ragú alla bolognese
Transkript
ragú alla bolognese
RECEPTY TOSKÁNSKÉ KUCHYNĚ Nemůžete navštívit Toskánsko a nezmínit se o jídle. Zvlášť když pod pokličkou toskánského hrnce bublá tolik dobrot. Toskánská kuchyně pochází z venkovské kuchyně, je nenáročná na přípravou, je zdravá a lehce stravitelná. V Toskánsku je kvalita všech pokrmů velice vysoká a rozdíly mezi jednotlivými oblastmi jsou výrazné. NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 1 Omáčka z čerstvých rajčat Sugo di pomodoro 1 kg zralých rajčat 1 šalotka 4 lžíce olivového oleje extra vergine 3 stroužky česneku 3 hlavičky hřebíčku a bobkový list špetka třtinového cukru 1 dl bílého vína sůl a pepř na dochucení hrst čerstvé bazalky Celá rajčata spařte horkou vodou. Oloupejte slupku, rozkrojte napůl a vymáčkněte vodnatou šťávu. Na olivovém oleji nechte zezlátnout nadrobno nasekanou šalotku a tři stroužky česneku. Poté česnek vyjměte a přidejte oloupaná rajčata, nakrájená na čtvrtky. Podlijte bílým vínem, přidejte hřebíček, bobkový list a špetku třtinového cukru. Osolte a opepřete. Vařte půl hodinku, dokud se směs nezredukuje o čtvrtinu objemu a nenabyde na hustotě. Nakonec omáčku propasírujte přes sítko, které zachytí jadérka. Na závěr ochuťte čerstvou bazalkou. Navštívit Toskánsko můžete samozřejmě v průběhu celého roku, ale nejkrásnější bývá na jaře či na podzim, kdy je slunce snesitelné a krásně hřeje, a na každém kroku vás provází úžasné barvy a vůně. www.prima1vera.com Salát Panzanella - výborná lehká letní večeře Panzanella (4 porce) 400 g staršího chleba 2 rajčata 1 červená cibule 1 salátová okurka 1 řapíkatý celer ½ svazku bazalky 1 dl červeného vinného octa olej extra virgin sůl Pečivo nalámeme a namočíme ve studené vodě. Kůrka musí zůstat tvrdší. Vyždímeme vodu a pečivo natrháme do mísy. Přidáme nakrájenou okurku, rajčata a řapíkatý celer. Cibulku nakrájíme na kolečka a promícháme se salátem. Ochutíme solí a natrhanými lístky bazalky, zalijeme vinným octem a nakonec přidáme větší množství olivového oleje, aby se pečivo dobře nasáklo. Salát dejte na hodinu odpočinout do ledničky. Vychlazená panzanella, v níž se promísí všechny chutě léta, nemá konkurenci. Je jedinečná a tak snadná na přípravu!. NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 2 Bruschetta - Topinka 4 porce 8 plátků veky 4 střední rajčata 2 stroužky česneku Několik snítek čerstvé bazalky 100 ml olivového oleje Sůl podle chuti Rajčata omyjte, na oblém vršku je nařízněte do křížku, spařte, sceďte, prolijte studenou vodou a naříznutou slupku sloupněte nožíkem. Pak je rozpulte, lžičkou odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kostičky a dejte ji do misky. Přidejte omytou bazalku natrhanou na malé kousky, zakapejte olejem, osolte, promíchejte a dejte na 20 minut rozležet do ledničky. Oloupejte česnek. Pečivo můžete opékat na grilu nebo v troubě, buď na roštu nebo na plechu vyloženém pečícím papírem. Když je opečené z jedné strany, opečte ho i po druhé straně. Opečené plátky pečiva potřete rozpůleným stroužkem česneku, rozložte na ně rajčata a zakapejte olejem. Varianta: Bruschettu můžete ozdobit i hoblinkami parmazánu nebo olivami. V každé trattorii či osterii (hospodě) i v malém městečku je možné ochutnat nějakou neznámou místní lahůdku, na kterou jinde nenarazíte. Uvědomte si ale, že poblouznění vašich chuťových buněk vám během toskánské dovolené přidá i nějaké to kilo navíc, proti kterým bude muset dlouho bojovat zdravější turistikou v Čechách. www.prima1vera.com Pěna z kuřecích jater s toasty Crostini di fegatini 250g kuřecích jater 1 malá cibule 3ks ančoviček naložených v soli 1dcl bílého vína 1 lžíce capari v octě 1 lžíce olej extra virgin 8 plátků bagety Do hrnce s olivovým olejem dáme cibulku nakrájenou najemno, lžíci capari, ančovičky a necháme chvíli restovat. Přidáme pokrájená játra, zalijeme vínem a podusíme. Když jsou játra opečená (tak, aby po rozříznutí byla uprostřed červená), odstavíme z ohně a rozmixujeme na patté – pěnu. Veku si opečeme na sucho v troubě, potřeme pěnou a ozdobíme capari. NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 3 Cukety s mátou Nakrájejte mladé cukety na tenké plátky, osmahněte na rozpáleném olivovém oleji s trochou sekaného česneku. Vmíchejte nasekanou petrželku a mátu, osolte, opepřete. Podávejte teplé. Výborné i jako příloha. Pečená zelenina Vymažte olivovým olejem plech nebo pekáček s nepřilnavým povrchem a rozložte na něj půlky paprik, čtvrtky cibulí, plátky fenykl, kousky cukety a kolečka lilku, celé hlavicky česneku a půlky rajčat. Zakápněte olivovým olejem, posypejte čerstvým tymiánem, posolte a popepřete. Pečte v troubě na 180 stupňů. Po 15 minutách začněte vytahovat rajčata a cukety a otočte ostatní kousky zeleniny. Po dalších10 minutách bude zelenina hotová Upečený česnek si rozetřete na bílý chléb nebo na topinku. Výborné jako rychlá večeře nebo příloha k masu či rybám. Pečená cibule Oloupejte cibule, ale nechejte jednu tenkou vrstvičku, rozřízněte každou cibuli svrchu do kříže a posaďte do pekáčku. Pokapejte balzamikovým octem a olivovým olejem, posolte a opepřete. Pečte v troubě na 180 stupňů asi 40 minut. Občas zkontrolujte, zda cibule nejsou příliš suché, pokud ano, přikápněte balsamikový ocet. Lilky na parmský způsob Melanzane alla parmigiana (4 porce) 2 lilky 1 cibule 1 svazek bazalky 400 g mozzarelly 4 naběračky rajčatového pyré strouhaný parmazán mouka na obalení slunečnicový olej na smažení špetka cukru olej extra virgin sůl Toskánsko není místem pro polehávání u moře. Návštěvník putuje od místa k místu, každé z tamních městeček má co nabídnout. www.prima1vera.com Lilek nakrájíme na kolečka, nasolíme a necháme chvilku stranou. V hrnci na olivovém oleji osmažíme cibulku nakrájenou na jemno, přidáme rajčatový protlak, špetku cukru a soli. Necháme prohřát a stáhneme z ohně. Z lilků otřeme vodu, obalíme je lehce v mouce a osmažíme na arašídovém oleji. Do gratinovací misky začneme skládat jednotlivé vrstvy – rajčatový protlak, plátky lilku, plátky mozzarelly, posypeme strouhaným parmazánem. Takto vytvoříme 3-4 vrstvy, poslední vrstvou bude rajčatový protlak, který bohatě posypeme parmazánem. Pečeme v předehřáté troubě na 180° asi 20 minut. NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 4 Dršťky po florentinsku Trippa alla Fiorentina 1dcl oleje extra virgin 1ks mrkve ½ celeru řapík 1 malá cibule 1kg předvařených drštěk 600g rajčat (čerstvých nebo protlaku) 1 feferonka nebo pepř 100g strouhaného parmazánu Toskánsko, to je láska na celý život. Budete-li tedy chtit, pomohu vám ho objevit - krásnější, romantičtější a voňavější. Rajčata navrchu nařízneme (uděláme křížek), spaříme 20 s a propláchneme ve studené vodě (nejlépe s ledem). Poté je oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, odstraníme měkkou část se zrnkama a zbytek nakrájíme na kousky. Na pánvi s olejem orestujeme zeleninu nakrájenou na kostičky, dršťky musejí být nakrájené na větší kusy, vhodíme je do pánve, promícháme se základem a přidáme pokrájená rajčata. Zalijeme trochou vody a podusíme. Opepříme nebo dochutíme nasekanou feferonkou, povaříme 30–45 min. Podle potřeby osolíme a ozdobíme strouhaným parmazánem. Ravioli s ricottou a špenátem Ravioli ricotta e spinaci (4 porce) Těsto: 400 g hladké mouky 4 vejce voda dle potřeby olej extra virgin sůl Náplň: 250 g ricotty 300 g listového špenátu 200 g parmazánu 1 žloutek muškátový oříšek pár lístků šalvěje máslo, sůl, pepř Mouku smícháme s vejci, kapkou olivového oleje a špetkou soli. Podle potřeby přidáme vodu. Vypracujeme těsto, které necháme alespoň půl hodiny odležet v lednici. Špenát spaříme ve vodě, necháme okapat a poté nasekáme. V míse ho smícháme s ricottou a žloutkem, dochutíme strouhaným muškátovým oříškem, solí a bílým pepřem. Odleželé těsto rozválíme na čtyři stejné pláty. Na dva díly těsta vytvoříme lžící hromádky náplně. Okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, přikryjeme zbylými pláty těsta a rukama důkladně přimáčkneme kraje, stejně tak kolem jednotlivých hromádek. Vzniklé ravioli vykrajujeme (pokud nemáme formičku, můžeme použít například sklenici) a poté je uvaříme v osolené vodě. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme pár lístků šalvěje a uvařené ravioli, zasypeme strouhaným parmazánem, promícháme a servírujeme. NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 5 Pražma pečená na bramborách a černých olivách Orata al forno con patate e olive nere (pro 2 osoby) 2 pražmy 10 menších nových brambor Hrstka vypeckovaných černých oliv 2 snítky rozmarýnu 4 bobkové listy Citron Mořská sůl Olivový olej Suché bílé víno Francouzské kuchyni dali zaklad Toskánci, potažmo Florenťané v 16. století, když se Kateřina Medicejská vdávala za francouzského krále Jindřicha II. Zděšena úrovní jídel u francouzského dvora, si s sebou do Francie přibrala ty nejlepší mistry kuchaře. Do své cestovní tašky pak přibalila i vidličku a položila tak základ stolování, který se postupně rozšířil do celého světa. Brambory omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 3 mm silné plátky. Pražmy operte, vyčistěte vnitřek od zbytků krve a osušte papírovou utěrkou. Osolte ze všech stran, bříško vyplňte rozmarýnem, bobkovým listem a kolečky citronu. Na pekáč si připravte pečicí papír. Doprostřed položte ryby a okraje poklaďte plátky brambor a olivami pokrájenými na kolečka, osolte. Vše zakapejte podle libosti olivovým olejem, bílým vínem a dejte péct do trouby zahřáté na 180° C. Kachna na pomerančích Papero alla melarancia www.prima1vera.com 4 porce 1ks kachny 2 stroužky česneku 2 snítky rozmarýnu 3-4 velké pomeranče 1dcl oleje extra virgin sůl, pepř 1 cibule 1 řapíkatý celer 2dcl suchého bílého vína 100g cukru 1dcl vody Očištěnou kachnu potřeme solí a pepřem zvrchu i zevnitř. Dovnitř dáme česnek, rozmarýn a nakrájený pomeranč. V kastrolu na oleji kachnu krátce opečeme z obou stran, aby se kůže zatáhla, přidáme na větší kusy nakrájenou zeleninu, rozmarýn, pomerančovou šťávu a zalijeme vínem. Kachnu necháme hodinu péct na 190 stupňů. Po hodině přidáme pomeranč nakrájený na plátky (lepší je použít oloupaný pomeranč, aby omáčka nezhořkla) a pečeme ještě půl hodiny. Upečenou kachnu přendáme na talíř a zeleninu z pekáče propasírujeme přes sítko. V malém kastrůlku rozpustíme cukr, přidáme trochu vody a nastrouhanou pomerančovou kůru. Povaříme asi 2 minuty a vzniklým karamelem polijeme upečenou kachnu. NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 6 Rýžové smaženky Frittelle di riso 4 porce 250 g rýže na dezerty (kulatozrnná) 0,5 l mléka 1 lžíce vanilkového cukru 4 vejce 100 g hladké mouky 1 panák rumu citronová a pomerančová kůra špetka soli špetka jedlé sody cukr na obalení slunečnicový olej na smažení Zavřete oči a pokuste se představit si ten požitek z prostého venkovského života, rozkvetlých luk, vůni rozmarýnu, tymiánu a levandule. Úplně se vám zatočí hlava, když ochutnáte čerstvé mléko, zakousnete ovčí sýr, ucítíte vůni domácího chleba, na který si kápnete ten nejlepší olivový olej, zapijete skleničkou výborného vína, anebo se budete jen tak povalovat v trávě a jíst právě natrhané ovoce. V hrnci ohřejeme mléko s vanilkovým cukrem a špetkou soli a přisypeme rýži. Vaříme 15 minut, aby rýže nasákla mléko a zhoustla. Necháme vystydnout, poté přendáme do mísy a spojíme s trochou citronové a pomerančové kůry. Přidáme rum, 2 celá vejce a 2 žloutky, špetku soli, špetku www.prima1vera.com jedlé sody a vše dobře promícháme. Ze zbylých dvou bílků vyšleháme sníh a spojíme se směsí. Nakonec přisypeme hladkou mouku. Na pánvi rozpálíme slunečnicový olej, pomoučníme si ruce a vytváříme ze směsi kuličky, které smažíme do zlatova. Ještě teplé je obalíme v krystalovém cukru a podáváme. Toskánský jablečný koláč 4 jablka hrst rozinek hrst piniových oříšků likér Marascchino máslo na vymazání formy 100 g másla 300 g cukru krystal 3 vejce 1 dl mléka citronová kůra 150 g hladké mouky prášek do pečiva třtinový cukr Rozinky zalijeme likérem a necháme marinovat. Jablka nakrájíme na plátky a smícháme s piniovými oříšky a s rozinkami včetně likérové šťávy. V míse vyšleháme máslo s cukrem, vejci, mlékem a citronovou kůrou. Nakonec přisypeme mouku s práškem do pečiva, důkladně spojíme a krém nalijeme do máslem vymazané formy. Na těsto nasypeme jablečnou směs a vršek koláče zasypeme třtinovým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180° na 40 minut. NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 7 Pro Toskánce, stejně jako pro všechny Italy, je jídlo vášní číslo 1. A společný stůl je stejně důležitý jako rodina a kulinářské tradice – jsou zvyklí jíst celá rodina pohromadě. Ráno se sice odbudou jen capuccinem a nějakým sladkým crosanem, ale obědy a večeře jedí spolu. Přijeďte ochutnat Toskánsko Mám pro vás připraveno spousty dalších tipů na skvělá místa, výborné restaurace, které vás ekonomicky nezničí, ale předčí vaše očekávání. Provedu Vás kouzelnými místy, které voní vzácnými bylinami, olivovým olejem a vínem. Jsem vám k dispozici, budete-li potřebovat poradit, zajistit ubytování, průvodce, tlumočení, či zorganizovat dovolenou na míru podle vašich představ. Zuzana Mihulková provozovatelka cestovní agentury Prima1vera NEPRODEJNÉ © Zuzana Mihulková Cestovní agentura Prima1vera www.prima1vera.com Strana 8