Pracovní list 12

Komentáře

Transkript

Pracovní list 12
Pracovní list 12
KAVIÁR
Kaviár jsou nasolené jikry jeseterovitých ryb. Největší světovou zásobárnou kaviáru je
Kaspické moře, dále také Černé moře, dolní tok Dunaje a povodí řeky Amur. Hlavními
exportéry pravého kaviáru jsou Rusko, Ázerbájdžán, Kazachstán a Írán. Cena kaviáru záleží
na druhu ryby a na množství přidané soli a konzervačních látek. Čím méně soli a konzervantů,
tím je cena kaviáru vyšší a doba trvanlivosti kratší. Hlavní využití kaviáru je ve studené
kuchyni.
Nejlepší druhy kaviáru jsou BELUGA, OSIETRA (nebo také OSSETRA) a SEVRUGA
Malossol“ je označení pro málo solený kaviár, který patří ke zvlášť delikátním.
V zásadě rozlišujeme dva druhy kaviáru:
1. Černý kaviár (z jeseterovitých ryb) a červený kaviár (z lososovitých ryb)
2. Pravý kaviár a nepravý kaviár
Jako nepravý kaviár jsou označovány jikry z - candáta, lososa, kapra, lipana, tuňáka a dalších
sladkovodních a mořských
Zajímavost:
Víte, že existuje i šnečí kaviár? Vajíčka hlemýžďů neboli šnečí kaviár jsou velmi vzácnou
pochoutkou
čerstvý kaviár belugo
konzervovaný kaviár
Kontrolní otázky nejen ke kaviáru:
1. Napište nejméně 7 druhů sladkovodních ryb:………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………...
2. Napište nejméně 7 druhů mořských ryb:……………………………………………………..
OP VK oblast podpory 1.5 – Zlepšení podmínek pro vzdělávání na středních školách
…………………………………………………………………………………………………..
3. Napište způsoby konzervování ryb:…………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
4. Jakou hodnotu má rybí maso z hlediska výživy:
 biologickou
 energetickou
 nutriční
5.. Do kolikati % označujeme ryby netučné:
 do 2%
 do 4%
 do 1%
6. Jakou barvu má kaviár z lososovitých ryb:
 černou
 šedou
 růžovo-červenou
7. Kaviár se nejvíce používá:
 v teplé kuchyni
 ve studené kuchyni
 k přípravě speciálních moučníků
Poznámky:
OP VK oblast podpory 1.5 – Zlepšení podmínek pro vzdělávání na středních školách

Podobné dokumenty

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál (keta). Je velmi jemný. Představuje solidní kompromis mezi kvalitou a cenou oproti pravému kaviáru.

Více