Tradice a poctivý český základ

Tradice a poctivý český základ
Kavárna Slavia v Praze je pojem, který si každý vybaví ve spojení se slovy národní
tradice, umění a můžete přidat i kvalitní česká gastronomie.
František Škabroud, executive chef Café & Restaurant Slavia, a. s., je gastronom srdcař a v případě
Kavárny Slavia dvojnásobný. Jako malý chlapec
navštěvoval tento podnik v doprovodu matky vždy
po návštěvě opery v „Národním“ a již tehdy si svoji
budoucnost představoval v provozu této věhlasné
kavárny. Po létech zkušeností v různých domácích
i zahraničních restauracích si ho osud do „Slávie“ nakonec povolal. Dnes může naplňovat své vize nejen
na proslulé kavárenské scéně, ale i v souběžných
provozech Restaurantu Parnas, Jihočeské restaurace
a Pivnice u Lažanských.
Při pohledu do jídelního lístku zaplesá srdce
milovníků tradiční české kuchyně i restauračních
a kavárenských zákusků a dortů, které se zde všechny
vyrábějí včetně domácích pralinek. Pan Škabroud
sází na kvalitní domácí suroviny a na sehraný tým
kuchařů, cukrářů a servisu, který v případě Parnasu
dokonce flambuje přímo u stolu zákazníků. I když se
rád nechává v zahraničí inspirovat národními kuchyněmi, v jeho očích zůstává Kavárna Slavia místem
pro setkávání především domácí klientely, kterou
láká čerstvost, kvalita a dokonalý servis za příjemného doprovodu klavíru.
Vítězem II. ročníku Nowaco Pizza Cupu a mistrem pizzy se
stal překvapivě vítěz pátečního šampionátu Nowaco Pizza
Cup Junior, David Žitný.
V pizzerii Rotella v Praze 8 proběhl ve dnech
29.– 30. října II. ročník mistrovství ČR v přípravě
italské pizzy. Úžasně pohostinné a příjemné
prostředí Rotella pizzerie se letos rozrostlo i do
sousedící Pivnice Šutka, kde mohli diváci díky
velkému plátnu sledovat, co se děje u pece, ale
také ochutnat nápaditě sestavený raut nebo
degustovat kávu.
Duší obou provozů je šéfkuchař Michal Prášek,
kterému přísluší nelehký úkol – skloubit provoz
s typickou italskou gastronomií a současně udržet
dobrou pověst místní bohaté nabídky tradičních
českých jídel. Zdejší kuchyně ještě navíc zajišťuje
cateringové a rozvážkové služby a také podnikové
stravování. Však se také Michal Prášek opírá o své
bohaté zkušenosti z kuchyní, jako je Golf Resort Karlštejn, Hotel Villa Voyta nebo Grand Hotel Bohemia.
V kuchyni ani u roztopené pizza pece není příliš
prostoru na klidný rozhovor, a tak se přesouváme na
slunečnou a prostornou terasu podniku.
„Mým prvořadým úkolem je držet vysokou laťku
a rozmanitost nabídky. Český strávník je sice konzervativní, zato je však velmi citlivý na svá oblíbená jídla,
která vyžduje stále ve stejné kvalitě. Oproti tomu si
zase například pizzu rád počeští domácími surovinami, v oblibě jsou různé typy smetanových základů,“
konstauje pan Prášek. A když se zeptáte na suroviny
– základ kvalitního jídla – zkušený gastronomický
harcovník nezapomene zmínit, že dobrá zkušenost
s dodavatelem a jeho výrobkem je předpokladem
dlouhodobé spolupráce.
FOOD & BEVERAGE
Tam, kde si podává ruce pizza s knedlíkem
113