Pracovní list 12

Pracovní list 12
KAVIÁR
Kaviár jsou nasolené jikry jeseterovitých ryb. Největší světovou zásobárnou kaviáru je
Kaspické moře, dále také Černé moře, dolní tok Dunaje a povodí řeky Amur. Hlavními
exportéry pravého kaviáru jsou Rusko, Ázerbájdžán, Kazachstán a Írán. Cena kaviáru záleží
na druhu ryby a na množství přidané soli a konzervačních látek. Čím méně soli a konzervantů,
tím je cena kaviáru vyšší a doba trvanlivosti kratší. Hlavní využití kaviáru je ve studené
kuchyni.
Nejlepší druhy kaviáru jsou BELUGA, OSIETRA (nebo také OSSETRA) a SEVRUGA
Malossol“ je označení pro málo solený kaviár, který patří ke zvlášť delikátním.
V zásadě rozlišujeme dva druhy kaviáru:
1. Černý kaviár (z jeseterovitých ryb) a červený kaviár (z lososovitých ryb)
2. Pravý kaviár a nepravý kaviár
Jako nepravý kaviár jsou označovány jikry z - candáta, lososa, kapra, lipana, tuňáka a dalších
sladkovodních a mořských
Zajímavost:
Víte, že existuje i šnečí kaviár? Vajíčka hlemýžďů neboli šnečí kaviár jsou velmi vzácnou
pochoutkou
čerstvý kaviár belugo
konzervovaný kaviár
Kontrolní otázky nejen ke kaviáru:
1. Napište nejméně 7 druhů sladkovodních ryb:………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………...
2. Napište nejméně 7 druhů mořských ryb:……………………………………………………..
OP VK oblast podpory 1.5 – Zlepšení podmínek pro vzdělávání na středních školách
…………………………………………………………………………………………………..
3. Napište způsoby konzervování ryb:…………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
4. Jakou hodnotu má rybí maso z hlediska výživy:
 biologickou
 energetickou
 nutriční
5.. Do kolikati % označujeme ryby netučné:
 do 2%
 do 4%
 do 1%
6. Jakou barvu má kaviár z lososovitých ryb:
 černou
 šedou
 růžovo-červenou
7. Kaviár se nejvíce používá:
 v teplé kuchyni
 ve studené kuchyni
 k přípravě speciálních moučníků
Poznámky:
OP VK oblast podpory 1.5 – Zlepšení podmínek pro vzdělávání na středních školách