vinná karta

vinná karta
Vážení hosté,
vítáme Vás v restauraci U krbu. Pohodlně se usaďte a nasávejte atmosféru tohoto
stylového prostředí. Ve spolupráci s našim sommelierem Štěpánem Mlejnkem
jsme pro Vás vybrali zajímavá vína nejen z České republiky, ale i z různých
koutů Evropy. Naší kulinářskou specializací je však především česká kuchyně,
z tohoto důvodu jsme se i při výběru vín do nabídky vinné karty soustředili
zejména na typická moravská vína. Námi nabízená vína vhodně doplní a obohatí Vámi vybraný pokrm a čas strávený v naší restauraci se stane výjimečným
gurmánským zážitkem.
Vinná karta obsahuje nabídku známých i méně známých vinařství s dlouhou
tradicí, která nabízejí široké spektrum vín. Od lehkých rakouských „veltlínů“,
přes klasické francouzské „pinoty“, italské „chianti“, až po skvosty moravských
vinařství. Při výběru všech nabízených pokrmů i vín jsme dbali na to, ať u nás
každý z hostů najde to, co právě hledá.
Pokud si nevíte rady s výběrem, neváhejte a obraťte se na naši obsluhu.
Ještě jednou přejeme pohodově strávené chvíle s Vašimi přáteli a blízkými a děkujeme zaVaši návštěvu.
personál
Restaurace U krbu
Ludwig Ehn
Od roku 1859 se již pět generací rodiny Ehnů věnuje
výrobě vína. Své vinohrady kultivují na těch nejlep­
ších polohách v Langenlois a jeho okolí, na ploše asi
14 hektarů. Péče o vinohrad v souladu s přírodou,
menší počet hroznů na révě a opatrné zpracování
hroznů od jejich sklizně až po moderní vinifikaci,
to jsou výsledky symbiózy mezi ověřenou tradicí
a mladým, průkopnickým duchem vinařů. Vznikají
tak nezaměnitelná bohatá vína s ovocným charak­
terem a absolutní čistotou odrůdy. Těmi nejdůleži­
tějšími odrůdami jsou Veltlínské zelené, Ryzlink rýn­
ský, Chardonnay, Rulandské bílé, Sauvignon blanc,
smíšená sadba, Muškát žlutý, Cabernet Sauvignon
a Rulandské modré.
Grüner Veltliner Verdino
Osvěžující suché víno s tóny
citrusů a jablek, v chuti lehce
pikantní, lehčí, velmi univerzální
víno pro každodenní pití.
Grüner Veltliner
Vhodné jako aperitiv k rybám,
sýrům a restované zelenině.
Riesling Loiserberg
Lehce minerální a citrusový buket
se následně rozvine na patře
v harmonické, suché víno
středního těla s jemnou
kyselinkou.
Riesling
Vhodné jako aperitiv k rybám,
sýrům a restované zelenině.
4
Rosé
Víno s vůní malin a lesních
jahod, v chuti suché, svěží
a lehké, ideální společník
v parných letních dnech.
Zweigeltrebe
Vhodné k ovocným
a zeleninovým salátům.
WENDELIN
Výjimečné půdní složení a optimální klimatické
podnebí Kamptalu tvoří základ pro výrobu vín
na nejvyšší úrovni. Ve spojení se zvláštním nadáním
a pečlivou prací na vinohradu se tu pak rodí rok
co rok výborná vína. Každá láhev pocházející z ro­
dinného podniku Engelbrechtových skrývá 100 %
energie a píle mladého vinaře Wolfganga. Vino­
hrady se rozkládají povětšinou v obci Grafenegg.
Pro tuto oblast jsou typické především malé vinice
na nejrozmanitějších polohách a půdách s rozdíl­
ným složením. Již od roku 1664 obhospodařuje
rodina Engelbrechtova vinice v Etzdorfu. Na 19 hek­
tarech pracuje s velkým nasazením a elánem osm
„přičinlivých rukou“.
Grüner Veltliner Stein
Vůně herbální s typicky
odrůdovým aroma bílého pepře,
v chuti plný, svěží s harmonickou
kyselinkou.
Grüner Veltliner
Doplní ryby, drůbeží maso
či zeleninový salát.
Zweigelt Exclusiv
Ve vůni višně a švestky, v chuti
jemně vanilka a červené ovoce,
střední tělo, nádherně vyvážené,
sametové třísloviny a delší závěr.
Zweigelt
Vhodné k červenému masu,
restované zelenině a salámům
Více než sto let se toto rodinné vinařství v Golsu
zabývá pěstováním a výrobou vína uprostřed chrá­
něného území u Neziderského jezera. Veškeré prá­
ci věnují doslova řemeslnou péči. „Víno potřebuje
mnoho citu, mnoho zkušeností i času,“ říká Andreas
Wendelin. Od řezu ve vinohradu, selekce hroznů
až po výsadbu vín se vlastnoručně podílí celá ro­
dina. Jejich vína tak mají nezaměnitelný rukopis,
protože vinaři dokáží zohlednit každou zvláštnost
polohy, odrůdy či ročníku. Ostatně příkladem jsou
konkrétní vína Cuvée Prophet, vzácnost domu, kte­
rá nevznikne každý rok –„když neodpovídá kvalita,
ročník prostě do láhve nejde a Prophet nevznikne“.
Totéž platí i pro vína barrique nebo pro celou řadu
Priamos, řadící se do specialit domu.
St. Laurent klassik
Jemná vůně malin a červeného
rybízu, na patře ovocné, středně
plné, s jemnými tříslovinami
v suchém závěru.
St. Laurent
(Svatovavřinecké)
Tmavé omáčky, pizza, paštika.
Blaufränkisch
Vůně třešní a višní doplňuje
středně plné tělo, dále příjemně
integrované třísloviny s lahodným
závěrem a dotekem koření.
Blaufränkisch (Frankovka)
Vhodné k těstovinám s červenou
omáčkou a uzenimán.
5
Vinařský podnik Hauller sídlící v městečku Dam­
bach-la-Ville založila rodina Haullerova již roku
1775. Jejich historie je příběhem vinařů, kteří gene­
raci po generaci postupně předávali své zkušenos­
ti svým nástupcům. Dnes toto vinařství s více než
330 hektary vinic produkuje přes 30 000 hektolitrů
vína. Spojení tradice pěstování, po staletí předáva­
ných znalostí a zkušeností s nejnovějšími technolo­
giemi činí z vinařství jeden z nejrespektovanějších
podniků v okolí. Hrozny, z nichž podle terroiru
a původu vinaři vyrábějí celou paletu báječných
vín – vín vonících sluncem, půdou, květinami, ovo­
cem, kamennými domy i závanem hor – jsou vybí­
rány s nesmírnou pečlivostí.
Pinot Blanc
Vůně bílého ovoce, zejména
jablek, v chuti suché, středně
plné, závěr lahodný
a harmonický.
Pinot Blanc
Hodí se k rybám, salátu či pizze.
Pinot Gris
Svěží, vyvážené víno s příjemnou
kyselinkou s vůní bílého ovoce,
zejména hrušek a nektarinky.
Na patře plné, polosuché.
Pinot Gris
Ladí s tučnějšími rybami a těstovinami se smetanovou omáčkou.
6
Hauller Cremant d'Alsace brut
Příjemné šumivé víno vyrobené
tradiční metodou kvašení v lahvi.
Suché, živé s jemným
a perzistentním perlením.
Pinot Blanc a Auxerrois
Příjemný aperitiv, vhodný také
ke slaným dezertům a šunkám.
Rodinné vinařství z Německého nejprestižnějšího
regionu na Riesling: z Mosely. Nachází se na řece
Sáře, která se dále vlévá do Rýnu a patří do vinař­
ského regionu Mosela. Kolem jsou typické strmé
svahy s břidličným podložím na kterých se pěstuje
réva, zejména odrůdy Riesling, Sauvignon, Blaubur­
gunder. Sklízí se ručně a víno se vyrábí v několika
stupních sladkosti, od suchého „trocken“ přes lehce
nasládlý „feinherb“, sladký „kabinet“ až po sladké
„spätlese“.
Riesling trocken
Suchý a pěkně ovocný Riesling
s tóny bílých květů a citrusů.
Riesling
Ideální k rybě,
kuřecímu masu, salátům.
Nachází se v srdci regionu pro Prosecco v oblasti
La Marca Trevigiana. Vinařství začalo s produkcí
asi před 40 lety a od počátku se zaměřuje na šu­
mivá vína nejvyšší kvality. Nad produkcí bdí známý
enolog Fabrizio Gatto, který je pro La Marca kon­
zultantem. Kromě vysoce kvalitních šumivých vín
prosecco (správný název odrůdy je Glera) produku­
je vinařství také vína tichá a to i červená. Nicméně
právě šumivé je to co udělalo vinařství známým.
Prosecco Treviso extra dry
Květinové aroma a jemné perlení
s lehkým tělem, I když je extra dry,
určitou stopu sladkosti má, což mu
dodává spolu se svěžestí harmonii.
Prosecco (Glera)
Vynikající jako aperitif, nebo samo
o sobě, také se hodí k salátům
a předkrmům.
Riesling Schieferstein feinherb
Středně plný, lehce nasládlý
moselský Riesling s typicky
květinovou vůní.
Riesling
Hodí se k ovocným salátům, ale
i polévkám či kořenitým jídlům,
jakož i k dezertům.
7
Magda
Ca'da Meo
Pedrini
V severoitalském regionu Piemonte je několik pro­
slavených oblastí, jedna z nich je oblast Gavi pro bílá
a druhá Barolo pro červená. Vinařství Magda Pedri­
ni – Ca' da Meo produkuje na svých asi 10 ha právě
bílá vína z odrůdy Cortese: Gavi di Gavi, dále také
sladké a nízkooalkoholické šumivé Moscato d‘Asti,
jakož i plná červená Barbera d’Asti DOCG. Jedná se
vlastně o spojení dvou jmen Magda Pedrini – zakla­
datelka vinařství a Ca' da Meo – regionu ve kterém
se nachází. Důraz je kladen na kvalitu a čistotu vín
jakož i na jejich odrůdovou a místní typičnost.
Barolo DOCG
Mohutné víno s vůní švestek a koření.
V chuti dominuje opět ovoce, dlouhý
závěr s lehkou vůní vanilky.
Sangiovese
Vynikající ke steakům či zvěřině.
Il Palazzo
V samém srdci Toskánska, pár kilometrů od města
Arezzo se nachází zemědělská usedlost Il Palazzo.
Ve výšce asi 380 metrů nad mořem je odtud krásný
rozhled po kopcovité krajině Toskánska. Vinařství se
zaměřuje na to, co tu roste nejlépe a totiž hrozny
a olivovníky. Má celkem asi 30 hektraů vinic. Vyrábí
vynikající červené víno Chianti z místní známé od­
růdy Sangiovese, pěstuje se ale také Merlot a Ca­
naiolo. Kromě produkce vína se usedlost také zamě­
řuje na turistiku a restauraci.
Chianti DOCG
Plné, červené víno s vůní a chutí
po zralých višních a švestkách.
Třísloviny jsou uhlazené a závěr
je dlouhý a ovocný.
Sangiovese
Barbera d’Asti DOC
Voní po ostružinách a borůvkách.
Víno je velmi ovocné, plné s jemnými
a vyzrálými tříslovinami.
Barbera
Velmi univerzální, hodí se k různým
úpravám masa či k omáčkám.
Moscato d’Asti DOCG
Voní po čerstvě utržených hroznech.
Víno je polosladké a šumivé.
Má velmi nízký obsah alkoholu.
Moscato
Ideální k ovocným salátům a dezertům.
8
Výborné k masu všech možných
úprav, také k sýrům a rajčatovým
omáčkám.
Custoza je oblast na jihovýchodním cípu jezera Gar­
da v Benátsku. Tato oblast byla zformována v době
ledové a zdejší půda je jedinečná tím, že udržuje
vlhkost i v suchých letech. Vinařství Azienda Agrico­
la Cavalchina vzniklo již kolem roku 1900 a rodina
Piona jako první započala s označováním vín z této
oblasti Custoza. Vinařství Prendina je sesterský pod­
nik a zaměřuje se na svěží a ovocná vína z Lombar­
die a Benátska. Jejich produktem je mimo jiné velmi
populární víno Pinot Grigio což je synonymum pro
české Rulanské šedé.
Custoza Bianco
Ručně sklízené hrozny lokálních
odrůd dávají svěží aroma citrusů
a bílých květů. V chuti lehké,
s živou kyselinkou a středně
plnou ovocnou chutí.
Trebbiano, Garganega,
Fernanda
Vhodné jako aperitiv,
k rybám a salátům
Pinot Grigio Alto Mincio
IGT Prendina
Středně plné víno s vůní po bílém
ovoci a nektarinkách, dominuje
svěží, suchá, ale ovocná chuť.
Velmi pitelná klasika z Itálie.
Pinot Grigio
Velmi univerzální, k bílým masům,
polévkám, salátům a sýrům, nebo
samo o sobě.
Historie tohoto vinařství započala roku 1800, kdy
obchodník Bartolomeo Zeni, který rozvážel po ves­
nicích ryby, olivový olej a pečivo, začal obchodovat
také s vínem. Svoji vášeň k vínu přenesl na svého
syna a ten zase na svoje děti. Tak se tradice rozšířila
a rodina začala víno nejen prodávat, ale i vyrábět.
Dnes má vinařství sídlící v malebném městečku
Bardolino svoji moderní výrobnu včetně vinařské­
ho muzea. Vinařství investovalo do nového sklepa,
který se nachází 6 metrů pod zemí a má rozlohu
1200 m čtverečních a je plně klimatizovaný. Zeni
vyrábí celou řadu vín typických pro oblast kolem
jezera Garda: Soave, Valpolicellu či Amarone.
Valpolicella DOC
Středně plné červené s vůní třešní
a ovocnou chutí. Lehké třísloviny
dokreslují harmonický pocit
v ústech.
Corvina, Rondinella,
Molinara
Vhodné k těstovinám, masům
a sýrům.
Soave DOC
Lehké, svěží ovocné víno s vůní
bílých květů, velmi univerzální
suché víno.
Garganega, Trebbiano
Doprovodí široké portfolio pokrmů
od ryb přes těstoviny až po saláty.
9
Vinařství Na Soutoku je rodinný podnik, který vzni­
kl v roce 2011. Zakladatelem vinařství je pan Karel
Průša. Samotnou výrobou vína se zabývá mladší syn.
Je to velmi mladé, ale progresivní vinařství, kladou­
cí důraz na čistotu odrůd a jejich projev. Vinařství
Na Soutoku se nachází v malebné jihomoravské
krajině na samotném okraji Břeclavi. Ve vzdálenosti
15 km od sídla vinařství se nachází soutok řek Mora­
vy a Dyje, magické místo, které představuje geogra­
ficky nejjižnější bod Moravy a zároveň místo, kde se
setkávají hranice mezi ČR, Slovenskem a Rakouskem.
Ve vinařství se rozhodli pro vytvoření unikátního pro­
jektu – kolekci vín z moravských odrůd, které byly
vypěstovány ve vinicích, jež jsou pro jejich pěstování
typické a mají pro danou odrůdu ideální podmínky.
Rulandské šedé
Ve vínu se kombinuje ovocnost s výjimečnou plností, ve vůni připomíná
žlutý meloun, med a pražený slad.
V chuti je jemná kyselina s výraznou
nasládlostí sušených hrušek a rozinek. Chuť je komplexní.
Rulanské šedé
Ideální k salátům, kuřecímu
a smetanovým omáčkám.
Modrý Portugal pozdní sběr
Víno má jemné květinové
aroma s lehkým dotekem vůně
květů ovocných stromů. Chuť
je příjemně ovocná, komplexní
a bohatě balancovaná.
Modrý Portugal
Vhodné k omáčkám s rajčatovým
základem, masům i zvěřině.
10
Ryzlink vlašský pozdní sběr
Vůně je výrazná, kořenitá,
připomínající rozkvetlou louku
zahřátou letním sluncem. Chuť je
obzvláště plná a svěží, pikantní,
s medovým závěrem.
Vlašský ryzlink
Vhodné k předkrmům, sýrům
a salátům či bílému masu.
Příběh víly: Vilavin se zrodila přímo na vinici. Inspirací
se stal keř révy připomnající postavu ve víru radost­
ného tance – vílu révy a vína. Příběh rodinného vi­
nařství VILAVIN začíná v roce 1995. Navázali jsme tím
na rodinnou vinařskou tradici dědů a pradědů. V sou­
časné době hospodaříme na 27 hektarech vlastních
vinic ve vyhlášených vinařských obcích Novosedly
a Dobré Pole u Mikulova. Vína z mikulovské oblasti
mají nezaměnitelný charakter díky vysokému obsa­
hu jurského vápence a jedinečnému mikroklimatu.
Část viničních tratí tvoří keře staré desítky let. Ručně
sbírané hrozny jsou šetrně zpracovány a špičková
moderní technologie řízeného kvašení zachovává
v buketu vína charakter půdy a autentičnost vyji­
mečné polohy viniční tratě na úpatí chráněné krajin­
Chardonnay pozdní sběr
Barva zlatavá, ve vůni se rozvine škála ovocných tónů, kde
převládá banánové a ananasové
aroma. Víno se svou strukturou
řadí mezi středně tělnatá vína,
což je také podpořeno způsobem
výroby – metodou sur lie.
Chardonnay
Sauvignon blanc pozdní sběr
Tóny broskve doplňují vůně
květů hluchavky a odrůdově
typické travnaté tóny. v chuti je
víno harmonické a snoubí se zde
jemné travnaté tóny s nádechem
tónů ovocných.
Sauvignon blanc
Hodí se k bílým masům.
Vhodný k salátům, předkrmům,
těstovinám či rybám.
Tramín pozdní sběr
Barva zlatavá se sytějšími žlutými
odlesky. Ve vůni je víno mohutné,
kořenité s tóny liči, medu
a karamelu. V chuti je středně
plné a plné, hladké s kořenitou
dochutí.
Zweigeltrebe Rosé ps
Víno lososových až jahodových barevných tónů. Krá sné, čisté a přirozené odrůdové aroma. V chuti
dodává svěžest energická kyselinka.
Komplexní aroma lesních jahod
a malin s dotekem sladkosti.
Tramín
Vhodný k orientálním
pokrmům nebo dezertům.
Zweigeltrebe
Vhodné k salátům, nebo jen tak při
horkém letním večeru.
11
Tradice rodinného vinařství Grmolec na Moravském
Slovácku sahá až do roku 1889, kdy první keř révy
vinné vysázel František Grmolec, který později spolu
se synem Janem začal s výrobou révových vín v jed­
nom z nejstarších kamenných sklepů v Hovoranech.
Na tuto tradici postupně navázal Ing. Josef Grmo­
lec, který v letech 1976 a 1986 vysadil nové vinice.
V roce 1983 začal postupně budovat nové sklepní
hospodářství. V posledních letech se pěstování révy
vinné a výrobě vína věnuje s nejmladším synem
Bronislavem. V roce 2003 spolu postupně obnovili
staré vinice, vysázeli nové v široké odrůdové skladbě
a zaměřují se na výrobu vysoce kvalitních vín vyrá­
běných moderní technologií, kterou je celé sklepní
hospodářství vybaveno.
Cabernet Moravia ps
Velmi plné, hebké víno s nezaměnitelnou typickou vůní i chutí
černého rybízu a ostružin.
Cabernet Moravia
Hodí se ke grilovanému
masu a zvěřině.
Frankovka jakostní
Středně plné víno s tóny drobných lesních plodů a skořice.
Středně výrazné třísloviny
a kyseliny.
Frankovka
Vhodná k masům a omáčkám.
12
Muškát Moravský ps
Výrazně aromatické víno
s příjemnou lehkostí spojenou
s ovocnými tóny a vyváženou
kyselinkou.
Muškát Moravský
Příjemný aperitiv hodící se k předkrmům z husích jater a mírně
sladkým dezertům.
vína dodává
fine
.cz
www.finewine.cz