VYSTUP_52_INOVACE_120_Skopové_maso

Výukový materiál zpracován v rámci projektu
EU peníze školám
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0767
Šablona:
V/21
Jméno autora:
č. materiálu:
VY_52_INOVACE_120
Jana Grošková
Třída/ročník:
Datum vytvoření:
SUS 2
25.11.2013
Vzdělávací oblast:
Stravovací a ubytovací služby
Tematická oblast:
Skopové maso
Předmět:
Výstižný popis způsobu
využití nebo metodické
pokyny:
Potraviny a výživa
Žáci pochopí rozdělení potravin podle
původu, naučí se je využívat je ve výživě,
jsou schopni určit význam jednotlivých druhů
masa pro lidský organismus. Naučí se ho
charakterizovat, umí posoudit jeho vlastnosti.
Rozliší maso podle vzhledu, barvy. Naučí se
používat jednotlivé části masa na přípravu
konkrétních pokrmů.
SKOPOVÉ MASO
Charakteristika
Patří mezi jatečná masa. Má červenou až tmavě červenou barvu, charakteristickou chuť a vůni, tuk
(lůj) je bílý až nažloutlý. Nejchutnější maso je z ročních až dvouletých kusů (ovcí, beranů, skopců).
Má vysokou biologickou hodnotu, je vhodné pro dietní stravování a pro děti. V našich zemích je
pro svou specifickou chuť a málo oblíbené.
Obsah - bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální látky
Dělení
1 krk – 2, 3 hřbet - 4 kýta – 5hrudí – 6 plec – 7 bok (pupek)
Použití v kuchyni
Kýta – dušení vcelku, plátky
pečení vcelku
minutkové pokrmy
Hřbet – dušení vcelku
pečení vcelku
minutkové pokrmy
Plec – dušení vcelku, porcovaná, krájená ne kostky
pečení vcelku, porcovaná
mleté pokrmy
Hrudí – pečení s nádivkou
dušení se zeleninou
Krk – dušení na kostky
mleté pokrmy
Skopové vnitřnosti
Játra, jazyk, mozek, ledvinky, srdce, plíce
TEST
1. Charakterizuj skopové maso
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
2. Z jakých zvířat je skopové maso
…………………………………………………………………………………………………
3. Jaké živiny obsahuje skopové maso
…………………………………………………………………………………………………
4. Proč je u nás v kuchyni skopové maso málo oblíbené
…………………………………………………………………………………………………
5. Na jakou tepelnou úpravu používáme skopovou kýtu
…………………………………………………………………………………………………
6. Vyjmenuj skopové vnitřnosti
…………………………………………………………………………………………………
7. Jakou tepelnou úpravou zpracováváme plec
…………………………………………………………………………………………………
TEST - řešení
1. Charakterizuj skopové maso
Patří mezi jatečná masa. Má červenou až tmavě červenou barvu, charakteristickou chuť a
vůni, tuk (lůj) je bílý až nažloutlý. Nejchutnější maso je z ročních až dvouletých kusů (ovcí,
beranů, skopců). Má vysokou biologickou hodnotu, je vhodné pro dietní stravování a pro
děti. V našich zemích je pro svou specifickou chuť a málo oblíbené.
2. Z jakých zvířat je skopové maso
Ovcí, beranů, skopců
3. Jaké živiny obsahuje skopové maso
Bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální látky
4. Proč je u nás v kuchyni skopové maso málo oblíbené
Pro svou specifickou chuť
5. Na jakou tepelnou úpravu používáme skopovou kýtu
Dušení vcelku, plátky
pečení vcelku
minutkové pokrmy
6. Vyjmenuj skopové vnitřnosti
Játra, jazyk, mozek, ledvinky, srdce, plíce
7. Jakou tepelnou úpravou zpracováváme plec
Dušení vcelku, porcovaná, krájená ne kostky
pečení vcelku, porcovaná
mleté pokrmy
Použité zdroje
Autorka Marie Šebelová, učebnice Potraviny a výživa učebnice pro odborná učiliště obor
kuchařské práce, nakladatelství Parta, vydáno v roce 200
http://www.vydry.org/UserFiles/vydry/ovce.jpg
http://omalovánky.eu/omalov%C3%A1nky/thumb_1130.jpg