Výběr nože - Gastroinventar.cz

Výběr nože
Rozhodli jste se, že si chcete pořídit opravdu kvalitní kuchyňský nůž a přemýšlíte, jaký a kde
koupit tak, aby kvalita zakoupeného výrobku odpovídala zaplacené ceně i Vámi vynaloženému
nákupnímu úsilí? Vzhledem k tomu, že zřejmě nejste profesionální kuchař nebo obchodník s
kuchyňskými potřebami, zkuste se řídit následujícími jednoduše strukturovanými body.
•Konstrukce – nůž se skládá z čepele (kovová část) a rukojeti (plast či dřevo, někdy kov). Nejčastější problém
nekvalitního nože je ten, že se mu uvolní a následně rozpadne rukojeť. Toto se stává u nožů s nýtovanou rukojetí, která je
sice elegantní, ale výrobně docela náročná. Pokud si koupíte nůž s pevnou plastovou rukojetí, máte podstatně větší šanci,
že budete problémů s rukojetí ušetřeni. Čepel se vyrábí z nerezové oceli, jejíž kvalita primárně určuje kvalitu celého nože
– jak dlouho Vám nůž vydrží ostrý, zda se Vám nezlomí či nezreziví, nebo jestli při sebemenším kontaktu s kostí vytvoříte
na ostří zásek, který Vám nůž v podstatě znehodnotí. Lze říci, že čepel univerzálního kuchyňského nože o délce (čepele)
cca 20cm nemůžete v ruce ohnout.
•Cena – neexistuje levný ani drahý nůž. Koupíte-li nůž za stovku, odvede Vám službu odpovídající právě té stokoruně.
Koupíte-li nůž za tisícovku, máte nárok od něj očekávat, že Vám při správné péči bude v kuchyni sloužit mnoho let. A navíc
Vám při každém krájení bude dělat radost, což se o levné variantě rozhodně říct nedá.
•Výrobce – výrobců (tedy i značek) kvalitních nožů je hodně a jsou opravdu z celého světa. V podstatě se podle výrobce
zorientovat můžete, ale protože pravděpodobně neznáte více než 2 – 3 notoricky známé výrobce (pozor – Solingen je město
v Německu, ne výrobce nožů, stejně jako Tescoma je název společnosti a ne výrobce kuchyňských potřeb), připravíte se
tímto výběrem o množství malých specializovaných výrobců - rodin, které nedělají nic než nože již třeba pátou generaci. A
samozřejmě to umí. Obecné pravidlo je, že čím větší a čím různorodější sortiment Vám „výrobce“ nabízí, tím spíše je to
obchodní firma, která si výrobky nechává vyrábět pod vlastní značkou tam, kde ji to vyjde finančně nejlépe, tedy
nejlevněji. Pokud je pro Vás ovšem důležité, že Vám celá kuchyně ladí pod jednou značkou, nic proti Vašemu rozhodnutí.
•Materiál čepele– čím těžší, tím lepší. Primitivní, ale v naprosté většině případů Vám toto kritérium pomůže při prvním
posouzení nabízeného nože, protože aby Vám nůž dlouho vydržel, musíte ho mnohokrát brousit. Každým broušením se z
čepele nože odbrušuje tenká vrstva, a tak čím více oceli máte, tím déle Vám nůž vydrží. Pokud jste jen příležitostný
domácí kuchař a ne profesionál, může Vám dobrý nůž při správné péči výborně sloužit více než deset let.
•Kvalita – tak tu bohužel zjistíte až časem, protože na první pohled kvalitní nůž asi jako laik těžko poznáte. Nezbývá tedy,
než se při výběru řídit výše uvedenými informacemi.
•Záruka – to nejlepší na konec. Pokud Vám výše uvedená kritéria pro výběr nože nestačila, ptejte se na záruční dobu.
Solidní výrobce Vám dá solidní záruční dobu, během které budete nůž spokojeně používat. A pokud ne, vyměňte ho, máte
na něj přece záruku.
Druhy nožů podle použití:
•Kuchařský nůž - čepel se špičatým koncem bývá dlouhá 20 cm. Nůž je výborný pro univerzální použití v kuchyni.
•Porcovací nůž - vhodný pro snadné porcování masa, čepel bývá široká, dlouhá a neohebná.
•Nůž na chléb - vroubkované ostří znatelně usnadňuje krájení chleba, délka přes 20 cm.
•Nůž na zeleninu - vroubkované ostří přizpůsobené ke krájení zeleniny, zejména rajčat, ovoce atd. Čepel 8 – 12 cm
dlouhá.
•Steakový nůž - díky vroubkovanému ostří snadno nakrájí šťavnaté steaky. Čepel 8 – 12 cm dlouhá.
•Vykosťovací nůž - tenká čepel nože je přizpůsobena k vykosťování všech druhů masa.
•Řeznický nůž - pro snadné vykosťování, porcování a krájení. Čepel dlouhá 25 – 30 cm.
•Nůž na šunku - tenká pružná čepel pro krájení šunky prosciutto, jamon či salámů typu mortadella apod. Čepel dlouhá 25 –
30 cm.
•Filetovací nůž – pružný štíhlý nůž na odkrajování tenkých filet z různých druhů masa včetně ryb. Délka čepele 16 – 22 cm.
•Loupací nůž – krátký nůž se zahnutou špičkou, cca 6 – 10 cm dlouhá čepel.
•Japonský nůž – nůž s kolébkovitým ostřím na univerzální použití, cca 20 cm dlouhá čepel. Čepel je někdy po stranách
opatřena vroubky, které mají za úkol samovolné oddělování krájené zeleniny.