Digitální učební materiál

Digitální učební materiál
Projekt
Šablona
Tematická
oblast
DUM č.
RVP
Zpracovala
Klíčová slova
CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM)
Moučníky
Společná pro celou sadu
32_Ch13_1_17
Téma Moučníky – normování, žádanka
65-51-H/01 Kuchař – číšník Ročník 3.
Předmět Technologie
Mgr. Zdeňka Predajňová
Kdy září 2013
Výpočty potravin, násobení, dělení, porce, gramy, náplň
Toto dílo obsahuje citace v souladu s § 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském
a může být použito výhradně při vyučování.
Anotace
Pracovní listy jsou zaměřené na normování – důležitých výpočtů pro přípravu moučníků. Na základě
výpočtů mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí.
Soubor A jednoduché normování moučníku s žádankou.
Soubor B náročnější normování moučníku v kombinaci s moučným pokrmem.
Normování je součástí závěrečných zkoušek – procvičování výpočtů je důležité.
Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele
Typ interakce: skupinová
Soubor název
32_Ch13_1_17_moučníky_
normování_žádanka
Soubor – popis obsahu
Soubor A obsahuje normování moučníků s žádankou na
potraviny
11 porcí
Řešení pro učitele
Soubor B obsahuje normování moučníku s žádankou na
potraviny
14 porcí
Řešení pro učitele
Metodický list
Vyučující si nejprve zjistí úroveň znalostí z matematiky, poté rozdá žákům s dyskalkulií pracovní list A,
který obsahuje jednoduché výpočty moučníků s předvyplněnou žádankou.
Nadaným žákům rozdá pracovní list B, zde je kombinace moučného pokrmu a moučníku s prázdnou
žádankou.
Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu.
Žáci nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty.
Využívané matematické postupy: sčítání, dělení, násobení, převody jednotek.
Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci, poté na požadovaný počet porcí.
Časová náročnost 15 minut
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no
Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Literatura:
RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s.
ISBN: 978-80-904093-0-9.
S t ř e d n í šk o la p o t r a v iná ř sk á , o bc ho d u a s lu ž e b B r no
Sídlo: C ha rbulova 106, 618 00 Brn o
Normování – moučníků A
Křehký koláč s jablky 11 porcí
Potraviny
10 porcí
1 porce
Hladká mouka
100
Hrubá mouka
100
Kypřící prášek
2
Máslo
80
Cukr
50
Mléko
80
Sůl
2
Jablka
660
Cukr
60
Vanilkový cukr
10
Citrón
10
Škrob
10
Vejce
20
Cukr moučka
50
Žádanka na potraviny
Potravina
Mouka hladká
Mouka hrubá
Cukr
Cukr moučka
Vanilkový cukr
Kypřící prášek
Sůl
Škrob
Máslo
Mléko
Jablka
Citrón
Množství
11 porcí
ŘEŠENÍ
Normování – moučníků A
Křehký koláč s jablky 11 porcí
Potraviny
10 porcí
1 porce
11 porcí
Hladká mouka
100
10,0
110,0
Hrubá mouka
100
10,0
110,0
Kypřící prášek
2
0,2
2,2
Máslo
80
8,0
88,0
Cukr
50
5,0
55,0
Mléko
80
8,0
88,0
2
0,2
2,2
660
66,0
726,0
Cukr
60
6,0
66,0
Vanilkový cukr
10
1,0
11,0
Citrón
10
1,0
11,0
Škrob
10
1,0
11,0
Vejce
20
2,0
22,0
Cukr moučka
50
5,0
55,0
Sůl
Jablka
Žádanka na potraviny
Potravina
Množství v g
Mouka hladká
110
Mouka hrubá
110
Cukr
121
Cukr moučka
55
Vanilkový cukr
11
Kypřící prášek
3
Sůl
2
Škrob
11
Máslo
88
Mléko
88
Vejce
1 ks
Jablka
726
Citrón
11
Normování moučníků B
Dukátové buchtičky s vinným šodó 14 moučníkových porcí
Moučník 1/3
Potraviny
Droždí
10 JP
1 JP
60
Cukr
150
Mléko
750
Mouka hladká
1200
Vejce
120
Citrón
30
Sůl
10
Rum
60
Máslo
360
Žloutky
300
Cukr
210
Víno bílé
900
Cukr vanilka
Žádanka na potraviny
Potraviny
30
Množství v g
1MP
14 MP
ŘEŠENÍ
Normování moučníků B
Dukátové buchtičky s vinným šodó 14 moučníkových porcí
Moučník 1/3
Potraviny
Droždí
10 JP
1 JP
1MP
14 MP
60
6
2,0
28
Cukr
150
15
5,0
70
Mléko
750
75
25,0
350
1200
120
40,0
560
Vejce
120
12
4,0
56
Citrón
30
3
1,0
14
Sůl
10
1
0,3
4
Rum
60
6
2,0
28
Máslo
360
36
12,0
168
Žloutky
300
30
10,0
140
Cukr
210
21
7,0
98
Víno bílé
900
90
30,0
42
30
3
1,0
14
Mouka hladká
Cukr vanilka
Žádanka na potraviny
Potraviny
Droždí
Cukr
Množství v g
28
70+98=168
Mléko
350
Mouka hladká
560
Vejce
196
Citrón
14
Sůl
Rum
Máslo
4
28
168
Víno
42
Vanilkový cukr
14