Získat hvězdu by bylo skvělé

MLADÁ FRONTA DNES ❘ úterý 31. 5. 2016
Vedoucí redakce: Ivana Faryová
Regionální obchodní manažer:
Jan Vašků
Inzerce: 225 063 452
17
Praha
AMC, Karla Engliše 519/11, Praha 5
tel.: 225 061 111, [email protected]
Předplatné a distribuce: 225 555 522
[email protected]
„Získat hvězdu by bylo skvělé“
Šéfkuchař Hervé Rodriguez chce v Praze nabízet zážitkovou kuchyni za dostupné ceny
Michal Šťastný
editor MF DNES
PRAHA V metropoli se otevře špičková francouzská restaurace MaSa
by Hervé Rodriguez. Do Prahy přenese koncept, který v Paříži získal
nejprestižnější ocenění pro restauratéry – hvězdu v Michelinově průvodci.
Šéfkuchař Hervé Rodriguez a Olivier Gourmelon, kteří společně přinášejí koncept restaurace MaSa do
Prahy, poskytli MF DNES exkluzivní rozhovor.
Není v Praze už dost podniků
s francouzskou kuchyní?
Olivier: Pražská kulinární scéna je
na vzestupu a je tady místo pro každého, i pro nás. Věříme si. Lidé se
zajímají o kvalitní jídlo a kvalitní
produkty. Navíc to, co Hervé vaří,
určitě není tradiční francouzská kuchyně. Nabídneme něco, co v Praze není. Neopakovatelný zážitek
s dotykem Francie, ovšem s řadou
dalších vlivů. Jsme Francouzi a Čechy chceme chutí svést.
Kohouta na víně, hovězí po burgundsku nebo makronky tedy
čekat nemáme?
Hervé: Tak klasická jídla opravdu
ne. Inspiruji se v kuchyních celého
světa a jsem přesvědčen, že i česká
kuchyně má co nabídnout. Možná
že se v budoucnu objeví i nějaký
Českem výrazně inspirovaný chod.
Restauraci jsme nazvali MaSa by
Hervé Rodriguez. MaSa znamená
Manipulateur de Saveurs, tedy manipulátor chutí. To myslím hodně
napovídá. A třeba ještě víc napoví,
když řeknu, že jako jeden z dezertů
nabídneme čokoládu s červenou
paprikou, jako předkrm kachní
foie gras (vysokotučná játra, pozn.
red.) se zeleným chřestem a jahodovým kečupem nebo květákové
cappuccino. Menu se bude pochopitelně měnit.
Olivier: Hervé vyniká i velmi netradičním servírováním, jenže kuchyně se má spíš ochutnávat než o ní
mluvit. Dost těžko se to popisuje.
Využijete v kuchyni nějaké české suroviny?
Hervé: Samozřejmě. Právě jednáme s dodavateli z okolí Prahy. Není
problém najít v Česku potraviny splňující ty nejvyšší nároky. Můžeme
si vybírat. Ve spolupráci s místními
farmáři chceme pokračovat a rozvíjet ji, plánujeme vyjíždět do středních Čech i dalších regionů a hledat
lahůdky, které pak do menu zařadíme. Na to se nesmírně těším.
Olivier: Od lokálních zemědělců
nemůžeme brát všechno. Například kuřata z Bresse, kachny ze Chalans nebo vejce z Marmans jsou
v gastronomii tak ikonické, že je nahrazovat nemůžeme. Stejně tak plánujeme dovážet foie gras a další
produkty, někdy překvapivě i proto, že stejně kvalitní produkt je ve
Francii levnější. Ovšem třeba hově-
Pro posílení našeho úspěšného týmu hledáme:
kolegu / kolegyni na pozici
Vedoucí expediční linky
Vaším hlavním úkolem bude: obsluha expedičního zařízení
v moderním polygrafickém provozu, vedení pracovníků
expediční linky.
Místo výkonu práce: Praha 10 - Malešice
Očekáváme: vyučení v oboru mechanik seřizovač, ochotu
pracovat ve vícesměnném provozu (hlavní část výroby se
odehrává ve večerních a nočních hodinách).
Praxe na obdobné pozici vítána.
Nabízíme: zázemí stabilní a rychle rostoucí mediální
společnosti, 5 týdnů dovolené ročně, příspěvek
na závodní stravování a další zaměstnanecké benefity.
Nástup co nejdříve.
Kontaktní osoba: Martina Říkovská
e-mail: [email protected], tel. č. 225 063 117
Dále hledáme:
kolegu / kolegyni na pozici
Tiskař
Vaším hlavním úkolem bude: práce v osádce špičkového
ofsetového rotačního tiskového stroje König&Bauer.
Místo výkonu práce: Praha 10 - Malešice
Očekáváme: vyučení v oboru tiskař podmínkou – pozice
vhodná i pro absolventy, ochotu pracovat ve vícesměnném
provozu (hlavní část výroby se odehrává ve večerních
a nočních hodinách). Praxe na ofsetovém rotačním
tiskovém stroji výhodou.
Nabízíme: zázemí stabilní a rychle rostoucí mediální
společnosti, 5 týdnů dovolené ročně, příspěvek na závodní
stravování a další zaměstnanecké benefity.
Nástup co nejdříve.
Kontaktní osoba: Martina Říkovská
e-mail: [email protected], tel. č. 225 063 117
o moje menu a mé postupy. Ty
jsem naučil český personál, o němž
jsem přesvědčen, že je výtečný. V
celém týmu je jen jeden Francouz.
Sommeliér. Kuchyni povede mladý
šéfkuchař Petr Brňák, který má zkušenosti z těch nejlepších restaurací
nejen v Česku, ale i ve Francii. V kuchyni si nesmírně rozumíme.
Už jste podobný projekt někde
zkusil? Ve Francii jste hvězda,
michelinskou hvězdu jste získal
deset měsíců po otevření restaurace, účinkujete v televizi...
Hervé: Abych byl upřímný, tak
jsem jen svou restauraci MaSa přesunul v roce 2013 na jiné místo. Po
deseti měsících přišla hvězda. Uvidíme, jestli zaujmeme i tady v Praze a staneme se čtvrtou takovou restaurací v Česku. Nic podobného
jsem nikdy nedělal, moje pražská
pobočka bude světově první.
Finále Olivier Gourmelon (v saku) a Hervé Rodriguez v Praze dolaďovali poslední detaily před otevřením restaurace MaSa. Foto: Aline Gerard
zí bude české. A vinný lístek nabídne i řadu skvělých českých vín.
A je něco, co na vašem menu nikdy nenajdeme?
Hervé: Vařím v zásadě všechno. Jen zřídka však využívám třeba
koriandr. Nebo kaviár, ten mi nepřijde inspirativní.
Pro koho restauraci otevíráte?
Olivier: Chceme, aby byla dostup-
Pokud Vás naše nabídka
oslovila, zašlete nám svůj
strukturovaný životopis
s průvodním dopisem
na adresu: MAFRA, a. s.,
personální útvar,
Karla Engliše 519/11,
150 00 Praha 5 - Smíchov.
Název pozice, o kterou se
ucházíte, uveďte prosím
do předmětu e-mailu,
popř. na obálku dopisu.
ná všem. Vysoká kuchyně nemusí
být astronomicky drahá. Navíc
ceny přizpůsobíme českým podmínkám a možnostem. Menu označené jako Surprise o šesti chodech
by mělo stát kolem 1 400 korun.
Svou restauraci v Paříži necháte
být a stěhujete se do Prahy?
Hervé: Do Česka budu pravidelně
dojíždět a restauraci dozorovat
a příležitostně tu hostovat. Jde
Proč zrovna Praha?
Olivier: Prahu oba milujeme, byli
jsme tu několikrát a to město považujeme za nesmírně inspirativní.
Rádi se sem vracíme a myslíme, že
lidé jsou tady hodně nakloněni a
otevřeni tomu, co jim chceme nabídnout. Při jedné ze svých návštěv
jsem potkal majitele restaurace
Adore Pavla Kumžáka, který ji chtěl
povznést do té nejvyšší kategorie.
Podle toho, co mi líčil, mě hned napadl Hervé Rodriguez. Před zhruba
dvěma měsíci jsem je seznámil a
oni si plácli.
Pro posílení našeho úspěšného týmu hledáme:
kolegu / kolegyni na pozici
Rolař
Vaším hlavním úkolem bude: obsluha zařízení
na odvíjení rolí papíru.
Místo výkonu práce: Praha 10 – Malešice
Očekáváme: vyučení (upřednostňujeme obor
strojní), ochotu pracovat ve vícesměnném
provozu (hlavní část výroby se odehrává
ve večerních a nočních hodinách). Pozice vhodná
i pro absolventy.
Nabízíme: zázemí stabilní a rychle rostoucí
mediální společnosti, 5 týdnů dovolené
ročně, příspěvek na závodní stravování a další
zaměstnanecké benefity. Nástup co nejdříve.
Kontaktní osoba: Martina Říkovská
e-mail: [email protected],
tel. č. 225 063 117
Dále hledáme:
kolegu / kolegyni na pozici
Expedient
Vaším hlavním úkolem bude: obsluha
expedičního zařízení v moderním polygrafickém
provozu.
Místo výkonu práce: Praha 10 – Malešice
Očekáváme: vyučení v oboru strojním či
elektrotechnickém, mírně pokročilou znalost
práce na PC, ochotu pracovat ve vícesměnném
provozu. Pozice vhodná i pro absolventy.
Nabízíme: zázemí stabilní a rychle rostoucí
mediální společnosti, 5 týdnů dovolené
ročně, příspěvek na závodní stravování a další
zaměstnanecké benefity. Nástup co nejdříve.
Kontaktní osoba: Martina Říkovská
e-mail: [email protected],
tel. č. 225 063 117
Co jste požadoval, když vás Olivier s nápadem oslovil?
Hervé: V podstatě nic. Chtěl jsem
pouze zcela volnou ruku při tvorbě
menu. To jsem dostal.
Olivier: Finanční podmínky smlouvy o restauraci jsou důvěrné.
Mluvili jsme o michelinské
hvězdě. Je to v Praze váš cíl?
Hervé: Bylo by to skvělé. Hvězda je
pro každého kuchaře velké uznání.
Nicméně kvůli získání hvězdy MaSa
v Praze neotevíráme. Chceme, aby
tady lidé byli spokojeni, vraceli se a
aby jim u nás chutnalo. Stejně důležité pro nás je, aby výtečně fungoval i servis, ten považuji za takřka
stejně důležitý jako samotnou kuchyni. Je řada výtečných restaurací, které hvězdu nedostaly.
Vizitka
Hervé Rodriguez
Michelinskou hvězdou oceněný kuchař pochází z Dijonu. Vedle provozování vlastních restaurací účinkoval v řadě televizních show, například Nejlepší menu Francie
nebo Tajemství šéfkuchařů. Praha
je jeho první projekt mimo Francii.
Olivier Gourmelon
Mezinárodně známý odborník na
gastronomii a kulinární byznys.
Pomáhal rozjet desítky špičkových restaurací po celém světě.
Dále hledáme:
kolegu / kolegyni na pozici
Pracovník údržby strojů
Vaším hlavním úkolem bude: údržba tiskových
strojů.
Místo výkonu práce: Praha 10 – Malešice
Očekáváme: vyučení (upřednostňujeme obor
strojní), pozice vhodná i pro absolventy.
Nabízíme: zázemí stabilní a rychle rostoucí
mediální společnosti, 5 týdnů dovolené
ročně, příspěvek na závodní stravování a další
zaměstnanecké benefity. Nástup co nejdříve.
Kontaktní osoba: Martina Říkovská
e-mail: [email protected],
tel. č. 225 063 117
Pokud Vás naše nabídka oslovila, zašlete
nám svůj strukturovaný životopis s průvodním
dopisem na adresu: MAFRA, a. s.,
personální útvar, Karla Engliše 519/11,
150 00 Praha 5 – Smíchov. Název pozice,
o kterou se ucházíte, uveďte prosím
do předmětu e-mailu, popř. na obálku dopisu.