pivní listy - Klub pivních znalců

Klášterské
pivní listy
www.pivovarklaster.cz
červen 2014/ číslo1
Lidé chtějí poctivé a české pivo
Co je nového očima Martina Němečka, obchodního ředitele Pivovaru Klášter
Léto je tady a spolu s ním i teplé
počasí spojené s návštěvou restauračních zahrádek. Jak jinak než
u dobrého piva. A že letos budou
mít milovníci zlatavého moku z
čeho vybírat! Kromě standardního
sortimentu světlých piv a našeho
kvasnicového piva mě moc těší,
že můžeme nabídnout i rozšířenou
nabídku našeho 19% speciálního
polotmavého piva Klášterní XIX.
Bock.
Tento typ piva si zaslouženě
získává příznivce nejen z řad široké
veřejnosti, ale i pivních znalců,
kteří na tento unikátní kousek nedají dopustit. Plánujeme ale i další
novinku, a tak věřím, že se nám naše
příznivce povede minimálně ještě
jednou překvapit.
Je velice příjemné, že po letech
Šest let spolu
Pivovar Klášter letos oslaví pomyslné šesté
výročí vstupu do české pivovarnické skupiny
Pivovary Lobkowicz. Vůbec prvním pivovarem, ve kterém majitelé skupiny získali podíl,
byl již v roce 2007 Pivovar v Černé Hoře na
Blanensku. Následovaly pivovary v Uherském Brodě, Protivíně, Jihlavě, Vysokém
Chlumci a v Hlinsku v Čechách. Dlouhou
dobu vlastnily tyto pivovary čtyři fyzické
osoby, všichni Češi.
Letos bylo umožněno vstoupit do skupiny
dalším akcionářům a od konce května jsou akcie Pivovarů Lobkowicz obchodovány na Burze
cenných papírů Praha. „Hlavním mottem celé pivovarnické skupiny je snaha o zachování a další rozvoj
malých a středních pivovarů s hlavním důrazem na
jejich regionální působnost,“ řekl generální ředitel a předseda představenstva Zdeněk Radil.
usilovné práce můžeme pozorovat
opravdu velký obrat ve vnímání
kvality našich piv. Téměř denně
nám volají provozovatelé hospod
a restaurací, že chtějí čepovat naše
piva. Vracíme se na provozovny,
kde se v minulosti pivo Klášter čepovalo, a zároveň jsme oslovováni z
provozoven nově otevíraných.
Nacházíme nové zákazníky po celé
České republice. Lidé zkrátka přicházejí na chuť poctivému pivu, které je
vyrobené podle tradičních postupů, a
tak mají záruku, že vědí, co pijí. Snad
právě proto je nejoblíbenějším naším
pivem Klášter 11% světlý ležák. Jde o
pivo vařené poctivě a podle původní
receptury. Při jeho výrobě nedochází
k tepelnému ošetření pasterizací, a
proto tak výborně chutná.
pokračování na straně 2
Klášterské pivobraní
je blíž, než si myslíte
Slunce, kultura a dobré pivo - to vše díky Pivovaru
Klášter patří již 21 sezón k sobě. Milovníci zlatavého
moku se tak mohou v sobotu 28. 6. opět těšit na Klášterské pivobraní. Ani letos nebudou ochuzeni o celou
řadu aktivit - koncerty vyhlášených kapel počínaje a
soutěžemi o zajímavé ceny konče. Letošní novinkou
pro všechny zvědavce je možnost zajít si od 10.00 do
15.00 hodin na exkurzi do klášterského pivovaru.
Lidé tak na vlastní oči spatří tajemství výroby klášterského piva a zjistí, kolik poctivé lidské práce stojí
za jedním půllitrem. „Již nyní je o prohlídky pivovaru
obrovský zájem a s největší pravděpodobností se na
všechny zájemce nedostane. Kapacita prohlídek je
omezena, a tak plánujeme otevření pivovaru na nějaké
další akci,“ dodává Martin Němeček, obchodní ředitel
Pivovaru Klášter. pokračování na straně 3
Z laboratoře na post sládka
Za kvalitou klášterského piva stojí ideální podmínky a pečlivá lidská práce
Češi jsou národem kutilů, vynálezců a
také pivařů, to je všeobecně známo. Posezení v hospodě bez pěkně vychlazeného
zrzka prostě není ono, ale na druhou stranu málokdo z nás si ho může sám také uvařit. Pan Zdeněk Prokůpek, sládek pivovaru
Klášter, ale takovou možnost má. Proto
jsme ho požádali, zdali by nám dopřál
nahlédnutí takzvaně přímo pod pokličku. Byla práce v oboru pivovarnictví vždy
Vaší vysněnou profesí?
K tomuto řemeslu jsem měl vždy velice
blízko. Pocházím
totiž ze Žatce,
kraje chmelnic. Nicméně
konečné rozhodnutí stát se
pivovarníkem
padlo až při
studiu na Vysoké
škole chemicko-
technologické v Praze, kde jsem si po
krátkém přemýšlení zvolil obor Pivovarství a sladařství.
Jaké byly začátky Vaší kariéry?
Spousta absolventů má starosti najít
práci ve vystudovaném oboru, bylo
tomu tak i u Vás?
Musím říct, že jsem měl obrovské štěstí.
Po absolvování vysoké školy jsem nastoupil jako vedoucí laboratoře do Krušovic.
Později jsem se zde stal i sládkem. Dalším
mým působištěm byl pivovar v Braníku,
kde jsem pracoval jako vedoucí laboratoře,
a následoval pivovar na Smíchově, kde jsem
působil jako manažer kvality.
A jak jste se vlastně dostal k práci v
Pivovaru Klášter?
Jednoduše jsem jednoho dne dostal nabídku, která se neodmítá. Bylo to v lednu 2011.
Už když jsem studoval na vysoké škole,
uvědomil jsem si, že bych chtěl vařit
pivo tradičním způsobem. Osobně si
myslím, že je to skutečně to pravé
„vaření“ piva. Navíc Pivovar
Klášter je jeden z nejhezčích pivovarů, které jsem kdy poznal.
Prolíná se zde historie s novými technologiemi a také
zde panuje nezaměnitelná
přátelská atmosféra.
Můžete nám prosím objasnit, v čem je podle Vás
zdejší vaření piva unikátní? Co podle Vás mohou
ostatní pivovary závidět?
Dá se to vyjádřit pouze
dvěma slovy: ideální podmínky. Jedná se o vlastní
Lidé chtějí poctivé
a české pivo
dokončení ze strany 1
Pokud se podíváme na typického
českého štamgasta, tak se dá říci, že
nejrychlejší růst mají klášterské ležáky
na úkor piva výčepního. Zaznamenáváme také zvýšený zájem o kvasnicový
Klášter, který je zdrojem vitaminů B,
které jsou důležité pro zachování chuti
k jídlu, zlepšení trávení a jako prevence nespavosti, depresí, nervozity a
pocitů únavy. Pivovarské kvasnice jsou
také doplňkovým zdrojem bílkovin,
minerálů a antioxidantů – látek, které
působí jako „lapače volných radikálů“.
Jsme přesvědčeni, že toto pivo potěší
všechny opravdové pivní labužníky a
vykouzlí tu pravou letní atmosféru. A
protože nic nenecháváme náhodě a chceme, aby lidé dostali skutečně kvalitní
produkt, tak prodej kvasnicového piva
podporujeme také speciálním návodem
umístěným na sudech. Kvasnicové pivo
opouští pivovar ve špičkové kvalitě,
ale je náchylné na správnou manipulaci a má také vyšší nároky na výčepní
zařízení. Pokud se dodrží předepsaný
postup, pak je odměnou půllitr opravdu
špičkového piva.
zdroj kvalitní vody nebo jedinečné prostory spilky a sklepa vytesané ve skále v
hloubce 18 metrů pod pivovarem.
Často pivaři označují velké pivní
značky u nás trochu nelichotivě „europiva“. V čem jsou ty rozdíly?
Já nechci mluvit za své kolegy v jiných
pivovarech, to mi ani nepřísluší, ale můžu
vám říct, jaké je pivo, které zde vaříme.
Klášter je typické české pivo, které se
vaří podle původních receptur. Kvasí v
otevřených kádích ve spilce a dozrává
do jedinečné chuti v ležáckých sklepích
vytesaných hluboko ve skále.
Vyznačuje se výraznou plností, středním
řízem, příjemnou hořkostí a hlavně výbornou pitelností, což znamená, že lidi doslova
nabádá k dalšímu napití. Navíc, a to je
velmi důležité, naše pivo není dořeďováno
vodou, není uměle dosycováno oxidem uhličitým a k tomu všemu je nepasterizované.
Díky tomu si uchovává jedinečné chuťové
vlastnosti. Samozřejmostí jsou prvotřídní
vstupní suroviny. Ale jen ty základní, tak
jak to popisuje už starý německý Zákon o
čistotě piva z roku 1516. Tedy vařit pivo
jen z vody, sladu, chmelu a kvasnic. Žádné
další umělé přísady. Toho se držíme.
Pojďme se vrátit k těm surovinám.
Odkud pocházejí? Často slýcháme, že se
české pivo už nevaří z českého chmelu!
Voda je samozřejmě místní. O tom, že
je mimořádných vlastností, věděla třeba i
Kofola, když hledala místo pro zbudování
svého druhého závodu. Slad používáme
moravský, respektive z oblasti Hané, ze
sladovny v Brodku u Přerova. A chmel
je žatecký. To vše doplňují pivovarské
kvasinky.
pokračování na straně 3
Letní akce
s Klášterem
V létě se setkáte s pivem
Klášter na mnoha festivalech
a kulturních akcích. 25 druhů piv všech našich pivovarů
můžete ochutnat například
na SeptemberFestu, který
pořádáme ve spolupráci
s Mladou Boleslaví. Dále
budeme na festivalu Krásná
louka v Mladé Boleslavi,
Bousovfestu v Dolním Bousově, pivních slavnostech
v Trutnově, všech akcích
v přírodním amfiteátru Vostrov u Mnichova Hradiště a
mnoha dalších. Naše pivo
se čepuje i v rámci akcí
valečovského kulturního
léta 2014, které představuje
celkem šest samostatných
koncertů v romantickém
prostředí hradu Valečov.
Koncertovat zde bude například Věra Martinová
nebo Aneta Langerová.
Aktuální dění naleznete
na našich webových stránkách.
Klášterské pivobraní
je blíž, než si myslíte
dokončení ze strany 1
Mezi hlavní hosty letošního ročníku patří poprocková skupina Turbo a česká kapela Krucipüsk.
Mezi dalšími účinkujícími jsou Franta a Fanta,
Vyhoukaná Sowa a Layla. Kdo by neměl stále dost
rockové hudby, může navštívit Zdeňka Vranovského, který se postará o pořádnou Rock Party.
Své vyprahlé hrdlo mohou
návštěvníci svlažit klášterským pivem, které na slavnostech poteče proudem z 22
kohoutů. Každý tak bude moci
ochutnat například Klášterní
XIX Bock, který má plnou karamelovou chuť. Dále Klášter
Premium, Klášter Ležák 11%,
Klášter Světlý nebo Klášter
Kvasnicový, který je přímo
jako stvořený na letní slavnosti, vždyť jde o „živé“ pivo
s čerstvou osvěžující chutí,
výborným řízem a vynikající
pěnivostí, a to přímo z pivovaru. Návštěvníkům se brána
pivovaru otevře od 10.00 hodin. Vstupenky lze pořídit za 120 korun.
I letos je zajištěna kyvadlová doprava z Mnichova Hradiště od nádraží ČD se zastávkami u
Sokolovny, náměstí, pivovar a zpět. Jezdit bude
každou celou hodinu od 12.30 do 20.30 hodin.
Všichni jste srdečně zváni!
Z laboratoře na post sládka
dokončení ze strany 2
Máte mezi klášterskými
pivy vlastního oblíbence?
Přiznám se, že mi z našich
piv nejvíce chutná Klášter jedenáctka světlý ležák, ať
už filtrovaný nebo
kvasnicový, který v
sobě slučuje kvalitu filtrované 11% a
zdraví prospěšných
látek z přidaných živých pivovarských
kvasinek. Jedinečný
je také náš nejsilnější
19% polotmavý speciál Klášterní XIX.
Bock, který vyniká
svou sladovou plností a
nezaměnitelným aroma
a který jsme představili
teprve nedávno. Posledně
jmenované pivo je vzhledem k jeho síle určeno
k vychutnávání, nikoliv na
objem.
Dáte si někdy i pivo konkurence?
Samozřejmě že občas ze
zvědavosti ochutnám, protože člověk musí mít v tomto
oboru neustálý přehled, jak si
konkurence stojí v porovnání
s naším pivem.
Máte
práci snů pro mnohé
štamgasty. „Musíte“ skutečně každý den ochutnávat
pivo?
Degustace piva jsou nedíl-
nou součástí kontroly kvality
v průběhu výroby piva, od
meziproduktů až po finální
výrobek. Dá se říct, že každá
vyrobená šarže piva musí
být vždy ochutnána degustační komisí. Zaručujeme tím kvalitu našich
výrobků.
Podívejme se na
konkrétní druhy piva.
Které byste například
doporučil k nedělnímu obědu?
Jednoznačně by to
byl světlý ležák Klášter Premium. Ten je
za odměnu. Na horké letní dny bych
upřednostnil Klášter
Kvasnicový. Toto
pivo je nepasterizované s obsahem vitálních pivovarských kvasnic,
které dávají vzniknout pivu
s čerstvou osvěžující chutí a
vysokým řízem. Co se týče
výroby, vše probíhá stejně jako
u klasických piv. Jediný velký
rozdíl je v tom, že se během
stáčení do piva dávkují živé
pivovarské kvasinky. Jejich
přítomnost poznáte na první
pohled podle typického zákalu
piva ve sklenici.
Proč si lidé nemohou
kvasnicové pivo koupit na
doma v lahvích?
Vysvětlení je čistě technického rázu. Protože pivo obsahuje živé pivovarské kvasinky, které produkují oxid
uhličitý, mohlo by během
skladování dojít k natlakování
lahve a následnému vypěnění
piva. Mohlo by se také stát,
že by živé kultury dokázaly i
poničit lahev. U hospodských
je důležité, aby kvasnicovému
pivu věnovali dostatečnou
pozornost a co nejlepší péči.
Je nezbytná pravidelná sanitace výčepního zařízení
a skladování v chladu. Ze
své praxe jsem zjistil, že na
kvalitě kvasnicového piva v
hospodě se nejlépe poznají
profesionalita a pečlivost
hostinského.
Pivovar Klášter
myslí ekologicky
Ačkoliv se pivovar Klášter může pochlubit
opravdu bohatou historií, za pivovarskou
branou se investuje každý rok do modernizace zařízení. Velice dbáme na tradici českého
pivovarnictví, proto se všechny investice vždy
zvažují s ohledem na zlepšování kvality výrobku, snižování energetické náročnosti provozu a
vlivu na životní prostředí, ale vždy i s ohledem
na zachování tradiční technologie. To znamená,
že pivo v Pivovaru Klášter kvasí a i v budoucnu
bude dále kvasit na otevřené spilce a
následně zrát v ležáckém sklepě.
V posledních letech se tak pivovar
zaměřil především na energetické celky.
Proběhla rekonstrukce chlazení, byl
instalován nový kompresor pro výrobu
tlakového vzduchu a byla dokončena
rekonstrukce čistírny odpadních vod.
Do provozu byla uvedena i nová kotelna, jedna z nejdůležitějších investičních
akcí pivovaru v posledních letech. Nová
kotelna splňuje nejpřísnější emisní
limity. Díky vyšší účinnosti spalování
zemního plynu zde dochází ke snížení
jeho spotřeby, a tím také k nižší produkci oxidu uhličitého. Projekt byl
zastřešen dotační podporou z fondů
Evropské unie v rámci programu EKO
– ENERGIE.
Tip na výlet
Pokud vás zajímá, jak se vaří pivo Klášter, doporučujeme vám
prohlídku pivovaru. Exkurze trvá přibližně 45 minut a sympatická
průvodkyně vám prozradí mnoho zajímavostí nejen o výrobě piva,
ale také o bohaté historii tohoto místa. Nezapomeňte se na návštěvu
teple obléknout. Celoroční teplota se totiž ve sklepení pohybuje
kolem 3 – 4 °C. Nedílnou součástí je i ochutnávka piv.
Exkurze provádíme od pondělí do čtvrtka v pracovní době do
14.30 hod., poslední prohlídka začíná ve 13.00 hod. V pátek začíná
poslední prohlídka již ve 12.00 hod. Minimální počet účastníků
je 7 osob. Po telefonické domluvě je možné objednat prohlídku
také mimo uvedené termíny, tj. odpoledne nebo o víkendu.
V tom případě je minimální počet návštěvníků stanoven na 15
osob. Prohlídku je nutné předem rezervovat na tel.: 326 771 237.
Pivovar Klášter má vlastní turistickou známku. Její zakoupení je
možné na vrátnici pivovaru.
Ocenění
piva Klášter
Vysokou kvalitu piv Klášter
potvrzují i odborníci v nejrůznějších degustačních soutěžích. Důkazem toho je plejáda ocenění.
„Klášter Premium exceloval na
Zlaté pivní pečeti 2012, ocenění
získal i na Žatecké dočesné 2012.
Klášteru Ležák byl udělen titul
Nejlepší jedenáctka na loňském
Pivexu. Klášter Kvasnicový zvítězil na Pivu České republiky
2012. Světlé výčepní pivo Klášter
získalo Stříbrnou pivní pečeť 2012
a medaili si odvezlo také z Žatecké
dočesné 2012,“ uvedl Zdeněk
Prokůpek, sládek Pivovaru Klášter, a dodal: „Klášter Premium
bodoval i v rámci soutěže Pivo
České republiky 2014, kde byl
druhým nejlepším Absolutním
vítězem a
třetím v
kategorii
světlý
ležák
premium.“
Pivovar Klášter je také
distribučním centrem
Pivovar
Klášter
působí v
posledních
několika letech i jako distribuční centrum. V praxi
to znamená, že stejně jako
se klášterské pivo částečně
prodává i v jiných koutech
naší republiky, tak i opačně,
díky začlenění pivovaru do
struktur skupiny Pivovary Lobkowicz, dochází k
možnosti zakoupit si ostatní
značky ze skupiny přímo v
klášterském pivovaru.
„Trh je hladový po pivech
z menších regionálních
pivovarů a hospodští chtějí
svým hostům nabídnout
zajímavá piva z různých
míst, a to včetně různých
pivních specialit. Velmi
nám pomáhá, že kromě
našeho Kláštera, který samozřejmě prodáváme tady
u nás v regionu především,
můžeme dle požadavků
našich zákazníků nabídnout
i alternativu. Pro hostinského je jednodušší jednat
s jedním obchodním zástupcem, který je schopen
nabídnout více značek piv,“
vysvětluje obchodní ředitel
pivovaru Martin Němeček,
proč klášterský pivovar
prodává kromě své značky
také piva z dalších českých
pivovarů.
„Právě „vývoz“ piva
Klášter a naopak „dovoz“
dalších značek vyrábějících se v jiných pivovarech
skupiny má za následek
zvýšené nároky na logistiku. A je i odpovědí na otázku, proč v Klášteru můžete
občas vidět kamiony s
plachtou s reklamou jiného pivovaru,“ říká Martin
Němeček.