Ukázka - Rubico

•
Cukroví a drobné zákusky
Linecké cukroví zdobené I.
▶ Ingredience:
300 g hladké mouky
200 g hery/másla
100 g práškového cukru
1 žloutek
strouhaná citronová kůra – lžička
▶ Na dozdobení:
marmeláda na slepení
čokoláda na vaření, barevné sypání
Ze všech surovin vypracujeme rychle těsto. v chladu necháme minimálně
2 hodiny odležet, může být i přes noc.
Poté z těsta vyválíme mezi dvěma mikrotenovými sáčky (takto se těsto nebude
lepit a nemusíme podsypávat moukou)
plát silný asi 4 mm a vykrajujeme formičkami tvary. Ty klademe na pečicím papírem vyložený plech a pečeme
8–10 minut v troubě rozehřáté na 180–
190 °C. Že je upečeno, poznáme tak, že
okraje cukroví začnou růžovět. Hotové
pečivo slepujeme kyselejší marmeládou,
na povrch kápneme doprostřed pár kapek rozehřáté čokolády na vaření (anebo hořké polevy v sáčku od Dr. Öetkera), které lžičkou rozmažeme na větší
kolečko, na které ihned sypeme barevné
cukrářské zdobení, nebo sekané ořechy,
kokos atp. Čím barevnější je zdobení,
tím více chutná dětem. Tento základní
rozpis lze použít všude, kde se peče z lineckého těsta.
▶ Příprava: 40 minut
▶ Pečení: 8–10 minut/1 plech
▶ Obtížnost:
TIP: Aby se nám těsto nelepilo
na vál, musí být jednak vychlazené, a také ho můžeme válet mezi
dvěma mikrotenovými sáčky,
takto ho nemusíme ani podsypávat moukou.
Linecké cukroví II.
linecké cukroví zdobené I.
linecké cukroví II.
▶ Ingredience:
250 g hladké mouky
250 g moučkového cukru
250 g másla
3 žloutky
2 lžíce mléka
mouka na vál
14
•
Cukroví nepečené
Rumové kuličky I.
▶ Ingredience:
¾ hrnku mletého cukru
1 hrnek ořechů
1 balíček rozinek
1 čokoláda na vaření
¾ hrnku rumu
½ balíčku kokosu
Rozinky necháme přes noc nabobtnat v rumu, pak je nasekáme na jemno.
Ořechy umeleme, čokoládu nastrouháme.
Všechny suroviny společně promícháme
a tvoříme kuličky, které obalíme v kokosu.
▶ Příprava: 20 minut
▶ Obtížnost:
rumové kuličky I.
rumové kuličky II.
1 lžička kakaa
3 vrchovaté lžíce mletých ořechů
kokos na obalení
Piškoty válečkem na válu nadrtíme
najemno, přidáme nasekané kandované
ovoce naložené v rumu (nejlépe přes noc),
ostatní suroviny kromě kokosu a vypracujeme tužší těsto. Lžičkou vykrajujeme
malé kousky a v dlani tvoříme kuličky,
které obalíme v kokosu. Uchováváme
v uzavřené nádobě, aby kuličky neoschly.
▶ Příprava: 20 minut
▶ Obtížnost:
Kokosové kuličky
Rumové kuličky II.
▶ Ingredience:
1 balíček dětských piškotů
¼ čokolády na vaření
½ balíčku kandovaného ovoce
(nebo ½ balíčku sušených brusinek)
3 lžíce rumu
1 lžíce másla
1 lžíce rybízové marmelády
32
▶ Ingredience:
300 g kokosu
100 g mandlí
1 plechovka slazeného kondenz. mléka
trošku strouhané pomerančové kůry
1 lžička pomerančové šťávy
Asi 50 g kokosu odložíme stranou na
obalení. Zbylý kokos smícháme s kondenzovaným mlékem, jemně zakápneme pome-
•
Perníčky a perníky
v kovové či plastové krabičce, do které
jsme přidali čtvrtku rozkrojeného jablka
– zůstanou tak vláčné.
krabičce, do které jsme přidali čtvrtku rozkrojeného jablka – zůstanou tak
vláčné.
▶ Příprava: asi 60 minut bez odložení
a zdobení
▶ Pečení: 10 minut/1 plech
▶ Obtížnost:
▶ Příprava: 50 minut bez odložení a zdobení
▶ Pečení: 10 minut/1 plech
▶ Obtížnost:
Vánoční perníkové těsto
Perníčky jsou hned měkké, nejčastěji používané pro okamžitou spotřebu.
▶ Ingredience:
1 kg hladké mouky
400 g moučkového cukru
200 g rozpuštěného medu
200 g tuku
4 vejce
½ lžíce kakaa
2 lžičky sody
6 lžiček rumu
½ lžičky skořice
2 lžičky perníkového koření
citronová kůra
Suché ingredience dáme na vál, uděláme důlek a přidáme tuk, vejce, med
a rum. Zpracujeme na těsto, které se nesmí lepit na vál ani na ruce, zabalíme do
potravinářské fólie a dáme do lednice na
24 hodin.
Pečeme 10 minut při 180 ˚C, ještě horké
perníčky potíráme rozšlehaným vejcem.
Uložíme je na rovnou podložku. Vhodná jsou i síta na sušení hub. Perníky tak
chladnou ze všech stran rovnoměrně
a nekroutí se. Teplé je na sebe neskládáme, mohly by se slepit. Po odležení
alespoň 24 hodin perníčky zdobíme bílkovou nebo čokoládovou polevou. Perníčky uchováváme v kovové či plastové
Měkké perníčky I.
▶ Ingredience:
400 g hladké mouky
130 g cukru moučky
100 g másla
2 vejce
2 lžíce medu
¾ prášku do pečiva
½ lžičky perníkového koření
1 vejce na potření
▶ Poleva:
170 g prosátého cukru moučky
1 bílek
1 lžička citronové šťávy – vyšlehat dohusta
měkké perníčky I.
Ze surovin vypracujeme ručně hladké
a poddajné těsto, které necháme přes noc
v chladu odležet. Z těsta vyválíme plát
asi 0,4 cm silný a vykrajujeme libovolné
tvary, které pokládáme na plech vylože-
43
•
Řezy
Nebeská roláda
▶ Ingredience:
5 vajec
100 g práškového cukru
1 vanilkový cukr
2 lžíce kakaa
2 šlehačky
1 ztužovač šlehačky
BeBe střecha
se zbylým cukrem (cukru raději méně –
sušenky jsou sladké), změklým máslem
a nakonec všleháme zchladlý pudink. Na
pečicí plech položíme po celé délce plát
alobalu, na ten naskládáme první vrstvu
sušenek barevně cik cak, v počtu 3× 7 ks (21 sušenek, sušenky skládáme „na šířku“).
Zdvihneme okraje alobalu, aby se nám sušenky při mazání nerozjížděly a namažeme
je vrstvou krému. Na to skládáme druhou
vrstvu, barevně obráceně. Na 2. vrstvu
naneseme rovnoměrně zbylý krém. Doprostřed na krém podélně položíme za
sebe 2 banány (skvělé jsou i jahody či broskve) a delší strany alobalu z obou stran
nadzvedneme a přiklopíme k sobě, takže
vytvoříme jakýsi 3úhelník či střechu. Necháme přes nos vychladit, druhý den polijeme polevou. Také můžeme povrch namazat (ale až druhý den) zbylým krémem
a posypat rozdrcenými piškoty, ořechy, kokosem apod. Výborné a jednoduché.
Pozn.: Kdo nemá rád tvaroh, může použít
pouze krém z pudinku (2 pudinky, 700 ml
mléka, cukr, a 150 g másla).
▶ Příprava: 40 minut
▶ Pečení: 45–50 minut
▶ Obtížnost:
Z bílků a poloviny cukru ušleháme
pevný sníh, do kterého zlehka vmícháme žloutky. Prosejeme kakao a zbylý
cukr a opět zlehka promícháme. Hmotu rozetřeme na plech vyložený olejem
vymazaným pečicím papírem. Pečeme
asi 8 minut v předem vyhřáté troubě při
180 °C. Pak ihned vyjmeme z trouby, mírně i s papírem srolujeme jako roládu. Po
částečném vychladnutí (ne zcela) rozbalíme, odstraníme pečicí papír. Vlažný plát
potřeme šlehačkou se ztužovačem, stočíme a dáme vychladit. Zdobíme šlehačkou,
polevami, ovocem. Lehká a skvělá roláda.
▶ Příprava: 25 minut
▶ Pečení: 8 minut
▶ Obtížnost:
nebeská roláda
63
•
Dorty
½ másla
½–¾ hrnku vlažného mléka
½ kypřicího prášku
▶ Náplň:
pikantnější marmeláda
½ másla
1 plechovka Salka karamelového
Bílky vyšleháme s částí cukru do
husté pěny. Žloutky utřeme se změklým
máslem a zbytkem cukru v hustou pěnu,
přidáme mouku a ostatní suroviny, nakonec zlehka vmícháme sníh. Do vymazané
a vysypané dortové formy vlijeme kašovité těsto a pečeme na 180 °C asi 40–45
minut. Troubu asi 5 min. před dopečením
vypneme a necháme dojít ve zbytkovém
teple. Zbytečně troubu předem neotevíráme, aby těsto náhlým ochladnutím
nespadlo. Pak dáme korpus vychladnout,
rozřízneme dlouhým nožem vodorovně
na 3 placky, které mažeme nejprve tenkou
vrstvou marmelády a krémem. Pak potřeme krémem ještě boky a posypeme kokosem, mletými ořechy atp. Též namažeme
horní stranu, kterou pak polijeme polevou dle výběru a zdobíme dle fantazie.
Krém: Máslo a Salko stejné pokojové teploty vyšleháme do pěny. Můžeme dle potřeby
i nastavit hustým vanilkovým pudinkem.
ořechový dort
▶ Příprava: 60 minut
▶ Pečení: 45–50 minut
▶ Obtížnost:
Dort stracciatella
▶ Ingredience:
3 vejce
60 g cukru (i hnědý)
60 g polohrubé mouky
20 g kakaa
2 lžíce oleje
½ kypřicího prášku
▶ Náplň:
500 ml bílý jogurt neslazený (stačí i 400 ml)
500 ml smetany na šlehání (stačí i 400 ml)
1 vanilkový cukr
1 ztužovač na šlehačku
1 želatinový ztužovač Dr. Öetker
100 g hořké čokolády
1 velká margotka
1 Ledové kaštany
Vejce a cukr ušleháme do pěny, pak postupně zašleháme olej a předem smíchané sypké přísady. Těsto rozprostřeme do
hrubou moukou vysypané dortové formy
(26–28 cm průměr) a pečeme na 200 °C
dort stracciatella
75
•
Bábovky, muffiny, lité moučníky bez ovoce
Těsto vlijeme do menšího hlubokého plechu nebo dortové formy vyložené pečícím
papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi
25–30 minut na 200°C. Moc dobré.
▶ Příprava: 20 minut
▶ Pečení: 25–30 minut
▶ Obtížnost:
Buchta margotka
▶ Ingredience:
2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek pískového cukru
1 vanilkový cukr
3 vejce
1 kelímek zakysané smetany
½ hrnku mléka
5 lžic oleje, 1 kypřicí prášek
1 velká margotka (nastrouhat)
1 čokoláda na vaření, džem
Vejce s cukrem vyšleháme do husta,
přidáme olej, mouku s prosátým pečicím
práškem, kysanou smetanu, mléko a nakonec vmícháme nastrouhanou margotku. Hmotu vlijeme do vysypané formy
a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi na
180 °C po dobu asi 40 minut. Vychladlé
na povrchu namažeme džemem a poléváme rozpuštěnou čokoládou.
▶ Příprava: 30 minut
▶ Pečení: 40 minut
▶ Obtížnost:
Kočičí oči
▶ Ingredience:
100 g hery, 100 g cukru krupice
3 žloutky, 3 lžíce kakaa
10 polévkových lžic vlažného mléka
1 polévková lžíce rumu
150 g hrubé mouky, sníh ze 3 bílků
dětské piškoty (asi 30 ks), marmeláda
Cukr a žloutky utřeme spolu s herou.
Přidáme vlažné mléko a kakao. Až máme
směs pěkně vymíchanou, přidáme lehkým vmícháním hrubou mouku a připravený sníh. Do hotového těsta už můžeme
(ale nemusíme) přidat také rum. Formu
na srnčí hřbet vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Do formy dáme
polovinu těsta. Piškoty slepíme marmeládou a položíme je vždy po dvou slepených
párech vedle sebe. Když máme řady ho-
buchta margotka
kočičí oči
91
•
Ostatní sladké pokrmy
Guráble
Máslo a žloutky společně utřeme, přimícháme rum, smetanu a mouku a vypracujeme hladké těsto. Připravené těsto
vyválíme na pomoučeném válu na plát
silný asi půl centimetru.
Rádýlkem rozkrájíme na čtverce nebo
trojúhelníky a ty pak krátce smažíme
v rozpáleném oleji. Když jsou milosti
usmažené z obou stran, vyndáme je na
papírový ubrousek, kde se zbaví zbytečného tuku, a pak je ještě teplé obalíme
v moučkovém cukru.
guráble
▶ Příprava: 30 minut
▶ Smažení: asi 2 minuty po každé straně
▶ Obtížnost:
▶ Ingredience:
250 g medu, 220 g másla
380 g hladké mouky
2 špetky mletého pepře, zavařenina
Z medu, másla, mouky a pepře vypracujeme hladké měkké těsto. Vytvoříme
malé bochníčky (velké asi jako ořechy)
a do každého vytlačíme do středu důlek.
Do důlku dáme kousek zavařeniny a pečeme do růžova asi 10–13 minut.
▶ Příprava: 20 minut
▶ Pečení: 10–13 minut/1 plech
▶ Obtížnost:
Boží milosti
▶ Ingredience:
250 g hladké mouky
2 žloutky, 60 g másla
4 lžíce rumu
4 lžíce smetany na šlehání
mouka na posypání válu
olej na smažení
moučkový cukr na konečné obalení
boží milosti
Plněné bramborové
placky – pekáčky
▶ Ingredience:
1 kg brambor
hladká mouka dle potřeby
sůl, tuk (nejlépe sádlo)
povidla či marmeláda
Brambory uvaříme, oloupeme, vychladlé nastrouháme na jemném struhadle a na pomoučeném válu za přidávání
143