Profil časopisu
Transkript
Profil časopisu
Profil časopisu První nezávislý měsíčník v České republice pro milovníky vína, gurmány a všechny ty, kteří vnímají svět vína a gastronomie jako téma, které je mimořádně zajímavé a patří k jejich životnímu stylu. ZÁKLADNÍ INFORMACE PRODEJNÍ CENA 89 Kč TISK plnobarevný na lesklé křídě NÁKLAD 10 000 ROZSAH, VAZBA 100 stran, V2 PERIODICITA 10x ročně VYCHÁZÍ OD ROKU 2009 KONTAKTY Vydavatel: Daniel Guryča [email protected] +420 777 722 133 Manažer inzerce: Lucie Nováková [email protected] +420 777 722 129 Šéfredaktor: Michal Šetka [email protected] +420 603 547 758 www.w-d.cz 75 % muži 25 % ženy věk velmi dobré ★★★ dobré ★★ uspokojivé nebo dostačující ★ nedostatečné až špatné SCHOENHEITZ, RIESLING „HERRENREBEN“ 2008 Zlatavá barva s mladými zelenými odlesky. Opulentní aroma tropického ovoce a lučního medu. Středně plná nasládlá chuť broskvového kompotu s lehkým dotekem mandarinek a bylin. Středně dlouhý hřejivý závěr. Světlá slámová barva se stříbrnými odlesky. Středně intenzivní harmonické aroma s tóny vyzrálých meruněk, hrušek, lipového květu a broskve. Harmonická svěží chuť, kde najdeme broskve, nektarinky a kandované citrusy. Středně dlouhý svěží závěr. 609 Kč 890 Kč 249 Kč ★★★★★ www.winemarket.cz ★★★★ 449 Kč ★★★ www.vinotekaumourenina.cz ★★★ www.skoupil.com www.bacchus.cz VINAŘSTVÍ KOŘÍNEK, RYZLINK RÝNSKÝ 2011 VOC, OBEC HNANICE, TRAŤ KNÍŽECÍ VRCH, Č.Š. 20/11/RR VINAŘSTVÍ VOLAŘÍK, VELTLÍNSKÉ ZELENÉ POZDNÍ SBĚR 2011 EDUCATED GUESS, CABERNET SAUVIGNON, NAPA VALLEY 2010 DOÑA PAULA, TORRONTÉS 2011 Světlá barva bílého zlata se zelenými odlesky. Harmonické aroma s tóny bílého rybízu a lipového květu. Středně plná chuť, kde najdeme tóny vyzrálého ovoce – gdoule, ananasu a broskve. Středně dlouhý svěží závěr. Světle slámová barva se zlatavými odlesky. Středně intenzivní aroma, kde najdeme zralé broskve, žlutá jablka a bezový sirup. Středně plná chuť s dominantními tóny mandlí, bílého pepře a lučního medu. Středně dlouhý minerální závěr. Tmavě rubínová barva s širším nachovým okrajem. Plnější aroma nabízí tóny moruší, ušlechtilého dřeva a rybízu. Plná chuť s velmi dobrou strukturou a tóny kávových zrn, čokolády a višňové marmelády. Delší harmonický závěr. Světle zlatá barva s četnými zelenými odlesky. Velmi intenzivní aroma připomínající magnolii, luční květy a nektarinky. Lehká svěží chuť, ve které převládají jablka, mirabelky a lehká stopa tymiánu. Středně dlouhý závěr. 228 Kč 220 Kč 650 Kč 219 Kč pracovní postavení AKTUALITY Z domova a ze zahraničí. ★★★★ ZAJÍMAVOST MĚSÍCE www.kalifornskavina.cz www.neudrinks.cz BIRGIT EICHINGER, GRÜNER VELTLINER HASEL 2011 DIETER MEIER, PURO, CORTE D‘ORO 2010 POGGIO ANTICO, BRUNELLO DI MONTALCINO, ALTERO 2007 VINAŘSTVÍ KOŘÍNEK, SAUVIGNON 2011 VOC, OBEC VRBOVEC, TRAŤ ŠÁC Zlatavá barva se zelenými odlesky. Intenzivnější harmonické aroma nabízí tóny vlhkých kamenů, bílých broskví a lehkou stopu levandule. Středně plná šťavnatá chuť plně korespondující s aroma je zakončená delším limetkově pikantním závěrem. Tmavě červená neprůhledná barva s lehkým rubínovým okrajem. Střední intenzivní aroma s tóny černého peckového ovoce, v závěru s lehce vystupujícím alkoholem. Středně plná chuť, kde najdeme tóny ostružinové marmelády, povidel a třešňových jader. Kratší hřejivý závěr. Granátová barva s výrazným cihlovým okrajem. Ve středně plném aroma najdeme tóny sušeného listí, jeřabin a jedlých kaštanů. Středně plná chuť červených jablek, třešní a koriandru. Středně dlouhý závěr s pevnou tříslovinou. Světle měděná barva s četnými odlesky. Intenzivní aroma připomínající papriky, rajčatové výhonky a černý rybíz. Intenzivnější chuť nabízí tóny bezového sirupu, zelených rajčat a stopu minerality. Středně dlouhý svěží závěr. 449 Kč 1 195 Kč 228 Kč ★★★★ ★★★ ★★★★ www.global-wines.cz www.ab-vino.cz ★★★ www.vinarstvikorinek.cz VINAŘSTVÍ LAHOFER, PÁLAVA, VÝBĚR Z HROZNŮ, SLADKÉ, 2011 VINAŘSTVÍ KOVACS, MUŠKÁT MORAVSKÝ 2011 PODERE BRIZIO, ROSSO DI MONTALCINO 2009 VINAŘSTVÍ VOLAŘÍK, CHARDONNAY, VÝBĚR Z HROZNŮ, LIŠČÍ VRCH 2011 Zlatavá barva s mladými odlesky. Velmi intenzivní aroma s výraznou kořenitostí, tóny růží a physsalis. Opulentní chuť připomíná broskvový džem, heřmánkový čaj a sušené tropické plody. Delší svěží závěr. Mladá barva bílého zlata s četnými odlesky. Intenzivní aroma žlutého ovoce, lilie a meruňkového kompotu. Lehčí chuť nabízí tóny žlutých jablek, rynglí a hrušek. Středně dlouhý slaný závěr. Granátová barva s cihlovým okrajem. Příjemné harmonické aroma, ve kterém najdeme koření a červené kompotované ovoce. Středně plná chuť, kde najdeme brusinky, mléčnou čokoládu a anýz. Středně dlouhý harmonický závěr. Mladá jiskřivá zelenkavá barva. Středně intenzivní nasládlé aroma, kde najdeme sušené meruňky, kandovanou pomerančovou kůru a kompotovaný ananas. Středně plná chuť s tóny velmi vyzrálých broskví, baby banánu a jablek v karamelu. Středně dlouhá dochuť s lehkou hořčinou. 230 Kč 185 Kč ★★★★ www.lahofer.cz 499 Kč ★★★ www.winemarket.cz Doporučení pro konzumaci 2.7.2012 21:46:48 230 Kč ★★★★ www.vinarstvi-kovacs.cz WINE & Degustation 020-23_Vina mesice_kor.indd 20 víno k okamžité konzumaci & Degusta ★★★ 225 Kč www.austriawein.cz 20 ★★★ www.vinarstvivolarik.cz www.vinarstvikorinek.cz 18 % student 29 % zaměstnanec 23 % soukromý podnikatel 23 % vedoucí pracovník 7 % ostatní DISTRIBUCE V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE ★★★ n ★★★★ VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL, RULANDSKÉ BÍLÉ, POZDNÍ SBĚR, POLOSLADKÉ 2011 Světle slámová barva se zlatými odlesky. Intenzivní plné aroma vlhké půdy, nektarinek a čerstvých bylin. Opulentní plná chuť nabízí tóny vyzrálých broskví, ananasu a physalis se stopou vanilky. Dlouhý minerální svěží závěr. E 33 % vysokoškolské 52 % středoškolské 11 % vyučen 4 % základní 7 % do 25 let 40 % 26–35 let 43 % 36–50 let 10 % nad 51 let vynikající až výjimečné DOMAINE PINSON FRÈRES, CHABLIS GRAND CRU, LES CLOS 2009 Tmavě rubínová barva se světlejším okrajem. Plné intenzivní aroma višní, ostružinového džemu a hřebíčku. Středně plná intenzivní chuť černých třešní, malin a červeného rybízu. Dlouhý pikantní závěr. tio dosažené vzdělání ★★★★★ ELIO GRASSO, BARBERA D´ALBA 2009 IN pohlaví V rubrice „Vína měsíce“ představujeme novinky na českém trhu. Podmínkou ke zveřejnění je kvalita. Publikována budou vína s hodnocením: dobré, velmi dobré, vynikající. Vinaři, obchodníci či dovozci mohou nominovat jakékoli víno, které je nově uváděno na náš trh. Informace na [email protected]. vína měsíce W PRESTIŽNÍ HODNOCENÍ VÍN Nezávislé aktuální testy vín z jednotlivých apelací a novinek na trhu. PROFIL ČTENÁŘE ★★★ www.vinarstvivolarik.cz víno s potenciálem 2 až 5 let víno určené k uložení Červenec/Srpen 2012 020-23_Vina mesice_kor.indd 21 21 2.7.2012 21:47:00 cesty za vínem Klosterneuburg 900 let duchovního života, kultury, vědy a vína CESTOVÁNÍ ZA VÍNEM Průvodce vinařskými regiony doma i v zahraničí. Na jednom z obrazů nádherného rodokmenu německého panovnického rodu Babenberků (od roku 996 rovněž markrabat, později vévodů rakouských) je zpodobněn Leopold III. jako zakladatel klášterů. Přímo vedle postavy světce, Leopold III. byl kanonizován v roce 1485, je vymalován velkoryse pojatý klášter v sídelním městě Babenberků, v Klosterneuburgu, který se stal brzy po svém založení centrem kultury a vzdělávání všech rakouských zemí. Toto postavení, které si klášter udržel až do dnešních dnů, je rovněž vybudováno na pověsti vín nejstaršího rakouského vinařství stejně, jako na proslulosti Spolkové školy pro vinařství a ovocnářství. S amozřejmě, že místu takového významu nemůže chybět ani odpovídající příběh, který by náležitým způsobem nezkrášlil jeho nejstarší historii. Tady, v malém městě na Dunaji kousek na sever od Vídně, to je legenda, podle které Agnes, manželka markraběte Leopolda III. z rodu Babenberků, právě tady ztratila svůj drahocenný svatební závoj. Z tohoto manželství vzešlo 18 dětí, a tak není divu, že když pak po devíti letech našel markrabě závoj zcela neporušený, rozhodl se, že na tom místě, kde se podle jeho názoru udál zázrak, musí být postaven klášter. To se stalo v roce 1114. Že to historie vidí trochu jinak, a vidí založení kláštera jako pokání za zradu ve sporu o investituru na císaři Jindřichu V., není již ani tak moc důležité, stejně jako skutečnost, že strategicky velmi důležitý prostor bylo třeba v každém případě dobře zabezpečit. Prakticky od samého počátku až do dnešních dnů jej obývají a na něm hospodaří členové řehole sv. Augustina. To, že tento řád je zaměřen na duchovní péči a intelektuální práci, již v raném středověku napovědělo, jak bude vypadat duchovní a kulturní obraz Klosterneuburgu, který se po Leopoldově smrti (pohřben • v předplatném milovníkům vína, sommelierům, managerům restaurací a hotelů • vybrané vinotéky • exkluzivní místa: restaurace, kluby, hotely, kavárny, golfová hřiště ... PŘEDSTAVUJEME Seznámení s málo známou oblastí a víny, která stojí za pozornost. 34 WINE & Degustation Březen 2012 034-41_Cesty za vínem Klosterneuburg_kor.indd Odd1:34 28.2.2012 18:39:29 Vlažný vepřový bůček ,,sous vide“ na čočkovém salátku, křenový prach Pečený candát na chřestovém ragú, kroketa z mlíčí, uzený kapr na jelítku s fenyklovou pěnou Předkrm tradiční moravské kuchyně prezentoval šéfkuchař Miroslav Husák Hlavní chod tradiční mikulovské moravské kuchyně prezentoval šéfkuchař Miroslav Husák Postup: Na sádle orestujeme na klínky nakrájenou cibuli a česnek. Bůček osolíme, opepříme, vložíme do vakuovacího pytle, přidáme restovanou cibuli a česnek, tymián a bobkový list. Zavakuujeme a vaříme při teplotě 75 °C cca 12 hodin. Čočku si uvaříme do měkka. Mrkev, celer a řapík, nakrájené na úhledné kostičky, orestujeme a přidáme k čočce. Dále přidáme orestovanou cibuli, telecí demi glas a podle chuti sůl, pepř a čerstvou majoránku. Okurkový nálev si svaříme, přidáme špetku cukru, čerstvě nasekaný kopr a agar. Nálev nalijeme na rovnou plochu a necháme zatuhnout. Čerstvě strouhaný křen necháme přes noc vyluhovat v oleji. Olej přecedíme a zašleháváme do maltózy. Tím vytvoříme křenový prach. • direct mail pro V.I.P. GASTRONOMIE A VÍNO Recepty a tipy od špičkových kuchařů v dokonalé harmonii s vínem. HARMONOGRAM UZÁVĚRKA PR PODKLADŮ PRO AUTORY 1–2 20. 12. 3 11. 2. 4 11. 3. 5 8. 4. 6 13. 5. 7–8 17. 6. 9 12. 8. 10 9. 9. 11 7. 10. 12 11. 11. 35 28.2.2012 18:39:37 degustation • distribuční firmy PNS, Pressmedia ČÍSLO 034-41_Cesty za vínem Klosterneuburg_kor.indd Odd1:35 • vepřový bůček 400 g • sůl 20 g • pepř 5 g • sádlo 50 g • cibule 70 g • česnek 30 g • tymián 5 g 70 UZÁVĚRKA PODKLADŮ INZERCE VYCHÁZÍ 3. 1. 23. 1. 14. 2. 6. 3. 14. 3. 3. 4. 11. 4. 2. 5. 16. 5. 5. 6. 20. 6. 10. 7. 15. 8. 4. 9. 12. 9. 2. 10. 10. 10. 30. 10. 14. 11. 4. 12. • bobkový list • čočka drobná 100 g • mrkev, celer 70 g • řapík 30 g • čerstvá majoránka 5 g • telecí demi glas 50 g • agar 1 g • candát 300 g • sůl 10 g • máslo 50 g • olej 50 g • chřest 150 g • máslo 50 g • sůl 5 g • cukr 3 g • tymián 5 g • česnek 10 g • mlíčí 50 g • cibule 20 g • fenykl 20 g • kopr 10 g • sterilizované okurky 100 g • křen 30 g • olej 30 g • maltóza 30 g • řapík 10 g • toustový chléb 25 g • vejce 1 ks • kopr, petržel 5 g • sůl, pepř 5+1 g • strouhanka 50 g • olej 50 g • uzený kapr 250 g • jelítko 100 g • máslo 50 g • šalotka 25 g • smetana 250 g • fenykl 20 g Postup: Filátko z candáta osolíme, opečeme kůží dolů, přidáme oříšek másla, tymián a česnek. Zelený chřest zblanžírujeme ve vodě a dáme do ledové vody. Poté ho úhledně nakrájíme a před podáváním restujeme na másle a dochutíme solí a cukrem. Toustový chleba nakrájíme na kostky a vysušíme v troubě dozlatova. Cibuli, fenykl a řapík lehce orestujeme, přidáme k toustu. Dále přidáme žloutek, čerstvý kopr, mlíčí a ušlehaný sníh. Tvarujeme krokety, které obalíme ve strouhance a smažíme. Na másle orestujeme šalotku, fenykl, zalijeme smetanou a necháme redukovat. Dochutíme solí a před podáním vyšleháme do pěny. WINE & Degustation 068-73_Mikulov GF_kor.indd Odd1:70 Červenec/Srpen 2012 2.7.2012 21:25:46 068-73_Mikulov GF_kor.indd Odd1:71 71 2.7.2012 21:25:50 ze světa vína Gaia Gaja LIFESTYLE Víno a umění, víno a móda, víno a design. OSOBNOST Rozhovory se slavnými zahraničními i domácími vinaři. První dáma italského vinařství Jméno Gaja je dnes synonymem nejen pro Barbaresco, i když to byl právě on, Angelo Gaja, kdo pozvedl slávu tohoto piemontského vína tam, kde je dnes. Stal se ikonou celého italského vinařství a podle nejdůležitějšího průvodce italskými víny - Gambero Rosso - je hodnocen jako nejlepší vinař Itálie. Vinařství Gaja však již dávno není jen Piemonte a Barbaresco. Gaja dnes vyrábí i skvělá Brunella di Montalcino a Bolgheri. Ve vedení rodinného vinařství se však čím dál více objevuje půvabná Angelova dcera Gaia Gaja. Energická mladá dáma, která zděděnou vášeň pro víno ani na minutu nezapře, dnes šíří slávu rodinného vinařství v mnoha zemích světa. Právě její pohled na současnost a budoucnost slavného italského vinařství si můžete přečíst v tomto exkluzivním rozhovoru. Co vás osobně na celém vinařském oboru nejvíce fascinuje? Jméno Gaja bylo dlouho synonymem pro skvělá piemontská Možná se to bude zdát jako banální odpověď, ale je to určitě provína, především pro Barbaresco. Dnes je však portfolio vín, ces fermentace. Je to moment zrození vína, ta magická spolupráce které firma Gaja vyrábí, mnohem širší a z Piemonte jste zahroznové šťávy, slupek, kvasinek, bakterií, kyslíku a CO2. To je ten mířili i do oblasti nejprestižnějších toskánských vín, tedy do Montalcina. Můžete nám trochu přiblížit tento posun v romoment, při kterém se uvádí v život všechna práce na vinicích bědinné tradici, současnou filozofii a cíle? hem celého roku a všechna moudrá, ale i špatná rozhodnutí a chyby Je to stále jasné a jednoduché. Vyrábíme víno pouze z vlastních vyplouvají na povrch. vinic, takže naše produkce každý rok závisí na tom, co nám dá naše půda. Současně máme nad našimi vinicemi plnou kontrolu, my rozProč jste se, jako velmi slavná a úspěšná piemontská rodina a vihodujeme jak vysazovat, vybíráme si klony, řídíme práci na vinicích nařská společnost, rozhodli rozšířit své působení i do Toskánska? a sami také sklízíme. Nemáme žádné sezónní Můj otec je velmi prozřetelná osobnost. Bylo to Velmi důležité je i to, že v době, kdy jsme byli všichni tři sourozenci, tedy dělníky, na našich vinicích pracují stále stejní lidé, kteří si postupem času vytvoří opravdový vztah moje sestra Rossana, bratr Giovanni a já, ještě velvyrábíme vína pouze k vinicím a vínu, které z nich vzniká, a je to takomi mladí. Můj otec tehdy nemohl vědět, co nám vé vzájemné porozumění si. tehdy, když příroda svým život přinese, jestli budeme stále žít jako jedna Velmi důležité je i to, že vyrábíme vína pouze tehvelká rodina tak, jak jsme byli vychováni. Když se dílem přispěje k našemu nám to podaří, můžeme stále pokračovat ve spody, když příroda svým dílem přispěje k našemu snažení a ambicím. Jinými slovy, nevyrábíme vína lečné práci. Ale pokud bychom v tom z jakéhokoli snažení a ambicím. ze špatných ročníků. Tvrdit, že z každého ročníku důvodu nebyli schopni pokračovat, každý z nás by lze vyrobit dobré víno, by bylo trochu namyšlené. Jinými slovy, nevyrábíme měl na starost své vlastní vinařství. Samozřejmě Opravdu nelze vyrábět dobré víno každý rok. Savína ze špatných ročníků. můj otec pamatoval na každého z nás, ale určitě mozřejmě i my jsme jedním z elementů, které přiani na chvíli nepřemýšlel o tom, že by nám dal spívají ke vzniku skvělého vína a i my můžeme někdy udělat chybu. cokoli jiného než vinařství. To je přeci naše práce. V naší rodině je Ale kvalitě a detailům se věnujeme v každém aspektu naší práce, ať ji dnes mnoho nové energie, všem se nám daří, Rossana a já jsme se děláme kdekoli. A tímto způsobem pracovala firma Gaja od začátku, s radostí ujaly práce v našich vinařstvích a bratr Giovanni musí ještě i když dnes se může zdát, že takto pracují všichni. dokončit svou školu, je mu teprve 18. Jaká je vaše konkrétní role v týmu společnosti Gaja? Je toho opravdu hodně a těžko se to jednoduše vysvětluje. Myslím, že můžeme použít slovo „management“. Hodně cestuji a starám se o komunikaci a marketing. Téměř každý den spolupracuji s naším týmem na vinicích a rozvíjím s nimi nové nápady, sdílím s nimi nové myšlenky a někdy i naše nové sny a potom, pakliže se na tom shodneme, začínáme experimentovat a uvádíme naše nové projekty do reality. 30 WINE & Degustation 030-33_Gaja rozhovor_kor.indd Odd1:30 Jaké jsou pro vás zásadní rozdíly ve filozofii výroby vína v Piemonte a v Toskánsku? Naše filozofie je jen jedna a musí být jen jedna. Ještě stále nejsme schizofrenní. Ale samozřejmě, i když vyrábíme veškerá naše vína se stejnou filozofií a stejnou vizí, vína a některé postupy jsou jiné, protože odráží výraz, charakter a přírodní podmínky třech zcela rozdílných míst. Delikátní a vytříbený charakter Piemonte, mohutný a divoký charakter Bolgheri a jemný a hřejivý charakter Březen 2012 28.2.2012 18:46:29 030-33_Gaja rozhovor_kor.indd Odd1:31 31 28.2.2012 18:46:39