Tisková zpráva z akce () - Krajská hospodářská komora Střední

Transkript

Veletrh učňovských dovedností,
pořádaný v rámci projektu „Vaření je hobby“
CZ.1.07/1.1.32/02.0070
„Pravidla pro veletrh“
TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM
ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY.
Obsah:
Příprava veletrhu
Realizace veletrhu
Pokyny k soutěži
Soutěžní úkoly
Základní kritéria hodnocení
Hodnotící tabulky v českém jazyce
Hodnotící tabulky v italském jazyce
Hodnotící tabulky v anglickém jazyce
Osvědčení o účasti v soutěži středních škol ve vaření
„Veletrh učňovských dovedností“
str. 3
str. 7
str. 8
str. 9
str. 11
str. 13
str. 24
str. 32
str. 40
Tvůrce brožury: Krajská hospodářská komora Střední Čechy, úřad : Pražská 298, 250 01
Brandýs nad Labem, tel. 326 377 708
Rok vydání: 2014
2
Organizátor Veletrhu učňovských dovedností:
Krajská
hospodářská
komora
Střední Čechy
Zúčastněné školy:
 Integrovaná střední škola Slaný
 Integrovaná střední škola hotelového provozu, obchodu a služeb Příbram
 Střední odborné učiliště společného stravování Poděbrady
Veletrh vaření byl připravován jako výstup projektu „Vaření je hobby“ a sloužil k ověření
si znalostí načerpaných a získaných během realizace projektu. Projektu se zúčastnily 3
střední odborné školy – SOU společného stravování Poděbrady, ISŠ Slaný a ISŠ HPOS
Příbram. Dvě z těchto škol se pravidelně různých soutěží a veletrhů účastní, ale ISŠ Slaný
neměla dosud příležitost se podobné akce zúčastnit. Účastí na Veletrhu učňovských
dovedností škola získala odvahu a jistotu, že účast na takové akci zvládne a má zájem se akcí
v budoucnu pravidelně účastnit.
Tento veletrh byl organizován jako první příklad takovéto podobné akce pro
gastronomické školy, můžou se však touto akcí inspirovat také školy jiných odborností.
Následně byla zpracována Pravidla pro veletrh, která jsou „Příkladem dobré praxe“ pro
organizování akcí podobného charakteru.
Příprava veletrhu
Příprava veletrhu zahrnovala mnoho důležitých jednání a schůzek, kde byl projednán
koncept veletrhu, požadavky na prostory, zázemí, požadavky na počty účastníků, na účastnící
se osoby, významné osobnosti zaštiťující a propagující samotnou akci, apod.
Téma akce:
Školám bylo předáno zadání tématu, které by mělo být soutěžními školami dodrženo a bylo
předmětem hodnocení. Předpříprava akce proběhla ve školách účastnících se projektu a
veletrhu. Dle pravidel soutěže (viz. Pokyny k soutěži) bylo povoleno připravit část pokrmu ve
škole, čemuž asistovali také odborníci z praxe, které si škola vybrala.
3
Výběr odborníka z praxe (garanta akce)
V průběhu projektu se studenti setkali s významnými odborníky z oboru (p. Pohlreich, p.
Paulus, p. Horký), kteří studentům školy předali mnoho svých zkušeností a pod jejich
vedením se studenti naučili přípravu několika pokrmů. Bohužel nebylo možné získat všechny
tyto odborníky v jednom dni na jedno místo, proto byl požádán p. Zdeněk Pohlreich, aby se
stal hlavním porotcem Veletrhu učňovských dovedností. Školy si následně mohly vybrat
odborníka se kterým pravidelně spolupracují nebo by chtěly spolupracovat během svých
praxí, popřípadě se s ním setkaly v průběhu projektu a byly by rády, aby jim předal své
zkušenosti v oboru. Tento odborník bude přítomen samotné předpřípravě soutěžního menu
ve školách a také finálního představení výsledných pokrmů.
Zajištění prostoru:
Nejdůležitější byl výběr vhodného prostoru, vše bylo ztíženo právě požadavky na vybavení
pro přímou přípravu pokrmů. Není snadné vyhledat prostor, který nabízí dostatečné zázemí
(kuchyň, vařící jednotky, možnost vodovodního připojení v určitém místě, prostory pro
prezentaci na pódiu s místy pro veřejnost, oddělené prostory pro přípravu pokrmu a další).
Bylo vytipováno několik míst, která nabízela jisté zázemí a následně posouzeny možnosti,
které prostory nabízely. Mezi vytipovanými místy byl Kulturní dům v Mělníku, Výstaviště Lysá
nad Labem, Kongresové centrum Lázeňské kolonády Poděbrady. Prostory byly zhodnoceny
pracovníky projektu a následně byly osloveny firmy výstaviště Lysá nad Labem a Lázně
Poděbrady, aby byly prokonzultovány možnosti konkrétních prostor.
Po diskusi o prostorových možnostech vybraných míst a předložení finanční nabídky byl
vybrán prostor Kongresového centra Lázeňské kolonády Poděbrady, který splnil všechny
požadavky. Firma nabídla připravit prostory dle našich požadavků, navíc prostory
Kongresového centra Lázeňské kolonády jsou velice reprezentativní a je zvykem pořádat zde
spoustu významných akcí, které si najdou své návštěvníky ať už z řad obyvatel města, tak
navíc z řad lázeňských hostů, kteří rádi navštíví zajímavé akce ve městě. Navíc v Poděbradech
je situováno několik základních a středních škol (mimo jiné i jedna z účastnících se škol, což je
výhodné v případě technických problémů apod), které mohly akci navštívit a akce měla svůj
další efekt jako propagační akce oboru gastronomie.
Cena pronajímaných prostor hraje významnou roli v rozpočtu akce. Je nutné si prostory
rezervovat s dostatečným časovým předstihem – doporučení více jak 6 měsíců. Zázemí
samotného veletrhu bylo domluveno s firmou Lázně Poděbrady, která nainstalovala varné
jednotky dle požadavků. Bylo nutné připravit plán prostor a rozkreslit jednotlivé aktivity.
Rozmístění v prostoru bylo následně konzultováno s pedagogy odborné výuky, kteří akci
organizovali ve svých školách. Po schválení prostor byl plán předložen firmě zajišťující
realizaci akce ve firmě Lázně Poděbrady.
4
Po dostavbě prostor (asi 3 dny před akcí) byly prostory ještě zkontrolovány, což rozhodně
doporučujeme.
Zajištění surovin k vaření:
Školy si zajistily potřebné suroviny samy dle zadání soutěžního úkolu. Také materiál
k soutěžnímu úkolu stolničení si školy pořídily samy tak, aby bylo dodrženo zadání
soutěžního úkolu. Vzhledem k účasti v projektu jim byly náklady z projektu proplaceny. Byla
však
stanovena
hraniční
hodnota,
kterou
musely
školy
dodržet.
Zajištění propagace
Propagaci akce je důležité věnovat dostatečnou pozornost. Velká pozornost byla věnována
přípravě pozvánky, která musela splňovat důležité náležitosti (loga apod.). Vzhledem k tomu,
že akce byla určena převážně školám v regionu a následně také místnímu obyvatelstvu a
dalším návštěvníkům města, byly v prvním sledu vytipovány základní a střední školy
z regionu. Byl připraven oslovovací email školám, který jim byl následně rozeslán. Školy byly
pozvány na akci, žáci škol byli přilákáni možností vyzkoušet si spoustu dovedností z oboru
gastronomie a možností ochutnat zajímavé speciality, které pro ně soutěžící školy připravily.
Byly osloveny regionální noviny s žádostí o zveřejnění pozvánky na akci a následně
zpracovány plakáty, které byly vystaveny na veřejných místech.
Pokud jsou pro akci připraveny prezentační materiály a chceme, aby se materiály dostaly
k návštěvníkům, je vhodné, aby byl pověřen pracovník rozdáváním materiálů. Je milé
připravit pro návštěvníky i malý dárek.
Oslovení poroty
Do poroty byli pozváni odborníci ze školy, které školy navštívily během zahraničních návštěv
(Toskánsko, Burgundsko, Porýní-Falc), kteří s radostí přijali pozvání se tak zajímavé akce
zúčastnit. Tito odborníci byli také přítomni při přípravě pokrmů ve školách před samotným
veletrhem. Jedním ze soutěžních úkolů bylo totiž připravit pokrm ze země, kterou školy
navštívily. Další odborníci byli osloveni z řad zaměstnavatelů a podnikatelů v regionu, kteří
pracují v potravinářství a také byl osloven zástupce z KÚ Středočeského kraje. Porota byla
ustanovena v počtu 8 osob (7 členů a předseda poroty).
5
Moderování akce
Vzhledem k mnoha účastníkům, několika souběžným akcím a také předpokládanému
velkému počtu návštěvníků bylo nutné připravit scénář celé akce. Byl osloven moderátor,
který byl seznámen s konceptem akce a byl mu předán scénář. Moderátor je velice důležitá
osoba, která je schopna celou akci doprovázet a bavit.
Příprava podrobného rozpočtu akce
Před samotným veletrhem je nutné stanovit si maximální částku, kterou jsme ochotni do
akce vložit. Na základě zvolených aktivit připravit si podrobný rozpočet celé akce. Nesmíme
zapomenout na propagační materiály, případně ceny za soutěž a další náklady jako je
cestovné a diety pro zaměstnance. U všech položek je nutné počítat s jistou rezervou pro
nenadálé výdaje.
Časový plán a program akce
Hned v začátku je potřeba si připravit časový plán klíčových úkolů. Velice podrobný plán a
program je nutné si připravit na samotnou akci, který je potřeba předat účastníkům akce.
Všichni účastníci musí mít přehled o časovém harmonogramu akce, aby se zbytečně
nezdržovaly jednotlivé aktivity.
Pravidla soutěže
Vzhledem k soutěžnímu zadání, které bylo před zahájením příprav stanoveno, byla
nastavena pravidla soutěže. Bylo nutné připravit hodnotící kritéria k jednotlivým zadáním,
která bylo nutné konzultovat se školami a hlavně s odborníkem z praxe a hlavním porotcem
(p. Pohlreich). Vytvoření pravidel soutěže bylo poměrně časově náročné, je proto třeba začít
s dostatečným časovým předstihem. Schválená pravidla soutěže byla zaslána školám a také
byla přeložena do italského a anglického jazyka, aby byli také zahraniční odborníci připraveni
hodnotit soutěž kvalitně a objektivně. Pravidla soutěže jsou součástí této brožury a je možné
je využít u podobných soutěží, popřípadě využít je k inspiraci při pořádání gastronomických
soutěží.
6
Realizace Veletrhu
Následující materiály byly předány soutěžícím školám a také porotcům před
zahájením akce
Soutěžní kategorie:
 Kuchař: Příprava tří druhů jídla
 Stolničení/číšník: Volný výběr historického období
Termín a místo konání: Soutěž se uskuteční dne 27. 11. 2014 v prostorách Kongresového
centra Lázeňské Kolonády v Poděbradech, předpříprava pokrmů bude probíhat ve dnech 25.26.11. 2014 ve všech 3 středních školách.
Časový harmonogram:
8:00 hod – Začátek přípravy soutěžních menu, slavnostních tabulí
9:00 hod – Zástupce školy předá kontaktní osobě 8 kopií receptury každého pokrmu
10:00 hod – Zahájení Veletrhu učňovských dovedností
Začátek prezentace soutěžících škol
Předání menu předsedovi poroty
11:00 hod – Servírování zahraničního pokrmu k hodnocení
12:00 hod – Servírování předkrmu k hodnocení
13:00 hod – Servírování regionálního pokrmu
13:40 hod – Představení prostřené slavností tabule
14:00 hod – Vyhlášení pořadí soutěže žáků středních škol ve vaření
7
Pokyny k soutěži
Oblečení a úprava:
Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o
osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a u oboru číšník odpovídající
pracovníkům v obsluze. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo
s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího.
Písemná příprava - receptura:
Receptura musí obsahovat údaje v následujícím pořadí:
 název školy
 název jídla
 počet porcí
 ingredience
 technologický postup
 datum
Kopie receptur budou určeny k nahlédnutí všem členům poroty složené především z
řad odborníků z praxe ze zahraničí (Francie - Burgundsko, Itálie – Toskánsko,
Německo – Porýní-Falc), zástupce Krajského úřadu Středočeského kraje, zástupce
Krajské hospodářské komory Středních Čech, odborník z praxe z ČR, zástupce firmy
Kovodružstvo Sedlčany, zástupce firmy Povltavské mlékárny.
Hlavním porotcem bude profesionální šéfkuchař Zdeněk Pohlreich.
Soutěžící si mohou dát k soutěžnímu výrobku určenému na prezentaci pro veřejnost vlaječku
nebo malé reklamní předměty školy.
Seznámení s pracovištěm:
Po příjezdu každé školy proběhne seznámení s pracovištěm včetně zaškolení na
technickém vybavení.
Žáci musí mít sebou osobní doklady a zdravotní průkazy pracovníků v potravinářství.
Suroviny a ingredience:
 Suroviny na přípravu soutěžního pokrmu si zajistí účastník (bude proplaceno).
 Při přípravě jídel kuchaři pracují buď samostatně nebo pod vedením pedagoga nebo
odborníka z praxe.
 Soutěžící je povinen si připravit a dopravit suroviny na soutěž podle platných
hygienických předpisů.
8
Pracovní pomůcky a inventář soutěžících:
 Každý soutěžící zajistí či předem dořeší potřebný inventář a pomůcky.
Organizátor zajistí každému soutěžnímu týmu:
 2x varná studia – chladnička, elektrický dvouplotýnkový vařič
 1x samostatný elektrický plotýnkový vařič
 dřez na mytí studenou vodou
 pracovní stůl
 konvektomat s příslušenstvím (v prostorách kuchyně)
 případně další dle dohody
Prezentace výrobků – popiska:
Soutěžící dodá k výstavnímu pokrmu vizitku. Vizitka bude obsahovat: název školy,
název jídla.
9
Soutěžní úkoly
Soutěžní téma:
Příprava 3 chodů jídla – zahraniční pokrm, předkrm, regionální pokrm
Škola připraví:
 Výstavku - 1 ukázkovou porci každého pokrmu
 20 porcí z každého pokrmu (8 polovičních porcí porotě, zbytek pro žáky a veřejnost)
 Soutěžní disciplíny:
o zahraniční pokrm
o předkrm
o regionální pokrm - volný výběr
o stolničení – volný výběr historického období
 Předpokládaná doba prezentace soutěžního menu:
o 11:00 hod. – zahraniční pokrm
o 12:00 hod. – předkrm
o 13:00 hod. – regionální pokrm
o 13:40 hod. - stolničení
Doba přípravy není omezená, jednotlivé pokrmy mohou být připravovány postupně nebo
i najednou.
10
Základní kritéria hodnocení
Složení hodnotitelská komise:
 Hlavní porotce – šéfkuchař Zdeněk Pohlreich
 Odborník z Burgundska – Fabinne ADRIEN
 Odborník z Toskánska – Marco PAOLETTI
 Odborník z Porýní-Falc – Rosemarie KLEINHANS STUMM
 Zástupce z Krajského úřadu Středočeského kraje - Mgr. Karel Horčička, radní
Středočeského kraje
 Zástupce z Krajské hospodářské komory Středních Čech – Ing. Ivana Chottová
 Zástupce firmy Kovodružstvo Sedlčany – Ing. Jiří Boroň, obchodní náměstek, KDS
Sedlčany, Nožířské výrobní družstvo
 Zástupce firmy Polabské mlékárny
Sumarizace bodového hodnocení:
- Každá položka musí být bodově ohodnocena.
- Bodové ohodnocení (max. počet bodů - 10 za jednu položku. 0-nejhorší, 10-nejlepší
max. počet bodů za položku). Maximální počet bodů je u menu 180 bodů, u stolničení
100 bodů).
Kritéria hodnocení:
Soutěžní menu:
- Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní ploch, pracovní
oblečení
- Kooperace mezi členy týmu
- Vedení týmu pedagogem
- Samostatné práce studentů – technika (zručnost)
- Splnění podmínek zadání
- Servírování pokrmu
- Celkový vzhled pokrmu
- Originalita pokrmu
- Kvalitní zpracování základních surovin
- Volba vhodných příloh
- Chuť
- Vůně
- Vzájemná harmonie pokrmů
- Kreativita
- Náročnost technologie výroby
- Ekonomika – plýtvání
- Aranžmá/atraktivita
- Dodržení časového limitu
11
Stolničení:
-
Výběr historického období – autentičnost
Sladění s připravovanými pokrmy
Založení slavností tabule
Úprava stolů
Výběr materiálů
Zpracování
Originalita
Kreativita
Pestrost
Celkový vzhled
Výsledky hodnocení:
Výsledky hodnocení budou všem soutěžícím prezentovány ve stejný den, ihned po
vyhodnocení soutěže. Všichni zúčastnění obdrží poděkování za účast a budou oceněni dle
doporučení poroty.
12
Veletrh učňovských dovedností
Aktivita: 1. pokrm - zahraniční pokrm
Jméno porotce:
Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).*
Kritéria hodnocení
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
SOU
Příbram Poděbrady
1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní
oblečení
2. Kooperace mezi členy týmu
3. Vedení týmu pedagogem
4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost)
5. Splnění podmínek zadání
6. Servírování pokrmu
7. Celkový vzhled pokrmu
8. Originalita
9. Kvalita zpracování základních surovin
10. Volba vhodných příloh
11. Chuť
12. Vůně
13. Vzájemná harmonie pokrmů
14. Kreativita
15. Náročnost technologie výroby
16. Ekonomika - plýtvání
17. Aranžmá/atraktivnost
18. Dodržení časového limitu
Celkem
* každá položka musí být bodově ohodnocena
14
Aktivita: 2. pokrm - předkrm
Jméno porotce:
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
SOU
oblečení
8. Originalita
11. Chuť
12. Vůně
14. Kreativita
Celkem
16
Aktivita: 3. pokrm - regionální pokrm
Jméno porotce:
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
SOU
1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy,
pracovní oblečení
8. Originalita
11. Chuť
12. Vůně
14. Kreativita
Celkem
18
Aktivita: Stolničení - historické období
Jméno porotce:
ISŠ
Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
1. Výběr historického období – autentičnost,
nápad
2. Sladění s připravovanými pokrmy
3. Založení slavností tabule
4. Úprava stolu
5. Výběr materiálů
6. Zpracování
7. Originalita
8. Kreativita
9. Pestrost
10. Celkový vzhled
Celkem
Celkový počet bodů
19
Vyhodnocení soutěže
20
Soutěže jednotlivců: vaření kynutých knedlíků
Jméno porotce:
Hodnocení od 0-30 bodů (nejlepší max. počet bodů)
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
Jméno žáka
1. Vzhled
2. Chuť
3. Dodržení časového limitu - ve 12:20 předložit
porotě
Celkem
Celkové vyhodnocení
Pořadí
21
Soutěže jednotlivců: Krájení cibule najemno
Jméno porotce:
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
Jméno žáka
1. Technika krájení
2. Jemnost
3. Dodržení časového limitu - kdo dříve
Celkem
Pořadí
22
Soutěže jednotlivců: Zdobení dortového korpusu
Jméno porotce:
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
Jméno žáka
1. Technika zpracování
2. Kreativita
3. Vzhled
4. Dodržení časového limitu - 15 minut
Celkem
Pořadí
23
Pravidla soutěže v italském jazyce
Aktivita: 1. pokrm - zahraniční pokrm Attività: 1 ° piatto - cibo straniero
Jméno porotce (Nome):
Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).*Giudizi di 0-10 punti (0-peggiore, 10
best-max. Numero di punti per elemento)
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
SOU
oblečení (L'igiene nei luoghi di lavoro, layout dell'area di
lavoro, Indumento)
2. Kooperace mezi členy týmu (La cooperazione tra i membri
del team)
3. Vedení týmu pedagogem (Alla guida di un team di
insegnanti)
4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost)(Studio
individuale - tecnologia (skill))
5. Splnění podmínek zadání (Il rispetto di termini di
riferimento)
6. Servírování pokrmu (Servire i pasti)
7. Celkový vzhled pokrmu (L'aspetto generale del piatto)
8. Originalita (Originalità)
9. Kvalita zpracování základních surovin (La qualità della
lavorazione delle materie prime di base)
10. Volba vhodných příloh (Selezione dei collegamenti
appropriati)
11. Chuť (Gusto)
12. Vůně (Fragranza)
13. Vzájemná harmonie pokrmů (Pasti Harmony)
14. Kreativita (Creatività)
15. Náročnost technologie výroby (La tecnologia di difficoltà)
16. Ekonomika - plýtvání (Economia - rifiuti)
17. Aranžmá/aktrativnost (Disposizione / attrattività)
18. Dodržení časového limitu (Timeout Compliance)
Celkem
*Ogni voce deve essere un segno di consenso
25
Aktivita: 2. pokrm - předkrm Attività: 2 ° pasto - antipasto
Jméno porotce:
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
SOU
oblečení (L'igiene nei luoghi di lavoro, layout dell'area di
lavoro, Indumento)
2. Kooperace mezi členy týmu (La cooperazione tra i membri
del team)
insegnanti)
individuale - tecnologia (skill)
riferimento)
appropriati)
11. Chuť (Gusto)
15. Náročnost technologie výroby (La tecnologia di difficoltà)
Celkem
27
Aktivita: 3. pokrm - regionální pokrm Attività: 3rd dish - piatto
regionale
Jméno porotce:
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy,
pracovní oblečení (L'igiene nei luoghi di lavoro, layout
dell'area di lavoro, Indumento)
2. Kooperace mezi členy týmu (La cooperazione tra i
membri del team)
insegnanti)
individuale - tecnologia (skill))
riferimento)
appropriati)
11. Chuť (Gusto)
15. Náročnost technologie výroby (La tecnologia di
difficoltà)
Celkem
29
Aktivita: Stolničení - historické období
Activity: Tavolo impostazione - periodo storico
Jméno porotce:
Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).*Giudizi di 0-10 punti (0peggiore, 10 best-max. Numero di punti per elemento)
ISŠ
Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
1. Výběr historického období – autentičnost,
nápad (Selezione periodo storico - autenticità,
l'idea)
2. Sladění s připravovanými pokrmy
(L'allineamento con i piatti preparati)
3. Založení slavností tabule (Fondatore festività
bordo)
4. Úprava stolu (Apparecchiare la tavola)
5. Výběr materiálů (Selezione dei materiali)
6. Zpracování (Lavorazione)
9. Pestrost (Varietà)
10. Celkový vzhled (aspetto generale)
Celkem (Totale)
Celkový počet bodů (Totale - Punti)
Vyhodnocení soutěže
*Ogni voce deve essere un segno di consenso
31
Pravidla soutěže v anglickém jazyce
Fair vocational skills
Activity: 1. - foreign food
Jury member name:
Evaluation 0-180 points (maximum)
Criteria
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
1. Hygiene in the workplace, workwear
2. Cooperation between members of the team
3. Teacher´s team leadership
4. Individual work
5. Compliance with Task
6. Serving of dish
7. The overall appearance of the dish
8. Originality
9.The quality of material
10. Choice of appropriate attachments
11. Flavour
12. Smell
13. Harmony of dishes
14. Creativity
15. Demands of technology
16. Economy - wasting
17. Atractivity
18. Compliance timeout
Total
33
Activity: 2. - Starter
Jury member name:
Criteria
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
1. Hygiene in the workplace, workwear
3. Teacher´s team leadership
4. Individual work
5. Compliance with Task
6. Serving of dish
7. The overall appearance of the dish
8. Originality
9.The quality of material
10. Choice of appropriate attachments
11. Flavour
12. Smell
13. Harmony of dishes
14. Creativity
15. Demands of technology
16. Economy - wasting
17. Atractivity
18. Compliance timeout
Total
35
Activity: 1. – main dish
Jury member name:
Criteria
ISŠ Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
1. Hygiene in the workplace, workwear (Hygiena
na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní
oblečení)
(Kooperace mezi členy týmu)
3. Teacher´s team leadership (Vedení týmu
pedagogem )
4. Individual work (Samostatná práce studentů)
5. Compliance with Task (Splnění podmínek
zadání)
6. Serving of dish (Servírování)
7. The overall appearance of the dish (Celkový
vzhled pokrmu)
8. Originality (Originalita)
9.The quality of material (Kvalita zpracování
základních surovin
10. Choice of appropriate attachments (Volba
vhodných příloh )
11. Flavour (Chuť)
12. Smell (Vůně)
13. Harmony of dishes (Vzájemná harmonie
pokrmů)
14. Creativity (kreativita)
15. Demands of technology (Náročnost
technologie výroby)
16. Economy - wasting (Plýtvání)
17. Atractivity (Atraktivita)
18. Compliance timeout (Dodržení časového
limitu)
Total
37
Activity: Table setting
Jury member name:
Evaluation 0-100 points (maximum is 100 points )
Criteria
ISŠ
Slaný
ISŠ HPOS
Příbram
SOU
Poděbrady
Selecting historical period - authenticity, the
idea
Alignment with the prepared dishes
Establishment of a festive table
Setting the table
Choice of material
Processing
Originality
Creativity
Variety
Overall appearance
Total
Total points
Evaluation of the competition
39
Osvědčení o účasti v soutěži žáků
středních škol ve vaření
„Veletrh učňovských dovedností“,
který realizuje Krajská hospodářská komora Střední Čechy
v rámci projektu „Vaření je hobby“,
účastník: ………………………………………….……………………………………………
………………………….………………………………
Hlavní porotce - šéfkuchař Café Imperial Praha
Zdeněk Pohlreich
v Poděbradech, 27. 11. 2014

Tisková zpráva z akce () - Krajská hospodářská komora Střední

Transkript

Podobné dokumenty

pracovni-list-ORLICKE