Interview s Ondrejem Vykusou Detské kurzy varení Restaurace

Interview s Ondrejem Vykusou Detské kurzy varení Restaurace

2/2014
MAGAZÍN
Detské
kurzy varení
Restaurace
School
Magazín školy vaření CHEFPARADE
Interview s
Ondrejem
Vykusou
Jarní
detox
NEJLEPŠÍ V PRAZE
Pizza
powered by
Poprvé v historii můžete zvolit
tu nejlepší pizzu v Praze!
Od 27. ledna do 27. bøezna máte možnost hlasovat pøes
internetové stránky www.nejvpraze.cz pro podnik,
kde podle vás dìlají nejlepší pizzu!
Taky jste si všimli, že do Èeska dorazila
gastronomická revoluce? Restaurace nabízejí lepší
jídlo a obsluha je èím dál èastìji pøíjemnìjší. Podpoøte
svùj oblíbený podnik, kam rádi chodíte na pizzu, tím, že
mu pošlete hlas ve vùbec prvním èeském hlasování o
nejlepší pizzu v Praze.
ÚVODNÍK
Máme poslední týden měsíce a to
znamená další číslo Chefparade
magazínu!
V tomto vydání s šéfkuchařem
Ondrou Vykusou zavítáte do karibské
kuchyně, restaurace School si pro
vás připravila ukázku svých TOP
receptů, nebudou chybět zajímavé
tipy, recepty i novinky v gastronomii
a jistě vás zaujme i rozhovor s
Rudolfem Náprstkem ze sdružení
Zdravapotravina.cz.
Nebo se zapojíte do soutěže o
dárkový sushi balíček?
Přejeme pěkné počtení a spoustu
inspirace skvělými fotografiemi. A
nebojte se experimentovat!
Kubánské Gaspacho
Staèí jít na webové stránky, odeslat hlas a ještì se
rozhodnout, zda se zúèastníte soutìže o roèní dovoz jídla od
DameJidlo.cz zdarma a další ceny od Expats.cz nebo Restu.cz.
Staèí jen správnì odpovìdìt na soutìžní otázku.
Strana 9
V krátkých rozhovorech se navíc doètete, jak má správná pizza
vypadat, jestli se dá pøipravit doma a kam na ni chodí tøeba
šéfkuchaø Emanuele Ridi nebo bloggerka Koko.
www.nejvpraze.cz
PRIHLÁSIT
SE K ODBERU
OBSAH
Úvodník
2
Kurzy vaření pro děti + recept
4
Ondřej Vykusa - Kuchař
6
Ondřej Vykusa - Recepty
8
Zdravá potravina
10
School
12
School - Recepty
14
Vaříme s Chefparade Warehouse
16
Stalo se
17
Restaurant Guide
18
Chuť a styl
19
Tipy
20
Kalendář akcí Chefparade
22
Kurzy vaření pro děti
Blíží se narozeniny Vašeho dítěte a Vy začínáte
rozmýšlet, co budete vařit, kam všechny usadíte,
jak zabavíte děti a už teď chcete volat uklízečce?
Chefparade má pro Vás řešení. Pro Vaše děti
zorganizujeme výjimečnou oslavu, na kterou
nikdy nezapomenou.
US
BON
Čokoládové muffiny
Spojení jídla, hudby a příjemné atmosféry je
ideální řešení pro narozeninovou oslavu nebo
víkendové dopoledne trochu jinak. Spolu se
šéfkuchařem Vaše ratolesti připraví jednoduché
menu, které si potom společně vychutnají.
Mohou se těšit i na vlastnoručně ozdobený
narozeninový dort, spoustu her s kamarády a
hodně zábavy.
Děti si kromě vaření zahrají i hry typu: Poznávání
chutí, Popelka, Krmení Nutellou „naslepo“,
malování na tvář nebo kulinářský kvíz.
Rádi pro ně připravíme tematickou výzdobu, ale
i menu. Mini pizzy želvy Ninja, domácí těstoviny
se špenátem ala Shrek, fazole všehochuti
Harryho Pottera, či mexické quesadillas.
Na pravé oslavě nesmí chybět ani dětské
šampaňské, ovoce, či v létě tak oblíbené domácí
limonády.
Také Vám rádi zabezpečíme zástěrky se jménem
oslavence, kuchařské čepice, vařečky nebo
diplomy za dobře uvařené jídlo.
Můžete též pozvat rodiče dětí, pro které
připravíme občerstvení a mohou přihlížet anebo
děti přenechat našemu odbornému dozoru a
udělat si klidné odpoledne.
Dětské oslavy u nás neprobíhají jenom v
českém jazyce. Vařili jsme už i ve francouzském,
anglickém či ruském jazyce.
Samozřejmostí je zaslání receptů a fotek po
oslavě.
Téměř 1000 dětí už zažilo oslavu ve škole
vaření Chefparade. Když chcete, aby Vaše
dítě mělo takto originální oslavu, kontaktuje
Dominiku na [email protected] anebo
+420 734 157 911 a ona se o vše postará za Vás.
½ hrnku másla
½ hrnku kakaa
1 hrnek cukru krystal
¾ hrnku mléka
1 lžíce medu
50 g hořké čokolády rozse-
2 žloutky
kané na drobné kousky
2 hrnky hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
Postup: Z másla, cukru a medu utřeme krém.
Přidáme žloutky a dobře promícháme. Smícháme
společně mouku, prášek do pečiva a kakao a potom
opatrně zpracujeme do základu. Vmícháme tolik
mléka, aby vznikla středně tuhá hmota. Přidáme
kousky čokolády a dobře promícháme. Pomocí lžíce
plníme vymaštěné formičky či papírové kornoutky a
v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20-25 minut.
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
T
CEP
ORE
VIDE
Ingredience:
Prošel několika špičkovými lokálními restauracemi,
aby poté prožil podstatnou část své kuchařské
kariéry ve skvělých hotelech a restauracích na
Kajmanských ostrovech. Působil v restauraci
Casa Havana, kde připravoval kreolskou kuchyni
a která jako jediná byla v tehdejší době v Karibiku
oceněná 4 diamanty. Dále vařil v nejoblíbenější
restauraci na ostrově Grand Cayman v Calypso
Grilu, kde se scházejí celebrity a významní lidé
a v neposlední řadě také působil v rezidenci
guvernéra Kajmanských ostrovů, kde se po dobu
tří let podílel jako externí kuchař na přípravě
večeří pro guvernérovy hosty, a to včetně členů
britské královské rodiny. V současné době vyučuje
kurzy vaření v Chefparade, zajišťuje privátní kurzy,
vaří na pražských ambasádách a je šéfkuchařem
restaurace OXO.
ONDŘEJ
VYKUSA
Co Vás přivedlo k vaření?
Původně jsem měl poněkud jiné ambice. Chtěl
jsem pracovat v cestovním ruchu, ale spíše v
té řídící sféře jako jsou obchodní oddělení v
hotelech atd. Kuchařská škola byla první krok, poté
jsem studoval ekonomickou školu s hotelovým
zaměřením a vaření mi v tehdejší době pomáhalo
k cestování, což byla tehdy moje vášeň. Ve
dvaceti letech jsem poprvé odjel do New Yorku
a tam jsem nic jiného s mojí tehdy nedostačující
angličtinou dělat nemohl. Nakonec mě vaření
zaujalo natolik, že už jsem u něho zůstal.
Jak jste se dostal na Kajmanské ostrovy?
Pracoval jsem tehdy krátce pod vedením
šéfkuchaře Pavla Červenky v restauraci Café
Savoy a on si tam jako první našel práci na
ostrově v hotelu Westin. Je to můj dlouholetý
kamarád, a tak když nastala pracovní příležitost
pro někoho jiného, tak mi pomohl a zařídil mi
přijímací pohovor. Zbytek už byl na mě. Půjčil jsem
si hromadu peněz a vyrazil vstříc svému osudu.
Původně jsme s tehdejší přítelkyní plánovali zůstat
rok či dva, ale postupem času nám tamější klima a
lidé přirostli k srdci a tak jsme zůstali o něco déle.
Jaká je Vaše oblíbená kuchyně?
Po dobu mé kuchařské kariéry jsem vyzkoušel více
stylů vaření a všechny mají své kouzlo a jsou jistým
způsobem zajímavé. Na Grand Cayman jsem se
převážně zabýval místní kreolskou kuchyní, ale
do jisté míry jsem si vyzkoušel a částečně osvojil
francouzskou, italskou, asijské styly a také kuchyně
z oblasti jižního Středozemí.
Čím je kreolská kuchyně pro Vás zajímavá a
co je pro ni typické?
Mám rád pikantní pokrm, kde se ostrost vyvažuje
a tlumí sladkým ovocem či nasládlou zeleninou a
to kreolská kuchyně bezesporu splňuje.
Často se používají pálivé marinády nebo směsi
koření, které mají základ v habanero papričkách,
čerstvém koriandru a voňavém koření, jako je
nové koření, skořice či muškátový ořech.
Jaké máte plány do budoucna?
Natrvalo jsem se vrátil do svého domova a před
necelým rokem jsem začal budovat kariéru v
Čechách. Mám už něco za sebou a tak bych
všechny své doposud nabyté zkušenosti použil k
budování profesní kariéry doma v Praze. Karibik
je nádherný a po zbytek života na něj budu
vzpomínat, ale život v mém věku již není o tom,
kde jste, ale spíše s kým tam jste a co tam děláte.
Kajmanské pošírované krevety
Ingredience (na 4 porce):
Kubánské Gazpacho
Ingredience (na 4 porce):
20 ks krevet U32
1 dcl bílého vína
2 papriky
3 dcl olivového oleje
kus zázvoru o velikosti
3 dcl smetany (33%)
6 rajčat
2 polévkové lžíce cukru
poloviny palce
2 citróny
2 cibule šalotky
šťáva ze čtyř citrónů
2 jarní cibulky
čekanka na ozdobení
4 stroužky česneku (dle
600 ml vychlazené vody
1/3 habanero papričky
petržel kudrnka
vaší chuti)
chléb podle potřeby
30 g másla
sůl a pepř
2 malé jalapeños papričky
sůl, pepř
Postup:
Postup:
Oloupané krevety vložíme do pánve. Přidáme víno, sůl,
pepř, lžíci másla, jarní cibulky, zázvor a 1/3 habanero
papričky.
Zeleninu rozkrájíme na kostky a vložíme do mixéru.
Česnek rozkrojíme podélně na dvě poloviny a vyjmeme
střed. Přidáme k zelenině.
Vše provaříme po dobu přibližně 3 minut. Krevety změní
barvu na červeno. Přidáme smetanu a vše svaříme tak,
aby směs zhoustla. Ochutnáme a případně dosolíme a
zdobíme sekanou kudrnkou.
Do mixéru k surovinám přidáme cukr, vodu, citrónovou
šťávu, sůl a pepř. Mixujeme dokud nemáme dokonalé
pyré. Snížíme otáčky a pozvolna přiléváme olej.
V případě, že polévka není dost hustá, přidáme kus
toustového chleba bez kůrky a znovu vymixujeme. V
opačném případě dolijeme vodou.
Víte, co znamená OS Zdravá potravina?
Jedná se o sdružení spotřebitelů - nestátní organizaci, za kterou nestojí výrobci potravin,
obchodní řetězce ani lobistické skupiny. Prioritou je nezávislost, objektivita a
otevřenost.
Logo Zdravá potravina je jediné komplexní logo, které se na
potraviny dívá z více pohledů. Hodnotí se bezpečnost potraviny,
označení potraviny a kvalita potraviny. Mezi nejvýznamnější
kritérium patří země původu, kdy v hodnocení výrazně
podporují potraviny českého původu. Hodnocení je
transparentní a dostupné veřejně na webu a v mobilní
aplikaci Nutriatlas.
Webové stránky www.zdravapotravina.cz navštíví
přes 300 000 lidí za měsíc.
A pár otázek pro zakladatele Rudolfa Náprstka:
Jak, kdy a proč Vás napadlo založit toto
sdružení?
V roce 2007 jsem založil tehdy první web o
potravinových aditivech, tzv. Éčkách. A to
proto, že mě samotného zajímaly osobně,
měl jsem zdravotní problémy, jejichž příčinou
je právě chemie v jídle. A tento termín se stal
názvem i dalšího webu – databáze potravin
chemievjidle.cz. Je to dnes největší databáze
potravin, kde lze hledat podle složení potravin,
alergenů, výrobců, země původu, apod. A to už
byl rok 2010, kdy jsem založil OS Zdravá potravina.
Vím, že se dostáváte do podvědomí široké veřejnosti,
vnímáte z Vaší strany nějaký posun v myšlení lidí? My v
Chefparade tedy ano. A jsme tomu rádi.
Rozhodně jsme na tom stejně jako vy. Za tu řadu let nejenom
návštěvnost našich webů roste strmě vzhůru a stejně tak i zpětná
vazba od našich uživatelů. A vidíme, že lidí, kteří se zajímají o zdravé
potraviny a zdravé vaření je čím dál více.
Předpokládám, že Vy sám dodržujete zásady Zdravé potraviny? Máte nějaký
tip?
Určitě se snažím žít dle zásad zdravého životního stylu. Mnoha lidem, kteří tak nežijí, to třeba
nepřijde jako něco snadného, ale většinou je to dáno jejich neznalostí a nezájmem. Ono když se
člověk začne více zajímat o to, co je v potravinách, co by tam mělo být, co ne a jak by se takové
hlavně základní potraviny měly správně připravovat v kuchyni, tak zjistí, že je to snadné a mnohdy
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
méně náročné a cenově dostupné.
A co třeba u dětí? Vím, že Vaší dceři je
malinko přes rok. Máte nějaký tip,
jak jim vše rozumně podat? Sama
mám děti do 10 let a vím,
jak je těžké někdy skloubit
naši představu o správné
a zdravé výživě a jejich
názory, které bohužel sbírají
a formují si na základě reklamy
nebo i svačin spolužáků. Např. mám od paní
učitelky svého syna zpětnou vazbu, že někteří
rodiče dávají dětem ke svačině párek.
Tak toto by bylo na samostatný článek, protože
když se člověk konečně dopracuje k tomu,
že je spokojený, jak žije, co jí a vaří, tak pak
nastává mnohdy těžší úkol přimět své blízké
k podobnému kroku. U dětí je důležité,
aby byly zvyklé se zdravě stravovat už od
raného věku. Když se vytvářejí chutě a ještě
dítě není ovlivněno okolím (ostatní děti ve
škole, babičky, které chtějí dítěti dopřát „něco
dobrého“, atd.). Není neobvyklé, když vidíte
ve fast foodu maminku malých dětí, která jim
kupuje hamburger a hranolky s kečupem. Takové
jídlo dítěti samozřejmě chutná, ale mnohem hůře
takové dítě pak někdy přimějete, aby jedlo jídlo
zdravější, chuťově samozřejmě méně výrazné. To není
chyba zdravého jídla. Ale je to problém s průmyslově
vyráběnými potravinami, které se snaží chutě co nejvíce
zvýraznit, aby vynikla mezi ostatními podobně chuťově
výraznými výrobky konkurence.
Příklad, o kterém mluvíte, párek k svačině pro děti, co na to říct. Rodiče
nás samozřejmě velmi formují, i naše pohledy a vztahy k jídlu. Když si
základní návyky neodneseme z dětství, nemáme moc možností, jak zájem o zdravé
jídlo a vaření získat, protože nám přijde normální stravovat se ve fast foodu, z polotovarů a
nekvalitních potravin. Ve škole se to dítě nenaučí, v dospělosti si ke zdravému životnímu stylu pak
člověk musí najít cestu sám. Většinou je to bohužel až na základě nějaké nemoci nebo zdravotního
problému, který se člověk snaží řešit a lékaři mu neumí pomoci. Hledá tak nějakou alternativu a
takto přišla i řada našich uživatelů. Hledali odpovědi na to, proč je bolí hlava, mají alergie nebo jiné
problémy a často se dopracují k tomu, že příčina je jejich nezdravý život.
V restauraci School na vás čeká báječný
zážitek z české kuchyně povýšené na
světovou úroveň. V moderním designovém
prostředí, které vám zpříjemní prožitek z
jídla, se můžete nechat zlákat vůněmi a
chutěmi pokrmů z nejkvalitnějších čerstvých
surovin.
Restaurace School vznikla nejen proto,
abyste se skvěle najedli, nebo si vychutnali
pečlivě vybraná vína či vodní dýmky, ale
zároveň i jako místo, kde se můžete mnohé
přiučit. Díky jednoduchosti pokrmů se
naučíte rozeznávat jednotlivé ingredience.
Celý dojem je umocněn jedinečným
výhledem na Pražský hrad a řeku Vltavu.
Pohodlně se usaďte, hodina skvělých chutí
právě začíná!
“Rádi vám připravíme rodinnou či firemní
oslavu, a pokud si to budete přát, zajistíme i
hudbu, která náladu vaší akce podpoří. Jsme
připraveni na velké i malé skupiny - k dispozici
jsou dva salonky pro 15-20 osob, rádi vám
zarezervujeme horní patro pro skupinu kolem
40 lidí nebo případně celou restauraci, kde se
může veselit kolem stovky hostů.”
Personál restaurace je připraven se o vás
starat a být k dispozici, aby vyhověl vašim
přáním a požadavkům.
Cheesecake s rakytníkovou omáckou a prachem z moruší
Ingredience (na korpus):
Ingredience (na tvaroh):
140 g cereálních sušenek Bebe
550 g sýru Philadelphia
85 g másla
125 g třtinového cukru
25 g třtinového cukru
125 g cukru krupice
40 g hladké mouky
1 ks vanilkového lusku
1 ks citrónu
Postup:
Sušenky rozdrtíme na jemno, smícháme je s
cukrem a rozpuštěným máslem. Na dno dortové
formy dáme pečící papír a rozprostřeme
vzniklou hmotu. Dáme péct na 170 °C na 10 min.
Do zvláštní mísy dáme sýr Philadelphia, cukr,
špetku soli a šleháme cca 2 minuty. Přidáme
semínka z vanilkového lusku, nastrouhanou
citrónovou kůru a asi 10 ml šťávy z citrónu,
vejce, žloutek a zakysanou smetanu. Šleháme
další 2-3 minuty.
5 ks vajec
Bažantí prso s omáckou z rybízu a portského vína a ružickovou kapustou
Na bažantí roládu (4 porce):
Na kapusty:
Na omáčku:
1 žloutek
500 g bažantích prsou
100 g šalotky
375 g růžičkové kapusty
375 g zakysané smetany
250 g jablek
15 g česneku
50 g másla
sůl
50 g másla
15 g másla
375 g kuřecího vývaru (cca 2
200 g rakytníkového pyré
5 g třtinového cukru
10 g olivového oleje
hrnky)
145 g třtinového cukru
sůl
tymián, hřebíček, bobkový list,
sůl a pepř
30 g sušených moruší
pepř drcený, bobkový list
nové koření
nové koření, hřebíček
100 ml portského vína
75 g slaniny
40 g rybízového BIO džemu
Stěny formy s korpusem vymažeme máslem a
vlijeme vzniklou směs. Pečeme asi 50 minut na
130 °C, dokud není střed tuhý.
Rakytníkové pyré (koupíme stejně jako moruše v
BIO obchodech) svaříme s cukrem a vychladíme.
Pyrém zdobíme kousky dezertu. Sušené
moruše nasekáme ručním tyčovým mixérem a
posypeme jimi celý dezert.
půl hrnku vývaru
Postup:
Bažantí prsa očistíme a lehce rozklepeme
na cca 0,5 cm silné plátky. Jablka oloupeme,
odstraníme jádřince a nakrájíme na měsíčky. Na
másle jablka orestujeme s třtinovým cukrem,
tak aby chytla zlatavou barvu, ale stále držela
tvar. Na průhlednou fólii si vyskládáme plátky
slaniny a přes ně maso tak, aby nám na každé
straně zbývaly cca 4 cm. Lehce maso osolíme
a opepříme. Na střed naskládáme jablka a celé
zabalíme jako sushi. Rolováním utáhneme a
vytvoříme pevnou roládu, kterou na koncích
pevně zavážeme kuchyňským provázkem a
odstraníme fólii. Do vody si dáme koření a
přivedeme k varu, vytvořené rolády vaříme ve
vodě cca 30 minut. Rolády vyndáme, nakrájíme
na kolečka a ty nakonec lehce orestujeme na
pánvi nebo na grilu těsně před tím,
než je dáme na talíř.
Na omáčku si orestujeme
na jemno nasekanou
šalotku a česnek.
Až nám začnou
chytat barvu,
přidáme bylinky a koření a zalijeme připraveným
portským vínem a přidáme rybízový džem.
Vaříme cca 10-15 minut a scedíme. Přidáme
vývar a rozpuštěné máslo a krátce povaříme.
Ve vývaru povaříme kapusty v celku tak, aby
nám úplně nezměkly. Zchladíme je v ledové lázni
(tím si uchovají barvu). Nakonec je rozkrájíme na
poloviny, lehce osolíme a opepříme
a lehce orestujeme na másle.
Celé jídlo ozdobíme
čerstvým rybízem.
Vaříme s Chefparade Warehouse
Maki sushi
Ingredience (na 4 porce):
1/2 kg rýže na sushi (rýže, sůl, rýžový ocet, cukr)
1 balení řasy nori
ři
Tip – P
ní rýži
á
h
íc
m
em
e vějíř
chlaďt
ím
ln
o
t
s
nebo
.
torem
ventilá
Jedna vlaštovka jaro nedělá…
My to zkusíme s Foodtruckem :)
Počasí nám přeje a Chefparade Foodtruck nedočkavě čeká
na svojí šanci znovu vyjet mezi vás a obohatit obědovou
nabídku v Praze.
nejrůznější náplně: tuňák, losos, krevety, avokádo, zelenina
na hosomaki (asi 2 cm široké rolky) se používá asi 80 g šarí (sushi rýže)
Už v pondělí 3. března dorazí na svou první zastávku -
na uramaki (obrácené rolky) asi 100 g
Business centrum Chodov a pokračuje dál podle starého
na futomaki (silné rolády) asi 220 g
známého harmonogramu, úterý - Business centrum Anděl
Park, čtvrtek – Brumlovka, pátek – Karlín a středa bude
Postup:
patřit novým, dosud neobjeveným lokalitám, tak se nechte
1. Rýže: prvním předpokladem pro dobrou šarí je nákup kvalitní
suroviny, nejlépe japonské rýže s kulatějším zrnem. Rýži musíte dobře
proprat pod tekoucí vodou, jemně míchat a drhnout, až z ní začne
vytékat průzračná voda. Po uvaření nechte ještě přibližně deset minut
odstát a smíchejte ji v nějaké větší nádobě s octovým nálevem. Pečlivě
rozmíchejte. Obecně platí, že 1 kg rýže suché = 2 kg rýže uvařené, a na
toto množství použijte 2 dl nálevu.
překvapit.
Na oslavu nové sezóny pro vás máme nejednu novinku!
Zbrusu nové menu, které jsme celou zimu ladili
k dokonalosti
Pro každého hosta, první dva týdny, káva s kapkou
2. Rýži balíme do řasy nori pomocí bambusové podložky makisu. Do
hosomaki se většinou používá jeden, případně dva druhy náplně,
jen výjimečně tři a více. U uramaki je obsah bohatší, asi tak tři i více
náplní plus ještě něco na “obalení”. U futomaki je obsah nejbohatší.
I pět náplní a více, ale není to pravidlo, jen pomůcka. Do hosomaki
používáme hlavně ryby, ale i zeleninu. Nejznámější jsou tekkamaki s
tuňákem a sakemaki s lososem.
kávového likéru na zahřátí ve frontě zdarma
Soutěže o kuchařské knihy Chefparade a kurzy
vaření každý měsíc
Jídlo na přání – milujete škubánky? Ve vaší
oblíbené restauraci nepřipravují k obědu
Chateaubriand, a vy ho máte tak moc rádi?
Soutěžte s Chefparade Foodtruck a vyhrajte
Potraviny za velkoobchodní ceny dostupné pro všechny.
váš oblíbený pokrm pro vás a vaše nejbližší
spolupracovníky zdarma
Soutěž! Kolik stojí kurz sushi v škole vaření Chefparade?
a) 1290,- Kč
b) 1490,- Kč
c) 1590,- Kč
Nápovědu hledejte na novém webu www.chefparade.cz
Odpovědi posílejte do 15. 3. 2014 na [email protected]
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Sledujte nás na facebook.com/prahafoodtruck
Kočičí jazýčky s mandlovou náplní
Bugsy’s Bar
Praha 1, Pařížská 10, Tel.: 840 284 797
Sušenka mesíce v casopise Chut a styl
Noblesní bar Bugsy’s v Pařížské ulici nabízí desítky slavných koktejlů i koktejlů vlastních, se kterými slaví
Těsto:
mnoho úspěchů u nás i ve světě. Interiér klade důraz na zvýraznění hlavních produktů baru. Velmi
Náplň:
250 g změklého
220 g tmavé čokolády
paňské. Nabídka šampaňského je v baru velmi široká a uspokojí i tu nejnáročnější klientelu.
másla
1 dl smetany ke
60 g moučkového
šlehání
cukru
50 g másla
Bar La Casa de La Havana vieja
220 g hladké mouky
50 g mandlové
Praha 1, Opatovická 28, Tel.: 222 523 858
1/2 lžičky jedlé sody
mouky nebo
60 g kukuřičného
mletých mandlí
škrobu
rozmixovaných v
Autentický kubánský bar v centru Prahy zařízený v koloniálním stylu, laděný v tmavém dřevu a kůži, má
atmosféru starých kubánských barů. Zároveň je pod vlivem nejmodernějších trendů v oblasti míchání
nápojů. Kromě široké nabídky klasických drinků zde můžete ochutnat řadu zajímavých rumů. Středeční a
čtvrteční večery jsou obohacené o živou kubánskou kapelu a tanečníky.
Cloud 9 sky bar
Praha 1, Hilton Prague, Pobřežní 1, Tel.: 224 842 999
V příjemné atmosféře proskleného baru s otevřenou terasou na střeše hotelu Hilton Prague si můžete
vychutnat desítky originálních a vynikajících koktejlů, které pro Vás připravují zkušení barmani. Bar
s unikátním výhledem na celou Prahu se pyšní luxusním interiérem, a to hlavně díky modernímu
designovému nábytku a zajímavému osvětlení.
Restaurant Guide
originální je například barevné prosvícení připravovaných koktejlů nebo speciální stoly s chladiči na šam-
Cloud 9 sky bar
Two Steps Bar
Praha 1, Kempinski hotel, Hybernská 12, Tel.: 226226111
Příjemný bar s moderním interiérem ve známém noblesním hotelu Kempinski nabízí bohatý výběr
známých koktejlů. Dále nabízí také pestrou nabídku vlastních koktejlů, které rozhodně stojí za ochutnání.
Například vynikající Kempinski Rose, postavený na ginu a čerstvé šťávě z malin nebo velmi populární
Kempinski Cool s Campari, vodkou, Proseccem, pomerančovou a maracujovou šťávou. Součástí baru je i
příjemná zimní zahrada.
sekacím strojku
najemno
hladká mouka na vál
Postup:
V robotu vyšleháme změklé máslo s cukrem do
pěny. Přisypeme mouku, jedlou sodu a škrob a
vypracujeme měkké těsto, které zakryjeme fólií
a necháme hodinu odležet v chladu.
Z těsta utvoříme na pomoučeném válu tlustý
válec a nožem ho rozdělíme na 40 stejných
kousků. Z každého pak utvoříme kuličku a z
té pak váleček uprostřed tenký a ke krajům se
rozšiřující. Dlaní válečky opatrně lehce stlačíme
a přeneseme je na dva plechy vyložené papírem
na pečení. Vložíme je do trouby vyhřáté na
160 °C a pečeme asi 12 minut, dokud nebude
těsto propečené i uvnitř, ale na povrchu stále
světlé. Jazýčky vyjmeme z trouby a necháme
vychladnout na mřížce.
Čokoládu na náplň nasekáme nadrobno a
nalijeme na ni vroucí smetanu a šleháme,
dokud se čokoláda nerozpustí. Pak vmícháme nakrájené máslo a
dále šleháme, dokud se hmota nespojí. Nakonec vmícháme
mandle.
Náplň dáme do cukrářského sáčku s
hladkou trubičkou a na polovinu
sušenek nastříkáme na
hladkou stranu doprostřed
po celé délce čáru. Přiklopíme
je zbylými sušenkami a jemně
stlačíme, aby se náplň dostala
až do okrajů. Hotové sušenky
uložíme v chladu.
Tipy pro vás
Velká jarní detoxikace
Teplé počasí klepe na dveře, příroda se pomalu probouzí a přichází období, kdy
svlékneme zimní kabáty. Právě začátek jara je ideální pro detoxikační kúru Vašeho těla,
která nastartuje metabolismus, pročistí pleť, ale také Vás dokáže zbavit přebytečných
zimních kil. Důkladného pročištění organismu docílíte kombinací jídelníčku, pitného
režimu a pohybu.
Základem všech detoxikačních kúr je dostatek tekutin. Jenom díky nim má Vaše tělo
možnost vyloučit všechny škodliviny prostřednictvím močového systému, ale také
kůže. Zkuste proto pít obyčejnou, neperlivou a neslazenou vodu, bylinkové čaje, nebo
hodně ředěné ovocné šťávy. Vynechejte doslazované džusy, sladké limonády a nápoje,
které jsou plné umělých sladidel. Snažte se vypít alespoň 3 litry tekutin denně.
Dalším opěrným bodem jarního detoxu je ovoce a zelenina. Po dlouhé zimě se
opět začínají otevírat farmářská tržiště, kde seženete sezonní a lokální produkty té
nejvyšší kvality, ale také v běžných obchodech je výběr ovoce a zeleniny čím dál větší.
Propašujte je do každého Vašeho jídla. Do ovesné kaše k snídani si přidejte banán, ke
svačině si dejte jablko, na oběd místo přílohy zdvojnásobte porci zeleniny, odpoledne
posvačte čerstvou mrkev nebo salát a večer si dopřejte další zeleninu.
Myslete na to, aby potraviny, které jíte, byly čerstvé a nebyly průmyslově zpracované.
Čtěte proto na obalech potravin jejich složení a vyhýbejte se těm, které obsahují
umělá sladidla, barviva, dochucovadla a různé přídavné látky. Jídlo, které jíte, by mělo
být složené ze základních a jednoduchých surovin. Místo kupovaného müsli si třeba
připravte vlastní směs z ovesných vloček, semínek a ořechů, místo doslazovaného
a barveného jogurtu si do poctivého bílého přidejte trochu medu nebo domácí
zavařeniny. Samozřejmostí při jarní očistě těla je omezení popíjení alkoholu a kávy, ale
také se na nějakou dobu zkuste vyhnout žvýkačkám a bonbonům s umělými sladidly.
Skvělým pomocníkem detoxikace je vláknina, která funguje ve střevech jako
mechanický kartáč. Vlákninu najdete v zelenině a ovoci, celozrnných výrobcích, ale
také ji lze běžně koupit například ve formě otrub, které přidáte do jogurtu nebo obilné
kaše. Při jarním detoxu využijte léty prověřené potraviny, jako je česnek, cibule, med,
citrón nebo zázvor. Důležitá je také forma přípravy jídel. Omezte na minimum smažení
a ohřívání jídel v mikrovlnné troubě a pokuste se jíst víc jídel dušených nebo jen krátce
povařených.
Aby Vaše tělo dobře fungovalo, nestačí jen správně jíst, ale měli byste se také
dostatečně hýbat. Pohyb popožene Váš metabolismus, urychlí pohyby střev a díky
pocení se zbavíte toxických látek. Po sportu je pro očistu těla také vhodná sauna.
Více tipů pro štíhlou postavu a videotéku cvičení najdete na www.fithall.cz.
Jídlo nejen pro vaše uši
CO MAJÍ SPOLEČNÉHO HOTEL BOSCOLO PRAGUE A
PIANISTA ROKU 2014?
Přichází akce pro milovníky hudby: živé koncerty,
večeře a zároveň soutěž o nejlepšího pianistu v zemi. V
krásném prostředí hotelu Boscolo Prague si vychutnáte
vynikající večeři a prvotřídní hudbu! Více zde.
Bookio!
tematické nebo
Skvělé
jogurty
sezónní menu?
Tip na opravdový
Zajímá vás aktuální
Vyzkoušejte Bookio,
online rezervační
systém, který spouští
na akce.bookio.cz
jogurt! Vyzkoušejte
ty, co seženete
v prodejnách
sklizeno.cz.
novou službu pro
zákazníky.
Lindt HELLO
TAKE IT. TASTE IT. LOVE IT.
Hravý, moderní a stylový - tak se
prezentuje nový lifestyle sortiment Lindt
„HELLO - NICE TO SWEET YOU!“, jehož
koncepce a design se inspiroval světem
moderních kaváren.
Díky unikátní kombinaci
inovativních čokoládových kreací,
které okouzlují originálními recepturami,
trendy písmem a krásným barevným
provedením, se nová kolekce orientuje
především na čokoládové fanoušky, kteří
si rádi pohrávají s módními trendy.
!
nu 2014
Supr kurzy v břez
1. 3.
5. 3.
Dětský kurz sushi
15. 3.
Sleva pro členy IKEA FAMILY klubu
1 doprovod zdarma, vhodné od 4 let – sleva pro
Uramaki Sushi s uzeným lososem (obrácené sushi rolky), Sushi
členy IKEA FAMILY klubu
duhové, Futomaki Sushi se surimi, zeleninou a salátem (rolky
Rajčatová polévka Gazpacho, Mexické quesadillas, Salát
s bohatou náplní, v sojovém papíře), Maki Sushi vegetariánské
z pomerančů, Empanadas plněné taštičky s tvarohem a
(klasické sushi rolky v sojovém papíře)
rozinkami
Irská kuchyně - NOVINKA
16. 3.
(tradiční indonéská smažená rýže), Červené kari s
roštěná s perníkovou omáčkou, Rib-eye s olivovo-tomatovou
jasmínovou rýží, Sladké sushi
omáčkou (nejšťavnatější steak z vysokého roštěnce), Hovězí ala
dijon (roštěná v hořčicové omáčce)
19. 3.
slaný dort), Šetrně pečená kachní prsa s pomeranči,
Ratatouille (míchaný barevný zeleninový pokrm),
ragú ala Stroganoff, Italská tagliata ze špičky svíčkové s rukolou a
Flambované palačinky
rajčátky, Grilovaná zelenina, Grilovaný ananas
Thajská kuchyně 1.
Tom Yum polévka (tradiční asijská lehce ostrá polévka s kuřecím
masem), Jarní závitky (zelenina a tofu zabalené v rýžovém papíru),
Pad Thai nudle, Zelené kari s jasmínovou rýží (zeleninová směs s
houbami v kari kokosové omáčce)
12. 3.
Maso, maso, maso...11.
Domácí Hamburger s cibulovým chutney a cheddarem, Kuřecí
terčíky na šalvěji, Hovězí roštěnky na lesních houbách, Zeleninový
Francouzská kuchyně 11.
Salát Nicoise, Quiche Lorraine (tradiční francouzský
Steaky 1. z argentinské svíčkové
Příprava steaků z pravé Argentinské hovězí svíčkové, Hovězí
10.3.
To nejlepší z Asie - Nové menu!
Japonská Miso polévka, Letní závitky, Nasi Goreng
Roastbeef s kaparovým dipem (pečené hovězí maso), Rolovaná
7. 3.
Dětský kurz - Mexiko
24. 3.
maminky
pozor!
I miminka mají své chutě - vaření pro
miminka 7-12 měsíců
Workshop vaření příkrmů pro miminka, která přechází
z mléčné na pevnou stravu v období 6 - 7 měsíce.
Uvaříme 20 receptů, které budou ideální inspirací
a poučením o všem důležitém. Vše ochutnáme a
sníme. Dopodrobna si vysvětlíme kdy, co, jak, kolik a
proč dítěti nabídnout. Ve spolupráci se Studiem pro
ženy s.r.o. a lektorkou, dětskou sestrou a výživovou
a laktační poradkyní Simonou Lazzari. Více na http://
www.studioprozeny.cz.
bulgur, Steaky z hovězí svíčkové rolované ve slanině, Chimichurri
omáčka, Opékané brambory s rajčaty
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
NOVÝ WEB CHEFPARADE JE TADY!