zdravá inspirace - Venkovský prostor ops

Transkript

ZDRAVÁ INSPIRACE
str.
název receptu
autor / zdroj receptu
92
Bageta trochu jinak
Víšková Petra, Sedláčková Šárka
93
Barevná bomba
94
Barevné otýpky
95
Celerový salát s vajíčky
96
Čekanka na hrášku
97
Dýně na grilu s jogurtovým dipem
98
Fazolkové kvarteto
99
Grapefruitový čaj
Albert magazín
100
Chňapky
101
Malinový fizz pro děti
Albert magazín
102
Melounová pecka
Albert magazín
103
Mexicko-japonské sushi
Tandlerová Kateřina, Bažantová Monika
104
Moje – chito
105
Nachosaurus
106
Naše plavba s nashi
107
Ovocný salát se zázvorem
108
Pomerančáda
Albert magazín
109
Povzbuzující polévka s rajčaty
110
Princeznička na bále
111
Salát s TOMem a ELEM
112
Salát z řepy a broskví
113
Tuňákový steak s banánem
114
Velikonoční salát
115
Všestranné brokolicové pesto
kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 – snadné, 2 – mírně obtížné, 3 – více obtížné, 4 – náročné)
hodiny = přibližná doba potřebná pro samotnou přípravu
prostírání = počet porcí
Vysvětlivky zkratek:
VPL = velká polévková lžíce
PL = polévková lžíce
ČL = čajová lžíce
91
ZDRAVÁ INSPIRACE
Bageta trochu jinak
Omrzely vás ty známé způsoby, jak připravit bagetu?
Chcete něčím příjemně překvapit?
Zkuste tuhle kombinaci.
Ingredience:
1 bageta nebo jiné celozrnné pečivo, nejlépe širšího tvaru
2 půlkolečka (nebo špalíček) oloupaného čerstvého ananasu
2 VPL bryndzy
1 hrst lístků rukoly (případně polníček nebo jiný salát)
1 VPL naklíčených ředkviček (prodávají supermarkety v oddělení zeleniny nebo bio) nebo řeřichy
2 PL cukru krupice
čerstvý pepř
Příprava jídla:
Celozrnné pečivo podélně rozpůlíme a vrchní polovinu mírně vydlabeme. Do důlku nadrobíme bryndzu a trochu
opepříme. Sýrem nahoru vložíme pod rozpálený gril nebo do crispu a zapékáme cca 2 minuty. Jakmile začne brynza zlátnout, gril vypneme a na chvilku přidáme druhý kus bagety. Ananas nakrájíme na plátky maximálně 1/2 cm
široké. Na spodní díl bagety rozprostřeme salát, nasypeme klíčky, obložíme ananasem a zaklopíme druhou polovinou bagety (se sýrem). Okamžitě podáváme. Místo bryndzy je možné vyzkoušet i jiné druhy sýra – například nivu.
Skutečně gurmánská varianta je s kousky sýra kozího. A pro ty, kdo mají mlsný jazyk a čas navíc – ananasové plátky můžeme po každé straně i orestovat. Rozehřejeme pánev se silným dnem a rovnoměrně vsypeme cukr. Cukr
a šťáva spolu zkaramelizují a ananas získá nazlátlou barvu a sladší chuť. Restováním však ztratí podstatnou část
vitaminů a enzymů.
92
ZDRAVÁ INSPIRACE
Barevná bomba
Máte rádi barvy? V tom případě doporučujeme tento salát.
A kromě toho také poznáte,
jak fantasticky chutná čerstvá brokolice.
Ingredience:
3 barevné papriky
1 mladá brokolice
1 salátová okurka
2 mladé cibulky s natí (pro malé děti lze vynechat)
1 mrkev karotka na slabá kolečka
200 gramů tvrdého sýra madeland
200 gramů šunky vcelku nebo uzeného masa
špetka pepře
Zálivka:
2 PL cukru, nejlépe třtinového
1/2 ČL soli
stroužek česneku (pro malé děti lze vynechat)
citronová šťáva podle chuti
3 PL olivového oleje
Příprava jídla:
Brokolici rozebereme na malé růžičky. U silného stonku brokolice oloupeme nožem slupku, tenké stonky necháme
se slupkou, nakrájíme na kolečka a vše dáme do mísy. Vsypeme cukr, citron, vymačkaný česnek, olivový olej, sůl
a pepř podle chuti, dobře promícháme s brokolicí a necháme chvilku odležet. Cibulku i s natí pokrájíme na kolečka,
mrkev na tenké plátky, přidáme do mísy, opět promícháme se zálivkou a necháme křehnout. Papriku nakrájíme na
krátké proužky, okurku nastrouháme na tenká kolečka.
Přidáme do mísy a opět promícháme. Nakonec pokrájíme a přidáme kostičky šunky a sýra. Hotový salát dáme zhruba na 20 minut odležet do lednice.
93
ZDRAVÁ INSPIRACE
Barevné otýpky
Ingredience:
svazek světlého chřestu (oloupat)
svazek oloupaného černého kořene nebo řapíkatého celeru
svazek dlouhých fazolek
svazek na tyčky nakrájené mrkve
3 kroužky papriky (nejlépe různobarevné)
Zálivka:
4 PL kvalitního oleje
4 PL pomerančové šťávy
1 PL citronové šťávy
1 ČL pražených sezamových semínek
špetka soli, případně cukru
Příprava jídla:
V páře nebo zvlášť v malém množství vody spaříme tyčky zeleniny dokřehka. Ihned je propláchneme studenou
vodou. Mladé karotky a řapíkatý celer mohou zůstat syrové. Kuchtíci mohou otýpky „svázat“ kroužkem kontrastní
papriky. Nakonec ochutíme zálivkou.
94
ZDRAVÁ INSPIRACE
Celerový salát s vajíčky
Ingredience:
1 celer (asi 1/2 kg)
2 vajíčka
hrstka sekané petrželky
Zálivka:
150 ml olivového oleje
1 ČL kvalitní hořčice
1 PL medu
rozdrcený stroužek česneku
špetka soli a pepře
Příprava jídla:
Oloupaný celer nastrouháme na nudličky a promícháme s osmi lžícemi zálivky (zbylá nám vydrží i několik týdnů
v lednici). Dáme alespoň na hodinu odpočívat. Vajíčka uvaříme natvrdo, rozpůlíme, vyjmeme žloutky a bílky nakrájíme na tenké srpečky, které opatrně přimícháme k celeru. Navrch salátu nastrouháme žloutky, posypeme petrželkou a podáváme.
+ odpočívání
95
ZDRAVÁ INSPIRACE
Čekanka na hrášku
Ingredience:
4 hrsti hrášku (lze použít i mražený)
2 čekankové puky
svazek jarních cibulek bez natě nebo 2 malé cibule
1 l vývaru
1/2 skleničky bílého vína
šťáva z půlky citronu
hrst sekaného kerblíku nebo petrželky
4 PL másla
4 plátky šunky
sůl, pepř
Příprava jídla:
Cibulku nakrájíme na kolečka a orestujeme na másle. Přisypeme hrášek, ještě krátce orestujeme a zalijeme vínem.
Přidáme vývar. Jakmile projde varem, ztlumíme plamen a vaříme 8-10 minut.
Mezitím čekanku zkrátíme a vyřízneme jí středový klínek. Nakrájíme ji na nudličky, promícháme s citronem a jakmile polévku odstavíme (ještě vroucí), přidáme ji do hrnce. Osolíme a opepříme podle chuti a podáváme. Jednotlivé
porce ozdobíme proužky šunky a sekanými bylinkami.
96
ZDRAVÁ INSPIRACE
Dýně na grilu s jogurtovým dipem
Pečenou dýni můžeme připravit i na plechu v domácích podmínkách.
Ingredience:
dýně
sůl
rozmarýn nebo šalvěj
olivový olej
bílý jogurt
Příprava jídla:
Dýni oloupeme, semínka odstraníme a dužinu nakrájíme na srpečky nebo kostky. Potřeme olivovým olejem, posolíme a posypeme bylinkami. Pečeme doměkka na grilu (nejlépe na kamenné desce) nebo v troubě (15-20 minut).
Lze využít i funkce crisp u mikrovlnné trouby, která výrazně zkrátí čas přípravy.
Hotovou dýni máčíme v bílém jogurtu se špetkou soli.
Obzvlášť efektní je dýni napíchat před pečením na špejle a hotové špízy přelít jogurtem.
97
ZDRAVÁ INSPIRACE
Fazolkové kvarteto
Ingredience:
4 hrsti mražených nebo čerstvých fazolek, sůl
1. špetka soli a cukru, 2 PL olivového oleje, 1 pomeranč, dobře omytý
2. 4 PL másla, 4 VPL strouhanky, sůl
3. 1 PL oleje, hrst plátků loupaných mandlí, 1 hermelín
4. 2 PL olivového oleje, 2 stroužky česneku, 100 g šunky nebo libového uzeného masa v celku, 1 červená paprika
Příprava jídla:
Fazolky spaříme v horké osolené vodě do skorokřehka a propláchneme studenou vodou. Díky jejich chuti je lze připravit naslano, sladko i pikantním způsobem. Například:
1. Pomerančové fazolky: Pomeranč oloupeme. Dva dílky vymačkáme a šťávu smícháme se solí, cukrem a olejem.
Zamícháme ji do fazolek a dáme je na 5 minut pod gril či do trouby. (V mikrovlnce vybavené funkcí crisp trvá zapékání 2 minuty.) Hotové fazolky promícháme s nakrájeným čerstvým pomerančem a podáváme jako salát nebo přílohu. Jsou chutné i zastudena.
2. Fazolky se strouhankou: Jedna z nejrychlejších úprav a přitom tak lahodná! Na másle s trochou soli opražíme
strouhanku (v pánvi nebo na crispu) a promícháme s fazolkami. Podáváme teplé jako lehké jídlo nebo přílohu.
3. Zapečené fazolky s hermelínovými mandlemi: Fazolky promícháme s olejem. V odpovídající mikrovlnce je
dáme na crisp pánev, poklademe plátky hermelínu nebo jiného sýra podobného typu a posypeme plátky mandlí.
Crispujeme 2 minuty – hermelín taje a mandle zlátnou. Místo crispu lze využít gril, troubu, případně i remosku. Tato
varianta je ideální jako teplý předkrm nebo lehké jídlo.
4. Česnekové fazolky s uzeným a paprikou: Česnek, šunku i papriku nakrájíme na nudličky. Na oleji orestujeme česnek, přidáme maso a smícháme s fazolkami. Před podáváním dodáme čerstvou papriku. Toto lehké jídlo
obvykle vychladnout nestačí, ale bylo by dobré i zastudena.
98
ZDRAVÁ INSPIRACE
Grapefruitový čaj
Ingredience:
200 g cukru
400 ml grapefruitového džusu
120 ml zeleného čaje, vychlazeného
80 ml citronové šťávy
kostky ledu
2-3 hrsti kuliček bílého hroznového vína
sodovka na dolití
Příprava:
Cukr nasypte do rendlíku, zalijte 400 ml vody a na mírném ohni vařte, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte a nechte
úplně vychladnout. Poté smíchejte s džusem, zeleným čajem i citronovou šťávou. Do čtyř vyšších sklenic dejte kostky ledu, kuličky hroznového vína a do poloviny nalijte ochucený čaj. Dolijte sodovkou.
99
ZDRAVÁ INSPIRACE
Chňapky
Jemný česnekový majonézový dip, v Provence nazývaný „aioli“, je vynikající k zelenině i k masu. Dokazuje, že není majonéza jako majonéza.
Tahle je opravdu kvalitní, vždyť jste si ji udělali sami z panenského olivového oleje a čerstvého česneku. Chňapky lze udělat také jako přílohu ke steaku nebo jinému libovému masu. Celý talíř zeleniny se servíruje doprostřed stolu a každý se obsluhuje sám – co kdo chňapne, to má
(no, není to lákavé?). Zrychlí zaručeně i nevyléčitelní loudalové.
Ingredience:
1/4 l panenského olivového oleje
2 PL bílého vinného octa nebo citronu
4 stroužky česneku
2 žloutky
sůl podle chuti
čerstvá zelenina (řapíkatý celer, mrkev, kedlubny, okurky, chřest…)
Příprava jídla:
Všechny ingredience si předem vytáhneme z chladničky, aby měly pokojovou teplotu. Česnek utřeme se solí a dáme
do mixéru spolu se žloutky a octem. Zapneme mixér. Velmi pomalu přiléváme olej, dokud nevznikne jemná majonéza. Zeleninu nakrájíme na tyčky nebo dílky „akorát do ruky i do pusy“. Servírujeme společně s majonézou jako
dipem (říká se tak hustší studené omáčce k namáčení). Každý si bere zeleninu a svá sousta smočí v dipu podle chuti.
100
ZDRAVÁ INSPIRACE
Malinový fizz pro děti
Ingredience:
250 g čerstvých malin
100 ml ovocného nektaru např. s příchutí jablko-višeň
kostky ledu
500 ml sodovky
Příprava:
Maliny, ovocný nektar i citronovou šťávu dejte do mixéru a rozmixujte. Po chvíli přidejte hrst ledu a opět promixujte. Rozdělte do čtyř sklenic (vždy do poloviny skleničky) a dolijte vychlazenou sodovkou.
101
ZDRAVÁ INSPIRACE
Melounová pecka
Ingredience:
1 středně velký meloun
neperlivá voda
krupicový cukr podle chuti
2 hrsti ledu
plátky melounu na ozdobu
Příprava:
Nechte vychladit meloun. Poté ho překrojte, vydlabejte dužinu a odstraňte z ní veškerá semínka. Pak dužinu rozmixujte tyčovým mixérem, dolijte vodou na hustotu pitelného džusu, podle chuti oslaďte, zasypte ledem a ihned
podávejte. Ve sklenicích ozdobte plátkem melounu.
102
ZDRAVÁ INSPIRACE
Mexicko-japonské sushi
Protože si v kuchyni můžete dovolit experimentovat a sloučit neslučitelné,
tak si teď spojte mexickou tortilu s japonskou křenovou pastou wasabi.
Vytvoříte si tak netradiční sushi, které by vám záviděl každý Japonec.
Ingredience:
4 tortily
4 malé ředkvičky
1/2 salátové okurky
250 g tvarohu
1 ČL wasabi (dle chuti)
1 PL cukru
sůl
pepř
Příprava jídla:
Okurku nastrouhejte do misky, nechte asi 5 minut odležet a poté odstraňte šťávu, kterou pustí. „Suchou“ okurku
smíchejte s nastrouhanými ředkvičkami, tvarohem a dochuťte pastou wasabi, cukrem, solí a pepřem. Pomazánkou
namažte tortily a stočte je do ruličky. Ruličky dejte na chvilku vychladit
do ledničky, aby ztuhly. Poté je nakrájejte na komínky, které můžete
převázat buď kousky póru, nebo pažitkou. A sushi je na světě!
103
ZDRAVÁ INSPIRACE
Moje-chito
Mojito (čte se „mochíto“) je oblíbený letní koktejl – a tento si mohou dopřát i děti a řidiči.
Báječně osvěží zejména v horkých letních dnech. (S bílým rumem místo perlivé vody zas
dokáže rozehřát, to už je ale dětem a řidičům zakázáno.)
Ingredience:
2 limety, 2 citrony
svazek čerstvé máty
hnědý cukr (2-4 PL na porci a něco na ozdobu)
láhev perlivé stolní vody
čerstvé ovoce na ozdobu
vysoká sklenice, brčka, případně i paraplíčka a jiné rozverné ozdůbky
ledová tříšť nebo alespoň ledové kostky
Příprava:
Zatímco budeme připravovat koktejl, naši malí barmani mohou napichovat čerstvé ovoce na špejle jako špíz. Ideální
jsou jahody, ale hodí se prakticky jakékoliv ovoce, které máme rádi a jde napichovat. A jak tedy připravit koktejl?
Limety a citrony dobře omyjeme a nakrájíme na kousky. V pevném džbánu nebo jiné vhodné nádobě je zasypeme
cukrem a natrhanou mátou a jako v hmoždíři vše pořádně rozmačkáme, rozdrtíme a utřeme… (například kvedlačkou). Potom zalijeme perlivou vodou a mícháme, dokud se nerozpustí všechen cukr. Vysoké sklenice potřeme na
okraji citronovou šťávou a obalíme cukrem. Nasypeme do nich led. Koktejl nalijeme opatrně do sklenic (aby se nesetřel cukr). Menším dětem raději přecedíme koktejl přes sítko, kousky citrusů a lístků máty ve sklenici je totiž většinou nenadchnou. Sklenici ozdobíme ovocným špízem, případně snítkou máty a pijeme brčkem.
K nalévání do sklenic, aniž bychom otřeli cukr z okraje, můžeme použít i prázdnou PET láhev. Odřízneme jí vršek
a použijeme ji jako trychtýř.
104
ZDRAVÁ INSPIRACE
Nachosaurus
Tato variace na mexickou pastu zvanou guacamole určitě dostane
všechny malé archeology a nachosaurus se konce žádné dětské party
nedožije.
Ingredience:
4 avokáda
sůl, pepř – dle chuti
šťáva z 1 citronu
1/2 ČL kvalitní, ne moc ostré hořčice
2 černé olivy pokrájené na kroužky
naklíčená čočka nebo jiné klíčky
kukuřičné trojhránky (nachos)
Příprava jídla:
Avokáda vydlabeme. Dužinu pokapeme citronem a rozmačkáme vidličkou. Vzniklou zelenou pastu dochutíme
podle chuti a přidáme hořčici. Na oválném talíři nebo v misce kuchtíci rozprostřou vzniklou pomazánku jako
dinosaura: uprostřed je „hřbet“, k jednomu konci se zužuje „ocas“ a k druhému „krk“ zakončený „hlavu“. Hřbet
posázejí kukuřičnými trojhránky (nachos) a na hlavu umístí olivové oči. Boky mohou zdobit klíčky, případně je
rozprostřít kolem.
Práci si pokud možno neusnadňujeme robotem ani tyčovým
mixérem. Hmota je pak totiž vlhčí a nedrží dobře tvar.
105
ZDRAVÁ INSPIRACE
Naše plavba s nashi
Ingredience:
3 ks nashi (1 kus na náplň, 2 kusy na lodičky)
150 g červeného rybízu
50 g hořké čokolády
400 g jogurtu
2 PL třtinového cukru (nebo medu)
limetka na pokapání a na výrobu plachty
Příprava jídla:
Náplň: Omyjte a oloupejte 1 kus nashi. Poté jej rozpulte, odstraňte jádřince a nakrájejte na malé kostičky.
Nakrájené nashi smíchejte s jogurtem, cukrem, pokrájenou nebo nastrouhanou čokoládou a s kuličkami rybízu.
Lodičky: Dvě zbylá nashi rozpulte, odstraňte jádřince a vydlabejte z nich 4 lodičky. Pokapejte je citronem, abyste
zabránili zhnědnutí.
Lodičky naplňte vytvořenou směsí a ozdobte plachtou, kterou můžete vyrobit třeba z kůry limetky. Nechte vychladit a můžete vyrazit na plavbu do exotických krajin.
106
ZDRAVÁ INSPIRACE
Ovocný salát se zázvorem
Každý, kdo zná úžasné účinky zázvoru, ocení tento salát, který vás
ochrání před chřipkou či rýmou.
Ingredience:
4 ks kiwi
3 jablka
200 g bílého hroznového vína
1 papája
čerstvý zázvor
4 ČL čerstvé jablečné šťávy
Příprava jídla:
Papáju oloupejte a odstraňte z ní zrníčka. Společně s oloupaným kiwi a jablky ji nakrájejte na malé kousky různých
tvarů (plátky, kostičky, půlkolečka). Přidejte ještě rozpůlené kuličky hroznového vína a dejte do misky. Přelijte
jablečnou šťávou. Zázvor nastrouhejte na směs (přibližně 2 ČL) a ihned servírujte. Salát můžete vyzkoušet i s jogurtem.
107
ZDRAVÁ INSPIRACE
Pomerančáda
Ingredience:
6 pytlíčků čaje
3 snítky máty
2 PL třtinového cukru
300 ml pomerančové limonády
šťáva z jednoho citronu
led k servírování
půl pomeranče nakrájeného na plátky
Příprava:
Pytlíčky čaje zalijte 1200 ml vroucí vody a spolu se snítkami
máty nechte 10 minut vylouhovat.
Pak vyndejte bylinu i pytlíčky čaje, směs oslaďte
a nechte úplně zchladnout.
Přidejte pomerančovou limonádu i citronovou šťávu.
Servírujte s kostkami ledu a plátky pomeranče.
108
ZDRAVÁ INSPIRACE
Povzbuzující polévka s rajčaty
Ingredience:
2 cibule
1 palička česneku
4 rajčata
hrst sekané petrželky
4 PL másla
1 l vývaru
4 PL mouky
Příprava jídla:
Cibuli nakrájíme nahrubo a česnek na nudličky. Dva stroužky dáme na stranu
a rozmačkáme je do vývaru. Rajčata spaříme horkou vodou, odstraníme „pupík“
a slupku a nakrájíme je nadrobno. Na másle zesklovatíme cibuli a česnek,
posypeme moukou a necháme zezlátnout. Postupně vmícháme vývar
(ne najednou, utvořily by se hrudky). Vaříme asi 10 minut, na posledních
pár minut přidáme rajčata. Vypneme a do odstavené polévky vmícháme
bylinky. Servíruje se s česnekovým pečivem nebo krutonky.
109
ZDRAVÁ INSPIRACE
Princeznička na bále…
…poztrácela korále. Maminka je za horou upekla i s bramborou.
Ingredience:
4 hrsti růžičkových kapustiček
4 hrsti malých brambor nebo kuliček z brambor větších
4 PL oleje
kelímek zakysané smetany
4 hrsti kuliček z červené řepy
4 PL parmezánu
sůl
hrst sekané pažitky nebo jiných bylinek
Příprava jídla:
Vykrajovátkem uděláme z oloupané řepy a případně i z brambor kuličky. Brambory dáme na 3-4 minuty do vroucí
osolené vody. Pak přidáme očištěné kapustičky (pokud jsou už starší, tak bez vnějších lístků) a za 2-3 minuty vše
sítem vylovíme a necháme okapat. Ve vodě nyní spaříme řepu, stačí 4-5 minut a také dáme okapat. V misce smícháme olej, trochu soli a parmezán. Pak do ní vsypeme brambory s kapustičkami a promícháme tak, aby se obalily.
Obalené kuličky přendáme do zapékací nádoby. Totéž zopakujeme s řepou (pokud brambory s kapustou vstřebaly
veškerý olej s parmezánem, je třeba je doplnit). Řepu přidáme mezi brambory a kapustu. Ve vyhřáté troubě asi 20
minut zapékáme. Mezitím osolíme zakysanou smetanu a promícháme ji s pažitkou. Dokřehka zapečenou zeleninu
servírujeme v zapékací míse. U stolu si každý napichuje kuličky a máčí si je ve smetaně.
„Kostřičky“ červené řepy, které nám zbudou po vykrájení kuliček,
určitě nevyhazujeme! Můžeme z nich udělat například polévku
nebo je jinak zpracovat.
110
ZDRAVÁ INSPIRACE
Salát s TOMem a ELEM
Máte chuť na něco neobvyklého?
Pojďte si připravit zdravý ovocný salát s TOMem a ELEM.
Ingredience:
1 tomel
1 jablko
1 hruška
1 banán
hrst hroznového vína
šťáva z limetky
med nebo cukr
Příprava jídla:
Tomel a banán oloupejte a spolu s jablkem a hruškou nakrájejte na malé kousky. Dejte do misky, přidejte kuličky hroznového vína a zakapejte limetkovou šťávou. Ochuťte medem
nebo třtinovým cukrem a dobře promíchejte. Podávejte
vychlazené a nápaditě ozdobené různým ovocem.
111
ZDRAVÁ INSPIRACE
Salát z řepy, broskví a jemného sýra
Tento pestrý salát lze mimo broskvovou sezonu připravit i z hrušek,
nektarinek, případně i z pomeranče.
Ingredience:
uvařené červené řepy
4 broskve
1/4 kg poloměkkého ovčího nebo plísňového sýra
Zálivka:
6 PL jablečné přesnídávky
2 PL sekaného estragonu
sůl, pepř
Příprava jídla:
Oloupanou vařenou řepu, broskve i sýr nakrájíme na přibližně stejně velké plátky a na střídačku je rozprostřeme
na talíře. Ostatní suroviny protřepeme v uzavřené nádobce, přelijeme přes salát a podáváme, nejlépe s rozpečenou
bagetkou nebo dalamánkem.
112
ZDRAVÁ INSPIRACE
Tuňákový steak s banánovým salátem
Ingredience:
3 banány, 2 hrsti třešňových rajčat
kelímek bílého jogurtu
1 snítka kopru, 1 snítka zelené petrželky
2 ČL mleté hořčice (semínek), 2 ČL kari, 2 ČL cukru
kůra a šťáva z 1 limetky, citronová šťáva
sůl, pepř (mletý a drcený steakový)
4 steaky z tuňáka, nejlépe čerstvého, cca po 140 g
Příprava jídla:
Rybí steaky okořeníme drceným pepřem, solí a limetkovou kůrou. Pak si připravíme salát. Začneme zálivkou: smícháme jogurt s limetkovou šťávou a s jemně nasekanými bylinkami, s olejem, hořčičným semínkem a kari. Osolíme,
opepříme dle chuti a nakonec přisladíme. Oloupeme banány, nakrájíme je na plátky a pokapeme citronovou
šťávou. Opatrně je spolu s plátky třešňových rajčat vmícháme do misky se zálivkou a necháme odpočívat.
Na teflonové pánvi rozehřejeme olej, ale jen tak, aby se z něj nekouřilo. Vložíme steaky z tuňáka a zvolna smažíme jen z jedné strany (aby se nerozpadly). K propečení celé porce by měly stačit asi 4 minuty. Dáme na talíř,
přidáme bramborový salát a ozdobíme petrželkou. Tuňák nemívá kosti,
proto je jednou z mála ryb, kterou mají rády i děti.
113
ZDRAVÁ INSPIRACE
Velikonoční salát
Ingredience:
1 okurka
1 fenykl
1 pomeranč
hrst sekané máty
citronová šťáva podle chuti
2 vajíčka natvrdo
sůl
Příprava jídla:
Vajíčka nakrájíme na dílky, okurku na půlkolečka a posolíme špetkou soli. Fenykl přepůlíme, pokrájíme ho na tenké
plátky a rozdělíme na proužky. Smočíme je ve vodě s citronovou šťávou, aby si fenykl zachoval svou barvu a svěžest. Pomeranč oloupeme a nožem vykrojíme dužinu. Děláme to nad miskou, abychom zachytili veškerou šťávu.
Vajíčka, okurku, fenykl a pomeranč opatrně promícháme se sekanou mátou. Salát přelijeme zachycenou pomerančovou šťávou smíchanou s olivovým olejem. Ihned podáváme.
114
ZDRAVÁ INSPIRACE
Všestranné brokolicové pesto
Pokud máte málo času, ale chuť uvařit pokaždé něco jiného, tak toto je ten pravý recept. Důmyslně
ukrytou brokolici lze totiž v kuchyni využít na sto způsobů. Zejména malí kuchtíci si recept zamilují –
díky němu se naučí hned několik jídel najednou.
Ingredience:
1 menší brokolice
3 hrsti vlašských ořechů (nebo loupaných mandlí)
2 VPL parmezánu (není nutné)
sklenička olivového oleje
2 stroužky česneku, sůl do vody
Příprava jídla:
V osolené vodě povaříme brokolici dokřehka, nejprve vkládáme oloupané tužší části, růžičky nakonec. Vytahujeme
děrovanou naběračkou (vývar můžeme uchovat na polévku nebo zmrazit). Do mixéru dáme olej, ořechy, česnek a sůl
a mixujeme. Postupně přidáváme brokolici a nakonec parmezán. Výsledná konzistence by měla být jako kaše až pasta
(hustotu regulujeme olejem a ořechy). Pesto lze uchovat několik dní v lednici, zalité lžící oleje a uzavřené. Pesto můžeme použít jako pomazánku, do těstovin, rýže, salátů, polévek… A většinu jídel mohou už vykouzlit malí šéfkuchaři.
Nejrychlejší brokolicové polévka: do vývaru (nebo do brambor uvařených bez kmínu) vmícháme několik lžic
brokolicového pesta a zjemníme smetanou. Polévku můžeme posypat strouhanou nivou nebo hoblinkami parmezánu. (Labužníci mohou přidat kostičky pražené libové slaniny či parmské šunky.)
Světlezelené rizoto: do uvařené rýže vmícháme několik lžic brokolicového pesta a 2 VPL kysané smetany.
Můžeme vmíchat i několik lžic dušeného nebo sterilovaného hrášku. Rizoto posypeme strouhaným sýrem. (Místo
rýže můžeme použít i těstoviny, například obrázkové.)
Brokolicový sendvič: Pečivo rozpečeme a potřeme brokolicovým pestem. Naplníme ho rukolou a plátky jablka.
Můžeme dochutit parmezánem.
počet porcí
dle chuti
a typu jídla
115
ZAJÍMAVÉ ODKAZY
Vzdělávací projekt
Zdravá Pětka
Co je program Zdravá Pětka?
• Jde o putovní projekt. Na 1-2 měsíce se zastaví ve vybraném
městě, kde se v oddělení ovoce a zeleniny prodejny Albert
hypermarket vybuduje škola Zdravé Pětky, ve které se žáci
formou her a soutěží učí, jak je důležitě se správně
stravovat.
• Školu Zdravé Pětky navštěvují děti z mateřských a základních
škol.
• Děti a mládež se originální hravou formou učí zdravým
stravovacím návykům.
• Domů si odnesou veselý pracovní sešit a ovocnou svačinu.
• V rámci programu jsou realizovány i hravé workshopy nebo
přednášky pro děti přímo na školách.
• Program podporuje školy i prostřednictvím přípravy dalších
výukových materiálů (DVD, plakáty apod.).
• Zdravá Pětka je školám k dispozici bezplatně.
Objednávkový formulář naleznete na www.zdrava5.cz,
sekce Pro školy.
Fandové
ovoce a zeleniny
Jsme FANDOVÉ ovoce a zeleniny. Máme rádi všechny ty
pestré barvy, vůně a lahodné chutě. Výrobci bonbónů se
snaží tyhle úžasné chutě a barvy napodobit, ale plody přírody jsou nenahraditelné, jsou to originály. Vitaminy, enzymy a všechny ostatní kouzelné přísady, které v ovoci a zelenině jsou, patří k tomu nejdůležitějšímu, co můžete svému
tělu dopřát. A ještě si na tom můžete smlsnout. Proto jsme
pro vás napsali dvě knížky – Veselá kuchařka a Zdravé šílenství – a některé recepty v této publikaci jsou jimi inspirovány. Tak ať se vám dobře vaří a ať vám chutná. Všechny, kdo
mají rádi ovoce a zeleninu, pak můžeme pozvat na adresu
www.farmarskytrh.cz, kde se dovíte víc. Petra, Šárka, Lucie
a Jirka a vydavatelství Archetyp.
116
POUŽITÁ LITERATURA A ZDROJE
Použitá literatura:
Albert magazín, číslo 07/2009 – str. 26/27.
Praha: AHOLD Czech Republic, 2009.
Energetické hodnoty potravin.
Společnost STOB. Přístup: www.stob.cz.
Ingramová, Ch. Všechno o jídle. Světová encyklopedie.
Praha: Fortuna Print, 1999. ISBN 80-7321-251-X.
Potravinové tabulky: Chemické složení a energetický obsah poživatin v hodnotách jedlého podílu.
Část I. Praha: Společnost pro výživu ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství ČR, 1992.
1. vydání, ISBN 80-85-120-42-9.
Potravinové tabulky: Chemické složení a energetický obsah poživatin v hodnotách „jak snědeno“.
Část II. Praha: Společnost pro výživu ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství ČR, 1993.
1. vydání, ISBN 80-85-120-44-5.
Sedláčková, Š., Víšková, P. Zdravé šílenství.
Archetyp, 2006. 1. vydání, ISBN 80-239-7844-6.
Valíček, P., et al. Užitkové rostliny tropů a subtropů.
Praha: Academia, 2002. ISBN 80-200-0939-6 EAN 9788020009395.
Wolf, A., et al. Hygiena výživy.
Praha: Avicenum, 1985.
Zdroje:
(internetové stránky platné v době vydání)
- http://www.zdrava5.cz
- http://www.nadacnifondalbert.cz
- http://www.ialbert.cz
- http://www.stob.cz
- http://www.kaloricketabulky.cz
- http://www.chrest.cz
- http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz
- http://cs.wikipedia.org
- http://www.ordinace.cz
- http://www.vareni.cz
- http://sk2.goo.cz/zdravi_na_dlani/strava/zelenina
- http://www.fitnessletter.de/kalorien/cherimoya/901
- http://fddb.info/db/de/lebensmittel
117
Tuto publikaci vydala společnost Venkovský prostor o.p.s. v rámci projektu „Zrcadlo výživy”.
Aktivity projektu jsou realizovány v rámci 1. výzvy Operačního programu
Vzdělávání pro konkurenceschopnost pro Liberecký kraj, oblast podpory 1.1.
Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.

zdravá inspirace - Venkovský prostor ops

Transkript

Podobné dokumenty

Doporučené recepty v těhotenství od paní Simony

PONDĚLÍ ÚTERÝ STŘEDA ČTVRTEK PÁTEK Plat principal