72328_New_Chill_235 OK.indd

New
Chill
Srdce a
Rozum
New
Chill
2
Srdce a Rozum
Vaření vyvolává racionální pocity výběru nejlepších pracovních nástrojů. Šéfkuchaři soutěží ne jen kreativitou,
estetikou a dobrou chutí každé porce, ale také nezbytně věnují zvláštní pozornost ochraně vlastností produktů a
zdravotnímu bezpečí jídel, která servírují na stůl.
A proto profesionálové pracující s vášní a s chladnou hlavou si vybírají za partnera spolehlivý, všestranný
a vysoce technologicky vyspělý šoker, vyrobený k optimalizaci času a výnosů. V souladu s požadavky
nejnovějších potravinářských předpisů si profesionální cateringové společnosti a šéfkuchaři vybírají Lainox.
3
Více rytmu do nadšení pro vaření.
New chill is technologicky výhodný nástroj, vytvořen pro změnu rytmu profesionálního cateringu.
Je rozhodující podporou moderních kuchařů pro optimalizaci jejich pracovního času a co nejvíce jim
pomáhá ve vyjádření jejich kreativity v kuchyni.
Díky vysoké chladící síle a adekvátní ventilaci je vaření surovin a jejich následné uchovávání propojeno v
nepřetržitém řetězci. New Chill prudce zchlazuje vaše uvařené produkty, tím zastavuje bujení bakterií
a předchází ztrátě vlhkosti jídel.
Rychlým zachlazením nebo zamražením sníží reprodukci mikroorganismů a s jistotou udržuje enzymy
neaktivní; výsledkem je vysoká stabilita uchovávaných pokrmů. Rychlé zchlazování také udržuje vlhkost
produktů, která je nezbytná pro následnou regeneraci se zachováním vůně jemných pokrmů.
New Chill je zásadní součástí nového systému kuchyňské organizace, kde příprava, vaření, zchlazování,
skladování a následná regenerace jde v návazných fázích (distribuce a spotřeba).
+2°C/-20°C
+3°C/-18°C
+3 C/-18°C
+3°C/
18 C
+90°C
Vaření
4
>+70°C
Zchlazování
Regenerace
Skladování
5
9 D U L D Q W \ U Hå L P ů rychlého zchlazování.
Nezanedbatelná síla New Chill šokerů a
varianty pracovních režimů jsou navrženy
pro všechny specifické procesy nutné pro
catering, pekárnu a cukrárnu.
jemné zchlazování
Hard zchlazování
z +90 °C na +3 °C
a to maximálně do 90 min.
z +90 °C na +3 °C
a to maximálně do 90 min.
Teplota vzduchu v komoře je ustálená na 0°.
Teplota v komoře je proměnná dle teplotních kroků.
Tento režim je ideální pro zchlazování vařených
pokrmů jako jsou například krémy, listová zelenina,
plody moře atd. Takto mohou být uchovávána při 3°C
do 5-7 dnů.
Tento režim je ideální pro zachlazování velkých kusů,
nebo při plném zaplnění.
6
Jemné šokové zmrazování
Hard šokové zmrazování
z +90 °C na -18 °C
a to maximálně do 240 min.
z +90 °C na -18 °C
a to maximálně do 240 min.
Teplota je snižována ve dvou krocích: v prvním je produkt
zchlazen na 3°C a ve druhém zmražen na -18 °C.
Teplota vzduchu v komoře je ustálená na -40 °C.
Tento režim je ideální pro zamrazování pokrmů, které
chceme uchovávat po řadu měsíců při -18 °C.
Tento režim je ideální v případě nutnosti zmrazit
rychle velké množství potravin.
7
Silné na bakterie, jemné na potraviny
S New Chill získává catering další výhody, přínosem je vzrůstající záruka bezpečí jídel na stole. Silná
akce směřovaná přímo na produkt zabezpečuje stálou kvalitu a chuť po celou dobu procesu. Toto je
výrazem profesionální technologie, zrozené pro péči o kuchařskou práci.
Zchlazování
Šokové Zmrazování
Pro reprodukci bakterií a mikroorganismů je
příznivá teplota v rozsahu 60°C až 10°C. New
Chill zchlazováním a rychlým zmrazováním
zajistí bleskové překročení tohoto nebezpečí
a tak zaručuje maximální bezpečí pro jídla a
odstraňuje riziko kontaminace.
Proces rychlého zchlazení produktu zabraňuje
rozšíření bakterií, které jsou zodpovědné
za přirozené stárnutí potravin, a tím je
možné jídla uchovávat po delší dobu.
Při standardním zamrazování dochází v
produktu k tvorbě dlouhých ledových
krystalů. Tyto krystaly pak ničí jemnou
buněčnou strukturu jídla a proto po jejich
rozmražení suroviny ztrácejí svou konzistenci a
kvalitu. Zato New Chill, rychle jídla zamrazí
na teplotu -18 °C a tím se v jejich struktuře
vytvoří pouze malé ledové krystalky. Takto
zmrazená jídla neztrácejí svou charakteristiku
a tím získáváme produkt s absolutní
kvalitou chutí a vůní i s veškerými nutričními
charakteristikami.
°C
Zchlazování
°C
+90°
+3°
+90°
+0°
.EBEZPE¿NÔTEPLOTNÄROZSAH
+65°
-18°
Nízká bakteriální kontaminace
s LAINOX zchlazováním
Vyšší kontaminace, bez
Lainox zchlazování
Mikro ledové krystalky
s LAINOX New Chill
MAKRO LEDOVÉ KRYSTALKY
ničí strukturu produktů
MIKRO LEDOVÉ KRYSTALKY
o
neničí strukturu produktů
8
Šokové Zmrazování
Makro ledové krystalky
bez Lainox New Chill
Výhody
V Kvalitě
Volba srdcem a rozumem
Ideální nástroj pro catering, cukrárny, pekárny a zmrzlinárny.
New Chill zaručuje mnoho výhod pro kuchařské
profesionály, které vyhovují jejich profesionalitě a optimalizuje
jejich výnosy.
Lepší Obsluha
Obsluha zákazníků je lepší a rychlejší,
protože je možnost lepší organizace
pracovních postupů a metod.
Výhody
V Organizaci Práce
Vylepšená Organizace
Větší Uspokojení
Lepší organizace kuchyňských
činností. Díky optimalizaci času na
přípravu a metodě uskladnění je možné
připravovat pokrmy v předstihu.
Větší uspokojení kuchařské
profesionality. Teď může kuchař či
kuchařka věnovat více času přípravě a
prezentaci pokrmů.
Un
U
nn
normale
orma
or
orma
male c
mal
congelatore
onge
on
ge
ela
atto
ore
ep
produce
rodu
ro
duce
ce una congelazione
lenta
generando
zion
zi
one
on
e len
le
ent
nta ge
g
enera
ene
ra
ran
an
nd
do la
a fformazione
orrm
o
ma
azziion
one di macrocristalli
che,
sede
dii ssc
scongelamento,
cris
cr
ista
is
tallllllii c
ta
ch
he
e,, iin
n se
ede
de d
con
onge
gela
lam
me
ento
ntto,
n
o, ffanno
an
a
nno
n
decadere
consistenza
quindi
qualità
del
deca
de
cade
ca
dere
de
re
e lla
a co
ons
nssiis
iste
ist
tenza
nza e qu
nz
q
uin
nd
dii lla
a qu
q
ua
allitità
tà d
el
prodotto.
L’abbattitore
Lainox,
invece,
porta
p
pr
od
dot
otto
to. L
L’
’a
ab
bba
batt
ttititor
torre La
Lain
inox
in
ox
x, in
nve
vece
e, p
po
ort
rta
qualsiasi
alimento
alla
rrapidamente
ra
ap
piid
da
ame
ame
men
ntte qu
q
ual
als
siias
asi al
a
imen
im
en
nto
oa
lllla te
ttememperatura
dii – 1
18°C
all cu
cuore
con
pe
pera
erra
atu
turra
ad
18
8°C
°C a
c
ore c
or
on lla
on
a ssola
ola formazione
dii m
microcristalli
che
non
danneggiano
ma
m
azi
zion
io
on
ne d
ic
cro
ocrrista
ista
is
talllllli c
ch
he no
n
on da
d
an
nn
neggiano
caratteristiche
del
prodotto
le
ec
a atte
ar
atte
at
erriistic
stic
st
che sstrutturali
ttrrut
uttu
tu
ura
alii d
el p
el
rro
od
od
do
ott
tto e dantto
garanzia
mantenimento
delle
no g
aran
ar
ran
an
nzi
zziia di
di m
an
a
ante
nte
tenime
nime
ni
ment
ntto
n
to si
ssia
ia de
d
elllle
ell
e sstrutture
trutture
delle
caratteristiche
nutrizionali.
tittissulari,
tiss
issul
sssu
ulla
arri,i, ssia
iia
ad
ellle
e
le c
arra
a
atttte
erriist
stiic
ch
he
en
utr
trizionali.
Všechny výhody vedou
k větším ziskům!
10
Ekonomické
Výhody
Méně Odpadu
Veškeré dodávky surovin je možné
udržet v optimální kvalitě. Tak je
možné odstranit tvorbu odpadu nebo
nezkonzumovaného jídla.
Nezměněná Kvalita
HACCP
Bohatší Nabídka
Počáteční kvalitativní
charakteristiky (barva, chuť, vůně)
jsou po celou dobu zachovány.
Potřebná vlhkost je zachovávána a
přebytečné tekutiny jsou odstraněny,
proto produkt zůstává v takovém
stavu, jako když je právě vytažen z
pece.
Bezpečnost a hygiena servírovaných
pokrmů je zajištěna moderní
technologií Lainox, která je navrhovaná
pro vzájemnou návaznost s absolutním
vyhověním striktních HACCP nařízení.
Nabízené menu je bohatší a
pestřejší, protože je možné nakoupit
více sezónních surovin, které mohou
být skladované a připravované v
průběhu celého roku.
Více Jídel A Rychleji
Možnost servírovat více jídel a rychleji
poskytuje výhodu připravovat jiné
pokrmy v průběhu výdeje.
Inteligentní Nakupování
Méně Náročné Práce
Ušetření při chytrém nakupování
surovin ve velkém množství v období,
sezónních zvýhodnění. Suroviny
je možné zamrazit a skladovat a v
příhodný čas použít.
Příležitost pro lepší organizaci
kuchyňské práce a omezení vaření v
průběhu energetických špiček. Také
je šance snížit spotřebu energie díky
možnosti vařit a uskladňovat jídla na
řadu dní.
11
11
Více jak 20 let zkušeností a
kreativity v kuchyních.
New Chill je výsledek mnoha let zkušeností
a poptávky po kvalitním cateringu. Toto je pro
inovativní profesionální nástroje Lainox velice
významné – každý drobný detail je podrobně
zkoumán pro zjednodušení práce profesionálů
moderní gastronomie – tento trend setrvává již po
dobu 20 let.
Používáním New Chill šokerů nabízí mnoho výhod
ve vylepšování práce a výsledcích přípravy jídel v
cateringu , pekárnách a cukrárnách.
Zde je několik příkladů:
12
Čerstvost a vůně ryb je
zachována díky ošetření
nízkou teplotou. Ryby si tak
ponechávají vlastnosti typické
pro čerstvě ulovené ryby.
Zachlazené ravioli si s jistotou
zachovají opravdovou vůni a
jemnost.
Rychlé zamražení těstovin
uchrání vůni bez polámání
nebo vysychání
Pokud je upečený piškot
rychle zamražen na −18 ˚C,
je formování a práce s ním
mnohem snadnější a také se
zachovává ve vysoké kvalitě.
- HGQRGXF
Ki~GU
å ED čistoty
v zářivém stavu.
Praktické a jednoduché čištění je zvláště důležitým
prvkem tovární politiky značky Lainox.
Lainox má vždy na mysli kuchaře, jejich tempo a
požadavky. Protože pouze perfektní nástroj zajišťuje
úspěch, který ocení, kdokoliv s ním pracuje
Každý jednotlivý detail New Chill byl studován s
vysokou pečlivostí, aby každodenní čištění bylo
jednoduché, jak je to jen možné.
Zásuvy
Zásuvy jsou vyrobeny z leštěné nerezové oceli, pro
perfektní čištění jsou vyjímatelné.
GN 1/1 – 2/1 anebo 600×400 pekařské plechy.
Dno komory ve tvaru diamantu
Dno komory má tvar diamantového zalomení a
je vybavené odpadem pro odvod mycí vody se
zátkou zajišťující perfektní těsnění.
Odpad může být vybaven odvětráním pro napojení
na odpadní řad.
Také je možné odpad odvádět do vyjímatelné
nádoby.
Vyhřívaná vpichová sonda
Všechny Šokové Zmražování modely mají
vyhřívanou teplotní vpichovou sondu. Tento systém
je nutný pro bezproblémové vyjmutí sondy ze
zmrzlého produktu. Ohřevné zařízení s časovačem
je připraveno po každém zamrazování. Je také
možné zařízení vybavit 4 vpichovými sondami pro
nezávislé měření teplot na 4 místech v produktu.
14
Sterilox
Vyjímatelné sterilizační zařízení je snadné vložit do prostoru šokeru nebo jiných
zařízení. Působí v celém prostoru komory i v špatně přístupných místech, jako je
hliníkový výměník. Může být umístěn kdekoliv, a proto zajišťuje maximální garanci
použití.
Otevíratelný krycí plech
Snadno otevíratelný výměník je kompletně
zakryt nerezovým panelem, který je perfektně
umyvatelný vodou a alkalickými čističi.
Průchod mezi instalací motoru a komorou je
perfektně chráněn a je snadno čistitelný.
Ochrannou mřížku kondensátoru je možné
vyjmout bez použití nářadí a ovládací prvky jsou
chráněny odděleným panelem.
Dostupné verze
VERZE
E
S
T
Instalace 4 teplotních sond
-
-
•
Alarm ukládání (HACCP)
-
-
•
Zchlazování
•
•
•
Zmrazování
•
•
•
Funkce SOFT
-
•
•
+ 3°C
Nastavení času a ukazatel času
-
•
•
-18°C
Ukazatel teploty vpichové sondy
•
•
•
Ruční nastavení času a ukazatel teploty v komoře
-
•
•
Časované ruční odmrazování
•
•
•
Vyhřívaní vpichová sonda
-
•
•
Sterilox *
•
o
o
Systém umožňující sterilizátor
-
-
•
Uložení do paměti průběh procesů
-
-
•
Cyklus před chlazení
-
•
•
°C
°F
set
DEFROST
S
HEATING
SOFT
HACCP
DEFROST
STERIL
+ 3°C
-18°C
SOFT
SOFT
PRE
COOLING
T
PRE
COOLING
HEATING
• = Standard
o = Na vyžádání
* S integrovaným programováním ve verzi T
E
MULTI
PROBE
PROG
15
Chill
New
050
023/031
051
081
Profesionální Catering
Model
ABM 023 S
ABM 031 S
▲ RDR 050 E
▲ RDM 050 E
RDR 051 S
RDM 051 S
RCR 051 S
RCM 051 S
RCR 081 S
RCM 081 S
RCR 081 T
RCM 081 T
RDR 121 S
RDM 121 S
RCR 121 S
RCM 121 S
RCR 121 T
RCM 121 T
RDR 161 S
RDM 161 S
RCR 161 S
RCM 161 S
RCR 161 T
RCM 161 T
RDR 122 S
RDM 122 S
RCR 122 S
RCM 122 S
RCR 122 T
RCM 122 T
Počet zásuvů
Rozteč mm
3 x GN 2/3
3 x GN 1/1
280
5 x GN 1/1
265
5 x GN 1/1
265
8 x GN 1/1
265
12 x GN 1/1
265
16 x GN 1/1
265
12 x GN 2/1
24 x GN 1/1
265
280
265
Rozměr
mm
560x595x520h
560x700x520h
790x700x800h
790x700x800h
790x700x850h
790x700x850h
790x700x850h
790x700x850h
790x800x1320h
790x800x1320h
790x800x1320h
790x800x1320h
790x800x1800h
790x800x1800h
790x800x1800h
790x800x1800h
790x800x1800h
790x800x1800h
790x800x1950h
790x800x1950h
790x800x1950h
790x800x1950h
790x800x1950h
790x800x1950h
1100x880x1800h
1100x880x1800h
1100x880x1800h
1100x880x1800h
1100x880x1800h
1100x880x1800h
Typ
kombinace
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
Teplota v jádře
°C
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
Proud
Volt
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
Příkon
Watt *
960
960
800
1000
1000
1200
1200
1400
1550
2100
1550
2100
1550
2100
2100
3500
2100
3500
2200
3600
3300
5100
3300
5100
3300
5100
5150
7250
5150
7250
Výkon za
cyklus ** Kg
8·5
8·5
10
10 · 7
12
12 · 8
18
18 · 12
25
25 · 16
25
25 · 16
25
25 · 16
36
36 · 24
36
36 · 24
36
36 · 24
55
55 · 36
55
55 · 36
50
50 · 32
72
72 · 48
72
72 · 48
Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava pro všechny kombinované (zchlazovač/zmrazovač) modely, mimo ABM 023 S
* maximální el. příkon, u modelů R 0 °C / +55 °C, u modelů M −10 °C / +55 °C. ** udávaný výkon cyklu je závislý na charakteru a tloušťce surovin.
▲ Model 050 E zabudovaný bez pracovní desky
16
121
161
122
Cukrárny a Pekárny
Model
▲ PDM
050 E
PDM 051 S
PCM 051 S
PCM 081 S
PCM 081 T
PDM 121 S
PCM 121 S
PCM 121 T
PDM 161 S
PCM 161 S
PCM 161 T
Počet zásuvů
Rozteč mm
5 x (600x400)
265
5 x (600x400)
265
8 x (600x400)
265
12 x (600x400)
265
16 x (600x400)
265
Rozměr
mm
790x700x800h
790x700x850h
790x700x850h
790x800x1320h
790x800x1320h
790x800x1800h
790x800x1800h
790x800x1800h
790x800x1950h
790x800x1950h
790x800x1950h
Typ
kombinace.
kombinace
kombinace
kombinace
kombinace
kombinace
kombinace
kombinace..
kombinace
kombinace
kombinace
Teplota v jádře
°C
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
Proud
Volt
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
AC 230 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
Příkon
Watt *
1000
1200
1400
2100
2100
2100
3500
3500
3600
5100
5100
Výkon **
Kg
8
10
15
24
24
24
36
36
36
56
56
Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava pro všechny kombinované (zchlazovač/zmrazovač) modely, mimo ABM 023 S
* maximální el. příkon, u modelů R 0 ° / +55 °C, u modelů M −10 ° / +55 °C. ** syrové nenakynuté 60g croissanty s teplotou v jádře -18 °C.
▲ Model 050 E zabudovaný bez pracovní desky
Příklad umístění
pece na šokeru
17
Chill
New
C20
C02 (Cukrárny)
C40 - C42
Profesionální Catering
Model
RDR C20 T
RDM C20 T
RCR C20 T
RCM C20 T
Počet zásuvů
20 x GN 1/1
23 x GN 1/1
Rozměr
mm
890x1220x2180h
890x1220x2180h
890x1220x2180h
890x1220x2180h
Rozměr komory
mm
740x760x1880h
740x760x1880h
740x760x1880h
740x760x1880h
Typ
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
Teplota v jádře
°C
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
Proud
Volt
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
Příkon
Watt *
5200
7000
7100
8100
Výkon za cyklus **
Kg
70
70 · 48
105
105 · 70
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
7800
11500
11300
14500
150
150 · 100
210
210 · 135
PRO VOZÍKY 1× KKS 201 (20×1/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO CT 2311(23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)
RDR C40 T
RDM C40 T
RCR C40 T
RCM C40 T
40 x GN 1/1
20 x GN 2/1
23 x GN 2/1
1500x1350x2230h
1500x1350x2230h
1500x1350x2230h
1500x1350x2230h
770x1050x1920h
770x1050x1920h
770x1050x1920h
770x1050x1920h
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
PRO VOZÍKY 1× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 1X CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)
RDR C42 T
RDM C42 T
RCR C42 T
RCM C42 T
40 x GN 1/1
20 x GN 2/1
23 x GN 2/1
1500x1480x2230h
1500x1480x2230h
1500x1480x2230h
1500x1480x2230h
770x1120x1920h
770x1120x1920h
770x1120x1920h
770x1120x1920h
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
7800
11500
11300
14500
150
150 · 100
210
210 · 135
PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 1× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 1× CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)
RDR C82 T
RDM C82 T
RCR C82 T
RCM C82 T
2 x 20 x GN 2/1
2 x 40 x GN 1/1
2 x 23 x GN 2/1
1500x2480x2230h
1500x2480x2230h
1500x2480x2230h
1500x2480x2230h
770x2120x1920h
770x2120x1920h
770x2120x1920h
770x2120x1920h
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
14000
16500
19200
24000
300
300 · 200
420
420 · 270
PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 2× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO 2× CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 2× CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)
RDR C83 T
RDM C83 T
RCR C83 T
RCM C83 T
3 x 20 x GN 2/1
3 x 40 x GN 1/1
3 x 23 x GN 2/1
1500x3480x2230h
1500x3480x2230h
1500x3480x2230h
1500x3480x2230h
770x3120x1920h
770x3120x1920h
770x3120x1920h
770x3120x1920h
zchlazovač
kombinace
zchlazovač
kombinace
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
+90 +3
+90 +3 · +90 -18
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
20400
30700
24600
37200
450
450 · 300
630
630 · 405
PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 3× KKS 202 (40×1/1 GN – 20×2/1 GN, ROZTEČ 67 MM) NEBO PRO 3× CT 2321 (23×2/1 GN, ROZTEČ 70 MM) NEBO PRO 3× CT 2311 (23×1/1 GN, ROZTEČ 70 MM)
Komora je montována z modulárních panelů (mimo model C20)a s kondenzační jednotkou. Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava
* maximální el. příkon, u modelů R 0 °C / +55 °C, u modelů M −10 °C / +55 °C. ** udávaný výkon cyklu je závislý na charakteru a tloušťce surovin
18
C82
C83
Cukrárny a Pekárny
Model
Počet zásuvů
PCM C02 T
27 x (600x400)
Rozměr
mm
1200x1050x2430h
Rozměr komory
mm
670x750x2120h
870x1150x2120h
870x1150x2120h
kombinace
Teplota v jádře
°C
+90 +3 · +90 -18
Proud
Volt
3N AC 400 50 Hz
Příkon
Watt *
8100
Výkon **
Kg
105
kombinace
kombinace
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
11500
14500
150
210
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
11500
14500
150
210
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
16500
24000
300
420
3N AC 400 50 Hz
3N AC 400 50 Hz
30700
37200
450
630
Typ
PRO VOZÍKY 1× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)
PDM C40 T
PCM C40 T
54 x (600x400)
2 x 27 x (600x400)
1600x1450x2430h
1600x1450x2430h
PRO VOZÍKY 1× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 2× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)
PDM C42 T
PCM C42 T
54 x (600x400)
2 x 27 x (600x400)
1600x1580x2430h
1600x1580x2430h
870x1220x2120h
870x1220x2120h
kombinace
kombinace
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 1× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 2× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)
PDM C82 T
PCM C82 T
4 x 27 x (600x400)
2 x 54 x (600x400)
1600x2680x2430h
1600x2680x2430h
870x2320x2120h
870x2320x2120h
kombinace
kombinace
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 2× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 4× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)
PDM C83 T
PCM C83 T
6 x 27 x (600x400)
3 x 54 x (600x400)
1600x3780x2430h
1600x3780x2430h
870x3420x2120h
870x3420x2120h
kombinace
kombinace
+90 +3 · +90 -18
+90 +3 · +90 -18
PRŮCHOZÍ PRO VOZÍKY 3× CT 5464 (54× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM) NEBO PRO 6× CT 2764 (27× 600×400 MM, ROZTEČ 60 MM)
Komora je montována z modulárních panelů a s kondenzační jednotkou. Vyhřívaná teplotní sonda je dodávána jako standardní výbava
* maximální el. příkon, u modelů R 0 °C / +55 °C, u modelů M −10 °C / +55 °C. ** syrové nenakynuté 60g croissanty s teplotou v jádře -18 °C.
19
500 - www.europrint.it - 72328
New
LA90016775
Specifikace uvedená v tomto dokumentu není závazná. Lainox Ali S.p.A. si vyhrazuje právo kdykoliv provést změny
Chill
TY SYST
EM
LI
01/2000
90
O
CE
Cooking System
RTIFIED
Q
UNI EN I U
S
A
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]
www.lainox.it