Bulletin Biospotřebitel 2/2012

říjen 2012
Zemědělský rok končí
Vážení čtenáři,
letošní druhý bulletin vychází v době kdy se uzavírá
zemědělský rok. Můžeme trochu bilancovat i sezónu
drobného hospodaření a místních potravin. Úspěchem a příslibem do budoucna je rozvoj komunitou
podporovaného zemědělství (KPZ) v ČR. Svoji první
úspěšnou sezónu uzavírají nové KPZ v Kopřivnici
a v Brně, kde partnerství sedláků a několika desítek
spotřebitelů bude rozhodně pokračovat i v dalším
roce. První rok hospodaření má také za sebou sdružení KomPot, které zakládá zelinářskou zahradu ve
Středoklukách nedaleko Prahy. Komunita podporuj
svého sedláka na Toulcově dvoře se letos rozrostla
na více než 60 členů. KPZ se věnuje již několik organizací, které letos začaly svoje aktivity koordinovat.
Prvním výsledkem jsou společné webové stránky
www.kpzinfo.cz kde jsou k nalezení informace o
principech KPZ a o českých projektech.
V ČÍSLE NAJDETE:
C o p r áv ě d ě l á m e . . . . . . . . . . . . 2
Taj e m s t v í z n a če k . . . . . . . . . . 6
O b n o v a z e m . k r aj i ny. . . . . . 8
Biomedy a pesticidy.................9
Ekologická péče o domácnost...........................................13
NOVINKY NA TRHU
Sonnentorské novinky
Z tohoto vývoje a také třeba z příjemně živých diskusí na seminářích začínám věřit, že doba „nazrála“
a sedláci i spotřebitelé mnohem lépe chápou přínosy
bližšího svazku a chtějí do něj vstupovat.
Letošní rok je také rokem potravinových kauz, které
se staly vděčným tématem řady novinářů. Terčem
novinářů se stávají také biopotraviny. Upozorňovat
na prohřešky a hájit zájmy veřejnosti je chvályhodná
činnost. Je ale škoda, že motivací bývá spíše snaha o
senzaci. Problematika zemědělství a potravin je však
složitá a novinářům chybí znalost souvislostí. Média tak šíří řadu polopravd a špatných interpretací a
skutečné problémy jim vlastně unikají. V bulletinu se
také můžete dočíst o problematice tzv. éček v biopotravinách nebo o reziduích pesticidů v medu. A pokud právě teď řešíte co s poslední záplavou zeleniny,
na str. … se dočtete o šetrných způsobech uchovávání potravin od BioLenky.
Pěkný podzim přeje
Míla Kettnerová, editor čísla
Vydejte se s dobrou náladou a zavzpomínejte na léto s českými bio novinkami na trhu!
Tradiční výrobce biočajů a biokoření
z jihomoravských Čejkovic, pro vás
připravil nadílku v podobě tří ovocných
čajů. Jsou pestré a barevné, ideální pro
letní období. Navíc přichází firma se
zajímavou pestrou obměnou designu
etiket.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
1
CO PRÁVĚ DĚLÁME
Komunitou podporované zemědělství
Začátkem října jsme
spoluspořádali sérii
3 seminářů o komunitou podporovaném
zemědělství v Praze,
Ostravě a Brně.
Na seminářích jsme
představili několik
projektů KPZ v zahraničí i u nás. Seminářů se zúčastnilo na 70 účastníků,
nejvíce z nich v Brně.
Seminář v Ostravě
Semináře jsme pořádali ve spolupráci s Ekologickým
institutem Veronica a RC PRO-BIO Moravská Brána.
Hlavním lákadlem byl zahraniční host Jan-Hendrik
Cropp, který představil projekt CSA Freudenthall,
kde pole o rozloze 1 hektaru živí na 70 podílníků za
pravidelný roční vklad, který je určen podle možností
členů a potřeb celé skupiny.
NOVINKY NA TRHU
Letní snoubení bio – bylinný čaj,
sypaný – 40g
Složení: Lípa bio, máta kadeřavá bio,
malina list bio, měsíček bio, verbena
bio, chrpa bio, slunečnice květ bio
Tip: Ozdobte čerstvou mátou, citronem nebo ovocem. Ideální s troškou
bezového sirupu bez cukru od SONNENTORu – Černý bez květ – koncentrát bio.
Citronové kouzlo bio – zelený čaj
s ovocem, sypaný – 80g
Složení: Zelený čaj bio, citronová tráva
bio, citronová kůra bio, měsíček bio,
chrpa bio
Ovocná báseň bio – bylinný čaj s
ovocem, porcovaný, 18×2,5g – 45g
Semináře jsou výsledkem spolupráce výše zmíněných
organizací s PRO-BIO LIGOU a do budoucna by
měly být základem rodící se sítě komunitního zemědělství u nás!
Složení: Jablka bio, máta kadeřavá bio,
lípa bio, citronová tráva bio, ibišek bio,
maliny bio, černý rybíz bio
Přírodní a školní zahrada
Čaje zakoupíte ve specializovaných
prodejnách s biopotravinami, zdravou
výživou apod. nebo také na www.sonnentor.cz za cenu od 55 Kč.
V červnu tohoto roku jsme na vytvářené školní biozahradě WZŠ Jinonice s dětmi vysázeli na 40 dřevin
(keřů a stromků), které tvoří základ budoucí podoby
školní zahrady, kterou jsme převratným celoškolním
přístupem plánovali již od září 2011.
Školní biozahradu jako možnost výukoého i pracovního
prostoru pro školy budeme
představovat také 19. října na
konferenci Školní biozahrada
na Toulcově dvoře.
Logo projektu
2 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
CO PRÁVĚ DĚLÁME
Téma přirodnich zahrad, tentokrat mimo školu bylo
tématem seminaře, ktery se konal 23. řijna na Česke
zemědělske univerzitě. Helena Vlašinova, brněnská
odbornice na zdravou zahradu nám osvětlila jak
pěstovat uvědomněle v souladu s přírodními principy a neztrácet energii „bojem“ se škůdci a plevely, ale
naopak najít cestu k pochopení jejich role a užitku
pro nás.
Na statku u Karla Tachecího
V průběhu Měsíce biopotravin jsme se i my podívali
na statek, a to již tradičně na bedýnkovou farmu Karla Tachecího v Budyni nad Ohří.
Na statku KT
Dne 30. září se na statku
sešlo na 20 bedýnkářů a
dalších zájemců o ekohospodaření. Prošli jsme
si pole, kde se rodí naše
biozelenina, prohlédli si
skladování a čištění obilí
a posbírali samosběrem
dýně hokaido či špagetové.
V průběhu akce jsme si užili i vydařenou kulturní
vložku v podobě koncertu harfy a recitací básní.
NOVINKY NA TRHU
Weleda tělová mléka
obsahují čisté přírodní oleje ze semen a
plodů uzrálých na slunci, pěsticí oleje a
rostlinné výtažky podporují přirozené
funkce pokožky a upevňují její zdraví,
éterické oleje dodávají přípravkům
jemnou vůni a blahodárně působí na
celý organismus.
Citrusové hydratační tělové mléko
Osvěžující hydratační mléko chladí,
oživuje a intenzivně hydratuje pokožku.
Obsahuje hodnotné složky - aloe vera v
bio kvalitě, kokosový a sezamový olej.
Vůně citrónů uzrálých na slunci přináší
svěžest a oživení Vašemu tělu i duši.
Citrusové hydratační tělové mléko je
vhodné pro normální pokožku, je ideální pro každodenní péči o pokožku i
jako mléko po opalování. Osvěžuje pokožku a zároveň reguluju její hydrataci.
Doporučená cena za 200ml balení je
279 Kč.
Rakytníkové vyživující tělové
mléko
Vyživující tělové mléko pěstí suchou
pokožku díky vysokému podílu esenciálních mastných kyselin, příbuzných
těm, které jsou přirozeně obsažené v
pokožce. Obsahuje hodnotné složky –
rakytníkový olej v bio kvalitě bohatý na
vitamíny, extrakt ze slézu a bambucké
máslo.
Vaříme polévku
Rakytníkové vyživující tělové mléko je
vhodné pro suchou pokožku, dodává
pokožce živiny a podporuje její hydrataci.
Doporučená cena za 200ml balení je
379 Kč.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
3
CO PRÁVĚ DĚLÁME
Ekoporadny Praha
Akce Šetrné zpracování
ní atd.
Stále pokračujeme v
realizaci aktivity ekoporadenské sítě hlavního
města Prahy, Ekoporadny Praha, která nabízí
komplexní poradenství a
osvětu o ochraně životního prostředí, aktivním
občanství, ekodomácnosti, udržitelné spotřebě, přírodním zahradniče-
V rámci sítě jsme 4. září uspořádali úspěšný seminář
o šetrném zpracování zahradních výpěstků na Toulcově dvoře, kterého se zúčastnilo na 50 nadšených
zpracovatelů, kteří si vyzkoušeli zpracování zeleniny
a bylin v domácích podmínkách.
V rámci tohoto projektu jsme již také vytvořili
letáček Tajemství značek
na potravinách, v němž se
seznámíte se značkami,
které se objevují na potravinách, jejich významem
a dalšími souvislostmi.
Dětský koutek
CSA 4 Europe
EKODOMÁCNOST
Na semináři o
šetrném zpracování zeleniny
a bylin jsme
se dozvěděli
spoustu zajímavých tipů
od lektorky
Kvašení zeleniny
Lenky Žák,
o něž se s vámi
chceme podělit.
Spoustu dalšího zajímavého se můžete dozvědět i na Lenčiných stránkách
www.biolenka.cz.
Proč kvasit
Mléčné kvašení zeleniny, nebo-li
fermentace. Známá metoda stará už
6000let. Kvašení způsobují kvasinky
a bakterie, které spotřebovávají cukr
za účasti enzymů. V kvašení se tak
utvoří nejen úžasná kyselina mléčná,
ale i vitamíny B1, B2, B6 a C. Denní
konzumace (1 lžíce k jídlu) pomůže
k dobrému strávení železa z pokrmu.
Podporuje trávení bílkovin a udržuje
správnou střevní mikroflóru. Aktivuje látkovou výměnu. Odvádí vodu
a odpadní látky z těla. Povzbuzuje
činnost jater a ledvin. Velmi vhodné
pro diabetiky, cukry jsou z velké části
odbourány a nezatíží tak slinivku. Kvašená zelenina může pozitivně ovlivnit
některé druhy rakoviny. Pomůže od
V rámci výměnného projektu Community supported
agriculture for Europe jsme v průběhu roku realizovali další exkurzi tentokrát do Francie a Německa.
Exkurze po projektech KPZ ve Francii byla zahájena
v Lyonu v sídle orgnaizace Alliance PEC Rhone-Alpes, která nám představila síť AMAP – její historii a
fungování. Prezentaci pak zakončilo představení
4
Akce Šetrné zpracování
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
CO PRÁVĚ DĚLÁME
AMAPu Vert de Terre z oblasti Villard de Lans, který
sdružuje 36 rodin a odebírá produkty od 8 farmářů.
V dalších dnech jsme se dozvěděli o etice AMAP
systémů, ke které se členové zavazují přijetím Charty
AMAP. Představen byl také tzv. PGS systém (Participatory Guarantee system),
kterým je charta naplňována v praxi a který nabízí
vhodný způsob, jak AMAPy zakládat.
Dále jsme navštívili celou
řadu farem a nejrůznějších způsobů distribuce
jejich produkce.
U jednoho z nich jsme
moli sledovat jeden ze
způsobů, jakým farmář
Exkurze na farmě v Německu
zajišťuje odbyt pro své
produkty –
zákazník má možnost přijet přímo na farmu a čerstvou zeleninu si sám sklidit.
Mezi zajímavé systémy patřilo také sdružení 10
sedláků, kteří nabízejí produkci všech svých kolegů v
rámci svého faremního prodeje a rozšiřují tak nabídku potravin pro své zákazníky.
V Německu jsme zase mohli sledovat vývoj tamních
KPZ systémů, které jsou založeny na myšlenkách
solidární ekonomiky a dávají vznikat novým hospodářstvím, které jsou plně vlastněny komunitami spotřebitelů. Zprávu z návštěvy od našeho slovenského
kolegy lze přečíst na www.cepta.cz.
EKODOMÁCNOST
únavy i nemocí.
Nakládáme zelí
pro 4 člennou rodinu na 3 týdny až
měsíc
Na 5 litrovou zavařovací sklenici
• 2 střední hlávky zelí
• 8 mrkví
• 4 cibule
• 3 lžičky celého kmínu
• 3 lžíce nerafinované soli
Postup:
Zelí nakrájíme najemno, mrkev nastrouháme na hrubo a cibuli na jemná
půlkolečka.
Vše se solí a kmínem promícháme
rukama. Promačkáváním zelenina za
chvíli pustí vodu a v tom momentě už
můžeme pěchovat do sklenice.
Plnou sklenici až po okraj zatížíme
menší sklenici, která na těsno projde
otvorem větší sklenice. Malá sklenice je
naplněná vodou, pískem, kamínky (já
do ní naložila květák, úspora místa :-)
Necháme při pokojové teplotě kvasit
5-7 dnů (záleží na teplotě, v létě krátší
dobu).
Nezapomeneme pod sklenici dát mísu,
nálev kvašením přetéká (průběžně jí
vyléváme).
Vykvašenou zeleninu pak rozdělíme do
menších sklenic a uchováváme v lednici.
Zelenina vydrží až do zimy, 3 - 6 měsíců.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
5
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Tajemství značek na potravinách
EKODOMÁCNOST
Rychlé kvašení
Příprava do ½ hodiny/ vaření.
V současné době se čím dál častěji setkáváme s různými
označeními na obalech potravin. Co nám tyto značky o
potravinách říkají? Ve dvou článcích Vám stručně představíme nejčastěji používané značky, které vám mohou
pomoci přiblížit původ potraviny a usnadnit tak orientaci
na potravinářském trhu.
Regionální potraviny
Regionální značky označují tradiční domácí
krajové odlišné produkty. Regionální značky
se udělují nejen potravinám a vedle původu
zaručují rovněž kvalitu a šetrnost k přírodě. S
takto ozlacenými výrobky se nejčastěji setkáme
přímo v daném regionu.
V současné době
je do systému regionálních značek zahrHANÁ
nuto osmnáct regionu, z nichž každý má vlastní unikátní
značku. Systém regionálních značek realizuje Asociace
Ideálně od jara do podzimu, v zimě je
lepší dlouhodobě kvašené zelí
Suroviny
2 svazky ředkviček (20 hlaviček)
1 l vody + 1lžíce nerafinované soli
1 zavařovací sklenice se šroubovacím
uzávěrem
Postup
1 l vody s 1 lžící nerafinované soli
povaříme 5 minut. Necháme vychladit
na teplotu 40 °C (zkrátka nebude vás
pálit).
Ředkvičky umyjeme a rozpůlíme.
Navrstvíme do sklenice a zalijeme
nálevem až po okraj. Čistým víčkem
uzavřeme.
HANÁ
Dobrá reklama
6 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
regionálních značek, o. s. Jednotlivé značky naleznete na
adrese www.regionalni-znacky.cz.
Značka Regionální potravina je udělována
potravinám, které jsou vyrobeny v jednotlivých regionech ČR. Rovněž suroviny musejí
pocházet z daného regionu (v odůvodněných
případech mohou být tuzemské). Jedním z
důležitých cílu značení je zkrácení cesty potraviny mezi
výrobcem a zákazníkem. Značku Regionální potravina
spravuje Ministerstvo zemědělství. Více informací naleznete na webu www.regionalnipotravina.cz.
České potraviny
Značka KLASA je udělována potravinářským
výrobkům, které splňují kvalitativní a bezpečnostní kritéria i příslušné normy CR a EU.
Požadavky pro udělení značky KLASA jsou
přísnější než běžné hygienické a potravinářské
normy. O udělení značky rozhoduje hodnotitelská komise
Ministerstva zemědělství. Certifikát je udělen na období
tří let.
Logem Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR mohou být označeny
pouze potraviny vyrobené na území CR. Potraviny musí, až na výjimky, obsahovat z vetší
části suroviny pocházející z CR. Více informací
na webu www.foodnet.cz.
Chráněná zeměpisná značení EU
Hlavním cílem systému chráněných zeměpisných označení EU je ochrana názvu zemědělských a potravinářských
výrobku, které jsou typické pro jednotlivé státy. V rámci
systému byla zavedena tato označení:
Logo Chráněné označení původu lze nalézt
na potravinách, které jsou přípravou, produkcí a zpracováním vázány na jedno vymezené
území.
EKODOMÁCNOST
Sklenici postavíme mimo přímý svit
slunce na talířek při pokojové teplotě
a necháme 2 – 3 dny fermentovat.
Pokud jsou vedra fermentace probíhá
rychleji.
Zkrátka, u jakékoliv zeleniny, jakmile
uvidíte ve sklenici mléčné zbarvení
vody, tak je hotovo a můžete podávat k jídlu. 1-2 ks ředkviček k 1 porci
hlavního jídla. Nakvašenou zeleninu
i s nálevem uchováváme v lednici a
postupně odebíráme.
V lednici vydrží 1-2 měsíce.
Ředkev daikon
Příprava do ½ hodiny/ napařování
Ideálně od jara do podzimu, v zimě je
lepší dlouhodobě kvašené zelí
Suroviny
1 bílá ředkev
1 kedlubna
1 mrkev
3 - 4 lžíce umeocta
Postup:
Zeleninu omyjeme, na hrubo nastrouháme a promícháme s umeoctem.
Zatížíme a necháme ½ hodiny odležet.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
7
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Chráněným zeměpisným označením se
označuje zboží, které bylo na vymezeném
území připraveno, vyrobeno nebo zpracováno.
Nemusejí zde být dodrženy všechny podmínky
najednou.
Označení Zaručená tradiční specialita se
vztahuje na produkty, které jsou vyrobeny
s použitím tradičních surovin nebo tradičním způsobem výroby. Tímto logem se muže
pochlubit napr. Pardubický perník, Třeboňský
kapr či České pivo.
O udělení chráněných zeměpisných označení rozhoduje
Evropská komise. Více informací na webu Ministerstva
zemědělství (www.mze.cz) a Evropské komise (ec.europa.
eu).
Vždy sledujte složení konkrétního výrobku. Některé značky např. nevylučují používání umělých barviv, aromat či
konzervantů.
EKODOMÁCNOST
Podáváme 1-2 lžíce k porci jídla.
Co je umeocet
Vzniká při výrobě švestek Umeboshi,
což jsou naložené švestky v sudech se
solí s shizo listy. A zde několik měsíců
zrají. K nám se dostali díky svým léčivým účinkům a s vlnou makrobiotického života.
V kuchyni umeocet pokrm nejen okyselí a osolí, ale také udělá velkou službu
našemu organismu. A to tím, že neutralizuje kyselé prostředí , pomáhá při
překyselení žaludku, při žaludečních
potížích, při únavě, bolestech hlavy, těhotenské nevolnosti. Posiluje imunitu a
dodává tělu řadu minerálních látek jako
je vápník, železo, fosfor a vitamín C.
Pro odkyselení organismu a to nejlépe
na jaře, vypijte ráno nalačno teplou
vodu se lžičkou umeocta. Pomůžete tak
játrům, která se s jarem přirozeně čistí.
ZA OBNOVU ZEMĚDĚLSKÉ KRAJINY
Většinu území ČR tvoří zemědělská krajina, která je na
tom stále hůře, přestože do zemědělství proudí obrovské
prostředky. Jednou z možností jak se vyjádřit k nesouhlasu
s tímto trendem byla petice Za obnovu zemědělské krajiny.
Podpisy se sbíraly do konce října.
Přestože do zemědělství proudí nemalé veřejné prostředky, kvalita krajiny se snižuje. Dříve běžné polní rostliny
jako chrpa nebo hlaváček letní se dnes objevují vzácně.
Ještě horší jsou dopady na živočichy – v ČR vyhynulo nejvíce denních motýlů z celé Evropy.
Kysání v plném proudu
Za posledních 10 let jsme ztratili 20% polního ptactva a
početnost zajíců nebo koroptví se pohybuje na pouhých
5–10% předválečné úrovně. Zemědělství neplní ani svoji
krajinotvornou roli. Rozsáhlé polní celky s nevhodným
hospodařením zvyšují erozi půdy. Každoročně ztrácíme
ornou půdu v hodnotě několika miliard korun a obrovské
8 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
škody vznikají také
obcím při odstraňování
následků eroze.
Špatný vodní režim krajiny vede ke splachům
půdy a agrochemikálií,
které znehodnocují
vodní toky. Zemědělská
Rozmanitá krajina
krajina ztrácí svoji krásu
a harmonii, která přispívala ke spokojenému životu obyvatel.
Domníváme se, že není dostatečně naplněn článek 7.
Ústavy ČR, který říká: „stát dbá o šetrné využívání přírodních zdrojů a ochranu přírodního bohatství.“
Více zde: www.zemedelska-krajina.cz.
JAK SE RODÍ BIO
Tentokrát o bramborách.
Brambory jsou rozšířenou a oblíbenou potravinou. Na kvalitu biobrambor jsou kladeny vysoké požadavky a
příprava sadby, přes ochranu rostlin,
zajištění živin, vody, až po sklizňovou
úpravu se provádí s maximální pečlivostí.
Brambory z ekologického zemědělství
jsou vypěstovány bez použití umělých
hnojiv a dalších syntetických chemikálií, a proto jejich hlízy neobsahují
rezidua těchto nežádoucích látek.
Biobrambory mají i výrazně vyšší trvanlivost a byly vykázány o 50 % nižší
ztráty při skladování. Obsahují také
průkazně více vitamínu C a výrazně
méně dusičnanů než hlízy z konvenční
produkce.
BIOMEDY A PESTICIDY
Čas od času se v médiích objeví zpráva
varující spotřebitele, že
biopotraviny obsahují
rezidua pesticidů, jak je
to možné, když biopotraviny mají být „ekologicky „čisté“, co dělá
Ilustrace obchod
kontrola apod. Loni to
byla interpretace výsledků kontroly biopotravin v tržní síti, kterou zveřejnila
Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Letos dTest publikoval výsledky analýzy 17 vzorků medů
odebraných z tržní sítě, z toho tři byly biomedy. Výsledky
odhalily, kromě několika falšovaných medů, že dva biomedy obsahují rezidua pesticidů a v televizním klipu moderátor spotřebitele před těmito biomedy varoval a teatrálně
je odhodil jako podvodný šmejd.
Níže uvádíme základní kroky při pěstování brambor v ekologickém zemědělství, inspirací nám byla nejen odborná
literatura, ale také praktické postupy na
statku Camphill České Kopisty , který
můžete také osobně navštívit.
Sklizeň biobrambor v Camphillu ČK
Zpracování půdy
Ekozemědělci musí zajistit dostatečný
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
9
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Spotřebitel je v masových médiích většinou
informován, že v ekologickém zemědělství
se nehnojí (někteří lidé
si dokonce myslí, že
se nesmí používat ani
hnůj zvířat chovaných
Ilustrace
na ekofarmě) a nestříká
pesticidy jako je tomu v
konvenčním zemědělství a proto jsou biopotraviny čisté,
neobsahují žádná rezidua agrochemikálií apod.
Pokud spotřebitel nezná zemědělskou praxi, bere tuto
informaci absolutně, jako vítaný fakt a očekává, že biopotraviny skutečně žádná rezidua pesticidů neobsahují.
Jistě to možné je, alespoň v zemích nebo regionech, kde
se zachovalo tradiční zemědělství bez masivního používání agrochemikálií. V zemích kde dominuje konvenční
(intenzivní, industriální, chemizované) zemědělství to
možné není přestože sám ekologický zemědělec zakázané
přípravky nepoužil.
Proč? Protože žijeme v kontinuálním prostředí a při
aplikaci pesticidů nelze zcela zabránit jejich úniku mimo
ošetřovaný pozemek a porost plodiny, která je na něm
pěstována. Příčinou je technologická nekázeň některých
konvenčních pěstitelů (aplikace za větrného počasí, přestřik na sousední pozemek), průběh počasí (náhlý poryv
větru) a regionální a globální proudění vzduchu (i do ČR je
občas zanesen vzdušnými proudy písek ze Sahary).
JAK SE RODÍ BIO
obsah dusíku, organických látek, živin
a minerálních látek, které jsou nezbytné pro dobrý výnos plodin. V ekologickém zemědělství nejsou používána
umělá hnojiva, dostatek živin a rozvoj
půdního života je zajištěn maximální
snahou o recirkulaci živin a zamezení
vstupu cizorodých látek do křehkého
agro-systému.
Ekozemědělci zúrodňují půdu přidáním kompostu, chlévského hnoje, a
dalšími vyzrálými statkovými hnojivy.
Samotný osevní postup musí být pestrý
a vyvážený, zvyšování úrodnosti půdy
a minimalizaci ztráty živin zajišťuje
střídání plodin s různou konkurenční
schopností vůči plevelům, škůdcům a
původcům chorob. Využívání zeleného
hnojení, podsevů a meziplodin, zařazení jetelovin nebo luskovin či směsek
s nimi.
Před samotnou výsadbou je pozemek
zbaven hrud a kamení, a provedena
zaorávka meziplodin.
Z pohledu spotřebitele je oprávněná otázka - v čem jsou
tedy biopotraviny odlišné (lepší) než běžné potraviny, když
mohou také obsahovat rezidua pesticidů (a dalších látek
jimiž je naše prostředí kontaminováno)?
Vysoký standard bezpečnosti biopotravin v ekologickém
zemědělství je postaven na zákazu používání rizikových
látek a na prevenci rizik kontaminace z okolního prostředí
daném Nařízením rady EU 834/2007 a Nařízením komise
EU 889/2008.
Minerální hnojiva jsou omezena na minerály a horniny,
které mohou být pouze fyzikálně upravené (vyloučena
jsou dusíkatá hnojiva a hnojiva vyrobená chemickými
10 Sadba
Příprava sadby, stimulace klíčení
Sadba zvolených odrůd pro produkci
musí pocházet z ekologického pěstování. Naklíčení sadby výrazně urychlí
počáteční vzcházení rostlin a zvýší
jejich konkurence schopnosti v potla-
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
JAK SE RODÍ BIO
čování plevele.
procesy) – seznam
povolených hnojiv vede
ÚKZUZ (www.ukzuz.
cz).
Pesticidy jsou omezeny na látky přírodního
původu (výjimkou jsou
syntetické fungicidy na
Ilustrace
bázi mědi a síry, které
dosud nemají alternativu),
seznam povolených pesticidů vede SRS (www.srscr.cz).
Ekologiční zemědělci jsou povinni oddělit své pozemky a
kultury od sousedních konvenčních pozemků a přijmout
opatření aby se minimalizovalo nebezpečí kontaminace
(oddělení je standardní součástí kontroly ekofarem), ale
zcela zabránit kontaminaci bioprodukce není možné.
Dále se často (i v dTestu) poukazuje na to, že pro biopotraviny nejsou stanoveny žádné speciální (přísnější) limity pro obsah kontaminantů včetně reziduí pesticidů. V
zemích EU skutečně i pro biopotraviny právně platí stejné
limity pro obsah reziduí pesticidů a dalších kontaminantů
jako pro konvenční potraviny.
Zkracuje se vegetační doba (až 14.
denní náskok oproti nenaklíčeným),
s čímž je spojeno dřívější dozrávání
porostu, menší potřeba ošetření proti
plísni bramborové i plevelům, stejně
jako dřívější sklizeň, lepší dozrávání a
lepší výnos. Klesá také obsah nitrátů a
cukrů v hlízách.
S nakličováním se začíná 4 – 6 týdnů
před zamýšleným termínem výsadby.
Hlízy jsou umístěny do nakličovacích
bedýnek nebo pytlů a 2 – 3 týdny
nechány při teplotě 18 – 20°C. Poté se
teplota sníží na 8 – 10°C, a když se objeví první klíčky, osvětlují se brambory
8 – 10 hodin denně. V závěru nakličovacího období se teplotu kvůli otužení
sníží na 5 – 6 °, a před výsadbou je
teplota opět zvýšena na 10 – 15°C
Tlak spotřebitelů i samotných ekologických zemědělců
vedl obchodníky s biopotravinami, že sami začali uplatňovat přísnější limity na obsah reziduí pesticidů než jsou
obecně platné limity. V zemích EU je v obchodě s biopotravinami všeobecně respektována německá soukromá
Dobrá reklama
Dobrá reklama
Sběr mandelinky
Výsadba
Termín výsadby se liší podle oblasti
a nadmořské výšky. Teplota půdy by
měla být minimálně 8°C, u naklíčených
brambor 6°C. Brambory se sází do
vyvýšených řádků, tzv. hrůbků. Hrůbky
jsou od sebe vzdálené většinou 75 cm.
Vzdálenost brambor v řádku ovlivňuje
velikost hlíz. Je-li zvolena menší vzdálenost vytvoří se menší hlízy, při větší
vzdálenosti budou hlízy větší.
inzerat_final.indd 1
4.6.2009 10:40:30
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
11
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Ilustrace
chyba).
norma BNN, která
stanovuje jako hranici,
která se považuje za
pozadí (kontaminace
způsobená obecným
znečištěním prostředí,
které nelze prakticky
dosažitelnými opatřeními zabránit) na hodnotu 0,01 mg.kg-1 (- 50 %
IFOAM EU Group vydala k problematice reziduí metodiku Metodický pokyn ke kontaminaci rezidui pesticidů v
rámci mezinárodního obchodu s biopotravinami (Guideline for Pesticide Residue Contaminations for International Trade in Organic, který je ke stažení na www.ifoam.org
a český překlad je k dispozici na www.ctpez.cz/publikace).
Pokud je kontaminace vyšší je zahájen postup ke zjištění
příčin a pokud se prokáže přímá aplikace pesticidu, záměna za konvenční produkt, podvod a nebo hrubé zanedbání
preventivních opatření ztrácí postižený produkt statut
biopotraviny a nesmí být jako biopotravina uváděn na
trh (v některých zemích EU je tato norma již zahrnuta do
národního práva).
V rámci zemí EU funguje v oboru ekologického zemědělství informační povinnost členských zemí o problémových
produktech a systém varování, který je dán Nařízením
rady EU 834/2007.
V případě dTestu byla nalezena rezidua acetamiprid (0.013
mg.kg-1) a thiacloprid 0,055 mg.kg-1) v biomedu Albert
Bio med květový (jedná se o účinné látky insekticidů
registrovaných do ovocných sadů, révy vinné a zeleniny).
Obchodní společnost stáhla tento med z trhu a s kontrolní organizací výrobce medu dohledává příčinu kontaminace. Med Billa Naše Bio/med lesní květový smíšený pochází
od chovatele a výrobce, který nemá platný certifikát na
bioprodukci a Mze proti němu vede správní řízení.
O autorovi
Ing.Roman Rozsypal, CSc. se ekologickému zemědělství
profesionálně věnuje od začátku devadesátých let. Působil
jako poradce svazu Naturvita, je spoluzakladatelem Spolku ekologických poradců a kontrolorů v EZ. Vedl první
12 JAK SE RODÍ BIO
Kultivace a regulace plevelů
Ekologický porost bez plevelů
Důležité je, aby byl plevel potlačen v
rozumném stádiu. Osvědčeným postupem je střídání vláčení a proorávky,
který lze provádět až do vzejití hlíz, pokud je potřeba. Při vzejití hlíz jsou mladé rostlinky přihrnuty opět zeminou.
Měly by se nacházet ve středu hrůbku,
čímž je zaručena nejvyšší úrodnost.
Nahrnování půdy do hrůbků se provádí hrobkovacími tělesy, povrchový
škraloup hrůbku by měl být narušován
pro lepší provzdušnění hrůbku a je-li
třeba, reguluje se plevel až do zapojení
porostu.
Ochrana proti chorobám a škůdci
Mandelinka bramborová
V ekologickém zemědělství jsou
upřednostňovány odrůdy odolné proti
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
kontrolní organizaci u nás – KEZ Brno. V současné době
působí jako ředitel společnosti Biokont CZ, s.r.o., která
provádí kontrolní a certifikační činnost v ekologickém
zemědělství.
EKOLOGICKY ŠETRNÁ PÉČE
O DOMÁCNOST
Úklid, praní, mytí nádobí. To jsou činnosti, které kvůli
používaným chemikáliím významně ovlivňují životní prostředí i lidské zdraví. Na druhou stranu právě zde existuje
celá řada možností, jak negativní dopady maximálně zmírnit. Alternativu k běžné domácí chemii může představovat
certifikovaná ekologická drogerie i návrat k osvědčeným
tradičním postupům.
Certifikovaná ekologická drogerie
Podobně jako u
přírodní kosmetiky, nejsou ani u
ekologicky šetrné
drogerie stanoveny přesné normy
jako je tomu např.
u biopotravin. S
tvrzením o ekoloDrogerie Ecover
gické šetrnosti se
proto můžeme setkat
na výrobcích o jejichž šetrnosti by se dalo pochybovat. Na
druhou stranu se i přesto, že existují důvěryhodné certifikáty, setkáváme s výrobky, které certifikát nemají a přesto
jsou ekologicky šetrné (např. Ecover, Yellow & Blue ).
JAK SE RODÍ BIO
hlavním chorobám brambor. Brambory
jsou napadány především plísní bramborovou a mandelinkou bramborovou.
Výskytu plísně bramborové lze předcházet volbou širšího rozestupu řádků,
které neumožňují vznik vlhkého mikroklima pro rozvoj plísně. Odstraněním napadené natě, případně použít
měďnaté přípravky, odvar z přesličky,
syrovátky či odstředěného mléka.
Přemnožení mandelinky bramborové lze zabránit střídáním plodiny v
osevním postupu. Vzdálenost výsadby
by měla být alespoň 500m od plochy
brambor v předešlém roce. Na malých
plochách lze porost ošetřit ručním
sběrem brouků a larev, na větších
pomocí speciálního sběracího zařízení.
Přemnoží-li se populace mandelinky, v
časné době růstu rostlin, může být aplikován přípravek bacillus thuringiensis.
Sklizeň
Brambory na uskladnění se sklízí od
srpna do října, sklízet by se měly 3
týdny po odstranění, či odumření natě,
aby se zpevnila slupka hlíz.
Odstranění natě podpoří rovnoměrné
Dobrá reklama
Rozdíl je i v jednotlivých certifikátech, např. značka Ekologicky šetrný výrobek říká, že daný produkt je šetrnější než
ostatní v dané kategorii, ale už neklade důraz např. na použití rostlinných složek z ekologického zemědělství a také
syntetická vůně některých těchto přípravků může leckoho
odrazovat. Na druhou stranu máme jistotu, že se jedná o
české výrobky, což zohledňuje mimo jiné např. nízké nároky na dopravu a podporu tuzemské produkce.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
13
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
Pro někoho může představovat problém postoj některých výrobců k ochraně zvířat, respektive testování na
zvířatech. Známá je např. causa firmy Ecover, které byl
v roce 2007 odebrán certifikát Vegan z důvodu testování výrobků na malých vodních korýších. Tato skutečnost vedla k bojkotu této značky ze strany ortodoxních
milovníků zvířat. Na druhou stranu jiní zase na Ecover
nedají dopustit, sympatický je např. fakt, že obaly jejich
výrobků jsou vyrobeny ze 100% rozložitelných plastů.
Na základě výše uvedeného je zřejmé, že problematika ekologicky šetrné drogerie je ještě komplikovanější
než kupříkladu u přírodní kosmetiky. Více než jinde je
potřeba se pídit po informacích, číst složení, důvěřovat,
ale prověřovat. K základní orientaci vám poslouží níže
uvedený popis jednotlivých certifikátů.
Značku Ekologicky šetrný výrobek (EŠV)
mohou získat české výrobky, které jsou v
průběhu celého životního cyklu prokazatelně
šetrnější nejen k životnímu prostředí, ale i
ke zdraví spotřebitele. Jejich kvalita přitom
zůstává na velmi vysoké úrovni. Značka EU Ecolabel
představuje evropský ekvivalent EŠV.
Značku EŠV či EU Ecolabel na některé ze
svých drogistických výrobků obdržely např.
tyto české společnosti: QALT Rakovník,
spol. s. r. o. (prací prášky a gely, přípravky na
nádobí, univerzální čističe), MISSIVA spol. s.
r. o. (prací i úklidové prostředky, přípravky na nádobí),
FOSFA a. s. (produkty značek FEEL ECO, široká nabídDobrá reklama
Jak se rodí
BIO?
www.biacek.cz
14 JAK SE RODÍ BIO
dozrání hlíz, a také urychluje a usnadňuje sklizeň. Její včasné odstranění
při výskytu plísně bramborové snižuje
riziko napadení hlíz, ovlivňuje obsah
škrobu ve hlízách a zlepšuje pečící
vlastnosti brambor.
Sklízet by se mělo za suchého, ne příliš
chladného počasí (nad 15°C). Je třeba šetrného zacházení, a předejít tak
mechanickému poškození. Brambory
nesmí zůstat delší dobu vystavené
světlu – zezelenají. Zelené a naklíčené
brambory obsahují vysoké množství
jedovatého glykoalkaloidu – solaninu,
jehož největší koncentrace je pod slupkou a kolem oček.
Uskladnění
Napytlované brambory
Je třeba zajistit rychlé oschnutí hlíz
bezprostředně po sklizni. Brambory
jsou pak uchovávány 3 – 4 týdny v
suchu a na vzduchu, asi při 12°C. Tak
se podpoří hojení ran, tvorba korkového pletiva a snižuje se výskyt hnilob.
Po oschnutí se hlízy začnou postupně
zchlazovat a to maximálně o 0,5 –
0,7°C za den. Pro dlouhodobé uskladnění jsou vhodné zdravé hlízy s pevnou
slupkou. Skladují se na suchém a chladném místě při teplotě mezi 4-8 °C,
nejlépe ve sklepě, zakryté pytlovinou,
aby nezezelenaly působením světla.
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
ka), ZENIT s.r.o. (čistící a mycí prostředky LENA a REAL)
a další. EU Ecolabel vlastní např. známá značka Frosch.
Udělování značek zprostředkovává Česká informační
agentura životního prostředí, CENIA, na jejímž webu se
nalézá kompletní seznam všech výrobků, kterým byly
značky uděleny.
ECO GARANTIE je mezinárodní
značka pro ekologické výrobky, zejména
mycí a čistící prostředky. Certifikát klade
důraz na používání surovin z ekologického zemědělství a rovněž další použité
přísady musí zohledňovat přísné požadavky z hlediska dopadů na životní prostředí. Zakázáno je
použití ropných produktů a omezeno použití škodlivých
minerálů. Přísně regulováno je použití stabilizátorů, změkčovadel a konzervantů. Živočišné produkty jsou povoleny
pouze v minimální míře. Testování konečných výrobků na
zvířatech je zakázáno. Není povoleno používání GMO a
ozařování výrobků za účelem konzervace.
Z u nás dostupných značek získaly certifikát ECO GARANTIE např. AlmaWin, Sodasan či Sonett. Ve všech
případech se jedná o kompletní sortiment péče o celou
domácnost. Více na webu ECO GARANTIE .
EcoControl je inspekční a certifikační
orgán pro ekologické výrobky a systémy
zajišťující kvalitu v nepotravinářském
odvětví. Certifikát EcoControl zákazuje používání surovin z ropy, syntetických barviv, parfémů, fosfátů, enzymů
a GMO. Energie používaná při výrobě
takto označených výrobků musí pocházet z obnovitelných
zdrojů. Certifikát EcoControl obdržely např. výrobky značky Sonett. Více na webu EcoControl .
Zaměřeno na zvířata
Z NAŠÍ PORADNY
Jak se zbavit mšic na rybízu?
Na mšice většinou účinkuje postřik
bylinným výluhem (kopřivy, ořechové
lsití, tabák, přeslička, apod.), jednak
prodem vody mšice jednoduše omyjete,
a také byliný výluh aktivizuje obranné
mechaismy samotné rosltiny.
Někteří autoři uvádějí že funguje i poprašování rostlin dřevěným popelem,
to bohužel nemáme ozkoušené, ale za
pokus nic nedáte.
Nicméně co je vůbec nejdůležitější je
prevence a podpora přirozených nepřátel mšic, tedy slunéček sedmitečných
a také škvorů, proto se snažte vytvářet
pro ně vhodné podmínky (najdete v
každé knize o přírodní zahradě – např.
Zdravá zahrada od Heleny Vlašínové,
Česká Biozahrada – R. Hradil), nejjednodušší cesta jak přilákat škvory je
vytvořit jim tzv. domečky – obrácené
hliněné květináče naplněné slámou či
senem pověšené na keřích, stromech
(pozor květináč se musí dotýkat větve –
aby se tam škvoři mohli usídlit).
Při skutenčně velkém napadení lze
použít netoxický olejnatý přípravek
Bio OL, který lze koupit dnes již běžně
v obchodní síti (např. http://eshop.
skudci.com/insekticidy/biool-200ml)
Vedle výše uvedených značek se na výrobcích domácí drogerie můžeme setkat také s logy, které odkazují na ochranu
zvířat.
Logo Vegan je registrovanou ochrannou značkou The Vegan Society
sídlící ve Velké Británii. Výrobky takto
označené nesmějí obsahovat jakékoliv
bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
15
AKTUÁLNÍ ČLÁNKY
složky živočišného původu, v případě použití geneticky
modifikovaných surovin se nesmí vyskytovat živočišný
gen. Zapovězeny jsou pokusy na zvířatech, ať již při vývoji
či během testování výsledného produktu.
S logem Vegan je možné se setkat např. na některých výrobcích značek AlmaWin či Sonett. Seznam všech certifikovaných výrobků naleznete na webu asociace.
Logo Humane Cosmetic Standard
s králíčkem značí, že společnost
netestuje výrobek ani jeho složky na
zvířatech. Vedle prostředků domácí
drogerie bývá nejčastěji udělováno
kosmetice. Standardy pro získání
a používání tohoto loga byly vytvořeny v roce 1996 mezinárodní koalicí organizací na ochranu zvířat z Evropy
a Severní Ameriky. V ČR má udílení značky na starosti
nezisková organizace Svoboda zvířat .
Logo potvrzující netestování na zvířatech získaly ze značek dostupných v ČR např. Astonish či Ecozone. Seznam
všech značek naleznete na webu Netestováno na zvířatech.
Osvědčené tradiční postupy
V péči o domácnost lze s poměrně velkými výsledky
použít běžně dostupné suroviny, které používáme např.
při vaření nebo prostředky, které jsou ekologické již díky
svému nekomplikovanému složení.
Pro vytírání i mytí nepříliš znečištěného nádobí lze použít
kupříkladu roztok obyčejného octa. Ocet je ostatně často
základem vyráběných ekologických čistících prostředků.
Pomocí octa či citronové šťávy lze bez obtíží odstranit i
vodní kámen. Soda na praní odstraňuje mastné usazeniny
a dobře si poradí i s připáleným nádobím.
Účinný prostředek na praní si snadno vyrobíme smícháním 250 g sody na praní, nastrouhané kostky jádrového
mýdla a 8 l vody. Případnou aviváž můžeme nahradit opět
octem. Chemické osvěžovače vzduchu spolehlivě nahradí
éterické oleje nebo prostě a jednoduše dokořán otevřené
okno. Možností je zkrátka spousta.
Z NAŠÍ PORADNY
Jaký je povolený obsah dusičnanů v
bramborách pro dospělé a děti
Aktuální platná
legislativa pro
limity dusičnanů je Evropské
NAŘÍZENÍ
KOMISE (EU)
Sklizeň brambor
č. 1258/2011,
které je v české
legislativě v plném znění převzato Vyhláškou 305/2004 Sb.
To stanovuje maximální přípustné
limity dusičnanů pouze u 6ti druhů
plodin s častým zvýšeným obsahem
NO3, včetně oněch dětských příkrmů
(které mají onen citovaný limit 200
mg NO3 na kg) - nařízení ke stažení zde: http://eur-lex.europa.eu/
LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:320:0015:0017:CS:PDF. U
ostatních druhů zeleniny limit stanoven není!
Pro brambory tedy není stanoven žádný legislativní limit obsahu dusičnanů
jak pro dospělé tak pro kojence. Podle
zprávy Státní zemědělské a potravinářské inspekce o kontaminantech v potravinách se obsah dusičnanů v bramborách u nás v roce 2011 pohyboval v
rozmezí od 7 do 315 mg NO3/kg.
Tereza Prošková
16 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]
NABÍDKA PUBLIKACÍ
PRO-BIO LIGA nabízí k prodeji následující publikace:
Z NAŠÍ PORADNY
Bioporadna PRO-BIO LIGY nabízí odpovědi na otázky týkající se přírodních
a bio zahrad, ekologického zemědělství
a biopotravin, ekologicky šetrné spotřeby a souvisejících témat. Odpovědi
na často kladené dotazy či možnost
položit otázku prostřednictvím formuláře můžete na
http://biospotrebitel.cz/bio-poradna
Pěstování osiv v EZ
Bioinstitut 2012. Cena: 45,- Kč
Ekologické ovocnářství,
kolektiv autorů.
Bioinstitut 2008
Cena: 45,- Kč
Naše poradna je součástí projektu Ekoporadny Praha financovaného Hlavním
městem Praha
Jak se rodí BIOPOTRAVINY
aneb Jak ekozemědělci dávají vzniknout potravinám
Jak se rodí biopotraviny
PRO-BIO LIGA 2011. Cena:
0,- Kč
BioPotraviny.indd 1
13.1.12 15:03
Biozahrada, Radomil Hradil.
PRO-BIO LIGA
Cena: 20,- Kč
a mnoho dalších je k prodeji v našem IC či k zaslání poštou, objednávejte na [email protected].
Tiráž
PODPORA
Vznik tohoto bulletinu finančně
podpořilo:
Ministerstvo zemědělství a
Bulletin Biospotrebitel
Vydavatel: PRO-BIO LIGA,
Periodicita: čtvrtletní elektronický zpravodaj
Redakce: Kubatova 1/32,
102 00 Praha 10,
[email protected]
Editor: Ing. Míla Kettnerová
[email protected]
18 bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]