Stáhnout PDFStáhnout PDF

Bramborák a’la pizza
se sýrem
Příprava deseti porcí – 1 porce / 1 kus
suroviny
jedn. množs.
bramborák s česnekem
ks
10
a majoránkou
rajčata konzervovaná
kg
0,15
cibule bílá
kg
0,1
česnek
kg
0,04
oregano
kg
0,01
tvrdý sýr
kg
0,2
máslo
kg
0,05
olivový olej
l
0,04
plísňový sýr typu blue (niva) kg
0,1
sůl, pepř
dle chuti
Placky smažíme na tuku podle návodu na obalu. Na másle zesklovatíme cibuli a česnek, zalijeme
rajčaty a vaříme cca 15 minut, až dosáhneme husté konzistence. Následně přidáme oregáno
a spojíme s olejem. Usmažené, studené placky potřeme omáčkou.Vše posypeme strouhaným
sýrem a kousky plísňového sýra a zapékáme 7-8 min v troubě, při teplotě 180 st. C.
Bramborák a’la pizza
se žampióny a sýrem
Příprava deseti porcí – 1 porce / 1 kus
suroviny
bramborák s česnekem
a majoránkou
rajčata konzervovaná
cibule bílá
česnek
oregano
žampiony
tvrdý sýr
máslo
olivový olej
sůl, pepř
jedn.
množs.
ks
10
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
l
0,2
0,1
0,04
0,01
0,15
0,11
0,05
0,06
dle chuti
Placky smažíme na tuku podle návodu na obalu. Na másle zesklovatíme cibuli a česnek,
zalijeme rajčaty a vaříme cca 15 minut, až dosáhneme husté konzistence. Následně přidáme
oregáno a spojíme s olejem. Usmažené, studené placky potíráme omáčkou a pokládáme na
ně plátky syrových žampionů.Vše posypeme strouhaným sýrem a zapékáme 7-8 min v troubě,
při teplotě 180 st. C.
Bramborák a’la pizza
se šunkou
Příprava deseti porcí – 1 porce / 1 kus
suroviny
bramborák s česnekem
a majoránkou
rajčata konzervovaná
cibule bílá
česnek
oregano
šunka vařená
tvrdý sýr
máslo
olivový olej
sůl, pepř
jedn.
množs.
ks
10
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
l
0,15
0,1
0,04
0,01
0,25
0,02
0,05
0,06
dle chuti
Placky smažíme na tuku podle návodu na obalu. Na másle zesklovatíme cibuli a česnek,
zalijeme rajčaty a vaříme cca 15 minut, až dosáhneme husté konzistence. Následně přidáme
oregáno a spojíme s olejem. Usmažené, studené placky potíráme omáčkou a pokládáme
na ně plátky šunky. Vše posypujeme strouhaným sýrem a zapékáme 7-8 min v troubě, při
teplotě 180 st. C.
Placky vafle/gofry/
s cukrem
Příprava deseti porcí – 1 porce / 1 kus
suroviny
bramborové placky
cukr práškový
jedn.
ks
kg
množs.
10
0,07
Placky smažíme na tuku do ”křupava” podle návodu na obalu. Po usmažení posypeme horké
placky práškovým cukrem.
Placky a’la vafle
s marmeládou/džemem
Příprava deseti porcí – 1 porce / 1 kus
suroviny
bramborové placky
marmeláda
sladká smetana 36%
cukr
jedn.
ks
kg
l
kg
množs.
10
0,2
0,06
0,05
Placky smažíme na tuku do ”křupava” podle návodu uvedeného na obalu. Po usmažení horké
placky potřeme marmeládou a obložíme ušlehanou smetanou s troškou cukru.
Teplý sendvič
s kuřetem
Příprava deseti porcí – 1 porce/ 2 kusy
suroviny
bramborové placky
kuřecí prsa
olej
rajčata
hlávkový salát
česnek
majonéza
kečup
sůl, pepř, sladká paprika
jedn.
ks
kg
l
kg
ks
kg
kg
kg
množs.
20
1
0,08
0,3
1/2
0,02
0,13
0,1
dle chuti
Kuřecí prsa okořeníme solí, pepřem a sladkou paprikou. Uděláme omáčku z rozetřeného
česneku, majonézy a kečupu. Kuře grilujeme. Placky smažíme podle návodu uvedeného na
obalu. Na teplou placku pokládáme salát, plátek rajčete, kousky nakrájeného kuřete, poléváme
omáčkou a přikrýváme druhou teplou plackou.
Teplý sendvič
s řízkem
Příprava deseti porcí – 1 porce / 2 kusy
suroviny
bramborové placky
olej
rajčata
hlávkový salát
česnek
majonéza
kečup
vepřová kotleta bez kosti
strouhanka
vejce
sůl, pepř, sladká paprika
jedn.
ks
l
kg
ks
kg
kg
kg
kg
kg
ks
množs.
20
0,08
0,3
1/2
0,02
0,13
0,1
0,8
0,15
3
dle chuti
Kotletu rozklepeme paličkou na maso na tloušťku asi 0,5 cm. a obalíme ji v rozšlehaném vejci
a strouhance. Z rozetřeného česneku, majonézy a kečupu děláme omáčku. Na rozehřátém
oleji osmažíme řízek, až získá zlatou barvu. Placky smažíme podle návodu uvedeného na obalu.
Na teplou placku pokládáme salát, plátek rajčete, horký řízek, poléváme omáčkou a přikrýváme
druhou plackou.
Ražniči z kebabu
s hranolky Steakhouse
Recept pro 10 osob.
vařený kuskus
drobně nakrájený česnek
mleté hovězí maso
mletý koriandr
čerstvě mletý pepř
sůl
řecký jogurt
velká červená cibule,
nakrájená na kostičky
drobně nakrájený petržel
olej na smažení
špejle pro ražniči
hranolky Steakhouse
jednotka množství
kg
l
kg
kg
lžička
lžička
ml
0,1
0,01
1
0,01
0,5
0,5
200
ks
kg
l
ks
kg
1
0,025
0,2
20
1,5
Způsob připravení
Promíchejte mleté maso s koriandrem, česnekem, kuskusem. Přidejte sůl a pepř. Rozdělte do
20 porcí. Naložte maso na špejle. Ražniči smažte asi 7 minut, až se stanou hnědé a uvnitř
uvařené. Promíchejte jogurt, cibuli a petržel. Přidejte sůl a pepř. Podávejte s hranolkami
Steakhouse, připravenými podle předpisu na balení.
Dobrá rada
Toto jídlo bude také skvěle vypadat a chutnat s kuřecím ražniči nebo tradičním ražniči s bůčkem,
klobásou a zeleninou.
Hranolky z trouby
z tyčinkami mozarelly
Recept pro 10 osob.
jednotka množství
Aviko CLASSIC Oven Fries
Aviko Mozzarella Fingers
omáčka guacamole
omáčka salsa
kg
kg
g
g
1,5
1,5
300
300
Způsob připravení
Připravte hranolky a mozarella tyčinky Aviko podle návodu na obalu. Hotová jídla podávejte
s omáčkou salsa a guacamole.
Dobrá rada
Jídlo je možné podávat s nakrájenou do sloupců karotkou a paprikou.
Kořeněné bramborové
plátky se sýrovou omáčkou
pro 10 porcí
suroviny
kořeněné
bramborové plátky
tavený sýr
36% smetana
stroužek česneku
kmin, tymián, rozmarýn
jednotka množství
kg
kg
l
ks
1
0,5
0,125
7
podle chuti
Ve vodní lázni rozpustíme sýr s česnekem a smetanou, jemně mícháme, dokud se nerozpustí sýr
a přidáme bylinky. Kořeněné bramborové plátky usmažíme podle pokynů na balení.
Kořeněné
Americké brambory
s tatarskou omáčkou
pro 10 porcí
suroviny
kořeněné
Americké brambory
sterilované okurky
žampióny marinované
malé bílé cibule
majonéza
hořčice
cukr, sůl, pepř
jednotka množství
kg
ks
ks
ks
kg
lžička
1
1
20
2
0,3
3
podle chuti
Okurky, žampióny a oloupanou cibuli nakrájíme na drobné kostičky, smícháme s majonézou
a hořčicí. Dochutíme. Kořeněné Americké brambory usmažíme podle pokynů na balení.
Rostiko
a’la česnekové pečivo
Příprava deseti porcí – 1 porce / 1 kus
suroviny
rostiko rounds
česnek
olivový olej
jedn.
ks
kg
l
množs.
10
0,2
0,2
Rostiko smažíme podle návodu uvedeného na obalu. Po usmažení potřeme rostiko
rozkrojeným čerstvým česnekem a polijeme olivovým olejem.
Rostiko zapékané
se šunkou
Příprava deseti porcí – 1 porce / 2 kusy
suroviny
rostiko rounds
šunka
sýr
rajčata konzervovaná
česnek
suš. švestky
oregáno, bazalka
sůl, pepř
jedn.
ks
kg
kg
kg
kg
kg
množs.
20
0,6
0,6
0,5
0,07
0,1
dle chuti
dle chuti
Omáčku připravíme vařením rajčat, česneku a sušených švestek po dobu zhruba 15 min.
Následně mixujeme a ochutíme solí, pepřem, bazalkou a oregánem. Rostiko smažíme na tuku
podle návodu uvedeného na obalu. Postupně prokládáme: rostiko, plátek šunky, plátek sýra,
rostiko, plátek šunky, plátek sýra, rostiko. Vše zapečeme při 175 st. C po dobu cca 8-9 min.
Podáváme s omáčkou z rajčat a švestek.
Tortilla s americkými
bramborami
Recept pro 10 osob.
wedges garlic & herbs
tortilla pro wrap
okurky
červená cibule
majonézová omáčka
olivový olej
cibule
čerstvě mletý pepř
sůl, česnek
jednotka množství
kg
ks
ks
ks
ml
lžíce
kg
1
10
2
2
400
4
0,3
k chuti
k chuti
Způsob připravení
Americké brambory (wedges) smažíme podle návodu na obalu. Nakrájené okurky, cibuli
osolíme a přidáme koření. Tortillu mažeme omáčkou, dále vkládáme wedges, okurku a cibuli.
Rolujeme tortillu.
Dobrá rada
Dej svému klientovi několik omáček aby si vybral: majonézová, křenová, tzatziki, hořčicová,
tisíce ostrovů.