rydlo vzor konec

2001
'
Z OBSAHU
Krátké zprávy
1
Pøístroje a zaøízení
4
Metody a technologie 7
Nové poznatky ze
zahranièí i z domova 19
Konference a veletrhy 32
Nové patenty
34
F er net mezi svìtovou
elitou
Potravináøské
aktuality
Potravináøské technologie
a technika
Vydává Ústav zemìdìlských a potravináøských informací,
Slezská 7, 120 56 Praha 2, [email protected],
v elektronické podobì pouze jako soubor PDF.
Vychází mìsíènì, cena 60 Kè, celoroèní pøedplatné 660 Kè
ISSN 1213-4139
Hoøký bylinný likér Fernet Stock z produkce èeské likérky Stock
Plzeò-Božkov obsadil podle britského èasopisu Drinks International 34. místo ve svìtovém žebøíèku nejprodávanìjších lihovin. Mezi svìtovou elitou, kde je Fernet jedinou èeskou lihovinou,
si oproti roku 1999 zlepšil svoji pozici o 16 pøíèek. Fernet Stock
je celosvìtovì tøetí nejžádanìjší znaèkou v kategorii hoøkých lihovin, po likérech Jägermeister a Fernet Branca.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Stock se chystá na
Slovensko
Krátké
zprávy
Díky pøipravované masivní reklamní kampani se chystá èeská
likérka Stock Plzeò-Božkov v letošním roce zvýšit výraznì prodej svých výrobkù na slovenském trhu. Export lihovin na Slovensko bude v roce 2001 více než o ètvrtinu vyšší než v roce
pøedchozím, kdy spoleènost vyvezla zhruba 1 milion litrù lihovin. Realizaci zámìru by mìlo rovnìž pomoci uvolnìní slovenské legislativy, která až donedávna reklamu na alkohol zakazovala.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Topvar prodává více piva
Coca-Cola si v SR
udržuje stále vedoucí
postavení
(kop)
Slovenský pivovar Topvar, a.s., Topo¾èany prodal za prvních sedm
mìsícù letošního roku celkem 371 794 hl piva. V porovnání se
stejným obdobím loòského roku, kdy prodej dosáhl výše 348 058 hl,
se jedná o 6,8% meziroèní nárùst. Nejvìtší zájem je, podle sdìlení marketingového øeditele, o 10° svìtlé pivo. Topvar je v souèasné dobì tøetí nejsilnìjší slovenská pivovarnická spoleènost
s pøibližnì 14% podílem na trhu.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Vodka Wyborova patøí
Fr a n c o u z ù m
(kop)
(kop)
Podle informací polského ministerstva financí odkoupila francouzská skupina se zamìøením na alkoholické nápoje Pernod
Ricard za témìø 300 mil. zlotých (83,33 mil. EUR) 80% podíl
v polském lihovaru Polmos Poznaò. Nový vlastník lihovaru se
zavázal, že do dvou let zvýší kapitál nového závodu o 29 mil.
zlotých. Vstupu francouzské skupiny do poznaòského podniku
pøedcházelo kvìtnové uzavøení dohody mezi firmou Pernod Ricard a polským výrobcem o získání práva na prodej 20 znaèkových výrobkù v zahranièí, vèetnì vodky Wyborove.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
(kop)
Prodej spoleènosti Coca-Cola Beverages Slovakia, s.r.o., Bratislava dosáhl v prvním pololetí letošního roku ve finanèním vyjádøení 992 mil. SKK. V meziroèním porovnání to pøedstavuje
nárùst o 13,5 %. Spoleènost Coca-Cola Beverages Slovakia si tak
i nadále udržuje na Slovensku vedoucí postavení ve výrobì nealkoholických nápojù.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
(kop)
Nìmci pijí ménì piva
Krátké
zprávy
V Nìmecku se v posledních letech snižuje spotøeba piva. Ke snížení konzumace tohoto tradiènì populárního nápoje došlo v první polovinì roku 2001 i v pivovarech, kde mají zamìstnanci pivo
zadarmo. Stále oblíbenìjším se stává „radler“ (kombinace piva
napøíklad se Spritem), jehož spotøeba vzrostla o 6,1 % na 1,1 mil. hl.
Pozitivnì se vyvíjí export piva do zemí EU, kam Nìmecko vyvezlo
4,0 mil. hl, což je o 4,5 % více než ve stejném období loòského
roku.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
(kop)
Milex zdvojnásobil zisk
Za šest mìsícù hospodaøení v letošním roce dosáhla mlékárenská
spoleènost Milex, a.s., Nové Mesto nad Váhom zisk pøed zdanìním 26,17 mil. SKK pøi celkových výnosech 503 mil. SKK. V meziroèním porovnání se výnosy udržely zhruba na stejné úrovni,
ale zisk podniku se pøi zvýšení o 13,4 mil. SKK více než zdvojnásobil. Celkové náklady Milexu se za sledované období totiž podaøilo snížit ze 490 na 477 mil. SKK. Pøidaná hodnota vzrostla
z 51 na 70 mil. SKK. Podíl spoleènosti Milex na celkové tuzemské
produkci mléèných výrobkù pøedstavuje ca 7 %.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Spor y v mléce
(kop)
Ve dvou mlékaøských regionech ve státì Victoria v Austrálii byl
zjišován výskyt spor Bacillus v syrovém mléce. Výsledky ukázaly, že v porovnání se zámoøím je vyskytující se poèet spor velmi
nízký. Zásadním zdrojem kontaminace – pokud se vyskytuje – je
zneèištìní vemene, a k dalším faktorùm patøí voda a siláž. Spory
izolované bìhem studie byly posouzeny z hlediska morfologických a biochemických vlastností, z èehož vyplynulo, že jde
v pøevážné míøe o B. licheniformis.
A u s t rr.. J . D a i r y TTe
echnol, 5 5, 2000, è. 3, s. 119–126. V
e: MilchwissensVe
(sk)
chaft, 5 6, 2001, è. 6, s. 346
Nordzucker zvýší
investice ve støední
Evropì
Nìmecký koncern Nordzucker AG, Braunschweig, kterému patøí
mj. i ètyøi cukrovary na Slovensku, posílí v následujících letech
svoji pozici ve støední Evropì investicemi a nákupy za témìø
200 mil. DEM. Nordzucker má zájem o získání dalších cukrovarù
do své výrobní sítì, a to pøedevším v Polsku. Na nákup závodù
v Polsku, Èeské republice a na Slovensku již vynaložil více než
220 mil. DEM. V SR kontroluje Nordzucker prostøednictvím nìmecko-francouzsko-slovenské spoleènosti Word Povážský cukrovar v Turèianské Teplé, Trnavský cukrovar a cukrovary v Šuranech
a Sládkovièovu. Koncern oèekává, že po záøijových parlamentních volbách bude moci koupit v Polsku dalších šest cukrovarù,
jejichž prodej byl dohodnut již pøed rokem.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Rekordní spotøeba
èokolády v Japonsku
(kop)
Zpráva spoleènosti All Nippon Kashi uvádí, že „ nové výrobky
a zdravotní tvrzení, týkající se èokolády, jsou pøíèinou nebývalého zvýšení spotøeby èokolády v Japonsku v poslední dobì“. Oficiální údaje uvádìjí zvýšení spotøeby èokolády v roce 1999 na
Krátké
zprávy
1,7 kg na osobu a rok, v loòském roce ale vzrostla již na 200 600 tun
a maloobchodní prodej dosáhl hodnoty 3,84 mld. USD, což pøedstavuje vzrùst o více než 5 %. Výrobci zdùrazòují potenciální zdravotní pøínosy konzumace èokolády, které se projevují pøedevším
antioxidaèními schopnostmi pøírodního kakaa. Spoleènost Nippon pøedpokládala, že spotøeba èokolády se bude zvyšovat v letních mìsících, kdy pøijde do prodeje novì vyrábìná èokoládová
zmrzlina. Èokoláda zaujímá na japonském trhu cukrovinek více
než 10 %.
Confectionery Production, 6 7, 2001, è. 7, s. 10
Cukrovinky na Slovensku
se ziskem
(kop)
Slovenská spoleènost IDC Holding, a.s., Bratislava dosáhla v prvním pololetí zisk pøed zdanìním 60 mil. SKK. Tržby z prodeje
vlastních výrobkù se zvýšily meziroènì o 12,8 % na 1 078 mld. SKK.
IDC Holding, a.s. vyprodukovala za prvních šest mìsícù letošního roku 13,49 tis. t cukrovinek a trvanlivého peèiva, což je
o 939 t více než ve stejném období loòského roku. Z celkové produkce smìøovalo 65 % na tuzemský trh, do ÈR spoleènost exportovala 28 % svých výrobkù, na ostatní trhy zbývajících 7 %.
Klíèovými exportními trhy jsou pro IDC Holding i nadále zemì
V4, v budoucnosti ale chce výraznìji proniknout do zemí EU.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
(kop)
Odkolek pøibírá mlýny
Za více než 84,5 mil. Kè koupí akciová spoleènost Odkolek Boleslavské mlýny a za témìø 67,8 mil. Kè i Kralupské mlýny. Tím se
poèet mlýnù v majetku spoleènosti zvýší na tøi. Rozhodli o tom
na valné hromadì akcionáøi firmy Odkolek. Mimoøádná valná
hromada se zabývala navýšením základního jmìní firmy. To by se
mìlo uskuteènit vkladem dalšího mlýna – a.s. UNIMON Litomìøice. Tím by se podle Martina Turínka, pøedsedy dozorèí rady, mìla
završit první etapa restrukturalizace podniku. Pøestože loòské
hospodaøení skonèilo se ziskem ve výši 2,9 mil. Kè, akcionáøi
rozhodli, že se nebudou vyplácet dividendy ani tantiémy.
Agroweb,
V Japonsku vzrùstá
spotøeba mouky
27.6.01
Rychlý rozvoj japonského mlýnského prùmyslu v posledních letech reflektuje, podle názoru japonské spoleènosti Baked Good,
více než 10% nárùst poptávky po mouce. V období 1999/2000
bylo uvedeno do provozu šest nových soukromých mlýnù s výkonem 765 000 t, bìhem sezóny 2001/2002 budou zprovoznìny další
tøi mlýny s oèekávanou produkcí ca 1,1 mil. t. Podle zprávy
v Asia & Middle East Food Trade se zhruba polovina produkované mouky spotøebuje na výrobu instantních nudlí a chleba, pøibližnì 20 % zpracuje cukrárenský prùmysl.
Confectionery Production, 6 7, 2001, è. 6, s. 10
Zapouzdøené koøení
pro pekaøe
(kop)
(kop)
Britská spoleènost TasteTech vyvinula technologii výroby chleba, která umožòuje uchovat ve výrobku silnou a výraznou chu
a vùni pøidaného koøení a bylinek, které se podle nového postupu aplikují formou zapouzdøených extraktù. Pøi peèení chleba se
pøi normálním postupu totiž aromatické látky koøení a bylinek
teplem rozkládají.
Zapouzdøené extrakty koøení a bylinek se zaènou uvolòovat
v peèeném chlebu až po dosažení teploty 60 °C a udrží se po celou dobu peèení až do získání finálního produktu. Vzhledem
k tomu, že se aroma uvolòuje až po dosažení 60 °C, nemùže snižo-
!
vat aktivitu droždí. Proto se mùže zejména èesnekové, cibulové
a sýrové aroma používat zcela bez problémù.
h t t p : / / w w w. t a s t e t e c h . c o . u k
Omega-3 olej v prášku
Krátké
zprávy
(kop)
Japonská spoleènost Fuji Chemical Industries uvedla na trh první ze série proponovaných nutrièních olejù – rybí olej v prášku
Omega-3 EPA/DHA, který je urèen pro konvenèní potravináøské
aplikace. Práškový olej je naprosto bez jakéhokoliv rybího pachu
nebo pøíchuti, ani nezanechává po požití nepøíjemnou pachu,
jak je obvyklé pro ryby a rybí produkty, vèetnì olejù. Pøíznivé
zdravotní úèinky omega-3 (n-3) mastných kyselin jsou mezi spotøebiteli již všeobecnì známy. Na nedávné pekaøské výstavì spoleènost s úspìchem prezentovala sušenky a koláèky pøipravené
s práškovým olejem Omega-3 EPA/DHA.
Baking & Snack, 2 3, 2001, è. 5, s. 104
(kop)
Zmr zlina s r ybím tuk
em
tuke
Ameriètí výzkumníci chtìjí vyvinout mražený krém, který obsahuje rybí olej, aby zajistili zásobení osob, které nemají rády ryby,
omega-3 mastnými kyselinami. Výhody tìchto kyselin pro zdraví
se týkají hlavnì kardiovaskulárního systému, ale také urèitých
funkcí mozku a antidepresivních úèinkù. Protože tyto mastné
kyseliny jsou znaènì nestabilní, výzkumníci zvolili potravinu, která je uskladòována v chladu, konzumuje se studená a hned. Výzkumníci nyní navazují kontakty s mlékárenským prùmyslem.
Schweizerische
Tapiok
ový škrob
apiokový
spoleènosti National
Starch
Pøístroje
a zaøízení
Elektronická balièka
Milchzeitung,
127,
2001,
è.
32,
s.
1
(V
o)
Vo
Nový druh tapiokového škrobu, zlepšujícího texturu tìstovin,
nazvaného Elastitex™, uvedla na trh spoleènost National Starch
and Chemical. Jestliže se pøi výrobì nudlí orientálního typu nahradí 5–15 % pšenièné mouky tímto škrobem, podstatnì se zlepší jejich elasticita. Elastitex™ podporuje pronikání vody do
proteinové matrice, èímž se urychluje rekonstituce tìstovin ve
vroucí, nebo dokonce i pouze v horké vodì. Modifikovaný tapiokový škrob rovnìž redukuje u vaøených nudlí bobtnání, prodlužuje výraznì jejich dobu spotøeby a v dùsledku rychlé hydratace
a nízké teploty mazovatìní zkracuje dobu pøípravy. Food Technology, 55, 2001, è. 6, s. 59 (kop) Jedno jablko dennì Experti
spoleènosti Tree Top Ingredients Division (P.O.Box, 248, Selah,
Wash. 98942, USA) tvrdí na základì nedávné studie, že poøekadlo „jedno jablko dennì“ má stále svoji platnost. Výzkumníci
z Kalifornské univerzity ve mìstì Davis zjistili, že nutrienty ve
100% jableèné šávì mohou zpomalit proces vzniku srdeèných
chorob. Tøímìsíèní studie ukázala, že jeden a pùl šálku jableèné
šávy anebo dvì jablka dennì zpomalují oxidaci LDL-cholesterolu.
Beverage Ind., 92, 2001, è. 5, s. 52–53
(per)
Spoleènost Cookie Man nedávno instalovala ve svém závodì proudovou balièku Carrera 1000PC firmy Ilapak Ltd pro balení širokého sortimentu výrobkù od sušenek, palaèinek a èokoládových
biskvitù až po dorty a muffiny.
Elektronická balièka má øadu pøedností, je schopna zabalit nejrùznìjší druhy pekaøských výrobkù, a výjimeèná univerzálnost
a schopnost rychlého pøechodu na balení jiného druhu výrobku
napomáhá zvýšení produktivity a uspokojení požadavkù spotøebitelù na objem a šíøi sortimentu výrobkù. Poèítaèovì øízená balièka má v pamìti uloženo až 64 výrobních programù a mùže
"
vykonávat množství standardních úkonù, vedoucích ke zlepšení
efektivnosti a snižování nákladù, jako kupø. detekce obalù bez
výrobkù èi s vadnými výrobky, nebo výrobkù bez obalù atd. Tím
se rovnìž snižuje množství odpadu z obalového materiálu i vlastních produktù.
Confectionery Production,
Iontový chromatograf
k analýze cukr u
Modulární systém iontových
chromatografù švýcarské spoleènosti Metrohm byl rozšíøen o další pøístroj 817 Bioscan, urèený k analýze sacharidù.
Pøístroje
a zaøízení
67, 2001, è. 7, s. 28
(kop)
Centrální jednotkou zaøízení je pulzní ampérometrický detektor,
který je umístìn v izolovaném válcovém prostoru. Øízení a získávání dat probíhá automaticky prostøednictvím softwaru Metrodata IC-Net 2.1. Díky modulovému systému Metrohm IC se mohou
jednotlivé komponenty libovolnì kombinovat. To znamená, že je
možné provozovat samostatnì pracující systém s pulzním ampérometrickým detektorem i jako analyzátor cukru, ovšem na druhé stranì se mùže bez problémù integrovat do existujícího
standardního IC systému pro stanovení aniontù a kationtù. Samostatný systém pouze vyžaduje použití èerpadla 709 IC a nové
ventilové jednotky 812. Tento modul je ve dvou verzích – s jedním nebo dvìma nekovovými injektory (šesticestné ventily).
817 Bioscan není pouze „analyzátor cukru“, protože se mùže používat i ke stanovení alkoholù (polyalkoholù), alkoholických cukrù
a dalších oxidovatelných substancí. Dùležitou roli v tìchto analýzách hrají novì vyvinuté separaèní sloupce, speciálnì urèené pro
sacharidy. Pro stanovení sacharidù s alkalickými eluenty a pulzní
ampérometrickou detekcí je obzvláštì vhodný sloupec Metrosep
Carb 1/C 6.1013.00. Sloupec pro výmìnu iontù je tvoøen kopolymerem styrenu a divinylbenzenu. Je velmi stabilní za alkalických
podmínek a vynikajícím zpùsobem oddìluje monosacharidy a disacharidy. Mìøicí buòka 817 Biosacanu je umístìna v izolovaném
sloupcovém termostatu a dokonale chránìna pøed vlivy prostøedí. Pracuje na tøíelektrodovém principu. Jako standard se používá zlatá elektroda. Podle potøeby mùže detektor pracovat
v DC modu, snímacím modu nebo pulzním ampérometrickém
modu. V DC modu se u pracovní elektrody používá konstantní
napìtí a analyzovaný vzorek je potom oxidován, resp. redukován
v souhlasu se svými elektrochemickými vlastnostmi. U pulzního
modu se používají tøi rùzná pracovní napìtí, která se aplikují støídavì. Pøi tomto zpùsobu nezùstávají na povrchu elektrody po jednotlivých mìøeních žádné ulpìlé reakèní produkty a povrch je
aktivován pro následující mìøení. Pracovní napìtí a doba jsou
volnì programovatelné v širokém rozsahu a jsou ukládány v odpovídajícím souboru systému. Protože elektrochemická detekce
má velmi rozsáhlý lineární pracovní rozsah, umožòuje 817 Bioscan mìøení v devíti okruzích od 10 nA do 5 µA. Pomocí èasového
programu se mùže mìøicí rozsah flexibilnì pøizpùsobovat aktuálním požadavkùm. Jestliže se kupøíkladu analyzují vzorky s extrémnì rozdílnými koncentracemi, je možno automaticky v rámci
chromatogramu pøepínat na rùzné rozsahy. Scan mod umožòuje
zaznamenání aktuálních nebo potenciálních køivek, což je užiteèné zejména pøi urèování optimálního nastavení pro pulzní
operace. Zaøízení 817 Bioscan bylo s úspìchem použito ke stanovení polyalkoholù, alkoholických cukrù, mono- a disacharidù
v následujících potravinách: nealkoholické nápoje, ovocné džusy, mléèné výrobky, syntetická sladidla, cukrovinky, èokoláda
a žvýkací guma, a to v pulzním modu, pøi teplotì 32 °C s použitím
sloupce Metrosep Carb 1/C, 0,1 mol/l NaOH jako eluentu a prùtokové rychlosti 1,0 ml/min.
Podrobnìjší informace na adrese: http://www.metrohm.ch/products
Confectionery Production, 6 7, 2001, è. 6, s. 25
(kop)
#
Zaøízení k úpravì
vzduchu a vody v
potravináøském prùmyslu
Ozon, v plynné formì, nebo
rozpuštìný ve vodì, je vhodným prostøedkem k zamezení mikrobiální kontaminace
vzduchu nebo vody v potravináøském prùmyslu.
Pøístroje
a zaøízení
Ozonu byl Úøadem pro kontrolu potravin a léèiv (FDA) udìlen
status GRAS (substance všeobecnì uznávaná za nezávadnou)
a popularitu si získal v dùsledku svého úèinného pùsobení jako
biocid ve vzduchu nebo pracích vodách, kde zpomaluje rùst mikroorganismù a rozkládá etylen. Reaguje až 30krát rychleji než
chlór.
Australská spoleènost Ozone Manufacturing vyrábí øadu zaøízení
na èištìní vody a vzduchu, která využívají ozon k èištìní ve všech
fázích procesu zpracování potravin. Jedná se o èištìní kontejnerù a zásobníkù, skladových prostor pøed naskladnìním surovin,
každodenní èištìní prostoru pro balení na konci smìny, sanitaci
provozní vody, opracování ovoce ozonem ve vodì a zamezení rùstu
patogenù na jeho povrchu, odstraòování zápachu èi úpravu odpadních vod. Purifikace ozonem se mùže aplikovat pøi zpracování ovoce a zeleniny, ryb, masa, drùbeže a výrobì sýrù. Pøedcházení
kontaminace je obecnì preferováno pøed aplikací chemických
antimikrobiálních prostøedkù, které se používají až po zjištìní
kontaminace. Je proto dùležité, aby provozní voda byla co nejkvalitnìjší a neumožòovala vznik kontaminace. Je také nezbytné
dodržovat správný postup èištìní s nekontaminovanou vodou.
Rovnìž chladicí vzduch ve skladových prostorách musí být prost
mikroorganismù. Jestliže se patogeny neodstraní, neinaktivují
nebo neznièí, mohou se rozšíøit na okolní produkci a kontaminovat ji. Vhodné opracování ozonem zajistí dodržení všech požadovaných kritérií. Správná velikost zaøízení zaruèuje úspìšné
odstranìní mikroorganismù a souèasnì i pøijatelnou ekonomickou stránku použití.
Food Australia, 5 3, 2001, è. 8, s. 342
Monitor èerstvosti
Spoleènost Shockwatch Pty
Ltd – specialista na prevenci
kažení a destrukci potravin,
pøedstavila úsporné teplotní
záznamové zaøízení, které
mìøí „èerstvost“ rychle se kazících potravin.
(kop)
Zaøízení nazvané Heatwatch TR1 mùže být naprogramováno na
charakteristiky kažení libovolné, rychle se kazící potraviny, a stává se tak, z hlediska kažení, monitorovaným produktem. Po naprogramování se TR1 jednoduše umístí s rychle se kazícím zbožím
do pøepravního prostøedku nebo do skladu. Uživatel tak má možnost v kteroukoliv dobu se informovat o stavu výrobku a zbývající dobì jeho údržnosti. Prostøednictvím HeatwatchTR1 mùže
uživatel zjistit:
V není-li výrobek zkažený,
V jak dlouhá je ještì jeho doba údržnosti,
V kolik dní se mùže výrobek skladovat pøi dané teplotì a
V pøi jaké teplotì se výrobek musí skladovat, aby zùstal èerstvý
po urèenou dobu.
Nejvìtší pøedností Heatwatch TR1 oproti drahým konvenèním
pøístrojùm na mìøení a zapisování dat jsou jeho malé rozmìry,
snadné použití, nízké náklady a schopnost pøedpovìdi. TR1 mùže
pøesnì monitorovat a pøedpovídat podmínky dozrávání grepù èi
pøepravy jahod do Japonska, stejnì tak jako kontrolovat nezávadnost masa a mléèných výrobkù v místním supermarketu. Mùže
informovat o relativní èerstvosti libovolného produktu v kterékoliv dobì, ukázat, zda je výrobek správnì skladován nebo udržován, a poskytuje permanentní záznam o historii teploty skladování a pøepravy. Tyto informace umožní uživateli identifikovat
problémy pøepravních zaøízení, urèit, kde mùže dojít ke znehodnocení a poskytnout pøíslušnou dokumentaci pro eventuální stížnosti. Konstrukce TR1 je založena na elektronickém èidle
Termochron iButton spoleènosti Dallas Semiconductor, je menší
než pìtipence a mùže se používat za teplot od –40 do +85 °C. Je
k dispozici ve tøech formách – jako etiketa, která se aplikuje na
$
Pøístroje
a zaøízení
obal jako viditelné varování pøed nevhodným zacházením, jako
svorka (klips) v pøípadì, že pro umístìní na výrobku je pouze
omezená plocha, nebo jako samostatné tlaèítko, které se mùže
snadno uvést do èinnosti pøi pøepravì produktu.
Více informací na adrese: http://www.ibutton.com
Food Australia, 5 3, 2001, è. 6, s. 242
Samojízdný sklízeè
zeleniny
Italský výrobce Bagioni nabízí pro sklizeò zeleniny samojízdný elektricky pohánìný
vozík s rámem a koly obklopujícími záhon.
Pìstitelé zeleniny vìdí velmi dobøe, co jsou to bolesti v zádech,
když mají dennì sklízet po dobu nìkolika mìsícù (chøest – 3 mìsíce) zeleninu a být neustále v pøedklonu. Spoleènost Bagioni
tento problém øeší novým sklízeèem. Øidiè, který sedí uprostøed
pøímo nad záhonem, øídí a reguluje rychlost stroje pedály a souèasnì probírá zeleninu. Sklízený chøest umisuje do pøepravek
po obou stranách. Stroj pøi plném nabití akumulátorových baterií mùže pracovat až 8 hodin. S tímto sklízeèem lze pohodlnì sklízet až 10 hektarù za sezónu. Cena sklízeèe Bagioni je 3 000 GBP.
Stroj je ekonomicky výhodný. Model Bagioni lze využívat i k sázení zeleninové sadby.
Fa r m e r s W
eekly, 1 3 4 , 2001, è. 25, s. 68
We
Systém zabezpeèení
nezávadnosti potravin
Spoleènosti SureBeam Corporation byl udìlen patent
na postup a zaøízení využívající elektronový paprsek ke
kontinuálnímu a simultánnímu opracování potravináøských výrobkù rùzných tvarù,
velikosti a mìrné hmotnosti.
Metody
a technologie
(kop)
(Š)
Výrobci potravin mají øadu prostøedkù pro boj proti škodlivým
alimentárním patogenùm, poèínaje preventivními opatøeními
jako GMP (odpovídající výrobní smìrnice), programy HACCP až
po alternativní inaktivaèní metody. Unikátním zpùsobem zajištìní nezávadnosti potravin je terminální opracování výrobkù elektronickou pasteraèní a dezinfestaèní technologií spoleènosti
SureBeam. Doplnìním existujících zpùsobù kontroly a zabezpeèení jakosti elektronickou pasterací lze dosáhnout skuteènì maximálního stupnì bezpeènosti a nezávadnosti produktu.
Destrukce škodlivých patogenù
Okruh výrobkù, u kterých se s výhodou mùže aplikovat pasterace
a dezinfestace elektronovými paprsky (E-beam) resp. rtg-paprsky (X-ray) spoleènosti SureBeam, zahrnuje èervená masa, drùbež, vejce, èerstvé produkty a koøení, kde se technologií odstraní
škodlivé patogeny typu E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella, Campylobacter, Trichinella a další. Technologie je rovnìž vhodná pro upravené potraviny a pokrmy z moøských
ryb, u nichž není ještì definitivnì vyøešena legislativní otázka.
Fytosanitární opracování
Použití technologie SureBeam bylo schváleno rovnìž pro odstraòování škodlivého hmyzu napadajícího ovoce a zeleninu. Ovoce
opracované postupem SureBeam s minimální dávkou záøení, který je bezpeènou alternativou souèasných chemických, termických
a dalších iradiaèních metod, se mùže transportovat a pøímo distribuovat spotøebiteli za podmínek pøíznivých pro životní prostøedí. Jeden z døívìjších fumigantù – etylendibromid – byl zakázán
již v roce 1994, v souèasné dobì nejvíce používaný fumigant
metylbromid byl americkým Úøadem pro ochranu životního prostøedí (EPA) oznaèen za rizikovou látku nebezpeènou pro ozonovou vrstvu a jako takový musí být do konce roku 2005 zcela
vyøazen z používání.
Kvalita potravin
O patentovanou pasteraèní technologii SureBeam má velký zájem øada nejvìtších potravináøských spoleèností. Rychlá, jednoduchá a konzistentní metoda používající bìžný elektrický proud
ke generování paprsku zrychlených elektronù nebo rtg-záøení,
%
které nièí škodlivé alimentární patogeny nebo hmyzí škùdce, prodlužuje dobu údržnosti potravin bez ovlivnìní jejich chuti, textury èi nutrièní hodnoty. Technologie SureBeam rovnìž zpomaluje
dozrávání a rùst plísní na ovoci a zeleninì a inhibuje klíèení cibule, brambor a èesneku. Vzhledem k tomu, že se jedná o netermickou, rychlou metodu, mùže se ovoce a zelenina sklízet ve stadiu
odpovídající zralosti, èímž se u nich zvyšuje retence vitaminù.
Prodloužení doby údržnosti
Metody
a technologie
Po aplikaci postupu SureBeam se prodlužuje doba odolnosti produktu vùèi kažení, a to jak u èerstvého ovoce a zeleniny, tak
i u upravených potravin. Kupøíkladu v souèasné dobì se až 50 %
jahod zkazí døíve, než se dostanu ke spotøebiteli. Po opracování
postupem SureBeam se jejich životnost minimálnì zdvojnásobí.
Princip metody
Technologií Surebeam se rozštìpí DNA øetìzec škodlivých bakterií zpùsobujících alimentární onemocnìní a potlaèí rozvoj hmyzu
na ovoci a zeleninì. Bakterie i hmyz jsou okamžitì usmrceny, nebo
je zamezena jejich reprodukce.
Elektronový paprsek
Patentovaný postup SureBeam využívá bìžný elektrický proud ke
generování elektronù, které jsou urychlovány lineárním urychlovaèem a dosahují témìø rychlosti svìtla. Výsledná energie
(5–10 mil. eV + 1–50 kW) je postaèující k proniknutí produktem
v individuálním balení i v kartonovém obalu. Opracování elektronovým paprskem je ideální postup pro èerstvé i zmrazené potraviny v individuálním balení i v kartonových krabicích až do
hloubky 1 ft ( ca 30 cm) v závislosti na mìrné hmotnosti výrobku.
Rtg-záøení
Spoleènost SureBeam používá k likvidaci mikroorganismù rovnìž technologii rtg-paprskù, kdy se stejným zpùsobem generovaný elektronový paprsek
Po r o v n á n í t e c h n o l o g i e S u r e B e a m a s t a r š í c h p o s t u p ù
*
**
SureBeam
– elektronový
paprsek
Surebeam
– rtg-paprsek
Technoloie
Pøesnì zamìøený
paprsek elektronù
Paprsek konvertovaný Fotony pocházející z rozpadu
na rtg- záøení
radioaktivního materiálu
Doba opracování
(rychlost dávkování)
Sekunda
Sekundy
Minuty – hodina
Zdroj energie
Bìžný el. proud
Bìžný el. proud
Radioaktivní izotopy
Bezpeènost
Bezpeèný, „on/off „
Bezpeèný, „on/off „
Nelze vypnout, stále emituje záøení
Penetrace
Nìkolik palcù
Nìkolik stop**
Nìkolik stop
In-line zpracování
Ano
Ano
Ne
Teplota v pracovním
prostoru
Okolní
Okolní
V rozmezí 100–130 oF
Vzhled potravináøského
výrobku
Jednotný
Rùzný
Rùzný
Regulováno Výborem
pro jadernou energii
Ne
Ne
Ano
1 in (palec) = 2,54 cm
1 ft (stopa) = 0,305 m
*
Starší technologie:
Cobalt 60, Cesium 137
&
Nezávadné potraviny
získané kombinovaným
nízkoteplotním
a vysokotlakým
opracováním
Metody
a technologie
vede na kovový terèík, který ho konvertuje na rtg-záøení. Tento
postup je vhodný pro vìtší balení výrobkù, s hloubkou prùniku
až nìkolik ft. Pøi aplikaci obou typù paprskù dochází k eliminaci škodlivých mikroorganismù bìhem nìkolika málo sekund.
h t t p : / / w w w. s u r e b e a m c o r p . c o m
Výsledky výzkumu provádìného pracovníky Národního centra pro
bezpeènost a technologii potravin v Singapuru naznaèují, že aplikací nízkoteplotního opracování v kombinaci s vysokým tlakem
lze v nejrùznìjších ovocných šávách inaktivovat kmeny E. coli
a nìkteré druhy Salmonelly.
Konkrétnì byl zkoumán vliv vysokého tlaku (615 MPa) a nízké
tepoty (15 °C) na rùzné kmeny Escherichia coli O157:H7 a rùzné
serovary Salmonelly v grapefruitové, pomeranèové, jableèné
a mrkvové šávì. Smìs tøí kmenù E. coli O157:H7 (SEA13B88,
ATCC 43895 a 932) byla pøi tlaku 615 MPa a dvouminutovém
opracování pøi teplotì 15 °C nejcitlivìjší v grapefruitové šávì
a nejménì citlivá v jableèné šávì. Po dvouminutovém opracování za stejných podmínek nebyly v grapefruitové a pomeranèové
šávì detektovány žádné druhy Salmonelly.
J.of Food Protection, 64, è. 8, s. 1122–1127
Zmìny jakosti syrového
r ybího masa pøi chladírenském skladování
Filety z moøských lososù,
z moøských okounù a z lososù byly skladovány dva dny
v chladírnì pøi teplotách
6 a 9 oC, a potom byly peèeny, fritovány a vaøeny
v mikrovlnné troubì.
(kop)
(kop)
V syrovém i upraveném stavu byl stanovován poèet mikroorganismù a obsah TVBN. V pøípadì moøských lososù a moøských
okounù bylo zjištìno kažení projevující se hlavnì pachem (amoniakální, rybí) a chutí (hoøká, po rybím tuku, rybí, mýdlovitá).
Tyto organoleptické vlastnosti byly potvrzeny vysokým obsahem
mikroorganismù a obsahem TVBN. Výchozí jakost lososù byla
natolik dobrá, že i po skladování byla pøijatelná. Zkoušky ukázaly, že syrové a výše uvedeným zpùsobem skladované filety byly
vcelku ještì poživatelné a mohou být po dostateèném tepelném
ošetøení konzumovány bez ohrožení zdraví. To však zásadnì závisí na výchozí jakosti suroviny a na chladírenských skladovacích podmínkách. Kromì toho je dùležité, aby došlo k dostateènému prohøátí pøi tepelné úpravì (nad 70 oC), aby byly pøítomné mikroorganismy spolehlivì usmrceny a získal se zdravotnì nezávadný pokrm.
Inf. Fischwir tsch. Fischereiforsch., 4 7, 2000, s. 102–105. V
e: Z. Lebensm.
Ve
(sk)
Untersuch. u. Forsch., B, 212, 2001, è. 1, s. 54
Mikrofiltrace mléka
Postavení mléka a syrovátky,
kdy syrovátka je považována
za vedlejší produkt pøi výrobì sýra, se na základì výzkumù probíhajících na Cornellovì univerzitì v Ithace, mùže zmìnit.
Výzkumníci naznaèují, že hlavním produktem s pøidanou hodnotou vycházejícím z mlékárny by se mìly stát mléèné bílkoviny
separované z tekutého mléka mikrofiltrací, a ty teprve pozdìji by
byly použity k vlastní výrobì sýra, takže vlastnì v procesu výroby
sýra ve srovnání s postupem konvenèním dojde k jakési inverzi.
Odfiltrování tìchto proteinù z tekutého mléka povede k získání
èistých mléèných sérových bílkovinných pøísad a koncentrovaného nativního kaseinu, které budou prosty jakýchkoli barviv,
enzymù a bakteriálních kultur používaných bìžnì pøi konvenèní
výrobì sýra. Pro vývoj nových výrobkù pomocí tohoto procesu
budou k dispozici konzistentnìjší a èistší bílkovinné pøísady.
Zvolení vhodné velikosti pórù filtru umožní výrobcùm pøizpùsobit složení permeátu a retentátu požadavku dalšího zpracování
„pøesnì na míru“. Tento postup zvýší výtìžnost procesu konverze mléka na sýr. Retentáty s nízkým koncentraèním faktorem se
mohou použít k fortifikaci tekutého (neseparovaného) mléka, což
umožní snížit výrobní náklady. Použití retentátu s vyšším kon-
'
Metody
a technologie
centraèním faktorem umožní zvýšit úèinnost kontinuální výroby
sýra, pøi které bude vznikat pouze minimum syrovátky nebo dokonce vùbec žádná. V obou pøípadech se koncentráty mléèných
sérových bílkovin (SPC) budou vyrábìt z mikrofiltrovaného permeátu z tekutého mléka a budou vedlejším produktem z výroby
sýra s vyšší pøidanou hodnotou než tradièní výrobky ze syrovátky z konveèní výroby sýra. Funkènì i nutriènì se tyto nové koncentráty budou od tradièních výrobkù pøipravovaných ze syrovátky lišit a vznikne nové spektrum jejich využití.
www
w.. d a i r y f o o d s . c o m
Sùl for tifik
ovaná železem
tifikovaná
Pracovníci Torontské univerzity nalezli zpùsob kombinovaného obohacování soli
železem a jódem bez jakýchkoliv zmìn její chuti, vzhledu a úèinku.
Technologie je založena na použití kapsulí, které zamezují interakcím jodu a železa pøi kontaktu soli s vlhkostí. Uvedený zpùsob,
podle názoru výzkumníkù, nikterak nesnižuje nutrièní hodnotu
soli, naopak ji zvyšuje. Pøídavek jódu a železa tímto postupem je
nadto i levnìjší. Fortifikace soli železem je jedním z prostøedkù
boje proti deficitu železa, kterým trpí na svìtì více než 2 miliardy
lidí, pøedevším žen. Strava chudá na železo je pøíèinou feropenní
anemie se symptomy jako únava, hubnutí, dýchací obtíže a snížení fyzické aktivity a imunity. Deficit železa je rovnìž pøíèinou
prenatální úmrtnosti v dùsledku èastých infekcí. Nový zpùsob
obohacování soli železem byl odzkoušen v Indii, kde byl výrobek
spotøebiteli pøijat pøíznivì, a souèasnì byla prokázána absorpce
jódu i železa organismem.
h t t p : / / w w w. u t o r o n t o . c a
For tifikace ovocných šáv
Zájem o obohacování šáv
roste, pøièemž ale hladina
nutrientù je rùzná.
(old)
(kop)
Do nìkterých šáv se pøidává jeden nebo dva výživové faktory,
zatímco do jiných se pøidává celá øada tìchto látek, jako jsou
provitamin A (ß-karoten), vitaminy C, B6 a B12.
Mnoho ovocných šáv obsahuje funkèní složky, jako jsou minerální látky, vitaminy, èajové extrakty a vláknina. Nìkteré obohacené nápoje, zejména v Nìmecku, mívají již po mnoho let až deset
pøidaných vitaminù. Jednou z prvních otázek výrobcù je, zda
výrobek má být obohacen širokou paletou výživových faktorù,
anebo má smìøovat k urèitému cílovému spotøebiteli, jako jsou
napø. nápoje pro sportovce. Jinou otázkou pro obchodní oddìlení je, komu skuteènì smìøujeme výrobek, tj. které vitaminy
a minerální látky se mají pøidat, a jak má vypadat obal.
Pokud nìkdo napø. si žádá èirý nápoj, to vyluèuje vitamin E.
Typickou pastí, které se musí pøedejít, je interakce vitaminu C
a železa, nápoje s riboflavinem musí být baleny do lahví chránìných proti svìtlu a musí se vyhodnotit rùzné formy minerálních
solí, pokud je potøeba je použít.
Meze
Spotøebitelé potravin chtìjí mít dobrý pocit, když jedí a pijí, ale
nechtìjí slyšet žádná prohlášení, že je to dobré jako prevence
chorob, protože jsou to apely negativního typu. U obohacených
potravin jsou dobrá prohlášení, že tyto potraviny podporují zdraví, „pomáhají“ nebo „zlepšují“, ale prohlášení, že potravina je „proti srdeèním nemocím“ nebo „chrání pøed osteoporózou nevyvolávají nadšení.
Hranice v oblasti nutraceutik a obohacených nápojù se stále mìní.
Tato kategorie je definována potravinami nebo nápoji, které poskytují více než bìžná výživa. Tradièními složkami, aby se dosáhlo žádaného efektu, jsou vitaminy a minerální látky. Dnes se také
jedná o celou øadu dalších složek, jako jsou bílkoviny, rostlinné
extrakty (jako napø. Echinacea purpurea èi všehoj pravý – Panax
ginseng), které pøinášejí zdravotní prospìch.
S ohledem na obohacování vitaminy se výrobci zamìøili na výživová doporuèení (výživové doporuèené dávky, RDA). Pøínos kyseliny listové byl potvrzen vládou USA a iniciativa Švýcarska se
zamìøila jen na zdravotní prospìch. Tento vitamin se stává souèásti výživových doporuèení. Sledují se také další vitaminy, a to
vitamin E a B 6, které mají pozitivní vliv na zdravou krev. Velká
pozornost ve výzkumu je vìnována i antioxidantùm, a to zejména v souvislosti s prevencí rakoviny. Vìtšinu tìchto látek lze získat z pøírodních rostlinných zdrojù jako je zelený èaj a barevné
ovoce.
Ovoce, jako jsou borùvky nebo èerné jeøabiny (Aronie), jsou velmi dobrým zdrojem pøirozených vitaminù, protože ty jsou již
v extraktech ze šávy. Rovnìž dodávají barvu, vùni, chu a sladkost. Mezi jiné fytochemikálie, používané v ovocných šávách, patøí
extrakty ginsengu, gingho (jínanu dvoulaloèného), hlohu, kozlíku lékaøského, slézu, zeleného èaje a dalších rostlin.
Obohacování
Metody
a technologie
Existuje tøináct vitaminù. Pro obohacování nápojù se používají
vitaminy rozpustné ve vodì, jako jsou B1, B 2, B 6, B12, kyselina
listová, niacin, kyselina pantotenová, biotin a vitamin C, a dále
vitaminy rozpustné v tucích, a to vitaminy A, E a D. Vitamin A se
používá zøídka, protože existuje riziko pøedávkování. Proto je
bezpeènìjší používat β-karoten jako provitamin A.
Použití vitaminu E narùstá. Ve Velké Britanii neexistují výživová
doporuèení pro vitamin K, ale existují náznaky, že tento vitamin
mùže být užiteèný v prevenci osteoporózy. Bìžnì se používá vitamin B1, potíže mohou nastat, pokud se používá metabisulfit jako
preservans, protože rozkládá vitamin B1. Riboflavin (B2) má intenzivní žlutou barvu a je velmi citlivý na svìtlo, takže je nutné
pøi jeho použití volit zbarvené lahve nebo obaly chránìné proti
svìtlu. Niacin a vitamin B6 jsou pravidelnì používány a roste zájem o používání více kyseliny listové, ale její zavedení je nìkdy
limitováno citlivostí na pH. Vitamin C se široce používá jako
vitamin i jako antioxidant.
Smìrnice a pøedpisy
Pøídavek vápníku je velmi populární. Výživová doporuèení umožòují pøidávat 6,25 g sójových bílkovin do každé porce. Další nedávné inovace v USA se týkaly barevného ovoce s echinaceou,
stejnì jako ginsengem a ginghem, jako ochranou pøed nachlazením, Na západním pobøeží USA se objevují trendy s inovacemi
ovocných šáv, protože je to velká produkèní ovocnáøská oblast
a žije tam mnoho výživovì uvìdomìlých spotøebitelù.
V Evropì si Velká Británie si upravila dosti liberální americký
pøístup k obohacování, ale v Nìmecku existuje pøísný farmaceutický zákon, který oznaèuje vìtšinu bylin za farmaka. Velká nìmecká mlékárna se snažila uvést na trh výrobek s extrakty ginsengu
a echinecei. Tak se spoleènost snaží reagovat na rámec pøedpisù.
Obohacování zeleným èajem je snadné, protože ten je klasifikován jako potravina a spotøebitelé dùvìrnì znají jeho pøednosti.
Ginseng je hodnocen jako ochucovadlo, pøidává-li se v množství
do 40 ppm.
V Evropì mùže být zvažován model japonských smìrnic FOSHU
(Food for Specified Health Use – potraviny pro speciální zdravotní úèely) anebo pøedpisù USA, které ponechávají na výrobci zpùsob vývoje výrobku a také umožòují vládì kontrolovat tento vývoj.
Lze konstatovat, že americký úøad FDA (Food and Drug Administration) je liberálnìjší v tom, že souhlasí s pøídavkem urèitého
výživového faktoru, ale odmítá výživová prohlášení, jak tento faktor pùsobí.
Výživové výroky
To, co lze jako výživové výroky uvádìt na etiketách, je dáno potravinovými smìrnicemi. Výroky lze uvádìt pouze u tìch vitaminù, které jsou souèásti výživových doporuèení (RDA). Proto nelze
uvádìt žádné výroky o vitaminu K. Vitamin K lze sice zaøadit na
seznam pøísad, ale o to není velký zájem. Ve Velké Británii je
nejmenší pøípustné množství pøidaného vitaminu, má-li být uveden na etiketì, jedna šestina RDA v porci nebo 15 % RDA ve
100 ml. Dosáhne-li obsah pøídavku vitaminu 50 % denní dávky,
lze prohlásit o produktu, že je dobrým zdrojem zmínìného vitaminu. Pøídavek vápníku je èasto na úrovni 1/6 RDA, a to proto,
aby se omezil vliv pøídavku na chu. V nìkterých zemích je definována i povolena horní hranice, ve Velké Británii zùstává otázkou, zda je potravina nebo nápoj zdravotnì nezávadný, není-li
pro obohacování stanovena horní hranice pøídavku. V jiných zemích není povoleno pøidávat více než je plná RDA pro daný vitamin v jedné porci. Proto je nutné pøi používání výživových výrokù
sledovat potravinovou legislativu jednotlivých zemí.
Metody
a technologie
Te c h n i c k é a s p e k t y
Oblíbeným pøídavkem je smìs antioxidantù: ß-karoten jako provitamin A, vitaminy C a E. Dále je to v souèasné dobì vápník.
Zvýšenému zájmu se tìší i další minerální látky. Britská studie
o výživì dìtí ve vìku 5–18 let prokázala nízký pøíjem hoøèíku,
vápníku, železa a zinku. S naplnìním potøeby hoøèíku a vápníku,
jejichž RDA jsou vysoké, jsou pro obohacování požadovány vysoké hladiny jejich solí, což mùže èinit problémy pøi vytváøení nápojù. RDA pro zinek je ve Velké Británii 15 mg, pro železo
14 mg, pro vápník 800 mg a pro hoøèík 300 mg. První dvì minerální látky mají relativnì nízké hladiny pøídavku, což neplatí pro
Ca a Mg. Soli železa mohou zpùsobit ztrátu chuti. Obtížné je kombinovat vápník a železo v jednom nápoji.
Zvyšuje se zájem o minerální látky jako nutrienty. U hoøèíku pøibývá problém s chutí øady hoøeènatých solí. Zvyšuje se také zájem o zinek a o železo. Oba faktory mohou ovlivnit stabilitu jiných
složek, a tak jejich pøídavek z praktického hlediska mùže být výzvou pro výrobce.
Pokud se minerální látky pøidávají do ovocné šávy, vzniká riziko
pachuti. Nejlepším zpùsobem, jak maskovat tuto pachu, je používat v obohacených šávách spolu se solemi minerálních látek
také tokoferoly.
Vhodné komerèní formy vitaminù jsou dobøe známy. B1 je dostupný ve dvou formách podobnì jako riboflavin. B 6 se obecnì
používá jako pyridoxin hydrochlorid, zatímco vitamin C ve formì
kyseliny askorbové, askorbátu sodného nebo vápenatého. Nejvìtším problémem jsou rùzné formy rùzných minerálních látek,
napø. zda použít glukonany, citrany, mléènany nebo uhlièitany.
Když se provádí výbìr minerálních látek, jde o rovnováhu chutí,
rozpustnosti, ceny a stability. Každá smìs je výrobcem individuálnì navržena a popsána.
V oblasti pøíjmu je nutné se také zabývat selenem. Je zvláštì obtížné selen pøidat do nápojù, protože rozdíl mezi tím, co je požadováno a tím, co je již zdravotnì závadné a nebezpeèné, je pøíliš
úzký. Jedna osoba mùže vypít dennì 250 ml nápojù, jiná 1 000 ml,
což výraznì znesnadòuje kontrolu pøíjmu. Pro zlepšení pøíjmu
selenu mùže být lepším zpùsobem obohacování chleba.
Inovace
Je mnoho pøíležitostí pro obohacování ovocných šáv. Závisí to
na individuálním konceptu nebo strategii výrobce pøi vyhodnocení možností. Existuje mnoho konzervativních spoleèností, ale
i spoleèností nápaditých a schopných inovovat, a ty budou
v budoucnosti mnohem úspìšnìjší.
Ovocná šáva je výteèným prostøedím. Pøedevším je to nejlepším
zpùsobem zhodnocené ovoce a je vysoce uznávána zákazníky pro
svùj zdravotní pøínos. Je zde rovnìž možnost zajistit, aby produkt obsahoval více nutrientù než pùvodní surovina, napø. zelený èaj s více antioxidanty, než je jeho pøirozený obsah. Jiný trend
je pozorován ve šávách: polyfenoly a flavonoidy byly napø. zjištìny v pomeranèové šávì. Pøínos tìchto složek byl prokázán,
následující krok je obohacování šáv tìmito látkami. Je to možná
jednodušší postup, používaný v Evropì, než použití bylinkových
extraktù, dosud považovaných za farmaka.
V potravináøském prùmyslu máme omezení v používání nutrièních výrokù. Složky s vysokým obsahem antokyanù, jako jsou
borùvky, hrozny, èerné jeøabiny (aronie) a bezinky, patøí do nastupující surovinové kategorie. Antokyany se snadno pøidávají
do šáv, protože jsou souèástí èervených šáv. Zpracování má samozøejmì svoje hranice a je tøeba se vyvarovat zpracovatelských
chyb. Pøístup mùže být následující: „èistá pomeranèová šáva
plus nìco“. Pomeranèová šáva je produkt nejsnadnìji obohatitelný vápníkem.
Metody
a technologie
Rostlinné extrakty
Extrahované látky z ovoce a zeleniny (botanicals) jsou èisté chemikálie s antioxidaèní aktivitou. D-limonen je oblíbený ve výzkumu rakoviny, vìøí se tomu, že mùže blokovat enzymy, které
vyvolávají rakovinný nádor. V EU je èerná jeøabina s vysokým
obsahem antokyanù považována za dobrý antioxidant. Známý je
lykopen – mùže hrát pozitivní roli v prevenci onemocnìní prostaty. Jeho aktivita se zvyšuje tepelnou úpravou.
Jednou z vìcí, kterou je tøeba si pøipomínat, je pùvod nìkterých
z tìchto bylin, jakým zpracovatelským procesem prošly a jakou
úrovní skuteèné bioaktivity disponují. Ginseng, jemuž se pøièítá
podpora energie, pøichází z celé øady zemí. Gingko, spojený
s podporou pamìti, je pøedmìtem mnoha klinických studií. Guarana, pøipomínající kofein, je oblíbený v Jižní Americe a jako
souèást žvýkaèek. Nìkteré z tìchto látek jsou hoøké, mají døevitou pachu, ale ta mùže být maskována v nápojích èokoládou,
karamelem nebo javorovou šávou s vanilkou.
Pokud se týká bylin, jsou dodávány jednotlivé jejich extrakty, ale
nikoliv jejich smìsi. Taurin, inositol, glukuronolakton, kofein
a nìkteré vitaminy skupiny B jsou oblíbenou složkou energetických nápojù, ale v žádném pøípadì ne šáv.
Recepturní postupy
Pøidávaná množství závisí na standardizaci tìchto produktù. Pro
rostlinné extrakty se dávka pohybuje v mezích 0,1–0,3 %, pro
vitaminy rozpustné v tucích, které jsou koncentrovanìjší, se dává
0,04–0,1 %. Pro zavedení tìchto vitaminù do ovocných šáv se
musí použít emulgátory. Lze doporuèit kombinaci xantanové gumy
s propylenglykol alginátem. Xantan je nejstabilnìjší guma na
pH, je pseudoplastická, zvyšuje viskozitu a hmotu. Je stabilní ve
šávách s hodnotou pH 2,8. Propylenglykol alginát je dobrý emulgátor, ale není pøírodní. Jeho pøídavek se pohybuje kolem 0,04 %.
Na viskozitu mají obì látky synergický úèinek, hodnoty viskozity
dosahují 50 cP (1 cP = 0,001 Pa s). Nejviskóznìjší produkty budou nejstabilnìjší po celou dobu, protože mají schopnost udržet
všechno v roztoku.
Perspektivy obohacování se musí hledat v rovnováze mezi tím, co
spotøebitel preferuje jako pøídavek, a co lze technicky pøidat do
nápoje, tedy co je pøípustné a ještì má dobrou chu. Je nutné
!
vést výrobce k používání takových forem nutrientù, které vyvolávají nejmenší problémy.
Pokud jde o množství aktivní výživové složky, nelze ustoupit od
požadavkù na chu. Spotøebitel totiž nepøijme výrobek horší senzorické jakosti jako pravidelnou stravu.
Vliv fer mentace otr ub
na jakost pšenièného
chleba s vysokým
obsahem vlákniny
Pøídavky otrub obvykle zhoršují pekaøské vlastnosti chlebového tìsta a snižují objem
a elasticitu chlebové støídky
Metody
a technologie
Vliv kaseinátu sodného
a syrovátkových bílkovin
na pekaøské vlastnosti
a reologii zmrazeného
tìsta
Aditiva se v pekaøství používají pøedevším k usnadnìní
technologického postupu výroby, ke kompenzaci kolísavé jakosti surovin, garantování konstantní kvality
a uchování èerstvosti a spotøební jakosti výrobkù.
The W
o r l d o f Fo o d I n g r e d i e n t s , 2 0 0 0 , è . 9 , s . 5 6 5 8 – 6 0
Wo
(per)
.
Zvýšená koncentrace nerozpustné i rozpustné vlákniny má rovnìž nežádoucí úèinky na strukturu tìsta. Èásteèky otrub mechanicky narušují strukturu lepkové matrice, vývin tìsta ovlivòují
i rozpustné pentosany a ß-glukany pøítomné ve frakci otrub.
K odstranìní tìchto nežádoucích úèinkù a zlepšení kvality chleba obohaceného vlákninou z otrub se používají rùzné postupy.
Jedním z nich je i sledovaný zpùsob fermentace pøidávaných otrub. Pšenièné otruby zakvašené droždím, resp. droždím s pøídavkem bakterií mléèného kvašení (Lactobacillus brevis), pøidané
do chlebového tìsta v množství 20 %, zlepšily objem a strukturu
støídy bochníku a prodloužily jeho dobu údržnosti. Chléb mìl výraznou chu a vùni a odpovídající, homogenní texturu. Pozorované rozdíly v mikrostruktuøe testovaného chleba, stupni mazo
vatìní a bobtnání škrobových granulí, rozsahu vydìlení amylózy
ze škrobových granulí a stupni adheze mezi lepkem a škrobem
závisejí na obsahu vody v tìstì a jejím rozdìlení mezi jednotlivé
složky tìsta. Optimalizací technologického postupu výroby je tak
možno vyrobit pšenièný chléb dobré konzumní jakosti s obsahem až 10 % potravní vlákniny.
Cereal Chemistry, 78, 2001, è. 4, s. 429–435
(kop)
Vysoké dávky aditiv, zejména prostøedkù zesilujících tìsto a zjemòujících strukturu, se používají pøi výrobì zmrazeného tìsta.
V pšenièném tìstì je velmi dùležitá lepková matrice, která urèuje
viskoelastické vlastnosti tìsta, jeho strukturu a retenci plynu. Její
pevnost je prioritní zejména pro stabilitu zmrazeného tìsta. Zpracovatelské vlastnosti tìsta se mohou zlepšit i pøídavkem mléèných produktù, pøedevším syrovátkovým proteinem a kaseináty,
které pøedstavují vysoce funkèní ingredience. Nativní syrovátkový protein interferuje s vývojem lepku, a tím negativnì ovlivòuje
tvorbu tìsta. Denaturací se ale tento negativní vliv eliminuje
a syrovátkový protein v této formì mùže vykazovat ochranný úèinek na lepkovou matrici ve zmrazeném tìstì. Kaseináty jsou
amfifilní, povrchovì aktivní proteiny, které se využívají v øadì
potravin vèetnì pekaøských výrobkù, kde zejména kaseinát vápenatý vykazuje pøíznivé úèinky pøi výrobì tìsta. Inkorporace
mléèných produktù do zmrazeného tìsta mùže zlepšit pekaøskou
jakost a jejich pøídavek je mnohem prospìšnìjší než syntetická
aditiva, vzhledem k vysoké nutrièní hodnotì a pøírodnímu pùvodu mléèných produktù. Vliv pøídavku syrovátkového proteinu
a kaseinátu sodného na pøíprava zmrazeného tìsta byl proto podrobnìji sledován pracovníky Fakulty technologie potravin
a Národního centra potravináøské biotechnologie pøi irské univerzitì v Corku.
Bylo konstatováno, že kaseinát sodný zlepšuje pekaøské vlastnosti
zmrazeného tìsta. Zkracuje dobu kynutí, zvìtšuje mìrný objem
a zlepšuje texturu. Pekaøské atributy zmrazeného tìsta s pøídavkem kaseinátu sodného byly srovnatelné s kontrolními výrobky,
obsahujícími obvyklá aditiva. Kaseinát sodný se tudíž mùže používat pøi výrobì zmrazeného tìsta jako funkèní ingredience pøírodního pùvodu a mùže tak redukovat množství potøebných
"
Metody
a technologie
syntetických aditiv. Urèení vlivu kaseinátu sodného na parametry dynamické oscilace bylo velmi obtížné, vzhledem k výraznému
zvýšení absorpce vody v dùsledku pøídavku kaseinátu. Zmrazené
tìsto se 4 % kaseinátu sodného a stejným obsahem vody jako
u kontrolního tìsta bylo mnohem elastiètìjší a pevnìjší než kontrolní vzorek. Tento fakt, potvrzený rovnìž konfokální snímací
laserovou mikroskopií, indikuje interakci kaseinátu sodného
s lepkem, pøi níž dochází k zesílení lepkové matrice obdobným
zpùsobem, jako pøi použití pøípravkù na zesílení tìsta. Tento efekt
v kombinaci se zvýšenou absorpcí vody, která vede k vìtší expandovatelnosti tìsta, je možno považovat za pozitivní úèinky kaseinátu sodného na kvalitu zmrazeného tìsta. Syrovátkový protein
se uplatòuje pøi pøípravì zmrazeného tìsta mnohem lépe v tepelnì denaturované formì, a jeho pøídavek zvyšuje stabilitu zmrazeného tìsta po dobu skladování delší než 15 týdnù.
Cereal Chemistry, 78, 2001, è. 4, s. 458–463
Nový zpùsob prodloužení tr vanlivosti potravin
Rozmnožování mikroorganismù limituje trvanlivost
(dobu údržnosti) potravináøských výrobkù a ohrožuje jejich nezávadnost.
Klíèem k minimalizování tìchto úèinkù je zabránìní rychlému
rùstu mikroorganismù. Jedním ze zpùsobù, jak toho docílit, je
vystavit mikroorganismy takovému režimu, který ovlivòuje, resp.
prodlužuje dobu trvání jejich lag-fáze, tj. fáze, ve které se buòky
nerozmnožují, pouze se zvìtšuje jejich objem a aktivuje enzymový systém. Teprve po této fázi následuje fáze zrychleného a exponenciálního rùstu. Nová metoda zpomalení, resp. zadržení rychlého nástupu fáze rozmnožování mikroorganismù umožòuje výrobcùm prodloužit dobu údržnosti rychle se kazících potravin.
Pracovníci Spoleènosti pro výzkum potravin v Campden Chorleeywoodu (CCFRA) nejprve sledovali zpùsoby, kterými patogenní
a hnilobné mikroorganismy reagují a pøekonávají nepøíznivé
pùsobení okolního prostøedí a poté hledali kombinace teplotních
nárazù, které by tyto reakce narušily a umožnily tak prodloužit
délku lag-fáze pøed nástupem rùstu mikroorganismù v potravináøských ingrediencích a výrobcích. U bakterií druhu Listeria monocytogenes a Pseudomonas fragi byla pøi použití støídavé teploty
(tepelné šoky pøi 50 °C s následující inkubací za chladu) výraznì
prodloužena lag-fáze, a to zejména u mikroorganismù v pozdìjším stadiu lag-fáze, nebo dokonce bezprostøednì po zapoèetí fáze
rùstové. Jestliže se cykly støídání teploty opakovaly tøikrát nebo
ètyøikrát, úèinek se maximalizoval a délka lag-fáze dosáhla
60 hodin, což je tøikrát více než u mikroorganismù bez opracování. Lag-fázi ovlivòuje rovnìž teplotní historie. Jestliže organismy
rostly pøi své optimální teplotì a potom byly ponechány pøi 8 °C,
byla lag-fáze v prùmìru 24 hodiny. Jestliže byly udržovány pøi
8 °C byla lag-fáze v prùmìru 6–8 hodin. Když byly tyto vzorky
opracovány cyklickou teplotou po dobu 5 minut bìhem pozdní
lag-fáze, došlo k dalšímu prodloužení lag-fáze ze 24 hodin na
30–40 hodin, resp. ze 6 na 22 hodin. Tato zjištìní byla potvrzena
v kapalných výrobcích, jako byla houbová polévka, mléko èi jogurt, kde došlo modifikováním výrobních parametrù a udržováním mikroorganismù delší dobu v lag-fázi v prùbìhu technologického procesu ke zvýšení doby údržnosti. Popsaný zpùsob
umožòuje zlepšení mikrobiologické jakosti potravin, ovšem je
tøeba ho ještì posoudit z finanèního hlediska, vzhledem k dodateèným nákladùm na tepelné opracování.
Confectionery Production, 6 7, 2001, è. 7, s. 13
Kr yogenní chlazení vajec
(kop)
(kop)
Americká spoleènost pro drùbež a vejce (PEA) nedávno dokonèila studii zamìøenou na vliv rychlého chlazení s použitím oxidu
uhlièitého na jakost èerstvých vajec, jejich údržnost a nezávadnost.
#
Metody
a technologie
Pøedchozí výzkum v laboratorních i provozních podmínkách prokázal, že kryogenní chlazení èerstvých vajec ve srovnání s tradièním chlazením snižuje výskyt Salmonelly enteriditis (SE), zvyšuje
jakost vajec a prodlužuje dobu jejich údržnosti. Rovnìž bylo konstatováno, že mezi kryogenním a tradièním chlazením nejsou
žádné rozdíly, pokud se týká vizuální jakosti vajec (kupø. trhliny
ve skoøápce, zmìna barvy vajeèného obsahu aj.). To znamená, že
kryogenní chlazení má oproti tradiènímu znaèné pøednosti, protože redukuje mikrobiální kontaminaci vajec a prodlužuje jejich
údržnost. V rámci poslední studie. PEA byl hodnocen komerèní
tunel na chlazení èerstvých vajec, využívající k rychlému chlazení oxid uhlièitý. Kryogennì chlazená vejce byla skladována po
dobu 15 týdnù a bìhem této doby byla hodnocena jejich jakost,
funkèní vlastnosti, obsah oxidu uhlièitého, údržnost a mikrobiální úroveò. Konkrétnì hodnocené charakteristiky a výsledky jejich mìøení:
1. Urèování Haughových jednotek (charakterizujících vnitøní
kvalitu vajeèného obsahu) èerstvých vajec po kryogenním chlazení po dobu 15 týdnù skladování pøi 7 °C: V porovnání s tradièním chlazením se zvýšil se procentický podíl vajec AA kvality
a Haughovy jednotky. Rozdíly byly konstantní po celou dobu skladování.
2. Hodnocení hladiny SE v naoèkovaných skoøápkových vejcích
po kryogenním chlazení po celou dobu skladování pøi 7 °C:
U vajec naoèkovaných SE došlo v dùsledku kryogenního chlazení, v porovnání s tradièním chlazením, k zamezení rùstu, v nìkterých pøípadech i k redukování poètu SE.
3. Posouzení vlivu kryogenního chlazení a skladování na funkèní
vlastnosti skoøápkových vajec po dobu 15 týdnù skladování: Mezi
kryogennì a tradiènì chlazenými vejci nebyly zjištìny žádné statistické rozdíly ve funkèních vlastnostech. Bezprostøednì po chlazení byl obsah oxidu uhlièitého u kryogennì chlazených vajec
vyšší než u tradiènì chlazených vajec, ovšem bìhem dvou týdnù
již nebyly v obsahu oxidu uhlièitého žádné rozdíly zjištìny.
Kryogenní chlazení èerstvých skoøápkových vajec oxidem uhlièitým je velmi schùdný zpùsob zlepšení jakosti a nezávadnosti skoøápkových vajec, které pøinese výrobcùm znaèný ekonomický
efekt.
Egg Industry, 106, 2001, è. 7, s. 16
Zlepšování jakosti rýže
pomocí satelitu
Japonští vìdci z Hokkaida se
pokoušejí zlepšit pìstování
rýže pomocí metody používající satelitní fotografie k analýze kvality rýžové rostliny.
Podle jejich názoru zpùsobuje pøemíra proteinu zmìny v chuti
rýže a její kažení. Pomocí satelitních fotografií lze urèit zabarvení
rýžové rostliny a následnì získat klíèové informace o obsahu proteinu v rostlinì. Kontrola obsahu proteinu je nezbytná ke zjištìní, zda rýžová rostlina neabsorbuje pøebyteèné množství dusíku,
které vede k vyššímu obsahu chlorofylu a v dùsledku toho ke zvýšené hladinì proteinu. Satelitní fotografie poskytnou veškeré
potøebné informace k rozpoznání tìchto zmìn, a jejich poøízení
je nepomìrnì levnìjší než provádìní zkoušek pùdy. V roce 2000
vypracovala skupina zmínìných výzkumníkù s pomocí satelitních
fotografií mapu distribuce obsahu proteinu, pokrývající polovinu
pìstební plochy rýže na ostrovì Hokkaido.
h t t p : / / w w w. h o m e . k y o d o . c o m . j p
Nový spolehlivý test na
potravinové alergie
(kop)
(kop)
Testy na detektování nepatrných množství alergenù v potravinách vyvinula nezávislá zkušební laboratoø pøi americké Spoleènosti pro bakteriologický a chemický výzkum (ABCR) v rámci
Programu zdrojù a výzkumu potravinových alergií univerzity
$
Metody
a technologie
v Nebrasce ve spolupráci se spoleèností Neogen v Lansingu
(Michigan).
Testy využívají sendvièovou techniku imunochemického stanovení s pomocí enzymù zakotvených na sorbentu (S-ELISA), která
umožòuje získat údaje o pøesné koncentraci specifických potravních alergenù v hodnotách ppm. Použití testù s tak vysokou citlivostí je velmi dùležité, protože odborníci se domnívají, že i koncentrace menší než 10 ppm mohou vyvolat u nìkterých osob alergie. Alergiemi z potravin trpí zhruba 2–3 % dospìlé populace
a 5–8 % dìtí. Testy jsou vhodné pøedevším pro mléko, které je
nejbìžnìjší pøíèinou alergií, stejnì jako arašídy a vejce. Spoleènost Neogen bude provádìt testy za pomoci speciálního snímaèe umožòujícího zmìøit optickou hustotu vzorku. Pøesné výsledky
v ppm se vypoèítají z optické hustoty. Neogen bude rovnìž
24 hodin dennì poskytovat technickou pomoc pro program
ABCR.
Ekonomická situace vìtšiny výrobcù potravin vyžaduje používání stejného technologického zaøízení pro zpracování potravin obsahujících potravní alergeny, resp. potraviny bez alergenù.
S použitím testù ABCR budou moci výrobci, restauraèní øetìzce
i maloobchodníci prokázat, že jejich výrobky jsou nezávadné
a pro osoby s alergií na potraviny bezpeèné, a že neobsahují žádné na etiketì neoznaèené a potenciálnì nebezpeèné ingredience.
h t t p : / / w w w . a c b rr.. c o m
GM-plodiny prospìšné
zdraví
Australské Centrum pro vìdecký a prùmyslový výzkum
(CSIRO) vyprodukovalo jako
první na svìtì bavlník, geneticky modifikovaný pro výrobu zdravìjších margarínù
a jedlých olejù.
(kop)
Bavlníkový olej se v souèasné dobì ve znaèném mìøítku využívá
jako ingredience pro margaríny a stolní oleje pøedevším v sektoru rychlého obèerstvení. Pro použití v tìchto aplikacích se ale
olej podrobuje hydrogenaci, pøi které mohou vznikat jako vedlejší produkt cholesterol zvyšující trans-mastné kyseliny.
Olej z GM-bavlníku je vhodný k vaøení a smažení bez nutnosti
hydrogenace. Výrobky pøipravené z tohoto oleje jsou tudíž zdravìjší, protože neobsahují trans-mastné kyseliny. Pøi modifikaci
bavlníku byly „vypnuty“ bavlníkové geny, které normálnì konvertují kyselinu olejovou, mononenasycenou mastnou kyselinu,
na polynenasycené mastné kyseliny. Polynenasycené mastné kyseliny jsou nutriènì hodnotné, ovšem rozkladem za vysokých teplot se stávají pro potravináøské úèely nevhodnými. „Vypnutím“
genù produkujících polynenasycené kyseliny byl poprvé pøipraven bavlníkový olej s pøirozenì vysokým obsahem kyseliny olejové. Pøi modifikaci bavlníku nebyly pøidány žádné cizí geny, pouze
bylo vloženo malé množství vlastní bavlníkové DNA. Bavlníkový
olej s vysokým obsahem kyseliny olejové zùstává stabilní i za vysokých teplot a je proto vhodnou náhražkou hydrogenovaných
a saturovaných olejù. Pracovníci CSIRO použili genovou techniku úspìšnì i pro zmìnu pomìru nasycených mastných kyselin
v bavlníkovém oleji, který se tak stává vhodnou ingrediencí pro
výrobu margarínu. Bavlníkový olej obsahuje až ètvrtinu nasycených mastných kyselin – stearové a palmitové. Konvenèní bavlníková semena obsahují pøevážnì kyselinu palmitovou a pouze
relativnì malé množství kyseliny stearové. Kyselina palmitová je
považována za látku zvyšující krevní cholesterol, zatímco kyselina stearová tyto úèinky nevykazuje. Proto byla bavlníková semena modifikována i v tomto smìru, takže namísto kyseliny
palmitové obsahují kyselinu stearovou, a jsou tudíž pro výrobu
margarínù mnohem vhodnìjší. Testování modifikovaných olejù
s vysokým obsahem kyseliny olejové, resp. stearové bude uzavøeno do konce letošního roku.
h t t p : / / w w w. c s i r o . a u
%
(kop)
Vliv kkonzer
onzer vace na
stafylokokovou
ter m o n u k l e á z u
Stafylokoková termonukleáza si zachovává plnou aktivitu po expozici chladírenské
nebo mrazírenské teploty po
dobu 24 h.
Metody
a technologie
Zvýšení tr vanlivosti
a kr mné hodnoty výpalkù
ze zemìdìlských
lihovarù
Výpalky ze zemìdìlských lihovarù, zvláštì obilných,
jsou cenné a hodnotné krmivo pro dobytek.
Vùbec nedochází k jejímu zastavení ani pùsobením kyselin
p-hydroxybenzoové, sorbové, metylpropyl-p-benzoové nebo dusitanu sodného v koncentracích 0,04 – 0,5 %. Naproti tomu dochází k zastavení této aktivity pùsobením 100 µg/kg butylhydroxyanisolu (BHA), 200 µg/kg butylhydroxytoluolu (BHT)
a 300 µg/kg propylgalátu. Nedojde k úplnému zastavení aktivityStaphylococcus aureuus a termonukleázy pùsobením tokoferolu a kyseliny askorbové ani pøi koncentracích 300 µg/kg. Údaje
ukazují, že termonukleáza mùže být použita jako znak S. aureus
schopného tvoøit enterotoxin v potravinách resp. mléèných výrobcích.
Nahr ung, 4 4, 2000, è. 4, s. 272–275. V
e: Milchwissenschaft, 5 6, 2001,
Ve
(sk)
è. 5, s. 296
Mají však nevýhodu v tom, že jsou pøíliš øídké, nedají se skladovat, snadno podléhají plísním a bakteriím, zvláštì máselnému
kvašení. Autoøi z pracovištì IBPRS z Bydhoštì navrhli zpùsob,
jak prodloužit skladovatelnost výpalkù minimálnì na šest mìsícù, aniž by ztratily na hodnotì a vyzkoušeli jej v poloprovozním
mìøítku v zemìdìlském lihovaru Silno v bydhošském kraji. Výpalky se zakvašovaly v betonových nádržích o objemu cca 1 m3.
Zákvas byl složen z 64 až 76 % žitných výpalkù o teplotì 70 °C,
17 až 30 % melasy husté (52 % sacharózy) a 6 až 7 % slámy tritikale. Sláma se používá v pomìru 1 : 11 (1 kg slámy na 11 kg
výpalkù). Zakváší se preparátem Laktomix, tj. kulturou bakterií
mléèného kvašení, kterou dodal IBPRS. Pro zdárný prùbìh mléèného kvašení bylo nutno peèlivì zabránit pøístupu vzduchu podobným zpùsobem, jako pøi výrobì kysaného zelí. Kvasilo se ve
ètyøech betonových kádích. Vzorky zákvasu se odebíraly a vyhodnocovaly po mìsíci. Laktomix byl pøidán do dvou kádí, ale i kádì
bez Laktomixu kvasily dobøe. Výsledky vyhovovaly po stránce organoleptické, chemické a také pøi posouzení krmné hodnoty podle
platných norem. Kyselina máselná se nevytvoøila. Ani pøi šestimìsíèním skladování nevznikly ztráty krmné hodnoty vyšší než
8 resp. 12 %.
Przemysl ferment. i owocowo warz. 2000, è. 9, s. 37–40
Využitelnost acidocinu
CH5 v mléce
Bakterie rodu Lactobacillus
vykazují silné antagonistické
úèinky proti mnoha mikroorganismùm, vèetnì patogenních bakterií a bakterií zpùsobujících kažení potravin.
(lep)
Vedle kyseliny mléèné a dalších metabolitù na tom mají podíl
i bílkovinové bakteriociny. Spektrum jejich inhibièní aktivity je
úzké a úèinnost závisí na prostøedí, v nìmž pùsobí.
Výzkum provádìný na VŠCHT Praha sledoval produkci, antibakteriální úèinnost a stabilitu acidocinu CH5 produkovaného kmenem Lactobacillus acidophilus v mléce s 2,5 % tuku s pøídavky
zdrojù dusíku. Ukázalo se, že pøídavek aminokyselin, sójového
peptonu nebo syrovátky nemìl vliv na produkci acidocinu CH5,
takže touto cestou nelze zvýšit pomìrnì nízkou produkci. Byla
sledována inhibièní úèinnost proti Lactobacillus delbrueckii
subsp. Lactis LTI30, kde se projevil negativní vliv tuku obsaženého v mléce. Acidocin CH5 je nejstabilnìjší pøi teplotách kolem 5 o C a mohl by tedy nalézt uplatnìní v chladírensky
skladovaných výrobcích. Acidocin CH5 a jeho produkèní kmen
by mohl sloužit v mlékárenském prùmyslu k potlaèování nežádoucích mikroorganismù nebo k regulaci fermentaèního procesu nebo ve formì èisté mlékaøské kultury k výrobì fermentovaných výrobkù.
Mliekarstvo, 3 2, 2001, è. 1, s. 25–27
&
(sk)
Mechanismus vlivu
polyfenolù na tepelnou
stabilitu mléka
Je známa schopnost polyfenolù zvyšovat stabilitu vùèi
teplu v odtuènìném a zahuštìném mléce.
Metody
a technologie
Vliv Yersinia a Pseudo monas na pachu mléka
Vyšetøením pasterovaného
mléka s pachem mírnì pøipomínajícím ananas a s kyselou,
ostrou nebo mýdlovitou pøíchutí byla pomocí plynové
chromatografie a hmotové
spektrometrie zjištìna pøítomnost etylbutanoátu, etylhexanoátu, etyloktanoátu,
etyldekanoátu a rùzných kyselin v koncentraci µg/ml.
Pøitom se jeví jako obzvl᚝ efektivní 5,5 mmol kyseliny kávové/l.
Pøedpokládá se, že základem stabilizujícího efektu je schopnost
kyseliny kávové chelatizovat vápník. Autoøi studie uvádìjí i další
možné mechanismy, kterými by se dal stabilizaèní úèinek vysvìtlit. Bìhem ohøevu mléka dochází po termickém štìpení kyseliny
kávové s reakèní kinetikou nultého øádu s aktivaèní energií kolem 40 kJ/mol a hodnotou Q 10 kolem 1,3 pøi 130–140 oC. Pøídavek kyseliny kávové vede ke snížení reaktivních lysinových
a sulfhydrylových skupin a bìhem ohøevu inhibuje disociaci bílkovin bohatých na κ-kasein z kaseinových micel v mléce. Pøedpokládá se, že bìhem ohøevu se kyselina kávová termicky oxiduje
na chinony, které reagují se zbytky nukleofilních aminokyselin,
a tím zabraòují disociaci κ-kaseinu z kaseinových micel.
I n t . D a i r y. J . , 1 9 9 9 , è . 9 , s . 5 2 3 – 5 3 6 . V
e : Z . L e b e n s m . U n t e r s u c h . U . Fo r Ve
(sk)
sch. B, 212, 2001, è. 1, s. 37
Jmenované pachy a pøíchuti se mohou vztahovat k tìmto látkám.
Mikrobiologická vyšetøení potvrdila, že mléko bylo kontaminováno øadou psychrotrofních bakterií vèetnì Yersinia intermedia,
Pseudomonas putida a Rahnella aquatilis. Kultivací izolátù tìchto bakterií v UHT-mléce pøi 23 oC po dobu 7 dní se ukázalo, že
Y. intermedia produkuje významná množství C4 –C12-alkanových
kyselin, P. putida produkuje jen nepatrné množství tìchto kyselin a R. aquatilis žádné. V mléce, ve kterém byly naoèkovány
Y. intermedia a P. putida bylo množství zjištìných etylesterù vyšší
než v kulturách, které obsahovaly jen jeden z uvedených mikroorganismù. Prokázalo se, že Y. intermedia má hlavní podíl na alkanových kyselinách zkaženého mléka a P. putida je hlavním
producentem pøíslušných etylesterù. Obì kultury se tedy podílejí
na kažení projevujícím se uvedenými nežádoucími organoleptickými vlastnostmi.
J. Dair y Research, 67, 2000, è. 4, s. 561–569. V
e: Milchwissenschaf t, 5 6,
Ve
2001, è. 6, s. 346
(sk)
Pr vní GM-kuchaøka
na obzor u
Což takhle dát si misku dušené geneticky modifikované
(GM) rýže s porcí GM-mrkve
a GM- rajèatovým salátem,
nebo jiný pokrm z GM-surovin?
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
Antioxidaèní schopnosti
medu
Na výroèním zasedání IFT
v New Orleansu poøádaném 26.
èervna 2001 byly mj. prezentovány i výsledky výzkumu medu.
GM-pokrmy se budou moci zanedlouho pøipravovat podle osvìdèených receptù stejnì jako všechny ostatní, a to podle nové kuchaøky sepsané B. Stadlerem, výzkumným pracovníkem z nemocnice Berne Inselspital, která se má objevit na pultech knihkupectví bìhem nìkolika dní. Autor chce touto publikací pøispìt
k propagaci GM-potravin, které podle jeho názoru nepøedstavují
pro životní prostøedí ani zdraví èlovìka žádná rizika. Podle jeho
názoru není „žádná jiná potravina tolik geneticky zmìnìna jako
nᚠdenní chléb a základní surovina k jeho výrobì – pšenice“.
Publikaci nazvanou „Geny na vidlièce“ vydává švýcarské nakladatelství InterNutrition, které patøí k zájmové „pro-GM“ skupinì Švýcarské pracovní skupiny pro výzkum a výživu.
h t t p : / / w w w. i n t e r n u t r i t i o n . c h / i n - n e w s / i n d e x . h t m l
(kop)
Výzkum provádìla illionská univerzita v Urbana-Champeig a byl
zamìøen na identifikaci antioxidantù v medu z rùzných zdrojù
kvìtù.
Antioxidanty jsou v souèasném výzkumu a vývoji nových výrobkù jednou z nejsledovanìjších substancí. Citovaná studie se zabývala obsahem antioxidantù v sedmi rùzných druzích medu.
Jejich antioxidaèní schopnosti byly analyzovány za použití metody stanovení absorpèní kapacity kyslíkových radikálù. Ve vzorcích medu byly identifikovány fenolové slouèeniny, kyselina
'
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
askorbová a enzymy glukózaoxidáza, kataláza a peroxidáza. Bylo
zjištìno, že antioxadaèní schopnost sledovaných druhù medu je
dána pøedevším pøítomností fenolových slouèenin. Enzymová
aktivita a obsah kyseliny askorbové byly ve všech druzích medu
velmi nízké, témìø nedetektovatelné. Z chromatogramù fenolových slouèenin pøítomných ve vzorcích medu je zøejmé, že vìtšina jich má kvalitativnì podobné, ovšem kvantitativnì rozdílné
fenolové profily. Døívìjší výzkumy provádìné na téže univerzitì
pomocí spektrofotometrie prokázaly, že antioxidaèní schopnost
medu se mìní v závislosti na kvìtovém zdroji. Nebyly ovšem urèeny jednotlivé slouèeniny medu odpovìdné za tuto aktivitu.
Poznatky o antioxidaèní schopnosti medu pøispìjí k jeho širšímu
využívání jako pøírodní potravináøské ingredience a zdroje antioxidantù v lidské výživì. Pracovníci illinoiské univerzity se v souèasné dobì zabývají výzkumem vlivu medu na oxidaci nízkodenzitního lipoproteinu (LDL) v krvi.
h t t p : / / w w w. n h b . o r g
Zdravé pomfrity z rýže?
Pracovníci zemìdìlského výzkumu pøi Regionálním výzkumném centru v New Orleansu vyvíjejí nový druh
„zdravých“ pomfritù s nízkým
obsahem tuku, které budou
namísto brambor obsahovat
smìsi rýžové mouky.
Výrobky by mìly být
oznaèovány údaji
o pøítomnosti trans
-tukù
trans-tukù
Výrobky by mìly být oznaèovány údaji o pøítomnosti
trans-tukù
(kop)
Rýže, která je hypoalergenní, lehce stravitelná a dobøe skladovatelná, byla vybrána v rámci hledání nových zpùsobù zhodnocení
vedlejších produktù rýže, arašídù a dalších plodin. Již roce 1996
zde byly vyrobeny pomfrity z rýžových zlomkù, nedozrálých a slabých zrn rýže, které jako surovina byly mnohem levnìjší než komerèní rýže. Vzhledem k technickým obtížím byl ale další výzkum
odložen. Až v loòském roce byl vyvinut zpùsob zpracování smìsí
rýžové mouky na pomfrity, které jsou texturou a dalšími technologickými a spotøebitelskými vlastnostmi maximálnì podobné
smaženým brambùrkùm. Podrobný popis technologického postupu uveøejòuje èasopis Journal of Food Science. Rýžové pomfrity
absorbují pøi smažení v oleji o 25–50 % ménì tuku než bramborové. Koncem loòského roku byl postup výroby tìchto rýžových
pomfritù patentován, a v souèasné dobì se jedná se zpracovateli
rýže o zpùsobu jejich komercializace. Uvažuje se i o fortifikaci
rýžových pomfritù vitaminy, minerálními látkami, proteiny a dalšími živinami, takže by mohly být zaøazeny mezi „funkèní potraviny“. Souèasnì probíhá výzkum možností výroby celorýžového
chleba pro celiaky, jejichž poèet dosahuje v americké populaci již
témìø 2 %.
h t t p : / / w w w. m s a . a r s . u s d a . g o v / l a / s r r c
(kop)
Podle výsledkù nejnovìjší nizozemské studie mohou být tuky
s obsahem trans-kyselin škodlivìjší pro srdce než nasycené tuky.
V rámci výzkumu byl zjišován vliv trans-tuku obsaženého ve
smažených výrobcích a tepelnì zpracovaných potravinách, jako
jsou biskvity, krekery a jemné peèivo, resp. nasyceného tuku
v mase, másle a nìkterých mléèných výrobcích, na funkci cév
a hladinu cholesterolu. Skupina 29 zdravých dospìlých nekuøákù dostávala dvì rùzné diety. U „trans-diety“ bylo z celkového
energetického obsahu hrazeno trans-tukem 9,2 %, „sat-dieta“ obsahovala stejný podíl tuku nasyceného. Úèastníci experimentu
dodržovali tyto diety po dobu ètyø týdnù a po této dobì si na
další ètyøi týdny diety prohodili. Bìhem šetøení byla u participantù sledována funkce cév mìøením rychlosti jejich rozšiøování
v závislosti na krevním toku. Relativnì špatná roztažnost cév je
znakem rizika srdeèního onemocnìní. Výsledky šetøení ukázaly,
že „trans-dieta“, v porovnání se „sat-dietou“, redukuje takto mìøenou funkci cév o 29 % a souèasnì snižuje o pìtinu hladinu
HDL-cholesterolu. Již døíve bylo zjištìno, že trans-tuky, podobnì
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
jako nasycené tuky, rovnìž zvyšují hladinu LDL („zlého“)-cholesterolu. Tyto závìry naznaèují, že trans-mastné kyseliny zvyšují
riziko srdeèních onemocnìní více, než pøívod nasycených tukù.
Podle názoru výzkumného týmu by spoleènosti vyrábìjící potraviny jako jsou koblihy, krekery a podobnì, mìly vyznaèovat na
etiketì zda, a v jakém množství jsou ve výrobku obsaženy transtuky. Podobnì by se v restauracích mìl ke smažení používat rostlinný olej namísto tuhých tukù, získávaných hydrogenací olejù
za pokojové teploty. Hlavním zdrojem trans-tukù v souèasné stravì jsou pøedpeèené výrobky a smažené potraviny pro rychlé obèerstvení. Tyto výrobky totiž nemají žádné oznaèení, takže
spotøebitel neví, jaké množství trans-tukù konzumuje. Podle citované studie pøedstavují u americké a nizozemské populace transtuky 4–7 % tuku pøijímaného potravou.
J.of the American Hear t Association,
Redukèní dieta s cukrem
a vlákninou
Skupina výzkumníkù z japonské univerzity v Kagoshima
pøed nedávnem zjistila, že ke
snižování hmotnosti u osob
s nadváhou mùže docházet,
v rozporu se vžitými pøedstavami, i konzumováním cukru
s potravní vlákninou.
Konzumací jablek a rajèat je
možno do jisté míry pøedcházet dýchacím onemocnìním.
Spoleènost DSM uvedla na trh
novou, ve studené vodì rozpustnou verzi (CWS) svého již
existujícího ß-karotenu CaroPure.
(kop)
Tyto závìry byly prezentovány na 97. výroèním zasedání Americké spoleènosti pro hrudní onemocnìní (ATS), konaném koncem
kvìtna letošního roku v San Franciscu. Pracovníci univerzity
v Nottinghamu sledovali v roce 1991, a poté opìt v roce 2000
2 633 dospìlých pomocí tzv. testu FEV, kterým se mìøí množství
vzduchu, které sledovaná osoba mùže vydechnout z plic za jednu
sekundu. Byla zjištìna spojitost mezi pøíjmem jablek a rajèat
a zvýšenou hodnotou FEV-1. Konzumace více než pìti jablek
týdnì se výraznì projevila zvýšením FEV-1, stejnì jako pojídání
rajèat více než tøikrát týdnì. U pacientù konzumujících jablka,
rajèata a banány se rovnìž mnohem ménì vyskytovalo sípání.
Jablka a rajèata obsahují znaèné množství antioxidantù, jejichž
úèinkùm zjištìný jev pøipisován.
h t t p : / / w w w. r e u t e r s h e a l t h . c o m
Pøírodní ß -karoten
rozpustný za studena
(kop)
Svými výzkumy na myších potvrdili, že konzumace cukru mùže
sloužit k redukování hmotnosti v pøípadì, že je podávána souèasnì s arabinózou, pøítomnou v potravní vlákninì. Takováto dieta
nejenomže redukuje hmotnost, ale mùže i zabraòovat vzniku obezity a napomáhat v prevenci proti diabetu a hypertenzi. Pùsobením enzymù dochází v tenkém støevu k rozkladu cukru za vzniku
krevního cukru, který se následnì transformuje na tuk. Jestliže
se ale souèasnì konzumuje arabinóza, dochází jejím úèinkem
k inhibici funkce dekompozièních enzymù. Glukóza, která se neštìpí v tenkém støevu, potom prochází do tlustého støeva, kde se
rozkládá pùsobením mikroorganismù za vzniku znaèného množství organických kyselin, které zamezují tvorbu tuku v játrech
a pøispívají tak k hmotnostním úbytkùm. Výsledky experimentù
ukázaly, že myši, které dostávaly stravu obsahující 20 % cukru
a 2,5 % arabinózy po dobu 30 dnù ztratily, v porovnání s tìmi,
které byly krmeny pouze cukrem, v prùmìru 36 % tuku z okolí
ledvin a neutrálních lipidù v krvi. V pøípadì, že byly myši krmeny pouze arabinózou, k žádnému redukènímu úèinku nedošlo.
h t t p : / / w w w. j a p a n t i m e s . c o . j p
Jablka a rajèata proti
respiraèním chorobám
VII., 2001
(kop)
Výrobek CWS má zvýšenu stabilitu vùèi oxidaci, vynikající pH
a rezistenci vùèi teplu a UV-záøení a mùže se používat jako funkèní ingredience (antioxidant a provitamin A), stejnì tak jako atraktivní barvivo, v široké škále potravin od pekaøských výrobkù pøes
cukrovinky, zmrzliny až po nápoje, omáèky a ochucovací smìsi.
CaroPure ß-karoten spoleènosti DSM není GM-produktem, neob-
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
sahuje žádné konzervaèní prostøedky a je získáván z pøírodnì se
vyskytujícího mikroorganismu Blakeslea trispora. Díky výborné
dispergovatelnosti ve studené, resp. rozpustnosti v teplé vodì se
mùže snadno inkorporovat do existujících receptur bez nutnosti
upravovat technologický postup nebo zaøízení. Uplatnìný fermentaèní a extrakèní postup zaruèuje èistotu celé øady výrobkù CaroPure spoleènosti DSM. Preparát CaroPure CWS obsahuje
ß-karoten v typické 1% koncentraci, a dodává výrobkùm reprodukovatelné zabarvení od žlutého po oranžové, v závislosti na
aplikované dávce. Zdravotní pøínosy ß-karotenu jsou obecnì známy: V lidském tìle dochází k jeho øízené konverzi na vitamin A,
a je proto preferovaným zdrojem této živiny. Jako úèinný antioxidant pomáhá chránit buòky pøed poškozením volnými radikály, které je pøíèinou øady degenerativních onemocnìní. Všechny
preparáty ß-karotenu øady CaroPure mají specifikaci FDA a FCC
(Kodex potravináøských chemických látek). Složení CWS odpovídá karotenu E160a(ii).
Confectionery Production, 6 7, 2001, è. 6, s. 28
Banány mohou snižovat
rizik
o kardiovaskulár ních
riziko
onemocnìní
U mužù ve vìku od 18 do
39 let, kteøí mají vyšší krevní
tlak než odpovídá jejich normální hodnotì, je, podle studie publikované v èervnovém
èísle èasopisu Archives of Internal Medicine, v dalším životì mnohem vìtší riziko
úmrtí na kardiovaskulární
choroby než u ostatní populace.
Nová aromatická rýže
z Thajska
Thajsko, jeden z nejvìtších
exportérù rýže na svìtì, vyšlechtilo novou odrùdu vysoce jakostní rýže odolné vùèi
chorobám, která by mìla ještì zvýšit prodej rýže na západ
a do Japonska.
(kop)
Toto riziko je možno snížit konzumací banánù, které jsou velmi
dobrým zdrojem draslíku. V loòském roce americký Úøad pro
kontrolu potravin a léèiv (FDA) oficiálnì schválil zdravotní tvrzení konstatující, že „Strava obsahující potraviny, které jsou dobrým zdrojem draslíku a mají nízký obsah sodíku, mohou snižovat
riziko vysokého krevního tlaku a srdeèních onemocnìní“. Banán
støední velikost obsahuje 467 mg draslíku a pokrývá tak 13 %
celkového denního doporuèovaného pøíjmu draslíku, pøièemž
neobsahuje žádný sodík. Banány patøí mezi potraviny s nejvyšší
koncentrací draslíku. Studie zdùrazòuje, že získané údaje podporují strategickou koncepci, že prevence by mìla zaèít v dìtství
osvojením si zdravých stravovacích návykù. Banány jsou, díky
svému znaènému obsahu draslíku, ale i vitaminu C a potravní
vlákniny, souèástí zdravého životního stylu.
h t t p : / / w w w. e a t m o r e b a n a n s . c o m
(kop)
Rýže Pathum Thani 1 je témìø identická s oblíbenou jasmínovou
rýží špièkové kvality, její pìstování je ale jednodušší a ménì nákladné. Dlouhodobou „rýžovou“ strategií Thajska je vývoj, pìstování a export vysoce kvalitní rýže. Nová rýže Pathum Thani 1
je sice o nìco ménì aromatická než rýže jasmínová, je ale stejnì
chutná a mùže se pìstovat celoroènì a nahradit ménì kvalitní
druhy rýže.
Pìstování nové rýžové odrùdy je podporováno thajskou vládou,
která pøedpokládá, že se Pathum Thani 1 bude pìstovat namísto
ménì kvalitní rýže v zavlažovaných oblastech. Thajsko produkuje z každé skliznì asi 24 mil. t rýže roènì a exportuje ji do 120
zemí svìta v množství zhruba za 53 mld.USD. Asi 4 mil. t produkce pøipadá na rýži nižší kvality. Uplatnìní ménì kvalitní thajské
rýže na svìtových trzích je stále obtížnìjší, protože zemì musí
èelit sílící konkurenci ze strany Èíny a Vietnamu, které produkují a nabízejí rýži kvalitnìjší a levnìjší. Thajsko produkuje po léta
aromatickou jasmínovou rýži, resp. rýži Thai Hom Mali, ovšem
náklady na její pìstování jsou vysoké a doba vhodná pro pìstování krátká.
Nová odrùda Pathum Thani 1 je rezistentní vùèi hmyzím škùdcùm i vìtšinì chorob a její pìstování témìø nevyžaduje použití
pesticidù a hnojiv. Mùže se pìstovat po celý rok protože je ménì
citlivá na svìtlo než rýže Hom Mali, která se mùže pìstovat pouze
jednou do roku na severovýchodì Thajska. Nová rýže umožní další
expanzi thajského exportu, protože poptávka po thajské aromatické rýži se trvale zvyšuje.
Reuters,
Mléko jako prevence
Alzheimerovy choroby
Nedávný výzkum, provádìný
na Washingtonské státní univerzitì, jehož výsledky byly
publikovány v lékaøském èasopise Neurology, naznaèil,
že u starších osob, které pøijímají nedostateèné množství
vitaminu B12 a kyseliny listové je zvýšené riziko výskytu
Alzheimerovy choroby (AD).
02.08.2001
Vhodným zdrojem vitaminu B 12 je mléko, jehož tøi šálky dennì
dodávají vìtšinì straších lidí potøebnou denní dávku vitaminu
B12. Výzkum, který probíhal po dobu tøí let a zahrnoval 370 osob
straších 75 let ukázal, že riziko rozvoje AD bylo u participantù
s nízkou hladinou vitaminu B 12 dvakrát tak vysoké jako u osob
s normální hladinou tohoto vitaminu. Lidské tìlo nedokáže produkovat vitamin B 12, a je proto dùležité, aby byl bìhem celého
života dodáván tìlu prostøednictvím denní stravy. Starší lidé by
mìli mít na pamìti, že jejich potøeba vitaminù a minerálních látek je stejná jako za mlada. Protože energetická spotøeba se obvykle ponìkud snižuje se zvyšujícím se vìkem, musí si starší lidé
najít zpùsob, jak tìlu dodávat adekvátní množství vitaminù a minerálií. Podle údajù Alzheimerovy spoleènosti pøevýšil poèet úmrtí
na AD v roce 1999 ostatní závažné pøíèiny smrti vèetnì automobilových nehod a rakoviny prsu. Do roku 2050 by se mìl poèet
osob s AD zvýšit ze souèasných 4 na 14 milionù. Výsledky každého výzkumu AD mohou napomoci dokonalejší prevenci a léèbì
této choroby.
h t t p : / / w w w. a l z . o r g
Jezte mrk
ev
mrkev
ev,, je zdravá
Wm.Bolthouse Farms, Inc. je
svìtoznámá rodinná firma se
sídlem v Bredfieldu, v Kalifornii, založená v roce 1915 a zabývající se pìstováním a zpracováním mrkve.
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
(kop)
(kop)
V souèasné dobì zamìstnává 2 400 pracovníkù a produkuje mìsíènì 35 000 t mrkve, což pøedstavuje zhruba 0,5 kg na každou
americkou rodinu. Spoleènost dodává na americký trh 80 %
z celkového objemu mrkve. Mrkev se pìstuje po celý rok, sklízí
se, v závislosti na druhu, teplotì a délce dne, po 100–150 dnech
ve stadiu optimální velikosti, køehkosti a šavnatosti. Sklizená mrkev se zpracovává v pìti závodech, které pracují 24 hodin dennì
a dodává se èerstvá na trh v nìkolika základních druzích:
V èerstvá, praná, tøídìná a balená v celofánových sáècích rùzné
hmotnosti,
V „baby“ mrkvièka balená,
V mrkvové hranolky, tyèinky nebo krychlièky,
V nahrubo strouhaná mrkev pro kuchyòské aplikace,
V v RTU (k rychlému použití) formì pro podniky rychlého obèerstvení a spoleèného stravování,
V èerstvé mrkvové lupínky urèené k namáèení do nejrùznìjších
omáèek,
V mrkvová šáva.
Nejnovìjším produktem spoleènosti je mrkvová vláknina Carrot
Fiber 602, která absorbuje vodu v desetinásobném množství vzhledem ke své hmotnosti a dodává výrobku, v nìmž byla použita
jemnou, hladkou texturu. Carrot Fiber 602 má vysoký obsah potravní vlákniny, obvykle 90 % z celkové sušiny. U potravin, do
nichž se pøidává zvyšuje dobu údržnosti v dùsledku snižování
aktivity vody. Aplikace mrkvové vlákniny zahrnují nízkoenergetické druhy chleba s vysokým obsahem vlákniny, bìžné peèivo,
sušenky a sladké, slané i koøenìné snacky.
Baking & Snack, 2 3, 2001, è. 5, s. 104.
http://www
w.. b o l t h o u s e . c o m
( ko p )
Organický cukr v Austrálii
Aèkoliv se v Austrálii èas od èasu objeví tuzemský organický cukr,
jeho dodávky byly dosud velmi sporadické.
!
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
V dubnu letošního roku zaèala spoleènost Felgate & Moore dodávat do australských supermarketù organický nerafinovaný cukr
britské firmy Billingston. Tento cukr se vyrábí z organické cukrové tøtiny vybraných druhù, která se pìstuje bez použití jakýchkoliv herbicidù, pesticidù èi syntetických hnojiv, aby se minimalizovala možnost poškození životního prostøedí. Organický cukr
se získává jednoduchým postupem zahrnujícím lisování, èištìní
a krystalizaci pøírodní šávy z cukrové tøtiny. Podle spoleènosti
Felgate & Moore je zájem velkoobchodu i maloobchodu o organický cukr konstantní vysoké kvality nebývale vysoký. Letošní
dosavadní import je o 50 % vyšší než ve stejném období loòského roku. Surovinu na výrobu organického cukru získává spoleènost Billington z øady rozvojových zemí, vèetnì Mauritia a støední
a jižní Afriky. Nerafinovaný organický cukr spoleènosti Billington je certifikován britskou Asociací pro pùdu, která je èlenem
Mezinárodní federace hnutí organického zemìdìlství. Billington
vyrábí v souèasné dobì dva druhy organického cukru – Billingston’s Organic Demerara Sugar zlatohnìdé barvy, resp. Billingston’s Granulated Sugar s bohatým aromatem.
Food Australia 5 3, 2001, è. 7, s. 299
Spoleènost General Mills
zvyšuje výrobu
organické mouky
Mlýn v Carlise (stát Iowa)
spoleènosti General Mills získal nedávno certifikaci pro
výrobu organické mouky.
Osvìdèení mu bylo udìleno Asociací pro zlepšování organických
plodin (OCIA), která je nejvìtším svìtovým úøadem pro organickou certifikaci. Mlýn v Carlise je již druhým podnikem spoleènosti General Mills, který získal organickou certifikaci. Jako první
byl certifikován mlýn v Great Falls v Montanì. Mlýn v Carlise
bude vyrábìt pšeniènou mouku z jarní pšenice, resp. tvrdé
a mìkké ozimé pšenice, všechny pod znaèkou Sperry. Jako poslední novinku uvedla spoleènost na trh organickou mouku
v rodinném, 2,5kg balení. Produkce organické mouky ze mlýna
Carlise by mìla plnì uspokojit souèasnu poptávku spotøebitelù
po tomto artiklu.
Milling & Baking News, 8 0, 2001, è. 13, s. 10
Pøíprava odvìtví škrobu
v Polsku na spoleènou
zemìdìlskou politiku EU
Polsko je nejvìtším výrobcem bramborového škrobu
v Evropì.
Prùmìrná nákupní cena mléka se v roce 2000 zvýšila proti roku 1999 na 7,45 Kè proti
7,12 Kè.
(kop)
Nyní se v rámci pøípravy na vstup do EU upravuje polské zákonodárství vztahující se na toto významné odvìtví podle zásad spoleèné zemìdìlské politiky a legislativy EU. Ministerstvo zemìdìlství bylo povìøeno, aby stanovilo celkovou kvótu produkce bramborového škrobu na období tøí let, kvóty pro výrobní
spoleèností a minimální ceny. Takový úkol je pro ministerstvo
obtížný, protože v Polsku je 12 škrobáren, které zpracovávají
surovinu od 20 000 výrobcù brambor. Celková potenciální výrobní kapacita škrobáren pøedstavuje 1,1 mil. t. Polské škrobárny však nyní vyžívají pouze 40–80 % kapacity vzhledem ke
konkurenci západoevropských výrobcù a systému subvencí, který v odvìtví škrobu uplatòuje Evropská unie. Domácí poptávka
Polska po bramborovém škrobu se pohybuje kolem 370 000 t,
z nichž asi 100 000 se využívá v potravináøském prùmyslu.
A G F d E . E u rr.. , 2 0 0 1 , è . 2 2 3 , s . 1 8
Výroba mlékárenských
výrobkù v ÈR
(kop)
(Jav)
Dùvodem rozdílu je hluboký propad cen mléka v roce 1999.
V obchodní cenì mléka a mléèných výrobkù však došlo jen
k nepatrným zmìnám. U polotuèného trvanlivého mléka se cena
dokonce snížila o 1,2 %, u mléka v sáècích, jogurtù a tvarohù
stouply ceny o 1, –1,9 %, u sýrù však o více (u eidamu o 4 %).
Celková výroba konzumního mléka se v roce 2000 snížila na
457,6 mil. l z 483,8 mil. l v roce 1999, tj. o 3,4 %. Nepatrnì se
"
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
zvýšil podíl pasterovaného mléka (38,2 %) na úkor trvanlivého,
ale rapidnì se zvýšil dovoz trvanlivého mléka ze Slovenska. Celkový objem dodávek mléka do škol èinil v roce 2000 3 298 tis. l.
Nastává mírný posun ke spotøebì tuènìjšího mléka. Tøi ètvrtiny
mléka jsou baleny do kartonových obalù, jen ètvrtina do plastových sáèkù.
Zvýšila se výroba smetany s obsahem tuku nad 30 % a výroba
jogurtù. Vedle toho však roste i dovoz jogurtù, a proto byl vypracován návrh vládního naøízení na dodatkové clo. Znaènì poklesla výroba konzumních tvarohù a tvarohových specialit (o 8,2 %)
a také tvarohových dezertù, trvale roste výroba smetanových krémù (meziroèní nárùst 16,1 %). Výroba másla se snížila o 1,8 %
a tím více tuku bylo zapracováno do výrobkù. Ztížené možnosti
vývozu másla zpùsobily pøetlak na vnitøním trhu a znaèný pokles
cen na konci roku.
Výroba sýrù se zvýšila o 10,2 %. Nejvìtší podíl tvoøí pøírodní sýry,
nejvìtší vzestup nastal u polotvrdých a tvrdých sýrù. Výroba sušeného mléka (bez kojenecké a dìtské výživy) stoupla jen o 0,8 %.
Velmi pøíznivá byla situace ve vývozu. Pozitivní saldo zahranièního obchodu s mlékárenskými výrobky ve výši 3 401 mil. Kè v roce
1999 se v roce 2000 zvýšilo témìø o 22 % na 4 146 mil. Kè, což
pøispìlo ke snížení celkového deficitu u potravináøských výrobkù.
Mliekarstvo, 3 2, 2001, è. 1, s. 35–37
Mléèný nápoj s klikvou
Klikva, tato pøíbuzná borùvky a brusinky, je zatím nejznámìjší jako ovoce podávané ve
formì omáèky s peèenou krùtou o vánoèních svátcích ve
Spojených státech.
V mléèných výrobcích u nás se prakticky neuplatòuje a v jiných
zemích zatím jen málo, zøejmì kvùli své ponìkud kyselé a svíravé
chuti. Bylo však zjištìno, že klikvové výrobky mají díky vysokému obsahu antioxidaènì pùsobících flavonoidù v lidském organismu protirakovinné úèinky. Již døíve bylo prokázáno, že klikva
pùsobí antibakteriálnì, redukuje infekci øady orgánù, pùsobí pøíznivì pøi zánìtech moèového ústrojí èi zánìtech dásní.
Zatím nejdál v používání klikvy v mléèných výrobcích jsou v Japonsku. Firma Morinaga Milk vyrábí klikvový jogurt a klikvový
mražený krém. Firma Tarami pøišla na trh s klikvovým jogurtovým dezertem, který obsahuje též jahody, firma Meiji Milk vyrábí
jogurt se smìsí lesních plodù a klikvu má, jakožto „vlajkovou plodinu“, zobrazenou na obale jogurtu. Britská firma Sunjuice Ltd.
se na SIALu v Paøíži prezentovala tøemi druhy výrobku Bio Smoothie, z nichž jeden byl klikvovo-malinový. Tento mléèný zakysaný nápoj se vyrábí z biojogurtu obsahujícího probiotické kultury
a klikvového a malinového protlaku. Výrobci používají radìji než
døíve bìžnì používané aseptické protlaky protlak zmrazený, protože ten nemá nepøíjemnou vaøivou pøíchu.
w w w. d a i r y f o o d s . c o m
Mléèný nápoj snižující
krevní tlak
Do skupiny funkèních potravin se øadí nový mléèný nápoj, který se zaèátkem letošního roku objevil na finském
trhu pod názvem Evolus.
(sk)
(old)
Výrobcem je nejvìtší finská mlékárenská spoleènost Valio. Podle
výrobce tento nápoj, je-li konzumován dennì v množství minimálnì 150 ml, pomáhá snižovat krevní tlak. Vyrábí se z mléka
fermentací specifickou kulturou mléèných bakterií Lactobacillus
helveticus, kmenem LBK-16, který degraduje mléènou bílkovinu
na bioaktivní tripeptidy s aminokyselinovými sekvencemi valinprolin-prolin a izoleucin-prolin-prolin. Tyto peptidy pùsobí jako
inhibitory ACE, tzn. úèinkují stejnì jako léky podávané na snižování krevního tlaku. Fakt, že peptidy pomáhají snižovat krevní
tlak, byl poprvé dokumentován japonskými výzkumníky pøed ètyømi roky. V Japonsku je obdobný funkèní nápoj na trhu již delší
dobu. Evolus je první svého druhu v Evropì. Byl vyvinut pro finský trh, výrobce však doufá, že pronikne i na trhy v sousedních
#
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
zemích. Výrobek se prodává v jednolitrovém kartonovém obalu,
což je množství postaèující pro jednoho èlovìka na týden. Evolus, aby byl úèinný, se totiž stejnì jako léky musí konzumovat
dennì. Pøi chladírenských teplotách je velmi stabilní. Zatím je
k dispozici s borùvkovou pøíchutí, ve druhé polovinì roku by se
mìl objevit i s dalšími pøíchutìmi. Denní dávka (150 ml), která
obsahuje 200 mg vápníku (25 % doporuèené denní dávky), pøedstavuje energetický pøíjem 100 kalorií (418,6 kJ). Výrobek neobsahuje témìø žádný tuk.Úèinnost Evolu byla prokázána dvìmi
nezávislými klinickými studiemi. Testované skupiny pacientù
s vysokým krevním tlakem dostávaly 150 ml výrobku dennì po
dobu 8 týdnù, kontrolní skupiny dostávaly placebo. Krevní tlak
byl mìøen jednou týdnì. Po sedmi týdnech pravidelného užívání
Evolu došlo u pacientù z testovaných skupin k poklesu systolického i diastolického tlaku ve statisticky významné míøe. K trvalému poklesu tlaku dochází po pìti týdnech pravidelného užívání.
Pøivysazení Evolu se krevní tlak opìt zvýší na pùvodní úroveò.
w w w. d a i r y f o o d s . c o m
Výroba mléka a sýrù ve SR
Mlékárenské spoleènosti na
Slovensku dosáhly za prvních šest mìsícù roku ve výrobì všech skupin produktù
kromì konzumního mléka,
smetany a tavených sýrù meziroèní nárùst.
Nejvýraznìjší zvýšení bylo zaznamenáno u sušeného mléka, kde
byl pøi celkové výrobì 6 454 t dosažen nárùst 17 %. Produkce
sušeného mléka se však jen postupnì vrací k úrovni minulých
let, protože jeho loòský pùlroèní objem 5 503 t zaostával za stejným obdobím roku 1999 témìø o 30 %. TASR o tom byla informována Slovenským mlékárenských svazem. Pøírodní sýry, jichž
se vyprodukovalo témìø 16 150 t, pøekroèily loòskou pololetní
výrobu o více než 15 %. Nárùst výroby másla na úrovni 8 664 t
pøedstavoval 12 % a produkce tvarohù pøi objemu 4 701 t 5,5 %.
Nejvýraznìjší pokles výroby o 8 % byl vykázán u smetany
s pololetním objemem 4,687 mil. l. Výroba tavených sýrù poklesla
o 5 % z 5 560 na 5 298 t. Nákup syrového kravského mléka od
prvovýrobcù dosahoval v první polovinì roku 473 mil. l, tj.
o více než 28 mil. l. Kromì toho se rovnìž zvýšila i kvalita dodávaného mléka, protože podíl vyšších kvalitativních tøíd Q a I meziroènì vzrostl z 91,6 na 95,7 %. Nákupní cena mléka se zvýšila
z 8,40 na 8, 80 SKK/l.
w w w . t a s rr.. s k / t a s rr.. n s f
Slovenská br ynza stále
žádaná
Brynzárna Luboše Manicy
v Tisovci, SR, poèítá letos
s pøibližnì stejným ziskem –
více než 1 milion SKK – jako
v loòském roce.
(old)
(š)
Roènì se v této firmì vyrobí více než 300 t brynzy, na jejíž výrobu
se spotøebuje 350 až 380 t hrudkového ovèího sýra, který spoleènost vykupuje ze salaší v horských a podhorských oblastech Horehroní a Dobšinského regionu.
Vzhledem k tomu, že se podmínky na výrobu této slovenské speciality stále zpøísòují, a spoleènost chce brynzu vyrábìt i po vstupu SR do EU, vedou se již nyní jednání s chovateli ovcí o modernizaci salaší a výstavbì sýráren, v kterých by byl zrací proces
(pøedevším teplota) z hlediska mikrobiologie a procesu kvašení
v souladu s nejpøísnìjšími standardy. Hrudky ovèího sýra, resp.
brynza jsou totiž jediným mléèným výrobkem, který se vyrábí bez
pasterace, a nežádoucí bakterie se likvidují kyselinou mléènou,
produkovanou bìhem kvašení. Tisovská brynzárna v souèasné
dobì rozšiøuje prostory sýrárny. Zamìstnává 17 pracovníkù, jejichž poèet se v sezónì (kvìten, èerven) zvyšuje na 22. V kvìtnu
se vyrobilo ze 65 t hrudkového sýra 50 t lahùdkové brynzy, která
se získává z èistého ovèího sýra, na rozdíl od letní a zimní brynzy,
do které se pøidává ještì hrudkový sýr z kravského mléka. Brynzárna zásobuje svými výrobky celé Slovensko, pøedevším vìtší
mìsta. Èást produkce se spotøebuje na výrobu typicky sloven-
$
ských specialit v rodinné restauraci v bezprostøední blízkosti brynzárny.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Levické mlékár ny se
ziskem
Levické mliekarne, a.s.,
Levice ukonèily první pololetí
2001 s tržbami ve výši
263 mil. SKK, což pøedstavuje v porovnání se stejným obdobím minulého roku nárùst
o 12,7 mil. SKK.
Tržby za vlastní výrobky z toho tvoøily témìø 93 %. Nejvìtší nárùst tržeb byl z prodeje sušeného mléka, smetany a kysaných
mléèných výrobkù, ale i konzumního mléka v sáècích, jehož prodej se zvýšil v porovnání s pøedpokladem o 10,2 % a dosáhl
2,8 mil. l. Nákup mléka zrealizovala mlékárna v objemu
17,54 mil. l. Mimo domácí trh se mlékárna orientuje na zahranièní trhy, kam byly vyvezeny bìhem prvního pololetí výrobky v hodnotì 24,94 mil. SKK. Nejvìtší podíl na exportu mìlo sušené
odstøedìné mléko a máslo. Levické mlékárny patøí podle objemu
tržeb mezi deset nejvìtších na Slovensku, na trhu dosahují 5–8%
podílu. Spoleènost zamìstnávala v prvním pololetí 185 pracovníkù s prùmìrným mìsíèním platem 9 550 SKK. Základní jmìní
spoleènosti je 76,8 mil. SKK.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Brazilští školáci –
konzumenti kávy
Tváøí tváø nadbytku kávových bobù brazilský prùmysl kávy soustøedil své marketingové úsilí na školáky brazilských škol.
Z aktuálních statistických
údajù Ústavu ekologie a zemìdìlství (Stiftung Ökologie
& Landbau – SÖL) vyplývá,
že ekologické zemìdìlství
v EU se pomìrnì rychle rozšiøuje.
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
(kop)
Dvaatøicet milionù školákù ve vìku 5–15 let je pod tlakem zamìnit perlivou kolu za šálek kávy. Uèitelé brazilských škol tvrdí, že
z toho nemají žádné obavy, protože pøedpokládají zlepšení prostøedí ve tøídách. Marketingový plán vychází z tvrzení, že všechny epidemiologické studie na téma pití kávy ukázaly, že dìti od
vìku 5 let mohou dennì vypít jeden šálek kávy. Tato konzumace
údajnì zlepšuje pamì. Nedávná studie na 150 000 brazilských
školních dìtí ukázala, že mladí pijáci kávy mají v prùmìru lepší
známky než ostatní populace vrstevníkù. Pijáci kávy také ménì
podléhají tvrdším svodùm, jako je alkohol a drogy a ménì trpí
depresemi. Káva sehrává významnou roli v systému uspokojování školákù. Osoby, které èasto pijí kávu, mají menší touhu po výjimeèných, riskantních zážitcích. Nadprodukce kávy v Brazílii
snižuje ceny kávy. V poslední dobì se cena kávy snížila na 50 c
za libru.
Dairy Outlook, 5.7.01
Pokrok ekologického
zemìdìlství v EU
(kop)
(per)
Podle nìkterých obhájcù tohoto systému hospodaøení (zvláštì
podle nìmecké ministrynì zemìdìlství R. Künastové) by však mìl
být pokrok ještì výraznìjší. Na konci roku 2000 obdìlávalo témìø 130 000 podnikù celkem 3,7 mil. ha zemìdìlské pùdy podle
zásad ekologického zemìdìlství. Z celkového poètu zemìdìlských
podnikù v EU je to 1,9 % a z celkové plochy zemìdìlské pùdy
2,9 %. Jedna tøetina eko-podnikù a více než jedna ètvrtina ekologicky obdìlávané zemìdìlské pùdy EU se nachází v Itálii. Avšak
nejvìtší podíl eko-produkce na celkové produkci je v Rakousku,
kde ekologickým zpùsobem hospodaøí 7 % zemìdìlských podnikù, které obdìlávají 8 % zemìdìlské pùdy. V Nìmecku hospodaøí ekologickým zpùsobem 3 % podnikù na 3,2 % celkové výmìry
zemìdìlské pùdy. SÖL dále uvádí, s odvoláním na údaje
Dr. N. Lampkina v Organic Centre Wales, že výmìra ekologicky
obdìlávané pùdy v EU se od roku 1995 do roku 2000 zvìtšovala
roènì v prùmìru o 25 %. V roce 2000 se však tempo rozšiøování ekologického zemìdìlství zpomalilo. Pro rok 2001 SÖL poèítá
s obnovením rychlého pøírùstku. Vychází z pøedpokladu, že krize BSE vede k posílení zájmu spotøebitelù o zdravé potraviny,
a že vlády èlenských státù budou intenzivnìji podporovat ekologický smìr zemìdìlské a potravinové produkce.
%
Mezinárodní obchodní centrum (ITC) uveøejnilo aktuální údaje
o obratu eko-potravin na mezinárodních trzích. Celkový obrat
tìchto produktù dosáhl v roce 2000 asi 20 mld. EUR (39,1 mld.
DEM), což je dvojnásobek proti roku 1997.
V Evropì dosáhl obrat eko-produktù v kalendáøním roce 2000
asi 7 mld. EUR (13,7 mld. DEM), z nichž na samotné Nìmecko
pøipadá 2,8 mld. EUR (5,5 mld. DEM). ITC z dosavadního vývoje
vyvozuje, že v pøíštích letech by se prodej eko-produktù na evropských trzích mohl zvyšovat roènì o 20 %.
Ekologické zemìdìlství v Evropské unii (stav k 31. prosinci
2000)
Plocha
ekologicky
obdìlávané
pùdy (ha)
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
Belgie
Dánsko
Nìmecko
Finsko
Francie
Øecko
Vel. Británie
Irsko
Itálie
Lucembursko
Nizozemsko
Rakousko
Portugalsko
Švédsko
Španìlsko
EU celkem
20
165
546
147
370
24
472
32
1 040
1
27
271
50
171
380
263
258
023
423
000
800
515
355
377
030
820
950
002
682
838
1,5
6,2
3,2
6,8
1,3
0,7
2,6
0,8
7,0
0,8
1,4
8,0
1,3
6,3
15
3 722 336
2,9
A g r a E u rr.. , 2 0 0 1 , è . 3 4 , s . M M / l
Pokles produkce
obilovin v EU
Francouzská analytická spoleènost Strategie Grains snížila ve své srpnové zprávì
prognózu celkové skliznì obilovin v EU v sezonì 2001/
2002 z èervencových 202 na
199 mil. t
Poèet
eko-podnikù
Podíl
z celkového
poètu
podnikù
(%)
628
466
732
225
360
270
182
014
790
51
391
031
763
329
424
0,9
5,5
2,9
6,6
1,4
0,6
1,4
0,8
2,1
1,7
1,5
7,1
0,2
3,7
1,1
128 556
1,9
3
12
5
9
5
3
1
49
1
19
3
13
(Jav)
Produkce v minulé sezonì dosáhla 211 mil. t. Ve zprávì se uvádí,
že produkce potravináøské pšenice dosáhne 84,7 mil. t, což je
oproti loòským 95,1 mil. t pokles o 10,9 %. Zmìna prognózy
produkce pšenice souvisí s oèekávaným poklesem oseté plochy
ve Francii (4,55 namísto 4,62 mil. ha), a v Nìmecku (2,90 namísto 2,94 mil. ha). Nižší výnosy se oèekávají pøedevším ve Španìlsku, Nìmecku a Francii, prognóza pro Rakousko a Itálii je naopak
ponìkud vyšší. Na základì revize prognóz ve Španìlsku a Nìmecku snížila Strategie Grains i prognózu produkce jeèmene,
a to o 1 mil. t na 47,5 mil. t, což je oproti loòskému roku pokles
o 3 mil. t. Na druhé stranì ale zvýšila odhad produkce jarního
jeèmene ve Francii o 190 tis. t vzhledem ke zvýšení osevní plochy. Prognóza byla snížena i pro kukuøici, a to o 200 tis. t na
40,6 mil. t. Souèasné údaje naznaèují ponìkud sníženou kvalitu
jednotlivých komodit. Kupøíkladu první výsledky rozborù francouzské potravináøské pšenice ukazují na nižší úroveò proteinù,
i když stále ještì pøevyšuje 10,5 %.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Word posiluje své
cukrovar y
Podíl
z celkové
plochy
zem. pùdy
(%)
(kop)
Nìmecko-francouzsko-slovenská spoleènost Word – jeden ze tøí
investorù ve slovenském cukrovarnickém prùmyslu, pøipravuje
finanèní posílení svých tøí cukrovarù: v Šuranech, Trnavì a Trenèianské Teplé.
V Trnavském cukrovaru se navrhuje navýšení jmìní z 322,509
na 387,509 mil. SKK, základní jmìní v Povážském cukrovaru
&
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
Injekce pro britský
potravináøský prùmysl
Britská vláda schválila finanèní podporu pro domácí potravináøský prùmysl, který
mìl v letošním roce vysoké
ztráty v dùsledku výskytu
slintavky a kulhavky.
(Trenèianská Teplá) se má zvýšit o 198,85 mil. SKK na témìø
370 mil. SKK a v Šuranském cukrovaru až o 305 mil. na výsledných 535,994 mil. SKK. Celkové zvýšení kapitálu tak mùže dosáhnout až 540,8 mil. SKK. Prostøedky získané zvýšením
základního jmìní se podle generálního øeditele firmy Word mají
využít pøedevším na úèetní vyrovnání starších úvìrových závazkù a modernizaci výrobních technologií. Cukrovarnická skupina
Word plánuje ve svých cukrovarech v letošní kampani zpracovat
535 tis. t cukrovky a vyrobit 67,73 tis. t cukru. Letos by mìla
skupina skonèit, podle podnikatelského plánu, s tržbami v objemu 1,34 mld. SKK. Mezi nejvìtší odbìratele patøí I.D.C. Holding, Pepsi Cola SR, Topvar, Heineken, Jacob Suchard Figaro,
St. Nicolaus a Nestlé Food, ze spotøebitelského sektoru kupøíkladu Prima zdroj Holding, Billa aj. Na slovenském trhu má cukrovarnická skupina vedoucí postavení s 39% podílem.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
Pøibližnì polovina ze schválené sumy 3 mld. GBL je urèena na
podporu vývozu masa a masných výrobkù do zahranièí, druhou
polovinu dostanou místní farmáøi. Potravináøský prùmysl je ve
Velké Británii nejvìtším prùmyslovým odvìtvím. Jeho roèní hodnota se odhaduje na více než 100 mld. GBL, takže tøímilionová
injekce je v porovnání s hodnotou prùmyslu relativnì malá. Už
na zaèátku krize pøedstavovaly ztráty prùmyslu týdnì 50 mil. GBL,
pøedevším v dùsledku ztráty exportu prakticky všech masných
a mléèných výrobkù. V souèasné dobì by po zmírnìní pravidel
EK mohli Britové vyvézt nìkteré výrobky jako paštiky, sýry nebo
èokoládu. Vláda ustavila tøi vyšetøovací komise, které mají zjistiti
pøíèiny krize, kterých by bylo možno se v budoucnosti vyvarovat.
Vyšetøování bude zahrnovat hodnocení postupu vlády po vypuknutí krize, vìdecké zhodnocení pøíèin krize a budoucnosti britského zemìdìlského sektoru. V Británii bylo zjištìno celkem
1 941 pøípadù slintavky a kulhavky, což vedlo k utracení více než
3,7 mil. zvíøat. Choroba ovlivnila i prùbìh jedné z nejvìtších zemìdìlských výstav v Británii – Devon Country Show, která se
poprvé po 106 letech od svého založení musela obejít bez výstavy
hospodáøských zvíøat.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
GM-potraviny možná
i na Slovensku
V polských obchodech se objevily neoznaèené potraviny,
obsahující GMO. Není vylouèeno, že jsou i na slovenském
trhu.
(kop)
(kop)
Upozornili na to na mimoøádné tiskové konferenci vìdci, sdružení v ekonomickém fóru Unie svobody. Zmínìné potraviny nemají
certifikát pøíslušných polských institucí, bez kterého je jejich prodej nelegální.
Jako pøíklad byl uveden sójový produkt èeské firmy Sante, který
obsahuje 4 % geneticky upravené sóji, aèkoliv normy pøipouštìjí
maximálnì 1 % GMO. Polské zdroje nevyluèují, že firma Sante
vyvezla tento výrobek i do dalších zemí støední a východní Evropy, vèetnì SR. Výrobek firmy Sante dosud nebyl stažen z prodeje,
pøestože nemá povolení ministerstva ochrany životního prostøedí, a neobsahuje ani odpovídající údaje o genetických zmìnách
základní suroviny. V EU platí od ledna 2001 naøízení zøetelnì
oznaèovat GM-potraviny, aby se spotøebitel mohl orientovat a mìl
právo výbìru. V Polsku vstoupí v øíjnu t.r. v platnost nový zákon
upravující produkci, distribuci a prodej GM-potravin. V souèasné
dobì v Polsku neexistuje žádná specializovaná laboratoø, která
by se výluènì vìnovala výzkumu potravin z hlediska jejich genetických úprav.
h t t p : / / w w w. h n x . s k
(kop)
'
Prùmìr ná spotøeba
alkoholu na Slovensku
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
Podle oficiálních statistik vypije každý obyvatel Slovenské republiky v prùmìru roènì okolo 10 litrù 40% lihovin.
Do prùmìru jsou zapoèítáni všichni obyvatelé vèetnì dìtí, žen,
kojencù a abstinentù. Tento údaj však pøesnì nevystihuje skuteènost, protože podle odhadù Sdružení výrobcù lihu a lihovin se
kromì oficiálnì sledovaného obchodu prodá za rok pøibližnì
15 mil. l alkoholu na èerném trhu, za který nikdo nezaplatil spotøební daò a daò z pøidané hodnoty. Stát tak každoroènì pøichází zhruba o 1,6 mld. SKK. Základní pøíèinou rozsáhlého nezdanìného obchodování je výška spotøební danì, která je 250 SKK
za litr 95% lihu a za finální výrobek se odvádí ještì 23 % DPH.
Formy distribuce „èerného“ alkoholu jsou velmi rùzné. Èasto se
využívá fingovaného exportu do zahranièí, kdy se líh deklaruje
jako látka, která nepodléhá spotøební dani. Neregistrované, ale
technicky dobøe vybavené výrobny alkoholických nápojù získanou surovinu zpracovávají, naplní do lahví, okolkují a zajistí prodej. Nejèastìjšími prodejními místy jsou stánky a tržištì. Èasto se
takový nezdanìný alkohol prodává i v restauracích nižších cenových kategorií. Kupující jsou zlákáni nízkou cenou, která zaèíná u 50 SKK za litr 40% destilátu. Takovou cenu není možné nabídnout pøi dodržování všech povinných daòových odvodù ani
pøi nulovém zisku z prodeje. Je víc než atraktivní vìnovat se obchodu s „èerným“ alkoholem, a nezøídka se k tìmto praktikám
uchylují i legální výrobci alkoholických nápojù. Na daném stavu
má vinu vedle nedostatkù daòového systému také neochota úøadù a ministerstev øešit tento problém. Podle odpovìdných kritikù souèasné situace na Slovensku je nutné, aby stát koneènì
zakroèil, a už zavedením daòových skladù, pøes které by se distribuoval veškerý alkohol do prodejní sítì, nebo zavedením finanèních záruk pro subjekty podnikající v tomto oboru. Rezervy
jsou též v kontrole podnikatelù, kteøí se zabývají produkcí lihu
a lihových nápojù a zejména kontrole a pøísnými postihy obchodníkù s tìmito produkty.
R o ¾ . n o vv.. ( TTA
ASR/OTS), 2001, è. 111, s. 2
Podpora mezinárodní
spolupráce v oblasti
výzkumu
(Jav)
OECD (Organisation for Economic Co-operation and Development) vypsala na rok 2002 výbìrové øízení na projekty týkající
se následujících témat:
V nové zemìdìlské produkty pro udržitelné zemìdìlství a prùmysl,
V jakost zemìdìlských produktù a nezávadnost potravin,
V zvyšování kvality životního prostøedí v zemìdìlských systémech,
V propojení vìdeckého pokroku s udržitelnými a integrovanými agropotravináøskými systémy.
Smyslem tohoto programu je podpora výzkumu zamìøeného na
podporu zemìdìlské politiky prostøednictvím biotechnologií.
V rámci uvedených aktivit je možno žádat o úhradu cestovních
nákladù a nákladù na pobyt v rozsahu 2–26 týdnù (výjimeènì
52 týdnù) a o pøíspìvek na uspoøádání workshopu a na vydání
sborníku.
Pøihlášky je nutno poslat do 31. 10. 2001 na adresu: OECD,
Directorate for Food, Agriculture and Fisheries, Dr. Francoise
Coudert, 2, rue André Pascal, 75775 Paris 16, France. Podrobnìjší informace lze získat u Ing. Jana Marka, Úøad vlády ÈR, Sekreta-riát Rady vlády pro výzkum a vývoj, nábøeží E. Beneše 4,
118 01 Praha 1, tel.: 02/24002355, email marek.jan@vláda.cz.
!
Podrobnosti o jednotlivých
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
tématech
Nové zemìdìlské produkty pro udržitelné
zemìdìlství a prùmysl
Toto téma zahrnuje nový pøístup a možnosti pro produkci cenných materiálù a látek v rámci zemìdìlských systémù, které
mohou mít široký vliv na úroveò farem a celkovì i na venkov.
Program pøedpokládá rozšíøení nabídky produktù od farmáøù,
rozšíøení nabídky surovin pro prùmysl vèetnì biologicky aktivních látek (medicína, diagnostika, enzymy, regulátory aj.). Podporuje využití rekultivaèních oblastí pro prùmyslové plodiny
vhodné pro odstranìní a oddìlení zneèišujících látek. Jedná se
napø. o tyto problémy:
V transgenní organismy v zemìdìlství,
V nová strategie ochrany rostlin pro udržitelné zemìdìlství,
V plodiny pro prùmyslové nepotravináøské užití,
V energetické plodiny,
V pìstování speciálních plodin široké potenciální dùležitosti,
V molekulární zemìdìlství pro speciální produkty.
Jakost zemìdìlských produktù a zdravotní
nezávadnost potravin
Zdravotní nezávadnost je hlavním problémem pøi vývoji nových
výrobkù a zpracovatelských technologií. Toto téma podporuje
výzkum ve vazbì zemìdìlství – potraviny – výživa – zdraví a vytváøí vìdecký základ pro urèování jakosti potravin a jejich zdravotní nezávadnosti. Je zahrnuto do národních i mezinárodních
politik zemìdìlství a výživy a je pøedmìtem vzrùstajícího zájmu
spotøebitelù a dalších uživatelù. Souvisí s živoèišnou výrobou vèetnì aquakultur. Všeobecným cílem je dosažení zdravotní nezávadnosti identifikací a zhodnocením rizikových faktorù. Jedná se
napø. o tyto problémy:
V nové indikátory zdravotní nezávadnosti a jejich vývoj; bioinženýrství a nové živoèišné produkty s vyšším stupnìm zdravotní nezávadnosti; posuzování rizik transgenních zvíøat
produkujících cizí bílkoviny a rizik z použití antibiotik a hormonù pro zlepšení živoèišné produkce,
V nezávadnost transgenních plodin pro lidskou výživu a výživu
zvíøat,
V výživa zvíøat (výživový pøístup) a welfare (pøístup ke zvíøatùm)
ve vztahu k jakosti živoèišných produktù,
V nová technologie vakcinace jako prevence pøed mikrobiálními ataky nebo veterinárními onemocnìními,
V genetická selekce a zlepšení reprodukce; zdravotní nezávadnost a ekonomická spolehlivost klonování zvíøat,
V výzkum genomu hospodáøských zvíøat a organismù aquakultury.
Rozšíøení kvality životního prostøedí
v zemìdìlských systémech
Toto téma zabezpeèuje široké ekologické základy zdravotní nezávadnosti a vysoké jakosti zemìdìlské produkce jako primární
výstup do potravinového a nepotravinového øetìzce. Podporuje
nové pøíležitosti pro rozvoj možností pro zachování zdraví lidí
a ostatních subjektù životního prostøedí a vyvíjí trvalé použití
a øízení biodiverzity v zemìdìlství. To zahrnuje pùdu a vodu jako
základní èlánek úplného biologického, chemického a fyzikálního
prostøedí.
Monitorování je cenné zejména použitím konvenèních i nových
metod, jako jsou biosenzory, a bude pomùckou pro decizní (roz
!
hodovací) a legislativní oblast. V pøípadì i dentifikace škodlivých vlivù budou vyhledávány varianty nápravných opatøení.
Jedná se napø. o tyto problémy:
V rostlinná produkce a lidské zdraví,
V zdravotnì nezávadné zavodòování,
V pùdní eroze vodou,
V ekotoxikologie,
V nápravná opatøení,
V pùdní biodiverzita,
V biodiverzita a zemìdìlská praxe,
V uchování genetických zdrojù.
Propojení vìdeckého pokroku na udržitelné
a integrované agro-potravináøské systémy
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
Integrace technologií a øízení praxe v zemìdìlských, zahradnických a lesních výrobních systémech jsou podstatné pro zajištìní
setrvalosti spoleènosti. Dùraz na integraci v oblasti rostlinných,
živoèišných a lesních produkèních systémech z hlediska ekologických a socioekonomických dùvodù. Rozhodování vèetnì holistického vyhodnocování produkèních systémù a vývoje systémù
na podporu rozhodnutí pro výrobce, agrární obchod, agentury
a spotøebitele. Výsledky této práce by mìly usnadnit propojení
mezi vìdeckými principy, výrobní praxí a socioekonomickými
faktory udržitelných biologických systémù. Individuální spolupráce by mìla být strukturována na podporu tìchto cílù a na popis
pøedvídatelných vlivù souvisejících se sociálními a politickými
záležitostmi.
Jedná se napø. o tyto problémy:
V precizní zemìdìlství a tomu odpovídající technologický servis
a informaèní systémy,
V ekologický a ekonomický základ pro systémy organické (ekologické) produkce, vèetnì agro-lesnických produktù,
Vvyužití, zhodnocení a øízení výrobkù, vedlejších výrobkù
z odpadních materiálù a informaèní systémy vèetnì veøejnosti,
V ekonomické vlivy rùzných technologií na rùzné hladinì vèetnì potravináøského øetìzce,
V obchodní bariéry a pøednosti biotechnologií, integrovaná produkce a obchodní systémy,
V integrace socioekonomického hodnocení a produkèních systémù pro udržitelné pùsobení a venkovskou spoleènost.
Konference
a veletrhy
Informace z OECD a Rady vlády pro výzkum a vývoj, Úøad vlády
ÈR. Zpracoval C. Perlín
Mezinárodní kongres
„Nezávadnost potravin a toxikologie“
Ve finském Kuopiu se bude ve dnech 24.–25. záøí 2001 konat
Mezinárodní kongres o nezávadnosti potravin a toxikologii, organizovaný univerzitou v Kuopiu ve spolupráci s finskou Toxikologickou spoleèností a finskou Spoleèností pro nutrièní výzkum.
Vìdecký program bude zamìøen na posuzování rizik bìžných
potravin a diet a nových druhù potravin (zejména GMO), na chemická a mikrobiologická rizika potravin, postoje spotøebitelù
a jejich požadavky na potravináøský prùmysl.
h t t p : / / w w w. u k u . f i / f o o d s a f e t y
!
(kop)
86. výroèní zasedání A ACC
Ve dnech 14.–18. øíjna 2001 se bude v Charlotte, NC, konat
86. výroèní zasedání AACC, které bude zahrnovat 15 sympozií,
13 technických sekcí a více než 220 posterù, seskupených do
21 tematických okruhù. Sympozia jsou rozdìlena do 5 tematických kategorií – biotechnologie, zdraví a výživa, globální výrobky a zajištìní kvality, proteiny a další polymery, životní prostøedí.
V rámci tìchto základních kategorií budou prezentovány referáty a probíhat diskuse s tématy – rezistentní škrob, rozpustná vláknina, mikronutrienty v cereáliích, alergie a intolerance k cereálním potravinám, souèasný stav testování GMO, on-line NIRspektroskopie, rýžové otruby, struktura lepku, pšenièné odrùdy
a jejich testování, funkènost a jakost cereálních výrobkù, enzymy v pekárenské výrobì, reologie tìsta, mlýnské zpracování pšenice, jakost pšenice a její predikce, atd.
Více informací na adrese: http://www.scisoc.org./aacc.
Konference
a veletrhy
CFW
W,, 4 6 , 2 0 0 1 , è . 7 , s . 2 8 7 – 3 2 7
(kop)
Semináø o vyznaèování pøítomnosti alergenù
v potravinách
Americký Úøad pro kontrolu potravin a léèiv (US FDA) poøádá
dne 13. záøí 2001 ve Washingtonu, DC semináø o oznaèování
potravin obsahujících alergeny, a o potenciálním výskytu alergenù v potravinách, ke kterému mùže docházet v prùbìhu technologického procesu. Cílem setkání je vyvolat diskusi a shromáždit
informace, které by napomohly FDA urèit, co vše je zapotøebí
uèinit, aby etikety na výrobcích poskytovaly spotøebiteli adekvátní informace.
h t t p : / / w w w. f d a . g o v
(kop)
Sympozium o sóji
V San Diego, Kalifornie, se bude dnech 4.–7. listopadu 2001 konat 4. mezinárodní sympozium o úloze sóji v prevenci a léèení
chronických onemocnìní. Tato akce má být platformou pro vìdce z celého svìta k prezentování výsledkù nejnovìjších výzkumù
o zdravotních pozitivech sóji. Hlavními sponzory budou SoyLife
Nederland B.V. a Schouten USA Inc., èlenové Royal Schouten
Group. Program plenárních zasedání a posterù bude zamìøen na
základní a klinický výzkum sójových potravin a komponent sójových bobù. Specifickým tématem bude hodnocení vlivu zpracování sójových bobù na klinickou úèinnost a podstata izolovaných
sójových komponent ve vztahu k interakcím mezi poèetnými sójovými nutrienty a jejich úèinky na lidské zdraví.
h t t p : / / w w w. a o c s . o r g
(kop)
Mlynáøské korespondenèní kurzy
Asociace britských a irských mlynáøù (NABIM) pøijímá pøihlášky
na další bìh (2001/2002) již tradièních mlynáøských korespondenèních kurzù, urèených pro zvyšování kvalifikace mlynáøských
pracovníkù. Kurzy, které probíhají od záøí do kvìtna a jsou zakonèeny zkouškami, jsou rozdìleny do sedmi autonomních modulù: „Hygiena, zdraví, bezpeènost a nezávadnost“, „Pšenice jako
surovina – pìstování, kvalita, èištìní, pøíprava k mletí“, „Mlýnské zpracování pšenice“, „Manipulace, skladování a distribuce“,
„ Mouka – hodnocení kvality, typy mouky, analýza, mouèné výrobky, „Mechanizace a automatizace“, „Management v mlýnském
prùmyslu“. Každý student si mùže vybrat témata podle vlastního
!!
uvážení, v libovolné kombinaci, doporuèováno je absolvovat
maximálnì tøi moduly za rok. Veškeré pracovní materiály jsou
v angliètinì, ovšem vzhledem k tomu, že více než polovina úèastníkù jsou studenti zahranièní, pracuje Asociace na vydání vícejazyèného slovníku mlýnských termínù.
Další informace na internetové adrese: www.nabim.org.uk
Wo r l d G r a i n , 1 9 , 2 0 0 1 , è . 7 , s . 1 0
(kop)
Enzymy zamezující stárnutí chleba a peèiva
Nové
patenty
Nìmecká spoleènost Roehm GmbH specializující se na enzymy,
pøihlásila u amerického Úøadu pro patenty a ochranné známky
postup výroby peèených produktù na bázi cereálních surovin
s použitím enzymù, které zamezují stárnutí tìchto výrobkù. Metoda spoèívá v pøídavku bakteriální α-amylázy, produkované termofilními bakteriemi Thermoactinomyces vulgaris, která umožòuje cílenou parciální hydrolýzu škrobu v prùbìhu technologického procesu, zabraòuje tak jeho retrogradaci a je simultánnì
deaktivována pøi peèení.
h t t p : / / w w w. r o e h m e n z y m e . c o m
(kop)
Úèinné odkyslièování
Firma UBE (Universal Beverage Equipment Inc., 7550 Quincy
St., Willowbrook, Ill 60521, USA) nabízí patentovaný systém pro
odstraòování kyslíku z vody nebo sirupù. Systém je flexibilní
a umožòuje volbu kolony nebo modulu podle jednotlivých aplikací. Odkyslièovací kolona UBE užívá proud plynù, vytlaèujících
kyslík vzhùru. Jako tlaèné plyny se úspìšnì používají CO 2 a N2.
Zaøízení snižuje obsah kyslíku ve vodì na hladiny 0,0–0,01 ppm.
Zaøízení umožòuje zlepšení stáèení a prodlužuje skladovatelnost
produktù.
Beverage Ind., 92, 2001, è. 5, s. 65
(per)
Nové patenty pro tavené sýry
Spoleènosti Kraft Foods byly udìleny dva patenty na kontinuální výrobu taveného sýra pøímo z mléka (resp. ze sušeného mléka), bez fermentace, bez enzymového ošetøení a dalších krokù,
vèetnì oddìlování sýøeniny od syrovátky. Èerstvé mléko se ošetøí
kyselinou mléènou a provede se ultrafiltrace, pøíp. diafiltrace,
pøièemž koncentraèní faktor je mezi 4 až 7 a koncentrace mléèného cukru 2,5 až 4,0 %. Okyselení pøídavkem kyseliny zpùsobí
zvýšení koncentrace volných iontù vápníku (v pomìru k vázaným), takže se jej pøi ultrafiltraci odstraní více. Retenát se vede
do odparky.
Podíl vody v krémovém polotovaru mùže být 30 až 85 % a obsah
tuku 15 až 70 %. Poté mohou být pøidána aromata a pøíp. tavicí
soli, a následuje konvenèní zpùsob zpracování (napø. v kutru).
Výroba sýra tak nepotøebuje zvláštní operaci zrání.
Druhý patent firmy Kraft Foods (è. 6 183 804) spoèívá v možnosti výroby tavených sýrù ze sušeného mléka, takže výroba není
závislá na místní produkci mléka. Pro výrobu sýra se koncentrát
rekonstituuje a podle potøeby se pøidá tuk. Následuje homogenizace a pøídavek kyseliny do nastavení hodnoty pH mezi 4,8–5,5.
Výsledný homogenizovaný èerstvý sýr se smíchá s dalšími pøísadami (aromata, stabilizátory aj.) a taví se konvenèním postupem
s tavicími solemi.
Dtsch. Milchwir tschaft, 5 2, 2001, è. 13, s. 530–531
( s k )
!"
Nové nutraceutikum pro nápoje
InterHealth Nutraceuticals pøihlásily nový patent na posilující
pøísadu do nápojù. Je to pøísada na bázi kyseliny citronové (kyselina hydroxycitronová) oznaèená jako Super CitriMax. Podle
údajù spoleènosti toto aditivum zvyšuje hladinu serotoninu
v mozku a tím napomáhá ke snížení chuti k jídlu, léèí nespavost,
ovlivòuje náladu a podporuje další fyziologické funkce. Pøísada
byla testována na Creightonské Farmaceutické a lékaøské univerzitì (Creighton University School of Pharmacy & Allied Health Professions), Ohama, Nebraska a nedávno byla pøedstavena
na Federaci amerických spoleèností pro experimentální biologii.
Beverage Industry, 92, 2001, è. 5, s. 49
(per)
Status GRAS pro Lactoferrin spoleènosti DMV
Nové
patenty
Laktoferrinový gigant – spoleènost DMV International, divize
nizozemské mlékárenské firmy Campina, získala koncem srpna
od amerického Úøadu pro kontrolu potravin a léèiv (FDA) status
GRAS pro svùj pøípravek Lactoferrin, získávaný z mléka. Na základì dokumentace pøedložené spoleèností DMV a údajù o bezpeènosti a nezávadnosti poskytnutých spoleèností Morinaga Milk
Industries, dospìl FDA k závìru, že neexistují v souèasné dobì
žádné okolnosti, které by bránily udìlení statutu GRAS mléènému Lactoferrinu, který je urèen pro použití jako ingredience
v potravinách pro sportovce a ve funkèních potravinách. Laktoferrin je pøírodní bioaktivní mléèný metaloprotein, pùsobící rovnìž jako antioxidant, který hraje znaènou roli v obranì lidského
organismu proti mikroorganismùm. Publikované studie prokázaly mimo jiné, že laktoferrin stimuluje imunitu organismu, napomáhá regulaci železa v tìle a pozitivnì ovlivòuje mikroflóru
v gastrointestinálním traktu. Status GRAS umožní spoleènosti rozšíøit spektrum aplikaèních možností pro výrobu zdravých potravin, které jsou spotøebitelskou veøejností stále více žádány.
h t t p : / / w w w. l f p l u s . c o m / s 0 / 0 2 . h t m l
(kop)
Cukerní poøádek EU
Rada ministrù zemìdìlství èlenských státù EU dosáhla 22.5.2001
všeobecné dohody o nové spoleèné organizaci trhu s cukrem,
jejíž hlavní body jsou:
V Režim pro cukr zaène platit od 1. èervence 2001 a potrvá 5 let.
V Ceny cukrovky a cukru se zmrazují na souèasné výši do
30.6.2006.
V Na základì studií, které budou zamìøeny na tržní situaci, na
všechny aspekty systému kvót, ceny, mezioborové vztahy, interprofesní vztahy a na analýzu zvýšené konkurence vyplývají
cí z mezinárodních závazkù EU, pøedloží Komise na zaèátku
roku 2003 zprávu, popøípadì doplnìnou o pøíslušné návrhy.
V Systém skladování minimálních zásob se ruší.
V Výše celkové kvóty se snižuje o 115 tis. t (cukr + izoglukóza +
inulin). Odpovídá to 0,8 % celkové kvóty.
V Profinancování cukru pro chemii se zcela pøevádí do výrobních nákladù.
V Pøíspìvky za rafinaci mohou být pøizpùsobeny s pøihlédnutím
k vývoji rozdílù nákladù cukrovaru a rafinerie ve správním jednání.
V Pro jižní Itálii a Španìlsko s ohledem na produkci cukrové tøtiny, a pro pevninské území Portugalska, zùstanou národní podpory na stejné úrovni a budou podléhat stejným podmínkám
jako v marketingovém roce 2000/2001.
!#
Nové
patenty
V Z dùvodu zvláštních klimatických podmínek je Finsko oprávnìno zavést státem financovaný vyrovnávací program na
skladování a pøevod svého C-cukru. Provádìcí pravidla budou
stanovena na základì postupu Øídícího výboru pro cukr.
V Komise oznámila svùj úmysl pøijmout nezbytná opatøení, vèetnì pøechodných, aby byl zajištìn hladký pøechod na nový režim pro cukr, v jehož rámci bude zrušen vyrovnávací program
za skladování. V tomto ohledu zajistí, aby cukr, z nìhož byl do
30. èervna 2001 zaplacen poplatek za skladování, a který byl
obchodován po tomto datu, nebyl penalizován v dùsledku
zrušení veškerých nákladovì založených prvkù, jež jsou
v souèasnosti brány v úvahu nástroji øízení trhu.
Pro C-cukr pøevedený z marketingového roku 2000/2001 bude
tento vyrovnávací program skladování zachován pouze do konce
odpovídajícího období povinného skladování, a to jako pøechodné opatøení a principiálnì na sestupné bázi. Náklady na toto opatøení se pokryjí z poplatkù vybraných v tomto sektoru v rámci
samofinancujících mechanismù.
LCaØ, 117, 2001, è. 7–8, s. 164
(kop)
PODMÍNKY INZERCE
v POTRAVINÁØSKÝCH AKTUALITÁCH
Ceny celobarevné inzerce (v závorce jednobarevné)
Formát
Rozmìry (mm)
Cena (Kè)
A 4 vèetnì fotografií
210 x 297
10 000 (6 000)
A4
210 x 297
9 000 (6 000)
Potravináøské aktuality
A5 na šíøku
150 x 210
6 000 (3 000)
Potravináøské technologie
a technika
A6 na výšku
105 x 150
3 500 (2 250)
Øídí redakèní rada:
PhDr. J. Rydlo – øeditel
Ing. P. Michal
Redaktoøi:
Ing. O. Kopáèová
Ing. A. Kvasnièková
Ing. I. Lepešková
Ing. S. Mihulka, CSc.
Ing. C. Perlín, CSc.
Ing. I. Suková
L.Masáková (tech. redakce)
tel.: 02/27 01 04 91
!$
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
!%
Nové
poznatky ze
zahranièí
i z domova
!&
Tisková informace
SPECIÁLNÍ KAKAOVÉ HMOTY NA OBJEDNÁVKU – PRVENSTVÍ PRO ADM COCOA
ADM oznámila, že je nyní schopna dodávat speciální kakaové hmoty se zaruèeným složením a pøesností
na objednávku do èokoládoven po celém svìtì, a to kdykoli. Toto je prvenství v kakaovém prùmyslu;
prvoøadý objev, který nabízí výrobcùm neomezené možnosti, významnì šetøí náklady a dovoluje zamìøit
se na specializaci pøi zvyšujících se požadavcích zákaznického trhu. Tento úspìch staví ADM Cocoa
do postavení jednoho z hlavních dodavatelù kakaové hmoty prùmyslu výroby cukrovinek.
Úspìch ADM Cocoa pøi úpravì kakaové hmoty pro pøesnì stanovené potøeby každého zákazníka
spoèívá v kombinaci tøí klíèových složek: jedineèné znalosti rozmanitých typù kakaových bobù – vèetnì
ménì známých zdrojù, nebývalým
ovládáním rùzných parametrù zpracování a i specifickým
vnitro-
podnikovým vybavením, nutným pro
zpracování každého typu bobù.
Pøítomnost ADM Cocoa v zemích
pùvodu bobù také zaruèuje peèlivý
výbìr – i peèlivé zacházení s nimi –
jen tìch nejlepších a nejkvalitnìjších
zdrojù surového materiálu. Rozsáhlý
sor timent kakaové hmoty od ADM
Cocoa zahrnuje prvotøídní øadu hmot ze skliznì v Africe (West African Main Crop) a také hmoty se
100% jednotným pùvodem bobù. Jedním z nich je hmota Ghana, známá pro plnou, èistì kakaovou
!'
a èokoládovou chu. ADM Cocoa nabízí také hmoty s charakteistickými rysy jedineèných domácích
vùní. Kakaová hmota, surový materiál pro výrobu èokolády, hraje rozhodující roli ve stanovení koneèné
vùnì i charakteru èokolády. Vývoj vùnì hmoty je složitý proces, závisející na typu použitých kakaových
bobù, jejich druhovém pùvodu a podmínkách pìstování, rozvoji èástic vùnì v bobech bìhem
fermentace a tvoøení vùnì bìhem následných procesù. Vùnì je dále ovlivnìna výbìrem zaøízení
a podmínkami zpracování.
ADM Cocoa je vùdèím výrobcem kakaových produktù ve svìtì, nabízející nejširší rejstøík uzpùsobených
práškù, hmot a másel. Díky ADM Cocoa existuje bohatá paleta kakaových hmot z mnoha odrùd bobù.
Bližší informace si lze vyžádat na adrese:
ADM Cocoa B.V., Postbus 2, 1540 AA Koog aan de Zaan, Nizozemí.
Tel: +31 (75) 64 64 458
Fax: +31 (75) 64 64 321
e-mail: [email protected]
nebo
ADM Cocoa Polska Sp. z o.o.
Ul. Gostyšska 57 / 59 64 – 000 Košcian, Polsko
Tel.: +48 65 5119700
Fax: +48 65 5119701
e-mail: [email protected]
"
POTRAVINÁØSKÌ AKTUALITY
si dovolují pozvat Vás na veletrh potravin, potravináøského zaøízení,
obalù, literatury o zdravé výživì a všeho co s potravinami
a zdravou výživou souvisí.
Zde bude také pøedstavena nová pøíloha èasopisu
Revue pro HOTEL a RESTAURANT pod názvem ŠPEK.
"