně a zároveň je přizpůsobujeme dnešním požadavkům: používáme místní výrobky a připravujeme z nich
lehčí jídla,“ vysvětluje Ghione.
Denní nabídka je králík v rosolu, chřest,
medailonky s cuketovým květem a čokoládový koláč. Výsledkem je typ velmi lehké
„nové kuchyně“ po piemontsku na pozadí
kopců posetých zelenými hájky a střechami z červených tašek, které udávají tón
venkovské krajině.
Turistika zaměřená na víno a gastronomii je v Piemontu na vzestupu; letos by
podle odhadů měla růst o více než deset
procent. Několik let se prodlužuje také
délka pobytů. Pro oblast je to terno, protože návštěvník na takovém výletu utratí
denně průměrně 130 eur (téměř 3200
korun), přibližně dvakrát víc než tradiční
turista. Částka se může vyšplhat na 400
eur (skoro 7000 korun), pokud započítáme prodej regionálních produktů.
Region s mnoha rozsáhlými vinicemi láká
také díky množství vinných sklepů otevřených pro návštěvníky.
„Za svou přitažlivost pro turisty vděčí Piemont především vynikajícím vínům
a několika vyhlášeným značkám jako Barolo a Barbaresco, které se podílely na
dobrém jménu naší oblasti,“ vysvětluje
ředitelka piemontské centrály cestovního ruchu Maria Elena Rossiová. „Turista,
který sem přijíždí, je někdo, kdo rád chodí
mimo vyšlapané cesty a hledá kouzelnou
atmosféru, která čerpá z tradice. Nemělo
by se zapomínat, že v Piemontu se zrodilo
hnutí Slow Food,“ připomíná. „Ubytování
v rodinných domech, hotýlky, vesnické
usedlosti, to je cestovní ruch, o který
máme zájem, ne o masovou turistiku.“
Slow Food je mezinárodní hnutí, které
chce zachovat kvalitní regionální stravu
a chlubí se 100.000 příznivci.
Odkud přijíždějí nároční turisté? „Většinu
tvoří Evropané, hlavně Němci, Rakušané,
Švýcaři a Francouzi, ale přijíždějí i lidé
z USA nebo z Japonska,“ říká Rossiová.
Jedním z nejnovějších projektů Piemontu je žádost o zapsání vinařské oblasti
Langhe na seznam kulturního dědictví
UNESCO.
CK Exim Tours loni
klesly tržby
Cestovní kanceláři Exim Tours loni klesly tržby
o 100 milionů korun na 3,5 miliardy Kč. Klientů jí
sice přibylo o více než 10.000 na 263.000, ale
za dovolenou neutráceli tolik jako dříve. Zisk před
zdaněním firmě i přes doznívání krize v cestovním
ruchu vzrostl meziročně přibližně o pět milionů
korun na 174 milionů Kč. Na tiskové konferenci
to uvedli zástupci cestovní kanceláře.
„Klienti v posledních letech směřují k lacinějším
zájezdům,“ popsal mluvčí CK Exim Tours Jan Koláčný. Podle něj nemají klienti nižší zájem o kvalitní
služby, ale zkracuje se průměrná délka dovolené
z dříve oblíbených desetidenních zájezdů na týdenní. Dovolenkáři mají zájem převážně o ubytování
formou all inclusive, které si objednávají především rodiny s dětmi, řekl Koláčný. Ještě zhruba
před sedmi lety Češi vyhledávali spíše levnější formy ubytování například v rodinných penzionech.
Podle marketingového ředitele CK Exim Tours
Stanislava Zímy prošla firma krizí na trhu cestovního ruchu dobře. Společnost je zastoupena
kromě České republiky také v Maďarsku, Polsku,
Rumunsku a na Slovensku. Může proto nakupovat
ubytovací kapacity nebo leteckou přepravu centralizovaně a za nižší ceny než konkurenční cestovní kanceláře, řekl Zíma.
Zájem klientů podle Zímy podporuje také to, že CK
Exim Tours během krize neomezovala nabídku, ale
naopak nové destinace přidávala. V letní sezoně
kancelář doplnila zájezdy do Maroka, v zimní sezoně plánuje nabídku rozšířit o tradiční lyžařské zájezdy do Rakouska a Itálie s vlastní dopravou, doplnil Koláčný. Společnost Exim Tours v tuzemsku
provozuje zhruba 50 vlastních prodejních míst,
zájezdy kanceláře dále nabízí 18 franšíz a zhruba
2000 provizních prodejců.
nabízíme:
33 tvorbu reklamních kampaní
33 realizaci tiskových zpráv
33 komunikaci s médii
33 fotodokumentaci
necháme vaši značku vyrůst
1. Press Real Group, spol. s r.o.
tel.: +420 257 219 241
email: [email protected]
4
24/2011
svět horeca
Počet hostů v českých lázních
se zvýšil o 8 procent
Aktuální statistická data vydaná k českému lázeňství za první
čtvrtletí roku 2011 přinesla pozitivní čísla. Domácí lázeňská klientela vzrostla oproti loňskému období o 8 procent, zahraniční o 7
procent. Celkově se počet hostů zvýšil o 8 procent. Dominantní
zůstává klientela z Německa, přibývá hostů z Ruska a Ukrajiny.
Za první 3 měsíce stoupl i počet přenocování, a to v celkových číslech o 2,77%, u domácí klientely o 1,13%, u zahraniční klientely
dokonce o 4,75%.
Co se týká jednotlivých zdrojových zemí, klíčovou zůstává i nadále
klientela z Německa s více než 55% podílem na celkových příjezdech zahraničních hostů. Její počet se téměř nemění (2% pokles).
U ruských hostů sledujeme téměř 28% nárůst oproti stejnému období roku 2010. Na rozdíl od
loňského devítiprocentního
poklesu klientů z Ukrajiny,
v letošním prvním čtvrtletí došlo k nárůstu příjezdů
o celých 27%.
„Makroekonomické
údaje
svědčí o tom, ze krize ustupuje, situace se stabilizuje
a Ukrajinci se vracejí ke svým
zvyklostem cestovat do zahraničí. Stále více Ukrajinců
navíc považuje rekreaci za nezbytnou součást života a více pečuje
o své zdraví. Podle ukrajinských touroperatorů je cenová nabídka
českých lázni oproti konkurenčním evropským nebo dokonce ukrajinským zařízením mnohem atraktivnější,“ okomentovala situaci ředitelka zahraničního zastoupení CzechTourism na Ukrajině Anna
Birkovská.
Ruští a ukrajinští klienti navíc tráví v lázních nejvíce času, okolo 16
dní. Růst můžeme pozorovat i u Číny (+147%), Itálie (+72%), Slovenska (+23%) a Polska (+16%), zde se však pohybujeme celkově
v nízkých číslech.
Zdroj: CzechTourism
Jižní Korea odvolala festival
psího masa kvůli protestům
Festival propagující tradiční konzumaci psího masa, který se měl
v pátek konat v Jižní Koreji, nebude. Pořadatelé ho odvolali v reakci na protesty ochránců práv zvířat, napsala na svých internetových stránkách agentura AFP.
Festival chtěl uspořádat Svaz korejských psích farmářů a podpořit
tak tradici psího masa, jež s v korejské kultuře běžně jedlo a stále
jí. Konat se měl pod širým nebem ve městě Songnam jižně od Soulu
a nabízet měl takové lahůdky, jako jsou psí barbecue, klobásky či
tlapky vařené v páře. Prodávat se měly také kosmetické produkty
a lihoviny s psími ingrediencemi.
V Jižní Koreji podle představitelů svazu působí asi 600 farem, které
chovají psy na maso. Rostoucí počet Korejců ale proti konzumaci
psího masa protestuje a považuje ji za zahanbující na mezinárodní
scéně. „Za tohle se naší zemi bude smát celý svět a mylně bude věřit, že všichni Jihokorejci jedí psy,“ uvedl Pak So-jon, šéf organizace
Coexistence of Animal Rights on Earth, která vedla na internetu
kampaň za zrušení festivalu. „Psi jsou člověku citově nejbližší zvířata,“ dodal Pak.
5
Návrhář Pierre Cardin
v 88 letech postaví obří
hotel v Benátkách
Francouzský módní návrhář a podnikatel Pierre Cardin spřádá
i ve svých 88 letech plány na velkolepé podnikatelské projekty.
V Benátkách chce rodák z nedaleké obce Sant‘Andrea di
Barbarana postavit věžový hotel s 1400 pokoji, 37 výtahy,
čtyřmi kiny a parkovištěm pro 1000 automobilů. Luxusní hotel
vysoký 240 metrů má podle agentury APA stát v blízkosti
benátského nádraží, tedy dost daleko od historického jádra
města na laguně.
Výstavba hotelu má být zahájena v říjnu a dokončena v roce
2015. Benátský starosta Giorgio Orsoni už stavbu povolil.
Cardin - návrhářská legenda, podnikatel a kulturní mecenáš
v jedné osobě - rovněž potvrdil, že chce prodat své firmy. „Chci
prodávat, protože jsem starý, ale chápu, že jsem drahý. Chci
za své impérium dvě miliardy eur (téměř 49 miliard korun),“
řekl Cardin, jenž kromě svého módního domu vlastní i řetězec
restaurací a hotelů Maxim.
Nejlepší čokolády na světě
musí zaujmout originálním
složením
Nikoli tradice výrobců, ale pečlivé zpracování a exkluzivní
složení rozhoduje podle britské Akademie čokolády (Academy of
Chocolate) o nejlepších čokoládách na světě. Přestože se značky
jako Amedei, Michel Cluizel a Valrhona dlouhodobě drží na špici
soutěže Academy of Chocolate Awards v kategorii tabulkových
čokolád, ocenění získaly i výrobky malých čokoládoven, které
překvapily originálním obsahem.
Mezi nejlepšími neochucenými hořkými čokoládami se v prestižní
britské soutěži letos objevily dvě málo známé značky Duffy‘s
a Askinosie. Mezi nejlepší ochucené mléčné čokolády se pak
dostala značka Rococo. Jde prý o úzkoprofilové zboží, které se
na českém trhu objevuje jen vzácně.
Podle Martina Richtera ze společnosti Čokoláda.cz jde o produkty,
které se v žádném z předchozích ročníků vůbec neobjevily.
Letos ovšem porotu zaujaly natolik, že se dostaly mezi vítěze
nejsledovanějších kategorií. Duffy‘s pochází z dílny malé anglické
čokoládovny Red Star z hrabství Lincolnshire, která nakupuje
nejlepší čokoládové boby z různých částí světa. Vítěz s názvem
Duffy‘s Chocolate Indio Rojo 72% je vyroben z bobů pěstěných
v Hondurasu. Britský výrobce byl před soutěží schopen vyrobit
pouhých 250 kusů, neboť loni se sklidilo jen 50 kilogramů těchto
bobů. Tabulka 70procentní čokolády Askinosie San Jose Del
Tambo pochází z malé čokoládovny v americkém státě Missouri
a zajímavá je prý už obalem. Na první pohled ošuntělý voskovaný
papír s jakoby obyčejným potiskem a roztřepeným provázkem
ve skutečnosti skrývá exkluzivní obsah. „V lednu letošního roku,
tedy ještě před získáním ocenění, se deset gramů této čokolády
prodávalo v Británii za 1 libru (asi 27 korun),“ sdělil Richter.
Mezi mléčnými čokoládami odborníci upozorňují na vítězství
ochucené čokolády s názvem Rococo Sea Salt z dílny malé
rodinné londýnské čokoládovny. Vyznačuje se sametovou mléčnou
chutí s jemným koncovým tónem mořské soli.
Pravá čokoláda musí podle znalců obsahovat minimálně 35
procent kakaových součástí, aby mohla být označena za hořkou.
V případě mléčné čokolády je to alespoň 25 procent.
20/2011
www.gastro-hotel.cz

3. místo obsadili
Myslivci z Troubek

Kuchařům Jospo
z Holešova patří
2. místo
1. místo získal tým Ti, co na to majú z Ostravy
Je libo guláš od Napoleona nebo raději od Nimrodů?
V sobotu 25. června proběhla v Henčlově
na Moravě kvalifikace na Mistrovství ČR ve
vaření kotlíkových gulášů. O možnost probojovat se do samotného finále, které se
uskuteční 10. září na výstavišti v Přerově,
se utkalo 11 týmů. Odborná komise hodnotila chuť a barvu guláše, kvalitu masa, čistotu na pracovišti a také program na stánku
soutěžících – důležitý byl tedy celkový dojem. Nejvíce bodů získaly týmy: Ti, co na to
majú z Ostravy, Kuchaři Jospo z Holešova
a Myslivci z Troubek.
Nejenom gulášům, ale i výzdobě stánků soutěžící věnovali opravdu velkou pozornost,
a tak se návštěvníci akce v Henčlově mohli
setkat např. s Napoleonem nebo ochutnat
guláš od Nimrodů. U jiných soutěžících týmů
6
se tančilo, zpívalo a degustovalo. „Nejsme
žádní nováčci, máme za sebou účast na různých soutěžích a titul Mistr ČR by se nám
moc líbil,“ uvedla Zuzka Morávková, vedoucí
vítězného týmu „Ti, co na to majú“. Kvalifikace se zúčastnili i gulášoví mistři z předchozích ročníků, kteří si pochvalovali bezvadnou
úroveň celé akce a uvolněnou atmosféru
mezi konkurenčními týmy. „Máme soutěžního
ducha a rádi se účastníme akcí, které jsou
bohaté na prožitky,“ sdělila redakci časopisu
Svět gastronomie&hotelnictví Alena Bayerová z týmu Napoleoni, jež dostala speciální kotlík na guláš od své rodiny. „Základem
úspěchu je vydařené počasí, což se nám
povedlo a velmi mě těší, že je o naše akce
rostoucí zájem. Všichni soutěžící předvedli
perfektní výkony, ale pravidla dovolují po-
slat do finále pouze tři týmy, které zabojují
s ostatními profesionály o titul Mistra ČR
ve vaření kotlíkových gulášů. Zbývající týmy
mají zase možnost soutěžit o diváckou náklonnost a získat tak jejich uznání. Na to, kdo
se stane Mistrem ČR ve vaření kotlíkových
gulášů pro tento rok, si musíme počkat ještě
do září, kdy se utkají na výstavišti v Přerově
nevětší odborníci ve vaření guláše. „Na akci
jste všichni srdečně zváni,“ okomentoval průběh kvalifikace pořadatel a zakladatel soutěže Luděk Bil z Gastrocentra Moravia.
red
24/2011
V letním menu jsou oblíbenou
surovinou lesní houby
Na využití lesních plodů si zakládají kuchaři při tvorbě aktuálního letního menu. Gratinované hlavičky žampionů, pečený houbový pudink
či ragú s pečenými liškami se objevují v nabídce restaurací, které
se chlubí nabídkou sezónních specialit. V české kuchyni mají tradiční
využití a jejich výhodou je snadná úprava i jedinečná chuť.
„Houby jsou jednou z nejtradičnějších surovin české kuchyně. Počítaly
s nimi prvorepublikové kuchařky a velmi žádané jsou také v moderní gastronomii,“ řekl šéfkuchař Michael Váňa z pražské restaurace
U Modré kachničky. „Využít se dají ke grilování, smažení nebo přípravě různých past, omáček i polévek,“ uvedl.
I když na trhu je široká nabídka mnoha druhů hub, není prý nad lesní
plody. „Lidé si potrpí zejména na houby, které si mohou sami nasbírat, případně usušit nebo konzervovat. Je tady velká tradice. Jsme
houbařská velmoc,“ upozornil Váňa.
Ve své restauraci nabízí bramboráčky s ragú z hříbků a lišek, zaječí
stehno pečené na česneku a liškách nebo králíka pečeného na hříbkách s dušenou rozmarýnovou rýží. Podle něj jsou houby výtečným
doplňkem k masům, ale využívat se mohou také jako samostatné pokrmy.
„Čerstvá houba z lesa se nejlépe hodí pro rychlou úpravu. To se týká
hřibovitých druhů, ale také bedel nebo masáků,“ uvedl. Hlavičky stačí
jen nasolit, pokmínovat a zprudka orestovat na másle. Konzumovat
se pak mohou s pečivem nebo jako příloha k masům, dodal.
Podle Váni jsou největším kulinářským lákadlem houby čerstvé. „Tradiční česká kuchyně byla o houby vždy hodně opřená. Využívaly se
jako hlavní pokrm či na různé polévky,“ uvedl. Upozornil zároveň, že
jde o produkt poměrně těžko stravitelný a není třeba jej nijak zvlášť
doplňovat přílohou. Kořenit houby je třeba s rozvahou. „Hodí se tam
to, co lidé pěstovali na dvorku, jako majoránka, kmín, rozmarýn či tymián. Výborné jsou v kombinaci s česnekem nebo cibulí,“ uvedl Váňa.
Připomněl, že speciálním druhem hub jsou lanýže, které však v Česku
nerostou. Využívají se spíše jako jakési koření, k ochucení a „vyšperkování“ pokrmů.
Milovníci sezónního menu si mohou v létě pochutnat také na kombinaci hub s dezerty z lesních plodů. Restaurace Sarah Bernhardt
v hotelu Paříž například hlavní chod, jehož součástí je telecí ragú
s pečenými liškami a šťouchanými brambory, doporučuje završit čokoládovými placičkami s malinovou pěnou sypanými praženými lískovými a pistáciovými oříšky.
„Záleží na tom, na co se mají houby použít. Nejužívanější a u veřejnosti patrně nejoblíbenější jsou žampiony. Jsou také asi nejbezpečnější, nejdostupnější a nejlevnější. Nemusí se také běhat po lese, aby se
nasbíraly,“ uvedla Váňa. Lidé si mohou pohodlně nakoupit také houby
mražené či sušené. Pro sezónní využití jsou však lákavé zejména čerstvé lesní plody, které navozují i gastronomickou atmosféru.
Čerstvou kohoutkovou?
Stačí říct!
Skvělá obsluha, příjemné
prostředí, znamenité menu…
Jistě. Ale co voda? Zapojte se i vy mezi restaurace, které
svým hostům servírují na stůl čerstvou kohoutkovou vodu.
Vookadždaou
pr
ost
příležit
Veolia Voda vás podpoří. Věnuje vám karafy od designéra
Daniela Piršče, aby čerstvá voda nejen skvěle chutnala,
ale i dobře vypadala. Buďte světoví, lidé to ocení.
Více na:
www.kohoutkova.cz
VEOLIA VODA ČESKÁ REPUBLIKA, a.s.
[email protected] • tel.: 222 321 648
www.veoliavoda.cz
svět horeca
JSME RODINNÁ FIRMA,
KTERÁ SE ZABÝVÁ VÝROBOU
PROFESNÍHO OBLEČENÍ.
OBLÉKÁME
GASTRONOMII
Hotely v K. Varech
čeká na MFF nápor
Karlovarské hotely, ale i penziony a ubytovny, čekají při 46. ročníku
Mezinárodního filmového festivalu (MFF) nápor klientů a většina z nich
je už vyprodaná. Sehnat ubytování v centru města je takřka nemožné.
Skromnější filmoví fanoušci mají jistotu, že mohou i letos přespávat ve
stanech na stadionu AC Start. Největšímu tlaku budou čelit už tradičně
dvě největší centra MFF, Grandhotel Pupp a hotel Thermal. Ani jeden
z nich se bez pomoci zvenčí neobejde, zjistila ČTK.
Grandhotel Pupp bude tradičně vyhrazený pro ubytování hvězdných hostů
MFF, v podstatě celý si ho vždy zablokuje organizační štáb festivalu.
V Becher‘s Baru bude opět útočiště VIP hostů, ostatní prostory Puppu
se pozvaným hostům otevřou při četných rautech. Podle šéfkuchařky
grandhotelu Vlaďky Příhodové je v době festivalu nutné denně objednávat
po dvou tunách masa, ovoce i zeleniny. „Na zahajovací večer potřebujeme
mimo jiné asi 3000 kusů pečiva, to samé na závěrečný raut,“ uvedla
Příhodová.
Slavnostní raut při zahájení festivalu nabídne mnoho lahůdek, tentokrát
je ve znamení české kuchyně od baroka k rokoku. Hosté ochutnají třeba
pečeného krocana, zdobeného čerstvým ovocem a zeleninou. Nabízena
budou uzená selátka, nadívané vepřové, sladkovodní ryby či jablkové
placičky s žahourem z černého rybízu. „Závěrečný večer je pro změnu
v duchu kuchyně francouzské. Za všechny delikatesy bych zmínila ústřice,
výborné sýry a obrovský dort v podobě mlýna v pařížském klubu Moulin
Rouge,“ dodala.
V Puppu se momentálně odehrává velký úklid všech prostor, počínaje
praním záclon až po čištění koberců. „Řešíme zásobování a celou
logistiku tak, aby všechno včas dorazilo. Ladíme složení rautů, vymýšlíme
dárky pro hosty. Kromě našich 190 zaměstnanců nám pomohou také
studenti odborných škol, zejména ze Střediska praktického vyučování při
Grandhotelu Pupp, dále pak z Integrované střední školy Příbram, AHOL
Ostrava a Hotelové školy Mariánské Lázně,“ uvedla generální ředitelka
Andrea Pfeffer-Ferklová.
ZAKÁZKOVÉ ŠITÍ FIREMNÍHO OBLEČENÍ
– nabízíme odborné konzultace v oblasti
střihových návrhů, materiálů a barevných
kombinací pro různé profese
– zajišťujeme došívání nebo úpravy oděvů
pro nové pracovníky nebo provozovny
– nabízené materiály jsou vhodné pro profesní
účely, jsou osvědčené a kvalitní
– na všechny námi zhotovené výrobky
nabízíme možnost vyšití firemního loga
– NAŠÍM CÍLEM JE SPOKOJENOST
A DŮVĚRA VŠECH ZÁKAZNÍKŮ
Slezská 53, 130 00 Praha 3
tel./fax: + 420 224 256 987
gsm: +420 602 427 944
e-mail: [email protected]
8
zerce 90x247.v01.indd 1
www.fomi.cz
Hektická atmosféra panuje rovněž v hotelu Thermal. Na rozdíl od Puppu
bude centrem filmového dění a podstatné části projekcí. Výraznou proměnu
k lepšímu proti loňskému festivalu poznají diváci okamžitě v malém sále, kde
nedávno skončila jeho modernizace za zhruba dva miliony korun. Vyměněno
je všech 250 sedadel a nová křesla jsou stejná jako ve velkém sále, uvedl
generální ředitel hotelu Josef Pavel. „Dokončili jsme i rekonstrukci pokojů
ve třech patrech hotelu,“ řekl.
Z hotelové kapacity je kolem 150 pokojů zamluvených pro hosty festivalu,
zbývající stovka pokojů je obsazena hosty Thermalu. Většina z nich přijela
do Karlových Varů rovněž kvůli filmovému svátku. Stejně jako v Puppu bude
také v Thermalu personál v práci téměř nepřetržitě. Pro řadu obslužných
činností si hotel najal výpomoc. Na MFF upozorňuje obrovský billboard na
stěně hotelu. „K nepoznání oproti běžným dnům se změní vestibuly, kde
budou pokladny a další festivalové zázemí,“ dodal Pavel.
V Karlových Varech už jede naplno tým vedoucího festivalové produkce
Petra Lintimera, který musí nejpozději do 29. června připravit veškeré
technické zázemí. Ať už jsou to konstrukce pro filmové billboardy postavené
v korytě řeky Teplá, promítací kabiny v kinosálech a přístupové rampy, po
nichž budou vcházet hosté do Thermalu. Slavný červený koberec chybět
nebude, jinak mají být letošní festivalové barvy modrá, bílá a fialová.
V Thermalu bude výrazně posíleno i internetové připojení.
K tradičním projekčním místům dostaly Karlovy Vary pro letošní ročník
MFF i jedno nové. V téměř rekordně krátkém termínu se podařila
rekonstrukce zchátralého letního kina, která přišla město přibližně na osm
milionů korun.
12.10.2010 10:19:25
24/2011
inspirace pro:
ƒ
HOTELY
ƒ
RESTAURACE
ƒ
KAVÁRNY
ƒ
BARY
ƒ
OBCHODNÍ CENTRA
LÉTO 2011
SVĚT TEXTILU & OBUVI
M Ó D A
O B U V
D O P L Ň K Y
T R E N D Y
B U S I N E S S
R E T A I L
Prádlo a plavky
pro léto 2011:
www.textil-obuv.cz
VE ZNAMENÍ
SEXY VZHLEDU
Výhradní distributor pro ČR a SR: DONET s.r.o., Dominova 2463, 158 00 Praha 5, tel.: (+420) 235 516 040-3, fax: (+420) 235 516 042, e-mail: [email protected]
1. Press Real Group, spol. s r.o.
Těšnov 5, 110 00 Praha 1
tel.: +420 257 219 241
email: [email protected]
www.1PRG.cz