80 receptů - Euroveletrhy

80 receptů
Příjemné Vánoce
a spokojený rok 2008
v prodejnách COOP
VT Journal
14/2007
Vydáno ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev
POSEZENÍ S KÁVOU
RAKOUSKÝ ADVENTNÍ KOLÁČ
KÁVOVÉ KUŘE
300 g másla, 400 g hladké mouky, 200 g cukru, 5 vajec, 100 g mletých vlašských ořechů, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce rumu, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce instantní kávy,
1 lžička mletého hřebíčku, 1 lžíce mleté skořice, tuk na
vymazání formy, strouhanka na vysypání formy, citrónová poleva, sekané pistácie, barevný (dekorační) cukr
na posypání
1 celé kuře, mletá káva (asi 3 lžičky), sůl, 1 bobkový
list, několik kuliček celého pepře, několik kuliček nového koření, 1 lžíce medu, 2 lžíce másla
Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny. Přidáme ořechy, rum,
kakao, kávu, koření a promícháme. Vmícháme mouku
s práškem do pečiva. Bílky ušleháme do tuha a opatrně
vmícháme do těsta. Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté
troubě při 175 °C asi 45 minut.
Necháme ve formě trochu vychladnout, poté vyklopíme na
rošt. Vychladlý koláč polijeme citrónovou polevou, posypeme
nasekanými pistáciemi a barevným cukrem.
KÁVOVÝ MLS
6 dl mléka , 50 g hladké mouky, 20 g kakaa, 1 žloutek,
100 g krystalového cukru, vanilkový cukr, 50 g másla,
80 g piškotů, silná káva, rum, šlehačka
V mléce rozmícháme mouku, kakao, žloutek, krystalový cukr,
vanilkový cukr a uvaříme hustou kaši. Když kaše vychladne, přimícháme máslo a připravíme si papírové košíčky. Na dno dáme
piškoty namočené v kávě s trochou rumu a na ně nalijeme vychladlý krém. Každou porci ozdobíme šlehačkou, případně
ovocem a čokoládou.
Kuře očistíme, osolíme a lehce posypeme mletou kávou. Zbytek kávy dáme i s kořením do menší láhve (od kečupu), aby se
vešla do útrob kuřete (láhev vkládáme otevřenou). Dáme na
pekáč, podlijeme vodou a pečeme dozlatova. Před dopečením
(asi po 1 hodině) láhev vyndáme, kuře potřeme medem, přidáme kousek másla a dopečeme.
Jednotlivé porce podáváme s hedvábnou bramborovou kaší
(hodně vyšlehanou a zjemněnou sladkou smetanou).
ŘEZY CAPPUCINO
4 lžičky instantní kávy, 100 g nasekané mléčné čokolády, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva,
špetka soli, 1 lžička mleté skořice, 1 sáček vanilkového
cukru, 250 g cukru, 100 g mletých lískových oříšků,
100 g sekaných lískových oříšků, 250 g Hery, 4 vejce,
50 ml kávového likéru nebo rumu, vlažné mléko dle
potřeby cca 200 ml, 1 sáček čokoládové polevy
Kávu přelijeme 150 ml vroucí vody a necháme vychladnout.
Smícháme mouku s práškem do pečiva, solí, skořicí, cukrem,
vanilkovým cukrem a oříšky. Přidáme kávu, změklou Heru, vejce, mléko a likér nebo rum a šleháme šlehačem asi 2 minuty.
Nakonec vmícháme sekanou čokoládu. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme. Polevu rozehřejeme v horké vodě, ustřihneme malý růžek a lijeme „cik-cak“
na vychladlý moučník.
2
$P OFKWÎDF PDFOÎ LBßEÝ LVDIBǭ OFCP LBßEÃ
LVDIBǭLB LEZß OFNÃ QP SVDF NJFSTUWÊ LPǭFOÎ ,PǭFOÎ NJFSTUWǏ OBNMFUÊ 1SPUP QSP 7ÃT NÃNF
QǭJQSBWFOÝ TPSUJNFOU NMÝOLǹ WNJFUOǏ ÙQMOÊ
OPWJOLZ.MÝOFL6OJWFS[ÃMOÎEPDIVDPWBEMP
7Z[LPVØFKUF PCMÎCFOPV TNǏT QFQǭǹ OFCP
LWBMJUOÎNPǭTLPVTǹM;KJTUÎUFßFJTǹMNÃSP[EÎMOPV
DIVdz %ÎLZ ISVCØÎNV NMFUÎ WZQBEBKÎ J PCZNJFKOÊ
CSBNCPSZ OFPCZNJFKOǏ , EPDIVDFOÎ TBMÃUǹ NJJ
UPNBUPWÝDI PNÃNJFL TF WÝCPSOǏ IPEÎ JUBMTLÊ OFCP
QSPWFOTÃMTLÊCZMJOLZ
+PIBOO,PUÃOZJTQPMTSP
,MBEFOTLÃ1SBIB
UFM ] XXXLPUBOZJD[
To nejlepší ze Šumavy
tavené sýry TANY
Sýry z Tavírny sýrů TANY Nýrsko, a.s. jsou pro svou kvalitu významnou potravinou na našem stole, patřící ke zdravé výživě nás všech. Vysoká kvalita je dosahována prvotřídní surovinou, mlékem ze šumavských luk, zpracováním moderními technologiemi i novými recepturami. Proto dnes patří TANY
spol. s r.o. mezi špičkové výrobce sýrů u nás a její výrobky jsou známy díky vynikajícím chuťovým
vlastnostem i v zahraničí.
KUŘECÍ ROLKA SE SÝREM
4 kuřecí řízky nebo 4 vykostěná kuřecí stehna, 4 trojúhelníčky
taveného sýra, 4 stroužky česneku, špetka bazalky, sůl, pepř,
2 lžičky sladké papriky nebo 4 lžíce nakládané kapie.
Kuřecí maso prořízneme, rozložíme na plátky a jemně naklepeme. Osolíme a opepříme. Utřený česnek smícháme s taveným sýrem a bazalkou.
Směsí potřeme na jedné straně připravené plátky, poklademe
nakrájenou kapií nebo posypeme mletou paprikou. Plátky zabalíme do pevných rolek, na každou dáme kousek másla a zabalíme do alobalu. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut.
KVĚTÁK SE SMETANOVOU OMÁČKOU
800 g brambor, 1 květák, 150 g smetanového taveného sýra,
100 ml mléka, 50 g strouhané goudy, 2 lžičky citrónové šťávy,
100 g šunky, 2 lžíce krájené pažitky, sůl, muškátový oříšek
Brambory omyjeme a oloupeme, podle velikosti rozkrájíme na
čtvrtinky nebo osminky. Dáme do vroucí osolené vody a uvaříme doměkka. Z květáku vyřízneme košťál. Celou hlávku vaříme v osolené vodě asi 25 minut doměkka. Tavený sýr rozetřeme s mlékem do hladkého krému. Zvolna zahříváme na
malém ohni za občasného míchání. V omáčce rozpustíme
TANY spol. s r.o.
Čsl. Legií 563
340 22 Nýrsko
tel.: 376 571 134
fax: 376 571 517
[email protected]
strouhanou goudu. Ochutíme strouhaným muškátovým
oříškem, citrónovou šťávou a osolíme.
Šunku nakrájíme na nudličky a krátce je prohřejeme v sýrové
omáčce. Brambory scedíme. Narovnáme s květákem na mísu,
přelijeme omáčkou a posypeme pažitkou.
PLÍSŇOVÉ MEDAJLONKY
200 ml smetany, 150 g nivy, 100 g hermelínu, 2 kostky taveného sýra, 500 g kuřecích řízků, špetka bazalky
Řízky prosolíme, opepříme a osmahneme na pánvi. Do hrnce
nalijeme smetanu, tavené sýry, nastrouhaný hermelín a bazalku .Vaříme, dokud se sýry nerozpustí a vznikne tužší omáčka.
Řízky dáme na talíř, k tomu krokety a zalijeme plísňovou
omáčku.
SÝROVÁ PÓRKOVÁ POLÉVKA
4 pórky, 4 mrkve, 2 lžíce oleje, 1 l zeleninového vývaru
(z kostky), 2 lžíce solamylu, 100 g žampionů, 8 lžic taveného
sýra, sůl, pepř, 4 snítky petržele
Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Mrkev očistíme, oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Rozehřejeme olej a zeleninu na něm osmahneme. Přilijeme vývar.
Polévku vaříme asi 15 minut. Solamyl rozmícháme v 1 lžíci vody a přidáme do polévky.
Žampiony očistíme, do sucha otřeme a nakrájíme na plátky. Spolu
s taveným sýrem je vmícháme do
polévky a zmírníme teplotu.
Osolíme a opepříme. Petrželku
omyjeme, osušíme a najemno
posekáme. Polévku rozlijeme
do předehřátých šálků a před
podáváním posypeme petrželkou.
u
o
K
S
k
A
í
L
n
K
l
O
e
z
www.tatramleko.cz
Medovník
TĚSTO
750 g hladké mouky, 300 g cukru krupice, 300 g Hery, 3 lžíce medu, 3 vejce, 3 lžíce rumu, 3 lžíce mléka, 3 lžičky jedlé sody
Směs na vrchní placku: 300 g sekaných ořechů, 120 g Hery,
80 g cukru, 3 lžíce rumu, 3 lžíce medu (vše se rozpustí v kastrolku
a vlažné se rozetře na placku)
Příprava
Připravíme vodní lázeň. Do kastrolu nalijeme vodu a postavíme
na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přivedeme k varu. Do misky vložíme Heru a necháme ji pomalu
rozpustit. Potom do ní rozklepneme vejce a postupně přidáváme
med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejeme troubu na 170 stupňů.
Směs v misce mícháme vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pokud jde míchat těžko, použijeme elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělíme na šest stejně velkých dílů.
Na plech natáhneme pečicí papír a obkreslíme na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené
pláty vykrajovat). Do kruhu pak rozetřeme v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat.
Placku upečeme dozlatova (sedm až deset minut) a pokračujeme se všemi plackami. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou.
Upečené placky (pozor! jsou křehké) okrájíme. Na každou můžeme položit talíř a nožem ořízneme přesahující
okraj. Okraje nevyhazujeme, budeme je potřebovat na závěrečné zdobení.
Sestavíme dort. Pomocí kulatého nože rozetřeme krém na první plát. Přiklopíme další plackou, kterou opět namažeme máslovým krémem. Opakujeme tak dlouho, dokud nám nedojdou medovníkové pláty. Poslední přijde placka s ořechy. Na závěr poprášíme připravenou posypkou.
Krémy
200 g másla, 1 konzerva Salka, nepovinné: vlašské ořechy, 100 g koňaku
Zavřenou plechovku se Salkem ponoříme do hrnce s vodou a dvě hodiny ji vaříme. Můžeme použít i tlakový hrnec,
doba varu je poloviční. Po vychladnutí plechovku otevřeme a vzniklý mléčný karamel smícháme s třetinou másla.
Zbytek másla prošleháme s 300 g moučkového cukru a dvěma sáčky vanilinového cukru. Přidáme hrst sekaných
vlašských ořechů. Upečené pláty pak potíráme střídavě oběma krémy.
Medovník posypeme drobením z odříznutých okrajů nebo mletými vlašskými ořechy.
Je lépe upéct alespoň jeden den předem.
DOMÁCÍ BAILEY’S
2 plechovky kondenzovaného slazeného mléka, 1/2 l rumu, 200 ml šlehačky
Mléko vaříme v zavřené plechovce na mírném ohni 2 hodiny.
Necháme vychladnout, potom otevřeme, dáme do mixeru, pomale přiléváme rum a šlehačku a mixujeme na jemný krémový likér. Nalijeme do sklenic a dáme vychladit.
Pivo labužníků, které drží pěnu
HVĚZDY SVIJANSKÉHO NEBE
Svijanský Máz a Kníže
piva České republiky
• světlé výčepní pivo Svijanská Desítka
• světlý 11% ležák Svijanský Máz
• speciální světlé 13% pivo Svijanský
Kníže
• speciální tmavé 13% pivo Svijanská
Kněžna
• světlý ležák s výraznou hořkostí
Svijanský Rytíř
• speciální 15% světlé pivo BARON
• nealkoholické pivo Svijanský Vozka
• speciální světlé pivo Kvasničák
• NOVINKA: Svijany FITNESS – lehké
pivo
PIVOVARSKÁ POCHOUTKA
750 g libového vepřového masa, 2 středně
velké cibule, lžička sladké papriky, 1/2 lžičky
pálivé papriky, 4 stroužky česneku, 2 – 3 dl
světlého piva, lžička hladké mouky, kelímek zakysané smetany, olej, sůl, pepř, vývar
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a na ní opečeme kostky nakrájeného masa. Přidáme utřený
česnek, papriku, osolíme, opepříme a zalijeme
pivem. Dusíme pod pokličkou. Podle potřeby
přiléváme vývar. Nakonec zahustíme kysanou
smetanou, do které vmícháme lžíci hladké mouky. Podáváme s knedlíkem nebo s těstovinami.
„Vyrábíme tradiční české pivo, které má duši. Je
živé a obsahuje řadu vitamínů a tělu prospěšných
látek. Když se pije rozumně, je zdravé“, říká ředitel
Pivovaru Svijany, pan František Horák a pokračuje:
„Všechny druhy piv vyráběné ve svijanském pivovaru, ať se jedná o výčepní piva, ležáky nebo speciály,
jsou vyráběny shodným technologickým postupem
vyznačujícím se zejména dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením a dlouhodobým
zráním při nízkých teplotách.“
Svijanské pivo například najdete v téměř 50 pražských
restauracích, 20 v okolí Brna a dalších lokalitách jižní Moravy či 25 na Táborsku. Originální pivovarská hospoda je
i přímo ve Svijanech.
Výrobky Svijanský Máz (světlý 11% ležák) a Svijanská
Kníže (speciální světlé pivo) získaly na Pivních slavnostech
v Českých Budějovicích tituly Pivo České republiky 2007.
V minulém roce činil výstav Pivovaru Svijany rekordních 227 000 hl piva. V součtu s nealko pivem to
bylo dokonce celých 230 000 hl.
PIVOVAR SVIJANY, a.s.
Svijany 25, 463 46 Příšovice
tel.: 485 177 141
tel./fax: 482 728 200
e-mail: [email protected]
www.pivovarsvijany.cz
obchodní oddělení
tel.: 482 728 377
e-mail: [email protected]
6
Kdo je ještě
neochutnal ?
Kuřecí a kachní pochoutky
KUŘECÍ KOTLET
ČÍNSKÉ TAŠTIČKY PLNĚNÉ KUŘECÍM MASEM
Dvoje vykostěná kuřecí prsa nebo 4 kuřecí řízky, 4 žampiony nebo hříbky, petrželka, lžíce mouky, 1 vejce, strouhanka, pálivá paprika (chilli nebo kayenský pepř), sůl,
100 g másla, olej
Těsto: 500 g hladké mouky, šálek horké vody, 2 vejce, sůl
Nádivka: 250 g kuřecího masa, 100 g tučnějšího uzeného masa,
200 g kapusty nebo pórku nebo celeru, 1 cibule, 1 lžíce namočených sušených hub (i čerstvých), 1 lžička zázvoru, 1/2 lžičky pepře, 2 lžíce sójové omáčky (nebo směs tekutého polévkového koření a worcestrové omáčky), 1 lžíce sádla
Z kuřecích prsou nařežeme čtyři ploché větší řízky. Lehce naklepeme, osolíme, posypeme paprikou. Z másla, z hub pokrájených
hodně nadrobno, z rozsekané petrželky a soli vytvoříme směs,
kterou zformujeme do čtyř válečků. Směs dáme na chvilku ztuhnout do chladničky, stejně tak řízky z kuřete. Před přípravou položíme váleček ochuceného másla na řízek, stočíme, sepneme
párátkem a závitek obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve
strouhance. Usmažíme dozlatova v oleji. Před podáváním závitek
svrchu opatrně nařízneme, aby při krájení máslo nevystříklo. Podáváme s vařenými nemaštěnými brambory sypanými petrželkou
a se zeleninovým salátem. Obměny: Do závitku vložíme bylinkové máslo se solí, citrónovou šťávou a kůrou, pažitkou, petrželkou, nadrobno rozsekanými kapary a, máme-li, pak s několika lístečky bazalky, máty, estrogenu či yzopu. Do strouhanky na
obalení můžeme přidat lžíci strouhaného sýra.
„OPILÁ“ KACHNA
50 dkg kachny bez kostí, 1 lžíce solamylu, 2 lžičky mleté
papriky, sójová omáčka, 0,5 dl Cinzano bianco, 1 lžíce
hladké mouky, sůl, kari, kokosová moučka, olej na smažení, česnek
Kachnu nakrájíme na malé kousky, osolíme, obalíme v solamylu
smíchaném s moukou a paprikou a prudce opečeme. Přidáme na
kousky nakrájenou cibuli, česnek, trochu kari, sójovou omáčku,
kokosovou moučku (asi 2 lžíce), Cinzano a podlijeme vodou. Dusíme do měkka a dochutíme. Podáváme s rýží, ale možné jsou
i hranolky či brambory.
Nejprve připravíme nádivku. Na sádle upečeme nadrobno pokrájenou cibuli a maso, přidáme koření, nadrobno nakrájené houby a zeleninu, sójovou omáčku, podle potřeby podlijeme a chvíli
dusíme. Pak připravíme těsto. Do hladké mouky přidáme po lžících vařící vodu a vypracujeme tuhé těsto (lze použít i těsto na
nudle). Těsto tence rozválíme. Vykrajujeme kolečka nebo čtverečky, naplníme je lžičkou nádivky, pevně uzavřeme a vaříme v osolené vodě, až vyplavou na povrch (asi 8 až 10 minut). Pak dáme
do mísy a omastíme. Jíme s ostrým zeleninovým salátem.
PIKANTNÍ KUŘECÍ MEDAILÓNKY
Kuřecí prsa a stehna, 2 středně velké pórky, 1 sáček oliv
(olej z nich použijeme pro namáčení masa a přílohu),
1,5 dl oleje, 2 polévkové lžíce másla, 1 lžička kari, půlka
citrónu, 1 lžíce vegety, 1 velká červená paprika, 1 vejce,
sójová omáčka
Z masa nakrájíme libovolné kousky asi centimetr vysoké. Do misky
vlijeme olivový olej, sójovou omáčku a přidáme vegetu. Vložíme
kousky masa a zakapeme citrónem. Necháme alespoň 3 hodiny
v misce za občasného překládání. Pak si připravíme hladkou mouku,
kari a rozmícháme s jedním vajíčkem. Kousky masa obalíme a smažíme na oleji asi 10 minut. V druhé pánvičce přichystáme z roztoku,
který nám zbyl, přílohu: Na kolečka pokrájené olivy, drobně pokrájený pórek s červenou paprikou smažíme asi 6 minut. Ke konci
přidáme máslo. Podáváme s hranolky nebo rýží.
8
PRO PŘÍJEMNÉ CHVILKY
BROKOLICOVÝ SALÁT S NIVOU
1 hlávka brokolice (500 g), 1 konzerva kukuřičných zrn,
200 g nivy, 2 mrkve, 2 – 3 rajčata, 200 g majonézy (bílý
jogurt), 1 stroužek česneku, pepř, sůl
Brokolici rozdělíme na menší růžičky, krátce (asi 5 minut) ji povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. Syrovou
mrkev nakrájíme na „sirky“, rajčata a nivu na kostičky, kukuřici
scedíme. Vše promícháme s majonézou, jemně nastrouhaným
česnekem, dosolíme a opepříme.
Tip: Místo majonézy můžeme použít zakysanou smetanu nebo
bílý jogurt, který dochutíme solí, octem a pepřem.
CELEROVÝ SALÁT S KUŘECÍMI PRSÍČKY
300 g řapíkového celeru, 2 žluté papriky, 1 svazek ředkviček, 400 g vařených kuřecích prsíček, 1 cibule, 4 lžíce
majonézy, 150 g bílého jogurtu, 2 lžíce hořčice, 1 lžíce javorového sirupu, sůl, pepř
Celer omyjeme a odstraníme staré listy. Po osušení ho nakrájíme
na asi 1 cm dlouhé kousky. Papriku očistíme a nakrájíme na tenké
proužky. Ředkvičky překrojíme na čtvrtky.
Vařená kuřecí prsíčka nakrájíme na asi centimetrové kousky. Cibuli
očistíme, oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Smícháme se
salátovou majonézou, bílým jogurtem, hořčicí, javorovým sirupem, solí a ochutíme pepřem. Salát přelijeme zálivkou a necháme
10 min. v chladničce.
RYBIČKOVÁ POMAZÁNKA
1 konzerva rybiček (sardinky, šproty apod.), 10 – 15 dkg
tvrdého sýra, 1 vejce natvrdo, 1 lžíce hořčice, 1 bílý jogurt, 1 jemně krájená cibule, 2 – 3 lžíce pomazánkového
másla, 2 tavené sýry, sůl
Rybičky vyjmeme z oleje a rozmačkáme vidličkou, tvrdý sýr nastrouháme najemno, vejce nakrájíme na drobné kousky.
Smícháme pomazánkové máslo, jogurt a tavené sýry. Přidáme rybičky, cibuli, hořčici a šleháme, dokud není směs hladká.
Vmícháme tvrdý sýr a vejce. Podle chuti dosolíme.
PALAČINKY PLNĚNÉ CAMEMBERTEM
8 malých palačinek, 1/2 camembertu, 1 lžíce mléka,
1 lžička másla, 1 lžíce hladké mouky, malá konzerva rajčatového protlaku, 1 lžíce oleje, 1 cibule, 50 g ementálu,
pepř
Upečeme palačinky a uchováme je v teple. Z mouky a másla uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme na hustší bešamelovou omáčku. Smícháme ji s dobře utřeným sýrem a opepříme. Nesolíme, protože sýr je slaný. Touto směsí potřeme
palačinky, svineme je a srovnáme do zapékací misky.
Příprava rajské omáčky: Jemně posekanou cibuli podusíme v oleji, přidáme rajčatový protlak, trochu vody a osolíme.
Omáčkou palačinky zalijeme, hustě posypeme strouhaným ementálem a zapečeme.
TVAROŽNÍK
750 g měkkého tvarohu, 350 g cukru krupice, 6 vajec,
2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce jemné strouhanky, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 vanilkový cukr, rozinky a posekané
vlašské ořechy (i jiné, případně kokosovou moučku)
v množství dle chuti.
Vše dobře promícháme, vlijeme do vymaštěné nádoby na pečení,
v níž dosáhneme maximálně výšku asi 2 cm. Dáme do předehřáté
trouby a upečeme.
Doporučujeme...
Pangasius
s pošírovaným
pórkem
pro 4 osoby
Suroviny: 480 g filetu z ryby Pangasius, 300 g
očistěného pórku, 2 citrony, petrželka, bobkový list,
olivový olej extra vergine, sůl, barevný mletý pepř
Pórek nakrájejte na špalíčky a asi 30 minut vařte v páře
s bobkovým listem a petrželkou. Nastrouhanou kůru z poloviny
citronu smíchejte s nasekanou petrželkou a trochou čerstvě
umletého barevného pepře, rybu potřete touto směsí a nechte
hodinu marinovat.
Filety pokapejte šťávou z jednoho citronu a položte na plech
vyložený velkým listem pečícího papíru zvlhčený vodou
a okapaným. Volné rohy papíru přehněte přes filet, vytvořte
tak uzavřený balíček, který dejte péct na 15 minut do trouby
předehřáté na 180°C.
Servírujte rybu s vařeným pórkem, 5-6 měsíčky citronu a přelijte
vše vypečenou šťávou smíchanou s 40 ml oleje a solí.
Doporučujeme...
Královské
kuřecí rolky
pro 4 osoby
Suroviny: 400 g královské zeleninové směsi Nowaco,
2 kuřecí prsa – chlazená, 4 plátky slaniny,
4 plátky sýra, máslo, sůl, pepř, 4 špejle – oříznuté
do špičky, nebo párátka
Kuřecí prsa si rozkrojíme podélně napůl, získáme tak
4 plátky. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na
jednotlivé plátky položíme vždy 1 slaninu a 1 sýr. Vše
zatočíme do rolky a zpevníme špejlí. Do zapékací misky
vymazané máslem vsypeme zmrazenou zeleninovou
směs, na kterou poskládáme připravené kuřecí rolky.
Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme
cca 25 minut.
Vaříme,
pečeme…
s MAXEM
Choceňská mlékárna je tradičním výrobcem
jogurtů, pomazánkového másla, smetanových
pomazánek a tvarohu. Charakteristickými znaky jsou vysoká kvalita, vynikající chuť a obliba
u spotřebitelů. Pro ještě vyšší kvalitu a větší bezpečnost potravin se Choceňská mlékárna rozhodla
pro zavedení jednoho z nejvyšších standardů – BRC
(British Retail Consorcium) a byla zařazena do nejvyšší
třídy A. Tento mezinárodně uznávaný certifikát nahrazuje
nebo rozšiřuje všechny dosavadní certifikáty jakosti ISO 9001,
HACCP, DS3227. Byl vypracován za účelem ochrany spotřebitele a klade náročné požadavky na hygienu a bezpečnost potravin. Certifikované provozy
dávají zákazníkům jistotu, že zboží je vyrobeno při splnění těch nejpřísnějších podmínek.
riantách (150 g a 380 g). Choceňské
ochucené jogurty jsou k výběru v paletě několika příchutí – např. jahoda,
borůvka, broskev, malina, višeň, čokoláda, čokoláda-oříšek a med-oříšek.
Obsahují živé jogurtové kultury a jsou
bez konzervačních látek.
G Nutričně nepostradatelným výrobkem
G Pomazánková másla s logem Choceň-
ské mlékárny zaujímají přední příčku
v prodeji pomazánkových másel na tuzemském trhu. Vyznačují se lahodnou,
typickou lehce nakyslou chutí a vynikající roztíratelností za studena. Patří bezesporu mezi nejkvalitnější pomazánková másla na trhu. Dnes je Choceňská
mlékárna společností s nejdelší tradicí
výroby pomazánkových másel v ČR. Tato másla jsou nabízena klasická neochucená i ve stále populárnějších ochucených variantách. Pochutnat si můžete
na pomazánkových máslech s příchutí
šunka, česnek-byliny, paprika, pažitka,
křen, delikates, niva, kreveta, pikantní
s klobásou (oceněno jako Nejlepší novinka 2007) a také s cibulkou (oceněno
jako Mlékárenský výrobek roku 2007).
ve výživě je tvaroh, který je zároveň
významným produktem Choceňské
mlékárny. Choceňský tvaroh jemný je
k dispozici v klasické 250 g kostce
a také v gastrobalení.
G Pikantní součástí choceňské výroby
jsou ochucené smetanové pomazánky obsahující optimální množství
živé kultury, která má příznivý vliv na
střevní mikroflóru a metabolismus tuku. Skvělé pochutnání v příchutích česnek – Česmilek, křen – Křemilek, šunka – Zamilek a Pikant si můžete dopřát
ve svačinovém (80 g) a dva z nich –
Česmen a Křemen – v rodinném balení (150 g). Všechny choceňské pomazánky jsou originální ve svém složení
a bez ztráty lahodné chuti nabízejí
sníženou energetickou hodnotu.
Choceňská mlékárna nezapomíná ani na
dobročinné účely. Ty spočívají v pomoci
například nadačnímu fondu Kapka naděje
a Fondu ohrožených dětí Klokánek, které
poskytují pomoc nemocným a opuštěným
dětem.
G Choceňské smetanové jogurty pa-
tří mezi nejkvalitnější a nejlahodnější
jogurty na trhu. Vyznačují se plnou
chutí a jemnou konzistencí. Na pultech prodejen najdete bílý smetanový
jogurt Max ve dvou hmotnostních va-
Velkou část svých produktů vyrábí Choceňská mlékárna také pod značkou Ranko
přímo pro sektor družstevních prodejen.
12
lem s příchutí šunky, cibulí nasekanou nadrobno a okurkami. Dobře promícháme
a uložíme do chladničky. Podáváme asi po
dvou hodinách, mažeme na veku.
TVAROHOVÉ KARBANÁTKY
1 kostka tvarohu, 2 vejce, česnek
podle chuti, rohlík, sůl, koření jako
do mletého masa (možno koupit),
olej na smažení
Tvaroh rozmačkáme a přidáme rohlík namočený v mléce, vejci, česneku a koření.
Promícháme, obalíme ve strouhance
a usmažíme na rozpáleném oleji.
JOGURTOVÉ ŘEZY S MAXEM
300 g polohrubé mouky, 1 lžička
prášku do pečiva, 1 vejce, 2 lžíce kakaa, 1/ 2 lžičky skořice, 1,5 dl oleje,
250 g moučkového cukru, 1/ 2 kelímku
jogurtu MAX
Všechny suroviny smícháme, uděláme těsto, které nalijeme do vymaštěné a vysypané formy. Pečeme při 180 °C. Upečený
korpus necháme na plechu vychladnout,
pak přelijeme čokoládovou polevu a sypeme umletými ořechy nebo umletými slunečnicovými semeny. Po vychladnutí zdobíme šlehačkou.
Z RECEPTÁŘE
Z mnoha receptů klubové kuchařky
Choceňské mlékárny „S MAXEM a Klasou v kuchyni“ jsme pro vás vybrali několik nových inspirativních návodů
k přípravě lahůdek teplé i studené kuchyně.
TVAROHOVÉ TIRAMISU
500 g měkkého tvarohu, 200 g hotového krému na šlehání v prášku
(„Kremonka“, dortová náplň Dr. Oetker apod.), 200 g piškotů, 2 dl silné
kávy, 2 dl rumu nebo likéru Amaretto
nebo ořechového likéru, cukr nebo
umělé sladidlo (Aspartam), 70 g
strouhané čokolády a lžíce kakaa na
posypání
Krém v prášku ušleháme podle návodu,
uvaříme kávu a smícháme s likérem či rumem a necháme dobře vychladnout. Tvaroh promícháme s ušlehaným krémem,
třetinou kávy ochucené rumem nebo likérem a osladíme dle chuti umělým sladidlem nebo cukrem. Do zbylé ochucené
kávy namáčíme piškoty a skládáme je do
vhodné nádoby (dortové formy). Na ně
rozdělíme část krému a dále tvoříme
střídavě vrstvu namočených piškotů a krému až do vypotřebování. Poslední krémovou vrstvu uhladíme a posypeme strouhanou čokoládou promíchanou s kakaem.
Před podáváním necháme vychladit
a ztuhnout v chladničce.
HERMELÍNOVÝ SALÁT
2 hermelíny, 2 malé sladkokyselé
okurky, 1 cibule, 1 lžíce oleje, 1/ 2 kelímku pomazánkového másla s příchutí šunky, sůl
Vidličkou rozmačkáme hermelíny, promícháme s olejem, pomazánkovým más-
13
TVAROHOVÝ KOKTEJL
250 g rybízu, višní nebo hroznového
vína, 2 banány, 1 broskev, 1 dl rumu,
500 g tvarohu, 1/4 l mléka, 1 citrón,
1 vanilkový cukr, 50 g práškového
cukru
Ovoce nakrájíme na drobné kousky a zalijeme rumem. Necháme postát 10 minut,
až ovoce nasákne. Mezitím tvaroh s mlékem a s citrónovou šťávou rozmixujeme
s cukrem a vanilkovým cukrem. Na dno
sklenice potom klademe ovoce, na to vyšlehaný tvaroh a nahoru dáme kousky
ovoce.
TVAROHOVÝ SRNČÍ HŘBET
250 g pomazánkového másla, 250 g
tvarohu, 250 g polohrubé mouky,
250 g moučkového cukru, 4 celá vejce, 3/ 4 prášku do pečiva
Jedno vejce ušleháme a přidáme trochu
ostatních surovin. Toto opakujeme, až
všechno zpracujeme. Směs pak nalijeme
do srnčího hřbetu, který jsme před tím vymazali a vysypali strouhankou. Pečeme asi
25 minut.
ROLÁDA „BOMBA“ S OVOCEM
2 vejce, 4 lžíce horké vody, 100 g
moučkového cukru, 3 lžíce hladké
mouky, 1 lžička kypřícího prášku,
2 lžíce škrobové moučky, tuk na vymazání alobalu, hrubá mouka na vysypání alobalu, zavařenina na potření
Tvarohová hmota: několik lžic mléka, 2 lžíce želatiny, 250 g měkkého
tvarohu, 1 kelímek zakysané smetany,
3 lžíce cukru krupice, 1 balíček vanilkového cukru, citrónová šťáva, čerstvé nebo kandované ovoce, 1 – 2 dl
smetany ke šlehání
Žloutky našleháme s horkou vodou a cukrem do husté pěny. Vmícháme mouku
smíchanou s kypřícím práškem, škrobovou
moučkou a společně s pevně ušlehaným
sněhem z bílků lehce promícháme. Těsto
rozetřeme do výše 1 cm na vymazaný a vysypaný alobal na plechu. Dáme do trouby
a prudčeji pečeme. Ještě horký piškot potřeme zavařeninou, svineme a necháme
vychladnout. Roládu pokrájíme a dáme do
skleněné misky, přidáme tvarohovou hmotu a zakryjeme zbylými plátky rolády. Necháme ztuhnout. Tvarohovou hmotu
připravíme: Do vlažného mléka namočíme želatinu a necháme ji nabobtnat.
Měkký tvaroh utřeme se zakysanou smetanou, pískovým a vanilkovým cukrem, přidáme želatinu, citrónovou šťávu a pokrájené ovoce. Nakonec zjemníme pevně
ušlehanou smetanou.
POZOR! NOVINKA
Rodina choceňských výrobků se pravidelně rozrůstá o nové členy. V řadě novinek to je smetanový jogurt MAX borůvka
380 g, které byly uvedeny na trh v listopadu loňského roku. Letos byla obohacena řada choceňských pomazánkových
másel o příchuť cibulka.
Choceňská mlékárna s.r.o.
Kollárova 481
565 01 Choceň
tel.: 465 473 254-5
fax: 465 471 584
chocenskamlekarna@
chocenskamlekarna.cz
www.chocenskamlekarna.cz
Sýrový čtyřlístek
500 g těstovin, 125 g
parmazánu, 125 g gorgonzoly
(nebo Niva), 125 g mozzarelly
(nebo Lučina), 125 g ricotty
(nebo balkánský kaškaval),
oregano, pepř, máslo,
3 rajčata
Uvařené těstoviny rozdělíme na
čtyři stejné hromádky. Všechny čtyři
druhy sýra nadrobíme, parmazán
nastrouháme a každý druh
zamícháme s troškou koření
do jedné hromádky těstovin.
Do zapékací mísy vyrovnáme
těstoviny tak, aby byly pěkně
oddělené, nemísily se a daly
se potom zase odděleně nabírat
a rozdělovat na talíře. Když jsme je
urovnali, nazdobíme je plátky rajčat
a nahoru dáme pár kousků másla.
Dáme zapéct do trouby, ale jen
zlehka, než se sýry začnou
rozpouštět, asi 20 minut při
200 °C. Každý strávník pak dostane
ochutnat od každého druhu.
Adriana - výrobce těstovin s.r.o.
Tři Dvory 97, 784 01 Litovel, Tel.: 58 515 3717
Fax: 58 515 3710, E-mail: [email protected]
www.adriana.cz
ŠPAGETY S TŘEŠŇOVOU OMÁČKOU A HOUBAMI
NUDLE SE ZELÍM A ŠKVARKY
Špagety, sušené houby, slanina, párky, kapie, olej, strouhanka, máslo, sůl, vejce, mléko, pomerančová kůra, cukr,
hřebíčky, marmeláda, kečup, kompot, červené víno
500 g těstovin (flíčků, nudlí nebo obláčků), 500 g domácích škvarků, menší hlávka bílého zelí – asi 1 kg, sůl,
sádlo, cukr, ocet, kmín, bobkový list, cibule, hladká mouka
Špagety uvaříme v osolené vodě, propláchneme, sušené houby
namočíme a uvaříme. Scedíme, pokrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme na nudličky, párek a kapii na malé kousky. To vše restujeme na rozpálené slanině. Pak vše vložíme do vymaštěné
nádoby, vysypané strouhankou a dáme do trouby. Rozšleháme
vejce, mléko, sůl a vegetu a touto směsí zalijeme nudle. Zvlášť si
připravíme omáčku: Pomerančovou kůru s cukrem a hřebíčkem
povaříme ve vodě. Kůru s hřebíčkem vyndáme, přimícháme marmeládu, kompot, kečup. Prohřejeme a na konec vmícháme 2 dl
červeného vína podle množství špaget. Touto omáčkou polijeme
část porce na talíři.
PENNE NA ZELENINĚ
Asi 300 ml olivového oleje, 2 hrnky (500 ml) najemno nasekané červené cibule, 1/2 hrnku (125 ml) nakrájeného
celeru, 1/2 hrnku (125 ml) nakrájené mrkve nebo karotky,
3 stroužky česneku, 1/2 čajové lžičky soli, 1/8 čajové lžičky pepře, 1 konzerva loupaných rajčat, 1 čajová lžička
červené papriky, 500 g těstovin penne, 10 čerstvých lístků
bazalky (dle chuti i více)
Na střední pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, celer,
mrkev, rozmačkaný česnek, sůl a pepř. Osmahneme na středním
plameni za stálého míchání asi čtvrt hodinky. Přidáme rajčata
a červenou papriku, snížíme plamen a vaříme asi 30 minut. Uvaříme těstoviny penne podle návodu na obalu tak, aby byly al dente, přesně na skus. Do hotové omáčky z rajčat a zeleniny přidáme
lístky bazalky a už nevaříme. Omáčku rozmixujeme mixérem, nalijeme ji na penne a dobře promícháme. Servírujeme ve skleněných miskách.
Lepší chuť můžeme dodat tomuto jídlu, když ho jemně zasypeme
čerstvě strouhaným parmezánem.
Těstoviny uvaříme tak, jak jsme zvyklí, a k tomu připravíme moravské zelí. Hlávku zelí nakrájíme a vaříme s půllitrem vody. Po pár
minutách přidáme dvě lžičky soli, dvě lžíce octa, dvě lžičky cukru,
bobkový list a kmín. Vaříme asi půl hodiny, mezitím na sádle pražíme nakrájenou cibuli. Pak k ní přidáme lžíci mouky. Hotovou cibulovou jíšku vmícháme do zelí a ještě chvíli vaříme. Do velkého
pekáče vrstvíme těstoviny, zelí, škvarky a ještě jednou těstoviny,
zelí a škvarky. Dáme zapéct do trouby při 250 °C na půl hodiny.
TELECÍ PO ITALSKU S BUJÓNOVÝMI MAKARONY
500g těstovin (makarónů nebo krátkých těstovin), 500 g
telecí kýty, 500 ml silného mírně osoleného hovězího
vývaru, 200 ml Cinzana secco nebo suchého bílého vermutu, 100 ml smetany, olivový olej, 3 zelené masité salátové papriky, velký pórek, cibule, sůl, pepř, česnek, majoránka, estragon, hladká mouka
Nejprve nakrájíme maso na proužky asi 5 cm dlouhé. Posolíme je
a obalíme ve směsi majoránky, drceného estragonu a pepře. Necháme odležet. Nakrájíme zeleninu, krátce ji podusíme s trochou
soli, pepře a česneku na olivovém oleji a dáme stranou. Na pánev
nalijeme další olej, rozpálíme a zprudka opečeme maso. Rovněž
dáme stranou. Do vypečené šťávy vlijeme Cinzano, chvilku vaříme, přidáme ještě trochu estragonu a pepře a vaříme dále.
Umíte si jistě představit, jak to úžasně voní. Když se tekutina vydusila a omáčka zhoustla, přidáme mouku a zamícháme. Vrátíme
zpět na pánev maso a zeleninu. Vaříme, přiléváme smetanu, šálek
vývaru, mícháme a za chvíli odstavíme. Telecí po italsku je hotovo.
Zbylý vývar se použije na těstoviny. Když se téměř uvařily ve slané
vodě, slijeme je a ještě pět minut vaříme ve vývaru. Vývar se skoro všechen ztratí, vše pak v míse smícháme a podáváme.
14
VAŘÍME S AGNESI
LA Food doporučuje
AGNESI - tradiční výrobce italských těstovin prémiové kvality
Zapečené AGNESI Bucatini
makarony s brokolicí
Na žádném stole by neměly chybět
luštěniny – hrách a čočka – ať v podobě kaše nebo polévky. Hrách byl vždy
spojován s vnitřním očištěním – hlavně
od pýchy a závisti. Klíček hrachu má
podobu kalichu a podle tradice spojoval všechny stolovníky v dobrém i zlém.
Čočka by se měla jíst proto že je zdravá,
ale i podle tradice: lidé kteří jedí čočku,
mají dostatek peněz po celý rok.
Recept pro čtyři osoby
Doba přípravy 30 minut
500 g těstovin AGNESI Bucatini, 500 g brokolice, 500 g
rajčat, 2 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 1/2 lžičky sambalu
oeleku, 300 g mraženého hrášku, 4 vejce, 300 ml mléka,
100 g strouhaného parmazánu, sůl, pepř, tuk na vymazání
zapékací misky.
AGNESI Bucatini uvaříme podle návodu na obalu. Scedíme je a necháme okapat. Brokolici opláchneme, rozebereme na růžičky a povaříme asi 4 minuty v osolené vodě. Scedíme, prolijeme studenou vodou
a necháme okapat. Rajčata nařízneme na vršku do kříže, spaříme vařící
vodou a oloupeme. Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na hlubší pánvi
rozehřejeme olej a necháme na něm cibuli zesklovatět. Poprášíme ji kořením
sambal oelek, přidáme AGNESI Bucatini a vše dobře promícháme. Promícháme s brokolicí, rajčaty a hráškem. Směsí naplníme tukem vymazanou zapékací
misku. V mléce rozšleháme vejce, osolíme, opepříme a nalijeme na Bucatini. Posypeme parmazánem a v troubě předehřáté na 220 °C zapékáme asi 20 - 25 minut.
Výhradní zástupce a distributor pro Českou a Slovenskou republiku: LA Food s.r.o., Kvítkovická 1533, 763 61 Napajedla, Česká republika, tel./fax: +420 577 632 216, e-mail: [email protected], web: www.lafood.cz
Dům pln
Evy Pilarové
I
Blíží se vánoce. Máte nějakou rodinnou specialitu, ať už
na stole nebo ve zvycích, nebo je prožíváte zcela tradičně?
Já jsem pro klasiku, o Štědrém večeru rybí polévka, smažený
kapr a bramborový salát. A tak mě napadá: Nehodil by se vám
recept na salát, jak ho dělám já? A takový „fígl“, jak z nezdravého smaženého kapra udělat „zdravého“?
SMAŽENÝ KAPR S MORAVSKÝM BRAMBOROVÝM SALÁTEM
Zhruba dvoukilový kapr, 2 – 3 vejce, sůl, hladká mouka,
strouhanka na obalování, sádlo na smažení
V
aše jméno je velmi dobře známé také v kulinářských
souvislostech. Jste autorkou několika kuchařek a nás by
zajímalo, jestli jste jejich řadu rozšířila o něco nového?
Ano, v říjnu jsem dopsala kuchařku s názvem Zvěřinové hody.
K dostání bude koncem ledna příštího roku.
Kapra zbavíme šupin (kůži raději nestahujeme, kapr je takto chutnější), naporcujeme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance a po obou stranách osmažíme na sádle. Pro nemocné se žlučníkem či slinivkou, kteří si chtějí o svátcích zahřešit doporučuji, aby
usmažené porce kapra na 3 vteřiny ponořili do vařící vody a dali na
3 minuty do rozehřáté trouby. Pokrm se takto zbaví tuku, ale zůstává
chutný. Následující salát už bych však nemocným nedoporučila.
BRAMBOROVÝ SALÁT
12 středně velkých salátových brambor, 4 vejce, 2 cibule,
1 – 2 mrkve, 4 středně velké nakládané sladkokyselé okurky,
150 – 200 ml majonézy Hellmanns, 2 1/2 polévkových lžic octa, 1 lžička soli, 6 lžiček pískového cukru, 1 lžíce vody
Brambory umyjeme, uvaříme ve slupce ne příliš do měkka, oloupeme,
nakrájíme na 1/2 cm široká kolečka, vejce uvaříme natvrdo, mrkev
uvaříme ve slané vodě. Vejce rozkrájíme na vajíčkovém kráječi na kolečka, mrkev a okurky na malé čtverečky. Dáme k bramborám. Cibuli
nakrájíme nadrobno a necháme přejít varem z cukru, soli, octa a vody. Necháme vychladnout. Pak nalijeme na brambory, promícháme,
přidáme majonézu, znovu zamícháme a necháme hodinku proležet
v chladnu.
I
Vaření je sice skvělá a inspirativní záležitost, ale vy jste
pro většinu národa přece jen pořád především PANÍ
ZPĚVAČKA. Jaký je váš poslední počin na hudebním poli?
Najdeme na pultech nové CD?
Děkuji vám, to se hezky poslouchá! Shodou okolností i moje
nové CD s názvem Dům plnej snů vyjde v lednu. Najdete na
něm trochu swingu, trochu popu a dva duety – s Petrou Janů
a Pavlem Vítkem
I
Paní Pilarová, v poslední době v souvislosti s vaším jménem často narážíme na slovo fotoobrázky? Můžete nám
přiblížit o co se jedná, a kde je mohou zájemci vidět?
Teď momentálně jsou k vidění pouze v knize Pohlazení, ve
které doprovázejí básně Josefa Fouska. Jedná se o digitální fotografie, které následně zpracovávám na počítači. Letos jsem
měla výstavy ve Vídni, v Jihlavě, v Plzni, v Praze a v Nymburku.
I Co vás čeká v nadcházejícím roce?
Bude to křest zmíněného CD a kuchařky a přesto, že budu mít
za sebou řadu vánočních koncertů, tak začínáme s kapelou už
v lednu. Kromě zájezdů vystoupíme také v divadle Semafor,
kde nám bude dělat hostitele herec, textař a zpěvák Václav
Kopta. A čeká mě série výstav v Ostravě, v Brně, v Táboře,
v Polné a v New Yorku.
I
Vaše neuvěřitelná vitalita působí dokonce i přes telefon.
Jak se udržujete v kondici a dobré náladě?
Tím, že mám práci, která mě baví, že se můžu věnovat svým
koníčkům, že mám skvělé zázemí a že nikomu nic nezávidím.
16
ej snů
Tradiční výrobce sypkých směsí pro
přípravu pokrmů - Amylon a.s. - uvádí
na trh novou řadu BIO výrobků vysoké
kvality pod novou značkou a v nových
obalech.
DAŇČÍ MEDAILONKY S JABLKY
8 medailonků ze svíčkové, 2 jablka,
2 hřebíčky, koření na pečená žebírka,
1 lžíce oleje, 1 lžíce čerstvého másla,
2 lžičky rozpuštěného másla, sůl
Maso naklepeme, hřebíčky roztlučeme
a smícháme se lžící koření na pečená žebírka. Medailonky kořením poprášíme, koření zároveň solí, proto s dalším přisolením
nakládáme velmi opatrně. Medailonky
osmahneme na směsi oleje a másla po
obou stranách.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky.
Potřeme je rozpuštěným máslem a krátce
ogrilujeme. Podáváme s hrozinkovou rýží
s vůní skořice.
SRNČÍ SEKANÁ S BRUSINKAMI
NALOŽENÝMI V GINU
400 g srnčí kýty, 150 g vepřového
bůčku, 100g anglické slaniny, 3 vejce,
1 bílek, 2 stroužky česneku, 1 cibule,
1 lžička zvěřinového koření, sůl, troška hrubě mletého barevného pepře,
půl lžičky sušené majoránky nebo
snítku majoránky čerstvé, strouhanka
na zahuštění, sušené brusinky, sklenička ginu
Den před přípravou sekané napěchujeme
do skleničky s víčkem (nejlépe od marmelády) sušené brusinky až po okraj. Zalijeme
ginem, uzavřeme a necháme proležet.
Občas skleničku obrátím dnem nahoru
a za další dobu zase zpět. Srnčí maso spolu s bůčkem pomeleme na masovém mlýnku a vložíme do mísy. Cibuli a anglickou
slaninu nakrájíme na kostičky, orestujeme
dozlatova a přidáme k mletému masu.
Smícháme s kořením a česnekem rozetřeným s troškou soli (pozor, zvěřinové koření
solí!), s rozšlehanými vejci a zahustíme
strouhankou. Směs nesmí být příliš řídká.
Vytvarujeme do dvou šišek, potřeme rozšlehaným bílkem.
Dáme na pekáč, podlijeme troškou vody
a za občasného polévání a přelévání vype-
čenou šťávou upečeme dozlatova. Necháme vychladnout.
Vychladlou sekanou nakrájíme na 1 cm
tenké plátky. Na talířek pak dáváme po
dvou plátcích, které obložíme lžící brusinek
naložených v ginu. Podáváme s chlebem.
SRNČÍ HŘBET NA SMETANĚ
Srnčí hřbet, 2 petržele, 2 mrkve, půlka celeru, 1 cibule, 200 g špeku, Podravka na osolení, 1 lžíce másla, 5 kuliček jalovce, 4 zrníčka černého pepře,
1 lžíce másla, 1/4 l šlehačky, citrón,
brusinkový kompot, neslazená šlehačka na ozdobu
•vanilkový puding
•čokoládový puding
•jahodový puding s kousky ovoce
•smetana do kávy
•vanilkový cukr
•skořicový cukr
•bramborová kaše
•bramborová kaše s mlékem
•tradiční české knedlíky
•bramborové těsto
•tradiční palačinky
•celozrnné palačinky
•bramborový škrob
•kukuřičný škrob
•pšeničný škrob
•kakaové řezy
•pizza těsto
Mrkev a petržel pokrájíme na kolečka, celer na menší kousky, cibuli nadrobno a orestujeme na másle.
Maso prošpikujeme, osolíme solí nebo
Podravkou. Položíme na pekáč, přidáme
orestovanou zeleninu a koření a podlijeme
trochou vlažné vody. Za občasného podlévání vodou a přelévání opečenou šťávou
v troubě upečeme.
Hotové maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme do kastrolu, zahřejeme a za stálého míchání zalijeme šlehačkou. Je-li
omáčka příliš hustá, rozředíme troškou
vlažné vody nebo libovolným vývarem.
Podle potřeby přisolíme Podravkou. Maso
naporcujeme a dáme do omáčky prohřát.
Každou porci ozdobíme kolečkem citrónu,
brusinkami a šlehačkou. Podáváme s knedlíkem.
HROZINKOVÁ RÝŽE S VŮNÍ SKOŘICE
Balíček rýže, 2 – 3 lžíce hrozinek,
1/2 lžičky mleté skořice, oříšek másla
Hrozinky máčíme hodinku ve studené vodě. Rýži uvaříme pod pokličkou ve větším
množství vody jako špagety. Nesolíme!
Uvařená rýže by neměla být příliš měkká.
Rýži i máčené hrozinky scedíme a smícháme. Kousek másla utřeme se skořicí
a do rýže vmícháme.
tel.: +420 569 430 311
[email protected]
www.amylon.cz
Amylon a.s.
Švermova 117
Havlíčkův Brod
580 36
17
zerat_55x262_01.indd 1
21.8.2007 10:36:23
NOVÁ OSMITISÍCOVKA
& 8 důvodů proč ji chtít
Nenechte se mýlit, toto není úvodní lekce do numerologie, ani šifrovaná
zpráva pro horolezce. V případě této osmitisícovky vás čeká zcela jiný
zážitek. Pokud se pro ni rozhodnete, vychutnejte si každou chvíli, kdy ji
budete poznávat. Nenechte se přitom ovlivnit nikým a ničím! Je to totiž
výjimečná osmitisícovka! Skrývá v sobě sílu horských vrcholů, neopakovatelnou eleganci, čistotu a inspirující vyváženost. Seznamte se s ní.
Přichází v těchto dnech jako absolutní novinka na trhu alkoholických
nápojů od společnosti Stock Plzeň. Jmenuje se Fernet Stock 8000.
8 důvodů proč ji chtít:
První svého druhu. Fernet Stock 8000
představuje zcela novou lihovinu, která
se nedá zařadit do žádné známé kategorie dostupných produktů. Vyrábí se z macerovaných bylin, a přesto není likérem;
vzniká destilací, a přesto se odlišuje od
ostatních destilátů; vyniká neobyčejnou
míchatelností, ale s vodkou ji zaměnit
nelze; obsahuje cukr, a přesto nechutná
sladce; vychází z původních receptur Fernetu Stock, a přesto chutná zcela jinak
než klasický Fernet. Díky svému neobyčejnému složení a vlastnostem tak Fernet
Stock 8000 vytváří zcela novou kategorii
„bylinných destilátů“.
Unikátní technologie. Fernet Stock 8000
nevznikl náhodným pokusem ani omylem.
Je dílem mistrů ovládajících staré bylinné
receptury a odborníků na špičkové technologie destilace, kteří se, vedeni jasným
cílem, zaměřili na vytvoření zcela nového
produktu s jedinečnými rysy. Nechali se
inspirovat nejnovějšími trendy a vybranými vlastnostmi prémiových lihovin a to
vše spojili s bylinným základem, z něhož
se vyrábí Fernet Stock. Vyvinuli tak unikátní technologii, založenou na spojení
macerace (dlouhodobé louhování bylin)
a destilace (zahřívání bylinného macerátu
s kondenzací jeho par, která vede k získání nové čisté kapaliny). Speciální destilace probíhá velmi pomalu v měděném
kotli za přímého ohřevu, tedy velmi podobným způsobem jakým se vyrábějí špičkové koňaky a whisky. Vzniká dokonale
čistý destilát, ke kterému se přidává ještě
jeden destilát z vysokohorských bylin.
Následuje vymražení, pak pomalá filtrace
a nakonec se toto spojení dvou lihovin
nechává po dobu minimálně 1 měsíce
uzrát ve smaltovaných nádobách.
Krystalicky průzračná. Připravte se
na to, že Fernet Stock 8000 je naprosto
čistá, krystalicky průzračná lihovina. Tak
dokonale čirá, až se vám nebude chtít
věřit, že pijete Fernet. Bude-li stát vedle
sklenice s vodou, neuvidíte mezi nimi
rozdíl. Absolutní průzračnost je výsled-
Kardamom
kem technologicky dokonalé destilace
a přesně vyváženého poměru spojení
obou destilátů.
Zcela nová chuť. Každého překvapí
svěží a neotřelá chuť Fernetu Stock 8000.
Bude vám připadat nová, ale přitom tak
důvěrně známá. Na začátku vás dostane
svojí jemností, až chladnou čistotou. Pak
se v ústech rozbalí do hebké a lehké příchuti bylin. V závěru si uvědomíte její
barevnost, která je harmonicky sladěna
do jednoho celku.
Jedinečná receptura. Utajená kombinace bylin, rostlin a koření se skrývá
v nové Fernet „Osmitisícovce“. Hlavní
receptura vychází ze stejného základu
jako klasický Fernet Stock. Těchto 14
druhů bylin se maceruje v jemném lihu
po dobu téměř 3⁄4 roku. Pak následuje
vysoce kvalitní destilace bylinného macerátu. Vzniklý destilát se spojí s druhým
destilátem z vysokohorských bylin, takže
Fernet Stock 8000 obsahuje celkem
35 druhů bylin a koření. Všechny mají
nezastupitelnou roli v jeho jedinečné chuťové vyváženosti.
Účinky léčivých bylin. Přísně střeženým tajemstvím je směs použitých bylin
a jejich vzájemný poměr. Blahodárné
trávicí účinky rostlin obsažených v klasickém Fernetu Stock jsou dlouhodobě
známy. Ve „Fernet osmitisícovce“ se
skrývá 35 vzácných ingrediencí, z nichž
většina pochází z exotických končin a vysokohorských oblastí. Naleznete mezi
nimi i pelyněk, který je zdrojem po desetiletí zakázaného alkaloidu „thujon“, známého jako základní složka absintu.
Vůně a smyslnost koření. Jedinečné
druhy koření jsou obsaženy v tomto novém
bylinném destilátu. Kardamom, vyhledávaný již starými Řeky a Římany pro své
afrodiziakální účinky, pochází z pohoří
v Nepálu a v Indii. Patří mezi jedno z nejjemnějších a nejdražších koření na světě.
Jalovec, jehož bobule jsou základem
výroby ginu, byl dlouho spojován s rituální
očistou a pálen v chrámech jako součást
pravidelných obřadů. Koriandr znali a používali již staří Egypťané pro jeho příznivé
působení na trávení; navíc doplňuje svými
afrodiziakálními účinky kardamom. Anýz
sehrává i v nepatrném množství důležitou roli při stimulaci chuťových pohárků,
které se otevírají a čekají na další lahodné
chuťové vjemy. Galgan, koření podobné
zázvoru, pochází z Thajska a kromě
povzbuzujících sexuálních účinků je mu
připisována i schopnost potlačovat vznik
rakoviny.
Pelyněk
H-efekt. Při kopnutí panáka do sebe nejdříve ucítíte pouze jemnou čistotu destilátu. Bylinky jsou zatím schované. Teprve
poté přichází pozvolna jedinečný a elegantní dotek svěží chuti bylin. Tento „Hold
efekt“ (H-efekt), tedy rozvinutí chuti ve
dvou úrovních, jež se na konci plynule spojí
v harmonický celek, nenajdete u žádného
jiného destilátu. H-efekt nejlépe vyniká při
vychlazení lihoviny na –8 °C.
Ve Fernetu Stock 8000 se spojilo mistrovství oboru bylinných receptur
s uměním dokonale vybroušené destilace. Zrodila se tak nová generace
bylinného destilátu, která v sobě
nese tajemství starých i nejnovějších
technologických postupů.
Vyzkoušejte tuto novou „Osmitisícovku“ a nechte ji, aby působila na
všechny vaše smysly a okouzlila vás
svojí neotřelou a svěží chutí.
Komerční prezentace
Osmička je symbolem úspěchu, síly a rovnováhy. Pokud k ní přidáte ještě tři nuly, zvýšíte její potenciál a sílu a současně tomuto
číslu dodáte velkou životní energii.
DOBRÉ PITÍ, DOBRÉ JÍDLO
BABIČČINY ČOKOLÁDOVÉ ŘEZY
Těsto: 150 g polohrubé mouky, 6 vajec, 125 g másla, 100 g
čokolády na vaření, 200 g krystalového cukru, špetka skořice,
špetka soli, kůra z jednoho citrónu
Krém: 200 g hořké čokolády (ne na vaření), 2 vejce, 400 g
moučkového cukru, 120 g ztuženého tuku, 40 ml rumu
pečicí papír a máslo na vymazání plechu
Rozpustíme čokoládu na vaření. Máslo smícháme s polovinou
(100 g) cukru, solí, citrónovou kůrou a skořicí, přidáme 6 žloutků
a rozpuštěnou čokoládu. Ze šesti bílků a zbylého (100 g) cukru
ušleháme tuhý sníh a střídavě s prosátou moukou ho přidáváme
k čokoládové směsi.
Plech vyložíme papírem potřeným máslem. Těsto rovnoměrně rozetřeme na papír a pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
Horký upečený korpus vyklopíme na utěrku posypanou moučkovým cukrem, sundáme papír, podélně překrojíme a necháme vychladnout. Mezitím najemno nastrouháme čokoládu, smícháme ji
s vejci, moučkovým cukrem, rozpuštěným tukem a rumem a prošleháme.
Jeden z vychladlých plátů potřeme polovinou čokoládového krému, přiklopíme druhým plátem a opět (ozdobně) zakryjeme krémem.
Krájíme na obdélníkové řezy.
HORKÉ MALINY
200 g mražených nebo čerstvých malin, 0,5 l vanilkové
zmrzliny, cukr krystal, 50 g másla, 1 dcl Griotte, citrón
Na pánvi necháme rozpustit kousek másla a na něj dáme dvě
polévkové lžíce cukru. Cukr začne zvolna karamelizovat. Pomalu,
ale pečlivě mícháme, aby se nepřichytil. Pozor, nenecháme jej dojít do tmavého tvrdého karamelu! Na rozpuštěný cukr nasypeme
maliny a opatrně mícháme. Pro větší pikantnost zastříkneme čerstvou citrónovou šťávou. Ve chvíli, kdy budou maliny horké, nali-
jeme připravenou griotku. Necháme přihřát a sejmeme z ohně.
V těchto fázích již mícháme velmi opatrně. Maliny jsou po rozehřátí měkké a mohlo by se stát, že vyrobíme místo horkých malin
malinovou marmeládu. Na porce zmrzliny nalijeme horké maliny
a ihned podáváme.
ANANAS V RUMU
2 celé ananasy, 2 kousky skořice vcelku, 3 hrnky cukru,
3 – 4 hrnky rumu
Z ananasu odstraníme zelené vršky a vložíme ho do hrnce se skořicí, cukrem a zalijeme vodou. Vaříme tak dlouho, až je ananas
měkký. Vyndáme ho, okrájíme z něj kůru a nakrájíme ho na kolečka. Ta naskládáme do sklenice širší, než jsou ananasová kolečka.
Zbylou tekutinu po vaření zredukujeme varem na množství cca
1 hrnku a ten vlijeme do rumu. Dobře promícháme a zalijeme
ovoce. Uzavřeme a necháme v chladu uležet po dobu jednoho
měsíce.
Poznámka: Když ananas sníme, můžeme zbylý nálev použít pro
další várku ovoce
PRSÍČKA PLNĚNÁ ŠVESTKAMI A SLANINOU
4 kuřecí řízky, 4 plátky anglické slaniny, cca 12 ks vypeckovaných sušených švestek, vodka, granulovaný česnek, pepř,
sůl, olej
Vypeckované švestky naložíme do vodky, klidně přes noc.
Maso naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme granulovaným
česnekem. Kdo má rád, může přidat trochu tymiánu. Na každý
řízek položíme plátek slaniny, asi 3 švestky, zavineme a sepneme
párátkem. Opečeme na oleji ze všech stran, potom mírně podlijeme a dodusíme, nebo přendáme do pekáčku a dopečeme
v troubě.
Doporučená příloha: Různě upravené brambory, vynikající jsou
například pečené ve slupce s česnekovým máslem
20
BRAMBOROVÁ MUSAKA SE SÝREM
600 g brambor, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, cibule, 1 stroužek česneku, 400 g mletého hovězího, 400 g krájených sterilovaných
rajčat, 100 ml bílého vína, 1 lžička oregana, 3 lžíce sekané
petrželky, trochu tuku, 50 g másla, 3 lžíce mouky, 500 ml
mléka, 100 g strouhaného sýra, muškátový oříšek
Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Opékáme
je na 2 lžících oleje 6 – 8 min. Osolíme, opepříme. Cibuli a česnek
oloupáme, nakrájíme a spolu s masem opečeme na zbytku oleje.
Přidáme rajčata, přilijeme víno. Okořeníme oreganem, petrželkou, solí a pepřem. Povaříme 8 – 10 min.. Troubu předehřejeme
na 200 °C.
Brambory a masovou směs plníme po vrstvách do vymazané
nákypové formy. Máslo rozpustíme. Přidáme mouku a lehce osmažíme. Zalijeme mlékem a za stálého míchání necháme vzkypět.
Přidáme strouhaný sýr. Ochutíme solí, pepřem a muškátem.
Omáčkou polijeme brambory a asi 40 min. pečeme.
BADYÁNOVÁ ROŠTĚNÁ
600 g hovězí roštěné, 2 lžíce červeného vína, 100 g slaniny, 1 středně velká cibule, 4 hvězdičky badyánu, hladká
mouka, 2 lžíce oleje, sůl, mletý pepř
Plátky roštěné naklepeme, posolíme, opepříme a poprášíme moukou. Prudce je opečeme na rozpáleném oleji, vyjmeme je a uchováme v teple.
Poté na oleji, na kterém jsme opekli plátky masa, opečeme nahrubo nakrájenou cibuli, slaninu a badyán. Vrátíme roštěnky, přilijeme víno a vodu a podusíme doměkka. Když je maso hotové,
šťávu zahustíme moukou.
ŠPENÁTOVO – KUŘECÍ POCHOUTKA
1 lžíce oleje, 1 čtvrtlitrový hrníček nahrubo posekané petrželky, 4 kuřecí půlky prsou i s kůží, sůl a pepř podle
chuti, 1 malá cibule najemno posekaná, asi 10 bílých hub,
očištěných a nakrájených na 2cm kousky, 250 ml bílého
vína, 2 lžíce balsamikového octa, 1 lžíce másla na lupínky
nakrájené, asi 250 g čerstvého špenátu bez stonků
opraného a usušeného, hrst vlašských ořechů nasucho
opražených a nahrubo posekaných
21
MENU S VÍNEM
Předehřejeme troubu na 200 °C. Rozehřejeme velkou pánev a přidáme olej. Na každou porci masa na straně s kůží přitiskneme tak
1 – 2 lžíce petrželky. Po obou stranách osolíme a opepříme. Položíme maso kůží dolů na pánev a smažíme dozlatova cca 8 minut
na každé straně.
Vyjmeme kuře a porce položíme na zapékací misku. V troubě pečeme asi 15 – 20 minut.
Mezitím pánev vrátíme na sporák, přidáme cibuli a za stálého
míchání narychlo osmažíme dozlatova. Přidáme houby a smažíme
je do změknutí asi 5 minut. Přilijeme víno, uvolníme přípek ode
dna pánve a vaříme asi 5 minut, než se víno vypaří. Přidáme ocet
a ještě asi 1 minutu povaříme. Odstavíme a vmícháme máslo.
Kuře vyndáme z trouby. Na talířky rozdělíme špenát. Každou porci kuřecích prsíček nakrájíme proti vláknu na 6 kousků a ty položíme na špenát. Houby rozdělíme na maso a nakonec vše posypeme ořechy. Podáváme horké s křupavým pečivem.
BRAMBOROVÝ ŠAŠLIK S RAJČATOVOU OMÁČKOU
16 malých brambor vařených ve slupce, 1 cuketa, 6 cibulí,
2 papriky, sůl, hrubě mletý barevný pepř, mletá paprika,
1/2 lžičky tymiánu, 6 lžic olivového oleje, 1 stroužek česneku,
1 lžíce rajčat. protlaku, 1 konzervovaných krájených rajčat
(400 g), 125 ml červeného vína, 1 lžíce cukru, kopr na ozdobu
Brambory oloupeme. Cuketu omyjeme, očistíme a pokrájíme na
kostky. Čtyři oloupané cibule rozkrájíme na osminky. Brambory,
cibuli a papriku střídavě napichujeme na špízové jehly. Osolíme,
opepříme, opaprikujeme a posypeme tymiánem. Rozehřejeme
4 lžíce oleje a špízy na něm ze všech stran opékáme 8 min. Vyjmeme a udržujeme teplé.
Zbylou cibuli a česnek posekáme a zesklovatíme na zbylém oleji.
Přidáme protlak, pokrájená rajčata a červené víno. Na středním
ohni mírně povaříme. Omáčku osolíme, opepříme a podle chuti
přisladíme. Špízy na talířích ozdobíme koprem a podáváme
s omáčkou.
Veselé Vánoce
a šťastný nový rok 2008 Vám přeje
NOPEK, a. s. Vysoké Mýto
to je vůně a chuť…
Inzerát_195x173.indd 1
7.12.2007 9:51:14
S naší moukou cukroví jako od maminky
Mlýny J. Voženílek, spol. s r.o.
Průmyslová 107, 503 02 Předměřice nad Labem
tel.: 495 581 311 – 314, e-mail: [email protected]
www.mlynyvozenilek.cz
www.mipl.cz
novinka na českém trhu
JO
L
URNA
Co jsme nakoupili, to si uvaříme – VT Journal 14/2007, barevná příloha novin Euro veletrhy. Vydávají VT Media – vydavatelství a agentura LINA
ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev. Redakce: V Závětří 4, 170 00 Praha 7, tel.: 266 791 550-1, fax: 266 791 550,
www.euroveletrhy.cz
e-mail: [email protected], MK ČR E 7062. ISSN 1802-436X.
Rozlouskli jsme
to za vás
www.ltc.cz
LTC Vysoké Mýto, a.s.
Masarykovo náměstí 180/IV
566 01 Vysoké Mýto
ROZINKOVÉ KULIČKY
150 g rozinek, 150 g mletých ořechů, 100 g mletého cukru, 200 g čokolády na vaření, rum – na zalití rozinek, kokos na obalování
Rozinky zalijeme rumem a necháme 2 – 3 dny nasáknout. Je
dobré je občas promíchat. Pak dáme do mísy tyto rozinky, ořechy,
cukr a roztavenou čokoládu. Zpracujeme na hmotu, ze které
kávovou lžičkou tvoříme kuličky. Obalujeme je v kokosu. Vznikne
přibližně 60 kuliček.
KOKOSOVÉ KOULE
1 balíček dětských piškotů, 1/2 l uvařeného vanilkového
pudinku, 1 máslo, 2/3 dortových oplatek nalámaných na
malé kousky, cukr podle chuti, rum, rozinky, ořechy (nakrájené na kousky) podle chuti
Na obalení: kokos nebo kokos smíchaný s kakaem
Utřeme máslo s cukrem, promícháme s uvařeným pudinkem, rozdrcené piškoty, oplatky, rum, oříšky a rozinky. Ze vzniklé hmoty
vytváříme koule, které obalujeme v kokosu nebo kokosu
smíchaném s kakaem. Uložíme v chladu. Místo rozinek můžeme
použít i sušené meruňky nebo švestky.
JEŽCI
100 g sladkých mandlí, 100 g dětských piškotů, 70 g
moučkového cukru, 80 g másla, 3 lžičky kakaa, 20 g ztu-
Tel: 465 424 900
Fax: 465 424 903
E-mail: [email protected]
ženého tuku, 50 g čokolády na vaření, 20 hořkých mandlí, 3 lžíce čokoládové rýže
Umleté mandle a dětské piškoty, prosátý cukr s kakaem a nakrájené změklé máslo spolu smícháme a vypracujeme hmotu, kterou dáme přibližně na 40 minut do chladničky. Ze ztuhlé směsi děláme kuličky a na jedné straně vytvarujeme čumáček. Do vodní
lázně postavíme menší nádobku, do které dáme rozehřát tuk
a rozlámanou čokoládu. Po rozpuštění polevu vymícháme dohladka a mašlovačkou vymodelované ježky potřeme. Polovinu ježků posypeme čokoládovou rýží, ještě než poleva zatuhne. Do
druhé poloviny po částečném zatuhnutí polevy napícháme nudličky mandlí a dáme na chladné místo ztuhnout.
Tento druh cukroví děláme krátce před konzumací, aby máslo nežluklo. Vznikne asi 30 kousků.
KOKOS V MLÉČNÉ ČOKOLÁDĚ
Rozpočet na jeden bílek: 2 lžíce cukru krupice, 1/4 balíčku vanilkového cukru, 5 – 6 lžic kokosu, mléčná čokoláda
Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme cukr a vanilkový cukr a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Necháme vychladnout a přidáme kokos. Utvoříme kopečky nebo šištičky,
které necháme oschnout a poté namáčíme v rozpuštěné mléčné
čokoládě.
Je to poměrně pracné, ale výsledek stojí za to. Zužitkují se tak bílky, které se při vánočním pečení nahromadí.
24
NEVŠEDNÍ NÁPADY
RÝŽOVÝ SALÁT S HRÁŠKEM A KREVETAMI
150 g malých mražených krevet, 200 g rýže basmati,
250 g mraženého hrášku, 1 svazek petrželky, šťáva
z 1 citrónu, sůl, pepř, 5 lžic oleje, 1 stroužek česneku,
kopr na ozdobu
Krevety necháme rozmrazit. Rýži vsypeme do síta a důkladně
propereme. Pak ji ve 300 ml vody s trochou soli uvedeme do
varu a vaříme zhruba 10 min. Hrášek dáme do osolené vroucí
vody a vaříme 3 až 4 min. Poté jej scedíme, prolijeme studenou
vodou a necháme okapat.
Petrželku omyjeme, osušíme a najemno posekáme. Na zálivku
smícháme citrónovou šťávu, sůl a pepř. Do směsi zašleháme
olej a přilisujeme oloupaný česnek.
Smícháme vlažnou vařenou rýži, krevety a salátovou zálivku.
Přidáme petrželku, promícháme, ozdobíme koprem a můžeme podávat.
BROKOLICOVÝ NÁKYP
3/4 kg – 1 kg brokolice čerstvé nebo mražené, 3 vejce,
150 g na hrubém struhadle nastrouhaného čedaru,
10 velkých žampionů nakrájených nadrobno, 1 cibule,
nakrájena na drobno, 100 – 150 ml smetany na vaření,
sůl a pepř podle chuti, olej na smažení
Brokolici uvaříme ve vodě nebo v páře do poloměkka. Mezitím
na oleji usmažíme cibuli dozlatova, přidáme žampiony a za
občasného míchání smažíme, až změknou a voda z nich puštěná se částečně odpaří. Necháme zchladnout. Uvařenou brokolici nakrájíme na drobné kousky, dáme do mísy, přidáme cibuli s žampiony, vmícháme vejce, 2/3 sýra, nakonec vše
spojíme smetanou. Dochutíme solí a pepřem.
25
Nalijeme do vymazané a strouhankou vysypané zapékací
nádoby, posypeme zbytkem sýra a pečeme při 180 °C po dobu
30 – 40 minut.
BRAMBOROVÁ PIZZA S PAPRIKOU
2 vejce, 1 balení bramborového těsta, trochu tuku,
3 zelené papriky, 4 rajčata, 1 cibule, 200 g ementálu,
tymián, oregano, sůl, pepř
Rozbijeme vejce do měrky s množstvím vody pro bramborové
těsto a rozšleháme. S tekutinou připravíme těsto podle návodu.
Těsto rozválíme na velkou placku a položíme na vymaštěný
plech. Troubu předehřejeme na 225 °C. Papriky očistíme
a omyjeme spolu s rajčaty. Papriku a cibuli nakrájíme na kolečka, rajčata na plátky.
Nakrájenou zeleninu rozdělíme na těsto. Posypeme strouhaným sýrem. Okořeníme bylinkami, solí a pepřem. Pečeme
v troubě zhruba 35 minut.
BŮČEK PO ORIENTÁLSKU
Libovější bůček, sůl, pepř, feferonka, 100 g hladké
mouky, 1 vejce, olej, 4 dl vývaru, 1 lžíce octa, 1 dl sójové omáčky, solamyl, rýže
Libovější bůček umeleme, přidáme sůl, pepř, feferonku, 100 g
hladké mouky, vejce. Dobře promícháme, utvoříme knedlíčky
jako do polévky a usmažíme je na oleji.
Do 4 dl vývaru nebo masoxu přidáme lžíci octa, 1 dl sójové
omáčky, trošku cukru a směs povaříme. Zahustíme solamylem.
Do omáčky vložíme usmažené kuličky. Zdobíme jemně nakrájeným pórkem. Podáváme s rýží.
INSPIRUJTE SE CHUTÍ
PIKANTNÍ RYBÍ FILÉ NA SLANINĚ
100 g pěkně prorostlé uzené slaniny, 2 cibule, 600 g
rybích filet, sůl a bílý mletý pepř (nebo černý), kari koření
podle chuti, kuřecí vývar, 2 dl kyselé smetany, citrónová
šťáva, zelená část šalotky
Slaninu pokrájíme na malé kostičky, rozškvaříme ji a osmažíme na
ni nadrobno posekanou cibuli a filé pokrájené na menší kousky.
Vše osolíme a okořeníme a podlijeme trochou vývaru, pokapeme
citrónovou šťávou a nakonec kyselou smetanou.
Vše krátce podusíme a posypeme posekanou zelenou šalotkou.
Ihned podáváme s rýží a listovým salátem.
FILÉ PO PROVENSÁLSKU
300 g rybích filet, provensálské koření, koření na ryby,
citrónový pepř, pórek, smetana (šlehačka), zeleninový bujón kostka, sůl, olej, citrón, 2 ks taveného sýra
Filé osolíme, okořeníme citrónovým pepřem a kořením na ryby.
Na oleji orestujeme, vyndáme a po přidání oleje vložíme nakrájený pórek, orestujme a přidáme tavený sýr, necháme roztavit, okořeníme provensálským kořením, přidáme vodu, povaříme a rozdrobíme bujónovou kostku, krátce 5 – 7 min. povaříme,
zjemníme smetanou, osolíme, vložíme filé k prohřátí a odstavíme.
Na talíři filé přeléváme omáčkou.
Příloha: vařené brambory zdobené petrželkou
ZAPEČENÁ SEKAČKA
700 g mletého masa, 1 sklenice zavařeného leča, 1 větší
hrnek strouhanky, 2 – 3 stroužky česneku, 1 vajíčko, majoránka, sůl
Mleté maso dáme do misky, přidáme strouhanku, vajíčko, rozetřený česnek, osolíme a ochutíme majoránkou. Všechno to dů-
kladně promícháme a prohněteme. Vzniklou hmotu napěchujeme na dno menšího pekáčku nebo zapékací misky.
POZOR! Z hmoty neděláme šišku ale pěkně ji rozmístíme na dno
misky až do stran. Zalijeme zavařeným lečem a dáme do trouby
péct. Pečeme odhadem 30 – 40 minut. Při pečení můžeme ještě
trochu podlévat vodou, aby nám vznikla šťávička. Z leča se totiž jinak vypeče voda a zůstane nám jen zelenina nahoře. Hotovou sekačku nakrájíme na porce, na talíři pak ještě polijeme šťávou s vypečenou zeleninou.
HOVĚZÍ PO ITALSKU S ROZINKAMI
400 g zadního hovězího masa, 1 cibule, 1 – 2 zelené papriky, 400 g rajčat, lžíce rozinek, 2 stroužky česneku, šťáva
z 1 citrónu, sůl, pepř, 2 – 3 lžičky mleté sladké papriky,
3 až 4 kuličky mletého nového koření, 3 rozdrcené hřebíčky, hovězí (masox) vývar
Na ozdobu na talíř na maso: 4 vejce a 1 menší cibuli
Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na horkém oleji, přidáme
mletou papriku, necháme zpěnit, vložíme na plátky nebo na kostky nakrájené maso, které osolíme a opepříme a za stálého
míchání necháme osmahnout. Podlijeme vývarem na potřebné
množství tekutiny.
Přidáme na tenká kolečka nakrájená oloupaná rajčata (prudce je
spaříme horkou vodou a potom již bez problémů oloupeme), na
menší nudličky pokrájené papriky, hřebíček, nové koření, rozetřený česnek a necháme dusit v papiňáku 40 minut.
Otevřeme, přidáme rozinky, citrónovou šťávu, případně dosolíme
a necháme přejít varem. Na pánvičce na oleji zpěníme cibuli, nalijeme v hrnečku rozmíchaná vejce se solí a běžně usmažíme.
Na talíři na porci masa dáme část smažených vajec a ozdobíme
olivou. Doporučená příloha: hranolky, americké brambory,
případně rýže.
Zátkovy těstoviny
prostě
KLASIKA
Firma Bratři Zátkové a.s.
je významným českým
a středoevropským producentem značkových těstovin a mouky. V době
svého vzniku v roce 1884
byla první středoevropskou
těstárnou a největší těstárnou svého druhu v Rakousku-Uhersku. Od samého počátku výroby po celých 120
let existence firmy je zde kladen důraz na špičkovou kvalitu výrobků. Nejlepším důkazem toho je, že přes
dějinné přemety, které přineslo v našich zeměpisných
šířkách neklidné 20. století,
jsou Zátkovy těstoviny i Zátkova mouka v České republice stále pojmem.
Těstoviny jsou dnes nedílnou součástí mnoha světových kuchyní, patří
k mezinárodním gastronomickým standardům a postupně si získaly
oblibu, popularitu a přízeň celého světa. Jsou synonymem pro zdravou, racionální výživu, charakterizovány rychlou přípravou v bezpočtu
variant, výbornou chutí a lehkou stravitelností.
PENNE SE SIENSKOU OMÁČKOU
SALÁT Z KOLÍNEK S KUŘECÍM MASEM
500 g Zátkových penne, 125 g vyloupaných vlašských
ořechů, 50 g másla, malá hrst čerstvé bazalky, 100 g
čerstvé šunky, 250 ml smetany ke šlehání, 85 g nastrouhaného parmazánu, stonky bazalky na ozdobu,
sůl a čerstvě mletý černý pepř
400 g kuřecích prsou, 200 g Zátkových kolínek, 4 lžíce
tatarské omáčky, 4 lžíce naloženého křenu), sůl, pepř,
1 lžíce hořčice, 1 lžíce kečupu, 150 g pórku, 2 lžíce
oleje
Penne vložíme do vařící osolené vody společně s jednou lžící
oleje a vaříme 8 – 12 minut. Necháme je důkladně okapat,
dáme stranou a udržujeme teplé.
Listy bazalky natrháme, ořechy nasekáme na malé kousky
a dáme je stranou. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme bazalku a ořechy a vše mírně opékáme cca 10 min., občas zamícháme.
Šunku nakrájíme na malé kousky a spolu se smetanou přidáme
do pánve. Dochutíme solí a pepřem. Přidáme penne
a mícháme na mírném ohni, aby omáčka pronikla do jejich dutinek.
Vmícháme polovinu parmazánu a ihned podáváme na prohřátých talířích, posypaných zbylým parmazánem. Ozdobíme
stonky bazalky.
Variace: Místo bazalky je možno použít petržel nebo pažitku,
místo vlašských ořechů oříšky pekanové nebo kešu. Místo šunky lze použít kuřecí nebo krůtí maso.
Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, opepříme a na oleji opečeme z obou stran. Vyjmeme, necháme vychladnout a pak nakrájíme na kostičky.
Do vroucí osolené vody vsypeme Zátkova kolínka a vaříme
10 – 12 minut, scedíme, propláchneme studenou vodou
a necháme okapat.
K nakrájenému masu přidáme tatarskou omáčku,
křen, hořčici, kečup, nakrájený pórek a vše
promícháme. Nakonec promícháme s těstovinami. Podáváme vychlazené.
.s. u 6
É altavo 3 20
V
KO V 78 z
ÁT nad 387 ve.c
Z
v x: ko
ŘI
AT ršo , fa at .cz
BR 2 Bo 253 briz ove
@
3 8 50 es atk
37 87 2 l: sal .briz
.: 3 ai w
tel e-m ww
LEDOVÉ OPOJENÍ
KIWI KRÉM
2 – 3 zralá kiwi, 1 bílý jogurt, 1 lžička vanilkového cukru, moučkový cukr podle chuti, vanilková zmrzlina,
máta
srdíčka. Nakrájené hroznové víno rozdělíme do sklenic, přidáme marcipánová srdíčka, přilijeme trochu želatiny a sekt.
Každý pohár ozdobíme mátou a přidáme kopeček citrónové
zmrzliny.
Oloupaná kiwi rozmixujeme s cukrem, vanilkovým cukrem
a jogurtem. Do poháru dáme kopeček zmrzliny, polijeme jogurtovým krémem a zdobíme mátou.
BANÁNOVÝ MLS
SMAŽENÁ VANILKOVÁ ZMRZLINA
Na proužky pokrájené oloupané banány rozložíme do pekáčku nebo mělké zapékací misky a posypeme troškou cukru.
Zbylý cukr utřeme s máslem, po částech přidáváme rum a nastrouhanou citrónovou kůru a směs navršíme na banány. Vložíme do nepříliš vyhřáté trouby a pečeme, dokud banány nezměknou. Ozdobíme čerstvými jahodami a podáváme se
zmrzlinou.
200 g polohrubé mouky, 4 vejce, 300 g strouhaných
ořechů, 4 plátky kiwi, olej na smažení, 4 kopečky vanilkové zmrzliny, 4 dl vaječného likéru
Z mouky a vajec připravíme piškotové těstíčko. Vychlazené těsto nakrájíme na čtverce 10×10 cm a dovnitř dáme kopeček vanilkové zmrzliny.
Pečlivě zabalíme, obalíme ve vejcích a oříšcích. Koule zprudka
smažíme v dostatečném množství oleje (nejlépe ve fritéze).
Zmrzlinu podáváme podlitou vaječným likérem a zdobenou kiwi.
HROZNY V PERLIVÉM ŽELÉ
300 g hroznového vína, 1 láhev sektu, 100 g marcipánu, 20 g želatiny, několik kapek červené potravinářské barvy, citrónová zmrzlina, čerstvá máta na
ozdobu
Želatinu připravíme podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Z omytého hroznového vína odstraníme pecičky
a kuličky nakrájíme na malé kousky. Marcipán obarvíme potravinářskou barvou, rozválíme na tenčí plát a vykrájíme z něj
29
2 banány, 20 g másla, 25 g moučkového cukru, 2 lžíce
rumu, citrónová kůra, zmrzlina podle chuti, jahody
SMETANOVÝ MRAZÍK
1 kelímek kysané smetany, 1 měkký tvaroh, 8 dkg mletého cukru, 1 vanilkový cukr
Ze smetany, tvarohu, cukru a vanilky vyšleháme hmotu, naplníme do prázdných kelímků od jogurtu a dáme zmrazit. Možno ochutit čerstvými jahodami apod.
OVOCNÁ ZMRZLINA ZE SMETANOVÉHO JOGURTU
1 smetanový jogurt, ovoce čerstvé nebo zavařené (například maliny, borůvky, jahody), cukr
Jogurt smícháme s rozmixovaným ovocem a osladíme cukrem
dle sladkosti ovoce. Nalijeme do tvořítek a necháme zmrazit.
Více
než
80
let
na
trhu
Originál je jen jeden
Kávoviny, a. s., Jana Palacha 515, 532 32 Pardubice
tel.: 466 798 811, fax: 466 330 555, e-mail: [email protected], www.kavoviny.cz
Debrecínská
pečeně
Šunkový
salám
Písecký
Gothajský
salám
Salám
Písečan
Tauro
Salám Orlík
Dračí
klobása
kobása
Otavská
klobása
POMAZÁNKY NA SILVESTRA
Z čabajky
200 g čabajkové klobásy (možno i jiné klobásy), 200 g taveného sýra, 100 g másla, 1 stroužek česneku, sůl
Klobásu umeleme. Tavený sýr utřeme s máslem, přidáme umletou klobásu a česnek utřený se solí. Promícháme.
Na chlebíčky
1 sklenička sterilované zeleninové směsi, 2 vejce vařená
natvrdo, 2 větší brambory uvařené ve slupce, starší (téměř tvrdý) rohlík, 150 g měkkého salámu vcelku, větší cibule, 3 sterilované okurky, cca 2 lžíce tatarské omáčky,
cca 2 lžíce majolky, 1 velký čerstvý sýr (Lučina apod.), sůl,
pepř, popř. cukr
Ze sklenice zeleniny slijeme lák, vejce uvaříme natvrdo, brambory uvaříme a oloupeme. Umeleme zeleninu, vejce, vychladlé
brambory, cibuli, okurky a salám a v případě nutnosti – je-li potřeba zahustit – přidáme strouhaný rohlík. Přidáme majolku, ta-
Anglická krkovice
tarku, čerstvý sýr, umícháme, osolíme, opepříme, popřípadě přidáme lžičku cukru, pokud by se pomazánka zdála příliš kyselá.
Kdo má rád pikantnější chuť, může doplnit feferonkou.
SALÁMOVÉ TAŠTIČKY
600 g brambor vařených ve slupce, 200 g hrubé mouky,
2 vejce, 1 malá lžička prášku do pečiva, 1 lžička soli
Slaná náplň: 200 g měkkého salámu, 1 cibulka, 2 vejce
Uvařené brambory oloupeme a ještě horké prolisujeme. Přidáme
mouku s práškem do pečiva, vejce a sůl. Vypracujeme hladké těsto, které vyválíme na pomoučeném vále a vykrájíme kolečka. Plníme salámovou náplní: Pokrájený salám osmahneme na cibulce,
zalijeme vejci a necháme srazit.
Naplněná kolečka přehneme a okraje pevně přitiskneme. Taštičky ihned vhodíme do horké slané vody a vaříme asi 10 minut
(dokud nevyplavou ). Pak vyjmeme a necháme okapat.
Salámové taštičky pokapeme sádlem a ozdobíme smaženými cibulovými prstýnky.
Příjemné Vánoce
přeje
společnost
Procházka
UTOPENCI V ASPIKU
Lahůdkářský výrobek obohacený
o paprikové floky, cibuli, kolečkový
salám, vepřovou želatinu tvoří lákavou mozaiku chutného aspiku.
Aspik svým lákavým vzhledem
a příjemnou chutí obohatí každý
rautový stůl.
KAPIOVÁ STŘECHA
Chutný hrubozrnný masný výrobek,
obohacený o celý zelený pepř
a kousky červené a zelené papriky.
Velice dobře chutná jemně nakrájený studený, dá se konzumovat lehce ohřátý, ohřátím se jeho chuťové
vlastnosti ještě příjemně zvýrazní.
Výrobek je slisovaný do tvaru trojúhelníku – střechy a tím má
i netradiční tvar.
Společnost Procházka s.r.o.,
která vznikla v roce 1990,
patří k předním českým
výrobcům, dodavatelům
a prodejcům masa
a masných výrobků
v České republice.
S výrobky firmy Procházka
se setkávají zákazníci
po celém území České
republiky a to nejen
v prodejnách její sesterské
společnosti Procházka
maso–uzeniny, ale také
na prodejnách většiny
významných obchodních
řetězců.
Více info najdete na
www.prochazka.cz
zelená linka:
800 194 382
800 187 521