Modul gastro

Vzdělávací modul
GASTRONOMICKÉ DÍLNY
Tento projekt je financován z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu České
republiky
Základní škola,Dětský domov,Školní družina a Školní jídelna,Vrbno p.Pradědem
nám.Sv.Michala 17, příspěvková organizace,PSČ: 793 26, tel./fax 554 751 720,fax.ředitel. 554 753 162
IČO:00852619 e-mail organizace: [email protected], www.zsddsdsj-vrbno.estranky.cz
Název projektu: Zlaté ručičky
Reg.č. projektu : CZ.1.07/1.2.10/02.0003
I. Cíle celého modulu:
¾ Vytvoření postupů a metod pro zajištění rozvoje manuální zručnosti a dovedností ve
cvičné kuchyni školy
¾ Seznámení se základy vaření, stolování, přípravy jídel různých kultur, využití
výpěstků ze zahrady apod.
¾ Připravit žáky , aby po ukončení školní docházky byli schopni pokračovat ve studiu na
středních odborných školách, aby našli přímé pracovní uplatnění v oboru gastronomie
– kuchař, číšník, cukrář apod.
¾ Součástí gastronomického modulu bude exkurze do výrobny cukroví, hotelové
kuchyně apod.
¾ Pro maximální efektivnost výuky tohoto modulu budou vytvořeny pracovní listy, ze
kterých si žák bude postupně vytvářet osobní kartotéku, kterou žák může doplňovat i
v době, kdy již nebude žákem školy
II. Cíl pro tuto část modulového vyučování
1.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Poučení o BOZP a hygieně v hodinách PV – práce s elektrospotřebiči pouze dle
instrukcí a dozoru vyučujícího.
Nákup ingrediencí a surovin
Seznámení s činností, recepty a založení receptů do portfolia
Zelí a jeho účinky na lidský organismus – zdravý životní styl
Příprava stolování – téma Velikonoční tabule
Příprava menu – Halušky se sýrem a se zelím
Úklid kuchyňky
Vyplnění pracovních listů
III. Průběh vyučovacího bloku
Žáci byli řádně poučeni o BOZP a hygieně při práci. Starší děti si napsaly seznam
ingrediencí a šli jsme nakupovat. V obchodě se výborně orientují a potraviny váží na
elektronické váze. V kuchyňce jsme potom začali s přípravou
dnešního menu. Dětem byly rozděleny úkoly . Osvědčilo se mi již neurčovat, kterou
práci kdo a co udělá , ale děti se samy hlásí o utvářejí si dvojice případně trojice spontánně.
Mirka a Kristýna pomáhala opět v jednoduchých činnostech jako je rozmíchat těsto, otevřít
sýr, oloupat cibuli , utírat nádobí . Mirka si prolistovala letáky s potravinami a vystřihovala si
je. Děti si společně připravily tabuli , tentokráte velikonoční.
Společně všichni zasedli ke konzumaci jídla. Po jídle děvčata uklidila kuchyňku Na závěr
jsme si zopakovali ingredience a pracovní postupy uvařených jídel, vyplnili pracovní listy a
seznámili jsme se s tím, jak moc je tentokráte zelí důležité pro náš organismus a zhodnotili
jsme si dnešní práci práci.
IV. Získané dovednosti žáků
Žáci se naučili nakupovat potřebné potraviny pro vaření, vážit je na elektronické váze.
Získali základní znalosti o pokrmu a pracovní dovednosti při jeho přípravě .Všichni získali
vědomosti o významu zelí pro člověka a jeho využití ve zdravé výživě. Děti vyhledaly
velikonoční náměty , které využily při aranžování slavnostní velikonoční tabule. Žáci se
procvičili v úklidových prácích- museli uklidit každý své místečko (mýt a utírat nádobí,
zametat, vytřít kuchyň a ukládat nádobí na určené místo). Naučili se pomocí pracovních listů
rozlišit potraviny na zdraví škodlivé a zdraví prospěšné.
NÁŠ RECEPT:
Halušky se zelím a uzeným masem( popř. se sýrem)
Ingredience
brambory
cibule
hrubá mouka
kysané zelí
Sýr a smetana
sůl
uzená slanina
Postup přípravy
Brambory nastrouháme na jemnějším struhadle(stejná příprava jako na bramboráčky),
osolíme přidáme hrubou mouku. Vše zamícháme a uděláme těsto, které bude o něco řidčí
než např. těsto kynuté, ale nesmí téct. Těsto rozetřeme na prkýnko a nožem postupně
seškrabáváme do vroucí osolené vody a necháme chviličku vařit.Dále si orestujeme 2
balíčky kysaného zelí. Slaninu nakrájíme na malé kostky, rozškvaříme je na pánvi,
přidáme cibulku, chvilku restujeme a poté přidáváme na halušky. Pokud chceme halušky
se sýrem , tak roztopíme na pánvi měkký sýr se smetanou. Dle volby pak smícháme
s haluškami , popř. dochutíme.