03/2010

Potravinář červen/2010
POTRAVINÁŘ
Vážené kolegyně,
vážení kolegové,
před námi je období letních
radovánek a odpočinku. Na tyto dny
se jistě každý z nás těší, neboť po
celý rok jsme vázáni svými
povinnostmi, jak rodinnými, tak
zejména pracovními. Chtěli bychom
vám do tohoto nastávajícího období
popřát mnoho krásných zážitků
a pohody, z nichž budete čerpat síly
do dalších všedních dní.
Do budoucnosti, která nás
čeká, bude jistě zapotřebí mnoho
úsilí, spojeného s pozitivním
přístupem k problémům a jejich
řešení. Zapomeňte tedy alespoň
v těchto letních dnech na vše
negativní a oddejte se sluníčku, vodě
a přírodě, která nám jistě poskytne
tolik potřebnou energii. Určitě si to
všichni zasloužíme...
Jak plníme usnesení
sjezdu v oblasti
hospodaření a náboru
členské základny?
Hlavním cílem období
uplynuvšího od V. sjezdu NOS PPP
bylo snížení celkových nákladů na
činnost svazu. Zabývalo se tím téměř
každé zasedání orgánů svazu. Diskutovali jsme především o potřebě
změnit strukturu svazu s důrazem na
její nižší finanční náročnost a dále
také o hledání možných úspor.
Z vyhodnocení hospodaření svazu za
rok 2009 vyplývá, že se tento úkol daří
postupně plnit. Plánované náklady na
činnost svazu v roce 2009 se podařilo
v období od sjezdu do konce roku
snížit o více než 40%. Schválený plán
reorganizace, jehož realizace začala
a skončí v průběhu letošního roku,
předpokládá vytvoření podmínek pro
trvalé snížení nákladů potřebných pro
zabezpečení základní činnosti svazu.
Dalším dlouhodobým cílem,
který stanovil V. sjezd, je dosažení
stabilizace a následné zvýšení členské
základny svazu. Přesto, že od sjezdu
bylo přijato už 593 nových členů,
nepodařilo se zastavit celkový
úbytek. U menší části základních
organizací se nábor nových členů
začal dařit a došlo k navýšení počtu
za mě st n an ců or ga ni z o v anýc h
v odborech. Nejvýraznějších
výsledků v tomto směru dosáhla ZO
Philip Morris ČR přijetím 58 členů,
ZO Pivovaru Černá Hora přijetím 43
členů a ZO při Kauflandu v.o.s
přijetím 38 členů. Výborům těchto
organizací za to náleží poděkování.
Pro zatraktivnění členství ve
svazu jsou v současném období
přijímána konkrétní opatření. Byla
zpracována první varianta statutu
podpůrného fondu, která je nyní
projednávána v Předsednictvu
a Výboru NOS PPP. Cílem je od
1. 1. 2011 vytvořit fond, který by ve
větší míře než tomu bylo dosud
pomohl členům svazu překonat
období, kdy se dostávají do sociálně
tíživé situace. Návrh předpokládá
rozšířené financování fondu. Za prvé
jednorázovou dotací z majetku svazu
dnem 1. 1. 2011, která naplňuje záměr
sjezdu využívat ve větší míře majetek
v prospěch členské základny. To
přímo souvisí s první oblastí snižování
nákladů na činnost svazu. Za druhé
určitou symbolickou částkou ze strany
ZO nebo členů, která naplňuje záměr
změnit podstatu současného fondu na
pojistnou formu, tak aby bylo možné
jej nadále rozvíjet v prospěch členské
základny a více tak posílit odborovou
solidaritu. S novým statutem
podpůrného fondu chceme členskou
základnu seznámit v průběhu
podzimních porad regionálních sekcí.
Dalším opatřením je také
probíhající jednání o možnostech
výhodnějšího pojištění majetku
jednotlivých odborářů po dobu jejich
členství ve svazu. Pokud budou
zmíněná jednání úspěšná, je reálné od
1. 8. 2010 zahájit spolupráci
s makléřskou společností, která by
zajišťovala pro svaz, základní organizace
a členy svazu výhodnější podmínky pro
pojištění majetku a to i v záplavových
oblastech. Informace o této službě
poskytované členům by měly být
obsahem příštího čísla Potravináře.
JUDr. Alexander Štěpánek
Předseda NOS PPP
SLOVO MÁ…Michal
Mašek
Pivaři neskousli
zdražení piva – co
skousnou odboráři?
Českým pivovarům v prvních
čtyřech měsících letošního roku
klesly prodeje o více než deset
procent. Pokles prodejů
v restauracích i obchodech podle
pivovarníků způsobilo lednové
zdražení piva. Spotřební daň u piva
se od ledna zvýšila zhruba o 50
haléřů na půllitr, většina pivovarů
následně zdražila půllitr až o korunu.
Poptávka po pivu se výrazně snížila
ihned po zdražení v lednu, kdy
prodej klesl meziročně o více než 15
procent, v únoru pak o více než
devět procent. Březnový nárůst o půl
procenta dal pivovarníkům naději na
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
1
Potravinář červen/2010
zlepšení situace, v dubnu však nastal
opět propad prodejů o více než 14
procent. "To je nepříjemná zpráva
nejen pro pivovarský sektor, ale
i odvětví, která jsou na prodeji piva
bezprostředně závislá, obchody
a zejména restaurace," uvedl Veselý.
Podle výrobců piva nedávná
analýza společnosti PricewaterhouseCoopers prokázala, že po zvýšení
spotřební daně u piva o 40 haléřů
poklesne spotřeba nápoje v peněžním
vyjádření o 1,4 miliardy korun.
Pokles spotřeby piva by
následně ovlivnil zaměstnanost
v pohostinských službách
i pivovarech. To by ve svém důsledku
představovalo dodatečné náklady na
státní rozpočet ve výši téměř 1,2
miliardy korun, uvádí pivovarský svaz.
Celkově by přitom podle
analýzy navýšení spotřební daně
u piva státnímu rozpočtu přineslo
dodatečné příjmy v rozmezí 43 až 82
milionů korun. Ekonomická krize
zasáhla již loni také pivovarství.
Tuzemské pivovary v loňském roce
vyrobily zhruba o šest procent méně
piva než v roce 2008.
Celkový pokles výroby
zhruba odpovídal snížení produkce
pro tuzemský trh. Výrazněji klesl
vývoz piva, který se snížil o více než
desetinu; export tak meziročně klesl
poprvé v historii České republiky.
Produkce výčepních piv pro český
trh klesla loni o desetinu, ležáků se
naopak vyrobilo téměř o pět procent
více než v roce 2008.
Ale teď načněme pivo z jiného
soudku: vypadá-li to opravdu tak, že
čeští pivaři neskousli zdražení piva
a dali to najevo snížením jeho
spotřeby, napadá mě svého druhu
paralela : jak skousnou čeští odboráři
(skousnou-li vůbec) výsledek letošních
voleb a ekonomická opatření, jež
vyplynou z konceptu nové vády?
Nejčerstvější schůzka vedení ČMKOS
se zástupci ČSSD zatím jen
naznačuje... Jednání za ČMKOS vedl
předseda Jaroslav Zavadil a za ČSSD
její úřadující místopředseda Bohuslav
Sobotka. Schůzka navázala na sérii
předchozích povolebních jednání
s parlamentními stranami, jejichž
iniciátorem je právě ČMKOS. Cílem
2
odborářů je diskutovat s politiky
zásadní otázky, které budou mít vliv
na postavení zaměstnanců. Jde přitom
hlavně o chystané změny v zákoníku
práce a dále samozřejmě také
o připravované reformy zdravotnictví,
penzijní a daňové.
Jaroslav Zavadil upozornil na
nepřijatelnost některých změn
plánovaných koalicí ODS, TOP 09
a VV jako například řetězení
pracovních smluv na dobu určitou
nebo výpověď ze zaměstnání bez
udání důvodu, i když, jak podotkl,
také dopady první varianty penzijní
reformy předložené Bezděkovou
komisí, by byly velmi tvrdé a některé
i nevratné. Přítomní předsedové
nejsilnějších odborových svazů (Josef
Středula, Jan Sábel, Zdeněk Černý,
Jiří Schlanger, Stanislav Antoniv,
Alena Vondrová, František Dobšík)
se při debatě nevyhnuli ani kritice
způsobů, jakými byla vedena
předvolební kampaň. Shodli se na
nutnosti, aby politikové srozumitelně
argumentovali lidem a mluvili s nimi.
„Nejsme stranické odbory a chceme
jednat se všemi,“ řekl Josef Středula.
svědky zneužívání krize, kdy
úsporná opatření nejvíce dopadají
na zaměstnance, a hrozí nárůst
chudoby. Proč by měli
zaměstnanci nést náklady
chamtivosti bank?“, uvedl
nedávno v Praze John Monks,
g e n er ál n í ta je m n í k E O K .
Evropské odbory se domnívají, že
drastický návrat ke konsolidaci
rozpočtů bez investiční podpory
ekonomického růstu může být
kontraproduktivní.
Evropská odborová
konfederace organizuje svoji
celoevropskou odpověď na 29. září
2010 v Bruselu, kde se na velké
demonstraci sejdou zástupci 82
členských odborových centrál z 36
zemí. V tento evropský akční den
zároveň proběhne řada odborových
akcí v jed notlivých zemích
v nejrůznějších podobách. ČMKOS,
která je členskou organizací EOK
podpoří tuto akci a vyšle na
demonstraci své zástupce.
ČMKOS: Evropské
odbory - méně škrtů
více růstu
Toto je klíčové motto
protestů evropských odborů, které
probíhají v jednotlivých členských
zemích EU. Dnes se uskutečnila
například demonstrace v Dánsku, jde
o výjimečnou situaci, protože
v Dánsku se prakticky mnoho let
vůbec nedemonstrovalo, 24. června
proběhne velká demonstrace všech
odborových ústředen ve Francii,
29. května proběhla velká
demonstrace v Lisabonu za účasti
300 000 lidí a portugalské odbory se
chystají na generální stávku.
Co je důvodem? EOK
důrazně upozorňuje, že nebylo vůbec
vyvozeno poučení ze současné krize,
nebyla provedena detailní analýza
jejích příčin, nedošlo k rozumné
regulaci finančních trhů a tak
naprosto chybí záruky, že se věci
nebudou opakovat. „Začínáme být
O vlastních protestních
akcích ČMKOS je zatím předčasné
hovořit. České odbory na nedávném
sjezdu vyzvaly politiky, aby z krize
nedělali záminku k bezdůvodnému
omezování práv v zaměstnání
a jednoznačně deklarovaly, že využijí
všech možností, zákonných
prostředků a oprávnění, pokud by
mělo dojít k devastaci pracovního
práva v ČR.
Zda těchto prostředků
použijí, bude záviset na tom, s jakou
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
Potravinář červen/2010
změnou v oblasti pracovního práva
přijde nová rodící se vládní koalice.
ČMKOS znovu upozorňuje,
že ČR podle srovnání, která
prováděla Evropská komise, patří
mezi země s vysokou pružností
pracovního trhu a nižší ochranou
zaměstnanců.
Mgr. Jana Kašparová
tisková mluvčí ČMKOS
ČMKOS: Odbory
k návrhu penzijní
reformy
Pro ČMKOS je důležité, že
návrh penzijní reformy, kterou
10. června 2010 představila tzv.
Bezděkova komise, potvrzuje
n e n a h r a d i te l n o s t s o l i d á r n í h o
průběžného důchodového systému,
který odbory považují za garanci
slušného života ve stáří či
v invaliditě.
Jde o dlouhodobě udržitelný
systém, který pokud bude doplněn
větší podporou penzijního
připojištění tak, aby reagovalo na
naléhavé sociální potřeby, jakými je
např. ČMKOS požadované
vytvoření zdrojů pro financování
předčasných odchodů do starobního
důchodu u zaměstnanců
vykonávajících rizikové, popř. vysoce
namáhavé práce a zajistí potřebnou
sociální spravedlnost i větší
zásluhovost, po které volá Ústavní
soud. Proto zástupce ČMKOS
v Bezděkově komisi Vít Samek
podpořil druhou variantu, která
otevírá prostor tímto směrem.
První varianta v sobě skrývá
v požadovaném povinném zvýšení
pojistného hrazeného pojištěnci
o 3 % zátěž, kterou mnohé mladé
rodiny s nižšími příjmy, které dnes
nemají peněz nazbyt na naléhavé
každodenní potřeby, neúnosně zatíží.
Navrhované nahraze ní 5 %
pojistného zvýšením DPH jim
žádnou úlevu nepřinese, naopak, lze
předpokládat, že právě tyto rodiny
spolu s domácnostmi důchodců je
zaplatí nejvíce ve zdražených
potravinách a dalším zdraženém
zboží a službách, které nutně ke
svému životu potřebují. Pokud by
však snížení pojistného bylo
financováno plně např. ze zavedení
progresivní daně z příjmů u příjmově
silných pojištěnců, bylo by je možné
podle Víta Samka přijmout. Zatímco
první variantu podpořila většina
členů Bezděkovy komise, druhou
preferoval pouze V. Samek. Jistě vás
bude zajímat jak závěrečná zpráva
tzv. Bezděkovy komise, která
o reformě hovoří velmi detailně, tak
i výtah z nejzajímavějších otázek
čtenářů a on line odpovědí Vladimíra
Bezděka na serveru IHNed.
(mm)
Závěrečná zpráva PES
z 9. 6. 2010
(výtah)
1) I. pilíř - Státní důchodový
systém (PAYG)
Základem důchodového
systému by měl podle druhé
Bezděkovy komise pro přípravu
důchodové reformy zůstat i do
budoucna PAYG. Upravuje ho zákon
č. 155/1995 Sb., o důchodovém
pojištění. Jeho úlohou je:
vyplácených důchodů
nejpozději do roku 2025
po startu reformy (uvažován
rok 2015) zrušit doživotní
výplaty vdovských
a vdoveckých důchodů
(tento nárok se dle komise
přežil a nenaplňuje žádný
opodstatněný účel), Toto
opaření se nedotkne důchodů
přiznaných do té doby
zavést mechanismus sdílení
vyměřovacích základů mezi
manželi k zajištění rozdělení
příjmu obou manželů pro
ú č e ly s t a n o v e n í je j ic h
důchodových nároků
zavést koncept fiktivního
příjmu ve výši 40 až 80%
průměrné mzdy pro
hodnocení náhradních dob
pojištění. Pojistné za tyto
doby do systému bude
hrazeno z DPH
zajistit přiměřenou úroveň
důchodů pro pojištěnce
s nízkými a středními příjmy.
snížit pojistnou sazbu 28%
o 5 procentních bodů na
23%, kompenzováno by bylo
sjednocením sazeb DPH na
úrovni 19% (dotkne se cen
všech potravin a služeb).
Z těchto daňových zdrojů by
bylo také hrazeno pojistné na
financování náhradních dob
pojištění
V dnešní podobě je
neudržitelný a je třeba pokračovat
v parametrických změnách:
snížit strop pojistného na
úroveň trojnásobku průměrné
mzdy
pokračovat v postupném
zvyšování důchodového
věku stávajícím tempem za
předpokladu, že se bude
nadále zvyšovat naděje dožití
(do roku 2035 by se měla
sjednotit věková hranice
mužů a žen)
sjednotit výběr pojistného
a daní
zajistit ochranu pojištěnců
před chudobou a
odstranit možnost vlády
zvyšovat vyšším procentem
důchody, než je ze zákona
povinné zvýšení a postupný
přechod na cenovou valorizaci
pokračovat v prodlužování
rozhodného období až
k hodnocení celoživotního
příjmu pojištěnce
pravidelně provádět
aktualizaci definice
invalidity
nepř i znáva t inv alid ní
důchod v době, kdy již
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
3
Potravinář červen/2010
vznikl nárok na předčasný v I. pilíři (na jejich důchodové pracujících v rizikových a fyzicky
starobní důchod
zabezpečení by šlo 23%).
namáhavých profesích, u nichž by
bylo možné vyplácet též důchody na
řešit otázku neomezeného
Poznámka: Výběr pojistného dobu určitou. V případě úmrtí před
souběhu
d ů c h o d u a provozní správu by prováděla vznikem nároku na doživotní anuitu
a pracovního příjmu ČSSZ, investiční správu důchodových by byly prostředky převedeny na účet
prostřed nictvím daňové úspor reformované penzijní fondy, oprávněné osoby, popř. by byly
soustavy a
investiční společnosti nebo další předmětem dědického řízení.
subjekty dle výběru účastníka spoření
zvýšit celkovou podporu (v případě výslovného přání účastníka 3) III. pilíř – Penzijní připojištění
státu rodinám s dětmi by mohly být prostředky druhého se státním příspěvkem
v oblasti daní a dostupnosti pilíře z důvodu bezpečnosti
s rodinou spojených služeb.
investovány výhradně do českých
Upravuje ho zákon č.42/1994
státních dluhopisů). Prostředky Sb., o penzijním připojištění se
/ Uvažova t o zave d e ní naspořené ve II. pilíři by měly být státním příspěvkem. Stávající
zaměstnavatelských penzijních plánů povinně vypláceny pouze formou p e n z i j n í f o n d y p e n z i j n í h o
pro riziková (zvlášť namáhavá) doživotní anuity. V případě úmrtí připojištění se státním příspěvkem by
z a m ě s t n á n í v d o p l ň k o v ý c h pojištěnce před vznikem nároku na nadále za současných podmínek
důchodových systémech hrazených anuitu by byly úspory převedeny na vedly penzijní plány pro ty účastníky
z prostředků zaměstnavatelů/.
penzijní účet oprávněné osoby penzijního připojištění se státním
(zvažovala se také možnost, že by příspěvkem, kteří by se nestali
2) II. pilíř – Spořící fondový pilíř
mohl přispívat na účet nad rámec účastníky II. spořícího pilíře.
(Bezděkova komise ho povinné 3 % sazby také zaměstnavatel
JUDr. Zdeněk Hájek,
navrhuje vytvořit s možností výběru a zaměstnanec).
Soc.ekon.odd. ČMKOS
ze dvou variant)
15. 6. 2010
Dle komise je nezbytný pro 2. varianta:
dosažení:
P r o c e n t n í s a z b a n a V. Bezděk odpovídal on
a)
v ě t š í d i v e r z i f i k a c e financování státního důchodového
(rozdělení prostředků na systému ve výši 23% (dnes 28%) by -line na serveru IHNed.
zabezpečení ve stáří do více se neměnila. Státní podporu pro
míst obvykle pak s využitím individuelní spoření ve výši 3
(Výběr nejzajímavějších
jejich části pro rizikovější, ale procentních bodů by stát poskytl otázek a odpovědí)
v ý n o s n ě j š í i n v e s t o v á n í navíc těm občanům, kteří by
v soukromých fondech) a
minimálně stejnou částku (3 Ondra, 29 let :
b)
vyšší ekvivalence (odvození procentní body příjmu) přidali
Nesouhlasím s vaším
výše důchodu od zaplaceného k této podpoře od státu na své tvrzením, že současný systém už se
pojistného).
individuelní spoření. Rozhodnutí nikdy nedostane do „plusu“. To by
1. varianta:
spořit či nespořit by zůstalo předpokládalo, že česká populace
Z povinné příspěvkové dobrovolné /po vstupu do systému pomalu vymře úplně.
sazby na důchodové pojištění, tj. z 23 by však byly účast v něm a odváděné
Všude vídám katastrofické
% (na tu by se měla snížit současná pojistné (nejméně 3 procentní body) scénáře stárnutí populace do roku
sazba 28%) vyčlenit 3 procentní již povinné/.
2050, ovšem pokud se podíváte na
body povinně pro všechny občany,
počty narozených po roce 1985 do
kteří budou v době startu reformy
Poznámka: Tento druhý pilíř letoška, trend je již stagnující. Po roce
(odhaduje se, že startem by byl rok by provozovaly reformované 2050 (až vymřou silné ročníky 70. let)
2015) mladší 40 let a tyto prostředky penzijní fondy. Investiční správu by se zákonitě současný systém musí
použít na jejich individuální spoření prováděly reformované penzijní dostat zpět do kladných čísel. Podle
na vlastní důchod (do PAYG by fondy (ty by nabízeli občanům více mého laického názoru by se reforma
nadále plynulo zbývajících 20 penzijních plánů s rozdílnou vůbec nemusela konat a deficit by se
procentních bodů pojistného. i n v e s t i č n í s t r a t e g i í , v č e t n ě mohl „krýt“ pouze zvýšeným věkem
Důchod ze státního systému, do z a m ě s t n a n ec kýc h p l á nů p r o odchodu do důchodu + dočasným
kterého by šlo na jejich důchody o 3 zaměstnance pracující v rizikových zvýšením nepřímých daní do doby, než
procentní body méně, by se těmto a fyzicky namáhavých profesích). se systém opět dostane do rovnováhy.
osobám úměrně krátil). Osoby starší Naspořené prostředky by byly Ovšem podle mně je spoření na vlastni
40 let v okamžiku startu reformy povinně vypláceny pouze formou důchod zbytečné a velice rizikové
by zůstaly nadále plně ve státním doživotní anuity, s výjimkou vzhledem k tomu co se děje na fin.
důchodovém systému (PAYG), tj. zaměstnaneckých plánů zaměstnanců trzích. Děkuji za vaši odpověď.
4
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
Potravinář červen/2010
VB
Saldo důchodového
systému ovlivňuje (i) počet plátců
pojistného; (ii) počet příjemců
penzí; (iii) počet let, co v průměru
je jednomu důchodci vyplácen
důchod; (iv) výše přiznaného
důchodu ze systému, (v) způsob
valorizace vyplácených penzí,
a (vi) samozřejmě také výše
pojistné sazby. Provedené
kalkulace ukazují, že pokud
necháme důchodový systém
v parametrech, jak platí v roce
2010, tak systém bude trvale
deficitní.
Pokud jde o porodnost od
roku 1985 - bohužel nemáte
pravdu. Podívejte se např. na
http://www.czso.cz/csu/
redakce.nsf/i/obyvatelstvo_hu,
kde uvidíte časovou řadu pro
české země od konce 18.století.
Počet ročně narozených dětí
v období 1989-2009 je nejnižší
v celé více než dvousetleté
historii, dokonce i za první či
druhé světové války se rodilo více
dětí než dnes. Také není pravda,
že od roku 1985 počet narozených
již stagnuje - zdroj tamtéž.
Spoření na důchod podle
mne zbytečné není, právě naopak.
Principem hospodářské politiky i v oblasti důchodů - by měla být
diverzifikace, tedy omezení
celkových rizik, kterým je
populace vystavena. Situace, kdy
celý důchodový systém je
financován průběžně a příjmy
dnešních penzistů z 94% závisí na
platbách od státu - to rozhodně
diverzifikace není a je to
nebezpečné pro občany i stát
samotný. Na závěr bych rád
zdůraznil, že pravidelné spoření
(každý měsíc bez ohladu na
"počasí" na finančních trzích) je
velmi bezpečný způsob investice,
resp, spoření na vlastní stáří.
Vladimír Motl
1. Asi jsem blbec, protože
nechápu, když je na důchodovém
účtu málo peněz, že se ještě mají
snížit odvody na něj.
2. Krytí propadu důchodového
účtu zavedením jednotné DPH 19 % René Rybařík
je nejsnazším řešením pro ty, kdo
Nevěřím plně soukromým
rozhodují a nejhorším pro ty, kdo by důchodovým fondům , chci za své
museli platit.
peníze, které vložím garanci !!!
VB
VB
K vašemu bodu 1: návrh
snížení odvodů z 28 na 23% je
finančně kompenzován návrhem
sjednotit sazby DPH na úrovni
19%. Tento návrh tudíž
důchodovému systému žádné
zdroje nevezme.
K vašemu bodu 2: ČR je
zřejmě jedinou vyspělou zemí,
která se stále snaží financovat
veškeré důchodové výdaje daní ze
mzdy, kterou lživě nazýváme
pojistným. přitom česká populace
bude stárnout jedním
z nejrychlejších temp v Evropě.
Jinými slovy, bude ubývat
(relativně i absolutně) těch, co
tuto daň platí a přibývat bude
těch, co na těchto (méně a méně)
vybíratelných zdrojích budou
silně závislí. bez zapojení jiných
zdrojů než pojistného to prostě
nepůjde, ať se nám to líbí nebo
ne. Koneckonců, již v loňském
roce byl deficit důchodového účtu
přes 30 mld. Kč vykryt jinými
zdroji státního rozpočtu, tedy
jinými daněmi. A ještě bych
dodal, že z důvodu stručnosti
nemluvím o faktu, že sazba
důchodového pojištění v ČR
(daně ze mzdy) je jedna
z nejvyšších na světě; stropy
prakticky neexistují (čtyř/šesti
násobek průměrné mzdy je pro
99% lidí nekonečně vysoko atd.)
Matěj
Proč hovoříte o reformě když
jde o privatizaci?
Doporučuji odkaz na
materiál v odpovědi na předchozí
otázku. Navrhujeme, aby - bude-li
si to člověk výslovně přát - byly
prostředky na jeho individuálním
účtu investovány výhradně do
dluhopisů české vlády. Tím
pádem by za hodnotu na jeho
penzijním účtu 100% ručil svou
úvěrovou kredibilitou český
stát.Nicméně pr o úplnost
dodávám, že ani 100% záruka
státu neznamená v praxi 100%
bezpečí, ale to jistě víte.
VB
Přečtěte si celou
závěrečnou zprávu (cca 16 stran
i s grafy a tabulkami, čtení tak na
40 minut). Nedejte pouze na
zkratkovité informace z médií
a přečtěte si, co přesně a proč
navrhujeme. Ad privatizace - to
slovo v důchodech není přesné, já
používám přesnější termín
diverzifikace.
Jan
Jak chcete přesvědčit lidi, že
nejde o lobby privátních penzijních
fondů?
VB
Dáte mi radu, jak lze
dokázat něco, co jsem neudělal?
Od samého počátku komise
v lednu tohoto roku byly průběžně
všechny diskutované materiály
zveřejňovány na internetu, stejně
tak byly zveřejňovány zápisy ze
všech jednání komise atd...
O tom, že důchodový systém
v ČR je třeba více diverzifikovat
a učinit v celku o něco více
zásluhovým (což prostě nejde bez
vytvoření spořicí nohy v systému),
jsme hovořili a na webu
zveřejňovali již v březnu...aniž by
to tehdy kdokoliv jakkoliv
napadal.
Důchodům se věnuji 13 let.
Moje názory jsou po tuto dobu
poměrně stabilní, na dané téma
publikuji od konce devadesátých
let. První moje komise (20042005) byla vnímána důvěryhodně tehdy jsem pracoval ještě v ČNB.
a nyní (2010) - jen proto, že jsem
přes 3 roky pracoval v privátním
sektoru, tak je vše špatně? Přitom
říkám léta stále to samé...)
Nicméně,
jelikož
již
v pojišťovnictví ani penzích
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
5
Potravinář červen/2010
poslední 2 týdny nepracuji, tak by informace z médií. Jinak byste
v logice výše uvedeného již opět věděl, že
mělo být vše v pořádku...
1.
nenavrhujeme zrušit
vdovské/vdovecké
Antonín
důchody. Pouze - po startu
Je vidět, že některé závěry
reformy - zrušit možnost
obsažené ve Vaší zprávě dělali lidé
nově přiznávat doživotní
kteří jsou úplně mimo realitu života
vdovské/vdovecké důchody
a suchá čísla jsou pro ně vše. Nejvíce 2.
současn ě na vr huje me
je to vidět na návrhu zrušit vdovské
zavést sdílení důchodových
důchody. Na ČSSZ je k dispozici
nároků mezi manžely - a to
aktuální počet žen,které berou
lze učinit hned po startu
starobní důchody mezi 5 000 až 7 000
reformy zpětně pro všechny
Kč měsíčně, jde o desítky tisíc žen, jen
nově přiznávané starobní
náklady na bydlení jim spolu
důchody. Odstraní se tím
s manželem také důchodcem činí
například
dnešní
kolem 5 000, což je celý důchod ženy
nespravedlnost vůči ženám,
důchodkyně, na další život pak mají
které 30 let žijí s manželem,
společně z důchodu který bere jejich
ten se v 55 letech rozvede
manžel. Pokud manžel zemře, tak
a založí druhé manželství,
k tomu svému důchodu např.6 000
načež veškeré případné
Kč dostane ta žena po manželovi ještě
důchodové nároky z něj má
tzv. vdovský důchod, to je 50% pouze
jeho druhá žena, a první po
jeho procentní poloviční výměry, ne
třicetiletém manželství
celého důchodu, např. 2 500 Kč a má
nemá doslova ani korunu...
po jeho smrti místo 6 000 kolem
Toto je skutečný problém,
8 500 Kč a nemusí jít žebrat
který jasně návrh řeší, ale
a skromně vyžije. Pokud budou
nemluví se o tom.
vdovské důchody zrušeny tak tyto 3.
všechny vdovské/vdovecké
desítky tisíc žen nedostanou k těm
důchody přiznané před
6 000 ani korunu a jednoznačně
startem reformy - i ty
nemohou dále takto žít ve svém
doživotní - zůstávají
domku a nemají ani na domov
v návrhu beze změny.
důchodců, tam se platí více než těch
Poslední poznámka: Váš
6000 nebo 7000 Kč. Ty ženy mají dotaz lze chápat také jako
ještě z dřívějších malých platů hodně upozornění na - v mnoha případech
nízké důchody a jim se nesmí odepřít - nedostatečnou výši důchodu
možnost aby po smrti manžela vzhledem k životním nákladům.
dostaly po něm nějakou korunu aby Ubezpečuji Vás o tom, že čím déle
mohly dále v klidu žít. Když jsou necháme dnešní systém bez
důchodci manželé, např. žena důchod výraznějších úprav a čím déle
6 000, manžel 10 000, dohromady budou penzisté závislí se svým
16 000 žít se dá, ale když manžel příjmem ve stáří prakticky
zemře tak ta žena bez vdovského výhradně pouze na státu, tím více
důchodu bude po poctivém takovýchto případů nedostatečnosti
celoživotním snažení ne vlastní vinou v praxi budeme mít. Bohužel, ve
žebrák. Budou důchodkyně, které stárnoucí společnosti neochotné
budou dále vdovské důchody brát, podívat se realitě do očí to jinak
a těm kterým manžel zemře den po skončit nemůže.
přijetí nového zákona brát nebudou.
Raději kdyby ten manžel zemřel před Evropský trh: máslo se
účinností zákona aby nenechal svoji prodává, mléko zatím
drahou manželku v bídě.
odvětví živočišných produktů,
projednal v minulých dnech výsledky
výběrových řízení na prodej másla
a sušeného odstředěného mléka
z intervenčních zásob. Podle
informací z tiskového odboru
komisaře pro zemědělství a rozvoj
venkova se zatím prodalo celkem
11 935 tun másla za ceny, které se
pohybují mezi 355,10 až 381,50 eura
za 100 kg. To je značně nad
průměrem běžné tržní ceny
v Evropské unii. Prodané máslo
pocházelo z mrazíren v České
republice, Estonsku, Irsku, Litvě
a Velké Británii. Tendr na prodej
sušeného odstředěného mléka
nevyšel, protože zájemci nabízeli
ceny, které výbor nepovažoval
v porovnání se současnými tržními
cenami za uspokojivé. V dalším
vývěrovém řízení, které proběhne
6. července, nabídne Brusel k prodeji
1755 tun másla a 79 553 tun
sušeného odstředěného mléka.
(mm)
Mínění spotřebitelů:
kvalita roste
Podle spotřebitelů kvalita
potravin nabízených v maloobchodě stoupá. Nejspokojenější
jsou s nabídkou piva, minerálek,
chleba a sýrů. Naopak nejhůře
hodnotí kvalitu levných uzenin
a brambor. Vyplývá to z výsledků
průzkumu, který loni na podzim
pro Ústav zemědělské ekonomiky
a informací (ÚZEI) provedla
společnost INCOMA GfK.
Během šetření přiřazovali
spotřebitelé vybraným kategoriím
potravin hodnoty od velmi dobré po
velmi špatnou. S kvalitou piva bylo
velmi spokojeno 66 procent
respondentů, s kvalitou minerálních
vod 57 procent z nich. Prodávaný
chleba je velmi kvalitní podle 56
procent dotazovaných, více než
polovina z nich tak označila nabídku
sýrů.
stojí
Naopak 13 procent zákazníků
VB
hodnotilo jako velmi špatnou
Patrně jste závěrečnou
Řídící výbor pro společnou nabídku levných uzenin, které byly
zprávu nečetl a pouze převzal organizaci zemědělských trhů - velmi dobré jen podle 16 procent
6
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
Potravinář červen/2010
kupujících. Druhé nejhorší
hodnocení získaly brambory. Jako
velmi dobrou jejich kvalitu označilo
22 procent lidí, velmi nespokojena se
sortimentem prodávaných brambor
byla čtyři procenta zákazníků.
I u potravin z konce pomyslného
žebříčku kladné hodnocení
převažovalo nad záporným.
Spotřebitelské hodnocení
kvality v roce 2009 dosáhlo,
v průměru za jeden výrobek, "indexu
kvality" 116,6. To je téměř
devítinásobek indexu z roku 1988
a takřka padesátiprocentní zvýšení
proti roku 2001, kdy bylo
srovnatelné šetření provedeno
naposledy. Nejvyšší hodnoty (148)
dosáhl index kvality u chleba, naopak
nejhorší výsledek (devět) dosáhly
méně kvalitní uzeniny.
(mm)
Předpověď: zdražení
potravin
Ceny zemědělských produktů
budou v období let 2010 až 2019
většinou vyšší než v dekádě před
zdražením v letech 2007 a 2008.
K jejich růstu přispějí vyšší ceny
energií a hospodářské oživování,
uvedly Organizace OSN pro výživu
a zemědělství (FAO) a Organizace
pro hospodářskou spolupráci
a rozvoj (OECD) ve společné
zprávě. Ceny hlavní farmářské
produkce by ale neměly překonat
maxima z roku 2007, protože se
zásobování obecně zlepšilo. Podporu
budou mít ceny v rostoucí poptávce
a energetických nákladech. Proti
období 1997 až 2006 očekávají FAO
a OECD v následující dekádě reálný
nárůst cen u rostlinných i živočišných produktů kromě vepřového.
U pšenice a zrnin předpovídají nárůst
cen o 15 až 40 procent a u rostlinných olejů o více než 40 procent.
U mléčných produktů se očekává
reálné zdražení v průměrných cenách
o 16 až 45 procent.
Silný růst produkce
v zemědělském sektoru čeká příští
dekádu ekonomiky Brazílie, Číny
a Indie, zatímco u dovozců v západní
Evropě bude produkce dále
stagnovat. Výrazně vyšší produkce se
očekává i na Ukrajině a v Rusku.
V letech 2007 a 2008 vyhnaly
ceny potravin dramaticky nahoru
rostoucí ceny paliv a poptávka po
biopalivech. Výrazné zdražení
základních potravin včetně rýže pak
vyvolalo nepokoje v rozvíjejícím se
světě.
(mm)
Analýza: Pivovarští obři
šlapou po tradici. Vaří
jako „mekáč“
Hostan - dobré pivo ze
Znojemska za dobrou cenu. Dačický
aneb zlatý mok ze stříbrného města
Kutná Hora. Louny - pivo s hořkou
chutí a historií dlouhou, jako je
město samo. Pod těmito slogany
stále propaguje portfolio
regionálních značek na svém webu
společnost Heineken ČR. Přitom je
všechno jinak. Znojemský Hostan se
vaří v Brně, Dačický a Louny se
vyrábějí v ústeckém Velkém Březně.
Fabrika skončí, ale značka žije dál.
Patrioti chvíli brblají, svého půllitru
se však drží dál. Piv si však dávají
méně, jak vypovídají celorepubliková
čísla za tuzemské pivovary.
Nizozemský Heineken v zemi
pivařů zatím zavřel tři ze sedmi
pivovarů a nejspíš ještě není u konce.
Potom, jak zatočil se slovenskými
pivovary, nejde o nic překvapivého.
Ze čtyř pivovarů, které Heineken
převzal na Slovensku, zastavil výrobu
v Martině, Nitře a Rimavské Sobotě.
Martiner, Corgoň a Gemer přehnal
odtamtud ke Zlatému Bažantovi do
Hurbanova.
Nadnárodní gigant kráčí za
efektivitou a přitom se podepisuje na
pivařském vlastenectví. Před pár dny
se Slováci dozvěděli, že přicházejí
o další pivovar - topolčanský Topvar.
Majitel SABMiller jeho výrobu
stěhuje do Šariše na východě země.
Důvod? Naši sousedé pijí piva čím
dál méně.
Nevratné stopy zanechává
honba za efektivitou na tradiční české
pivní kultuře. Heineken odstartoval
tříletý úsporný program loňskou
likvidací znojemského a kutnohorského pivovaru. Zatím poslední
obětí je pivovar v Lounech.
"Důvodem uzavření je špatný
technický stav, trvalý pokles výroby
a ekonomická krize vedoucí
k dlouhodobému trendu snižující se
k o n z u ma ce p i v a v Če s ku ,"
vysvětlovala mluvčí společnosti
Heineken ČR Kateřina Eliášová.
Přesun stáčírny lahví do Velkého
Března firma odůvodnila
opakovanými problémy s kvalitou
piva plněného do lahví a špatným
technickým stavem stáčírny. Náklady,
efektivnost, optimalizace zřejmě
pohřbí i pivovar v Krásném Březně.
Z původní české rodiny Drinks
Union přežije převzetí Heinekenem
před dvěma lety asi jen Velké Březno
na okraji Ústí nad Labem.
Spolu se třemi zářezy, které
má od loňska na kontě nizozemský
koncern, se celkový počet pivovarů
uzavřených v Čechách a na Moravě
od počátku devadesátých let vyšplhal
na 25. "Ve výrobní kapacitě to
představuje 4,5 milionu hektolitrů,"
vyčísluje Petr Brynych, který ve
Výzkumném ústavu pivovarském
a sladařském dlouhé roky
zpracovával statistiku o tuzemské
výrobě piva. Jak připomíná, znovu se
podařilo oživit jenom dva pivovary.
Po sedmi letech se v roce
2005 znovu rozjela výroba Bakaláře
v Rakovníku, ale výstav je asi
desetkrát nižší než na začátku 90. let.
Na scénu se před deseti lety vrátil
také pivovar ve Vratislavicích, který
roku 1998 uzavřely Pražské pivovary.
S novým vlastníkem, pražskou
společností Hols, vratislavický
pivovar postupně roste. Výrobu
zvedl z necelých patnácti tisíc
hektolitrů v roce 2000 do loňska na
desetinásobek. Začátkem 90. let se
ale v liberecké čtvrti Vratislavice
vyrábělo kolem půl milionu
hektolitrů ročně. Jediným novým
pivovarem, který za dvacet let
v Česku vyrostl na zelené louce, je
Chotěboř. Havlíčkobrodská firma
Ross jej otevřela loni v červnu.
Vlastnickým převratem si
v minulém roce prošly Pivovary
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
7
Potravinář červen/2010
Staropramen. Od světového lídra
Anheuser-Busch InBev je koupila
investiční skupina CVC Capital
Partners, která ve střední a východní
Evropě poskládala portfolio pivovarů
z Maďarska, Slovenska, Černé Hory,
Bosny a Hercegoviny, Chorvatska,
Bulharska, Rumunska a Srbska. Chce
je vyleštit na zářící StarBev.
Finančníci z CVC
s lucemburskou adresou získali
v Česku značky Staropramen, Braník,
Ostravar, Vratislav a Měšťan. A netají
se chutí na Budějovický Budvar. Jeho
přerod z národního podniku na státní
akciovou společnost se ovšem za
Fischerovy úřednické vlády zasekl.
K tomu všemu pivní trh
vysouší ekonomická krize. Více ji
v horších prodejích pociťují
rozhodující hráči, i když výsledky
zatím zveřejnil pouze Plzeňský
Prazdroj. Na tuzemském trhu loni
prodal o 350 tisíc hektolitrů, což je
o 4,4 procenta méně než rok předtím.
Vyvezl o deset procent piva méně,
zatímco licenční výroba v zahraničí
stoupla o více než patnáct procent.
Naproti tomu řadě menších
pivovarů se v horších časech vrací
investice do image udržovatelů
tradice. Skupina K Brewery vlastnící
uherskobrodský Janáček, protivínský
Platan, jihlavský Ježek, Klášter
z Hradiště, Rychtáře z Hlinska
a Lobkowicze loni posílila o sedm
procent. O pět procent zvýšil prodej
Piv o var Če r ná H or a, kte r ý
K Brewery po téměř dvouletém
vyjednávání nyní plně ovládne.
Převzato z Lidovky.cz
Tři zlaté pro Budvar
P ré m i o vý sv ě tl ý le ž á k
Budweiser Budvar byl v celosvětové
soutěži pro hodnocení kvality
výrobků Monde Selection oceněn
prestižní cenou Grand Gold za
mimořád ně vy sokou kvalitu.
Budweiser Budvar si tuto kvalitu
udržuje dlouhodobě: od roku 1987
získal v Monde Selection již šest
zlatých medailí. Tmavý ležák
Budweiser Budvar a světlý ležák
Pardál Echt navíc obdržely
v letošním ročníku další dvě zlaté
8
medaile.
Hodnocení výrobků provádí
již 49 let belgický International
Institute for Quality Selections.
Soutěž patří mezi největší na světě:
letos bylo do soutěže přihlášeno
2451 výrobků od 836 výrobců z 83
zemí. V kategorii piva bylo testováno
274 vzorků z 98 pivovarů v 64
zemích.
Prestižní zlatá medaile Grand
Gold je udělována jen mimořádným
výrobkům, které vyhovují mnoha
parametrům kvality. U piva se
hodnocení skládalo z odborného
posouzení senzorických vlastností
a laboratorních rozborů. Hodnoceno
bylo dvacet takzvaných
organoleptických parametrů.
Degustace prováděla komise složená
z nezávislých expertů z pivovarnického průmyslu,
vysokoškolských profesorů
a profesionálních degustátorů. Řada
členů komise pracuje v belgickém
institutu Meurice, který je světově
uznávanou odbornou organizací
v oboru pivovarnictví a kvasné
technologie.
Zlaté medaile Monde
Selection získaly také další dva
produkty Budějovického Budvaru.
Tmavý ležák Budweiser Budvar,
který je na trhu od roku 2004, tím
rozšířil svou sbírku domácích
i zahraničních ocenění na deset.
Světlý jedenáctistupňový ležák Pardál
Echt se prodává teprve od loňského
června a zlatá medaile z Monde
Selection je jeho prvním oceněním
kvality.
„Pro nás je zisk tří zlatých
medailí velkým úspěchem. Je to ale
i velmi dobrá zpráva pro naše
zákazníky. Nezávislá odborná porota
prověřila řadu parametrů, z nich
každý musel splnit požadovaná
kritéria. Ocenění v této soutěži je
tedy komplexním zhodnocením
kvality našeho piva. Těší nás také to,
že v této soutěži získáváme ocenění
opakovaně,“ uvedl sládek
Budějovického Budvaru, Ing. Adam
Brož. Prémiový světlý ležák
Budweiser Budvar obdržel od roku
1987 v Monde Selection již šest
zlatých medailí a kvalitu si tedy
udržuje dlouhodobě. V ročnících
1999 až 2001 získal dvě zlaté a jednu
stříbrnou medaili na Monde
Selection také pivní speciál Bud
Premier Select.
(mi)
Nejlepší konzumní
chléb je z Písku
Letošní národní soutěž
O nejlepší chléb roku se uskutečnila
3. června v Pardubicích v rámci
tradiční pekařské akce Dny chleba.
Pekařské firmy z celé České
republiky přihlásily celkem 52
soutěžních vzorků. Soutěžilo se ve
dvou kategoriích – O nejlepší
konzumní chléb z průmyslových
pekáren a O nejlepší řemeslný chléb,
který se vyrábí s vyšším podílem
ruční práce. Kvalitu chlebů
posuzovalo sedm nezávislých
komisařů, zkušených pekařských
odborníků. Hodnotili především
vzhled chleba, kůrku, střídu, vůni
a chuť. Informoval o tom předseda
Podnikatelského svazu pekařů
a cukrářů v ČR Jaromír Dřízal.
Vítězem kategorie Konzumní chléb
se stal chléb z Pekárny Merkur, spol.
s r.o., Písek. V kategorii Řemeslný
chléb zvítězil chléb z firmy Beas, a. s.
Hradec Králové, pekárna Lično.
Již 16. ročník prestižní
pekařské soutěže o nejlepší chléb
České republiky uspořádal
Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů
v ČR společně s dalšími partnery
akce. Dnů chleba se rovněž
zúčastnila řada významných hostů,
mimo jiné nový arcibiskup Dominik
Duka, který celebroval ceremoniál
svěcení chleba, a hejtman
Pardubického kraje Radko Martínek,
jenž zahájil odborný seminář na
téma: Výroba chleba v 21. století.
Podle předsedy svazu pekařů
Dřízala je tato soutěž velmi důležitá
k udržení vysoké kvality chleba pro
českého spotřebitele zejména dnes,
kdy se tato základní potravina často
prodává za cenu, jež neodpovídá
h o d n o t ě a ni s p o leč e n sk é mu
významu chleba. Samotná výroba
chleba je totiž královskou pekařskou
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
Potravinář červen/2010
disciplinou a vyrobit chutný
a kvalitní chléb je skutečným
uměním. Ostatně, svědčí o tom
i dnešní analýza Potravináře
věnovaná právě chlebu.
(mm)
Konec českého chleba?
Nevoní, je skoro bez chuti,
drolí se a rychle plesniví. Takový je
chléb, který dnes koupíte ve většině
obchodů. Pekaři během posledních
dvaceti let hromadně opustili tradiční
způsob jeho výroby a z klasického
českého chleba se stal ohrožený
druh. Vlahá střída českého chleba
vonící po žitném kvásku a zvonivá
kaštanová kůrka bývala pro mnoho
emigrantů jednou z nejhmatatelnějších podob stesku po
domově. Dnes touto nostalgií za
zvonivými bochníky trpí většina
těch, kteří z vlasti nikdy neodešli.
Z Česka totiž tradiční kváskový
chléb za posledních dvacet let téměř
zmizel.
Pecny, které se dnes prodávají
v českých obchodech, jsou spíše
parodií na něj. I když na první
pohled vypadají podobně, nemají
charakteristickou chuť ani vůni. Se
zavázanýma očima byste chleba po
čichu ani nehádali. Navíc jsou po
dvou třech dnech buď nepoživatelně
tvrdé, nebo na nich začne bujet
plíseň. A takový chleba tvoří většinu
z padesáti kilogramů, které průměrný
Čech každý rok sní. Kdo za to může?
Nejvíc ze všeho pekaři sami. Snaží se
ušetřit prostor, čas i pracovní síly.
A tak se prostě na způsob, jakým se
chleba dělal po staletí, vykašlali.
Když nakouknete za dveře skladu
průměrné české pekárny, uvidíte
nejprve pytle. Ovšem nikoliv
s moukou. Jsou to žoky předpřipravených směsí. A ty jsou hlavní
odpovědí na otázku, proč už chléb
není, co býval.
Ještě před dvaceti lety se
drtivá většina chleba u nás vyráběla
z přírodního kvásku, mouky a vody.
Kvásek se připravuje jednoduše:
žitná mouka a voda se smísí a nechají
se na teplém místě vzejít. Ve směsi se
namnoží kvasinky a další bakterie,
díky nimž těsto později vykyne. Do
kvásku se postupně přidává další
mouka a voda, dokud jej není
dostatek. Právě kvásek býval
nejstřeženějším pokladem každé
pekárny. Aby se nemusel vyrábět
stále znovu, při každém pečení se
část dávala stranou a z ní se kvásek
později znovu množil. To je ale
pouze začátek. Kvásek se nejprve
spojí s moukou, těsto je třeba
důkladně propracovat, následuje
kynutí, potom dělení na bochníky
a další kynutí. Pak teprve putuje
chleba do pece. Není to úplně krátký
proces - i když je hotový základ
kvásku, zabere výroba bochníků
dobrých šest hodin. Jenže příprava
tradičního českého chleba se bez
tohoto postupu neobejde. Čas je
totiž při jeho přípravě neviditelnou,
ale velmi důležitou ingrediencí.
"Chuť a vůně chleba vznikají díky
času. Když uberete z výroby chleba
čas, ubíráte i všechny jeho kvality,"
říká Josef Příhoda, který se na
pražské Vysoké škole chemickotechnologické věnuje problematice
výroby chleba většinu svého života.
"Tradiční chleba vykyne jenom
tehdy, když neošidíte dobu, během
níž vzchází kvásek, hněte se těsto
a posléze kyne. Dnes pekaři
nahrazují čas enzymy a dalšími
přídavnými látkami," vysvětluje
Příhoda, jaká změna se masově
odehrála v tuzemských pekárnách.
Zatímco výroba chleba
z přírodního kvasu trvá šest hodin,
v případě pecnu připraveného
z různých předmíchaných směsí je
proces o polovinu kratší. "Dřív drželi
vězně o chlebu a o vodě dlouhé
měsíce. Na tomhle by moc dlouho
nepřežili," říká k nutriční hodnotě
urychlených chlebů Vladimír Doležal
z České zemědělské univerzity.
"Nejenže chleba méně voní a ztratil
chuť, ale je v něm také méně
vitaminů a dalších látek, které se
zrychleným procesem přípravy
chleba ničí. Éčka a enzymy nikoho
ne nakr mí, " d od á vá Do leža l.
Zrychlená výroba přitom není pro
pekárny výrazně levnější než
kvásková. Průmyslové směsi jsou
poměrně drahé. Pekárny za ně platí
to, co by jinak musely investovat do
zařízení na udržování a množení
přírodního kvasu a také do platů
zkušených profesionálů.
"V některých pekárnách, kde vsadili
na zrychlené pečení, stačí, když
zaměstnanci umí směs zamíchat.
A to zvládne každý," říká docent
Příhoda.
Pekárny zkrátka raději volí
metodu, která je pro ně méně
náročná: na čas, na prostor i na
zaměstnance. A chlebů z přírodního
kvásku je tak na trhu čím dál méně.
Vyrábějí je už jenom někteří malí
pekaři a potom ještě několik těch
skutečně velkých, třeba v Praze
Michelské pekárny nebo na severu
Čech ústecká pekárna Inpeko. Ostatní
velké podniky, jako jsou například
United Bakeries (sdružující pekárny
Odkolek a Delta) a konkurenční
Penam, které společně drží skoro
osmdesát procent trhu s chlebem, už
na tuto metodu rezignovaly. "Díky
novým metodám jsme operativnější.
Můžeme výrobu přerušit a pak zase
nastartovat podle aktuální poptávky,"
vysvětluje Václav Hroneš, technolog
United Bakeries, proč jeho
zaměstnavatel opustil tradiční postup
výroby chleba, který dříve používal.
Kouzlu snadné přípravy
z předchystaných směsí propadla
ještě dřív než United Bakeries nebo
Penam většina pekáren střední
velikosti. Na každém okrese je jich
hned několik. Látky, které jim
zrychlenou výrobu chleba umožňují,
nazývají výrobci pozoruhodným
eufemismem "zlepšující přípravky".
Díky nim napůl instantní chleba
vypadá co nejvíc jako klasický
kváskový. Když se přidá kyselina
ascorbová, těsto víc nakyne, když se
přidá kyselina citronová, získá střída
typickou nakyslou chuť. Stačí
přimíchat propinát sodný a chleba
bude pomaleji chytat plíseň, pražený
ječmen dodá zase střídě tmavší
barvu. Je to podobné, jako kdyby
někdo v laboratorních křivulích
vyrobil z vody chemickými přídavky
mléko. Tekutinu by obarvil na bílo,
přidal "aroma připomínající mléko"
a něčím zahustil. Tradiční kváskový
chléb a ten z předmíchaných směsí
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
9
Potravinář červen/2010
mají často společnou jenom vodu.
I mouku totiž výrobci dokážou
rozličně "obohatit" a upravit.
Nemluvě o tom, že díky "zlepšujícím
přípravkům" mohou pekaři používat
mouku nižší kvality, než po jaké by
museli sáhnout v případě
kváskového chleba. Někteří výrobci
například výslovně inzerují, že daný
přípravek je "vhodný pro zpracování
málo kvalitní žitné mouky".
Je trochu zvláštní žít v době,
kdy je třídenní chleba nad standardem. Ještě před dvaceti lety
norma stanovovala, že každý chléb,
který jde do prodeje, musí vydržet
čtyři dny. "A chleby, které pekly
doma naše babičky, vydržely klidně
dva týdny," dodává Vladimír Doležal
z České zemědělské univerzity
"Každý chleba je dobrý, když je
čerstvý. Ale jde taky o to, aby byl
k jídlu ještě druhý nebo třetí den.
A to už je dnes řada chlebů plesnivá,
anebo úplně ztvrdlá," říká docent
Příhoda z VŠCHT. Jeho slova
potvrdil i jednoduchý test, který jsme
provedli v redakci. Z šestadvaceti
chlebů od různých výrobců jich do
tří dnů osm více či méně zplesnivělo,
další ztvrdly. Kde se stala chyba?
Něco může mít na svědomí zkrácený
čas ve výrobě, za hodně mohou
ingredience. A zčásti třeba i to, že se
někteří pekaři poměrně svérázně
snaží vyjít vstříc zákazníkům a chleba
nedopékají. "Hodně lidí vybírá
chleba tak, že ho ohmatají a vyberou
ten měkký, protože to je pro ně
synonymum čerstvého. No, a když
necháte chleba místo padesáti minut
péct pětačtyřicet, tak je měkčí na
omak. A právě tohle někteří pekaři
dělají," vysvětluje používané postupy
Jaroslav Dřízal z pekařského svazu.
Pekaři s pytli předmíchaných směsí
a pecny, co plesnivějí za tři dny, ale
nepředstavují jediné záporné hrdiny
tohoto příběhu. Dalšími jsou
supermarkety. Tlačí pekárny k co
nejnižším cenám, vybírají od nich
různé poplatky a smlouvami nutí
pekaře k dost nevšednímu počínání.
Důkazem toho, že to pekaři nemají
ve vztahu k supermarketovým
řetězcům jednoduché, jsou auta
naplněná chlebem, která mají některé
10
pekárny rozestavěna v různých
částech města. Jejich řidiči čekají na
telefonát, kam se mají vydat. "Šéfové
podepsali, že hodinu od telefonické
objednávky bude nová várka chleba
u dveří prodejny. A když je město
zacpané, tak by se to nemuselo
stihnout. Proto tyhle předsunuté
hlídky," vysvětlil mi pod příslibem
anonymity zaměstnanec velké
pražské pekárny. Pokud chléb přijede
do supermarketu se zpožděním,
obchod jej často pošle zpět do
pekárny. Stejnou praxi popisují i lidé
z dalších tuzemských pekáren. Právě
i kvůli striktním smlouvám se
supermarkety je pro pekaře
pohodlnější pracovat s umrtvenými
kvásky. U přírodního kvásku je třeba
mít objednávku s dostatečným
předstihem, aby se kvas stihl
namnožit, což trvá tři hodiny.
Kromě náklaďáků číhajících na
vybraných místech velkých měst je
běžnou součástí vztahu mezi
supe r marketem a pekárnami
fenomén zvaný vratky. Chleba, který
se v obchodech neprodá, pekárny
odebírají zpátky, supermarkety za něj
neplatí. "Bývá to až desetina toho, co
vyrobí," přibližuje situaci docent
Příhoda. Řetězce obvykle popírají, že
by do něčeho podobného pekaře
nutily, Tesco nedávno dokonce
tvrdilo, že praxi vratek už zcela
opustilo. Stačí se ale zeptat přímo
v prodejnách, zda by neměli tvrdý
chléb pro králíky. "Bohužel,
nemůžeme vám nic dát, všechno se
vozí zpátky do pekárny," slyšela jsem
stejnou odpověď v Bille, Albertu
i Tescu. Tuto praxi zavádějí hlavně
supermarkety, nebrání se jí ale ani
v menších obchodech. A co se
s tunami neprodaného chleba děje?
Oficiálně se mohou prodat na
zkrmení. Jenže není neobvyklé, že
pekárny přidávají zbytky do nového
chleba. "Donedávna jsem dělala ve
velké pekárně, kde to bylo běžné.
Z podnikových prodejen se svezlo,
co se neprodalo, pecny se rozmočily
ve vodě a přidaly se do těsta na nový
chleba," potvrdila Víkendu plzeňská
pekařka, která chtěla zůstat
v anonymitě. Podle zákona se sice
starý chléb do nového přidat může,
ale jenom takový, který neopustil
pekárnu. O ostře sledovanou
záležitost ale v tomto případě nejde.
"Inspekce si s tím moc hlavu
nedělá," komentuje situaci technolog
Příhoda. Do nového chleba se dá
podle Vladimíra Doležala z České
zemědělské univerzity přidat klidně
desetina toho starého. Což je pro
výrobce značná úspora surovin:
v mnohatun ových objemech
produkce znamená desetina těsta
každý den několik uspořených
metráků mouky. Zákon horní hranici
toho, kolik starého chleba do těsta
může přijít, neurčuje. Pro výrobce je
přirozeně stanovená tím, že kdyby
zbytků přidali moc, chleba se bude
rozpadat. "To vidíte i na tom, kde je
zbytků deset procent. Už druhý den
je chleba takový nedobrý, drolivý,"
popisuje plzeňská pekařka. "Pekaři se
snaží ušetřit, kde to jde," vysvětluje
docent Příhoda z VŠCHT, proč se
něco takového vůbec děje. Za
posledních dvacet let začal být
poctivě udělaný chleba z přírodního
kvásku skutečně ohroženým druhem.
A situace se dál zhoršuje. Z téměř
devíti set tun chleba, které se u nás
ročně vyrobí, o skutečný kvásek
většina ani nezavadí.
O tom, že česká pekařina
prochází nebývalým úpadkem, není
pochyb. "Ještě pořád by to mohlo
být horší," řekl mi na rozloučenou
docent Příhoda a vzpomínal na
americké chleby vyhnané do objemu
bromičnanem draselným:
"Připomínají molitan a trhají se tak,
že na ně stěží namažete byť i řídkou
marmeládu." O tom, že "horší" to
může být i jiným způsobem, jsem se
přesvědčila ve firemním časopisu
United Bakeries, pekařského gigantu,
který sdružuje pekárny Delta
a Odkolek. Díky dalším
technologickým kejklím se firmě
před nedávnem podařilo převést část
výrobního procesu až do
supermarketů. Chleba se předpeče
v pekárně Delta, rozveze se do
obchodů řetězce COOP a tam jej na
místě několik minut dopékají.
"Marketing má mnoho podob a útočí
na všechny smysly. I na čich. Čerstvá
vůně pečiva se jako marketingový tah
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
Potravinář červen/2010
používá stále častěji, jsou známé
i příklady, kdy vůni z pekárny
vyhánějí vzduchotechnikou před
obchod, aby zákazníky motivovali ke
vstupu dovnitř," chválí si inovaci
magazín United Bakeries. V celém
textu, kde se básní o tom, jak vůně
d opékaného c hle ba př itáhne
zákazníky, se ale ani jednou
nevyskytuje slovo "chuť". Není divu,
té totiž tato novinka rozhodně
neprospěje. Nemluvě o tom, jak
bude dopékaný chleba vypadat,
vonět a chutnat po dvou nebo třech
dnech.
Petra Pospěchová
(převzato z IHned.cz)
Pravda o kuřatech na
českých pultech
Jaká jsou kuřata, která
považujeme za zdravé maso?
Průměrný Čech sní každý rok 25
kilogramů kuřecího. I proto, že je
považováno za nejzdravější maso. To
je však často spíš mýtus než realita.
Syrový drůbeží řízek, který koupíte
v obchodě, se vám na pánvi smrskne
na třetinu. Výrobci totiž dokážou
maso nastavit vodou. A aby ji maso
udrželo, přidávají k němu ještě
chemické sloučeniny či protein ze
zbytků hovězího a vepřového. České
zákony tohle všechno umožňují.
Na etiketě čteme nápis
vyvedený velkými písmeny: Kuřecí
řízky stehenní. Co je však skutečně
uvnitř balíčku? Státní veterinární
ústav pro Hospodářské noviny obsah
jednoho takové ho ote stoval.
Výsledek? Laboratoř zjistila, že je
maso o čtvrtinu nastavené vodou.
"Voda je levná, maso drahé,"
objasňuje docentka Kamila Míková
z pražské Vysoké školy chemickotechnologické přímočarou logiku, jíž
se řídí řada zpracovatelů drůbežího
masa. "Dřív zbylo po uvaření z masa
tak 60 procent váhy, dnes je to běžně
40 procent," dodává.
připravil. "Chutná to, jako kdybych
žvýkal třísky. Navíc je to úplně
suché, vlákna masa jsou
rozdrobená," zhodnotil stehenní
kuřecí řízek poté, co jej běžným
postupem připravil na přírodní
způsob.
V případě masa, které
laboratoř otestovala, výrobce porušil
zákon, protože o přidané vodě
neinformoval na obalu. Řada jeho
konkurentů ale vodou "obohacené"
maso prodává legálně. Stačí, aby na
etiketě napsali, že je "křehčené",
a v kolonce složení uvedli, že
obsahuje vodu. A potom už jí můžou
přidat, kolik chtějí – či spíše, kolik
maso udrží. Což může být klidně
třetina celkové hmotnosti.
spolehnout ani na ty, kteří množství
uvádějí. Údaj na obalu často skutečný
podíl vody podhodnocuje. Stačí
udělat jednoduchý test v kuchyni.
Z kilogramového balení
kuřecích řízků, které na etiketě
přiznávalo 22 procent pitné vody,
nám po dvaceti minutách přípravy,
zbylo 308 gramů masa. A navíc
i z opečeného kusu při lehkém
zmáčknutí tekla voda čůrkem.
Propočtem podle technologických
tabulek pak lze zjistit, že přidané
vody v tomto případě muselo být
alespoň třicet procent. Jediný
způsob, jak koupit maso, které není
nastavované vodou, je vybrat takové,
jež nemá na etiketě kolonku
„složení“. V tom případě se výrobce
zaručuje, že je to pouze maso bez
jakéhokoliv přídavku.
Maso označené jako křehčené
mají ve většině pražských
supermarketů. Ať už v mrazácích,
Petra Pospěchová
nebo chlazené. Výrobci někdy
(převzato z IHned.cz)
křehčení dokonce vydávají za
přednost. Tvrdí, že takto vodou
Někteří lid é mají dar
nastavené drůbeží maso je... křehčí.
přirozené autority, res pektu
a víceméně bezproblémové
"To je, jako kdybyste si ředila komunikace, který jim významně
pivo vodou. Pro spotřebitele pomáhá ve styku s ostatními lidmi –
přidávání vody nemá žádný význam," těmi nejbližšími, ale i kolegy v práci,
kroutí nad tímto argumentem hlavou p ř í p a d n ý m i p o d ř í z e n ý m i č i
veterinář a ředitel českobudějovické nadřízenými. Je to cenný dar a skoro
kafilerie Josef Formánek.
bych řekl dvojnásob cenný v případě
odborových funkcionářů,
Docentka Míková je trochu
smířlivější. Desetiprocentní přídavek
vody podle ní může zlepšit chuť
j i n a k p o m ěr n ě ne vý r a zn é h o
a suchého kuřecího masa. "Jenže
když je to víc, tak vás výrobce
jednoduše šidí," říká. S deseti
procenty si ale výrobci zboží
dodávaného na český trh rozhodně
nevystačí.
Všechno křehčené kuřecí,
které jsme během přípravy tohoto
článku zakoupili, mělo společné
jedno: podíl vody byl vždy vyšší než
dvacet procent. Výrobci zkrátka za
cenu masa prodávají vodu a mohou
díky tomu vydělat mnohem víc.
A jak maso nastavované Zákon výrobcům neukládá, aby na pohybujících se často jako zrnko
vodou chutná? Pražský šéfkuchař etiketě uvedli množství vody, které mezi mlýnskými koly (mezi řadovými
Titus Eliáš jeden kus na zkoušku přidali. Zákazníci se ale nemohou odboráři na jedné straně a zástupci
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
11
Potravinář červen/2010
vedení firmy nejen při kolektivním
vyjednávání na straně druhé).
Jsem rád, že jsem za 12 let
u odborového svazu NOS PPP pár
takových lidí poznal trochu blíž.
Bezesporu k nim patří pan
MILOSLAV BOROVIČKA
dlouholetý odborářský předák naší
„základky“ v lovosické Opavii, díky
jemuž právě tahle základka tak dobře
vyšlapuje. Ostatně, zmíněný předák
má bohaté zkušenosti i s prací ve
svazových orgánech a dokonce i na
mezinárodním odborářském kolbišti.
Při dnešním vypětí a vytížení v často
ne právě vděčné práci pro odbory –
říkám si – je skoro zázrak, že
MILOSLAV BOROVIČKA mohl
bez nervového postižení či jiné
zdravotní újmy 23. června letošního
roku šťastně, v rodinném kruhu
oslavit kulatých „50“. Všichni mu
k ní upřímně blahopřejeme!
Redakce P
PŘÍSPĚVKY OD NAŠICH ČTENÁŘŮ
Den dětí
Během roku více svátků je,
ovšem „Den dětí“ jim kraluje.
Naše pekárna to dobře ví
a každoročně s dětmi svátek oslaví!
Také letos dne 5. 6. 2010 jsme doma
všeho zanechali a do hasičského
areálu s dětmi se vydali.
Organizátoři nás přivítali
a s programem seznámili. K sedmi
atrakcím dě ti ihned utíkaly
a bravurně je zdolávaly. Ani
překážková dráha problém nebyla,
sladká odměna dětem po zásluze
patřila. Rodiče se zahanbit nedali,
spolu s dětmi v pytlích do cíle
doskákali.
Hasičské auto na nás
zatroubilo a k pohlídce děti zavolalo.
Když děti exkurzi auta provedly, tu
hasiči útok na oheň předvedli.
Občerstvení a pohoštění, které
připraveno bylo, areálem se krásně
rozvonělo. Hudba atmosféru
umocnila a naše těla rozvinula.
Maruška s Haničkou se toho
ujaly a mašinku rozjely. Milí hosté,
ředitelka paní Šuňalová
a personalistka paní Procházková,
naše pozvání přijali a krásné
odpoledne s námi prožili. Hostům,
dětem a všem přítomným moc
děkujeme a na další rok se již
nedočkavě třepeme.
Také sluníčko k nám milé
bylo a svými paprsky nás potěšilo.
ZO NOS PPP Penam
Šumperk
Hana Gronychová a organizátoři
akce
Termíny podzimních regionálních porad:
Ústecký a Liberecký kraj
Praha a Středočeský kraj
Královéhradecký a Pardubický kraj.
Jihomoravský, Olomoucký a Vysočina
Plzeňský, Karlovarský a Jihočeský kraj
22. - 23. října 2010
2. listopadu 2010
5. - 6. listopadu 2010
12. - 13. listopadu 2010
19. - 20. listopadu 2010
EKONOMICKÁ DATA
Vývoj indexu spotřebitelských cen v jednotlivých měsících roku 2009 a 2010
2010
2009
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
1.
2.
3.
4.
5.
Předchozí měsíc = 100
100,0
99,6
99,8
99,6
99,8
100,2
100,2
101,2
100,0
100,3 100,3
100,1
Stej.obd.min.roku = 100
101,2
100,3
100,2
100,0
99,8
100,5
101,0
100,7
100,6
100,7 101,1
101,2
Průměr roku 2005 = 100
113,7
113,3
113,1
112,7
112,5
112,7
112,9
114,3
114,3
114,6 115,0
115,1
101,2
101,2
101,4 101,8
101,9
100,9
100,8
100,7 100,6
100,6
Průměr roku 2009 = 100
Roční klouzavý prům
103,7
103,1
102,6
102,1
101,6
101,3
101,0
Vývoj indexu spotřebitelských cen v jednotlivých čtvrtletích roku 2010
Čtvrtletí
Úhrn
1.
2.
1 - 2.
3.
1 - 3.
4.
1 - 4.
100,7
Pramen: Indexy spotřebitelských cen (životních nákladů), ČSÚ, duben 2010 – tabulka č. 5 – domácnosti celkem
12
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
Potravinář červen/2010
MÍRA NEZAMĚSTNANOSTI
31.5.2010
Kraj
Míra nezaměstnanosti
v%
Praha
3,9
Středočeský kraj
6,9
Jihočeský kraj
7,0
Plzeňský kraj
7,6
Karlovarský kraj
10,6
Ústecký kraj
13,2
Liberecký kraj
10,6
Královéhradecký kraj
7,4
Pardubický kraj
8,7
Vysočina
8,9
Jihomoravský kraj
9,8
Olomoucký kraj
10,9
Zlínsky kraj
10,1
Moravskoslezský kraj
11,6
Celkem ČR
8,7
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]
13
Potravinář červen/2010
INDEXY CEN PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ V ROCE 2010
Název
průměr od poč. roku
ÚHRN
99,0
Výrobky zprac. průmyslu
99,0
Potravinářské výrobky, nápoje, tabák. výr.
96,3
Potravinářské výrobky
95,4
Konzerv. maso a masné výrobky
95,5
Zprac. a konzerv. ryby, korýši a měkkýši
99,0
Uprav. a konzerv. ovoce a zelenina
99,0
Rostl. a živočiš. oleje a tuky
92,4
Mléčné výrobky
103,3
Mlýnské a škrobárenské výrobky a škroby
86,6
Pekařské výrobky a těstoviny
91,2
Chléb, pekařské a cukrářské výrobky čerstvé
89,0
Ostatní potraviny
95,9
Cukr
84,8
Průmyslová krmiva
92,8
Nápoje
99,0
(Stejné období předchozího roku = 100)
(Pramen: ČSÚ-Indexy cen zemědělských výrobců, průmyslových výrobců a spotř. cen potravin. zboží za duben 2010)
14
Příspěvky zasílejte na adresu: Kollárova 12, Ústí nad Labem, PSČ 400 03 nebo emailem: [email protected]