Týdeník 5+2 (12.červenec 2012)

Středočeský kraj
12. července 2012
13
Únětické pivo pění díky Tkadlecovým
Oživit zapomenutou
značku není jednoduché. Manželům Štěpánovi a Lucii Tkadlecovým se to ale podařilo.
Slavná tradice únětického piva pokračuje...
JAROSLAV ŠAFRÁNEK
Únětice - Vůbec první ověřená zmínka o únětickém pivu
se datuje k roku 1557. „…tehdy
dobré pivo vařili i kanovníci
v Ouněticích,“ zaznamenal neznámý dobový kronikář.
Prapůvodní, dosud stojící
budova pivovaru byla zřejmě
postavena v roce 1710 (usuzuje se tak podle letopočtu
vytesaného v základovém pilíři v prostorách sladovního
humna). Vlastníkem byla téměř celou dobu Metropolitní
kapitula u sv. Víta v Praze.
Oblíbený nápoj kapucínů
Vrcholný rozkvět zaznamenal únětický pivovar koncem 19. století, kdy byl co
do množství uvařeného piva
třetím největším v bývalém
smíchovském okrese. Pěnivý
mok z Únětic odebírali třeba
klášter kapucínů v Praze na
Hradčanech, či proslulý smíchovský výčep U Holubů.
Pak však přišel rok 1949
a znárodnění. Únětický pivo-
var se stal součástí národních
pivovarů. Ty v souladu s dobovým myšlením usoudily, že jeho provoz není
ekonomicky rentabilní a výrobu piva ze
dne na den zastavily.
A trvalo dlouhých
62 let, než se Únětice
vrátily na českou pivní mapu. Stalo se tak
15. května 2011 díky odhodlání manželů Štěpána
a Lucie Tkadlecových.
5+2 dny
na návštěvě
Nápad a rychlá realizace
„Když jsme v roce 2008
odcházeli z jednoho velkého
pivovaru, uvažovali jsme, co
dál,“ vzpomíná Štěpán Tkadlec. K pivu měl tento muž
blízko odjakživa, vystudoval
totiž vysokou školu se zaměřením na pivovarnictví.
Tkadlecovi žijí v nedalekých Roztokách. Při toulkách
po okolí si tak zákonitě všimli chátrajícího pivovarského
dvora v Úněticích.
„Napadlo nás propočítat,
jaká by to asi byla investice,“
říká Tkadlec. „Pak jsme zjistili, že je objekt na prodej.
Připravili jsme plán investic
a v krátké době dali dohromady kapitál. Věřili jsme, že
je na trhu prostor.“
Pod vedením zkušeného
sládka Vladimíra Černohorského byla již zmíněného 15.
května 2011 v únětickém pivovaru uvařena první várka.
JDEME NA PIVO! Podvečerní posezení na zahrádce před budovou pivovaru.
O měsíc později zahájil provoz výčep. V zimě proběhla
jeho rekonstrukce, v dubnu
2012 byl spolu se zahrádkou
opět uveden do provozu.
Kolik peněz je třeba k rozjetí takového byznysu? „Desítky milionů korun,“ odhaluje Tkadlec, ředitel a jeden ze
čtyř spolumajitelů pivovaru.
Chutně a z českých zdrojů
Dnes se vaří v Úněticích
500 hektolitrů piva měsíčně.
Na výběr jsou desítka a dva-
náctka. Obě hodně hořké,
hodně chmelené, dvanáctka
je navíc nefiltrovaná. „V budoucnosti bychom rádi vařili
10 000 hektolitrů ročně, zatím jsme někde na polovině,“
přibližuje Štěpán Tkadlec.
K vybraným příležitostem
se vaří speciály. Zatím byly
vyrobeny dva: vánoční a masopustní. Na konci srpna, při
dožínkách, se objeví třetí.
Tkadlecovo krédo je jednoduché: vařit chutný regionální mok z českých zdrojů.
„Chmel bereme ze Žatce, slad
Foto: www.unetickypivovar.cz
z Kounic u Nymburka. Chceme, aby si hospodští i pivaři
našeho piva vážili. Aby mezi
námi panovala důvěra.“
První vlaštovky jsou vidět.
„Dostáváme se do tradičních
hospod, zavážíme třeba do
restaurace Na Slamníku. Ze
známých osobností máme
podporu herců divadla Sklep
či Veroniky Žilkové,“ vypočítává Štěpán Tkadlec.
Poděkování podle něj zaslouží i obec Únětice a její
obyvatelé. „Jsou naší podporou od samého začátku.“
SPILKA. Právě zde probíhá hlavní
kvašení. Foto: Jaroslav Šafránek
OBNOVITELÉ. Štěpán Tkadlec s manželkou Lucií a dcerou Kačenkou. Nebýt
jich, pivo by se dnes v Úněticích nejspíš nevařilo. Foto: Jaroslav Šafránek
CEDULE. Nahoře ta historická, dole
současná... Foto: Štěpán Tkadlec
VCHOD DO PIVOVARU. Nahoře historický snímek z počátku 20. století, pod
ním žhavá současnost. Foto: www.unetickypivovar.cz a Jaroslav Šafránek
VÝČEP. Nově zrekonstruovaná nekuřácká pivnice v původním pivovarském
domě, jenž byl podle všeho postaven v roce 1710. Foto: Jaroslav Šafránek