Celer řapíkatý i bulvový - Chotěboř

Bezlepkové vaření 13
Celer řapíkatý i bulvový
v kuchyni poklad hotový
Klub zdraví Chotěboř – 24. 4. 2014
Pár slov úvodem
Jaro je úžasné období! Všechno se probouzí ze zimní
letargie a i ti z nás, kteří zimu neprospali spánkem
medvědím, pociťují touhu zbavit se starého uvnitř
i vně, najít ztracenou vitalitu, vylepšit životní funkce.
Stručně řečeno: uklidit si (se) i shodit kila navíc. Proto
se v tomto období lidé pouštějí do různých očistných
programů spojených se snižováním nadváhy. Pravou
i levou rukou medicíny by vždycky měla být prevence.
A to, co vám chceme nabídnout, je přesná trefa možná příliš známá, možná nepříliš oblíbená zelenina,
kterou však pro vás chceme nově obléknout do hávu
poznání. A s ní se, sice mírnou oklikou, ale zato zcela
jistě a navíc bezpečně, dostanete blíž k vytouženému
cíli.
Tentokrát vás zveme na setkání s názvem "Celer
řapíkatý i bulvový - v kuchyni poklad hotový". Určitě
oceníte, jak dobře může tato obyčejná zelenina chutnat,
ale nezůstaneme jen u chuti. Celer prospěje vašemu
tělu a snížíte svou hladinu cholesterolu, množství
škodlivin v krvi, prospějete cévám, srdci, slinivce
i ledvinám, kůži a metabolismu všeobecně.
Přijďte na společné povídání, u kterého se zasmějete a
zapomenete na to, že je všední den, třeba vás
zaujmeme a snad i nadchneme naší ochutnávkou,
zajímavé recepty a informace dostanete jako vždy
v sešitku, do kterého můžete receptem přispět i vy, když včas napíšete na adresu: [email protected].
Setkáme se týden po největších křesťanských svátcích, Velikonocích. Každý se na ně těší z jiného
důvodu. Z historie lidstva jsou ve spojení s tzv. Velkou nocí známy dva milníky, prvním je exodus neboli
odchod otroků z Egypta na úsvitu dějin izraelského národa, druhým smrt potulného rabína na kříži
za doby okupace izraelského království Římany. To poznamenalo nejen přímé účastníky, ale dodnes
zasahuje do hloubky věřící i nevěřící obyvatele planety Země poselstvím o lásce, která není pouhým
citovým vzplanutím, ale obětí a zároveň darem nového života každému, kdo chce věřit. Ten se vyjadřuje
nejčastěji překládanou větou z Bible: „Neboť Bůh tak miloval svět, že dal svého jednorozeného Syna, aby
žádný, kdo v něj věří, nezahynul, ale měl věčný život.“ Kniha židovské moudrosti – Talmud - o náhledu
na věci kolem nás přidává toto moudro: „Svět nevidíme takový, jaký je, ale takový, jací jsme my. “
Krásný zbytek jara. A buďte zdrávi!
za tým Klubu zdraví
Hanka Ščigelová, autorka textu
Miřík celer
http://www.magazinzdravi.cz/celer-20071209
Chuť celeru je jedinečná, jeho křupavé stonky vynikají v každém salátu bez
ohledu na to, kolik jiných ingrediencí jsme do něj přidali. Tuto výrazou
chuť vytváří éterický olej, který má též řadu léčivých vlastností.
Z hlediska základních živin není celer nijak výjimečný. Jeho aktivní látky
jsou však prospěšné při těchto obtížích: Edémy (zadržování tekutiny, tj.
otoky), ledvinové kameny, dna, vysoká hladina kyseliny močové a artritida.
Je to dáno přítomností éterických olejů, které pomáhají rozšiřovat cévy,
čímž se zvyšuje objem vyloučené moči a odpadních látek metabolismu.
Celer má dostatek alkalizujících minerálních solí, díky kterým v těle
dokáže neutralizovat škodlivé kyseliny. Naopak strava bohatá na maso a živočišné produkty překyseluje
krev a vnitřní orgány, což způsobuje úbytek vápníku a tvorbu ledvinových kamenů a otoků.
Celer, ale hlavně vývar z něj , má podobný zásaditý a remineralizační účinek jako cibule. Neutralizuje
zplodiny v krvi a usnadňuje vylučování kyselin, které vznikly při metabolismu.
Celer se pro velké množství sodíku (asi 87 mg/100 g) používá i k přípravě celerové soli. Navzdory
vysokému obsahu sodíku působí hypotenzně (snižuje krevní tlak), protože v éterickém oleji je obsažen
účinný vazodilatans 3-butylftalid — látka rozšiřující cévy, která v kombinaci s diuretickým účinkem
reguluje vysoký krevní tlak.
Pokus na univerzitě v Singapuru potvrdil schopnost celeru snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Po dobu
osmi týdnů dostávala laboratorní morčata krmivo s velmi vysokým obsahem tuků, do kterého jedné
skupině přidávali dvě polévkové lžíce celerové šťávy. Na konci experimentu měla morčata z této skupiny
oproti ostatním morčatům podstatně nižší hladinu cholesterolu v krvi.
Celer obsahuje glykokvin, látku s podobným účinkem jako inzulin, která snižuje hladinu cukru v krvi.
Díky ní je celer i přes obsah sacharidů vhodný pro diabetiky.
Celer obsahuje psoraleny, které mohou u přecitlivělých jedinců vyvolat reakci na sluneční světlo.
Poskytují však ochranu při psoriáze, kožní chorobě, která se obtížně léčí a projevuje se načervenalou
vyrážkou a šupinami na kůži.
Celer se hodí k cibuli a je vhodný jako vývar nebo součást salátů. Obě dvě plodiny působí jako antacidy,
které odstraňují kyselý odpad z trávicího traktu.
Syrový v salátech: Používají se jen jemné a křupavé stonky. Připravují se z něj pročišťující vývary,
do kterých lze přidat cibuli, kopřivu, petržel a zelí. Čerstvá šťáva se získává ze stonků a listů a ochucuje
se citronem. Při každém jídle jí lze vypít půl sklenice.
Dr. George D. Pamplona-Roger, z knihy „Encyklopedie léčivých potravin“. Vydalo nakladatelství
Advent-Orion.
PS: Cenná vlastnost celeru je ta, že obsahuje mimořádně vysoké procento aktivního organického sodíku,
který udržuje v rozpustné formě vápník. Množství sodíku je 2krát vyšší než vápníku, což je nesmírně
příznivé pro ty, jež celý život jedí koncentrované škroby - bílou rýži, bílý chléb, cukr.
Rovněž celer upravuje hormonální systém a narušenou rovnováhu pohlavních hormonů. Rychle upravuje
překyselení, migrény, pálení žáhy, některé ekzémy, nespavost apod. Používá se hlavně za syrova.
PPS: Celer v jakékoliv podobě je plodinou velmi vhodnou pro diabetiky.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
Celer bulvový
Celer bulvovitý, jinak zvaný miřík, je oblíbenou aromatickou zeleninou. Dostal se k nám již v raném
středověku z Itálie. V Evropě je velmi oblíbený (zato v USA skoro neznámý - pěstuje se tam pouze celer
řapíkatý, jehož listy a řapíky se používají do salátů).
Bulva obsahuje hodně vápníku, zásaditých solí a pektin. Celer má diuretické vlastnosti, používá se při
léčení dny, revmatismu a artritidách. Snižuje krevní tlak, čistí játra, uklidňuje a snižuje obsah cukru
v krvi.
Celer má široké použití do polévek, salátů, majonéz, do základů omáček, ale i samostatně. Vaříme jej
v mírně kyselé a osolené vodě, aby si zachoval bílou barvu.
Celer řapíkatý
Pro velice nízký obsah kalorií a vysoký obsah výživných látek je výbornou dietní zeleninou i skvělou
součástí zdravé stravy. Je vynikajícím zdrojem vitamínu C. Dále obsahuje bílkoviny, vlákninu, vitamín
B1, vitamín B2, karoten, draslík, sodík, vápník, fosfor, železo, hořčík a jiné. Jeho specifickou chuť a vůni
vytváří éterický olej. Celer řapíkatý posiluje činnost ledvin. Podporuje činnost pohlavních žláz. Je vhodný
při artritidě, revmatismu a dně. Taktéž při nervových slabostech, neboť snižuje množství stresových
hormonů a tím uklidňuje nervy. Zřejmě dokáže snižovat vysoký krevní tlak a cholesterol, prozatím se
o tom vedou klinické studie.
U plně vyvinutého celeru dosahují řapíky (žebra) okolo 25 až 30 cm délky. Při nákupu vybírejte celer
zakončený neovadlými, hezky zbarvenými listy. K dispozici je po celý rok, ale nejlepší kvalitu má během
letních měsíců. Před uskladněním v lednici listy, které ale odřízneme. Skladujeme v potravinové fólii
nebo papíru v ledničce, kde nám vydrží asi týden. Podle potřeby odlamujeme řapíky a zbytek celeru opět
dobře zabalíme.
Zelené listy na konci řapíků můžete nasekané i celé přidávat do polévek, salátů a masových pokrmů.
Využití je obdobné jako u petržele. Otrhané a omyté listy lze usušit a pak využívat jako koření.
Lepší je konzumovat celer řapíkatý syrový (čerstvý), ostatně jako většinu zeleniny. Nakrájené řapíky se
díky své křupavé textuře a výrazné chuti hodí do nejrozličnějších salátů. Nevšední a lahodný předkrm
získáte, když očištěné řapíky celeru nakrájíte na tyčinky a budete je podávat s různými namáčecími
omáčkami. Fantazii se meze nekladou.
Řapíky celeru, ať už nakrájené nebo celé, lze vařit, dusit, restovat, zapékat i grilovat. Nejvhodnější je tato
zelenina jako příloha.
Vnější řapíky jsou nejvláknitější, nezapomeňte je pořádně oloupat. Nejlépe to jde příčnou škrabkou
s výkyvným ostřím.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
Celer
http://www.konev.cz/rostliny/celer/
Celer pochází ze Středomoří a v Česku je znám od 17. století. V kultuře se pěstuje ve třech formách, celer
bulvový pro zdužnatělé kořeny, celer řapíkatý pro zdužnatělé řapíky listů nebo jako listová forma pro
bohatou listovou růžici. Jedná se o dvouletou rostlinu z čeledi miříkovité – Apiaceae, s lichospeřenými
listy. Květenství je okolík složený z krémově zelených květů, které vytvoří druhý rok. Plodem jsou
žebernaté nažky, které stejně jako celá rostlina obsahují mnoho aromatických látek.
STANOVIŠTĚ
Ze všech tří kulturních forem je celer bulvový nejnáročnější na správnou volbu stanoviště. Poloha by
měla být slunná, chráněná před větrem, půda na stanovišti musí být dobře zpracovaná s drobtovitou
strukturou, živná, záhřevná a humózní. Optimální pH je 6,5 – 7,5.
PÉČE
BULVOVÝ CELER
Má vegetaci dlouhou 210–270 dní, proto výsev provádíme v únoru do pařeniště nebo ve skleníku do
kořenáčů: Předpěstované rostlinky se 3–5 listy přepichujeme a v květnu vysazujeme na záhon do sponu
30×40 cm. Sklizeň nastává na přelomu září a října, Bulvy se skladují při teplotách 0–1°C a relativní
vzdušné vlhkosti 95–98%.
CELER ŘAPÍKATÝ
Má vegetaci dlouhou 180 dní. Osivo vyséváme do skleníku nebo pařeniště, výsadba se provádí v květnu
na záhon, do sponu 30×30 cm a během růstu řapíky přihrnujeme zeminou, aby vybělely. Sklízet řapíky je
možné na přelomu srpna a května.
NAŤOVÝ CELER
Má vegetaci dlouhou 210 dní. Semena vyséváme v únoru do skleníku nebo pařeniště a vysazujeme v
květnu. Sklízet je možné průběžně od srpna nebo jednorázově na přelomu září a října.
Rostliny během vegetace vyžadují optimální teploty v rozmezí 18–24°C a vydatnou a pravidelnou
zálivku.
VÝŽIVA A HNOJENÍ
Celer je plodina první trati, s tím souvisí nutnost na podzim zapracovat do půdy 4–5 kg chlévského
hnoje/m2 a dobře povápnit. Další hnojení během vegetace provádíme při výsadbě, kdy dodáme do půdy
hnojivo s poměrem NPK 1,2:1,0:2,0, další přihnojování se provede dusíkatým hnojivem 6. a 12. týden po
výsadbě . Při nadměrném hnojení dusíkem se vyskytují různé abiotické poruchy a během skladování
hnije, protože rostlina kumuluje dusičnany. Celer je náročný na dostatečný přísun dalších prvků, jako je
chlor, bór a hořčík, těmto požadavkům přizpůsobíme volbu hnojiva.
CHOROBY A ŠKŮDCI







Virová mozaika celeru
Fytoplasmová žloutenka aster
Septoriová skvrnitost listů
Padlí miříkovitých
Vrtalka celerová
Srdéčková hniloba
Skládkové hniloby kořenů
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
DRUHY
KOMPAKT
Bulvová odrůda, která odolává vybíháni do květu a listovým skvrnitostem.
NEON
Vyznačuje se krémovou barvou bulvy a po uvaření barvu změní. Odrůda je raná, odolná nepřízni klimatu
a je vhodná pro průmyslové zpracování i skladování.
NUGET
Samobělící řapíkatý celer s poměrně krátkou vegetací. Nevybíhá do květu a je středně odolný septoriové
skvrnitosti.
MALACHIT
Pozdnější odrůda řapíkatého celeru s tmavými listy.
JEMNÝ
Díky husté růžici listů velmi výnosná listová odrůda a hodí se hlavně na sušení.
PIKANT
Pozdnější listová odrůda, dobře odolává vybíhání na květ a septoriové skvrnitosti.
Informace pro alergiky
Pozor! Mnoha lidem ale jeho silné aroma vadí a v legislativě je definován jako silný alergen.



U alergických jedinců se vyskytuje alergie na bulvu častěji než na řapíky.
Alergizující potenciál sušeného celeru (koření) je srovnatelný se schopností syrového celeru
vyvolat alergickou reakci.
V důsledku zkřížených reakcí je přecitlivělost na celer často spojena s alergií na pyl břízy nebo
pelyňku, odtud používaný termín “syndrom bříza – pelyněk – celer”.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
Recepty:
POMAZÁNKY
CELEROVÁ POMAZÁNKA
Jeden celer, jednu mrkev nastrouhat na drobno, 1 cibuli nakrájet najemno, 2-3 lžíce majolky (můžeme dát
půl na půl se zakysanou smetanou a pokud ještě lépe, nahradit sojanézou nebo bílým jogurtem…) sůl,
koření dle chuti.
POMAZÁNKA "Á LA" HUMR ZE ZELENINY
http://www.dadalovakucharka.cz/pred/predr0012.html
kořenná zelenina mrkev, celer, petržel, kyselé okurky, cibule, bílý jogurt, sůl a bílý pepř, citrónová šťáva
podle chuti
Veškerou zeleninu nastrouháme na velmi jemném struhadle, spojíme jogurtem.
Dochutíme podle potřeby citrónovou šťávou, solí a pepřem. Podáváme s bezlepkovým pečivem.
CELEROVÁ POMAZÁNKA S KUŘETEM
http://www.tradicnirecepty.cz/pomazanky/celerova-pomazanka-s-kuretem/
¼ celeru, 1x kuřecí prso, 1x tatarská omáčka, špetka pepře, sůl, 2 lžíce solčanka (vegeta)
Kuřecí prso a celer vaříme společně v osolené vodě doměkka a přidáme 2 lžíce solčanky (tj. zdravé verze
vegety). Maso i celer necháme vychladnout a potom pokrájíme na malé kousky, přidáme tatarskou
omáčku, dle chuti osolíme a opepříme a řádně promícháme.
Nejlépe je podávat s čerstvým bezlepkovým pečivem.
POMAZÁNKA CELEROVÁ S VEJCI
http://www.bezlepkovadieta.cz/kucharka/recepty-pro-skolni-jidelny-3-porce-pro-dospele/13753/pomazanka-celerova-s-vejci
30 g celuru, 30 g másla, 1 vejce, citronová šťáva, sůl, pažitka, cibule
Nadrobno nastrouhaný celer posolíme, pokapeme citronovou šťávou, přidáme jemně krájenou cibuli,
pažitku a promícháme s utřeným máslem. Nakonec vmícháme vejce uvařená natvrdo a posekaná na větší
kousky. Pomazánku můžeme obložit rajčetem nebo paprikou.
ZELENINOVÁ POMAZÁNKA S ČERVENOU ČOČKOU
http://www.tradicnirecepty.cz/pomazanky/zeleninova-pomazanka-s-cervenou-cockou/
Celer - kousek, Čočka červená 100 g, Mrkev střední 1 kus, Olivový olej – trochu, sojanéza dle potřeby,
Pepř bílý, Pórek – kousek, Sůl dle chuti
Červenou čočku uvaříme bez soli. Je to velmi rychlé, pár minutek. Mezitím nastrouháme mrkev a celer,
pórek nakrájíme najemno. Smícháme čočku s připravenou zeleninou a sojanézou, přidáme kapku
olivového oleje a dle chuti osolíme a opepříme.
Podáváme na pečivu.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
SALÁTY
SALÁT Z ŘAPÍKATÉHO CELERU S HROZINKAMI A OŘECHY
http://www.celiakia.sk/bezlepkove-recepty/Salaty/salat-zo-stopkoviteho-zeleru-s-hrozienkami-aorechmi?rid=917
1 svazek řapíkatého celeru, sušené hrozinky podle chuti, 1,5 hrsti vlašských ořechů, 1 tatarská omáčka,
1 zakysaná smetana, sůl
Celer umyjeme, zbavíme vláken a nakrájíme na malé kousky. Ořechy nasekáme na menší kousky
a přidáme k celeru spolu s umytými hrozinkami. Přidáme tatarskou omáčku a zakysanou smetanu. Vše
promícháme a můžeme trošku osolit. Na 15 minut dáme do ledničky a můžeme podávat.
Salát se dá jíst jako příloha k masu anebo také jako doplněk k bramborům.
SALÁT S ŘAPÍKATÝM CELEREM A SÝREM
http://recepty.vareni.cz/salat-s-rapikatym-celerem-a-syrem/
1 lžíce olivového oleje, 3 rajčata, 100 g balkánského sýra, 1 okurka, 2 řapíky celeru, 1 ledový salát,
100 g eidamu, sůl, koření
Salát rozdělíme na listy a propereme ve studené vodě. Okurku, rajčata a řapíkatý celer také omyjeme.
Okurku oloupeme. Pokud ji máme z vlastní zahrádky, chemicky neošetřenou, stačí důkladně opláchnout.
Salát natrháme nebo rozkrájíme na větší kusy. Rajčata, řapíkatý celer a okurku nakrájíme na menší
kousky, sýry na maličké kostičky. Pokrájenou zeleninu promícháme, trochu posolíme, dokořeníme
a pokapeme olivovým olejem.
Takto připravený salát s řapíkatým celerem a sýrem rozdělíme na porce, posypeme sýrovými kostičkami
a podáváme s toustovým chlebem, nebo jako přílohu.
SALÁT S ŘAPÍKATÝM CELEREM A JABLKY / 4 PORCE /
http://www.ekofarma-redhost.cz/recepty/celerovy-salat
1 celer řapíkatý, 3 jablka, 200 g zakysané smetany, 100 g rozinek, 100 g sekaných vlašských ořechů (či
slunečnicových semínek), sůl, koření
Odstraňte listy a jednotlivé řapíky celeru omyjte, nakrájejte a vložte do mísy. Jablka taktéž omyjte,
odstraňte jádra, nakrájejte na kostičky a vložte do mísy. Přidejte smetanu a promíchejte. Pak nasypte
rozinky a ořechy. Dle chuti osolte, okořeňte a vše opět promíchejte. Mísu se salátem přikryjte
potravinovou fólií a na půl hodiny vložte do ledničky. Způsob podávání už bude na vás.
ŘEDKVIČKOVÝ SALÁT S ŘAPÍKATÝM CELEREM
http://recepty.vareni.cz/redkvickovy-salat-s-rapikatym-celerem/
1 lžíce extra panenského olivového oleje, 2 svazečky ředkviček, 1 řapíkatý celer, 1 šalotka, 1 lžíce bílého
vinného octa
Očistíme a omyjeme zeleninu. Ředkvičky a šalotku nakrájíme na kolečka, řapíkatý celer na plátky. Vše
vložíme do mísy. Použijeme jen malý řapík nebo půl většího. Ředkviček musí být větší množství než
celeru.
Vidličkou našleháme olej s octem, přelijeme jím zeleninu, zamícháme. Ředkvičkový salát s řapíkatým
celerem necháme asi 15 minut odležet v chladničce. Možno nepatrně osolit, ale není to nutné.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
TUŇÁKOVÝ SALÁT S ŘAPÍKATÝM CELEREM
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=99884
1 velká konzerva tuňáka Rio Mare v olivovém oleji (nebo jiného dolphin safe), uvařené bezlepkové
těstoviny, bílý jogurt, nahrubo nastrouhaná syrová mrkev, nakládaná kukuřice, řapíkatý celer.
Smícháme tuňáka, kukuřici, nakrájený řapíkatý celer (měli bychom z něj nejprve odstranit vlákna, jinak si
nechtíc můžete nítěmi pročistit mezizubní prostory) a jogurt. Nakonec vmícháme těstoviny. Podle míry
zdravojedení můžeme posypat nastrouhaným eidamem.
CELEROVÝ SALÁT WALDORF
http://www.magazinzdravi.cz/celerovy-salat-waldorf
1 š kostiček celeru, 1 š kostiček mrkve, 1/2 š (sójové) majonézy, 1 pl citrónové šťávy, 1 pl medu,
2 pl sekaných ořechů, sůl
Celer a mrkev uvaříme, přidáme ostatní ingredience a necháme uležet.
SALÁT S CELEREM A JABLKY
http://www.magazinzdravi.cz/salat-s-celerem-a-jablky
300 g syrového celeru, 2 jablka, majonéza ze slunečnicových semínek, citrónová šťáva
MAJONÉZA ZE SLUNEČNICOVÝCH SEMÍNEK
http://www.magazinzdravi.cz/majoneza-ze-slunecnicovych-seminek
Slunečnicová semínka nasucho mixujeme v dobrém mixéru. Pak postupně po malých dávkách přidáváme
horkou vodu až získáme hustý krém. Přidáme trochu citrónové šťávy a osolíme. Znovu pomixujeme.
Přislazovat nemusíme, slunečnice je sladká dost.
Tuto majonézu lze používat na zeleninové saláty (mrkev najemno, rajčata s cibulkou) nebo jako tatarskou
omáčku (do hotové majonézy přidáme jemně nakrájenou cibuli a kyselou okurku, případně 1 l hořčice).
SALÁT Z ŘAPÍKATÉHO CELERU ZVANÝ "PO SVÉM"
(od časté autorky našich úvodníků Hanky Ščigelové)
Koupila jsem řapíkatý celer a ledový salát, mrkev a nějaké další lupení.
Smíchám to s opraženýma oříškamami a dresingem z olivového oleje, sójovky a eventuelně trochou
vody. K tomu bych doporučila nějaké mňamózní bezlepkové pečivo.
POLÉVKY
BALKÁNSKÁ CELEROVÁ POLÉVKA
http://www.magazinzdravi.cz/balkanska-celerova-polevka
olej 2 pl, cibule 1–2 ks, celer 300 g, paprika zelená 1 ks, mrkev 1 ks, voda 2 litry, brambory 300 g, kopr
nasekaný 1–2 pl, sůl podle chuti, solčanka 1 pl, zelená petrželka nasekaná 2 pl, zelená cibulka 2 ks,
rajčatový protlak 4 pl, citron 0,5 ks, cukr asi 1 pl
Na oleji podusíme cibulku a postupně přidáváme na tenčí plátečky nakrájený celer, na kostičky
nakrájenou zelenou papriku a najemno nastrouhanou mrkev. Po chvilce dušení zalijeme vodou a po
zavaření přidáme na kostky nakrájené brambory, které vaříme doměkka. Polévku dochutíme, přidáme
kopr, petrželku, zelenou cibulku a ještě minutu necháme povařit. Do hotové polévky zamícháme
rajčatový protlak a ochutíme citronem, případně cukrem a solí. Pokapeme olejem.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
BÍLÁ FAZOLOVÁ POLÉVKA
http://www.magazinzdravi.cz/bila-fazolova-polevka
2 šálky bílých fazolí, 8 šálků vody, 2 nakrájené cibule, 2 stonky nakrájeného řapíkatého celeru, 2 bobkové
listy, 1/2 čl šalvěje, 1/2 čl dobromyslu (oregana), 1 pl sójové omáčky tamari
Vložte fazole a vodu do velkého hrnce. Nechte namočené přes noc, anebo přiveďte do varu, odstavte
a nechte jednu hodinu stát. Přidejte cibuli, celer a koření. Vařte na mírném plameni pod pokličkou asi tři
hodiny.
Tuto polévku můžete připravit i v pomalém hrnci. Její příprava trvá asi 8 hodin na vysokém stupni a 10–
12 hodin na nízkém stupni. Chcete-li dosáhnout hustší, krémovité konzistence, vložte asi 2–3 šálky
polévky do mixéru a do hladka vymixujte. Vraťte tekutinu do hrnce s polévkou a dobře promíchejte.
Ve studeném stavu může tato polévka posloužit i jako dobrá sendvičová pomazánka.
KRÉMOVÁ POLÉVKA S ŘAPÍKATÝM CELEREM / 4 PORCE /
http://www.poslirecept.cz/za-par-korun/do-100-korun/kremova-polevka-s-rapikatym-celerem
svazek řapíkatého celeru, 300 g celeru, špetka soli, 2 lžíce másla, 1 kostka zdravějšího zeleninového
bujónu, 500 ml mléka, 250 ml sladké smetany
Ozdoba: 2 brambory
Celer a brambory očistíme a omyjeme. Očištěný celer nastrouháme na jemném struhadle. V hrnci
rozpustíme máslo, přidáme nastrouhaný celer, osmažíme a zalijeme asi půl litrem vody.
Pak do hrnce přidáme na kostičky nakrájené brambory, kostku zeleninového bujonu a vše uvaříme
doměkka. Necháme chvíli zchladnout a potom rozmixujeme.
Vzniklou zeleninovou kaši rozředíme mlékem a přivedeme znovu k varu. Přidáme nadrobno nakrájený
řapíkatý celer, rozředíme smetanou a ještě krátce povaříme.
Hotovou polévku podle chuti osolíme. K polévce nám nejvíc chutnají toasty.
TIP: Podobná krémová polévka se dá připravit i z mrkve. Je výborná se špetkou kari.
CELEROVO - DÝŇOVÁ POLÉVKA JAK JI MÁM RÁDA / 4 PORCE /
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=16670
700 g dýně nakrájené na kostky, 110 g oloupaného kořenového celeru, nakrájeného na kostky, 1 střední
cibule rozkrojená na ¼, 1 lžíce olivového oleje, 1 ¼ lžičky anýzových semínek, hrubá sůl a černý čerstvě
pomletý pepř, 4 lžíce bílého suchého vína (nebo lžička bílého vinného octu), 2 kostky zdravějšího
zeleninového bujónu v asi 8 dcl vody
Předehřát troubu na 200°C. Na plech s okrajem rozložit dýni, celer, cibuli a 1/4 lžičky semínek anýzu.
Osolit a popepřit. Dobře promíchat a rozdělit do jedné vrstvy. Péct, sem tam plechem zatřepat, asi
po 50min. do zlatově hněda a měkka.
Přendat směs do kastrolku a zalít ji vodou s bujónem a vínem (vinným octem), přivést do varu, snížit
teplotu a vařit asi 30min. Sejmout z ohně a nechat trochu zchladnout., asi 10min.
Rozmixovat v mixéru (nikdy mixér nenaplnit víc jak na polovinu!). Přepasírovat, vrátit pyré do kastrolku,
prohřát jej a je-li zapotřebi, tak dosolit a dopepřit.
Na pánvičce otoustovat lžičky anýzových semínek do voňava a světle zlatohněda, asi 2–3min. Nechat
semínka zchladnout a ozdobit jimi polévku.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
ACQUACOTTA - VÝBORNÁ SELSKÁ POLÉVKA Z ITÁLIE
http://www.labuznik.com/recept/acquacotta-vyborna-selska-polevka-z-italie/
Aquacotta v překladu znamená vařená voda. Je to klasická polévka z Toskánska. Dříve to byla celá
večeře v jednom pokrmu, takže to je vyloženě selské jídlo, které má mnoho obměn, tak jako každé
regionální jídlo. Kolik kuchařů, tolik receptů. Zelenina se používala podle toho, jaká byla právě v sezóně,
například špenát, hrášek, rajčata, brambory, fazole, cukety, mrkev, řapíkatý celer, zelí, mangold atd.
35 g sušených praváků, 1 červená cibule na hrubo posekaná, 2 stonky řapíkatého celeru, 1 mrkev
oloupaná, 2 stroužky česneku,1 1/2 lžíce olivového oleje, 1/2 malé kytičky posekaného čerstvého tymiánu,
¼ svazečku posekané petrželky, 1 malá rozdrcená sušená červená chilli paprička, 1 velká konzerva
loupaných soudkových rajčat i s tekutinou, sůl a pepř podle chuti, 4 crostini (otoustované den staré plátky
ciabatty potřené česnekem a pokapané olivovým olejem – my musíme použít nějakou bezlepkovou
variantu), 4 pošírovaná vejce (nemusí být), extra panenský olivový olej, 50 g parmezánu, nebo podobného
nastrouhaného (nemusí být)
Houby vložit do misky, zalít je vařící vodou a nechat je stát si 15 minut.
Odejmout tvrdé stonky celeru a křehké stonky i se středem z lístků nakrájet na malé kousky. Mrkev
nakrájet na hrubo (asi 1 cm plátky) a česnek nakrájet na tenké plátky.
Rozehřát olej v těžkém kastrolu a jemně osmažit cibuli, celer a mrkev do měkka a zlatova. Přidat tymián,
česnek, petrželku a chilli a pomalinku pokračovat ve smažení, aby se chutě měly čas prolnout. Čím déle
se smaží, tím lepší bude chuť polévky.
Jemným sítkem přecedit houby a uschovat tekutinu. Houby přidat do kastrolu a vše smažit o několik
minut déle. Potom přidat po jednom rajčata bez semínek a tekutiny. Rozbít je vařečkou a vmíchat je
dovnitř. Asi po 30 – 45 minutách, kdy rajčata začínají houstnout, přidat trochu tekutiny z rajčat a hub.
Zamíchat a vařit dalších 30 minut. Polévka má být hustá. Ochutit solí a pepřem.
Na dno každého hlubokého talíře, nebo misky vložit crostini a zalít je polévkou. Nahoru položit vejce,
pokapat vše olejem a chcete-li posypat trochou sýra.
POLÉVKA Z GRIL. ČERVENÉ ŘEPY A FENYKLU S OCHUCENÝM KRÉMEM
http://www.labuznik.com/recept/polevka-grilovana-cervena-repa/
500 g středně malých červených řep, 1 malá hlíza fenyklu (asi 300 g) s odstraněným tuhým středem
a kořenem, 4 lžíce olivového oleje, 1 lžička soli, 1 lžička černého čerstvě mletého pepře, 1 vetší červená
cibule rozkrojená napůl a potom nakrájená na tenké plátky, 1 nastrouhaná malá mrkev, 1 řapík na tenké
plátky nakrájeného celeru, 1 lžička na drobno posekaného česneku, 1,2 l zeleninového vývaru
Předehřát troubu na 190°C.
Na plech s okrajem vložit na půlky rozkrojenou řepu a fenykl. Pokapat vše olejem, osolit, opepřit
a promíchat. Rozprostřít v jedné vrstvě. Plech může být vyložený pečicím papírem. Péct zeleninu do té
doby, než zkaramelizuje (asi 1 hodinu). Vyjmout z trouby a nechat mírně zchladnout. Zchladlou řepu
oloupat a oboji zeleninu nakrájet na kostky.
V kastrolu rozehřát zbytek oleje a nechat na něm zesklovatět cibuli (asi 4 minuty). Přidat mrkev a celer
a dusit je do měkka (asi 3 minuty). Přidat česnek a podusit dalších 30 vteřin. Přidat tam řepu, fenykl, zalit
vše vývarem a na středním ohni povařit asi 20 minut. Odstavit a nechat zchladnout.
Rozmixovat ponorným mixerem nebo v robotu s nozi dohladka. Polévka má být úplně hladka, takže ji
můžete přelít sítem.
V misce rozmixovat opláchnutým ponorným mixerem creme fraiche s ořechy, jablečným pyré a šalvějí.
Tento krém rozdělit na dna polévkových misek a zalít je hladkou polévkou.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
MEXICKÁ POLÉVKA PO VEGETARIÁNSKU
http://recepty.vareni.cz/mexicka-polevka-po-vegetariansku/
1 lžíce rajčatového protlaku, 200 g bílé fazole, 1 cibule, 200 g sterilované kukuřice, 1 červená paprika,
1 oranžová paprika, 1 mrkev, 150 g zelených fazolek, 4 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce olivového oleje,
1 pórek, 2 ks celeru (stonek), 4 rajčata, 1 stroužek česneku, 8 dl zeleninového vývaru, 200 g konzervované
červené fazole
Bílou fazoli necháme přes noc namočenou ve studené vodě, aby změkla. Papriky umyjeme, odstraníme
jádra, překrojíme na polovičky a nakrájíme na malé kostky. Zelenou fazolku očistíme, umyjeme,
vytřeseme dosucha a nakrájíme na menší kousky. Konzervovanou fazoli a kukuřici odděleně
propláchneme přes sítko pod tekoucí studenou vodou. Pór, celer a mrkev očistíme a nakrájíme na plátky.
Rajčata nařežeme do kříže, překrojíme, odstraníme jádra a dužinu nakrájíme na menší kostky.
V hrnci zahřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli, roztlačený česnek a krátce opečeme. Přidáme bílou
fazoli, přimícháme rajčatový protlak, vývar a vaříme na mírném ohni asi 30 minut. Potom přimícháme
mrkev, celer, rajčata, zelenou fazolku a vaříme dalších 20 minut. Nakonec přidáme kukuřici, červenou
fazoli, pór a dochutíme solí, mletým černým pepřem a mletou paprikou. Povaříme spolu ještě 5 - 10
minut.
Mexickou polévku po vegetariánsku servírujeme v předehřátých miskách se smetanou a zdobíme čerstvě
nasekanou petrželovou natí.
HLAVNÍ POKRMY
CELER NA ROZMARÝNU
http://www.magazinzdravi.cz/celer-na-rozmarynu
olej 1 pl, celer nakrájený na malé hranolky - 1 rovný polévkový talíř, cibule 2 ks, bobkový list 1 ks,
sůl ½ čl, rozmarýn 1/3 –čl, drcený kmín čl, paprika zelená 1/3 ks nakrájet na kostičky, paprika červená
⅓ ks nakrájet na kostičky, pohanková mouka 1 pl, studená voda 1 š
Na oleji podusíme nastrouhaný celer a nakrájenou cibuli, přidáme bobkový list, sůl a dusíme asi
10 minut. Přidáme papriku, ochutíme rozmarýnem a kmínem a chvíli podusíme.
Ve vodě rozmícháme pohankovou mouku, vlijeme do dusícího se jídla a pomalým varem vaříme asi
10 minut. Podle potřeby dochutíme solí. Jídlo podáváme s rýží.
KVĚTÁKOVÁ POCHOUTKA S MRKVÍ A ŘAPÍKATÝM CELEREM
http://www.labuznik.com/recept/kvetakova-pochoutka-s-mrkvi-a-rapikatym-celerem/
květák - miska rozebraného na růžičky, mrkev (nejlépe karotka) - půl misky nakrájené na plátky, 1 hodně
malá cibule, řapíkatý celer - nadrobno nasekané lístky a na průsvitné plátky nakrájené řapíky, kari směs dle chuti, kokosové mléko cca 1/2 dcl (jen pro chuť, lze nahradit lžičkou kokosového oleje), bílý jogurt
cca 3 PL, olej (pokud už nemáme použitý kokosový olej)
Na troše oleje zpěníme najemno nakrájenou cibulku, přidáme květák a mrkev, po chvilce míchání kari
směs, promícháme, nepatrně podlijeme horkou vodou, přiklopíme a chvíli dusíme. Pak přidáme kokosové
mléko a dodusíme doměkka ( varianta dušení jen do „al dente“ je rovněž možná, ale v tomto případě
dávám přednost skoro až kašovité konzistenci).
Vmícháme jogurt, již nevaříme, dle chuti dosolíme a přidáme řapíkatý celer – množství je individuální, já
dávám velikou hrst, zamícháme a podáváme.
Pokud počítáme kalorie, vynecháme kokosové mléko a použijeme pouze jogurt.
Pokud nemáme rádi řapíkatý celer, lze použít pažitka – ale pak je to o něčem úplně jiném.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
CELEROVÉ ŠKVARKY
http://www.magazinzdravi.cz/celerove-skvarky
Celer nakrájíme na kostky, vsypeme do rozehřátého oleje, osolíme a na mírném plameni smažíme tak
dlouho, až celer zprůhlední, což trvá asi 10 minut. Je třeba použít výjimečně trochu více oleje, než jsme
ve zdravé kuchyni zvyklí. Škvarky podáváme s pohankou nebo hrachem.
NÁPLŇ Z ŘAPÍKATÉHO CELERU
http://recepty.vareni.cz/napln-z-rapikateho-celeru/
1 snítka kerblíku, 200 g měkkého ovčího sýra, 1 - 2 lžíce olivového oleje, 1 snítka petrželky, 5 řapíků
řapíkatého celeru, 1 kostka lučiny, sůl, koření podle chuti
Řapíkatý celer a čerstvé bylinky opereme a důkladně osušíme. Bylinky nasekáme najemno, celer příčně
nakrájíme na plátky.
Ovčí sýr a lučinu společně smícháme. Vmícháme celer a sekané bylinky, olej a podle chuti sůl a další
koření.
Náplň z řapíkatého celeru důkladně promícháme a necháme vychladit. Plníme jí čerstvá rajčata, grilované
papriky, cukety či jinou zeleninu. Náplň z řapíkatého celeru však můžeme podávat i jako pomazánku
na čerstvé pečivo.
PYRÉ Z BRAMBOR A CELERU
http://www.srecepty.cz/recept/pyre-z-brambor-a-celeru
1 l vody, 1 lžíce vinného octa, 2 řapíkaté celery, 500 g brambor, 1 sklenka zeleninového vývaru, 1 bulvový
celer
V hrnci přivedeme k varu litr vody, do níž jsme přidali vinný ocet. Celer rozpůlíme a nastrouháme.
Vaříme na mírném ohni asi 10 minut, pak přidáme oškrábané brambory, nakrájené na velké špalíčky.
Brambory s celerem necháme společně vařit doměkka. Asi 35-40 minut. Přidáme malé množství vývaru
a rozmačkáme. Přidáme na tenké plátky nakrájený a spařený řapíkatý celer a promícháme.
CELER SE SEZAMEM A DIPEM
http://www.toprecepty.cz/recept/22831-celer-se-sezamem-a-dipem/
700g celeru, 2 vejce, 2 PL pohankové mouky, 2 PL bezlepkové strouhanky, 4 PL sezamového semínka,
1 kostka zeleninového bujonu, sůl, pepř
Tvarohový dip: 1 krémový tvaroh, 1 smetana ke šlehání, 1 stroužek česneku, sůl, pepř
Celer pokrájíme na kolečka, zalijeme vodou, přidáme bujon a povaříme 5-7 min. Dáme okapat a necháme
vychladnout.
Mezitím si připravíme tvarohový dip. Vyšleháme tvaroh se šlehačkou, přidáme prolisovaný česnek,
osolíme, opepříme a posypeme posekanou pažitkou. Dáme na chvíli uležet do chladničky. Vejce osolíme,
opepříme a našleháme. Mouku, strouhanku a sezamová semínka smícháme. Celer nejprve namáčíme
do vajíček a potom obalíme v připravené sezamové směsi.
Obalený celer smažíme na pánvi na rozehřátém oleji. Podáváme s vařenými brambory a tvarohovým
dipem.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
POHANKOVÉ KROKETY
http://www.celiakia.sk/bezlepkove-recepty/prilohy-a-omacky/pohankove-krokety?rid=161
500 g pohanky – lámanky, kořenová zelenina (1-2 mrkve, kousek petržele, celeru), zeleninový bujón, sůl,
pepř, olivový olej, 6-7 stroužků česneku, sojová omáčka (samozřejmě bezlepková), vajíčko (nemusí být),
sezam
Lámanku je třeba uvařit v bujónu, (zalít nad povrch cca 2 cm a vaříme asi 15 minut. Necháme přikryté
dojít asi půl hodiny).
Dáme do mísy, kam přidáme sušenou majoránku, pepř, vajíčko. Očistíme dvě mrkve, jednu malou
petržel, půlku menšího celeru. Nastrouháme všechnu zeleninu najemno. Nakonec prolisujeme česnek.
Na závěr přidáme sojovou omáčku - ale nemusí být, pokud ji nemáte rádi. Vyválíme kuličky nebo
připravíme placičky, obalíme v mouce nebo sezamu a osmažíme na olivovém oleji.
Podáváme s bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem, s kečupem nebo tofu - majonézou.
CELER S ČESNEKEM
http://www.tradicnirecepty.cz/salaty/celer-s-cesnekem/
1,5 kg celeru, celá palice česneku, 2 lžíce oleje, ⅓ hrnku petrželové natě, česneková omáčka podle chuti
Okrájený celer nakrájíme na menší kostky, promícháme s olejem a položíme spolu s celou paličkou
česneku na zapékací misku (nebo hliníkovou fólii), pečeme nebo grilujeme, až celer získá zlatavou barvu
a změkne. Občas celerové kousky otočíme. Na konec česnekovou palici překrojíme, vymačkáme stroužky
k celeru a promícháme.
Vše posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s česnekovým dipem.
VÁNOČNÍ KAPR BEZMASÝ
http://www.dobrerecepty.cz/view.php?nazevclanku=vanocni-kapr-bezmasy&cisloclanku=2008101401
1 větší celer, bezlepková náhražka strouhanky, koření na ryby, bezlepková mouka, vejce (nemusí být), sůl,
olej na smažení, mořské řasy
Celer rozpůlíme, polovinu uvaříme spolu s mořskými řasami a rozstrouháme, druhou část strouháme
syrovou. V míse obojí zasypeme bezlepkovou strouhankou, přidáme vejce a trochu vývaru z celeru,
rozsekané moř. řasy (asi 2 lžíce), koření dle chuti, sůl, bezlepkovou moukou zahustíme na hustotu hmoty
na karbanátky. Dobře zamícháme, necháme chvíli odležet. Formujeme podélné "rybí" porce, obalujeme
ve vyzkoušené bezlepkové náhražce trojobalu, usmažíme. Výtečné se všemi druhy salátů.
DUŠENÝ ŘAPÍKATÝ CELER SE ŽAMPIONY
http://recepty.gurmania.eu/
červená rýže, asi 5 žampionů, 2 řapíky celeru, čerstvý rozmarýn, asi lžíce másla, sůl
Žampiony oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Celer omyjeme, zbavíme vláken a nakrájíme na klínky.
Rýži uvaříme dle návodu na obalu – místo červené rýže můžeme použít snadněji dostupnou rýži natural.
Lžíci olivového oleje rozpálíme na pánvi. Přisypeme celer a restujeme. Plamen musí být velký, aby
úprava zeleniny byla co nejkratší. Tím se ztratí nejméně vitaminů. Celer restujeme asi minutku, pak
přidáme žampiony. Plamen trochu ztlumíme, aby pustily vodu. Pokud se tak nestane, přidejte vodu sami asi lžíci. Až bude zelenina měkká, přidejte lžíci másla. Udělá se taková pěkná omáčka.
Stáhněte z plamene a promíchejte s rozmarýnem. Podle chuti osolte a podávejte.
Rozmarýn můžete nahradit pažitkou, kombinace bude také chutná.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
LOBIO - GRUZÍNSKÉ FAZOLE
http://www.dadalovakucharka.cz/lust/lustr0018.html
Lobio (Lubija) - je jídlo gruzínské kuchyně ze suchých fazolí nebo zelených fazolek. Má několik desítek
variant přípravy. Slovo "lubija" znamená gruzínsky fazole. Rozmanitost gruzínských fazolových pokrmů,
jež nazýváme souhrnně "lobio", je způsobena používáním všemožných surovin pro konečné ochucení.
Základními a stálými surovinami jsou kromě fazolí, cibule, tuk (olej, přepuštěné máslo) a vinný ocet. Na
1 kg fazolí je dáváno cibule 1/4 až 1/2 jejich hmotnosti, dále 0,5 šálku tuku (olej nebo rozpuštěné máslo)
a 0,25 až 0,75 šálku vinného octa. Podle zvyklostí a chuti jsou v domácích předpisech přidávána rajčata,
mleté vlašské ořechy, vejce natvrdo aj.
Přidavky těchto suroviny jsou před vmícháním do uvařených fazolí upravovovány takto: rajčata
oloupeme a pomačkáme na pyré, ořechy jemně rozetřeme s česnekem, paprikou a solí na homogenní
hmotu, zředíme vinným octem, slaný sýr vyloužíme v chladné vodě během cca 1 hodiny a pak ochutíme
paprikou, drceným hřebíčkem, skořicí a pak rozmícháme s malým množství vývaru z fazolí. Pro
urychlení přípravy pokrmu máčíme fazole ve studené vodě 6 až 24 hodin, přitom 2 až 3 krát vyměníme
vodu.
V jednom druhu pokrmu se používá vždy jen jeden druh fazolí. Po ukončení máčení fazole, je ještě
jednou přebereme a zalijeme v hrnci studenou vodou tak, aby byly nepatrně překryty. Fazole vaříme na
mírném ohni pod pokličkou. Pokud se voda příliš rychle vypaří, malinko ji dolijeme, jestliže voda po
uvaření vody v hrnci ještě zůstane, slijeme ji. Uvařené měkké fazole přemístíme do nádoby
s osmahnutou, nebo propasírovanou cibulí, přidáme tuk a necháme je nasáknout. Pak přemístíme fazole
do smaltované nebo porcelánové nádoby a polijeme vinným octem povařeným 2-3 minuty s estragonem
nebo bazalkou. Přidáme suché koření (černý pepř, červenou papriku, skořici, hřebíček, koriandr,
suněli/adžika, šafrán) v množství asi 1 lžička na 500 g fazolí a nasekané bylinky (kopr, petrželku,
bazalku, celerovou nať, mateřidoušku, pórek) v různém množsví podle obliby. Většinou přidáváme 3-4
druhy bylinek nebo směs všech druhů v celkovém množství 1-2 lžíce na každých 500 g fazolí.
V závislosti na receptu a druhu fazolí (menší fazole se uvaří rychleji) se vaří tak, aby zrna zůstala celá,
nebo se někdy rozvaří na hmotu podobnou kaši. V Gruzii však dávají přednost tomu, aby zůstaly fazole
celé. Následuje typický předpis.
500 g předem namočených bílých fazolí, 2-4 cibule, 100 ml vinného octa, po 1- 2 lžících sekané petrželky,
celerové natě, kopru, pórku, po 1/2 lžičkách koření: koriandru, skořice, hřebíčku, 1 lžička sladké papriky
nebo mletého pepře, olej
Na varianty:
5 oloupaných a rozmačkaných rajčat, 50 g mletých vlašských ořechů, 2-3 stroužky česneku, 2-3 natvrdo
uvařená vejce, 100 g syrového jemně strouhaného celeru, 200 g brynzy nebo podobného sýra
Přes noc namočené fazole uvaříme doměkka.
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, jakmile zesklovatí, přidáme měkké fazole, osolíme, krátce a mírně
vše opečeme.
Vinný ocet svaříme zvlášť s bazalkou nebo estragonem.
Fazole s cibulí přeložíme do porcelánové mísy, zalijeme vychladlým ochuceným vinným octem, přidáme
tlučené koření, sekanou petrželku, celerovou nať, kopr atd.
Můžeme také přidat rajčata, ořechy či natvrdo vařená vejce, nebo celer, případně brynzu rozmíchanou
s kyselou smetanou.
Vše důkladně zamícháme a dáme uležet do chladu.
Podáváme jako samostatný pokrm ozdobené koprem či petrželkou.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
BRAMBOROVÉ KOTLETKY S CELEREM
http://www.magazinzdravi.cz/bramborove-kotletky-s-celerem
olej 1 pl, celer nastrouhaný najemno 1 š, cibule 1 ks nakrájet, paprika červená 1/2 ks nakrájet na drobné
kostičky, kmín drcený 1,5 čl, brambory 3 velké uvařené ve slupce a nastrouhané (slzičky), sůl 1/3 čl,
nasekaná petrželka 1 pl, sójová omáčka, solčanka nebo sůl na ochucení v případě potřeby
Na oleji podusíme celer, cibuli a červenou papriku, to vše ochucené kmínem. Dusíme asi 10 minut za
občasného promíchání. Potom přidáme další suroviny a podle potřeby dochutíme. Suroviny zamícháme
a za pomoci polévkové lžíce klademe hmotu na pánev s olejem, kde kotletky opečeme z obou stran.
Obracíme je opatrně, aby se nerozpadly.
Bramborové kotletky podáváme jako přílohu k zeleninovým jídlům, jako součást hlavního jídla nebo
samostatně.
INDIÁNSKÉ RIZOTO S ŘAPÍKATÝM CELEREM
http://www.recepty-na-dobroty.cz/recept/667-indianske-rizoto-s-rapikatym-celerem.html
divoká rýže, řapíkatý celer, mrkev, mražený hrášek, cibule, sůl, drcený kmín, šafrán, solčanka, olivový
olej, zeleninový vývar, směs zelených bylinek
Nakrájíme cibuli, kterou zpěníme na oleji, přidáme na kolečka krájenou sladkou mrkev, nakrájený
řapíkatý celer a vše restujeme. Necháme trochu změknout. Poté do kastrolu přidáme předem
propláchnutou rýži. Osolíme, okořeníme a zalijeme vývarem. Promícháme a vložíme do trouby. Rizoto
pečeme asi 40 minut. Pět minut před koncem pečení do rizota přidáme dvě hrsti mraženého zeleného
hrášku. Pět minut potom ještě dopékáme
Indiánské rizoto s řapíkatým celerem ozdobíme na talíři bylinkami.
ČOČKA PO ARABSKU
http://www.vegetarian.cz/recepty/hlav/hlav.html
200 g čočky, 300 ml rajčatové šťávy, 1 lž. citronové šťávy, stroužek česneku, pažitka, 2 lž. olivového oleje,
4 mladé cibulky s natí, 4 rajčata, petrželka, sůl.
Čočku namočíme asi na 1 hodinu do vody, po scezení ji zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme asi
1/2 hodiny na mírném ohni. Mezitím připravíme zálivku: rajčatovou šťávu smícháme se lžící citronové
šťávy, třeným česnekem, nasekanou pažitkou a olivovým olejem, osolíme a opepříme. Jakmile čočka
změkne, důkladně ji scedíme a ihned smícháme se 6 lžícemi zálivky, po mírném vychladnutí přidáme
další zeleninu: nasekané cibulky, rajčata, stonky řapíkatého celeru a hrst nasekané petrželka. Přidávanou
zeleninu můžeme obměňovat podle vlastní chuti.
HOUBOVÉ RAGŮ
http://bezlepkova-kucharka.cz/component/garyscookbook/?func=detail&id=285
500 g čerstvých hub, 500 g karotky, půlka celeru, 100 g cibule, 2 dcl bílého vína, olej, sůl, pepř, sladká
paprika, 80g rajčatového protlaku, zelená petrželka, bramborový škrob
Očištěné houby nakrájíme na kousky. Karotku s oloupaným celerem nastrouháme, cibuli nakrájíme
nadrobno a spolu podusíme na oleji. Po částech přiléváme víno. Přikryjeme a dusíme asi 20 minut.
Přidáme houby, rajčatový protlak, ochutíme solí, pepřem a paprikou. Zahustíme škrobovou moučkou,
rozmíchanou v trošce vody. Nakonec vmícháme nakrájenou zelenou petrželku.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
PLNĚNÉ PAPRIKY
http://www.vegetarian.cz/recepty/hlav/hlav.html
6-8 zelených paprik, náplň - 100g rýžových vloček, 100g rýže, 200 g zeleniny - mrkev, celer (nahrubo
nastrouhané), 2 cibule, česnek (dle vlastního uvážení), 1 čl kmínu, 1 čl sladké papriky, 1/2čl mletého
pepře, majoránka, sůl, olej
Uvaříme hustou kaši z rýžových vloček a smícháme s vařenou rýží. Nastrouháme zeleninu a na oleji
osmahneme cibulku s kmínem a sladkou paprikou. Zeleninu orestujeme v oleji. Smícháme ji s kaší spolu
se zbytkem koření, osolíme a touto směsí plníme papriky, ze kterých jsme vyndali jádřinec. Naplněné
papriky buď přímo vaříme 10-15 minut v omáčce nebo pečeme 10 minut v troubě při teplotě asi 200°C.
RAJSKÁ OMÁČKA S CELEREM
http://www.magazinzdravi.cz/rajska-omacka-s-celerem
2 pl oleje, ½ š nakrájené cibule, 2 bobkové listy, ⅓ š jemně nastrouhaného celeru, 3-4 pl rajského
protlaku, 1 nakrájené rajče, 3-4 pl pohankové mouky, 2 š studeného sójového mléka, 1 čl soli, 1 pl cukru,
citronová šťáva podle potřeby
Na oleji podusíme cibuli, přidáme bobkový list, celer a nakrájené rajče. Společně vše dusíme, přidáme
rajský protlak a trochu osmažíme. Zaprášíme moukou, zamícháme, zalijeme vodou a sójovým mlékem,
rozšleháme a za občasného míchání vaříme až do požadované hustoty. Přecedíme nebo prolisujeme přes
síto.
ŘAPÍKATÝ CELER DUŠENÝ S MRKVÍ A HRÁŠKEM / 2-3 OSOBY /
http://proxy.webgarden.cz/rapikaty-celer
500 g řapíkatého celeru, 2 menší cibule, 1 středně velká mrkev, 5 lžic mraženého hrášku, půl lžičky
rozmarýnu, čtvrt lžičky pepře, 1 lžíce sojové omáčky, půl lžičky soli, petrželka
Cibuli pokrájenou na půlkroužky krátce osmahnout na oleji, přidat celer oloupaný škrabkou na brambory
a pokrájený našikmo na špalíčky, mrkev pokrájenou na proužky, hrášek a koření, nechat osmahnout
5 minut, přidat půl hrnku vody, podusit 10 až 15 minut
CELER DUŠENÝ NA HOUBÁCH
http://www.tradicnirecepty.cz/hlavni-chody/celer-duseny-na-houbach/
4 menší ks celeru, 1ks cibule, 5ks hříbků, 200 g mletého hovězího, 200 g másla, sůl, 1 vařené vejce
Na másle osmažíme cibuli dozlatova a přidáme mleté hovězí maso, které posolíme. Po opečení podlijeme
vodou, přidáme na kostky nakrájený celer. Po 10 minutách přihodíme hříbky. Jakmile bude maso i celer
měkké, přidáme na malé kostičky nakrájené vejce. Vše ještě chvíli povaříme a teplé podáváme např.
s rýží.
COUNTRY CELER
http://www.magazinzdravi.cz/country-celer
celer 500 g napaříme doměkka (po nakrájení se však nesmí rozpadat), citronová šťáva 2 pl, cukr 2 pl,
sójová omáčka 2 pl, olej 2 pl, šalvěj 1/2 –3/4 čl
Celer nakrájíme na středně velké (spíš ale menší než velké) kostky a smícháme je s ostatními surovinami.
Po chvilce stání vložíme na nahřátou suchou pánev a za občasného míchání pražíme asi 3–4 minuty. Cukr
při pražení mírně zkaramelizuje. Připravené jídlo podáváme s chlebem nebo jako hlavní jídlo s dušenou
rýží a zeleninovým salátem. Po smíchání s rýží vytvoříme chutné netypické rizoto.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
ZAPÉKANÝ CELER ŘAPÍKATÝ
http://www.tradicnirecepty.cz/hlavni-chody/zapekany-celer-rapikaty/
500 g celeru, 20 g eidamu, 3 vejce, tuk na vymazání, ¼ l sladké smetany nebo mléka, 100 g uzeného
masa, 30 g tuku, bezlepková jíška
Kousky celeru uvaříme do poloměkka. Připravíme si bezlepkovou jíšku, rozředíme ji mlékem nebo
smetanou a povaříme. Do vychladlé směsi přidáme žloutky, nastrouhaný sýr, případně nasekané uzené
maso nebo šunku. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Do ohnivzdorné misky vymazané tukem
a vysypané strouhankou vložíme uvařené kousky celeru a pokryjeme je připravenou směsí. Pečeme asi
půl hodiny. Podáváme s vařenými bramborami.
CELER PEČENÝ S RAJČATY
http://www.tradicnirecepty.cz/chutovky/celer-peceny-s-rajcaty/
1 kg celeru, petrželka, 4 rajčata, sůl, tuk na vymazání 50 g
Celer nakrájíme na 1cm tlusté plátky, vaříme v osolené vodě (15min.), přecedíme, vložíme do zapékací
mísy, vymazané tukem. Celer poklademe spařenými, oloupanými rajčaty, nakrájenými na kolečka,
posypeme petrželkou, pokropíme máslem, posolíme a upečeme do měkka v troubě.
CELEROVÉ HRANOLKY
http://www.zivotsdietou.cz/recepty/celerove-hranolky
1 celý celer, sůl, olivový olej
Celer si oloupeme a nakrájíme ho na slabší nudličky. Pečeme na pečícím papíru nebo mírně vymazaném
pekáči v předehřáté troubě.
Celerové hranolky jezte čerstvě osmažené, studené už nejsou tak lahodné. Neváhejte je vyzkoušet
i v případě, že nemáte rádi celer. ;-)
CELEROVÁ SMETANOVÁ OMÁČKA
http://gfcfdieta.blogz.cz/hlavni-jidla/
půlka celeru, 1 cibule, lžíce olivového oleje, 1 bezmléčná smetana provamel nebo domácí bezmléčná
smetana, flák masa
Cibuli orestujeme na oleji, přihodíme posolené maso vcelku a zasmažíme dohněda. Pak přihodíme
nahrubo pokrájený celer, zalijeme vodou, osolíme a v papiňáku vaříme cca 30 minut, v obyčejném hrnci
dusíme déle. Pak měkké maso vyjmeme, celer rozmixujeme, přidáme špetku pepře a smetanu a povaříme.
Omáčka je velmi jemná, laděná spíš do sladka. My ji měli s merlíkem.
Jako poslední recept přidávám ještě něco mimo téma, ale jako sladká tečka vždycky přijde vhod. Už ho
schovávám dlouho, tak ať to můžu pustit z hlavy 
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
BEZLEPKOVÝ KOLÁČ ZEBRA
http://www.bezlepkove-kolace.cz/recepty/bezlepkovy-kolac-zebra/
TĚSTO: 200 dkg směs Jizerka, 100 dkg cukr moučka, 1 vejce, 1 prášek do pečiva, 100 dkg másla
KRÉM: 2 zakysané smetany, 100 dkg cukr moučka, 1 šlehačka, 1 vanilkový puding, 1 vejce, 1 čokoláda
(já dala mléčnou)
Nejprve si připravíme těsto. A to velmi jednoduchým způsobem. Všechny ingredience smícháme
dohromady a necháme chvilku (10 minut zabalené ve folii) odpočinout v lednici. Těsto doporučuji dělat
výhradně z Jizerky a jinou moukou nenahrazovat. Jizerka se jako jediná svojí "želírovací" schopností hodí
na tento typ těsta!!! Těsto je ze začátku trošku řidší, ale po odpočinutí s ním jde krásně pracovat. Ale
pokud se vám bude zdát lepivé, tak ho trošku posypte Jizerkou, ale opravdu jen lehce, ať pak nemáte
koláč příliš moučný!
Když těsto vyndáme z lednice, tak ho vmáčkneme do koláčové formy. Těsto je dost mastné, takže
koláčovou formu nemusíte ani vymazávat, což je výhoda :o)
Těsto máme hotové, tak se můžeme vrhnout na krém. Tam také nejde co zkazit :o) Jako první si ve vodní
lázni rozpustíme čokoládu a než si připravíme krém, tak pod ní necháme vodu stále trochu hřát, aby nám
do doby, než uděláme krém, neztuhla.
Příprava krému vám zabere pár minut. Všechny ingredience (kromě čokolády) smícháte dohromady
a prošléháte šlehačem. Musíte chvilku vydržet, než se všechny suroviny spojí. Pak si hmotu rozdělíme na
dva díly - do každé misky zvlášť. Do jednoho dílu vmícháme rozehřátou čokoládu a druhý necháme
světlý. Tím nám vzniknou dvě různobarevné hmoty.
No a nastává čas plnění :o) Nejprve přímo na koláč vlijeme naběračku světlé hmoty a na světlou hmotu
nalejeme zase naběračku té tmavé. A pořád opakujeme, dokud nám zbývá krém :o) No a máme ZEBRU
:o)
Koláč pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Pevních 5 minut pečeme na těch 200°C a pak stáhneme na
160°C a pečeme cca 35 minut. Ale zase záleží na troubě, jakou máte. Střed koláče nebude nikdy úplně
tvrdý, ale nesmí být měkký. Když koláčem zaklepete, tak by se střed měl hýbat jako sulc:o)
A něco k odlehčení na závěr
ZÁKAZ PRODEJE CELERU OSOBÁM MLADŠÍM 18 LET!
http://kuchteni.cz/index.php?option=com_content&view=article&id=18:zakaz-prodeje-celeru-osobammladim-18-let&catid=1:tipy-rady-zajimavosti&Itemid=587
Určitě se ptáte, proč celer znecitlivuje jazyk? Donedávna jsme se i my domnívali, že je to důsledkem
špatného mytí - tedy důsledek určitých pesticidů či konzervačního spreje. Nicméně tato domněnka byla
špatná. Stačilo trochu hledání na internetu, abychom zjistili, že se ve skutečnosti jedná nikoliv o chybu,
nýbrž vlastnost. Jak se s tím tedy vypořádat?
Nejprve se ale vraťme k problému samotnému. Je potřeba vzít v potaz skutečnost, že zde jsou lidé, kteří
jsou tak nějak přirozeně alergičtí na celer. Bohužel, nikdo nezná příčinu, odborná literatura se zmiňuje
jen a pouze o jeho důsledcích. Je zde však poznámka o využití celeru jako léku, nikoliv však
anestetického - což bychom k výše zmíněnému přirozeně očekávali. Odborná literatura doporučuje či
zmiňuje použití v případě artritidy, hypertenze či při infekci močových cest.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
Nejblíže odpovědi na naši otázku pak je tvrzení doktora Steva Macka, jenž studoval chemikálie obsažené
v celeru. Po detailním průzkumu zjistil, že oním anestetikem by mohl být eugenol, používaný mimo jiné
jako znecitlivující tekutina ve stomatologii. Stejně tak jsme zjistili, že čím více je celer zelený, tím více
by měl obsahovat právě eugenolu. Bohužel tato informace pochází z neověřeného zdroje, takže ji nelze
brát za bernou minci.
Kouzlo jídla samotného je v tom, že na pohled jednoduché věci jsou ve skutečnosti velmi složité. Bylo by
bláhové domnívat se, že výběrem určitých součástí potravy (omega 3 mastné kyseliny, vápník, vitamín C
atd.) docílíme kýžené rovnováhy a dokonale zdravé stravy. Stejnou analogie lze také použít z druhé
strany - nelze očekávat, že odstraněním tuků a cholesterolů budeme mít skvělou figuru a perfektní zdraví.
Jedním z nápadů jak docílit určité rovnováhy, je přechod k pěstování chemicky čistých, a tudíž zdravých
potravin. Důsledek je samozřejmě to, že jídlo bude chutnější. Úskalím k rozvoji této teorie však
pravděpodobně jsou tradice - ne všechny zemědělské způsoby, jež jsou dědictvím doby minulé, jsou
dobré. Je však stále spousta lidí, kteří si tuto skutečnost nejsou schopni připustit. A pokud jsou, nejsou
ochotni přistoupit k jakýmkoliv změnám.
Prvním krokem takovéhoto „eko" (toto slovo nemáme rádi z důvodu jeho zneužívání v poslední době)
zemědělství je eliminace pesticidů, jelikož všichni dobře víme, že se jedná o jedy. Nelze však očekávat,
pakliže pokud by i v budoucnu k něčemu takovému došlo, že se z toho všichni posadíme na zadek
a zemědělci budou přesvědčeni, že mají zase na chvíli pokoj. Pojďme se podívat na seznam látek
obsažených právě v našem celeru. Tak například, věděli jste, že celer obsahuje takové prvky jako arzen či
nikotin? Nikotin - populární látka ať už v dobrém slova smyslu, či v tom opačném, arzen - proslulý jed.
Znamená to tedy, že bychom měli zakázat konzumaci celeru nebo jeho prodej alespoň omezit věkovou
hranicí 18 let?
Jak mnozí víme, úloha celeru v oblasti vaření je zcela neodmyslitelná. Nejdůležitější vlastností je
schopnost zesílit samotnou chuť jídla. Bylo by tedy opravdu bláhové přestat jej používat na základě toho,
že jste se právě dozvěděli, jaké látky jsou v něm obsaženy. Zabít vás může cokoliv, a když říkáme
cokoliv, tak věřte, že to myslíme smrtelně vážně. Pokud budete pít moc vody, zabije vás to. Voda je to, co
nás udržuje při životě, ale pokud jí budeme pít přemíru, zabije nás. Bláznivé, že?
Jen proto, že je něco „samozřejmě" pravda neznamená to, že to je skutečně pravda. A žádné tvrzení
o jídle nemůže být zúženo na slova podobná „pokud bude jíst spoustu tohoto, pak vás to zabije" nebo
naopak „chcete žít déle? Pak jezte pouze to a to a to a to..." Ve skutečnosti je takové tvrzení buď silně
zjednodušené, nebo dokonce lživé. Možná jednoho dne pochopíme všechny vlastnosti, složky a účinky
jídla, ale ten den není ani dnes, ani zítra a patrně ani v blízké budoucnosti.
Sečteno a podtrženo, znecitlivění jazyka při požití celeru může být eugenol. Nemusí se tedy nutně jednat
o alergickou reakci ani o důsledek špatně umytého jídla. Jo, a počkejte, až jednou zakážou sůl kvůli
obsahu sodíku.
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový
Příští téma:
Olivy a olivový olej
KDE:
klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446, Chotěboř
KDY:
ve čtvrtek 15. 5. 2014 od 17:30 hodin
ZA KOLIK:
Setkání jsou hrazená ze strany o. s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného
příspěvku každým z návštěvníků.
Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů
sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden
z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání.
Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446.
Scházíme se zde pravidelně 1x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30.
Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství.
A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.
Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu:
[email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 14. 5. 2014.
Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty
http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/
Klub zdraví Chotěboř – duben 2014
i
povídáním
si
můžete
stáhnout
na
adrese:
Bezlepkové vaření 14 – CELER řapíkatý i bulvový