Zapecˇená kokosová Panna Cotta s limetkovým kaviárem a

PROFESIONÁL VAŘÍ
S PROFESIONÁLY
Zapečená kokosová Panna Cotta
s limetkovým kaviárem
a pomerančovou omáčkou
✓ Nepečené těsto
Máslové sušenky 400 g, cukr 60 g, máslo 200 g,
Cointreau 50 ml
1. Sušenky nastrouháme a promícháme s máslem, cukrem a Cointreau
Těsto necháme odpočinout
✓ Kokosová Panna Cotta
Mléko 250 ml, smetana na šlehání 400 ml,
kokosové mléko 350 ml, NESTLÉ DocelloTM Panna Cotta 150 g
1. Směs mléka, smetany a kokosového mléka přivedeme do varu
2. Odstavíme ze zdroje tepla a za stálého míchání přidáváme směs NESTLÉ DocelloTM
Panna Cotta a opět přivedeme do varu
3. Směs nalijeme do formy na tenké nepečené těsto a necháme vystydnout
4. Pod rozehřátým grilem zapečeme
✓ Limetkový sirup
Limetková šťáva 100 g, cukr 100 g, Citras 1,5 g,
voda 150 g, limetková kůra
1. Limetkovou štávu svaříme s vodou a cukrem, přidáme Citras,
limetkovou kůru a necháme macerovat
2. Nakonec v mixeru rozmixujeme a přecedíme přes jemný cedník
✓ Limetkový kaviár
Limetkový sirup 200 ml, voda 300 ml, Algin 3 g,
Citras 1 g, lázeň voda 1 l, calcic 8 g
1. Vodu promícháme s Citrasem, Alginem a ponorným mixerem rozmixujeme
2. Nakonec vmícháme limetkový sirup a pečlivě promícháme a přecedíme
přes jemný cedník
3. Směs kapeme do vápenaté lázně
4. Kaviár propláchneme ve vodě a podáváme
Recepty najdete na
www.nestleprofessional.cz