pozor na záměnu!!!!

Transkript

pozor na záměnu!!!!

JEDLÉ NETRADIČNÍ ROSTLINY II
http://wanagi.yucikala.net
Jedné netradiční rostliny II.
1
HLAVNÍ ZÁSADY
 rostlinu, kterou hodlám požít musím bezpečně znát a rozpoznat a
musím vědět, že není jedovatá
 pozor na čeleď miříkovitých, tam obzvlášť (ale nejen) hrozí
možnost záměny
 je moc hezké znát, co všechno je možné (dobré) jíst. Daleko
důležitější je ale rozeznat bezpečně rostliny jedovaté a dokázat se
jim vyhnout.
 rostliny nesbírám na místech která jsou kontaminována (příkopy
silnic, voda a břehy znečištěných vod, řek, na skládce, tam kde se
používají umělá hnojiva a pesticidy...), a to ani když na těhle
místech vypadají pěkně a vypaseně. Mohou v sobě akumulovat
nejrůznější škodlivé prvky. I těmi se můžete otrávit. A co hůř. Často
to jsou jedy kumulující se v organismu...
2
 většina bylin se sbírá (jejich části) ve sterilním stavu (ještě
nekvetou), ale v tomto stavu je poněkud obtížné je rozeznat. V
herbářích se zobrazují většinou pouze kvetoucí exempláře. Jsou v
zásadě dva způsoby jak se naučit rozeznat rostlinu ve sterilním
stavu: sledovat ji tak dlouho dokud nevykvete a pak ji určit, nebo
počkat (to funguje jen u rostlin vytrvalých) co tam zase znova
vyraší na jaře. Oba způsoby předpokládají, že čas od času
navštěvujete stejná místa.
 je hezké dozvědět se z nějaké knížky nebo od člověka že to či ono
je jedlé. Ale nemusí to být vůbec pravda. Ověřujte si získané
informace, porovnávejte zdroje.
3
MOUKA
dub
jírovec
merlík bílý
„doutníky“ - orobinec
rákos
4
Dub
Quercus spp
nutno odstranit kyselinu taninovou (tedy, pokud
chceme použít jako náhražku kávy, tak jen
upražíme)
možno z
mouky vařit
i péct
5
Mrazová metoda
žaludy necháme přejít mrazem
žaludy oloupeme, odstraníme nahnědlou
blanku a rozkrájíme na poloviny, či čtvrtky
žaludy střídavě vaříme a sléváme, dokud
hořkost nezmizí
poté nameleme na hrubo, usušíme a můžeme
mlít na jemno
6
Popelová metoda
smícháním popela z tvrdého dřeva a vody
připravíme louh, ve kterém se namáčejí
oloupané žaludy
dojde k nasáknutí žaludů a tím k odstranění
kyseliny taninové
v děrovaném koženém vaku (ti méně etno
mohou použít i třeba cedník) se
několikanásobně promývají horkou a studenou
vodou, čímž dojde k vyplavení louhu
7
po té se žaludy suší
na slunci; zesládnou
a stanou se chutnými
meleme na mouku
8
JÍROVEC MAĎAL
Aesculus hyppocastanum
obasahuje toxickou
látku aescuin =) nutno
odstranit
kaštany oloupeme,
zbavíme je masitého
obalu i nahnědlé
kůrky
9
nahrubo nameleme je a
vaříme ve vodě
z moučnaté hmoty
uhněteme kouli, kterou
vložíme do plátna;
zavážeme
ponoříme do proudu
potoka (s pitnou vodou!!)
necháme tam delší dobu,
dokud mouka nepřestane
být hořká
10
OROBINEC ŠIROKOLISTÝ
Typha latifolia
 pozor, tuto rostlinu nedopuručuji
používat k níže uvedeným účelům,
neboť je chráněná!!!
střední část kořenové
lodyhy je možné
usušit a umlít na
mouku
vnitřní část kořene a
lodyhu lze použít jako
polévkovou zeleninu
11
madé lodyhy sbírané na jaře jsou vhodné do
zeleninových salátů
pylové hlavice a doutníky je možno zpracovat
na chléb Doporučuje se ovšem smíchat 1:1
scelozrnou pšeničnou moukou pro vyrovnání
chuti a lepivosti
12
RÁKOS OBECNÝ
Phragmites australis
mladé výhonky jako
zeleninu
uschlé obilky vydrolit
na kaši
z mladých bílých
oddenků lze připravit
mouku
13
Merlík bílý
Chenopodium album
usušené zralé plody
se dají rozemlít na
mouku a použít k
pečení chleba
14
„LUŠTĚNINY“
ježatka kuří noha
komonice
trnovník akát
dřezovec trojtrný
15
DŘEZOVEC TROJTRNNÝ
Gleditsia tricanthos
poměrně mohutný
strom
u nás pouze výsadba,
v parcích
semena se používají
po uvaření jako
přílohové luštěniny
dužina plodů se jí
čerstvá, pyré
16
JEŽATKA KUŘÍ NOHA
Echinochloa crus-galli
zralá semena se dají
vařit v polévkách,
dusit s masem n.
zeleninou
odřízněte celý shluk
semen a sušte je
rozprostřené na
lepenku
17
KOMONICE LÉKAŘSKÁ
K. BÍLÁ
Melilotus officinalis
M. alba
mladé výhonky
komonice do salátů
plody do polévek
květy příjemně voní
nevhodné pro lidi s
hemofilií !!!
18
TRNOVNÍK AKÁT
Robinia pseudoakacia
 celá rostlina je jedovatá!!!
 až na několik údajných
výjimek:
 semena po uvaření
 květy smažené jako
kosmatice
 je otázkou, zda je třeba z
květů odstraňovat zelené
části (jsou jedovaté?)
19
ZELENINA, SALÁT
Chmel
Pampeliška
Kokořík
Penízek rolní
Kopřiva
Popenec
Lopuch
Potočnice
Orsej jarní
Sedmikráska
Kokoška pastuší
Šťovík
tobolka
Hasivka orličí
topinambur hlíznatý Pupalka
Šrucha zelná
Barborka
20
POTOČNICE LÉKAŘSKÁ
Nasturtium officinale
v mírně tekoucích
potocích
výborná salátová
zelenina
pozor na záměnu s
jinými brukvovitými!!
21
BARBORKA OBECNÁ
Barbarea vulgaris
listy do salátů
sbíráme na jaře a na
podzim
22
POZOR NA ZÁMĚNU!!!!
TRÝZEL MALOKVĚTÝ
Erysimum cheirantoides
 rostlina z čeledi brukvovitých
 na březích řek, na písčitých polých, u cest a
v křovinách
 podhůří, nížiny
 kvete žlutě v červnu až v září
 nať se používá jako kardiotonikum
 příznaky otravy: nevolnost, zvracení, bolesti
žaludku, průjem, působení na srdce podobné
jako u Digitalis purpurea
 též E. diffusum
23
ŠRUCHA ZELNÁ
Portulaca oleracea
syrový v salátu
do špenátu
mírně nakyslá chuť
24
PUPALKA DVOULETÁ
Oenothera biennis
mladé listy se dají
použít do špenátu
kořeny se sbírají
počátkem jara a
používají se jako
kořenová zelenina do
polévek
25
TOPINAMBUR HLÍZNATÝ
Helianthus tuberosus
hlíza se používá jako
náhrada za brambory
ke konzumaci
používáme vařené n.
pečené
26
HASIVKA ORLIČÍ
Pteris aqulinum
výhonku se sbírají na
jaře, ještě než
dorostou do výšky
36 cm
ulamují se asi 7 cm
pod kadeřavým
vrškem
27
pro odstranění
kyseliny taninové se
doporučuje namočit
do vody obsahující
dřevěný popel po
dobu 24-36 h
přidáváme do salátů
wa-ra-be, Japonsko
28
MARMELÁDA, SIRUPY, VÍNA, LIKÉRY
Angrešt
Borůvka
Bez černý
Dřín
Dřišťál
Hloh
Jahodník
Jeřáb
Kalina obecná
Kdoulovec japonský
Maliník
Ostružiník
Rakytník
Hlošina
29
ANGREŠT
Grossularia uva-crispa
Planě rostoucí v
lesích
často padlí
zpracováváme jako
běžný angrešt
30
Sýr ze zeleného angreštu
Vemte asi 2 ¾ kg nezralého, trpkého angreštu,
odkroj květy a stopky a dej na jednu až dvě
hodiny do studené vody. Plody pak vyndej,
rozdrť, přendej do hnce a zahřívej a míchej, až
změknou. Pak přidej asi 2 kg cukru a za stálého
míchání vař, až hmota velni zhoustne a dostane
zelenou barvu. Lijeme do formy na srnčí hřber.
Po ztuhnutí vyjmeme, zabalíme do alobalu.
Uchováváme na chladném místě. Vydrží
několik měsíců.
31
BEZ ČERNÝ
Sambucus niger
KVĚTY
PLODY
používají se do čajů,
pody jsou v čerstvém stavu
ať již za účelem
mírně jedovaté, maximální
léčení, n. jen pro chuť
doporučená dávka je 10 –
15 bobulí, při překročení
velmi aromatické
má projímavý účinek
vyrábí se z nich čaje,
vyrábí se z nich sirupy,
sirupy, vína, kosmetice
marmelády, kompoty, likéry
a vína
32
KOSMATICE*
12 čerstvých květenství bezu
černého, mouka, 3 vejce, mléko,
sůl olej
Z přísad ušleháme těstíčko, do
kterého květenství namáčíme.
Smažíme na pánvi v rozpáleném
oleji. Před otočením ustříhneme
stopku, potom opečeme i s druhé
strany.
33
MLÉKO Z KVĚTŮ ČERNÉHO BEZU*
4 čerstvě nasbírané květenství bezu černého, 1/2 l mléka, 1/2
sáčku vanilkového cukru
Bezový květ omyjte, odstraňte větší stopky. Mezitím ohřejte
mléko, oslaďte vanilkovým cukrem a přidejte bezové květy.
Dejte vychladit do ledničky. Přeceďte a můžete podávat.
ŠUMIVÝ NÁPOJ Z BEZINKOVÝCH KVĚTŮ
12 čerstvých květenství bezinky, 1 kg cukru, 8 l vody, 4 dobře
očištěné citrony
Cukr s vodou svaříme. Do vychladlého sirupu rozkrájíme
citróny zbavené jader a čerstvá květenství a necháme 7 dní
kvasit v kvasné nádobě. Nápoj stočíme do lahví s pevným
uzávěrem a uložíme v chladnu. Do měsíce jej
spotřebujeme.
34
VÍNO Z BEZOVÝCH KVĚTŮ II
10 květenství bezu černého, 2 citróny, 1 kg cukru
svařeného v 5 l vody, vinné kvasinky
Omytá květenství zbavíme většiny stopek a zalijeme
teplou vodou svařenou s cukrem. Přidáme citróny
pokrájená na kolečka a zbavené jader, vzklíčené
kvasinky a týden necháme v teple kvasit ve skleněné
nádobě ovázané gázou. Pak víno stáhneme hadičkou,
přecedíme a necháme dokvasit 1-2 měsíce v nádobě s
kvasnou zátkou. Stočíme je do lahví s pevným
uzávěrem a uložíme v chladnu. Zraje 6-8 měsíců.
35
BEZINKOVÝ LIKÉR*
Na 1 l šťávy 500 g cukru, citron, nebo kyselina citronová, celá
skořice, hřebíčky, 100 ml 90% líhu na 1 l šťávy, rum
Plody bezinek omyjeme a nejdříve krátce povaříme, protže se
potom lépe lisují. Do vylisované šťvy přidáme podle chuti
kyselinu citronovou nebo pokrájený citron. Šťávatím získá
nejen krásnou barvu, ale je i chutnější. Na 1 l šťávy přidáme
500 g cukru a svaříme s kouskem skořice a několika
hřebíčky. Po vychladnutí smícháme s lihem a dochutíme
trochou rumu. Stočíme do lahví.
36
MARMELÁDA (ROSOL) Z KVĚTŮ ČERNÉHO BEZU*
9 čerstvě nasbíraných květů černého bezu, 1,5 l vody,
šťáva z 1 citronu, 0,75 kg cukru, 1 želírfix extra
Bezový květ zbavte stopek, pečlivě omyjte a dejte do
vychladlé převařené vody. Nechejte bez zakrytí
louhovat tři dny a potom sceďte. Přidejte citrónovou
šťávu a cukr smíchaný s želírfixem a směs přiveďte k
varu. Směs povařete asi 5 minut (dle návodu na sáčku)
Rosol naplňte do připravených čistých sklenic a pečlivě
uzavřete.
37
DŘÍZEB*
1/2 dřínků na 1/2 bezinek, na 1 kg ovoce 500 g cukru a 1
želírfix extra
Dřínky rozvaříme a propasírujem. Část bezinek dáme stranou,
zbytek rozvaříme, propasírujeme a přidáme k dřínu. Přidáme
nerozvařené bezinky, želírfix a uvedeme k varu. Přidáme
cukr chvíli povaříme. Plníme do skleniček, které obracíme
dnem vzhůru.
MARMELÁDA Z KDOULOVCE A BEZU*
1 kg bezu na 500 g kdoulovce, 750 g cukru
Kdouvec vykrájíme, nelopeme. Přidáme k bezinkám, trochu
podlijeme a vařáme tak dlouho, až je možné obě suroviny
propasírovat. Propasírujeme a přidáme cukr, chvíli povaříme
a po té plníme do skleniček.
38
KDOULOVEC OBECNÝ
Chaenomeles sp.
okrasný keř, na jaře
bíle n. červeně
kvetoucí
plody jsou drobné
žluté malvice
vysoký obsah pektinu
aromatické
39
KDOULOVCOVÝ SÝR*
1 kg protlaku z kdoulovce, 300 - 400g cukru
Plody kdoulovce omyjeme, zbavíme jádřinců, podusíme podlité
vodou do měkka a propasírujeme přes síto. Získaný protlak
vaříme na mírném ohni a postupně do něj přidáváme cukr.
Hustý protlak nalijeme do podlouhlé formy na srnčí hřbet,
vymazané olejem a krupicovým cukrem, a necháme ztuhnout.
Tuhý "sýr", zabalený do alobalu, se dá uchovat na chladném
suchém místě několik měsíců.
Pokud bychom chtěli uchovávat déle, můžeme zavařit jako
marmeládu do sklenic.
Pro zpestření můžeme přidat mandle nebo ořechy, či citronovou
kůru.
40
HLOH
Crataegus sp.
keř až strom
snižuje tlak, ovlivňuje
srdeční činnost
listy na čaj
z plodů pyré, sirup,
rosol, šťáva
Dvojitým klepnutím přidáte
41
ROSOL
rozmačkané plody
jednoduše namočíme na
1 den do studené vody.
Nejprve z toho bude
ovocná šťáva, později
rosol, a to i bez přidání
želírovací látky.
42
HLOŠINA OKOLIČNATÁ
Elaeagnus umbellata
keř s okrouhlými listy
na jaře vonné žluté květy
na podzim červené, dosti kyselé
plody
lze použít na marmelády, sirupy,
kompoty...
E. angustifolia obdobné využití, má
silně moučnaté plodyméně chutná
43
DŘIŠŤÁL
Berberis sp.
mnoho druhů keřů
jedlé plody
marmelády, likéry, sirupy, čaje
jen málo dužiny
Nahoře: B. wilsoniae
Dole: B. julinae
44
Na levo: Berberis vulgaris
Dole: B. thurnebegii, který k
přípravě marmelád není
příliš vhodný
45
MAHONIE CESMÍNOLISTÁ
Mahonia aquifolium
drobný, stálezelený
okrasný keř
na jaře kvete žlutě
všechny části rostliny,
kromě plodů jedovaté
z plodů možno
vyrábět jamy, sirupy...
46
MAHONIOVÉ ŽELÉ S JABLKEM
200g šťávy, 200g jablečné šťávy, 400 g
želírovacího cukru, mletý hřebíček, půl čajové
lžičky mleté skořice,
Plody se omyjí, zbaví stopek, 10 min povaří
rozmačkají a přecedí přes plachetku. Přidáme
jablečnou šťávu, želírovací cukr, koření a směs
s klokotem 4 min vaříme. Uděláme želírovací
zkoušku. Plníme do sklenic.
47
POUŽITÁ LITERATURA
 PLANÉ ROSTLINY K JÍDLU (Detlev Henschel, GARNIT, 2004)
celkem hezká publikace, jenom některé věci sotva použijete v
Čechách. Nemáme moře a tak:-) a ne všechny ilustrace plně
odpovídají..
 PLANÉ ROSTLINY V KUCHYNI (Dagmar Lánská, AVENTIUM,
1992) kniha plná poměrně civilisovaných receptů, ve kterých se
použije sem tam planá rostlina a spousta standartních potravin,
které v přírodě neseženete.
 BYLINÁŘ (Lesley Bremnessová, FORTUNA PRINT, 1997)moc
hezká kniha, ve které se dozvíte jak použít rostliny nejen k jídlu.
48
 ROSTLINY PRO PŘEŽITÍ ANEB SEŽRATELNÉ KYTKY tohle ani
nemí oficiální publikace, ale byla to první "kniha" zabývající se
tímto tématem, která se mi dostala do ruky. Byl to takový útlý
sešitek formátu A5 a vyšel jako příloha k oddílovému časopisu.
Číňan to snad tenkrát vytahal z rodokapsů... ještě stále ho
používám, je praktický hlavně na cesty.
 BOBULOVITÉ, UŽITKOVÉ A LÉČIVÉ ROSTLINY (Júrke Grau,
Reinhard Jung, Bertran Múnker, IKAR, 1996) je tu uvedeno i
hodně keřů a stromů, které se vysazují v parcích
 ROSTLINY ZPÚSOBUJÍCÍ OTRAVY A ALERGIE(Jan Baloun,
Luděk Jahodář, Irena Leifertová, Stanislav Štípek, AVICENUM,
1989)moc užitečná kniha, pokud narazíte na nějaký recept o jehož
nezávadnosti (o nezávadnosti rostlin, které se v receptu používají)
máte pochybnosti.
49
 JEZTE PLEVELE (Ben Charles Harris, VOLVOX GLOBATOR,1998)
je to anglická kniha, což poněkud posouvá výběr dostupných rostlin,
ale i tak tam najdete spoustu kytek, které rostou i u nás. Má jednu
obrovskou vadu. Původně byla řazená abecedně, podle názvů
kytek. Anglickejch názvů. Jenže překladem toto řazení pozbylo
smyslu - v Čechách ty rostlinky pojmenováváme trochu jinak. A
rejstřík samozřejmě chybí. Takže je to pěknej chaos.
 LÉČIVÉ STROMY A KEŘE (Alberts, Mullen, Spohn, PAVEL
DOBROVSKÝ-BETA A JIŘÍ ŠEVČÍK, 2006)
50
OBRÁZKY
http://en.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_album
http://www.hedvabnastezka.cz/a_image/4620
http://www.biolib.cz/cz/taxonimage/id18978/?taxonid=42664
http://www.biolib.cz/cz/taxonimage/id2098/
http://hardyfernlibrary.com/ferns/tind%5Cpteridium.jpg
http://www.worldcrops.org/images/content/purslane_500_400.JPG
http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.missouriplants.com/Yellowalt/Portulaca_oleracea_flower.jpg&imgrefurl=h
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Echinochloa_crus-galli_2006.08.27_15.00.29-p8270054.jpg/794
http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.dkimages.com/discover/previews/758/420495.JPG&imgrefurl=http://www
51

http://www.piante-e-arbusti.it/foto/spinodigiuda_fio-m.jpg

http://www.piante-e-arbusti.it/foto/spinogiuda_fru.jpg

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.ct-botanical-society.org/galleries/pics_b/barbareavulg.jpg&imgrefurl=ht

http://members.lycos.nl/bouman103/Ribes%20uva-crispa.jpg

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.pinus.net.pl/foto/eleagnus_commutata_x.jpg&imgrefurl=http://www.pin

http://www.rosebacche.it/images/Bacche/Eleagnus-umbellataGR.jpg

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.biolib.cz/IMG/GAL/18428.jpg&imgrefurl=http://www.biolib.cz/cz/taxonim

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.ubcbotanicalgarden.org/potd/berberis_wilsoniae.jpg&imgrefurl=http://w

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.kvetenacr.cz/obrazky/katalog/_1/349.jpg&imgrefurl=http://www.kvetena
52

pozor na záměnu!!!!

Transkript

Podobné dokumenty

2 - PiKRON

Občasník č. 38

Mumiální hermetické léčení

Stáhněte si ukázku

Pravěké osídlení Hluku

Model Rám Vidlice Specifikace MOC s DPH MANITOU

Legenda