Przepisy czeskie

Transkript

Przepisy czeskie

Przepisy czeskie
České recepty
Zupy
Rosół wołowy z pulpecikami z wątróbki
Czeskie knedliki
Składnik
i
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy do misy, tworzymy zagłębienie, do którego wlewamy ciepłe mleko i wkładamy
rozdrobnione drożdże, dodajemy sól i szczyptę cukru aby przyśpieszyć fermentację. Kiedy drożdże
zaczną fermentować dodajemy jajko, bułkę pokrojoną w kostkę i wyrabiamy ciasto, które zostawiamy
na 30 minut. Potem formujemy 2 knedliki tak aby zmieściły się w garnku. Gotujemy je na parze na
ściereczce lub we wrzącej wodzie pod pokrywką około 20 minut. Po wyjęciu natychmiast przebijamy
knedliki szpilką do szaszłyków i nacieramy masłem. Kroimy na cienkie plastry.
Przygotowanie (rosół wołowy):
Do garnka wkładamy wołowe żeberka, dodajemy przyprawy, cebulę, czosnek i zalewamy zimną wodą, po
czym doprowadzamy do wrzenia. Kiedy rosół zacznie się gotować zbieramy powstałą na powierzchni pianę.
Dodajemy ziele angielskie, cały pieprz, liście laurowe, solimy, zmniejszamy ogień do minimum i zostawiamy
gotujący się rosół. Kiedy warzywa zmiękną wyjmujemy je, a po schłodzeniu kroimy. Zalejemy je później
rosołem na talerzu.
Przygotowanie (wątróbkowe pulpeciki):
Wątróbkę oczyszczamy usuwając białe przerosty i grubo mielimy. Umieszczamy ją w misce, dodajemy jajko,
miękkie masło, sól, pieprz, starty czosnek, majeranek i wszystko mieszamy.Do masy dodajemy bułkę tartą,
znów mieszamy i odstawiamy. Następnie z masy formujemy zwilżonymi rękami małe kuleczki, które gotujemy
w osolonej wodzie 3-4 minuty aż wypłyną na wierzch. Możemy je też ugotować bezpośrednio w rosole, który
będzie miał wtedy wyraźniejszy smak.
iki
Składn
Rosół wo
łowy
1,5 kg
w
1 mniejszy ołowych żeber
seler, 2 ma
rchewki, 2
1 większa
pietr
ceb
2 liście lau ula, 2 ząbki czosnku uszki,
rowe, 5 zia
,
re
10 ziarenek
nek
czarnego p ziela ang.,
ieprzu
3l
wody
sól, pieprz
1 łyżki
posiekanej
pietruszki
Wątróbk
ow
200 g kacz e pulpeciki
ych
5 posiekan lub kurzych wątrób
ek,
ych ząbkó
w czosnku
1 jajko, 1 ły
,
żk
50 g bułki a majeranku,
tartej, 50
g masła, só
l, pieprz
Foto: Dezidor, (Wikimedia)
Foto: Radek Vrba, Horské lázně Karlova Studánka
500 g
pszennej m
2
ąki
bułki
1
żółtko
1
całe jajko
250 m l
letniego m
leka
30 g
drożdży
szczypta so
li
szczypta cu
kru
Polévky
Houskový knedlík
Surovíny
500 g
hrubé mou
ky
2
rohlíky
1
žloutek
1
celé vejce
250 ml
vlažného m
30 g
léka
droždí
špetka soli
špetka cukr
u
80
Postup:
Mouku vysypeme do mísy, uděláme důlek, do kterého vlijeme teplejší mléko a rozdrobíme droždí –
přidáme sůl a špetku cukru pro lepší vykynutí. Jakmile droždí začne kvasit, přidáme vejce, na kostičky
pokrájené housky a vypracujeme těsto, které necháme cca 30 minut vykynout, poté vytvarujeme 2 knedlíky, aby se vešly do hrnce. Necháme pod ubrouskem kynout a vaříme v páře na utěrce nebo ve vroucí
vodě pod pokličkou cca 20 minut. Po vyjmutí ihned propícháme špejlí a potřeme máslem. Krájíme nití
na tenké plátky.
y
Surovin
Hovězí vývar s játrovými knedlíčky
Postup (hovězí vývar):
Hovězí žebra vložíme do hrnce, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek zalijeme studenou vodou
a přivedeme k varu. Když se vývar začne vařit, z hladiny sebereme naběračkou vysráženou pěnu.
Přidáme nové koření, celý pepř, bobkové listy, osolíme, stáhneme oheň na minimum a necháme
vařit. Když je zelenina měkká, vyndáme jí z vývaru, necháme vychladnout a nakrájíme. Zeleninu
použijeme jako vložku do polévky.
Postup (játrové knedlíčky):
Játra odblaníme, zbavíme bílých částí a nahrubo nameleme. Játra dáme do mísy, přidáme celé
vejce, změklé máslo, sůl, pepř, nastrouhaný česnek, majoránku a vše promícháme. K těstu přidáme
strouhanku, znovu promícháme a necháme chvíli stát. Pak z těsta tvarujeme navlhčenýma rukama
malé knedlíčky, které vaříme v osolené vodě 3 – 4 minuty (až vyplavou na povrch). Můžeme vařit
i přímo v polévce, která pak bude mít výraznou chuť.
Hovězí vý
var
1,5 kg
h
1 menší ce ovězích žeber
ler,
1 větší cib 2 mrkve, 2 petržele,
ule,
2 bobkové 2 stroužky česneku,
listy, 5 kulič
ek nového
10 kuliček
koření,
černého p
epře
3l
vody
sůl, pepř
1 lžíce
nasekané
petržele
Játrové k
ne
200 g kach dlíčky
níc
5 stroužků h nebo drůbežích ja
te
nastrouha
ného česn r,
1 ks vejce,
eku,
1 lžíce ma
jorá
50 g strou
hanky, 50 nky,
g másla, sů
l, pepř
81
Polévky
Składn
średnich ce
bu
wywaru w l
ołowego
jajka
czerstwe ro
ga
ser (parmez liki
an)
oliwa z oliw
ek
biały piep
rz
lubczyk
pietruszka
Zupa cebulowa
Zupa czosnkowa
Przygotowanie:
Obieramy cebulę i kroimy w półkrążki. Podsmażamy na oliwie. Zalewamy gotowym, pozbawionym
tłuszczu, wywarem wołowym. Gotujemy z dodatkiem lubczyka, soli, i pieprzu ok. 5-10 min.
Na koniec dodajemy drobno posiekaną zieloną pietruszkę i przyprawę do zup (kiedy zupa przestanie
się gotować).
Rogaliki kroimy na talarki i moczymy w rozbitym jajku, po czym układamy na patelni na rozgrzanej
oliwie i smażymy na złoto z obu stron.
Zupę podajemy z grzankami i posypujemy serem (najlepiej smakuje z parmezanem).
Przygotowanie:
Pokrojoną w kostkę słoninę podsmażamy na smalcu, dodajemy drobno posiekaną cebulkę i wszystko dalej podsmażamy. Pod koniec dodajemy mielony kminek. To wszystko zalewamy wywarem lub wodą i doprowadzamy do
wrzenia. Do zupy dodajemy pokrojone w kostkę 1 x 1 cm ziemniaki, sól, pieprz, liście laurowe i pokrojony czosnek,
wszystko gotujemy do miękkości. Dorzucamy majeranek, gotujemy i dodajemy do zupy roztrzepane jajko.
Zupę przyozdabiamy grzankami z pokrojonego w kostki, podsmażonego chleba lub dodajemy chlebowe tościki
natarte czosnkiem. Smak zupy możemy wzbogacić dodając starty ser.
Foto: Spolek Přátelé Vrbenska
4-6
1,5 l
1-2
2
iki
Zupy
4-6
1,5 l
1-2
2
středních ci
bu
hovězího vý lí
varu
vejce
starší rohlík
y
sýr (parma
zán)
olivový ole
j
bílý pepř
libeček
petrželka
y
Surovin
82
Cibulačka
Postup:
Cibule oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Osmažíme do zlata na olivovém oleji. Zalijeme hotovým
hovězím vývarem zbaveným tuku. Povaříme s přídavkem sušeného libečku, soli a pepře asi tak 5–
10 min. Nakonec přidáme čerstvou zelenou petrželku sekanou na drobno a polévkové koření (když
už se polévka nevaří).
Rohlíky nakrájíme na kolečka a máčíme v rozšlehaném vejci, které se hned vkládají do rozpáleného
oleje na pánev a smaží do zlata po obou stranách. Polévka se podává s osmaženými rohlíky a posypává sýrem (nejvíce chutná s parmazánem).
Polévky
Składn
iki
4
1
1
1,2 l
średnie ziem
n
średnia ce iaki
bula
jajko
wywaru z
kury
lub wody
100 g
słoniny
8
zą
½ łyżeczki bków czosnku
mielonego
1 łyżka
km
majeranku inku
2
liście lauro
we
1 łyżka
smalcu
sól, pieprz
100 g
czerstweg
o ch
(jako doda leba i czosnek
tek do zup
y)
Zupy
y
Surovin
Česnečka
Postup:
Na sádle orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky, přidáme najemno nakrájenou cibulku, kterou
zpěníme a nakonec přidáme trochu drceného kmínu a vše orestujeme. To vše zalijeme drůbežím
vývarem nebo vodou a přivedeme k varu. Do polévky vložíme brambory nakrájené na kostičky 1x1
cm, přidáme sůl, pepř, bobkový list a na plátky nakrájený česnek a vše vaříme doměkka. Na závěr
přidáme majoránku, povaříme a vložíme rozšlehané vejce.
Polévku zdobíme smaženým na kostičky pokrájeným chlebem nebo vložíme celé osmažené chlebové
a česnekem potřené plátky. Česnečku můžeme ochutit posypaným strouhaným sýrem.
4
1
1
1,2 l
středně ve
lké
střední cib brambory
ule
vejce
drůbežího
vývaru
nebo vody
100 g
slaniny
8
stroužků če
½ lžičky
sn
drceného km eku
1 lžíce
ín
majoránky u
2 ks
bobkové lis
1 lžíce
ty
sádla
sůl , pepř
100 g
staršího ch
leb
(příloha d a a česnek
o polévky)
83
iki
300 g
leśnych grz
yb
garść susz ów lub
onych
2
średnie ma
rch
½
małego se ewki
lera
1
średnia pie
tru
250 g
ziemniakó szka
w
100 g
masła
3
łyżki mąki
1
średnia ce
bula
3
ząbki czosn
1,2 l
ku
wywaru d
rob
lub wody iowego
sól, pieprz
1 łyżka
świeżego m
aje
(suszony m ranku
½
ajeranek)
łyżeczki zm
ielonego km
inku
Dania bezmięsne
Zupa grzybowa
300 g
lesních hu
b nebo
hrst sušen
ých hub
2
střední mrk
½
ve
malého ce
leru
1
střední pet
ržel
250 g
brambor
100 g
másla
3
lžíce hladké
1
m
střední cib ouky
ule
3
stroužky če
snek
1,2 l
kuřecího vý u
varu nebo
vody
sůl, pepř
1 lžíce
čerstvé ma
joránky
(sušené m
ajorá
½
lžičky drcen nky)
ého kmínu
84
Placek ziemniaczany z kapustą
Przygotowanie:
Cebulę, warzywa i ziemniaki kroimy w podobnej wielkości kostkę. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Jeśli będziemy używać grzybów suszonych musimy je wcześniej namoczyć w zimnej wodzie.
Leśne grzyby kroimy na większe kawałki. W rondelku rozpuszczamy masło i dokładnie podsmażamy warzywa, potem dodajemy cebulę i smażymy dalej. Dodajemy odrobinę mielonego kminku,
dosypujemy mąkę i zasmażamy. To wszystko zalewamy wywarem drobiowym lub wodą, solimy,
dodajemy pieprz i doprowadzamy do wrzenia. Do garnka dodajemy pokrojone ziemniaki, leśne
grzyby, czosnek i wszystko gotujemy do miękkości. Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
y
Surovin
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i trzemy na grubej tarce, solimy i odstawiamy na chwilę. Starte ziemniaki odcedzamy
z wody, dodajemy czosnek, jajko, pieprz, majeranek, 2 łyżki mąki i mieszamy. Na rozgrzanej patelni kładziemy
porcje tak sporządzonej mieszanki i smażymy chrupiące placki. Jeśli ciasto wyszło nam zbyt rzadkie możemy
dodać tartą bułkę, co powinno wzmocnić smak.
Składn
8
6
2 łyżki
1
Dodatki:
Kiszona kapusta
Houbová polévka
Postup:
Cibule oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Osmažíme do zlata na olivovém oleji. Zalijeme hotovým
Cibuli, zeleninu a brambory nakrájíme na stejně velké kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Pokud použijeme sušené houby, tak je před vařením musíme namočit do studené vody. Lesní
houby překrájíme na větší kousky. V kastrolu rozpustíme máslo a nejprve důkladně orestujeme kořenovou zeleninu, pak přidáme cibuli a opět restujeme. Přidáme trochu drceného kmínu a zaprášíme
hladkou moukou, kterou zasmažíme. To vše zalijeme drůbežím vývarem nebo vodou, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Do hrnce přidáme nakrájené brambory, lesní houby, česnek a vše vaříme
doměkka. Na závěr dochutíme solí, pepřem a majoránkou.
Jídla bez masa
iki
dużych ziem
n
ząbków cz iaków
osn
pszennej m ku
ąki
jajko
majeranek
pieprz
sól
kiszona ka
pusta
Składn
Polévky
Zupy
Bramborák s kysaným zelím
Postup:
Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle a osolíme. Necháme chvíli odležet
Potom z nastrouhaných brambor vymačkáme veškerou vodu, přidáme česnek, vejce, pepř, majoránku 2 lžíce mouky a dobře promícháme. Směs vložíme na pánev a smažíme křupavé placky. Těsto
by mělo být hustší, je-li řídké, přidáme trochu strouhanky.
Příloha
Kysané zelí
Surovin
8
6
2 lžíce
1
y
velkých bra
mb
stroužků če or
sn
hladké mo eku
uky
vejce
majoránka
pepř
sůl
kysané zelí
85
Dania bezmięsne
10
3-4
3
4
½
1
Składn
Jídla bez masa
iki
sałatkowyc
h ziemnia
ków
ugotowan
e na tward
o jajka
korzenie p
ietr
marchewki uszki
selera
puszka
groszku ko
nse
4
ogórki kon rwowego
serwowe
1
cebula (sza
1 łyżka
lotk
octu z 2 ko a)
stkami cukr
2 łyżki
u
musztardy
400 g
majonezu
sól, pieprz
mała misec
zk
dla podkreś a śmietany
lenia smaku
Dania bezmięsne
Sałatka ziemniaczana
Jídla bez masa
Smażony ser
Przygotowanie:
Dzień wcześniej gotujemy ziemniaki w mundurkach. Gotujemy również jajka na twardo i warzywa.
Warzywa gotujemy w zalewie, do której dodajemy liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego,
5 ziarenek pieprzu, szczyptę soli, cukru, łyżkę octu i pozostawiamy do wystudzenia. Gotowane warzywa i jarzyny możemy zastąpić konserwowymi.
Na drugi dzień ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Ugotowane warzywa, ogórki konserwowe
i szalotkę drobno kroimy. Dodajemy groszek konserwowy a dla podkreślenia smaku dodajemy odrobinę śmietany (nie jest to konieczne). Potem dodajemy pozostałe składniki - sól, mielony pieprz,
musztardę i majonez. Delikatnie wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy posiekane jajka i ewentualnie dolewamy odrobinę zalewy, w której gotowaliśmy warzywa dla podkreślenia smaku.
Wszystko jeszcze raz delikatnie mieszamy i pozostawiamy do wystudzenia. Klasyczna
świąteczna sałatka ziemniaczana powinna być robiona wcześnie rano tak,
aby do wieczora nabrała właściwego smaku. W lżejszej formie sałatka,
zamiast majonezu, może zawierać jogurt, kwaśną śmietanę lub
tylko ocet z wymienionymi składnikami.
Przygotowanie:
Plaster sera dokładnie obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Podsmażamy na gorącej patelni w głębokim
oleju. Tak przygotować możemy jeszcze inne rodzaje sera np.: Hermelin, Camembert, Niva.
Do smażenia powinniśmy używać serów o niższej zawartości tłuszczu. Aby uniknąć wyciekania sera można
go obtoczyć w panierce dwukrotnie. Niektórzy dodają do rozbitego jajka mąkę ziemniaczaną.
Dodatki:
Sos tatarski, frytki, krokiety, ziemniaki gotowane, ziemniaki gniecione.
Składn
1,5 cm
iki
plaster sera
ed
pszennej m amskiego 30%
ąki
jajko
bułka tart
a
sól
olej
sos tatarski
10
3-4
3
4
½
1
salátových
brambor
natvrdo u
vařená vejc
e
kořenová p
etržel
mrkev
celer
malá konze
rv
sterilizova a
néh
4
sterilizova o hrášku
né o
1
cibule (šalo kurky
1 lžíce
tk
octa z 2 ko a)
stky cukru
2 lžíce
plnotučné
400 g
ho
majonézy řčice
sůl, pepř
malý kelím
ek
na zjemněn šlehačky
í chutě
86
Składn
iki
Bramborový salát
Postup:
Den dopředu si uvaříme brambory ve slupce. Taktéž si uvaříme kořenovou zeleninu a vejce natvrdo. Kořenovou
zeleninu očistíme a uvaříme ji v nálevu, do kterého dáme 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček
pepře, špetku soli, cukr a 1 lžíci octa. Zeleninu necháme vychladnout. Kořenovou zeleninu můžeme nahradit
sklenicí 650 g sterilizované zeleniny ve sladkokyselém nálevu (okurky, mrkev, petržel a hrášek)
Druhý den brambory oloupeme a protlačíme přes kolečko s mřížkou nebo nakrájíme na kostičky. Uvařenou
zeleninu, sterilizované okurky a cibuli (šalotku) také nakrájíme na drobno. Přidáme sterilizovaný hrášek
a pro zjemnění chuti můžeme přimíchat malý kelímek šlehačky (nemusí být). Potom vmícháme zbylé suroviny - sůl, mletý pepř, hořčici a majonézu. Opatrně vše promícháme. Nakonec přidáme nasekaná vejce a případně dochutíme nálevem, ve kterém jsme vařili zeleninu. Vše opatrně promícháme a dáme vychladnout.
Klasický Vánoční bramborový salát se má dělat brzo ráno, aby se do večera pěkně uležel.
Pro odlehčení se salát někdy spojuje místo majonézy jogurtem, zakysanou smetanou nebo jen octem
a Ingrediencemi.
Smažený řízek
Maso z vepřové kýty nakrájíme, naklepeme paličkou, osolíme a obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci
a strouhance. Smažíme na sádle nebo v oleji.
Smażony kotlet
Mięso schabowe na kotlet rozbijamy tłuczkiem,
doprawiamy solą, obtaczamy w mące,
jajku i bułce tartej. Smażymy na
smalcu lub oleju.
Smažený sýr
Postup:
Plátek sýra důkladně obalíme v hladké mouce, vejci a strouhance. Prudce smažíme na rozpálené pánvi
v dostatečné vrstvě oleje (téměř zakrývající sýr).
Podobně lze připravovat i jiné druhy sýrů např. Hermelín, Camembert, Nivu a jiné. Pro smažení jsou vhodnější spíše nízkotučné sýry. Některé hospodyňky, kterým se sýr roztéká, obalují sýr dvakrát. Někdo přidává
do rozšlehaného vejce trošku bramborového škrobu.
Přílohy
Tatarská omáčka, hranolky, krokety, vařené brambory, bramborová kaše.
Surovin
1,5 cm
y
plátek sýru
Ei
hladká mo dam 30%
uka
vejce
strouhanka
sůl
olej
tatarská o
máčka
87
Składn
iki
600 g
y
Surovin
600 g
pravá hově
zí
(může být svíčková
i roštěnec
nebo
odleželá za
dn
1–2
malé cibu í kýta)
le (šalotka
4
)
žloutky (4
porce)
1 lžíce
olivového
oleje
1/2 lžíce
worcesters
ké omáčky
2–3 lžíce
Dijonské h
ořč
1 lžíce
mleté pap ice
riky
½ lžíce
mleté pap (sladké)
riky (páliv
2–3 lžíce
é)
kečup
feferonka
(neb
4–6 ks
nasekanýc o chilli)
h kaparů
sůl, pepř, šp
8 ks
et
opečených ku kmínu
topinek s če
snekem
(opečený ch
léb)
88
Dania mięsne
Befsztyk tatarski
Drobiowe kotleciki
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy, trzemy na grubej tarce, solimy i odstawiamy na chwilę. Starte ziemniaki odcedzamy
z wody, dodajemy czosnek, jajko, pieprz, majeranek, 2 łyżki mąki i mieszamy. Jeśli ciasto wyszło nam zbyt
rzadkie możemy dodać bułkę tartą, co jeszcze może wzmocnić smak.
Przygotowanie:
Wymyte mięso dwukrotnie mielimy w maszynce do mielenia i dodajemy drobno pokrojoną czerwoną cebulę (szalotkę). Doprawiamy wg uznania solą i pieprzem, dodajemy paprykę i oliwę z oliwek, keczup, musztardę, sos worcester i posiekane kapary (lub oliwki). Na koniec kładziemy na
środku żółtko. Kto lubi pikantniejszy smak może dodać papryczkę chili. Na talerzu wszystko mieszamy i chwilkę odczekujemy.
Piersi drobiowe kroimy na kawałki (ok. 2-3 cm) i solimy. Obtaczamy w ziemniaczanym cieście i od razu smażymy
na oleju, aż będą chrupiące.
Befsztyk tatarski podajemy na grzance natartej czosnkiem lub na opieczonym chlebie.
Jídla z masa
Składn
iki
0,5 kg
4
4
1 łyżka
1
drobiowyc
hp
duże ziem iersi
niaki
ząbki czosn
ku
pszennej m
ąki
jajko
majeranek
pieprz
sól
olej
przystaw
ka:
(ogórki, po
mid
papryka, b ory, por,
iała i czerw
ona
kapusta)
polędwicy
wo
(może być łowej
rost
1–2
małe cebu bef lub udziec)
le (s
4
żółtka (4 p zalotka)
orc
1 łyżka
oliwy z oliw je)
1/2 łyżki
ek
sosu worc
ester
2–3 łyżki
musztardy
1 łyżka
Dijo
mielonej sł n
odkiej pap
½ łyżki
ryki
mielonej o
strej papry
2–3 łyżki
ki
keczupu
papryczka
chili
4 –6
posiekanyc
h kaparów
lub oliwek
sól, pieprz
, szczypta
8
km
grzanek z
czosnkiem inku
(opiekany
chleb)
Jídla z masa
Foto: Foto: Spolek Přátelé Vrbenska
Dania mięsne
y
Surovin
Tatarský biftek
Kuřecí nudličky
Postup:
Odležené maso očistíme a 2x pomeleme na jemném mlýnku, přidáme jemně nakrájenou červenou
cibuli – šalotku. Podle chuti vše osolíme, opepříme, přidáme papriku a olivový olej, dochutíme kečupem, hořčicí, worcesterem a nasekanými kapary (nebo olivy). Nakonec vložíme do středu masa
žloutek. Kdo to má rád pikantní a ostřejší chuť, přidává ještě chilli nebo feferonku. Na talíři pak vše
promícháme a necháme chvilku odležet.
Postup:
Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle a osolíme. Necháme chvíli odležet
Potom z brambor vymačkáme veškerou vodu, přidáme česnek, vejce, pepř, majoránku, 1 lžíci mouky
a dobře promícháme. Těsto by mělo být hustší, je-li řídké, přidáme trochu strouhanky.
Tatarský biftek podáváme na opečeném chlebu (topinkách) s rozetřeným česnekem.
Maso z kuřecích prsíček nakrájíme na nudličky (kostky) cca 2 x 3 cm. Maso jen lehce osolíme, dobře
obalíme v bramborákovém těstě a hned smažíme v oleji do křupava.
0,5 kg
4
4
1 lžíce
1
kuřecích p
rsíč
velké bram ek
bo
stroužky če ry
sneku
hladké mo
uky
vejce
majoránka
pepř
sůl
olej
zeleninová
ob
(okurka, ra loha
jče,
paprika, ze pórek,
lí bílé a červ
ené)
89
Składn
iki
Dania mięsne
Gulasz wołowy
Gulasz myśliwski
y
Surovin
1 kg
kančí kýta
1 kg
cibule
200 g
slaniny
150 g
sádla
2 lžíce
mleté červ
ené
1 lžička
drceného km papriky
2 lžíce
ínu
rajského p
rotl
1 lžička
sušené ma aku
jorá
4 ks
bobkové lis nky
1 snítka
ty
tymiánu
1 snítka
rozmarýnu
200 g
hub lišek
4 kuličky
jalovce
4 kuličky
nového ko
ření
sůl, pepř
90
Jídla z masa
Składn
iki
1 kg
Przygotowanie:
Słoninę podsmażamy na smalcu, dodajemy drobno posiekaną cebulę i stale mieszając smażymy na złoto.
Potem dodajemy mięso pokrojone w kostkę, słodką i ostrą paprykę. Po niedługim czasie doprawiamy solą,
dodajemy czosnek, przecier, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Teraz dusimy mięso we własnym sosie
do miękkości i w razie potrzeby podlewamy ciepłym wywarem lub wodą (max. do połowy mięsa).
Mieszamy i uważamy aby mięso się nie przypaliło. Kiedy mięso będzie dostatecznie miękkie zostawiamy je
aby odparować nadmiar wody. Mięso wyjmujemy a sos zagęszczamy mąką. Dolewamy ciepły wywar i podgotowujemy. Na końcu doprawiamy gulasz solą, pieprzem i majerankiem, wkładamy mięso i jeszcze gotujemy
kwadrans. Dodatkiem do gulaszu mogą być knedliki albo pieczywo.
Potraw z dziczyzny nie gotujemy codziennie (np. gulasz z jelenia, sarny, daniela lub
dzika). Są to potrawy, które spożywamy od święta. Aby smakowały, musimy użyć wyjątkowych przypraw. A są to zupełnie inne przyprawy, niż te których używamy do gulaszu z wołowiny czy z wieprzowiny.
Przygotowanie:
Grubo posiekaną cebulę i kminek smażymy na średnim ogniu (używając smalcu) na złoty kolor.
Dodajemy mięso i boczek, pokrojone w kostki (3 x 3 cm). Wszystko smażymy z dodatkiem soli, pieprzu, tymianku, rozmarynu i keczupu. Dodajemy liście laurowe. Kiedy mięso puści sok dodajemy
wodę albo wywar wołowy. Dodajemy grzyby i kilka minut podgotowujemy. Aby zagęścić sos dodajemy starty chleb i pozostawiamy potrawę na wolnym ogniu. Na koniec doprawiamy gulasz majerankiem i dusimy około minutę.
Gulasz możemy zagęścić także drobno startymi
ziemniakami, zmieszanymi z mąką lub
zmieloną chlebową skórką.
1 kg
udźca z dzi
ka
1 kg
cebuli
200 g
słoniny
150 g
smalcu
2 łyżki
m
1 łyżeczka ielonej papryki
st
2 łyżeczki artego kminku
p
1 łyżeczka rzecieru pomidorow
ego
majeranku
4
listki bobko
1 gałązka
we
ty
1 gałązka mianku
rozmarynu
200 g
kurek
4 ziarna
jałowca
4 ziarna
gałki musz
katołowej
sól, pieprz
Jídla z masa
Myslivecký guláš
Zvěřinový guláš z jelena, srnce, daňka nebo divočáka se nevaří každý den. Je to pokrm
takřka slavnostní. Charakter zvěřinového masa si přímo žádá divoké koření. Právě v koření použitém k dochucení zvěřinového guláše je velký rozdíl oproti koření použitých u
jiných gulášů.
Postup:
Nahrubo nakrájenou cibuli a kmín restujeme na sádle na mírném ohni dozlatova. Pak přidáme na
kostky nakrájené maso 3 x 3 cm a na kostičky nakrájenou slaninu. Maso pustí šťávu, kterou vyrestujeme a pak podlijeme vodou nebo hovězím vývarem. Přidáme bobkový list. Když je maso měkké,
přidáme houby lišky a chvíli povaříme, je-li potřeba, zahustíme guláš jíškou nebo strouhaným chlebem a necháme povařit. Ke konci guláš ještě dochutíme majoránkou a krátce asi minutu povaříme.
wołowiny
(goleń alb
o karkówka
60 dkg
)
cebuli
4 –5
ząbków cz
osn
2 łyżki
przecieru p ku
omidorow
20 dkg
ego
słoniny
10 dkg
smalcu
4
liś
8 ziarenek cie laurowe
ziela angie
lski
1 łyżka
mielonej sł ego
od
½ łyżki
mielonej o kiej papryki
stre
1l
wywaru w j papryki
ołowego
lub wody
2 łyżki
mąki pszen
nej
sól, pieprz
, majeranek
y
Surovin
Hovězí guláš
Postup:
Slaninu oškvaříme na sádle, přidáme jemně nastrouhanou cibuli a restujeme za stálého míchání
dozlatova. Potom přidáme na kostky krájené maso, mletou sladkou a pálivou papriku. Pomalu maso
necháme zatáhnout, posolíme, přidáme česnek, rajský protlak, pepř, bobkový list a nové koření.
Maso pak dusíme ve vlastní šťávě doměkka a podle potřeby ho podléváme teplým vývarem nebo
vodou (maximálně do poloviny masa). Promícháváme a dáváme pozor, aby se maso nepřipálilo Po
změknutí masa, necháme odpařit přebytečnou vodu, maso vyjmeme a šťávu zahustíme hladkou
moukou. Přilijeme teplý vývar a dobře provaříme. Nakonec guláš dochutíme solí, pepřem a majoránkou, vrátíme do něj maso a ještě asi čtvrt hodiny povaříme. Přílohou je houskový knedlík nebo
chléb.
1 kg
hovězí pře
dní
(kližka neb
o krk)
60 dkg
cibule
4 –5
stroužků če
2 lžíce
sn
rajského p eku
rotlaku
20 dkg
slaniny
10 dkg
sádlo
4 ks
bobkový lis
8 kuliček
t
nového ko
řen
2 lžíce
papriky sla í
dké
½ lžíce
papriky pá
livé
1l
hovězího vý
va
nebo vody ru
2 lžíce
hladké mo
uky
sůl, pepř, m
ajoránka
Guláš můžeme zahustit i jemně nastrouhanou bramborou smíchanou se lžíci hladké mouky nebo
pomletou chlebovou kůrkou.
91
Dania mięsne
Składn
1
2-3
Dania mięsne
Gulasz wieprzowy z kapustą
iki
Mięso
600 g
Jídla z masa
łopatki wie
przowej,
boczek
wielka ceb
ula
ząbki czosn
ku
pszenna m
ąka
kminek, p
ieprz, sól
Przygotowanie (mięso):
Mięso kroimy na większe kawałki, umieszczamy w naczyniu do pieczenia, solimy, dodajemy pieprz,
posypujemy kminkiem i drobno pokrojonym czosnkiem. Mieszamy i odstawiamy na 4-6 godzin.
Następnie umieszczamy mięso w rozgrzanym do 200 oC piekarniku, krótko pieczemy po czym dokładamy pokrojoną cebulę. Dolewamy trochę wody i pieczemy ok. godziny w temperaturze 180 oC.
Po upieczeniu wyjmujemy mięso, zagęszczamy sos mąką i podgotowujemy. Jako dodatek możemy
podać kapustę i knedliki.
Przygotowanie (kapusta):
Kiszoną kapustę płuczemy (kto lubi bardzo kwaśny smak, nie musi płukać) i zalewamy wodą. Solimy,
posypujemy kminkiem(jeśli w kupionej kapuście go nie ma) i gotujemy. Obrany ziemniak trzemy
na drobno i mieszamy z mąką. Jeżeli masa będzie za gęsta dodajemy odrobinę wody. Kiedy kapusta
będzie już prawie miękka dodajemy startego ziemniaka i wszystko gotujemy jeszcze do miękkości.
Doprawiamy według smaku cukrem, jeśli trzeba dodajemy sól i mieszamy z podsmażoną na smalcu
cebulą. Zostawiamy na chwilę aby smaki się dobrze przemieszały.
Kapusta
600 g
kiszonej ka
pu
1
średni ziem sty
1 łyżka
niak
pszennej m
1
ąki
cebula
1 łyżka
smalcu
kminek, só
l, cukier
Kluski nadziewane mięsem
Jídla z masa
Składn
Kluski
6
średnich zi
em
200 g
pszennej m niaków
ąki
(w razie p
otrzeby w
50 g
ięcej)
grysiku
2
jajka
30 dkg
gotowaneg
o wędzoneg
mięsa
o
sól
Przygotowanie (kluski ziemniaczane nadziewane wędzonym mięsem):
Dzień wcześniej gotujemy ziemniaki w mundurkach. Na drugi dzień obieramy je i trzemy na drobno. Dodajemy
grubą mąkę, grysik, sól i roztrzepane w misce jajka. Wyrabiamy nieklejące się ciasto i formujemy placki, które
napełniamy drobno pokrojonym wędzonym mięsem (ok. 2 łyżki). Tworzymy z placków krągłe kluski i rzucamy
je na wrzącą, osoloną wodę. Gotujemy ok. 15-20 minut.
Kapustę kroimy, dodajemy kminek, sól, wodę i gotujemy do miękkości. Pod koniec dodajemy zasmażkę, którą
wcześniej robimy z mąki na tłuszczu. Kapustę można również zagęścić drobno startymi ziemniakami.
Po zagęszczeniu doprawiamy do smaku cukrem, solą i odrobiną octu
po czym gotujemy jeszcze 10 minut.
iki
Kapusta
główka ka
pusty
cebule
cukier, oce
t
tłuszcz
mąka
2
Cebulka
Na samym końcu podsmażamy na
tłuszczu drobno pokrojoną cebulę i posypujemy nią przygotowane danie.
y
Surovin
y
Surovin
Maso
600 g
1
2-3
vepřové ple
ck
velká cibu o, bůček
le
česnek
hladká mo
uka
kmín, pep
ř, sůl
Zelí
600 g
kysané zelí
1
střední bra
mb
1 lžíce
hladké mo ora
uky
1
cibule
1 lžíce
sádla
kmín, sůl,
cukr
92
Vepřové výpečky se zelím
Postup (maso):
Maso nakrájíme na větší kousky, dáme do pekáčku, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a plátky
jemně nakrájeného česneku. Promícháme a necháme 4-6 hod. odležet.
Maso potom vložíme do 200 0C vyhřáté trouby, krátce osmahneme, vložíme nakrájenou cibuli.
podlijeme trochou vody a za občasného přelévání vodou zvolna pečeme asi 1 hod. při teplotě 180 0C.
Po upečení, maso vyndáme, výpek zapražíme moukou a povaříme. Jako přílohu přidáme zelí a knedlík.
Postup (zelí):
Kysaní zelí propláchneme ve vodě (kdo má rád hodně kyselé ať neproplachuje), zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme (pokud není kmín v koupeném kysaném zelí) a dáme vařit. Oloupanou syrovou
bramboru nastrouháme na jemno promícháme s moukou. Jestli je brambora málo vodnatá a hmota
moc hustá, zředíme trochou vody. Toto přidáme k téměř měkkému zelí, rozmícháme a povaříme
do změknutí. Přidáme podle chuti cukr, popřípadě dosolíme a vmícháme na sádle dorůžova osmaženou
cibuli. Necháme přejít varem
Knedlík
6
středně ve
lkýc
200 g
hrubé mou h brambor
ky
(podle potř
50 g
eby i víc)
krupice
2
vejce
30 dkg
vařeného
uzeného m
asa
sůl
Knedlíky plněné masem
Postup (bramborový knedlík plněný uzeným masem):
Brambory uvaříme ve slupce den předem. Druhý den brambory oloupeme a nastrouháme najemno.
Přidáme hrubou mouku, krupici, sůl a v misce rozšlehaná vejce. Vypracujeme
v nelepivé těsto a tvoříme placky, které plníme drobně krájeným uzeným masem (cca 2 lžíce). Malé
kulaté knedlíčky pak vkládáme do vařící osolené vody a vaříme cca 15 - 20 minut.
Postup (zelí ):
Hlávkové zelí nakrájíme, přidáme kmín, sůl, vodu a uvaříme do měkka. Ke konci přidáváme jíšku,
kterou jsme si udělali na tuku z hladké mouky. Zelí lze zahustit i jemně nastrouhanou bramborou.
Po zahuštění přidáme na dochucení cukr, sůl a trochu octa a ještě necháme tak 10 min povařit.
Cibulka
Nakonec osmažíme na tuku nadrobno nakrájenou cibulku a posypeme tím knedlíky se zelím.
Zelí
2
zelí hlávko
vé
cibule
cukr
ocet
tuk
hl. mouka
(na jíšku)
93
Dania mięsne
Składn
iki
Dania mięsne
Kotlet mielony
Polędwica na śmietanie
Przygotowanie:
Mięso mielimy razem z namoczoną bułką, mieszamy z cebulą, jajkami i roztartym z solą czosnkiem.
Dodajemy pieprz, kminek, majeranek i dokładnie mieszamy. Jeśli masa będzie za rzadka możemy
dodać trochę bułki tartej. Odstawiamy mięso na chwilę po czym zwilżonymi rękami formujemy
koltelty, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju lub smalcu.
Według czeskich mistrzów kuchni najpopularniejszą potrawą jest polędwica w sosie śmietanowym. Jest to pyszne połączenie delikatnej wołowiny z sosem śmietanowym i oczywiście knedliki.
Poniższy przepis to tylko jeden z bardzo wielu. Jak przygotować najlepszą polędwicę – to temat
niekończących się kulinarnych dyskusji. Każdy kucharz ma własny, niepowtarzalny przepis.
Dodatki:
Gotowane ziemniaki, ziemniaczana sałatka, ziemniaki gniecione.
0,5 kg
wieprzow
ego
0,2 kg
chudej wo boczku
łow
1
większa ce iny
bula
4
ząbki czosn
1 łyżka
ku
musztardy
2
bułki (nam
oczone w
1-2
mleku)
jajka
garść maje
ranku
szczypta km
in
sól, pieprz ku
bułka tart
a
do paniero
wania
Jídla z masa
y
Surovin
0,5 kg
vepřového
bů
0,2 kg
libového h čku
ovězího
1
větší cibule
4
stroužky če
sneku
1 lžíce
hořčice
2
rohlíky (na
mo
a vymačka čené
né v mléce
1-2
)
vejce
hrst majorá
nky
špetku km
ínu
sůl, pepř
strouhanka
na obalen
í
karbenátk
ů
94
Przygotowanie:
Mięso nakłuwamy nożem, nadziewamy kawałkami boczku i zawiązujemy spożywczym sznurkiem. Doprawiamy
solą, pieprzem i smarujemy musztardą. Zostawiamy na noc w lodówce. W rondelku rozpuszczamy masło i olej
w stosunku 1:1 i podsmażamy mięso ze wszystkich stron. Wyjmujemy mięso, wrzucamy warzywa, cebulę
i smażąc przyzłacamy. Dodajemy skarmelizowany cukier oraz przyprawy
w zawiązanym, płóciennym woreczku. Kropimy
octem, podlewamy białym winem i gotujemy
kilka minut. Wkładamy ponownie mięso
i dusimy je do miękkości, podlewając
wołowym bulionem. Wyjmujemy
mięso, owijamy aluminiową
folią i pozwalamy mu “odpocząć”. Usuwamy woreczki
z przyprawami i zagęszczamy
sos mąką. Po 15 minutach gotowania dodajemy masło i śmietanę.
Doprawiamy cytryną, cukrem i solą.
Podajemy z knedlikami, przyozdobionymi plasterkami cytryny,
bitą śmietaną i żurawiną.
Svíčková na smetaně
Karbenátky
Postup:
Maso umeleme společně s namočenými a vymačkanými rohlíky, smícháme s cibulí, vejci a rozetřeným česnekem se solí. Přidáme pepř, kmín, majoránku a dobře prohněteme. Je-li řídká, přidáme
trochu strouhanky. Směs necháme chvíli odležet, potom rukou namočenou ve studené vodě tvarujeme malé placičky, které obalujeme ve strouhance a smažíme na oleji nebo na sádle.
Příloha:
Vařené brambory, bramborový salát, bramborová kaše.
Nejoblíbenějším pokrmem je podle mistrů gastronomie svíčková na smetaně. Je lahodnou
kombinací křehkého hovězího masa, krémovité omáčky a nezbytných houskových knedlíků.
Uveřejněný recept není zdaleka jediný. O tom, jak připravit tu „nejlepší“ svíčkovou se vedou
dlouhé diskuze. Co kuchař, to vlastní recept.
Postup:
Maso prošpikujeme – nožem a vložíme špalíčky špeku, svážeme do válečku kuchyňským provázkem. Následně osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Maso bude chutnější, necháme-li ho odležet přes noc v kořenové zelenině. V kastrolu rozpustíme máslo s olejem v poměru 1:1 a osmahneme maso ze všech stran.
Potom maso vyjmeme a do kastrolu vložíme nastrouhanou kořenovou zeleninu s cibulí, kterou restujeme
téměř do zlatova. Přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat, vložíme divoké koření svázané v látkovém
pytlíčku a ocet. Podlijeme bílým vínem, povaříme několik minut a vložíme zpět orestované maso, které dusíme a podléváme hovězím vývarem nebo vodou. Na mírném ohni necháme maso uvařit doměkka. Když
je maso dostatečně měkké, vyndáme ho z omáčky, zabalíme do alobalu a necháme odpočinout. Mezi tím
vyjmeme látkový pytlíček s kořením a omáčku zahustíme moukou (rozmíhanou ve smetaně) nebo jíškou.
Necháme dostatečně povařit, alespoň 15 minut pak přidáme máslo, zbylou smetanu vše povaříme a rozmixujeme. Ochutnáme, popřípadě dochutíme citrónem, cukrem a solí. Podáváme s houskovým knedlíkem,
ozdobené plátkem citronu se šlehačkou a brusinkami.
Jídla z masa
Składn
iki
1 kg
wołowiny
2
marchewki
1/2
selera
1
pietruszka
i duża ceb
100 g
ula
słoniny
100 ml
oleju
150 g
masła
2 cytryny
(do przyozd
100 g
obienia)
cukru
50 ml
octu
2 łyżki
musztardy
150 ml
białego w
ina
1,5 l
wywaru lu
b wody
250 ml
śmietany
33%
150 g
m
żurawina, ąki
sól, mielon
y pieprz
y
Surovin
1 kg
hovězí ma
so zadní
2
mrkve
1/2
celeru
1
petržel a ve
100 g
lká
slaniny (šp cibule
ek)
100 ml
oleje
150 g
másla
2 citróny
(na ochuce
ní a zdoben
100 g
í)
cukru
50 ml
octu
2 lžíce
plnotučné
hořčice
150 ml
bílého vín
a
1,5 l
hovězího vý
250 ml
va
smetany 3 ru nebo vody
3%
150 g
hladké mo
uky
brusinky, sů
l, pepř mle
tý
95
Foto: Radek Vrba, Horské Lázně Karlova Studánka
Dania mięsne
Składn
iki
Mięso
1 kg
wieprzow
ej ka
2
większe ce rkówki
bule
5
ząbków cz
osnku
1 łyżka
smalcu
só
1 łyżeczka l, pieprz
mielonego
1 łyżka
km
pszennej m inku
ąki
woda do p
odlania
Kapusta
500 g
kiszonej ka
pusty
2
cebule
100 g
cukru
szczypta m
ielonego km
1 łyżka
smalcu
inku
odrobina o
ctu
y
Surovin
Maso
1 kg
vepřové kr
kovi
2
větší cibule ce
5
stroužků če
1 lžíce
sneku
sádla
sůl, pepř
1 lžička
drceného km
1 lžíce
ín
hladké mo u
uky
voda na p
odlití
Zelí
500 g
kysaného
zelí
2
cibule
100 g
cukru
špetka drc
eného km
1 lžíce
ínu
sádla
případně tr
ochu octa
96
Jídla z masa
Dania rybne
Wieprzowa pieczeń z kapustą
Pstrąg na maśle z kminkiem
Składn
Przygotowanie (mięso):
Karkówkę solimy, dodajemy pieprz, kminek i nacieramy świeżo rozgniecionym czosnkiem.
Naczynie smarujemy smalcem i wykładamy pokrojoną cebulę. Na cebulę kładziemy mięso, podlewamy wodą i pieczemy w piekarniku do miękkości w temperaturze 140 oC przez ok. 2 godziny. Podczas
pieczenia mięso obracamy aby miało jednolitą barwę. Mieszamy również cebulkę, tak by wierzchnia
warstwa się nie przypaliła. Kiedy mięso będzie już miękkie wyjmujemy je na talerz a naczynie stawiamy na kuchence. Uzyskany sos podgrzewamy aby odparować wodę. Tłuszcz zasypujemy jedną
łyżką mąki. Zalewamy 0,5 l wody, dobrze mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Na małym ogniu
gotujemy sos jeszcze 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą i pieprzem.
W rondlu smażymy na smalcu drobno posiekaną cebulę, dodajemy kminek i dalej podsmażamy.
Kapustę odcedzamy, kroimy i dodajemy do rondla. Krótko podsmażamy i dolewamy wody lub soku
z kapusty. Dusimy kapustę do miękkości. Doprawiamy do smaku cukrem, solą i odrobiną octu.
Vepřová pečeně se zelím
Postup (maso):
Vepřovou krkovici osolíme, opepříme, přidáme drceného kmínu a potřeme čerstvě utřeným česnekem.
Do pekáče dáme sádlo a pokrájenou cibuli. Na cibuli vložíme připravené maso, podlijeme vodou
a pomalu pečeme v rozehřáté troubě na 140°C asi dvě hodiny (podle velikosti masa) do měkka. Maso
občas ve výpeku otočíme, aby mělo stejnou barvu. Cibulku občas zamícháme, aby se horní vrstva
nepřipalovala. Když je maso měkké, vyjmeme je na talíř a pekáč dáme na sporák. Výpek z masa orestujeme na tuk, to znamená, že odvaříme veškerou vodu. Tuk zaprášíme jednou lžíci mouky a dobře
orestujeme. Potom zalijeme 0,5 l vody, dobře rozmícháme a přivedeme k varu. Stáhneme oheň a za
občasného míchání necháme 20 minut povařit a šťávu popřípadě dochutíme solí a pepřem.
Postup (zelí):
V kastrole na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kmín a opět restujeme. Zelí
vymačkáme z nálevu, překrájíme a přidáme do kastrolu. Krátce zarestujeme a podlijeme vodou
nebo části nálevu ze zelí. Zelí dusíme téměř do měkka. Na závěr dochutíme cukrem, solí popřípadě
octem.
Ryby
Przygotowanie:
Naczynie do pieczenia smarujemy masłem, tak aby ryby podczas pieczenia nie przywarły. Wypatroszone,
oczyszczone pstrągi dokładnie osuszamy, solimy, posypujemy kminkiem i pieprzem z obu stron. Nie zapominamy o wnętrzu ryby. Dodajemy 2 gałązki tymianku. Tak przygotowane pstrągi układamy w naczyniu, smarujemy z wierzchu masłem i umieszczamy w piekarniku (160 oC) na ok. 9-10 minut. Upieczoną rybę polewamy
wytopionym sosem, ozdabiamy cytryną i ewentualnie ziołami.
Jednego pstrąga możemy przygotować podobnie na dużej patelni.
4
160 g
8
1
iki
mniejsze p
strągi
masła
szczypta km
inku
sól
pieprz
gałązek ty
mianku
cytryna
Dania mięsne
Pstruh na kmínu a másle
Postup:
Plech do trouby vymažeme máslem, aby se ryby při pečení nepřichytly. Vykuchané a očištěné pstruhy
důkladně osušíme, osolíme, okmínujeme a opepříme z obou stran. Nezapomeneme na břišní dutinu.
Přidáme 2 snítky tymiánu. Takto připravené pstruhy vložíme na vymazaný plech, máslem je pomažeme ještě z vrchu a dáme péct do vyhřáté trouby na 160°C, zhruba na 9 - 10 minut podle velikosti pstruha. Upečenou rybu zakápneme máslovým výpe
kem, dozdobíme citrónem a popřípadě bylinkou.
y
Surovin
4
160 g
8
1
menší pstru
zi
másla
špetka km
ínu
sůl
pepř
snítek tym
iánu
citron
Jednoho pstruha můžeme podobně udělat na velké pánvi.
97
Składn
iki
Desery
Babka
Dezerty
Naleśniki z leśnymi owocami
Przygotowanie:
Podstawowe składniki to: mąka, żółtka, ubite białko, mleko, cukier, masło lub olej i proszek do pieczenia. Mleko możemy zastąpić twarogiem, śmietanką, keﬁrem czy jogurtem. Samo ciasto często
oblewa się różnego rodzaju polewami - cytrynową, czekoladową lub powleka ciastem francuskim.
Wielobarwną babkę uzyskujemy dodając do ciasta kakao, orzechy, rodzynki, budyń lub mak. Miękkość
ciasta zachowamy dodając starte jabłka. Jeśli użyjemy, zamiast proszku do pieczenia, drożdży ciasto
będzie miękkie znacznie dłużej.
Przygotowanie:
Zimnym mlekiem zalewamy mąkę, dodajemy jajka, cukier, sól, cytrynową skórkę i cukier waniliowy (możemy
dodać również rum lub brandy). Ubijamy trzepaczką tak długo aż przestaną się tworzyć grudki. Masa powinna
mieć konsystencję kremu. Zostawiamy ją na 20 minut. Jeśli będzie za gęsta dodajemy mleko. Chochlą wylewamy
ciasto na posmarowaną tłuszczem, rozgrzaną patelnię. Naleśniki powinny być cienkie i delikatnie przyrumienione.
Napełniamy je marmoladą, dekorujemy bitą śmietaną i owocami. Możemy też wszystko posypać cukrem
i cynamonem.
Składn
0,3 l
mleka
3
jajka
150 g
p
2 łyżeczki szennej mąki
cukru pud
ru
5g
cukru wan
ilio
skórka cytr wego
yny
olej
3g
sól
śmietanka
owoce leśn
emaliny i tr jagody, jeżyny
uskawki
300 g
cukru pud
ru
350 g
mąki pszen
6
nej
jajek
200 m l
mleka
200 m l
miękiego m
50 g
asła
kakao
masło
i mąka psz
enn
do wysma a
rowania fo
rmy
Dezerty
Składn
iki
300 g
cukr krupic
e
350 g
polohrubé
mouky
6
vajec
200 ml
mléka
200 ml
rozpuštěn
ého másla
50 g
kakao
máslo
a hrubá m
ouka
na vymazá
ní formy
98
Bábovka
Postup:
Základní recept tvoří mouka, žloutky, vyšlehaný sníh z bílků, mléko, cukr, máslo nebo olej a prášek
do pečiva. Mléko můžeme nahradit tvarohem, šlehačkou, kefírem či jogurtem. Mimo náplní se těší
oblibě polevy, hlavně pak citrónová či čokoládová anebo se potahuje listovým těstem. Pestrou bábovku získáme obarvením části těsta kakaem, ořechy, rozinkami, pudinkem nebo mákem. Vláčná
bude, pokud do středu těsta přimícháme nastrouhaná jablka. Když použijeme místo prášku do pečiva
droždí, vydrží déle měkká.
Palačinky s lesními plody
Postup:
Na palačinky sníh nešleháme. Studeným mlékem zalijeme mouku, přidáme vejce, cukr, sůl, citronovou kůru
a vanilkový cukr (můžeme přidat rum, brandy). Šleháme tak dlouho, až se přestanou dělat hrudky. Těsto má
mít hustotu sladké smetany, necháme 20 minut odpočinout. Je-li po odstátí příliš husté, přidáme mléko.
Naběračkou těsto vyléváme na tukem vymazanou rozpálenou pánev. Palačinky musí být tenké a dorůžova
upečené.
Plníme je marmeládou dle vlastní chuti, zdobíme šlehačkou a lesními plody (borůvky, ostružiny, maliny
a jahody). Můžeme je také jen posypat cukrem se skořicí.
Składn
0,3 l
3
150 g
2 lžičky
5g
3g
mléka
vejce
hladká mo
uka
mletého cu
kru
vanilkový
cukr
citronová
kůra
olej
sůl
šlehačka
lesní plody
–
ostružiny, borůvky,
maliny a ja
hody
99
iki
iki
Desery
Desery
Ciasto
140 g
Dezerty
Składn
iki
mąki pszen
nej
szczypta so
1
li
jajko
1 łyżka
oleju
5 0 –7 5 m l
ciepłej wo
dy
Nadzienie
3
większe ja
błka
3 łyżki
b
1 łyżeczka ułki tartej
cynamonu
2 łyżki
cukru pud
ru
rodzynki m
oczone w
rumie
masło
Strudel
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę. Na środku tworzymy zagłębienie, wbijamy jajko, dodajemy olej,
wodę i szczyptę soli. Rękami wyrabiamy ciasto, tak długo aż będzie gładkie, błyszczące i nielepiące
się. Z wyrobionego ciasta tworzymy bochenek, zawijamy w folię i zostawiamy w lodówce na ok. 30
minut. Następnie rozwałkowujemy ciasto na posypanej mąką stolnicy. Kiedy ciasto będzie miało
właściwą grubość posypujemy je bułką tartą, dodajemy starte jabłka, cynamon, cukier i rodzynki.
Dokładnie zawijamy i układamy na blasze łączoną częścią do spodu. W piekarniku rozgrzanym do
temperatury 160°C pieczemy ciasto na złoto. Po wyjęciu z piekarnika strudel pędzlujemy masłem
i pozostawiamy do wystudzenia, po czym posypujemy ciasto cukrem.
Przepis szefa kuchni Tomáška – Horské Lázně Karlova Studánka
Těsto
140 g
hladké mo
uky
špetka soli
1
vejce
1 lžíce
oleje
50–75 ml
teplé vody
Náplň
3
větší jablk
a
3 lžíce
strouhanky
1 lžička
mleté skoři
ce
2 lžíce
krupicovéh
o cukru
rozinky na
ložené v ru
mu
máslo
Składn
iki
Tažený štrúdl
Postup:
Mouku prosejeme na pracovní plochu, abychom ji provzdušnili. Uprostřed utvoříme důlek, rozklepneme do něj vejce, přidáme olej, vodu a špetku soli. Rukama vypracujeme vláčné, středně tuhé těsto.
Těsto propracováváme tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nelepivé. Pak z těsta vytvoříme bochánek, který zabalíme do potravinářské fólie a necháme v ledničce cca 30 minut odpočinout. Potom
ho rozválíme na pomoučeném válu na co nejtenčí plat. Když je plát dokonale tenký, posypeme ho
strouhankou, přidáme nastrouhaná jablka, skořici, cukr
a rozinky. Závin opatrně zabalíme a přeneseme na plech, aby část se spojem byla vespod.
V troubě předehřáté na 160°C za občasného potírání máslem upečeme dozlatova. Po vytažení
z trouby štrúdl naposledy potřeme máslem. Necháme vychladnout a posypeme cukrem.
Recept šéfkuchaře Tomáška – Horské Lázně Karlova Studánka
100

Przepisy czeskie

Transkript

Podobné dokumenty

Przepisy polskie

część 3

zde ke stažení