Kobliha nebo vdolek?

bo vdoleek?
Kobliha neb
Koblížkky, vdolky a další variaanty smažeeného těstaa patřily v české kuchyyni
tradičněě spíše mezi vzácnosti. Dostupnnost čerstvě lisovanéhho oleje z nnich
ale v zim
mních měssících dělalaa oblíbenouu pochoutkku masopusstního veseelí.
Přemýššlíte, kterouu sladkou zlatohnědouu dobrotu zákazníkům
z
m nabídnoutt?
Z Kobliihové směěsi 20 vykouzlíte oba ddruhy!
Koblihoová směs 20 je další směsí z prrodukce IREKS ENZY
YMA určenáá
pro výroobu smažeených druhůů jemného pečiva. Naa žádost odběratelů byyla
nově vyyvinuta konncentrovanáá forma se sušenými vejci, kteráá si zachováává
všechnyy potřebné technické parametry smažené koblihy
k
či vdolku.
v
Dle vašší fantazie lze usmažeené druhy nnaplnit a dookončit pom
mocí různýcch
náplní čči zdobení. U vdolků jee vhodná kkombinace tvarohovéhho nebo
smetannového krém
mu s Milkyy Cream sppolu s MELLA*FRUIT Švestkovoou
povidloovou.
Doporuučená recep
ptura na ko
oblihu a vdoolek:
Surovinny
Mnnožství (v kg)
Pšeničnná mouka hladdká světlá
Koblihoová směs 20
Olej jedllý
Droždí ppekařské
Voda pittná
100,0
20,0
8,0
7,0
48,0
Doporuučený techn
nologický postup:
p
Doba m
mísení (min):
Teplotaa těsta (°C):
Zrání těěsta (min):
Kynutí (min):
Teplotaa smažení (°°C):
Doba ssmažení (min
n):
4+8
26 – 27
0 – 10
55
175
6
Těsto zam
mísíme na zárraz, dle technického zařízenní do hladkéhoo a nelepivéhoo těsta.
Postup přři výrobě Bavoorského vdolkku:
Stočíme ttěstový klonekk na tradiční koblihu.
k
Nechááme do ¾ nakkynout a pak protlačíme raznnicí
jako tlačeený koláč. Neccháme dokynoout. Těsně přeed vkládáním do
d pánve je doobré ještě jednnou
střed kobblihy promáčknnout prsty. Vdoolek se smažíí z obou stran do požadované barvy.
Po vychlaadnutí shora plníme
p
tvarohoovým krémem a povidly.
Doporuučené recep
ptury na kréémy:
Suroviiny
Tvaroh oodtučněný
Zakysanná smetana (116 – 18 % tukuu)
Milky Cream
Voda pittná
Mno
ožství (v g)
Tvaarohový krém
m
Smetaanový krém
1000,0
400,0
350,0
1000,0
400,0
150,0
Doporuučený techn
nologický postup:
p
Tvaroh neebo zakysanoou smetanu promícháme s vvodou, poté přřidáme Milky Cream a šlehháme
při nejvyššší rychlosti šleehacího strojee po dobu 5 m
minut. Poté řezzanou trubičkoou aplikujeme
na povrchh vdolku.