Přísady v moderním cukrářství, v tradičním cukrářství a v

Přísady v moderním cukrářství, v tradičním cukrářství a v

Přísady v moderním cukrářství, v tradičním
cukrářství a v zmrzlinářství
GIUSO: STOLETÍ INOVACÍ
Giuso se zrodil v roce 1919 v malé řemeslnické dílně.
Od té doby žije a sdílí příběh o úspěchu, ze kterého se
stala solidní průmyslová realita a referenční bod pro
vnitrostátní a mezinárodní trhy.
V tomto dlouhém procesu vývoje Giuso měl vždy po
svém boku jako průvodce a referenční bod svou mission,
která spočívala ve “výrobě aditiv kombinovaných nebo
polozpracovaných určených cukrářským řemeslníkům a
malým průmyslům, věnujíc se s vášní neustálému hledání
inovativních řešení a ladíc každou akci a iniciativu zájmem
zákazníků. “
Během této dlouhé cesty Giuso upevnil a internalizoval
některé klíčové hodnoty, které stále řídí každodenní
činnost a strategické myšlení; tyto základní hodnoty jsou:
- Kvalita, je chápána jako pečlivý výběr surovin, pevné
výrobní postupy, které jsou neustále monitorovány,
speciální řady produktů vyznačujících se nepřítomností
konzervačních látek, aromat, barviv a přídavných olejů;
- Inovace;
- Tradice;
- Integrita a transparentnost;
- Vášeň.
Dnes Giuso je důležitým a kvalifikovaným činitelem Made
in Italy, vyvážejícím do více než 35 zemí na celém světě.
Konečně se mu podařilo korunovat dlouho sledováný
sen, ten o vybudování nového průmyslového komplexu,
který spojuje technologické srdce průkopníka, který není
vetřelcem ale respektujícím a obohacujícím elementem
pro území, na kterém se nachází.
Giuso má svůj nový domov na ploše rozsáhlé přibližně
11.000 metrů čtverečních. Poskytuje domov pokrokovým
výrobním oddělením a automatizovanému skladu,
unikátnímu v průmyslu, jehož kapacita pohybu je 700
balíčků za hodinu.
Zde se zaznamená nová historie úspěchu Giuso; odsud
začíná dalších sto let inovací a služeb.
Linie zmrzlinářství
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
CUZCO: SKUTEČNÁ ČOKOLÁDA
Přesto, že je jednou z nejoblíbenějších chutí Italů, je čokoládová
zmrzlina obvykle připravena z kakaových polotovarů, které ne vždy
dokáží plně nahradit autentickou chuť čokolády. Produkty Cuzco jsou
naopak realizovány použitím skutečné čokolády v prášku, která je
vyráběná speciálními exkluzivními postupy.
Použití produktů Cuzco umožňuje:
- Dosáhnout zmrzliny skutečně čokoládové, která má chuť úplně jinou
než je možné dosáhnout s použitím tradičních kakaových polotovarů;
- Spojit kvalitu s jednoduchostí přípravy, tak jako s tradiční pasterizací i
se zpracováním za studena;
- Zajistit vyvážení zmrzliny;
- Zajistit zpracovatelnost a měkkost ve vitríně, což při této typologii chuti
je složité.
Vyrobky Cuzco jsou patentované.
Produkt
Dávkování g / kg
Cuzco Hořká čokoláda
375
Cuzco Hořká čokoláda Superior
375
Cuzco Bílá čokoláda
313
Cuzco Mléčná čokoláda jemná
286
Cuzco Extra hořká čokoláda černá
400
Cuzco Hořká čokoláda originál
400
Cuzco Gianduia
286
LINEA GOLD (ZLATÁ LINIE)
Produkty Zlaté linie jsou charakteristické vysokou úrovní výjimečnosti
a nefalšovanosti.
Všechny produkty skutečně:
_neobsahují aroma;
_neobsahují barviva dokonce ani přírodní barviva;
_neobsahují konzervační látky;
_neobsahují přídavné oleje.
Kvalita je mimo jiné dále zvýšená pečlivým výběrem oblastí původu
surovin:
_Sicília pro pistácie a mandle
_Piemont pro lískové ořechy
_Toskánsko pro piniové semena
_Madagaskar pro vanilku.
Produkt
Dávkování g/kg
Krém z lískových oříšků Gold Piemonte
70/100
Lískové oříšky Gold Piemonte
70/100
Gianduja Gold
70/100
Mandle Gold
70/100
Píniové semeno Gold
70/100
Pistácie Gold 100% na základě Zelených pistácii z Bronte Dop
70/100
Pistácie Gold Sicilia
70/100
Pistácie Gold Sicilia celé pistácie
100/120
Pistácie Gold Turchia
70/100
Vanilkové plody Gold (Čistá mletá)
1,50 / 2,00
Vanilka Gold Madagascar
20
Bacio Gold
100/150
OBÁLKA
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
ESPRESSO
Espresso je vyrobeno ze 100%-ních kávových zrn Arabica, z
nejušlechtilejší suroviny, pocházející z Kolumbie.
Espresso je lyofilizovaná káva a je dodávána v malých hmotnostech.
Použití Espressa:
_zaručuje trvalou příjemnou chuť kávy;
_umožňuje dosáhnout zmrzliny výrazné a poutavé barvy;
_zajišťuje stálost chuti a barvy;
_zlehčuje vyvážení zmrzliny, protože neobsahuje vodu ani tuky;
_snižuje čas přípravy díky její snadné rozpustiteľnosti;
_zajišťuje vysoký výnos bez odpadu;
_je ekonomicky výhodná oproti zmrzlině vyráběné s použitím kávy
moka;
_umožňuje realizovat i cukrářské krémy a vynikající Granite (tekutý
druh zmrzliny).
KBELÍK
DUE SU TRE (DVA ZE TŘÍ)
DueSuTre (Dva ze tří) je přípravek ve formě prášku, který je 100%-ně
přírodní.
Smíchaný s vodou a vhodně ochlazený uvnitř forem daných výbavou
stroje umožňuje realizovat vynikající vrstvy sorbeta (tekutý druh
zmrzliny) na střídání v nádobě se zmrzlinou, získají tak “vrstvenou
zmrzlinu”.
Je to nový překvapivý způsob vystavení zmrzliny ve vitríně.
Svěžest chuti a chladná struktura vrstev sorbeta realizovaného
s produktem Dva ze tří spolu se smetanovou zmrzlinou nabízejí
překvapující a odměňující pocit.
Produkt
Dávkování g/kg
DueSuTre Káva
140 g + 360 g vody*
DueSuTre Jahoda
140 g + 360 g vody*
DueSuTre Malina
140 g + 360 g vody*
DueSuTre Borůvka
140 g + 360 g vody*
Produkt
Dávkování g / kg
DueSuTre Tropická
140 g + 360 g vody*
Káva Expresso 100%-ní Arabica
15/35
* Orientační dávka na přípravu 2 vrstev sorbeta na jeho použití v nádobě s přibližně 4 kg
zmrzliny
OBÁLKA
OBÁLKA
LINIE PASTA SUPERPREMIUM
Produkt
Dávkování g/kg
Arašídy
70/100
Krém z lískových oříšků Premium Acqui
70/100
Kokos Superpremium
60/70
Kaštanová poleva
60/70
Lískové oříšky Premium Acqui
70/100
Lískové oříšky Premium Acqui Tmavá
70/100
Pistácie Extra
70/100
Tiramisù
60/70
Klasická vanilka
25
Vaječný punč “G”
60/70
Vaječný punč “P”
60/70
LINIE KLASICKÉ PASTY
Klasické pasty 5,5
Produkt
Dávkování g/kg
Cremino (Čokoládový bonbón)
200
Gianduja
70/100
KBELÍK
KBELÍK
JOGURT
Klasické pasty 2,5/3 kg
Produkt
Dávkování g/kg
Mandlová pusinka
60/70
Produkt
Dávkování g/kg
Sušenky
50
Peryò
30
Káva
35
Peryò Základ 50
30
Káva zmrzlinárna
50
Peryò s Omegou 3
240
Karamel
50
Peryò Light Flash
330
Sicílská kasáta
200
SoSoft Jogurt
240
Kokos
60/70
SoSoft čokoládový jogurt
240
Katalánsky krém
60/70
SoSoft jahodový jogurt
240
Krém Napolitaner
100
SoSoft borůvkový jogurt
240
Rumová křupavá
60/70
Modrá vločka
50
Gianduja
70/100
Ledová bublina
50
Malaga
60/70
Mandlová
70/100
Mascotta
100/120
Máta
35
Sněhová pusinka
50
Zahuštěná Mou
30
Muffin
50
Vlašský ořech
60/70
Panna Cotta
50
Pinolada
130
Pistácia
60/70
Svízel vonný (Waldmeister)
50
Nugát
60/70
Žlutá vanilka
25/35
Vanilka Lovers
25
Krémové piškoty
50
Kit Lovers
Vanilka Lovers
Pestré Lovers
25
100
OBÁLKA
LINIE STUDENÉ KRÉMY
Chiara e Nerella jsou nové studené krémy Giuso, ideální pro všechny
zmrzlinárny, které by chtěly obohatit svou zmrzlinářskou vitrínu
nabídkou zmrzliny výrazné konzistece a chuti.
V detailech:
_Nerella Je krém vytvořený na základě lískových ořechů a kakaa; je
určen těm, kteří hledají plnou a odměňující chuť.
_Chiara je krém vytvořený na základě lískových ořechů a mléka; pro ty,
kteří hledají měkkou a smyslnou chuť.
Chiara a Nerella mohou být použity:
_buď se jednoduše vylijí do vnitřku nádoby na zmrzlinu a nádoba se
vloží do konzervátoru nebo do míchačky až do momentu, dokud se
nedosáhne správná konzistence produktu
_a nebo se zředí mlékem na 50% a zmrazí se ve stroji na výrobu
zmrzliny jako normální zmrzlinářskou směs.
Produkt
Dávkování g/kg
Studený čokoládový bonbón
Q.B.
Chiara – Studený krém
Q.B.
Nerella – Studený krém
Q.B.
KBELÍK
KBELÍK
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
LINIE TANTOFRUTTO (mnoho ovoce)
Ovocné pasty z linie Tantofrutto mají stejné výrobní vlastnosti jako
tradiční linie, odlišují se však skutečností, že obsahují hodně ovoce.
Giuso je dnes hrdé na svou nabídku, jedinou na trhu, každý kg pasty
obsahuje kg ovoce.
Produkt
Dávkování g/kg
Meruňka
60/70
Višeň
60/70
Ananas
60/70
Jahoda
60/70
Lesní jahoda
60/70
Zelené jablko
60/70
Žlutý meloun
60/70
Broskev
60/70
Lesní plody
60/70
KBELÍK
FRUTTUOSA
Nová linie pro ovocnou zmrzlinu Fruttuosa se zrodila s ambiziózneho
cíle zrychlit a zjednodušit produktivní proces malého zmrzlináře, ale bez
jakékoliv újmy na kvalitě finálního výrobku.
Snaží se o to způsobem, který je úplně jiný oproti všem těm, které se
dosud na trhu objevily.
Všechny produkty nové linie jsou tedy realizovány:
- S nejvyšším procentním podílem skutečného ovoce
- S výlučně přírodními barvivy
- Bez emulzí
- Bez stabilizátorů
Tato přísadová kvalita ochraňuje a pozdvihuje na maximum přirozenost
skutečného ovoce a umožňuje dosáhnout výsledků v oblasti chuti a
pohledu, které dosud u podobných produktů nebyly nikdy dosaženo.
Kromě kvality, nová linie Fruttuosa věnuje velkou pozornost servisu a
jednoduchosti použití: každá složka je umístěna v dózách po 1,2 kg, ke
kterým je třeba přidat 2,8 litrů vody.
Takto získaná směs musí být pak pouze zpracována ve stroji na výrobu
zmrzliny a dosáhne se jemná a krémová strktura se všemi barvami a
chutí skutečného ovoce.
Fruttuosa není jen kvalita, přirozenost a vysoké výnosy.
Fruttuosa je i příležitost na kreativní zpracování, které mohou využít
všichni zmrzlináři; jde o vynikající počáteční základ, na který aplikují
vlastní nápady a osobní recepty a tak dokáží vytvořit přitažlivé nádoby
zmrzliny přinášející uspokojení a zhodnocení maxima profesionality
každého zmrzlináře.
OVOCNÉ PASTY
Základní charakteristikou ovocných past Giuso je vysoký procentuální
podíl ovoce obsažený v produktu, je to dobrých 40%.
Ovocné pasty Giuso jsou skvělou náhradou ovoce ve zmrzlině, jsou
také doporučené pro posílení chuti, kde se používá čerstvé nebo
mražené ovoce.
Produkt
Dávkování g/kg
Pomeranč
60/70
Banán
60/70
Kiwi
60/70
Malina
60/70
Mango
60/70
Borůvka
60/70
KBELÍK
Produkt
Dávkování g/kg
Červený pomeranč (s 35% skutečného ovoce)
300
Banán (s 70% skutečného ovoce)
300
Jahoda (s 70% skutečného ovoce)
300
Malina (s 70% skutečného ovoce)
300
Limetka (s 35% skutečného ovoce)
300
Citron (s 35% skutečného ovoce)
300
Mandarinka (s 35% skutečného ovoce)
300
Zelené jablko (s 70% skutečného ovoce)
300
Žlutý meloun (s 70% skutečného ovoce)
300
Žlutá broskev (s 70% skutečného ovoce)
300
Růžový grapefruit (s 35% skutečného ovoce)
300
Tropická (s 70% skutečného ovoce)
300
OBÁLKA
LINIE VARIEGATO
Široká škála past na zpestření Giuso je charakterizována kvalitou
surovin a “lepkavosti” produktu. Toto je tajemství správného variegato,
které musí vždy zůstat měkké ale nesmí stékat vytvářejíc “malé
studánky” na povrchu zmrzliny.
Důležitou zmínku si zaslouží Variegato Višeň, která je bohatá na kousky
višní. Tento produkt se v průběhu let stal jedním z produktů, které jsou
symbolem našeho podniku.
Produkt
Dávkování g/kg
Meruňka
100
Višeň
100
Káva
100
Karamel
100
Krém Mou
100
Crema Nocciocao (krém lískový oříšek s kakaem)
100
Jahoda
100
Mango
100
Borůvka
100
Nocciocao v láhvi
100
Broskev-Pomeranč
100
Pistácie
100
Stracciatella v láhvi
100
Lesní plody
100
LAHEV
VARIEGATA AMORDIFRUTTA
Z velké tradice Giuso zpracování ovoce se zrodila tato nová linie s
polokandizovaného ovoce.
Nová Variegata Amordifrutta mimo jiné nejlépe představuje filozofii
hledání maximální přirozenosti, která byla následovaná Giusom během
posledních let, protože jsou:
_bez konzervačních látek;
_bez barviv;
_výlučně s aromaty přírodního původu.
Podrobněji, linie Variegata Amordifrutta se skládá z:
_Variegato Amordifrutta Pomeranč: s 50% kandovaného pomeranče a
polokandizovaného.
_ Variegato Amordifrutta Zázvor: se 40% kousků kandovaného zázvoru
_ Variegato Amordifrutta Cherry: s 50% polokandizovaných třešní a
višní, dužiny a celého ovoce.
Produkt
Dávkování g/kg
Variegato Amordifrutta Pomeranč
100
Variegato Amordifrutta Zázvor
100
Variegato Amordifrutta Cherry
100
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
KBELÍK
KBELÍK
KBELÍK
POLEVA
Jedná se o pasty na ozdobu, pokrytí a plnění zmrzliny.
Zvláštní zmínku si zaslouží Choconoble, pasta vytvořena na základě
čokolády, která ji tvoří z 85% bez aromat a bez rostlinných tuků.
Ideální pro plnění, zdobení a pokrývání zmrzliny, Choconoble zajišťuje
hrubé pokrytí s výrazným a sympatickým efektem “puklin”.
Produkt
Dávkování g/kg
Pasta Stracciatella
Q.B.
Chocomuffin
Q.B.
Choconoble Tmavý
Q.B.
Choconoble Bílý
Q.B.
Choconoble Mléčný
Q.B.
KBELÍK
KBELÍK
CREME VOLUTTUOSE (SMYSLNÉ KRÉMY)
Smyslné krémy jsou speciálně složené z ovoce na vytváření lahodných
kombinací se smetanovými studenými dezerty a zmrzlinou.
Smyslné krémy umožňují představit novým způsobem ovoce ve
zmrzlinářské vitríně, hlavně během měsíců mimo léta, kdy konzumace
tradiční ovocné zmrzliny obvykle klesá.
Smyslné krémy jsou realizovány výhradně s přírodními aromaty a
obsahují vysoké procentní podíly ovoce.
Produkt
Dávkování g/kg
Crema Voluttuosa Dula
Q.B.
Crema Voluttuosa Fíky & Rum
Q.B.
Crema Voluttuosa Tarte Tatin
Q.B.
Crema Voluttuosa Štrúdl
Q.B.
Crema Voluttuosa Broskve & Brachetto
Q.B.
CHOCOBUONI
Uvnitř linie Variegata si zvláštní zmiňku zaslouží Chocobuoni.
Chocobuoni je nová linie čokoládového zpestřeni, které je schopné
obohatit a zhodnotit chuť ale i vzhled řemeslně vyráběné zmrzliny.
Linie Chocobuoni je složena z:
_KRÉM BISCHOCO: čokoládová variegatura se sušenkami z
lískových oříšků; sjednocení chutí a konzistence již dosažené k oblibě
spotřebitele.
_PESTRÉ Lovers: čokoládová variegatura obsahující kousky přírodního
lesního ovoce. Je charakteristická čerstvou chutí ovoce v příjemném
protikladu s oblostí čokolády.
_KRÉM CHOCOCRUNCH: čokoládová variegatura obsahující plátky
mandlí a oříšků.
Produkt
Dávkování g/kg
Krém Bischoco
100
Pestré Lovers
100
Krém Chococrunch
100
LINIE SVĚTOVÝCH ZÁKUSKŮ
Giuso, lídr v oblasti cukrářství, se snažil o předložení vlastní podnikové
tradice do služeb svých vlastních klientů.
Pro tento motiv zrealizoval novou linii produktů založenou na provedení
dortů mezinárodní tradice.
Základní charakteristikou linie je vůle znovu nabídnout ideu a chuť
různých dortů tříděním základním přísad způsobem, který se nabízí
spíše odděleně než prostřednictvím jediné reference.
Všechny produkty linie se tedy zrodí z kombinace:
_základní pasta;
_variegati a zdobení;
MUFFINY
KRABICE
VÍDEŇSKÝ DORT
KRABICE
Torta viennese è il risultato della combinazione tra:
Vídeňský dort je výsledkem kombinace mezi:
_Cuzco, nepřekonatelná zmrzlina skutečná tmavá čokoláda Giuso.
_Meruňkové Variegato, s chutí zralých meruněk a žluto-oranžové
barvy.
_Choconoble, Poleva vysoké kvality, která je schopna vytvořit
typickou čokoládovou polevu Vídeňského dortu. S 85% čokolády.
Typická chuť americké tradice pro pečené zákusky, Muffin Giuso má
perfektní rovnováhu mezi pastou Muffin, Chocomuffin a borůvkovým
variegato.
_Pasta Muffin: pasta bez chuti, klasická chuť pečeného produktu a
jemně žluté barvy.
_Chocomuffin: Čokoládové zpestření husté a čisté struktury, bohaté
na kousky kakaových sušenek; zkrášlí zmrzlinu dodávajíc jí příjemnou
konzistenci.
_Borůvkové variegato: Jemné krémové zpestření, které představuje
celé kusy ovoce a jehož nakyslá chuť perfektně vyvažuje další sladké
komponenty vyplývající z přípravy.
Produkt
Dávkování g/Kg
Produkt
Dávkování g/Kg
Cuzco Tmavá Superior
375
Pasta Muffin
50
Meruňkové variegato
50/65
Chocomuffin
QB
Choconoble
50/65
Borůvkové variegato
QB
Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech
Vídeňské dorty)
Materiál pro prodejnu: 1 stojan / 1 označení chuti (vložené ve všech
kartonech Muffin)
CHEESECAKE
KATALÁNSKÝ KRÉM
KRABICE
Vychází z kombinace:
_Základ Cheesecake, pro zmrzlinu vyrobenou na základě mléka
s příjemnou chutí čerstvého sýru a jemně žluté barvy. Bez
hydrogenovaných rostlinných tuků.
_Jahodové Variegato, s celým ovocem a jemné chuti.
Produkt
Dávkování g/Kg
Základ Cheesecake
70/75
Jahodové variegato
QB
Materiál pro prodejnu: 1 stojan / 1 označení chuti (vložené ve všech
kartonech cheesecake)
KRABICE
Katalánský krém se skládá z:
_Katalánská Pasta, která dává zmrzlině základní chuť. Vaječný krém s
delikátními rysy vanilky a skořice.
_Karamelové variegato
_Zrnková dekorace z karamelizovaného cukru.
Produkt
Dávkování g/Kg
Katalánská pasta
50
Karamelové variegato
100
Cukerné zrnka
20
Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech
Katalánského krému)
ŠTRÚDL
KRABICE
Chuť představuje tradiční zákusek typický pro Rakousko, kombinující:
_Smyslný Krém štrúdl: se 60% jablek a sušených rozinek, s máslem a
skořicí perfektně sestavuje aromatické rysy náplně.
_Pasta Sušenky: ochucená smyslným krémem štrúdl, vyzdvihuje
aromatické rysy štrúdlu obohacující je jemnou svěžestí.
_Zrnité Těsto: doplňuje nabídku, vkládajíce charakteristický rys
vnějšího těsta štrúdlu.
Produkt
Dávkování g/Kg
Smyslný krém Štrúdl
100
Pasta sušenky
50
Krupicové těsto
50
Materiál pro prodejnu: 1 označení chuti (vložené ve všech kartonech
štrúdl)
POLEVA
Produkt
Dávkování g/Kg
Višeň
QB
Káva
QB
Karamel
QB
Čokoláda
QB
Jahoda
QB
Kiwi
QB
Malina
QB
Borůvka
QB
Lískový oříšek
QB
Tropická
QB
Lesní plody
QB
LAHEV
BELLA FRUTTA (HEZKÉ OVOCE)
Produkt
Dávkování g/Kg
Bella Frutta
QB
LAHEV
LINIE DEKORACÍ
Zrnité
Produkt
Dávkování g/Kg
Cioccocereali
QB
Zrnité z lískových oříšků
QB
Zrnité z pražených lískových oříšků
QB
Zrnité z nugátu
QB
Zrnité z karamelizovaného cukru
QB
Zrnité z Amaretto
QB
Zrnité ze smetanových pusinek
QB
Pražený lískový oříšek
QB
Burisony
QB
Krupicové těsto
QB
OBÁLKA
ZRNIVÉ
Produkt
Dávkování g/Kg
Zrnivý citron
140/280
Zrnivá máta
140/280
Neutrální zrnivé
140/280
OBÁLKA
AMARENA (VIŠEŇ) A AMARENATA
Produkt
Dávkování g/Kg
Amarena Višňová zmrzlina
100
Amarenata Zmrzlinárna
100
Amarena Višeň Tantofrutto Cukrárna
100
Amarenata Tantofrutto Cukrárna
100
Amarenakirschen zmrzlinárna 18/20
100
Amarenakirschen Tantofrutto 18/20
100
Amarenakirschen Tantofrutto 20/22
100
Amarenakirschen Tantofrutto 22/24
100
PLECHOVKY
KBELÍK
LINIE FLASH
Opravdu cílem této škály je urychlení produktivního procesu ale bez
poškození kvality konečného produktu.
SOSOFT
Zmrzlina soft představuje trend velkého růstu v sektoru řemeslnické
zmrzliny.
Spotřebitelé celého světa oceňují stále více tuto typologii zmrzliny; stále
svěží a krémové, protože je vyráběna v daném okamžiku pro daný účel,
pro každou jednu konzumaci.
Giuso pro co nejlepší uspokojení potřeb svých klientů rozvinul linii
vytvořenou z produktů již osvědčených, vymyšlených na produkci
skvělých soft zmrzlin.
Je důležité zdůraznit rozsáhlou a kvalifikovanou škálu rysů určených
k produkci jogurtu, odjakživa a nesporně skvělého bestselleru pro tuto
typologii produktu
Produkt
Dávkování g/Kg
Vodní meloun
300
Hezký citron
300
Kakao
300
Květ mléka
300
Jahoda
300
Lékořice
333
Produkt
Dávkování g/Kg
Zelené jablko
300
SoSoft Čokoláda
300
Müsli
333
SoSoft Květ mléka
300
Peryò Omega 3
240
SoSoft Jahoda
300
Vanilka
330
SoSoft Jogurt
240
SoSoft Kakaový jogurt
240
SoSoft Jahodový jogurt
240
SoSoft Borůvkový jogurt
240
SoSoft Vanilka
300
OBÁLKA
LINIE FLASH LIGHT
Linie produktů kompletně bez cukru a bez tuků. Produkty se připravují
s vodou.
Produkt
Dávkování g/Kg
Ace Light
300
Aloe Vera Tropical Light
300
Ananas Light
300
Kakao Light
330
Květ mléka Light
330
Jahoda Light
300
Citron Light
300
Peryò Light
330
Vanilka Light
300
OBÁLKA
OBÁLKA
INTEGRÁTORY, NEUTRÁLNÍ A
ZÁKLADNÍ
Integrátory
Základní škála 150 mléko
Produkt
Dávkování g/Kg
Produkt
Dávkování g/Kg
Fibramix
10/30
Milkapan 150
110 teplé zpracování
Glucomix
Q.B.
Morbidò
Q.B.
Proteinmix
20/40
Softella
Q.B.
OBÁLKA
Základní škála 250 voda / mléko
OBÁLKA
KBELÍK
Neutrální
Produkt
Dávkování g/kg
Neutro 4
2.8
Neutrocrem 4
2.8
Neutro 10
7
Produkt
Dávkování g/Kg
Complet 250 “C/F”
167 teplé zpracování
studené zpracování
Milkapan 250
167 teplé zpracování
OBÁLKA
Kompletní základy
OBÁLKA
Produkt
Dávkování g/Kg
Completmix “A” na vodu
330 teplé zpracování
Completmix *na mléko
250 teplé zpracování
ZÁKLADY
Základní škála 50 mléko
Produkt
Dávkování g/kg
Základ 50 Fiordilatte C/F
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
Základ Milk 50 C/F
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
Briogel 50 (Neutrální chuť)
33/35 teplé zpracování
Briogel Mp C/F
OBÁLKA
Základy kakao
Produkt
Dávkování g/Kg
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
Complet Kakao 100
65/70
Matygel 50 “C/F”
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
Complet Kakao 150
110
Milkagel 50 “C”
33/35 teplé zpracování
Milkapan 50 C/F
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
Vanilka 50 C/F
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
OBÁLKA
OBÁLKA
Základní škála 100 mléko
Produkt
Dávkování g/kg
Základ Panna 100 C/F
65/70 teplé zpracování
studené zpracování
Základ Suprema 100
65/70 teplé zpracování
Complet 100 “C”
65/70 teplé zpracování
Complet 100 “F”
65/70 studené zpracování
Supercomplet 100
65/70 teplé zpracování
OBÁLKA
Základy 50 voda
Další produkty
Produkt
Dávkování g/Kg
Produkt
Dávkování g/Kg
Fruicrem 50
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
Základ Cheesecake
70
120
Multibase 50
33/35 teplé zpracování
studené zpracování
Čokoláda Super 120
Hořké kakao rozpustné 22/24%
70
Setafrù 50
33/ studené zpracování
Fruttosiomix
270/300
Latte & Panna (Mléko & Smetana)
50
Limone (Citron) 50
33/35
Limone-Limone
33/50
Mastic
50
Zelený čaj
65/70
OBÁLKA
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
Základy 100 voda
Produkt
Dávkování g/Kg
Fruicrem 100
65/70 teplé zpracování
studené zpracování
Base Doc
70/80 studené zpracování
OBÁLKA
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
BASE EVOLUZIONE
(ZÁKLADY VÝVOJE)
Jedná se o revoluční produkt pro své přísady a pro svůj výnos.
Základní charakteristikou vývoje je kompletně přírodní základ na
technologicky vysoké úrovni. Tuk je jeho nejdůležitější přísadou. Je
charakteristické “zlomkovaním” (typologie živočišného tuku, který není
na trhu k dispozici nebo se najde jen těžko a jeví se zvláštní teplý v ústní
dutině i když je lehce stravitelný), stabilizátory a emulze jsou všechny
přírodní a aromata následující filozofii produktu jsou 100% přírodní.
Všechny tyto přísady přispívají k realizaci zmrzliny suché struktury,
matného vzhledu a skvělé trvanlivosti v čase.
Produkt
Dávkování g/kg
Evoluzione 150
110 teplé zpracování
Evoluzione 100
65/70 teplé zpracování
Evoluzione 50
33/35 teplé zpracování
Evoluzione MIX
330 teplé zpracování
OBÁLKA
OBÁLKA
OBÁLKA
BASE ASSOLUTA (ABSOLUTNÍ ZÁKLAD)
Base Assoluta (Absolutní Základ) představuje skutečnou revoluci ve světě
zmrzliny. Je to základ, který jde dále než jen po přirozenosti přísad na cestě
hledání skutečného extraktu dobré řemeslné zmrzliny.
Base Assoluta je vskutku realizován pouze z 5 nezbytných přísad a zcela
bez umělých přísad. Pět přísad nezbytných pro Base Assoluta Latte
(Mléko) jsou:
_ Mléčné proteiny, které dávají teplo a strukturu;
_rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a stabilizují;
_odstředěné mléko, které přispívá k vylepšení struktury a tepla;
_maltodextríny, které absorbují vodu a dodávají strukturu;
_škrob, který vykonává důležitou funkci stabilizace.
Base Assoluta Frutta (Absolutní Základ Ovoce) je realizován z:
_rostlinné vlákniny, které absorbují vodu a stabilizují;
_fruttosio, přírodní cukr z ovoce, reaguje jako nemrznoucí směs;
_šťava z citronu dehydratovaného, přírodní okysličovatel;
_rostlinné proteiny (sója), které dodávají krémovost;
_maltodextríny, které absorbují vodu a dodávají strukturu.
Produkt
Dávkování g/kg
Base Assoluta Latte
50 teplé zpracování
Base Assoluta Frutta
35 studené zpracování
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
OBÁLKA
ZÁKLAD SEMIFREDDO
Základ semifreddo je nový základ vysoce inovativní a kvalifikovaný
v stupni Základ semifreddo je nový základ vysoce inovativní a
kvalifikovaný v stupni optimalizace výnosu, struktury a držení studených
zákusků v nádobách na pultu (zmrzlinová vitrína).
V malém dávkování, s pouze 150 g smetany na litr umožňuje
prostřednictvím použití správného postupu jednoduchou realizaci
smetany měkké, krémové a jemné chuti.
Základ semifreddo se může mimo jiné pochlubit výjimečnou kvalitou.
Realizován je:
_bez tuků,
_bez emulzí,
_výlučně s přírodními aromaty.
Produkt
Dávkování g/kg
Základ Semifreddo
115
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
BE STick
Nová linie BE STick uzákoňuje nový standard kvality v sektoru polev
zmrzliny na špejli.
Vysoká kvalita přísad spojená s vysokou účinností základu a jako
absolutní novinka mezi polevami na základě ovoce, poukazuje na
významnou nesouvislost, která se doposud projevuje na trhu.
Nová linie BE STick se skládá z:
_neutrálního základu formulovaného výslovně pro zpracování zmrzlin
na špejli a vyražených kousků (sušenky a dorty),
_linie čokoládových poli
Produkt
Dávkování g/kg
Základ BE Stick
150 na litr mléka
Poleva BE STick Choconoble Tmavá
QB
Poleva BE STick Choconoble Mléčná
QB
Poleva BE STick Choconoble Bílá
QB
Poleva BE STick Višeň
250 g/kg poleva
Poleva BE STick Pomeranč
250 g/kg poleva
Poleva BE STick Jahoda
250 g/kg poleva
Poleva BE STick Malina
250 g/kg poleva
Poleva BE STick Tropická
250 g/kg poleva
OBÁLKA
Moderní cukrářství
PRODUKTY PRO PŘÍPRAVU
ZÁKLADNÍCH TĚST
PRODUKTY NA POKRYTÍ
Produkt
Dávkování g/kg
Base Crema Neutra
100/120
Charm
140 (na dezert od +4°)
L‘Ameringa
120/330
Maty
50/330
Perfetto -18
110/166 (na zákusek do
mrazáku)
Permousse
286/375 (mousse do
sklenice)
Premiapanna
40/80
Produkt
Dávkování g/kg
Glassapiù Bílá
q.b.
Glassapiù Čokoláda
q.b.
KBELÍK
PASTERIZOVANÝ VAJEČNÝ
ŽLOUTEK
Produkt
Dávkování g/kg
Gg Ovo
q.b.
OBÁLKA
CUZCOMOUSSE
Linie produktů Cuzcomousse představuje přirozený vývoj Cuzco v
segmentu moderního cukrářství.
Zvláště Cuzcomousse obsahuje Tmavou čokoládu 60%-ní a je
realizován bez aromat a bez přídavných tuků.
Používá se se smetanou a umožňuje výrobu skvělých čokoládových
mousse.
Cuzcomousse Bílý je poslední novinkou v rámci rodiny Cuzco: obsahuje
30% Bílé čokolády, je vyroben bez přídaných tuků a pouze s přírodními
aromaty, umožňuje výrobu Bílého čokoládového mousse jedinečné
chuti: jemné, sladké ale ne nudné
LAHEV
CUKR PRO DEKORACI
Produkt
Dávkování g/Kg
Isomalt
q.b.
OBÁLKA
Produkt
Dávkování g/kg
Cuzcomousse
230/330
Cuzcomousse Bílý
230/330
OBÁLKA
FARCITOP pro naplňování a jako poleva
Produkt
Dávkování g/kg
Farcitop Pomeranč
q.b.
Farcitop Bílý
q.b.
Farcitop Karamel
q.b.
Farcitop Čokoláda
q.b.
Farcitop Jahoda
q.b.
Farcitop Citron
q.b.
Farcitop Lesní plody
q.b.
Žárlivá poleva Neutrální
q.b. neutrální)
PLECHOVKY
Tradiční cukrářství
KANDOVANÉ OVOCE CELÉ
Kandované ovoce Giuso je charakteristické ještě dnes procesem
tradičního francouzského kandovaného ovoce.Od vyhledávané kvality
surovin až po třídění zón původu ovoce.
Vynikající kampánske a lukánske meruňky, nejlépe hrušky z Emílie,
kampánske fíky a citrusové plody ze Sicílie se stávají šlechtickými
přísadami, které slouží nejlepším řemeslníkům.
Produkt
Meruňky s oříškem malé
Meruňky s oříškem střední
DALŠÍ ODKAZY KANDOVANÉHO
OVOCE
Produkt
Sortiment "Duha"
Sortiment "Jaro"
Rostlinné kostky bílé 6X6
Kaše Cedr Vlasy anděla
Kaše citrusového ovoce
Bílá kaše
Meruňky s oříškem velké
Plátky ananasu celé
Pomeranče celé
KRABICE
Klementinky malé
Klementinky
Fíky malé
Fíky
Mandarinky malé
Mandarinky
Bílé hrušky malé
Bílé hrušky
Červené hrušky malé
Červené hrušky
Zelené hrušky malé
Zelené hrušky
Dýně plátky 20X9 Červená
Dýně plátky 20X9 Zelená
Dýně plátky 20X9 Bílá
Různé ovoce celé
KRABICE
Citrusové kůrky
Produkt
Kůra Pomeranč Riviera Kostky 6X6 Celý extrakt
Kůra Pomeranč Riviera 1/4 Celý extrakt
Kůra Pomeranč Riviera Kostky 9x9 Celý extrakt
Kůra Pomeranč Riviera Kotouče skrz extrakt
Kůra Pomeranč Filety Celý extrakt
KRABICE
Cedr Diamant
Produkt
Cedr Kostky Diamant 6X6
Cedr Kostky Diamant 9X9
KRABICE
LINIE AMORDIFRUTTA
PŘÍRODNÍ
KVALITA
Všechny produkty Linie Amordifrutta jsou:
GIUSO
_realizované počínaje čerstvým ovocem
_ Bez oxidu siřičitého
_jsou realizované s lehkou francouzskou kandizací s hnědým cukrem
_bez barviv nebo s přírodními barvivy
_bez konzervačních látek
Produkt
Meruňka Kostky 12x12
Ananas Segmenty
Pomeranč Kolečka
Pomeranč kůra Kostky 9x9
Pomeranč kůra Filé Kalibrované 6x80
Pomeranč kůra na čtvrtky
Cedr Diamant Kostky 9x9
Cedr Diamant Filé Kalibrované 6x60
Cedr Diamant ve sklenicích
Citron kůra Kostky 9x9
Citron kůra Filé Kalibrované 6x60
Citron kůra na čtvrtky
Jablka kostky 12x12
Pomerančová pasta
Cedrová pasta
ZAVAŘENINY EXTRA
AMORDIFRUTTA
Značka Amordifrutta uzavírá odjakživa starověkou lásku podniku pro
ovoce a přírodu.
Pro tento typ zavařeniny Extra Amordifrutta byl vymyšlen pro
zhodnocení na maximum organoleptickou kvalitu ovoce. Připravují se s:
_velké množstvím ovoce, vždy více než 50% nebo dokonce 70% pro
Meruňky a Broskve;
_málo cukru, 15% méně než u jiných zavařenin.
Koncentrace produktu je realizována nízkou teplotou, bez termických
šoků minimalizuje takovým způsobem ničení vitamínů, oxidaci produktu
a ztrátu aromatických rysů nejvíce poletujících.
Díky uplatnění nových produktivních technologií, které jsou v srdci
nového sídla Giuso, mohou být zavařeniny vyrobeny snížením vody na
minimum, omezuje tak čas nezbytný na koncentraci ovoce.
Výsledek této kombinace velkého množství ovoce, malého množství
cukru a koncentrace za nízké teploty jsou Zavařeniny Extra Amordifrutta,
které jsou:
_dužinaté a plné ovoce
_jemné
_svěží chuti respektující originální ovoce
_přírodní lesklé barvy
Zavařeniny Extra Amordifrutta zaručují vynikající technickou výkonnost:
nestrácí strukturu při vaření,možnost nespočtu aplikací v cukrářství a
příjemným doplňkem ve studené kuchyni.
_bez barviv nebo s přírodními barvivy
_bez konzervačních látek
Hrušky kostky 12x12
Kumquat
Zázvor
Produkt
Zavařenina Extra Meruňky "Kulatá Costigliole"
Zavařenina Extra Třešně
KRABICE
Zavařenina Extra Jahody "Bez Sengana"
Zavařenina Extra Maliny "Willamette"
Zavařenina Extra Borůvky Černé
Zavařenina Extra Broskve "Hvězda Říma"
TŘEŠNĚ
ČERVENÉ Třešně typ “Acqui”
Produkt
KRABICE
KBELÍK
Velikost 18/20
Velikost 20/22
Velikost 22/24
ZELENÉ Třešně typ “Acqui”
PŘIPRAVENÉ PRO CUKRÁŘSTVÍ
Produkt
Produkt
Dávkování g/kg
Velikost 18/20
Integracrema
40/50
Velikost 20/22
PerCrema Pasticciera (na krém cukrářství)
70
AMARENATA Třešně typ “Acqui”
PerMeringhe (na smetanové pusinky)
100/140
Prontacrema
260/310
Produkt
Velikost 18/20
Porcované třešně
Produkt
Porcované Amarenata třešně
OBÁLKA
KAŠTANY
PŘÍRODNÍ
KVALITA
GIUSO
Tato linie produktů je odjakživa částí tradice výjimečnosti Giuso. Je to již více
PLECHOVKY
než 50 let, odkdy podnik produkuje kvalitní kaštany.
Kaštany Piemonte
Ovocné plody používané na Kaštany Piemonte jsou typem “kaštany”,
“marrubia”, “Garrone červený a černý”, produkty celého Regionu
Piemonte.
Kaštan Piemonte představuje velmi kompozitní a jemnou chuť a jeho
struktura je charakterizována pro svůj efekt jemně “křupající” který
nabyde v ústech.„knusprig” am Gaumen wirken.
Produkt
Kaštany Piemonte Obrovské
Kaštany Piemonte Velké
Kaštany Piemonte Střední
Kaštany Piemonte Méně než střední
Kaštany Neapol
Vznešený charakter tohoto produktu je význačný obsahem cukru, který
z něj dělá příjemnou pochoutku i na konzumaci za surového stavu, má
křupavou texturu a nemá silný moučný character.
Produkt
Kaštany Neapol Velké
Kaštany Neapol Střední
Krupicové kaštanky
Produkt
Kaštanky
Krupicové Kaštany Výběrové
Krupicové Kaštany Bez výběru
KAŠTANY IGP Mugello
Kaštany IGP Mugello se vyrábějí z kaštanů patřících do řady místních
ekotypů, které jsou všechny přidělitelné odrůdám Florenský kaštan.
Kaštany jsou kvantifikovatelné v 3.322 Ha, nacházejí se v nadmořské PLECHOVKY
výšce 300 - 900 metrů nad mořem s maximální hustotou 120 - 160
stromů na hektar.
Kaštan Mugello má čerstvou kůrku, je středně velký, má elipsovitý tvar
s trochu plochým vrcholem. Boční stranu má obvykle plochou a druhou
výrazně konvexní.
Osivo obvykle to určené na ovoce, má bílou dužinu, křupavý a příjemné
sladké chuti s povrchem téměř úplně bez drážek.
Produkt
Kaštany IGP Mugello
Všechny Kaštany Giuso jsou realizovány:
> Bez konzervačních látek
> Bez barviv
> Výlučně s přírodními barvivy
ZLATÁ ŠŤÁVA
Tato linie je charakteristická zejména svým zvláštním výrobním
procesem: šťáva se získává koncentrací konzervované ovoce při
nízké teplotě způsobem, který zajistí pomalé odpařování vody a tak
koncentraci ovoce bez jeho poškození.
Pokud jde o ovoce , Meruňková šťáva se vyrábí pouze z čerstvé
meruňky původem kampánské a Lukánske. Vysoký podíl ovoce (50%)
a použití hnědého cukru jsou důležité charakteristiky této ingredience.
Jsou k dispozici 3 různé verze Zlaté meruňkové šťávy:
-post Forno: zvláštní krémovost tohoto produktu, která umožňuje
snadné použití šťávy prostřednictvím cukrářského sáčku, má velký
význam v plnění cukrovinek určených na pečení. Je vynikající na
koláčích;
-pro Forno: je produkt husté struktury, i tento se snadno zpracuje
prostřednictvím cukrářského sáčku, a jeho zvláštností je, že neztratí
formu během pečení, nevytéká z koláčů a ze sušenek, ve kterých
vyzdvihuje vynikající chuť meruňky;
-Unica - jedinečná: charakterizuje se příčným použitím, které umožňuje
dosáhnout vynikající výnosnost jak pro plnění post Forno tak na vzužití
pro Forno.
Pokud jde o Zlatou morušovou šťávu, tento produkt prezentuje
konzistenci velmi podobnou tradiční zavařenině a může být použita
jak pro post Forno jako pro Forno. Má 35% podíl ovoce a neobsahuje
konzervační látky.
Poslední v linií Zlaté šťávy jsou Referenz, chutné Lesní plody a Třešeň,
obě charakteristické vysokým procentním podílem ovoce (50%),
použitím hnědého cukru a velkou výnosností, kterou lze dosáhnout
aplikací jak pro post Forno tak pro pro Forno.
SPIRITUALS
Spirituals je linií polokandizovaného ovoce, je vysoce inovativní,
charakterizovaná kromě obvyklé vysoké kvality tříděných surovin i
aromatizací skutečným likérem.
Chuť připsaná ovoci a jedinečná výrazná vůně z ní dělají vzácnou
přísadu do jedinečných a originálních receptů.
Všechny tyto produkty se používají jak v cukrářství tak ve výrobě
čokolády. Zvlášť na správné využití polokandizovaného ovoce linie
Spirituals v kynutých produktech se doporučuje: nechat ztéct vlastní
sirup použitím trychtýře; nechat odpočinout ovoce alespoň na 2/3
hodiny před jeho použitím a pokud je to nezbytné, použít látku na jeho
další vysušení.
Produkt
Sušené rozinky cílen Rumové
Filé z pomeranče s Cointreau
Třešně s Maraschino
Třešně s Marsala
PLECHOVKY
NEW & FRU
Produkt
New&Fru Ananas
New&Fru Třešeň
Produkt
Zlatá šťáva Meruňka Post Forno
New&Fru Jahoda
Zlatá šťáva Meruňka Forno
New&Fru Jablko
Zlatá šťáva Meruňka Unica
New&Fru Borůvka
Zlatá šťáva Moruše Unica
New&Fru Lesní plody
Zlatá šťáva Lesní plody Unica
Zlatá šťáva Třešeň Unica
PLECHOVKY
KBELÍK
SPECIALITA
Produkt
MARMELÁDY
Višňovka Special 70% Ovoce
Produkt
Složená z višní
Kaštanový krém
Švestková Extra
Pomerančová marmeláda
Višňová limonáda "Puglia"
Marmeláda Pomeranč-Zázvor
Višňová limonáda "Settecolli"
Citronová marmeláda
KBELÍK
KBELÍK
ŽELATINA
Produkt
Giusogel Meruňka
Giusogel Neutrální
KBELÍK
Giusogel Meruňka Sprej
NOVÝ ZÁVOD
Dneškem Giuso korunoval svůj sen: ten o vybudování průmyslového
komplexu, který by sjednotil technologické srdce, respekt a lásku vůči
přírodě.
Závod stojí na ploše 11.000 metrů čtverečních, má 1.500 kw instalované
síly, 75.000 metrů čtverečních území má na případné rozšíření se.
Nový domov je obklopen územím o rozloze 2.500 metrů čtverečních
pokrytých zelení, se stromy, rostlinami a typickými květy piemontského
vnitrozemí. Dobrých 2.750 metrů čtverečních zahrad vymezuje první
patro, dávajíc senzaci vniknutí až do nitra podniku.
Inovativní projekt měl za svůj cíl nejen dosažení vysokých
technologických standardů v logistickém výrobním prostředí, ale i
zlepšení kvality života spolupracovníků a optimalizaci klimatické a
energetické kontroly prostor.
Nový závod spojuje přední technologie a průkopnické části s produktivní
logikou, které respektují tradici. Komplexní produktivní kapacita nového
závodu je 85 tun / za den.
Sistema
di Rintracciabilità Interna
in accordo alla norma
UNI EN ISO 22005:2008
Guido Giuso SpA
Regione Cartesio | 15012 Bistagno (AL) | Italy
t. +39 0144 359411 | f. +39 0144 322964
www.giuso.it | [email protected]
marketing & graphic www.bowerbird.com
Photo Ottavio Tomasini www.ottaviotomasini.it