recepty marinády a grilování.indd

Recepty na grilování, přípravu omáček
a marinád
BARBECUE RANČOVÁ OMÁČKA (cca 8dl omáčky)
1 čajová lžička kukuřičného nebo slunečnicového oleje
2 šálky nakrájené cibule
1 ks nakrájeného banánu
8 stroužků rozmačkaného česneku
1 šálek kečupu
Tři čtvrtiny šálku černé kávy
Třetina šálku včelího medu
Čtvrt šálku jablečného octa
Čtvrt šálku citrónové šťávy
1 čajová lžička chilli
2 čajové lžičky ostré Dijonské hořčice
1 a půl čajové lžičky soli
POSTUP:
Na pánvi rozehřejte olej, poduste cibuli, přidejte česnek a poduste další 2 minuty. Zamíchejte a přidejte ostatní suroviny. Nechte mírně vařit asi 30-40 minut.
Minimálně 1 den nechte odstát, nejlépe v lednici. Ideální jako teplá i studená omáčka k masu, na brambory, pizzu, hranolky, atd.
MARINÁDA NA TELECÍ MASO (na cca 1 kg masa)
4 lžíce oleje z burských oříšků
1 lžíce ostré hořčice
Půl čajové lžičky rozmarýnu
Půl čajové lžičky majoránky
Špička nože sladké papriky
Půl citronu - nastrouhaná kůra a vymačkaná šťáva
Půl pomeranče - nastrouhaná kůra
1 lžíce bílého vína
Mletý pepř
Vše důkladně promícháme.
MARINÁDA NA JEHNĚČÍ MASO (na cca 1 kg masa)
4 lžíce oleje z burských oříšků
1 lžíce ostré hořčice
1 lžíce citrónové šťávy
Půl čajové lžičky oregana
Půl čajové lžičky tymiánu
Půl čajové lžičky rozmarýnu
Půl špičky nože cayenského pepře
2 lžíce worcestrové omáčky
2 stroužky rozmačkaného česneku
Vše důkladně promícháme.
MARINÁDA NA HOVĚZÍ MASO (na cca 1 kg masa)
4 lžíce oleje z burských oříšků
1 lžíce ostré hořčice
½ čajové lžičky sladké papriky
Na špičku nože kari a šalvěj
2 lžíce worcestrové omáčky
1 stroužek rozmačkaného česneku
1 čajová lžička jemně rozemletého sušeného křemenáče
Dle chuti čerstvý pepř
Vše důkladně promícháme.
HOVĚZÍ ŠPÍZY S CUKETOU (pro 4 osoby)
200 g bílého jogurtu
2 lžičky smetanového křenu
sůl podle chuti
600 g hovězí svíčkové nebo nízkého roštěnce, nakrájené na kostky
250 g drobné cukety, na kolečka
350 g cibule, na klínky
40 ml olivového oleje
40 ml červeného vinného octa
hrst čerstvých listů oregana
POSTUP:
1. V misce smíchejte jogurt, křen a osolte, zakryjte a dejte chladit. Maso, cuketu a cibuli napíchejte na
osm jehel. Naskládejte je na talíř, zakapejte směsí oleje a octa, otočte, aby se obalily. Přetáhněte fólií a
nechte 10 minut v chladu odležet.
2. Za občasného otáčení opékejte 6–8 minut dohněda, aby se maso propeklo, jak máte rádi. Přeneste
na talíř, zakryjte alobalem. Nechte 5 minut odpočinout. Posypte oreganem, podle chuti osolte a jezte s
omáčkou.
GRILOVANÉ CIBULKY S HOLANDSKOU OMÁČKOU
(pro 4 osoby)
1/2 hrnku másla, rozehřátého
2 lžíce bílého vinného octa nebo čerstvé citrónové šťávy
3 žloutky z velkých vajec
po 1/4 lžičce soli a chilli
svazek jarních cibulek
1 lžíce oleje na potření cibulek
POSTUP:
1. Máslo udržujte teplé a tekuté. Ocet nebo šťávu lehce prohřejte; po ruce mějte čtyři lžíce horké vody.
V malém kastrůlku dejte vařit vodu. Postavte na něj misku tak, aby se dnem nedotýkala vody.
Do ní dejte žloutky a šlehejte, až začnou houstnout. Přidejte první lžíci horké vody, prošlehejte a opakujte, až spotřebujete všechny čtyři lžíce.
2. Teď přilijte teplý ocet nebo citrónovou šťávu a kastrůlek stáhněte z ohně. Za stálého šlehání začněte
tenkým pramínkem přidávat rozpuštěné máslo. Osolte, okořeňte a prošlehejte na hustou, hladkou a
jemně napěněnou omáčku.
3. Podélně rozkrojené, olejem potřené cibulky zprudka opečte na pánvi nebo pod grilem a podávejte s
jemnou holandskou omáčkou.
PIKANTNÍ KREVETY (pro 4 osoby)
16-20 obřích krevet
2 chilli papričky zbavené semínek
1cm kousek jemně nastrouhaného zázvoru
šťáva z 1 limetky
6 lžic olivového oleje
Sůl
POSTUP:
1. Chilli papričky rozpůlíme, zbavíme semínek a velmi jemně usekáme nebo rozdrtíme na pastu. Přilijeme olivový olej, limetkovou šťávu a přidáme jemně nastrouhaný zázvor a sůl. Do marinády naložíme
celé neoloupané krevety a necháme minimálně hodinu marinovat.
2. Rozpálíme gril, krevety vyjmeme z marinády a opékáme pár minut, dokud nezrůžoví. Během grilování je otáčíme a potíráme zbylou marinádou. Doba grilování závisí na teplotě a druhu grilu.
TIP:
Krevety je lepší před grilováním neloupat – krunýř chrání jemné maso před vysušením. Při loupání upečených krevet odstraňte tenké černé střívko. Při podávání nezapomeňte na misku s vodou a citronem
na opláchnutí prstů. Krevety můžete grilovat také jen potřené olejem a podávat s pikantními studenými omáčkami.
GRILOVANÁ MAKRELA (pro 4 osoby)
4 vykuchané makrely, asi po 250-300 g
4 lžíce olivového oleje + na potření mřížky
šťáva z 1 citronu
1 hlavička česneku, prolisovaného
2 snítky máty a kopru
hrst usekané pažitky
hrst usekané petrželky
mletý bílý pepř
půl lžičky mletého římského kmínu
skrojky z 1 citronu k podávání
POSTUP:
1. Makrely omyjeme, osušíme a na hřbetě po stranách uděláme několik zářezů. Rybu vně i uvnitř osolíme.
2. V misce promícháme olej, citron. šťávu, česnek, mátu, kopr, pažitku, petrželku, mletý pepř a římský
kmín na marinádu. Ryby potřeme marinádou, zakryjeme a necháme v chladu asi hodinu odležet.
3. Z makrel setřeme marinádu zpět do misky a ryby rozložíme na gril. Grilujeme po obou stranách celkem asi 15 minut. Ryby otáčíme a potíráme marinádou.
TIP:
Na grilování ryb vcelku je ideální otvírací mřížka. Celé ryby se vloží mezi dva vytvarované zavírací rošty,
které rybu drží a zároveň umožňují snadné otáčení. Upečenou rybu poznáte, když se při doteku vidličky
začne oddělovat maso, které je bílé a křehké.
CUKETKY SE SÝREM (pro 4 osoby)
1 lžíce olivového oleje
200 g drobných cuket, podélně rozpůlených (nebo 4 cukety běžné velikosti, nakrájené na plátky)
hrst parmazánu, jemně strouhaného
kůra z 1 citronu
sůl a pepř
POSTUP:
Rozpalte gril a cukety potřete či pokapte olejem. Cukety osolte, opepřete a zprudka opečte po každé
straně tři až pět minut, aby zvláčnily a chytily barvu. Přesuňte do servírovací mísy, promíchejte s parmazánem, citrónovou kůrou a spoustou čerstvě mletého pepře. Chcete-li, ještě je trochu zakápněte či
zastříkněte olejem. Podávejte samotné nebo jako přílohu ke grilovanému kuřeti či rybě.
ŠPÍZY Z KUŘECÍCH PRSÍČEK (pro 4 osoby)
4 kuřecí prsíčka, každé o váze cca 150 g
2 snítky rozmarýnu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
1 svazeček oregana (nebo 1 lžičku sušeného)
4 stroužky česneku
100 ml olivového oleje
1 citron
sůl a čerstvě mletý pepř
POSTUP:
1. Každý plátek masa nakrájejte podélně na čtyři kousky. Citron pečlivě umyjte a ostrouhejte z něj kůru.
Čerstvé bylinky i česnek najemno nasekejte a pak umixujte spolu s olejem a citrónovou kůrou.
2. Takto připravený bylinkový olej nalijte do plastové krabičky nebo sáčku, přidejte kousky kuřete a v
lednici ho marinujte nejméně tři hodiny, ale raději přes noc. Maso díky tomu pěkně natáhne vůni bylinek a česneku.
3. Připravte si špejle: použijete-li dřevěné, ponořte je na několik hodin do vody. Budete tak mít jistotu,
že při grilování nezačnou hořet.
4. Maso i s marinádou přesuňte do mísy, napíchejte na špejle, osolte a opepřete. Grilujte šest až osm
minut, dokud nejsou špízky hotové.
GRILOVANÉ VEPŘOVÉ SE ŠALVĚJÍ, CITRONEM A PRŠUTEM
(pro 4 osoby)
80 g pršutu
šťávu a nastrouhanou kůru ze 3 citronů
3 lžíce lístků šalvěje
sůl a pepř na dochucení
3 vepřové panenky, každou o váze 350 g (větší překrojte na špalíčky)
olej na potření masa
50 g másla, nakrájeného na tenké plátky
POSTUP:
1. V robotu prošlehejte pršut, kůru ze všech tří citronů a šťávu jen z jedné poloviny citronu, nasekanou
šalvěj (kromě několika lístků na ozdobu), sůl a pepř tak, aby se vytvořila hustá pasta. Zbytek citronů si
nechte stranou.
2. Panenky podélně rozřízněte, ale ne úplně. Maso rozevřete jako křídla a lehce rozklepejte. Každý kousek na povrchu asi desetkrát nařízněte (do tří čtvrtin). Do zářezů vetřete připravenou pastu.
3. Potřete olejem. Grilujte z každé strany 6–8 minut, dokud panenky nejsou měkké a propečené.
4. Přemístěte je na velký servírovací talíř a ještě horké poklaďte plátky másla. Poté na maso vymačkejte
šťávu ze zbylých citronů. Ozdobte lístky šalvěje a podávejte.
THAJSKÉ ŠPÍZY SE SLADKÝM CHILLI A LIMETKOU
(pro 4 osoby)
4 lžíce sladké chilli omáčky
šťáva z jedné limetky
4 filety z lososa, bez kůže, každý asi o 140 gramech
olej na zakápnutí
sůl
POSTUP:
1. Lososa nakrájejte na špalíky. V misce smíchejte chilli omáčku a limetkovou šťávu. Polovinu odlijte
stranou – použijete ji při servírování. Kousky lososa napíchejte na jehly nebo špejle a potřete zbytkem
chilli směsi. Dvacet minut marinujte.
2. Rozpalte gril. Setřete z ryb přebytečnou marinádu, špízy pokapejte olivovým olejem, osolte a za pravidelného otáčení opečte; trvá to asi 15 minut. Podávejte s chilli omáčkou.
Bohemia Business Park, Nádražní 334,
CZ-26711 Vráž u Berouna
Tel.: +420 311 653 322, Fax: +420 311 671 077
Mail: [email protected], www.steeltrend.net, www.smokyfun.net