recepty s černými jeřabinami

Aroniový kompot (p ipravovaný za studena; tip Toniho z Internetu – 11/99)
Do sklenic sypeme st ídav vrstvu plod a vrstvi ku cukru. Je podáván v dávce
100 až 250 g na den.
Arónie - a la brusinky *
1 kg erné je abiny
600 g cukru
1 balí ek vanilkového cukru
1/2 lži ky sko ice
3-4 utlu ené h ebí ky
sklenka rumu
1 Pektogel
1/2 lži ky kyseliny citrónové
P íprava:
Je abiny o istíme, otrháme ze stopi ek, propláchneme a necháme okapat.
Vsypeme do kastrolu, podlijeme
trochou vody a va íme asi 20 minut. Pak p idáme cukr, ko ení a va íme do
m kka. Ke konci varu je abiny
z ásti rozma káme, p idáme Pektogel, pova íme minutu, p idáme kyselinu
citrónovou, zase pova íme,
až se rozpustí, stáhneme z ohn , p ilijeme rum, promícháme a horkou sm s
lijeme do malých istých
skleni ek a uzav eme.
Džem z erných je abin *
1 kg jablek, 1 kg erného je ábu, 1 kg cukru, mletá sko ice,
citrónová k ra, 2,5 dl vody, petol.
Jablka nastrouháme nahrubo i se slupkou, p idáme sko ici,
citrónovou k ru a vodu. Va íme prudkým varem 10 minut, pak
p idáme cukr a po jeho rozpušt ní je abiny. Velmi prudce va íme
dalších 15 minut, mají-li jablka mnoho š ávy, va íme i déle.
Nakonec p idáme petol. Ješt horký džem plníme do sklenic.
Uchováváme v chladnu.
Je abinový kompot *
Malvi ky aronie nebo je ábu erného (obdobn jako je ábu obecného)
p edva íme
v mírn vroucím roztoku 1,5 kg cukru v 1 litru vody, až jsou
je abiny zm klé, mírn svrašt lé a proslazené, ale dosud
nerozva ené. Okapané je abiny naplníme do sklenic a zalijeme
tímtéž roztokem, ve kterém jsme je p edvá eli. Mén sladký kompot
m žeme vyrobit p edva ením je abin v roztoku 150 až 200 g cukru
v 1 litru vody po 5 až 10 minut a okapané plody zalít ve
sklenicích nálevem 700 g cukru v 1 litru vody. Oba druhy kompotu
sterilujeme ve sklenicích 0,5 litru p i teplot vodní lázn
85°C, a to prvý kompot po dobu 20 a druhý kompot po dobu 25 až
30 minut.
Je abinový mošt *
Je abiny rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky roz edíme vodou,
ponecháme 12 hodin odležet a znovu vylisujeme. Oba podíly smísíme
a odkalíme sedimentací. irou š ávu roz edíme vodou v pom ru 1
díl š ávy a 1 díl vody a p isladíme cukrem v množství 100 až 150
g cukru na 1 litr ne ed né š ávy. Pro zlepšení chuti m žeme
smísit 1 díl š ávy z erných je abin a 1 díl š ávy z je abin
je ábu obecného. Mošt naplníme do lahví a sterilujeme p i teplot
vodní lázn 85°C po dobu 15 minut.
Je abinový sirup *
Je abiny rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky roz edíme vodou,
ponecháme 12 hodin odležet a znovu vylisujeme. Oba podíly smísíme
a odkalíme sedimentací. Po odkalení rozpustíme ve š áv p i
teplot 80 st. C 1,6 kg cukru a 8 g kyseliny citrónové na 1 litr
š ávy. Sirup naplníme do lahví a uzav eme korunkovými uzáv ry
nebo zátkami.
Kompot z aronie *
Sva íme 2 kg cukru s 0,5 litrem vody a ješt do va ící tekutiny
p idáme 2,5 kg odstopkovaných nakrájených jablek a va íme 10
minut. Pak p idáme 2,5 kg plod aronie a znovu va íme dalších 10
minut. Dochutíme špetkou sko ice a citrónové k ry, horké naplníme
pod omni-ví ka a pop ípad sterilujeme. Stejným zp sobem m žeme
kompotovat také ervené je abiny, klikvy i brusinky.
Delikatesní je abiny *
Do v tšího kastrolu dáme 2 litry vypraných plod aronie, p idáme
1,25 kg cukru a 0,5 litru bílého vína, ochutíme sko icí
a n kolika h ebí ky. Va íme 1/2 hodiny, asto mícháme a va ící
naplníme do p edeh átých sklenic, uzav eme a uložíme bez
sterilace.
Sirup z aronie *
Do 4-litrové sklenice dáme 2 litry otrthaných a vypraných plod
aronie, p idáme 80 g potraviná ské kyseliny citrónové a zalijeme
vodou až po hrdlo. Za 32 až 36 hodin p ecedíme a plody jen lehce
zmá kneme. Získáme tak siln zabarvenou š ávu. Na každý litr
š ávy p idáme 1 kg cukru a za studena ob as mícháme, až se cukr
zcela rozpustí. To trvá asi 2-3 hodiny. Získaný sirup slijeme do
lahví a konzumujeme jako jiné sirupy. Tento postup zachovává
v tšinu ú inných látek z ovoce.
Kompot ze sladkých je abin *
Na 1 kg o išt ných plod použijeme asi 60 dkg cukru, který
obvyklým zp sobem sva íme s trochou vody. Plody vložíme do
va ícího cukru a necháme je p ejít varem, aby se nerozva ily.
Procezené skládáme do sklenic a zbylým cukrem, který ješt trochu
pova íme, sklenice doplníme a za horka povážeme. Podle chuti
m žeme p idat trochu ko ení jako h ebí ek, citrónové k ry
i š ávy, nebo sko ice. Výrazného ko ení nedáváme mnoho, aby tím
neutrp la dobrá chu sladkých je abin.
Je abinkový kompot *
Plody sladkého je ábu, nálev: na 1 litr vody 900 g cukru.
Sladký je áb poznáme podle list , které jsou na okraji vždy
jemn ji zubaté, než divoký je áb. Plody je ábu se mají sklízet až
tehdy, když mají žlutor žovou barvu, nejlépe až po prvním
mrazíku. Pova íme je v cukerném nálevu tak dlouho, až se snadno
rozma kají. Horké je naplníme do sklenic, zalijeme nálevem.
Sterilujeme 30 minut p i 90 C. P idáváme je do r zných míchaných
kompot .
Je abinkový kompot *
Na kompot bereme nej ast ji plody sladkého je ábu. Plody musí být
dob e vyvinuté, ale nep ezrálé. Ovoce spa íme v mírn va ící
vod , prolijeme studenou vodou. Zalijeme cukerným roztokem: na
1 litr vody 500 g cukru a necháme p es noc proslazovat. Pak
naplníme do sklenic, dob e set ásáme a zalijeme cukerným
roztokem, který jsme ješt p eva ili a nechali prochladnout.
Sterilujeme 20 minut p i 80°C.
Je abinový kompot *
Je abiny p edva íme v roztoku 1,5 kg cukru na 1 litr vody, aby
ztratily tuhost a áste n se prosladily. Nesmí se však rozva it.
P edvá ení ukon íme až je abiny zm knou a jsou elastické, mírn
svrašt lé a prosáklé cukerným roztokem. Potom je pomocí d rované
nab ra ky vyjmeme z roztoku a odkapané je abiny naplníme do
sklenic a zalijeme stejným nálevem, ve kterém jsme je p edvá eli.
Ve sklenicích 0,5 litru p i teplot lázn 90°C sterilujeme 20 minut.
Je abinový kompot *
Na 1 litr vody 1 kg cukru.
Zralé až p ezrálé nebo prvním mrazem ožehnuté a ze st apin
otrhané je abiny opereme, krátce pova íme, ochladíme studenou
vodou a necháme 24 hodin proslazovat v cukerném nálevu. Druhý den
je abiny plníme do sklenic a sterilujeme 30 minut p i 90°C.
Kompot používáme podobn jako brusinky. Okapanými je abinami
m žeme také ozdobit chu ovky, obložené chlebí ky, dorty, váno ní
pe ivo apod. Aroma kompotu m žeme vylepšit p idáním lžíce rumu
nebo dvou h ebí k na jednu v tší zava ovací sklenici (0,5 až 0,7 l)
Kompot z je abin a jablek *
Jablka oloupaná, na osminky i tvrtky nakrájená, prokládáme do
sklenic opranými je abinami. Je to barevn i chu ov výborný
kompot. Na 1 litr vody 30-35 dkg cukru, sterilujeme 20 minut p i 80°C.
Je abiny naložené jako brusinky *
5 kg je abin, 4 citróny (okrájené), celá sko ice, 2 kg cukru.
Vše smícháme do hrnce a dusíme, až pustí š ávu (dle chuti
ochutíme), až za ne rosolovat t, nalijeme do sklenic a uzav eme
ví kem.
Je abiny jako brusinky *
2 kg odstopkovaného ovoce posypeme trochou mleté sko ice
a vanilkového cukru, p idáme 2 tlu ené h ebí ky a 1/2 hv zdi ky
badyánu. Pak na drobno nakrájíme pár kole ek citrónu. Všechno to
nasypeme na hluboký plech a posypeme vrstvou krystalového cukru,
bude ho pot eba 1,4 kg. Nemícháme, dáme asi na 30 minut zapéci do
trouby, až se cukr rozpustí. Pak plech vyjmeme z trouby, sm s
zalijeme 1-2 dl rumu, promícháme a plníme do skleni ek.
Sterilovat není t eba.
Je abinová marmeláda *
1 kg protlaku, 800 g cukru, pektin podle návodu výrobce.
Mrazem ožehnuté je abiny zbavíme t apin, propláchneme studenou
vodou a v isté vod necháme n kolik hodin vyluhovat. Potom je
scedíme, dáme do kastrolku, podlijeme trochou horké vody,
rozva íme a prolisujeme. Prolisovanou d e dále va íme a když
za ne houstnout, p idáme cukr a va íme do pot ebné hustoty.
Pektin p idáme podle návodu výrobce na obalu. Marmeládu plníme
ješt za horka do p edeh átých menších skleni ek a ihned je
uzav eme neprodyšnými ví ky, obrátíme dnem vzh ru a necháme
chladnout.
Marmeláda z je abin a jablek *
2 kg jablek, 3 kg je ábu, 2,5 kg cukru, kousek citrónové k ry,
kousí ek celé sko ice.
Jablka oloupáme, nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme
s cukrem, p idáme citrónovou k ru, sko ici a zalijeme asi 3/4
litry vody. Za stálého míchání va íme jablka asi 10 minut. Pak
p idáme stopek zbavené je abiny a znovu asi 10 minut va íme. Za
horka plníme do oby ejných sklenic. Ihned povážeme celofánem,
který ihned pot eme rozpušt ným parafínem: je to ochrana proti
plesniv ní i proti vosám.
Je abinová klevela *
Na 1 kg dob e vyzrálých je abin, nejlépe ožehnutých mrazem, 500
g cukru.
Je abiny opereme, otrháme od st apin a stopek, podlijeme n kolika
lžícemi vody a pak pod pokli kou krátce podusíme. Když je abiny
zm knou, va íme je dále za stálého míchání a po ástech p idáváme
cukr.Jakmile jsou trochu rozva ené a voda odpa ená, nalijeme
klevelu do suchých, nah átých skleni ek, ihned je uzav eme ví ky
a obrátíme dnem vzh ru a necháme vychladnout.
Zava enina z je abin
Pova ené bobule propasírujeme a na 1 kg p ipravené d en va íme
s 60 dkg cukru po dobu 10 minut. Horkou zava eninu nalijeme do
sklenic p edem zah átých a povážeme. Doporu ujeme nesvá et v tší
množství najednou. Dávka 60 dkg d en a 40 dkg cukru sta í na 1
kg výborné zava eniny.
Je abinový rosol *
Zralé je abiny rozva íme s vodou a necháme bu sítem nebo p es
látku prokapat. M žeme též propasírovat, nezáleží-li nám na tom,
aby rosol byl zcela irý. Získanou š ávu pova íme, až trochu
zhoustne, p idáme krystalový cukr, asi 80 dkg na 1 kg sva ené
š ávy. Za stálého míchání ješt asi 10 minut pova íme. Rosol
nalijeme do sklenice se širokým hrdlem a povážeme.
Pro p ípravu rosolu lze též použít ást jablek nebo bezinek
(plod erného bezu). V tom p ípad rozd líme ovoce stejným
dílem. Pracovní postup je stejný.
Je abinová š áva *
Na 2 kg je abin 1/2 litru horké vody; na 1/2 litru prokapané
š ávy 75 dkg cukru, 3/8 litru vody a 3 kapky erveného bretonu.
P kné, vyzrálé š avnaté je abinky otrháme, lépe st íháme,
o istíme, opereme a v horké vod je uva íme do m kka a bez
ma kání je necháme p es síto nebo ut rku p ekapat. Pak š ávu
odm íme. Krystalový cukr nasypeme do studené vody a sva íme jej
na bublinku (namo íme-li do cukrového roztoku drát né o ku, má se
na n m vytvo it bublinka). Do takto hustého sva eného cukru
nalijeme je abinkovou š ávu. M žeme p ibarvit erveným bretonem
a pova íme ji 10-15 minut. P i va ení sbíráme p nu. Š ávu ješt
horkou nalijeme do istých lahví, zazátkujeme a vychladlou
uložíme.
Je abinový sirup (lé ivý) *
Lé ivé sirupy se edí jako ovocné 1:5 až 1:8, je vhodné je d lat
za studena.
Plody je ábu pta ího jsou natrpklé a ve v tším množství mohou být
mírn jedovaté. K p íprav sirupu jsou vhodné plody je ábu
jedlého, moravského erveného atd.
Otrhané zralé plody rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky smísíme
s vodou, necháme asi 18 hodin loužit, znovu vylisujeme a oba díly
spojíme. Na 0,7 kg š ávy p idáme 1,3 kg cukru.
Vysoký obsah vitaminu C v je abinách se zachovává v sirupu
p ípravou za studena. Krom vitaminu C obsahují je abiny hodn
provitaminu A, t íslovin a organických kyselin. Regulují st evní
innost, p sobí p i dn , revmatismu a zán tech horních cest
dýchacích. Nápoj je velice osv žující.
Sušené je abiny *
Sušíme obvyklým zp sobem nebo v pootev ené troub (aby mohla
utíkat pára). Sušené je abinky lze pužít jako náhradu hrozinek,
pro úpravu kompot nebo odvaru. Pro tento ú el je na noc
namo íme, druhý den p idáme cukr a pova íme na kompot. Odvar
p ipravujeme jako šípkový aj.
Recepty s názvy ozna enými hv zdi kou pocházejí ze stránek
http://sweb.cz/zez/zelenina/jerabiny.htm
Kysané mléko ovocné
Toni doporu uje jako specialitu vmíchat dv velké lžíce aroniového kompotu do
250 g kefíru nebo jogurtového
mléka ( idší jogurt, nap . selský nebo z ed ný trochou vody) a pí p i uvedených
indikacích 2x denn po 8 dní
nebo 1x denn po dobu 3 až 6 týdn . (Vždy však jen 6 dní v týdnu. Specialita
také není vhodná pro osoby alergické
na mléko a mlé né produkty.)