impulsy - Pekass sro

impulsy
ad
op
eká
ren
PEKASS s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň, www.pekass.cz
SERVIS – MONTÁŽE – NÁHRADNÍ DÍLY – HELPDESK – DISPEČINK
[email protected], [email protected]
Email
Telefon 377 235 972
377 235 863
Fax
602 436 617
Mobil – vedoucí servisu a montáží
602 111 128
Nonstop SOS HOTLINE servis
602 436 617
Technický ředitel – Ing. Zdeněk Maštálka
1. SERVISNÍ TECHNICI
a) Servis elektro – Plzeň
Dílny + sklad 377 322 388
602 443 618
Jiří Šindelář
602 101 962
Milan Turek
602 446 334
Pavel Kutý
602 161 898
Milan Kalabza
b) Servis strojní – Pňovany
377 914 021
Dílny
602 811 594
Roman Smitka
602 811 594
Zdeněk Zdvihal
606 284 139
Jaroslav Kafka
723 523 835
Zdeněk Plášil
777 829 755
Robert Magdo
c) Plynoservis – Plzeň
602 261 016
Jiří Beneda
606 607 655
Tomáš Hampl
d) Servis smluvní – v regionech
Pavel Vrzal – Olomouc
Pavel Vochala – Praha
Karel Matoušek – Ústí nad Labem
Zdeněk Matouš – Litomyšl
Zdeněk Brát – Trutnov
František Stančák – Frýdek-Místek
Vladimír Páleník – Nitra
e) Servis sila + kvasomaty – Milevsko
Josef Rybníček
ELEKTRO
Vladimír Habart
Michal Daněk
Josef Trkovský
STROJNÍ
Emil Beck
KONSTRUKCE
k
i
n
h
c
e
t
á
v
o
k
špič
777 773 562
777 807 546
603 464 865
602 485 827
606 450 214
605 540 970
585 389 631
244 912 099
475 209 011
461 631 174
499 888 123
903 550 830
903 243 835
603 504 046
603 504 460
603 503 903
736 696 477
602 134 022
382 522 475 – tel.
382 521 063 - fax
382 521 241
382 522 221
2. DROBNÉ ZBOŽÍ + NEREZ – plechy, vozíky, formy, ošatky, nářadí, valy atd.
[email protected]
Email
377 235 972
Telefon
377 235 863
Fax
724 006 628
Nabídky – dodávka – vzorkovna Kateřina Lucáková
3. STROJE + LINKY, SYSTÉMY, PROJEKTY, REALITY
Email
Telefon
Fax
Mgr. Jana Pflugová
Nabídky – předváděcí centrum
Jan Kout
Obchodní ředitel
4. V REGIONECH – OBCHODNÍ ZASTOUPENÍ A SLUŽBY
Radek Růth
Strakonice
JIŽNÍ a ZÁPADNÍ ČECHY
Ing. Arnošt Šenkýř
Praha
SEVERNÍ ČECHY
Ing. Martin Udržal
Pardubice
VÝCHODNÍ ČECHY
Milan Urban
Kladno
STŘEDNÍ ČECHY
Vojtěch Spáčil
Šternberk
MORAVA
[email protected]
377 235 972
377 235 863
607 940 095
602 436 618
603 246 384
602 449 429
777 043 802
602 368 578
602 810 536
383 335 128
286 580 943
466 310 046
312 267 661
585 011 557
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Redakce, grafické zpracování, produkce, tisk
© Grafia, s.r.o., Budilova 4, Plzeň, 2006
www.grafia.cz, [email protected]
impulsy
1/2006
Zpravodaj pro obchodní partnery firmy PEKASS
Úvodník
Užitečné kontakty
PEKASS s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň, www.pekass.cz
SERVIS – MONTÁŽE – NÁHRADNÍ DÍLY – HELPDESK
– DISPEČINK
Email
[email protected], [email protected]
Telefon 377 235 972
Fax
377 235 863
Mobil – vedoucí servisu a montáží
602 436 617
Nonstop SOS HOTLINE servis
602 111 128
Technický ředitel – Ing. Zdeněk Maštálka
602 436 617
Vážení přátelé a obchodní partneři,
DROBNÉ ZBOŽÍ + NEREZ – plechy, vozíky, formy, ošatky,
nářadí, valy atd.
držíte v rukou první číslo časopisu, jehož prostřednictvím vás hodláme seznamovat se špičkovou technikou a zařízením. Ale nejen to - rádi bychom vám
nabídli i něco víc.
Chceme, abyste měli možnost blíže poznat naši
firmu, seznámit se s lidmi, kteří pro vás poctivě zajišťují veškerou činnost související s dodávkami strojů
a technologií do vašich pekáren i jejich permanentní
komplexní servis.
Samozřejmě vám postupně představíme i výrobce
strojů a zařízení pekáren, od kterých dovážíme
to nejlepší, co tyto firmy nabízejí. Přiblížíme vám
rovněž zkušenosti s tím, co ověřeně funguje nejen
v českých, ale i třeba v německých či rakouských pekárnách. Zvyklosti, chutě a přání českých konzumentů jsou velmi podobné. V některých směrech proto
prakticky vycházíme ze zahraničních zkušeností a ty
aplikujeme u nás.
V neposlední řadě poskytneme prostor i vám, našim
zákazníkům, abyste se na stránkách našeho časopisu
podělili o svoje názory nejen na naši firmu a zkušenosti s technikou. Rádi otiskneme nejen ty pozitivní,
kterých - jak pevně věřím - bude víc, ale i ty, které budou vyjadřovat eventuální připomínky k naší práci či
některým technologiím. Chceme být totiž v našem
působení nejen úspěšní a přátelští, ale i vždy poctiví
a seriózní.
Cíl je to velmi vysoký a pro celý tým firmy Pekass
nepochybně i hodně náročný. Věřím, že se ho podaří
naplnit i ve spolupráci s vámi.
Občasník Impulsy plánujeme vydávat dva až třikrát
do roka, či podle potřeby jeho prostřednictvím předložit aktuální informace. Nemáme v tomto směru
žádné „vzory“ - jsme první technický zpravodaj tohoto charakteru v České republice.
Budeme velmi vděčni za vaše připomínky, náměty
a názory.
Přejeme vám všem pohodu a spokojenost.
Email
[email protected]
Telefon 377 235 972
Fax
377 235 863
Nabídky – dodávka – vzorkovna
Kateřina Lucáková
724 006 628
STROJE + LINKY, SYSTÉMY, PROJEKTY, REALITY
Email
[email protected]
Telefon 377 235 972
Fax
377 235 863
Nabídky – předváděcí centrum
Mgr. Jana Pflugová
607 940 095
Obchodní ředitel
Jan Kout
602 436 618
Obsah
V REGIONECH – OBCHODNÍ ZASTOUPENÍ A SLUŽBY
Jižní + Západní ČECHY
Strakonice
Radek Růth
[email protected]
SEVERNÍ ČECHY
Praha
Ing. Arnošt Šenkýř
[email protected]
VÝCHODNÍ ČECHY
Pardubice
Ing. Martin Udržal
[email protected]
603 246 384
383 335 128
3
4 /5
6
Úvodník
Poznal jsem bezvadného parťáka
Croissanty levněji a rychleji
RONDO - typ SMC 50
602 449 429
286 580 943
777 043 802
466 310 046
7
8
9
10
11
12
RONDO - BAGET MODUL
Fotostory: Reportáž v BEAS, a.s.
Smartline - co umí?
A to se vyplatilo!
IREKS Enzyma o spolupráci s firmou Pekass
Krájecí a zdobicí stůl – základ
rozvoje výroby
STŘEDNÍ ČECHY
Kladno
Milan Urban
[email protected]
Malý rozvalovač Ecomat
602 368 578
312 267 661
13
TOOL BOX DISPOTOOL – systém
pro rozdělování zboží v expedici
602 810 536
585 011 557
15
Pozvánka na Salimu
VELETRŽNÍ AKCE
Náměty a dotazy
Inzerce
2
impulsy
1/2006
Jan Kout
obchodní ředitel
pečné plechy?
14
MORAVA
Šternberk
Vojtěch Spáčil
[email protected]
Je nebo není rentabilní teflon na
IMPULSY
Zpravodaj pro obchodní partnery firmy PEKASS
vydává PEKASS s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň
Redakce, grafické zpracování, produkce, tisk
(c) Grafia, s.r.o., Budilova 4, Plzeň, 2006
www.grafia.cz, [email protected]
První patentovaný rozvalovač na světě SEEWER RONDO (1949)
3
Poznal jsem bezvadného parťáka
Poznal jsem bezvadného parťáka
dování servisního zázemí.
Lidé a firma
Firmu PEKASS založili v roce 1990 společně Jan
Kout a ing. Zdeněk Maštálka. Uplynulých 16 let ji
také společně s úspěchem budovali, rozšiřovali,
snažili se o prosperitu a opravdu pouze poctivou
prací dosáhli cílů, které si stanovili. Nebyla to
určitě (jak už to v naší republice je obvyklé)
lehká cesta, po níž se ubírali. Ale vydrželi,
(to zase u nás není tak obvyklé) a stále spolu
v naprosté shodě vedou svoji firmu. Je pravda,
že si své role museli rozdělit - Jan Kout se ve
funkci obchodního ředitele věnuje sjednávání
zakázek a financování, ing. Zdeněk Maštálka
pak coby technický ředitel zajišťuje jejich
realizaci a servis.
„Pekařina byla pro mě jasná volba,“ tvrdí jistý mladý
muž v jedné známé televizní reklamě. Jak to bylo s vámi
dvěma? Přivedla vás do tohoto oboru náhoda nebo jste
oba měli už od mládí jasno?
čová dodávka pro naši další budoucnost. Zákazníci pak jezdili
za námi pro repasované stroje - to byla taková první epocha,
kdy jsme byli ze všeho překvapení. Byli jsme tehdy ještě mladí
kluci, plní elánu a doba byla pro naše nápady a iniciativy velmi
příznivá. Kdybychom tehdy dříve věděli a znali to, co dnes,
tak bychom nyní byli opravdu bohatí a už nemuseli pracovat.
Kout: Do Plzně jsem se přiženil v listopadu 1989 a jako stavební technik jsem našel pro mě zajímavé zaměstnání v investičním oddělení státního podniku Západočeské pekárny.
Maštálka: Celý profesní život nedělám nic jiného, než tento
Maštálka: Nejprve jsme zařizovali, natírali, vyklízeli staveobor. Studoval jsem pekařskou průmyslovku v Pardubicích,
niště, ale jen jako malí živnostníci. Firmu Pekass s.r.o. jsme
obor zpracování mouky, pak v Praze vysokou strojní - obor
založili v roce 1993. To už jsme měli první malý kapitál a mohli
potravinářské stroje. První zaměstnání jsem našel v pekárnách
častěji nakupovat zahraniční stroje. Zařídili jsme první dílnu,
Domažlice - nejprve ve výrobě, pak jako mechanik a nakonec
sjednali prvního mechanika a začali s vlatním repasováním
výrobně technický náměstek. V Západočeských pekárnách
strojů. První zákazníci byli malí pekaři. Už v roce 1991 jsme
Plzeň jsem se dostal do invess velkým úspěchem vystaKdybychom tehdy dříve věděli a znali to, co dnes, vovali na EX Plzeň, kde jsme
tičního oddělení. To, že jsem
tak bychom nyní byli opravdu bohatí a už
pracoval jen v tomto oboru,
se seznámili s dodavateli
nemuseli pracovat
přináší dodnes velké výhody.
z německého Straubingu firmou BÄKO, která repasovala
A co vás vedlo k založení společnosti Pekass? Náhoda,
stroje v Německu. Jezdili jsme si k nim vybírat stroje, učili se
existenční nutnost nebo jasná vize, že vybudujete firmu,
od nich, které jsou vhodné pro repasi. Bylo nám jasné, že některá bude jedničkou na trhu mezi dodavatelskými firmecké stroje jsou nám svou technologií nejbližší. Nemůžeme
mami techniky do pekáren?
nakupovat třeba ve Francii nebo v Itálii, kde se dělají světlé
Kout: Pomohly tomu právě okolnosti. Zázemí, které jsem
chleby. Pro naše druhy těst můžeme úspěšně využívat stroje
našel ve státním podniku jsem po pádu totalitního režimu
hlavně z Německa, Švýcarska a Rakouska. Tehdy bylo opravdu
záhy ztrácel. Naštěstí jsem tam poznal bezvadného parťáka
výhodné nakupovat tam staré stroje, u nás je repasovat a dále
- kolegu na investičním oddělení, ing. Zdeňka Maštálku. Zjistili
prodat. Sem tam už jsme ale těm bohatším firmám dodali
jsme, že se můžeme do eventuálního budoucího podnikání
stroje nové.
dobře doplňovat.
Maštálka: Ředitelství Západočeských pekáren končilo svoji
Kde jste hledali kontakty na vhodné dodavatele ?
činnost s koncem roku 1990, ale my dva to nevzdali. Rozhodli
Maštálka: Na brněnské Salimě jsme se v roce 1994 seznámili
jsme se, že budeme pokračovat v tom co jsme doposud dělali,
se zástupci velké německé společnosti DIOSNA, vyrábějící
ale sami na sebe, abychom se uživili.
tradiční hnětače. Tato firma je velká, drahá a nejlepší - takový
Mercedes mezi pekařskými hnětači. Zrovna se v té době chysA jaké byly začátky?
tali vybudovat profesionální zastoupení pro ČR. Dohodli jsme
Kout: Nepřeháním, že z nuly – tedy stokorunu jsme tehdy
se, a to byl takový druhý mezník v našem podnikání. Vzhleurčitě měli, protože právě za ni jsme pořídili barvy a štětce,
dem k renomé této firmy o nás začali projevovat zájem i jiní
abychom se bez jakýchkoli předchozích zkušeností pustili do
dodavatelé, jako SEEWER RONDO, MIWE a další. Někteří další
první podnikatelské akce - natírání topení v jedné pekárně.
výrobci nás oslovili, jiné jsme si našli a postupně jsme se tak
Pak jsme pálili větve na stavbě pekárny, postavili vodovod
v pekařském oboru vyprofilovali jako dodavatelé sice drahých,
a krok po kroku začínali s dodávkami repasovaných strojů.
ale zato nejlepších pekařských strojů, co na trhu naleznete.
V roce 1992 jsme vybavili v Plzni první celou pekárnu na klíč.
Ze starších strojů a s malým výdělkem, ale byla to vlastně klíProfil dodavatele nejlepších strojů asi znamená i vybu-
4
impulsy
1/2006
Kout: Když jsme začali dodávat nové špičkové stroje i pro velké pekárny, museli jsme vybudovat postupně obchodní i servisní síť po celé republice, abychom byli úspěšní celoplošně.
Znamenalo to samozřejmě zahájit intenzivní práci v regionech,
přitáhnout tam ke spolupráci schopné lidi na pozici obchodních a servisních zastoupení.
Věnovali jste se tedy pak už výhradně novým strojům?
Maštálka: Ano, ale nebylo to tak jednoznačné rozhodnutí.
Řešili jsme otázku, zda se ubírat tou jednodušší cestou levných
strojů a repasí nebo cestou drahých špičkových strojů - toho
nejlepšího, co je na trhu. Říkali jsme si, že zákazníci, kteří při
výběru zařízení své pekárny hledají kvalitu, budou vždycky
a bude jich stále více. Pekařina je totiž obor, v němž z hlediska
strojního zařízení a vybavení jde především o spolehlivost.
Kout: Do roku 1997 nebyl vysoký odbyt nových špičkových
strojů, nebyl kapitál, takže jsme více repasovali. Od roku 1998
už ale převážily dodávky nových strojů. V současné době už
v drtivé většině dodáváme nové stroje, linky a příslušenství.
nacionalistů - dodali jsme jim německé pece. Byli totiž nadšeni
rychlostí našeho servisu. Jako zákazníci jsou pro nás stěžejní
velké průmyslové pekárny, které potřebují nové komplexní
výrobní linky.
Maštálka: Samozřejmě ale dodáváme i pro střední a malé
pekárny, které mají nižší finanční limity a specifické potřeby.
Snažíme se jim vyhovět a nabídnout pro ně to nejlepší řešení.
Dodávali jsme zařízení třeba pro arménské nebo orientální
pekařství. Na orientální recepty jsou potřeba velmi tuhá těsta.
Stroje se tam stále ničily, navrhli jsme pro ně tehdy stroj, který
už pracuje 5 let k plné spokojenosti. Ale myslím, že jsou nám
nejbližší střední a průmyslové pekárny.
Přesvědčujete své zákazníky kromě kvalitou strojů i něčím dalším?
Maštálka: Především kvalitním servisem, který díky našim servisním zastoupením rozmístěným po celé republice poskytujeme velmi rychle. Není-li v našich možnostech rychlá oprava
na místě, protože se jedná třeba o závažnější poruchu, máme
na skladě jeden či dva od každého druhu stroje a našim zákazníkům je zapůjčíme. Ale tuto
A co ta menšina repasí?
službu poskytujeme dokonce
Zákazníci při výběru zařízení hledají kvalitu
Kdo má o ně zájem?
i těm, kteří mají stroje od jiných
a bude jich stále více
Maštálka: Malé pekárny ještě
dodavatelů.
stále odebírají repasované stroje.
Kout: Od roku 1998 se pohyNavíc máme vytipované stroje, které jsou i po repasi velmi
bujeme v prostředí ostré konkurence, prakticky cenové války
kvalitní. Některé se ale nevyplatí repasovat. To jsou případy,
mezi pekárnami. Konkurence v řadách dodavatelů pekařských
kdy repase přijde na více než 75 % ceny nového stroje. Dostastrojů vstupem do EU také přitvrdila. Naše kritérium je jednoneme-li se pod 50 %, pak už to stojí za to a pro mnoho pekařů
značné - poctivost, serióznost, komplexní program a špičkové
je to zajímavé. Jsou i stroje - třeba děličky Fortuna automat
stroje. Proto se našimi zákazníky stávají ti, kteří upřednostňují
nebo WP Parta na chleba, které se vyrábějí pořád stejně třeba
kvalitu i přes vyšší cenu, ti, kdo si uvědomují, že velká investice
už 40 let. A jsou většinou bez elektroniky, což je pro některé
do strojů, které ke své práci potřebují, se jim vrátí díky spolehpekaře výhodnější, protože snadněji zvládnou jejich obsluhu.
livosti, výkonnosti a životnosti zakoupených špičkových strojů.
S jejich repasemi máme už třináctiletou zkušenost a na trhu
To jsou skuteční partneři.
v Čechách a Slovensku není firma, která by je uměla repasovat
na srovnatelné úrovni
Jaká je pozice firmy Pekass nyní, v roce 2006?
Kout: Nikdy jsme neslevili z velmi náročné myšlenky dodávat
Kolik máte v současné době zákazníků a jak získáváte
špičkovou techniku, přestože opakovaně slyšíme NE, protože
další?
cena je příliš vysoká. Komplexní široká nabídka špičkových
Kout: Odhadem asi 1000, prakticky tedy všechny pekárny v ČR,
strojů, poctivé, neustálé drobné (i nesouvisející) služby, fundále na Slovensku, v Německu, Rakousku, Polsku... Snažíme se
gující rozvinutá síť profesionálního a rychlého servisu, vstřícné
zaujmout i jiným sortimentem. S velkým úspěchem vyvážíme
řešení potíží pekařů a hlavně působení našich lidí v regionech
pedigové ošatky na chleba, které také vyrábíme. Jsou velmi
- to jsou detaily mozaiky, ze kterých se skládají hlavní přednosti
kvalitní a zákazníci mají o ně velký zájem. Nebráníme se ani
firmy Pekass. K tomu můžeme připočíst obrovské zázemí
dalším vývozům, vše je nyní zjednodušené naším vstupem
a zkušenosti partnerů – špičkových světových výrobců.
do EU.
Maštálka: Ta myšlenka vyžaduje strašně energie a dlouholeMaštálka: V ČR asi 80 velkých a 800 malých pekáren. Já věřím
tou výdrž. Ale nese ovoce – obrat každoročně výrazně stoupá.
na kvalitu a myslím, že stále více zákazníků zvažuje, že se mu
To je výsledek práce týmu dobrých lidí.
investice do kvality vyplatí. Ti, co zvolí levné vybavení, většiJaroslava Nejdlová, Grafia, s.r.o.
nou tak do roka přicházejí s tím, že je poruchové a litují, že nezvolili to, co jsme jim v patřičné kvalitě nabízeli my. Od nás pak
mnohdy chtějí opravy, ale pak už jim většinou nejsme schopni
pomoci, protože tyto konstrukčně nevhodné stroje
slabé kvality předělat nelze.
Kdo patří k těm největším zákazníkům?
Kout: První skupina jsou obchodní řetězce HYPERNOVA,
ALBERT, MAKRO, GLOBUS nebo CARREFOUR. Víc jak
polovinu pekáren v hypermarketech jsme vybavili právě my.
U posledně jmenovaného se můžeme pochlubit, že jsme prý
jediní na světě, kterým se povedlo prosadit u francouzských
5
až po pletýnky
…plněné i bez náplně
levněji a rychleji
Kompaktní a výkonný Croissomat
RONDO – typ SCM 50
Technika a trendy
Racionalizujte svou produkci neplněných nádherných
croissantů v perfektní a stejnoměrné kvalitě
den co den.
Croissomat zosobňuje novou generaci automatických strojů
na croissanty, v níž bylo použito mnoho nových nápadů,
které se dosud využívaly jen na gigantických
linkách – kombinované krájení a ražení
trojúhelníků, oddělování řad taktovaným
chodem stroje, otáčení trojúhelníků
pomocí otočného dopravníku.
Koncepce stroje je modulární. S rostoucími
požadavky provozu lze stroj krok za krokem
rozšiřovat od samostatného svinovače
croissantů až po vysokokapacitní výrobní linku
na croissanty s integrovaným kalibrátorem.
Croissomat může pracovat podle velikosti trojúhelníků ve
dvou až šesti řádcích. Pro každý řádek je výkon okolo 1000
kusů za hodinu. To znamená hodinový výkon mezi 2000 až
6000 croissantů. Frekvence taktu stroje je programovatelná
a lze ji přizpůsobit požadavkům provozu.
Při vývoji stroje byla věnována mimořádná pozornost
jednoduchosti obsluhy, hygieně a pohodlnosti čistění. Také
v těchto bodech stroj představuje milníky na cestě vývoje.
Se svou délkou pouhých 3,3 metrů je velice kompaktní a najde
svoje místo v každém provozu.
Pomocí Croissomatu lze zpracovávat všechny druhy
rozvalovaných těst, ať již máslové, s margarínem nebo
vepřovým sádlem. Široký sortiment raznic umožní výrobu
od mini po maxi croissanty. Croissomat je vhodný rovněž pro
výrobu řady dalších specialit z kynutých nebo dalších různých
neprovalovaných těst, jako kornspitzů, makových, kmínových
a slaných tyčinek, ale i z trojúhelníků svinovaných rohlíků.
Kompletní linka na plněné croissanty
Technická
data
SCM 50
SCMG 50
Svinovač
SCR 40
bez kalibrátoru
bez kalibrátoru
s kalibrátorem
šířka
dopravníku
560 mm
560 mm
300 mm
délka
2392 mm
3853 mm
1930 mm
šířka bez
svinovače
880 mm
880mm
šířka se
svinovačem
2811 mm
2811 mm
příkon
4,6 kVA/2,05 kW
5,3 kVA/2,4 kW
1, kVA/0,55 kW
Samostatný svinovač SCR 40
Samostatný svinovač je ideální stroj pro začínající výrobu.
Může být kdykoli připojen k centrální jednotce a tím doplněn
na automatický Croissomat, ale lze jej použít také jako
samostatný stroj.
Jedinečné řešení svinovače, které bylo dokonce přihlášeno
jako patent, umožňuje pracovat mimo croissantového těsta
i s ostatními druhy těst - listovým, plundrovým, ale i kynutým.
Lze je svinovat pevně i velmi volně, což je velmi důležité
speciálně u neplněných croissantů. Perfektní croissanty lze
svinout také z trojúhelníků s náplní ručně vkládanou, mezi
něž patří čokoládové tyčinky, salám, sýr atd., tzv. svačinové
croissanty (Snack-Croissants).
Croissomat RONDO – typ SCMG 50
na plněné i neplněné croissanty
Je to skutečně univerzální stroj.
Zpracovává trojúhelníkové kusy těsta se základnou
od 63 do 205 mm. Stejný rozměr trojúhelníků najdete
i v prospektu na Croissomat. Hodinový výkon je podle
množství náplně asi 1000 neplněných a 700 až 900
plněných croissantů na řádek. Před zavedením do
svinovače jsou croissanty navlhčeny vodou. To umožní
zajištění svinutí a zabraňuje otevírání croissantů.
Namísto filcových dopravníků jsou svinovací kazety
vybaveny oblými gumovými, které jsou hygienické
a dobře se čistí.
Croissomat SCMG vyrábí plněné i neplněné croissanty
v nejlepší řemeslné kvalitě. Se speciální elektromechanickou
plničkou lze plnit měkké náplně (marmeláda a krémy)
s hmotnostní a polohovou přesností. Pro pevnější náplně
(např. oříškové a mandlové hmoty) doporučujeme nasazení
pneumatické plničky.
Croissomat SCMG potřebuje připojení elektrického proudu,
tlakového vzduchu a vody.
Croissomat SCMG s pneumatickou plničkou:
Ideální kombinace pro pekárny, které chtějí vyrábět
automaticky plněné croissanty s pevnými náplněmi.
Pneumatická plnička RONDO je už léty prověřena
s nejlepšími výsledky v linkách na výrobu jemného
pečiva.
Croissomat SCMG je jako jednotlivý stroj velmi kompaktní
a najde své místo v každé pekárně. Lze jej na vstupu doplnit
kalibrátorem. Ten ulehčí kontinuální zásobování stroje těstem
a zajistí po celou dobu výroby uniformní produkt bez odpadu.
Radek Růth
Od baget
Croissanty
Vyvalovač RONDO – BAGET MODUL v kombinaci
s automatickým osazovacím aparátem
Váha vyvalovaného produktu
Délka
Výkon
Stroj délka
Šíře
Pracovní šířka
Rychlost
70 – 500 gramů
10 – 35 cm / 3 až 1 řada
1000 – 2500 kusů baget 35 cm
nebo 4500 kusů rohlíků 3 řádek
3700 mm
1100
600 mm
1 – 12 metrů/minutu
Připojení vyvalovače RONDO – BAGET MODUL je možné k jakékoliv
lince na jemné pečivo. Osazuje jakékoliv produkty, nejen bagety.
Stroj má krokovací systém plus fotobuňky a nabízí možnost úpravy
na pletýnky na vánočky s menší gramáží.
7
SMART
Co vlastně umí?LINE
NA REPORTÁŽI V PEKÁRNĚ BEAS, A.S.
chy tr ý satelitní roz valovač
LIČNO
Se stoupající poptávkou po jemném pečivu, volných kynutých těstech na jemné
pečivo a speciálních druhů chleba (ciabatta, focaccia, bageta atd.) se velmi
zvyšuje zájem výroby o kontinuální
pásy těsta. Dosud se tato technika používala jen na gigantických linkách. Dnes
existuje dobré řešení
pro výrobní velikost od
150 do 800 kg za hodinu na tloušťku pásu cca
3 mm jen s kalibrátorem.
Vytvaruje pás těsta k jakékoliv lince na jemné pečivo.
RONDO SMARTLINE se osvědčuje
pro bezstresové rozválení kynutých těst
jako náhrada starých lisů. Je vhodný především pro
zpracování volných, nadýchaných kynutých těst s vysokým podílem
vody až 80 % a dlouhým předkynutím, ať již jsou to zmiňované bagety, ciabatta, focaccia nebo celozrnné kostky s vysokým podílem žitné mouky, sladká
těsta atd. Vše řídí automatika s programovým režimem.
Hlavní stroj se používá především na ciabatty a podobné chleby z volného kynutého těsta. Pro normální kynutá těsta, tedy pro celozrnné housky, focacciu,
pizzu, záviny a mnoho dalších podobných druhů pečiva, se používá celá linka
s hlavním strojem a kalibrátorem. Ke SMARTLINE se v kombinaci hodí jakékoli
linky na jemné pečivo.
Funkce RONDO SMARTLINE
Tvarovací boční přitlačovací element
Těsto je položeno ručně (nebo z koše) na podávací pás. Boční plechové mantinely slouží k vedení těsta. Díky moučení pod těsto je spodní strana těsta dobře
pomoučněna a nelepí se. Tvarovací přitlačovací element upravuje těsto jemně
na šířku, kterou si přejete. Může vyrobit pásy o šířce 400 až 600 mm. Přímo u přitlačovacího elementu sype další moučení s regulací mouku na povrch těsta.
Pohyblivý snímací váleček
Z praxe
Pohyblivý snímací váleček měří výšku těsta. Ovládání reguluje automaticky
rychlost vstupního dopravníku. U silnějších míst těsta se transportní pás zpomalí. U tenčích míst je rychlost zvýšena. Tím je satelitní jhednotce přiváděno
stále stejné množství těsta. Díky tvarovacímu přitlačovacímu elementu, měření
a systému regulování vznikne pás těsta s pravidelnými okraji včetně výšky
a šířky, tím dostaneme přesnou váhu i zanedbatelné napětí v těstě. Naměřené
tolerance váhy jsou mnohem lepší než u obvyklých systémů. Satelitní hlava je
naklápěcí automaticky. Úhel jde od strmého (pro volná, kynutá těsta) až po
rovný (pro pevnější těsta). Tím je možno se SMARTLINE zpracovávat optimálně
každý druh těsta. Jeho struktura zůstane nezměněna. Bubliny vytvořené během kynutí zůstanou v těstě zachovány. Výrobky mají po upečení otevřenou
pórovou strukturu, která je u těchto druhů těsta žádána. Pouze s hlavním
strojem SMARTLINE bez kalibrátoru můžeme vyrobit pásy těsta s tloušťkou kolem 7 mm; s hlavním strojem a kalibrátorem dohromady s efektivní koncovou
tloušťkou kolem 3 mm. To vše bezstresově, tj. bez napětí v těstě. SMARTLINE
má moderní Siemens SPS ovládání s dotykovým displejem. Jasná a jednoduše
pochopitelná vizualizace z něj dělá velmi jednoduše ovladatelný stroj.
1 - moučení pásu (pod těsto)
2 - vstupní pás s autoregulací
3 - moučení úpovrchu těsta
impulsy
1/2006
4 - satelitní rozvalovač
a programové ovládání
5 - výstup - moučení další
6 - příčný rozvalovač
7 - kalibrátor
Pekass + IREKS Enzyma =
technika a technologie na klíč
Partneři
...řekli si shodně pekaři po skončení zajímavé akce, na níž viděli i ochutnali, co dokáže špičková technika ve
spojení s kvalitními surovinami. "Osahali" si, jak jednoduchá je obsluha některých nových strojů od firmy Rondo,
a seznámili se podrobně s jejich parametry a spojením s možnostmi firmy IREKS ENZYMA při aplikaci receptur
právě ve své pekárně.
Pekařský seminář s praktickými ukázkami pořádala opakovaně
v několika termínech během září, října a listopadu uplynulého
roku v předváděcí pekárně Brně společnost IREKS Enzyma,
s.r.o. ve spolupráci s Pekass s.r.o. Náplň tohoto semináře přilákala postupně několik stovek zástupců pekáren z celé České
republiky a - k uspokojení pořadatelů - byla pro každého ze
zúčastněných něčím přínosná.
Troufalé tvrzení? Nikoliv, podložily ho ohlasy a reakce. Pravdou
je, že zatímco pro IREKS se zpětná vazba projeví téměř vzápětí,
Pekass si musí trochu počkat - o nákupu nového stroje či zavedení nové technologie výroby každá firma uvažuje delší dobu,
po kterou vyhodnocuje budoucí efektivitu dané investice.
Společnost Pekass na semináři představila celou paletu Rondo
strojů a navíc v praktických ukázkách linku pro výrobu jemného pečiva od společnosti Seewer Rondo. IREKS Enzyma k tomu
připojila představení novinek surovin, použitelných při výrobě
na těchto linkách. Prezentace celého sortimentu vyrobeného
pečiva byla samozřejmě spojena s ochutnávkou, při které
mohli zkušení pekaři nejlépe ohodnotit výslednou kvalitu
nabízeného sortimentu, vyrobeného dle receptury a z ingrediencí IREKS Enzyma s technologií a na strojích dodaných
společností Pekass.
Účastnící tak poznali, jak jednoduché je produktivní řešení
výroby jemného pečiva i novinek, když profesionální službytechnické i technologické už jsou připraveny na klíč.
Budova vaší společnosti je
sice poměrně rozlehlá, ale
tak rozsáhlá výroba, o jaké
hovoříte, by se sem přece
jen nevešla...
Naše společnost má totiž dvě
sídla. Tady v Brně se kromě
kanceláří
vedení
nachází
i předváděcí a výukové centrum, vývojová pekárna, předváděcí pekárna a laboratoře. Samotný výrobní závod se pak nachází
v Kroměříži, kde se vyrábí asi 70 % naší produkce zlepšujících
přípravků do pečiva a do chleba, cereálních směsí, cukrářských směsí, aromat a mnoha dalších prostředků pro pekaře
a cukráře i pro další obory, které tyto směsi využívají. Zbylých
30 % se vyrábí přímo v koncernu v Německu.
V uplynulých dnech jste do vaší předváděcí pekárny
průběžně zvali zástupce většiny pekáren a cukráren
z celé republiky na semináře, které jste připravili
společně se společností Pekass. Jak vznikl nápad na
takovou společnou akci?
Naše společnost má zájem pekařům představovat nejen ukázky ze svého sortimentu, ale chce být i firmou, která naznačuje
trendy, které se v pekařině a cukrařině odvíjejí obecně v Evropě. A to jak v surovinách, tak v technice. Když jsme budovali
naši předváděcí a zkušební pekárnu, vybrali jsme si jako pro
nás nejvhodnějšího dodavatele Pekass s.r.o. A to byl vlastně
start naší spolupráce, která se pak postupně dále rozvíjela až
k takové akci, jako je představení jejich techniky ve spojitosti
s našimi produkty. A podle reakcí zúčastněných si troufám
tvrdit, že tato akce všechny zaujala a byla pro ně v mnoha
případech velmi přínosná jak po stránce technologické, tak
strojní. Trh se neustále vyvíjí a modernizuje, a my jako firma,
která chce dodávat pekařům vhodné směsi, musíme vědět,
kam směřuje technika. Komunikace s dodavatelem strojů je
10
impulsy
1/2006
pro nás velmi důležitá, abychom své zákazníky mohli informovat, kam se ubírá i technický trend. Zákazníci o informace mají
zájem, takže pro nás i pro ně je velmi přínosné, že můžeme
své technologie přímo odzkoušet na těchto strojích a vlastně
technologii chystat přímo na míru pro konkrétního zákazníka.
A proč právě s firmou Pekass?
Hlavně proto, že poctivě poskytují ucelenou nabídku. Cíl této
předváděcí pekárny je aby byla funkční, ale měla i nějaký řád
a technologii. Pekass nám v tomto směru měl co nabídnout
– od projektu mísících, dělicích a tvarovacích strojů, až po
kompletní linky mrazicí a pečné možnosti i příslušenství. Jimi
nabízené stroje jsou renomované značky. Také je pro nás důležité mít servisního partnera, který se kompletně postará
o všechny stroje – rozhodovala tedy komplexnost nabídky. Pro
naši předváděcí pekárnu nám dodali vybavení plně vyhovující
typu tohoto předváděcího centra velikostí míchaček, tvarovacích linek a všech typů pecí.
Jsou podobné předváděcí semináře běžnou praxí i u jiných dodavatelů v tomto oboru?
Troufám si tvrdit, že nikoliv. My si ale uvědomujeme, že právě
tudy vede cesta k našim zákazníkům, kteří jsou vlastně pro
nás i Pekass totožní. Musíme být rychlí a operativní, abychom
mohli nabízet hodně sortimentu v krátkém čase a ukázali, že
umíme pracovat s rotační, etážovou, plynovou i elektrickou
pecí. Pekárny mají různé pece a my jim musíme předvést, že
námi prezentovaný výrobek lze upéct na každé z nich.
Představili jste nějakou žhavou novinku?
Partneři
"A to se vyplatilo!"
IREKS ENZYMA s.r.o. na český trh vstoupila před
téměř patnácti lety jako součást německého
koncernu IREKS, což je rodinná firma se
stopadesátiletou tradicí, vyrábějící zlepšující
přípravky, směsi a speciální suroviny pro pekárny
a cukrárny. Dceřiné společnosti má IREKS
v patnácti zemích světa, produkty této firmy jsou
využívány v sedmdesáti zemích. IREKS Enzyma,
s.r.o. byla tedy založena v roce 1991 a ve velmi
krátké době dokázala obsadit vedoucí pozici na
tehdy ještě československém trhu. Tuto pozici si
udržuje dodnes jak v Čechách, tak i na Slovensku.
O významu spolupráce této společnosti s firmou
Pekass s.r.o. jsme si povídali s ředitelem vnitřního
obchodu a technologického servisu IREKS
Enzyma, s.r.o., ing. Miroslavem Rybou.
Účastníci semináře se měli možnost dokonale seznámit s možnostmi výroby jemného pečiva a částečně i technologií chlazení a mražení. Ne všechny firmy nabízejí i tyto techniky. Jedná
se o trend, který v současné době ovládá Evropu, a to je důvod,
proč jsme se do této úvodní řady seminářů zařadili.
VN
11
Teflon na pečné plechy:
Obyčejný
rozvalovač ECOMAT
Ano
standard do menší pekárny
Po celém světě je osvědčený tento obyčejný rozvalovač s manuálním ovládáním. Všude ho kupují lidé kvůli výborným parametrům, švýcarské kvalitě a rozumně nízké ceně.
Všude poráží své konkurenty rychlostí práce, výkonem a přesností pásu těsta. Standardní i stolní modely umějí běžně zpracovat osmikilové bloky, což by ho řadilo do jiné,
o třídy vyšší kategorie. Rondo však svou kvalitou a výkonem
určuje třídy daleko náročnější. Pro zvýšení kvality a produktivity je velmi používaným doplněním ECOMATU krájecí, tvarovací
a zdobící stůl RONDO.
nebo
"Je výhodnější použít teflonový povrch?"
ptají se nás často pekaři.
Docela normální všední den v německé pekárně: na programu
jsou výrobky ze sladkých těst. Pekař se předem děsí, když myslí
na náklady na separační prostředky a čištění plechů. Právem.
Náklady na výrobu kritického pečiva na plech a rok s tradičním
olejováním a čištěním skutečně činí cca 40 až 50 Euro. Pomocníkem zde jsou plechy s teflonovým povrchem TopCoat. V ročním srovnání pochodily tyto plechy mnohem lépe.
ne?
s sebou dodatečný problém zpracování odpadu. Plechy bez
povrchů se časem stávají nevzhlednými. Zákazníkům vadí,
když je spodní strana oblíbené housky k snídani plná černých
kousků. Na teflonovém povrhu se to nestane a lze tam péct
libovolný výrobek.
S krájecím stolem
SEEWER RONDO
se zvýší produktivita
a kvalita
Životnost se dá ovlivnit
Impulsy
Krájecí stůl SEEWER RONDO
– vhodný doplněk rozvalovače ECOMAT
Již mnoho let jsou na trhu silikonové povrchy - materiál, jehož
nasazení je ovšem ohraničené. Vždy, když se jedná o sladká
těsta nebo kvásek, naráží silikon na své hranice. Kombinace
„silikon a vymaštění“ není samozřejmě žádná alternativa. Pravého oddělovacího působení dosáhnete u citlivých výrobků
jen s teflonovým povrchem. Při používání plechů s povrchem
se přesto nevyhnete ani při největší opatrnosti škrábanců
a řezů. Před lety toto mohlo vést k vystřídání povrchů. Poloautomatické zařízení na nanášení teflonových povrchů u firmy
Anneliese zaručuje perfektní a jistou úpravu plechů a stará se
o přilnavost povrchu k plechu.
Srovnání: plechy s povrchem a bez povrchu
Ušetříte
1000 Kč
na každém
plechu
(velikosti 58
x 78 cm)
plech s povrchem
plech bez povrchu
0,5 roku
1,0 rok
1,5 roku
2,0 roky
Amortizace
již po 7
měsících
Srovnání nákladů v průběhu dvou let
Optimální pro pobočky
Pramen: materiály ANNELIESE
Teflon je adekvátní řešení pro prodejny pekáren, neboť tam
jsou většinou jen omezené možnosti k čištění a mazání plechů. Mazání plechů zvyšuje náklady, možnosti čistění jsou
k dispozici jen zřídka, použití pečícího papíru je drahé a přináší
Listárna
Druhy povrchů:
V principu jednoduché, ale…
Co pekaře zajímá, je životnost teflonového plechu. Rozdílné
použití a požadavky většiny uživatelů dávají rozdílné hodnoty.
Právě péče je parametrem, s podstatným vlivem na životnost.
Anneliese doporučuje po průměrně dvaceti použitích plechy
lehce omývat. U kritických produktů by měl být interval čištění
kratší. U standardních produktů jako jsou housky jsou možné
delší intervaly. Mimochodem: plechy se dají znovu opatřit povrchem. Vyplatí se to.
Nejrůznější druhy jemného pečiva, které lze vytvořit právě na tomto krájecím stole
12
impulsy
Vaše dotazy a připomínky zasílejte na: [email protected]
1/2006
13
o bednu šampusu
Objednávkový kupon
1) Slevy na veškeré příslušenství pro pekárny dle katalogu (plechy, ošatky, formy, vozíky a valy)
Ošatka K2
cena dle
katalogu bez
DPH
156 Kč
Plech 58/78
915 Kč
32
10%
823 Kč
1230 Kč
10
10%
1107 Kč
12.800 Kč
1
1) JAK SE JMENUJE SOUČÁST
STROJE NA OBRÁZKU?
2) JAKÁ JE ZNAČKA STROJE,
JEHOŽ JE SOUČÁSTÍ?
3) KOLIK NEPLNĚNÝCH A KOLIK
PLNĚNÝCH CROISSANTŮ TENTO STROJ
VYROBÍ ZA HODINU?
Slosování správných odpovědí proběhne dne 26.10. 2020
Výherce získává bednu šampusu.
Nápověda: Hledejte va stránkách tohoto časopisu
Odpovědi zasílejte na adresu:
Pekass, s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň
nebo na [email protected]
DispoTool
Toustová
čtyřforma
Vozík 60/80
běžně k vidění barevné displeje.
Ptáte se, k čemu slouží?
Zajišťují expediční systém pro rozdělování zboží.
DispoTool se skládá z jednoho nebo více počítačů s dotykovým
displejem, na kterém pracovník vidí počty produktů pro zákazníky. Přitom má každý jednu barvu displeje, která je přiřazena
pouze jemu. Nad každým místem určeným zákazníkovi nebo
produktu jsou instalovány víceřádkové a vícebarevné displeje na
flexibilním systému kolejnic. Rozdělované množství na produkt
nebo zákazníka se objeví v barvě pracovníka na displeji.
Po úspěšném rozdělení je rozdělované množství v DispoToolu
potvrzeno. Teprve pak je vytištěn dodací list a skutečné množství
předáno ze systému hospodaření rozvozci.
Milan Urban
14
impulsy
1/2006
Co přináší
a proč se používá
DispoTool?
• rozdělování zboží bez papírů v ruce
• velmi jednoduchá obsluha
• vyšší produktivita o 30 %
• znatelné úspory místa
• vysoká přesnost rozdělování
• minimální úbytek zboží
• zřetelná dokumentace všech událostí
• velmi účinná zpětná kontrola
výstavní
sleva
cena bez DPH
po slevě
100
20%
125 Kč
10.800 Kč
slevy z katalogových cen na vše 5% a další slevy za větší množství
2) Slevy na stroje:
Řezačka na chleba JAC - stolní TopMATIC
Rozvalovač SEEWER RONDO ECOMAT SSO 615
Cena
původní
Veletržní
nabídka
Cena
původní
Veletržní
nabídka
211.000 Kč
+ DPH
184.000 Kč
+ DPH
96.000 Kč
+ DPH
77.000 Kč
+ DPH
ANO, objednávám závazně
tento výrobek ( prosím zaškrtněte)
ANO, objednávám závazně
tento výrobek ( prosím zaškrtněte)
Firma
Číslo objednávky
Adresa
Odpovědná osoba
Telefon
V expedici zahraničních pekáren jsou
minimální počet
kusů
Datum
Podpis a razítko
Tento kupón můžete uplatnit:
a) zasláním na adresu PEKASS, s.r.o., Bezručova 5, 301 37 Plzeň, nebo faxem 377 000 111 do 31. 3. 2006
b) osobně přinést na stánek PEKASS na výstavě Salima Brno ve dnech 7. 3. - 10. 2. 2006
Jako poděkování za Vaši osobní objednávku na veletrhu získáte následující dárky
Objednávka nad 10.000 Kč = dárek nůž
100.000 Kč = dárek přenosný flash disk Jogger
1.000.000 Kč = dárek zájezd v hodnotě 7.000 Kč
Použité stroje
1) Automatická balička do sáčků s klipem a datumem,
včetně svářečky sáčků z fólie, výkon až 60 balení za minutu
rok výroby 1998, téměř nepoužitá, původní cena přes 3 mil. Kč,
servis zajištěn, 940 000 Kč, tel.: 603 246 384
2) Zánovní předkynárna celonerez, 5 řádek, 10 minut při výkonu
8.000 ks/hod, 440 000 Kč, tel.: 777 043 802
3) Rotační pec MIWE elektro, 60/80, nově repasovaná
cena dohodou, min. 300 000 Kč, Tel.: 602 449 429
4) Hnětač DIOSNA se 3 dížemi, typ hokejka, 120 kg, repasovaný,
140 000 Kč, Tel.: 602 368 578
5) Dělička DSE 40, funkční, rok výroby 1994, 60 000 Kč, tel.: 602 810 534
na
Kategorie č.
PŘÍLEŽITOST UŠETŘIT
SALIMU
Pozvánka
Využijte příležitosti mimořádné akční slevy na Vámi vybrané zboží
v rámci konání SALIMA BRNO 2006
na stánku Pekass v pavilonu B
Foto soutěž
Inz
erc
e