Zikl vyrobky potravinami

Výrobky pro styk s potravinami a
jejich zdravotní rizika
Ing. Pavel Zikl
Hygienická stanice hl.m. Prahy
Náplň oddělení PBU
Státní dozor:
Ø Materiály a předměty pro styk s
potravinami (RASFF)
Ø Kosmetické prostředky (Rapex)
Ø Výrobky pro děti do 3 let (Rapex)
Ø Hračky pro děti do 3 let (Rapex)
Kuchyňské náčiní uvolňující primární aromatické aminy
(dovozce z Německa, původ Čína)
Notifikace RASFF
Kuchyňské náčiní uvolňující primární aromatické aminy
(dovozce z Německa, původ Čína)
Popis a zobrazení nebezpečného výrobku
Primární aromatické aminy (PAA)
l
l
l
Problematický materiál: polyamid, barviva
Limit:
0,01 mg/kg
Možné chyby při zkoušení:
- kolorimetrické stanovení – možné chyby stanovení
- při vysokých hodnotách 1. výluhu a následném poklesu
nutno řešit např. návodem
- nestejnorodost materiálu a šarží výrobku
- otázka zvyšování uvolňování po poškození povrchu ?
- nejhorší možné podmínky (poměr plocha : simulant,
teplota, kyselé ..
Kuchyňské náčiní uvolňující formaldehyd (dovozce
z Německa, původ Čína)
Notifikace RASFF
Kuchyňské náčiní uvolňující formaldehyd (dovozce
z Německa, původ Čína)
Popis a zobrazení nebezpečného výrobku
Formaldehyd
l
l
l
Problematický materiál: melaminoformaldehydová
pryskyřice, „bambusové nádobí“
Limit: 15 mg/ kg tj. 2,5 mg/dm2
Možné chyby při zkoušení:
- zvýšené uvolňování při narušení povrchu – např.
broušení (vidličky)
- způsob formování – odstředivé formy – hrnek
- brát v úvahu opotřebení – narušení povrchu
- poměr melaminu a formaldehydu- lehké/těžké
- nejhorší podmínky plocha/kapalina, teplota, simulant,
zakrytí ....
Skleničky - uvolňující kadmium a olovo z ústního okraje,
původ Asie
Notifikace RASFF
Skleničky - uvolňující kadmium a olovo z ústního okraje,
původ Asie
Zobrazení nebezpečného výrobku
Uvolňování chrómu z vidliček,
dovozce z Holandska, původ Čína
Notifikace RASFF
Uvolňování chrómu z vidliček,
dovozce z Holandska, původ Čína
Popis a zobrazení nebezpečného výrobku
Těžké kovy
Olovo, Kadmium a další
l Problematický
materiál: barvené užitkové
sklo (ústní okraj), smalt barvený (ústní
okraj), plasty (obsah v materiálu), cínované,
chromované, niklované povrchy.
l Limit pro silikátové materiály dle vyhlášky
č. 38/2001 Sb., příloha 9, úroveň limitů pro
Pb- mg/l, dm2, předmět, Cd- desetiny mg.,
jiné dle různých předpisů
l zkoušení – standardní, méně problematické
Estery kyseliny ftalové,
Těsnění víčka, původ EU
Notifikace RASFF
Estery kyseliny ftalové,
Těsnění víčka, původ EU
Zobrazení výrobku
Estery kyseliny ftalové
l
l
l
Problematický materiál: měkčené plasty, těsnění
Limit: příklad z vyhlášky č.38/2001 Sb.:
- dibutyl-ftalát (DBP)- K použití pouze jako:
a) změkčovadlo v materiálech a výrobcích pro
opakované použití přicházející do styku s
beztukovými potravinami
b) technický pomocný materiál v koncentracích
do 0,05% v konečném výrobku. SML = 0,3
mg/kg simulantu potravin
Zkoušení: dle podmínek použití, potraviny s tukem a
alkoholem
Ovlivňování senzorických
(organoleptických) vlastností potravin
l Problematický
materiál – plasty, těsnění,
kovy, guma
l Limit – je stanoven pouze požadavek
neovlivňování potravin
l Zkoušení – zvolit vhodný, odpovídající
simulant, zkoušet za podmínek užití.
Nestandardní materiál a výrobky
§ 5 vyhlášky č.38/2001 Sb.
- Výrobky pro styk s potravinou musí
umožňovat čištění a musí mít funkční a
mechanické vlastnosti pro dané použití
- Výrobky, které nejsou určeny k
opakovanému použití nelze opětovně použít
pro styk s potravinou.
Jiné vady
l Dvojsmyslné
značení, např. :
obrázek pro styk s potravinou / označení
jako dekorace,
nápis: kávová lžička do 60oC,
l Výrobek funkcí a vzhledem určený pro styk
s potravinami označen jako dekorace/
nejlépe znehodnocení funkce, jinak nutné
varování nevhodnosti užití pro potraviny
Problematické oblasti dozoru
Ø Nedohledatelnost
některých firem
Ø Podomní prodej a prodej na akcích
Ø Internetový prodej
Ø Tržiště
Ø Výrobky s nejasným původem, neoznačené
Ø Dovozy do EU přes země s nižší mírou kontroly
Ø Nedostatečné sjednocení legislativy
Souhrnná charakteristika
materiálů
Ø Méně
rizikové materiály: nerez, keramika,
smalt
Ø Více rizikové materiály: plasty, laky,
povlaky, papír
Ø Netýká se: myčky, desinfekční prostředky
Příklady
Ø
Rychlovarné konvice
- Materiál: plast, nerezová ocel, pokovení, těsnění
- Zjištěné závady: ovlivnění senzoriky, uvolňování kovů
Ø
Toustovače
- Materiál: antiadhezní povrchová úprava
- Zjištěné závady: odlupování
Ø
Kuchyňské roboty, odšťavovače, mixery, fritézy, el. nože,
hranolkovače
- Materiál: plast, těsnění, nerezová ocel, pokovení
- Zjištěné závady: nezjištěny (olupování, migrace)
Příklady
Ø
Nože, příbory, nerezové nádobí
- Materiál: nerezová ocel, ocel, pokovení
- Zjištěné závady: uvolňování Ni, narušování povrchu
Ø
Smaltované nádobí, sklo, porcelán, keramika
- Materiál: silikát
- Zjištěné závady: uvolňování Pb, Cd
Ø
Dřevo
- Požadavek: nejedovaté dřeviny, bez popraskání, výronů smůly a
známek napadení škůdci
- Riziko: povrchové úpravy
Ø
PVC Riziko: monomérní vinilchlorid, změkčovadla
Příklady
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Bambusové misky, melaminové nádobí (formaldehyd)
Jídlonosiče (styrén)
Skleničky s dekorem (olovo, kadmium)
Termosky (ftaláty, azbest, pach)
Výpustní ventil ochlazovače (styrén)
Plastové náčiní (primární arom. aminy, kovy, pach)
Hliníkové součástky u odšťavovače (kovy)
Mosazné matrice na těsto (olovo)
Mosazné ohřívače vody v nápoj. automatech (olovo)
Nádobí z chromové ocele (odolnost)