zde - Cognac

COGNAC
Cognac je brandy s minimálním obsahem alkoholu 40 %. Od počátku 16. století se
vyrábí dvojitou destilací vína pocházejícího z přesně určených odrůd na území definovaném francouzskými zákony. Destilace probíhá ve speciálním destilačním přístroji
nazývaném alembic. Takto získaný destilát (eau-de-vie) zraje v dubových sudech minimálně 24 měsíců od ukončení destilace. Přísné předpisy určují nejen oblasti původu
dubového dřeva na výrobu sudů, ale i způsob opracování před jeho použitím. Pórovitost dřeva totiž zabezpečuje výměnu vzduchu (oxidaci) mezi venkovním prostředím
a sudem, přičemž cognac ztrácí svůj objem i část obsahu alkoholu. Množství cognacu
odpařeného během zrání se pak nazývá “andělský podíl“. Převážná většina produkce
cognacu jsou směsi eaux-de-vie různého stáří, které pochází z různých podoblastí produkce na vymezeném území. Mezi ty nejexkluzivnější cognacy jistě patří cognacy Single
Cru, pocházející z těch nejlepších podoblastí. Začátkem 20. století se začaly definovat
předpisy upravující všechny fáze a podmínky výroby cognacu. Jako hlavní odrůdy byly
určeny Ugni blanc, Folle blanche a Colombard. V regionu Cognac musí 90 % hroznů na
výrobu vína určeného na destilaci pocházet z kombinace těchto tří odrůd. Pouze brandy
vyráběná podle těchto pravidel se může ve Francii a po celém světě nazývat COGNAC.
DESTILACE VÍNA
Nizozemci znali destilaci vína, jejímž výsledkem bylo “brandewijn“ - prazáklad
budoucího slovíčka “brandy“, již v 16. století. Jednak v zájmu ochrany vína, jednak kvůli
úsporám místa na lodích během přepravy, začali Nizozemci jako první destilovat víno
z povodí Charente. Název “eau-de-vie“ neboli “voda života“ poprvé použil Arnaud de
Villeneuve, který podle historických záznamů provedl vůbec první destilaci na území
dnešní Francie. Rozšířené používání destilace a její využití na výrobu nápojů se datuje
do 15. a 16. století, kdy se tímto způsobem začaly produkovat gin, whisky, armagnac a následně i cognac. Proces destilace se s ubíhajícími léty a zejména s rostoucími zkušenostmi zdokonaloval. Na to konto francouzští producenti zavedli okolo roku 1600 metodu
dvojité destilace. Destilační přístroj typu Charentais Alambic má specifický tvar. Tvoří
ho varná nádoba na svaření vína s cibulovitou bání nahoře, labutí krk, předehřívač vína
a chladicí nádoba se spirálovitým potrubím.
OBLAST COGNAC
Cognac se stává tím, čím je, díky mnoha specifikům při jeho výrobě. Nejzákladnějším
z nich je určitě sama oblast produkce nesoucí jméno Cognac. První pokusy o její definování a následné rozdělení se datují na začátek 20. století, konkrétně do roku 1906.
Tato oblast se rozkládá podél břehů Charente, široké řeky, kterou král Jindřich IV. popsal
jako nejkrásnější tok ve svém království. Administrativně zabírá území velkou část
departamentu Charente, celý Charente-Maritime a některé okresy Dordogne a DeuxSevres. Pro lepší identifikaci území a stejnojmenného centra oblasti města Cognac si
představte, že jste na jihozápadě Francie, 465 km jižně od Paříže, 120 km severně od
Bordeaux a do La Rochelle na pobřeží Atlantiku to máte rovných 100 km. Najdeme zde
ideální množství slunečního svitu i vhodné klimatické podmínky pro pěstování vinné
révy. Průměrná roční teplota dosahuje 13,5 °C. Oblast Cognac se rozprostírá v místech, kde se typově rozdílná a výjimečně bohatá půda potkává s mikroklimatem, které je
samo o sobě výsledkem střetu vlivů kontinentu a moře. Rozdíly mezi šesti pěstitelskými
podoblastmi produkce vymezeného území jsou vyjádřeny ve vůních a chutích, které
dodávají cognacu jeho jedinečnou osobitost. Proto není pochyb, že rozdělení regionu na
šest podoblastí má své opodstatnění. Proces dlouholetého zrání v dubových sudech tuto
odlišnost završuje.
Grande Champagne
Grande Champagne se rozprostírá na 37 500 ha drobící se křídové půdy, bohaté na uhličitan vápenatý. Z celkové rozlohy podoblasti Grande Champagne pokrývají vinice 13
159 ha. Dominantní odrůda révy je Ugni Blanc, z níž se vyrábí typické bílé víno. To je
určené na další zpracování destilací. Z vína pochází jemný, lehký cognac s dominantním
květnatým buketem, který pro dosažení plné zralosti vyžaduje dlouhé dozrávání v sudech. Považuje se za nejlepší produkční podoblast, často bývá označována jako “Premier
Cru“.
Petite Champagne
Zabírá plochu 68 400 ha a po Grande Champagne je považována za druhou nejlepší
podoblast. Vinice zabírají 15 246 ha. Půda je složená z méně kompaktní křídové vrstvy
a na západě je zřejmý vliv oceánu. Petite Champagne produkuje cognac podobné kvality
jako Grande Champagne. Nedosahuje však tak výjimečné jemnosti a měkkosti.
Borderies
S rozlohou 13 440 ha představuje nejmenší ze šesti regionů produkce. Leží severně od
města Cognac a má své vlastní specifické mikroklima. 3 987 ha vinic produkuje jemné,
oblé cognacy plné vůně fialek. Tento produkt dosahuje optimální kvality po kratší době
dozrávání než cognacy z podoblasti Grande Champagne.
Fins Bois
Území Fins Bois obklopuje první tři podoblasti, rozprostírá se na 354 200 ha tvrdého
vápencového podloží. 31 001 ha vinic produkuje zvláštní vína dávající základ na oblý,
hebký cognac, který dozrává poměrně rychle. Buket připomíná vůně čerstvě lisovaných
hroznů.
Bons Bois
Okolo Fins Bois se o rozloze 386 000 ha jílovité půdy s malým obsahem soli obepíná
region Bons Bois. Tato podoblast, na které je 9 308 ha vinic určených pro pěstování vinné révy, je více vystavená pobřežnímu klimatu. Nadmořská výška některých vinohradů
v jižní části může být faktorem, díky němuž výsledná eau-de-vie dozrává dříve a její chuť
je tvrdší.
Bois Ordinaires
Šestá podoblast zabírá 274 176 ha, z nichž je jen 1 101 ha určených na pěstování révy
pro cognac. Půda, jenž je výlučně písčitá, se nachází na pobřeží Atlantiku a na ostrovech
Oléron a Ré. Tato typicky přímořská půda produkuje cognac, který velmi rychle dozrává.
Navarre Cravache D’or
Navarre Vieille Réserve Grande Champagne
Navarre Ancestrale Vintage 1925
Navarre Pineau des Charentes Vieux
Tento exkluzivní cognac ze srdce Grande
Champagne splní požadavky i těch nejnáročnějších znalců. Jak je u rodiny Navarre zvykem,
jedná se o nefiltrovaný cognac bez přidaných
aditiv. Minimální doba zrání v dubovém sudu
z oblasti Limousin je 25 let. Velmi svěží, květnatý buket je v perfektní harmonii s vyváženou
a plnou chutí.
Velmi malý producent ze srdce Grande Champagne, jehož produkty ocení opravdoví znalci.
Nepoužívá filtrační procesy, ani nepřidává žádná povolená aditiva. To celé kvůli zachování
všech přírodních nuancí. Jedná se o aromatický
cognac, kterému dominuje chlapské „rancio“
s výjimečnou paletou těžších chutí. Přesto
si zachovává elegantní svěžest a uhlazenou
hořkost. Na závěr výrobního procesu se cognac
neředí vodou, jak bývá zvykem. Disponuje tudíž
vyšším obsahem alkoholu, než je obvyklé.
Ročníkové cognacy se lahvují pouze pokud sklizeň dosahuje výjimečné kvality. Jacky Navarre
patří mezi opravdové „artisan“ producenty
v oblasti a dostává se mu tak velkého respektu.
Ročník 1925 je považován za jeden z nejlepších
z minulého století. Tento exkluzivní cognac je
toho důkazem. Nefiltrovaný cognac Single Cru
Grande Champagne je bez přidaných aditiv.
Jedná se o rodinné rezervy ve velmi omezené
produkci.
Velmi staré pineau vzniká smícháním čerstvé hroznové šťávy a mladého cognacu. Poté
společně putují do dubového sudu na úctyhodných 25 let. Toto Single Cru Pineau des
Charentes z oblasti Grande Champagne je opravdovou raritou v délce zrání. Neobyčejně plné,
s tóny sušených švestek a pekanových ořechů.
Velmi komplexní a elegantní nápoj, který je
vhodný jako apetritiv, stejně tak jako digestiv.
Skvěle doprovodí také krémové dezerty a plesnivé sýry.
Výrobce ...................................... Navarre Cognac
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří .......................................................... 25-30 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 45%
Výrobce ...................................... Navarre Cognac
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří .......................................................... 35-50 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 45%
Výrobce ...................................... Navarre Cognac
Oblast ................................... Grande Champagne
Destilace ......................................................... 1925
Podobjem ...................................................... 0,70 l
Alkohol ........................................................... 42 %
Výrobce ...................................... Navarre Cognac
Oblast .................................. Grande Champagne
Stáří ............................................................... 25 let
Objem ........................................................... 0,70 l
Alkohol .......................................................... 17 %
André Petit VSOP
André Petit XO Extra
André Petit Hors d´Age
André Petit Hors d’Age Millésime
Blendovaný cognac ze čtyř produkčních
podoblastí regionu Cognac. Toto VSOP má
tmavou, jantarovou barvu. Dominují v něm
tóny vanilky a citrusových plodů. Na patře
pocítíte květnatou a lehce nasládlou chuť.
Přestože se jedná o relativně mladý cognac,
působí velmi vyzrálým a elegantním dojmem.
Ideální volba pro ty, kteří mají rádi lehčí, nekomplikované cognacy osobitého stylu.
Malý producent, který v roce 1965 ukončil svou
spolupráci s firmou Hennesy. Začal vyrábět
svůj vlastní, velmi kvalitní cognac, uznávaný
znalci po celém světě. Tento blend eaux-de-vie
získal mnoho ocenění na mezinárodních festivalech a je považován za jeden z nejlepších
blendovaných cognaců vůbec. Buket obsahuje
tóny kandovaných švestek a vanilky. Na chuti je
jemný, lehce kořeněný s velmi vyváženým a elegantním závěrem.
Exkluzivní blend velmi starých cognaců ze tří
produkčních oblastí, které zrály v malých dubových sudech déle než dvě generace. Tmavá,
mahagonová barva je doprovázená velmi elegantním, nazrálým buketem. Ten v sobě nese
těžší tóny vanilky, kůže a kandovaného ovoce.
Na patře je velmi harmonický a vyspělý, s perfektní rovnováhou mezi ovocem a dubovým
dřevem. Dlouhý a jemný závěr nenechá nikoho
na pochybách.
Jacques Petit vyrábí ročníkové cognacy pouze
z hroznů s nejvyšší možnou kvalitou. Produkce
těchto Hors d’Age cognaců je velmi omezená
a Jacques je lahvuje pouze na vyžádání. K dispozici ročníky 1961, 1963, 1969, 1970, 1971,
1973, 1974
Výrobce .................................... André Petit & Fils
Oblast ..... Grand, Petit Ch., Borderies, Fins Bois
Stáří ............................................................ 5-10 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 40%
Výrobce .................................... André Petit & Fils
Oblast ............ Grande Ch., Petite Ch., Borderies
Stáří ................................................................ 25 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ........................................................... 40 %
Výrobce .................................... André Petit & Fils
Oblast ............ Grande Ch., Petite Ch., Borderies
Stáří ................................................................ 60 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 40%
Výrobce ................................... André Petit & Fils
Oblast ........... Grande Ch., Petite Ch., Borderies
Ročník ...................................................... viz. výše
Objem ........................................................... 0,70 l
Alkohol ........................................................... 40%
André Petit Horse d´Age Reserve Familiale
André Petit Pineau des Charentes Selection
André Petit Pineau des Charentes Cuveé Yan
André Petit Coctail de Poires Williams
Jedná se o blend těch nejstarších rodinných
zásob destilovaných v letech 1914 – 1933. Je
prezentován v ručně broušené křišťálové karafě.
Bohatý a vyvážený buket postupně uvolňuje
jemné tóny dubu, jasmínu a tabákových listů.
Chuť je velmi plná, jemná, lehce kořenitá s elegantním a neobyčejně dlouhým závěrem. Cognac určený pro výjimečné příležitosti. Velmi
omezená produkce.
Toto fortifikované víno zrálo v dubovém sudu
minimálně šest let. Najdete v něm ideální rovnováhu mezi alkoholem, cukrem a kyselinkou.
Elegantní a vyvážené. Zrání pokračuje i v láhvi,
kde dodá vínu ještě větší jemnost a velmi příjemné aroma. Mladé Pineau des Charentes se
pije jako tradiční aperitiv v regionu Cognac.
Fortifikované víno z oblasti Cognac. Vetšina
producentů vedle cognacu produkuje také své
vlastní Pineau des Charentes. Jacques Petit je
v této oblasti znám jako uznávaný specialista.
Cuveé Yan je mnoha cenami ověnčené, velmi
staré pineau. Nalezneme v něm tóny kandovaného ovoce a vanilky. Chuť má velmi plnou
a přiměřeně sladkou. Ve spojení s vyváženou
kyselinkou a dlouhým závěrem je ihned jasné,
že máte co do činění s výjimečným produktem.
a
Jacques Petit pracuje vedle vinné révy také
s hruškami odrůdy Williams. Tyto hrušky jsou
ideální k maceraci. Macerace probíhá v cognacu starém 8 let po dobu jednoho měsíce. Tento likér je příjemně aromatický, s velmi plným
tělem a výraznou chutí nazrálých hrušek. Ideální jako digestiv nebo pro přípravu long drinků.
Výrobce ................................... André Petit & Fils
Oblast ............. Grande Ch., Petite Ch., Borderies
Destilace .............................................. 1914-1933
Objem ........................................................... 0,70 l
Alkohol ........................................................... 40 %
Výrobce .................................... André Petit & Fils
Oblast ............ Grande Ch., Petite Ch., Borderies
Stáří .................................................................. 6 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ........................................................... 17 %
Výrobce ................................... André Petit & Fils
Oblast ............ Grande Ch., Petite Ch. Borderies
Stáří ............................................................... 18 let
Objem ........................................................... 0,70 l
Alkohol .......................................................... 17 %
Výrobce .................................... André Petit & Fils
Oblast ............ Grande Ch., Petite Ch. Borderies
Stáří .................................................................. 8 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ........................................................... 30 %
Brillet VSOP
Brillet Trés Vieille Réserve XO
Brillet Horse d’Age Extra
Trés Rare Brillet Héritage – Brut
Tento Single Cru Petite Champagne cognac zrál
před lahvováním v dubových sudech z oblasti
Limousin pět až deset let. Má zlatou, lehce jantarovou barvu. Osloví vás jeho jemná, ovocná
a příjemně zakulacená chuť, ve které se odráží
veškerá specifika mladších cognaců z oblasti Petite Champagne. Správná volba pro ty, kteří si
rádi vychutnají lehčí, květnatější cognac.
Brillet Trés Vieille Réserve XO Single Cru
Grande Champagne zrál v dubovém sudu více
než celou generaci. Má bohatou a intenzivní
jantarovou barvu. Toto XO má jemný buket
s ovocnými tóny vanilky a „rancio“ poskytující delikátní, dlouhotrvající chuť nakládaného
ovoce a tabáku. Disponuje velmi čistým
a jemným závěrem. V tomto produktu se odráží
veškeré kvality té nejvyhlášenější produkční
oblasti v regionu.
Směs velmi starých cognaců z nichž ten nejmladší zrál ve starých dubových sudech více jak
40 let. 100% Single Cru Grande Champagne.
Středně tmavou jantarovou barvu doprovází
jemné aroma vinných a sušených citrusových
květů. Měkký a jemný cognac s tóny vanilky
a kandovaných švestek. To vše v kombinaci
s velmi příjemným a dlouhým závěrem vytváří
jedinečný a komplexní produkt vhodný pro
speciální příležitosti.
Výjimečný cognac pro opravdové znalce. Trés
Rare Cognac Héritage je opatrně plněn do
ručně foukaných lahví na vrcholu jeho zrajícího
procesu v dubových sudech (více jak dvě generace). Má krásnou, robustní jantarovou barvu.
Je extrémně silný. Nacházíme v něm vyjádření
všech kvalit regionů Grande Champagne: elegance, vytříbenost, plnost, délka a persistence
ovoce s vanilkovým „rancio“. Tento autentický
cognac je pýchou Maison Brillet.
Výrobce .......................................... Maison Brillet
Oblast ...................................... Petite Champagne
Stáří ............................................................ 5-10 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 40%
Výrobce .......................................... Maison Brillet
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří .......................................................... 20-30 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 40%
Výrobce .......................................... Maison Brillet
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří ................................................................ 40 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 40%
Výrobce .......................................... Maison Brillet
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří .......................................................... 50-60 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 45%
Trés Rare Brillet Grand Siécle
Belle de Brillet
Ménard VSOP
Ménard Ancestrale Réserve de Famille
Temperament, exkluzivita a bohatství Trés Rare
Cognac Brillet „Grand Siécle“ se odráží v tomto mimořádně kvalitním eau-de-vie z Grande
Champagne destilovaného mezi lety 18991907. Přichází v krásné, ručně foukané lahvi
klasického tvaru. Buketu vládne vysoký stupeň
„rancio“. Na patře vyniká neporovnatelnou
plností, délkou a kvalitou. Delikátní, elegantně
vyvážený závěr nenechá na pochybách ani ty
největší znalce. V budoucnu bude velmi obtížné
najít takový cognac. Opravdový klenot.
Unikátní blend pečlivě vybraných, perfektně
zralých hrušek odrůdy Williams a mladého cognacu. Na výrobu jedné lahve Belle de Brillet je
třeba 10kg hrušek. Osloví vás krásná zlatá barva
a vůně plná zralého ovoce. Na patře se pojí chuť
jemného cognacu a sladkých hrušek. Perfektní na led, stejně jako na přípravu osvěžujících
drinků.
Toto elegantní VSOP zrálo v malých dubových
sudech z oblasti Limousine více než 9 let. Najdete v něm intenzivní tóny vanilky a kandovaného ovoce. Vyznačuje se plnější chutí, než
je u cognaců tohoto stáří obvyklé. Produkt
v chuti tolik typický pro oblast Grande Champagne je velmi harmonický, jemný s vyváženým
a dlouhým závěrem.
Unikátní směs starých zásob ze srdce Grande
Champagne. Bez přídavku vody na závěr, což
zajišťuje konzervaci veškeré síly a žádoucích
látek. Nejmladší složka zrála v dubovém sudu
více jak 50 let. Má tmavou, jantarovou barvu.
Buketu dominuje elegantně nazrálé „rancio“.
Potěší vás plná, velmi jemná chuť s těžšími tóny
vanilky a tabákových listů. Jemný, dlouhotrvající závěr.
Výrobce .......................................... Maison Brillet
Oblast ................................... Grande Champagne
Destilace ............................................... 1899-1907
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 41%
Výrobce .......................................... Maison Brillet
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří .................................................................. 7 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 30%
Výrobce ....................................... Ménard Cognac
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří .................................................................. 9 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 40%
Výrobce ....................................... Ménard Cognac
Oblast ................................... Grande Champagne
Stáří ................................................................ 50 let
Objem ............................................................ 0,70 l
Alkohol ............................................................ 45%
Cognac-Exclusive, s.r.o, / Adress: Rybná 716/24, Praha 1, 110 00, Czech republic / [email protected] , www.Cognac-Exclusive.cz / Photography: Dereck Hard / © 2015