ČAS/PP/2007/0004 - Česká asociace sester

ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
Název:
PP - ČAS - 2007/04
Strana 1 z 12
Verze číslo: 2
Výživa pacientů/klientů ve zdravotnických a pobytových
zařízeních sociální péče
Platnost od:
5. 11. 2007
Platnost do:
odvolání
Nahrazuje:
-----
REVIZE:
Datum
17. 11. 2011
Platnost
pokračuje
ukončeno
nahrazeno:
pokračuje
ukončeno
nahrazeno:
pokračuje
ukončeno
nahrazeno:
pokračuje
ukončeno
nahrazeno:
pokračuje
ukončeno
nahrazeno
pokračuje
ukončeno
nahrazeno:
Jméno a příjmení, funkce
Autor:
Danuše Hrbková
Kontaktní osoba:
Danuše Hrbková
Garant:
Sekce nutričních terapeutů
Schválil:
Prezidium ČAS
Datum
17. 11. 2011
[email protected]
17. 11. 2011
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
PP - ČAS - 2007/04
Strana 2 z 12
Verze číslo: 2
Obsah:
Definice a cíl pracovního postupu .......................................................................................... 3
Pojmy a zkratky ...................................................................................................................... 3
Odpovědnosti a pravomoci ..................................................................................................... 4
Postup ....................................................................................................................................... 4
4.1
Dietní systém ..................................................................................................................... 4
4.2
Léčebná výživa .................................................................................................................. 4
4.3
Strava ................................................................................................................................. 5
4.4
Sledování účinnosti ........................................................................................................... 5
4.5
Dokumentace ..................................................................................................................... 6
4.6
Zvláštní upozornění ........................................................................................................... 6
5. Závěrečná ustanovení ............................................................................................................. 7
6. Použité zdroje .......................................................................................................................... 7
7. Přílohy ...................................................................................................................................... 8
1.
2.
3.
4.
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
PP - ČAS - 2007/04
Strana 3 z 12
Verze číslo: 2
1. Definice a cíl pracovního postupu
Důvodem vytvoření pracovního postupu jsou požadavky na kvalitně a bezpečně
poskytovanou výživu pro pacienty ve zdravotnických zařízeních a uživatele v
pobytových sociálních zařízeních.
Nedílnou součástí zajištění kvality této poskytované péče je odpovídající personální
vybavení a stanovený pracovní postup.
Cílem pracovního postupu je stanovení takových pravidel, která budou garantovat
pro pacienta ve zdravotnické zařízení a pro uživatele v pobytových sociálních
zařízeních bezpečný systém poskytování stravy a zajištění kvalifikované léčebné
výživy jako integrální součásti komplexní léčebné péče.
2. Pojmy a zkratky
1. Dieta – je soubor výživových opatření, jejichž uplatnění zlepší kompenzaci
onemocnění, zmírní nebo odstraní obtíže pacienta/uživatele (například
vyloučením zatěžujících potravin či jejich součástí), případně umožní využít
diagnostický postup (diety diagnostické). Do tohoto souboru patří jak nutriční
specifikace dané diety, tak i vhodné technologické postupy a rozbor surovin
s ohledem na vhodné, nevhodné a za určitých podmínek použitelné.
2. Dietní systém – je dokument specifický pro každého poskytovale péče
(zdravotnické i sociální), který poskytuje léčebnou výživu formou diet. Vydání
dietního systému je garantováno ředitelem zařízení a jeho obsah musí být
zpracován odborně kvalifikovanými pracovníky (nutričními terapeuty). Dietní
systém určuje způsob značení diet, jejich nutriční složení a technologické postupy
pro přípravu stravy. Bez dietního systému nelze deklarovat zajištění péče
vyžadující dietní úpravu stravy.
3. Klinická výživa ve smyslu tohoto pracovního postupu se skládá ze tří složek
a to z léčebné výživy (klasické dietoterapie), enterální výživy (kompletní –
podávané sondou nebo doplňkové – formou sippingu) a parenterální výživy
(úplné nebo doplňkové). Jednotlivé složky se navzájem prolínají a doplňují.
4. Léčebná výživa – je jakákoliv dieta indikovaná v souvislosti s prevencí vzniku
onemocnění, onemocněním, případně komplikacemi onemocnění.
5. Malnutrice – je pro účely tohoto materiálu definována jako stav zhoršené výživy,
případně podvýživy. U pacientů/uživatelů jde o závažný problém, který zvyšuje
riziko komplikací, vede k prodloužení doby hospitalizace a zvyšuje náklady na
léčení a pobyt. Může se jednat o zhoršenou výživu ve všech parametrech, tedy
jak v množství energie, tak jednotlivých živin (nejen základních, ale i vitamínů a
minerálních látek), ale i o zhoršenou výživu v některých parametrech (například
nedostatek bílkovin).
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
PP - ČAS - 2007/04
Strana 4 z 12
Verze číslo: 2
6. Nutriční screening – slouží pro základní posouzení stavu výživy. Nutriční
screening musí být jednoduchý a dostupný v každých podmínkách. Ve
zdravotnických zařízeních a pobytových zařízeních sociální péče jej provádí
zpravidla zdravotní sestra ve spolupráci s nutričními terapeuty. Výsledek
hodnocení upozorňuje na možné riziko vzniku energetické, proteinové nebo
protein-energetické malnutrice a tím umožňuje včas zahájit nutriční podporu.
Nutriční podpora sníží nebezpečí komplikací základní choroby a její léčby.
7. Výživa – nutrice dodává organismu energii a látky důležité pro jeho stavbu a
funkce. Zajišťuje živiny pro vývoj organizmu, růst, obnovu tkání, pohyb, fyzickou i
duševní práci a obranyschopnost vůči nemocem.
3. Odpovědnosti a pravomoci
Nelékařští zdravotničtí pracovníci v rozsahu činností a kompetencí stanovených
vyhláškou č. 53/2011 Sb. v platném znění, kterou se stanoví činnosti zdravotnických
pracovníků a jiných odborných pracovníků, zvláště pak nutričních terapeutů.
4. Postup
Poskytovatel zdravotnické, sociální, a to preventivní, léčebné a ošetřovatelské péče
má povinnost zajistit pravidelnou dostupnost výživy přiměřenou věku
pacientů/uživatelů, odpovídající jejich kulturním a stravovacím zvyklostem a
plánované péči.
4.1 DIETNÍ SYSTÉM
 Poskytovatel této péče má povinnost vypracovat dietní systém sestavený
podle potřeb klientely daného zařízení. Tento dokument vypracují nutriční
terapeuti v souladu s odbornými požadavky na konkrétní diety, ve
zdravotnickém zařízení ve spolupráci s dietologem nebo pověřeným lékařem.
Dietní systém musí umožňovat návaznost na užívání optimálních forem výživy
pro konkrétní pacienty/uživatele, zejména možnost kombinování s enterální či
parenterální výživou.
 Dietní systém je pravidelně aktualizován v souladu s vývojem medicíny,
léčebných postupů, vývojem poznání v oblasti výživy, rozšiřováním sortimentu
potravin a technologií. Změna dietního systému je obvyklá i při změně spektra
poskytovaných výkonů či služeb.
4.2 LÉČEBNÁ VÝŽIVA
 Léčebnou výživu sestavují (jak pro jednotlivé pacienty/uživatele, tak pro
jednotlivé skupiny - diety) nutriční terapeuti a nutriční asistenti, v souladu se
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01




PP - ČAS - 2007/04
Strana 5 z 12
Verze číslo: 2
svou
kvalifikací
a kompetencemi podle vyhlášky 53/2011 Sb. v platném znění.
Diety jsou sestaveny tak, aby jejich nutriční parametry byly adekvátní
potřebám pacientů/uživatelů a současně splňovaly požadavek prevence
vzniku nutričních deficitů či malnutrice. Nutriční terapeut za tuto nutriční
skladbu odpovídá a u diet, které svým principem nemohou být nutričně
plnohodnotné, navrhuje adekvátní doplňky. Za tím účelem provádí propočty
biologické a energetické hodnoty diet, jejichž podkladem jsou receptury
s čistou hmotností surovin.
Příklady diet a jejich doporučené nutriční hodnoty jsou přílohou č. 1.
Diety, které jsou připravovány v konkrétním zařízení, je třeba vypracovat
v souladu s doporučenou nutriční specifikací. Návrh předkládají nutriční
terapeuti (ve zdravotnickém zařízení ve spolupráci s dietologem nebo
pověřeným lékařem) řediteli zařízení.
Pacient či uživatel je prokazatelně informován o systému stravování v daném
zařízení, o pravidlech ordinované diety a má možnost konzultací s nutričním
terapeutem.
4.3 STRAVA
 Zařízení zajistí pravidelnou dostupnost stravy přiměřenou zdravotnímu stavu a
plánované péči, věku pacientů/uživatelů, dle možnosti jejich kulturním a
stravovacím zvyklostem.
 Příprava, skladování a výdej stravy jsou bezpečné a probíhají v souladu
s národní legislativou, podzákonnými předpisy a aktuálními doporučenými
postupy.
 Všem pacientům/uživatelům se předepisuje strava či výživové přípravky na
základě jejich nutričního stavu a nutričních potřeb.
 Strava je pacientům/klientům poskytována v souladu s jejich potřebami a
členěná do několika denních dávek (podle typu zařízení nejméně ve třech,
obvykle v pěti). Členění nutriční hodnoty v jednotlivých denních dávkách
odpovídá obecně platným požadavků (tj. 60% energie v první polovině dne),
případně konkrétnímu léčebnému postupu (rozdělení sacharidových dávek
podle potřeby diabetika).
 Uvedené požadavky neumožňují trvalé podávání studených večeří u diet
restriktivních, u starších pacientů/uživatelů, dětí do 3 let a při některých
speciálních léčebných postupech.
4.4 SLEDOVÁNÍ ÚČINNOSTI
 Konzumaci stravy pacientem/uživatelem je třeba průběžně sledovat, a pokud
dojde k situaci, že podaná strava není pacientem/uživatelem zkonzumována,
je třeba zjistit příčinu a následně účinně zasáhnout (úpravou stravy nutričním
terapeutem, například změnou formy stravy, nahrazením některých složek
stravy jinými, doplněním,…).
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
PP - ČAS - 2007/04
Strana 6 z 12
Verze číslo: 2
 Pokud je pacient či uživatel v nutričně závažném stavu, má problém
s konzumací podávané stravy, má specifické stravovací zvyklosti, specifické
stravovací nároky, případně to vyžaduje jeho léčebný režim (například fast
track postup výživy po operacích, či jeho modifikace), je jeho stravování
sestavováno individuálně, kvalifikovaným nutričním terapeutem specialistou.
 Do dokumentace pacientů/uživatelů se zaznamenává ordinace nutričního
režimu, který vychází z nutričního stavu pacienta/uživatele a z jeho potřeb.
 Nutriční léčba se zajišťuje multidisciplinárně a její efekt se zaznamenává do
zdravotní dokumentace pacienta/uživatele.
4.5
DOKUMENTACE
 Ordinace výživy (dieta, výživa enterální, parenterální, doplňky stravy apod.) je
zapsána denně lékařem v dokumentaci pacienta.
 Ošetřující všeobecná sestra zaznamenává do dokumentace výsledek NS,
evidenci příjmu stravy a tekutin, a stanovuje ošetřovatelské problémy ve vazbě
na výživu pacienta. Frekvence záznamů je stanovena vnitřním předpisem
zařízení.
 Nutriční terapeut je povinen nejméně jednou týdně provést záznam (nutriční
epikrízu) do dokumentace nutričně řešeného pacienta/uživatele.
 Písemný záznam o nutriční edukaci zapíše do dokumentace
pacienta/uživatele nutriční terapeut. Součástí záznamu je informace o
rozsahu edukace a poskytnutém odborném materiálu.
 Záznamy o kontrolách kvality připravované a poskytované stravy a o nutričním
složení diet vede nutriční terapeut podle vnitřním předpisů zařízení.
4.6 ZVLÁŠTNÍ UPOZORNĚNÍ
Správnou výživu je třeba vnímat jako rovnocennou součást léčebného procesu.
Existuje mnoho argumentů jak medicínských, tak ekonomických, v čem může
správná nutriční podpora pomoci pacientům/uživatelům, zvláště rizikovým, pro
které může být podcenění příjmu hodnotné stravy fatální (zejména senioři,
dlouhodobě nemocní a pacienti s duševními poruchami).
Léčebná výživa významně ovlivňuje strukturu léčebného postupu a napomáhá ke
snižování nákladů na medikamentózní léčbu. Rizika nekvalitně poskytnuté
léčebné výživy jsou srovnatelná s nekvalifikovaně poskytnutou léčbou (záměna
diety, nedostatečná nutriční hodnota).
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
PP - ČAS - 2007/04
Strana 7 z 12
Verze číslo: 2
4.7 OSOBY S NEDOSTATEČNOU VÝŽIVOU ČI PARCIÁLNÍMI
NUTRIČNÍMI DEFICITY JSOU LÉČENY DÉLE, JSOU
OHROŽENI DLOUHODOBÝM ČI TRVALÝM SNÍŽENÍM
SOBĚSTAČNOSTI A TÍM I ZVÝŠENÉ POTŘEBĚ KOMPENZACE
ZE SOCIÁLNÍHO I ZDRAVOTNÍHO ROZPOČTU STÁTU
5. Závěrečná ustanovení
Kontrolou tohoto pracovního postupu je pověřena Sekce nutričních terapeutů ČAS.
6. Použité zdroje
1. Committee of Ministers. Resolution ResAP (2003) 3 in food and nutritional care in hospitals.
Strasbourg: Council of Europe, 2003.
2. de Ulibarri Perez, J. I.; Picon Cesar, M. J.; Garcia Benavent, E.; Mancha Alvarez Estrada, A.:
Deteccion precoz y control de la desnutricion hospitalaria. In Early detection and control of
hospital malnutrition. Nutr-Hosp. 2002 May-Jun; 17(3): 139–146.
3. Goldstein, M.; Braitman, L. E.; Levine, G. M.: The medical and financial costs associated with
termination of a nutrition support nurse. In Journal of Parenteral and Enteral Nutrition. 2000;
24(6): 323–327.
4. HRSTKOVÁ, Hana, et al. Výživa kojenců a mladších dětí. Národní centrum ošetřovatelství a
nelékařských zdravotnických oborů: Vinařská 6, Brno, 2003. 77 s. ISBN 80-7013-385-6: 8-12.
5. Pražská deklarace (29. kongres ESPEN – Praha 9/2007)
6. Smedley, F.; Bowling, T.; James, M.; Stokes, E.; Goodger, C.; O'Connor, O.; Oldale, C.;
Jones, P.; Silk, D.: Randomized clinical trial of the effects of preoperative and postoperative
oral nutritional supplements on clinical course and cost of care. In British Journal of Surgery.
2004; 91(8): 983–990.
7. Sungurtekin, H.; Gurses, E.; Hanci, V.; Sungurtekin, U.: Identifying Malnutrition with Nutritional
Risk Index. In Hospitalized Patients; Turk Anesteziyoloji ve Reanimasyon Derne Dergisi.
2003; 31(7): 368–372.
8. TUREK, Bohumil. Východiska k tvorbě výživových doporučených dávek. Výživa a potraviny.
2004, 3, s. 5. Dostupný také z www: <vyzivaspol.cz>.
9. Resolution ResAP(2003)3 on food and nutritional care in hospitals (Adopted by the Committee
of Ministers on 12 November 2003 at the 860th meeting of the Ministers’ Deputies)
10. Výsledky konference zainteresovaných partnerů a tiskové konference „Boj proti malnutrici“
(10. Září 2007, 11.15 -13.30, Brusel a Praha).
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
PP - ČAS - 2007/04
Strana 8 z 12
Verze číslo: 2
7. Přílohy
Příloha č. 1. – Pravidla pro tvorbu dietního systému
Příloha je návodem pro nutriční terapeuty, k vypracování dietního systému pro zdravotnická
zařízení a pobytová zařízení sociální péče.
Základní nutriční složení diet uvedené v dietním systému jednotlivých zařízení se může od
sebe lišit a to ve vazbě k typu zařízení, věkové kategorii klientů, jejich fyzické aktivitě,
případně ve vazbě na specializaci na některé diagnózy (např. specializovaná zařízení pro
onkologicky nemocné) apod. Proto je nezbytně nutné, aby každé zařízení mělo svůj dietní
systém odpovídající potřebám pacientů/uživatelů a aby tento materiál byl vytvořen nutričními
terapeuty s přihlédnutím na specifika zařízení.
NH stanoveny viz původní text
Základní kritéria pro výpočet nutriční hodnoty diet
 energetická hodnota diet v zařízeních pro pacienty/uživatele dospělého věku musí pokrýt
základní energetickou potřebu organismu a navíc musí respektovat fyzickou aktivitu, vliv
choroby a náročnost léčby.
 Z těchto důvodů by neměla být nižší než 125 kJ/kg (30 kcal/kg) tělesné hmotnosti
(výjimku tvoří redukční a restriktivní diety, jak bude dále uvedeno). Viz vazbě na poslední
doporučení MZ z roku 1991 a aktuální guidelines odborných společností).
 Procentuální zastoupení základních živin v jednotlivých dietách by mělo respektovat
doporučený poměr s výjimkou některých restriktivních diet a redukčních postupů, jak
bude dále uvedeno.
o bílkoviny 15% (až 20% u některých specifických diet), procentuální podíl u diet
s omezením bílkovin by neměl být dlouhodobě nižší než 10% energetického
podílu
o tuky 35%, procentuální podíl u diet s omezením tuku by neměl být dlouhodobě
nižší než 25%. Poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin se řídí
výživovým doporučením.
o Podíl energetického přívodu sacharidů - polysacharidů je dán dopočtem do
100%.
o Ve skladbě jídelních lístků je dále třeba zohlednit i obsah antioxidantů, a
dalších specifických nutrientů.
 Energetická hodnota diet pacientů/uživatelů dětského věku musí navíc zohledňovat
zvýšenou potřebu vzhledem růstu v jednotlivých etapách vývoje dítěte.
 Pro výpočet nutriční hodnoty je vždy třeba požít surovinové dávky v čisté váze.
 V tabulkách uvedené nutriční hodnoty jsou uvedeny jako minimální.
Členění dietního systému
Dietní systém musí obsahovat základní informace o dietách používaných v zařízení:
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
PP - ČAS - 2007/04
Strana 9 z 12
Verze číslo: 2
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
 seznam všech diet, jejich zkrácené značení (pokud se používá), nutriční složení,
charakteristiku,
 nutriční opatření u proteino-energetické malnutrice a devastujících chorob, včetně
návaznosti na enterální a parenterální výživu.
Příloha č. 2. – Seznam diet (nejběžněji používaných diet)
Diety základního typu – pro dospělé pacienty/uživatele
Značení
*
Název diety
B
(g)
80
T
(g)
75
S
(g)
310
Procentuální
složení
B
T
S
(%) (%) (%)
14
30
56
80
70
280
15
30
55
90
85
325
15
31
54
Nutriční složení
Energie kJ
(Kcal)
9 480 (2265)
základní strava
3
základní strava (pro trvale
ležící geriatrické
8 780 (2100)
*
pacienty/uživatele)
základní strava pro kojící
10 285 (2460)
matky
*
* značení zvolte vždy podle dosavadních zvyklostí zařízení
Charakteristika: strava odpovídá doporučením zdravé výživy, při přípravě je přihlédnuto
k specifickým fyziologickým potřebám (např.: senior, kojící matka)
- pro dětské pacienty/uživatele
Nutriční složení
Procentuální složení
Značení Energie kJ
B (g) T (g) S (g) B (%) T (%) S (%)
*
(Kcal)
12
5 450 (1303) 40
45
180 12
32
56
Název diety
Batolata (věk 1 - 3)
předškolní věk ( 4 - 6)
*
6 900 (1650)
45
55
235
11
31
58
školní věk (7 – 10)
*
9 050 (2165)
65
70
310
12
30
58
starší děti (11 – 14)
13
10 300 (2460) 90
80
340
15
30
55
* značení zvolte vždy podle dosavadních zvyklostí zařízení
Charakteristika: nutriční hodnotu je třeba stanovit podle aktuálních potřeb daného dítěte
(váhovýškový percentil, percentil BMI, nutriční stav, aktuální nutriční potřeba), základní
nutriční parametry lze stanovit pro dietu 12, 13, individuální úpravu realizuje nutriční
terapeut.
Diety šetřící
Nutriční složení
Název diety
šetřící
diabetická šetřící
Značení
2
9S
Procentuální složení
T
S
Energie kJ (Kcal) B (g) T (g) S (g) B (%)
(%)
(%)
9 480 (2 265)
80
75
310 14
30
56
9 000 (2 150)
85
75
275 16
32
52
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
PP - ČAS - 2007/04
Strana 10 z 12
Verze číslo: 2
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
s omezením tuků
s omezením zbytků
kašovitá
++ 4
5
1
9 200 (2 190)
9 480 (2 265)
9 480 (2 265)
80
80
80
60
75
75
325
310
310
15
14
14
25
30
30
60
56
56
Charakteristika: složení odpovídá výživovým doporučeným dávkám, diety jsou lehce
stravitelné, nenadýmavé - to je dosaženo výběrem potravin, pokrmů a technologickou
úpravou. Šetřící diety jsou plnohodnotné, pokud je to nutné, lze je podávat dlouhodobě.
Diety diabetické - standardní
Název diety
diabetická 175g S
diabetická 225g S
diabetická 275g S
diabetická 325g S
Příklad
značení*
9/175 *
9/225 *
9/275 *
Nutriční složení
Energie kJ (Kcal) B (g) T (g)
6 060 (1 450)
70
50
7 400 (1 770)
75
60
9 000 (2 150)
85
75
10 200 (2 440)
90
85
9/325 *
* značení zvolte vždy podle dosavadních zvyklostí zařízení
S (g)
175
225
275
325
Procentuální složení
B (%) T (%) S (%)
20
31
49
17
31
52
16
32
52
15
31
54
Charakteristika: Diety diabetické odpovídají zásadám zdravé výživy s vyloučením volného
cukru. Jídlo se podává v pravidelných intervalech ve více denních dávkách a rovnoměrném
zastoupení sacharidových potravin s GI středním nebo nízkým (bez výrazného kolísání).
Vhodným výběrem tuků a bílkovinných potravin docílíme doporučovaného zastoupení
nasycených a nenasycených mastných kyselin.
Jako základní dietu je třeba použít dietu na 275 g S.
Dieta diabetická na 175 g S je nízkoenergetická, svými nutričními parametry odpovídá dietě
redukční.
Diety restriktivní
Nutriční složení
B
T
energie
(g)
(g)
9 480 (2 265)
80
75
9 300 (2 225)
55
75
S
(g)
310
325
Procentuální složení
B
T
S
(%)
(%)
(%)
14
30
56
10
31
59
4S
8 400 (2 000)
50
20
400
10
9
81
0
*
BLP
BL
6 300 (1 500)
9 480 (2 265)
9 480 (2 265)
9 200 (2 200)
60
80
80
75
50
75
75
70
200
310
310
310
16
14
14
14
30
30
30
29
54
56
56
57
Příklad
Název diety
s omezením soli
s omezením bílkovin
s přísným omezením
tuků
tekutá
vegetariánská strava
bezlepková
bezlaktózová
značení*
10
6
* zkrácené značení zvolte vždy podle dosavadních zvyklostí zařízení
Restriktivní diety jsou diety, jejichž aplikování vyžaduje individuální sestavení podle potřeb
pacienta a jeho schopnosti konzumace ve vazbě na sortiment i množství potravin.
Individuální restriktivní diety
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01




PP - ČAS - 2007/04
Strana 11 z 12
Verze číslo: 2
Eliminační diety při alergii nebo intoleranci některých složek potravy
Restriktivní diety s alergií nebo intolerancí potravinových aditiv
Strava při přechodu z PV či EV na běžné stravování (například při akutní pankreatitidě)
Dieta při fenylketonurii (PKU)
Charakteristika:
Diety, které vylučují či výrazně omezují některou živinu či některé potraviny, často nemají
potřebné množství energie, nebo některých základních živin. U podstatné části pacientů tyto
restriktivní diety mohou vést k nedostatku některých nutrientů, což může podporovat rozvoj
malnutričního stavu. Proto podávání restriktivních diet je třeba sledovat nutričním
terapeutem, který monitoruje nutriční příjem pacienta, navrhuje potřebné formy a dávky k
doplnění energie nebo nedostatkových živin.
Individuální dietní postupy
Diety, jejichž aplikování vyžaduje vždy individuální sestavení podle potřeb pacienta a jeho
schopnosti konzumace ve vazbě na sortiment i množství potravin.
Diety vyžadující specifickou nutriční skladbu (např. s vyloučením jódu, fosforu) či sledování
příjmu specifické nutriční složky (nenasycené MK, vitamín K) musí sestavit (a průběžně
sledovat obsah potřebných nutričních složek) nutriční terapeut.
Diety pro alternativní nestandardní stravovací režimy či skladbu potravin vyžadují vždy
individuální aplikaci. Je třeba garantovat nutriční hodnoty při realizace formou stravování
akceptovatelnou pro jiné sociokulturní skupiny. Lze je tedy považovat také za alternativu
standardního systému léčebné výživy.
Dietoterapie renálních chorob
Tyto diety je třeba sestavit nutričním terapeutem individuálně podle konkrétních potřeb
nemocného, onemocnění, případně stupně selhávání ledvin a způsobu léčby.
Při konzervativní terapii je obvykle mírně snížené množství bílkovin, ale při ztrátách bílkovin
do moči je nutné o toto množství navýšit bílkoviny ve stravě. Preferované jsou pro jejich
biologickou hodnotu vždy živočišné zdroje bílkovin. Strava není automaticky připravována
jako neslaná, příjem sodíku se řídí dle odpadů, stejně jako kalium a fosfor, striktně se
neomezují
Při dialyzační léčbě je třeba zvýšit množství bílkovin na cca 1,2 – 1,4 g/kg tělesné hmotnosti
a den. Množství fosforu je omezena cca do 1000 mg/den. Množství draslíku je omezeno u
hemodialýzy, ale u peritoneální dialýzy je často nutný jeho zvýšený příjem. Množství sodíku
se řídí stejně jako u konzervativní léčby podle jeho odpadů.
U peritoneální dialýzy, pokud jsou používány roztoky s glukózou, je třeba odpovídajícím
způsobem snížit příjem sacharidů ve stravě.
Obezita
Dietoterapie u obezity patří do kategorie ambulantní péče, při hospitalizaci jde vždy o
kombinaci problematiky, při níž důvodem k hospitalizaci není obezita. Vždy jde o individuální
sestavu stravovacího režimu zaměřeného na hyperproteinovou, energeticky restriktivní
skladbu stravy s vlákninou. Konkrétní sestavení redukčního postupu musí realizovat NT.
ČESKÁ ASOCIACE SESTER
Londýnská 15, Praha 2, 128,01
PP - ČAS - 2007/04
Strana 12 z 12
Verze číslo: 2
NUTRIČNÍ OPATŘENÍ U PROTEINO-ENERGETICKÉ MALNUTRICE
A DEVASTUJÍCÍCH CHOROB
(např. nádorová onemocnění, AIDS, multirezistentní TBC v počáteční fázi onemocnění aj.)
Vždy je třeba řešit individuálním sestavením nutričního plánu nutričním terapeutem ve
spolupráci s lékařem. Vždy je nutný průběžný propočet příjmu živin s následnými aktuálními
úpravami ve vazbě na vývoj stavu pacienta, laboratorních ukazatelů a schopnosti příjmu
živin. Doplňková výživa formou EV, případně PV je v naprosté většině nezbytná.
ENTERÁLNÍ VÝŽIVA
Vyžaduje sledování příjmu živin nutričním terapeutem, který navrhuje ošetřujícímu lékaři
vhodné preparáty či jejich kombinaci ve vazbě na aktuální potřebu a schopnost příjmu živin u
pacienta. Ve většině případů se používá forma doplňkové enterální výživy. Komplexní
enterální výživa je realizována na základě indikace lékaře.
PARENTERÁLNÍ VÝŽIVA
Parenterální výživa je výhradně v rukách lékaře. Používá se v případech, kdy je enterální
výživa kontraindikována nebo není možná. V případě kombinované formy výživy, či při
plánovaném přechodu z PV na další formy výživy je bezpodmínečně nutná spolupráce
s nutričním terapeutem, který příjem živin ze všech forem výživy bilancuje a sestavuje
optimální postup při zařazování běžné stravy.