Brožurka o našich moukách a pečení ke stažení v PDF

MOUKY BIOHARMONIE
Receptář
OBILOVINY V LIDSKÉ VÝŽIVĚ
PROČ KONZUMOVAT
CELOZRNNÉ MOUKY?
Historie bílých mouk vznikla teprve v posledních
dvou stoletích, kdy se z praktických důvodů začalo
obilí nejprve obrušovat a pak mlít. Odstraněním
vnější obalové vrstvy a klíčku zrna získáme sice
mouku s delší trvanlivostí a konstantní kvalitou,
nicméně z pohledu výživy je to zcela prázdná
potravina, protože právě obal a klíček obsahují ty
nejdůležitější minerální látky, vitamíny a vlákninu.
Obiloviny patřily odpradávna k základním složkám
lidské stravy. Již naši předci mleli různé druhy zrní
na mouku, ze které pak pekli chléb a placky.
Narozdíl od dnešní doby, kdy se nejběžněji používá pšeničná bílá mouka, však lidé dříve využívali
zrno celé – tedy mouky celozrnné a současně
i širokou škálu různých druhů.
Základní suché biopotraviny z obilovin, luštěnin a rýže zastřešuje naše
vlastní značka BIOHARMONIE. Většina z těchto výrobků vzniká přímo
v našem PRO-BIO mlýně.
1
PROČ STŘÍDAT RŮZNÉ DRUHY
OBILOVIN?
BIO MOUKY Z PRO-BIO, s. r.o.?
Běžně konzumované pečivo a používané mouky
jsou dnes vyráběny převážně z pšenice. Současná
pšenice vznikla dlouholetým šlechtěním ze svých
prapůvodních forem pšenice jednozrnky a pšenice dvouzrnky. Tímto šlechtěním se sice dosáhlo
ekonomicky výhodných vysokých výnosů a vysokého obsahu lepku pro pekařské účely, ovšem na
úkor nutričního složení a přínosu pro náš organizmus. Pšeničná mouka se objevuje čím dál tím
častěji na seznamu alergenů, které způsobují
dospělým i dětem zdravotní problémy. Její nadměrná konzumace navíc v bílé podobě bývá často
spojována s obezitou či trávicími potížemi.
PRO-BIO, s.r.o. se od počátku svého vzniku soustřeďuje na podporu pěstování a zpracování starých
odrůd plodin, které se dříve běžně v jídelníčku
objevovaly. V naší nabídce proto najdete nejen běžné
bílé i celozrnné mouky, ale i mouky z tradičních
starých plodin, jako je pohanka či špalda. Ty vynikají
kvalitnějšími nutričními hodnotami než nové
šlechtěné plodiny a jsou pro náš organizmus lépe
stravitelné. Navíc všechny naše zpracovávané
suroviny jsou v kvalitě BIO.
Změna jídelníčku nemusí být přitom nikterak
zásadní, abychom dosáhli pozitivních změn.
Naučte se třeba nahrazovat pouze část pšeničné
mouky jinými druhy a postupně je pravidelně
používat při svém vaření, pečení či zahušťování.
Mnohé jistě překvapí široká nabídka mouk
z plodin, které nejsou tak běžně známé. Každá
z těchto mouk má jiné vlastnosti a mouhou se hodit
k jiným účelům. Některé z nich lze pšeničnou mouku
bez problémů nahradit, jiné využijete jako doplněk
či při přípravě specifických pokrmů. Tak vznikl náš
receptář, který vám nabízí praktické rady, tipy
a pomoc při vašem objevování nových zajímavých
chutí, vůní a možností dalšího kuchařského využití.
2
PROČ BIO ?
S našimi moukami proto máte jistotu, že mají
původ v čisté zdravé přírodě. Naší výjimečné kvalitě
surovin odpovídá i moderní technologie zpracování.
Dodavatele surovin pro naše mouky pečlivě
vybíráme a volíme především ty z řad malých
a středních ekozemědělců. Nejdůležitější je pro nás
kvalita, transparentnost a dlouhodobá spolupráce,
která nám a následně našim zákazníkům zaručí stálou
vysokou hodnotu výrobku.
PRO-BIO, s.r.o. podléhá pravidelným kontrolám
nezávislé organizace KEZ (Kontrola ekologického
zemědělství), která na základě splnění podmínek
o výrobě biopotravin uděluje certifikát a oprávnění
užívat značku BIO.
Obilniny pro naše mouky pocházejí z ekologicky
obhospodařovaných polí, která jsou dostatečně
vzdálena od průmyslových oblastí, velkých silnic
a konvenčně obdělávaných ploch. Během svého růstu
nejsou uměle hnojeny ani ošetřovány chemickými
látkami.
3
VLASTNÍ PRO-BIO MLÝN
ZÁRUKA KVALITY
A PROFESIONALITY
Vlastní mlýn s moderním technologickým
vybavením nám umožňuje šetrné zpracovávání
tradičních i specifických druhů obilnin.
Transparentnost výroby
a důvěra zákazníků stojí
na jednom z prvních míst.
PRO-BIO, s.r.o. deklaruje
svoji profesionalitu a kvalitu produkce držením certifikátu IFS (International Food
Standard).
V mlýně vykoupené suroviny nejprve dosoušíme,
čistíme a pak postupně zpracováváme. Všechny
technologie jsou přizpůsobeny tomu, aby byla
zachována vysoká nutriční hodnota potravin, jejich
přirozenost a plnohodnotnost.
Ve vlastní moderně zařízené laboratoři provádíme pravidelné rozbory.
Vynikající chuť a vysoká kvalita našich mouk
je docílena také minimalizací transportu během
mlecího procesu, což eliminuje proces zvětrávání.
Jelikož chceme zákazníkům vždy zaručit čerstvé,
vysoce chutné a nutričně bohaté produkty,
nemeleme mouky do zásoby a dlouhodobě je
neskladujeme. Snažíme se naopak, aby se k vám
naše mouka dostala po namletí co nejrychleji, a vy
jste tak získali kvalitní čerstvý produkt.
Každý výrobek, stejně tak jako každá dodávka
přivezených surovin, je podrobena důkladným
testům. Na základě těchto kontrol zjišťujeme,
zda surovina odpovídá svými vlastnostmi daným
požadavkům a pouze tehdy je možno ji zařadit do
dalšího zpracování či prodeje.
Ve všech výrobních fázích (příjem v přírodním
stavu, mlýn, balírna) provádíme u surovin i mikrobiologické rozbory k zajištění jejich naprosté nezávadnosti.
4
CHLEBOVÉ MOUKY BIOHARMONIE
BEZLEPKOVÉ MOUKY
Pro snadnější pečení vašeho domácího chleba
Vám přinášíme chlebové mouky BIOHARMONIE.
Všechny bezlepkové suroviny a výrobky v sortimentu sami kontrolujeme. Od roku 2009 disponujeme oddělenou výrobou pro bezlepkové potraviny,
jednotlivé vyrobené šarže testujeme přesnou
a vysoce citlivou imunochemickou metodou “ELISA
gliadin test” na přítomnost gliadinu (lepku).
Chlebová bio mouka má ve srovnání s klasickou
moukou tmavší barvu a hrubší strukturu, aby vázala
více vody a těsta z ní byla tažnější.
Naším cílem je možnost nabídnout naše hodnotné biopotraviny i lidem nemocným celiakií, kteří
si je do té doby nemohli dopřát.
Chlebové bio mouky se hodí k pečení v domácích
pekárnách, v peci i troubě.
Pro zajištění naprosté bezpečnosti našich bezlepkových produktů jsme spustili provoz nového
pohankového mlýna. Zamezujeme tím jakémukoliv
styku těchto potravin s lepkem a jejich případnou
kontaminaci.
Pro snadnější orientaci jsou
naše bezlepkové produkty značeny
specifickým logem přeškrtnutého
klasu a jejich nabídka se bude
díky novému mlýnu postupně
rozšiřovat.
Součástí naší ucelené koncepce poskytovat
kvalitní bezlepkové bio produkty je spuštění nové
bezlepkové balírny. Nová balící linka od českého
výrobce slouží výhradně na zpracování bezlepkových surovin.
5
NEJŠIRŠÍ NABÍDKA BIO MOUK
NA ČESKÉM TRHU
Právě výroba vysoce hodnotných bio mouk patří
ke specializaci PRO-BIO, s.r.o. Během mnoha let
našeho působení se nám podařilo vytvořit nejširší
nabídku bio mouk v České republice, a dát tak
zákazníkům možnost výběru v té nejvyšší možné
kvalitě. Naše bio mouky naleznete pod naší
značkou BIOHARMONIE a pod privátními značkami
některých obchodních řetězců. Jejich přehled
naleznete na konci toho receptáře.
Každá z mouk má svá specifika, jiné nutriční
složení a jiné použití v kuchyni. Využijte našich
tipů, rad a receptů v tomto receptáři a pusťte
se do pekařského umění s námi. Recepty pro
vás připravili zákazníci, zaměstnanci, příznivci
společnosti PRO-BIO, s.r.o., a výživová poradkyně
Zdeňka Kolláriková, kterým tímto děkujeme.
Koncem roku 2013 jsme uvedli do provozu novou
moučnou linku na vážení a balení jednotlivých
druhů naší mouky. Vzhledem k širokému sortimentu mouk je způsob jejich balení velmi náročný,
každá mouka má svá specifika a tomu odpovídají
i různé druhy obalů a způsoby zabalení.
6
ŽITNÁ MOUKA BIOHARMONIE
MEDOVÉ PERNÍČKY
Čerstvá celozrnná žitná mouka je potravina se
spoustou cenných látek. Obsahuje dostatek lepku
na přípravu vhodného chlebového těsta, proto
vždy byla základem při domácím pečení především
žitného chleba, ale i například různých perníkových
produktů.
·
·
·
·
·
·
·
·
Tradiční chléb se dříve pekl bez používání
droždí, jedině s žitným kváskem. Ten vzniká
pouze z vody a žitné mouky a společně s uměním
péci dobrý žitný chléb se předává z generace na
generaci.
860 g žitné celozrnné mouky BIOHARMONIE
4 vejce
4 velké lžíce medu
350 g třtinového cukru BIOHARMONIE
1 polévková lžíce perníkového koření
citrónová kůra (bio, bez chemického ošetření)
250 g sádla
1 kypřící prášek do pečiva nebo vinný kámen
Vše smícháme a vypracujeme nelepící se těsto.
Poté jej vyválíme a vykrajujeme tvary, které pak
rovnoměrně rozprostřeme na vymazaný plech.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.
7
CELOZRNNÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB
PŠENIČNO-ŽITNÝ
• 150 g žitná chlebová mouka BIOHARMONIE
(nebo žitná celozrnná mouka)
• 450 g pšeničná celozrnná mouka BIOHARMONIE
• 500 – 700 ml vody
• 100 g žitný kvásek
• 3 lžičky mořské soli
Smícháme žitný kvásek, žitnou chlebovou
mouku, celozrnnou pšeničnou mouku, sůl a vodu.
Do těsta můžete dle své vlastní chuti a fantazie
přidat koření (kmín, chlebové koření) nebo semínka
(slunečnice, dýně).
Vymícháme řidší těsto, které vlijeme do podlouhlé tukem a moukou vysypané formy (cca 30 cm),
přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout asi
5 − 8 hodin, dokud těsto téměř nezdvojnásobí svůj
objem.
NÁŠ TIP: Návod na výrobu kvás
ku včetně
video ukázky naleznete na našic
h webových stránkách www.probio.cz
. Chcete-li
osvědčený kvásek od někoho,
kdo peče
chleba pravidelně, najděte si
ve svém
nejbližším okolí člověka a požá
dejte ho
o kvásek. Kontakty naleznete na
kváskové
mapě (www.pecempecen.cz)
Elektrickou troubu rozehřejeme na 230°C
a pečeme cca ½ hodiny. Poté snížíme teplotu
trouby na 200°C, potřeme chleba vodou a pečeme
ještě dalších 30 − 50 minut než je kůrka pěkně
hnědá.
8
PŠENIČNÁ MOUKA BIOHARMONIE
JABLKOVÉ ŘEZY
(autorkou receptu je Maruška Hutařová, oddělení
zahraničního obchodu PRO-BIO, s.r.o.)
Pšeničná mouka je v současnosti nejběžněji
používanou surovinou k pečení. Její důležitou
složkou je lepek neboli gluten. Jedná se o směs
bílkovin (gliadinu a gluteninu), které se nacházejí
v jednotlivých obilninách v různém množství v případě pšenice představuje dokonce až 80%
z bílkovinného obsahu. Lepek významně ovlivňuje
kynutí těst a jejich kvalitu, dodává pružnost
a nadýchanost výslednému pečivu. Proto se
pšeničná mouka stala tak oblíbenou.
Těsto:
· 460 g jemně mleté celozrnné pšeničné mouky
BIOHARMONIE
· 250 g másla
· 200 g třtinového cukru BIOHARMONIE
· 4 žloutky
· 1 kypřící prášek do pečiva nebo vinný kámen
· špetka mořské soli
Náplň:
· 800 g jablek
· 3 polévkové lžíce třtinového cukru BIOHARMONIE
· vanilkový puding
· skořice
· sekané ořechy na posypání
PRO-BIO, s.r.o. vám nabízí v bio kvalitě pšeničné
mouky bílé, chlebové i celozrnné. Ale především
se zaměřujeme na mletí celozrnných variant, které
pečivu dodají lehce tmavší barvu a hrubší strukturu.
Pokud s pečením z celozrnné mouky začínáte,
doporučujeme nejprve kombinovat ji s moukou
bílou (pro začátek zkuste nahradit třetinu a pak
polovinu), aby změna nebyla příliš velká.
Z bílků vyšleháme sníh s jednou polévkovou lžíci
cukru. Připravíme si těsto smícháním a hnětením
ingrediencí. Dvě třetiny těsta vyválíme na menší
plech, pokryjeme jablky smíchanými s pudingem,
cukrem a skořicí, přikryjeme je bílkem a posypeme
nasekanými ořechy. Zbytek těsta nahoru rovnoměrně nastrouháme.
Pečeme na 170 – 180°C, cca 45 minut.
Nebojte se rovněž
část pšeničné mouky
nahrazovat ve svých
oblíbených receptech
moukami jinými například špaldovou. Pečivo
bývá o trochu tmavší
s lehce oříškovou špaldovou chutí.
9
TVAROHOVÁ BÁBOVKA
ŠPALDOVÁ MOUKA BIOHARMONIE
(autorkou receptu je Maruška Hutařová, oddělení
zahraničního obchodu PRO-BIO s.r.o.)
Zpracování špaldy a výroba špaldových produktů patří přímo ke specializaci naší společnosti.
Na její loupání používáme tradiční rakouskou
loupačku, tak aby během loupacího procesu
nebyla jednotlivá zrna poškozena a surovina si
tak zachovala svou vysokou kvalitu. Mouka je pak
šetrně mleta a bez zbytečně dlouhého skladování
expedována k zákazníkům. Proto má špaldová
mouka BIOHARMONIE svou typickou vůni, chuť
a především vysoký obsah nutričních látek.
Ve srovnání s běžnou pšenicí obsahuje špalda více
bílkovin, minerálních látek, vitamínů skupiny B a je
lépe stravitelná.
·
·
·
·
250 g polotučného tvarohu
3 vejce
150 g třtinového cukru BIOHARMONIE
125 g jemně mleté pšeničné mouky
BIOHARMONIE
· 125 g jemně mleté špaldové mouky BIOHARMONIE
· 150 ml slunečnicového oleje
· 1 kypřící prášek do pečiva (vinný kámen)
Vyšleháme vejce s cukrem a olejem. Kypřící
prášek smícháme s pšeničnou a špaldovou moukou.
Do základu přidáme mouku a tvaroh. Těsto vylijeme
do předem vymazané a moukou vysypané formy.
Pečeme při 170 – 180°C, cca 50 minut.
Pokud nemáte zatím se špaldovou moukou
zkušenosti, můžete jejím přidáním oživit pečení
z běžné mouky pšeničné. Stačí nahradit třeba
jednu třetinu, a pečivo tak obohatíte o vitamíny,
minerální látky a vlákninu. Špaldová chuť dodá
pokrmu určitou výjimečnost a typickou jemnou
oříškovou chuť.
NÁŠ TIP: Kromě široké nabídky pšeničných bio mouk naleznete v sortimentu
PRO-BIO, s. r. o. i celozrnnou pšeničnou
bio krupici pod značkou BIOHARMONIE.
Perfektně se hodí na zahušťování
klasických omáček, polévek, do knedlíčků,
nočků či na přípravu kašiček pro nejmenší strávníky.
Špaldová mouka je
také výborná do koláčových a buchtových
těst, vánočního pečiva,
ale i do polévek, kaší
a na běžné zahušťování
omáček.
10
ŠPALDOVO-OŘECHOVÉ HALUŠKY
(autorkou receptu je Hanka Zemanová
- kniha Bioabecedář)
Dejte vařit vodu do velkého hrnce a osolte ji.
· 200 g celozrnné špaldové krupice
BIOHARMONIE
· 200 g špaldové mouky hrubé BIOHARMONIE
(lze nahradit pšeničnou hrubou moukou)
· 100 g mletých vlašských ořechů
· 2 celá vejce
· 2 čajové lžičky mořské soli
· 200 ml vody (možná budete potřebovat
o 10 – 20 ml více vody, záleží na velikosti vajec)
· 1 pol. lžíce ořechového (nebo olivového) oleje
· 1 ks (cca 200 g) ovčí brynzy nebo kozí
pomazánkový sýr nebo kozí žervé
· 3 čajové lžičky sušené bazalky
· několik opražených vlašských ořechů
na servírování a zelenou řeřichu na ozdobu
Nenechávejte těsto dlouho stát, a co nejdříve
do vroucí osolené vody protlačujte těsto přes lis
na halušky. Je lepší těsto rozdělit na dvě várky.
Počkejte, až halušky vyplavou a voda se bude opět
vařit. Pak halušky povařte ještě cca 4 – 5 minut
a vylovte cedníkem.
Hned je dávejte do hrnce nebo mísy s brynzou nebo
s kozím žervé a ještě horké promíchejte. Ochuťte
bazalkou, solí, popřípadě troškou čerstvě umletého
pepře a servírujte v zimě s řeřichou, v létě s bazalkou
a s hrstí opražených ořechů.
Obměna:
Tyto halušky můžete servírovat i s tzv. falešným
špekem z 1. Biokuchařky Hanky Zemanové. Špek
můžete udělat i z uzeného tofu a celeru místo
tempehu.
Umelte v mixéru nebo na nožovém sekáčku
v robotu ořechy co nejvíce najemno. Smíchejte
mouku, vejce, sůl, namleté ořechy, lžíci oleje, vodu
a zamíchejte.
Vznikne vám haluškové těsto. Vody dejte nejdříve 200 ml a až pokud by se vám těsto zdálo
příliš tuhé, tak přidejte po troškách ještě 10 – 20 ml
vody. Těsto by mělo být husté, ale jen tak, abyste
ho poměrně snadno protlačili lisem na halušky.
Pokud bude těsto moc řídké, bude vám lisem
protékat a vznikne vám dlouhé kapání spíše než
halušky.
11
ŠPALDOVÉ HOUSTIČKY
(autorkou receptu je Ludmila Beková,
PRO-BIO s.r.o., Staré Město pod Sněžníkem)
· 300 g špaldové mouky hladké BIOHARMONIE
· 200 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté
BIOHARMONIE
· 50 g bio sušená syrovátka Amálka
· 7 g sušených kvasnic (nebo 1/2 kostky droždí)
· 1 vejce
· 2 žloutky
· 100 ml slunečnicový olej lisovaný za studena
· 1 lžíce třtinového cukru BIOHARMONIE
· 1 lžička soli
· 250 ml vlažné vody
· kmín, mák, len zlatý
V míse pečlivě promícháme všechny suché
suroviny. Přidáme vejce, 1 žloutek, slunečnicový
olej, 1/3 l vody. Vypracujeme nelepící se těsto, které
necháme kynout 1 – 2 hodiny. Z těsta vytvarujeme
rohlíčky nebo upleteme pletýnky, pokládáme na
plech s pečícím papírem.
Na plechu necháme rohlíčky ještě cca 25 minut
kynout, po té potřeme žloutkem, který jsme si
předem rozšlehaly v mléce. Posypeme kmínem,
mákem nebo použijeme len zlatý. Pečeme 15 minut
při teplotě 200°C.
Místo sušených kvasnic se může použít i kvásek.
12
POHANKOVÁ MOUKA
BIOHARMONIE
PŘIROZENĚ BEZLEPKOVÁ
NÁŠ TIP: Pokud nejste zvyklí ze zdravotních
či jiných důvodů používat kravské mléko, lze
ho v kuchyni bez problémů nahradit některým
z obilných nápojů, jejichž použití je zcela univerzální. PRO-BIO, s.r.o. má ve své nabídce ucelenou řadu kvalitních obilných (špaldový, jahelný,
ječný, kukuřičný, ovesný, rýžový) a sojových nápojů
italské značky ISOLA-BIO. Tyto nápoje jsou vyrobeny
šetrnou technologií pouze z certifikovaných bio
surovin. Vzhledem ke svému 100% rostlinnému
původu jsou vhodným tipem pro vegetariány
a vegany, kterým kravské mléko v receptech
výborně nahradí. Neobsahují cholesterol, laktózu
ani mléčnou bílkovinu kasein a mají minimální
obsah tuku (1,4 %), tak představují ideální surovinu při redukčních dietách, alergiích na mléčnou
bílkovinu či při potížích s vysokým obsahem
cholesterolu v krvi a vysokým krevním tlakem.
Na rozdíl od kravského mléka náš organizmus
nepřekyselují ani nezahleňují.
Každý, kdo někdy navštívil naše letní BIOSLAVNOSTI ve Starém Městě pod Sněžníkem moc dobře
zná pohankové palačinky, které na těchto akcích
sami připravujeme. Jejich základ tvoří právě
pohanková mouka, čerstvě namletá v našem bio
mlýně.
Pohanková mouka se díky své lepivosti výborně
hodí coby pojivo do různých těst, knedlíků, noků,
halušek, palačinek či omelet. Ve Francii se z ní
vyrábějí tradiční palačinky – sladké crepes či slané
gallets.
Pohanková mouka BIOHARMONIE je nyní díky
oddělené mlynářské výrobě vhodná i pro bezlepkovou dietu.
zařadit pohanku
NÁŠ TIP: Tipem, jak
dětí je například
ích
i do jídelníčku nejmenš
kašičky. Při jejím
vé
pico
kru
ické
příprava klas
u celozrnnou
ovo
ank
vaření využijte naši poh
mlékem či
s
rá
kte
,
NIE
MO
HAR
krupici BIO
ře bobtná
dob
i
velm
s obilninovým nápojem
.
a houstne
13
POHANKOVÉ NOKY
SE ŠPENÁTEM
ŠPALDOVO - POHANKOVÉ
PALAČINKY
(autorkou receptu je Biolenka, www.biolenka.cz)
(autorem receptu je BIONEA, www.bionea.cz)
Noky:
· 200 g hladké pohankové mouky BIOHARMONIE
· špetka mořské soli, špetka celého kmínu
· vlažná voda
·
·
·
·
·
·
Mouku s kořením vložíme do misky a za stálého
míchání vlíváme pomalu vlažnou vodu, dokud se
nevytvoří velmi husté těsto. V hrnci přivedeme
vodu k varu, osolíme. Pozor, aby var nebyl úplně
na plno – noky by se potrhaly. Lžící nabíráme
těsto a vhazujeme do vody, která se začíná vařit.
Po vhození posledního noku 5 minut vaříme.
250 g špaldové mouky BIOHARMONIE
100 g pohankové mouky BIOHARMONIE
3 vejce
0,75 l mléka
mořská sůl
olej na smažení
Ingredience smíchejte v hladké těsto, nechte asi
30 minut uležet a smažte na tuku po obou stranách.
Poté ochuťte džemem, skořicí či javorovým sirupem. Případně zvolte slanou variantu se špenátem.
Špenát:
· 1 cibule
· 2 stroužky česneku
· 200 g mraženého špenátu
· 4 lžíce smetany
· olivový olej
· nerafinovaná sůl
· dýňová semínka
ankové mouky
NÁŠ TIP: Kromě hladké poh
i pohankovou
ídce
nab
své
ve
.
má PRO-BIO, s.r.o
hrubší struko
se
á
krupici BIOHARMONIE. Jedn
anky přímo
poh
tím
mle
ká
vzni
turu, která
lé kašičky,
skvě
ní
z
v našem bio mlýně. Připravíte
vky.
polé
do
řku
zavá
či
y
nočky, knedlíčk
Cibulku pokrájenou najemno zpěníme na oleji.
V polovině smažení přidáme kolečka jednoho
česneku. Jakmile je cibulka hotová přidáme špenát,
osolíme, podlijeme vodou a dusíme 10 minut.
Vmícháme smetanu, prolisujeme česnek a už jen
prohřejeme a servírujeme na noky. Vše posypeme
praženým dýňovým semínkem. (Pražíme na suché
pánvi. V momentě kdy se semínka nafouknou
a puknou, jsou hotová.)
Vyzkoušejte také Pohankové
ová
palačinky BIOLINIE (bezlepk
varianta).
14
KUKUŘIČNÁ MOUKA
BIOHARMONIE
PŘIROZENĚ BEZLEPKOVÁ
KUKUŘIČNO - POHANKOVÉ
PLACKY PLNĚNÉ TOFU
A ZELENINOU
(autorkou receptu je Jaroslava Hájková, Pí centrum
Olomouc, www.picentrum.cz)
Kukuřičná mouka, stejně tak jako kukuřice
samotná mají původ v tropické oblasti Jižní
a Střední Ameriky. Používali ji již Aztékové
a Mayové asi před 6 000 lety na přípravu kaší,
koláčů i polévek a kukuřice byla hlavní surovinu
pro výrobu typického mexického jídla tzv. tortill.
·
·
·
·
100 g kukuřičné mouky hladké BIOHARMONIE
115 g pohankové mouky hladké BIOHARMONIE
2 špetky mořské soli
100 − 150 ml vody
Suroviny smícháme a necháme půl hodiny
odležet. Z těsta vytvarujte bochánky – namoučete
je a protahováním vytvořte placku. Smažte na
rozpálené pánvi potřené olejem dozlatova.
Kukuřičná mouka neobsahuje lepek a nabízí
široké uplatnění. Lze z ní připravit tradiční mexická
jídla jako taco, burrito či quesadilla, což jsou různě
upravené a naplněné kukuřičné placky. Využijete ji
při pečení koláčů či sušenek, kam ji můžete přidat
v určitém poměru ke klasické mouce. Velmi snadno
z ní připravíte kaše na sladký i slaný způsob.
Náplň do placek:
· 1 uzené tofu
· cibule
· paprika nebo zelenina dle vlastní fantazie
· kečup (nejlépe v biokvalitě)
· kukuřičný škrob
V současné době je vysoké
procento konvenčně pěstované
kukuřice geneticky modifikováno (GMO). Proto při výběru
kukuřičných produktů upřednostňujte ty v kvalitě bio, tak
máte jistotu, že z GMO vyrobeny nebyly, protože to je
v ekologickém zemědělství
zakázáno.
V hrnci osmažíme cibulku, papriku, tofu nebo
zeleninu dle vlastní chuti. Směs zakápneme dvěmi
lžícemi kečupu a zahustíme kukuřičným škrobem.
Hotovou směs dáme na polovinu placky a tu
přeložíme napůl.
15
KUKUŘIČNO-POHANKOVÉ
PLACKY SLADKÉ
VELIKONOČNÍ NÁDIVKA
(autorkou receptu je Jaroslava Hájková, Pí centrum
Olomouc, www.picentrum.cz)
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
200 g instantní kukuřičné polenty BIOLINIE
1 velká cibule
olej (slunečnicový, řepkový nebo sezamový)
4 stroužky česneku
200 g uzeného tempehu
1 menší celer (asi 150 g)
1 toastový chléb (případně bílá veka či rohlíky)
3 velké hrsti nasekaných mladých jarních bylin
(petržel, kopřivy, pampelišky, popenec….)
· pepř, majoránka, sůl
· 1 kostička zeleninového bujonu
100 g kukuřičné mouky hladké BIOHARMONIE
115 g pohankové mouky hladké BIOHARMONIE
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
špetka mořské soli
1 vanilkový cukr
½ kypřícího prášku do pečiva nebo vinný kámen
150 ml mléka
džem na dochucení
Suroviny smícháme a necháme ½ hodiny odležet. Z těsta vytvarujte bochánky – namoučněte
je a protahováním vytvořte placku. Smažte na
rozpálené pánvi potřené olejem dozlatova.
Hotové placičky pak potíráme džemem.
Nadrobno nasekanou cibulku orestujeme na oleji,
poté přidáme na tenké čtverečky celer a tempeh.
Necháme asi 10 podusit. Zatím pokrájíme na
drobné kostičky toastový chléb, do něhož poté
směs tempehu, celeru a posekané byliny přimícháme. Řádně promícháme a ochutíme solí,
pepřem, rozmačkaným česnekem a majoránkou.
NÁŠ TIP: Kromě kukuřičné mouky najdete
v našem sortimentu i Kukuřičnou krupici BIOHARMONIE a Kukuřičnou instantní polentu
BIOLINIE. Kukuřičná krupice je základní
surovinou pro výrobu polenty - tradičního italského pokrmu. Je rovněž výbornou surovinou na přípravu kašiček
pro nejmenší děti.
Díky oddělené výrobě v našem
bio mlýně, můžeme nyní garantovat,
že naše kukuřičná krupice je zcela
bezlepková a tedy vhodná i pro jedince
s celiakií.
Necháme chvilku uležet a mezitím připravím
instantní polentu, která nám směs výborně spojí
dohromady. Do 1 l vroucí vody s rozpuštěným
zeleninovým bujónem postupně pomalu vsypte
za stálého míchání instantní kukuřičnou polentu.
Hustou kaši smíchejte se zbytkem surovin a přelijte
do vymazaného pekáčku, urovnejte a pečte asi
40 − 50 minut. Podáváme pokrájené na silné plátky
s vařeným bramborem či zeleninovým salátkem
s výhonky.
16
POLENTOVÉ GNOCCHI
S RAJČATOVOU OMÁČKOU
Omáčka:
· 1 konzerva loupaných pokrájených rajčat
· 80 g cibule
· 1 stroužek česneku
· 1 menší červená paprika
· 5 lžic olivového oleje
· 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
· 1 lžíce nasekaných čerstvých bylinek
(oregáno, šalvěj, rozmarýn)
· 100 ml masového (zeleninového) vývaru
· 30 g slaného sýru ricotta
· sůl
Omáčka:
Cibuli nakrájíme na drobno, česnek na plátky,
papriku na kostičky. Na oleji si společně s česnekem
zesklovatíme cibuli. Přidáme nasekanou petržel,
bylinky, papriku a rajčata. Zalijeme vývarem, přikryjeme pokličkou a necháme provařit 20 minut na
mírném ohni. Těsně před podáváním přimícháme
ricottu a přisolíme, je - li to nutné. Omáčku a noky
podáváme zvlášť.
Noky:
Polentu si připravíme podle návodu na obalu
s množstvím polenty a vody uvedeným v surovinách.
Uvařenou polentu vyklopíme na pečící papír, druhým
přiklopíme a válečkem vyválíme na placku o tloušťce
cca 1 cm, necháme stuhnout. Vykrájíme placičky,
které naskládáme do zapékací mísy nebo menšího
pekáčku vymazané máslem. Posypeme parmazánem,
polijeme bylinkovým máslem a dáme do vyhřáté
trouby na 220°C na funkci grill po dobu 12 minut.
Bylinkové máslo:
· 100 g másla
· 1 stroužek česneku
· 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek
(petržel, oregáno, rozmarýn)
Noky:
· 150 g instantní polenty BIOLINIE
· 1 lžička soli
· 500 ml vody
Bylinkové máslo:
V kastrůlku si rozpustíme máslo, česnek si propasírujeme lisem na česnek a lehce orestujeme. Přidáme
nasekané bylinky, promícháme a stáhneme z ohně.
· máslo na vymazání
zapékací mísy
· 40 g parmazánu
Polentu servírujeme s omáčkou. Lze podávat jako
samostatné jídlo, předkrm nebo i s plátkem masa
opečeného na grilu.
17
JEČNÁ MOUKA BIOHARMONIE
OVESNÁ MOUKA BIOHARMONIE
Ječná mouka se používá na pečení speciálních
plochých chlebů, placek či se přidává do těst pro
zvýšení jejich svěžesti, vláčnosti a trvanlivosti.
Ječnou mouku lze přidat ke klasické mouce při
přípravě knedlíčků či zavářky nebo použít na zahušťování polévek a omáček či do lívanečků a omelet.
Celozrnou ovesnou mouku instantní BIOHARMONIE využijete výborně jako doplněk
na pečení. Těstu dodá příjemnou ovesnou chuť
a křehčí a vláčnější strukturu. Využijete ji na přípravu slaných a sladkých moučníků, k zahuštění
polévek či omáček nebo do chlebového těsta.
ŠPALDOVO OVESNÁ BÁBOVKA
S PEKANOVÝMI OŘECHY
A JAVOROVÝM SIRUPEM
BYLINKOVÉ KREKRY
S COTTAGE SÝREM
·
·
·
·
·
·
·
·
(autorkou receptu je Zdeňka Kolláriková,
www.zdenkakollarikova.cz)
2 hrnky ječné mouky BIOHARMONIE
3 lžičky kypřicího prášku nebo vinného kamene
1 lžička soli
1 lžička sušených bylinek (oregano, tymián,
bazalka, rozmarýn)
1 hrnek sýru cottage
3 lžíce mléka
1/3 hrnku rostlinného oleje
1 vaječný žloutek na potírání při pečení
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Ve středně velké míse smíchejte ječnou mouku,
kypřicí prášek, sůl a bylinky. V jiné míse rozmíchejte
sýr s mlékem a olejem. Poté smíchejte obě směsi
dohromady. Na pomoučněném vále vypracujte
rukama hladké pevné těsto. Z těsta vyválejte tenký
plát a přeneste na plech s pečícím papírem, nožem
nebo rádýlkem rozkrájejte na sušenky a částečně
je od sebe oddělte, aby se během pečení nespekly
dohromady. Každou sušenku potřete rozšlehaným
žloutkem a případně ještě lehce posypte bylinkami
nebo petrželkou. Pečte asi 30 min při teplotě 200°C
dokud nezískají hnědavou barvu.
6 vajec
180 g třtinového cukru BIOHARMONIE
150 g ovesné mouky BIOHARMONIE
250 g špaldové mouky hladké BIOHARMONIE
80 g špaldové mouky hrubé BIOHARMONIE
200 g másla
vanilka, pomerančová kůra
160 g pekanových ořechů (nebo vlašských)
1 lžička kypřícího prášku nebo vinného kamene
350 ml obilného nápoje ISOLA BIO
máslo a kokos na vymazání formy
Žloutky ušleháme s třtinovým cukrem a máslem
do pěny, přisypeme smíchané mouky s polovinou
pomletých ořechů a vinným kamenem. Přiléváme
nápoj, vsypeme zbývající ořechy a nakonec lehce
vmícháme tuhý sníh z bílků. Nalijeme do vymazané
a kokosem vysypané bábovkové formy a pečeme
asi 45 minut při 160 °C. Prochladlou bábovku pokapeme javorovým sirupem.
18
OVESNÉ SUŠENKY
CELKOVÝ PŘEHLED BIO MOUK
BIOHARMONIE od PRO-BIO, s.r.o.
(autorkou receptu je Zdeňka Kolláriková,
www.zdenkakollarikova.cz)
·
·
·
·
·
·
·
·
Celozrnná mouka pšeničná (jemně mletá)
Celozrnná mouka pšeničná (hrubě mletá)
Pšeničná mouka hladká
Pšeničná mouka hrubá
Pšeničná mouka polohrubá
Chlebová mouka pšeničná
Celozrnná mouka špaldová (jemně mletá)
Celozrnná muka špaldová (hrubě mletá)
Špaldová mouka hladká
Špaldová mouka hrubá
Špaldová mouka polohrubá
Chlebová mouka špaldová
Celozrnná mouka žitná
Chlebová mouky žitná
Pohanková mouka hladká
Kukuřičná mouka hladká
Celozrnná mouka ječná (jemně mletá)
Celozrnná ovesná mouka instantní
Ovesná mouka instantní
2 šálky pšeničné hladké mouky BIOHARMONIE
¾ šálku třtinového cukru BIOHARMONIE
1 kypřící prášek do pečiva nebo vinný kámen
špetka soli
100 g másla
1 a ¼ šálku ovesné mouky BIOHARMONIE
¾ hrnku mléka
50 g rozinek (kokos, lískové ořechy)
Všechny uvedené ingredience smíchejte dohromady. Do těsta můžete přidat dle své chuti 20 g
kokosu nebo drcených ořechů. Rukama vypracujte
nelepící se těsto, které rozválejte na tloušťku
0,5 cm. Vykrajujte kulaté sušenky. Pečte na pečícím
papíře na 180 °C na horkovzduch.
19
CHLEBOVÁ PORADNA
Ucelenou řadu bio mouk BIOHARMONIE naleznete na našem e-shopu www.bioweb.cz.
Pokud vás myšlenka pečení vlastního chleba
zaujala, ale přeci jen si s něčím nevíte rady, navštivte
naši Chlebovou poradnu
www.probio.cz/chlebovaporadna
Snažíme se, aby naše bio mouky byly dostupné
co nejširšímu okruhu zákazníků, tedy i těm, kteří
nemají ve svém okolí specializovanou prodejnu či
nejsou zvyklí využívat e-shopy. Rozhodli jsme se
proto spolupracovat i s obchodními řetězci, kde
nejběžněji čeští zákazníci biopotraviny hledají.
Naleznete zde užitečné tipy a rady. Konkrétní
dotazy vám zodpoví naše zkušená pekařka Míša
z Biopekárny. S pečením tradičního kváskového
chleba má mnoholeté zkušenosti, o které se ráda
podělí i s vámi. Přímo na jejích stránkách naleznete
také zajímavé informace k pečení z bio surovin.
www.biopekarna.eu.
Naše bio mouky BIOHARMONIE tedy naleznete
i v obchodních řetězcích Kaufland, Globus, Makro
a Interspar. Pod privátními značkami nabízejí
naše výrobky super- a hypermarkety Tesco (Tesco
Organic), Billa (Naše BIO) a Ahold (Albert BIO).
Nenechte se proto oklamat zdánlivou anonymitou
produktu, i v těchto řetězcích zakoupíte kvalitní
bio potraviny přímo z naší firmy, o čemž naleznete
na zadní straně výrobků Naše BIO a Albert BIO
informaci.
Na vaše otázky a zážitky s pečením se těšíme na:
[email protected].
Přejeme vám spousty radosti a úspěchů při
vaření a pečení s našimi bio moukami.
Další rady, tipy a recepty lze rovněž najít na
našem webu www.probio.cz. Aktuální informace
o dění v naší firmě, akcích a novinkách nyní nově
i na profilu Facebooku. Zde se také budeme těšit na
Vaše zkušenosti, zážitky a dotazy.
Navštivte nás osobně na některé z pravidelných
akcí jako je BIOSTYL nebo naše letní BIOSLAVNOSTI
ve Starém Městě pod Sněžníkem (vždy druhou
sobotu v červenci).
Navštivte nás na facebooku!
PRO-BIO, obchodní společnost s r.o.
www.facebook.com/probio.eu
Vaše PRO-BIO
20
Praha
Kontakt:
PRO-BIO s.r.o., Lipová 40,
788 32 Staré Město pod Sněžníkem
tel.: 583 301 951, e-mail: [email protected].
www.probio.cz
Navštivte nás na facebooku!
PRO-BIO, obchodní společnost s r.o.
www.facebook.com/probio.eu
Staré Město p. Sněžníkem
Olomouc
Brno