65-42-M/004 Hotelnictví a turismus

Maturitní práce – témata pro obor vzdělání
Hotelnictví a turismus
Školní rok 2010-2011
Téma č. 1: Tvorba ceny v ubytovacích a restauračních zařízeních
Vedoucí práce: Mgr. Vladimíra Krajhanzlová
Práce bude vycházet ze znalostí o hotelovém marketingu, bude zaměřena na cenu a její tvorbu
jako složku marketingového mixu. Bude zaměřena na průzkum podobných restauračních
zařízeních, kde budou porovnány jejich ceny a služby včetně spokojenosti zákazníků
s kvalitou poskytovaných služeb v závislosti na cenách.
Téma č. 2: Stravování formou „fast food“ na Vysočině
Vedoucí práce: Mgr. Vladimíra Krajhanzlová
Obsahem práce bude charakteristika forem rychlého občerstvení, klady a zápory stravování
touto formou z hlediska výživy obyvatelstva. Práce bude zaměřena na charakteristiku
středisek na Vysočině poskytující rychlé občerstvení včetně průzkumu návštěvnosti těchto
zařízení.
Téma č. 3: Sledovanost televizních pořadů v oblasti gastronomie
Vedoucí práce: Mgr. Vladimíra Krajhanzlová
Obsahem práce bude charakteristika současných televizních pořadů, které se zabývají
kulinářskou tématikou. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu, který bude zaměřen na
názory obyvatel ohledně sledovanosti těchto pořadů včetně vlastního názoru na danou
problematiku.
Téma č. 4: Preference zákazníků v restauracích
Vedoucí práce: Mgr. Vladimíra Krajhanzlová
Práce bude zaměřena na popis nástrojů rozšířeného marketingového mixu s důrazem na
služby. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu gastronomického střediska o
spokojenosti zákazníků s poskytovanými službami. Toto středisko bude popsáno z hlediska
nástrojů marketingového mixu včetně vlastních názorů, shrnutí a návrhu zlepšení
poskytovaných služeb.
Téma č. 5: Italská gastronomie
Vedoucí práce: Mgr. Vladimíra Krajhanzlová
Práce by měla obsahovat popis italské gastronomie včetně charakteristiky typických pokrmů a
nápojů, hlavní odlišnosti od české gastronomie. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu
restaurací, které poskytují nabídku italských specialit. V práci bude porovnán jejich sortiment
včetně názorů zákazníků na kvalitu pokrmů.
Téma č. 6: Příprava a realizace maturitního plesu
Vedoucí práce: Bc. Miroslava Melechovská
Obsahem práce bude popis celkové organizace maturitního plesu např. příprava, průběh,
ukončení, vyúčtování apod. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na organizaci
maturitního plesu.
Téma č. 7: Školní kavárna
Vedoucí práce: Bc. Miroslava Melechovská
Obsahem práce bude popis chodu školní kavárny, sortimentu nabízených nápojů a pokrmů.
Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na fungování školní kavárny a navržení nových
řešení, které by mohly zlepšit organizaci práce a rozšířit sortiment občerstvení. Předpokládá
se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace a zlepšení chodu školní kavárny.
Téma č. 8: Metody přípravy kávy
Vedoucí práce: Bc. Miroslava Melechovská
Obsahem práce bude popis historického vývoje, výroby a servisu kávy. Cílem práce bude
poskytnout ucelený pohled na kávu. Práce by měla obsahovat především metody v přípravě
kávy. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace kávových nápojů.
Téma č. 9: Moderní trendy v servisu pokrmů a nápojů
Vedoucí práce: Bc. Miroslava Melechovská
Obsahem práce bude popis servisu pokrmů a nápojů v gastronomii, trendy v inventáři a
stolování. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na moderní trendy v servisu pokrmů a
nápojů. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v gastronomických provozovnách na
téma využití moderních trendů v odbytových střediscích.
Téma č. 10: Míchané nápoje
Vedoucí práce: Bc. Miroslava Melechovská
Obsahem práce bude popis historického vývoje, druhů, přípravy míchaných nápojů včetně
moderních trendů ve zdobení a servisu. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na
míchané nápoje. Práce by měla obsahovat přehled moderních míchaných nápojů na trhu.
Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti míchaných nápojů.
Téma č. 11: Český trh s biopotravinami
Vedoucí práce: Ing. Hana Merclová
Cílem práce je analýza českého trhu s biopotravinami v posledních dvou letech. Obsahem
práce bude seznámení s biopotravinami na trhu ve světě a v České republice, s jejich složením
a významem pro výživu.
Práce by měla obsahovat nové produkty na trhu a vývojové trendy.
Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu v oblasti:
- prodejnost biopotravin , o které výrobky je největší zájem, které věkové kategorie je
nejčastěji kupují, jejich význam ve výživě.
- význam soutěže Česká biopotravina roku 200x/vyhlašovatel/partneři/vítězné výrobky
Téma č. 12: Potraviny pro „rychlou dobu“
Vedoucí práce: Ing. Hana Merclová
Cílem práce je zaměřit se na rozsáhlou nabídku konvenience, orientovat se v širokém
sortimentu výrobků.
Práce bude zaměřena na kvalitu a složení nejčastěji prodávaných výrobků, zjistit, zda jsou
v souladu s trendy zdravé výživy.
Práce by měla obsahovat konkrétní nové výrobky, výrobce a vývojové trendy v České
republice, respektování životních návyků.
Předpokladem je zařazení vlastního výzkumu v oblasti:
- dostupnost a vhodnost uvedeného sortimentu, jejich složení a význam ve výživě
- nové produkty na trhu a vývojové trendy, zejména řady Natur výrobků
- jak jsou dodržovány hygienické podmínky při výrobě a prodeji balených potravin
Téma č. 13: Víme, co jíme?
Vedoucí práce: Ing. Hana Merclová
Cílem práce je zaměřit se na častý problém dnešní doby, což je pasivní způsob života, kdy
dochází k nerovnováze mezi přijatou a vydanou energií. Obsahem práce bude vysvětlení
příčin vzniku obezity a výskytu civilizačních nemocí, souvisejících s nezdravým životním
stylem.
Měla by obsahovat doporučení změn stravovacích návyků i složení stravy.
Předpokládá se zařazení výsledků vlastního průzkumu u populace dané věkové skupiny
(např. dospívající mládeže, pracující v různých oborech), zda sledují energetické vyvážení
svého jídelníčku, složení potravin a zda se zajímají o aktuální informace WHO/FAO (Světová
zdravotnická organizace/ Organizace pro výživu a zemědělství) v oblasti boje proti
civilizačním onemocněním a proti stravě s vysokou kalorickou hodnotou.
Téma č. 14: Porovnání technologických úprav jídel v klasické, tradiční a moderní
kuchyni
Vedoucí práce: Mgr. Hana Pertlová
Práce bude vycházet ze znalostí dějin kuchařského umění, vývoje pohostinství a gastronomie
včetně tradičních jídel v ČR. Předpokládá se popsání všech kuchyní (jejich zařízení, využití
surovin a konveniencí) a jejich srovnání z hlediska ekonomického. Cílem práce je zjištění
názorů veřejnosti na tyto typy stravování a kterým druhům přípravy dávají přednost. Práce by
měla obsahovat příklady jídelních lístků klasické, tradiční a moderní kuchyně v českém a
cizím jazyce.
Téma č. 15: Sýry v gastronomii
Vedoucí práce: Mgr. Hana Pertlová
Obsahem práce bude seznámení s historií a pravidly servírování této pochutiny. Práce bude
vycházet ze základních znalostí o sýrech (jednotlivé druhy, výroba a použití). Předpokládá se
porovnání teorie servisu sýrů versus realita. Měla by obsahovat průzkum s cílem zjistit
nabídku ve vybraných restauracích včetně přání hostů. Cílem práce je vytvoření vlastní
restaurace se zaměřením na servis sýrů, její zařízení a využití, návrh nabídkového lístku
včetně vín, která lze k jednotlivým druhům doporučit v českém a cizím jazyce.
Téma č. 16: Hotelové snídaně
Vedoucí práce: Mgr. Věra Sobotová
Práce bude vycházet ze znalostí podávání snídaní jako součásti nabídky služeb moderních
hotelů. Cílem práce by mělo být zamyšlení nad kvalitou a šíří této služby vztahu k ziskovosti
a získávání si stálých hostů. Práce bude obsahovat návrhy podávání snídaní novou zážitkovou
formou, použití biopotravin a výrobků regionálních kuchyní. Předpokládá se zjištění
spokojenosti hostů s nabídkou snídaní a jejich představa o hotelové snídani, vyjádření
pracovníků hotelu k významu této nabídky pro hotel. Výsledky budou přehledně zpracovány
do tabulek nebo grafů. Práce by měla obsahovat návrh snídaňového lístku, snídaňových menu,
snídaňového bufetu pro určitý hotel včetně stručného popisu organizace obsluhy a prostření.
Návrh nabídkového lístku zařadit do přílohy ve dvou světových jazycích.
Téma č. 17: Káva, kultura pití kávy
Vedoucí práce: Mgr. Věra Sobotová
Práce bude vycházet ze znalostí o významu pití kávy a jejího působení na organismus. Práce
se bude zabývat kulturou pití kávy u nás i ve světě včetně moderních trendů a zážitkových
technik. Cílem práce bude návrh kavárny - popis, zvolení názvu, umístění a zaměření,
zaměstnanci, provozní doba, nabídka. Návrh kavárny bude vycházet z vyhodnocení
jednoduchého dotazníku, zaměřeného na provoz kavárny, její umístění, speciální nabídky a
provozní doby. Nabídkový lístek s nabídkou širokého sortimentu káv bude zařazen v příloze
ve dvou světových jazycích.
Téma č. 18: Agroturistika – novodobý fenomén v cestovním ruchu
Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová
Obsahem práce bude představit agroturistiku jako jeden z trendů současného cestovního
ruchu. Práce by měla obsahovat stručnou charakteristiku tohoto druhu CR s důrazem na jeho
specifika.
Cílem práce je zjistit podíl návštěvníků CR, kteří s agroturistikou již mají zkušenosti a
procento dalších potencionálních zájemců o tuto formu CR.
Předpokládá se zařazení výzkumu, týkajícího se názoru respondentů na agroturistiku jako
jednu z forem CR, a to eventuelně i na základě osobních zkušeností a výzkum zájmu
respondentů o tuto formu CR.
Práce by měla obsahovat kladná a záporná stanoviska respondentů k tomuto druhu CR.
Téma č. 19: Využití informatiky v CR
Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová
Obsahem práce bude podat informace o možnostech využití informatiky v CR. Práce by měla
obsahovat význam informatiky, především internetu, pro sběr, přenos a zpracování informací
v CR a využití počítačových informačních rezervačních a prodejních systémů v práci CK.
Cílem je zjistit, do jaké míry cestovní kanceláře využívají těchto systémů při rezervaci a
prodeji produktů CR a jakých dalších prostředků z oblasti informatiky využívají při
poskytování svých služeb klientům. /elektronické prospekty, elektronické jízdenky apod./
Předpokládá se zařazení výzkumu v oblasti využívání počítačů v rámci rezervačních a
prodejních systémů a za účelem poskytování dalších svých služeb.
Práce by měla obsahovat přehled nejčastěji využívaných prostředků informatiky v CR u
sledovaných cestovních kanceláří.
Téma č. 20: Prodej produktu CR
Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová
Obsahem práce bude popsat systém prodeje /organizační strukturu/ produktu CR s důrazem
na rozbor výhod a nevýhod přímého a nepřímého prodeje produktu CR.
Cílem práce je zjistit podíl přímého a nepřímého prodeje produktu CR u vybraných
cestovních kanceláří a rozebrat jednotlivé specifické formy přímého a nepřímého prodeje.
Předpokládá se zařazení výzkumu ohledně podílu jednotlivých forem prodeje produktu CR u
vybraných CK, vytvářejících vlastní produkty.
Práce by měla obsahovat seřazení jednotlivých forem prodeje produktu CR od
nejvyužívanějších po nejméně oblíbené či využívané.
Téma č. 21: Problémy rozvoje incomingového CR v regionu Vysočina
Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová
Obsahem práce je charakterizovat příjezdový CR jako takový a popsat jeho význam pro
národní hospodářství státu a jednotlivé regiony.
Cílem práce je vysledovat, které aspekty v současné době nejvíce brzdí jeho rozvoj v našem
regionu.
Předpokládá se zařazení výzkumu, ve kterém student zjistí, kolik cestovních agentur a
kanceláří se zabývá příjezdovým CR a z jakého důvodu se tento příjezdový CR omezuje
především na Prahu a několik málo vybraných destinací ČR.
Práce by měla obsahovat rozbor hlavních důvodů, proč incomingový CR v našem regionu
zatím nevyužívá.
Téma č. 22: Českomoravská vrchovina – příležitost k poznání
Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche
Cílem práce bude porovnání zájmu českých a zahraničních turistů o jednotlivé lokality na
Českomoravské vrchovině. Práce by měla obsahovat výzkum zájmu provedený v několika
cestovních kancelářích o tyto destinace ze strany obyvatel ČR a zahraničních návštěvníků.
Předpokládá se i zařazení vlastního výzkumu, kde student bude zjišťovat, které dopravní
služby jsou nejvíce využívány pro dopravu a zájezdy do této lokality a proč. Při zpracování
využijte zveřejňovaná statistická data, dotazník, údaje cestovních kancelář. Dále
charakterizujte lokality s nejnavštěvovanějšími památkami, popište služby, které tyto lokality
nabízejí, možnosti ubytování v různých typech ubytovacích zařízení a možnosti stravování.
Téma č. 23: Severní Itálie – oblíbená destinace českých turistů
Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche
Cílem práce je zmapovat nejnavštěvovanější destinace v severní Itálii navštěvované občany
České republiky. Součástí práce bude vlastní výzkum u potenciálních klientů a jeho srovnání
s nabídkou cestovních kanceláří. Práce by měla obsahovat nabídku služeb a vybavenost
ubytovacích zařízení v těchto destinacích, dále bude analyzovat způsoby a druhy nabídek,
jimiž se cestovní kanceláře snaží naše občany zaujmout. Výzkumná část bude obsahovat
jednoduchou anketu o cílech a prioritách při výběru zájezdu zadanou vzorku občanů ČR a její
vyhodnocení.
Téma č. 24: Mariánské Lázně
Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche
Obsahem práce bude charakteristika těchto západočeských lázní. V práci upozorníte na
nejdůležitější pamětihodnosti a zejména doporučíte lázně konkrétním pacientům z hlediska
jejich zdravotních postižení. Zjistíte také informace o nejdůležitějších lázeňských domech.
Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu formou dotazníků u vybraného vzorku
obyvatelstva, kteří již tyto lázně navštívili, dle kterého by student zjišťoval spokojenost s
prováděnými procedurami v lázních, spokojenost s ubytováním, stravou, využití volného
času, kulturní vyžití. Dále zjistěte, do jaké míry pacientům pobyt v Mariánských Lázních
pomohl s jejich zdravotními potížemi a zda hodlají v budoucnu tyto lázně ještě navštívit.
Práce bude obsahovat i rozbor hlavních činitelů, kteří ovlivňují spokojenost lázeňských hostů
s poskytovanými službami a vyhodnocení výsledků výzkumu.
Téma č. 25: Cestování našich občanů včera a dnes
Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche
Práce bude obsahovat historii a trendy cestování Čechoslováků od 60. let do bývalé
Jugoslávie a situaci dnes. Jaká byla tehdy úroveň služeb, infrastruktury, jaké jsme tehdy
potřebovali doklady k výjezdu, jak bylo tehdy obtížné do Jugoslávie vyjet. V práci bude
zmíněn i fakt, že naši občané byli v 60. letech prvními turisty na Jadranu. Současně by práce
měla zmapovat nejoblíbenější nynější destinace pro občany ČR do současného Chorvatska,
nynější úroveň služeb i cenovou hladinu, chování se Chorvatů k českým turistům.V práci
bude zařazen vlastní výzkum (dotazník), který bude zjišťovat spokojenost s poskytovanými
službami v relaci k ceně, chování se k českým turistům, možnosti dopravy do Chorvatska,
vyhodnocení výzkumu a závěry.
Téma č. 26: Adrenalinový cestovní ruch
Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina
Obsahem práce bude charakteristika dobrodružného (adrenalinového) cestovního ruchu.
Cílem práce bude zmapovat situaci v této oblasti cestovního ruchu z hlediska poskytovatelů
služeb i z hlediska klientů CK. Předpokládá se i zařazení vlastního výzkumu v této oblasti.
Práce by měla obsahovat analýzu současného stavu a na základě rozboru a výzkumu naznačit
perspektivy této oblasti cestovního ruchu.
Téma č. 27: Cykloturistika na Vysočině
Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina
Obsahem práce bude charakteristika cykloturistiky s konkrétním zaměřením na oblast
Vysočiny. Cílem práce bude zmapovat situaci v této oblasti cestovního ruchu. Předpokládá se
tedy i zařazení vlastního výzkumu. Práce by měla obsahovat analýzu současného stavu
rozvoje cykloturistiky, na základě rozboru a výzkumu by měla naznačit perspektivy rozvoje
cykloturistiky na Vysočině.
Téma č. 28: Seniorský cestovní ruch a jeho význam
Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina
Obsahem práce bude charakteristika seniorského cestovního ruchu jako specifické složky CR.
Cílem práce bude zmapovat situaci v této oblasti z hlediska poskytovatelů služeb i klientů,
předpokládá se tedy i zařazení vlastního výzkumu. Práce by měla obsahovat analýzu
současného stavu tohoto segmentu trhu a na základě rozboru a výzkumu naznačit perspektivy
v této oblasti cestovního ruchu.
Téma č. 29: Průvodcovské služby v cestovním ruchu
Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina
Obsahem práce bude charakteristika průvodcovských služeb a jejich významu v cestovním
ruchu. Cílem práce je zmapování současné situace v oblasti průvodcovských služeb z hlediska
cestovních kanceláří, průvodců i klientů. Předpokládá se i zařazení vlastního výzkumu. Práce
by měla obsahovat analýzu současného úrovně průvodcovských služeb, na základě rozboru a
výsledků průzkumu by měla naznačit perspektivy a případné možnosti zlepšení úrovně
poskytování těchto služeb.